糖尿病就要這樣吃

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2 CONTENTS 作 者 序 糖尿病調養3大重點 飲食 運動 藥物 書田診所家醫科主任醫師 推 薦 序 控制糖尿病的關鍵 飲食習慣 長庚科技大學養生保健講師 營養師 導 讀 食譜索引 引 言 何一成 蕭千祐 如何使用本書 糖尿病對症特效食譜 分類索引 糖尿病飲食保健20個Q&A Q1 吃太甜會得糖尿病嗎 14 Q2 糖尿病患者可以吃點心或飲料嗎 14 Q3 甜食不能多吃 但鹹的沒限制嗎 15 Q4 甜食不能多吃 但油脂有限制嗎 15 Q5 血糖在體內的功能是什麼 16 Q6 糖尿病不治療會有什麼後果 16 Q7 空腹與飯後的血糖值 代表的意義為何 17 Q8 吃得太胖對糖尿病有什麼影響 18 Q9 控制飲食為什麼對糖尿病很重要 19 Q10 飯吃得愈少 血糖就能控制得愈好嗎 19

3 目 Q12 高纖維食物對血糖 血脂的好處 21 Q13 糖尿病有根治的方法嗎 21 Q14 口服降血糖藥物與飲食的關係是什麼 22 Q15 偶而沒服藥 應該沒關係 23 Q16 注射胰島素後 就不用再控制飲食嗎 23 Q17 運動與飲食對血糖控制的重要性 24 Q18 糖尿病患者應該多久吃一次東西 24 Q19 糖尿病患者能不能吃水果 25 Q20 糖尿病患者可以吃糖嗎 25 Chapter 1 糖尿病的日常生活保健 心理保健篇 維持樂觀輕鬆心態 28 生理保健篇 從頭到腳都健康 30 運動保健篇 保持最佳體能狀態 36 錄 Q11 第一型和第二型糖尿病如何進行飲食控制 20

4 Chapter 2 糖尿病食療調養 高纖蔬菜類 蘆筍 41 花椰菜 42 花椰菜炒蛋 青花椰燉雞 秋葵 44 玉米 64 油菜炒玉米 玉米燴豌豆莢 番薯 66 黃金甘薯湯 紅豆甜薯湯 馬鈴薯 68 空心菜 45 洋芋扁豆鮮奶 塔香馬鈴薯泥 大白菜 46 山藥 70 白菜起司肉卷 白菜炒蜆 肉末炒山藥 菠菜 48 蓮藕 72 菠菜蝦餃 蓮藕烤肉串 櫻花蝦拌菠菜 青江菜 50 芹菜 51 韭菜 52 萵苣 53 大黃瓜 54 紅茄山藥泥 蓮藕炒四季豆 牛蒡 74 牛蒡燜鱈魚 香芋燉牛蒡 洋蔥 76 鮪魚涼拌洋蔥 豆蔻炒洋蔥 洋蔥肉排 大蒜 79 糖醋黃瓜拌鮪魚 黃瓜番茄炒蛋 薑 80 苦瓜 56 辣椒 81 苦瓜瘦肉清心湯 納豆拌苦瓜 冬瓜 58 冬瓜玉米濃湯 冬瓜炒鮮蚵 南瓜 60 香煮南瓜 南瓜雞丁 絲瓜 62 絲瓜羊栖菜飯 肉末炒絲瓜 蒟蒻 82 海鮮蒟蒻麵 低卡蒟蒻刈包

5 營養豆類 梅子 85 紅豆 109 蘋果 86 黃豆 110 高纖蘋果飯 蘋果咖哩 黃豆渣麵疙瘩 黃豆蔬菜湯 蘋果肉桂卷 百香蘋果茶 黃金咖哩什錦豆 黃豆拌黑木耳 金桔 89 綠豆 113 柳橙 90 黑豆 114 柳橙黃金沙拉 橙香雞肉 黑豆炒高麗菜 黑豆鮭魚湯 橘子 92 橘醋嫩豆腐 橘香蘋果奶 桃子 94 酒釀仙桃 蜜桃奶酪 芽菜豆菜類 苜蓿芽 117 櫻桃 96 豆芽 118 粉紅櫻桃醋飲 櫻桃蔬菜卷 乾絲炒豆芽 草莓 98 四季豆 120 莓果紅茶 四季豆炒洋蔥 四季豆燴油豆腐 草莓手卷 銀芽白玉鍋 香蕉 100 菜豆 122 烤香蕉全麥吐司 香蕉紅豆沙拉 菜豆炒牛肉 番石榴 102 豌豆 124 香芒番石榴汁 紅絲豌豆莢 薑味甘草番石榴 番茄 104 什錦蔬菜湯 番茄炒牛肉 番茄燴時蔬 涼拌紅白冷盤 低脂火腿番茄沙拉 蒜蓉菜豆 青豆炒蛋 CONTENTS 新鮮水果類

6 紫米 154 鮮美菇蕈類 金針菇 127 蘑菇 128 南瓜蘑菇濃湯 蘑菇炒菠菜 洋菇蝦仁 洋菇燒牛肉 鮮菇蒸蛋 鴻喜菇 132 鴻喜菇肉卷 鮮蔬燴鴻喜菇 香菇 134 香菇燜鮭魚 香菇牛蒡養生茶 杏鮑菇 136 塔香杏鮑菇 烤杏鮑菇佐白蘿蔔泥 黑木耳 138 涼拌糖醋黑木耳 黑木耳烤鯖魚 黑木耳炒白菜 木須牛肉 黑木耳雞湯 銀耳 142 綠椰銀耳咖哩 銀耳紅棗湯 舞菇 144 蒜味舞菇 舞菇蔥煎蛋 蓮藕紫米粥 紫米蘆筍卷 白米 156 野菇牛蒡飯 梅子雞肉飯 小麥 158 麥香蒸鱸魚 蔬菜麥粥 蛤蜊麥飯 麥香豆奶 麥香生菜沙拉 燕麥 162 燕麥奇異果優格 鯖魚燕麥粥 蕎麥 164 蕎麥蛋炒飯 蕎麥元氣茶 薏仁 166 四神鮮魚湯 薏仁山藥糕 堅果種子類 栗子 169 核桃 170 核桃炒飯 核桃燉排骨 核桃芋頭燒 杏仁核桃糊 芝麻 173 五穀雜糧類 糯米 147 糙米 148 山藥泥茶泡飯 海帶糙米飯 黑芝麻蝦味濃湯 芝麻牛蒡雞片 麻醬酸辣涼麵 涼拌芝麻豆腐 花生 176 花生雞腿湯 花生鮮菇燉飯 花生拌山蘇 五香花生 紅蘿蔔芝麻糙米飯 高麗翡翠飯卷 清燉花生牛腩 胚芽米 151 南瓜子 180 小米 152 高纖什錦飯 麥片小米粥 南瓜子米漿 南瓜子濃湯

7 比目魚 212 杏仁奶酪 蒜香比目魚 冰鎮杏仁番薯 杏仁木瓜燉排骨 杏仁烏骨雞湯 腰果 185 腰果精力湯 腰果椰菜蛋沙拉 腰果炒空心菜 野菇焗烤腰果 奶汁鱈魚 鱈魚洋芋球 秋刀魚 216 芝麻薑汁秋刀魚 香煎秋刀魚 蘿蔔鯉魚湯 海藻 189 海帶 190 海帶小米粥 冰糖海帶紅豆湯 海帶炒豌豆 咖哩海帶 海帶拌西芹 紫菜 194 紫菜炒馬蹄 紫菜玉米排骨湯 紫菜煎蛋 紫菜綠菠蒸蛋 寒天 198 寒天仙草凍 鱈魚 214 鯉魚 218 健康海菜類 紫菜蒟蒻蒸肉 蔥燒比目魚 寒天番薯泥 青豆燴鯉魚 蛤蜊 220 CONTENTS 杏仁 182 蒜香蛤蜊青江菜 清蒸蛤蜊高麗菜 牡蠣 222 鮮蚵豆腐煲 山藥炒生蠔 花枝 224 蘆筍花枝餃 花枝彩椒片 花枝炒甜豆 洋蔥香炒花枝 鮮味花枝羹 章魚 228 章魚燉香芋 章魚炒紅蘿蔔 Chapter 3 糖尿病健康飲食常識 美味海鮮類 海參 201 戰勝糖尿病 從飲食開始 232 海蜇 202 飲食控制 先了解食物代換表 236 干貝 203 鮪魚 204 香酥炸鮪魚 橙醋鮪魚 蓮藕鮪魚湯 蒜香烤鮪魚 青花椰炒鮪魚 鮭魚 208 鮭魚涼拌菠菜 鮭魚洋蔥湯 蔥薑清蒸魚 鮭魚炒蛋 鮭魚白花椰焗蛋 4大步驟 量身訂作專屬飲食 237 輕鬆外食12項祕訣 243 8種糖尿病併發症 飲食保健法 246 附錄 六大類食物代換表 248

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10 20 Q&A Q1 吃太甜會得糖尿病嗎? 30 10% Q2 糖尿病患者可以吃點心或飲料嗎? 150c.c. 300c.c. 14

11 Q3 甜食不能多吃, 但鹹的沒限制嗎? 言 2.4 Q4 甜食不能多吃, 但油脂有限制嗎? 引糖尿病飲食保健20 個Q & A

12 Q5 血糖在體內的功能是什麼? Q6 糖尿病不治療會有什麼後果? 16

13 Q7 空腹與飯後的血糖值, 代表的意義為何? mg/dl 言 mg/dl mg/dl 126mg/dl 140mg/dl 血糖標準值 2 140mg/dl mg/dl 200mg/dl 糖尿病診斷標準 AC sugar 110mg/dl PC sugar 140mg/dl 200 mg/dl 126 mg/dl 200 mg/dl 17 引糖尿病飲食保健20 個Q & A

14 Q8 吃得太胖對糖尿病有什麼影響? BMI BMI BMI= = 資料來源 : 行政院衛生署 18

15 Q9 控制飲食為什麼對糖尿病很重要? 言 2.4 Q10 飯吃得愈少, 血糖就能控制得愈好嗎? 19 引糖尿病飲食保健20 個Q & A

16 20 Q11 第一型和第二型糖尿病如何進行飲食控制? 2 5

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