目錄 1. 燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃 2. 西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊 3. 三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條 4. 三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲 5. 豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色 6. 滑炒三椒雞柳酒釀魚片蒸三色蛋 7. 黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒

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Download "目錄 1. 燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃 2. 西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊 3. 三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條 4. 三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲 5. 豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色 6. 滑炒三椒雞柳酒釀魚片蒸三色蛋 7. 黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒"

乳山
5 years ago
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1 中餐期末報告班級 : 餐旅一乙學號 :4A5M0064 姓名 : 陳鈺欣

2 目錄 1. 燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃 2. 西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊 3. 三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條 4. 三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲 5. 豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色 6. 滑炒三椒雞柳酒釀魚片蒸三色蛋 7. 黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲

3 燴咖哩雞片鹽, 米酒, 咖哩粉, 椰漿, 糖, 香油, 太白粉材料 5 人份一大 T 香油, 加入洋蔥一杯水, 再加入咖哩粉一小 T 薑黃粉 1/2 小 T, 雞肉紅蘿蔔水花片鹽 1/2 小 T 糖跟米酒都一小 T, 加入青椒, 再稍微芶一點芡, 最後加入一大 T 椰漿, 攪拌均勻就可以起鍋了雞胸肉半副, 紅蘿蔔 70 公克, 洋蔥 1/2 粒, 青椒半粒裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項雞肉切薄片需去除皮 +1/2 小 T 鹽跟胡椒粉下去醃製青椒需燙過原來咖哩也是可以用咖哩粉加薑黃粉就可以做成咖哩了, 而且還是一點點就可以弄成咖哩了, 我都以為需要很大量才又辦法, 沒想到一些些就可以了

4 酸菜炒肉絲鹽, 糖, 太白粉, 胡椒粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 蒜末辣椒跟薑一起下去爆香, 加入肉絲, 酸菜,3 大 T 水, 鹽 1/4 小 T 堂 1/2 小 T 米酒一小 T, 最後放入蔥絲炒一炒即可材料大里肌肉 90 克, 酸菜心半粒, 蒜頭 5 粒, 蔥 1 支, 薑 10 克, 辣椒 1 條裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項肉絲須過冷油這道最常在外面看到了, 很多店家都會有賣這道菜, 吃起來真的跟外面的很像, 這樣以後就可以在家裡自己煮這道菜不用出去買了

三絲淋蛋餃鹽, 糖, 米酒, 胡椒粉, 香油, 太白粉, 醬油材料 5 人份煎蛋前, 鍋子需要先潤鍋, 放入蛋液煎成蛋餅一小 T 油加入蝦米炒一下, 放入絞肉裡面加入鹽, 胡椒粉, 太白粉 1/2 小 T 拌勻, 把絞肉分成 6 等份, 包入蛋餅中, 放入蒸籠蒸 6 分鐘一大 T 麵粉 4 大 T 的水從中挖 4 匙入蛋液裡面, 攪拌均勻乾木耳 8 克, 蝦米 2 克, 絞肉 75 克,

5 三絲淋蛋餃鹽, 糖, 米酒, 胡椒粉, 香油, 太白粉, 醬油材料 5 人份煎蛋前, 鍋子需要先潤鍋, 放入蛋液煎成蛋餅一小 T 油加入蝦米炒一下, 放入絞肉裡面加入鹽, 胡椒粉, 太白粉 1/2 小 T 拌勻, 把絞肉分成 6 等份, 包入蛋餅中, 放入蒸籠蒸 6 分鐘一大 T 麵粉 4 大 T 的水從中挖 4 匙入蛋液裡面, 攪拌均勻乾木耳 8 克, 蝦米 2 克, 絞肉 75 克, 桶筍 30 克, 紅蘿蔔 20 克, 蔥 2 支, 薑 15 克, 雞蛋 3 粒裝飾 10 分鐘器皿圓盤注意事項煎蛋前, 鍋子需要先潤鍋, 不然會容易黏鍋一杯半的水加入鍋中, 放入木耳, 筍子, 紅蘿蔔絲, 鹽跟胡椒粉 1/2 小 T, 薑絲放少許, 醬油 1/2 小 T, 勾少許芡, 放入蔥絲再勾一些芡第一次自己做蛋餃, 才發現原來做蛋餃滿花時間的, 因為還要自己先煎蛋餅皮然後再把東西包進去, 但也讓我學到了怎麼包蛋餃了

6 西芹炒雞片鹽, 糖, 米酒, 香油, 胡椒粉, 太白粉 5 人份一大 T 香油, 醬油蒜片跟雞肉炒一下再放半杯水跟水花片, 鹽 1/2 小 T 胡椒粉 1/4 小 T, 米酒一大 T, 最後下西芹材料雞胸肉半副, 西芹 1 支, 紅蘿蔔 70 克, 辣椒 1 條, 蒜頭 5 粒裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項西芹的纖維要去除以西芹下去讓雞片有味道, 是一個不錯的選擇, 因為西芹真的很香, 雖然可能會有先人不喜歡西芹的味道, 但西芹對人體也滿也營養的

三絲淋蒸蛋鹽, 糖, 米酒, 香油, 醬油, 太白粉材料 5 人份水 1 又 3/4 倒入鍋內, 鹽 1/2 小 T, 米酒 1 大 T, 讓他滾一下之後關火, 倒入另一個鋼盆蛋液中攪拌, 在倒入羹盤中直接入鍋中蒸 6 分鐘悶 4 分鐘, 要把蛋液上的泡泡撈起, 封保鮮膜, 大火蒸雞蛋 4 粒, 大里肌肉 50 公克, 乾香菇 ( 大 )1 朵, 桶筍 40 公克, 辣椒 1 條, 蔥

7 三絲淋蒸蛋鹽, 糖, 米酒, 香油, 醬油, 太白粉材料 5 人份水 1 又 3/4 倒入鍋內, 鹽 1/2 小 T, 米酒 1 大 T, 讓他滾一下之後關火, 倒入另一個鋼盆蛋液中攪拌, 在倒入羹盤中直接入鍋中蒸 6 分鐘悶 4 分鐘, 要把蛋液上的泡泡撈起, 封保鮮膜, 大火蒸雞蛋 4 粒, 大里肌肉 50 公克, 乾香菇 ( 大 )1 朵, 桶筍 40 公克, 辣椒 1 條, 蔥 2 支, 薑 20 公克裝飾 10 分鐘器皿圓盤注意事項蛋液上的泡泡要撈起一杯半的水, 筍肉絲香菇絲辣椒絲, 鹽 1/2 小 T, 醬油 1/2 小 T, 米酒一大 T, 胡攪粉 1/4 小 T, 加一點勾芡, 放入薑蔥, 倒入蒸蛋上即可蒸蛋就跟我們外面看到的茶碗蒸很像, 以前自己在家煮過, 表面都沒辦法像外面一樣光滑, 之後才發現原來泡泡是一個非常重要的關鍵, 必須沒有泡泡他才不會使空氣跑進去

8 紅燒杏菇塊素蠔油, 醬油, 米酒, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 香油材料 5 人份一大 T 香油, 薑辣椒一起下爆香, 蠔油一大 T, 一杯水, 糖一小 T, 米酒一大 T, 醬油一大 T, 鹽 1/4 小 T, 在放入杏鮑菇蔥塊紅蘿蔔塊下去一起燒, 最後一小 T 勾芡, 讓他稍微收汁一下就可以起鍋了杏鮑菇 ( 大 )2 支, 紅蘿蔔半條, 蔥 3 支, 薑 10 公克裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項杏鮑菇也需要過油這道會讓我不喜歡的原因是因為有很多紅蘿蔔, 因為他的紅蘿蔔都太大塊了, 不然我很愛吃杏鮑菇的

9 三色炒雞絲鹽, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 放薑絲, 蒜末, 辣椒, 雞肉絲炒一炒, 加入 3 大 T 水,1/2 小 T 鹽, 在放入紅蘿蔔, 木耳, 青椒炒一炒後放入一大 T 米酒材料雞胸肉 140 公克, 乾木耳 15 公克, 青椒半粒, 紅蘿蔔 70 公克, 辣椒 1 條, 薑 10 公克, 蒜頭 5 粒裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項雞肉絲須過冷油他運用了紅蘿蔔青椒跟乾木耳的配色形成三色, 讓這盤肉絲看起來色香味俱全

10 火腿冬瓜夾鹽, 米酒, 糖, 香油, 太白粉材料雞胸肉 1 副, 洋火腿 30 公克, 紅蘿蔔 70 公克, 冬瓜 600 公克, 香菜 1 條裝飾 5 人份肉片, 火腿, 紅蘿蔔水花片塞入冬瓜夾中, 將 3 大 T 水,1/2 小 T 鹽,1/2 小 T 胡椒粉, 一大 T 米酒調好後淋在冬瓜夾上, 蒸 10 分鐘蒸出的冬瓜湯汁倒入鍋內中 1:1 太白粉跟水, 1/2 小 T 鹽勾芡燙香菜放在冬瓜夾上, 淋上勾好芡的湯汁 15 分鐘器皿圓盤注意事項這道是我完全沒看過的, 所以剛開始看到菜名的時候很沒有頭緒, 等到實作了才發現原來這樣就是冬瓜夾阿, 發現了很有意思的一道菜名

11 鹹蛋黃炒杏菇條鹽, 米酒, 糖, 麵粉, 太白粉, 泡達粉, 香油材料 5 人份 2 大 T 香油, 放入鹹蛋黃, 蒜末, 蔥, 胡椒粉 1/2 小 T, 鹽 1/4 小 T, 放入杏鮑菇即可杏鮑菇條 -5 大 T 麵粉,3 大 T 太白粉,2 大 T 香油,6 大 T 水,1/4 小 T 鹽, 粿粉後炸到上色鹹蛋黃 3 粒, 杏鮑菇 1 支, 蔥 2 支, 蒜頭 5 粒裝飾 12 分鐘器皿圓盤注意事項鹹蛋 - 一大 T 米酒蒸 10 分鐘以內, 過油炸一下之後起鍋壓扁搗碎這道我超級愛的啦, 而且又真的超級好吃的, 鹹蛋黃配上杏鮑菇, 而且杏鮑菇又有炸過, 整個吃起來就很酥脆

三絲魚捲鹽, 醬油, 米酒, 糖, 香油, 太白粉 5 人份香油一大 T, 加入米酒 3 大 T 鹽 1/2 小 T 醬油 1/2 小 T,2 大 T 水調和, 淋在魚身上, 蒸 10-12 分鐘即可材料鱸魚 1 尾 600 公克, 乾香菇 ( 大 )1 朵, 桶筍 70

12 三絲魚捲鹽, 醬油, 米酒, 糖, 香油, 太白粉 5 人份香油一大 T, 加入米酒 3 大 T 鹽 1/2 小 T 醬油 1/2 小 T,2 大 T 水調和, 淋在魚身上, 蒸分鐘即可材料鱸魚 1 尾 600 公克, 乾香菇 ( 大 )1 朵, 桶筍 70 公克, 紅蘿蔔 70 公克, 辣椒 1 條, 蔥 2 支, 薑 20 公克裝飾 10 分鐘器皿圓盤注意事項放魚的蔥絲需燙過我覺得在做這道的時候最難, 因為還要把魚頭跟魚尾留起來做造型, 然後魚肉裡面也要捲起來包東西, 再拿下去蒸, 過程真的非常的複雜, 但這很像人家外面辦桌會用的方式

13 焦溜豆腐塊醬油, 米酒, 鹽, 糖, 白醋, 胡椒粉, 太白粉, 香油材料 5 人份一大 T 香油, 薑片爆香之後倒入半杯水, 醬油一小 T 鹽 1/4 小 T 蠔油一大 T 糖一大 T 胡椒粉 1/2 小 T 黑醋一小 T 太白粉水一大 T, 加入豆腐塊跟紅蘿蔔水花片跟小黃瓜, 拌勻就可以起鍋了板豆腐 1 塊, 紅蘿蔔 70 公克, 小黃瓜 1 條, 薑 10 公克裝飾 5 分鐘器皿圓盤注意事項豆腐塊由溫需 100 度, 炸至金黃即可這道麻煩的地方也是在炸豆腐, 因為炸豆腐需要油溫到才下去炸, 是最適合炸至金黃的

14 竹筍炒三絲鹽, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 薑絲爆香之後加入筍紅蘿蔔跟豬肉絲, 米酒一大 T 鹽 1/2 小 T 胡椒粉 1/2 小 T, 加入蔥絲跟青椒, 最後在加入少許勾芡材料大里肌肉 60 公克, 桶筍 100 公克, 紅蘿蔔 20 公克, 青椒半粒, 蔥 2 支, 薑 20 公克, 辣椒 1 條裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項無這道在外面也很常見, 常常在快炒店會看到, 因為做這道菜不需要甚麼多餘的複雜動作

15 豆薯炒豬肉鬆鹽, 糖, 胡椒粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 蒜頭下去爆香之後加入豬肉, 水 5 大 T+ 豆仔薯 + 紅蘿蔔 + 桶筍, 鹽 1/2 小 T 醬油一小 T, 胡椒粉 1/2 小 T 糖一小 T, 芹菜, 太白粉水勾芡後起鍋材料大里肌肉 100 公克, 乾香菇 2 朵, 桶筍 40 公克, 豆仔薯 1/4 個, 紅蘿蔔 30 公克, 芹菜 20 公克, 蒜頭 5 粒裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項豆仔薯需川燙香菇要炸過這道的刀工真的就要很厲害, 讓他看起來每個食材都四四方方的

16 麻辣溜雞丁鹽, 米酒, 醬油, 糖, 白醋, 胡椒粉, 太白粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 薑爆香後加入雞肉, 蠔油一小 T 水半杯糖一小 T 胡椒粉一小 T 米酒一小 T 放入小黃瓜跟乾辣椒, 黑醋 1/4 小 T, 花椒油 1T, 太白粉勾芡炒至收汁即可起鍋材料仿雞股腿 1 支, 小黃瓜 1 條, 乾辣椒 8 條, 花椒 1T, 蒜頭 5 粒裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項花椒油 - 熱油後 + 花椒, 等炒得差不多了將渣渣過濾掉雖然他是麻辣的, 但這道配飯剛剛好, 然後又有花椒香, 雖以光聞起來就讓人口水直流了

17 香菇素燴三色素蠔油, 米酒, 糖, 鹽, 胡椒粉, 太白粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 加入香菇跟火腿, 一杯水, 鹽 1/2 小 T 糖一小 T 胡椒粉 1/2 小 T 醬油一小 T, 加入紅蘿蔔, 西芹, 桶筍跟薑之後太白粉水勾芡, 最後在滴入少許香油 + 米酒 1T 材料乾香菇 5 朵, 素火腿 80 公克, 桶筍 60 公克, 紅蘿蔔 70 公克, 薑 40 公克, 西芹 1 支裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項香菇跟素火腿需炸過桶筍川燙後須沖冷水這道看起來很像大雜燴, 雖然它裡面是素火腿但吃起來其實跟火腿沒什麼兩樣, 而且有時候吃素的也滿健康的

18 滑炒三椒雞柳鹽, 米酒, 糖, 香油, 太白粉, 粗粒黑胡椒粉 5 人份香油一大 T, 蒜片爆香, 加入雞肉半杯水, 醬油一小 T, 糖一小 T, 米酒一小 T, 鹽 1/4 小 T, 黑胡椒 1/2 小 T, 在加入三椒, 勾芡一大 T, 即可起鍋材料雞胸肉半副, 青椒半粒, 紅甜椒 1/3 粒, 黃甜椒 1/3 粒, 蒜頭 5 粒裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項雞柳需冷油炸過這道最特別的地方就是他不像一般吃起來乾乾的, 他吃起來會有稍微濕濕的但又不是汁很多那樣的口感

19 酒釀魚片鹽, 米酒, 糖, 酒釀, 太白粉材料吳郭魚 1 尾 600 克, 乾木耳 1 大片, 紅蘿蔔 70 克, 小黃瓜 2 條, 薑 30 克, 蒜頭 5 粒裝飾 5 人份一大 T 香油, 蒜跟薑一起爆香, 加入木耳跟水花片, 水一杯, 酒釀一大 T 鹽 1/2 小 T 糖一小 T 胡椒粉 1/2 小 T 米酒一小 T 醬油 1/2 小 T, 滾了之後就可以勾芡了, 最後再加入小黃瓜跟魚片 8 分鐘器皿圓盤注意事項魚片需用 1/2 小 T 鹽跟一小 T 太白粉, 米酒一小 T 抓醃, 之後入油鍋炸酒釀魚片這道料理的魚非常的好吃, 因為他加了酒釀下去提味, 讓整個味道都提升起來了, 香氣非常十足

20 蒸三色蛋調味料份量作法鹽, 糖 5 人份餐盒底下墊保鮮膜, 先放入皮蛋跟鹹蛋, 蛋倒入鋼盆加入 1/4 小 T 鹽 + 一杯水滾倒入蛋內攪拌均勻, 倒入便當盒內用保鮮膜封起來, 蒸 15 分鐘材料雞蛋 3 粒, 皮蛋 1 粒, 熟鹹蛋 1 粒裝飾 15 分鐘器皿圓盤注意事項皮蛋需先川燙讓裡面的蛋黃熟 ( 這要切的時候刀才不會黏在刀上 ) 這道雖然就只有 3 種蛋, 但最難的在最後的擺盤, 因為蛋很容易碎掉, 但又要讓他可以切整塊地起來, 是非常具有挑戰性的一道料理

21 黑胡椒溜雞片粗粒黑胡椒, 蠔油, 醬油, 米酒, 糖, 香油, 太白粉 5 人份一大 T 香油, 蒜片爆香加入雞片, 半杯水, 黑胡椒一小 T 醬油一小 T, 下洋蔥跟紅蘿蔔水花片, 糖一小 T 胡椒粉 1/2 小 T 米酒一大 T, 最後下西芹, 再用太白粉水收汁材料雞胸肉半副, 紅蘿蔔 70 克, 西芹 1 支, 洋蔥 20 克裝飾 3 分鐘器皿圓盤注意事項雞片需冷油過雞片多了黑胡椒提味真的變得非常好吃, 而且烹調也不複雜很適合在家做來吃呢

22 蔥燒豆腐烏醋, 醬油, 米酒, 糖, 胡椒粉, 香油材料 5 人份一大 T 香油, 蒜片跟薑一起下去爆香, 再加入蔥白, 醬油一大 T 一杯水糖一小 T 胡椒粉 1/2 小 T 米酒 2 大 T 鹽 1/4 小 T,放入豆腐, 燒入味之後可以放入一小 T 黑醋, 放入蔥綠, 再放入 1/4 小 T 的太白粉水, 收汁後就可以起鍋了板豆腐 1 塊, 薑 30 公克, 蔥 2 支, 蒜頭 5 粒裝飾 5 分鐘器皿圓盤注意事項豆腐需炸至金黃 (100 度油溫 ) 蔥燒豆腐真的超級好吃的啦, 因為我本人也很愛吃豆腐, 所以對這道非常的渴望呢, 而且他除了要炸豆腐之外其實沒那麼複雜, 就是多了炸豆腐這道程序

23 三椒炒肉絲鹽, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 香油 5 人份一大 T 香油, 蒜頭加入爆香, 之後加入肉絲, 水 3 大 T 鹽 1/2 小 T 糖 1/2 小 T 米酒一大 T 胡椒粉 1/2 小 T, 最後放入三椒材料大里肌肉 100 公克, 青椒半粒, 紅甜椒 1/3 粒, 黃甜椒 1/3 粒, 蒜頭 5 粒裝飾 5 分鐘器皿圓盤注意事項三椒需川燙後以冷水沖這道三椒炒肉絲其實滿常在家裡吃到的, 所以一聽到有這道就想到家裡都會煮, 沒想到其實做法真的還滿簡單的

目錄西芹炒雞片 1 三絲淋蒸蛋 3 紅燒杏菇塊 5 三色炒雞絲 7 火腿冬瓜夾 9 鹹蛋黃炒杏菇條 11 三絲魚捲.13 焦溜豆腐塊 15 竹筍炒三絲 17 豆薯炒豬肉鬆.19 麻辣溜雞丁 21 香菇素燴三色.22 滑炒三椒雞柳.24 酒釀魚片.26 蒸三色蛋.28

目錄西芹炒雞片 1 三絲淋蒸蛋 3 紅燒杏菇塊 5 三色炒雞絲 7 火腿冬瓜夾 9 鹹蛋黃炒杏菇條 11 三絲魚捲.13 焦溜豆腐塊 15 竹筍炒三絲 17 豆薯炒豬肉鬆.19 麻辣溜雞丁 21 香菇素燴三色.22 滑炒三椒雞柳.24 酒釀魚片.26 蒸三色蛋.28 基礎烹調實務班級 : 餐旅一甲學生 : 王志強指導老師 : 胡永輝目錄西芹炒雞片 1 三絲淋蒸蛋 3 紅燒杏菇塊 5 三色炒雞絲 7 火腿冬瓜夾 9 鹹蛋黃炒杏菇條 11 三絲魚捲.13 焦溜豆腐塊 15 竹筍炒三絲 17 豆薯炒豬肉鬆.19 麻辣溜雞丁 21 香菇素燴三色.22 滑炒三椒雞柳.24 酒釀魚片.26 蒸三色蛋.28 指導老師胡永輝製作人王志強菜餚名稱西芹炒雞片調味料份量作法