目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲

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麟詹濯
7 years ago
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1 餐旅管理系姓名 : 黃靜玟學號 :4A4M0031

2 目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲 6-1 家常墨魚捲 6-2 蚵仔煎 6-3

3 燻雞 7-1 香菇白菜膽 7-2 鹽焗明蝦 7-3 千層白菜 8-1 紅燒排骨 8-2 香煎餃子 8-3 滑豬肉片 9-1 蒸一品雞排 9-2 威化香蕉蝦捲 9-3 洋菇海皇羹 10-1 蟹肉繪芥菜 10-2 鱸魚兩吃 10-3 碧綠雙味菇 11-1 百花釀雞腿 11-2 豆沙芋棗 11-3

4 1-1 蒸豬肉丸酒太白粉香油胡椒粉肥肉與豬肉剁碎, 看不見顆粒為主陳皮蔥薑全切末與豬肉混合豬肉加 1/4t 鹽胡椒 +1t 香油米酒 +1T 馬鈴薯粉 +2T 麵粉 -> 拌勻材料豬肉 8 兩胡蘿蔔半條肥肉 2 兩蔥 1 兩陳皮 1 兩青江菜 4 支盤子底部抹油, 蒸煮 7 分鐘醬汁 :1.5 杯水 +1/2t 鹽 + 糖溝薄芡淋在肉丸上, 完成裝飾水花片烹飪時間三節課器皿員瓷盤注意事項肥肉與豬肉需剁到看不見顆粒陳皮需適量心得豬肉要剁碎要花很多時間, 不過肉丸要有些顆粒比較好吃

5 1-2 蜜汁腰果糖鹽沙拉油芥蘭切絲腰果裹糖 :2 小杯水 +6T 糖材料作法 : 腰果小火炸至上色都撈起在下炸芥蘭腰果 8 兩柳丁 2 顆芥藍菜 150 公克裝飾柳丁擺盤烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項腰果炸上色, 油溫要高, 不然會吸油心得裹糖的腰果脆脆甜甜的很好吃

6 1-3 五柳魷魚糖酒鹽太白粉香油胡椒粉材料筍切片, 其他材料切條, 薑切末作法 : 下香油加入筍紅甜椒 1t 醬油 1 杯水 1T 酒 +1/2t 糖 1/4t 鹽 +2T 黑醋 + 白醋 + 木耳魷魚勾芡起過筍 100 公克紅蘿蔔 100 公克紅甜椒 100 公克黃甜椒 100 公克木耳 100 公克薑 1 兩蔥 2 支裝飾水花片烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項魷魚炸前須過水川燙材料切條狀, 大小需一致心得魷魚吃起來脆脆 QQ 的, 芡汁酸酸甜甜的很下飯

7 2-1 松鼠黃魚酒鹽胡椒粉蕃茄醬糖地瓜粉麵粉材料洋蔥 2 兩筍 2 兩香菇 4 兩青椒半粒紅辣椒 1 條裝飾黃魚切粒狀烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項黃魚切網狀, 不能切斷材料全切成粒狀, 黃魚切片不斷 ; 斜切後再直切 ( 網狀型 ) 泡調味 :1/2t 胡椒鹽 +1T 麵粉 +3T 水 1T 地瓜粉油溫 120 度先炸魚頭, 在下魚身調芡汁 : 下全材料 + 蕃茄醬 3T+1 杯水 + 糖 2T+1/2t 鹽 + 太白粉勾芡收乾芡汁即可心得切黃魚很困難, 不過成品很好吃, 酸酸甜甜的

8 2-2 椒鹽魷魚花椒粉鹽麵粉地瓜粉沙拉油魷魚切條片狀 ( 網狀型 ), 裹粉 (1T 麵粉 4T 水 +1/4 鹽 ), 下鍋油炸蔥蒜切末材料發好魷魚 1 尾蔥 2 支蒜頭 4 粒柳丁 2 粒作法 : 下香油加入蔥蒜下魷魚 +1T 胡椒 +1/2t 鹽 +1/4t 糖大火快炒即可起鍋裝飾柳丁擺盤烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項魷魚切網狀, 下手用力不能太重, 會切過頭心得魷魚很脆, 胡椒鹽鹹鹹的很下飯

9 2-3 涼拌佛手黃瓜調味料份量作法糖鹽香油黃瓜切成佛手狀, 下水川燙, 冰鎮濾乾, 加入 1/2t 鹽 +1T 糖香油, 拌勻後裝盤材料小黃瓜 3 條裝飾小黃瓜切成佛手狀烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項小黃瓜切佛手狀刀子需要仔細切, 很容易切過頭及斷掉心得小黃瓜很難切, 涼拌後的小黃瓜很好吃!

10 3-1 時蔬繪蝦丸糖酒鹽太白粉香油胡椒粉麵粉材料全切菱形片蝦泥肥肉各別剁碎 +1/4t 鹽 +1/2t 胡椒 +1T 香油 +1t 太白粉 +1T 麵粉攪拌後分 7 球材料蝦仁 11 兩肥肉 1 兩紅蘿蔔 4 兩木耳 2 片筍 4 兩蔥 2 支薑 2 兩醬汁 :1.5 杯水 + 蒜片 + 薑 +1/2t 鹽 +2T 米酒 +1/4t 糖 ; 撈起辛香料, 筍 + 紅 k+ 木耳勾芡後淋在蝦球上裝飾青江菜烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項蝦仁需剁到看不見顆粒, 青江菜川燙後冰鎮擺盤心得蝦球保有顆粒比較好吃

11 3-2 粉蒸小排骨糖鹽酒醬油辣豆瓣醬材料小排骨 12 兩南瓜 1 粒薑 1 兩蒜頭 3 粒蔥 1 支排骨切小塊抓鹽調味 (1/2t 鹽 +1/2t 胡椒 +1T 香油 +1T 太白粉 ) 南瓜挖空旁邊刻角, 含蓋子下去蒸 8 分鐘排骨粉蒸水倒掉加調味 (1/2t 甜麵醬豆瓣醬 +1t 麵粉 + 適量粉蒸粉 ) 放瓷碗下去蒸煮 20 分起鍋後拌入南瓜裡面即可裝飾南瓜烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項南瓜不可挖太淺, 會沒有空間放排骨排骨與南瓜需要分開蒸心得這道前置作很麻煩, 但這道菜滿好吃

12 3-3 金針扒芥菜糖酒鹽太白粉香油胡椒粉芥菜切菱形片 6 大片及 6 小片紅 K 切三角形 6 片薑切片蔥切蔥段材料金針菇 5 兩紅羅蔔半條薑 1 兩蔥 2 支芥菜 7 支調味 : 一杯水 +1/2t 鹽 1/4t 糖 +2T 米酒 + 薑及蔥 + 勾芡淋在金針菇上裝飾芥菜菱形片烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項芥菜菱形片不好切金針菇可先過水去腥味心得這道菜刀工很複雜, 可是還不錯吃

13 4-1 酥炸黃魚條麵粉發粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉魚留頭尾中間, 先剖片再切成條一片 6 條, 共 12 條魚肉抓鹽醃過 (1/4t 鹽 1/4t 胡椒 ) 材料黃魚一尾 Lemon 2 顆蛋一顆裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項黃魚要仔細去鱗片, 魚肉要先醃過再裹粉炸濕粉 :4T 麵粉 +3T 太白粉 +4T 沙拉油 +2T 蛋液 +5T 水乾粉 :2T 地瓜粉 +2T 麵粉作法 : 先炸頭和尾, 在下魚肉, 起鍋後再盤子內調味,1t 鹽 +1/4t 胡椒, 拌勻後即可擺盤心得殺魚很費工, 但是這道菜很好吃

14 4-2 櫻花蝦米糕沙拉油鹽冰糖甘草粉五香粉醬油胡椒粉材料糯米 400 公克櫻花蝦 60 公克豬繳肉 300 公克蒜頭 6 公克蔥酥 30 公克肉燥 50 公克花生 100 公克裝飾無烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項圓糯米需泡水, 櫻花蝦過油後比較香兩盤糯米泡水 20~25 分鐘, 川燙至水滾後撈起 ( 消脹氣 ), 鋪平搓洞下去蒸 25 分鐘花生川燙後泡冷水倒掉, 櫻花蝦過油撈起作法 : 蒜爆香後加入肉燥 +2T 醬油 / 醬油膏 +2 杯水 +1T 冰糖 +1/2t 胡椒五香甘草粉 +2T 米酒 +1T 肉燥 +2T 油酥油蔥酥 -> 淋上米糕拌勻後裝入至模型櫻花蝦鋪上面蒸煮 5 分鐘心得米糕調味很繁複, 味道有點太鹹了, 可是這道菜很好吃, 櫻花蝦很香

15 4-3 炸素菜春捲胡椒鹽油香油材料香菇 6 朵綠豆芽 3 兩五香豆干 3 片筍 2 兩紅 K3 兩薑 1 兩裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項香菇和豆乾下去炸比較好吃, 香氣比較會出來, 包春捲時開口要黏好, 才不會破掉心得春捲炸過很好吃, 但是我們這組油溫沒到就下去了, 有點油膩材料全切絲, 香菇去蒂切絲豆干和香菇下去炸乾豆芽菜先川燙後泡冷水倒掉豆芽菜及香菇和豆乾拌入 2T 香油 +1/2t 胡椒鹽糖材料包入春捲皮分 6 份, 炸的溫度 90~100 度左右 -> 上色後即可撈起

16 5-1 椒鹽蝦球麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料蝦仁 10 兩肥肉 1 兩 lemon2 個胡椒鹽少許蝦仁 + 肥肉剁成泥, 加入 1/8t 鹽抓鹽調味 : 加入 1/2t 鹽胡椒粉 1t 糖 1T 米酒 1T 香油攪拌攪拌後再加入 1T 太白粉 +2T 麵粉扮均分成 6 份, 下去炸油溫 :90 度, 上色後起鍋再加入 :1T 胡椒 +1/4t 鹽巴就可裝盤裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項炸蝦球時油溫記得不能太高, 蝦球上色就可以撈起心得我們這組的蝦球吃起來超鹹, 可能是調味過程加了多一點的鹽, 但是還不錯吃

17 5-2 蔥油雞香油沙拉油鹽酒雞先去頭去脖子, 裝入鋼盆, 調味 :1T 鹽 3T 米酒蔥段薑片 8T 水 -> 大火蒸 30 分鐘材料雞一隻蔥 5 支薑 4 兩紅辣椒 1 條調味 : 舀出 8T 高湯加入蔥薑辣椒加入 2T 香油煮滾即可雞肉切塊擺盤後淋上高湯即可裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項油雞切塊須注意大小是否對稱, 不然擺盤會不好看心得這道菜很好吃, 很下飯, 湯汁也很好喝

18 5-3 鮮肉水餃麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料絞肉 200 克香菇 2 朵蔥 1 支薑 1 兩水餃皮 7 張材料全切成末香菇乾煸作法 : 放入絞肉蔥薑香菇, 加入調味 (1/2t 胡椒粉糖鹽 1T 香油 ) 拌均勻挖 1T 餡料包入餃子皮, 做 7 份開水 +3T 油, 至水滾後就可將水餃丟入, 水餃浮上來就可以撈起裝盤裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項水餃皺摺需要包緊, 不可有破洞, 不然丟下去煮的時候, 會破掉心得水餃很好吃, 我們這組放了很多薑, 吃起來很鮮, 沒有太多肉味

19 6-1 什錦白菜捲麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料大白菜 1 粒里肌肉 3 兩肥肉 1 兩魚漿 3 兩蝦仁 3 兩香菇 2 朵紅 K 200 克荸薺 3 粒裝飾材料 : 大白菜去心, 川燙約八分熟, 沖過冷水香菇扁乾, 荸薺蘿蔔剁末過水將 1/2 鹽胡椒泥狀材料 1t 米酒 1t 馬鈴薯粉攪拌均勻用白菜葉將其內餡包起, 進去蒸煮即可無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項在卷時要注意抓的量, 大小要一致心得這道菜不太好做, 不過吃起來很好吃

20 6-2 家常墨魚捲麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉辣豆瓣醬材料墨魚 300 克紅 k 100 克芹菜 3 支蔥 1 支蒜頭 3 粒筍紅蘿蔔辣椒切菱形, 芹菜與蔥切斜段, 蒜片, 墨魚切開後畫網狀, 斜直對開川燙 ( 加點白醋 ) 1T 香油辣椒蒜片下鍋炒,1T 辣豆瓣,1t 油 +1t 糖 +1t 黑醋 +3tT 水, 拌入所有材料翻炒, 攪拌均勻即可裝飾菱形片烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項切墨魚時記得不要畫得太用力, 否則會斷掉不成塊狀心得這道菜吃起來酸酸又鹹鹹的, 很下飯, 中卷吃起來很脆, 很好吃

21 6-3 蚵仔煎麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料蔥 1 支蚵仔 6 兩小白菜豆芽菜各 50 克材料 : 白菜切段, 豆芽去根醬 : 鹽 + 海山醬 + 番茄醬 + 冷開水 + 砂糖下去煮作法 : 潤鍋, 蚵仔下鍋炒, 加入菜, 下麵糊, 在加蛋翻面即可, 最後盛盤再淋上醬汁裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項在翻炒蚵仔時要確實煮熟, 不然會拉肚子心得夜市的必吃小吃, 自己動手做, 味道也沒有差太多, 很好吃

22 7-1 燻雞麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉紅砂糖醬油雞去頭去脖子, 分割翅膀雞腿雞胸去骨雞骨剁碎, 放入鋼盆, 內加入蔥段薑片 1T 鹽 2T 米酒半鍋水, 蒸煮分鐘材料雞一隻蔥 6 支薑 3 兩花椒 2T 紅茶葉 2 兩八角 4 粒錫箔紙 2 大張鍋子上鋪上錫箔紙, 加入 5T 麵粉 4T 花椒粉 5-6 顆八角蒜片薑片蔥段 5T 糖茶葉, 上面放入架網, 雞鋪在上面, 開始勳, 上色即可裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項燻雞的過程需要不停去看, 否則容易過黑心得我們這組的燻鴨吃起來苦苦的, 有點不好吃

23 7-2 香菇白菜膽太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉香菇去蒂頭, 對開切白菜洗淨後, 對開切, 切成 3 大塊, 共 6 塊, 加入 1/2t 鹽, 蒸煮 10 分鐘材料大白菜 1 顆香菇 6 朵蔥 2 支薑 2 兩蒜頭 3 粒辣椒 1 支倒入 1 杯水, 加入香菇,1/2t 鹽 1T 米酒, 勾芡, 淋上白菜, 擺盤即可裝飾辣椒片烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項白菜盡量挑大且比較厚的下去蒸煮, 不然擺盤會爛爛軟軟的不好看心得這道菜很下飯, 很好吃

24 7-3 鹽焗明蝦麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉粗鹽半斤 2T 鬱金香粉鍋內鋪錫箔紙, 上面鋪上蝦子, 覆蓋 2T 鹽花椒鹽蒜片蔥段 2T 米酒, 燒至蝦子變紅即可材料鬱金香粉 30 克粗鹽半斤蒜頭 6 粒花椒 30 克裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項蝦子的頭容易沒熟, 要仔細看心得這道菜蝦子很好吃, 肉 QQ 的, 很有彈性

25 8-1 千層白菜太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料大白菜 1 粒魚漿 4 兩里肌肉 3 兩肥肉 1 兩蝦仁 3 兩白菜先沖洗, 後汆燙泡冷水材料全部剁成泥用一個鐵盤上面鋪保鮮膜, 先放一層白菜再抹上一層泥漿肉, 依照這樣的順序, 把材料用完, 再下去蒸 20 分鐘起鍋後先切條狀, 再切成塊狀, 共 6 塊, 可用剩下白菜裝飾裝飾辣椒烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項鋪上白菜, 需要挑選比較厚和大的, 不然容易破掉心得這道菜很好吃, 我下次也要在家裡嘗試看看!

26 8-2 紅燒排骨太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉排骨剁成小塊狀, 薑和蒜切片, 蔥切成段小黃瓜切塊排骨剁小塊後, 加入 1/2T 鹽胡椒香油 1T 太白粉醃製材料蔥 3 支薑 2 兩八角 3 粒辣椒 1 條小黃瓜 1 條作法 : 加入 2T 沙拉油 + 蒜薑片爆香, 加入辣椒蔥段, 加入 1T 醬油, 下排骨, 倒入 1 杯水, 加入 1T 醬油膏 1T 糖 2T 米酒, 大火燒至快乾時, 在下小黃瓜裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項排骨需要剁小塊, 不然會煮不熟, 大塊的話也不太好吃, 很難咬心得小黃瓜很好吃, 脆脆的, 這道菜很下飯, 很好吃

27 8-3 香煎餃子麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料全剁成末材料全拌入, 加入 1/4t 胡椒粉 1t 香油 1/4t 鹽 1T 太白粉, 攪拌均勻後, 就可包入餃子皮裡面材料豬肉 100 克紅 K 70 克筍 70 克蔥 2 支薑 2 兩蒜頭 3 粒水餃皮 7 張作法 : 在鍋子內先擺好水餃後, 開火, 倒入一杯水 (1/2t 太白粉 +1T 油 ), 蓋上鍋子, 慢慢悶裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項火不能開太大, 會燒焦, 火太大, 也可能造成內餡不會熟心得這道菜很好吃, 也是很常會吃的菜, 改天我也來嘗試看看

28 9-1 滑豬肉片太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉豬肉切成片狀, 紅 K 筍切菱形片, 蔥切段蒜頭切片豬肉用冷油慢慢炸 ( 肉質會比較嫩 ) 材料里肌肉 300 克紅 K 100 克筍 100 克蔥 2 支蒜頭 3 粒裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項豬肉不要炒太久, 肉質會變硬作法 :1T 香油 + 蒜片蔥筍紅 K+8T 水 +1T 醬油 1T 米酒 1/2T 胡椒粉 1T 糖, 加入豬肉, 勾芡即可完成心得這道菜, 我們炒得太久了, 肉都很硬, 不好咬

29 9-2 蒸一品雞排麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉里肌肉蝦仁肥肉全剁成泥荸薺切成末材料雞腿 3 支蝦仁 4 兩里肌肉 4 兩肥肉 1 兩荸薺 3 粒蛋 1 顆 lemon 1 粒泥 + 荸薺加入 1/2t 糖胡椒 1T 香油米酒蛋白 1T 太白粉, 抹再雞腿上, 再用保鮮膜封上, 蒸煮 25 分鐘修邊切塊, 即可擺盤裝飾紅 K 片烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項泥漿抹到雞排上面, 需要分布平均心得這道菜很好吃, 可以吃到雞腿又可以吃到肉泥, 雙重口感

30 9-3 威化香蕉蝦捲麵粉沙拉油鹽胡椒粉草蝦去腸泥穿牙籤定型過水香蕉紅 K 小黃瓜切成條狀材料草蝦 6 隻威化紙 7 張香蕉 1 條紅 K 半條小黃瓜 1 條沙拉醬 1 包花生粉 150 克裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項威化捲容易變焦, 油溫不可太高作法 : 威化捲內, 鋪上小黃瓜蝦子紅 K 香蕉花生粉用沙拉醬塗在封口處, 裹粉沾杏仁角下去炸麵糊 :4T 麵粉 2T 太白粉 2T 油 10T 水心得這道菜吃起來酸酸甜甜的, 滿好吃的

31 10-1 洋菇海皇羹麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉薑蒜頭切成末, 蔥切蔥花, 筍切成條, 蝦仁要醃製 ( 太白粉 1T 米酒 1T 鹽 1/4t 胡椒粉 1/4t), 豆腐切成粒紅 k 切丁材料紅 k 70 克筍 70 克薑 2 兩蒜頭 3 粒蔥 2 支雞蛋 2 粒蝦仁 3 兩蛤蠣肉 1 兩豆腐 1/4 塊裝飾無烹飪時間三節課器皿水羹盤注意事項蝦子需要醃製, 才有味道水羹盤的水量, 加上全部材料, 調味 ( 鹽 1t 糖 1T 胡椒粉 1/2T 米酒 1T 勾芡)+ 蛋白 + 豆腐 + 蔥花淋上香油即可完成心得這道菜很好吃, 很順口, 味道也很鮮

32 10-2 蟹肉繪芥菜太白粉沙拉油糖鹽酒胡椒粉蟹腿肉 +1/4t 鹽胡椒粉 1T 太白粉 1T 米酒芥菜切成菱形片汆燙後泡冷水蟹肉醃製後川燙泡冷水材料蟹腿肉 6 兩芥菜 7 片薑 2 兩蟹肉芥菜擺盤後, 淋上醬汁 ( 一杯水 +1/2t 鹽 1T 米酒 1/2t 糖 1T 香油 ) 裝飾芥菜烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項蟹肉芥菜川燙後需泡冷水心得這道菜很順口, 很好吃

33 10-3 鱸魚兩吃麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉番茄醬糖醬油材料鱸魚 1 尾青椒半粒紅辣椒 1 條裝飾魚頭魚尾烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項醬汁有兩種, 魚條份量要抓對鱸魚切兩片腹部肉後, 切成條狀, 加入 1/2t 胡椒鹽 1t 太白粉米酒青椒紅辣椒切成條麵糊 : 麵粉 6T 太白粉 2T 沙沙油 3T 水 3T 乾粉 : 地瓜粉麵粉 1:1 作法 : 魚肉先沾乾粉再沾麵糊, 下鍋油炸 ( 油溫 120 度 ) 上色後就可撈起醬汁 : 番茄醬 2T 半杯水糖 2T 加入青椒半份魚條, 裹上醬汁即可蔥醬油 2T 米酒 2T 水 3 杯糖 1T 胡椒粉 1/2T 下材料下魚條, 裹上醬汁即可心得這道菜有兩種醬汁, 我比較喜歡番茄醬的, 酸酸甜甜, 很下飯

34 11-1 碧綠雙味菇麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料猴頭菇 1 罐鮑魚菇 3 片青椒半粒薑 2 兩辣椒 1 支蒜頭 2 粒小黃瓜 2 條裝飾小黃瓜烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項菇類下鍋川燙時, 可以將菇不好的味道去除, 記得加一些白醋, 可保持它原本的鮮艷顏色心得杏鮑菇炸起來很好吃, 酥酥脆脆的鮑魚菇去蒂取花, 內面化網狀, 表面沾麵粉捲起, 下鍋川燙, 猴頭菇切塊把水擠乾下鍋川燙 1/4 鹽胡椒 +1T 米酒太白粉 + 猴頭菇 ( 醃製 )+1/2 蛋猴頭菇 +1T 麵粉 +1t 太白粉下鍋油炸油 +3T 番茄醬辣椒 +1T 醬油 +1/2 水 +1t 白醋 + 小黃瓜 + 猴頭菇油 + 蒜片薑辣椒 1T 沙拉油 +1t 糖 1/4 鹽 +1T 黑醋 + 鮑魚菇 + 勾薄欠即可起鍋

35 11-2 百花釀雞腿麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料蝦泥 + 豬脂 +1/2 鹽胡椒 +1t 米酒 +1T 太白粉 +1T 香油配菜盤鋪上保鮮膜 + 雞腿 + 少許太白粉 + 蝦泥 +( 香菇火腿末 +1T 麵粉 ) 撒上, 蒸上 20 分鐘即可雞腿 3 支蝦仁 6 兩香菇 7 朵肥肉 1 兩洋火腿 3 兩蛋 2 粒芹菜 2 支裝飾芹菜烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項蒸煮時間要夠久, 因為雞腿肉 3 層很厚, 如果時間不夠會造成內部不熟心得這道菜, 很好吃, 雞腿肉很嫩, 又很鮮

36 11-3 豆沙芋棗麵粉太白粉沙拉油鹽酒胡椒粉材料將芋頭削皮切片下去蒸煮 (20 分鐘 ) 取出後絞碎 +1T 白糖 +2T 豬油 +3T 太白粉 +1T 麵粉攪拌均勻成芋泥將芋泥分割成 50 公克, 紅豆泥分割成 6 等分, 將芋頭包住紅豆泥成圓柱狀, 滾上麵粉下鍋油炸即可芋頭紅豆沙檸檬裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項芋頭在絞成泥時要注意是否有結塊存在, 要均勻弄碎吃起來口感才綿密心得芋頭泥吃起來綿綿的, 又不會太甜, 很好吃

期末中餐報告

期末中餐報告餐旅一甲 4A4M0058 李翠嬋目錄椒鹽蝦球 3 蔥油雞..4 鮮肉水餃 5 什錦白菜捲 6 家常墨魚捲..7 三絲蛋皮捲..8 燻雞 9 香菇白菜膽..10 鹽焗明蝦..11 千層白菜..12 紅燒排骨..13 香煎餃子 14 滑豬肉片..15 蒸一品雞排..16 威化香蕉蝦捲 17 洋菇海皇羹..18 蟹肉燴芥菜..19 鱸魚兩吃.20 碧綠雙味菇.21 百花釀雞腿.22 豆沙芋棗