50種醬汁做法.doc

Size: px

Start display at page:

Download "50種醬汁做法.doc"

郎劳
9 years ago
Views:

1 50 種醬汁做法 ( 很實用請保存下來 ) 黑胡椒醬材料 : 奶油 2 大匙洋蔥末 3 大匙蒜末 2 大匙黑胡椒細粒 3 大匙鮮奶油 1 大匙水 1 又 1/2 碗鹽少許麵粉水酌量威士忌酒 1 大匙作法 1. 先把奶油加熱融化, 放入蒜末及洋蔥末爆香, 再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前以麵粉水芶芡, 再加 1 大匙威士忌酒即可蒜味茄汁義大利麵醬材料 : 洋蔥 1/4 個蒜末 1/2 大匙橄欖油 2 大匙水煮蕃茄罐頭 1 大匙月桂葉 1 片白酒 2 大匙白胡椒少許作法 1. 將材料備好, 洋蔥切丁備用 2. 先將橄欖油加熱, 再放入洋蔥蒜末爆香 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入, 再把剩餘的材料加入煮沸, 即完成紅燴海鮮醬材料 : 辣椒醬 1 大匙蕃茄汁 2 大匙水 3 大匙米酒 1 大匙香油 1/2 大匙薑末 1 大匙蔥末 1 大匙作法取一小鍋子, 將所有材料調勻放入, 用小火煮沸即可燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾, 放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可米醬材料 : 在來米粉 2 大匙醬油 3~4 大匙糖 2~3 大匙水 2 杯鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中, 調勻煮開放涼即可可用於燜粉肝燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q. 烤肉醬材料 : 蕃茄醬 2 大匙法式芥茉醬 1/2 大匙海鮮醬 1 大匙黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙辣椒醬 1/3 大匙洋蔥碎末 1/4 杯蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙鹽少許糖少許作法 : 將所有材料混合調勻即可麻醬麵醬材料 : 芝麻醬 2 大匙醬油 2 大匙糖 1 小匙白醋 1 大匙香油 1 大匙冷開水 3~4 大匙蒜泥 1 大匙作法將所有材料調勻即可, 視個人喜好, 可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料可用於擔仔麵乾麵滷肉飯淋醬, 或是燙青菜淋醬鹽水雞沾醬材料 : 鹽 3 大匙薑 4~5 片蔥 3 支米酒 1/2 碗陳皮桂皮八角共 20 元水作法將材料全部放入鍋中熬煮即這個佐料可以用來滷雞, 也可以用來沾雞肉吃換言之, 這個配方可以當作滷汁, 也可以當成是沾料

2 義大利麵醬材料 : 絞肉 1/2 斤洋蔥 ( 切成小丁 )1/4 顆蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿蔔丁 ( 或蘿蔔末 )1 杯橄欖油 2 大匙紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙白胡椒粉 1 小匙糖 1/2 杯水 1/2 杯作法 1. 熱鍋, 將橄欖油入鍋微熱過, 加入洋蔥末紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒, 接著加入辣椒醬白胡椒粉豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用於義大利麵乾麵淋醬, 或是白菜燉煮醬蕃茄醬材料 : 熟蕃茄 1 斤橄欖油 1/2 小匙紫蘇 ( 或西洋香菜末 )1 小匙糖 1/2 小匙胡椒粉少許鹽少許作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下, 撈起放入冷水中再取出剝皮蕃茄切半, 把蕃茄籽及汁擠出後剁碎 2. 起油鍋, 加入橄欖油剁碎的蕃茄紫蘇 ( 或西洋香菜末 ) 及糖一起攪拌均勻, 煮至蕃茄熟透以鹽及胡椒粉調味, 放涼收入冰箱, 食用時酌量取用即可咖哩蕃茄醬材料 : 材料 A: 蕃茄醬 2 大匙咖哩粉 1 大匙水 1 杯鹽 1 小匙香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料 B: 太白粉 1/3 大匙水 1 大匙作法 1. 將水煮沸加入材料 A 用小火煮至收乾約成半杯量 2. 加入材料 B 芶芡, 不用太濃, 適量即可 ( 不芶芡也可以 ) 可用於肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料 : 柳橙 1 個蕃茄醬 2 大匙糖 1 大匙鹽 1 小匙水 2 大匙作法 1. 柳橙 1 個 ( 或香吉士 ) 洗淨瀝乾對切, 再切成 0.5 公分片狀 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火, 將所有材料渣過濾掉, 醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料 : 醬油 3 杯麥芽糖 3~4 大匙冰糖 3 大匙米酒 1/2 杯鹽 2 大匙水 10 杯香油 1/2 杯滷包 : 廣陳皮桂皮八角甘草作法將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘, 就是香噴噴的油雞滷汁含油量較少的沙律醬材料 : 水 1 杯白醋 2 大匙細砂糖 3 大匙玉米粉 5 大匙沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙全蛋 2 個作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第 (2) 部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2. 離火後, 馬上加入四分之一左右的第 (2) 部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共 4 次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬此醬為基礎, 可自行在調味上做變化, 譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

3 馬鈴薯沙律 ( 一 ) 材料 : 4 人份, 馬鈴薯 4 個, 蔥 4 根, 洋香菜屑 2 大匙, 檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒, 鹽 1/2 小匙, 胡椒適量, 橄欖油 6 大匙作法 1. 馬鈴薯洗淨, 連皮在滾水中煮至熟透 ( 水面需蓋過馬鈴薯 ) 2. 煮好後, 瀝去水, 待涼至不會燙手的程度 3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位, 切成蔥花 4. 馬鈴薯去皮, 切成約半公分左右的厚片, 放入大碗中, 加蔥花 5. 與洋香菜拌合取另一小碗混合檸檬汁蒜末與鹽, 灑少許胡椒, 緩緩加入橄欖 8. 油, 需邊加邊攪拌拌勻的油汁淋在馬鈴薯上, 拌一拌, 讓馬鈴薯均勻沾到油汁 11. 嚐嚐味道, 若不夠鹹, 可灑少許鹽再拌適合冷食蒜味烤肉醬材料 : 醬油 2 大匙蠔油 2 大匙冰糖或麥芽糖 2 大匙五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙水 3 又 1/2 杯酒 1 大匙蒜頭 12 顆作法 1. 鍋中放入 2 大匙油, 先將蒜頭放入油鍋中, 炸至微黃時立即撈起 2. 另外準備一個鍋子, 將所有調味料放入鍋中煮開, 再加進炸好的 3. 蒜頭熬煮至濃稠, 就是很好的蒜味烤肉醬馬鈴薯沙律 ( 二 ) 材料 : 馬鈴薯三百克, 小黃瓜三分之一條, 紅蘿蔔三分之一條, 火腿兩片, 蔥四分之一個, 醋少許, 鹽適量, 胡椒少許, 沙律醬四大匙作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 ( 不要把馬鈴薯壓碎 ) 2. (1) 把水瀝乾放入碗中加入鹽胡椒沙律醬拌勻 3. 加入火腿丁洋蔥丁小黃瓜片拌勻味噌烤肉醬材料 : 味噌 ( 須挑選鹽份較低者 )1 大匙味霖 ( 即日本酒醋 )1 小匙糖 1 大匙水 1 大匙蒜末 1 小匙香菜末 1 大匙蔥花 1 大匙作法 1. 將味噌, 味霖, 糖和水仔細調勻再加入蒜末 2. 灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油. 如果買不到味霖, 可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅沾醬材料 : 醬油 50cc 糖 50cc( 與醬油一樣多的量 ) 水 50cc x 4 杯薑約 6 兩以上材料下鍋一起煮煮沸後在放柴魚 2 兩在用小伙煮約 2 分鐘即可食用白蘿蔔 1/4 條作法白蘿蔔弄成泥, 加沾醬, 拌勻即可腐乳醬汁 ( 雞排醃汁 ) 材料紅腐乳 60 克料理米酒 10 作法將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可

4 香檸醃汁 ( 雞排醃汁配方 ) 材料 : 檸檬 1 顆糖 1 茶匙鹽 1/4 茶匙小蘇打 1/4 茶匙水 30 作法將檸檬壓汁, 再和其餘材料放入果汁機內, 打約 30 秒盛碗即可傳統雞排醃汁材料 : 蔥末 20 克薑末 10 克蒜末 40 克五香粉 1/4 茶匙味精 1 茶匙醬油膏 1 大匙小蘇打 1/4 茶匙水 50 作法將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗, 再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁, 靜置約 30 分鐘即梅子醬材料 : 紫蘇梅 2 顆砂糖 1 大匙素蠔油 1 大匙梅子汁 2 大匙水少許作法 1. 紫蘇梅洗淨切細末 2. 取一碗, 放入其餘材料與水攪拌均勻備用 3. 熱鍋, 倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至小滾即可熄火盛碗 4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可蒜蓉醬材料 : 辣椒 1 條蒜頭 1 顆砂糖 1 大匙蠔油 1 大匙醬油膏 2 大匙水少許作法 1. 取一碗, 砂糖蠔油醬油膏與水一起攪拌均勻 2. 熱鍋, 倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至黏稠狀盛碗 3. 辣椒蒜頭洗淨切細末, 再和作法 2 的醬一起拌勻即可甜辣醬材料 : 蕃茄醬 1/2 大匙辣椒醬 2 大匙水少許砂糖 1 大匙作法 1. 取一碗, 加入所有材料與水一起攪拌均勻 2. 熱鍋, 倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至黏稠狀即可炸醬麵醬材料 : 蝦米 3 兩蝦皮 4 兩蒜頭 2 兩絞肉 1 斤豆干丁 1/2 斤甜麵醬 1 罐豆瓣醬 1/3 小罐蘿蔔乾 4 兩水 1 又 1/2 碗作法將蝦皮與蝦米混合, 放入鍋中, 配合蒜頭爆香, 再加入水絞肉豆干丁蘿蔔乾一起拌炒, 最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻, 加水煮開後放涼裝瓶南瓜醬材料 : 南瓜 2 杯高湯 1 杯牛奶 1 杯鹽少許白胡椒粉少許麵粉少許奶油 1 大匙洋蔥 2 大匙作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊, 和高湯一起放入鍋中煮沸, 改中火, 再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解, 放入洋蔥爆香後改小火, 再倒入麵粉略炒後, 盛起放入南瓜湯汁中繼續煮, 如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉, 攪拌均勻後, 盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

5 樹子辣醬材料 : 樹子 1/3 杯紅辣椒粉 2 小匙蒜泥 1 大匙香油 1/2 大匙水 2 大匙蔥末 1 大匙紅蘿蔔末 1 大匙作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分, 如果是整塊, 要先分開成小塊粒狀 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚蒸肉火鍋沾醬用薄荷醬材料 : 薄荷葉適量水 1/2 杯糖少許牛奶 1/2 杯奶油 1 大匙鹽少許麵粉適量水適量白胡椒粉適量作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱 2. 續在鍋中放入奶油牛奶鹽糖白胡椒粉等調煮拌勻 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻, 慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用可作為麵包條沾醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料 : 豆腐乳 1 塊果糖 1 又 1/2 大匙辣油 1 大匙水 2/3 杯醬油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙蔥末 1 大匙作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用 2. 再與水融合後加入果糖辣油醬油等用小火煮沸 3. 要吃時再加入蒜泥蔥末即可使用如用白開水拌所有材料, 可立即做沾醬使用昆布醬材料 : 昆布 ( 海帶乾 )1/2 條醬油 1/3 杯水 3 杯糖 2 大匙白胡椒粉鹽少許作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用 2. 再加入醬油白胡椒粉糖鹽, 改小火煮至收乾約成 1 杯量, 即可熄火過濾掉昆布, 即成昆布醬沾油炸食物青菜, 或作湯底蒸魚梅子醬材料 : 紫蘇梅 6 顆梅子醬 1 大匙米酒 1 大匙水 2 大匙蔥絲薑絲各少許鹽 1 小匙香油 1 小匙作法 1. 將蔥薑洗淨切絲備用 2. 將酒梅子醬紫蘇梅鹽香油放在一起泡約 15 分鐘, 等味道融合後, 再將蔥絲薑絲放入拌均勻即可使用蒸海鮮類時加入鍋中一起入味, 或將材料煮過也可當沾醬使用蘑菇醬材料 : 奶油 2 大匙洋蔥末 4 大匙蘑菇片 4~5 顆鮮奶油 3 大匙水 1 又 1/2 杯鹽少許麵粉水酌量蕃茄醬 1 大匙 ( 酌量 ) 作法 1. 把奶油加熱融化, 放入洋蔥末爆香, 再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前用麵粉水芶芡, 最後加入蕃茄醬拌勻即可鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬, 用於牛排或豬排亦可, 拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

6 酪梨醬材料 : 酪梨 1/2 個 ( 熟透 ) 布丁 1 個 ( 或蛋黃 1 個 ) 鮮奶油 1 大匙果糖 1 大匙牛奶 2 大匙作法 1. 將酪梨的果肉取下備用 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用如要做成鹹的口味, 將果糖布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙細糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用沾蔬菜條如紅蘿蔔小黃瓜西洋芹或麵包條墨西哥玉米餅鵝肉扁沾醬材料 : 辣椒醬 2 小匙味噌 1 小匙砂糖 1 小匙烏醋 1 小匙糯米粉 1 小匙作法將所有的材料調勻煮開即可鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用, 或當作烹煮肉排的調味料炸雞塊酸辣醬材料 : 水 3 大匙醬油 1 小匙白醋 ( 或蘋果醋 )2 小匙沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙在來米粉 1 小匙洋蔥粉 1 大匙大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙鹽微量 (1/8 小匙 ) 作法將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀, 一邊煮要一邊攪拌, 以免黏鍋, 煮至濃稠狀時就可以熄火, 放涼即可除了沾雞塊以外, 沾薯條洋蔥圈和餐包也都相當美味關東煮沾醬材料 : 細味噌 1 大匙甜辣醬 1 大匙細砂糖 1/2 大匙醬油 2 小匙香油 1 小匙水 2 大匙勾芡材料 : 太白粉 1 大匙水 1 又 1/2 大匙作法 1. 將細味噌用少許水拌開, 再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用甜不辣油炸物沾醬用糖醋醬材料 : 醬油 2 大匙蕃茄醬 2 大匙砂糖 1 又 1/2 大匙烏醋 1 大匙, 水 3~4 大匙太白粉少許香油少許作法起油鍋, 將所有材料一起調勻煮開糖醋醬用途非常廣, 炸魚炸排骨或是炸肉丸子, 只要淋上糖醋醬, 再撒上一點蔥花, 就是一道美味佳餚清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料 : 薑末 1/2 杯醋 3/4 杯糖 1/2 杯水 1/4 杯鹽少許作法把醋糖水和鹽一起煮開至糖完全融化, 放入薑末繼續煮開後熄火, 放涼後裝瓶冷藏, 食用時取出即可加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來, 讓沾料嚐起來更有甘味, 所以鹽只能用少許 ( 須少於 1/4 小匙 ), 不可以太多可作為清蒸海鮮如螃蟹魚或水煮蝦沾醬

7 桂花醬材料 : 桂花 1 大匙蜂蜜 1/2 杯冰糖 1/4 杯水 1 又 1/2 杯桂花香料少許肉桂粉少許鹽少許作法將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬加入甜湯圓裡均日式照燒醬材料 : 材料 A: 醬油 1/2 大匙蠔油 1 大匙糖 1 又 1/2 大匙香油 1/3 大匙水 1 又 1/2 杯材料 B: 太白粉 1 大匙水 1 大匙黑胡椒粉少許鹽少許作法將 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料 A 拌勻, 再加入材料 B 芶芡至濃稠即可熄火使用烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以桑椹醋醬材料 : 桑椹果醬 2 大匙白醋 3 大匙果糖 1/2 大匙作法 : 與所有材料拌勻即可使用作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可炸花枝沾醬材料 : 烏醋 1 大匙蔥末 1 大匙蒜末 1 大匙辣椒末少許薑末 1 小匙香菜末 1 小匙糖 1 小匙蕃茄醬 1 大匙香油少許作法 : 把所有材料混合調勻即可可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬蠔油乾麵醬材料 : 豬油或清香油 1 小匙烏醋 1 小匙醬油 1 小匙味精少許香油少許蔥花 1 大匙作法先將麵條煮熟, 將所有調味料攪拌均勻, 倒入煮好的麵條中, 拌勻即可 ; 若是用油麵, 可撒些油蔥酥, 增加油麵滑潤的口感口味比較重的話, 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬, 味道更好用於拌乾麵或水煮青菜叉燒烤肉醬材料 : 醬油 1/2 碗糖 ( 或蜂蜜 )1/2 碗香油 1 小匙蠔油 1/2 小匙米酒 3 大匙水 1/2 杯五香粉 1 大匙蒜末 1 大匙紅色素少許 ( 可以不加 ) 蔥 2~3 支薑數片 ( 拍扁 ) 作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬可以當做烤肉醬, 也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風味烤肉醬材料 : 咖哩粉 1/2 大匙花生粉 1 大匙沙茶醬 1 大匙茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙醬油 1/2 大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用

8 羊肉爐沾醬材料 : 麻油豆腐乳 1 塊糖 2 小匙岡山辣椒醬 1/2 小匙豆腐乳汁液 1 小匙蔥末 1 小匙香菜末 1 小匙作法將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中, 倒入糖岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液 ( 豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液 ), 用湯匙調勻, 上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末除了作羊肉爐沾醬, 也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用泰式酸醋醬材料 : 白醋 3 大匙辣椒 1/2 大匙蔥末適量洋蔥適量香菜適量蒜末適量糖 1/2 大匙作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可 2. 再將白醋與糖拌勻, 即可加入切好的其他材料, 綜合調勻後即可使用可用於燙花枝或肉片沾醬煮魚炒青菜, 或是火鍋湯底 ( 量要加倍 ) 貝類海鮮沾醬材料 : 醬油膏 1 大匙蕃茄醬 2 大匙烏醋 1 大匙糖 1 小匙甜辣醬 1 大匙薑末 1 小匙蒜末 1 小匙香油少許作法 : 所有材料調開拌勻即可紅燒醬材料 : 醬油 1 又 1/2 大匙黑醋 1 大匙水 3 大匙糖 1/2 大匙香油 1/3 大匙蔥末 2 大匙薑末 1 大匙米酒 1/3 大匙作法 : 將所有材料混合調勻即可使用紅油抄手醬材料 : 醬油 1 大匙紅油 1 大匙柴魚味精或味精 1/2 小匙香油少許花椒粉少許蔥末 1 小匙蒜末 1/2 小匙香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把 ( 以手掌抓一把為準 ) 作法先在碗裡放入醬油花椒粉蒜末和柴魚味精, 輕輕調勻接著將用水煮熟的餛飩放入碗中, 再撒上蔥末香菜末和微燙過的豆芽菜, 吃之前淋上紅油和香油, 就是香噴噴的紅油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌醬, 或乾麵乾板條拌醬四川涼麵醬材料 : 芝麻醬 1/2 大匙黑醋 2 大匙辣油 1 大匙香油 1/2 大匙蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙冷開水 1 大匙花生粉 1/2 大匙白醋 1 大匙糖 1/2 大匙作法 1. 蒜泥與水先拌均勻再把芝麻醬加入黑酢冷開水拌開 2. 再將所有材料調勻, 再視個人喜好, 加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可肉圓碗粿沾醬材料 : 醬油膏 2 大匙糖 1 大匙水 1 大匙蒜泥 1 大匙作法將醬油膏糖和水攪拌均勻後, 再加入蒜泥輕輕攪拌即可可作為肉圓碗粿沾醬, 或是燙肉片沾醬

9 京醬牛肉炒醬材料 : 醬油 1 大匙醬油膏 1 大匙糖 1/2 大匙香油 1/2 大匙胡椒粉 1 小匙太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成, 可多做一些放入冷藏庫備用生肉醃醬或肉類炒燴醬均可紅酒磨菇醬材料 : 半磅新鮮白磨菇切片一瓣大蒜切碎 2 湯匙細切的洋蔥 1 湯匙半蕃茄糊 2 湯匙奶油 1 湯匙麵粉 1/2 杯的牛肉高湯, 1/4 杯無甜味紅酒 1/4 茶匙鹽少許白胡椒粉作法 1. 在鍋中先加熱奶油, 再加入磨菇片蒜泥和洋蔥碎, 用中大火炒至磨菇變軟且有香味時, 加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻 2. 接著在鍋中加入紅酒牛高湯, 經常攪拌煮至沸騰後減 =A

50種醬汁做法(很實用請保存下來)

50種醬汁做法(很實用請保存下來) 天下廚師必看 - 超級強力推薦 ---50 種美味醬汁做法黑胡椒醬材料奶油 2 大匙洋蔥末 3 大匙蒜末 2 大匙黑胡椒細粒 3 大匙鮮奶油 1 大匙水 1 又 1/2 碗鹽少許麵粉水酌量威士忌酒 1 大匙 1. 先把奶油加熱融化, 放入蒜末及洋蔥末爆香, 再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前以麵粉水芶芡, 再加 1 大匙威士忌酒即可蒜味茄汁義大利麵醬