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淦林
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1 香港中文大學那打素護理學院流金頌培訓計劃 CTP001 健康老齡化及代際關係之凝聚非正規及家庭照顧者訓練工作坊第三課長者飲食全賴您

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3 非正規及家庭照顧者培訓工作坊 ( 一 ) 長者飲食全賴您第三課如何閱讀及應用營養標籤 3

4 一. 何謂營養標籤二. 認識基本營養素三. 營養標籤練習

5 營養標籤與長者有關嗎? 為什麼你要學食物營養標籤?

6 長者 / 照顧者學習營養標籤的重要性年齡增長, 身體機能逐漸退化影響進食, 甚至影響身體營養狀況患上慢性疾病的長者如糖尿病高血壓心血管病, 應如何控制餐飲? 長者可能較常遇到的其他問題, 如骨質疏鬆症便秘又應怎樣配搭日常飲食?

7 營養成分組合 / 配料表

8 食物標籤的用處可知道自己吃了什麼營養素, 並配合個人需要辨別營養聲稱, 例如 : 低糖 / 低脂比較不同食物的營養成分, 從而作出健康的選擇對於需要進食特別膳食的人士 ( 如糖尿病患者 / 高血壓病患者 ), 食物標籤上的營養資料有助他們選擇適合的食物, 從而控制病情

9 營養資料標籤制度根據現時衛生署定下的營養資料標籤制度, 所有預先包裝的食物在其食物標籤上須列出 1+7 指定營養素

10 營養標籤 / 成份表

12 請用 2 分鐘寫下你對這個營養素的認識這是什麼? 什麼食物有這個營養素? 這個營養素在身體有什麼用處? 建議吃多少? 12

13 基本營養素 1. 熱量 (Energy) 卡路里 (Kcal) / 千焦 (KJ) 1 千焦 (KJ) = 4.18 kcal 用來支持人體的活動過量吸收會增加超重, 肥胖的風險

14 提供熱量的營養素碳水化合物 1 克 = 4Kcal 蛋白質 1 克 = 4Kcal 脂肪 1 克 = 9Kcal 14

15 碳水化合物熱量的主要來源 (1 克 = 4 卡路里 ) 包括 : 澱粉質 ( 穀物 ) 食物及糖 ( 黃糖 / 蜜糖 / 沙糖等 ) 進食過量糖會令人攝取過多熱量及導致蛀牙

16 纖維是碳水化合物的其中一類每天應攝取 25 克食物來源 : 水果, 蔬菜, 穀麥類幫助維持正常腸道功能便秘膽固醇大腸癌有助穩定血糖 16

17 穀類纖維份量白米飯 1 碗 1.4 糙米飯 1 碗 3.5 白粥 1 碗 0.6 白麵飽 1 片 0.8 全麥麵包 1 片 2.5 麥皮 ( 熟 )1 碗 2.7 CADENZA 資料來源 : 食物安全中心 Training Programme 17

18 水果纖維份量蘋果 ( 連皮 ) 1 個 3.7 橙 1 個 3.0 香蕉 1 隻 2.7 西梅 5 粒 3.0 果汁 1 杯 (250 毫升 ) CADENZA 資料來源 : 食物安全中心 Training Programme 18

19 蔬菜纖維份量熟葉菜 ( 白菜芥蘭 ) 碗熟西生菜 1 碗 1.2 瓜類如茄瓜苦瓜 ( 連皮和熟 )1 碗 2.5 豆筴類如白豆角四季豆 ( 去皮和熟 ) 1 碗根莖類如紅蘿蔔 ( 去皮和熟 )1 碗 4.0 至資料來源 : 食物安全中心 19

20 蛋白質熱量 (1 克 = 4 卡路里 ) 的主要來源用來維持人體生長發育修補身體細胞組織, 也提供熱量肉類 / 海鮮 / 奶製品

21 隨著年紀增長, 體內細胞組織開始變異肌肉組織及新陳代謝會下不斷肌肉脂肪比例 21

22 老年生理機能改變生理機能改變心臟輸血量 30% 肺活量 40-50% 肌肉組織 25 30% 手握力 25 30% 柔韌度 20 30% 新陳代謝率 8 20% 腎功能 30 50% 22

23 蛋白質當疾病 / 感染 / 創傷 / 皮膚潰爛蛋白質需求蛋白質體內製造蛋白質體內運用 23

24 脂肪高熱量 1 克脂肪 = 9 卡路里主要存在於食油牛油沙律醬果仁及隱藏在煎炸食品月餅和雪糕等進食過量會引致過重和心血管病

25 膽固醇 Cholesterol ~80% 身體自行製造膽固醇 ~20% 從食物吸收主要功用 : 建造細胞膜和製造荷爾蒙食物來源 : 動物脂肪內臟蛋黃魷魚墨魚豬油等攝取過量會增加患心臟病的風險

26 膽固醇也有好壞之分? 好膽固醇會把血液內的壞膽固醇送回肝臟分解壞膽固醇會不斷積聚在血管中, 引起發炎, 造成心血管梗塞

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29 認識脂肪酸 (Fatty acid) 飽和脂肪酸 (Saturated fatty acid) 固體狀態壞膽固醇動物脂肪, 全脂奶, 牛油, 椰油, 棕櫚油每日應攝取 <20 克單元不飽和脂肪酸 (Mono-unsaturated fatty acid) 液體狀態壞膽固醇, 好膽固醇橄欖油, 芥花籽油, 牛油果多元不飽和脂肪酸 (Poly-unsaturated fatty acid) 液體狀態壞膽固醇, 好膽固醇粟米油, 豆油, 魚油

30 反式脂肪每日建議攝取 <2.2 克透過氫化過程, 將氫加到植物油中的不飽和脂肪酸, 使植物油變成像牛油般的固體狀的人造牛油肉類, 奶類皆含少量

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32 各種食物中的反式脂肪食物份量反式脂肪, 克椰絲奶油包 1 個 (~90 克 ) 牛角酥 1 個 (~130 克 ) 蛋撻 1 個 (~70 克 ) 萄撻 1 個 (~50 克 ) 0.8 雞批 1 個 (~180 克 ) 蛋卷每條資料來源 : 食物安全中心 rafs/programme_rafs_n_01_05.html ( 每日 <2.2 克 )

33 反式脂肪氫化植物油氫化菜油半氫化油固體菜油酥油 Shortening Hydrogenated Vegetable Oil Partially-hydrogenated Vegetable Oil

34 鈉質 ( 鹽 ) 主要來自鹽豉油醬汁醃製罐頭食物及飲品會加快鈣質流失增加患高血壓及腎病的風險每日不多於 2000 毫克 ( 相等於 1 平茶匙鹽, 5 克 ) 鈣質促進骨骼和牙齒健康奶類芝士乳酪豆類和深綠色蔬菜攝取不足夠鈣質可導致骨質密度偏低, 年紀漸長後可導致骨質疏鬆症

35 本地粥粉麵飯所含的飽和脂肪熱量 ( 卡路里 ) 脂肪 ( 克 ) 飽和脂肪 ( 克 ) 鈉質 ( 毫克 ) 雪菜燒鴨炆米星洲炒米楊洲炒飯炒貴刁粟米肉粒飯鹹魚雞粒炒飯生炒牛肉飯資料來源 : 食物安全中心

36 熱量 ( 卡路里 ) 脂肪 ( 克 ) 飽和脂肪 ( 克 ) 鈉質 ( 毫克 ) 海鮮炒烏冬干燒伊麵魚片湯米粉魚片湯粗麵雪菜肉絲湯米餐肉蛋即食麵沙嗲牛肉即食麵豉油皇炒麵炒米粉資料來源 : 食物安全中心

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39 ~ VIDEO TIME ~ 39

40 Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) Calories 250 卡路里 250 營養標籤每次食用份量 %DV* Total Fat 12g 總脂肪 12 克 18% Saturated Fat 3g 飽和脂肪 3 克 15% Cholesterol 30mg 膽固醇 30 毫克 10% 食用份量一般以 100 克或 100 毫升作標示 Sodium 470mg 鈉 470 毫克 20% Total Carbohydrates 31g 碳水化合物 31 克 10% Dietary Fiber 0g 纖維 0 克 0% Sugar 5g Protein 13g 糖 5 克蛋白質 13 克

41 Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 營養標籤 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 ) 250 Calories / 250 卡路里 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% 食用份量或以每一食用份量作標示 Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% Sodium 140mg 鈉 140 毫克 10% Total Carbohydrates 25g 碳水化合物 25 克 10% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克 0% Sugar 24g 糖 24 克 5% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

42 Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) 營養標籤 514Calories / 514 卡路里 Total Carbohydrates 63g %DV* 碳水化合物 63 克 20% Sugar 13g 糖 13 克 5% Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) 營養標籤 330 Calories / 330 卡路里 Total Carbohydrates 31g %DV* 碳水化合物 31 克 10% Sugar 5g 糖 5 克 3% 如果食用份量是相同便可直接比較營養成分

43 Serving Size per 50g 食用份量 (50 克 ) 營養標籤 280 Calories / 280 卡路里 Total Carbohydrates 63g %DV* 碳水化合物 38 克 20% Sugar 13g 糖 20 克 10% Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) 營養標籤 480 Calories / 480 卡路里 Total Carbohydrates 31g %DV* 碳水化合物 57 克 25% Sugar 5g 糖 30 克 10% 食用份量 50 克 x 2 = 100 克糖 20 克 x 2 = 40 克食用份量 = 100 克糖 = 30 克糖分較高

Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 餅乾 2 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 )

44 如食用份量不相同, 便不可直接作比較 Serving per package: 4 每包所含食用份量 : 4 餅乾 1 Servings size per 80g (7 pieces) 每一食用份量 : 80 克 (7 塊 ) Total Carbohydrates 50g %DV* 碳水化合物 50 克 8% Sugar 5g 糖 5 克 10% Dietary Fiber 3g 纖維 3 克 Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 餅乾 2 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 ) Total Carbohydrates 42g %DV* 碳水化合物 42 克 7% 做到份量相同, 便可作比較!!! Sugar 38g 糖 38 克 76% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克

45 食用份量要相同 7 塊 = 80 克如要食 100 克, 便要 100 克 = 克將份量 x1.25 倍數營養標籤碳水化合物 50 克 50 x 1.25 = 62.5 克糖 5 克 5 x 1.25 = 6.25 克 5 塊 = 50 克如要食 100 克, 便要 100 克 = 2 50 克將份量 x 2 倍數營養標籤碳水化合物 42 克 42 x 2 = 84 克糖 38 克 38 x 2 = 76 克

46 營養素參考值百分比 %Daily Value Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 營養標籤營養素參考值是用來查看食物中營養素含量的多少 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 ) 250 Calories / 250 卡路里 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% Sodium 180mg 鈉 180 毫克 9% Total Carbohydrates 25g 碳水化合物 25 克 10% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克 0% Sugar 24g 糖 24 克 5% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

47 養素參考值百分比舉例.. 每次食用份量 100 克營養素參考值百分比 % Daily value 鈉 180 毫克 9% 健康提示 2000 毫克 (100%) 總脂肪, 飽和脂肪, 鈉和糖要選擇營養素參考值百分比較低的纖維要選擇營養素參考值百分比較高的 9% 營0 毫克 (0%)

48 那樽較少甜?

49 每次食用份量 : 100 毫升熱量, 卡路里 71 總脂肪, 克 0 蛋白質, 克 0 碳水化合物, 克 17.4 糖, 克 14.1 鈉, 毫克 15 每次食用份量 : 100 毫升熱量, 卡路里 45 總脂肪, 克 0 蛋白質, 克 0 碳水化合物, 克 11 糖, 克 11 鈉, 毫克 0

300 毫升熱量, 卡路里 213 總脂肪, 克 0 蛋白質, 克 0 8.5 茶匙糖碳水化合物, 克 52.2 糖, 克 42.

50 300 毫升熱量, 卡路里 213 總脂肪, 克 0 蛋白質, 克茶匙糖碳水化合物, 克 52.2 糖, 克 42.3 鈉, 毫克毫升熱量, 卡路里 225 總脂肪, 克 0 蛋白質, 克 0 11 茶匙糖碳水化合物, 克 55 糖, 克 55 鈉, 毫克 0

51 營養標籤遊戲每組負責一種營養素 ( 鈉 / 糖 / 纖維 / 脂肪 ) 從提供的食物中, 計出所攝取的營養素, 並列在紙上

52 纖維營養標籤遊戲食物吃的份量營養素含量粟米片 1 小盒 6.2 克麥餅 5 片 1.4 克合共 : 7.6 克 52

53 鹽分 <2000 毫克糖分 25 克 ( 女士 ); 37.5 克 ( 男士 ) 建議每日攝取不多於 50 克糖分纖維 25 克

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001_cur5_ch1 香港中文大學那打素護理學院流金頌培訓計劃 CTP001 健康老齡化及代際關係之凝聚非正規及家庭照顧者訓練工作坊第四課長者飲食全賴您非正規及家庭照顧者培訓工作坊 ( 一 ) 長者飲食全賴您第四課認識及辨別營養標籤陷阱 2 Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) Calories 250 卡路里 250 營養標籤每次食用份量 %DV* Total Fat 12g