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1 34 中華郵政高雄誌字第 115 號 交寄登記證登記為雜誌交寄 純素健康生活資訊 Summer Healthy Living for a healthier lifestyle 生活保健 堅果挑選秘技 一眼看透堅果好壞 高品質抹茶 你不知道的 7 個秘密 夏季吃老薑配薑黃 不怕腸胃炎 催芽食物 營養倍增 5 優勢 米精 好吸收 好純粹的好食材 鮮味調味料大解密 擺脫失眠 快樂入睡 5 配方 保養美學 夏季不保濕 肌膚老更快 綠色地球 素食的力量 救自己 救地球 蔬食樂活 蔬果清洗 眉角報你知 夏日飲品 醋醋好貼心 小資創業商機無限 三款獨家手作全素創意美食報你知 瓦菲爾純素鬆餅 ( 無奶蛋 ) 純素蛋捲 ( 無奶蛋 ) 素食章魚燒 ( 無奶蛋 ) 天天滑手機賺大錢 詳情請翻閱 P12 粉絲團 搜尋 蔬食伊甸園 facebook 健康 純素 新知

2 發 行 人 推 薦 Publisher ś recommendation 餐 桌 上 的 五 穀 雜 糧 文 / 摘 自 本 書 簡 介 五 榖 雜 糧, 不 是 芝 麻 綠 豆 小 事, 而 是 身 體 與 土 地 的 美 味 進 行 式 當 農 夫 用 最 好 的 方 式 種 植 當 我 們 每 天 都 能 吃 一 點 來 照 顧 自 己 時, 這 種 粗 食 的 滋 味 ~ 身 體 最 懂! 作 者 : 好 吃 編 輯 部 彰 農 米 糧 商 行 彭 惠 鈺 李 德 全 出 版 社 : 麥 浩 斯 最 近 這 幾 年, 每 隔 一 陣 子, 總 有 些 和 食 安 相 關 的 黑 幕, 弄 得 人 心 惶 惶, 不 知 從 何 下 口 好 好 吃 飯 不 只 是 對 生 活 品 質 的 追 求, 更 成 為 一 種 奢 求, 大 家 都 想 知 道, 什 麼 樣 的 食 物 可 以 讓 我 們 安 心 下 肚? 台 灣 九 成 多 的 黃 豆 都 是 靠 進 口, 面 對 著 基 改 黃 豆 可 能 有 的 風 險, 以 及 飼 料 級 黃 豆 混 雜 給 人 吃 的 不 安, 有 越 來 越 多 的 農 夫 加 入 了 非 基 改 不 用 農 藥 的 種 植 行 列, 從 食 材 開 始 把 關, 提 供 給 消 費 者 令 人 安 心 的 豆 腐 豆 漿 豆 花 等 食 物 而 營 養 師 則 說, 每 天 至 少 都 要 有 1/3 的 主 食 來 自 於 全 穀 類, 如 : 糙 米 紫 米 燕 麥 或 雜 糧 等, 因 穀 物 蛋 白 質 和 豆 類 蛋 白 質 不 同, 在 飯 裡 加 點 黑 豆 紅 /01 好 書 獨 享 06/15 折 豆 在 營 養 上 還 可 搭 配 互 補 本 書 將 顛 覆 大 家 對 五 穀 雜 糧 = 不 美 味 選 擇 少 等 刻 板 印 象, 告 訴 你 其 實 藜 麥 不 只 可 以 加 在 飯 裡 或 拌 沙 拉, 還 可 以 做 成 鬆 餅 或 薯 條 ; 米 豆 加 蕃 茄 入 電 鍋, 就 可 以 做 出 營 養 又 漂 亮 的 炊 飯 來 ; 把 紅 藜 小 米 黑 糯 白 糯 混 一 起, 不 只 可 以 吃 到 多 元 的 營 養, 還 可 以 捏 成 漂 亮 的 珍 珠 丸 子 ; 而 腰 果 其 實 可 以 當 天 然 的 勾 芡 呢! 五 穀 雜 糧 不 只 是 偶 爾 吃 吃 就 好 的 芝 麻 小 事, 而 是 可 以 讓 身 體 與 土 地 都 更 健 康 的 美 味 進 行 式, 讓 我 們 從 認 識 食 材 理 解 農 夫 開 始, 好 好 地 感 受 這 份, 土 地 與 身 體 的 雜 糧 復 興! 你 今 天, 有 好 好 吃 飯 嗎? 光 量 與 TAAZE 讀 冊 生 活 網 路 書 店 合 作, 跟 您 一 起 好 好 吃 飯 好 好 看 書! 1. 掃 描 右 側 QR Code 或 上 網 2. 將 電 子 書 加 入 購 物 車, 於 購 物 車 頁 面 下 方 確 認 購 物 明 細 勾 選 折 抵 E-Coupon 3. 在 購 物 車 右 側 空 白 欄 位 輸 入 返 璞 歸 真 吃 粗 食 通 關 密 語 4. 選 擇 運 送 方 式 後, 購 買 餐 桌 上 的 五 穀 雜 糧 電 子 PDF 版 即 可 享 有 單 本 5 折 優 惠 5. 活 動 時 間 :2016/05/ /06/15 本 通 關 密 語 僅 限 TAAZE 讀 冊 生 活 網 路 書 店 網 站 消 費 時 使 用, 每 個 會 員 帳 號 限 抵 用 1 次

3 No Summer 發 行 人 尤 俊 明 發 行 者 光 量 生 技 股 份 有 限 公 司 地 址 高 雄 市 前 鎮 區 新 衙 路 號 6F 之 1 電 話 (07) 傳 真 (07) 官 網 入 口 粉 絲 service@supremepharma.com.tw 美 編 設 計 賴 慧 文 朱 品 潔 文 字 編 輯 莊 舒 涵 營 養 師 謝 銘 兼 專 業 諮 詢 尤 俊 明 藥 師 莊 舒 涵 營 養 師 擁 有 健 康 的 身 體, 才 是 最 大 的 財 富! 光 量 健 康 世 界 秉 持 一 貫 順 應 自 然 的 健 康 生 活 理 念, 並 提 出 肌 膚 自 然 健 康, 身 心 靈 平 衡 飲 食 的 宣 言, 堅 持 使 用 純 天 然 的 植 物 萃 取 配 方, 補 充 您 身 體 及 肌 膚 需 要 的 營 養 ; 幫 助 您 保 有 身 心 靈 的 平 衡 及 自 然 健 康 的 肌 膚, 讓 您 擁 有 活 力 精 采 的 生 活 以 專 業 服 務 贏 得 消 費 者 及 會 員 的 認 同, 以 謹 慎 嚴 格 的 態 度 開 發 產 品, 不 為 譁 眾 取 寵, 只 為 實 現 承 諾, 堅 持 創 業 理 想 及 信 念 ; 經 過 多 年 市 場 焠 煉 及 健 康 生 活 方 式 逐 獲 世 界 一 致 認 同, 終 究 可 以 抬 頭 挺 胸 宣 揚 健 康 生 活 理 念, 謹 遵 上 師 諄 諄 教 誨, 感 謝 多 年 支 持 的 夥 伴, 光 量 健 康 世 界 會 堅 持 愛 心 與 和 平 信 念, 為 世 界 創 造 健 康 生 活 追 求 永 恆 價 值 的 光 量 健 康 世 界 利 人 為 先 草 本 為 用 放 眼 國 際 知 識 為 本 創 新 開 發 是 光 量 健 康 世 界 創 立 的 理 想 與 信 念, 是 持 續 前 進 的 動 力 來 源 光 量 國 際 股 份 有 限 公 司 成 立 於 2001 年 7 月, 隨 即 創 立 光 量 健 康 世 界, 為 了 提 供 更 優 質 的 服 務, 於 2012 年 12 月 更 名 為 光 量 生 技 股 份 有 限 公 司, 擴 廠 生 產 並 提 供 保 健 食 品 醫 學 美 容 保 養 品 生 活 用 品 等 純 素 ( 無 奶 無 蛋 無 動 物 無 酒 精 ) 產 品 的 專 業 製 造 與 代 工 1. 原 料 提 供 提 供 原 料 並 協 助 產 品 的 開 發 2. 配 方 研 發 配 方 調 配, 達 到 理 想 功 效 3. 產 品 製 造 錠 狀 粉 狀 膠 囊 等 製 造 4. 成 品 包 裝 袋 裝 盒 裝 瓶 裝 罐 裝 等 5. 包 裝 設 計 視 覺 形 象 產 品 包 裝 等 設 計 6. 文 宣 設 計 商 業 識 別 標 章 名 片 及 相 關 文 宣 設 計 Contents 發 行 人 推 薦 Publisher ś recommendation 餐 桌 上 的 五 穀 雜 糧 健 康 & 美 麗 Health & Beauty 生 活 保 健 堅 果 挑 選 秘 技 一 眼 看 透 堅 果 好 壞 生 活 保 健 高 品 質 抹 茶 你 不 知 道 的 7 個 秘 密 生 活 保 健 夏 季 吃 老 薑 配 薑 黃 不 怕 腸 胃 炎 生 活 保 健 催 芽 食 物 營 養 倍 增 5 優 勢 生 活 保 健 米 精 好 吸 收 好 純 粹 的 好 食 材 生 活 保 健 鮮 味 調 味 料 大 解 密 生 活 保 健 擺 脫 失 眠 快 樂 入 睡 5 配 方 保 養 美 學 夏 季 不 保 濕 肌 膚 老 更 快 小 資 創 業 商 機 無 限 特 別 企 劃 瓦 菲 爾 純 素 鬆 餅 ( 無 奶 蛋 ) 特 別 企 劃 純 素 蛋 捲 ( 無 奶 蛋 ) 14 特 別 企 劃 素 食 章 魚 燒 ( 無 奶 蛋 ) 休 閒 & 旅 遊 Vegan & LOHAS 綠 色 地 球 素 食 的 力 量! 救 自 己 救 地 球 蔬 食 樂 活 蔬 果 清 洗 眉 角 報 你 知! 蔬 食 樂 活 夏 日 飲 品 醋 醋 好 貼 心 線 上 電 子 書 您 也 可 以 在 這 些 平 台 瀏 覽 光 量 雜 誌 光 量 蔬 食 生 活 網 iread ebook 華 藝 電 子 書 HyRead ebook 買 書 租 書 電 子 書 店 ebook.hyread.com.tw TAAZE 讀 冊 生 活

4 市 面 上 堅 果 琳 瑯 滿 目, 有 鹹 味 也 有 原 味 ; 有 油 炸 也 有 烘 焙 ; 有 便 宜 也 有 昂 貴 市 售 堅 果 良 莠 不 齊, 很 容 易 就 買 到 品 質 差 又 昂 貴 的 堅 果, 到 底 應 該 要 怎 麼 挑 選 品 質 優 良 的 堅 果, 才 能 吃 的 健 康 又 美 味 呢? 好 堅 果 外 觀 飽 滿 購 買 時 應 該 注 意 堅 果 的 外 觀, 正 常 的 果 實 形 狀 應 該 是 圓 潤 飽 滿, 而 不 是 乾 扁 樣, 也 沒 蟲 蛀 的 痕 跡 以 品 質 好 的 腰 果 來 說, 彎 曲 的 角 度 自 然, 尾 部 渾 厚, 前 端 雖 然 不 如 後 端 渾 厚, 但 也 能 感 受 到 整 顆 腰 果 的 飽 滿 好 堅 果 色 澤 較 淡 常 看 到 市 面 上 的 堅 果, 有 些 顏 色 鮮 豔, 有 些 則 偏 淡, 到 底 哪 種 類 型 的 堅 果 才 是 品 質 好 呢? 先 公 佈 答 案, 答 案 是 顏 色 偏 淡 的 堅 果 品 質 較 好 以 往 我 們 總 是 認 為 顏 色 油 亮 鮮 豔 的 東 西 才 會 引 起 食 慾, 但 經 過 高 溫 油 炸 的 堅 果, 營 養 大 多 被 溫 度 破 壞 當 你 看 到 油 亮 鮮 豔 的 堅 果, 很 可 能 是 經 過 高 溫 油 炸, 或 是 添 加 其 它 添 加 物 調 色 而 成, 並 不 是 堅 果 應 有 的 顏 色 另 外, 不 自 然 過 白 的 堅 果 也 很 有 可 能 是 經 過 漂 白 處 理 過, 倘 若 我 們 不 謹 慎 選 擇 良 好 的 堅 果, 很 可 能 就 將 這 些 經 過 漂 白 或 是 經 調 色 的 食 品 吃 下 肚, 恐 怕 會 對 身 體 有 不 良 影 響 油 耗 味 代 表 不 新 鮮 堅 果 油 脂 含 量 豐 富, 若 長 期 暴 露 在 空 氣 中, 會 出 現 氧 化 的 現 象, 此 時 很 有 可 能 就 會 出 現 油 耗 味 因 此, 在 挑 選 堅 果 時, 可 以 仔 細 看 一 下 裡 面 是 否 有 放 脫 氧 包 另 外, 堅 果 如 果 吃 的 速 度 不 快, 常 常 開 開 關 關 的, 也 會 加 速 氧 化, 選 購 時 盡 量 不 要 買 大 包 裝, 約 莫 公 克 之 間 就 好 台 灣 氣 候 較 潮 濕, 如 果 開 封 後 並 未 快 速 食 用 完 畢, 又 常 開 開 關 關, 很 可 能 會 發 霉 而 產 生 黃 麴 毒 素, 黃 麴 毒 素 具 肝 毒 性, 是 一 種 致 癌 物, 嚴 重 可 能 致 命 我 們 總 是 認 為 買 大 包 裝 比 較 划 算, 卻 時 常 忘 記, 食 用 的 速 度 趕 不 上 產 品 變 質 的 速 度, 省 了 小 錢 卻 失 了 健 康 原 味 不 代 表 無 味 天 然 ㄟ 尚 好 這 句 話 永 遠 不 退 流 行, 堅 果 的 原 始 風 味 是 這 世 界 上 最 棒 最 無 可 替 代 的 味 道 原 味 不 代 表 無 味, 吃 原 味 反 而 能 夠 嚐 出 堅 果 應 有 的 甜 堅 果 挑 選 秘 技 一 眼 看 透 堅 果 好 壞 圖 文 / 編 輯 部 堅 果 可 以 稱 的 上 是 本 世 紀 最 流 行 的 健 康 零 食 之 一, 小 小 一 顆 堅 果 裝 著 豐 富 的 營 養, 例 如 : 不 飽 和 脂 肪 酸 維 生 素 與 多 種 礦 物 質, 對 健 康 具 有 調 節 血 脂 血 糖 預 防 癌 症 等 作 用 相 信 這 些 健 康 資 訊 大 家 都 不 陌 生, 但 是 應 該 如 何 挑 選 好 的 堅 果, 可 是 有 技 巧 的 喔! 2 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

5 生 活 保 健 好 堅 果 必 備 渾 厚 飽 滿 無 油 耗 味 透 明 包 裝 低 溫 烘 焙 For a Healthier Lifestyle 味, 品 質 好 的 堅 果 讓 你 口 齒 留 香, 而 且 優 良 的 油 脂 不 會 讓 你 口 乾 舌 燥, 一 顆 接 著 一 顆, 欲 罷 不 能 原 味 雖 然 很 美 味, 但 調 味 過 的 並 非 不 好, 只 是 許 多 堅 果 製 造 商 買 了 品 質 較 差 的 堅 果, 需 要 透 過 許 多 調 味 劑 來 把 不 好 聞 的 氣 味 覆 蓋 掉 建 議 想 要 吃 調 味 過 的 堅 果, 可 以 自 己 買 調 味 品 ( 有 機 湖 鹽 等 ) 添 加, 或 是 選 擇 信 任 的 堅 果 製 造 商 所 生 產 的 調 味 堅 果, 才 可 以 避 免 吃 進 品 質 不 良 的 堅 果 喔! 低 溫 烘 焙 比 高 溫 油 炸 好 處 理 堅 果 的 方 式 有 兩 種, 低 溫 烘 焙 與 高 溫 油 炸, 較 被 推 薦 的 製 作 方 式 是 低 溫 烘 焙, 經 過 低 溫 烘 焙 的 堅 果, 會 被 逼 出 少 許 的 油 質, 這 些 油 質 讓 堅 果 自 然 的 呈 現 出 原 有 的 香 味, 而 且 也 會 更 脆, 不 會 像 泡 了 水 或 受 潮 的 堅 果, 一 點 口 感 都 沒 有 低 溫 烘 焙 的 堅 果 不 只 能 夠 保 有 堅 果 原 有 的 風 味, 更 重 要 的 是 營 養 也 可 以 大 量 保 留, 口 味 新 鮮 美 味 當 然 低 溫 烘 焙 的 時 間 非 常 的 長, 而 且 每 種 堅 果 的 處 理 時 間 不 一, 要 完 全 掌 握 住 美 味 是 需 要 具 備 深 厚 的 功 力 才 能 完 成, 因 此 市 面 上 很 少 有 廠 商 願 意 付 出 這 樣 的 心 力 去 製 作 那 大 多 數 的 堅 果 都 是 如 何 製 作 的 呢? 許 多 廠 商 是 透 過 高 溫 油 炸 ( 溫 度 約 ) 的 方 式 去 處 理 因 為 這 樣 的 處 理 方 式, 會 讓 炸 過 的 堅 果 變 得 非 常 油 亮, 省 時 省 力, 是 多 數 廠 商 的 選 擇 但 壞 處 就 是 堅 果 中 被 人 們 提 倡 的 好 處, 完 全 消 失 無 蹤, 而 且 堅 果 吸 油 能 力 很 好, 吃 太 多 反 而 會 吃 進 過 多 熱 量, 對 人 體 一 點 幫 助 都 沒 有 透 明 包 裝 看 清 內 容 物 打 開 網 路 購 物 平 台, 或 是 到 超 商 走 一 遭, 常 常 會 看 到 堅 果 與 果 乾 混 合 的 組 合 包, 賣 得 比 只 有 堅 果 的 產 品 還 貴, 看 起 來 營 養 又 划 算, 其 實 是 商 人 謀 取 暴 利 的 方 式 之 一, 這 樣 說 一 點 也 不 為 過 因 為 加 入 水 份 較 多 的 果 乾 可 以 增 加 重 量, 反 而 能 夠 降 低 成 本, 增 加 利 潤 上 文 還 有 提 到 堅 果 非 常 怕 潮 濕, 如 果 將 果 乾 與 堅 果 混 合, 非 常 容 易 吸 水 的 堅 果, 過 一 陣 子 就 會 讓 堅 果 變 軟 變 質, 所 以 混 裝 水 份 高 的 食 材 是 品 質 優 良 堅 果 的 大 忌 更 何 況 果 乾 與 堅 果 的 成 本 價 差 非 常 驚 人, 放 入 低 價 的 葡 萄 乾, 反 而 拉 低 了 堅 果 應 有 的 價 值 除 了 不 要 選 擇 果 乾 與 堅 果 混 合, 還 要 選 擇 透 明 瓶 器 的 包 裝 樣 式, 這 樣 才 可 以 看 得 出 裡 面 是 否 有 放 脫 氧 包 來 避 免 堅 果 氧 化, 也 可 以 看 得 出 裡 面 是 不 是 有 摻 入 廉 價 果 乾 來 魚 目 混 珠, 賺 取 暴 利 低 溫 烘 焙 CP 值 高 高 溫 油 炸 的 製 作 工 法, 油 炸 過 程 中 堅 果 吸 入 大 量 的 油, 使 得 堅 果 秤 起 來 的 重 量 較 重 反 觀 低 溫 烘 焙 為 了 要 保 留 堅 果 的 氣 味 與 營 養, 需 要 耗 費 長 時 間 的 烘 焙, 再 加 上 烘 焙 過 後 的 堅 果, 含 水 量 減 少 許 多, 重 量 也 會 銳 減, 訂 價 起 來 較 不 親 民 省 吃 儉 用 的 你 在 購 買 堅 果 時, 常 常 會 考 慮 重 量 價 格 比, 因 此 會 花 了 小 錢, 賠 上 了 健 康, 但 實 際 上 對 我 們 而 言 一 點 都 沒 有 得 到 便 宜, 選 擇 合 理 的 價 格 自 己 也 吃 的 安 心, 品 質 價 格 比 才 是 聰 明 的 比 價 方 式! 說 了 一 大 串, 簡 而 言 之 只 要 掌 握 渾 厚 飽 滿 堅 果 無 油 耗 味 透 明 包 裝 低 溫 烘 焙 拋 棄 價 格 迷 思, 你 也 可 也 挑 選 到 品 質 優 良 的 堅 果 最 後 根 據 衛 福 部 的 食 用 建 議 一 天 攝 取 10 公 克 堅 果, 鋪 平 約 半 個 手 心 的 量, 才 能 讓 健 康 發 揮 最 大 效 益 喔! 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 3

6 高 品 質 抹 茶 圖 文 / 編 輯 部 你 不 知 道 的 7 個 秘 密 美 食 大 熔 爐 的 台 灣, 擁 有 著 各 式 各 樣 的 創 意 料 理, 在 這 麼 多 的 創 意 料 理 中, 最 受 人 矚 目 的 非 抹 茶 莫 屬 抹 茶 應 用 範 圍 相 當 廣 泛, 飲 品 糕 餅 甜 點 麻 糬, 甚 至 在 冰 淇 淋 上 都 看 得 到 抹 茶 蹤 影 他 擁 有 獨 特 的 魔 力, 讓 女 孩 兒 為 了 買 抹 茶 而 去 搶 購, 但 是 如 何 買 到 高 品 質 的 抹 茶 產 品, 卻 是 一 門 相 當 深 奧 的 學 問 抹 茶 是 什 麼? 許 多 人 總 是 認 為 抹 茶 與 綠 茶 並 無 太 大 差 異, 事 實 上 這 兩 種 卻 是 有 著 極 大 的 差 異 從 製 作 方 式 來 看, 抹 茶 是 將 整 片 綠 茶 葉 下 去 研 磨 成 非 常 精 細 的 粉 末, 當 中 的 蒸 青 揉 捻 拔 莖 和 乾 燥 等 工 序, 是 決 定 抹 茶 品 質 好 壞 的 重 要 關 鍵 然 而, 我 們 在 喝 綠 茶 時, 只 是 將 綠 茶 葉 沖 泡 熱 水, 並 沒 有 將 茶 葉 吃 進 肚 裡, 營 養 價 值 自 然 也 大 大 不 相 同 抹 茶 製 作 過 程 中, 在 摘 採 茶 葉 動 作 前 約 天, 會 在 周 圍 搭 起 棚 架, 並 利 用 稻 草 帘 子 遮 擋 陽 光, 遮 光 率 需 要 達 到 95-98% 以 上, 這 樣 栽 培 起 來 的 綠 茶 看 起 來 才 會 更 加 翠 綠, 苦 澀 味 會 降 低, 回 甘 的 能 力 也 會 提 升 在 最 後 的 研 磨 過 程 會 將 茶 葉 磨 至 相 當 細 微 的 粉 末, 在 高 倍 率 的 顯 微 鏡 底 下 看 起 來 像 是 撕 裂 狀, 而 不 是 直 接 粉 碎 的 型 態, 這 樣 更 能 品 嚐 出 抹 茶 的 甘 甜 該 怎 麼 分 辨 抹 茶 品 質 1. 日 本 台 灣 產 地 並 駕 齊 驅 抹 茶 的 起 源 地 是 日 本, 日 本 擁 有 抹 茶 的 製 作 技 術, 讓 茶 道 成 為 日 本 獨 特 的 文 化 但 是 隨 著 全 球 化 的 推 進, 目 前 抹 茶 的 製 作 方 式 不 再 是 日 本 的 專 利, 擁 有 高 品 質 茶 葉 的 台 灣, 也 開 始 學 習 抹 茶 製 作 的 工 法 與 秘 訣, 台 灣 出 產 的 抹 茶, 儼 然 成 為 日 本 抹 茶 的 最 大 勁 敵 另 外, 也 有 中 國 與 越 南 的 廠 商 投 入 抹 茶 市 場, 但 實 際 上, 除 了 日 本 與 台 灣 產 地 的 抹 茶, 其 他 國 家 的 茶 葉 品 質 製 造 方 式 以 及 農 藥 使 用 方 式 堪 慮, 良 好 的 廠 商 一 定 會 標 註 產 品 的 產 地 或 是 來 源, 如 果 未 標 示 產 地 的 產 品, 建 議 購 買 前 一 定 要 多 加 考 慮 2. 清 楚 簡 明 的 成 份 純 淨 的 抹 茶 粉, 通 常 只 會 標 示 綠 茶 粉, 而 無 其 他 化 學 香 料 與 色 素 以 健 康 導 向 的 廠 商, 會 傾 向 使 4 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

7 用 植 物 性 成 份 調 色, 例 如 綠 藻 等 前 些 日 子 有 廠 商 添 加 銅 葉 綠 素 到 抹 茶 裡, 雖 然 這 是 合 法 的 人 工 著 色 劑, 但 是 食 品 藥 物 管 理 署, 仍 然 有 規 範 其 添 加 量 因 為 過 度 添 加 銅 葉 綠 素, 會 讓 民 眾 無 法 辨 別 產 品 的 優 劣, 所 以 如 果 是 擔 心 買 到 添 加 銅 葉 綠 素 的 民 眾, 就 要 非 常 留 意 產 品 的 成 份 列 表 3. 純 正 抹 茶 無 海 苔 氣 味 由 於 抹 茶 的 主 要 成 份 是 綠 茶 葉 研 磨 製 成 的, 所 以 氣 味 聞 起 來 就 只 是 單 純 綠 茶 葉 的 味 道, 不 會 有 網 路 所 說 的 海 苔 味 其 實 這 個 海 苔 味 很 可 能 是 來 自 於 植 物 性 添 加 物 的 綠 藻 粉, 因 為 綠 藻 粉 非 常 的 鮮 綠, 摻 入 到 抹 茶 粉 時, 賣 相 就 會 比 較 好 看 純 抹 茶 粉 顏 色 偏 墨 綠 色 4. 沖 泡 後 外 觀 沖 泡 的 方 式 最 容 易 辨 別 抹 茶 的 品 質, 沖 泡 前 的 抹 茶 中 因 為 含 有 豐 富 葉 綠 素, 色 澤 相 當 鮮 綠, 但 是 葉 綠 素 相 當 不 穩 定, 稍 微 碰 到 熱 就 會 退 色 試 想 一 下, 去 菜 市 場 買 新 鮮 青 菜 回 家 炒 菜 或 煮 湯, 這 些 青 菜 的 顏 色 都 不 會 像 未 加 熱 前 這 麼 翠 綠 抹 茶 也 是 一 樣 的 道 理, 如 果 你 發 現 你 買 的 抹 茶 經 熱 水 加 熱 過 還 是 呈 現 相 當 鮮 豔 的 綠 色, 那 就 是 有 添 加 調 色 劑 順 帶 一 提, 有 些 烘 焙 業 會 以 抹 茶 口 味 製 成 麵 包 等 烘 焙 料 理, 經 過 高 溫 烘 烤 的 抹 茶 一 定 會 褪 色, 能 呈 現 翠 綠 的 麵 包, 絕 對 不 只 有 抹 茶 成 份, 一 定 還 有 其 它 不 容 易 被 溫 度 破 壞 的 調 色 劑 除 此 之 外, 純 抹 茶 粉 經 過 沖 泡 後, 隔 一 小 段 時 間 沒 有 去 攪 拌, 仍 然 會 沉 澱, 這 是 非 常 正 常 的 現 象 抹 茶 是 茶 葉 的 極 細 粉 末, 即 便 如 此 也 是 不 溶 於 水, 所 以 靜 置 一 段 時 間 會 發 現 有 沉 澱 現 象 如 果 你 發 現 買 來 的 抹 茶 幾 乎 不 會 沉 澱, 可 能 是 添 加 食 用 級 的 膠, 這 種 成 份 有 辦 法 讓 抹 茶 較 不 易 沉 澱 雖 然 食 用 級 的 膠 對 人 體 沒 有 太 大 影 響, 但 如 果 你 是 要 買 純 抹 茶 粉, 就 要 仔 細 看 一 下 成 份 5. 回 甘 的 味 道 大 多 數 人 喜 歡 抹 茶 是 因 為 他 獨 有 的 茶 葉 香, 100% 純 抹 茶 入 口 時, 能 感 受 到 清 新 的 茶 香, 以 及 抹 茶 在 舌 尖 與 喉 嚨 中 的 韻 律, 初 入 口 有 些 微 苦 澀, 但 抹 茶 回 甘 能 力, 瞬 間 從 喉 嚨 滑 過 舌 尖, 整 個 口 腔 充 滿 著 抹 茶 的 甘 味 品 質 不 良 的 抹 茶 回 甘 能 力 不 好, 喝 進 去 只 有 滿 滿 的 苦 味, 製 造 商 相 當 明 白 這 個 道 理, 因 此 會 添 加 糖, 或 是 增 添 如 牛 奶 等 成 份, 來 遮 掩 品 質 不 良 的 抹 茶 在 未 購 買 前, 應 該 要 如 何 辨 別 抹 茶 呢? 可 先 從 製 造 商 的 相 關 產 品 觀 察, 通 常 好 的 製 造 商 除 了 生 產 有 調 味 的 抹 茶, 如 : 抹 茶 拿 鐵 抹 茶 穀 豆 植 物 纖 奶 等, 還 會 出 一 款 100% 純 抹 茶 粉 這 樣 的 資 訊 充 分 顯 示 出, 這 間 製 造 商 的 純 抹 茶 粉 不 怕 被 消 費 者 檢 驗 6. 不 透 光 包 裝 包 裝 在 食 品 界 是 相 當 深 奧 的 學 問, 特 別 是 高 級 抹 茶 粉, 抹 茶 粉 容 易 因 光 線 照 射 而 產 生 變 色 經 過 光 線 照 射 的 抹 茶, 會 略 有 褪 色, 照 射 時 間 愈 長, 褪 色 的 程 度 就 愈 嚴 重, 所 以 廠 商 通 常 會 選 擇 不 透 光 的 包 裝, 來 降 低 褪 色 的 現 象 不 過 也 不 是 所 有 製 造 商 都 明 白 其 中 道 理, 廠 商 通 常 會 選 擇 市 面 上 常 見 的 包 裝 方 式 來 設 計 所 以 剛 買 回 家 的 抹 茶, 可 以 倒 出 一 些 些 在 小 杯 子 中, 放 在 陽 光 照 得 到 的 地 方, 過 幾 天 觀 察 有 無 褪 色 就 知 道 這 款 抹 茶 是 不 是 純 抹 茶 粉 了 7. 便 宜 大 碗 可 能 有 詐 品 質 優 良 的 純 抹 茶 粉 價 格 牽 涉 到 茶 葉 原 本 的 品 質 以 及 製 作 工 序 的 精 細 程 度, 因 此 稱 得 上 檯 面 的 好 抹 茶 粉 通 常 每 克 價 格 約 2 元 左 右 走 進 超 商 稍 微 比 價 一 下 不 難 發 現, 一 大 包 抹 茶 粉 竟 然 只 賣 不 到 百 元, 這 是 非 常 明 顯 的 品 質 差 異 的 比 較 如 果 因 為 貪 小 便 宜 買 了 品 質 較 差 的 抹 茶 回 去 沖 泡 使 用, 很 可 能 只 會 使 用 第 一 次, 就 不 想 再 飲 用 這 種 劣 等 抹 茶, 剩 下 的 抹 茶 囤 積 在 家 中 也 只 是 浪 費 沖 在 沖 泡 抹 茶 時 一 定 要 先 加 入 冷 水 攪 拌 均 勻, 泡 小 如 果 用 熱 水 沖 泡 就 會 出 現 抹 茶 粉 受 潮 結 塊 的 知 現 象 想 要 喝 熱 的 抹 茶 飲, 還 是 要 先 加 入 少 識 量 的 冷 水 沖 開, 最 後 依 個 人 口 味 喜 好 加 入 熱 水 調 整 濃 淡 生 活 保 健 For a Healthier Lifestyle 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 5

8 為 什 麼 要 強 調 老 薑 在 夏 天 占 著 舉 足 輕 重 的 位 置, 這 就 要 從 臺 灣 氣 候 講 起 了 臺 灣 氣 候 大 約 可 分 為 兩 區, 以 嘉 義 與 花 蓮 的 北 迴 歸 線 為 界, 中 部 以 北 的 區 域 是 屬 於 副 熱 帶 氣 候, 而 嘉 義 以 南 是 屬 於 熱 帶 季 風 氣 候 在 臺 灣 的 夏 季, 天 氣 非 常 炎 熱, 尤 其 是 像 台 北 盆 地 這 種 地 形, 導 致 熱 能 無 法 立 即 散 去 加 上 都 市 中 的 柏 油 水 泥 較 多, 熱 能 被 快 速 吸 收, 又 因 為 人 口 多, 溫 室 氣 體 較 鄉 村 多, 導 致 熱 氣 一 直 在 盆 地 中 循 環 細 菌 性 腸 胃 炎 此 類 的 腸 胃 炎 會 導 致 腹 瀉 噁 心 嘔 吐 腹 痛 發 燒 頭 痛 及 虛 弱 等, 嚴 重 甚 至 可 能 會 有 血 便 的 現 象, 但 這 些 症 狀 嚴 重 程 度, 會 因 為 年 齡 個 人 健 康 狀 況 吃 多 少 受 污 染 食 物 病 菌 種 類 而 定, 並 不 是 所 有 症 狀 都 會 發 生 通 常 致 病 菌 有 腸 炎 弧 菌 金 黃 色 葡 萄 球 菌 病 原 性 大 腸 桿 菌 仙 人 掌 桿 菌 及 沙 門 氏 桿 菌 等 細 菌, 傳 染 方 式 通 常 是 以 受 污 染 的 手 食 物 飲 品 飛 沫 的 方 式 傳 染 除 此 之 外, 夏 天 有 颱 風 梅 雨 雷 陣 雨, 是 屬 於 多 雨 的 季 節, 溫 度 與 濕 度 是 病 菌 最 喜 歡 的 生 長 環 境 在 濕 濕 暖 暖 的 臺 灣, 病 菌 會 肆 無 忌 憚 的 繁 殖, 這 也 造 就 一 個 情 形, 臺 灣 每 到 夏 季 就 會 有 一 大 堆 民 眾 出 現 腸 胃 炎 (Dysentery and Gastritis) 的 問 題 腸 胃 炎 顧 名 思 義 就 是 腸 道 與 胃 部 器 官 出 現 發 炎 現 象, 主 要 分 為 細 菌 性 腸 胃 炎 及 病 毒 性 腸 胃 炎 兩 種 型 態 病 毒 性 腸 胃 炎 這 種 腸 胃 炎 主 要 症 狀 是 上 吐 下 瀉, 當 然 也 有 可 能 會 引 起 頭 痛 發 燒 腹 部 痙 攣 胃 痛 噁 心 想 吐 肌 肉 痠 痛 等 症 狀, 通 常 感 染 後 有 1-3 天 的 潛 伏 期, 開 始 出 現 腸 胃 炎 症 狀 後 會 持 續 1-10 天 會 引 發 腸 胃 炎 的 病 毒 有 很 多, 但 常 見 的 是 輪 狀 病 毒 諾 羅 病 毒 及 腺 病 毒, 傳 染 途 徑 跟 細 菌 性 腸 胃 炎 相 似, 通 常 會 發 生 在 學 校 餐 館 收 容 所 安 養 院 醫 院 等 人 數 較 多 的 場 所 夏 季 吃 老 薑 配 薑 黃 不 怕 腸 胃 炎 圖 文 / 編 輯 部 說 到 夏 天 該 吃 怎 樣 的 食 物, 多 數 人 大 概 都 想 來 杯 清 涼 退 火 的 青 草 茶, 或 是 在 餐 點 上 選 擇 苦 瓜 料 理, 這 些 都 是 夏 季 必 備 飲 食 但 有 一 種 冬 天 常 吃 的 食 材, 在 夏 天 卻 能 對 健 康 發 揮 極 大 功 效, 像 是 改 善 腸 道 功 能 抗 發 炎 抗 腫 瘤 抗 氧 化 抗 菌 抗 糖 尿 病 等 等, 這 個 食 材 就 是 老 薑! 6 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

9 夏 季 預 防 腸 胃 炎 首 選 老 薑 老 薑 具 有 抗 發 炎 功 效 抗 菌 能 力 保 健 胃 部 與 止 吐 效 果, 這 對 於 治 療 與 預 防 腸 胃 炎 具 有 相 當 顯 著 的 幫 助, 甚 至 搭 配 抗 發 炎 能 力 超 強 的 薑 黃 來 保 護 腸 胃 功 能, 這 絕 對 是 夏 天 必 吃 的 食 材! 驚 人 抗 發 炎 能 力 腸 胃 炎 是 一 種 非 常 複 雜 的 發 炎 症 狀, 目 前 被 廣 泛 用 在 治 療 發 炎 的 藥 物 非 類 固 醇 消 炎 藥 (Non-Steroidal Anti-Inflammatory Drug, NSAID), 雖 然 可 以 立 即 減 緩 症 狀, 但 卻 會 產 生 胃 潰 瘍 的 副 作 用 然 而 老 薑 卻 有 辦 法 抑 制 促 發 炎 的 細 胞 激 素, 例 如 :IL-1 TNF-α 和 IL-8 的 作 用, 這 樣 的 抑 制 發 炎 方 式 是 透 過 營 養 素 的 攝 取, 而 不 是 經 由 高 劑 量 藥 物 控 制, 所 以 可 以 說 是 幾 乎 沒 有 副 作 用, 而 且 對 於 預 防 腸 胃 炎 具 有 一 定 的 功 效 對 抗 細 菌 性 腸 胃 炎 細 菌 性 腸 胃 炎 是 以 吃 到 受 腸 胃 炎 致 病 菌 污 染 的 食 物 而 導 致 的, 老 薑 不 但 在 抗 發 炎 中 具 有 相 當 優 異 的 預 防 功 效, 在 抗 菌 與 抑 菌 能 力 也 得 到 科 學 家 的 讚 賞 科 學 家 發 現 老 薑 中 的 薑 辣 素 (Gingerol) 抑 制 菌 種 相 當 廣 泛, 像 是 對 於 容 易 引 發 腸 胃 炎 的 沙 門 氏 菌 大 腸 桿 菌 等, 有 著 卓 越 的 效 果 臺 灣 這 種 病 菌 最 愛 的 濕 熱 氣 候, 在 食 品 中 加 入 老 薑, 不 僅 能 夠 增 添 風 味, 更 可 以 顧 及 健 康 保 護 胃 部 功 能 食 品 成 份 壓 力 幽 門 螺 旋 桿 菌 和 部 分 藥 物, 可 能 會 引 起 消 化 性 胃 潰 瘍 在 先 前 的 研 究 指 出, 老 薑 保 護 胃 部 的 效 果, 可 能 與 增 加 胃 部 黏 液 分 泌 有 關 雖 然, 至 今 詳 細 作 用 機 制 尚 未 明 瞭, 但 老 薑 中 具 有 良 好 的 顧 胃 功 效 是 無 庸 置 疑 的 卓 越 止 吐 效 果 腸 胃 炎 最 討 人 厭 的 症 狀 就 是 會 有 噁 心 想 吐 的 症 狀, 然 而 科 學 家 發 現 老 薑 中 具 有 薑 辣 素 薑 酚 (Shogaols) 和 古 洛 糖 酸 內 酯 (Galanolactone), 這 些 植 化 素 具 有 非 常 顯 著 的 止 吐 效 果 老 薑 搭 配 薑 黃, 預 防 腸 胃 炎 再 升 級 薑 黃 是 近 幾 年 崛 起 的 機 能 性 食 材 之 一, 由 於 獨 特 的 香 味 與 營 養 素 之 優 點, 所 以 被 廣 泛 應 用 在 料 理 上 由 於 薑 黃 與 老 薑 的 營 養 素, 兩 者 能 夠 相 輔 相 成, 甚 至 能 夠 補 足 雙 方 不 足 之 處, 因 此 對 於 預 防 與 治 療 夏 季 好 發 病 症 的 腸 胃 炎, 有 著 無 可 替 代 的 功 效 安 全 消 炎, 不 怕 副 作 用 薑 黃 之 所 以 具 有 消 炎 功 能, 主 要 是 因 為 當 中 含 有 獨 特 的 薑 黃 素 (Curcumin), 薑 黃 素 已 被 許 多 研 究 證 實 確 實 能 有 效 地 消 炎, 其 作 用 媲 美 常 見 消 炎 藥 物 布 洛 芬 (Motrin) 薑 黃 有 別 於 布 洛 芬 之 處 在 於, 布 洛 芬 進 入 人 體 後 具 有 微 量 的 毒 性, 有 可 能 會 形 成 潰 瘍 與 腸 出 血 等 副 作 用, 但 是 薑 黃 屬 於 天 然 食 材, 不 具 有 任 何 副 作 用 就 能 有 效 消 炎 有 效 治 療 發 炎 性 腸 症 發 炎 性 腸 症 (IBD) 為 慢 性 的 腸 道 炎 症, 若 不 治 療 可 能 會 產 生 其 他 併 發 症, 像 是 瘻 管 腸 阻 塞 或 是 大 腸 直 腸 癌 近 期 有 一 篇 薑 黃 素 的 動 物 實 驗, 研 究 人 員 將 小 鼠 分 兩 組, 一 組 餵 食 薑 黃 素, 一 組 則 否, 5 天 後, 對 兩 組 老 鼠 施 打 發 炎 藥 劑 來 誘 發 發 炎 性 腸 症, 結 果 發 現, 有 吃 薑 黃 素 的 老 鼠, 結 腸 炎 的 典 型 症 狀 明 顯 較 輕 也 有 其 他 研 究 指 出, 薑 黃 素 可 以 預 防 結 腸 癌 的 發 生 生 活 保 健 For a Healthier Lifestyle 參 考 資 料 : (1)Tjendraputra E, Tran VH, Biu-Brennan D, Roufogalis BD, Duke CC. Effect of ginger constituents and synthetic analogues on cyclooxygenase-2 enzyme in intact cells. Bioorg Chem 2001; 29: (2)Verma SK, Singh M, Jain P, Bordia A. Protective effect of ginger, Zingiber officinale Rosc on experimental atherosclerosis in rabbits. Indian J Exp Biol 2004; 42: (3)Pan MH, Hsieh MC, Kuo JM, Lai CS, Wu H, Sang S, Ho CT. [6]-Shogaol induces apoptosis in human colorectal carcinoma cells via ROS production, caspase activation, and GADD 153 expression. Mol Nutr Food Res 2008; 52: (4)Chen IN, Chang CC, Ng CC, Wang CY, Shyu YT, Chang TL. Antioxidant and Antimicrobial Acti-vity of Zingiberaceous Plants in Taiwan. Plants Foods Hum Nutr 2008; 63: (5)Ficker CE, Smith ML, Susiarti S, Leaman DJ, Irawati C, Arnason JT. Inhibition of human pathogenic fungi by members of Zingiberaceae used by the Kenyah (Indonesian Borneo). J Ethnopharmacol 2003; 85: (6)Chairgulprasert V, Prasertsongskun S, Wicha-porn W. Chemical constituents of the essential oil and antibacterial activity of Zingiber wrayi var. halabala. Songklanakarin J Sci Technol 2005: 27: (7)Ficker C, Smith ML and Akpagana K. Bioassay-guided isolation and identification of antifungal compounds from ginger. J Phytother Res 2003; 17: 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 7

10 圖 / 編 輯 部 文 / 莊 舒 涵 營 養 師 催 芽 食 物 營 養 倍 增 優 勢 發 芽 豆 豆 發 芽 米 到 底 有 什 麼 好 處? 黃 豆 漿 黑 豆 漿 不 稀 奇, 市 面 上 開 始 出 現 催 芽 黃 豆 漿 催 芽 黑 豆 漿! 眼 尖 的 您 不 曉 得 有 沒 有 發 現, 市 面 上 出 現 了 經 過 催 芽 處 理 的 食 物, 像 是 發 芽 米 催 芽 黃 豆 催 芽 黑 豆 等, 或 是 用 這 些 催 芽 豆 豆 製 成 的 豆 漿 不 過 為 什 麼 好 好 的 豆 子 不 吃, 偏 要 弄 到 發 芽 才 吃 呢? ( 而 且 賣 得 還 特 別 貴 ), 催 芽 過 的 豆 子 到 底 有 什 麼 好 處 呢? 這 些 豆 子 是 植 物 的 種 子, 儲 存 了 豐 富 的 營 養, 以 備 適 當 時 機 發 芽 長 大! 有 玩 過 綠 豆 發 芽 的 人 就 知 道, 豆 子 一 旦 發 芽 後, 長 大 的 速 度 很 快, 然 而 發 芽 長 大 是 需 要 營 養 的, 植 物 在 根 還 沒 長 出 來 還 沒 具 備 光 合 作 用 能 力 前, 這 些 生 長 所 需 的 營 養 全 部 由 種 子 提 供, 因 此 這 些 種 子 食 物 蘊 含 相 當 豐 富 的 營 養, 以 應 付 發 芽 所 需 在 種 子 未 發 芽 時, 這 些 營 養 會 以 較 容 易 保 存 或 熱 量 密 度 較 高 的 方 式 儲 存, 像 是 分 子 較 大 的 澱 粉 油 脂 ; 當 遇 到 適 合 發 芽 的 天 時 地 利 時, 種 子 內 部 酵 素 活 化, 進 行 一 連 串 生 化 反 應, 將 這 些 大 分 子 營 養 素 轉 換 成 生 長 所 需 的 小 分 子 營 養 素 與 能 量, 供 種 子 發 芽 長 大, 因 此 這 些 出 芽 過 的 種 子 的 營 養 價 值 與 未 發 芽 的 更 為 提 升! 我 們 姑 且 依 照 出 芽 的 長 度 將 市 售 出 芽 食 物 簡 單 分 成 兩 類, 一 類 是 長 度 較 長 的 芽 菜, 像 是 常 見 的 豆 芽 菜 苜 蓿 芽 豌 豆 苗 等, 常 用 來 做 成 涼 拌 菜 或 生 菜 沙 拉, 作 為 蔬 菜 食 用 ; 另 一 種 是 芽 短 短 的 催 芽 豆 類 穀 類, 像 是 很 夯 的 發 芽 米 催 芽 黃 豆 等, 而 這 些 吃 法 與 原 本 未 發 芽 的 豆 類 穀 類 相 同, 但 口 感 營 養 成 份 卻 有 所 提 升 催 芽 豆 類 穀 類 催 芽 豆 類 穀 類 的 相 關 研 究 以 發 芽 米 最 多, 在 養 生 風 氣 興 盛 的 現 代, 催 芽 黃 豆 催 芽 黑 豆 發 芽 芝 麻 發 芽 蕎 麥 也 有 人 在 做 一 般 市 售 的 催 芽 產 品 於 其 發 芽 後 會 再 經 乾 燥 處 理 ( 除 非 是 自 己 DIY 催 芽, 才 有 可 能 是 濕 的 ), 食 用 方 式 與 一 般 未 發 芽 的 豆 類 穀 類 相 同, 一 樣 能 用 來 做 豆 漿 及 煮 飯, 而 且 口 感 更 佳! 8 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

11 發 芽 米 發 芽 米 就 是 經 過 催 芽 的 糙 米, 日 本 稱 為 發 芽 玄 米, 在 重 視 養 生 的 日 本 相 當 流 行 糙 米 與 精 製 的 白 米 相 比, 膳 食 纖 維 維 生 素 與 礦 物 質 較 多, 營 養 密 度 較 白 米 高, 對 代 謝 症 候 群 及 一 些 慢 性 病 有 預 防 作 用, 但 吃 起 來 較 硬, 口 感 較 差, 雖 然 健 康, 但 不 是 每 個 人 都 能 接 受 一 旦 經 過 發 芽 就 不 同 了! 經 過 發 芽 一 連 串 的 生 化 反 應 酵 素 作 用 之 下, 糙 米 的 米 質 變 軟 甜 度 增 加, 變 得 更 加 容 易 消 化 吸 收, 吃 起 來 的 口 感 與 白 米 飯 也 更 加 接 近, 煮 飯 前 的 浸 泡 時 間 也 能 縮 短 發 芽 糙 米 的 維 生 素 B1 維 生 素 E 及 γ- 胺 基 丁 酸 (γ-aminobutyric acid,gaba) 的 含 量 也 會 增 加, 尤 其 是 GABA 的 增 加 可 多 達 11 倍! GABA 是 一 種 體 內 能 使 大 腦 放 鬆 的 神 經 傳 遞 物 質, 有 鎮 定 神 經 的 功 效, 能 使 心 情 平 和 放 鬆 緩 解 焦 慮 及 憂 鬱 改 善 睡 眠 等 作 用 催 芽 黃 豆 黃 豆 又 叫 大 豆, 古 時 候 叫 做 菽, 為 五 穀 之 一, 蛋 白 質 與 脂 肪 的 含 量 很 高, 且 不 含 膽 固 醇, 是 一 種 營 養 價 值 頗 高 的 豆 類 黃 豆 經 催 芽 過 後, 豆 子 內 的 營 養 經 酵 素 轉 化 分 解 後, 胺 基 酸 ( 構 成 蛋 白 質 的 小 分 子 ) 的 比 例 較 未 發 芽 的 黃 豆 大 幅 上 升, 會 造 成 脹 氣 的 物 質 減 少, 而 且 豆 類 發 芽 也 會 產 生 剛 剛 講 的 GABA 根 據 高 雄 農 業 改 良 場 的 研 究, 豆 類 發 芽 過 程, 能 增 加 其 抗 氧 化 活 性, 以 黃 豆 黑 豆 來 說, 發 芽 時 間 達 1 天 或 是 發 芽 長 度 達 1 公 分 時, 抗 氧 化 活 性 最 高! 催 芽 黑 豆 黑 豆 依 種 仁 的 顏 色 可 分 為 青 仁 及 黃 仁 黑 豆 黑 豆 漿 多 採 用 香 氣 較 足 的 青 仁 黑 豆, 而 做 蜜 黑 豆 的 時 候 會 選 用 較 大 顆 的 黃 仁 黑 豆 在 營 養 成 份 上, 黑 豆 與 黃 豆 相 同, 是 一 種 高 蛋 白 質 豆 類, 而 且 蛋 白 質 的 品 質 頗 高, 是 素 食 者 優 良 的 蛋 白 質 來 源 黑 豆 的 維 生 素 A 含 量 比 黃 豆 高 出 許 多, 不 僅 如 此, 黑 豆 皮 上 更 含 有 花 青 素, 是 很 好 的 抗 氧 化 劑, 能 對 抗 體 內 的 自 由 基 自 古 以 來, 黑 豆 作 為 黑 色 食 物 的 一 員, 有 補 腎 強 身 養 顏 美 容 的 功 效, 在 養 生 風 氣 興 盛 的 現 在, 黑 豆 漿 黑 豆 水 更 是 令 人 愛 不 釋 手 的 聖 品 經 催 芽 處 理 的 黑 豆,GABA 濃 度 增 加 胺 基 酸 濃 度 增 加, 提 升 比 例 比 黃 豆 發 芽 還 多! 1 比 較 不 會 脹 氣 豆 類 營 養 成 份 高, 但 因 為 含 有 某 些 人 體 無 法 分 解, 而 腸 道 微 生 物 可 以 分 解 產 氣 的 寡 糖, 使 得 有 些 人 吃 了 容 易 脹 氣 而 這 些 容 易 造 成 脹 氣 的 寡 糖, 如 棉 仔 糖 水 蘇 四 糖 等, 在 催 芽 過 程 中 會 溶 出 減 少, 或 是 被 分 解 代 謝, 因 此 喝 用 發 芽 黃 豆 發 芽 黑 豆 製 成 的 豆 漿 比 較 不 會 脹 氣, 容 易 脹 氣 的 朋 友, 可 以 試 試! 2 營 養 好 消 化 發 芽 時, 豆 子 中 的 大 分 子 營 養 像 是 蛋 白 質 油 脂 多 醣 等, 會 經 酵 素 作 用 變 成 小 分 子 的 胺 基 酸 雙 醣 ( 如 蔗 糖 ) 等, 人 體 較 易 消 化 吸 收, 所 以 對 消 化 能 力 較 差 的 人, 食 用 發 芽 豆 類 會 比 未 發 芽 的 更 為 適 合 3 維 生 素 含 量 增 加 豆 子 在 發 芽 過 程 中, 維 生 素 的 含 量 也 會 增 加, 而 且 還 會 產 生 原 本 幾 乎 沒 有 的 維 生 素 C, 營 養 成 份 更 加 完 整 維 生 素 C 除 了 是 體 內 重 要 的 抗 氧 化 維 生 素, 還 參 與 膠 原 蛋 白 生 成, 維 持 皮 膚 健 康 緊 實 4 催 芽 豆 類 的 5 種 好 處 胺 基 酸 含 量 呈 倍 數 上 升 研 究 發 現, 在 黃 豆 黑 豆 剛 發 芽 沒 多 久, 芽 還 短 短 的 時 候, 無 論 是 人 體 無 法 自 行 合 成 的 必 需 胺 基 酸, 或 者 是 其 他 非 必 需 胺 基 酸, 與 未 發 芽 的 黃 豆 黑 豆 相 比, 都 呈 倍 數 上 升, 像 合 成 有 快 樂 荷 爾 蒙 血 清 素 (Serotonin) 的 胺 基 酸 色 胺 酸 (Tryptophan), 就 比 未 發 芽 的 豆 子 多 出 5-7 倍 不 等, 營 養 更 升 級! 5 新 鮮! 能 發 芽 的 不 會 是 舊 豆 不 是 說 舊 豆 就 無 法 發 芽, 只 是 放 久 的 豆 子 發 芽 的 成 功 率 較 低, 容 易 有 催 不 出 芽 的 情 形, 因 此 能 長 出 芽 來 的 豆 通 常 會 比 較 新 鮮 生 活 保 健 For a Healthier Lifestyle 參 考 資 料 1. 發 芽 米 健 康 美 味 的 新 選 擇 邱 淑 媛, 花 蓮 區 農 業 專 訊 第 八 十 七 期,2014 年 3 月 號 2. 生 鮮 發 芽 米 DIY 郭 同 慶, 農 情 月 刊 第 86 期 3. 餐 桌 上 的 五 穀 雜 糧 百 科 麥 浩 斯 出 版,2015 年 8 月 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 9

12 米 精 好 吸 收 好 純 粹 的 好 食 材 米 精 在 一 般 人 的 印 象 中, 是 小 baby 或 生 病 的 人 吃 的, 其 實 不 然, 銀 髮 族 一 般 健 康 的 人 通 通 可 以 吃! 而 且 米 精 的 變 化 性 非 常 多 喔 圖 / 編 輯 部 文 / 莊 舒 涵 營 養 師 台 灣 身 為 米 食 文 化 圈 的 一 員, 稻 米 更 是 自 古 以 來 的 重 要 糧 食, 而 近 年 來 飲 食 西 化, 國 人 稻 米 的 食 用 量 年 年 下 降, 根 據 農 委 會 的 糧 食 供 需 年 報,2014 年 國 人 的 平 均 食 米 量 約 只 剩 下 30 年 前 的 一 半 台 灣 稻 米 品 質 舉 世 皆 知, 在 來 米 蓬 萊 米 糯 米 紫 米, 或 是 帶 有 淡 淡 芋 香 的 香 米, 用 來 煮 成 米 飯 或 是 製 成 各 式 加 工 都 非 常 美 味 好 吃! 接 下 來 就 為 大 家 介 紹 用 純 米 製 成 的 米 精 什 麼 是 米 精? 米 是 東 方 人 的 主 食, 米 精 則 是 經 過 熟 化 研 磨 製 成 的 潔 白 粉 末, 也 稱 為 純 米 穀 粉, 無 麩 質 好 吸 收, 不 易 造 成 過 敏, 這 使 得 米 精 最 常 用 來 當 作 小 嬰 兒 首 次 添 加 的 副 食 品 銀 髮 族 的 營 養 補 充 等 米 精 的 食 用 非 常 方 便, 加 水 沖 泡 即 可 調 成 米 糊 水 加 多 一 點 可 以 調 成 米 湯, 應 用 性 非 常 廣 泛, 適 合 各 個 年 齡 層 食 用 米 精 由 白 米 製 成, 純 的 米 精 聞 起 來 沒 有 特 殊 氣 味, 沖 泡 過 後 會 有 淡 淡 米 香, 吃 起 來 就 像 是 看 不 見 米 粒 的 白 粥, 所 以 買 到 的 米 精 如 果 有 淡 淡 香 草 味, 很 可 能 是 有 添 加 香 料 的 產 品, 購 買 時 要 多 注 意 現 在 除 了 以 白 米 製 成 的 米 精, 還 有 以 糙 米 製 成 的 糙 米 精 及 經 過 水 解 處 理 的 無 麩 質 麥 精, 各 有 不 同 的 風 味, 選 擇 性 高! 嬰 兒 幼 童 米 精 很 適 合 作 為 小 貝 比 的 副 食 品 什 麼 是 副 食 品 呢? 嬰 兒 副 食 品 是 對 於 嬰 幼 兒 主 要 食 物, 如 : 母 奶 10 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

13 配 方 奶 以 外 的 額 外 添 加 的 食 品 隨 著 寶 寶 年 齡 增 長, 喝 奶 的 次 數 總 量 會 慢 慢 減 少, 慢 慢 轉 換 成 食 用 與 成 人 相 同 的 食 物, 副 食 品 就 是 離 乳 過 程 中 的 過 渡 食 品, 除 了 能 補 充 營 養 外, 也 能 訓 練 嬰 兒 的 吞 嚥 及 咀 嚼 能 力 考 慮 到 腸 胃 道 功 能 的 發 展 情 形, 小 貝 比 第 一 個 接 觸 的 副 食 品 最 好 以 稀 泥 狀 富 含 澱 粉 類 的 食 物 為 主, 米 精 ( 或 是 熬 10 倍 的 米 糊 ) 便 為 首 選 接 著 也 可 以 給 麥 糊! 一 方 面 是 飲 食 習 慣, 一 方 面 是 較 不 易 有 過 敏 的 問 題 米 精 也 可 以 加 水 ( 果 汁 或 是 其 他 液 體 ) 調 成 糊 狀 後, 用 平 底 鍋 製 成 米 餅 或 米 紙, 增 加 副 食 品 的 變 化 性 銀 髮 族 老 化 是 一 種 無 可 避 免 的 自 然 現 象, 與 年 輕 時 相 比, 全 身 各 器 官 的 功 能 會 逐 漸 退 化, 當 然, 腸 胃 道 的 消 化 功 能 也 不 例 外! 隨 著 年 紀 增 長, 老 年 人 的 吞 嚥 咀 嚼 能 力 會 減 弱, 食 物 選 擇 上 會 偏 向 選 擇 偏 軟 的 食 物, 食 物 種 類 選 擇 變 少, 吃 進 來 的 營 養 可 能 會 不 夠 ; 再 來 因 為 腸 胃 道 消 化 能 力 減 弱, 食 物 好 不 好 消 化 也 是 必 須 考 慮 的 因 素 將 米 精 加 入 豆 漿 果 汁 等 液 體 一 起 食 用, 可 以 增 加 食 物 的 稠 度, 降 低 嗆 到 的 機 率, 還 能 增 加 一 些 營 養 及 熱 量 攝 取 吸 收 差 拉 肚 子 的 人 俗 話 說 : 鐵 打 的 身 體, 也 禁 不 起 一 個 禮 拜 的 烙 屎!, 腹 瀉 拉 掉 的 不 只 有 水 吃 進 去 的 食 物, 還 會 耗 費 大 量 體 力, 使 整 個 人 感 覺 虛 弱 無 力, 也 容 易 造 成 電 解 質 流 失 根 據 研 究, 若 是 連 續 12 個 小 時 腸 胃 空 空, 小 腸 絨 毛 就 會 開 始 萎 縮, 腸 胃 道 消 化 吸 收 功 能 受 損 腹 瀉 時, 除 了 肚 子 不 舒 服 外, 還 怕 吃 什 麼 就 拉 什 麼, 此 時 的 飲 食 最 好 以 清 淡 好 吸 收 為 主, 避 免 過 參 考 資 料 1. 食 物 學 原 理 第 三 版 施 明 智 編 著, 藝 軒 出 版 2. 臨 床 營 養 學 膳 食 療 養 四 版 陳 淑 娟, 呂 志 成, 尹 彙 文 編 著, 時 新 出 版 油 太 甜 的 食 物 由 於 米 精 好 吸 收, 而 且 清 淡 不 油 膩, 腹 瀉 的 人 可 以 少 量 補 充 米 湯 加 一 點 點 鹽, 鹽 裡 面 的 鈉 能 幫 助 小 腸 絨 毛 吸 收 養 份 及 水 份, 緩 和 腹 瀉 的 程 度, 防 止 因 瀉 肚 子 造 成 的 脫 水 及 電 解 質 流 失! 一 般 人 對 乳 糖 麩 質 過 敏 的 人 米 精 糙 米 精 的 原 料 是 米, 因 此 不 含 乳 糖, 對 喝 牛 奶 會 拉 肚 子 有 乳 糖 不 耐 困 擾 的 人 可 以 放 心 使 用, 方 便 沖 泡 的 特 性, 製 備 快 速, 顛 覆 大 家 對 米 精 的 印 象, 除 了 當 作 寶 寶 的 副 食 品, 米 精 還 非 常 適 合 當 早 餐 下 午 茶 食 用, 還 能 當 做 濃 湯 粥 品 的 食 材, 不 但 烹 調 快 速, 而 且 方 便 簡 單 沖 泡 飲 品 米 精 不 一 定 只 能 用 來 泡 米 糊, 它 也 非 常 適 合 跟 其 他 飲 品 一 起 食 用, 加 入 豆 漿 巧 克 力 飲 穀 類 飲 品 等, 可 以 增 加 風 味 及 飽 足 感 製 作 濃 湯 米 精 是 由 白 米 製 成, 主 要 成 份 為 碳 水 化 合 物, 也 就 是 澱 粉, 具 有 黏 稠 的 特 性, 因 此 也 能 當 做 煮 湯 的 食 材 使 用, 加 入 湯 品 中 可 以 增 稠 做 成 濃 湯, 讓 您 不 用 花 費 時 間 熬 煮, 就 能 輕 鬆 快 速 做 出 濃 郁 香 醇 的 玉 米 濃 湯 南 瓜 濃 湯 蘑 菇 濃 湯 等 燕 麥 粥 品 將 米 精 加 入 燕 麥 中 一 起 沖 泡, 再 灑 上 一 點 果 乾 玉 米 脆 片 胚 芽 米 薄 片 黑 糯 米 薄 片 或 新 鮮 水 果, 就 變 成 一 碗 美 味 的 養 身 粥 品 ( 對 麩 皮 過 敏 者 不 要 加 燕 麥 ), 可 以 當 做 早 餐 的 主 食, 不 旦 有 飽 足 感, 營 養 價 值 也 很 高, 重 點 是 製 作 簡 單 快 速, 非 常 適 合 現 在 忙 碌 的 上 班 族! 營 養 鹹 粥 想 要 喝 一 碗 熱 騰 騰 的 粥 品, 又 不 想 花 很 多 時 間 熬 煮 的 話, 米 精 就 是 最 佳 的 食 材 選 擇 啦! 用 鍋 子 煮 一 鍋 熱 水, 加 入 適 量 米 精 調 出 濃 稠 質 地 ( 依 個 人 喜 好 調 整 ), 放 入 玉 米 香 菇 高 麗 菜 絲 紅 蘿 蔔 等 蔬 菜, 再 加 一 點 湖 鹽 或 海 鹽 調 味, 灑 上 一 點 海 苔 粉 增 加 香 氣, 就 是 一 碗 美 味 營 養 的 鹹 粥 養 生 甜 粥 米 精 可 以 做 鹹 粥, 當 然 也 能 做 甜 粥 囉! 用 鍋 子 煮 一 鍋 熱 水, 加 入 適 量 米 精 調 出 濃 稠 質 地 後, 放 入 紅 棗 枸 杞 桂 圓 等, 再 加 適 量 的 黑 糖 調 味, 就 能 輕 鬆 來 一 碗 幸 福 美 味 的 養 生 甜 粥 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 11 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 生 活 保 健 For a Healthier Lifestyle

14 5% A 5% A $1000 $50 A 3-5% 3% A C 3% 15% 85 C C $1000 $30 $30,380 $1,000 $50x31 +$30x31 x31 $30, $100x10 $1000 DISCOUNT COUPON DISCOUNT COUPON 4800 $ $1000 $ $

15 F ISO ylaiwen HACCP

16 鮮 味 (Umami) 除 了 酸 甜 苦 鹹 的 第 五 種 味 道 一 定 有 人 覺 得 奇 怪, 五 味 指 的 不 是 酸 甜 苦 辛 鹹 嗎? 其 實 這 種 分 類 方 式 與 中 醫 的 五 行 有 關 ; 另 一 個 五 味 指 的 是 酸 甜 苦 鹹 鮮, 科 學 界 以 往 只 承 認 酸 甜 苦 鹹 四 種 基 本 味 道, 第 五 味 鮮 味 到 上 世 紀 才 確 認 存 在 鮮 味 於 1908 年 日 本 帝 國 大 學 池 田 菊 苗 教 授 發 現, 昆 布 湯 裡 有 酸 甜 苦 鹹 之 外 的 第 五 種 味 道 鮮 味, 研 究 發 現, 這 種 鮮 味 來 自 於 麩 胺 酸 (Glutamic acid), 後 來 更 以 麩 胺 酸 鈉 (Monosodium glutamate, MSG) 的 形 式 商 品 化, 這 就 是 最 早 的 味 精 鮮 味 究 竟 是 什 麼 味 道? 鮮 味 是 一 種 持 久 的 味 道, 吃 起 來 淡 淡 的 有 點 甘 可 視 為 鹹 味 的 一 種, 但 又 並 非 鹹 味, 有 點 難 以 形 容 鮮 味 本 身 並 不 美 味, 但 卻 能 使 食 物 整 體 變 得 更 鮮 美 可 口 鮮 味 在 1985 年 在 夏 威 夷 的 鮮 味 國 際 討 論 會 中, 正 式 獲 得 官 方 認 同, 用 來 描 述 麩 胺 酸 鈉 及 核 苷 酸 的 味 道 提 供 鮮 味 的 物 質 鮮 味 並 不 是 那 麼 簡 單, 呈 現 鮮 味 的 不 單 只 有 麩 胺 酸 鈉, 還 有 不 同 物 質 有 呈 現 鮮 味 的 能 力 : 胺 基 酸 麩 胺 酸 鈉 (MSG) 甘 胺 酸 (Glycine) 等 核 苷 酸 次 黃 嘌 呤 核 苷 酸 (Inosine-5-phosphate, 5 IMP) 鳥 糞 嘌 呤 核 苷 酸 (Guanosine-5- phosphate, 5 GMP) 有 機 酸 琥 珀 酸 (Succinic acid) 圖 / 編 輯 部 文 / 莊 舒 涵 營 養 師 鮮 味 調 味 料 大 解 密 美 味 的 佳 餚 除 了 食 材 本 身 要 新 鮮 好 吃 之 外, 調 味 品 畫 龍 點 睛 的 功 能 也 不 容 忽 視! 超 市 架 上 的 調 味 品 琳 瑯 滿 目, 百 家 爭 鳴, 有 提 供 酸 味 的 醋 提 供 鹹 味 的 鹽 或 醬 油 提 供 甜 味 的 糖 還 有 提 供 鮮 味 的 味 精 這 些 調 味 料 不 僅 有 單 方, 還 有 味 道 層 次 豐 富 的 複 方 14 光 量 健 康 世 界 Healthy Living 參 考 資 料 1.Umami Information Center 2. 食 物 學 原 理 第 三 版 施 明 智 編 著, 藝 軒 出 版 3.Umami and food palatability. Shizuko Yamaguchi and Kumiko Ninomiya. J Nutr Apr;130(4S Suppl):921S-6S

17 這 些 呈 現 鮮 味 的 物 質 彼 此 之 間 有 相 互 加 乘 的 效 果, 像 是 麩 胺 酸 鈉 與 次 黃 嘌 呤 核 苷 酸 鳥 糞 嘌 呤 核 苷 酸 一 起 用, 會 比 單 獨 使 用 麩 胺 酸 鈉 還 要 美 味 市 面 上 的 鮮 味 調 味 料 便 是 將 麩 胺 酸 鈉 與 核 苷 酸 混 搭 使 用, 可 減 少 麩 胺 酸 鈉 的 用 量, 鮮 度 也 變 得 更 佳! 富 含 鮮 味 的 天 然 素 食 材 昆 布 ( 海 帶 ) 含 有 豐 富 的 麩 胺 酸, 能 呈 現 鮮 味 的 胺 基 酸 香 菇 松 茸 等 菇 類 含 有 鳥 糞 嘌 呤 核 苷 酸, 能 呈 現 鮮 味 酵 母 萃 取 物 酵 母 萃 取 物 中, 含 有 豐 富 的 胺 基 酸 胜 肽 還 有 核 苷 酸 (5 IMP 5 GMP) 等 咦 ~~ 這 些 食 材 好 眼 熟, 這 不 就 是 用 來 熬 製 高 湯 的 食 材 嘛! 沒 錯, 高 湯 之 所 以 會 好 喝, 就 是 將 這 些 食 材 經 過 燉 煮, 釋 放 出 食 材 中 的 鮮 味 物 質 核 苷 酸 胺 基 酸 等, 再 以 這 些 高 湯 做 料 理 煮 湯 就 會 使 人 回 味 無 窮 談 味 精 色 變? 會 覺 得 味 精 不 好, 主 要 原 因 是 傳 出 稱 為 中 國 餐 館 症 候 群 的 案 例, 有 些 西 方 人 在 餐 廳 用 餐 後, 出 現 面 部 潮 紅 頭 痛 胸 悶 盜 汗 等 不 舒 服 的 症 狀, 這 些 餐 廳 多 為 中 國 餐 廳, 再 加 上 又 普 遍 使 用 麩 胺 酸 鈉 味 精, 造 成 消 費 者 對 味 精 的 不 安 與 排 斥 近 來 研 究, 麩 胺 酸 鈉 味 精 與 中 國 餐 館 症 候 群 並 無 絕 對 關 係, 會 不 舒 服 的 人 有 可 能 是 一 下 子 吃 到 大 量 麩 胺 酸 鈉 造 成 的 不 適, 或 者 對 食 物 中 的 成 份 過 敏 造 成 再 者, 有 些 人 吃 了 會 覺 得 口 乾 舌 燥, 這 可 能 是 因 為 一 口 氣 吃 進 來 的 鈉 含 量 太 多 菜 餚 味 道 太 鹹 導 致 ( 鈉 的 來 源 可 能 來 自 鹽 及 麩 胺 酸 鈉 ), 促 使 人 想 要 喝 水 MSG 味 精 究 竟 能 不 能 用? 可 以! 但 是 要 適 量 使 用! 麩 胺 酸 鈉 在 平 時 常 用 的 食 物 都 找 得 到, 人 體 裡 面 也 有, 基 本 上 對 人 體 是 無 害 的, 但 畢 竟 還 是 含 有 鈉, 要 適 量 使 用, 加 太 多 還 是 有 鈉 攝 取 過 多 的 危 害, 對 麩 胺 酸 敏 感 的 人 還 是 避 免 使 用 這 種 單 方 的 味 精 鮮 味 料 無 所 不 在 在 忙 碌 的 現 在 社 會, 要 快 速 燒 成 一 桌 美 味 好 菜, 多 多 少 少 會 用 到 一 些 鮮 味 料, 這 些 鮮 味 料 大 多 都 有 麩 胺 酸 鈉 5 IMP 5 GMP 這 三 種 鮮 味 成 份, 市 售 的 高 湯 塊 調 味 粉 幾 乎 都 屬 這 類, 泡 麵 的 調 味 粉 包 也 找 得 到 它 們 的 蹤 跡 鮮 味 料 能 不 能 用? 可 以! 但 是 還 是 老 話 一 句, 要 適 量 使 用! 這 類 產 品 購 買 之 前, 要 先 看 產 品 的 成 分, 如 果 有 添 加 核 苷 酸 (5 IMP 5 GMP) 的, 有 痛 風 困 擾 或 腎 功 能 不 佳 的 人 最 好 要 避 免! 現 代 人 重 視 健 康, 鮮 味 料 也 會 利 用 本 身 含 有 鮮 味 的 食 材 粉 末 來 配 製, 像 是 香 菇 粉 昆 布 粉 酵 母 粉 或 是 某 些 蔬 果 粉 等, 這 類 天 然 食 材 含 量 多 的 產 品, 除 了 能 吃 到 鮮 味, 還 吃 得 到 食 材 的 特 殊 風 味, 讓 口 味 更 加 豐 富 生 活 保 健 For a Healthier Lifestyle 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 15 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual

18 生 命 中 有 三 分 之 一 的 時 間 都 在 睡 眠 中 渡 過, 睡 眠 其 實 是 一 件 很 快 樂 的 事, 不 僅 可 以 修 復 細 胞, 讓 身 體 保 持 健 康 外, 心 情 也 會 跟 著 愉 悅 起 來, 隔 日 的 工 作 效 率 倍 增, 自 然 而 然 的 好 氣 色 也 會 有 良 好 的 人 際 關 係 但 是, 現 代 的 民 眾 有 許 多 人 卻 受 失 眠 之 苦, 求 助 於 藥 物 治 療, 但 其 實 是 可 以 透 過 飲 食 改 善 失 眠 症 狀 圖 文 / 編 輯 部 擺 脫 失 眠 快 樂 入 睡 配 方 一 名 擔 任 技 術 員 的 郭 先 生, 每 天 都 要 付 出 許 多 勞 力 來 工 作, 有 時 甚 至 要 輪 大 夜 班, 每 天 工 作 時 就 想 著 今 天 一 定 要 早 點 休 息 一 回 到 住 處 吃 點 東 西 墊 肚 子 後, 稍 微 盥 洗 就 上 床 睡 覺, 但 不 幸 的 是, 現 實 總 是 事 與 願 違, 躺 在 床 上 突 然 有 許 多 思 緒 湧 入, 在 床 上 翻 了 數 回, 看 一 下 時 鐘 竟 然 離 起 床 時 間 不 到 4 小 時 好 不 容 易 稍 微 睡 著, 卻 是 醒 醒 睡 睡 的, 感 覺 完 全 沒 有 休 息 到 像 郭 先 生 這 種 狀 況 其 實 十 分 常 見, 而 且 這 是 非 常 典 型 的 神 經 系 統 無 法 放 鬆 所 導 致 的 失 眠, 一 旦 我 們 的 神 經 系 統 過 於 緊 繃, 就 會 非 常 難 以 進 入 睡 眠, 這 種 失 眠 絕 對 不 可 以 輕 忽, 失 眠 與 勞 累 的 惡 性 循 環 會 讓 健 康 置 身 於 危 險 中 根 據 台 灣 睡 眠 醫 學 學 會 調 查 2015 年 國 人 睡 眠 發 現, 台 灣 慢 性 失 眠 盛 行 率 為 20.2%, 估 計 有 464 萬 人 有 失 眠 困 擾, 當 中 64.5% 失 眠 者 對 藥 物 有 負 面 看 法,67.3% 失 眠 者 希 望 可 用 非 藥 物 治 療 失 眠 的 原 因 不 外 乎 壓 力 情 緒 作 息 改 變 身 體 疾 病 環 境 因 素 以 及 刺 激 飲 食 等, 也 有 可 能 是 因 為 睡 眠 習 慣 不 良 導 致 失 眠, 如 睡 前 劇 烈 運 動 使 用 智 慧 型 手 機 等 如 調 查 資 料 顯 示, 服 藥 治 療 失 眠 絕 對 是 下 下 策, 安 眠 藥 確 實 可 以 快 速 入 睡, 不 過 隨 意 服 用 很 可 能 成 癮, 停 藥 後 心 理 會 有 不 吃 藥 是 否 會 失 眠 的 想 法, 失 眠 壓 力 反 而 讓 你 更 睡 不 著 因 此, 各 種 非 藥 物 助 眠 方 法 就 成 為 睡 眠 心 理 師 主 要 治 療 失 眠 的 手 段 避 免 短 暫 失 眠, 一 發 不 可 收 拾 1. 給 自 己 待 機 時 間 在 壓 力 大 的 時 候, 總 會 讓 人 不 自 覺 忙 到 最 後 一 刻 才 上 床 睡 覺 大 腦 就 像 一 部 電 腦, 當 你 開 啟 太 多 程 式 時, 要 先 關 閉 所 有 程 式 才 會 進 行 關 機 睡 前 思 考 太 多 事, 讓 大 腦 呈 現 一 個 活 躍 狀 態, 自 然 就 不 容 易 入 睡 睡 前 90 分 鐘 盡 量 避 免 思 考 工 作 的 事, 並 且 減 少 使 用 智 慧 型 手 機 的 時 間, 做 一 些 較 靜 態 且 能 放 鬆 的 活 動, 例 如 聽 一 些 輕 音 樂 利 用 精 油 按 摩 肌 肉 等, 都 能 達 到 身 心 放 鬆 的 狀 態 2. 睡 不 著 別 硬 躺 在 床 上 你 曾 有 過 在 床 上 翻 來 覆 去 就 是 睡 不 著 的 經 驗 嗎? 睡 不 著 又 躺 在 床 上 只 會 讓 你 對 失 眠 心 生 恐 懼, 在 床 上 睡 覺 應 該 是 一 件 很 開 心 的 事, 而 不 是 壓 力 的 來 源 當 你 總 是 睡 不 著, 不 如 離 開 床 到 其 他 地 方 放 鬆 一 下, 等 到 有 睡 意 再 回 到 床 上 睡 覺 16 光 量 健 康 世 界 Healthy Living 參 考 資 料 : 1. Tryptophan - Wikipedia, the free encyclopedia 2. National Taiwan Science Education Center 3. Lichstein, Kenneth L., et al. Vitamins and sleep: an exploratory study. Sleep medicine 9.1 (2007): Nielsen, Forrest H., LuAnn K. Johnson, and Huawei Zeng. Magnesium supplementation improves

19 快 樂 入 睡, 飲 食 助 你 一 臂 之 力 益 腦 好 眠 配 方 1 磷 脂 醯 絲 胺 酸 二 十 世 紀 末 的 科 學 家 在 我 們 的 飲 食 中 發 現 一 種 營 養 素 叫 做 磷 脂 醯 絲 胺 酸 (PhosphatidylSerine, PS), 又 稱 腦 磷 脂, 它 主 要 作 用 的 機 制 有 4 種 第 一, 我 們 大 腦 在 運 作 時 需 要 很 多 的 能 量, 這 與 葡 萄 糖 代 謝 有 關, 而 腦 磷 脂 會 增 加 腦 細 胞 葡 萄 糖 代 謝 能 力 ; 其 次, 腦 磷 脂 能 夠 增 加 腦 細 胞 膜 受 體 (Receptors) 數 量, 加 強 大 腦 接 收 資 訊 的 能 力 ; 第 三, 有 助 於 提 升 神 經 傳 導 物 質 的 效 率 (Send and Receive of Chemical Communication); 最 後, 幫 助 神 經 傳 導 物 質 乙 醯 膽 鹼 (Acetylcholine) 的 釋 放 能 力 目 前 有 許 多 小 型 研 究 顯 示, 每 天 攝 取 300 毫 克 的 磷 脂 醯 絲 胺 酸, 能 夠 提 升 大 腦 功 能, 甚 至 可 能 對 於 治 療 阿 滋 海 默 症 是 有 幫 助 的 大 多 數 廠 商 會 將 腦 磷 脂 放 到 改 善 睡 眠 的 產 品 中, 因 為 在 睡 眠 是 大 腦 修 復 的 重 要 階 段, 能 夠 提 升 大 腦 功 能 護 腦 舒 眠 配 方 2 大 豆 卵 磷 脂 卵 磷 脂 可 從 大 豆 中 分 離 提 煉 出 來, 即 稱 為 大 豆 卵 磷 脂, 其 成 份 含 有 磷 脂 醯 膽 鹼 (PC) 磷 脂 醯 乙 醇 胺 (PE) 磷 脂 醯 肌 醇 (PI) 磷 脂 酸 (PA) 不 飽 和 脂 肪 酸 磷 等 多 種 營 養 成 份 PC PE PI PA 與 PS 是 大 腦 細 胞 膜 的 主 要 構 成 的 物 質, 攝 取 適 量 的 磷 脂 質, 對 於 細 胞 膜 修 復 有 極 大 幫 助 卵 磷 脂 可 以 促 進 細 胞 結 構 正 常 化 增 強 細 胞 機 能 活 化 人 體 新 陳 代 謝 避 免 細 胞 過 早 老 化 經 常 補 充 大 豆 卵 磷 脂, 可 使 大 腦 神 經 即 時 得 到 營 養 補 充, 保 持 健 康 的 工 作 狀 態, 利 於 消 除 疲 勞, 激 化 腦 細 胞, 改 善 因 神 經 緊 張 而 引 起 的 急 躁 易 怒 失 眠 等 放 鬆 助 眠 配 方 3 鈣 與 鎂 常 聽 到 有 人 說 補 鈣 存 骨 本, 但 你 知 道 嗎? 鈣 質 不 足 很 可 能 讓 你 失 眠 喔! 國 際 知 名 醫 師 James Balch: 攝 取 鈣 與 鎂 的 食 物 來 幫 助 睡 眠 是 相 當 好 的 方 式 鈣 質 可 以 放 鬆 肌 肉 和 神 經, 改 善 睡 眠 品 質, 更 可 以 幫 助 大 腦 利 用 色 胺 酸 (Tryptophan) 合 成 在 睡 眠 需 要 的 褪 黑 激 素 (Melatonin) 由 於 鈣 質 是 透 過 穩 定 情 緒 放 鬆 肌 肉, 才 擁 有 助 眠 的 作 用, 所 以 人 體 一 旦 缺 乏 鈣 就 容 易 出 現 肌 肉 痠 痛 失 眠 症 狀 平 常 鈣 鎂 攝 取 不 足 的 民 眾, 很 可 能 因 為 缺 乏 它 們 而 失 眠, 所 以 在 睡 前 補 充 同 時 含 鈣 與 鎂 的 食 物, 能 幫 助 入 睡 有 些 民 眾 睡 覺 時, 肌 肉 仍 處 於 緊 繃 狀 態, 睡 醒 後 反 而 覺 得 腰 痠 背 痛, 睡 前 補 充 鈣 與 鎂 讓 全 身 肌 肉 更 加 放 鬆, 半 夜 容 易 腳 抽 筋 的 人, 更 具 有 明 顯 的 效 果 舒 緩 壓 力 配 方 4 維 生 素 B 群 如 前 所 述 難 以 入 睡 半 夜 驚 醒 等 失 眠 多 數 來 自 身 體 的 神 經 系 統 緊 繃, 除 了 鈣 質 可 幫 助 神 經 放 鬆, 還 有 維 生 素 B 群 維 生 素 B 群 在 人 體 健 康 中 扮 演 著 相 當 重 要 的 角 色, 例 如 : 調 節 新 陳 代 謝, 維 持 皮 膚 和 肌 肉 的 健 康, 增 進 免 疫 系 統 和 神 經 系 統 的 功 能, 促 進 細 胞 生 長 和 分 裂 但 是, 維 生 素 B 群 屬 於 水 溶 性 維 生 素, 很 容 易 流 失, 而 現 在 許 多 民 眾 都 有 偏 食 的 習 慣, 都 會 導 致 維 生 素 B 群 缺 乏 問 題 缺 乏 維 生 素 B 群 時, 很 有 可 能 會 有 失 眠 難 以 入 睡 的 現 象 發 生 另 外, 大 腦 神 經 傳 遞 物 質 血 清 素, 可 舒 緩 人 的 情 緒 與 壓 力, 充 足 的 血 清 素, 能 讓 人 放 鬆 心 情 愉 悅, 更 能 緩 和 交 感 神 經 活 動 而 幫 助 睡 眠 而 菸 鹼 酸 維 生 素 B6 葉 酸 維 生 素 B12 就 是 幫 助 人 體 中 的 色 胺 酸 轉 化 成 快 樂 荷 爾 蒙 血 清 素 (Serotonin) 的 必 要 元 素 快 樂 入 睡 配 方 5 可 可 常 常 聽 到 報 導 或 網 路 文 章 說, 睡 前 喝 一 杯 熱 可 可 飲 品 可 幫 助 睡 眠, 這 個 根 據 來 自 於 可 可 內 含 有 色 胺 酸 還 記 得 在 上 一 段 有 稍 微 提 到 色 胺 酸 可 轉 化 成 快 樂 荷 爾 蒙 血 清 素, 血 清 素 是 相 當 重 要 的 神 經 傳 導 物 質, 可 調 節 體 溫 情 緒 睡 眠 胃 口 疼 痛 及 腸 道 功 能 當 大 腦 內 的 血 清 素 低 於 一 定 濃 度 時, 情 緒 會 不 穩 定, 容 易 有 焦 慮 情 緒 化 的 現 象, 透 過 攝 取 可 可 來 補 充 色 胺 酸 是 非 常 合 適 的 選 擇 但 是 不 建 議 大 家 選 擇 含 糖 量 太 多 的 巧 克 力 糖, 而 是 以 含 有 麥 芽 發 酵 萃 取 穀 豆 類 燕 麥 片 等 機 能 性 的 飲 品, 才 能 快 樂 入 睡 又 健 康 生 活 保 健 For a Healthier Lifestyle indicators of low magnesium status and inflammatory stress in adults older than 51 years with poor quality sleep*. Magnesium Research 23.4 (2010): Insomnia: Studies Suggest Calcium And Magnesium Effective 6. Calcium and Magnesium - Frontshop Pharmacy Magazine 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 17 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual

20 身 體 中 最 大 的 器 官 是 皮 膚, 主 要 是 為 了 防 禦 外 來 的 侵 害, 讓 我 們 的 身 體 得 到 保 護, 因 此, 皮 膚 變 成 是 我 們 最 須 注 重 的 保 養 肌 膚 保 濕 不 足 會 有 肌 膚 缺 水 的 現 象, 缺 水 的 皮 膚 看 起 來 乾 燥 粗 糙, 甚 至 脫 屑 的 情 形 不 僅 不 好 看, 摸 起 來 更 缺 乏 柔 軟 性 與 彈 性 這 是 因 為 角 質 層 的 保 水 能 力 與 屏 障 能 力 減 低, 導 致 皮 膚 水 份 流 失 因 此 在 皮 膚 保 養 中, 非 常 注 重 維 持 角 質 保 水 能 力, 以 及 調 節 水 份 與 油 水 平 衡 的 能 力 皮 膚 缺 水 的 3 大 因 素 強 烈 的 外 在 刺 激 這 是 指 皮 膚 因 為 溫 度 或 是 過 度 曝 曬 在 外 所 受 的 環 境 刺 激, 所 造 成 經 皮 水 份 流 失 (Transepidermal Water Loss,TEWL) 率 改 變 在 台 灣 夏 天 比 冬 天 更 容 易 會 讓 皮 膚 缺 水, 主 要 原 因 是 過 度 曝 曬 在 豔 陽 底 下, 表 皮 細 胞 因 此 受 損, 這 個 時 候 角 質 層 會 增 厚 皮 膚 缺 水 狀 況 也 會 增 加, 進 而 失 去 彈 性 化 學 物 質 刺 激 先 進 社 會 的 人 們 總 是 特 別 注 重 清 潔, 但 是 清 潔 過 了 頭 會 大 大 影 響 皮 膚 的 保 濕 能 力 表 皮 分 泌 皮 脂 是 皮 膚 保 水 的 機 制 之 一, 當 我 們 過 度 使 用 介 面 活 性 劑 來 清 潔 表 皮, 就 會 導 致 表 皮 屏 障 功 能 受 損, 保 濕 能 力 自 然 就 會 下 降 細 胞 的 老 化 當 年 齡 到 了 一 個 階 段 時, 營 養 吸 收 就 不 再 是 年 輕 時 這 麼 有 效 率, 細 胞 缺 乏 營 養 就 容 易 死 亡 凋 零, 甚 至 影 響 到 整 個 皮 膚 器 官 皮 膚 器 官 的 退 化, 會 出 現 皮 脂 與 汗 液 分 泌 減 少 的 現 象, 還 會 造 成 細 胞 新 陳 代 謝 效 率 變 差, 老 廢 角 質 堆 積 狀 況 就 會 增 加 角 質 堆 積 愈 嚴 重, 皮 膚 保 濕 能 力 下 降 和 促 進 細 胞 新 陳 代 謝 的 酵 素 分 泌 將 會 減 少 最 後 導 致 角 質 層 中 的 保 濕 因 子 和 細 胞 間 質 不 足, 外 觀 看 起 來 就 會 出 現 醜 醜 的 細 紋 與 乾 燥 有 效 抵 禦 外 來 刺 激 外 來 刺 激 傷 害 肌 膚 圖 文 / 編 輯 部 健 康 肌 膚 乾 燥 肌 膚 夏 季 不 保 濕 肌 膚 老 更 快 夏 日 炎 炎, 身 上 好 多 汗 水, 而 且 皮 膚 又 容 易 出 油, 保 濕 工 作 就 免 了 吧! 你 如 果 這 樣 想 就 大 錯 特 錯! 正 因 為 夏 天 外 頭 炎 熱, 許 多 人 都 會 立 刻 衝 進 冷 氣 房 中, 這 樣 忽 冷 忽 熱 忽 濕 忽 乾 絕 對 是 皮 膚 的 最 大 敵 人 為 什 麼 保 濕 這 麼 複 雜, 天 氣 冷 要 保 濕 天 氣 熱 也 要 保 濕, 怎 麼 保 濕 才 能 得 到 最 大 效 用 呢? 18 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

21 保 濕 兩 大 關 鍵 1. 皮 膚 含 水 量 肌 膚 中 的 水 份 比 例 達 70% 表 皮 則 是 65% 接 觸 到 外 界 的 角 質 層 則 是 10-20% 角 質 層 的 保 水 能 力 愈 好, 肌 膚 則 愈 光 滑 愈 有 彈 性, 也 不 會 有 脫 屑 細 紋 等 困 擾, 所 以 無 論 是 哪 種 肌 膚, 都 要 做 好 保 濕 的 工 作 目 前 有 許 多 的 皮 膚 疾 病 或 乾 燥 都 與 表 皮 屏 障 (Epidermal barrier) 功 能 異 常 有 關, 一 旦 你 的 表 皮 屏 障 功 能 不 如 預 期, 則 皮 膚 的 保 水 能 力 則 會 下 降 此 時, 皮 膚 在 缺 少 應 有 的 水 份 做 保 護 時, 就 容 易 變 得 敏 感, 甚 至 影 響 正 常 外 觀 反 之, 如 果 你 的 表 皮 屏 障 功 能 正 常, 皮 膚 就 能 緊 緊 的 鎖 住 水 份, 來 改 善 皮 膚 的 乾 燥, 這 個 時 候 皮 膚 就 能 維 持 正 常 的 代 謝 功 能, 並 具 有 預 防 皮 膚 疾 病 的 效 果 2. 細 胞 間 質 (Extracellular matrix,ecm) 的 磚 牆 理 論 我 們 表 皮 角 質 層 中 的 角 質 細 胞, 是 呈 現 層 層 堆 疊 的 排 列, 堆 疊 的 角 質 細 胞 就 像 是 磚 塊 疊 起 來 的 磚 牆 而 細 胞 間 質, 就 像 是 磚 塊 與 磚 塊 間 的 水 泥, 能 夠 緊 緊 抓 牢 並 緊 密 所 有 交 疊 的 磚 塊 此 時, 我 們 的 角 質 層 可 以 發 揮 皮 膚 屏 障 的 功 能, 並 能 防 止 肌 膚 的 水 份 蒸 發 流 失 因 此, 在 肌 膚 保 濕 的 過 程 中, 不 僅 要 能 給 予 皮 膚 應 有 的 水 份, 更 重 要 的 是 要 能 牢 牢 鎖 住 水 份 市 面 上 絕 大 多 數 的 保 濕 產 品 都 是 使 用 給 水 與 鎖 水 的 原 理 來 讓 皮 膚 擁 有 水 嫩 無 比 的 感 覺 保 養 美 學 For a Healthier Lifestyle 保 濕 首 選 玫 瑰 水 了 解 保 濕 的 重 要 性, 但 剛 入 門 的 你 究 竟 該 怎 麼 保 濕? 近 年 來, 化 妝 品 廠 商 利 用 玫 瑰 以 複 蒸 餾 法 (Cohobation) 萃 取 出 的 玫 瑰 精 華, 它 的 運 用 範 圍 相 當 廣 泛, 從 頭 髮 到 腳 部 保 養 玫 瑰 水 都 可 以 包 辦, 是 一 種 CP 值 超 高 的 植 物 萃 取 精 華 專 屬 玫 瑰 水 的 美 膚 功 效 玫 瑰 花 中 含 有 豐 富 的 微 量 元 素, 例 如 : 維 生 素 B1 B2 B6 A C D E 和 單 寧 酸 特 別 是 維 生 素 E 擁 有 卓 越 的 外 敷 功 效, 至 今 仍 是 許 多 化 妝 品 廠 商 的 最 愛 他 可 以 加 快 細 胞 修 復 與 再 生, 更 可 以 保 護 皮 膚 細 胞 免 受 自 由 基 的 攻 擊 維 生 素 E 夠 讓 人 體 末 梢 神 經 擴 張, 並 促 進 血 液 循 環, 維 持 肌 膚 的 養 份 供 給, 加 速 體 內 垃 圾 的 代 謝, 不 只 能 增 加 皮 膚 的 彈 性, 討 人 厭 的 黑 色 素 自 然 而 然 就 被 淡 化 另 外, 在 保 養 品 中 最 被 人 重 視 的 就 是 給 水 與 保 常 見 使 用 方 式 濕, 玫 瑰 水 不 只 能 夠 滋 潤 肌 膚, 更 可 以 做 到 清 潔 的 效 果 無 論 你 是 油 性 皮 膚 乾 性 皮 膚 綜 合 性 皮 膚 或 是 中 性 皮 膚 都 可 以 使 用 玫 瑰 水, 他 讓 你 的 肌 膚 更 加 有 彈 性 柔 軟, 以 及 水 嫩 的 光 澤 滋 潤 乾 燥 的 秀 髮, 重 現 高 雅 的 感 覺 玫 瑰 水 的 用 途 不 只 在 臉 部 肌 膚, 而 我 們 的 頭 髮 也 時 常 受 到 空 氣 污 染 的 危 害, 有 些 女 性 頭 髮 容 易 毛 躁, 有 的 甚 至 像 是 枯 萎 的 花 朵, 十 分 不 理 想 這 個 時 候 噴 上 一 些 玫 瑰 水 在 頭 髮 上, 會 有 意 想 不 到 的 驚 喜, 原 本 枯 萎 的 頭 髮 恢 復 了 生 氣, 呈 現 毛 髮 原 有 的 光 澤 與 秀 麗, 走 在 街 上 有 股 淡 淡 的 玫 瑰 香, 讓 你 散 發 出 高 雅 的 氣 息 適 用 各 種 膚 質 玫 瑰 水 是 保 濕 化 妝 水 的 一 種, 具 有 甜 美 的 花 香, 對 肌 膚 有 極 佳 的 保 濕 功 能, 也 具 有 緊 緻 與 舒 緩 的 特 性, 適 用 所 有 膚 質, 可 直 接 噴 灑 在 臉 部 和 皮 膚, 使 肌 膚 保 持 濕 潤 清 爽, 特 別 適 用 於 成 熟 乾 燥 皮 膚 1 玫 瑰 水 可 以 當 作 日 常 保 濕 化 妝 水, 清 潔 完 肌 膚 後, 將 玫 瑰 水 輕 輕 拍 打 於 臉 部 和 頸 部 肌 膚, 可 以 提 升 肌 膚 保 水 度 2 可 使 用 噴 霧 瓶 方 式 攜 帶, 進 到 乾 燥 的 冷 氣 房 中, 可 以 隨 時 補 充 肌 膚 水 份 3 用 化 妝 棉 沾 濕, 進 行 局 部 的 保 養, 透 過 輕 拍 按 摩 肌 膚, 讓 保 濕 更 持 久 4 將 玫 瑰 水 放 入 冰 箱 冷 藏, 外 出 日 曬 過 後, 拿 出 來 使 用 可 舒 緩 鎮 定 因 日 曬 後 不 適 的 肌 膚 5 玫 瑰 水 擁 有 清 淡 的 芳 香, 可 作 為 香 水 使 用, 噴 在 肌 膚 上, 溫 和 不 刺 激 6 自 製 保 養 品 時, 將 玫 瑰 花 水 取 代 純 水 使 用, 增 加 肌 膚 保 濕 的 效 果 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 19 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual

22 吃 什 麼 不 僅 影 響 身 體 健 康, 還 影 響 環 境! 地 球 上 人 數 越 來 越 多, 聯 合 國 預 估 2050 年 全 球 人 口 將 達 到 96 億 人! 糧 食 夠 不 夠 吃 就 是 一 個 棘 手 的 問 題 早 在 175 年 前, 英 國 經 濟 學 家 馬 爾 薩 斯 (Thomas Robert Malthus) 就 曾 經 預 言, 世 界 糧 食 的 產 量, 追 不 上 人 口 增 長 的 速 度, 人 們 將 面 臨 糧 食 不 足 的 危 機 最 近 英 國 牛 津 大 學 發 表 了 一 項 研 究, 探 討 未 來 食 物 型 態, 研 究 以 四 種 不 同 的 飲 食 型 態 做 預 測 : 第 一 型 飲 食 型 態 沒 改 變, 維 持 現 有 飲 食 型 態 ( 少 蔬 果, 多 紅 肉 ) 第 二 型 依 照 飲 食 指 南, 攝 取 足 夠 所 需 的 數 量, 多 蔬 果, 減 少 紅 肉 及 糖 的 攝 取 ( 以 台 灣 來 說, 即 每 天 至 少 3-5 碟 蔬 菜,2-4 份 水 果 ) 第 三 型 蛋 奶 素 第 四 型 全 素 研 究 人 員 以 電 腦 模 擬 這 四 種 飲 食 型 態 對 健 康 和 環 境 的 影 響, 預 測 結 果 發 現, 與 維 持 現 狀 的 第 一 種 飲 食 型 態 相 比, 到 2050 年, 若 採 用 第 二 種 飲 食 型 式, 每 年 可 避 免 510 萬 人 死 亡 ; 若 採 用 第 三 種 蛋 奶 素, 可 避 免 730 萬 人 死 亡 ; 若 採 用 無 蛋 無 奶 的 全 素, 可 避 免 810 萬 人 死 亡! 一 旦 採 用 這 三 種 飲 食 型 態, 與 食 物 生 產 相 關 的 溫 室 氣 體 排 放 量 依 序 可 減 少 29% 63% 或 70%! 帶 領 此 研 究 的 Springmann 博 士 說 : 我 們 吃 了 什 麼, 不 僅 對 自 身 的 健 康 有 很 大 的 影 響, 對 全 球 的 環 境 也 是! 少 蔬 果, 多 紅 肉 這 些 不 均 衡 的 飲 食, 除 了 有 損 健 康, 有 高 達 四 分 之 一 的 溫 室 氣 體 是 因 畜 牧 肉 品 的 生 產 過 程 排 出! Q: 為 什 麼 吃 素 能 降 低 溫 室 氣 體 排 放? (1) 因 為 多 吃 蔬 果, 就 能 減 少 肉 類 需 要 量, 進 而 減 少 牲 畜 飼 養 量! 牲 畜 的 飼 養 需 要 食 物 ( 飼 料 ) 土 地 水 份 等 自 然 資 源, 為 了 有 足 夠 的 飼 料, 就 必 須 生 產 更 多 倍 的 糧 食 開 墾 更 多 的 土 地, 因 此 大 量 砍 樹, 造 成 生 態 的 破 壞 而 且 牲 畜 的 排 泄 物 及 做 成 的 堆 肥 會 產 生 沼 氣 ( 甲 烷 ), 這 是 溫 室 氣 體 的 一 種, 會 使 溫 室 效 應 加 劇 所 以, 一 旦 飼 養 的 牲 畜 數 量 減 少, 溫 室 氣 體 排 放 就 會 減 少! (2) 植 物 進 行 光 合 作 用 會 消 耗 二 氧 化 碳, 能 降 低 空 氣 中 二 氧 化 碳 的 濃 度! 二 氧 化 碳 是 一 種 效 應 很 強 的 溫 室 氣 體 工 業 革 命 以 來, 大 氣 中 二 氧 化 碳 的 濃 度 持 續 上 升, 主 要 來 源 為 燃 燒 化 石 燃 料 產 生, 及 森 林 的 濫 墾 濫 伐 圖 / 編 輯 部 文 / 莊 舒 涵 編 輯 整 理 素 食 的 力 量! 救 自 己 救 地 球 全 球 天 氣 越 來 越 極 端, 暖 化 的 問 題 越 來 越 嚴 重, 減 少 溫 室 氣 體 的 排 放 刻 不 容 緩! 最 新 的 研 究 發 現, 飲 食 型 態 改 成 少 肉 多 蔬 果, 在 未 來 30 年 可 以 減 少 三 分 之 二 的 溫 室 氣 體 排 放 ( 約 能 減 少 29-70%) 降 低 醫 療 相 關 支 出 減 少 1.5 兆 美 金 的 氣 候 損 害, 到 2050 年, 還 能 拯 救 約 800 萬 條 生 命! 20 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

23 放 任 氣 候 持 續 惡 化 的 後 果 1. 糧 食 減 產! 每 人 每 日 食 物 可 獲 量 減 少 世 界 貧 富 不 均 糧 食 的 生 產 及 分 配 也 不 均, 第 三 世 界 國 家 飢 荒 的 消 息 仍 不 時 所 聞, 如 果 氣 候 持 續 惡 化, 到 2050 年, 每 人 平 均 可 獲 得 的 食 物 會 減 少 3.2% ( 約 每 天 少 99 大 卡 ) 蔬 菜 水 果 少 了 4.0% ( 約 每 天 少 14.9 克 ), 紅 肉 的 消 耗 也 會 減 少 0.7% ( 約 每 天 少 0.5 克 ), 這 些 數 字 因 為 是 平 均 值 的 關 係, 乍 看 之 下 並 不 大, 但 這 些 變 化 直 到 2050 年, 可 能 造 成 約 53 萬 人 死 亡, 對 中 低 收 入 的 國 家 影 響 最 為 巨 大! 2. 飲 食 型 態 改 變, 影 響 健 康 研 究 發 現, 氣 候 改 變 影 響 了 農 業 生 產, 進 而 對 健 康 產 生 影 響, 平 均 每 人 的 糧 食 供 應 量 減 少, 勢 必 會 減 少 每 個 人 能 量 獲 得 的 量, 改 變 飲 食 的 組 成 這 些 改 變 將 對 健 康 產 生 重 要 的 影 響 3. 食 物 不 再 便 宜 這 些 後 果 並 不 是 杞 人 憂 天, 氣 候 真 的 會 使 得 農 作 物 生 長 受 影 響! 有 在 關 注 菜 價 的 人 一 定 有 感 覺, 近 年 來 由 於 極 端 氣 候 的 影 響, 像 是 遇 到 颱 風 暴 雨 或 是 動 不 動 來 一 下 的 大 陸 冷 氣 團, 天 氣 忽 冷 忽 熱 一 下 乾 一 下 溼 的 天 氣, 使 得 蔬 菜 水 果 受 凍 或 泡 水 減 產, 價 格 上 漲, 貴 森 森 的 價 錢 常 使 人 買 不 下 手, 相 對 的 蔬 果 攝 取 量 就 減 少 了! 氣 候 暖 化 導 致 極 端 氣 候, 溫 室 氣 體 增 加 使 溫 室 效 應 增 強 導 致 的 氣 候 暖 化, 因 此, 如 何 降 低 溫 室 氣 體 的 排 放 變 得 刻 不 容 緩 去 年 在 法 國 舉 辦 的 巴 黎 氣 候 峰 會 訂 下 了 巴 黎 氣 候 協 議, 各 國 將 氣 溫 上 升 的 上 限 訂 在 2 以 下 減 少 溫 室 氣 體 的 排 放, 從 改 變 飲 食 習 慣 下 手 是 個 不 錯 且 划 算 的 辦 法, 除 了 能 為 緩 和 氣 候 暖 化 盡 一 份 心 力, 更 賺 到 了 無 價 的 健 康! 素 食 的 飲 食 型 態 使 人 賺 到 無 價 的 健 康 素 食 只 要 吃 的 對, 不 僅 不 會 營 養 不 良, 蔬 食 的 均 衡 低 脂 高 纖, 反 而 相 當 符 合 現 今 健 康 飲 食 的 標 準! 蔬 菜 水 果 不 僅 含 有 許 多 身 體 需 要 的 礦 物 質 維 生 素, 還 有 許 多 不 同 的 植 化 素, 均 衡 攝 取 五 種 不 同 顏 色 ( 橘 黃 紅 色 綠 色 白 色 及 紫 黑 色 ) 的 蔬 果, 對 健 康 相 當 有 幫 助 茹 素 可 使 身 體 更 健 康 使 人 更 長 壽! 這 個 論 點 隨 著 一 篇 篇 文 獻 而 一 再 證 實, 尤 其 是 對 血 糖 血 脂 血 壓 的 控 制 心 血 管 疾 病 及 特 定 癌 症 的 預 防 ( 像 是 肺 癌 前 列 腺 癌 更 年 期 後 的 乳 癌 胃 癌 大 腸 癌 等 等 ), 更 是 有 顯 著 的 助 益! 世 代 研 究 也 證 實, 素 食 能 降 低 代 謝 症 候 群 的 發 生 率 吃 素 對 身 體 的 益 處! 較 不 易 胖 降 低 罹 患 心 血 管 疾 病 的 風 險 血 糖 控 制 穩 當 罹 患 三 高 代 謝 症 候 群 的 風 險 較 低 降 低 白 內 障 的 風 險 維 持 腸 胃 道 正 常 運 作 降 低 罹 癌 風 險 心 情 愉 悅 無 負 擔 施 打 疫 苗 更 有 效 死 亡 率 降 低 綠 色 地 球 For a Healthier Lifestyle 改 吃 全 素 減 少 810 萬 人 死 亡 減 少 70% 二 氧 化 碳 排 放 參 考 資 料 : 1.The Washington Post, The profound planetary consequences of eating less meat, 21 March 2016 ( 2.Springmann, M., Godfray, H.C.J., Rayner, M., & Scarborough. P. (2016). Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proceedings of the National Academy of Sciences, Published Online 3.Springmann M, Mason-D Croz D, Robinson S, Garnett T, Godfray HC, Gollin D, Rayner M, Ballon P, Scarborough P. Global and regional health effects of future food production under climate change: a modelling study. Lancet Mar 2 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 21

24 瓦 菲 爾 純 素 鬆 餅 ( 無 奶 蛋 ) VEGAN WAFFLES 體 驗 看 看 純 素 飲 食 的 美 好 日 子 圖 / 文 編 輯 部 光 量 生 技 尤 總 經 理 回 憶 起 拜 訪 朋 友 的 一 次 經 驗, 那 天 是 個 優 閒 的 週 日, 他 坐 在 知 名 的 下 午 茶 店 外 喝 著 黑 咖 啡 找 資 料, 咖 啡 和 鬆 餅 套 餐 是 這 家 店 下 午 茶 時 間 每 桌 客 人 必 點 的 熱 銷 產 品, 吃 全 素 多 年 的 尤 總 經 理 不 能 品 嚐 含 蛋 奶 的 鬆 餅, 這 一 幕 讓 他 心 有 所 感 現 在, 光 量 生 技 已 經 有 專 精 的 研 發 團 隊, 尤 總 經 理 為 了 彌 補 當 年 的 遺 憾, 半 年 前 開 始 投 入 全 素 鬆 餅 的 研 發, 這 款 鬆 餅 粉, 特 色 不 僅 是 全 素 食, 更 重 要 的 是 製 作 流 程 和 製 作 方 法 也 都 非 常 簡 單, 即 使 是 第 一 次 製 做 鬆 餅 的 朋 友, 也 都 可 以 輕 鬆 的 成 功 Professionals machine 專 業 鬆 餅 機 鬆 餅 機 溫 度 190 度 ~195 度 鬆 餅 漿 調 配 與 操 作 步 驟 1. 鬆 餅 粉 與 水 的 比 例 為 1:1 2. 取 出 140 克 的 鬆 餅 粉 與 140 毫 升 的 常 溫 開 水, 使 用 攪 拌 棒 均 勻 混 合 3. 靜 置 15 分 鐘, 讓 鬆 餅 漿 完 整 作 用 4. 機 台 刷 上 油 後, 倒 入 預 熱 完 成 的 機 台 中, 使 其 平 滿 5. 蓋 上 蓋 子 後, 不 要 猶 豫, 馬 上 翻 面! 6. 計 時 3 分 鐘 即 可 出 爐 囉!! 鬆 餅 漿 調 配 與 操 作 步 驟 1. 鬆 餅 粉 與 水 的 比 例 為 1:1 2. 取 出 70 克 的 鬆 餅 粉 與 70 毫 升 的 常 溫 開 水, 使 用 攪 拌 棒 均 勻 混 合 3. 靜 置 15 分 鐘, 讓 鬆 餅 漿 完 整 作 用 4. 機 台 刷 上 油 後, 倒 入 預 熱 完 成 的 機 台 中, 使 其 平 滿 5. 蓋 上 蓋 子 後, 不 要 猶 豫, 馬 上 把 機 台 翻 面! 6. 計 時 5 分 鐘 即 可 出 爐 囉!! 鬆 餅 機 溫 度 160 度 ~175 度 家 用 鬆 餅 機 Household machine 鬆 餅 漿 調 配 與 操 作 步 驟 Saucepan 平 底 鍋 1. 鬆 餅 粉 與 水 的 比 例 為 1:1 2. 取 出 100 克 的 鬆 餅 粉 與 100 毫 升 的 常 溫 開 水, 使 用 攪 拌 棒 均 勻 混 合 3. 靜 置 15 分 鐘, 讓 鬆 餅 漿 完 整 作 用 4. 平 底 鍋 刷 上 油 後, 倒 入 鬆 餅 漿 約 手 掌 大 小 5. 表 面 有 點 狀 網 泡 出 現 時, 就 可 以 翻 面! 6. 兩 面 煎 至 金 黃 色 即 可 起 鍋 囉!! 小 火 溫 度 100 度 ~150 度 22 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

25 這 樣 也 可 以 : 童 心 未 泯, 大 肆 F U N 玩, 玩 出 屬 於 您 的 創 新 口 味!! 創 新 口 味 歡 迎 挑 戰 純 素, 也 可 以 吃 得 很 有 創 意 發 揮 你 的 想 像 力 挑 戰 你 的 味 蕾 嚐 鮮 就 趁 現 在!! 黑 天 使 巧 克 力 70 克 巧 克 力 鬆 餅 漿 加 入 些 許 巧 克 力 豆 濃 醇 的 巧 克 力 香 味 吃 出 對 巧 克 力 的 狂 熱 與 迷 戀 輕 鬆 選 購 什 錦 果 麥 脆 片 70 克 的 鬆 餅 漿 加 入 約 10 克 的 果 麥 脆 片 吃 得 到 的 脆 脆 口 感 搭 配 玉 米 脆 片 的 香 氣 與 閃 閃 點 點 的 甜 果 乾 蹦 出 新 滋 味 創 意 料 理 醬 油 黑 胡 椒 創 意 料 理 起 司 披 薩 輕 鬆 選 購 昆 布 海 苔 素 香 鬆 70 克 鬆 餅 漿 加 入 沾 味 蔭 油 3 毫 升 灑 上 些 許 的 黑 胡 椒 即 可 吃 起 來 鹹 鹹 的 有 鐵 板 燒 的 味 道 70 克 的 鬆 餅 漿 加 入 約 10 克 的 純 素 無 奶 蛋 起 司 絲 全 素 也 能 享 受 鹹 甜 的 披 薩 口 味 70 克 的 鬆 餅 漿 加 入 約 10 克 的 素 香 鬆 海 苔 與 芝 麻 香 的 味 道 搭 配 上 鹹 甜 的 香 鬆 莫 名 的 幸 福 湧 上 心 頭 創 意 料 理 佛 卡 夏 蕃 茄 切 小 丁 先 放 入 機 台 70 克 鬆 餅 漿 加 入 適 量 的 義 式 香 料 在 鐵 板 上 滋 滋 作 響 散 發 出 迷 人 的 香 草 味 創 意 料 理 可 樂 餅 35 克 的 粉 加 入 35 毫 升 的 豆 漿 加 入 罐 頭 玉 米 粒 濃 濃 的 豆 香 味 配 上 甜 玉 米 不 需 要 牛 奶 也 好 香 古 早 味 黑 糖 70 克 鬆 餅 漿 加 入 5 克 的 黑 糖 細 顆 粒 彷 彿 走 入 時 光 機 甜 入 心 頭 的 滋 味 創 意 料 理 祕 密 花 園 蕃 茄 橘 子 切 丁 先 放 入 後 再 倒 入 70 克 的 鬆 餅 漿 酸 甜 的 水 果 香 氣 陣 陣 撲 鼻 而 來 惡 魔 的 眼 淚 70 克 的 鬆 餅 漿 加 入 約 1 克 的 藍 藻 粉 意 想 不 到 的 海 苔 香 氣 你 一 定 要 試 試 看 輕 鬆 選 購 綜 合 堅 果 70 克 鬆 餅 漿 加 入 5 克 的 碎 堅 果 烘 烤 後 散 發 出 堅 果 濃 郁 的 奶 香 輕 鬆 選 購 山 葵 素 香 鬆 70 克 鬆 餅 漿 加 入 10 克 的 素 香 鬆 微 微 的 山 葵 香 味 搭 配 鹹 甜 的 香 鬆 多 層 次 味 蕾 的 爽 搭 輕 鬆 選 購 紅 莓 戀 人 70 克 鬆 餅 漿 加 入 10 克 切 碎 的 蔓 越 莓 果 乾 酸 酸 甜 甜 的 滋 味 彷 彿 初 戀 般 幸 福 古 早 麵 茶 70 克 鬆 餅 漿 加 入 10 克 的 麵 茶 粉 烤 出 古 早 味 的 記 憶 印 度 錫 蘭 紅 茶 70 克 鬆 餅 漿 加 入 1.5 克 的 即 溶 紅 茶 粉 搭 配 出 輕 鬆 愉 快 的 自 由 風 味 日 式 抹 茶 ( 台 灣 綠 茶 ) 70 克 鬆 餅 漿 加 入 6.5 克 的 抹 茶 粉 彷 彿 穿 越 時 空 來 到 日 本 濃 郁 的 茶 香 味 來 回 在 舌 尖 上 的 迴 繞 讓 您 意 猶 未 盡 創 意 料 理 黑 白 芝 麻 配 70 克 鬆 餅 漿 加 入 1.5 克 的 黑 芝 麻 1.5 克 的 白 芝 麻 芝 麻 香 氣 撲 鼻 而 來 讓 你 忍 不 住 一 口 接 一 口 阿 拉 比 卡 黑 咖 啡 70 克 鬆 餅 漿 加 入 2 克 的 即 溶 黑 咖 啡 粉 味 道 圓 潤 滑 順 不 苦 不 澀 享 受 咖 啡 的 幸 福 滋 味 懷 舊 杏 仁 70 克 鬆 餅 漿 加 入 5 克 的 杏 仁 粉 與 些 許 的 杏 仁 片 讓 您 吃 出 杏 仁 香 味 與 溫 順 的 口 感 幸 福 滿 滿 輕 鬆 選 購 創 意 料 理 食 材 至 蔬 福 購 物 選 購 新 鮮 食 材 獨 特 創 意 調 味 鬆 餅 粉 歡 迎 洽 詢 諮 詢 專 線 :

26 小 資 創 業 商 機 無 限 純 素 蛋 捲 ( 無 奶 蛋 ) UNEgg Rools 這 輩 子 就 該 試 試 沒 有 蛋 的 蛋 捲 圖 / 文 編 輯 部 是 說, 蛋 捲 顧 名 思 義 就 是 含 蛋, 但 是 對 於 無 法 吃 蛋 或 是 純 素 的 人 來 說 變 成 是 一 種 望 塵 莫 及 的 美 食, 尤 老 闆 想 吃, 更 想 讓 大 家 也 一 起 吃 到 所 以 大 家 有 口 福 囉!! 我 們 推 出 純 素 的 蛋 捲 及 材 料, 可 以 讓 你 回 家 自 己 製 作, 加 入 不 同 的 自 然 元 素, 就 可 以 轉 變 成 自 製 特 色 的 蛋 捲 囉!! 請 您 放 心, 成 份 裡 面 沒 有 蛋 也 沒 有 奶, 你 可 以 安 心 使 用, 還 可 以 跟 小 朋 友 一 起 動 手 做, 增 加 親 子 互 動 喔!! 24 光 量 健 康 世 界 Healthy Living

27 鮮 豔 的 黃 色, 吃 不 出 味 道 的 薑 黃, 是 誘 拐 小 孩 最 棒 的 天 然 色 素 綠 藻 口 味 吃 起 來 有 著 濃 濃 的 海 苔 味 視 覺 上 更 是 帶 給 你 豐 富 的 衝 擊 原 始 風 味 製 作 流 程 : 淡 淡 的 麵 粉 香, 純 粹 的 好 滋 味 芝 麻 口 味 將 模 具 用 布 擦 乾, 不 需 抹 油 正 反 面 大 火 各 預 熱 約 5 分 鐘 後 轉 小 火 蔓 越 莓 口 味 經 過 烘 烤 的 芝 麻, 散 發 出 濃 郁 的 堅 果 香 薑 黃 口 味 加 入 一 匙 的 麵 糊, 約 高 爾 夫 球 大 小 正 面 計 時 50 秒 再 翻 背 面 計 時 50 秒 粉 紅 色 的 視 覺, 有 如 戀 愛 般 酸 甜 的 好 滋 味 海 苔 口 味 滿 滿 的 海 苔 碎 片, 帶 給 你 幸 福 的 好 滋 味 捲 起 來 後, 馬 上 捲 起 脫 模 放 在 旁 邊 放 涼 即 可 完 成 囉!! 純 素 蛋 捲 粉 洽 詢 專 線 咖 啡 口 味 選 用 來 自 阿 拉 比 卡 的 咖 啡 豆 帶 給 你 成 熟 的 大 人 風 味 抹 茶 口 味 淡 淡 的 抹 茶 香, 給 你 純 正 的 道 地 風 味 25

28 素食 小資創業商機無限 老闆總是說 吃素的人就是沒有太多的選擇 所以創造 更多的純素選擇 就是我們的專業 你想兼職或是創業嗎 我們擁有多種口味的章魚燒粉以及淋醬可任君挑選 當然 我們也能客製訂製您的專屬口味 歡迎一起討論 良心做 安心吃 開心賣 純素專業製造 不添加防腐劑 食材基本備料 八分之一顆的 高麗菜切成碎末 三分之一顆的 紅蘿蔔切成細絲 26 光量健康世界 Healthy Living 可自製特色食材 增添豐富口感 約200克 約30克 加入兩小匙的鹽巴 用湯匙攪拌均勻

29 脫 水 過 程 靜 待 10 分 鐘 後 讓 蔬 菜 出 水 再 加 入 一 杯 飲 用 水 讓 鹹 味 沖 淡 些 用 手 把 菜 汁 擠 乾 剩 餘 的 水 份 會 影 響 麵 體 的 稠 度 讓 蔬 菜 出 水 的 過 程 除 了 可 增 加 食 材 的 風 味 更 可 以 去 除 菜 的 土 腥 味 預 熱 過 程 模 具 刷 油 大 火 預 熱 冒 煙 後, 轉 小 火 加 入 完 美 比 例 的 漿 加 入 特 調 的 美 味 蔬 菜 翻 面 過 程 四 周 圍 出 現 一 圈 熟 面 就 可 以 開 始 翻 面 囉!! 等 待 一 圈 熟 翻 半 圈 讓 漿 流 出 再 翻 半 圈 讓 漿 流 出 ( 補 漿 ) 缺 口 朝 下 完 整 成 型 線 上 影 片 介 紹 素 食 章 魚 燒 粉 洽 詢 專 線

30 圖 / 編 輯 部 文 / 莊 舒 涵 營 養 師 蔬 果 清 洗 眉 角 報 你 知! 多 吃 蔬 果, 是 維 持 健 康 的 重 要 飲 食 習 慣, 但 是 三 不 五 時 爆 出 農 產 品 有 農 藥 殘 留 的 新 聞, 在 大 啖 美 味 蔬 果 前, 總 是 會 讓 人 心 驚 驚 要 嘛 就 買 安 全 無 農 藥 的 有 機 認 證 農 產 品, 但 價 錢 偏 高, 餐 餐 吃 並 非 所 有 人 都 能 負 擔, 為 了 能 夠 安 心 享 受 蔬 食, 接 下 來 就 來 教 大 家 如 何 將 蔬 果 洗 乾 淨! 農 藥 那 麼 可 怕, 為 什 麼 農 民 還 要 噴 灑? 為 了 確 保 蔬 果 的 產 量 及 賣 相! 簡 單 來 說, 農 藥 就 是 保 護 農 作 物 順 利 生 長 的 藥 劑 世 界 人 口 快 速 增 加, 但 耕 種 食 物 的 農 地 有 限, 為 了 提 供 足 夠 的 糧 食 增 加 產 量, 及 讓 農 作 物 外 觀 美 麗, 讓 消 費 者 看 了 想 買, 因 此 需 要 保 護 作 物 不 被 蟲 咬 減 少 雜 草 搶 肥 料 搶 生 長 空 間 的 機 會, 灑 農 藥 ( 化 學 藥 劑 ) 殺 蟲 除 草 就 是 最 方 便 的 方 式! 洗 蔬 果 到 底 要 洗 掉 什 麼? 簡 而 言 之, 就 是 洗 灰 塵 洗 泥 土 洗 農 藥! 何 謂 農 藥 的 安 全 採 收 期? 農 藥 噴 灑 了 之 後, 會 隨 著 時 間 流 逝 而 漸 漸 消 散, 安 全 採 收 期 指 的 就 是 農 藥 噴 灑 多 久 後 才 可 以 採 收 的 時 間, 在 安 全 採 收 期 採 收 的 農 產 品, 其 農 藥 殘 留 量 在 食 用 上 是 安 全 的! 哪 些 蔬 果 容 易 有 農 藥 殘 留? 1. 搶 收 的 蔬 果 颱 風 豪 雨 前, 農 民 為 了 減 少 災 害 造 成 的 農 損 搶 收 農 作 物, 此 時 有 可 能 灑 的 農 藥 還 沒 到 安 全 採 收 期, 農 產 品 上 的 農 藥 殘 留 量 就 有 可 能 超 標, 因 此 風 災 前 後 買 的 蔬 果 要 特 別 注 意 清 洗 2. 連 續 採 收 的 蔬 果 連 續 採 收 的 作 物 就 是 可 採 收 的 部 分 與 不 能 採 收 的 部 分 同 時 存 在 同 一 株 植 物 上, 為 了 避 免 病 蟲 害, 農 藥 會 持 續 噴 灑, 很 可 能 會 有 今 天 噴 藥, 明 天 採 收 的 狀 況, 所 以 這 類 蔬 果 買 回 來 要 特 別 注 意 清 洗! 瓜 果 豆 菜 即 為 三 種 代 表 性 的 連 續 採 收 蔬 果 3. 非 當 季 的 蔬 果 非 當 季 的 蔬 果 由 於 不 是 產 季, 不 是 用 些 特 別 的 手 段 培 養, 就 是 用 許 多 方 法 長 期 保 存, 營 養 成 份 美 味 程 度 自 然 與 當 季 生 產 的 有 落 差! 4. 高 經 濟 價 值 的 蔬 果 價 錢 高 的 蔬 果, 有 時 為 了 趕 著 上 市, 賣 得 好 價 錢, 或 是 避 免 蟲 咬, 保 持 商 品 美 觀, 很 可 能 會 有 提 早 採 收 或 施 藥 較 多 的 狀 況 28 光 量 健 康 世 界 Healthy Living 參 考 資 料 1. 有 機 農 業 資 訊 網 2. 正 確 洗 菜, 擺 脫 農 藥 陰 影 顏 瑞 泓 著, 商 周 出 版,2014 年 12 月

31 那 要 如 何 選 擇 蔬 果? 選 購 當 季 對 時 適 地 的 蔬 果 就 不 會 錯! 在 適 合 農 作 物 生 長 的 天 時 地 利 環 境 下, 長 出 來 的 作 物 一 定 比 較 健 康, 生 長 狀 況 良 好, 營 養 成 份 也 會 在 優 良 的 狀 態, 此 時 並 不 需 要 太 厚 工 灑 很 多 農 藥 去 保 護 它 ( 買 農 藥 也 是 要 錢 的 對 吧! ) 蔬 果 清 洗 原 則 : 要 吃 再 洗 洗 完 再 切 蔬 菜 水 果 含 有 許 多 水 溶 性 微 生 物 及 礦 物 質, 這 些 營 養 素 很 容 易 溶 在 水 中, 所 以 如 果 蔬 果 先 切 再 洗, 這 些 營 養 素 容 易 由 切 口 隨 著 清 洗 而 流 失, 因 此 無 論 何 種 蔬 果, 最 好 先 洗 完 再 切 沖 洗 搓 洗 刷 洗 切 洗 蔬 果 清 洗 基 本 功 用 流 動 的 水 沖 掉 殘 留 的 藥 劑 及 泥 土 灰 塵, 這 是 最 基 本 的 方 式 水 流 沖 洗 同 時, 用 手 搓 洗 蔬 果 表 面, 搓 掉 沾 附 的 藥 劑 針 對 表 面 凹 凸 不 平 的 蔬 果, 或 表 皮 堅 硬 者, 可 以 用 軟 毛 的 刷 子 輕 輕 刷 洗, 刷 子 可 以 用 方 便 取 得 的 軟 毛 牙 刷 切 除 根 部 挖 除 果 蒂 這 些 凹 陷 部 位, 這 些 部 位 容 易 有 農 藥 殘 留 蔬 食 樂 活 For a Healthier Lifestyle 清 水 洗 淨 最 安 全 由 於 大 部 分 農 藥 是 水 溶 性 的, 只 要 用 流 動 清 水 沖 洗, 正 確 清 洗, 就 能 去 除 浸 泡 大 部 分 的 農 藥 是 水 溶 性 的, 浸 泡 的 同 時 搭 配 換 水 ( 或 是 浸 泡 同 時, 水 龍 頭 不 要 關, 持 續 注 入 小 水 流 ), 溶 出 水 溶 性 的 農 藥, 降 低 農 藥 殘 留! 使 用 蔬 果 清 潔 劑 會 洗 的 比 較 乾 淨 嗎? 會! 通 常 蔬 果 清 潔 劑 中 會 有 界 面 活 性 劑, 能 洗 掉 一 些 水 沖 不 掉 的 脂 溶 性 的 農 藥, 也 能 較 為 快 速 清 洗 一 些 難 洗 的 蔬 果, 但 前 提 是 要 將 蔬 果 清 潔 劑 確 實 沖 洗 掉, 不 要 造 成 清 潔 劑 二 度 殘 留, 才 能 洗 得 乾 淨, 吃 的 安 心! 然 而, 市 售 的 蔬 果 清 潔 劑 配 方 各 有 不 同, 清 潔 能 力 也 會 有 所 差 異, 對 環 境 的 友 善 程 度 也 會 不 同, 如 要 使 用 最 好 選 擇 生 物 可 分 解, 對 環 境 負 擔 較 小 的 產 品 用 鹽 洗 菜 會 使 農 藥 鎖 在 蔬 菜 上 嗎? 食 鹽 ( 氯 化 鈉 ) 在 水 中 會 解 離 成 氯 離 子 跟 鈉 離 子, 安 定 且 不 易 與 農 藥 發 生 作 用, 不 但 不 會 將 農 藥 鎖 加 熱 這 裡 的 加 熱 並 不 是 要 加 熱 到 水 滾! 而 是 以 中 小 火 短 時 間 加 熱, 煮 到 水 熱 就 好, 就 可 以 瀝 乾 備 用, 此 方 式 可 使 某 些 類 型 的 農 藥 隨 蒸 氣 消 散 在 蔬 菜 上, 也 沒 有 讓 農 藥 溶 出 或 分 解 的 能 力, 因 此 用 鹽 洗 菜 的 效 果 與 用 清 水 洗 沒 有 兩 樣, 也 就 是 用 清 水 洗 就 好! 用 小 蘇 打 或 醋 洗 菜 會 比 較 乾 淨 嗎? 不 會! 小 蘇 打 與 醋 一 個 是 鹼 性, 一 個 是 酸 性, 有 可 能 會 使 某 些 農 藥 穩 定, 增 加 某 些 農 藥 分 解 的 時 間, 所 以 說, 用 小 蘇 打 或 醋 洗 菜 的 效 果 並 不 會 比 清 水 沖 洗 好 各 式 蔬 果 清 洗 法 以 下 就 來 介 紹 常 見 蔬 果 清 洗 法 ~~ 這 類 蔬 菜 除 了 根 部 之 外, 整 株 都 能 食 用, 再 加 上 生 長 期 短 沒 有 固 定 採 收 時 間, 常 有 農 藥 殘 留 不 合 格 的 新 聞 葉 菜 類 葉 面 較 大 小 白 菜 油 菜 青 江 菜 芥 藍 芥 菜 A 菜 沖 洗 先 稍 微 沖 洗 根 部 切 除 將 接 近 根 部 的 部 分 切 除 搓 洗 把 葉 片 一 片 片 撥 開, 以 葉 片 朝 上, 葉 柄 朝 下 的 方 式, 用 小 水 流 搓 洗 光 量 生 技 純 素 產 品 專 業 製 造 天 然 有 機 純 淨 Nature Organic Spiritual 29