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1

2

3 ,,,,,,,,,,,,,,, CE T TIC,,,

4 ,, 21,,, ( ) ( ) : 10,,, : 21,,,, :,,,,,,,,,,,

5 ,,,,,,,,,,,

6 ( 1 ) ( 2 ) ( 8 ) ( 17 ) ( 23 ) ( 24 ) ( 25 ) ( 35 ) ( 46 ) ( 57 ) ( 58 ) ( 59 ) ( 72 ) ( 75 ) ( 87 ) ( 88 ) ( 90 ) ( 93 ) ( 98 ) ( 107) H ACCP ( 108)

7 H ACCP ( 113) ( 121) ( 122) ( 125) ( 132) ( 134) ( 140) ( 145) ( 149) ( 151) ( 158) ( 171) ( 172) ( 174) DRIs ( 179) ( 181) ( 185) ( 186) ( 191) ( 203) ( 204) ( 208) ( 210) ( 215) ( 217) ( 232) ( 239)

8

9 , ,,,,,,,,,,, 1/ 5,,,,,,,,,,,,, ;,, 1., 34. 7% %, 43. 8% 38. 8% ; A,, 7 8,, 12. 3%, , ( recommended nutrient

10 intake, RNI) 81. 6% 89. 4%, 35. 4% RNI 80% RNI, % RNI 80%,,, A B D E RNI, C RNI, RNI 62. 9%, 2/ 3 RNI 80%, 61. 6%, ,, RNI 89. 2% %, RNI 95. 7% % ;, A RNI 59. 7%, ( adequate intake, AI), A D AI 50 % ; RNI 85 %,, , % 14. 3%, 3. 0% 2. 9%, 10. 2% %, 21. 0% %,, 6, 6, 3, 2000, %, %, %, %, % 1, 6 ( ) ,, 9. 3% 3%, 20% 13. 9% ;, 18. 2% 2. 9%, 39. 3% 20. 5%,, ( )

11 ,,, 6. 2 cm 4. 8 cm 7. 5 cm 6. 1 cm, 8. 2 kg 5. 1 kg 5. 4 kg 3. 8 kg, 4. 8 cm 3. 2 cm 2. 2 cm 2. 1 cm, ,, 7556 kj kj ( 1806 kcal 2852 kcal), ( diet ary reference intakes, DRIs) 92. 6% % ; g g, DRIs 84. 6% % ;, 341 mg 474 mg, DRIs 38. 9% 52. 5% ; A, DRIs 59. 1% 75. 7%, 48. 2% 57. 2% 56. 4% 63. 3%, % 17. 9% 70. 4% 75. 4%, 4. 0 % 7. 2%, 2%, % %, ; 15. 7% 18. 5%, 1., ; ;,,, ;,,,,, ;,, ;,,,, ;, 40. 6%,

12 ;,, A,,,, 2.,, 5 6, 60 %,, % %, % %,,,, 16. 9% 12. 3%, 27. 2% ; 17. 4% 23. 2%, %,,, :,,,, 8%,, 10%,,,,,,,,,,,, 3. A A, A 6 A, A, A 11. 7%, A %, 50. 9% A A,,

13 A, A, A , 20%, ; %, 12. 3%, 26. 7%, , 2000, 7. 6%, 3% 7%,,,,,, ,, 80 % 90 %, g, WH O ( 90 g/ d 120 g/ d ), g/ L,,,,,,,,,,,, 1.,,,,,, ;

14 , ;,,,,,,,,,,,,,,, ;, ; ;, ;,, 2.,,,, ;,,, 1947, (1947 ) (1947 ) ( 1947 )(1947 )(1947 ) ( 1947 ) (1958 )(1958 ) ( 1968 ),, 3., 1997,,, :,,,,, ;, ;,,

15 1 2 ;, ;, ;,,,,,,,,,,, 300 g 500 g; 400 g 500 g; 100 g 200 g; 100 g 200 g; 100 g 50 g; 25 g, 4.,, 3,,,, ;, 5.,,,,,,,,,,

16 ,,,,,,, % 2. 9 %, 13. 9% 20. 5% ; % %, 25. 8% 27. 8% ;, 40 % ; % 10. 1%, 3. 0% 4. 9%, % 17 %, 5,,,,,,,,,,,,,,, 1947, 1954,,,,, 1946,,,,

17 ,,,,, ;, ;,,,,,, : ;,,,,,,,,,,, : ( 1),,,, ( 2),,, 92. 9%,,,

18 ,,, ( 3),,, 20 40, 350 1, ,,,, ( 4),,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1.,,,

19 2.,,, 3., 20 30, 1935,,,, 1947,,, ,, ;,,,,,,,, :, ; ;, ;, ;,, ;, 4.,,, ;,

20 , :,,,,, :,,,,, 5.,,,,,,,,,,,,,,,, ;,,,,, : ( ) ( ), ( H ACCP ) (GMP ),

21 1.,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,,, 16. 3%10%,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,, ( 1),,, 2001, 30,,

22 2010,, 12 4,,, 3 g, ;,, ( 2),, 30 %,,,, ( 3),, %, 18% g,,, 5% 8 %,,,,,, ( 4),,,, 55 % A, 50 % B2, 30% 5,,,,,,,,

23 ,,,,,,,,,, 3. ( 1),,, ;,,,,,, ( 2) 300 g 500 g ( 500 g ), 100 g 200 g, 50 g 100 g, 50 g 100 g, 350 g 500 g, ;,, ( ) ( 3),,,,,,,,,, 4.,,,,,,,,, 2000,,,

24 ,,,,,,,?,,? 15 %,,,?,,,,,,, 49% 9,,,,?,,,?, :,,,,, ([ 2001 ] 123 ) (, ) :,,,,,,,,

25 ,,,, ( ), ( WS/ T ) ( WS ),,,, ( ),,, 1997,,,,, 2000,, 100,,,, 1999, 10 ; 2000, :, ( ) ( ),, ( ) :,,,,,,,,

26 , 7,,,,, 2000, 4468, 190, 5. 84% ; 2003, ( ), 474 : 6, 20 90,,,,,,,,,,, ( ) 24,,, :, cm, cm; kg, kg, cm, kg %, 0. 44% ; % %, ;,, :,,

27 ( ) ( ) , : :,,,,,,,,,,,,?,,,,,,,,,, :,, 100 kg, 200 kg, 1/ 10, ,,,,,,,,,,,

28 ,,,,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,,,, 1. 2.? 3.?

29

30 ,, 3 kg,,,,,,,,,,, :, A, B1, C ;,,, ;,,, ;,,,,,, 1992, 68 kg,,,,,,,,,, 20, 18 4 cm, 3 cm,,

31 ,,,, , cm, cm, cm, cm, 1. 2 cm 1. 5 cm, 10, 10,,,,,,, ,,, ;,, 2. ( 1),,, MJ (1100 kcal), MJ ( 1400 kcal) 1 3, kj/ cm ( kj/ cm kj/ cm )

32 ( 2),,, 35 g 45 g, 3. 2 g/ kg, (3 ),,,,,,, mg, mg D,, D,,, D,,, D,,,,,, 10 mg,,,,, 10 mg,,, 3.,,,,,,, ;,, 1 2 ;,,,,,,,,,

33 1. 4 6, 4, 5,,,,,,,,,,, 5,,,, ( 1) kg kg, kg kg cm cm, cm cm, 6,, ( 2),,,,,, ( 3) 4,,, 4, 5,,,,, 1 m,,,,

34 ,,,,,,,,,,,, ( 4) 4 6,, 4,,,,,,, 4,,,, 5,,,,, ;,,, 5,,,,,,,,,,,, ( 5),,, 5,,,, ( 6) 4,,, 5,,, 4 6

35 ,,,,, 4 6,,, ( 7) 4 6,,,,,,,,,, 2.,,, 5, 90%,,,,,, ( ) : 6690 kj (1600 kcal), 50 g, 600 mg, 8 mg, A 2200 ( 4 mg), B1 1 mg, B mg, 10 mg, C 50 mg,,,,,,, B2,,,, 4 6,, : 500 ml ( ), 250 g 400 g, 250 g 400 g, 1 2, 50 g 100 g, 1 2,

36 3. 4 6,,,,,,,,,, 4 5, 3, 2, 1 : 30%, 35% 40%, 25%, 10 % :,, ;, ;, ;, ;,, 125 g 250 g, 100 g 125 g, 1 2, 250 ml 500 ml, 100 g 300 g, 50 g 100 g, 1 2,,, A B2 D, (2-1) g 180 g 40 g 70 g 70 g 30 g 50 g 250 ml 500 ml 80 g 100 g 70 g 100 g

37 1.,,,,, 2., 40,,, 3.,, 4.,,,,,, 5.,,,,,, 6.,,,, 7. 5,,,,,,,, ;,, 5 ; 5

38 ,,, 8.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1/ 3 4 6, 3,, 1. ( 1),,,, MJ (1450 kcal) 5. 9 MJ (1400 kcal), MJ ( 1700 kcal) 6. 7 MJ (1600 kcal),,,,,, 45 g 55 g ( 2) D,, 6,, D 800 mg, A B2,

39 2.,,,, ;,,,,,,,,,,, A B :,, ; ( 1),,, 200 g 250 g, 1/ 2,, ( 2), 300 g 500 g,, ; ( 3),,,,, :,,,,,,,,,,,,,,,,

40 ,,,,,,,,,,, 1., 5%,,,,,,,,,,, 2.,, A B1 B2,, 3., 1 3,,, 1 ;,,,

41 4., A D C,,, 7 12,,,,,,,, 1/ 3 2 kg 2. 5 kg, 4 cm 7. 5 cm,,,,,,,,,, 7 12,,,,,,

42 2 kg 5 cm 7 cm, ;, 6 7, kg21. 8 kg; cm cm kg24. 8 kg; 127 cm cm kg28. 5 kg; cm cm kg32. 5 kg; cm cm 2.,,,, ;,,,,,,,,,,,,,, kg, 1/ 3, 7. 5 MJ, 3/ 4,,,,,,

43 , 7 60 g/ d, ;,, 2.,,, 10 mg/ d 12 mg/ d,, 800 mg/ d 1000 mg/ d, B,,,, ;,,,,,,,, : 1.,,,,,, 2., 30% ;, 35% 40% ; 30% 35%,, 1/ 3, 1/ 2,, 63 kg, kj (2600 kcal) ; 7, 22 kg, kj ( 1800 kcal),,,,

44 ,, ;,, A D E K,,,,, : 12% 14% ; 25% 30 % ; 55% 65%,,,,,,, D, D,,,, () B1 ;, B2 C,, : 150 g 300 g, 200 g 400 g, 100 g 300 g, 25 g, 50 g 100 g, 200 g 400 g, 15 g 20 g 1.,,,, 65 g 70 g, g 60 g,,,,,,,

45 ,,,,,,,,,,,,,,, 2.,, ( ),,,,,,, 3., :, 375 g, B 75 g 25 g25 g 200 g, A B, B 75 g, 75 g 250 g, C 15 g 10 g,

46 1.,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,, 3., ;,,,,?,,,,,,,,,,

47 4.,,, ; ;,,,,,,,,,, C,,,,,,,,,,, 5.,,,,,,,,,,,,, ;,,,,,, 6.,,,,,,,,,,,,,,

48 7.,,, 500 g/ d 2,,,,, A,,,,,,,,, 8.,,,,,,,,,,,,, 9.,,,,,, B1,, B1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 10.,,,, :,,

49 ,,,,,,,,,, 11.,,, 10, 3 10, 12.,,,,,,,,,,,, ( ),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

50 , 1.,, :, ( ),,,,, ( B1 B12 C) ( ) : ( 1) 500 g, 500 g, 1, 1, ;,,, 1, 1, 1, ( 2) 10 g, 10 g, 20 g, 10, 2, 3 4, 2., A, A B, : ( 1) : 100 g, 300 g, ( ) 10 g, 100 g,, 6 cm,,,,,,,,,, ( 2) : 100 g, 2,,,,,,,, A,,, ( 3) : 50 g,,,,,, A,

51 3.,,,, 3 ;,,,,,,,,, ( ),,,,,,,, 50 g, 4.,,, 2 g 3 g,,,,,,,,,, ;,, ;,,,, ( 1) : 60 g, 3 g, 10 ( ), 30 g, 1 (, ),, ( 2) : 50 g ( ), 50 g (, ),,,, ( 3) :, 6 ( ), 2,,,,,

52 ( 4 ) : 4, ( ) 100 g, 50 g, 10 g,,,,,,,, ( ),,, 15 16, 13 14,, 9 cm 10 cm, 8 cm,,,, 18 16,,, 4 cm 6 cm 8 cm 10 cm; 1. 5 kg 2 kg 5 kg 6 kg,, 10 12, :,, ( 1),, 400 g 500 g ( ) ( 2) ( 3),,, 200 g ( 4),,, 500 g, 1 2,

53 200 g,,,,,,,,,, 80 g 90 g,,, A D,,,,,, ; ;,,,,,,,,,, 1.,, ;, 9. 6 MJ MJ ( 2300 kcal 2400 kcal), MJ MJ ( 2400 kcal 2800 kcal), kj/ cm kj/ cm k J/ cm, kj/ cm kj/ cm,,,,,,,,,,

54 2.,, 80 g 90 g,,, 13 % 15 %,,,,,,,, 15%,, ;, , 3.,,,,, ( 1) 99 %,,, 45% ;,,, 300 mg, 30 %,, 1000 mg, W H O mg 700 mg, mg 600 mg 1200 mg, mg, mg, 16 l mg, mg ( 2) ( Leanbodymass ), 1 kg 42 mg, 31 mg, 40 ml, 1. 2 mg/ d,,,,

55 ( 3),,,,,, ( 4),,, 4.,, 2002, A g ( DRI 69 % ), B mg ( DRI 83% ), B mg ( DRI 75% ), A E,, A, 10% 40% A, D 10 g, 16 5 g, B1 B2 3,, 11% 27% B2, 4, % 25. 5% B2 C B1 2 B6, DNA ; B12, B1 2 ; B6, B6, B6 B6,,

56 ,,,,,,,, : 1.,,,,, A,,, 2.,,, 35% 40%,, A B1 B2 C,,,,,,,, 1/ 3 ;,,, 1.,, ( 1)

57 ,, ( 2),,,,,, ( 3),,,,,,,,,, 7 mg 18 mg,,, ( 4),, A, B1 B2, C, 2.,, : 18, 20 cm 25cm; 20,,,,,,,,,,,, 13 15, 85 g, 16 20

58 , 100 g ,,,,, ( 1),, ( 2) B B2 B6, ( 3),,, ( 4),,,, ( 5),,,,,, 1. 50,,, 300 ;, 0. 88,,,,,,,,,,,, 2.,

59 , 25,, 30 %, 10%, 300mg;,, 3.,, 3,, ( 6 g 8 g),,,,,, 4.,,, ;,, D B12 (, ),, ; ( ),,,,,,, 5., :,,,

60 , ;,,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,,,,,, 6.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

61 ,,,,,, 1. 2.? 3.? 4.? 5.?

62 ()

63 ( ),,, ( ICN ND),, , : ( 1) ; ( 2) ; ( 3), ; ( 4),,, : ( 1) ; ( 2) ; ( 3),,,,,,

64 4,,,,,,,,,,,,,,, (DRIs),,,, ; : ( 1), ( 2) ; ( 3) ; ( 4),,

65 , 24 (D H Q) ( FF Q) ;,, ( ) (24-hour history recalls, 24 ) ( ) (),,,, 24 20,, 24 1 ( 24 ), 4 : 24,,, 24 24,,, :, 1995

66 , 6 24,,, 24, 24, ;,, Yanek 24 F FQ, 66%, t F FQ, 24,, FFQ 20 60, , FF Q, 24 H umphrey A, 24 FFQ A Barret t-connor, 24,, 2. ( diet history questionnaires, DH Q) 3 : 3, Block,, Block, 1987, FF Q D H Q, Block Willett FF Q, 24, D H Q 24,,, 7, C, 30%,

67 ,,, 3. ( Food frequency questionaires, FFQ ) FF Q, F FQ, ; FF Q, ( ),, l l 3 l F FQ,, : ( 1),,, ; ( 2), ; ( 3) ; ( 4) ; ( 5), Diabetescare 37, F FQ 1991 FFQ F FQ F FQ,,, FFQ,,,, ( ), Taylor 3 6, 35,

68 , 4 ( 4DDR ) : FFQ 4DDR,,, FF Q,,, F FQ Stein, F FQ 4 24, F FQ, F FQ , F FQ ( ) 1. ( ), 1 7,,,,, 3, 1,,,, ;,,, ( ),,, 2., ( ),,, 4,,,,

69 ,,, 3.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1. ( 1),,

70 ( 2) ( ),, ( ) 3-1 ( kg) ( kg) ( kg) ( kg) ( kg) 3-2 ( kg) ( kg) ( kg) 2.,, 100 g, ( ) ( 3-3) 3-3 (g) (g ) ( kcal) ( mg) ( mg) ( mg) A B2 C (g) (g) (iu) (mg) ( mg) (mg) ( mg) (mg) ( mg) 3. ( )

71 3-4 ( g) ( % ) ( g) ( % ) ( g) ( % ) 3-5 ( g) ( kcal) %, ; 70%,, RDA,, 1. ( ),

72 ,, ;, ( ) 2.,,,,,,,,, 3.,,,,,, ( 1) 24 ( 3-1 ),,,,,,, ( 2) Bruke, ( dietary pa ttern ) : ;, ; 3,,,,,

73 ,, 20,, 24, 24 90%, 5% ; 10 %,, 24 ( ) 1.,, ( ) 20%, 40%,, 1 20% % = = 0. 6,, 1/ 3, 20, 30, 25, = ( ) 1/ 3 = 25 ; 3 20%, 40%, 40%, ( ) 2. = 26,,, : = + - -, : = ( kg)

74 3.,,,,, ( ) 1.,,, (), 3-1: 1 8, 1 : 1 = 500 g 1 : 500 g 8 = g 1 : g ( ) 88% () = 55 g 1 : x 55 = 144/ 100 x = kcal 1000 g, : x = A 10 ( E P/ 100 ) x: 1000 g A : 100 g E P 2.

75 , ( ),, 5,, 300 g 500 g;, 400 g 500 g 100 g 200 g;, 125 g 200 g ( 50 g, 50 g 100 g, 25 g 50 g) ;, 100 g 50 g;, 25 g ( ) DRIs ,, ( EAR ) ( RNI) ( AI) ( UL ) 4 ; 2,,, /,,,,,,, EAR, EAR AI AI AI,

76 UL, RDA, 3-2: ( ) : : ( 1) ( 5 ), ( 2) ( ), 20 ( ) 60 () 5 ( ) = 20/ 60 = ( ) = = ( ) () = = ( ) 50 ( ) 20 () 100 () 8 ( ) = = = 50-4 = 46 ( ) = = ( ) = = 4 ( ) = = 1. 6 ( ) :, ( 1) ( 2),, : ( 1) ( 2),

77 : ( 1) : RNI 80%, RNI 90% ( 2) : 55% 65 % 30% 35% 12% 15%, 30% 40% ( ) 30% 24 FF Q,,,, FF Q 24 3,,,,, : A :,, A, A B1 :,,,,,,, B1, B1

78 B2 :,,,,,,, B2, B2 B3 :, B6 :,, B1 2 :,,,,, C:,,,,,,, C, C D:,, E:,,,,, P :,, :,,,, :,,, :,,,, :,

79 ,, : ( 1) :,,, ( 2) : A,,,,,,, A,, 1 mm, B2,, ( 3) : A,,,, C,,, A,,, ( 4) :,,, B2,,,, B2, C,, C A B2, ( 5) :,, ( 6) : ( 7) :,

80 , B6, B12, : ( 1) :,, X ( 2) : ( ), ( 3) : A, A,,,, ( over nutrition ),,,,, ( ) 0 ( ) ( ) 1 ( ) ( 3 ) ( ) X - ( ) ( ) ( ) X -

81 , 9 ( ) 10 7 (1985 ),, ;,, 1.,, :, 10 kg 1 7 ( ) 50 kg, 50 g,,,,, 1 3, 3,,, kg, 2. (), : 3,,,,,,,,, 0. 1 cm 3,,,,,,,, 60,,,,,, 0. 1 cm ( 1)

82 , Broca, Broca Broca : kg = (cm ) - 100; Broca : ( k g) = (cm ) - 105; : ( kg) = [ ( cm ) ] %, 10% 20%, 20% : ( kg) = (7 16 ) : 20% 30% : 40% 50% : 50% ( 2) ( BMI) BMi BMI = ( kg) / [( m) ] 2 BMI BMI < 16, , , , > 30 BMI BMI > > 27 ( 3) ABCD, W H O ABCD A., ;,, B.,,, C.,, D.,, > 3000 g, 2500 g 2999 g 2000 g 2499 g < 2000 g

83 ( 4) Gomez Gomez,, ( kg ) : , < 60 ; ( cm ) : , < 85100%, Gomez, 3. ( 1) :,,, 0. 1 cm ( 2),,,,,,,,,,,, ( cm),, 0. 5 cm ( 3),,, 4. ( 1) : 0. 2 cm (2 ) (, ),,,,,,, 3,,

84 ( ) 1. ( 1) :, ( ),,, ; 3, ( mm ), 0. 1 mm ( 2) :,,,, ;,, 2. ( 1) :,, ( ), 1 cm,, ( 2) : 3. ( 1) :, 1cm, ( 45 ), ( 2) :

85 4. ( 1) :, ( 2) : ( ) W H O,, < 10 mm 10 mm 40 mm > 40 mm; < 20 mm 20 mm 50 mm > 50 mm, : ( mm) < > 40 < > 49. 5

86 : > cm cm cm < cm 2. ( 1), 0. 1cm ( 2),,,,,, ( 3),, 1 cm 3. ( 1),,,,,, ( 2), 1cm 4. ( W HR ) () ( ),, : < 0. 9, < 0. 85, ( ) BMI, ( ), 5. ( 1), 0. 2 cm ( 2),,,,, ;,,

87 (cm ),, ( 3),,,,,, 1 cm,,,,, : ( 1) kaup : kaup = {( kg ) / [( cm) 2 ] } 10 4 < 10, 10 13, 13 15, 15 19, 19 22, 22, < 15, > 18 ( 2) Rohrer : Rohrer = {( kg) / ( cm ) 3 ]} 10 7, < > 156 ( 3) Vervaeck : Vervaeck = { [( kg) + (cm ) ] / ( cm) } 100 Vervaeck Vervaeck > > > > < , Brozek, F ( % ) = ( / D ) 100 % F

88 %, D, D = M/ V t - RV, M, V t ( ), R V ( ) Siri, : = [ (4. 95/ D) ] 100 J. V. G. A. Durnin J. Womersley, D ( 16 ) ,,, ;,,,, ( NCH S ),, : 1.,,,,, 2.,, GOMEZ : 90% 74% 75% 60% 60%,,, 80 % 80%,,,

89 ( % ) ,, : : > X + 2SD ; : X + SD X + 2SD; SD X + SD; : X - 2SD X - SD; : < X - 2SD 6 : X - ( 1) : ( WT/ a ), 3 ( 2) : ( H T/ a ) 2, 3 ( 3) : ( W T/ H T ) 2, 3 ( Z ),,, : ( Z ) 4. = -,, 100, 1 1 ( P1 ), ( P25 ) ( ),

90 , ( ),, 100 1, : : > P97 ; : P75 P97 ; : P25 P7 5 ; : P3 P25 ; : < P3, 1. 16,, 1,,,,, 165 cm, 45 kg,, , 3-12 (: g) : : : 11 3 : : : 17 : : : :

91 : : 8 : : : : : : : : : : : :

92

93 ,,,,,,,, 50,,,,,, ;,,,,,,,,,, ;, ; ;,, 47,, 100,,,,,, ;, ; ( ),,

94 ;,,,,,,,,,, 1946,, 396 :,,,,,,,, 1951,, 100, 99. 4% 60,,,, 10 cm, 8 kg,,, ;,,,,, 20 80,, ,, 2004,,,

95 100,,,,,,,,,,,,, : ( ),,,, :,,, 20 30,,, ;,,, , 30%,,,,, 1942 ; 1946,,,,,, ;,,

96 ,,, , 50%,,,,,, ;,,,,,,,,,,,,,, A B2,,,,,,,, g, 1947, 300, 600 kcal 25 g 1947, ( 1947 ) ( 1947 ) (1947 ) ( 1947 ) ( 1947 ) (1947 ) ( 1958 ) ( 1958 ) ( 1968 ),,

97 ,,, 1947,, 50, , 1,,,,,, 4, 1300, 93%,,, : 30% 25% 30 % ;, 50 % 55% ; 50 % 55 % ;, ;,, ;,, ;,, ;, ;,,,,,,,,,, 1996 O , 5,,,,,,,,,,,

98 1.,,,,,,,,,,,,,,,, ( ),,,,,,,,,, ( S/ T ),,,,,, ;,, 2.,,,,

99 ,,,,,,,, :,,,,,, , %,,, 600,,,,,,, ;, ;,,,, ;,,, 4.,, 1991, ; ; 1997

100 ,,,,,,,,,,,,,,, 5., : 32. 6%, 53. 5%, %, 33. 9%, 6. 7% %, %, 12. 7% ;, %,,,,, , 39, 5%, ; 9,, % % 61. 6% 59. 4%, 9,,,

101 , 7.,,,,,, 22 8, 18 7 ;,,, C, B2 A B1 8.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1.,,, (1998 )

102 ( 1999 ), ( 2002 ) ;,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,, 3.,,,,,,, ;, ; ;,,,,,, 4.,,,,,,

103 ,, 1999,,,,,, 16, 30, :,,,,,,,,,,,,,,,,?,,,,,,,,,,,,, ( ),

104 1.,,,,,, 2. :,,,,,,,, 3. :,, 3,,,, ;,,,,, :,, ;,,,,, 4.,,,

105 ,,,,, 1. : : ; ;,,,,,,,, (, ) ( 1) :,,,,,,,, 1 2,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 50% 65% 90% 92% 96%,,,,,

106 , A,, C, :,,,, 6 13,, p H 7. 0, , () ( p H ),,,,,,,,,,,, ;,, ;,,,,,,,,,,,,,, :, ;,,,,,, ( 2),,,, : ; ;,,

107 ,, ( 3),,,,, ( 4),,,,,, 2. :,,, ( 1),,, : :,, 10,, C : ( ),,,, :, 3 5, ;,, 1 2, : 10 20,,,,, (2 ),,,,,, ( 3) ( ) ( 4) ( ),, 3. :,,

108 ( 1),,, ( 2) ( 3), ( 4),, :,,,,,, ; ; ;, 24 ; ; ;,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,,

109 ,,,,,,, : 1.,,, ( WS/ ) ( ) ;,,,, 1998,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

110 2.,,,,,,,,,,, 1999,,, ;,,,,,, 3., 40%,,,, ( ),, = 0 4.,,,,,,,,,,, 5,,,,,,,,,,,,,,

111 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1.? 2. 3.

112 . 2. H ACCP GMP 3. H ACCP 4. H ACCP

113 ,,,,,,, ( H ACCP ),,,,, H ACCP H ACCP,,,,,,, H ACCP, H ACCP H ACCP ( hazard analysis and critical control point, ), H ACCP,,, : GMP? GMP good manufacturing practice,,,,,,, GMP, ( ) GMP,

114 H ACCP ( GMP ) ( SSOP),,,,, H ACCP 20 60, Pillsbury, H ACCP,,, ;,, 100%,,, H ACCP 7 : ( 1) ( H A),, ( 2) ( CCP ) (3 ) ( 4) H ACCP, ( 5),, ( 6) ( 7), H ACCP 7 (1 ) ( 5), ( 6 ) ( 7 ), , HACCP, HACCP, : H ACCP,,,

115 H ACCP,,,,,,,, H ACCP ( MOU ) 1986 H ACCP, 1992, 1996, 65% H ACCP H ACCP H ACCP, H ACCP : ( 1) ( ) () ; ( 2), H ACCP, H ACCP, H ACCP, FDA H ACCP, H ACCP : ( 1) H ACCP ; ( 2) ; ( 3) ; ( 4) ; ( 5) ; ( 6), ; ( 7) H ACCP H ACCP, H ACCP H ACCP, Pillsbwg 1973, :

116 ( 1) ( 2) ( CCPS) ( 3), H ACCP H ACCP,, 1. ( ),, 2. ( CCPS),, 6, H ACCP 3. CCPS CCPS, : ph 4. CCPS, CCPS, 5. CCPS CCPS, CCPS, CCPS 6. H ACCP H ACCP

117 , CCPS H ACCP ISO9000 ISO ( international organization for standarization ) ISO9000 : ISO/ Tc176, ISO :, ISO9001 ;, ISO9002 ;, ISO9003 ISO9000 H ACCP ISO9000, H ACCP, ISO9000 HACCP ISO9000 HACCP, (, ISO ;,, ),,,

118 H ACCP ,,,,,, ,,,,,,, H ACCP,,,,,,,,,,, ;,, ;,, ;,,,,,,, 14 93, 3,,

119 ,,,,,,,,,,,,,, 14,,,, ;,, 2000,,,,,,,,,,, H ACCP, (5-2)

120 5-2,, AW ( ) : 80 ; ph : ; : 37 3,,, (5-1) 5-1,,

121 ,, H ACCP,,, 1. ( 1),,,, ( 2),,,, ( 3),,, (),,,,, ( 4),,,,, ( 5),, 2.,, ( 1)

122 ,,,,,,,, ( 2),,,,,,,,,, ( 3),,,,, ( 4) ( ), ( ),,,,, ( 5),,,,,, ( 6),,,,

123 ,,, 20 30, , 10 10,,,,, CCP,, ( 1),,,, ;, 0, 15 ; 18 ; 0 ( 2) 70,, ( 3), 100, 5 : 100, 10, ( 4) 3, ( 5), 5-3

124 5-3 HACCP CC P1 (cl) /, / CCP2 75,, H ACCP,,,, H ACCP,,,, H ACCP, H ACCP, H ACCP : (1 ) H ACCP, H ACCP ( GM P ) ( SSOP ),, ( 2 ) H ACCP,,, H ACCP,, H ACCP ( 3),, H ACCP ( 4 )

125 ,, 1. H ACCP GM P? 2. H ACCP? 3.

126

127 W H O ( nutrition education ) : OS T P,,,,,,,,,,,,,,,, 1997,,,,,,,,,,,? 2 10,,,,, / /, /,,,,,

128 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 65,,, 95%, 24, 55% 5 6, 16% 10 15, 3% 15, ;, ;,, 1. :,, 30 % 4, 3,,,, 20%,,,,

129 ,,,, 2., 40,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,, ; ;, ;,, ;, ;,,,,,,, 1., :, ;, ;,,,

130 , 2., :, ;, ;, : ( 1),, ( 2),,,, ( 3), : 300 g 400 g, 25 g; 140 g, 1, 100 g, 150 g 200 g ;, 400 g, 100 g,,,,,,,,,,, 1967,,,,,,,,, 1873,, 1947 ( ), 1960, 1975

131 , 20 70,,,,,, 1969, : ( ), (1978 ) 1., 20 60,, 1969,,,,, : ; ;, ;, 10, , , ( NET ),, , NE T , 5200 NE T,,,

132 , : ; ; ;, NET 500 ( ) 30,, NET, 3/ 4,,,,,, ; ;,,, : NET,, NET :,,,,,,,,, NET,, NE T (500, ),,,

133 1951, 40,,,,, ( ) 8, 4 12, 1., 2.,, : ( ) ; () ;,, ( ) ; 3. ( 1) : ; ; ; ( ), ( 2),, ;, ( Choosing Your Food ), 30, 4,, : ( / ),,

134 , 17,,,,,,,, ( ),, , , (4 19 ),,,, 5.,,, 6.,, ( ) 12 18, : VBO, 4 ; MAVO, 4 ; H AVO, 5 ; VMO, 6 1. (1993 ), (12 15 ) 15, 100, 10

135 2. ( ), :, ;, 3. ( 1), 7 : ; 3 :,, ( 2),, 6 6, :,,, 4., ,,,,, ( ) (),,,,,,,, 1, ( )

136 ,, ( ) : 11, 6-2 ( ) ( % ) ( % ) ( % ) ( % ) : (1) (2 ) (3 ), 1978, 20 90,,

137 ,,,,,,, 1.,, ;, 2.,, 3.,,,,, ( ),,,,,,,,,,,,

138 , , 5 2, 13 26, 26 10, , 29 %, A D B2 ;, 15000, 70%, :,, 68. 4% ;, 71. 3% 96. 4%,, 3,,,,,,,,, 1.,,,,

139 ,, 2.,,,,, 3.,,,,,,,,,, ;,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,

140 ,,,,,,,,,,,, ( ) ; 80 %, 80 %,,,,,,,,,,,,

141 ,,, (),,,, %,,,,,,,,,,,,,,, 22. 6%,,,,,,, ( ),, ( ),,,,,

142 ;,,,,,, ( VCD ),,,,, :,,,,,,,,,,,,, : 1., ;,,, 2.,,

143 3.,,,,,,,,,,, 4.,,,,,,,,,,, :, ;, ;,,, : ; ; ( ),,, ;,

144 ,,, 1.,,,,,, ; 2.,, 3.,,,,,, 4.,,,,, 5.,,, 6.,,,, ;,

145 ,, ;,, ; :,,,,, :,,,,,,, precede Precede Predisposing, Reinforcing and Enabling construction Educa tional Diagnosis and Evaluation, : ( Social Diagnosis ),,,

146 : ( Epidemiological Diagnosis ),,,, 6-1 ( ) ( ) 6-1 : ( Behavior Diagnosis ), ( ),,,, : ( Educational Diagnosis ) precede, : ( predisposing Factors ),, ( Enabling Factor s),, ( Reinforcing Factors ),, : ( Administrative Diagnosis),,,,,

147 ( ) : 1., 2.,,, 3.,,, BMI,,, ( ) : 1.,,,,,,,, 2.,

148 ,,,,,,,,,, 3.,, 38% 43%, 5%,, ;,,,,,,,,,, ( ) : 1.,,,,,, 2.,,,,

149 ,,,,, 3.,,,,,,,, ( ) : 1., 2., ( ) : 1.,,,,, 1/ 2, 2.,,,

150 ,,,, ;,, ( ) : 1.,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

151 ,,,,,,,,,,, :,,,,, :,,,,,,,,,,,,,,, ;,,,,,,,

152 ,,, 6-1:?,,?,, 1.,,,,, 2.,,, :? : :, :,,,,, :, :, :,, ;, ;,, B,,, :,,, :, :,,, C,,,,,, 3.,

153 : ( 1)?,, ( 2)? ( ) ( 3),? (, :! ) 4.?,???,,,, 5. (1 ),, ( 2 ) :?,,,,,,,,,,,,,,,

154 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; B1, ; C, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :,

155 , ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, :

156 ,,, 1.,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,

157 3.,,,,,,,,,,, 1.,,, 4 5,,,,,, 2.,,, 30 %, 70%, 3., 4., 5.,,,,, 6.,

158 7., 8.,, :? , ,, : ( 1)?, ( 2),?, ( 3)?, ( 4)?,? ( 5)?, ( 6)?

159 ,, 6-2: ( P K)? ( ),,,,,,, P K, 7,,,,,,,,,, [!] [!,,,!,,,,,,!,,!],,, :,,,, :,,,,? : B1, B1,,,? [!]

160 [!!,,,,,,, ;,,!!?] [!] [,,!,!],,,, :,! [!],,,,,, [,!,!,,,, ( A D E K),,!, D H A,!] :, P K, : [!] [, ], ( A E C), [!],,,,,

161 [,,,,,!, :,,! ] [!] [,!,!],,, :,,,,,, A, D,,, [!] [,,!] [,,,,,,,!] [ ], :,,,,,,,? [!],,,,,,

162 [,,, ;,, ] :, [!], [, ] [,, ] [,,,,,,,,,,,,!] [,!] [,!,!], PK,,? :,,,,,,,,, :,,,,

163 ,, : :,,,,,,,,,,,,, ( ),,,,,, ( ),,,,! :,,,,,, :

164 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,,,,, :, 25% 30%, : ,, :,,,, 35% 45%, : :,,

165 ,, 25% 30% 1 : ,,,,,,,, :,,,,,,,, ;,,, :,,,,, :,,,,,,,,,, :,,,, 13

166 11 9,, :,,,, (65 ),,,, 25 37,,,,,,,,,,,,,,,,,,, : ; ; B1 B2 ; 40%, ; ; : 3, ; ; ;,,, : ;, :,

167 ( ), ( ),,,,,,,? :,,,,,,,,, : 30 g, 10 g, 200 g, 20 g, 30,, :, ;, : 50 g, 25 g, 100 ml,,,, 100 ml, ( 45 ),, 3,, :,, : 40g, 30g,,, 1,

168 2 ;,,, :,,,,,,,,,,,, :,,, : 500 g, 500 g, 1, 1, ;,, 1, 1 1,,,, :,, : 7 1, g, 10 g,,, g,,, :,,,, 1. 5 : 60 g,

169 ,,, 15 g,, :,,,,,,,,,,,,,,, 10 g, 10 g,,,,, 1, 200 g, 300 ml ( ) 50 g ( ), 50 g 1500 ml,,, 20 g, :, ;

170 :,, : C, ; :, ; :,,,,,,, :,,,, 8 g 1. 2 g,,, 100 g 2 3, 1,,,,, : :, g/ L, : 1 mg,,, : 4 g,, :,, :, :,

171 :,,,,, :,,,,,,,,,,! : ( ),,,,,,,,, :,,,, : 9 10,,,, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2 3 : 3 4,, :,,

172 :,,, :,,,,,, :,,,,,,, :,,,, :, , 8,, ;,, :,,,,,,,,,,,,,,,, ;,,,,, ;,

173 ,,,,,,,,,,?,,, 8,,,,,,,,,,,,,, 30, 5, 1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

174 , :,,,,, : : ml 1 : 100 g, ( 200 g,, ), ( ) : ( 250 g ), ( ), ( 2 ), () : : (, ), (1 ), ( ml) : ( 50 g ), ( 150 g, ), (,, 250 g) : 250 g ( 200 g, 50 g ), (, ) : : ( 50 g ), ( 100 g 200 g, 200 ml, 1 ) :, 100 g 2 10 g (,, ), ( 200 g 300 g) : 500 g 250 g (), 3 3, 3, 3, , 9,,

175 ,,,,,,,,,,! :,,,, 1.? 2.? 3.? 4.? 5.,

176

177 ,,,,,,,,,,, : ( 1) ( 2) ( 3), ( 4),,,, ,, : ( 1),,, ( 2),,

178 ( 3),, : ( 1), ( 2), ( 3) (1 1 ) ( ), 1.,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,, ;,,

179 , ;,, ;,,,,, 3.,,,,, 9240 kj kj,, 13 % 15%, 15% 17%, 65% 70%, 25% 30%, 40%, 30 % 35%, 4.,,,,,,,,,, CE T TIC,,, ( ) ( ) ( + ) ( ),,, ( ),,,,,,,,,

180 ,,,,, ;,,,, ( DRIs ) ( RNI),, MJ ( 2400 kcal),, 80% 80%, MJ ( 2700 kcal),,,,,,,,,,,,, 10% 15%, 20% 30%, 55 % 65 %,,, MJ ( 2700 kcal), 15 % 25% 60%, :

181 MJ ( 2700 kcal) 15% = MJ ( 405 kcal) MJ ( 2700 kcal) 25% = MJ ( 675 kcal) MJ ( 2700 kcal) 60% = MJ (1620 kcal),,,,,, : 1 g kj (4. 0 kcal), 1 g kj ( 9. 0 kcal), 1 g k J (4. 0 kcal),, : MJ kj/ g = 101 g (405 kcal 4 kcal/ g = 101 g ) MJ kj/ g = 75 g ( 675 kcal 9 kcal/ g = 75 g ) MJ kj/ g = 406 g ( 1620 kcal 4 kcal/ g = 405 g ), : 30%, 40%, 30%,,, 30% 40 % 30%, : : = 101 g 30% = 30 g = 75 g 30% = 23 g = 406 g 30% = 122 g : = 101 g 40% = 40 g = 75 g 40% = 30 g = 406 g 40% = 162 g : = 101 g 30% = 30 g = 75 g 30% = 23 g = 406 g 30% = 122 g

182 ,, ( 1) :,,,, 122 g,, 20 % 80%, 100 g 8. 4 g, 100 g g, : : 122 g 20% ( 8. 4/ 100) = 290 g : 122 g 80% ( 44. 2/ 100 ) = 220 g : 800 kcal 80 kcal 600 kcal 700 kcal 160 kcal,,,,,,, (2 ) :,,,,, : 1 ) 2 ), 3 ) 2/ 3, 1/ 3, 4 )

183 5 ), 40 g 162 g ( ) ( ), 50%, 100 g g g,, 184 g 313 g,, 100 g ( ) 6. 2 g, 100 g 2. 6 g, : = 184 g ( 6. 2/ 100) g (2. 6/ 100 ) = 20 g = 40 g - 20 g = 20 g 2/ 3, 1/ 3, : = 20 g 66. 7% = 13 g = 20 g 33. 3% = 7 g ( ) ( ),, 100 g ( ) g, 100 g ( ) g, : () = 13 g (20. 2/ 100) = 64 g ( ) = 7 g ( 15. 8/ 100 ) = 44 g,, 6 ),,,,, DRIs, 10%,,,, DRIs,,

184 DRIs ( RNI) 12, DRIs, k J (2400 kcal),, 12% 25 % 30 %,, : (2400 kcal 12% ) 4 kcal/ g = 72 g (2400 kcal 25% ) 9 kcal/ g = 67 g (2400 kcal 30% ) 9 kcal/ g = 80 g (2400 kcal 63% ) 4 kcal/ g = 378 g (2400 kcal 58% ) 4 kcal/ g = 348 g, 25 % 30 %,,, 100 g, k J (350 kcal),, : 378 g 4 kcal/ g 100/ 350 = 432 g 348 g 4 kcal/ g 100/ 350 = 398 g 25%, 431 g, 7-1

185 7-1 ( g/ d) ( 1800 kcal) (2400 kcal) (2800 kcal) ( g) ( g) ( g) ( kcal) , (7-3)

186 7-3 (12 ) : 250 g : 100 g 50 g 10 g 10 g 3 g : 175 g : 200 g 50 g 100 g 5 g : 150 g : 50 g 4 g : 175 g 25 g 4 g DRIs,,,, ( ) DRIs,,,,,, (),,,,,,,,,,,,, 10%,,,

187 ,,,, ( ),,,,, : ( 1) : ( ) ( 2) : ( 3) : ( ) ( 4) : ( g) (g) ( ) ( ) () : MJ, 4 g, 1 g, 4 g, 50 g 50 g 75 g

188 7-5 1 % 3% ( ) 500 g 750 g 4 % 10 % ( ) 10 % () : : ( ) : : ( ) : 350 g 250 g 100 g 350 g : 200 g 350 g 200 g : 200 g 250 g : 350 g : MJ, 5 g, 15 g, 500 g 750 g 350 g 350 g 7-6 ( g) (g ) ( ) ( ) ( 500 g 8 ) : MJ, 10 g, 5 g, 2 g, 50 g 250 g 100 g 7-7 ( g) ( g) 10 () () 30 () () () () 30 : MJ, 9 g, 20 g, 20 g 15 g 7-8

189 7-8 ( g) ( MJ) ( g) (g ) ( g) ( ) ( ) ( MJ) ( ) ( ) ( ) ( ) :,

190 10. 9 MJ, 19. 5, 10, 2, 4, 3. 5 : 500 g 500 g 750 g 200 g 250 g 50 g 250 g 2 25 g 20 g : : 250 g 20 g 150 g 25 g : 200 g ( 50 g 300 g) 25 g 200 g : 200 g : 150 g g ( 25 g) : ( 50 g g, 20 g 15 g 10 g) : : 150 g25 g 2 15 g : 200 g50 g 250 g : 200 g : 100 g 25 g 250 g 100 g ( 20 g),,,,,,,,, : ( 1) ( 2) ( 3)

191 ( 4) ( 5) 7-1:? : 275, 3 ( 2931 ), 4 ( 4238), 5 ( 3634 ), 6 ( 3530) : = ( MJ MJ MJ MJ MJ MJ MJ MJ) / 275 = MJ = 1487 kcal : ( 1) = 1487 (55% 65% ) / 4 = ( g) ( 2) = 1487 (25% 30% ) / 9 = ( g) ( 3) = 1487 (12% 15% ) / 4 = ( g) : 203/ = 271 ( g) : 271 g 22 g; 28 g, 50 g (7 g) 50 g ( 8 g ) 150 g ( 5 g), 8 g, 100 g :, 45 g, 30 g 35 g, 10 g :,, 10%,, : ( 1),?

192 ( 2)? ( 3)? ( 4),? ( 5)? ( 6) ( )? : ( 1), ( 2) 100 g,, : = ( g) 100 g / 100 ( 3), ( 4), ( 5), ( 6) ( 7) 7-2: 10 (7-10), ( g)

193 7-10 ( g) ( 1), : 150 g, 150 g, 125 g : 25 g, 45 g : 30 g, 30 g : 250 g : 60 g : 100 g, 100 g, 100 g, 125 g, 25 g : 19 g (2 ) 100 g, 150 g, 100 g 100%, 1439 kj ( 344 kcal), g, 1. 5 g, g, 31 mg, 3. 5 mg, B mg, B mg, 150 g : : / 100 = ( kj) [ / 100 = 516 ( kcal) ] : / 100 = ( g )

194 : / 100 = ( g) : / 100 = ( g) : / 100 = ( mg ) : / 100 = ( mg) B1 : / 100 = ( mg ) B2 : / 100 = ( mg ),,, : 8841 kj ( 2113 kcal), g, g, mg, mg, A mg, B 0. 9 mg, C 70 mg 10 ( DRIs ) : 8800 kj ( 2100 kcal), 70 g, 800 mg, 12 mg, A 600 mg, B 0. 9 mg, C 80 mg, A C, A 1 2, C C, ( 3) : g l6. 7 kj/ g 8841 kj = 14. 7% : g kj/ g 8841 kj = 24. 4% : % % = % 10 % 15%, 20% 30%, 55% 65% ( 4), 35 g, g, : = = 45. 2%, 1/ 3, 1/ 2, ( 5),, : = 33. 7%

195 : = 36. 0% : = 30. 3% 30% 40% 30%,,,,,,,,, 1.,,,,,,, 2.,,,,,,,,, : ( 1),, ( 2), ( 3),,,

196 3. : ( 1),,,,, ( 2),,, ( 3), (4 ),,,, : ( 1) ; ( 2) ; ( 3) ; ( 4) 7-3: : : 150 g : ( 1. 5, 150 g) 50 g 20 g :??? :,,,,,,,?

197 ( 1)?, ( 2)??, ( 3)? C ( 4)?,,,??,, 5 W1 H W H AT :?,,? W HE RE :?? W H O :? WHEN:? W H Y :? H OW :? : 13, ; 30 g, 5 g, ( g) (g) ( g) ( g) ( kcal)

198 , DRIs? 13 DRIs: 2400 kcal, 75 g/ d, g/ d 2/ 5, kcal, 2400 kcal 1/ 3, 2/ 5, 30 g, 30 g 22 g, 47 g,,,, : (1 ),,,,,,,,,,,, ( 2),,,, ( 3),,,, ( 4),,,,,,, ;,,,, : ; ; ; ;,

199 , :,, ( ),,,, : 1.,,,,,, 2.,,,, 3.,,,,,,,

200 4.,, 5.,,,,,,,,,, ( ) :,, :,,, :, :,, :,, :,,, ; ; ; ; ; ; ( ),,, 150,,,, ( 90 ),,,

201 ,,,,,,,,,,, ;,,,, ( ), : (1) :, (2) :, B (3) :, (4) :, C (5) :,,, 7-3,,,,, C,,,,, :, ;,

202 ,,,,,,,,, 7-3,, : ; ; ; 7-3,,, (),,,, : ; ; ; ; 7-3, ( ) (1) WS/ T , ( ) 7-12

203 7-12 ( ) kg kg kg ( kcal MJ) 700 (2. 92) 820 (3. 34) 930 (3. 89) ( g) (g) 30% 30% 25% (mg) (mg) (mg) A (RE) B 1 (mg) B 2 (mg) C (mg) g, 774 kcal, 32 g 930 kcal ( 2), ( ) ( g) ( ) ( g) kg kg kg (g ) ( g) (g ) , 150 g 65 g,

204 ,, 7-4: 14 : 100 g 50 g : 150 g : 50 g 50 g 50 g : 100 g : 50 g 15 g 4 g, :, ;, ;,, C, :,,, : ;,,, :,,, : 100 g, 200 g, 200 g, 75 g, 15 g, 7 g,,, 7-5 :,,,?? : : :, :,, C ;,

205 , :, ;,,,,,, :,, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

206 (7-14), 7-14 : g : ml ml ( )

207

208 ,,,,,,,,,,,, 2. 4, ,,,!, :,,, :,,,, 3,,,, : %, 51. 2%, %, 17. 9% :,,,,,,, :,?, 20, 5 :, ( 60 % )

209 :,,, :,, :,, :, : :, : C; A ; ; ; ( ) : ;, ;,,, : 1.,, 3/ 4 2/ 3 2., :, ;,,,, 3. ( ) ( ),,,,,,,,,, 4. :,,,,,,,

210 , :,,,,, A, A,,,,,,, 1. ; ; ; ; 2., :,,, B ;,, A B ;,, B ;,, A ;,, E, ( 1),, ( ), ; A, -,,,, ( 2),

211 ,,,, ( ),, C, ;, ; -, ( 3),,,,,,, ( ),,,, ( ),,,,,, ( ), ( EDTA ),,,,, ( ),,, C,,, ;,,,,,,

212 , 3.,,,,,, B ;, ;,,,, ;, ;,,,, : ( 1), 30 %, B1, 35% ( 2),, ( 3), ( 4),, ( 5),,

213 ( 1),, 30% ( 2) 400 kcal, 12% 15 %, 30%, 60% 65% :,,, ( 1),, : : : ( 2),, : : : ( 3),, : : : ( 4),, : : : ( 5),, : : : ( 6),, :

214 : : :? +,,,?,,, 60%, 10% 14 %, 25 % 30 %,,,,,,,,,, ;,,,, 40%,,,,, , , , 2. 25,,,,,, ,,, 74%, 52 % 70%,,,,,

215 %, 2001, ,,, 2001, ,, 61% 28 % :,, ;,,,,,, : 50 %, 35%, 15 %,,,,,,,,, 5 5,,,,,,, ;,, A,,,,,,,,,,,

216 ,,, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,, ,, :, 40 % :

217 ,,, 1 2, 10 %,, 7 9,, :, ;,,,,, 3 g,, 5 g 8 g, 35% 40%,, 65% 10% 25%, A, B,,,,,,,, ( ),,,,,,,, ;, :,,,

218 ,, ;,,,, ;,,,, ( ),,, :,,,,,,,,,, ( 1) : : ( 2) : : ( 3) : : ( 4) : : ( 5) : : ( 6) : : ( 7)

219 : : ( 8) : :,,,,,,,,,,,,,,, 9, 11,,,,,,,,,,,,, 30 %,, 35 % 40%,

220 , 60% 10% 30%, 6 10, ( ) :,, 1.,,, 2.,,,, 3.,,,, 4. ;,,,, ( 1) : : ( 2) : : ( 3) : : ( 4) : : ( 5) : :

221 ( 6) : : ( 7) : : ( 8) : : :,,,, : :, :,,,,, :,, :,,, :,,,, :,,, :,,,

222 : 3 g 10 g 20 g : 2 g 10 g : 10 g : 5 g 20 g : 5 g : 10 g 10 g : 10 g 10 g : 5 g 5 g 5 g : 5 g 20 g : 50 g : 5 : 20 g 20 g

223 : 10 g 10 g : 30 g : 50 g : 200 ml : 40 g : 20 g 5 g 5 g 5 g : 10 g 5 g : 10 g 3 g : 20 g : 40 g : 10 g : 10 g : 10 g 10 g : 30 g : 50 g : 100 g : 20 g 20 g : 15 g 10 g : 30 g 10 g : 50 g : 200 ml : 20 g : 10 g 20 g : 5 g 5 g 10 g : 10 g : 20 g : 20 g 5 g 5 g : 5 g 10 g : 10 g 10 g : 10 g 10 g : 30 g

224 : 50 g : 1 : 20 g : 20 g 20 g : 10 g 20 g : 50 g : 200 ml : 5 g 20 g : 3 g 3 g 3 g 3 g 3 g 3 g 20 g : 10 g : 10 g : 10 g 20 g : 2 g 5 g 20 g : 10 g 10 g : 10 g 10 g : 5 g 5 g : 30 g : 40 g : 1 : 20 g : 10 g 10 g : 40 g : 40 g : 200 ml : 1 : 10 g 20 g : 5 g 10 g : 10 g 1 g 5 g 5 g : 10 g 10 g : 10 g 3 g

225 : 10 g 5 g 3 g : 10 g 10 g : 5 g : 30 g : 40 g : : 20 g 5 g 5 g 5 g : 20 g : 200 ml : 20 g 3 g 3 g ( kcal) ( g) ( g) ( g) ( % ) DRIs A B1 B2 C E ( gre) ( mg) ( mg) ( mg) ( mgt E) (mg) ( mg) ( mg) ( % ) : DRIs,,

226 8-4 () ( ) ( ) ( )

227 ( : g) g 25 g 100 g 250 g 10 g 25 g 150 g

228 g 80 g 25 g 5 g 150 g 50 g 5 g 150 g 50 g 5 g 150 g 5 g 10 g 50 g 5 g 125 g 100 g 400 g, 500 g, 100 g, 50 g, 50 g, 60 g, 400 g, 80 g, 25 g, g g g kcal A g 4. 6 mg g B mg B mg C mg E mg mg mg mg ( ) 1.,,,,

229 ( 1),,,,, ;,,, ;,,,,, ( 2),, ( 3) C,, ( 4),,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,,, 3., ;,, ;

230 , ; A,, ; ;,,,,, ; 4.,, 175 cm 70 kg, 2400 kcal; 165 cm 60 kg, 2100 kcal, 60% 15% 25% : () 400 g 500 g; : 75 g 100 g 25 g 50 g 150 g300 g; 400 g/ d 500 g/ d, 250 g; 200 g/ d 300 g/ d; 15 g/ d 25 g/ d ( )

231 8-8 ( ) 1. : 300 g 150 g 50 g 100 g 100 g : 1 ),, 2 ),, 3 ) 4 ),,, 1, 5, 1/ 4,,, :,,, : E,,,,,, 2. : 500 g 100 g 50 g 50 g : 1 ), 2 ),,,, 3, :,, :,,

232 ,,,,, ( ) : : ( ) ( ) : ( ) ( ) : ( ) ( ) : ( ) () : ( ) : ( ) () : ( ) ( ) : ( ) ( ) ( ) ( ) : ( ) : ( ) : ( ) ( ) : ( ) : ( ) (

233 ) ( ) : ( ) ( ) : ( ) : ( ) ( ) : ( ) ( ), 1. : 200 g, 4, 50 g,, 25 g, 10 g, : 1 ) 2 ), 3 ),, 4 ),,,,,,,,, :,,, 2. : 750 g, 50 g, 75 g, 15 g, 2,, 25 g : 1 ), 7 cm,, 2 ),, 20,,, 3 ),,,,,, :,,,

234 3. : 200 g, 200 g, 100 g, 25 g, 40 g, 15 g, 25 g, : 1 ),,, 2 ),,,, 3 ),,, :,,, 4. : 750 g, 125 g, 30 g, 75 g, 10 g, 7. 5 g, 8 g, 20 g, 10 g : 1 ) 1. 5 cm,, 2 ),,,,, :,, 5. : 500 g, 30 g, 1 : 1 ),, 2 ),, 3 ) 15, :,, 6. : 100 g, 100 g, 100 g, : 1 ), ( ), 2 ), 3 ),,,,, :,,

235 7. : 1, 30 g, 50 g : 1 ),, 2 ), 3 ),,, 15 :,,, 1. : 2, 50 g, : 1 ), 2 ), 3 ),,,,,, :, :,,,, 2. : 100 g, 150 g, : 1 ), 80 90, 2 ),,,,, :, :,,,,,, 3. : ( ) 200 g 150 g, 1,

236 , 50 g, 10 g, : 1 ),, ;,,, 2 ),,, ;,,,,,, :, :,, B1 B2,,,,,,,, ( ) : 1.,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,

237 C, ;, A,, ; E,,, 3.,,,, ;,,,,,,,,,,,,,,, ( ) ( 1) : ( 2) : ( 3) : ( 4) C :

238 ,,,, ;,,,,,,,,,,,,, ( ) ( 1),,,,,, B,, ( 2),, ( 3),, ( 4),, ( 5),,,,,,,,, ( ) ( 1) :,,,, ( 2) :,,,,,,

239 ( 3) :, ( 4) :, ( 5) : ( 6) : ( 7) : ( 8) : ( ) ( 1) : ( 2) C : ( 3) :,,,,,,,,,,, ( ) 1.,,,,,,,,,, 2.,,,

240 ,?,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ( ) ( 1) : ( 2) : ( 3) : ( 4) A :

241 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ;, ( ) ( 1) ( 2),,,,, ( 3),,,, ;, ;,,,, ( 4 ) 10 g 10 g 10 g 5 g 5 g 6 g,, ( ) ( 1) : ( 2) : ( 3) :

242 1., 165 cm, 54 kg,,,? /,, 3 4, 5 6, ,

243 [1 ],,. [ J ]., 1997, 13 ( 9) : 559 [2] [ J ]., 1992, 4 (2 ) : 81 [3 ]. [ J]., 1998, 17 ( 5) : 431 [4 ]. [ J ]., 2000, (8 ) : [5 ].., 2001, 16 (7 ) : [6 ],,. [ J]., 2001, 22 (5 ) : [7 ],,. 168 [ J ]., 1991, 18 (4 ) : [8 ],,. [ J]., 1992, 8 ( 8) : [9 ],,. [ J ]., 1999, 20 (1 ) : [10],,. [ J ]., 1995, 17 (4 ) : [11]. [ J]., 1990, 12 (1 ) : 101 [12] Bookman, D. ( ) [ J ]., 1990, 1 (4 ) : 501 [13],,. [ J]., 1994, 23 (6 ) : 361 [14 ],,. [ J]., 1995, 16 ( 5) : [15],,. [ J]., 1996, 25 (5 ) : [16 ],,. [ J]., 2000, 21 ( 3) : [17]. [ J ].,

244 1993, 21 ( 1) : 221 [18], 2005, 6, ( 3), ( 3) [ M ]. :, 1995, ,,. HACCP., 2003, 15 (6), DRIs [ M ]. :, ,. [ M ]. :, [ M ]. :, [ M ]. :, [ M]. :, [ J ]., 2005, 20 (4 ) : , [ J ]., 2001, 12 (6 ) : [ J ]. 2004, 13 (1 ) : ( ), ,. [ M. :, : [ J]., 2002, 9 : [ J ]., 2001, 8 (l) : [ J]., 2001, 10 (3) : ,. HACCP [ J ]., 2003, 29 (12) : 87 90, ,, [ J ]., ( ). :, J., 2002, 36 (5 ) : 77 79

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