學一次就會, 義大利料理這樣做就對了!
3 & 8 16 20 210 part 1 簡單卻豐盛的沙拉和湯品 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 part 2 每天吃也 OK 義大利麵和燉飯 56 58 57 60 62 64 66 65 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 85 88 90 92 94 part 3 單靠義大利麵略顯不足的日子肉類和海鮮料理 98 100 99 102 104 106 108 107 110 112 114 116 115 118 120 122 121 124 126 128 130 132 134
part 4 一盤搞定均衡營養披薩 138 140 142 144 143 146 148 150 149 152 154 156 158 160 162 part 5 一餐抵兩餐早午餐和點心 (snack) 166 168 170 168 172 174 176 178 180 182 184 186 188 187 190 192 194 part 6 簡單卻別緻下酒佳餚和甜點 (dessert) 198 200 202 204 Coppe di melon 206 208
& Pickle 1~2 20 8
Parmesan Cheese 100% Oregano Basil ⅓ 1 3 (Gorgonzola) Mozzarella Parsley Italian Parsley 9
White Sauce Bechamel Sauce Roux 10
(Extra Virgin) Vongole Pasta Oil Pasta 11
Carbonara Carbonara Port Wine Sicilia Marsala Balsamic Vinegar 12
nchovy nchovy nchovy nchovy 138 13
Rucola 152 Brie Emmental Cheese Gruyere 172 14
(Risotto) 18 Ranch Dressing 3~4 Camembert Cheese Caprese 201 15
Nutmeg Nutmeg Greater Gnocchi 16
Pasta Pot Peperoncino 17
Mascarpone Miller's Mustard Whole Peeled Tomatoes 18
Balsamic Symp odena vintage Lasagna Short Pasta Long Pasta 19
20
1 4 1½ 1 150 100 3 1 10 1 2 3 4 3 5 6 40 500 1 50 5 5 30 2 1 2 40 3 21
PRT 1 沙拉和湯品
Tabasco
綠花椰鮮蝦沙拉 沙拉常用到的蔬菜不一定要有大片的葉子 其實口感佳 又漂亮的蔬菜也會得到青睞 花椰菜就是其中之一 這道菜清淡 無負擔 很適合當作主餐前的開胃菜 4人份 15分鐘 切成一 口大小 綠花椰菜 200克 鮮蝦 中 10隻 去除頭 檸檬 ¼顆 殼和內臟 巴薩米克糖漿 1大匙 鹽 少許 醬汁調料 美乃滋 5大匙 檸檬汁 1½大匙 砂糖 1大匙 牛奶 30毫升 剁碎的洋蔥 2大匙 巴西利 鹽 白胡椒 各少許 1 沸水中加少許鹽 巴 汆燙花椰菜 過冰水 瀝乾水 2 鍋子裡煮水 待水滾開 放入檸檬 汆 燙已處理好的鮮蝦 切絲 3 把醬汁材料放在 碗裡混和均勻 4 盤子內擺放鮮蝦 和花椰菜 淋上巴 薩米克糖漿 醬汁 另外裝在小碗裡 25
番茄鯷魚醬汁沙拉 用鹽和油所醃漬的鯷魚是西洋料理中重要的調味料 醬汁中添加番茄和鯷魚 動手來製作羅美生菜沙拉吧 清脆的生菜搭配超鹹的鯷魚可是能增加食慾的 4人份 20分鐘 羅美生菜 200克 洋蔥 50克 切成薄絲 帕馬森乳酪 20克 切末 醬汁調料 櫻桃小番茄 200克 鯷魚 4隻 切細 大蒜 1瓣 辣的辣椒 4根 切細 紅葡萄酒醋 3大匙 橄欖油 3大匙 黃砂糖 1大匙 新鮮羅勒葉 3片 鹽 少許 切絲 1 羅美生菜洗淨 瀝水 洋蔥浸泡冰 水 再用廚房紙巾 瀝乾水分 2 辣椒切細 加紅 葡萄酒醋浸泡10 分鐘 3 櫻桃小番茄劃十 字後丟入滾水汆 燙 剝除外皮 4 櫻桃小番茄切成四 等分 去籽 切成邊 長0.3公分大小 tip 鯷魚 anchovy 這是用鹽和橄欖油醃 漬的鯷魚 常出現在義 大利料理中 有些人因 為它超鹹的口感而拒絕 於千里之外 但是因為 只選擇鯷魚最鮮嫩的 部分來醃漬 因此遇到 熱會自動化開融入在湯 汁裡 加在義大利麵或 沙拉看看吧 就像韓式 料理中加入魚露一樣有 回甘的感覺喔 5 大碗內放入步 驟②的辣椒 大 蒜 鯷魚 羅 勒葉 櫻桃小番 茄 黃砂糖 橄 欖油和鹽 混和 均勻 26 6 加入步驟①的 洋蔥拌勻 7 羅美生菜擺放在盤 子上 把步驟⑥夾在 每片葉子間 撒上帕 馬森乳酪就完成了