臺北市第44屆中小學科學展覽會

Size: px

Start display at page:

Download "臺北市第44屆中小學科學展覽會"

针谷梁
7 years ago
Views:

1 1

2 穀豆你的味蕾蛋糕改良實驗研究壹研究動機在我們的日常生活中, 蛋糕算是比較精緻的食物有一次, 我表姊邀我到她家做蛋糕, 因為以前不曾做過蛋糕, 加上覺得做蛋糕時只要將材料加在一起, 並拿去烘焙, 就可以做出美味可口的蛋糕所以在這次的研究中, 可以更進一步了解蛋糕的做法, 而且, 最近麵粉在漲價, 所以我希望能找到其他可以代替的材料, 並且用兩種榖粉混和來製作蛋糕貳研究問題一蛋糕的種類和製作步驟為何? 二不同穀豆粉是否能作為不同種類蛋糕的材料? 三哪一種穀豆粉的添加比例所製成的蛋糕最受歡迎? 参文獻探討一不同蛋糕種類的介紹分類麵糊類乳沫類戚風類組織較緊密具彈性最鬆軟蛋糕名稱重奶油蛋糕輕奶油蛋糕天使蛋糕海綿蛋糕戚風蛋糕主要原料為麵粉糖雞主要原料為雞蛋, 利用雞蛋麵糊質地介蛋牛奶等作為蛋糕的基本中強韌和變性的蛋白質, 在於以上兩種特色結構, 此類蛋糕麵糊攪拌和烤焙過程使之膨蛋糕之間, 混有很高的油脂用以潤滑麵脹乳沫類蛋糕依雞蛋的性合麵糊類和糊, 使產生柔軟的組織, 並質又可分為 A. 蛋白類 B. 海綿乳沫類兩種 2

3 幫助麵糊在攪拌類兩種麵糊, 改變乳過程中融入大量空氣產生 A 蛋白類 : 以蛋白作為基本組沫類蛋糕的膨大作用例如重奶油蛋織與膨脹原料, 例如天使蛋結構而成, 例糕等奶油類蛋糕糕 B 海綿類 : 用全蛋或全蛋加蛋黃作為基本組織與膨脹原料, 例如海綿蛋糕如戚風蛋糕有很高的油脂 A 蛋白類 : 以 B 海綿類 : 用混合麵糊類相異點麵糊在攪拌過程需要較久蛋白作為基時間本全蛋或全蛋加蛋黃作為和乳沫類兩種麵糊基本攪拌法糖油拌合法粉油拌合法攪拌法一攪拌法二糖和油先拌先由粉類和將配方中全蛋白蛋黃分合, 再分次加油脂打發, 再部的糖先加開打發再混蛋打發至乳分次加蛋與熱到 43 度, 然合的方式, 也白色, 然後依糖打發至乳後用中速或是一般所說序把剩餘材白色充分乳快速打發, 然的法式海綿說明料加入化, 然後依序後粉類過篩把剩餘材料後慢慢加入的攪拌方法, 優點是體加入即可麵糊中拌積較大組織均, 最後再拌彈性佳, 不過入油和液體要分成兩次類材料即可攪拌程序上比較麻煩 3

4 二製作蛋糕的材料介紹材料麵粉特色蛋糕之組織及結構體主要材料, 一般採用低筋粉, 但水果蛋糕或可用中或高筋粉一般俗稱為醱粉發泡粉, 為食品的膨脹劑 Baking Powder, 簡稱 B P 泡打粉 (BP) 它的主成份是碳酸鈣硫酸鈉鋁重碳酸鹽等的混合鹽類, 主要用在西點蛋糕的製作 ( 例如 : 烘烤餅乾蛋糕蒸發粿及油炸物等 ), 其用法經常與麵粉混合過篩後, 經加熱就會釋放出 CO2 氣體使糕點產生膨鬆感, 保存時要保持乾燥避免受潮糖油脂蛋使蛋糕甜, 柔軟濕潤, 一般用細糖為主, 可少量添甜糖漿 ( 或是流行的各式糖的種類如海藻糖 ) 潤滑, 柔軟蛋糕麵糊類蛋糕用熔點 38~42 之固體油脂為宜, 乳沫及戚風類用沙拉油為宜提供色香味, 體積膨大及營養, 最常用雞蛋鹽選用精鹽, 用量不宜大於 3%( 調整味道 ) 為酸性鹽可中和蛋白鹼性, 增強韌性酸性鹽類, 用以中和蛋白的鹼性, 塔塔粉並加強蛋白的韌性, 如天使蛋糕亦可用來煮轉化糖漿其外觀與泡打粉一樣, 但不可與泡打粉替代使用小蘇打粉玉米粉綠豆粉在水中的溶解度小於蘇打 50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉二氧化碳和水,270 時完全分解碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽, 溶於水時呈現弱鹼性 2NaHCO3 Na2CO3 + H2O + CO2 常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑常被拿來勾芡一來可使湯汁料理更加濃稠也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用, 但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態加水加熱後, 會變成透明的黏稠狀, 所以在料理中由玉米提煉出的澱粉, 與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性, 經常用於製作西點味甘, 是中國中醫常用來解多種食物多用作涼拌, 在拌飯菜飯中, 可取代芝麻醬做調味, 與芝麻醬相比味道較不重買回來後炒過, 可去除 4

5 生豆味綠豆粉也可用黃豆粉替代, 效果也是一樣在來米粉乳化劑黃豆粉將在來米碾磨成粉的製品, 因為黏性較小, 常用來製作如碗粿蘿蔔糕河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品乳化劑簡稱 S.P., 又稱乳化起泡劑, 可使油水分子完全乳化, 避免靜置後會有油水分離的現象黃豆脫水磨製而成的細粉, 通常用於糕點製作上, 另外亦可用水煮開過濾再煮開, 即成香濃美味的豆漿做包子饅頭等發麵類, 突顯的就是它有嚼勁兒的口感, 彈性 Q 度大的中筋麵粉是唯一選擇, 其他麵粉都不行不過也有例外, 像是不強調彈性只講求鬆軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋麵粉在此提醒你, 麵麵粉粉在揉麵之前記得要先過篩喔, 細緻的麵粉才有絕佳外觀與口感簡稱中粉, 蛋白質含量約在 8.5% 以上, 它的含水量約有 13.8%, 如果想做些中式點心麵食等類食品也適用使用最為普遍, 因此又有萬用麵粉多用途麵粉的別稱三製作蛋糕的步驟 ( ㄧ ) 乳沫類 1. 把蛋白食鹽塔塔粉全部混和 2. 加入米粉泡打粉和乳化劑, 攪拌至沒有粒狀 3. 先慢後快的拌打, 打發起泡成原體積的 2 倍 4. 加入沙拉油攪拌均勻製成蛋糕米糊 5. 倒入模型 6. 在烤盤上加入 500g 的水, 最後蓋上一個烤盤, 放入烤箱上火 180 下火 140 烤 25 分鐘 ( 二 ) 戚風類 1. 水和沙拉油混在一起 5

6 2. 加入米粉玉米粉泡打粉攪拌 3. 加入蛋黃攪拌 4. 蛋白攪至泡狀加入塔塔粉和食鹽先慢後快打發起泡成蛋白霜 5. 兩種分兩次混和 6. 倒入模型 7. 上火 170 下火 135 烤 25 分鐘肆研究設備及器材一設備 : 名稱數量 / 單位名稱數量 / 單位烤箱 1 台打蛋器 2 個模型 2 個量杯 10 個杯子 4 個塑膠杯 10 個鍋子 1 個湯匙 2 支研磨機 1 台蛋糕紙 1 筒電子秤 1 台刮刀 1 支二材料 :( 以三個蛋糕為例 ) 名稱數量 / 單位名稱數量 / 單位蛋白 50g 黃豆粉 25g 食鹽 0.5g 綠豆粉 25g 塔塔粉 0.8g 雞蛋糕粉 25g 泡打粉 5g 玉米粉 25g 糖 1g 糯米粉 25g 乳化劑 2.5g 米粉 25g 沙拉油 6.5g 麵粉 25g 6

7 水 10cc 圖 1 實驗中需要的設備和材料圖 2 不同種類的穀豆豆粉 7

8 伍研究架構這是我的研究架構圖 : 麵粉價格漲價再加上台灣生產米所以上臺灣生產米所以打算做米蛋糕打算做穀豆蛋糕各種穀粉最好的 2 種米穀粉綠豆粉黃豆粉雞蛋粉糯米粉穀粉和雞蛋糕粉 1:1 雞蛋 : 糯米雞蛋 : 米粉雞蛋 : 綠豆粉拍照觀察結果最好的 3 種 8

9 陸研究過程或方法實驗一 : 如何製作的蛋糕? 一方法 : 1. 上網蒐集製作蛋糕的相關文獻資料 2. 蒐集製作蛋糕的相關設備及材料 3. 實際進行蛋糕的製作 4. 將製作蛋糕的結果紀錄下來二步驟 : 1. 上網蒐集製作蛋糕的步驟與方法, 並加以統整及分類, 例如 : 打發泡如何使用烤箱等 2. 蒐集或購買製作蛋糕的相關設備及材料, 例如 : 設備部分有電子秤量杯等 ; 材料部分有紅豆粉蛋白等 3. 開始進行蛋糕的製作, 製作流程如下 : (1) 將需要的材料重量或容量標示在裝置材料的杯子外 (2) 利用電子秤精確測量製作蛋糕所需要的材料重量或容量 (3) 把蛋白 50g 食鹽 1g 塔塔粉 1g 全部混和 (4) 加入麵粉 25g 泡打粉 5g 和乳化劑 2.5g, 攪拌至沒有粒狀為止 (5) 先慢後快的拌打, 打發起泡成原體積的 2 倍 (6) 加入沙拉油 6.5g 攪拌均勻製成糊狀蛋糕 (7) 模型中放入蛋糕紙, 再將蛋糕米糊倒入模型內 (8) 在烤盤上加入 10cc 的水, 再將三個模型放在烤盤上, 烤 25 分鐘 4. 將過程及結果拍照後, 並以文字記錄下來 9

10 圖 3 將需要的材料量標示在杯子外圖 4 利用電子秤精確測量製作蛋糕的材料圖 5 將測量完的材料利用保鮮膜加以保存圖 6 把蛋白食鹽塔塔粉全部混和 10

11 圖 7 使用電動打發器較為省力圖 8 加入麵粉泡打粉和乳化劑攪拌圖 9 打發起泡成原體積的 2 倍圖 10 攪拌均勻製成蛋糕米糊圖 11 將糊狀蛋糕倒入模型內圖 12 烤盤上加入並將模型放在烤盤上 11

12 圖 13 將蛋糕模型放進烤箱圖 14 由麵粉所製作完成的蛋糕成品三結果 : 圖 15 三個蛋糕成品的俯瞰照圖 16 蛋糕成品的近照麵粉製作而成的蛋糕試吃結果敘述 : 顏色為米黃及淡褐色, 有蛋糕的香味, 蛋糕表面的細孔小且少, 且具有膨脹感, 口感鬆軟綿密且是小顆粒實驗二 : 不同穀豆豆粉是否能作為不同種類蛋糕的材料? 一方法 : 1. 上網蒐集不同種類米粉及穀粉的相關文獻資料 12

13 2. 蒐集製作穀豆粉蛋糕的相關設備及材料 3. 實際進行穀豆粉蛋糕的製作 4. 將製作穀豆粉蛋糕的結果紀錄下來二步驟 : 1. 上網蒐集不同種類穀粉及豆粉的資料, 並加以統整及分類, 例如 : 穀粉類有糯米粉米粉玉米粉雞蛋粉 ; 豆粉類有綠豆粉黃豆粉 2. 蒐集或購買製作穀豆粉蛋糕的相關設備及材料, 例如 : 設備部分有電子秤量杯等 ; 材料部分主要有糯米粉米粉玉米粉雞蛋粉綠豆粉黃豆粉等糯米粉玉米粉雞蛋粉黃豆粉於坊間購買, 米粉及綠豆粉以研磨機研磨成粉狀 3. 開始進行穀豆粉蛋糕的製作, 製作流程如下 : (1) 將需要的材料重量或容量標示在裝置材料的杯子外 (2) 利用電子秤精確測量製作穀豆粉蛋糕所需要的材料重量或容量 (3) 把蛋白 50g 食鹽 1g 塔塔粉 1g 全部混和 (4) 分別加入共六種不同穀豆粉泡打粉 5g 和乳化劑 2.5g, 攪拌至沒有粒狀為止 (5) 先慢後快的拌打, 打發起泡成原體積的 2 倍 (6) 加入沙拉油 6.5g 攪拌均勻製成糊狀蛋糕 (7) 模型中放入蛋糕紙, 再將糊狀蛋糕倒入模型內 (8) 在烤盤上加入 10cc 的水, 再將三個模型放在烤盤上, 烤 25 分鐘 4. 將過程及結果拍照後, 並以文字記錄下來 13

14 三結果 : 圖 17 利用米粉做蛋糕的成品圖 18 利用綠豆粉做蛋糕的成品圖 19 利用雞蛋糕粉做蛋糕的成品圖 20 利用黃豆粉做蛋糕的成品圖 21 利用糯米粉做蛋糕的成品圖 22 利用玉米粉做蛋糕的成品 14

15 種類口感是否進行下一階段的實驗玉米粉比較綿密表面的細孔較小否米粉咬下去會有碎屑表面的細孔較大否雞蛋粉與麵粉製成的蛋糕口感相仿味道較香且濃郁是綠豆粉表面的細孔較大綠豆味道重是黃豆粉聞起來有米漿的味道烤出來口感太硬否糯米粉蛋糕的細孔較小是實驗三 : 哪一種穀豆粉的添加比例所製成的蛋糕最受歡迎? 一方法 : 1. 分析並討論出所要實驗的穀豆粉材料 2. 蒐集製作不同添加比例穀豆粉蛋糕的相關設備及材料 3. 實際進行不同添加比例穀豆粉蛋糕的製作 4. 製作問卷並進行蛋糕試吃的問卷填答 5. 拍照記錄及問卷統計分析二步驟 : 1. 根據實驗二的結果, 分析並討論出所要實驗的穀豆粉為綠豆粉雞蛋粉及糯米粉 2. 蒐集或購買製作不同添加比例穀豆粉蛋糕的相關設備及材料, 例如 : 設備部分有電子秤量杯等 ; 材料部分主要有綠豆粉雞蛋粉及糯米粉 3. 開始進行不同添加比例穀豆粉蛋糕的製作, 製作流程如下 : (1) 將需要的材料重量或容量標示在裝置材料的杯子外 (2) 將綠豆粉及雞蛋粉雞蛋粉及糯米粉綠豆粉及糯米粉共三個種類, 分別以重量 1:1 的方式進行調配再以 1 號蛋糕 2 號蛋糕及 3 15

16 號蛋糕加以標示 (3) 利用電子秤精確測量製作穀豆粉蛋糕所需要的材料重量或容量 (4) 把蛋白 50g 食鹽 1g 塔塔粉 1g 全部混和 (5) 分別加入共三種不同添加比例穀豆粉泡打粉 5g 和乳化劑 2.5g, 攪拌至沒有粒狀為止 (6) 先慢後快的拌打, 打發起泡成原體積的 2 倍 (7) 加入沙拉油 6.5g 攪拌均勻製成糊狀蛋糕 (8) 模型中放入蛋糕紙, 再將糊狀蛋糕倒入模型內 (9) 在烤盤上加入 10cc 的水, 再將三個模型放在烤盤上, 烤 25 分鐘 4. 設計並製作問卷 ( 於附件中 ) 後, 將三種不同添加比例穀豆粉所製成的 1 製 3 號蛋糕, 邀請年齡組距為 20 歲以下 21 至 40 歲 41 歲以上的受試者試吃, 並針對 3 種蛋糕的香味濃郁度口感綿密度顏色討喜度及個人最喜愛的蛋糕, 共三個問題進行填答 5. 將過程及結果拍照及文字記錄, 並進行問卷的統計結果分析圖 23 請不同年齡組距的代表填寫問卷圖 24 請不同年齡組距的代表填寫問卷三結果 : 16

17 圖 25 一號蛋糕圖 26 一號蛋糕為雞蛋糕粉與米粉混合圖 27 二號蛋糕圖 28 二號蛋糕為雞蛋糕粉與綠豆粉混合圖 29 三號蛋糕圖 30 三號蛋糕為糯米粉與雞蛋糕粉混合 17

18 歲以下歲 41 歲以上號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕圖 31 各年齡認為香味最濃郁的蛋糕長條圖歲以下歲 41 歲以上號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕圖 32 各年齡認為口感最綿密的蛋糕長條圖 18

19 圖 33 各年齡認為顏色最討喜的蛋糕長條圖歲以下歲 41 歲以上號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕圖 34 各年齡最喜歡的蛋糕長條圖一從三種不同年齡層來看, 各年齡認為香味最濃郁的蛋糕,20 歲以下的受試者填答 3 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 2 號 1 號 ;21 至 40 歲的受試者填答 2 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 3 號 1 號 ;41 歲以上的受試者填答 2 號及 3 號蛋糕的人數最多, 最少人填答 1 號由此來看,2 號和 3 號蛋糕的香味最濃 19

20 郁, 其次為 1 號二從三種不同年齡層來看, 各年齡認為口感最綿密的蛋糕,20 歲以下的受試者填答 1 號 2 號及 3 號蛋糕的人數一樣多 ;21 至 40 歲的受試者填答 3 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 1 號 2 號 ;41 歲以上的受試者填答 1 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 3 號 2 號由此來看,1 號和 3 號蛋糕的口感最綿密, 其次為 2 號三從三種不同年齡層來看, 各年齡認為顏色最討喜的蛋糕,20 歲以下的受試者填答 2 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 1 號 3 號 ;21 至 40 歲的受試者填答 2 號及 3 號蛋糕的人數最多, 接著是 1 號 ;41 歲以上的受試者填答 3 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 1 號 2 號由此來看,2 號蛋糕的顏色最討喜, 接著依序為 3 號 1 號四從三種不同年齡層來看, 各年齡認為最喜歡的蛋糕,20 歲以下的受試者填答 3 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 2 號 1 號 ;21 至 40 歲的受試者填答 3 號蛋糕的人數最多, 接著依序是 1 號 2 號 ;41 歲以上的受試者填答 1 號及 3 號蛋糕的人數最多, 接著是 2 號由此來看,3 號蛋糕的最受受試著喜歡, 接著依序為 1 號 2 號五 2 號和 3 號蛋糕的香味最濃郁, 其次為 1 號 ;1 號和 3 號蛋糕的口感最綿密, 其次為 2 號 ;2 號蛋糕的顏色最討喜, 接著依序為 3 號 1 號 ;3 號蛋糕的最受受試著喜歡, 接著依序為 1 號 2 號統整上述結果,1 號蛋糕為雞蛋糕粉與米粉混合所製成的蛋糕, 口感最綿密 ;2 號蛋糕為雞蛋糕粉與綠豆粉混合所製成的蛋糕, 香味最濃郁且顏色最討喜 ;3 號蛋糕為糯米粉與雞蛋糕粉混合所製成的蛋糕, 香味最濃郁口感最綿密且最受受試著喜歡因此由糯米粉與雞蛋糕粉混合所製成的蛋糕是整體表現最佳的蛋糕一實驗一柒結論麵粉製作而成的蛋糕試吃結果敘述 : 顏色為米黃及淡褐色, 有蛋糕的香味, 20

21 蛋糕表面的細孔小且少, 且具有膨脹感, 口感鬆軟綿密且是小顆粒二實驗二雞蛋粉所製成的蛋糕, 口感與麵粉製成的蛋糕口感相仿味道較香且濃郁 ; 綠豆粉所製成的蛋糕, 口感表面的細孔較大綠豆味道重 ; 糯米粉所製成的蛋糕, 口感蛋糕的細孔較小這三種穀豆粉皆納入實驗三中進行三實驗三 1 號蛋糕為雞蛋糕粉與米粉混合所製成的蛋糕, 口感最綿密 ;2 號蛋糕為雞蛋糕粉與綠豆粉混合所製成的蛋糕, 香味最濃郁且顏色最討喜 ;3 號蛋糕為糯米粉與雞蛋糕粉混合所製成的蛋糕, 香味最濃郁口感最綿密且最受受試著喜歡因此由糯米粉與雞蛋糕粉混合所製成的蛋糕是整體表現最佳的蛋糕捌討論與建議一在實驗的過程中, 因為所需的材料種類很多且外觀大多相似, 因此為了能夠有效率的在短時間內完成蛋糕的製作, 所以找到了一個方法首先, 先做一張標籤, 標明物品名稱所需重量, 和此物品必須在製作過程中的第幾步驟加入, 再來, 將做好的標籤紙黏貼於量杯上為了避免標籤被水沾濕, 還要在標籤外層貼一層膠帶, 如此一來就可以在製作過程中清楚得知量杯內的物品是何, 並且知道此物品的加入順序二由於製作時間和資源上的限制, 不能同時做出各種蛋糕給很多人進行問卷調查, 這可能會造成研究結果不夠客觀, 而只是呈現出少數人的個人喜好而已三由於材料中的米粉和綠豆粉是利用果汁機自行製成的, 相較於其他用機器打好的現成材料, 這兩種穀粉的顆粒比較大, 也可能因此會影響製作出來的蛋糕品質口感和綿密度, 所以建議大家以後要進行類似實驗時, 要不就都買現成的穀粉, 要不就都自行利用果汁機製成, 這樣就可以避免材料顆粒大小不一致的問題 21

22 玖心得感想在這一年的研究中, 我獲得許多寶貴的經驗, 我不僅了解到許多有關蛋糕的知識, 也學習到如何製作簡單的蛋糕雖然在實驗的過程中有好幾次蛋糕都製作失敗, 但失敗為成功之母, 最後我終於做出幾個比較像樣一點的蛋糕在這次的獨立研究中, 我還學習到只要多動動腦, 就可以把我們生活中原先使用起來有些不太方便的東西作一些小改變, 然後為我們的生活帶來更多的便利像我在研究過程中, 原本每次都要很麻煩的跑來跑去看製作步驟, 但做完標籤之後就方便許多了拾參考資料及其他簡單就是美味 -Yahoo 奇摩部落格取自民國 101 年 11 月 6 日孟老師的 100 道小蛋糕 / 孟兆慶著美味可口の蛋糕. 點心. 派 / 太田 Hitomi 作一學就會の零食小點心 100 : 全家都愛的小點心 / 阿部浩二編集 ; 鍾玉喬翻譯維基百科碳酸氫鈉自由的百科全書取自民國 101 年 9 月 YTOWER 楊桃文化取自民國 101 年 9 月 3%A6%CC%AF%BB YTOWER 楊桃文化取自民國 101 年 9 月 %A7%AF%BB&submit=%ACd%B8%DF YTOWER 楊桃文化取自民國 101 年 9 月 %F0%AF%BB&submit=%ACd%B8%DF 22

23 YTOWER 楊桃文化取自民國 101 年 9 月 %A7&submit=%ACd%B8%DF YTOWER 楊桃文化取自民國 101 年 9 月 %BB&submit=%ACd%B8%DF 23

24 大家好! 我是六年八班的胡昱庭今天因為想瞭解大家對蛋糕相關問題的想法, 所以製作了這份問卷我會將你們所填寫的結果, 當作我個人研究資料, 並且保證不會洩漏您的任何資料壹基本資料 20 歲以下 21~40 歲 41 歲以上貳問題內容萬大國小六年級資優班學生胡昱庭敬上請針對每個問題的選項中填入前三名, 第一名在中寫 1, 第二名在中寫 2, 依此類推 1 您個人覺得哪一種蛋糕的香味最濃郁? 1 號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕 2 您個人覺得哪一種蛋糕的口感最綿密? 1 號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕 3 您個人覺得哪一種蛋糕的顏色最討喜? 1 號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕 4 您個人最喜歡哪一種蛋糕? 1 號蛋糕 2 號蛋糕 3 號蛋糕 24

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐西甜品樣式多變口感較為豐富無論從食材到技巧以至口感氣味藝術性的講究等都顯得極端