中華民國第57屆中小學科學展覽會
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- 青反 满
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1 中華民國第 57 屆中小學科學展覽會 作品說明書 國小組 生活與應用科學科 封面 米穀粉與麵粉共舞 ~ 米饅頭之探究 學校名稱 : 高雄市三民區博愛國民小學 作者 : 指導老師 : 小六毛紫涵 小六莊璵丞 林美嬌 李耘潔 小六蔡雨涵 小六黃濬霆 關鍵詞 : 米饅頭 米穀粉 麵粉
2 摘要 本研究將 糯米粉 蓬萊米粉和糙米粉等米穀粉加入麵粉中做米饅頭, 探討直接法與中種法所做各種不同比例米穀粉饅頭的差異, 找出品質最佳的米饅頭 研究發現 : 直接法米饅頭在糯米粉 20% 50% 時, 會 Q 軟有嚼勁, 佳 蓬萊米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面品質最佳, 可以加到 40% 糙米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面次於添加蓬萊米粉, 可以加到 40% 米饅頭, 鬆軟度和彈性最差, 不可添加超過 40%, 添加超過 40% 時, 饅頭會變得乾 硬, 易龜裂 中種法米饅頭中, 糯米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面品質最佳 由於中種法的麵糰膨脹力較強, 饅頭組織變得柔軟細緻, 好 因此, 除了 50% 的硬, 不適合以外, 其餘米穀粉皆可製作添加 20%~50% 的米饅頭 壹 研究動機 自從班上舉辦 甜心早餐 活動後, 我和同學們時常會帶早餐到學校與同學分享 有一天, 一位同學帶了米饅頭來請我們品嘗 米饅頭吃起來, 像古早味的發糕, 散發出淡淡的米香味, 大家吃了讚不絕口 我們很好奇米饅頭到底和傳統饅頭有什麼不同? 於是, 我們上網查了許多相關的資料 由於饅頭的主要原料 - 麵粉, 大都由國外進口, 為了支持台灣在地農夫的辛勞, 各地大力推廣米食, 因而有許多創意的米製品上市 而各式各樣的米穀粉如何取代麵粉做出令人口齒留香的米饅頭? 於是我們著手展開一系列的米饅頭實驗 作品與教材相關性 : 自然與生活科技第一冊第四單元廚房裡的科學 ( 康軒版 ) 自然與生活科技第五冊第四單元力與運動 ( 康軒版 ) 1
3 貳 研究目的 一 探討直接法與中種法所製不同比例米饅頭的品質差異 二 探討直接法與中種法所製不同比例糯米粉米饅頭的品質差異 三 探討直接法與中種法所製不同比例蓬萊米粉米饅頭的品質差異 四 探討直接法與中種法所製不同比例糙米粉米饅頭的品質差異 五 比較直接法與中種法所製不同種類米穀粉米饅頭的品質差異 六 找出直接法與中種法所製各種米穀粉最佳添加比例的米饅頭 參 文獻探討 饅頭為中國傳統麵食, 主要以麵粉和水按比例混合發酵後蒸製而成 饅頭製作方法 簡單, 鬆軟可口, 容易消化吸收, 有利於保護胃腸道, 在價格方面也很實惠 為了增添饅頭的營養價值, 除了麵粉以外, 我們加入了米穀粉, 做成米饅頭 以下 就讓我們一起來看看各種米饅頭的製作原料有什麼特性和營養 ( 見附錄 ) 一 中筋麵粉 中筋麵粉中蛋白質含量介於高粉與低粉之間, 約為 9.5 ~ 12.0%, 吸水量為 50~55% 中筋麵粉只使用了硬紅冬麥, 筋度和黏度較均衡, 吸水性 彈性及延展性較高筋麵粉小, 適用範圍最廣泛, 適合做餃子皮 麵條 包子 饅頭等吃起來軟中帶點勁道的麵食點心 二 是由在來米所磨成的粉, 黏性較差 鬆散 較硬 無光澤 是中 式點心中最好使用的粉, 適合製作中式小吃, 如 : 蘿蔔糕 肉圓 碗粿 三 糯米粉 糯米粉是由糯米所磨成的粉, 糯米粉的黏度較為高, 有柔軟 韌滑的特性, 質地粘且軟, 光澤佳 可以用來製作許多中式點心, 最常見到的是年糕 湯圓... 等 四 蓬萊米粉 蓬萊米所磨成的粉, 具彈性 光澤, 軟硬度適中, 有點黏又不會太黏, 較無筋 性 蓬萊米是我們一般吃飯的米, 屬於梗米 梗米最常被用來做米飯 壽司... 等飯食 2
4 五 糙米粉在白米加工過程中於脫殼後仍保留的外層組織, 如皮層 糊粉層和胚芽的米叫糙米 而糙米粉是由糙米加以磨製而成, 比白米富含更多的營養 將糙米製成糙米粉 糙米羹 糙米飲料..., 使糙米的全部營養成分能更完整保存 六 酵母粉酵母為一種單細胞植物, 加入麵糰中發酵可將糖轉換成二氧化碳和酒精, 使麵團體積膨脹 蓬鬆, 並產生特殊風味 本研究中使用乾酵母粉 綜合以上, 各種米穀粉有不同的特性和營養, 且米穀粉不具有筋性 因此, 本研究在製作米饅頭時仍以中筋麵粉為主要原料, 並於中筋麵粉中混合合適比例的米穀粉, 藉以比較各種米穀粉製成饅頭的品質差異 肆 研究設備及器材 一 材料中筋麵粉 糯米粉 蓬萊米 糙米粉 酵母粉 砂糖 鹽 水 二 器具電鍋 + 蒸盤 + 蒸架 量米杯 微量電子秤 1000cc 正方形壓克力盒 1000cc 量杯 1kg 塑膠水瓶 湯匙 勺子 打蛋器 保鮮膜 溫度計 不鏽鋼托盤 圓形不鏽鋼盆 饅頭紙 麵包刀 剪刀 尺 黑色簽字筆 碼錶 伍 研究過程與方法 在專題研究的課堂裡, 大家參考蒐集來的資料, 將麵粉等原料, 用一個大電鍋, 很輕鬆就動手做出了好吃的饅頭 接著, 大家開始思考, 如何調整這些米穀粉和麵粉的比例, 才能使米饅頭有最佳的和品質 所以, 我們就設計一系列的相關實驗來探討 一 實驗設計說明 ( 一 ) 米饅頭 品項介紹本研究探討 糯米粉 蓬萊米粉 糙米粉等四種米穀粉混麵粉所製米饅頭 因米穀粉較無筋性, 所以在麵粉混米穀粉的米饅頭時, 米穀粉的比例不超過 50% 本研究的米饅頭所含米穀粉的添加比例為 20%~50%, 包含麵粉其粉類總重為 300g(100%) 3
5 ( 二 ) 米饅頭 配方表本研究請教經驗豐富的饅頭達人, 擬訂基本製做配方 於試做與試吃後, 依研究目的調整各米穀粉比例, 其餘原料分量相同 各項米饅頭材料分量如下表 4-1, 表 4-2 表 4-1: 直接法米饅頭配方表 研究目的 1. 直接法米饅頭 2. 直接法糯米粉米饅頭 3. 直接法蓬萊米粉米饅頭 4. 直接法糙米粉米饅頭 米饅頭品項 中筋麵粉米穀 (g) 粉 ( g) (0%) (20%) (40%) (50%) 糯米粉 (0%) 糯米粉 (20%) 糯米粉 糯米粉 (40%) 糯米粉 (50%) 蓬萊米粉 (0%) 蓬萊米粉 (20%) 蓬萊米粉 蓬萊米粉 (40%) 蓬萊米粉 (50%) 糙米粉 (0%) 糙米粉 (20%) 糙米粉 糙米粉 (40%) 糙米粉 (50%) 酵母粉 ( g) 砂糖 (g) 鹽 (g) 水 (ml) 表 4-2: 中種法米饅頭配方表 研究目的 1. 中種法米饅頭 2. 中種法糯米粉米饅頭 3. 中種法蓬萊米粉米饅頭 4. 中種法糙米粉米饅頭 米饅頭品項 中筋麵粉 (g) 米穀粉 (g) (0%) (20%) (40%) (50%) 糯米粉 (0%) 糯米粉 (20%) 糯米粉 糯米粉 (40%) 糯米粉 (50%) 蓬萊米粉 (0%) 蓬萊米粉 (20%) 蓬萊米粉 蓬萊米粉 (40%) 蓬萊米粉 (50%) 糙米粉 (0%) 糙米粉 (20%) 糙米粉 糙米粉 (40%) 糙米粉 (50%) 酵母粉 ( g) 砂糖 (g) 鹽 (g) 水 (ml)
6 ( 三 ) 米饅頭 麵糰發酵法本研究將米饅頭麵糰發酵方法分為 直接發酵法 和 中種發酵法 來進行比較 1. 直接發酵法 : 是一般傳統製做饅頭的方法, 把所有的材料混合在一起攪拌, 揉好的麵糰直接進行基本發酵 滾圓 整形 分割及最後發酵等步驟 2. 中種發酵法 : 使用二次攪拌 第一次攪拌取配方中 60% 的麵粉和 60% 的水, 以及酵母 ( 減 20%) 和加入糖 ( 減 1%) 鹽( 減 50%) 等材料攪拌, 揉出 中種麵糰 置於 5 冰箱冷藏 24 小時 取出麵糰加入 40% 麵粉和 40% 水, 進行第二次攪拌, 揉出的麵糰即是 主麵糰, 再延續發酵後滾圓 整形 分割及最後發酵 二 品質測定方法 ( 一 ) 重量測定法 1. 以微量電子秤分別秤出每顆米饅頭的重量 2. 將所有饅頭重量加總, 為米饅頭的總重量 ( 二 ) 體積測定法 1. 採用 米粒置換法 2. 以 1000 c.c. 的量杯為測量工具 3 將米饅頭置入 1000 c.c. 方形壓克力盒中, 倒入米粒填滿整個壓克力盒 4. 將米粒倒入 1000 c.c. 的量杯, 測出米粒的體積 5. 以 1000 c.c. 減去米粒的體積即為米饅頭的體積 5
7 ( 三 ) 綿密度測定法以上述所測重量及體積進行測定, 綿密度 = 重量 (g)/ 體積 (ml) ( 四 ) 鬆軟度測定法 (a-b) 1. 米饅頭蒸好後於室溫冷卻 30 分鐘 2. 把米饅頭放入 1000 c.c. 方形壓克力盒中, 測量米饅頭的高度 (a) 3. 將 1 公斤塑膠水瓶放在米饅頭上面下壓 30 秒, 測出米饅頭下壓後的高度 (b) 4. 將米饅頭的高度 (a) 減去下壓後的高度 (b) 所得的高度差為鬆軟度 (a-b) 5. 將四個米饅頭測量後求平均值, 作為米饅頭的鬆軟度 (a-b), 數值愈大表示米饅頭的鬆軟度愈佳 ( 五 ) 彈性測定法 (c-b) 1. 同上述步驟 1~2 2. 於記錄下壓 30 秒後的高度後, 將水瓶取出, 反彈 1 分鐘後, 觀察記錄米饅頭的高度 (c) 3. 將米饅頭反彈後的高度 (c) 減去下壓後的高度 (b) 所得的高度差為彈性 (c-b) 4. 將四個米饅頭測量後求平均值, 作為米饅頭的彈性 (c-b), 數值愈大表示米饅頭的彈性愈佳 6
8 三 實驗流程圖 控制變因 直接法麵糰材料比例 1. 中筋麵粉 ( 依比例調整 ) 2. 酵母粉 :3g 3. 砂糖 :24g 4. 鹽 :3g 5. 水 :40 160ml 中種法麵糰材料比例 1. 中筋麵粉 ( 依比例調整 ) 2. 酵母粉 :2.4g 3. 砂糖 :21g 4. 鹽 :1.5g 5. 水 :40 160ml 米穀粉添加比例 ( 使用 糯米粉 蓬萊米粉 糙米粉, 每種米穀粉都各使用下列比例並與中筋麵粉混和共 300g 進行實 操 作 變因 0% 20% 30% 40% 50% 應變變因 外觀及內部結構觀察 重量測定 體積測定 鬆軟度測定 彈性測定 結果與討論 結論與建議 圖 3-1 實驗流程圖 7
9 四 米饅頭製作步驟 直接法 準備米饅頭材料 : 中筋麵粉 米穀粉 鹽 糖 酵母粉 中種法準備中種法米饅頭材料 : 中筋麵粉 (60%) 米穀粉 (60%) 鹽 糖 酵母粉 上述材料加入水混和攪拌 上述材料加入水 (60%) 第一次混和攪拌 揉麵糰至三光狀態 ( 手光 盤光 表皮光 ) 改變米穀粉種類及米穀粉添加比例 基本發酵 (20 分鐘 ) 揉麵 整形 切割 基本發酵 ( 置於 5 ) 中筋麵粉 (40%) 米穀粉(40%) 加入水 (40%) 進行第二次攪拌延續發酵 (20 分鐘 ) 揉麵 整形 切割 發酵 (2 小時 ) 發酵 (40 分鐘 ) 進行蒸煮約 20 分鐘 使用量米杯一杯半 (270ml) 的水 出爐 外觀及內部結構觀察 測 量重量及體積 ( 綿密度 ) 測量鬆軟度 彈性 圖 4-1 米饅頭製作步驟 8
10 依比例調配各種材料 準備饅頭所有材料後一起同時倒入水 開始揉麵糰揉到麵糰三光 ( 手光 麵光 盤光 ) 麵糰靜置發酵 20 分鐘 整形, 搓 推 揉麵糰至均勻 麵糰靜置發酵 2 小時 電鍋內放量米杯 1 杯半的水蒸約 20 分 9
11 陸 研究結果與討論 為了推廣米食, 讓大家吃到更多營養可口的米製小吃, 本研究主要是探討米穀粉如何以適當的比例與麵粉溶合, 讓我們傳統的饅頭有新風味 我們依照 米穀粉的添加比例 來探討米饅頭品質的差異, 做為製作米饅頭時的參考 一 實驗前的饅頭試作 - 30% 與 60% 米饅頭之比較 ( 一 ) 鬆軟度 (a-b): 圖 % 與 60% 米饅頭鬆軟度比較圖 30% 的鬆軟度為 1.1 cm, 大於 60% 的鬆軟度 0.6 cm ( 二 ) 彈性 (c-b): 圖 % 與 60% 米饅頭彈性比較圖 30% 的彈性是 0.8 cm, 高於 60% 的彈性 0.5 cm ( 三 ) 綜合討論 : 從鬆軟度和彈性來看, 30% 鬆軟度和彈性約為 60% 的將近 2 倍 且添加 60% 的米饅頭外表較白, 上較硬且緊實, 沒筋性, 粉粉, 沙沙的 因此, 後續的實驗, 為了使米饅頭保有筋性, 有較佳的, 我們將米饅頭的中筋麵粉部份保留 50% 以上, 而各種米穀粉的比例定在 20 % 30 % 40 % 50 % 10
12 二 直接法與中種法所製不同比例米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度 我們將直接法與中種法的五種比例, 觀察記錄於表 和表 表 直接法不同比例製米饅頭觀察表 (0%) (20%) (40%) (50%) 重量 / 體積 449/ / / / /690 綿密度 g/ cm 紋路多 米黃孔洞有大有小 鬆軟 有嚼勁 好吃 紋路多 孔洞多 較黃 較鬆軟 像發糕 些紋路 些孔洞 淡黃色 軟軟的 有嚼勁 較好吃 些平滑 沙沙的 有些硬 外表光滑 平滑 較白沙沙 顆粒狀 乾 硬 易龜裂 討論 : 直接法所做的不同比例米饅頭, 的比例越高, 表面較光滑, 顏色 也越白, 吃起來沙沙的且會硬 的比例越低, 吃起來較鬆軟好吃 像發糕 表 中種法不同比例米饅頭觀察表 (0%) (20%) (40%) (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /790 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞多且大 較黃 最鬆軟 有嚼勁 大顆 孔洞多且大 些黃 鬆軟 綿綿的 些紋路 些孔洞 淡黃色 軟軟的 綿綿的 好吃 些平滑 孔洞少 些沙沙 粉粉 些軟 外表平滑 較無孔洞 較白沙沙 有些顆粒狀 乾 硬 易龜裂 討論 : 中種法所做的米饅頭與直接法相比, 中種法做的米饅頭, 體積較大, 綿 密度較低, 較鬆軟好吃, 有綿綿的 添加 40% 時, 吃起來仍有點軟 好吃 11
13 ( 二 ) 鬆軟度 (a-b) 將直接法與中種法五種添加比例進行鬆軟度測量 記錄比較如下圖 5-2-1: 圖 不同比例米饅頭鬆軟度比較圖討論 :1. 用直接法或中種法發酵, 饅頭的鬆軟度都會隨著比例增加而降低, 呈現有規則性變化 鬆軟度最佳的都是添加 20%; 最差的則為添加 50% 2. 直接法在 20% 時的鬆軟度最高且和對照組未添加的鬆軟度相同 3. 用直接與中種的發酵方法, 所做米饅頭的鬆軟度兩者間差距很小 4. 中種法在添加 50% 時的鬆軟度, 比直接法的鬆軟度高 ( 三 ) 彈性 (c-b): 直接法與中種法不同添加比例各 4 顆饅頭, 進行彈性測量 統計如下圖 5-2-2: 圖 不同比例米饅頭彈性比較圖討論 :1. 在相同添加比例下, 除了中種法 30% 添加比例的彈性較直接法好, 直接法 40% 添加比例的彈性較中種法好, 其他比例二種發酵法所做饅頭的彈性相等 2. 兩種發酵法的饅頭彈性皆會隨添加比例增加而降低, 添加比例越高彈性越差 3. 兩種發酵法中都以添加 20% 的彈性最好, 最差的都是 50% 12
14 三 直接法與中種法所製不同比例糯米粉米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度我們將直接法與中種法糯米粉的五種比例, 觀察記錄於表 和表 表 直接法不同比例糯米粉米饅頭觀察表糯米粉 (0%) 糯米粉 (20%) 糯米粉 糯米粉 (40%) 糯米粉 (50%) 重量 / 體積 449/ / / / /550 綿密度 g/ cm 紋路多 米黃孔洞有大有小 鬆軟 有嚼勁 好吃 孔洞多 米白色鬆軟 好吃 有甜度 不黏 些孔洞 白色 Q 軟 一點黏 孔洞少 淡黃色黏 較軟 有嚼勁 好吃 沒孔洞 有裂痕淡黃 光滑黏密 紮實 有嚼勁 好吃 討論 : 從饅頭內部結構來看, 隨著糯米粉的添加比例越高, 饅頭的孔洞漸少, 糯米粉 (50%) 的饅頭, 幾乎沒有孔洞, 米饅頭的綿密度越高 添加 40 50% 的糯米粉吃起來佳, 有紮實感, 有嚼勁 添加 20 30% 的糯米粉, 吃起來還有 Q 軟, 都很好吃 表 中種法不同比例糯米粉米饅頭觀察表糯米粉 (0%) 糯米粉 (20%) 糯米粉 糯米粉 (40%) 糯米粉 (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /700 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞多且大 較黃最鬆軟 有嚼勁 孔洞多有大有小 紋路多 鬆軟 好吃 孔洞多有大有小 紋路多 鬆軟 有點黏 較平滑 孔洞少黏 較軟 Q 有嚼勁 好吃 幾無孔洞 孔洞小 平滑 軟黏 有甜味 好吃 討論 : 中種法所做的糯米粉米饅頭與直接法相比, 中種法做的米饅頭的體積與綿密度和直接法相差不大, 互有消長 在糯米粉 50% 時綿密度較低, 較鬆軟好吃, 少了紮實感 各種比例所做的糯米粉饅頭有鬆軟到 Q 軟 黏 有嚼勁的都好吃 13
15 ( 二 ) 鬆軟度 (a-b) 分別將直接法與中種法糯米粉五種比例進行鬆軟度測量 記錄比較如下圖 5-3-1: 圖 不同比例糯米粉米饅頭鬆軟度比較圖討論 :1. 比較直接及中種的發酵方式, 除了添加糯米粉 40% 的之外, 其餘比例都以中種法的鬆軟度較佳, 特別是添加 20% 及 30% 的米饅頭鬆軟度明顯高於直接法 2. 兩種發酵方式的鬆軟度是呈不規則性變化, 其中中種法的以添加 30% 者最佳 ; 直接法則是以 40% 的添加比例最佳, 二種方法都是糯米粉 50% 的鬆軟度最差 ( 三 ) 彈性 (c-b): 將直接法與中種法糯米粉不同比例各 4 顆饅頭, 進行彈性測量 記錄如下圖 5-3-2: 圖 不同比例糯米粉米饅頭彈性比較圖討論 :1. 比較直接及中種發酵法, 中種法在糯米粉 20% 及 30% 的米饅頭彈性較好, 明顯優於直接法 其他添加比例則以直接法優於中種法 2. 在添加比例上, 彈性並沒有依照添加比例而降低, 直接法則是 30% 及 40% 彈性最佳,50% 彈性較差 ; 中種法在添加 30% 者彈性最佳, 較差的是 40% 及 50% 14
16 四 直接法與中種法所製不同比例蓬萊米粉米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度 我們將直接法與中種法蓬萊米粉的五種比例, 觀察記錄於表 和表 表 直接法不同比例蓬萊米粉米饅頭觀察表 蓬萊米粉 (0%) 蓬萊米粉 (20%) 蓬萊米粉 蓬萊米粉 (40%) 蓬萊米粉 (50%) 重量 / 體積 449/ / / / /680 綿密度 g/ cm 紋路多 孔洞表面些凹凸 紋路多 米黃較平滑 多 凹凸不些孔洞 孔洞有大有小淡白色平 淡黃色淡黃色 鬆軟 有嚼勁 好吃 最軟 Q 軟好吃 些軟 些乾乾的 紮實感 外表平滑 較白 硬 乾乾的 討論 : 添加蓬萊米粉的米饅頭顏色隨著蓬萊米粉的比例越高, 顏色越白 ; 表面孔洞也變 少, 到添加 50% 時表面變得平滑 蓬萊米粉的添加比例越低, 吃起來較 Q 軟好吃 蓬萊米粉 30% 的米饅頭體積最大, 綿密度最低 表 中種法不同比例蓬萊米粉米饅頭觀察表 蓬萊米粉 (0%) 蓬萊米粉 (20%) 蓬萊米粉 蓬萊米粉 (40%) 蓬萊米粉 (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /700 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞多且大 較黃最鬆軟 有嚼勁 孔洞多 凹洞深 凹凸不平 鬆軟 膨鬆 孔洞多 凹洞淺 凹凸不平 鬆軟 膨鬆 較平滑 凹洞少且淺緊密 紮實有濕度 無孔洞 有裂縫 光滑紮實 嚼勁 些硬 有濕度 討論 : 中種法所做的蓬萊米粉米饅頭與直接法相比, 中種法的米饅頭的體積與綿密度和直接法相近,20% 50% 的綿密度較低些 中種法所做的 20% 30% 蓬萊米粉米饅頭較膨鬆,40% 50% 的米饅頭有紮實 嚼勁的 有濕度且只有些硬, 都好吃 15
17 ( 二 ) 鬆軟度 (a-b) 依次將直接法與中種法蓬萊米粉五種比例進行鬆軟度測量 統計比較如下圖 5-4-1: 圖 不同比例蓬萊米粉米饅頭鬆軟度比較圖討論 :1. 比較直接與中種法, 直接法的蓬萊米粉米饅頭鬆軟度比中種法的鬆軟度高 2. 在添加比例部分, 直接法的鬆軟度隨比例有明顯差距, 以蓬萊米粉 30% 的鬆軟度最佳, 最差的則是添加 50% 的 在中種法的鬆軟度, 各比例差距不大 中種法以添加 40% 的鬆軟度最佳,50% 最差 ( 三 ) 彈性 (c-b): 將直接法與中種法五種添加比例的蓬萊米粉饅頭各 4 顆, 測量彈性統計如下圖 5-4-2: 圖 不同比例蓬萊米粉米饅頭彈性比較圖討論 :1. 在彈性部分, 直接法做的蓬萊米粉米饅頭的彈性優於中種發酵法 2. 添加比例上, 直接法所做蓬萊米粉米饅頭的彈性值並非隨添加比例增加而呈現規則性變化, 蓬萊米粉 30% 和 40% 的米饅頭彈性最佳,50% 最差 中種法, 則以蓬萊米粉 20% 的彈性最佳,50% 的彈性最差 16
18 五 直接法與中種法所製不同比例糙米粉米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度 我們將直接法與中種法糙米粉的五種比例, 觀察記錄於表 和表 表 直接法不同比例糙米粉米饅頭觀察表 糙米粉 (0%) 糙米粉 ( 20%) 糙米粉 ( 30%) 糙米粉 ( 40%) 糙米粉 ( 50%) 重量 / 體積 449/ / / / /570 綿密度 g/ cm 紋路多 米黃些孔洞 孔洞少 一點孔洞 有孔洞多 淡黃孔洞有大有小米黃色土黃色裂紋 褐色 鬆軟 有嚼紮實 硬 鬆軟 好吃有點硬有嚼勁勁 好吃易脆裂 討論 : 米饅頭的顏色, 隨糙米粉的比例越高, 顏色也越深, 表面孔洞變少 糙米粉的比例為 20%, 吃起來鬆軟 好吃 糙米粉的比例為 30% 40% 時就有 點硬, 比例達 50% 時就變得硬和易脆裂, 綿密度高 表 中種法不同比例糙米粉米饅頭觀察表 糙米粉 (0%) 糙米粉 (20%) 糙米粉 糙米粉 (40%) 糙米粉 (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /700 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞孔洞多且密孔洞多 孔洞少 無孔洞 平滑多且大 較黃集 米黃 大淡黃淺褐色緊實 深褐色 最鬆軟 膨鬆 鬆軟 有嚼勁 軟 有點黏軟 有嚼勁有嚼勁有甜味 回甘有黏性 討論 : 中種法所做的糙米粉米饅頭與直接法比較, 中種法在糙米粉 40% 50% 時米饅頭的體積大與綿密度低, 因而不會硬且有嚼勁 中種法所做 20% 30% 糙米粉米饅頭較有膨鬆 軟 黏的 ( 二 ) 鬆軟度 (a-b) 依次將直接法與中種法糙米粉依比例各 4 顆進行鬆軟度測量 統計如下圖 5-5-1: 17
19 圖 不同比例糙米粉製米饅頭的鬆軟度討論 :1. 直接法所做糙米粉饅頭的鬆軟度顯著高於中種法, 以糙米粉 20% 及 40% 的鬆軟度最佳 米饅頭的鬆軟度, 未隨著糙米粉比例增加而呈現規則性變化 2. 中種法的鬆軟度以糙米粉 30% 為最佳,50% 的鬆軟度最差 ; 且各比例之間的鬆軟度差距不大 ( 三 ) 彈性 (c-b): 將直接法與中種法五種比例各 4 顆的蓬萊米粉饅頭, 分別測量彈性統計如下圖 5-5-2: 圖 不同比例糙米粉製米饅頭的彈性討論 :1. 比較直接法與中種法, 在彈性部分僅有糙米粉 0% 及 30% 時中種法所做米饅頭的彈性高於直接法, 其他添加比例仍以直接法所做米饅頭的彈性較佳 2. 直接法的糙米粉 20% 和 40% 的米饅頭彈性最佳, 添加 30% 者為最差 而中種法的糙米粉 30% 時彈性最佳,50% 時米饅頭的彈性最差 18
20 六 直接法與中種法所製不同種類米穀粉米饅頭的品質差異 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度 我們將直接法與中種法於 蓬萊米粉 糯米粉和糙米粉四種不同種類米穀 粉各添加 30% 的觀察記錄於表 和 表 直接法不同種類米穀粉 30% 所製米饅頭之比較 糯米粉 蓬萊米粉 糙米粉 重量 / 體積 452/ / / /580 綿密度 g/ cm 外觀 些紋路 些孔洞 淡黃色 軟軟的 有嚼勁 較好吃 些孔洞 白色 表面些凹凸 些孔洞 淡黃色 些孔洞 米黃色 Q 軟 一點黏些軟有點硬 剖面 討論 :1. 四種米穀粉米饅頭中, 以蓬萊米粉的體積最大, 為 860cm 3 ; 體積最小的是糙米 粉 580cm 3 糙米粉米饅頭綿密度最高最硬, 糯米粉米饅頭綿密度最低有點黏 2. 四種米穀粉所製米饅頭都有孔洞, 蓬萊米粉表面較凹凸有紋路 3. 在饅頭的方面, 除了糙米粉有點硬外, 其他三種米穀粉米饅頭吃起來有軟 Q 軟 一點黏的, 都好吃 表 中種法不同種類米穀粉 30% 所製米饅頭之比較 糯米粉 蓬萊米粉 糙米粉 重量 / 體積 393/ / / /540 綿密度 g/ cm 些紋路 些孔孔洞多有大有孔洞多 凹洞孔洞多 外觀洞 淡黃色小 紋路多淺 凹凸不平淡黃軟軟的 綿綿鬆軟 有點黏鬆軟 膨鬆軟 有點黏的 好吃 剖面 19
21 討論 :1. 中種法的四種米穀粉米饅頭中, 以糯米粉米饅頭的體積最大, 次之 ; 體積最小的是糙米粉 2. 糙米粉米饅頭的綿密度最高, 和糯米粉的綿密度最低 3. 在饅頭外觀方面, 除了米饅頭只有些孔洞, 其他糯米粉 蓬萊米粉及糙米粉的米饅頭孔洞都多, 顏色多為淡黃色 4. 在方面, 中種法的四種米穀粉米饅頭比直接法的米饅頭較有鬆軟 膨鬆, 綿綿及有點黏的 ( 二 ) 鬆軟度 (a-b) 分別以直接法與中種法將 糯米粉 蓬萊米粉和糙米粉四種不同種類米穀粉饅頭的鬆軟度測量統計如下圖 和圖 5-6-2: 圖 直接法不同種類米穀粉米饅頭鬆軟度比較圖討論 :1. 從上圖來看, 不同種類米穀粉製米饅頭的鬆軟度, 只有會隨添加比例增加而呈現規則性變化, 其他種類米榖粉的鬆軟度並未有規則性變化 2. 蓬萊米粉 30% 的饅頭鬆軟度最高, 鬆軟度最佳 50% 的鬆軟度最差 3. 米穀粉比例 20% 的鬆軟度較高 其次, 是米穀粉比例 40%, 而米穀粉比例 50% 的鬆軟度較低 4. 不同米穀粉之間, 以蓬萊米粉米饅頭的鬆軟度最好, 又以 30% 和 20% 二種的鬆軟度最好 其次是糙米粉 20% 和 40%, 鬆軟度為 1.4cm 糯米粉的鬆軟度介於 cm 鬆軟度最低的是 40% 和 50% 的米饅頭 20
22 圖 中種法不同種類米穀粉米饅頭鬆軟度比較圖討論 :1. 中種法所做的各種米穀粉米饅頭的鬆軟度, 只有呈現規則性變化, 其他種米穀粉並未隨添加比例增加而降低 2. 糯米粉 30% 的饅頭鬆軟度最佳, 高於對照組, 其次是糯米粉 20% 蓬來米粉 糙米粉 50% 的鬆軟度最差 3. 米穀粉比例 20% 的鬆軟度較高, 其次是米穀粉 30% 而比例 50% 的鬆軟度較低 4. 中種法在不同米穀粉之間, 以糯米粉米饅頭所測鬆軟度最好, 其次是在來米 20% 和蓬萊米粉 40% 的鬆軟度是次好的 ( 三 ) 彈性 (c-b): 以直接法與中種法將 糯米粉 蓬萊米粉和糙米粉四種不同種類米穀粉饅頭的彈性測量統計如下圖 和圖 5-6-4: 圖 直接法不同種類米穀粉米饅頭彈性比較圖 21
23 討論 :1. 不同種類米穀粉米饅頭的彈性未隨各種米榖粉添加比例增加而規則性變化 2. 以蓬萊米粉 30% 的饅頭所測彈性最高 ; 50% 的彈性最差 3. 米穀粉添加比例 20% 的彈性較好, 彈性高於 1cm 的米穀粉有 蓬萊米粉和糙米粉三種 其次, 是米穀粉添加比例 40% 的蓬萊米粉和糙米粉三種, 而米穀粉添加比例 50% 的彈性最低, 四種米穀粉的彈性值都低於 1cm 4. 不同米穀粉之間, 以蓬萊米粉所測的彈性較好, 蓬萊米粉 20% 40% 的彈性皆高於 1cm 其次, 是糙米粉 20% 和 40% 的饅頭彈性值高於 1cm 而彈性最差的是製饅頭, 30% 50% 的彈性皆低於 1cm 圖 中種法不同種類米穀粉米饅頭彈性比較圖討論 :1. 中種法所做的各種米穀粉米饅頭的彈性, 只有呈現規則性變化, 其他種米穀粉並未隨添加比例增加而降低 2. 糯米粉 30% 的饅頭彈性最佳, 高於對照組, 其次是 20% 糙米粉 50% 的彈性最差 3. 米穀粉 20% 的彈性較好, 彈性高於 1cm 的米穀粉有 糯米粉和蓬萊粉三種, 其次, 是米穀粉添加比例 30% 而米穀粉添加比例 50% 的彈性最低 4. 不同米穀粉之間, 以糯米粉所測的彈性較好, 其次, 是米饅頭 22
24 柒 結論與建議 饅頭價格便宜且簡單易做, 本研究為使饅頭帶給人們更高的營養價值, 加入了不同比例米穀粉做成米饅頭 以下就各種米穀粉不同添加比例的品質差異, 做成統整結論 : 一 添加所製的米饅頭 1. 20% 時, 饅頭鬆軟好吃, 鬆軟度及彈性都最佳 比例高到 40% 以上會沙沙 硬硬的, 易龜裂, 因此, 只適合添加到 30% 2. 中種法所做的米饅頭, 饅頭的體積較大, 綿密度較低, 較鬆軟好吃, 有綿綿的 可以添加到 40%, 吃起來仍有點軟且好吃 3. 直接法與中種法所做各種比例的米饅頭, 在鬆軟度和彈性方面差距都小 二 添加糯米粉所製的米饅頭 1. 糯米粉 20% 30% 時吃起來 Q 軟, 鬆軟度 彈性約為 1cm 添加 40% 的鬆軟度 彈性最佳 添加 50% 的, 紮實 有嚼勁 所以, 糯米粉添加比例 20% 50% 都適合 2. 中種法所做糯米粉米饅頭, 體積與綿密度和直接法相近 在糯米粉 50% 時綿密度較低, 較鬆軟好吃 所以, 也是添加 20% 50% 都好吃 3. 在鬆軟度和彈性方面, 各種比例的糯米粉米饅頭以中種法明顯高於直接法 三 添加蓬萊米粉所製的米饅頭 1. 蓬萊米粉饅頭具彈性 軟硬度適中 添加 30% 時鬆軟度 彈性最佳,40% 時有紮實感 添加 20% 40% 時的鬆軟度 彈性都超過 1cm, 是適合做米饅頭的材料 2. 中種法做的蓬萊米粉米饅頭, 體積與綿密度和直接法差不多 50% 時綿密度較低, 紮實 有嚼勁, 不會乾乾的 因此, 中種法的蓬萊米粉饅頭可以加 20% 50% 3. 在鬆軟度和彈性方面, 各種比例的蓬萊米粉米饅頭以直接法明顯高於中種法 四 添加糙米粉所製的米饅頭 1. 糙米粉米饅頭營養價值高, 顏色深 20% 和 40% 時鬆軟度 彈性最佳, 有嚼勁 添加 50% 時饅頭會硬 易脆裂且鬆軟度 彈性都低於 1cm, 差, 不適合做米饅頭 2. 中種法在糙米粉 40% 50% 時, 米饅頭的體積大且綿密度低, 因此, 不會硬且吃起來有嚼勁 所以, 中種法所做糙米粉米饅頭可以添加 20% 50% 23
25 3. 各種比例糙米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面, 以直接法明顯高於中種法 五 不同種類米穀粉所製米饅頭之比較 ( 一 ) 用直接法所做的米饅頭 1. 不同種類米穀粉米饅頭的, 以糯米粉製米饅頭最好吃, 隨著添加比例有鬆軟 Q 軟 有嚼勁 黏密 紮實等不同的佳 2. 在鬆軟度和彈性方面則以添加蓬萊米粉為最佳 糙米粉次之 添加的饅頭在鬆軟度和彈性方面都最差 3. 糯米粉可以添加各種比例, 鬆軟度和彈性都在 0.8cm 以上, 蓬萊米粉和糙米粉添加 20% 40% 時的鬆軟度 彈性也都在 0.8cm 以上 只適合添加 20% 30% ( 二 ) 用中種法所做的米饅頭 1. 不同種類米穀粉米饅頭, 由於麵團使用二次攪拌, 麵糰膨脹力較強, 使饅頭內部組織變得柔軟細緻, 更好, 只有 50% 仍有沙沙 乾 硬的 2. 在鬆軟度和彈性方面, 以添加糯米粉為最佳 次之 3. 和糙米粉 50% 時鬆軟度和彈性都最低 糙米粉 50% 仍有有嚼勁的 因此, 除了 50%, 我們建議可以用中種法做各種米穀粉 20% 50% 的米饅頭 六 建議 ( 一 ) 本研究的各種米饅頭於不同週次 不同天進行, 麵糰的發酵受每天溫度與濕度影響, 而有差距, 且各種比例麵糰分別由 4 位同學輪流搓揉, 難免因力道大小不一揉麵糰均勻度差異而有誤差 未來研究時可考慮使用揉麵機統一揉製麵糰, 且在冷氣房定溫的環境中揉製麵糰和發酵, 以減少誤差, 提高實驗準確度 ( 二 ) 中種法的特色是麵糰使用二次攪拌, 很適合無法長時間等待麵糰發酵的上班族及學生來做饅頭 可在前一晚先將 中種麵糰 揉製好, 並將其餘粉類量好備用 讓麵糰置於 5 冰箱冷藏 24 小時 隔天取出後只需 1-2 小時即可完成米饅頭, 大大縮短等待麵糰發酵的時間 ( 三 ) 饅頭製作配方許多, 本研究除了比較直接法與中種法發酵的差異, 為了解添加 不同種類米穀粉之間米饅頭的差異, 分別進行這兩種發酵法的米饅頭時, 在添加酵 24
26 母粉 砂糖 鹽及水量部分並未做調整 未來做進一步研究時, 可調整這些材料的份量及添加牛奶 豆漿 等不同溶液, 以增添米饅頭的不同風味, 使米饅頭更獲大眾的喜愛及推廣 捌 參考資料及其他 一 參考文獻 1. 康軒出版社 (2015) 自然與生活科技教學指引( 三上 )- 廚房裡的科學 台北 : 康軒出版社 2. 康軒出版社 (2015) 自然與生活科技教學指引( 五上 )- 力與運動 台北 : 康軒出版社 3. 謝煒貞 (2013) 手作天然酵母包子饅頭 臺北市: 邦聯文化 4. 鄭元魁 王景茹 (2014) 中式麵食點心 臺北市: 人類智庫 5. 張永和 (2006 年 6 月 ) 米穀粉應用於麵粉食品之技術開發介紹 農政與農情 取自 6. 饅頭和麵包有什麼區別 (2016 年 4 月 19 日 ) 阿圖姆網站 取自 7. 蔡佳璇 鄭如喻 歐榆暄 王倍瑜 (2010) 麵 目一新 ~ 探討 湯種麵糰技術 應用在 傳統饅頭 之品質研究 全國科展第 50 屆作品集國小組生活與應用科學科 取自 8. 各種米的營養成份 (100g 可食部份 ) 分析表 ( 無日期 ) enai 米捲兒網站 取自 : %8A%E6%88%90%E4%BB%BD 二 附錄 各種米的營養成份 (100g 可食部份 ) 分析表熱量蛋白質脂肪糖類纖維維生素維生素鈣 (mg) 磷 (mg) 鐵 (mg) ( 大卡 ) (g) (g) (g) (g) B1(mg) B2(mg) 在來米 糯米 蓬萊米 糙米
27 評語 本研究以中筋麵粉為主要原料, 並於中筋麵粉中混合不同比例的米穀粉製作米饅頭, 藉以比較各種米穀粉製成饅頭的品質差異, 製訂半定量的品質測定法, 以便更能正確地評估各項品質 本作品以米來測量體積, 受米的孔隙度影響, 變數頗大, 且一次僅測量四顆, 宜增加實驗數量並增加測試, 另變因控制太少, 缺少其他溶液 發酵時間 攪拌時間及參考性的數據 添加物等變因控制, 未來可再精進研究 F:\ 中小科展 _57 屆 \ 排版 \ 評語 作品海報
28 摘要本研究將 糯米粉 蓬萊米粉和糙米粉等米穀粉加入麵粉中做米饅頭, 探討直接法與中種法所做各種不同比例米穀粉饅頭的差異, 找出品質最佳的米饅頭 研究發現 : 直接法米饅頭 : 糯米粉 20% 50% 時, 會 Q 軟有嚼勁, 佳 ; 蓬萊米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面品質最佳, 可加到 40% 糙米粉製米饅頭在鬆軟度和彈性方面次於添加蓬萊米粉, 可以加到 40% 米饅頭, 鬆軟度和彈性最差, 不可添加超過 40%, 添加超過 40% 時, 饅頭會變得乾硬, 易龜裂 中種法米饅頭中, 糯米粉米饅頭在鬆軟度和彈性方面品質最佳 由於中種法的麵糰膨脹力較強, 饅頭組織變得柔軟細緻, 好, 除了 50% 的硬, 不合適外, 其餘米穀粉皆可製作添加 20%~50% 的米饅頭 壹 研究動機 有一天, 同學帶了米饅頭來請我們品嘗 米饅頭的像古早味發糕, 散發出淡淡的米香味 我們很好奇米饅頭到底和傳統饅頭有什麼不同? 由於饅頭的主要原料 - 麵粉, 大都由國外進口, 為了支持台灣在地農夫的辛勞, 推廣米食, 因而有許多創意的米製品上市 各式各樣的米穀粉如何取代麵粉做出令人口齒留香的米饅頭? 於是我們著手展開一系列的米饅頭實驗 貳 研究目的 ( 五 ) 彈性測定法 (c-b) 1. 同上述步驟 1~2 2. 記錄下壓 30 秒後的高度後, 取出水瓶回彈 1 分鐘, 記錄米饅頭的高度 (c) 3. 米饅頭反彈後高度 (c) 減下壓後高度 (b) 所得差為彈性 (c-b) 4. 將四個米饅頭測量後求平均值, 作為米饅頭的彈性 (c-b), 數值愈大表示米饅頭的彈性愈佳 三 實驗流程 控制變因 操作變因 直接法麵團材料比例 0% 20% 中種法麵團材料比例 米穀粉添加比例 ( 使用 糯米粉 蓬萊米粉 糙米粉, 每種米穀粉都各使用下列比例並與中筋麵粉混和共 300g 進行實驗 ) 30% 40% 50% 一 探討直接法與中種法所製不同比例米饅頭品質差異 二 探討直接法與中種法所製不同比例糯米粉米饅頭品質差異 三 探討直接法與中種法所製不同比例蓬萊米粉米饅頭品質差異 四 探討直接法與中種法所製不同比例糙米粉米饅頭品質差異 五 比較直接法與中種法所製不同種類米穀粉米饅頭品質差異 六 找出直接法與中種法所製各種米穀粉最佳添加比例米饅頭 應變變因 外觀觀及察內部結構 重量測定 體積測定 鬆軟度測定 彈性測定 参 研究設備及器材 一 材料 中筋麵粉 糯米粉 蓬萊米 糙米粉 酵母粉 砂糖 鹽 水 二 器具 電鍋 + 蒸盤 + 蒸架 量米杯 微量電子秤 1000cc 正方形壓克力盒 1000cc 量杯 1kg 塑膠水瓶 湯匙 勺子 打蛋器 保鮮膜 溫度計 不鏽鋼托盤 圓形不鏽鋼盆 饅頭紙 麵包刀 剪刀 尺 黑色簽字筆 碼錶 肆 研究過程與方法 一 實驗設計說明 ( 一 ) 米饅頭 品項介紹因米穀粉與麵粉相較較無筋性, 所以米穀粉的比例不超過 50% 本研究的米饅頭所含米穀粉的添加比例為 20%~50%, 包含麵粉其粉類總重為 300g(100%) ( 二 ) 米饅頭 配方表 ( 圖略 ) ( 三 ) 米饅頭 麵糰發酵法 1. 直接法 : 傳統製做方法, 所有材料混合攪拌直接做 2. 中種法 : 使用二次攪拌 A. 取 60% 麵粉 水及酵母 ( 減 20%) 糖 ( 減 1%) 及鹽 ( 減 50%) 攪拌產出 中種麵糰 置於 5 冰箱冷藏 24 小時後加入剩餘材料與水二再次攪拌 四 米饅頭製作步驟 改變米穀粉種類及米穀粉添加比例 直接法 準備米饅頭材料 : 中筋麵粉 米穀粉 鹽 糖 酵母粉 上述材料加入水混和攪拌 基本發酵 (20 分鐘 ) 揉麵 整形 切割 結果與討論 結論與建議 中種法 準備中種法米饅頭材料 : 中筋麵粉 (60%) 米穀粉 (60%) 鹽 糖 酵母粉 上述材料加入水 (60%) 第一次混和攪拌 揉麵糰至三光狀態 ( 手光 盤光 表皮光 ) 中筋麵粉 (40%) 米穀粉 (40%) 加入水 (40%) 進行第二次攪拌 延續發酵 (20 分鐘 ) 揉麵 整形 切割 發酵 (2 小時 ) 發酵 (40 分鐘 ) 二 品質測定方法 ( 一 ) 重量測定法 1. 以微量電子秤分別秤出每顆米饅頭的重量 2. 將所有饅頭重量加總, 為米饅頭的總重量 ( 二 ) 體積測定法 1. 採用 米粒置換法 2. 以 1000 c.c. 的量杯為測量工具, 並將米饅頭置入其中, 倒入米粒填滿整個壓克力盒 3. 將米粒倒入 1000 c.c. 的量杯, 測出米粒體積 4. 以 1000 c.c. 減去米粒的體積即為米饅頭體積 伍 研究結果與討論 進行蒸煮約 20 分鐘使用量米杯一杯半 (270ml) 的水 出爐 測量鬆軟度 彈性 外觀及內部結構觀察 測量重量及體積 ( 綿密度 ) 一 實驗前的饅頭試作 - ( 一 ) 30% 與 60% 米饅頭之比較實驗結果與討論 : 1. 鬆軟度 (a-b): 30% 的鬆軟度為 1.1 cm, 大於 60% 的鬆軟度 0.6 cm ( 三 ) 綿密度測定法 以上述所測重量及體積測定, 綿密度 = 重量 (g)/ 體積 (ml) ( 四 ) 鬆軟度測定法 (a-b) 1. 米饅頭蒸好後於室溫冷卻 30 分鐘後放入 1000 c.c 正方形壓克力盒中測量米饅頭的高度 (a) 2. 將 1 公斤塑膠水瓶放米饅頭上下壓 30 秒, 測饅米頭下壓後高度 (b) 3. 米饅頭的高度 (a) 減下壓後高度 (b) 所得高度差為鬆軟度 (a-b) 4. 四個米饅頭測量後求平均值, 作為米饅頭的鬆軟度 (a-b), 數值愈大, 米饅頭的鬆軟度愈佳 2. 彈性 (c-b): 30% 的彈性是 0.8cm, 高於 60% 的彈性 0.5cm
29 3. 綜合討論 : (1) 30% 鬆軟度和彈性約為 60% 的將近 2 倍 (2) 60% 的外表白, 上較硬且緊實, 沒筋性, 粉粉沙沙的 (3) 為使米饅頭有筋性 較佳, 故將米穀粉比例定在 20 % 30 % 40 % 50 % 二 直接法與中種法所製不同比例米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度實驗結果與討論 : 1. 直接法不同比例米饅頭觀察結果如下表 : (0%) (20%) (40%) (50%) ( 二 ). 鬆軟度 (a-b) 五種糯米粉添加比例的 5 顆饅頭進行鬆軟度測量, 結果 : 1. 添加 20% 及 30% 糯米粉的鬆軟度中種法明顯高於直接法 2. 兩種發酵方式的鬆軟度是呈不規則性變化 3. 中種法以添加 30% 的鬆軟度最佳 ; 直接法則是以 40% 的最佳 重量 / 體積 449/ / / / /690 綿密度 g/ cm 紋路多 米黃色 孔洞有大有小 鬆軟 有嚼勁 好吃 紋路多 孔洞多 顏色偏黃 較鬆軟 像發糕 些紋路 些孔洞 淡黃色 軟軟的 有嚼勁 好吃 些平滑 沙沙的 有些硬 外表光滑 平滑 較白 沙沙 顆粒狀 乾硬 易龜裂 ( 三 ) 彈性 (c-b) 五種糯米粉添加比例饅頭進行鬆軟度測量, 結果為 : 1. 中種法在糯米粉 20% 及 30% 的米饅頭彈性好, 明顯優於直接法 2. 二種發酵法的彈性並沒有依比例而降低 3. 直接法則是 30% 及 40% 彈性最佳 ; 中種法在添加 30% 者彈性最佳 2. 中種法不同比例米饅頭觀察結果如下表 : (0%) (20%) (40%) (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /790 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞多且大 較黃 大顆 孔洞多且大, 偏黃 最鬆軟 有嚼勁鬆軟 綿的 些紋路 些孔洞 淡黃色 軟軟的 綿綿的 好吃 些平滑 孔洞少 些沙沙 粉粉 些軟 外表光滑 較無孔洞 較白 沙沙 顆粒狀 乾硬 易龜裂 ( 二 ). 鬆軟度 (a-b) 五種添加比例的 5 顆饅頭進行鬆軟度測量, 結果 : 1. 直接法或中種法, 鬆軟度都會隨著比例增加而降低 2. 直接法與中種法, 所做米饅頭的鬆軟度差距很小 3. 中種法在 50% 時的鬆軟度, 比直接法高 四 直接法與中種法所製不同比例蓬萊米粉米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度實驗結果與討論 : 1. 直接法不同比例蓬萊米粉米饅頭觀察結果 蓬來米粉 (0%) 蓬來米粉 (20%) 蓬來米粉 蓬來米粉 (40%) 蓬來米粉 (50%) 重量 / 體積 449/ / / / /680 綿密度 g/ cm 紋路多 米黃色 孔洞有大有小 鬆軟 有嚼勁 好吃 紋路多 孔洞多 凹凸不平 淡黃色 最軟 Q 軟好吃 表面些凹凸 些孔洞 淡黃色 些軟 較平滑 淡白色 些乾乾的 紮實感 外表平滑 較白 硬 乾乾的 2. 中種法不同比例蓬萊米粉米饅頭觀察結果 蓬來米粉 (0%) 蓬來米粉 (20%) 蓬來米粉 蓬來米粉 (40%) 蓬來米粉 (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /700 ( 三 ) 彈性 (c-b) 五種添加比例饅頭進行鬆軟度測量, 結果為 : 1. 中種法 30% 的彈性較直接法好 ; 直接法 40% 的彈性較中種法好, 彈性皆會隨比例增加而降低 2. 兩種發酵法中都以 20% 的彈性最好, 最差的都是 50% 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞多且大 較黃最鬆軟 有嚼勁 孔洞多 凹洞深 凹凸不平 鬆軟 膨鬆 孔洞多 凹洞淺 凹凸不平 鬆軟 膨鬆 較平滑 凹洞少 且淺 緊密 紮實有濕度 ( 二 ). 鬆軟度 (a-b) 五種蓬萊米粉添加比例的 5 顆饅頭進行鬆軟度測量, 結果 : 1. 直接法的蓬萊米粉米饅頭鬆軟度比中種法的鬆軟度高 2. 直接法的鬆軟度以蓬萊米粉 30% 的鬆軟度最佳,50% 的最差 3. 中種法的鬆軟度, 各比例差距不大 以 40% 的最佳,50% 最差 無孔洞 有裂縫 光滑紮實 嚼勁 些硬 有濕度 三 直接法與中種法所製不同比例糯米粉米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度實驗結果與討論 : 1. 直接法不同比例糯米粉米饅頭觀察結果如下表 : 糯米粉 (0%) 糯米粉 (20%) 糯米粉 糯米粉 (40%) 糯米粉 (50%) 重量 / 體積 449/ / / / /550 綿密度 g/ cm 紋路多 米黃色 孔洞有大有小 鬆軟 有嚼勁 好吃 孔洞多 米白色 鬆軟 好吃 有甜度 不黏 些孔洞 白色 Q 軟 一點黏 孔洞少 淡黃色 黏 較軟 有嚼勁 好吃 沒孔洞 有裂痕 淡黃 光滑 黏密 紮實 有嚼勁 好吃 ( 三 ) 彈性 (c-b) 五種蓬萊米粉添加比例饅頭進行鬆軟度測量, 結果為 : 1. 直接法的蓬萊米粉米饅頭的彈性優於中種發酵法 2. 直接法蓬萊米粉米饅頭的彈性未隨比例增加而規則性變化 3. 直接法蓬萊米粉 30% 和 40% 的米饅頭彈性最佳,50% 最差 4. 中種法以蓬萊米粉 20% 的彈性最佳,50% 的彈性最差 2. 中種法不同比例糯米粉米饅頭觀察結果 糯米粉 (0%) 糯米粉 (20%) 糯米粉 糯米粉 (40%) 糯米粉 (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /700 綿密度 g/ cm 最大顆 孔洞多且大 較黃 最鬆軟 有嚼勁 孔洞多有大有小 紋路多 鬆軟 好吃 孔洞多有大有小 紋路多 鬆軟 有點黏 較平滑 孔洞少 黏 較軟 有嚼勁 好吃 幾沒孔洞 孔洞小 平滑 軟黏 有甜味 好吃 五 直接法與中種法所製不同比例糙米粉米饅頭之比較 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度實驗結果與討論 : 1. 直接法不同比例糙米粉米饅頭觀察結果 糙米粉 (0%) 糙米粉 (20%) 糙米粉 糙米粉 (40%) 糙米粉 (50%) 重量 / 體積 449/ / / / / 紋路多 米黃 孔洞有大有小 鬆軟 有嚼勁 好吃 孔洞多 淡黃 些孔洞 米黃色 孔洞少 土黃 一點孔洞 有裂紋 褐色 鬆軟 好吃有點硬有嚼勁紮實易脆裂
30 2. 中種法不同比例糙米粉米饅頭觀察結果 糙米粉 (0%) 糙米粉 (20%) 糙米粉 糙米粉 (40%) 糙米粉 (50%) 重量 / 體積 448/ / / / /700 綿密度 g /cm 最大顆 孔洞多且大 較黃 最鬆軟 有嚼勁 孔洞多且密 米黃 蓬鬆 鬆軟 有甜味 回甘 孔洞多 淡黃 孔洞少 淺褐色 無孔洞 平滑緊實 深褐色 軟 有點黏軟 有嚼勁有嚼勁 有黏性 2. 中種法 : 四種米穀粉米饅頭進行鬆軟度測量, 結果如下 : (1) 中種法只有呈現規則性變化 (2) 糯米粉 30% 的饅頭鬆軟度最佳, 其次是糯米粉 20% (3) 米穀粉比例鬆軟度 20%>30%>40%>50% (4) 不同米穀粉鬆軟度以糯米粉米饅頭鬆軟度最好, 其次是在來米 ( 二 ). 鬆軟度 (a-b) 五種糙米粉添加比例的 5 顆饅頭進行鬆軟度測量, 結果 : 1. 直接法糙米粉饅頭的鬆軟度顯著高於中種法 2. 以糙米粉 20% 及 40% 的鬆軟度最佳 3. 米饅頭的鬆軟度, 未隨糙米粉比例增加而規則性變化 4. 中種法鬆軟度以糙米粉 30% 最佳, 各比例間鬆軟度差距不大 ( 三 ) 彈性 (c-b) 1. 直接法 : 四種米穀粉米饅頭進行彈性測量, 結果如下 : (1) 不同種類米穀粉饅頭彈性未隨添加比例而規則性變化 (2) 蓬萊米粉 30% 的彈性最佳 ; 50% 的彈性最差 (3) 米穀粉彈性 : 添加 20%>40%>30%>50% (4) 不同米穀粉間彈性 : 蓬萊米粉 > 糙米粉 > 糯米粉 > ( 三 ) 彈性 (c-b) 五種在糙米粉添加比例饅頭進行鬆軟度測量, 結果為 : 1. 直接法所做米饅頭的彈性較中種法佳 2. 直接法的 20% 和 40% 的米饅頭彈性最佳, 添加 30% 者為最差 3. 中種法的糙米粉 30% 時彈性最佳,50% 時米饅頭的彈性最差 2. 中種法 : 四種米穀粉米饅頭進行彈性測量, 結果如下 : (1) 中種法米饅頭的彈性, 只有呈規則性變化 (2) 糯米粉 30% 的饅頭彈性最佳, 其次是 20% (3) 米穀粉 20% 的彈性較好, 米穀粉 50% 的彈性最低 (4) 不同米穀粉之間彈性 : 以糯米粉最佳, 其次是 六 直接法與中種法所製不同種類米穀粉米饅頭的品質差異 ( 一 ) 外觀和內部結構觀察與綿密度實驗結果與討論 : 1. 直接法不同種類米穀粉 30% 所製米饅頭之比較 糯米粉 蓬萊米粉 2. 中種法不同種類米穀粉 30% 所製米饅頭之比較 糙米粉 重量 / 體積 452/ / / /580 綿密度 g/ cm 些紋路 些孔洞 淡黃色 軟軟的 有嚼勁 較好吃 些孔洞 白色 表面些凹凸 些孔洞 淡黃色 些孔洞 米黃色 Q 軟 一點黏些軟有點硬 糯米粉 蓬萊米粉 糙米粉 重量 / 體積 393/ / / /540 綿密度 g/ cm 些紋路 些孔 洞 淡黃色 軟軟的 綿綿的 好吃 孔洞多有大有小 紋路多 孔洞多 凹洞 淺 凹凸不平 孔洞多 淡黃 鬆軟 有點黏鬆軟 膨鬆軟 有點黏 ( 二 ). 鬆軟度 (a-b) 1. 直接法 : 四種米穀粉米饅頭進行鬆軟度測量, 結果如下 : (1) 只有會隨添加比例增加而呈現規則性變化 (2) 蓬萊米粉 30% 鬆軟度最高, 其次是糙米粉 20% 和 40% 最低是 40% 和 50% 的 (3) 米穀粉比例 20% 的鬆軟度較高, 而 50% 的鬆軟度較低 陸 結論 一 直接法添加 20% 鬆軟度及彈性佳, 鬆軟好吃但不宜超過 40%, 沙沙硬硬的, 易龜裂 中種法的綿密度較低, 較鬆軟好吃, 有綿綿的, 可以添加到 40% 二 直接法糯米粉饅頭適合添加 20% 50%, 每種都好吃, 紮實 有嚼勁, 特別以 40% 時鬆軟度 彈性最佳 中種法糯米粉米饅頭也是添加 20% 50% 都好吃 各種比例的糯米粉米饅頭以中種法明顯高於直接法 三 直接法蓬萊米粉饅頭具彈性 軟硬度適中, 添加 30% 時鬆軟度 彈性最佳,40% 時有紮實感, 是適合做米饅頭的材料 中種法可以加 20% 50% 四 添加糙米粉營養價值高 直接法添加 20% 和 40% 時的鬆軟度 彈性最佳, 有嚼勁 不適合添加 50%, 饅頭差易脆裂且鬆軟度 彈性低 中種法糙米粉 40% 50% 時, 綿密度低, 不會硬 有嚼勁, 可以添加到 50% 五 不同米穀粉間 : 直接法以添加糯米粉最好吃, 隨比例有鬆軟 Q 軟 有嚼勁 紮實等 添加蓬萊米粉的鬆軟度和彈性最佳 糙米粉次之, 添加在來米最差 中種法的米饅頭, 柔軟細緻, 只有 50% 仍有沙沙 乾 硬的 在鬆軟度和彈性方面, 以添加糯米粉為最佳 次之 六 添加比例上, 直接法糯米粉可添加各種比例, 蓬萊米粉和糙米粉添加 20% 40%, 只適合添加 20% 30% 中種法除了 50% 以外, 可以做各種米穀粉 20% 50% 的米饅頭 七 未來研究使用揉麵機統一揉麵糰, 力道大小一致, 增加實驗準確度 並在冷氣房定溫的環境中揉製麵糰和發酵, 以減少氣溫與濕度對麵糰發酵的誤差 八 中種法是使用二次攪拌, 很適合上班族及學生在前一晚先將 中種麵糰 揉好, 其餘粉類量好備用 讓麵糰於 5 冰箱冷藏 24 小時, 隔天只需 1-2 小時即可完成米饅頭 九 未來研究時可調整酵母粉 砂糖 鹽及水的量及添加牛奶 豆漿 等不同溶液, 以增添不同風味, 使米饅頭更獲大眾的喜愛及推廣
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中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作品說明書國小組生物科 080304 臺北縣蘆洲市蘆洲國民小學指導老師姓名白佳民黃詠熙作者姓名區誠樂 1. 金 行 2. 3. 4. 識 來說 類 類 了 了 金 金 了 更 度 了 老 奈 -- 裡 索 --Argiope aetheroides yin et al, 1989 金 度 參 金 金 行 類 ( 量 度 ) 錄 1 兩 陸 金 ( ) 金 錄 金 金
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4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
奶牛饲养管理
( 成 海 荣 编 ) 奶 牛 饲 养 管 理 奶 牛 的 饲 养 管 理 是 指 对 奶 牛 生 产 的 全 过 程 进 行 饲 养 管 理, 包 括 从 犊 牛 到 成 年 牛 从 交 配 开 始, 经 过 妊 娠 产 犊 直 到 再 次 交 配 ; 从 产 奶 开 始 经 过 干 奶 直 至 再 次 产 奶 的 整 个 过 程 奶 牛 产 奶 量 的 高 底, 主 要 由 产 奶 遗 传 性
中市93學年度第45屆國民中小學科學展覽會
中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 國小組自然科 081526 多吃蔬果多健康?! 臺中市西區忠信國民小學 作者姓名 : 小六陳亭伃小六張競元 小六廖珮邑小六翁子庭 小六洪詩堯 小六卓東村 指導老師 : 張珮鳳 闕維正 說 利 易 便 理 葉 類 類 類 類 類 葉 類 降 不 說 聯 不 念不 勵 說 降 度 老 行 參 了 了 度 識 葉 類 類 類 類 類 數 六 1 1. 料 14.
範本檔
中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 國中組生活與應用科學科 佳作 030827 Easy Come,Easy Go! 臺北縣立正德國民中學 作者姓名 : 國二柯宗敏 國二劉文琴 國二郭佳玟國二張俐婷 指導老師 : 陳玲 45 說 EASY COMEEASY GO! .... 參...... 陸 論.. 論.. 參 料.. 1 EASY COMEEASY GO 利 不 來 裡 女 不 不 狀
第一章 緒論
8.doc 9483 175-203 中共地方政府 較大的市 建制與地位之探討 摘要 關鍵詞 : 較大的市 設區的市 行政區劃 地級市 地方政府 地方立法 175 壹 前言 1 2 貳 較大的市 設置的背景與意義 1949 10 176 1950 1954 9 20 53 1955 6 9 20 1959 9 17 9 3 1978 177 33 4 5 6 80 7 1976 1979 7 1 20
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中華民國第四十六屆中小學科學展覽會作品說明書 國中組生物及地球科學科 031713 請螺入甕 學校名稱 : 臺中縣立北勢國民中學 作者 : 國一陳柏興 指導老師 : 吳淑滿 國一陳澤毅 國一王勛緯 關鍵詞 : 福壽螺 樣區法 陷阱器 螺 螺 來 螺 不 螺 數量 良 螺 北 螺 串 便 量 螺 便 螺 更 省 省力 省 見 了 來了 螺 便 老 老 說 來 螺類 螺 北 螺 螺 便 了 來 參 螺
壹、
1 1 20ml. 10 35% 10 3 2 2 250ml. 10 2 (30c.c) 1 75ml 2 4 3 2 1 1 2 1. 2. 1c 3 4 5 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2 6 2. 1 3. 7 1. 2. 3. 1. 2. 1 3. 8 1. 9 2. 50 3. 4. 10 5. 10 6. 25c.c. 4 7. 8. 50c.c. 9. 10. 11 12 25.63
1
中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作品說明書高職組農業及生物科技科 091401 國立西螺高級農業工業職業學校指導老師姓名黃湘玉鍾德村作者姓名胡巧悅張吟蔓嚴淑娟黃詩倩 1 ( monosodium glutamate MSG C 5 H 8 O 4 NNa H 2 O ) 2 MSG MSG MSG B6 MSG 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (P
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第 三 章 皮 肤 病 的 防 治 和 护 理 学 习 要 点 皮 肤 病 的 预 防 不 同 的 皮 肤 病 要 采 取 相 应 的 预 防 措 施, 多 数 皮 肤 病 要 通 过 去 除 病 因, 避 免 诱 发 因 素, 切 断 传 播 途 径 等 措 施 来 预 防 皮 肤 病 的 治 疗 了 解 内 服 药 物 的 适 应 证 和 不 良 反 应, 掌 握 外 用 药 物 的 性 能 和
动物学
2007 5 1 2 2..2 3..3 4..4 5 6 6..12 1...15 1 1 1 2 3 4 2 1 2 3 4 1 2 1 1 2 3 1% 4 70% 5 0.05 0.2% 6 2 2 1 7 10% 3 5% 2 0.3 5% 3 70 80% 4 5 90% 40% 9 1 80% 70% 6 40% 15 5 1 12 24 70% 70% 7 70% 2% 1 2 3
專題研究 大陸中央與地方關係改革現狀與問題 政治學研究 毛澤東思想研究 台聲. 新視角
第 6 卷第 1 期中華民國 97 年 1 月 大陸中央與地方關係改革 現狀與問題 Current Situations and Problems of the Central-Local Relation Reforms in China 林文軒 (Lin, Wen-Hsuan) 中國文化大學中山學術所博士生 1 摘要 關鍵詞 : 權力下放 職能轉換 地方主義 部門利益 壹 前言 1 76 吉首大學學報
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中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作品說明書國小組化學科 080204 臺北縣中和市興南國民小學指導老師姓名張政義陳秀婷作者姓名張佑慈丁柔君廖育婕沐沙瑞季瑞珠 錄 1 2 2 參 2 2 3 3 3 4 4 5 5 7 度 8 度 10 六 不 11 不 13 16 陸 論 18 論 19 參 料 19 料 利 狀 狀 度 度 不 不 狀 類 類 度 度 裡 不 降 裡 狀 易 裂 六 料 易 來
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影 视 与 戏 剧 特 征 化 妆 影 视 与 戏 剧 特 征 化 妆 是 化 妆 艺 术 范 畴 内 具 有 代 表 性 的 内 容, 是 掌 握 了 基 础 化 妆 的 前 提 下, 进 入 较 深 入 的 造 型 化 妆 阶 段 影 视 戏 剧 特 征 化 妆 其 妆 型 显 著, 效 果 突 出, 既 是 专 业 影 视 戏 剧 化 妆 的 基 本 内 容 之 一, 又 可 以 在 影 视
<4D6963726F736F667420576F7264202D20AFB4A7C7A555B2D5C2B4A657B3E62E646F63>
中 華 民 國 大 專 校 院 100 學 年 度 排 球 運 動 聯 賽 排 球 隊 職 員 名 單 一 般 男 生 組 不 分 級 共 56 所 學 校, 總 計 1083 位 隊 職 員 校 名 : 國 立 嘉 義 大 學 (0018) 校 址 :[600] 嘉 義 市 鹿 寮 里 學 府 路 300 號 聯 絡 人 / 電 話 : 鍾 宇 政 / 05-271#7271 校 長 : 李 明
3 7 11 21 ( ) PPT p01 p13 23 ( ) PPT p1 p3 27 ( ) PPT p3 p1 34 ( ) PPT p2 p 36 ( ) PPT p p1ppt p7 p10 37 ( ) PPT p2 p7 39 ( ) 44 61 On Light 72 80 83 壹 實施計畫 教育部國民及學前教育署 教育部國民及學前教育署 102( ) 壹 依據 :102 貳
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
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1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
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抗 衰 老 食 疗 食 谱 第 十 一 章 老 年 营 养 保 健 第 一 节 老 年 人 注 意 保 肾 饮 水 注 意 : 人 体 内 许 多 有 毒 的 代 谢 产 物 主 要 经 肾 脏 排 泄 因 此, 保 持 一 定 的 饮 水 量 是 很 重 要 的, 每 日 饮 水 1500-2000 毫 升 为 宜 即 使 口 不 渴, 也 应 适 当 饮 水, 夏 日 或 汗 多 时, 应 增
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前言 Excel Excel - v - 財務管理與投資分析 -Excel 建模活用範例集 5 相關 平衡 敏感 - vi - 前言 模擬 If-Then 規劃 ERP BI - vii - 財務管理與投資分析 -Excel 建模活用範例集 ERP + BI + ERP BI Excel 88 Excel 1. Excel Excel 2. Excel 3. Excel - viii - 前言 1.
0 0 = 1 0 = 0 1 = = 1 1 = 0 0 = 1
0 0 = 1 0 = 0 1 = 0 1 1 = 1 1 = 0 0 = 1 : = {0, 1} : 3 (,, ) = + (,, ) = + + (, ) = + (,,, ) = ( + )( + ) + ( + )( + ) + = + = = + + = + = ( + ) + = + ( + ) () = () ( + ) = + + = ( + )( + ) + = = + 0
超電容運輸系統
中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作者說明書高中組生活與應用科學科 040808 臺北市立麗山高級中學指導老師姓名吳明德盛寶徵作者姓名郭沛群蔡淞宇胡嘉元任笙豪 車 力 率 量 車 說 率 金 力 車 了 車 量 222 車 路 行 離 量 車 行 利 理 理 異 不 量 量 率 率 數 1 1890~1990 年 數 量 年 1890 1910 1930 1950 1970 1990 數 () 量
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第 3 章 孵 化 技 术 本 章 按 照 种 蛋 孵 化 的 程 序, 介 绍 了 蛋 的 构 造 与 形 成 种 蛋 的 管 理 家 禽 的 胚 胎 发 育 人 工 孵 化 的 条 件 和 控 制 孵 化 机 的 构 造 与 管 理 孵 化 效 果 的 检 查 与 分 析 以 及 初 生 雏 的 处 理 等 内 容 对 种 蛋 的 选 择 与 消 毒 孵 化 条 件 的 标 准 与 控 制 孵
42Contents
42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%
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101 年全國高職學生實務專題製作競賽暨成果展報告書 題目 : 糙 級野 饅 指導老師 : 盧恩得 李晏雯參賽學生 : 陳品臻黃郁淩歐陽緣 學校名稱 : 臺北市立松山高級工農職業學校 群 科 別 : 食品群 別 : 食品加工科 中華民國 1 0 1 年 0 3 月 0 8 日 目錄摘要 p.2 壹 研究動機 p.3 貳 研究目的 p.3 參 文獻探討 p.3-4 肆 研究過程或方法 p.4-7 伍
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
2 3 13 17 22 26 1 2 8 100738 +86 (10) 8508 5000 +86 (10) 8518 5111 www.kpmg.com.cn 2006 4 2002 2006 1 28% 2006 17 8 500 2006 2006 2006 7 2.5 2 1 500 500 40% 500 10 16 14 12 10 8 6 4 2 2002-2006 5.1 5.9
腸 造 口 術 後 的 變 化? 1. 術 後 初 期 : 在 腹 部 會 有 一 個 圓 形 或 橢 圓 形 狀 紅 色 濕 潤 微 腫 的 腸 子, 用 造 口 袋 貼 住, 收 集 排 泄 物 腸 道 未 排 氣 前 會 有 白 色 黏 稠 狀 腸 黏 液 分 泌, 待 腸 蠕 動 後, 糞
造 口 小 常 識 前 言 當 您 手 術 後 發 現 您 的 腹 部 出 現 腸 造 口 時, 我 們 非 常 了 解 此 時 您 內 心 是 非 常 徬 徨 不 願 接 受 的, 通 常 會 有 憤 怒 否 認 憂 鬱 悲 傷 及 無 助 等 反 應, 但 當 您 開 始 面 對 這 些 情 緒 的 同 時, 我 們 只 想 讓 您 知 道, 您 並 不 孤 單, 醫 院 中 會 有 一 群 專
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
壹 前 言... 2 Contents 目 錄 貳 液 態 有 機 質 肥 料 的 優 缺 點... 2...2...4 參 製 作 有 機 液 肥 資 材 種 類 與 成 分... 5 肆 有 機 液 肥 製 作 及 使 用 方 法... 5...5...6...7...7 伍 有 機 液 肥 的
臺南區農業改良場技術專刊 103-2 (NO.158) 與 應用 作 製 定價 新臺幣30元 行 政 院 農業委員會 臺南區農業改良場 中華民國１０３年６月 編印 壹 前 言... 2 Contents 目 錄 貳 液 態 有 機 質 肥 料 的 優 缺 點... 2...2...4 參 製 作 有 機 液 肥 資 材 種 類 與 成 分... 5 肆 有 機 液 肥 製 作 及 使 用 方 法...
西方速食文化大舉 入侵 炸雞 吐司等 西食悄悄地融入國 人的飲食中 圖片 來源 種子發 熟粉則是把米粒以蒸煮 焙炒等方式加 近年來傳統糕點逐漸式微 原因是米澱 熱熟化 在食品化學來說 就是利用高溫把 粉經過糊化後 若放置時間過長 冷卻時會 澱粉所含的多餘水分除去 澱粉顆粒因高溫 形成半固體狀的膠體物
米 食 大 變 身 確 保 糧 食 供 應 安 全 98 48 4 23 36 22 32 中 式 米 食 加 工 品 β 現 今 米 食 產 品 好 吃 的 祕 訣, 全 拜 食 品 科 技 所 賜, 只 要 把 天 然 澱 粉 以 化 學 或 酵 素 方 式 處 理, 改 變 其 物 理 特 性 就 可 以 了 50 2014 9 501 西方速食文化大舉 入侵 炸雞 吐司等 西食悄悄地融入國
有你真好文山融合之愛 ( ) 孩子的另一扇門 ( 特生 / 郁絜爸爸 ) 3 82
(4) 屬於家長的感動 回首來時路點點滴滴 ( 特生 / 禮綸爸爸 ) 81 有你真好文山融合之愛 ( ) 孩子的另一扇門 ( 特生 / 郁絜爸爸 ) 3 82 儲存愛的能量 ~ 為 1 比 1 特教加油 ( 特生 / 承恩爸爸 ) 9 4 7 5 83 有你真好文山融合之愛 ADHD( ) 4 4 20 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 84 28 1 28 1 1 1 1
,, 1 000,,,,, (CIP) /,. :, 2002.5 ISBN 7-81060 - 200-4............-.R286-62 CIP ( 2002) 008944 ( 818 : 200433) : 787 1092 1/ 32 : 13.625 : 304 2002 5
( ) ,, 1 000,,,,, (CIP) /,. :, 2002.5 ISBN 7-81060 - 200-4............-.R286-62 CIP ( 2002) 008944 ( 818 : 200433) : 787 1092 1/ 32 : 13.625 : 304 2002 5 1 2002 5 1 : 13 000 ISBN 7-81060 - 200-4/ R166
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
四、研究問題
編號 :A 組別 : 國小組科別 : 生活與應用科學科類別 : 作品名稱 : 能源危機下的新選擇作者 : 鍾羽柔 毛昱潔 郭祖伶 湯婕 陳姿卉 杜采玲指導老師 : 張聰陽 林瑞玉作者學校 : 桃園縣楊梅鎮楊光國民中小學 類 例 了 來 來 來 來 來 行 量 量 來 了 來 裡 了 不 不 車 來 來 不 不 便 來 了 綠 念來 料 料 來 行 量 見 度 度 六 不 量 不 量 度 量不 類 量不
1
1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來 理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來 理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 以東港海事為例 價格便 宜 14% 離家近 12% 特色茶 飲 店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活 動 8% 品質 14% 碳酸 咖啡 6% 2% 服 務 態 度
校园之星
x x x x x x C H N O V x B x x x x S S x mm cm cm cm cm x x x x x x x x A A B X B B ml x x B
1... . 48 30 14 1000c.c 7.5 60 5 (7.5 ) (22 15 6 ). () 90 11 ~91 3 --- 1 2 3 4 () 91 4 ~91 5 --- 1 1 60 5 2 1 3 18 11 350ml ( ) 2 1 350ml 2 2 1-a 91 4 ~91 5 3 1-b 91 4 ~91 5 4 1-c 91 4 ~91 5 5 1 -- ab
台北市立麗山高級中學
中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作者說明書高中組生物 ( 生命科學 ) 科 040718 臺北市立麗山高級中學指導老師姓名林獻升郭瓊華作者姓名王湘瑜但漢真許筱瑜 說 度 度 錄 P.02 P.03 參 P.05 P.06 P.07 陸 P.08 論 P.09 論 P.11 參 料 P.12 數 卵 數 P.13 卵 P.14 P.15 卵 P.16 度 說 P.17 度 P.18 數 量 P.19
金 金 不 了 金 略 利 不 來 度 理 數量 糖 尿 度 理 度 理 力 了利 2
中華民國第四十八屆中小學科學展覽會作品說明書 國中組生物及地球科學科 031704 大戰黑金剛 -- 小黑蚊追追追 學校名稱 : 新竹縣立寶山國民中學 作者 : 指導老師 : 國一王宗豪 黃伶莉 國一余家豪 國一徐偉真 國一陳建安 關鍵詞 : 小黑蚊 誘引 防治 金 金 不 了 金 略 利 不 來 度 理 數量 糖 尿 度 理 度 理 力 了利 2 不論 老 領 金 禮 露 流 裸露 年 老 行 金
淺談麵粉-低筋麵粉與高筋麵粉之差異
投稿類別 : 家事類 篇名 : 淺析麵粉的奧妙天地 - 以不同類別的麵粉為研究對象 作者 : 范嘉珈 東莞台商子弟學校 十一年一班 黃靖淳 東莞台商子弟學校 十一年二班 指導老師 : 詹玉女老師 壹 前言 一 研究動機 今 (2010) 年 3 月新聞播報了一則關於 台灣的英雄 事蹟, 或許我們第一個會想到大聯盟投手 王建民, 但現在開始一切都不一樣了, 這次的 台灣驕傲, 卻是因為一個簡簡單單的酒釀桂圓麵包在法國世界盃麵包大賽榮獲冠軍的
LJY164.S72
第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 本 章 提 要 本 章 主 要 介 绍 了 肉 用 牛 品 种, 肉 用 牛 的 体 型 外 貌 特 征 及 选 择 方 法, 繁 殖 母 牛 的 饲 养 管 理 技 术, 重 点 介 绍 了 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 学 完 本 章, 要 求 了 解 优 良 肉 用 牛 品 种 特 征 和 育 肥 牛 的 选 择 要 求, 掌 握 肉 用 牛 生 产
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
PR1.S72
第 三 章 蔬 菜 类 原 料 教 学 目 标 : (1) 了 解 蔬 菜 类 原 料 的 概 念 品 质 要 求 及 常 用 蔬 菜 类 原 料 品 种 的 名 称 产 地 产 季 和 上 市 季 节 (2) 理 解 蔬 菜 类 原 料 的 化 学 成 分 蔬 菜 类 原 料 品 种 与 蔬 菜 制 品 的 性 质 特 点 (3) 掌 握 蔬 菜 类 原 料 的 分 类 方 法 和 烹 饪 运 用
第二節 研究方法 本論文第一章 緒論 說明研究動機與目的 研究方法及研究的範圍及限制 並對 飲食散文的義界 作一觀念的釐清 第二章 文獻探討 就將本研究的理 論建構中的概念作釐清 分別為 現代文學 飲食文學的重要論著 等兩個部 分來描述目前文獻的研究成果 並探討其不足待補述的地方 本研究以 文化研 究 為主要研究基礎 統攝整個研究架構 在不同章節裡 佐以相關研究方法進 行論述 茲圖示如下 研究方法
YHX171.S72
第 三 章 合 理 营 养 与 膳 食 指 南 第 一 节 合 理 营 养 与 我 国 的 膳 食 结 构 一 食 品 营 养 与 人 体 健 康 ( 一 ) 营 养 缺 乏 1. 营 养 不 良 营 养 不 良 是 在 发 展 中 国 家 多 见 于 儿 童 的 比 较 严 重 的 营 养 问 题 贫 困 自 然 灾 害 战 争 等 所 造 成 的 食 物 短 缺 是 导 致 儿 童 营 养 不
PROSPECT & EXPLORATION 第 12 卷第 1 期中華民國 103 年 1 月 壹 前言 (community) common 1 2 (communitarianism) (low politics) 1 中國行政評論 ( ) 10 1 ( ) 186
兩岸社區發展與社區交流之研析 專題研究 兩岸社區發展與社區交流之研析 A Study of Community Development and Community Interaction in Taiwan and Mainland China 張峻豪 * (Chang, Chun-Hao) 東海大學政治學系副教授 摘 要 關鍵詞 : 社區 社區發展 社區交流 兩岸關係 基層民主 * 47 PROSPECT
16385.mps
第 三 章 家 庭 常 用 护 理 技 术 护 理 技 术 是 挽 救 生 命 减 轻 痛 苦 恢 复 功 能 延 缓 衰 老 的 服 务 手 段 这 些 技 术 不 仅 在 医 院 中 经 常 运 用, 在 家 庭 保 健 工 作 中 也 是 不 可 缺 少 的 学 习 一 些 常 用 的 家 庭 护 理 技 术, 可 以 满 足 家 庭 成 员 卫 生 保 健 的 需 要 第 一 节 生 命 体
3 QE3 時 評 ~0.25% Quantitative Easing, QE FED QE 1 3 FED QE1 QE2 QE3 貳 美國推出 QE3 之動機意涵與過去 2 次 QE 措施之主要差異 FED QE MBS
PROSPECT EXPLORATION 第 10 卷第 10 期中華民國 101 年 10 月 美國實施第 3 輪量化寬鬆 (QE3) 政策對全球經濟之影響 The Impact of the US s Implementation of Round III Quantitative Easing Policy on the Global Economy 聶建中 (Nieh, Chien-Chung)
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
戒菸實務個案自助手冊105年Ver.2
本計劃經費來自 品健康福利捐支應 衛生福利部國民健康署 我 名字 為了 以下理由 1. 2. 3. 4. 5. 決定從 年 月 日起 簽署人 (簽章) 見證人 (簽章) 年 月 日 a 準備戒 V 環境的準備 排除讓自己想吸 自己戒 的環境 V 心理的準備 瞭解自己的吸 的環境 建立能提醒 行為 強化戒 決心 V 身體的準備 評估身體的尼古丁依賴度 必要時找尋 藥物降低戒 戒 的難度
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2016-2017年度 enquiry@heepwoh.edu.hk PDF processed with CutePDF evaluation edition www.cutepdf.com 目 錄 一 本校辦學團體...P. 3 二 中華基督教會香港區會教育事工部組織架構...P. 3 三 願景 使命及核心價值...P. 3 四 辦學宗旨...P. 3 五 校徽 校訓...P. 3 六 校歌...P.
主題：魯茲提克麵包
2016.8.26 一起來學做胖 烘焙專業知能研習冷藏中種法製成吐司變化與甜麵包 製胖者 : 黃莉婷 學做胖 : 圖片擷取自日本插畫家 NORITAKE 網站作品圖 黃莉婷老師編製 1 講在做麵包之前 一般麵包發酵的製作過程步驟主要分為 攪拌 基本發酵 切割 滾圓 中間發酵 整形 最後發酵 烤焙, 這是基本的麵包製作過程, 也就是所謂 直接法 的製作方式 為了追求更多變化的口感或增加麵包風味與保存時限,
1970 新技術的應用 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X
凡發生過的必留下痕跡 同位素分析的考古應用? 如何考古 06 2013 9 489 經由人骨中碳和氮同位素的分析, 提供考古學家另一個探討古代攝食系統的途徑 另外, 可以藉由鍶同位素分析了解人群的來源與遷移過程 1970 新技術的應用 13 15 13 12 15 14 13 15 13 12 15 13 15 13 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X 2013 9 489 07 δ
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北 年 度 領 參 II 北 III 陸 錄 參 錄 IV V 1 2 3 4 參 錄 5 6 參 錄 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 1 2 1 2 28 29 (三) 教學方法 躍華小學語文課程中的第一個板塊 教科書教學採用單元整體教學的思 路 教授一個主題單元時 可以把教學過程分成幾個模塊 自學模塊 字詞
Microsoft Word - 認識減重手術 注意後遺症.doc
認 識 減 重 手 術 注 意 後 遺 症 ~~ 一 個 較 激 進 的 減 重 方 法 一 般 外 科 溫 義 輝 主 任 林 逸 峰 醫 師 首 先, 必 須 強 調 的 是, 減 重 手 術 的 主 要 目 的 並 不 是 要 有 苗 條 的 身 材, 而 是 藉 由 減 重 而 讓 身 體 更 健 康 何 謂 肥 胖 肥 胖 通 常 是 指 身 體 堆 積 過 多 的 脂 肪, 因 為 每
服 務 與 推 廣 35 44 45 54 1:1 Fackebook 95.1% 57.7% 13.7%8.1%5.6% 81.9% 11.0% 3.1% 1.2% Facebook 2015/8/24 / 3,960 95.1% 2,403 57.7% 3,411 81.9% 42 1.0% 5
成 大 圖 書 館 Facebook 粉 絲 專 頁 之 初 探 成 大 圖 書 館 Facebook 粉 絲 專 頁 之 初 探 Facebook 2004 Mark Elliot Zuckerberg Facebook 2013 Facebook 壹 粉 絲 人 數 性 別 及 年 齡 分 析 2013 42015 8 24 4,164 2,000 2013 6 133,000 2014 2 74,000
澳門政治發展的遞嬗 : 以 2013 澳門立法會選舉為例 專題研究 壹 前言 貳 2013 年澳門立法會選舉
PROSPECT & EXPLORATION 第 12 卷第 3 期 中華民國 103 年 3 月 澳門政治發展的遞嬗 : 以 2013 澳門立法會選舉為例 Macao s Gradual Changes in Political Development: Legislative Assembly Election 2013 as An Example 董致麟 (Tung,Chih-Lin) 中國文化大學中山與中國大陸研究所博士候選人澳門研究中心執行秘書
44 說 : 數 : 數 數 數 數 列 律 :
中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作品說明書國中組數學科 030405 臺北縣立丹鳳國民中學指導老師姓名朱蕙苓黃宇暄作者姓名林芸群許娟維白宇辰巫宗樺 44 說 : 數 : 數 數 數 數 列 律 : 錄..P.1......P.1 參......P.1.... P.1..... P.2 陸...... P.4 論........ P.18 論.....P.22 參 料..P.24 數 數 8 5 8
縣 94 學年度 上 學期 區 國民中學 Q 年級 R 領域教學計畫表 設計者：
高雄市立茄萣國中國中 103 學年度第一學期八年級 英文補救教學彈性學習課程計畫表 一 教材來源 : 二 教學節數 : 每週 (1) 節, 學期共 ( 20 ) 節 三 各單元內涵分析 : 週次 第一週 第二週 第三週 第四週 9/1 9/5 9/8 9/12 9/15 9/19 9/22 9/26 Lesson1 ( 一 ) Lesson1 ( 一 ) Lesson2 ( 二 ) Lesson2
20151221
10:00AM~5:30PM Blessing New Born Baby 105.01.01 ~105.6.30 BLESSING NEW BORN BABY 123170 123169 NT.389 NT.259 NT.249 123168 NT.500 NT.319 NT.309 125398 NT.340 NT.239 NT.229 NT.520 NT.369 NT.359 NT.540
中國大陸輔助警察制度的問題與法制化研究 以 蘇州市警務輔助人員管理辦法 為例 專題研究 壹 前言 一 文職雇員
PROSPECT EXPLORATION 第 10 卷第 9 期中華民國 101 年 9 月 中國大陸輔助警察制度的問題與法制化研究 以 蘇州市警務輔助人員管理辦法 為例 A Research on the Issue Concerning Assistant Police in Mainland China and its Regulation: Suzhou as an Example 陳銘聰
基本數學核心能力測驗_行為觀察記錄紙_G2版本
基本數學數學核心能力測驗 G2 行為觀察記錄記錄紙 學校 : 班級 : 姓名 : 日期 : 記錄者 : ~ 學生作答時, 請他 ( 她 ) 將雙手皆置於桌面 ~ 認識數字 ( 三 ): 數列 ( 共 1 頁 ) 注意事項 逐題觀察並作底下記錄, 等分測驗做完後, 每一個策略任選一題問 這一題你是怎麼算的? ( 如果只運用一種策略, 則再任選 2-3 題訪問 ) 利用學生的回答來作為 自己觀察記錄的證據
11JR3.mps
模 块 三 饲 料 及 其 加 工 利 用 模 块 目 标 了 解 饲 料 的 有 关 概 念 及 国 际 饲 料 分 类 中 八 大 类 饲 料 的 分 类 标 准 ; 掌 握 青 饲 料 粗 饲 料 青 贮 饲 料 能 量 饲 料 蛋 白 质 饲 料 矿 物 质 饲 料 饲 料 添 加 剂 的 营 养 特 性 和 利 用 特 点 ; 掌 握 各 类 饲 料 中 常 用 饲 料 原 料 的 种 类
目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第 三 節 研 究 方 法... 2 第 二 章 溫 泉 的 歷 史... 3 第 三 章 溫 泉 法 律 與 分 布 第 一 節 溫 泉 的 法 律 / 定 義... 5 第 二 節
修 平 科 技 大 學 應 用 日 語 系 題 目 : 日 本 の 温 泉 と 台 湾 の 温 泉 指 導 教 師 : 古 瀨 和 彥 老 師 姓 名 : 袁 緣 姓 名 : 楊 錡 學 號 :BX99063 學 號 :BX99512 中 華 民 國 103 年 01 月 10 日 目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第
中華民國 第49屆中小學科學展覽會
中 華 民 國 第 50 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 R 作 品 說 明 書 國 小 組 生 物 科 080313 窗 台 綠 光 ~ 無 臭 堆 肥 發 酵 緩 衝 劑 對 無 底 洞 植 栽 的 探 討 學 校 名 稱 : 臺 北 縣 永 和 市 秀 朗 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 四 劉 晉 嘉 小 四 劉 家 妤 蘇 秀 麗 朱 鄭 盟 小 四 鄭 旨 妤 小
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 243,1052,272 791222101452 2014719 58339347 396634355 196413164 28269 26 27 28 29 () () () () () () () () () () () () () () () () () () ()
壹、研究動機
親愛的, 我把饅頭變好吃了 探討麵糰發酵與做出美味饅頭的撇步 壹 研究動機偶然和同學經過饅頭店聞到陣陣香味, 不知不覺被吸引過去, 眼前出現大排長龍的景象, 大家都在等待著剛出爐的手工饅頭 看著師傅像神奇魔術師一樣手指一揮, 將一個個小小麵團, 變成各式各樣口味的饅頭, 讓我們對於麵團底下的奧秘不禁感到好奇 是什麼東西讓饅頭可已變成如此鬆軟綿密? 是什麼東西讓饅頭從小小不起眼的麵團變成如此香甜可口?
Microsoft Word - 100-05-23--養生與保健_中山大學_講義
高 雄 市 立 中 醫 醫 院 張 志 浩 醫 師 皮 膚 失 去 彈 性, 變 粗 變 乾 燥, 頭 髮 變 白, 毛 髮 稀 落, 老 人 班, 魚 尾 紋, 眼 袋 突 出 視 力 模 糊, 老 花 眼, 白 內 障 鈣 質 流 失, 腰 酸 背 痛, 骨 質 疏 鬆, 易 骨 折 記 憶 力 降 低, 精 神 不 集 中, 易 怒, 神 經 質, 焦 慮 不 安, 難 入 睡 嗅 覺 改 變
1931 9 18,, 4 1933 1 1, 2 21, 1937 7 7,,,, 14, 3500, 2000 1235, 913,,,,,,, 1500, 293. 6 1946,,, 376. 6,, 895714, 3%, 1610883, 5 %, 126,,,,,, 3176123,, 153800, 484899, 354468, 976125, 895714, 239387, 71730,
萬里社區老人健康照護手冊
萬 里 社 區 老 人 健 康 照 護 手 冊 1. 心 肺 功 能 的 照 護 a. 每 日 運 動 至 少 30 分 鐘 ( 包 括 熱 身 運 動 ), 運 動 強 度 是 呼 吸 輕 微 增 加, 但 仍 可 互 相 交 談 不 會 有 胸 痛 氣 喘 等 狀 況 發 生, 運 動 有 流 汗 的 情 況 即 表 示 達 到 功 效, 比 較 適 當 的 運 動 包 括 打 太 極 拳 步
Microsoft Word - 強制汽車責任保險承保及理賠作業處理辦法1000830.doc
法 規 名 稱 : 強 制 汽 車 責 任 保 險 承 保 及 理 賠 作 業 處 理 辦 法 修 正 日 期 : 民 國 100 年 08 月 30 日 第 一 章 總 則 第 1 條 本 辦 法 依 強 制 汽 車 責 任 保 險 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 四 十 六 條 規 定 訂 之 第 2 條 強 制 汽 車 責 任 保 險 證 有 關 被 保 險 汽 車 之 記 載 事 項,
Microsoft Word - 06.Understanding of Pregnancy and Birth.doc
大 家 好 今 天 很 高 兴 有 机 会 跟 各 位 探 讨 一 个 题 目 叫 做 认 识 怀 孕 与 生 产 孩 子 是 上 天 赏 赐 给 我 们 的 一 个 礼 物 现 在 怀 孕 的 妈 妈 都 已 经 拿 到 这 个 礼 物 了 而 且 可 能 都 感 觉 到 里 面 活 蹦 乱 跳 每 一 个 妈 妈 在 怀 孕 的 时 候 都 希 望 他 的 孩 子 像 图 片 上 一 样 的 是
(➂)11. 炎 炎 夏 日, 即 使 下 起 滂 沱 大 雨, 都 消 除 不 了 令 人 心 煩 的 暑 氣 這 句 話 主 要 想 表 達 什 麼? ➀ 夏 日 裡 經 常 下 著 滂 沱 大 雨, 令 人 心 煩 ➁ 下 著 滂 沱 大 雨 的 日 子, 可 以 消 除 暑 氣 ➂ 夏 日
新 北 市 102 學 年 度 五 年 級 國 語 文 能 力 檢 測 試 卷 五 年 班 座 號 : 姓 名 : 小 朋 友, 這 份 試 卷 共 有 兩 部 分 一 選 擇 題 : 共 32 題 請 依 照 題 意 選 出 答 案, 再 畫 記 在 答 案 卡 上 二 問 答 題 : 共 2 題 請 依 照 題 意 將 回 答 完 整 的 寫 在 答 案 紙 上 (➃)1. 下 列 選 項 中
附 件 一 : 办 理 集 中 式 银 期 转 账 业 务 网 点 名 单 序 号 地 区 网 点 名 称 地 址 联 系 人 电 话 23 工 商 银 行 安 徽 省 铜 陵 百 大 支 行 铜 陵 市 长 江 东 路 50 号 鲁 桂 珍 0562-2833893 24 工 商 银 行 安 徽
附 件 一 : 办 理 集 中 式 银 期 转 账 业 务 网 点 名 单 序 号 地 区 网 点 名 称 地 址 联 系 人 电 话 1 安 徽 工 商 银 行 安 徽 省 合 肥 包 河 支 行 合 肥 市 宣 城 路 158 号 关 萌 萌 0551-2868032 2 工 商 银 行 安 徽 省 合 肥 宿 州 路 支 行 合 肥 市 宿 州 路 6 号 张 虎 0551-2676596 3
2. 二 年 級 吳 毓 秀 老 師 : 感 謝 午 餐 公 司 平 時 均 能 準 時 送 餐, 但 希 望 能 不 要 使 用 加 工 品, 且 學 生 反 映 希 望 能 多 加 蛋 品 的 食 物 3. 三 年 級 柯 阿 青 老 師 : 雞 肉 有 血 水 味, 請 午 餐 公 司 能 調
新 北 市 土 城 區 土 城 國 民 小 學 100 學 年 度 午 餐 督 導 第 一 次 會 議 會 議 紀 錄 表 時 間 :100 年 9 月 29 日 中 午 12:40 地 點 : 土 城 國 小 第 二 會 議 室 主 席 : 陳 雨 水 校 長 會 議 紀 錄 : 鍾 君 儀 出 席 人 員 : 陳 雨 水 校 長 林 芥 佑 組 長 蘇 昭 宏 主 任 王 文 姬 主 任 陳 原
高雄市立五福國民中學九十四學年度第一學期第三次段考二年級本國語文學習領域試題卷
五 福 二 國 P1 高 雄 市 立 五 福 國 民 中 學 102 學 年 度 第 2 學 期 2 年 級 第 三 次 段 考 本 國 語 文 學 習 領 域 試 題 卷 ㄧ 國 字 注 音 :( 每 題 一 分, 共 十 二 分 ) 二 年 級 班 座 號 姓 名 1. ㄔ 梟 2. 萬 惡 淵 ㄙㄡˇ 3. 不 容 置 ㄏㄨㄟˋ 4. 口 ㄓㄨ 筆 伐 5. 鬼 迷 心 ㄑㄧㄠˋ 6. ㄅㄛˊ
人 物 春 秋 杨 永 泰 将 其 削 藩 策 略 概 括 为 : 以 经 济 方 法 瓦 解 冯 玉 祥 的 第 二 集 团 军, 以 政 治 方 法 解 决 阎 锡 山 的 第 3 集 团 军, 以 军 事 方 法 解 决 李 宗 仁 的 第 四 集 团 军, 以 外 交 方 法 对 付 张 学
和录像带 希望他能看到家乡的新面貌 还经常托回 选都要家属自行设法邀请 此事招致薛岳昔日部属 乐昌探亲的台胞把亲人的问候与祝福转达 这一切 大感不平 薛岳大半生追随孙中山蒋介石 在北伐 让客居他乡的薛岳异常感动 家乡政府也没有忘记 时期曾与毛泽东周恩来有革命情谊 蒋经国犹是他 这位抗日英雄 专门拨款对他在九峰的故居进行修 的后生晚辈 这位走过波涛壮阔的人生历程 与中 葺 他的祖祠文物及 伯陵堂等建筑物都得到了妥
台北老爺校外實地參訪結案報告
產 學 合 作 案 結 案 報 告 書 華 餐 飲 96 產 學 字 第 04 號 中 華 技 術 學 院 餐 飲 系 參 與 國 際 型 宴 會 之 餐 飲 廚 務 及 服 務 技 術 之 研 究 計 畫 甲 方 : 台 北 老 爺 大 酒 店 股 份 有 限 公 司 乙 方 : 中 華 技 術 學 院 餐 飲 管 理 系 計 劃 主 持 人 : 李 沛 溱 / 共 同 主 持 人 : 林 玉 梅