红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸

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1 私 房 菜 谱 (Sec.2) 叉 燒 肉 1 锅 包 肉 酱 油 肉 龙 眼 肉 龙 眼 咸 烧 白 甜 烧 白 简 单 的 自 制 咸 肉 湖 南 玫 瑰 肉 腐 乳 肉 2 走 油 肉 芋 头 煲 口 水 猪 口 水 猪 牌 猪 肉 末 珍 珠 丸 子 五 香 肉 燥 五 香 肉 卷 苹 果 瘦 肉 汤 燕 麦 蒸 肉 饼 做 法 咸 蛋 蒸 肉 饼 3 香 辣 烤 肉 白 油 猪 肝 排 骨 绿 豆 苦 瓜 汤 可 乐 排 骨 腌 竹 鲜 粉 蒸 茶 末 排 骨 叉 烧 排 骨 水 晶 肘 改 良 镇 江 硝 肉 白 豆 炖 肘 子 鱼 香 肘 子 4 黄 豆 蹄 冻 自 制 捆 蹄 猪 脚 姜 大 酥 牛 肉 陈 皮 牛 肉 原 创 牛 排 佳 味 牛 排 蒸 牛 肉 卷 5 荔 枝 虾 仁 鲜 虾 沙 拉 海 鲜 串 烧 銀 魚 羹 酸 辣 笔 筒 鱿 鱼 橘 瓣 鱼 丸 蒜 烤 鱼 豆 瓣 鱼 柴 把 鱼 6 一 种 日 式 的 鳕 鱼 吃 法 波 士 顿 鳕 鱼 香 辣 三 文 鱼 3 文 鱼 鱼 头 火 锅 三 文 鱼 炖 粉 条 三 文 鱼 的 另 类 咸 鱼 篇 咸 鱼 篇 巧 用 冰 箱 腌 咸 鱼 佛 山 魚 腐 7 制 鱼 露 蒸 鸡 蛋 滑 嫩 鲜 美 有 诀 窍 杏 仁 鸡 ALMOND CRUSTED CHICKEN 葡 国 鸡 1 雪 花 鸡 肉 姜 汁 腐 乳 鸡 丁 花 膠 螺 片 煲 鸡 家 乡 风 味 的 咸 鸡 盐 水 鸡 8 磨 芋 雞 翅 醉 鸡 泡 酸 菜 烧 鸡 湖 南 醋 鸡 王 老 五 鸡 腿 苹 果 鸡 百 花 鸡 做 法 9 椒 盐 味 烤 鸡 简 单 好 吃 的 意 酱 烤 鸡 条 : 烤 箱 的 Broil 档 用 法 一 例 鱼 露 在 泰 式 菜 中 的 用 法 例 咖 喱 鸡 沙 爹 鸡 翼 八 味 鸡 南 乳 雞 中 翼 龙 眼 贵 妃 翅 椒 麻 雞 葱 油 淋 鸡 ( 台 菜 ) 10 清 汤 鸡 脚 骨 煲 烤 鸭 广 式 烧 鸭 魔 芋 烧 鸭 盐 水 鸭 11 冰 花 燉 蛋 凤 凰 蛋 醉 蛋 豆 豉 辣 椒 炒 皮 蛋 鹹 蛋 苦 瓜 ( 客 家 菜 ) 三 色 蛋 飘 香 土 豆 炸 芋 酥 饼 辣 味 烤 土 豆 12 烤 洋 芋 法 式 烤 馬 鈴 薯 烩 洋 芋 ( 土 豆 ) 土 豆 洋 葱 的 素 菜 方 子 scalloped potatoes 茄 子 柞 萝 卜 丝 柞 辣 椒 柞 速 成 泡 萝 卜 泡 萝 卜 自 制 口 口 脆 萝 卜 干 13 胡 萝 卜 干 泡 辣 椒 泡 菜 鱼 香 茄 子 煲 四 川 泡 菜 乾 隆 生 菜 包 雪 里 蕻 冬 菇 扒 豆 腐 炸 素 丸 子 香 酥 芋 条 三 色 芋 珠 14 糖 熘 芋 块 煎 酿 芋 饼 荔 芋 鸡 煲 香 芋 扣 肉 芋 头 扣 肉 芋 头 饼

2 红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸 子 16 地 瓜 布 丁 地 瓜 条 红 山 汤 把 ALL PURPOSE 变 成 CAKE FLOUR 裝 飾 蛋 糕 的 奶 油 霜 各 種 奶 油 醬 蛋 黃 奶 油 做 法 ( 日 本 配 方 ) 蛋 青 奶 油 海 绵 蛋 糕 (GENOESE SPONGE CAKE) CINNAMON COFFEE CAKE 17 Tropical Carrot Cake Chocolate Entrapment Cake Chocolate Hazelnut Torte Maple Pear Upside Down Cake TV Time cookies 18 虎 皮 蛋 糕 卷 中 虎 皮 的 制 作 核 桃 蛋 糕 蛋 糕 蜂 蜜 蛋 糕 好 吃 好 做 的 巧 克 力 蛋 糕 19 巧 克 力 蛋 糕 朱 古 力 蛋 糕 Cheesecake 玉 米 蛋 糕 咸 蛋 糕 草 莓 凍 蛋 糕 20 香 蕉 面 包 香 蕉 小 蛋 糕 Banana Nut Bread 酸 奶 苹 果 蛋 糕 烤 箱 苹 果 PANCAKE 家 庭 简 易 制 作 白 面 包 小 窍 门 - 如 何 做 出 不 同 的 面 包 皮 21 面 包 Ukrainian Easter Bread 菠 蘿 飽 蜂 蜜 菠 萝 大 面 包 22 甜 面 包 卷 基 本 面 团 Bagel 麵 包 BAGEL 玉 米 面 包 蛋 塔 制 作 ( 可 作 24 个 的 分 量 ) 台 式 蛋 塔 ( 油 皮 蛋 塔 ) 挞 皮 -- 用 派 皮 的 做 法 做 的 23 做 派 皮 Basic Flaky Pie Crust DOUGH 泡 芙 Puff 製 法 卡 士 達 醬 24 Coconut Puffs 不 用 SCALE 的 PUFF 配 方 美 味 蛋 白 棒 全 麦 饼 干 車 輪 餅 乾 25 朱 古 力 曲 奇 Chocolate Chips Cookies 巧 克 力 夹 心 小 曲 奇 葡 萄 乾 燕 麥 餅 乾 葡 萄 干 玉 米 饼 提 拉 米 蘇 (Lorenza di Medici's Basic Tiramisu) 26 義 大 利 球 形 鬆 餅 杏 仁 脆 片 Cherry squares 草 莓 奶 油 冻 奇 異 果 酒 果 凍 27 椰 子 冰 淇 淋 Coconut ice cream Tequila Sunrise 布 流 罗 咖 啡 蛋 乳 (egg nog) YOGURT 印 度 风 味, 用 酸 奶 制 的 甜 品 lassi 奶 酪 milk shake 巧 克 力 煎 饼 Italian Bread Pudding 義 式 麵 包 布 丁 28 Yorkshire Puddings Huge Yorkshire Puddings 双 色 果 酱 布 丁 卷 ( Jam Roly-Polys 红 枣 布 丁 Lemon Pudding Cake 玉 米 奶 冻 雞 蛋 布 丁 29 西 式 萨 祺 玛 ceral 点 心 巧 克 力 馅 的 椰 汁 芝 麻 团 芝 麻 局 松 饼 低 脂 鳳 梨 酥 ( 一 口 酥 ) 芝 士 一 口 酥 蛋 黃 酥 無 糖 低 油 冰 皮 月 餅 30 皮 蛋 酥 蟹 殼 黃 老 婆 饼 蜂 窝 凤 梨 饼 核 桃 酥 31 白 蜂 糕 粢 饭 糕 馬 蹄 糕 馬 來 糕 水 晶 虾 饺 和 水 晶 圆 饼 茶 酥 綠 茶 果 仁 曲 奇 32 紅 豆 綠 茶 雪 芳 蛋 糕 Green Tea Red Bean Chiffon Cake 綠 茶 雪 糕 仿 豌 豆 黄 绿 豆 凉 粉 翡 翠 凉 丸 麻 油 绿 豆 糕 北 美 版 上 海 式 绿 豆 糕 绿 豆 糕 33 南 瓜 糯 米 豆 沙 饼 花 生 糯 米 糍 油 炸 年 糕 水 饺 豆 沙 煎 饼 抹 茶 雪 糕 丸 子 2

3 如 意 凉 卷 草 餅 花 生 陷 蔴 署 一 个 类 似 的 烤 年 糕 荞 窝 粑 粽 子 34 咸 肉 粽 台 式 肉 粽 ( 南 部 粽 ) 糯 米 饭 团 生 炒 糯 米 飯 35 糯 米 塞 藕 糯 米 烧 卖 小 烧 麦 上 海 式 的 糯 米 烧 麦 珍 珠 圆 子 玉 米 糕 发 糕 玉 米 面 和 面 粉 的 发 糕 烤 发 糕 36 米 发 糕 米 糕 萝 卜 菜 团 子 窝 头 炒 馒 头 银 丝 卷 水 煎 包 37 肉 夹 馍 简 易 褡 裢 火 烧 和 煎 饼 果 子 煎 饼 果 子 猪 版 油 条 油 饼 面 ( 重 新 整 理 ) 越 南 包 饼 38 抓 饼 盆 里 碰 麻 花 仿 卤 饵 块 咖 哩 角 咖 哩 餃 - 爱 厨 版 PIZZA 39 基 本 Pizza 皮 做 法 /Basic pizza dough 意 大 利 烤 馅 饼 番 茄 红 椒 Pizza, 保 证 馋 你 的 派 皮 pizza 正 宗 通 心 粉 的 做 法 简 单 好 吃 又 正 宗 的 通 心 粉 香 焗 通 心 麵 40 伏 特 加 義 大 利 麵 Pasta & Sicilian Sauce 西 西 里 義 大 利 麵 Pasta Carbonara 奶 油 白 汁 義 大 利 麵 ( 又 叫 煙 肉 蛋 醬 或 奶 油 培 根 義 大 利 麵 ) Pasta with Pesto Sauce 松 子 醬 義 大 利 麵 Chicken Lasagne 義 大 利 千 層 麵 (4 人 份 ) 西 班 牙 米 饭 41 墨 西 哥 米 饭 鲔 鱼 三 明 治 牛 肉 饼 三 明 治 家 乡 三 明 治 肉 排 三 明 治 火 腿 蛋 三 明 治 海 南 鸡 饭 腊 味 油 鸭 饭 42 煲 仔 饭 豆 焖 饭 胡 萝 卜 葡 萄 饭 川 味 凉 面 鸡 丝 凉 面 素 拌 凉 面 麻 酱 凉 面 43 四 味 凉 面 葱 油 凉 面 酸 辣 凉 面 扁 豆 焖 面 刀 削 面 和 面 的 技 巧 苹 果 馄 饨 鸡 头 粉 馄 饨 ( 药 膳 ) 串 煎 馄 饨 餛 飩 起 司 杯 Shrimp Wonton Cups 44 汤 圆 赖 汤 圆 越 南 米 纸 做 拉 皮 的 法 子 凉 皮 黄 米 粉 45 脆 炸 牛 奶 脆 皮 牛 奶 脆 皮 花 生 奶 脆 皮 乳 酸 奶 脆 皮 蔬 菜 奶 脆 皮 咖 喱 奶 炒 鲜 奶 46 大 良 炒 鲜 奶 双 皮 奶 姜 撞 奶 糖 酥 芝 麻 核 桃 琥 珀 核 桃 奶 粉 花 生 鱼 皮 花 生 47 脆 皮 花 生 酥 脆 皮 乳 酪 密 瓜 卵 豆 腐 日 式 炸 豆 腐 自 己 做 辣 腐 乳 醉 方, 臭 豆 腐 及 其 他 的 补 充 素 火 腿 48 烤 素 方 素 鸡 腐 皮 卷 白 果 腐 皮 粥 花 生 糊 蛋 奶 糊 酥 油 茶 草 莓 豆 腐 奶 自 制 豆 浆 酒 酿 酒 酿 圆 子 49 酒 酿 酥 鸡 酒 酿 脆 哨 水 果 ( 草 莓 ) 酒 奇 異 果 ( 猕 猴 桃 ) 酒 自 制 葡 萄 酒 有 关 dressing 一 二 蛋 黄 油 的 获 取 及 其 药 用 " 椒 盐 " 的 调 制 50 3

4 叉 燒 肉 將 Western Style Rib 部 位 的 豬 肉, 切 成 像 拳 頭 大 小 一 樣, 用 李 錦 記 的 叉 燒 醬 醃 三 天. 但 是 叉 燒 醬 我 有 再 加 點 水, 糖, 蒜 末 和 料 酒 來 稀 釋. 將 每 塊 肉 都 用 迴 紋 針 吊 起 來 掛 在 烤 箱 從 上 面 屬 來 的 第 二 層,( 不 須 預 溫 烤 箱, 可 以 直 接 烤 ), 最 下 層 我 放 一 烤 盤 來 接 會 滴 的 烤 汁. 此 時 將 火 轉 到 350 度 F 來 烤, 等 聽 到 預 溫 警 鈴 聲 之 後 再 烤 10 分 鐘, 再 次 刷 上 滷 汁, 將 火 轉 BROIL, 打 開 門 45 度 角, 再 烤 5 分 鐘 即 可,( 此 時 門 是 半 開 著, 可 以 邊 烤 邊 看, 烤 到 自 己 所 須 的 顏 色 即 可 ), 將 剩 餘 的 汁 再 調 稀 煮 過 來 淋 飯. 愛 廚 注 : 我 是 三 天 前 醃 的 肉, 也 是 用 李 錦 記 的 叉 燒 醬 肉 是 在 美 國 超 市 買 到 的 Boneless BBQ Rib, 是 已 經 切 成 大 塊 條 狀 的 了, 有 帶 一 點 點 脂 肪 我 也 覺 得 叉 燒 醬 直 接 用 太 濃 稠 了, 所 以 我 挖 了 6-7 大 匙 出 來 後, 加 了 點 水 蒜 末 料 酒 糖 稀 釋, 然 後 把 肉 放 進 去 醃, 蓋 好 蓋 子 放 冰 箱 冷 藏, 三 天 後 取 出 就 可 以 烤 了 原 食 譜 沒 有 說 要 烤 多 久, 我 烤 的 結 果 是 : 用 350F, 關 上 烤 箱 先 烤 20 分 鐘, 然 後 轉 到 Broil, 把 烤 箱 打 開 45 度 角, 刷 上 醃 肉 的 汁, 再 烤 15 分 鐘 就 可 以 了 锅 包 肉 原 料 : 猪 里 脊 肉 350 克 生 姜 5 克 大 葱 15 克 胡 萝 卜 25 克 香 菜 15 克 蒜 茸 10 克 鸡 蛋 清 1 个 精 盐 料 酒 酱 油 陈 醋 白 糖 味 精 鲜 汤 水 淀 粉 各 适 量 色 拉 油 大 豆 油 共 1000 克? 约 耗 75 克? 制 法 : 1 里 脊 肉 切 成 0? 3 厘 米 的 厚 片, 接 着 用 精 盐 料 酒 鸡 蛋 清 水 淀 粉 抓 匀 上 浆 ; 生 姜 大 葱 胡 萝 卜 均 切 细 丝 ; 香 菜 切 节 ; 另 用 蒜 茸 香 菜 精 盐 酱 油 白 糖 陈 醋 味 精 鲜 汤 水 淀 粉 对 成 滋 汁 2 炒 锅 置 火 上, 放 入 色 拉 油 大 豆 油 烧 至 四 五 成 热, 下 入 里 脊 肉 片 炸 至 定 形 后 捞 出, 待 油 温 升 至 七 八 成 热, 再 下 锅 复 炸 至 色 呈 金 黄 且 外 表 酥 脆, 捞 出 ; 另 将 少 许 热 油 冲 入 滋 汁 碗 内, 搅 拌 均 匀 3 锅 留 底 油, 下 入 姜 丝 葱 丝 胡 萝 卜 丝 炒 出 香 味, 再 下 入 炸 好 的 肉 片, 烹 入 滋 汁, 颠 翻 均 匀, 撒 上 香 菜, 起 锅 装 盘 酱 油 肉 1. 酱 油 烧 开, 待 凉, 放 大 塑 料 饭 盒 2. 五 花 肉 洗 干 净, 擦 干 水, 放 入 酱 油 里 3. 小 一 号 的 塑 料 饭 盒 装 水, 压 在 肉 上, 这 样 做 好 的 酱 油 肉 肉 质 就 会 比 较 紧. 肉 在 酱 油 里 浸 上 3 天, 取 出, 用 竹 签 穿 过 肉, 架 在 空 塑 料 饭 盒 上, 放 冰 箱 滴 干 酱 油. 过 了 1 个 星 期, 肉 就 比 较 干 了. 用 刀 片 成 一 片 一 片 的, 加 点 黄 酒, 一 点 点 糖, 隔 水 蒸 熟, 乘 热 上 桌, 经 验 :1. 肉 不 要 切 太 大 块 了, 不 然 就 会 出 现 外 面 是 黑 的, 切 开 里 面 还 是 红 的, 没 腌 透.2. 时 间 一 定 要 腌 够 3. 做 的 时 候 能 多 做 点 就 多 做 点 ( 要 有 大 容 器 ), 不 然 就 觉 得 做 了 一 二 个 星 期, 只 够 吃 一 顿. 我 把 它 切 片 蒸 了 一 部 分, 觉 得 味 道 有 点 不 够, 浇 了 些 蒜 蓉 辣 酱, 就 变 好 吃 了. 剩 下 的 我 用 甜 面 酱 炒 的, 有 点 象 回 锅 肉, 但 风 味 又 有 所 不 同, 回 味 悠 长, 好 吃 得 很 呐. 龙 眼 肉 材 料 带 皮 五 花 三 层 猪 肉 红 豆 沙 制 作 方 法 将 煮 好 的 五 花 三 层 猪 肉 切 成 联 刀 片, 即 两 薄 片 之 间 不 要 切 断 将 红 豆 沙 夹 入 两 薄 片 猪 肉 中, 然 后 将 其 埋 入 江 米 中 蒸 也 可 将 江 米 先 蒸 熟, 拌 入 白 沙 糖, 再 将 夹 好 豆 沙 的 肉 上 蒸 锅 蒸 龙 眼 咸 烧 白 原 料 猪 肉 750 克 芽 菜 100 克 泡 红 辣 椒 25 克 豆 鼓 25 克 红 酱 油 35 克 盐 2 克 素 油 150 克 汤 750 克 制 作 过 程 猪 肉 刮 洗 净, 入 汤 锅 煮 熟, 捞 起 搌 干, 在 皮 上 抹 红 酱 油 少 许, 入 油 锅 内 烙 皮, 至 呈 褐 红 色 时 捞 出, 入 汤 锅 中 浸 至 皮 显 皱 纹 时 捞 出, 片 成 长 约 8 厘 米 宽 4 厘 米 厚 0.4 厘 米 的 片 泡 红 辣 椒 切 成 短 节, 赏 菜 切 细 肉 片 每 片 裹 辣 椒 一 节, 豆 鼓 二 三 粒, 呈 卷 筒 状, 立 装 于 蒸 碗 内, 再 放 芽 菜 红 酱 油 盐, 上 笼 蒸 把 取 出, 翻 扣 于 盘 中 即 成 Tip:1 不 用 进 油 锅 烙 皮, 切 好 后 用 少 量 酱 油 味 精 拌 匀 码 味 2 不 用 做 成 龙 眼, 可 与 甜 烧 白 一 样, 码 成 圆 形 或 其 它 形 状 就 可 以 了 3 芽 菜 用 四 川 宜 宾 的 碎 米 芽 菜, 铺 在 码 好 的 肉 上 (250g 可 做 两 碗 ), 再 放 泡 红 辣 椒 豆 鼓 姜 片 酱 油 味 精, 再 洒 点 白 糖, 再 用 高 压 锅 蒸 分 钟 即 可 甜 烧 白 1. 肉 的 处 理 跟 梅 菜 扣 肉 的 前 几 步 一 样, 煮 八 成 熟, 把 皮 泡 酱 油 着 色, 将 皮 炸 起 泡 冷 水 去 浮 油 等 等. 2. 糯 米 饭 蒸 熟, 我 加 了 点 白 糖. 3. 将 肉 切 夹 刀 片, 每 两 片 中 间 填 上 红 豆 沙, 以 前 在 老 家 吃 的 都 是 用 的 别 的 甜 品, 我 只 有 红 豆 沙. 4. 将 切 好 填 好 红 豆 沙 的 肉 皮 朝 下 排 在 碗 底, 面 上 铺 上 糯 米 饭, 蒸. 我 大 约 总 蒸 了 一 个 半 到 两 个 小 时. 简 单 的 自 制 咸 肉 用 二 同 样 大 的 冰 激 淋 盒 ( 大 约 二 升 ), 将 肉 放 在 盒 里, 撒 上 盐 ( 要 多 ), 花 椒, 擦 几 下 再 将 另 一 盒 装 满 水, 压 在 肉 上 放 入 冰 箱 一 周 后 就 行 了 有 条 件 吹 干 当 然 最 好. 煮 汤, 白 切 都 很 好 吃 湖 南 玫 瑰 肉 选 瘦 肉 切 成 条 状, 用 盐 味 精 和 少 许 酱 油 ( 也 可 加 点 糖 ) 腌 个 三 五 天, 注 意 要 翻 动 一 下, 确 保 入 味 均 匀, 然 后 放 在 通 风 处 吹 干, 吃 的 时 候 稍 蒸 几 分 钟, 然 后 斜 切 成 薄 片, 用 红 辣 椒 与 青 蒜 爆 炒, 亦 可 只 用 辣 椒 面, 味 道 鲜 甜, 是 我 家 乡 的 家 常 菜, 经 常 与 腊 肉 同 做, 但 不 熏 而 已, 因 色 泽 鲜 红 似 玫 瑰, 俗 称 玫 瑰 肉 腐 乳 肉 主 料 : 带 皮 五 花 肉 调 配 料 : 红 方 腐 乳 葱 姜 料 酒 盐 糖 味 精 1

5 烹 制 方 法 :1 将 五 花 肉 洗 净 去 皮, 大 火 将 五 花 肉 沸 水 煮 透, 取 出 切 成 长 条 片 状 ;2 红 方 腐 乳 连 汁 打 碎 搅 拌, 加 少 许 水 ; 3 锅 上 火, 把 葱 姜 等 略 经 油 煸, 放 入 五 花 肉 腐 乳 汁 糖 料 酒, 烧 约 1 小 时, 如 觉 得 五 花 肉 色 较 浅, 可 稍 放 一 点 点 酱 油 或 红 曲 ( 注 意, 腐 乳 汁 本 身 已 咸, 切 莫 多 放 ) 着 色 然 后 调 味, 焖 至 成 熟, 大 火 收 汁 即 成 走 油 肉 芋 头 煲 用 料 : 五 花 肉, 大 芋 头, 葱 结, 生 姜, 黄 酒, 酱 油, 白 糖, 盐, 味 精, 菱 粉 ( 淀 粉 可 以 ), 油 1 大 芋 头 洗 净, 一 切 两 片 放 入 蒸 笼 蒸 熟, 取 出 剥 皮 ( 蒸 之 前 先 削 皮 也 可 ), 切 成 厚 片 五 花 肉 洗 净 放 入 清 水 锅 中 用 旺 火 烧 开, 撇 去 浮 沫, 酥 烂 后 用 漏 勺 捞 起, 趁 热 用 酱 油 黄 酒 拌 匀 抹 在 皮 面 上 2 烧 热 油 锅, 等 油 热 八 成 将 五 花 肉 皮 朝 下 放 入, 马 上 将 锅 盖 盖 上, 动 作 要 快, 不 使 热 油 四 溅, 等 到 油 爆 声 消 失 后 即 开 锅 用 铲 子 转 动 五 花 肉, 不 使 粘 底 焦 锅, 等 五 花 肉 的 皮 面 炸 黄 后 捞 起, 放 入 冷 水 锅, 浸 到 起 皱 皮 就 好 了 3 将 走 油 肉 修 齐, 切 成 厚 片, 然 后 将 一 片 肉 一 片 芋 头 放 入 煲 内, 加 入 黄 酒, 酱 油, 糖, 味 精, 盐, 肉 汤, 用 中 小 火 收 浓 汁, 用 水 菱 粉 勾 芡 浇 匀 再 肉 片 芋 头 上 面 口 水 猪 原 料 : 猪 肉 1000 克, 豆 瓣 酱 100 克, 豆 豉 20 克, 芝 麻 酱 10 克, 海 椒 花 椒 各 50 克, 复 制 红 油 20 克, 复 制 酱 油 5 克, 醋 5 克, 味 精 2 克, 香 油 10 克, 梗 姜 葱 20 克, 花 生 面 芝 麻 面 10 克, 胡 椒 10 克 制 作 过 程 : 猪 肉 切 条, 油 烧 热, 放 入 翻 炒, 肉 变 色 后, 放 入 盐 胡 椒 姜, 葱 花 椒 香 料, 小 火 炖, 适 量 加 热 水, 炖! 1 豆 瓣 酱 豆 豉 用 刀 剁 细, 用 熟 调 油 楠 香 倒 出 2 海 椒 花 椒 下 锅 炝 成 琥 珀 色 后 剁 细, 复 制 成 刀 口 椒 油 3 复 制 红 酱 油 : 酱 油 倒 入 铝 锅, 加 入 梗 姜 葱 香 料 冰 糖, 小 火 熬 至 浓 度 为 70% 4 复 制 红 油 : 整 海 椒 下 锅 煮 软, 舂 成 茸, 加 入 沸 油 激 成 红 油 汤 快 干 时, 猪 肉 捞 出, 摆 入 盘 内, 用 三 勺 豆 瓣 豉 油 二 勺 刀 口 椒 油 半 勺 麻 酱 一 勺 红 油 二 勺 复 制 酱 油 原 汤 醋 香 油 味 精, 淋 于 猪 上, 撒 上 芝 麻 花 生 面 口 水 猪 牌 猪 肉 末 瘦 猪 肉 切 丁, 多 多 油 炒 至 酥 盛 出 待 用 姜 末, 葱 花, 蒜 末 多 多 益 善, 亚 洲 店 有 卖 泰 国 罐 装 红 辣 椒 切 碎, 豆 豉 切 碎, 多 多 油 炒 出 香 味, 加 入 PI 县 豆 瓣 酱 N 勺, 炒 出 红 油 装 入 容 器, 拌 入 猪 肉 末 加 糖, 味 精, 老 抽, 拌 匀 白 芝 麻 炒 香, 拌 入 油 烧 热, 加 N 个 干 辣 椒, 多 多 花 椒, 炸 香 去 干 辣 椒, 油 稍 微 放 凉, 直 接 倒 入 上 面 的 肉 末 中, 再 炸 一 下, 趁 热 搅 拌 均 匀 马 上 密 封 容 器, 放 凉 夹 馒 头, 做 面 条 浇 头, 以 及 沾 酱 吃, 味 道 绝 佳! 简 单 易 做 的 香 辣 酱 原 料 : 馅 400 克, 番 茄 罐 头 400 克 装 ( 不 是 番 茄, 也 不 是 番 茄 酱 ), 辣 椒 面, 老 抽, 白 糖, 精 盐, 味 精, 植 物 油 约 50 毫 升 制 作 方 法 : 1. 油 烧 至 6 分 热, 下 辣 椒 面, 稍 炸, 不 要 糊 了 2. 下 肉 馅, 大 火 炒 约 10 分 钟, 直 到 水 气 完 全 蒸 发 掉, 干 成 干 肉 粒 状. 3. 下 番 茄 罐 头, 加 糖 适 量, 这 样 酱 就 不 会 酸 了, 在 放 老 抽 上 色. 4. 大 约 再 炒 7,8 分 钟, 直 到 成 粘 稠 状, 最 后 加 精 盐, 味 精, 出 锅. 珍 珠 丸 子 材 料 : 糯 米, 肉 馅, 黑 木 耳, 芫 荽 1. 先 将 糯 米 提 前 用 水 泡 好 备 用, 时 间 泡 得 长 些, 就 熟 得 快 些 ; 2. 按 个 人 口 味 调 好 肉 馅, 我 用 的 调 料 都 有 : 食 盐, 姜 蓉, 芡 粉, 蛋 青, 麻 油, 胡 椒 面 ; 3. 将 调 好 的 肉 馅 搓 成 一 个 个 肉 丸 子 形 状, 然 后 均 匀 地 裹 上 糯 米, 上 锅 蒸 大 约 10 分 钟 即 可 在 盘 子 上 先 铺 了 黑 木 耳 五 香 肉 燥 材 料 : 豬 絞 肉 1 磅 紅 蔥 酥 1 杯 ( 已 爆 好 的 紅 蔥 頭, 超 市 可 買 到 ) 切 碎 的 蒜 頭 1/4 杯 香 菇 8 個 蝦 米 1 大 匙 調 味 料 : 米 酒 1 大 匙 醬 油 1/3 杯 鹽 1/2 小 匙 冰 糖 ( 或 紅 糖 )2 大 匙 五 香 粉 1/4 小 匙 白 胡 椒 1/4 小 匙 水 2 杯 將 蝦 米 及 香 菇 用 水 泡 軟, 保 留 泡 香 菇 的 水, 丟 棄 泡 蝦 米 的 水 將 香 菇 和 蝦 米 剁 碎 用 3 大 匙 的 油, 熱 油 將 香 菇 及 蝦 米 爆 炒 約 20 秒, 然 後 加 入 絞 肉 炒 至 肉 色 變 白 後, 加 入 紅 蔥 酥 和 蒜 末 再 翻 炒 20 秒 後, 倒 入 米 酒 拌 勻 加 入 其 他 的 調 味 料 後 煮 開, 轉 小 火, 燜 煮 1 小 時 左 右 妳 可 以 把 煮 好 的 肉 燥 淋 在 白 飯 上 或 是 水 煮 麵 條 上, 或 是 淋 在 水 煮 青 菜 上 食 用 五 香 肉 卷 材 料 :* 夹 心 肉 ( 猪 前 腿 肉 )1/2 斤 * 豆 腐 皮 3 张 * 葱 末 1/2 碗 调 味 料 :* 酱 油 2 大 匙 * 糖 3/2 大 匙 * 五 香 粉 1 大 匙 * 味 精 少 许 * 盐 1/2 小 匙 * 太 白 粉 2 大 匙 作 法 :1. 将 肉 切 成 小 条 状, 加 调 味 料 拌 匀 腌 30 分 钟, 使 其 入 味 2. 包 之 前, 再 加 入 葱 末 ( 腌 肉 时 加 入, 会 冒 太 多 的 水 分 ) 及 太 白 粉 拌 匀 3. 摊 开 豆 腐 皮, 将 肉 馅 包 成 长 筒 状, 依 序 包 之 4. 油 锅 烧 至 七 分 热 转 小 火, 缝 口 朝 下, 投 入 肉 卷, 炸 至 金 黄 色 5. 取 出 炸 好 的 肉 卷, 沥 去 油 渍, 切 成 斜 段 排 盘 苹 果 瘦 肉 汤 瘦 猪 肉, 姜 块 放 入 锅 内 大 火 烧 开, 后 转 小 火 煲 再 放 入 切 好 的 苹 果 继 续 煲 1 到 2 小 时 ( 苹 果 放 两 个 就 好, 太 多 会 酸 ) 燕 麦 蒸 肉 饼 做 法 材 料 : 瘦 猪 肉 320 克 快 熟 燕 麦 片 50 克 冬 菇 8 小 片 马 蹄 6 个 清 水 一 汤 匙 调 味 料 : 豉 油 3 汤 匙 糖 两 茶 匙 生 粉 两 茶 匙 制 作 : 1. 瘦 猪 肉 加 入 调 味 料 腌 30 分 钟 2

6 2. 冬 菇 浸 软, 马 蹄 去 皮, 剁 碎 待 用 3. 将 燕 麦 片 连 一 汤 匙 水 加 入 腌 好 的 猪 肉 内, 搅 拌 均 匀 再 加 入 冬 菇 及 马 蹄, 搅 匀 4. 用 大 火 蒸 15 分 钟, 即 可 食 用 咸 蛋 蒸 肉 饼 材 料 : 新 鲜 猪 肉 馅, 咸 蛋 黄 一 个, 葱 花, 马 蹄 碎 调 味 : 食 盐, 味 精, 麻 油, 芡 粉 用 上 述 所 有 调 味 料 连 同 马 蹄 碎 加 少 许 清 水 与 肉 馅 拌 均 匀, 将 调 好 的 肉 馅 放 在 一 个 稍 微 有 弧 度 的 盘 子 里, 压 平 成 肉 饼, 再 将 咸 蛋 黄 放 置 于 肉 饼 中 央, 然 后 放 入 蒸 锅 内 蒸 10 分 钟, 出 锅 是 放 上 葱 花 香 辣 烤 肉 肥 瘦 肉 加 生 抽, 花 雕 酒, 胡 椒, 辣 椒 粉, 少 许 盐, 蒜 头 洋 葱. 放 冰 箱 腌 24 小 时 再 烤, 边 烤 边 刷 稀 释 了 的 蜂 蜜 水. SCHWEINBRATEN 皮 肉 拿 盐, 胡 椒 粉 揉 一 遍, 然 后 皮 上 抹 一 层 SENF 芥 么 酱,200 度 烤 分 钟, 其 间 2-3 次 将 烤 盘 的 汁 拿 勺 浇 到 肉 上, 就 行 了. 白 油 猪 肝 猪 肝 500 克 小 白 菜 木 耳 泡 辣 椒 ( 切 斜 圈 ) 花 椒 粉 葱 丝 姜 丝 高 汤 味 精 盐 猪 油 ( 可 用 植 物 油 代 替 ) 酱 油 水 淀 粉 1. 把 猪 肝 切 成 片, 放 水 淀 粉 盐 拌 匀 ;( 猪 肝 后 味 发 苦, 可 加 些 白 糖 ) 2. 将 焯 过 水 的 小 白 菜 与 木 耳 拌 在 一 起, 放 入 泡 辣 椒, 腌 制 一 会 儿 ;( 我 加 了 点 盐 ) 3. 用 酱 油 味 精 水 淀 粉 调 成 汁, 兑 好 碗 芡 ; 4. 坐 锅, 猪 油 热 后 将 猪 肝 倒 进 锅 里, 放 姜 葱 泡 辣 椒 花 椒 粉 搅 拌 几 下, 将 木 耳 小 白 菜 放 进 锅 里, 倒 入 碗 芡, 炒 匀 出 锅 即 可 小 常 识 : 猪 肝 不 宜 炒 得 太 嫩. 不 但 难 以 杀 死 猪 肝 内 的 某 些 病 原 菌 或 寄 生 虫 卵, 而 且 无 法 有 效 地 去 除 猪 肝 中 的 毒 素 排 骨 绿 豆 苦 瓜 汤 把 排 骨 用 开 水 焯 一 下, 锅 里 放 清 水, 放 入 排 骨, 一 小 把 绿 豆, 一 片 姜, 一 起 顿, 开 锅 后 小 火 顿 1.5 小 时, 期 间 把 苦 瓜 且 呈 薄 薄 的 片 放 入 一 点 盐 拌 一 下, 等 快 出 锅 的 时 候 放 入 苦 瓜, 顿 20 分 钟, 就 可 以 了 可 乐 排 骨 材 料 : 排 骨 12 两, 可 乐 1 罐, 生 抽 1 糖 匙, 盐, 胡 椒 粉, 糖 少 许 ( 调 下 味 的 作 用 ) 作 法 :1, 排 骨 斩 小 块, 洗 净, 飞 水 2, 下 油 少 许, 放 入 排 骨 略 炒 几 下, 倒 入 可 乐, 加 生 抽, 及 其 它 调 料, 中 火 焖 至 排 骨 熟, 乘 少 许 汁 及 可 腌 竹 鲜 排 骨 斩 块 飞 水 下 冷 水 沙 锅 里 炖 上, 放 拍 松 的 姜 和 一 些 花 椒, 开 锅 后 撇 去 浮 沫, 放 入 已 斩 块 洗 净 的 经 腌 制 和 熏 制 的 排 骨 ( 四 川 湖 北 有 产 ), 再 开 锅 后 放 入 切 块 的 鲜 冬 笋, 发 制 的 干 笋 更 好, 慢 炖 至 四 处 飘 香 后 出 锅 粉 蒸 茶 末 排 骨 材 料 : 小 排 骨 一 斤, 地 瓜 ( 红 薯 ) 一 条, 蒸 肉 粉 一 包 ( 不 知 道 在 国 外 是 否 可 以 买 到, 我 是 这 次 回 国 带 来 的 ), 茶 末 适 量, 葱 末 少 许 ; 调 味 : 甜 面 酱, 陈 醋, 绍 兴 酒, 生 抽, 食 盐 排 骨 用 绍 兴 酒, 生 抽, 食 盐 各 适 量 腌 片 刻, 粘 上 蒸 肉 粉, 按 紧 炸 酥, 起 锅 后 晾 干 油 ; 地 瓜 去 皮, 切 滚 刀 块, 铺 在 蒸 笼 内 ; 少 许 油 爆 香 葱 末 茶 末 和 甜 面 酱, 然 后 放 入 炸 好 的 排 骨 略 炒 均 匀, 出 锅 置 于 地 瓜 上, 以 中 火 再 蒸 分 钟 即 可 叉 烧 排 骨 将 整 片 的 排 骨 一 分 为 二, 两 面 都 涂 上 叉 烧 酱, 爱 吃 甜 的 可 加 些 蜂 蜜, 爱 吃 咸 的 可 加 些 生 抽 或 盐, 然 后 放 入 冰 霜 阉 一 个 晚 上, 第 二 天 拿 出 来 放 入 烤 箱 425 度 每 面 15 分 钟 左 右, 中 间 拿 出 来 两 面 再 加 涂 一 层 叉 烧 酱, 烤 好 水 晶 肘 买 一 盒 猪 肘 (pork hock),( 已 经 被 锯 成 了 段 ), 用 很 锋 利 的 刀 顺 骨 头 方 向 切 进, 源 骨 头 切 一 周, 剔 出 骨 头, 另 用 一 锅 将 盐 和 花 椒 粉 干 炒 几 分 钟, 在 剔 下 的 肉 里 外 揉 搓, 用 一 块 别 处 的 瘦 肉 填 进 原 来 骨 头 的 位 置, 裹 好, 外 面 用 棉 线 缠 紧, 扎 好, 这 样 在 后 来 不 会 散, 放 冰 箱 冷 藏 一 夜 然 后 烧 水, 放 入 肉, 干 辣 椒, 拍 破 的 姜 块, 一 瓣 八 角, 有 必 要 再 放 些 盐, 大 火 煮 开, 中 途 不 要 加 水, 小 火 炖 1-2 小 时, 放 凉 后 在 冰 箱 冷 藏 一 下, 解 开 线, 切 成 薄 片 就 行 了 改 良 镇 江 硝 肉 蹄 膀 一 只, 洗 净, 在 肉 最 厚 处 切 2~3 刀 佐 料 : 盐 (1 汤 匙 / 每 磅 肉 ), 回 香, 桂 皮, 草 果, 丁 香 适 量 1 将 佐 料 炒 热, 待 盐 有 些 发 黄 即 可 凉 后 均 匀 用 力 地 擦 在 蹄 膀 上 2 放 入 容 器 腌 制 3~5 天 ( 视 各 人 口 味 而 定 ) 3 将 腌 好 的 蹄 膀 洗 净, 纱 布 袋 里 再 放 些 回 香, 桂 皮, 草 果, 丁 香, 和 蹄 膀 放 人 锅 中, 水 加 到 正 好 盖 过 蹄 膀, 4 用 大 火 煮 开 后, 撇 去 浮 末, 再 加 葱, 姜, 料 酒 适 量 5 用 中 火 再 煮 一 个 小 时 左 右, 骨 头 能 取 出 即 将 蹄 膀 取 出, 放 在 玻 璃 容 器 中 ( 注 意 : 皮 朝 下 ) 6 将 一 半 的 汤 用 大 火 浓 缩 再 浇 入 盛 蹄 膀 的 容 器 中 7 用 几 个 碗 将 肉 压 紧, 放 入 冰 箱 24 小 时 以 后, 就 可 以 切 片 装 盆 了 吃 的 时 候 可 以 沾 醋 和 蒜 泥 白 豆 炖 肘 子 白 豆 (lime bean) 先 用 水 泡 软 ( 大 约 8 小 时 ). 肘 子 解 冻 后, 用 开 水 川 烫, 去 血 水, 腥 气 另 大 锅 煮 开 一 锅 水, 放 姜 片 10 片, 放 如 烫 好 的 肘 子, 小 火 焖 炖 3 小 时, 然 后 放 白 豆 煮 30 分 钟 即 成 炖 汤 时, 放 一 块 重 物 压 在 锅 盖 上 会 更 好, 火 不 要 大, 微 开 就 好 有 砂 锅 更 妙 吃 时, 用 上 等 的 酱 油 沾 食 3

7 鱼 香 肘 子 卤 肘 子 的 汁 : 酒 2 匙 ; 酱 油 1/2 碗 ; 糖 2-3 匙 ; 八 角 3 粒 ; 水 1/2 锅 ( 盖 住 肘 子 就 成 ); 注 : 水 可 以 改 成 可 乐, 味 道 更 好 :) 卤 肘 子 :1. 肘 子 最 好 先 用 酱 油 浸 泡 1 小 时, 使 上 色 ( 没 时 间 的 话, 也 可 省 略, 味 道 也 差 不 到 哪 去 ) 2. 用 油 锅 将 肘 子 炸 至 浅 黄 色, 取 出. 捷 径 : 用 煎 的 也 可 以, 尽 量 两 面 都 煎 成 浅 黄 ) 煎 炸 过 的 肘 子 可 以 去 油 脂, 同 时 外 皮 有 韧 性, 口 感 好. 所 以 这 一 步 不 可 省 略 3. 把 卤 汁 和 煎 好 的 肘 子 放 入 锅 中, 烧 开 后 用 中 火 焖 煮 一 个 半 小 时, 焖 到 肘 子 酥 软 调 汁 : 用 2 匙 油 将 姜 葱 蒜 末 及 豆 瓣 酱 ( 我 用 的 是 郫 县 豆 瓣 酱 ), 放 入 卤 肘 子 所 用 的 汁 儿 4 匙 ( 随 意 ) 烧 开, 以 少 许 生 粉 勾 芡, 淋 在 肘 子 上. 黄 豆 蹄 冻 猪 蹄 2 个 黄 豆 2-4 汤 匙 葱 1 根 ( 摘 洗 干 净, 打 成 结 ) 姜 1 大 块 ( 去 皮 拍 扁 ) 米 酒 油 酱 油 蒜 头 4-5 瓣 镇 江 醋 麻 油 盐 糖 猪 蹄 用 沸 水 煮 十 分 钟 煮 透 煮 出 血 沫, 然 后 倒 掉 水, 用 冷 水 洗 净 猪 蹄, 并 用 冷 水 把 猪 蹄 漂 凉 ; 黄 豆 加 盐 糖 少 许, 放 水 一 碗 煮 沸 后 煮 分 钟 至 豆 子 变 大 变 熟 入 味, 可 以 用 口 尝 尝, 豆 子 熟 了 就 好, 不 必 煮 得 太 软, 然 后 沥 干 汁 水 晾 凉 待 用 ; 4 大 碗 清 水 加 入 葱 结 姜 块 滴 入 米 酒 少 许, 然 后 放 入 猪 蹄, 大 火 煮 沸 后 保 持 大 火 煮 20 分 钟, 再 转 中 小 火 煮 3 4 小 时 直 至 猪 蹄 软 烂 而 煮 猪 蹄 的 原 汤 由 4 碗 变 成 碗 的 份 量 用 筷 子 把 姜 葱 捡 出 扔 掉 ; 取 出 猪 蹄, 剔 去 所 有 骨 头, 然 后 把 去 骨 的 猪 蹄 切 成 小 块 ; 煮 猪 蹄 的 原 汤 用 干 净 纱 布 或 细 筛 子 滤 去 渣 子 杂 质, 倒 入 一 个 较 深 的 平 底 盘 中, 加 入 黄 豆 和 猪 蹄 块, 搅 拌 均 匀, 室 温 下 放 凉, 然 后 放 入 冰 箱 保 鲜 隔 几 小 时 令 其 进 一 步 凝 结 成 果 冻 状 ; 蒜 头 去 皮 剁 成 细 细 的 蒜 蓉, 浇 上 烧 热 的 沸 油 1 汤 匙 出 香, 然 后 加 酱 油 1 汤 匙 镇 江 醋 2 茶 匙 麻 油 几 滴 ( 如 果 喜 欢 辣, 可 以 加 辣 椒 油 ) 调 成 蘸 黄 豆 蹄 冻 用 的 调 味 汁 ; 把 冻 好 成 型 的 蹄 冻 取 出 切 块, 蘸 调 味 汁 食 用! 自 制 捆 蹄 1. 竖 着 划 一 刀, 先 把 蹄 ( 叫 肘 子 ) 里 的 骨 头 取 出 ( 划 的 那 刀 和 骨 头 平 行 ) 2. 洗 干 净 肉 的 内 外, 放 在 一 边 然 后 开 大 火, 倒 盐, 把 盐 炒 热 至 变 微 黄 色 关 火 3. 把 盐 倒 在 盘 子 里, 往 猪 蹄 内 外 抹 一 遍, 要 是 有 花 椒 的 话, 也 可 以 放 在 盐 里 一 起 抹 抹 到 均 匀 即 可 4. 拿 一 个 大 碗, 把 猪 蹄 放 入, 用 不 用 盖 子 盖 上 无 所 谓, 放 到 冰 箱 冷 藏 室 我 们 放 了 3 天, 其 实 有 一 天 时 间 就 够 了 5. 时 间 到 以 后, 把 猪 蹄 取 出, 冲 洗 干 净 盐 然 后 找 一 条 细 绳 子, 麻 绳 或 者 粗 棉 线, 把 猪 蹄 重 新 合 拢, 一 圈 圈 绕 上 去, 要 合 紧 才 行, 这 样 在 煮 的 时 候 里 面 的 肉 冻 才 能 粘 牢 每 圈 相 隔 一 公 分 距 离 捆 好 后 使 猪 蹄 不 至 于 散 开 来, 好 比 小 肉 粽 一 样 6. 把 捆 好 的 猪 蹄 放 在 锅 子 里, 加 水 覆 盖 住, 放 葱 姜, 花 椒 等 大 火 煮 开, 然 后 转 小 火 再 煮 4 至 用 筷 子 可 以 一 下 戳 穿 时 关 火 7. 取 出 猪 蹄 冷 却, 拿 去 绳 子 把 它 横 切 片, 尽 量 薄, 半 公 分 左 右 吧 你 会 发 现 它 们 居 然 是 圆 的 片, 没 有 分 开 姜 醋 又 叫 猪 脚 姜, 是 秋 冬 季 节 广 东 喝 早 茶 时 的 一 道 菜, 也 是 刚 生 完 小 孩 妈 妈 的 可 口 补 品 之 一 材 料 : 猪 脚 两 个, 斩 件, 鸡 蛋 6 个, 煮 熟 拨 壳, 子 姜 半 斤 或 多, 甜 醋 3 瓶, 酪 米 醋 1 瓶 先 炒 子 姜, 把 子 姜 的 水 收 干, 过 水 的 猪 脚 和 子 姜 放 入 砂 锅 里, 倒 入 2 瓶 半 的 甜 醋, 加 1/3 瓶 的 酪 米 醋, 加 适 量 水 大 火 煮 至 开 锅, 转 小 活 火 煲 大 约 2 小 时, 放 拨 去 皮 的 鸡 蛋 继 续 小 火 煮 1 小 时, 就 好 了 如 果 煮 好 后 放 一 晚, 第 二 天 再 煮 热 吃, 味 道 会 更 好 姜 醋 是 很 燥 热 的, 不 可 一 次 吃 太 多 甜 醋 最 好 用 相 对 贵 一 些 的 八 珍 甜 醋 酪 米 醋 不 要 一 下 放 太 多 甜 醋 并 不 甜, 所 以 要 加 甜 的 酪 米 醋 子 姜 也 可 用 普 通 的 姜 代 替 大 酥 牛 肉 带 筋 牛 肉 三 磅, 葱 四 根, 姜 一 块, 干 辣 椒 30 克 剪 段, 花 椒 缝 包, 八 角 草 果 丁 香 薄 荷 叶 各 少 许 此 菜 的 正 宗 做 法 是 要 将 牛 肉 先 挂 糊 炸 过, 所 以 有 大 酥 一 说 ; 牛 肉 切 小 块 泡 水 两 小 时 去 血 水, 炒 锅 上 油, 下 干 辣 椒 八 角 炸 香, 将 牛 肉 块 下 锅 大 火 煸 炒 一 阵, 加 生 抽 和 盐 再 炒 一 会 ; 看 肉 变 色 加 入 开 水 ( 若 有 事 先 炖 好 的 牛 骨 清 汤 更 好 ) 没 过 肉, 可 以 稍 多 一 点, 免 得 炖 干 ; 水 开 后 撇 去 浮 沫, 全 部 倒 入 锅, 将 葱 结 拍 破 的 草 果 和 姜 块 花 椒 包 丁 香 放 入 锅 中, 再 加 盐 酱 油 和 胡 椒 调 好 味, 小 火 炖 3 4 个 小 时 牛 肉 耙 烂 就 好 了 此 菜 汤 汁 红 浓 醇 厚 牛 肉 香 辣 入 味, 非 常 开 胃, 可 以 拌 面 米 线 和 蘸 馒 头 吃 吃 时 捡 去 辣 椒 姜 块 等 调 料, 加 葱 花 和 薄 荷 叶 即 可 注 意 这 个 菜 不 要 加 糖 以 免 影 响 口 味 陈 皮 牛 肉 牛 肉 洗 净 切 片,( 比 炒 肉 片 稍 厚 ) 再 用 水 把 牛 肉 片 冲 洗 干 净 沥 干 水 姜 蒜 切 片, 干 辣 椒 切 段, 花 椒 若 干, 炒 熟 的 芝 麻, 陈 皮 洗 净,2/3 切 细 粒,1/3 切 细 末 锅 上 火, 待 热 后 加 油 ( 稍 多 些 ), 油 热 至 5-6 成 时, 下 牛 肉 片 煎 炸 到 干 水 气 时 出 锅, 洗 净 锅, 重 起 油 锅 ( 油 少 量 ), 下 姜 蒜, 干 辣 椒, 花 椒 炒 出 香, 下 牛 肉 片, 陈 皮 粒 稍 炒, 加 料 酒 盐, 生 抽 炒 匀, 加 高 汤 或 水 接 近 没 过 牛 肉, 盖 盖 焖 到 牛 肉 入 味, 开 盖, 加 糖, 陈 皮 末 收 干 汁, 出 锅 装 盘 撒 上 熟 芝 麻 即 可 注 意 : 汁 要 收 干. 陈 皮 分 两 次 加, 香 味 才 浓 郁, 喜 欢 牛 肉 硬 些 的, 牛 肉 炸 干 些, 喜 好 麻 辣 的, 干 辣 椒 切 碎 些, 花 椒 多 加 原 创 牛 排 牛 排 检 贵 得 买, 解 冻 置 于 锡 箔 纸 和 烤 盘 上 放 入 450F 烤 三 分 钟, 取 出, 倒 去 水, 表 面 抹 干, 翻 个 再 三 分 钟, 再 去 水 抹 干, 涂 上 烤 肉 浆, 涂 面 朝 下, 烤 三 分 钟, 再 翻 个 另 一 面 涂 上, 翻 回, 洒 上 洋 葱 丝 和 番 茄 丝, 再 烤 三 分 钟, 洒 点 绿 叶 素 材 OK 吃 时 不 要 忘 记 把 流 下 去 的 浆 捞 回 来 浇 在 牛 排 上 西 式 吃 法, 物 用 快 子 佳 味 牛 排 材 料 : 约 1+1/2 磅 的 boneless beef top sirloin steak 一 块, 约 1+1/4 至 1+1/2 寸 厚 ; 盐 1/4 小 匙 ; 胡 椒 1+1/2 小 匙 ; 酸 酪 (sour cream) 1/2 杯 ; 红 洋 葱 切 碎 1+1/2 大 匙 ; 山 葵 (horseradish)( 白 色 罐 装 )2+1/2 大 匙 4

8 作 法 :1 牛 排 二 面 均 匀 抹 上 盐 及 胡 椒 2 预 热 broiler, 再 把 牛 排 置 于 离 火 源 三 寸 处 如 果 想 吃 三 分 熟 (rare), 烤 十 四 至 十 六 分 钟 ; 五 分 熟 (medium) 烤 十 八 至 廿 分 钟 ; 全 熟 (well-done) 则 烤 廿 五 分 钟 左 右 注 意 中 途 须 翻 面 万 一 您 的 烤 箱 火 力 较 小, 可 以 稍 烤 久 一 点 3 将 酸 酪 洋 葱 及 山 葵 拌 均 匀, 食 用 时 加 在 牛 排 上 即 可 蒸 牛 肉 卷 原 料 牛 肉 300 克, 蘑 菇 50 克, 水 发 木 耳 50 克, 罐 头 竹 笋 100 克, 糯 米 100 克, 大 葱 50 克, 鸡 蛋 12 个, 精 盐 10 克, 花 生 油 40 克, 淀 粉 50 克, 味 精 1 5 克, 辣 酱 20 克, 芝 麻 油 20 克 制 作 过 程 1 牛 肉 冼 净, 去 筋 膜, 剁 成 泥 茸 2 蘑 菇 去 蒂, 洗 净, 水 发 木 耳 去 蒂, 洗 净, 大 葱 去 皮, 洗 净, 与 竹 笋 均 剁 成 碎 末 3 炒 锅 放 入 花 生 油, 烧 五 成 热, 放 入 牛 肉 末 煸 炒, 再 加 入 蘑 菇 末 水 发 木 耳 竹 笋 末 大 葱 末 翻 炒 几 下, 加 味 精 淋 上 芝 麻 油, 用 淀 粉 勾 芡, 与 糯 米 拌 匀, 做 成 馅 料, 待 用 4 将 鸡 蛋 打 入 碗 内, 用 筷 子 打 散 后 入 入 淀 粉, 再 打 匀, 加 盐, 拌 匀 5 炒 锅 烧 热, 倒 入 少 许 油 滑 锅, 将 鸡 蛋 糊 逐 个 摊 成 薄 饼 状, 熟 后 扣 于 案 板 上, 每 张 切 成 4 片 6 用 鸡 蛋 皮 包 馅 料, 卷 成 长 条, 切 去 两 端 毛 料, 整 齐 地 竖 放 在 盆 里 把 盆 放 入 蒸 笼 中 用 急 火 蒸 30 分 钟, 出 锅 7 食 用 时, 蘸 着 辣 酱 吃, 即 成 荔 枝 虾 仁 中 虾 大 约 30 至 40 只, 荔 枝 10 至 15 个, 胡 萝 卜 几 片, 葱 切 粒 姜 剁 成 末 把 虾 一 只 只 去 头 剥 壳 取 肉 剔 肠, 清 洗 干 净, 用 干 净 的 厨 纸 或 厨 巾 吸 干 水 份, 加 1/4 茶 匙 盐 半 个 鸡 蛋 清 少 许 胡 椒 粉 抓 均, 腌 二 十 分 钟 左 右 新 鲜 荔 枝 剥 壳 去 核 ( 没 有 新 鲜 的 用 罐 头 亦 可 ) 待 用 锅 中 倒 入 油, 烧 至 130 度 左 右, 将 腌 好 的 虾 仁 倒 入 泡 嫩 油, 用 勺 子 将 粘 连 的 虾 仁 划 开, 见 虾 仁 变 色 卷 曲 立 即 用 漏 勺 捞 出, 沥 干 油 将 锅 内 的 油 倒 出, 留 大 约 2 汤 匙, 加 热, 爆 香 葱 粒 姜 末, 放 入 胡 萝 卜 片, 将 荔 枝, 泡 过 油 的 虾 仁 倒 入, 加 入 1/3 茶 匙 盐 1/2 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 水 淀 粉, 少 许 胡 椒 粉 香 油, 兜 均 即 可 出 锅 心 得 : 盐 要 少 放, 成 菜 味 偏 甜 鲜 虾 沙 拉 原 料 : 鲜 虾, 香 蕉 调 料 : 沙 拉 酱, 青 芥 末 酱 ( 在 日 本 店 吃 SUSHI 的 那 种 ) 1, 青 芥 末 酱 与 沙 拉 酱 按 1:10 比 例 调 匀 ;2, 鲜 虾 焯 熟 待 用 ;3, 香 蕉 去 皮 切 小 块 ;4, 将 所 有 以 上 拌 好 大 功 告 成! 如 果 你 想 摆 出 来 好 看 一 些 的 话, 可 以 在 盘 底 垫 上 生 菜 页, 盘 边 放 上 柠 檬 片 海 鲜 串 烧 材 料 : 中 型 虾 一 磅 ; 鲜 干 贝 (scallops) 一 磅 ; 橄 榄 油 或 色 拉 油 1/2 杯 ; 碎 大 蒜 三 瓣 ;parsley 切 碎,1/3 杯 面 包 屑 1/2 杯 ; 盐 胡 椒 少 许 ; 柠 檬 2/3 个, 切 大 片 ; 烧 竹 棒 (skewers) 四 至 六 根 作 法 :1 虾 去 泥 肠, 剥 壳 2 用 纸 巾 将 虾 和 干 贝 的 水 分 吸 干 3 把 其 它 材 料 混 合 在 一 起 ( 柠 檬 除 外 ) 腌 泡 一 小 时 并 预 热 烤 箱 (broil)4 将 虾 和 干 贝 穿 至 竹 棒 上, 可 再 沾 更 多 面 包 屑 5 正 反 面 各 broil 二 分 钟 6 食 用 时 再 配 上 柠 檬 数 滴 銀 魚 羹 銀 魚 四 兩 香 菇 六 片 紅 蘿 蔔 半 條 香 菜 二 棵 蔥 二 支 薑 二 片 調 味 料 : 高 湯 六 碗 酒 一 大 匙 鹽 適 量 白 胡 椒 粉 少 許 太 白 粉 四 大 匙 麻 油 少 許 水 燒 開, 先 將 銀 魚 用 濾 網 在 熱 心 中 快 速 川 燙 去 腥, 撈 出 香 菇 紅 蘿 蔔 切 絲. 將 蔥 薑 以 熱 油 爆 香, 放 入 香 菇 絲 及 紅 蘿 蔔 絲 翻 炒 後, 加 入 高 湯 煮 開. 加 入 銀 魚 煮 開. 太 白 粉 調 水 後 加 入 勾 芡, 加 入 鹽 及 白 胡 椒 調 味. 食 用 時 滴 數 滴 麻 油 及 香 菜 末 即 可 酸 辣 笔 筒 鱿 鱼 材 料 : 水 发 鱿 鱼 300 克, 瘦 肉 50 克, 泡 菜 25 克, 泡 辣 椒 适 量 鱿 鱼 刨 十 字 花 刀, 切 成 长 方 形 的 片, 在 热 水 中 ( 大 约 70 摄 士 度 灼 成 笔 筒 形, 放 碱 水 中 浸 30 分 钟 捞 出, 漂 去 碱 味, 加 调 料, 湿 淀 粉 入 味 后 下 八 成 热 油 中 灼 熟 捞 出 锅 底 留 油, 下 肉 末 泡 辣 椒 炒 出 香 味, 下 鱿 鱼, 加 酱 油, 黄 醋, 味 精 合 炒, 再 加 清 汤 勾 芡 汁 装 盘 即 可 橘 瓣 鱼 丸 材 料 : 净 鱼 肉 400 克 ( 最 好 选 用 鲮 鱼 ) 马 蹄 末 5 克 水 发 香 菇 50 克 鸡 汤 500 克 鸡 蛋 4 个 调 料 : 食 盐, 白 胡 椒 粉, 葱 花, 芡 粉 鱼 肉 制 茸 ( 可 用 勺 子 在 劈 开 两 半 的 鲮 鱼 上 均 匀 的 朝 一 个 方 向 刮 ), 加 适 量 食 盐, 少 许 芡 粉, 马 蹄 末, 鸡 蛋 青, 顺 一 个 方 向 边 搅 拌, 边 加 水 调 成 糊 状 冷 却 ; 锅 内 加 清 水, 置 小 火 上, 用 手 将 鱼 茸 挤 成 橘 瓣 形, 逐 个 加 入 锅 中, 改 猛 火 煮 一 分 钟 捞 出 备 用 ; 鸡 汤 加 香 菇 置 旺 火, 下 鱼 丸, 开 锅 后 起 锅 装 碗, 撒 上 白 胡 椒 粉 和 葱 花 即 可 食 用 蒜 烤 鱼 用 料 : 1 辣 椒 粉 ;2 大 葱 ;3 鱼 块 ;4 盐 1 先 倒 油 入 锅, 等 滚 后 加 入 辣 椒 粉 ;2 等 到 有 辣 椒 香 时 加 入 鱼 快, 用 油 煎 直 鱼 微 黄 ;3 把 蒜 加 到 鱼 上, 并 加 入 少 许 水, 和 盐,4 等 水 干, 香 香 的 蒜 烤 鱼 就 出 来 了 :) 柴 把 鱼 5

9 选 取 无 刺 肉 厚 的 鱼,( 我 用 的 是 龙 利 鱼 ), 去 皮 去 骨 洗 净 后 切 成 约 一 寸 半 长,3-4 分 见 方 的 粗 丝, 熟 香 菇, 熟 火 腿, 西 芹 均 切 成 与 鱼 条 同 样 粗 细 长 短, 姜 切 细 丝, 另 备 少 量 葱 花 及 红 甜 椒 末 西 兰 花 掰 成 小 朵 洗 净, 在 加 盐 的 开 水 中 焯 熟, 放 入 加 冰 块 的 凉 开 水 中 过 一 下, 沥 干 水 后 围 在 菜 盘 边 待 用 取 海 苔 或 紫 菜,( 我 用 的 是 海 苔 ) 剪 成 约 半 寸 宽,4-5 寸 长 的 条, 在 海 苔 条 的 一 端 放 上 鱼 丝, 火 腿 丝, 香 菇 及 西 芹 丝 各 适 量, 再 放 上 少 许 姜 丝, 卷 成 一 束, 把 卷 好 的 鱼 卷 放 入 大 盘 中, 待 蒸 锅 上 大 汽 时 上 锅 蒸 约 蒸 3 分 钟 左 右, 用 适 量 加 盐 的 料 酒 均 匀 浇 在 鱼 卷 上, 再 蒸 2-3 分 钟 左 右 就 可 以 出 锅 了, 把 蒸 好 的 鱼 摆 放 在 围 有 西 兰 花 的 盘 中, 撒 上 葱 花 和 红 甜 椒 末, 再 把 鱼 卷 蒸 出 来 的 汤 汁 浇 在 上 面 即 可 如 把 鱼 肉 换 成 鸡 胸 肉, 猪 里 脊, 豆 腐, 冬 瓜, 大 白 菜, 芹 菜 等 等 就 可 以 做 出 各 种 口 味 不 同 的 柴 把 菜, 也 可 以 同 做 几 种 不 同 材 料 的 柴 把 拼 放 成 一 盘, 也 别 有 风 味, 不 喜 欢 海 苔 的, 用 发 好 的 黄 花 菜, 笋 干 丝 捆 住 也 一 样 围 边 菜 也 可 以 各 式 各 样 的 菜, 如 菜 心, 菠 菜, 油 菜, 豆 苗 等 等. 注 意 : 材 料 不 同, 蒸 的 时 间 也 要 不 同 但 不 要 蒸 太 长 的 时 间, 较 难 熟 的 菜 可 先 做 熟 再 卷 夏 天 菜 要 清 淡, 所 以 直 接 把 汁 浇 上 去 就 可 以 了, 冬 天 做 此 菜, 可 把 蒸 出 来 的 汁 再 稍 加 高 汤 或 水 勾 芡 浇 上 去 加 甜 椒 末 只 是 为 了 好 看 豆 瓣 鱼 主 料 :catfish 一 条. 辅 料 : 川 霸 王 豆 瓣 鱼 调 料, 姜, 葱, 蒜 粒, 酱 油, 料 酒, 糖, 醋 鱼 洗 净, 鱼 身 两 侧 划 几 刀, 抹 一 点 盐, 油 烧 至 七 成 热, 入 鱼, 炸 到 两 面 微 黄 后, 出 锅 锅 底 留 油, 下 豆 瓣 鱼 调 料, 姜, 葱, 蒜 粒 煸 炒, 下 生 抽, 料 酒, 少 许 糖 及 醋, 加 一 小 碗 水, 鱼 回 锅, 小 火 烧 五 六 分 钟 即 可 一 种 日 式 的 鳕 鱼 吃 法 1 银 鳕 鱼 切 成 2 厘 米 宽 大 小 的 块 块 儿, 用 酒 和 盐 淹 一 下 入 味 2 娟 豆 腐 切 成 和 鳕 鱼 一 样 大 小 的 块 3 蒜 切 成 薄 片, 葱 切 成 葱 花 4 料 酒 酱 油 香 油 各 一 大 匙, 豆 瓣 酱 1 小 匙 配 成 调 料 汁 5 把 切 好 的 鳕 鱼 和 豆 腐 摆 好 在 大 盘 子, 蒜 片 撒 在 上 面 浇 上 调 料 汁 6 放 入 烧 开 的 蒸 锅, 蒸 分 钟, 取 出 后 撒 上 葱 花 波 士 顿 鳕 鱼 材 料 : 鳕 鱼 (scrod) 三 片 ; 盐 胡 椒 酌 量 ; 奶 油 1/4 杯 ( 可 买 条 状 的, 上 有 刻 度 ), 加 热 融 化 ; 面 包 屑 (breadcrumbs)1/2 杯 ; 芥 茉 粉 (mustard) 一 小 匙 ; 洋 葱 盐 (onion salt)2/3 小 匙 ( 可 用 洋 葱 粉 加 盐 代 替 );Worcester Sauce 酌 量 ; 柠 檬 二 大 匙 ; parsley 切 碎 2/3 大 匙 作 法 :1 把 鱼 抹 上 胡 椒 盐, 放 入 烤 盘 2 用 刷 子 将 奶 油 刷 上 鱼 片, 放 入 烤 箱 broil 五 分 钟 3 将 余 下 奶 油 和 其 它 所 有 的 材 料 混 合 4 把 3 料 平 均 淋 上 鱼 片, 用 力 把 面 包 屑 压 在 鱼 片 上 5 broil 五 至 七 分 钟, 待 面 包 屑 变 棕 色 香 辣 三 文 鱼 把 三 文 鱼 皮 弄 干 净 买 一 包 Fry fish 的 调 料, 一 般 卖 海 鲜 的 旁 边 就 有 把 三 文 鱼 切 成 条, 加 入 适 量 的 调 料, 再 加 盐 料 酒 辣 椒 面 一 点 点 胡 椒 面 和 花 椒 面 然 后 加 水 调 匀 把 油 烧 热, 把 三 文 鱼 放 进 去 煎 一 煎, 最 好 是 外 面 的 调 料 一 变 成 淡 金 色 救 捞 起 来, 这 样 就 可 以 外 脆 内 嫩 三 文 鱼 炖 粉 条 三 文 鱼 两 磅 ; 火 锅 用 宽 粉 条 ( 越 耐 炖 越 好, 最 好 是 不 烂 的 那 种 ) 两 到 三 盎 司 ; 蒜 两 三 瓣, 姜 一 块, 八 角 一 个, 葱 白 一 个, 葱 花 适 量. 三 文 鱼 去 鳞, 切 成 三 寸 左 右 的 大 块. 不 粘 锅 放 少 量 油, 下 鱼 块 两 面 煎 到 变 色. 加 两 碗 热 水, 没 过 鱼 块, 大 火 烧 开, 撇 去 锅 边 的 浮 沫. 改 小 火, 沿 锅 边 放 入 粉 条, 加 入 拍 松 的 蒜 和 姜 块, 葱 白, 八 角, 适 当 加 盐. 再 加 几 匙 料 酒 和 生 抽, 加 盖 炖 10 到 20 分 钟, 中 间 可 以 让 鱼 翻 次 身. 觉 得 粉 条 快 好 了 时 开 盖, 大 火 收 干 汤, 加 入 葱 花 和 适 量 胡 椒 粉, 起 锅, 开 吃. 起 锅 时 可 以 把 八 角 和 姜 块 挑 出 扔 掉. 3 文 鱼 鱼 头 火 锅 用 电 饭 锅 加 2 片 姜 烧 一 锅 开 水 鱼 头 剁 成 一 块 块 的 鱼 头 放 入 电 饭 锅 边 煮 边 吃 就 行 了 ( 别 的 配 菜 如 胡 罗 卜 等 等, 可 自 行 选 择 ) 调 料 很 简 单 : 将 葱 和 姜 切 成 丝 放 酱 油 或 耗 油, 用 烧 热 的 油 一 淋 就 好 了 ( 葱 姜 丝 要 多 一 点, 因 为 海 鱼 头 比 较 惺 ) 爱 吃 辣 椒 可 加 入 辣 椒 三 文 鱼 的 另 类 咸 鱼 篇 清 蒸 ( 蒸 好 放 葱, 姜 丝, 浇 上 热 油 ), 油 煎 ( 煎 好 加 胡 椒, 盐 ), 烤 ( 可 以 试 西 式 的 : 加 Butter, 胡 椒, 盐, 日 本 式 的 : 加 味 增, 酱 油, 酒, 糖 ) 咸 鱼 篇 1 新 鲜 三 文 鱼 和 鱼 肉 切 成 1 寸 大 小 的 小 块, 放 入 容 器 里 2 加 入 一 小 把 花 椒, 料 酒, 葱, 姜 丝, 大 量 盐 3 用 保 鲜 膜 封 上 容 器 的 口, 放 入 冰 箱 腌 上 三 天 4 用 油 煎 至 两 面 黄 注 意 : 三 文 鱼 必 须 很 新 鲜, 腌 好 后 的 鱼 颜 色 红 红 的, 才 好 吃 盐 的 用 量 很 重 要, 太 少 的 话, 小 心 鱼 不 新 鲜 了, 太 多 又 咸 的 受 不 了 放 冰 箱 的 时 间 也 不 要 太 长, 鱼 不 新 鲜 就 不 好 吃 了 喜 欢 吃 辣 的, 可 以 加 上 辣 椒 巧 用 冰 箱 腌 咸 鱼 钓 回 来 / 买 回 来 的 冰 鲜 或 新 鲜 鱼 刮 去 鳞, 从 腹 部 剖 开, 去 掉 鳃 内 脏, 如 果 鱼 腹 内 有 黑 膜, 务 必 用 小 刀 把 黑 膜 刮 干 净, 然 后 把 鱼 冲 洗 干 净, 并 用 干 净 布 吸 干 水 分 ; 取 大 量 的 盐, 均 匀 地 涂 抹 在 鱼 的 腹 内 及 鱼 身 上, 鱼 头 内 外 也 要 抹 上 盐, 总 之 整 条 鱼 都 均 匀 地 抹 上 厚 厚 一 层 盐 ; 先 用 质 地 比 较 厚 而 结 实 的 厨 房 用 纸 巾 把 鱼 从 头 到 尾 紧 紧 地 裹 上 两 层, 必 要 时 用 细 绵 绳 扎 紧, 然 后 在 裹 了 纸 巾 的 鱼 外 面 用 保 鲜 纸 紧 紧 地 再 裹 上 一 层, 裹 紧! 最 后 用 锡 纸 再 紧 紧 地 裹 上 两 层, 6

10 把 裹 好 的 鱼 放 在 一 个 比 较 平 的 大 盘 上, 再 压 上 重 物 ( 我 就 用 罐 头 重 重 地 压 上 许 多 个!), 放 在 冰 箱 下 格, 腌 上 一 段 时 间 就 好 了, 重 物 压 可 以 逼 出 鱼 本 身 的 水 分, 而 放 冰 箱 则 可 以 抽 湿, 而 且 保 存 的 很 好! 用 冰 箱 腌 咸 鱼 至 少 要 腌 4 天, 如 果 压 的 东 西 不 够 重, 还 要 多 腌 几 天. 压 的 东 西 一 定 要 重! 重 物 才 可 以 把 鱼 肉 压 得 结 实 好 吃! 冰 箱 里 放 一 盘 湿 茶 叶 ( 泡 过 茶 不 要 的 ) 或 切 开 的 柠 檬, 可 以 吸 味, 去 掉 异 味 佛 山 魚 腐 1) 嫩 豆 腐 1 1/2 塊, 搗 爛, 加 油 一 勺 攪 勻. 2) 鯪 魚 淨 肉 半 磅, 加 鹽, 麻 油, 古 月 粉 半 勺 ; 糖, 生 粉 1/4 勺 ; 薑 茸 和 蔥 末,1/3 罐 雞 湯 一 起 攪 至 起 膠 ( 要 同 一 方 向 攪 ), 而 後 加 豆 腐, 蔥 末, 咸 蛋 白 和 雞 蛋 白 各 一 只 攪 拌 勻. 3) 大 火, 鍋 的 水 開 後, 下 碟 蒸 5-7 分 鐘. 起 鍋 前 澆 上 一 些 熟 油. 制 鱼 露 鱼 头 或 鱼 刺 500 克, 剁 小 块 与 生 姜 丝 150 克 蒜 末 50 克 清 水 一 起 入 锅 煮 20 分 钟 过 滤 去 渣, 再 入 锅 中, 加 生 抽 王 750 毫 升 冰 糖 50 克 黄 酒 150 克, 小 火 烧 开, 加 味 精 出 锅, 凉 凉, 入 瓦 钵 内, 加 盖, 即 成 随 用 随 取 的 鱼 露 鱼 露 用 于 烧 爆 炒 焖 蒸 拌 等 均 佳 泰 国 风 味 蒸 鸡 蛋 滑 嫩 鲜 美 有 诀 窍 鸡 蛋 3 只 打 散, 加 少 量 盐 玉 米 淀 粉 2 小 勺, 加 以 碗 水 ( 鲜 汤 更 妙 ) 调 散, 于 热 锅 中 煮 沸, 凉 凉 冲 如 鸡 蛋 中, 拌 匀 * 生 淀 粉 拌 如 鸡 蛋 会 引 起 沉 淀. 上 蒸 笼, 加 盖 在 鸡 蛋 碗 上 ( 重 要 ), 再 盖 上 蒸 笼 盖, 蒸 20 分 钟 肥 瘦 猪 肉 一 两, 炒 散 籽, 加 冬 菜 颗 一 大 勺, 甜 面 酱 一 勺, 葱 花 少 许, 炒 一 会, 盛 起, 舀 在 蒸 好 的 鸡 蛋 上, 即 成 杏 仁 鸡 ALMOND CRUSTED CHICKEN 原 料 :1/4 杯 面 包 屑 2 个 大 鸡 蛋 2teaspoons 水 2 块 无 骨 无 皮 鸡 胸 肉, 切 开 1+1/2 杯 杏 仁 片, 1 tablespoons 无 盐 黄 油 1tablespoons canola oil 1 预 热 靠 想 到 400 度, 在 一 个 碗 内, 混 合 面 包 屑 和 盐 以 及 胡 椒. 把 蛋 打 入 另 一 个 容 器 内, 加 两 小 勺 水, 打 匀. 将 鸡 肉 沾 上 蛋 液, 再 沾 上 面 包 屑, 再 次 沁 入 蛋 液 中, 然 后 沾 上 杏 仁 片. 2 用 中 等 温 度 在 平 地 锅 内 化 开 黄 油 和 canola oil, 放 入 鸡 肉, 一 直 加 热 到 鸡 肉 成 黄 色, 大 约 三 分 钟, 翻 面, 再 煎 一 分 钟, 然 后 把 鸡 肉 放 到 烤 盘 内, 烘 烤, 知 道 鸡 肉 完 全 好, 大 约 10 分 钟. 原 文 如 下 :1Preheat oven to 400.In a medium bown,season bread crumbs with salt and pepper. Place eggs in a small bowl with 2 teaspoons water, and beat lightly. Dip chicken in egg,, wiping away excess with your fingers, and dip in bread-crumb mixture. Dredge until lightly coated. Dip in egg again, and coat thoroughly with almonds. 2 Heat butter and oil in a 12-inch oven proof skillet over medium heat.cook chicken until nicely browned, about 3 minutes, and turn over.cook 1 minute more;then transfer pan to oven and bake until chicken is cooked through, about 10 minutes. 葡 国 鸡 材 料 : 鸡 腿 2 只 土 豆 2 个 洋 葱 2 小 个 (1 大 个 ) 面 粉 1/2 杯 ( 或 少 些 ) 珈 哩 粉 1 大 勺 油 酒 盐 糖 味 精 少 许 作 法 :1 鸡 洗 净, 剁 块, 以 盐, 酒 及 面 粉 拌 匀 2 洋 葱 切 片 3 土 豆 去 皮, 切 块 入 油 锅 炸 至 微 黄 取 出 4 起 油 锅 用 4 大 勺 由 先 炒 香 洋 葱, 再 投 入 鸡 块 炒 至 变 白, 然 后 加 珈 哩 粉 炒 香, 再 加 入 水 没 盖 住 鸡 块 闷 煮 10 分 钟, 最 后 放 入 土 豆 块 烧 志 汁 液 快 干 时 熄 火 ( 不 要 太 干 ) 5 把 鸡 块 装 入 烤 盘 中, 放 入 烤 箱, 以 200C 火 力 烤 25 分 钟 左 右, 呈 金 黄 色 时, 即 可 取 出 趁 热 食 用 雪 花 鸡 肉 鸡 胸 脯 肉 切 片 ( 要 顺 丝 切, 要 不 你 最 后 得 到 一 堆 渣 ), 倒 入 一 些 香 油 和 姜 末, 拌 匀 后 放 几 分 钟 ( 注 意 这 里 不 要 放 盐 ), 然 后 倒 入 温 油 锅 里 划 散, 变 白 了 就 捞 出, 然 后 在 锅 里 加 些 本 身 没 有 特 别 味 道 的 素 菜 ( 推 荐 木 耳 ) 加 油 炒 熟 ( 这 一 步 可 以 省 略 ), 在 小 碗 里 倒 半 杯 牛 奶, 加 淀 粉, 盐, 姜 末, 葱 花, 味 精, 调 匀 后 倒 入 锅 里, 翻 炒 至 芡 汁 变 稠, 倒 入 鸡 片, 翻 匀 出 锅 注 意, 鸡 片 里 的 香 油, 用 牛 奶 和 姜 末 勾 芡 都 是 此 菜 的 关 键, 不 可 省 还 有, 勾 芡 后 再 放 肉, 这 可 不 多 见 姜 汁 腐 乳 鸡 丁 材 料 : 四 川 辣 腐 乳 ; 鸡 丁 ; 嫩 姜 ( 要 多 ); 干 辣 椒 ; 香 油 ; 白 酒 ( 没 有 就 用 料 酒 ); 胡 椒 粉 ; 盐 ; 糖 ; 高 汤 1 鸡 丁 用 胡 椒 粉 盐 蛋 清 料 酒 腌 20 分 钟 ; 嫩 姜 切 片 ; 干 辣 椒 切 段 ; 2 炒 锅 烧 热 后 倒 少 量 油, 爆 香 姜 和 辣 椒, 加 入 香 油 和 腐 乳, 炒 的 同 时 捣 烂 腐 乳 ; 3 倒 入 鸡 丁 继 续 炒, 加 糖 盐 高 汤 ; 至 鸡 丁 刚 熟, 汁 变 白, 沿 锅 边 倒 入 白 酒, 趁 热 上 桌 经 姜 爆 过 的 腐 乳 很 有 味, 也 很 下 饭, 也 可 以 连 鸡 皮 同 炒 切 忌 : 鸡 丁 不 能 太 大 ; 忌 用 葱 蒜 呛 锅 花 膠 螺 片 煲 鸡 材 料 : 花 膠 1 或 2 两, 鸡 半 只, 螺 片 3 两, 姜 2 片, 盐 适 量 作 法 : 1 花 膠 略 洗, 用 姜 2 片, 葱 1 段 放 在 滚 水 里 煮 约 10 分 钟, 去 腥 味 捞 出 放 在 清 水 里 浸 1-2 小 时 ( 不 浸 也 可 以 ) 2 水 滚 后, 放 入 洗 干 净 的 鸡, 螺 片, 花 膠 和 姜 煲 3 小 时, 及 可 食 时 加 盐 花 膠, 又 叫 鱼 肚, 有 壮 肺, 滋 阴 养 颜 的 功 效 俗 话 说 逢 膠 必 补, 多 食 花 膠 可 减 少 皱 纹 家 乡 风 味 的 咸 鸡 整 鸡 化 冻 后, 用 炒 热 的 盐 和 花 椒 淹 一 下, 要 多 放 盐 用 塑 料 代 包 紧 后 放 入 冰 箱, 上 压 重 物,5 天 后 取 出, 阴 凉 处 风 干, 吃 时, 大 锅 冷 水 盖 过 鸡, 加 姜, 葱, 八 角, 水 开 后 转 小 火 闷 30 分 钟, 取 出 凉 后 切 块 7

11 汤 可 加 素 菜 粉 丝 等 盐 水 鸡 原 料 :1. 整 鸡 一 只 ; 花 椒 1.5TBSP ; 盐 2.5TBSP 2. 葱 一 棵 ; 姜 块 约 1TBSP 大 小 拍 破 ; 桂 皮 少 量 ; 八 角 2 粒 ; 盐 1/2tsp; 糖 1/2TBSP; 料 酒 1TBSP. 鸡 大 卸 八 块 ( 分 成 翅, 胸, 腿 ), 去 掉 油, 洗 净 擦 干.. 将 1 中 的 花 椒 和 盐 用 炒 锅 中 火 炒 到 花 椒 颜 色 变 深, 出 香 味 ( 不 能 炒 糊 ).. 用 炒 过 的 花 椒 和 盐 与 鸡 混 匀, 放 入 密 封 容 器, 放 冰 箱 冷 藏 24 小 时, 中 间 翻 一 次.. 鸡 淹 好 取 出 后 用 清 水 洗 净 花 椒, 入 锅 加 水 没 过 鸡 煮, 同 时 用 原 料 2 调 味 ( 最 好 开 锅 后 在 加 葱, 料 酒 ), 开 锅 后 小 火 保 持 微 开 状 煮 35 分 钟.. 鸡 取 出 控 去 汤, 放 冷 后 放 冰 箱 冷 藏 后 吃. 磨 芋 雞 翅 材 料 : 中 段 雞 翅 8 隻 蒟 蒻 ( 磨 芋 )1 塊 紅 蘿 蔔 半 條 蔥 2 支 調 味 料 :1. 醬 油 4 大 匙, 酒 半 大 匙 2. 酒 1 大 匙, 蠔 油 2 大 匙, 糖 1 大 匙, 胡 椒 粉 少 許, 清 水 一 杯 1. 雞 翅 洗 淨 拭 乾, 拌 入 調 味 料 1. 醃 20 分 鐘 2. 蒟 蒻 先 切 片, 然 後 在 每 片 中 間 直 劃 一 刀, 取 一 端 由 中 間 穿 入 再 拉 出, 做 成 領 帶 花 結 3. 紅 蘿 蔔 去 皮, 先 煮 熟 再 切 片, 蔥 切 小 段 4. 炸 油 燒 熱, 將 雞 翅 放 入 炸 上 色 撈 出, 油 倒 開, 留 兩 大 匙 油 炒 蔥 段 紅 蘿 蔔 片 蒟 蒻, 加 入 調 味 料 2. 燒 開, 改 小 火, 放 入 雞 翅 燒 入 味 5. 湯 汁 稍 收 乾 時, 淋 入 少 許 太 白 粉 水 勾 芡 即 可 盛 出 醉 雞 1 材 料 : 雞 腿 ( 棒 棒 腿 )4 支 (4 支 大 雞 腿 或 6 支 小 雞 腿 ) 蔥 2 支, 切 段 薑 3~4 片 酒 1 大 匙 鹽 1 罐 chicken broth 紹 興 酒 1. 雞 腿 先 剁 掉 尾 端 ( 連 著 雞 爪 那 端 ) 的 骨 頭, 再 從 另 一 端 ( 像 棒 槌 頭 那 端 ) 用 刀 小 心 把 骨 頭 取 下... 其 實 雞 腿 肉 只 有 頂 端 ( 像 棒 槌 頭 那 端 ) 那 截 是 連 著 骨 頭 的, 所 以 只 要 把 骨 頭 周 圍 的 肉 分 離 就 很 容 易 可 以 把 整 支 雞 腿 骨 取 出 ** 切 記, 一 定 要 維 持 雞 腿 肉 完 整, 不 要 直 接 把 肉 和 皮 切 開 喔! 這 是 做 醉 雞 最 麻 煩 的 步 驟 了 讓 雞 腿 肉 保 持 尖 錐 狀 是 為 了 讓 煮 熟 的 雞 肉 緊 縮 後 變 得 更 結 實, 有 些 食 譜 是 教 你 用 繩 子 綑 綁 使 雞 肉 緊 實, 但 我 這 個 方 法 就 完 全 不 需 要 用 繩 子, 且 能 自 動 達 到 同 樣 效 果 2. 雞 骨 取 出 後, 沖 洗 乾 淨 ( 通 常 會 有 一 些 尾 端 剁 雞 骨 殘 留 的 碎 骨 渣, 要 洗 乾 淨 ) 煮 兩 鍋 水, 先 把 雞 腿 放 入 一 鍋 水 裡 汆 燙 撈 出 另 一 鍋 水 燒 開 放 入 蔥 薑 酒, 放 入 雞 肉 煮 15 分 鐘 3. 撈 出 雞 肉, 放 在 平 盤 上, 趁 熱 在 每 個 雞 腿 表 面 撒 上 一 層 鹽, 撒 鹽 時 不 要 心 疼, 要 讓 雞 肉 表 面 均 勻 沾 裹 一 層 鹽, 像 在 雪 地 裡 打 過 滾 的 一 樣 4. 用 一 個 有 蓋 的 容 器, 倒 入 1 罐 chicken broth, 然 後 用 這 個 空 罐 量 一 罐 紹 興 酒 ( 雞 湯 與 酒 是 1:1 的 比 例 ) 倒 入 ** 注 意, 要 用 冷 雞 湯, 才 能 讓 雞 皮 一 熱 一 冷, 達 到 收 縮 的 目 的, 會 更 有 彈 性 所 以 用 罐 裝 雞 湯 即 可, 如 果 用 自 製 雞 湯, 要 放 涼 再 做 5. 把 抹 好 鹽 的 雞 肉 趁 熱 放 入 酒 湯 裡, 蓋 好, 靜 置 4~6 小 時, 即 可 取 出 切 片 ( 放 在 冷 藏 室 ) ** 切 片 也 很 重 要, 要 每 片 都 帶 皮, 所 以 要 把 雞 肉 立 起 來, 尖 錐 朝 上, 像 金 字 塔 一 樣, 然 後 切 成 薄 片 這 樣 就 每 片 都 有 皮, 而 且 肉 緊 實 好 吃 喔!! 酒 湯 可 以 使 用 約 2~3 次 沒 問 題 我 用 同 一 鍋 湯 醉 過 三 次, 味 道 變 得 有 點 淡 了, 但 是 還 是 很 好 吃 ; 第 二 次 和 第 三 次 的 鹽 就 要 撒 少 一 點, 以 免 太 鹹 醉 鸡 2 整 鸡 加 点 盐 葱 段 姜 片 放 锅 中 煮 煮 烂 后, 捞 出 晾 凉 ( 不 烫 手 时, 就 可 以 在 上 面 抹 盐 了 ) 把 鸡 剁 成 小 块, 放 入 容 器 中, 加 绍 兴 黄 酒, 最 后 还 可 以 加 点 鸡 汤 放 冰 箱 里 浸 个 半 天 一 天 的 就 好 了 泡 酸 菜 烧 鸡 用 料 : 仔 公 鸡 1 只 ( 约 1500 克 ), 泡 酸 菜 250 克, 家 常 豆 瓣 50 克, 姜 片 葱 节 葱 花 胡 椒 粉 料 酒 味 精 白 糖 鲜 汤 精 炼 油 各 适 量 制 作 方 法 : 1 仔 公 鸡 宰 杀 后 治 净, 取 出 鸡 杂 另 作 它 用, 将 鸡 肉 斩 成 3 厘 米 大 小 的 块 ; 泡 酸 菜 切 细 2 炒 锅 置 火 上, 放 入 精 炼 油 烧 热, 下 入 姜 片 葱 节 爆 香, 再 下 入 鸡 块 煸 炒 并 烹 入 料 酒, 炒 至 鸡 块 水 气 收 干 且 吐 油 时, 下 入 家 常 豆 瓣 和 泡 酸 菜 炒 匀, 最 后 掺 入 鲜 汤, 调 入 胡 椒 粉 和 白 糖, 烧 至 鸡 块 入 味 粑 软 时, 调 入 味 精, 起 锅 装 盘, 撒 上 葱 花 即 成 湖 南 醋 鸡 把 鸡 用 刀 缘 骨 头 缝 解 成 小 块, 锅 加 油, 大 火 炒 姜 葱 末 出 香 味, 放 入 鸡 块, 翻 炒 几 分 钟, 倒 入 很 多 醋 ( 比 你 平 时 习 惯 的 量 要 多 很 多, 最 后 不 会 酸 的, 这 是 这 道 菜 的 特 殊 风 味 的 关 键 ), 拌 匀 后, 把 几 个 那 种 很 辣 的 小 尖 青 辣 椒 切 碎 放 入 ( 怕 辣 少 放 ), 加 盐, 加 凉 水 淹 住 鸡 块, 大 火 烧 开, 改 中 火, 中 途 翻 一 下, 直 到 汤 汁 快 干 了, 就 可 以 了 整 个 过 程 约 需 半 小 时 风 味 独 特 ( 醋 的 作 用 ), 方 便 快 速 王 老 五 鸡 腿 材 料 : 小 鸡 腿 鸡 翅 各 六 只 ; 酱 油 2+1/2 大 匙 酒 一 大 匙 ; 葱 二 支, 切 段 ; 姜 数 小 块, 拍 碎 ; 蒜 四 瓣, 拍 碎 去 皮 ; 花 椒 一 小 匙 ; 盐 味 精 胡 椒 少 许 作 法 :1 将 所 有 材 料 放 入 容 器 中, 加 盖 放 入 冰 箱 腌 泡 过 夜 ( 四 五 小 时 后 要 记 得 翻 面, 确 定 所 有 的 鸡 都 浸 泡 到 腌 料 ) 2 要 食 用 时 把 鸡 放 入 烤 盘, 以 四 百 廿 五 度 F 烤 廿 五 至 卅 分 钟 苹 果 鸡 1 鸡 洗 净, 抹 干 水, 用 二 茶 匙 半 盐 涂 匀 鸡 肚 及 鸡 皮, 腌 半 小 时 2 苹 果 加 入 半 茶 匙 糖 拌 匀 3 用 一 茶 匙 酒 涂 匀 鸡 肚, 把 八 角 葱 苹 果 放 入 鸡 肚 内 ; 用 锡 纸 包 着 鸡 翼 中 段 及 鸡 翼 尖 8

12 4 鸡 肚 插 在 微 波 炉 用 烧 鸡 盘 上 或 放 入 盛 器 中, 盖 上 微 波 炉 用 保 鲜 纸 或 套 上 微 波 炉 用 的 胶 袋 子, 要 留 一 孔 让 蒸 汽 水 排 出, 用 Hi( 高 热 ) 煮 十 五 分 钟 至 熟 取 出 待 稍 冷, 把 肚 内 之 苹 果 盛 碟 上, 鸡 剁 块 放 在 苹 果 上, 汁 淋 在 鸡 上 百 花 鸡 1. 虾 仁 去 泥 肠 后 剁 碎, 加 盐, 料 酒, 胡 椒 粉, 太 白 粉 拌 匀. 鸡 胸 肉 加 盐, 料 酒 腌 一 下. 2. 往 鸡 胸 肉 上 扑 点 太 白 粉, 将 虾 仁 糊 置 于 鸡 胸 肉 上, 放 入 热 油 锅 中 用 小 火 炸 到 金 黄 后 取 出 沥 干 油 切 块 椒 盐 味 烤 鸡 把 鸡 用 盐 里 外 涂 一 遍, 然 后 把 花 椒 粒 按 在 鸡 身 上 要 多 一 些. 花 椒 粉 涂 也 可 以. 然 后 放 在 密 封 的 盒 子, 在 冰 箱 里 腌 一 到 两 天. 取 烤 盘 一 个, 上 面 放 个 架 子, 这 样 一 来 烤 出 来 的 汁 和 油 就 会 流 下 来, 鸡 就 脆 了. 把 鸡 用 清 水 冲 一 遍. 用 PAPER TOWEL 擦 干. 鸡 上 面 涂 油 或 BUTTER. 我 用 的 是 人 造 黄 油. 油 不 用 很 多, 要 不 容 易 糊 然 后 放 到 架 子 上, 进 烤 箱 F, 40 分 钟. 简 单 好 吃 的 意 酱 烤 鸡 条 : 烤 箱 的 Broil 档 用 法 一 例 买 一 盒 鸡 胸 脯 肉, 切 成 手 指 宽 的 长 条, 倒 入 意 大 利 沙 拉 酱 ( 就 是 那 种 有 蒜 末 和 油 的 流 动 性 很 好 的 东 东 ), 保 证 所 有 鸡 肉 都 被 淹 没, 在 冰 箱 冷 藏 过 夜 ( 腌 的 时 间 长 才 好 吃 ), 把 鸡 肉 在 烤 盘 里 排 好, 浇 上 剩 下 的 汁, 调 解 烤 箱 里 的 铁 架 的 高 度, 使 它 尽 量 接 近 箱 顶 的 加 热 管, 关 门, 打 到 broil 档, 几 分 钟 后 开 门 检 查, 直 到 肉 表 面 稍 有 焦 糊, 取 出 趁 热 吃, 蒜 香 味 很 浓 不 算 腌 的 时 间, 全 过 程 就 用 十 分 钟 鱼 露 在 泰 式 菜 中 的 用 法 例 咖 喱 鸡 鱼 露 在 泰 式 菜 中 的 用 法 例 咖 喱 鸡 准 备 时 间 20 分 钟, 烧 煮 时 间 25 分 钟 材 料 1 汤 匙 油, 洋 葱 1 个,1 2 汤 匙 咖 喱 酱, 1 杯 半 椰 奶, 半 杯 水,500 克 鸡 肉 ( 切 片 ),6 柠 檬 香 叶 (kaffir limme leaves),1 汤 匙 鱼 露,1 汤 匙 柠 檬 汁,1 茶 匙 糖, 香 菜 少 许, 蔬 菜 可 根 据 个 人 爱 好 加 入, 如 菜 花, 土 豆, 胡 萝 卜, 扁 豆, 茄 子 等 做 法 油 在 锅 中 烧 热 后, 加 入 葱 和 咖 喱 酱 炒 1 分 钟 再 加 入 椰 奶 和 水, 烧 开 在 加 入 鸡 肉, 柠 檬 香 叶, 蔬 菜, 搅 一 下, 小 火 闷 15 道 20 分 钟, 肉 熟 时 加 入 鱼 露, 柠 檬 汁, 糖, 撒 上 香 菜 叶 即 可 配 白 米 饭 材 料 中 还 可 加 入 香 茅 (lemon grass) 和 南 姜 (galangal), 以 增 加 辛 香 味 道 肉 类 可 是 猪 肉 或 是 牛 肉, 鲜 菇 草 菇 也 可 加 入, 根 据 个 人 口 味 吧 沙 爹 鸡 翼 主 料 : 鸡 翼 1 斤 ( 约 600 克 ), 洋 葱 8 两 ( 约 320 克 ), 蒜 头 1 粒, 沙 爹 酱 4 汤 匙, 姜 2 片, 葱 2 条 配 料 : 调 味 料 : 生 抽 老 抽 沙 糖 各 1 茶 匙, 麻 油 1/2 茶 匙 1 鸡 翼 解 冻 洗 净, 烧 滚 半 锅 水, 放 入 姜 片, 葱 切 去 头 尾, 原 条 加 入 煲 5 分 钟, 加 入 鸡 翼 氽 水, 取 出 改 用 冻 水 冲 透, 吸 干 水 分 2 葱 切 段, 蒜 头 去 衣 剁 茸, 洋 葱 去 衣, 切 圆 圈 状, 烧 热 油 两 汤 匙 炒 洋 葱 至 熟, 然 后 一 圈 一 圈 地 围 在 碟 边 3 烧 热 油 两 汤 匙 爆 香 蒜 茸 沙 爹 酱, 下 鸡 翼 兜 炒 均 匀, 加 水 四 分 之 一 杯, 下 调 味 料 推 匀, 炆 至 汁 液 收 干 时, 取 出 放 在 碟 中 八 味 鸡 主 料 : 鸡 1 只 约 3/2 斤 ( 约 900 克 ) 配 料 : 调 味 料 : 生 抽 2 汤 匙, 盐 麻 油 各 1/2 茶 匙, 糖 1 茶 匙, 花 椒 八 角 各 8 粒, 陈 皮 1/4 个, 姜 4 片 1 鸡 宰 后 洗 净, 去 毛 除 内 脏, 洗 净, 氽 水 后 取 出, 吹 干 2 用 砂 锅 烧 热 油 2 汤 匙, 爆 香 姜 片, 将 鸡 放 入 稍 煎, 加 入 全 部 调 味 料, 再 注 入 水 半 杯 推 匀, 大 火 煮 滚 后, 改 慢 火 火 文 至 汁 液 收 干, 取 出, 冷 却 后 斩 件, 排 成 鸡 形 上 碟 备 注 : 八 味 鸡 可 用 急 冻 鸡 腿 代 替 但 用 鸡 腿 而 飞 水 时, 最 好 在 滚 水 中 加 入 姜 葱, 以 辟 除 急 冻 鸡 腿 的 异 味 南 乳 雞 中 翼 材 料 雞 翼 1 斤 蒜 茸 數 粒 紅 椒 圈 少 許 南 乳 3 茶 匙 五 香 粉 1/2 茶 匙 砂 糖 1 茶 匙 麻 油 少 許 醮 汁 南 乳 2 茶 匙 糖 2 茶 匙 麻 油 少 許 做 法 雞 翼 洗 淨 抹 乾, 加 入 3 茶 匙 南 乳 五 香 粉 1 茶 匙 砂 糖 麻 油 醃 1 小 時 下 油 鑊 把 雞 翼 炸 至 金 黃, 盛 起, 瀝 乾 油 份, 上 碟 下 少 許 油 爆 香 蒜 茸 紅 椒 圈, 下 醮 汁 料, 用 約 3 湯 匙 清 水 加 2 茶 匙 生 粉 開 勻, 埋 芡 成 醮 汁 龙 眼 贵 妃 翅 [ 原 料 ] 肉 鸡 翅 膀 24 个 ( 约 600g), 龙 眼 葱 各 250g [ 调 味 料 ] 味 精 酱 油 各 10g, 料 酒 太 白 粉 各 15g, 花 生 油 150g, 白 糖 20g, 汤 1250g, 红 葡 萄 酒 100g [ 做 法 ] 1. 将 鸡 翅 膀 去 毛 洗 净, 用 精 盐 酱 油 腌 好 2. 将 龙 眼 去 皮 核 3. 将 葱 破 开 后 切 段 4. 将 鸡 翅 放 入 热 油 锅 内 炸 至 金 黄 色 捞 出, 锅 内 留 油 少 许, 下 葱, 爆 出 香 味, 放 入 汤 红 葡 萄 酒 及 鸡 翅, 调 好 色 味, 将 鸡 翅 烧 熟 后 脱 骨, 整 齐 地 排 入 盘 中 将 龙 眼 用 汤 烧 热, 围 在 鸡 翅 周 围 将 剩 下 的 葱 用 油 爆 出 香 味, 再 把 烧 鸡 翅 的 汁 滤 入, 用 太 白 粉 勾 芡, 浇 在 鸡 翅 上 即 可 椒 麻 雞 大 雞 腿 隻 去 骨 太 白 粉 適 量 << 建 議 可 試 用 麵 粉 大 白 菜 或 高 麗 菜 適 量 切 細 絲 鋪 盤 底 雞 腿 醃 料 : 酒 1 大 匙 鹽 1/2 小 匙 糖 1/2 小 匙 薑 泥 1/2 大 匙 蜂 蜜 1 大 匙 香 油 1 大 匙 淋 醬 : 白 醋 1 大 匙 醬 油 1 大 匙 糖 1/2 大 匙 冷 開 水 1 大 匙 辣 椒 末 1 小 匙 蒜 泥 1 小 匙 香 菜 末 1 小 匙 香 油 1 小 匙 花 椒 油 1 小 匙 做 法 1. 將 去 骨 的 雞 腿 加 醃 料 醃 2 小 時 9

13 2. 將 雞 腿 沾 上 薄 薄 一 層 太 白 粉 ( 建 議 可 改 用 麵 粉 試 試 看 ), 入 加 了 少 許 油 的 平 底 鍋, 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色, 雞 肉 熟 為 止, 取 出 切 長 條 塊 <<< 食 譜 原 來 是 用 炸 的 方 式 3. 將 切 絲 的 高 麗 菜 或 大 白 菜 鋪 盤 底, 再 放 上 切 好 的 雞 肉, 淋 上 醬 料 即 可 葱 油 淋 鸡 ( 台 菜 ) 材 料 : 雞 腿 2 隻 蔥 5 支 辣 椒 1 支 調 味 料 :(1) 酒 1 大 匙, 鹽 半 大 匙 (2) 沙 拉 油 1 大 匙, 麻 油 1 大 匙 1. 雞 腿 洗 淨 拭 乾, 抹 上 調 味 料 (1) 醃 10 分 鐘, 放 入 電 鍋, 外 鍋 加 水 1 杯 半, 蒸 熟 ( 愛 廚 注 : 這 裡 說 的 電 鍋 是 指 大 同 電 鍋, 在 台 灣 每 家 都 有 的 家 電 用 品, 作 用 類 似 電 飯 鍋, 但 是 是 外 鍋 要 加 水, 利 用 蒸 氣 烹 煮 的 如 果 沒 有, 可 以 用 其 他 方 式, 只 要 蒸 熟 就 好 了 ) 2. 取 出 雞 腿 稍 放 涼, 剁 塊, 放 盤 內, 另 將 蔥 和 辣 椒 切 絲, 並 泡 水 5 分 鐘 後, 撈 出, 鋪 放 在 肉 面 上 ( 泡 水 可 使 蔥 絲 彎 曲 且 不 會 有 太 嗆 鼻 的 辣 味 ) 3. 將 調 味 料 (2) 燒 熱, 將 熱 油 淋 在 蔥 絲 辣 椒 絲 上 即 可 清 汤 鸡 脚 骨 煲 材 料 : 马 蹄 200 克, 猪 骨 2500 克, 猪 手 1 只, 鸡 脚 10 只, 枝 竹 芹 菜 少 许, 冬 瓜 250 克 调 味 料 : 盐 3 茶 匙, 糖 1 茶 匙, 白 胡 椒 1 茶 匙 1 先 用 马 蹄 白 胡 椒 冬 瓜 熬 汤, 猪 骨 猪 手 飞 水 备 用 2 滚 后 放 入 鸡 脚 猪 骨 及 猪 手 慢 火 煲 2 小 时 3 再 落 芹 菜 及 枝 竹 慢 火 煲 半 小 时, 最 后 放 入 糖 及 盐 即 可 贴 士 : 火 候 要 够, 猪 骨 猪 手 才 会 捻, 奶 白 汤 底 要 花 时 间 ( 约 2 小 时 ) 熬 制 才 算 靓 烤 鸭 1 材 料 : 鸭 子 一 只 体 内 腌 料 (1): 盐 料 酒 桂 片 花 椒 生 抽 冰 糖 体 外 腌 料 (2): 盐 生 抽 蜜 糖 首 先 洗 净 鸭 子, 把 腌 料 (1) 倒 入 鸭 子 的 肚 子 里, 用 牙 签 封 口 之 后 用 腌 料 (2) 涂 抹 鸭 子 的 全 身 把 鸭 子 放 在 一 个 跟 他 身 体 差 不 多 大 小 的 玻 璃 盆 里, 用 保 鲜 纸 封 口 至 于 冰 箱 一 个 晚 上 第 二 天 的 上 午 取 出 鸭 子, 烤 之 前 在 鸭 子 上 抹 上 蜜 糖 及 白 醋, 用 锡 纸 包 住 鸭 子 的 亦 ( 防 止 烤 焦 ), 之 后 放 入 烤 箱, 用 220F-250F 烤 4 个 小 时, 出 炉 前 十 几 分 钟 转 400F 把 皮 烤 脆 还 有 桂 皮 不 能 够 多 放,2-3 片 就 够 了, 多 了 味 太 重, 不 好 吃, 其 他 的 材 料 都 是 随 意 在 烤 的 过 程 中, 一 定 要 不 时 的 留 意 烤 箱, 发 现 有 转 色 ( 象 烧 鸭 的 颜 色 ) 的 地 方 马 上 加 一 块 锡 纸 上 去, 整 个 过 程 的 4 个 小 时 是 指 正 反 面 烤 的 时 间 出 炉 之 后 马 上 片 片, 准 备 些 六 比 居 的 甜 面 酱 和 糖 拌 匀 及 葱 丝 配 薄 饼 吃, 感 觉 不 错 剩 下 的 鸭 肉 可 以 跟 笋 丝 葱 段 加 甜 面 酱 炒 着 吃, 有 点 象 生 菜 包 里 的 馅 的 味 道 鸭 架 子 滚 个 汤, 里 面 放 些 白 菜 粉 丝 腐 竹, 味 道 清 清 的 - 挺 好 烤 鸭 2 1 前 一 天 晚 上 把 鸭 子 解 冻, 然 后 给 它 充 分 按 摩 之 后 用 热 水 冲 一 下 给 它 紧 肤 2 用 酱 油, 盐, 料 酒, 胡 椒 粉 和 冰 糖 调 成 添 汁, 灌 进 鸭 身 后 面 开 的 洞, 然 后 塞 入 八 角, 桂 皮, 小 葱 和 洋 葱 把 口 堵 住, 我 琢 磨 也 可 以 塞 别 的, 如 苹 果 什 么 的 之 后 用 线 把 口 缝 上, 我 懒, 就 用 牙 签 穿 上 了 3 用 酱 油, 盐 和 蜂 蜜 调 抹 料, 均 匀 涂 抹 鸭 子 全 身, 然 后 用 保 险 膜 包 好 放 入 冰 箱 至 少 12 小 时 4 第 二 天, 开 烤! 烤 之 前 我 突 然 想 起 家 里 有 BBQ 酱, 就 先 用 这 个 酱 把 鸭 子 再 涂 一 遍, 然 后 放 到 烤 盘 里,350F 烤 我 觉 得 其 实 应 该 直 接 把 鸭 子 放 到 烤 架 上 烤 的, 但 我 担 心 会 有 烟, 而 且 如 果 油 滴 到 烤 盘 外 面 收 拾 起 来 太 麻 烦 所 以 就 省 事 放 烤 盘 了 5 每 半 小 时 拿 出 鸭 子, 倒 掉 渗 出 的 油 和 酱 汁, 再 刷 一 层 酱 油 蜂 蜜 盐 汁, 这 样 烤 了 大 概 有 两 个 半 小 时, 最 后 一 个 钟 头 我 调 成 300F, 最 后 用 牙 签 戳 一 下 没 有 血 水 冒 出 就 好 了 6 微 波 炉 加 热 tartill, 每 个 圆 饼 切 成 四 份, 小 葱 切 丝, 鸭 子 片 片, 蘸 面 酱 和 葱 一 起 包 在 饼 里, 咬 一 口, 那 个 香 呀 ~~~ 7 鸭 架 烧 汤, 加 点 白 菜 去 油, 真 好 喝!!! 广 式 烧 鸭 主 料 : 鸭 子 一 只, 配 料 : 五 香 粉, 盐, 糖, 蜂 蜜, 葱 姜, 八 角 两 粒 制 法 : 将 五 香 粉, 盐, 糖 在 一 起 拌 匀 葱 切 段, 姜 切 片 鸭 子 洗 净, 晾 干 水, 在 鸭 子 胸 腔 内, 摸 匀 调 好 的 五 香 粉 葱 姜 也 同 时 放 入, 八 角 也 放 入 将 鸭 子 的 开 口 处 用 线 逢 上 外 部 抹 匀 加 水 稀 释 的 蜂 蜜 把 鸭 子 挂 起, 晾 干 烤 箱 加 温 到 200 度, 放 入 晾 干 的 鸭 子 正 面 烤 半 小 时, 背 面 烤 半 小 时 就 可 以 吃 了 味 道 和 外 面 烧 腊 铺 卖 的 一 样 魔 芋 烧 鸭 其 制 法 是 : 将 水 魔 芋 切 成 5 厘 米 长 1.3 厘 米 宽 的 条, 与 茶 叶 ( 装 布 袋 中 ) 一 道 放 在 沸 水 里 氽 两 次, 让 茶 叶 把 可 能 留 在 水 魔 芋 中 的 杂 味 吸 去 将 嫩 肥 鸭 治 净, 取 其 净 肉, 切 成 同 魔 芋 条 相 同 的 鸭 条, 入 油 锅 炒 至 呈 浅 黄 色 时 取 出 炒 锅 烧 热, 先 下 花 椒 粒 和 豆 瓣 酱, 炒 出 香 味, 加 肉 汤 煮 沸, 捞 出 花 椒 与 豆 瓣 渣, 再 加 绍 酒 用 盐 酱 油 味 精 嫩 姜 胡 椒 粉 鸭 条 魔 芋 条 蒜 片, 烧 至 汁 浓 鸭 酥 时, 加 青 蒜 苗 段 味 精, 用 湿 淀 粉 勾 薄 芡 推 匀 即 成 魔 芋 烧 鸭 2> 原 料 : 嫩 肥 鸭, 水 魔 芋, 青 蒜 苗 段, 绍 酒, 川 盐, 酱 油, 味 精, 郫 县 豆 瓣, 蒜 片, 湿 淀 粉, 花 椒, 肉 汤, 猪 化 油 制 法 : 10

14 将 净 鸭 去 鸭 头, 颈, 翅 尖, 脚 掌, 剔 去 大 骨, 斩 成 条 水 魔 芋 切 成 条, 放 沸 水 锅 内 氽 两 次, 去 掉 石 灰 味, 再 漂 在 温 水 内 ; 炒 锅 置 旺 火 上, 下 猪 化 油 烧 至 七 成 热 时, 放 入 鸭 条 煸 炒 至 浅 黄 色 起 锅, 再 将 锅 洗 净 加 入 肉 汤 烧 沸, 捞 出 花 椒 和 豆 瓣 渣, 放 入 鸭 条, 魔 芋 条, 姜, 蒜, 绍 酒, 川 盐, 酱 油 烧 至 汁 浓 鸭 软, 魔 芋 入 味 时, 加 入 青 蒜 苗, 味 精, 用 温 淀 粉 勾 薄 芡 起 锅 装 盘 盐 水 鸭 从 老 外 的 超 市 买 来 的 鸭 子 解 冻, 把 屁 股 剁 掉, 洗 干 净, 弄 干 一 点 找 个 用 坏 也 不 心 疼 的 炒 菜 锅, 擦 干, 把 大 量 的 盐 和 花 椒 倒 进 去 炒, 火 关 小 一 点, 直 到 盐 有 点 发 黄, 闻 到 花 椒 香 味 关 火 然 后 趁 热 把 花 椒 盐 擦 到 鸭 子 的 皮 上 和 肚 子 里 我 觉 得 可 以 等 盐 凉 一 点 再 弄, 应 该 不 会 太 影 响 风 味, 总 之 别 太 凉, 用 手 套 也 会 好 些 里 里 外 外 擦 两 遍, 注 意 擦 里 面 的 时 候 要 小 心 骨 头 有 鸭 脖 子, 也 把 它 擦 上 盐, 塞 到 鸭 肚 子 里 然 后 就 找 个 容 器 把 鸭 子 装 进 去, 盖 好, 放 冰 箱 下 格 我 一 套 保 鲜 盒 里 最 大 的 那 个 正 好 放 得 下 我 一 般 腌 两 整 天, 中 间 翻 一 次 面 煮 鸭 子 也 很 关 键, 因 为 盐 水 鸭 讲 究 鸭 肉 板 扎, 不 能 像 酱 鸭 那 样 烂 烂 的 我 们 在 家 买 的 鸭 子 有 时 候 骨 头 里 还 有 血 丝 呢, 不 过 我 煮 鸭 子 的 方 法 不 会 出 现 这 种 情 况, 至 少 我 从 来 没 有 遇 到 过 把 鸭 子 从 冰 箱 拿 出 来 以 后, 用 凉 水 冲 干 净 表 面 上 的 盐 和 花 椒 粒 找 一 块 姜, 切 片, 葱 一 两 根 切 段 大 锅 里 放 凉 水, 葱 姜, 鸭 子, 开 大 火, 至 沸, 关 小 点, 让 它 保 持 沸 腾 5 分 钟, 关 火, 把 鸭 子 翻 个 面 立 刻 把 盖 子 盖 上, 等 10 到 15 分 钟, 再 开 大 火, 开 后 再 让 它 沸 5 分 钟 关 火, 闷 一 会 儿, 拿 出 来 晾 凉 后 切 块 就 可 以 吃 了, 冷 热 皆 宜 煮 鸭 的 汤 可 能 比 较 咸, 如 果 要 用 来 做 汤, 别 忘 了 加 水 严 格 的 讲 煮 盐 水 鸭 的 水 是 不 能 滚. 叫 抽 丝 水. 就 是 既 将 开 但 不 滚. 水 中 放 葱. 姜. 八 角. 花 椒. 料 酒. 水 滚 后 放 入 鸭 子. 脚 朝 上. 水 盖 过 鸭 子. 保 持 抽 丝 水 状 态 一 小 时. 中 间 要 把 鸭 拎 起 肚 中 水 控 干 重 新 放 入 锅 中 两 次 即 可. 记 住 要 盖 盖 冰 花 燉 蛋 雞 蛋 6 隻 鮮 奶 1/4 杯 冰 糖 140 克 清 水 2 杯 雞 蛋 打 撒 後 加 入 鮮 奶, 打 透 備 用. 糖 與 水 同 放 煲 中, 慢 火 煮 至 糖 溶. 將 糖 水 趁 熱 撞 落 蛋 液 內, 邊 撞 邊 攪 勻, 以 篩 隔 去 雜 質 後 倒 入 小 碗 中. 置 蒸 籠 以 慢 火 8 分 蓋, 燉 20 分 鐘 即 成 凤 凰 蛋 原 料 用 料 : 鸡 蛋 350 克, 瘦 肉 350 克, 马 蹄 75 克 调 料 : 精 盐 酱 油 各 2 茶 匙, 味 精 胡 椒 粉 各 1 茶 匙, 淀 粉 1 汤 匙, 葱 1 棵 白 糖 各 3 茶 匙 制 作 先 将 鸡 蛋 煮 熟 去 皮, 用 精 盐 水 腌 渍 备 用 瘦 肉 剁 成 泥, 加 酱 油 味 精 精 盐 白 糖 淀 粉 水 打 起 劲 马 蹄 切 成 小 丁 葱 切 成 小 丁, 放 入 馅 中 搅 拌 取 出 鸡 蛋 空 净 水, 用 肉 包 裹 上, 滚 上 淀 粉 锅 内 放 植 物 油, 用 旺 火 烧 五 成 热, 将 鸡 蛋 炸 呈 金 黄 色 捞 出, 每 个 鸡 蛋 改 刀 成 4 块 装 盘 醉 蛋 1 鸡 蛋 煮 熟 ( 开 锅 后 3-4 分 钟 即 可, 以 保 持 蛋 黄 成 半 凝 结 状 态, 北 方 俗 称 汤 心 儿 ) 2 带 盖 的 小 罐 内 放 水 盐 花 椒 粒 白 酒 ( 没 有 白 酒 可 以 啤 酒 代 ) 水 是 要 开 水 的, 先 把 花 椒 泡 一 会, 等 水 冷 后 再 加 酒 3 鸡 蛋 壳 敲 裂 但 不 敲 掉, 浸 入 罐 中 4 盖 好 盖 子,5-7 天 后 就 能 吃 了 豆 豉 辣 椒 炒 皮 蛋 原 料 : 皮 蛋, 辣 的 绿 辣 椒, 大 蒜, 干 红 辣 椒, 浏 阳 豆 豉 皮 蛋 和 绿 辣 椒 切 丁, 大 蒜 切 成 末, 干 红 辣 椒 切 段 起 油 锅, 先 用 小 火 煸 红 辣 椒, 再 放 大 蒜 末 和 豆 豉, 一 出 蒜 香 味 和 豆 豉 臭 味 的 时 候, 放 皮 蛋 和 绿 辣 椒, 大 火 翻 炒 几 下, 放 盐 调 好 味 即 成 绿 辣 椒 不 容 易 进 油 盐, 可 以 切 好 后 放 少 许 盐 稍 微 腌 一 会 儿, 最 后 调 味 时 盐 不 要 放 多 了 鹹 蛋 苦 瓜 ( 客 家 菜 ) 熟 鹹 蛋 2 個 苦 瓜 1 條 蔥 1 支 調 味 料 : 鹽 1 茶 匙 1. 苦 瓜 洗 淨 剖 開 挖 淨 瓜 瓢, 然 後 橫 刀 切 薄 片 ; 鹹 蛋 去 殼, 只 取 蛋 黃, 用 叉 子 將 蛋 黃 弄 碎 ; 蔥 洗 淨 切 丁 2. 用 2 大 匙 油 炒 苦 瓜, 並 淋 少 許 水 將 苦 瓜 炒 透, 再 放 入 鹹 蛋 黃 同 炒, 加 鹽 調 味 炒 勻 3. 最 後 撒 入 蔥 花 即 可 盛 出 ** 剝 除 的 蛋 白 可 以 切 細 後, 和 豆 豉 辣 椒 肉 末 同 炒 成 另 一 道 菜, 以 免 浪 費 三 色 蛋 材 料 : 雞 蛋 2 個 熟 鹹 蛋 1 個 皮 蛋 1 個 鹽 少 許 麻 油 少 許 1. 將 鹹 蛋 皮 蛋 切 成 丁 備 用 2. 將 蛋 加 少 許 鹽 打 成 均 勻 的 蛋 汁, 加 入 1. 料, 再 輕 輕 攪 拌 一 下 3. 到 入 抹 油 的 磁 碗 中, 再 放 入 電 鍋 或 蒸 籠 中 蒸 熟 即 可, 起 鍋 後 滴 上 幾 滴 麻 油 飘 香 土 豆 土 豆 2 个 清 水 小 火 煮 熟 透, 取 出 晾 凉 撕 皮, 用 小 刀 蘸 水 就 在 手 中 切 成 块 炒 锅 上 油, 将 土 豆 块 下 去 慢 慢 两 面 煎 黄 酥 盛 起 锅 里 再 加 少 许 油, 下 葱 花 蒜 末 和 干 辣 椒 碎 煸 香, 把 土 豆 块 倒 入 翻 炒 匀, 加 盐 加 花 椒 粉 出 锅 即 可 炸 芋 酥 饼 材 料 : 1. 咸 味 材 料 : 土 豆 600g, 面 包 粉 1 饭 碗, 鸡 蛋 1 个, 白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙, 盐 1 茶 匙, 火 腿 末 1 汤 匙 2. 甜 味 材 料 : 土 豆 600g, 面 包 粉 1 饭 碗, 鸡 蛋 1 个, 鲜 奶 3 大 匙, 砂 糖 1/2 饭 碗, 盐 1/4 茶 匙, 奶 油 2 茶 匙 咸 点 11

15 土 豆 去 皮 切 厚 块 片, 置 于 煮 锅 中, 加 刚 盖 过 土 豆 5 厘 米 的 清 水, 一 直 煮 到 土 豆 很 烂 了, 倒 去 汁, 改 小 火 把 土 豆 烘 到 水 份 少 了 很 多 ( 土 豆 成 干 块 状, 注 意 别 糊 了 ), 熄 火, 将 土 豆 捣 成 泥, 加 进 盐, 火 腿 末, 糖, 胡 椒 拌 匀, 用 手 捏 成 型, 沾 上 蛋 汁, 沾 上 面 包 粉, 油 炸 到 金 黄 色 即 可 甜 点 同 样 去 皮, 切 块 的 土 豆 用 清 水 加 糖 及 盐 少 许, 煮 烂 后 倒 去 汁, 加 入 鲜 奶 再 改 小 火 煮,( 边 煮 边 摇 动 锅, 以 免 粘 锅 底 ) 约 烘 煮 5 分 钟, 再 捣 烂 土 豆, 可 尝 尝 是 否 够 甜, 如 果 不 够 可 再 加 糖,( 仍 要 用 小 火 烘 干 糖 水 ), 熄 火 后 加 入 奶 油, 搅 拌 均 匀, 用 手 捏 成 型, 沾 蛋 汁, 面 包 粉, 炸 至 金 黄 即 可 辣 味 烤 土 豆 土 豆 切 小 块, 擦 干 表 面, 放 在 盆 里, 倒 一 些 油,toss 一 下, 让 土 豆 表 面 都 沾 上 油 烤 盘 铺 上 铝 箔, 把 土 豆 块 铺 平, 400F(200C) 烤 分 钟 同 时 准 备 source, 一 个 洋 葱, 一 个 西 红 柿 切 小 块,3 片 蒜 切 片 先 倒 点 油 炒 洋 葱, 软 了 下 西 红 柿, 出 汁 以 后, 加 蒜 片, 一 大 勺 tomato source, 加 些 水, 辣 椒 粉, 盐 黑 胡 椒 调 味, 多 少 随 意 开 后 把 火 调 小 点, 盖 上, 煮 到 汁 稠, 大 概 10 分 钟 等 土 豆 烤 好, 和 source 调 在 一 起 就 行 了 烤 洋 芋 材 料 : 马 铃 薯 二 个 ;American cheese 碎 片 1/2 杯 ;(sour cream) 1/4 杯 ; 奶 油 1/8 杯 ; 花 椰 菜 1/2 棵 ( 只 取 菜 花 部 分 ) 作 法 :1 将 马 铃 薯 洗 净, 不 去 皮, 用 叉 子 戳 数 下 2 以 四 百 廿 五 度 烤 四 十 至 六 十 分 钟 3 将 cheese 酸 酪 奶 油 混 合 待 用 4 以 小 锅 烧 开 水, 加 入 少 许 盐, 把 花 椰 菜 烫 熟 捞 出 5 取 出 马 铃 薯, 在 上 端 划 一 十 字 切 开 ( 不 要 切 断 ) 6 加 入 3 料, 任 其 在 马 铃 薯 中 融 化 7 洒 上 花 椰 菜 ( 亦 可 以 用 bacon 末 或 葱 末 代 替 ) 法 式 烤 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 3 個 去 皮 切 成 0.7 公 分 圓 片 洋 蔥 半 個 切 絲 培 根 (bacon)4 片, 切 細 條 蘑 菇 5-6 個, 切 片 奶 油 適 量 ( 約 1.5 大 匙 ) 黑 胡 椒 粉 適 量 起 司 條 適 量 1. 馬 鈴 薯 去 皮 切 0.7cm 的 圓 片 放 熱 水 中 煮 熟 撈 出 備 用 培 根 洋 蔥 切 絲, 蘑 菇 切 片 2. 烤 盤 先 均 勻 抹 上 奶 油 備 用 3. 在 鍋 裡 加 入 適 量 的 奶 油, 融 化 後 到 入 切 好 的 洋 蔥 先 炒 軟, 洋 蔥 軟 了 之 後 再 加 入 培 根 和 蘑 菇 一 起 炒, 炒 出 培 根 香 味 出 來 之 後 加 入 黑 胡 椒 粉 拌 勻 即 可 4. 在 抹 好 奶 油 的 烤 盤 內 鋪 上 馬 鈴 薯 片, 鋪 好 之 後 再 鋪 上 一 層 剛 剛 炒 好 的 料, 一 直 重 複 同 樣 的 動 作, 好 了 之 後 放 入 預 熱 好 的 烤 箱 (425 度 F) 烤 半 小 時 5. 烤 好 了 之 後 再 均 勻 的 鋪 上 一 層 的 起 司 條, 再 放 入 烤 箱 裡 烤 15 分 鐘, 烤 到 起 司 條 有 點 焦 黃 即 可 ( 時 間 要 注 意 唷!!) 烩 洋 芋 ( 土 豆 ) 1. 将 新 鲜 的 小 土 豆 选 好, 洗 净 ;( 最 好 是 粘 性 与 干 面 土 豆 混 杂 的 ) 2. 放 入 锅 中 或 蒸, 或 用 白 水 煮 熟 ; 3. 取 出, 放 凉, 或 用 冷 水 激 一 下 ; 撕 皮. 切 成 小 块, 别 太 小 4. 锅 中 加 入 素 油 多 放 点, 烧 热, 然 后, 下 一 些 蒜 瓣, 僻 县 豆 瓣, 炒 一 下, 将 土 豆 下 锅, 加 点 糖, 一 点 老 抽, 味 精, 多 翻 炒 几 下, 可 以 少 量 加 一 点 点 水 ( 如 果 太 干 ), 看 到 锅 内 出 现 了 许 多 土 豆 泥, 这 时 加 点 葱 花, 然 后 起 锅. 土 豆 洋 葱 的 素 菜 方 子 scalloped potatoes 用 料 : 半 杯 碎 洋 葱 ( 大 约 中 等 大 小 的 一 只 ) 1 瓣 大 蒜, 捣 碎 2 汤 匙 黄 油 或 margarine 2 汤 匙 all-purpose 面 粉 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 盐 1 1/4 杯 牛 奶 3 只 中 等 大 小 的 土 豆 ( 约 1 磅 ), 白 的 黄 的 红 的 都 行 1. 先 做 洋 葱 糊 糊. 在 小 煎 锅 里 中 火 把 黄 油 或 margarine 融 化, 下 洋 葱 和 大 蒜 炒 软, 把 面 粉, 胡 椒 和 盐 撒 进 锅 里, 加 牛 奶, 不 停 搅 拌, 直 到 变 成 糊 糊 并 冒 泡 泡. 2. 把 土 豆 洗 净 切 薄 片 ( 削 不 削 皮 随 你 ), 取 一 个 深 点 的 烤 盘, 铺 一 半 土 豆 片, 浇 一 半 糊 糊, 再 一 层 土 豆 片 一 层 糊 糊. 3. 烤 箱 预 热 350F, 烤 盘 加 盖 或 蒙 锡 纸 烤 40 分 钟, 去 掉 盖 再 烤 30 分 钟 或 者 土 豆 软 了 就 行 了. 茄 子 柞 萝 卜 丝 柞 辣 椒 柞 茄 子 10 磅, 别 嫌 多, 晒 干 了 无 几 全 部 切 成 条 爆 晒 成 干, 不 爆 晒 阴 干 也 成, 就 是 注 意 通 风 开 窗 将 米 粉 盐 辣 椒 粉 和 茄 子 干 拌 和 均 匀 塞 紧 到 一 个 密 封 容 器 里 储 藏 30 天 即 可, 其 实 当 时 就 可 以 吃, 但 储 存 过 的 更 好 吃 可 以 多 放 一 点 米 粉, 米 粉 更 动 人 吃 的 时 候 取 一 碗 出 来 蒸 20 分 钟, 再 油 锅 炒 熟 即 可 至 于 萝 卜 丝 柞 辣 椒 柞 做 法 也 一 样, 一 样 晒 干 来 拌 萝 卜 丝 柞 还 可 以 用 猪 头 肉 连 汤 带 肉 的 拌, 味 道 绝 美, 茄 子 乍 的 话 做 米 粉 时 要 注 意 清 洁 无 油 速 成 泡 萝 卜 大 萝 卜 一 个 切 丝, 柠 檬 两 个 切 小 片, 白 醋 3TB, 糖 2TB, 盐 1TB, 花 椒 几 颗, 全 部 拌 匀 放 1 天 后 放 冰 箱 两 天 就 可 以 了, 蘸 李 锦 记 的 酱 吃, 又 酸 又 甜, 就 象 原 来 的 味 道! 泡 萝 卜 1 3 天 法 大 白 萝 卜 一 个 切 成 薄 片 放 在 一 个 能 密 封 的 容 器 里, 放 1TS 的 盐 1TS 的 白 醋 和 5TS 的 糖, 再 加 两 个 柠 檬 的 汁 和 几 粒 花 椒 一 块 拌 匀 ; 烧 开 的 水 静 置 5 分 钟 后 浇 在 萝 卜 上, 刚 刚 泡 过 萝 卜 就 行 立 刻 盖 上 盖 子, 待 水 凉 后 放 入 冰 箱, 三 天 后 可 吃 酱 用 李 锦 记 桂 林 辣 椒 酱, 这 是 我 试 出 来 的 最 接 近 的 一 种 12

16 2 7 天 法 大 白 萝 卜 一 个 切 成 薄 片 放 在 一 个 能 密 封 的 容 器 里, 放 1TS 的 盐 和 5TS 的 糖, 倒 入 凉 开 水 泡 过 萝 卜, 可 以 多 一 些, 这 种 萝 卜 水 很 好 喝, 可 以 治 冬 天 上 火 然 后 放 在 阳 光 能 照 到 的 地 方 或 暖 气 旁, 放 7 天 就 好 了 中 间 不 要 去 动 它, 以 免 破 坏 了 微 生 物 生 长 的 环 境 自 制 口 口 脆 萝 卜 干 大 白 萝 卜 2 个, 切 成 比 较 大 的 丁, 要 吃 萝 卜 干 炒 腊 肉 就 切 成 条, 在 太 阳 下 暴 晒 1 2 天, 表 面 都 晒 干, 比 较 软 但 不 要 过 分 晒, 过 干 就 不 脆 了 再 萝 卜 丁 里 加 辣 椒 面 盐 小 茴 香 和 少 量 红 塘 白 酒, 量 都 不 必 太 严 格, 根 据 自 己 喜 欢 的 咸 淡 来, 盐 稍 多 一 些, 拌 匀 以 后 尽 量 揉, 最 好 带 上 手 套 揉 到 萝 卜 丁 出 水, 表 面 都 湿 润 了, 大 约 20 分 钟 用 密 封 容 器 装 好, 放 阴 凉 处,1 个 月 就 可 以 吃 了, 非 常 好 吃, 用 来 炒 肉 也 好 吃! 胡 萝 卜 干 胡 萝 卜 洗 净 去 头 尾, 顺 长 斜 切 均 匀 薄 片, 深 度 为 直 径 的 2/3, 不 能 切 断, 切 完 一 面 后, 翻 面 再 切, 切 好 的 胡 萝 卜 就 如 同 装 饰 用 的 拉 花 纸 带 一 样, 把 切 好 的 胡 萝 卜 用 线 拴 住, 挂 在 通 风 处 吹 干, 一 般 一 周 左 右 就 可 以 了 吹 干 后 的 胡 萝 卜 干 用 食 品 袋 装 好, 放 入 冰 箱 可 保 存 较 长 的 时 间 食 用 时, 准 备 一 些 熟 花 生 米 ( 油 炸 或 盐 炒 的 都 行 ), 香 菜 洗 净 切 碎 胡 萝 卜 干 先 用 开 水 冲 一 下, 马 上 倒 掉 去 除 浮 尘, 再 用 开 水 把 胡 萝 卜 泡 开, 挤 干 水 切 碎, 用 生 抽, 醋, 糖, 辣 椒 油, 麻 油 拌 匀, 让 其 在 调 料 中 入 味, 稍 后 再 加 进 花 生 米 和 香 菜 拌 匀 即 可 食 用 时, 只 要 胡 萝 卜 干 一 泡 开 就 行, 不 要 久 泡 此 菜 别 有 风 味, 胡 萝 卜 甜 脆 有 咬 劲, 加 上 花 生 米 的 脆 香 和 香 菜 的 清 香, 是 一 道 很 不 错 的 素 菜 泡 辣 椒 选 新 鲜 无 伤 的 饱 满 辣 椒 2 磅, 在 辣 椒 头 部 用 针 穿 过 扎 两 个 眼, 可 以 让 水 进 去 大 密 封 玻 璃 瓶 一 个 置 一 静 地, 无 油 清 洁, 倒 入 凉 开 水 一 大 半 高, 沿 瓶 鄙 倒 入 盐 200 克, 撒 入 花 椒 10 克 静 置 两 三 天 看 盐 化 的 差 不 多 了, 一 个 一 个 地 将 辣 椒 静 静 地 放 入 瓶 中, 不 要 搅 动, 密 封, 一 月 即 可 泡 菜 1 直 接 用 自 来 水, 菜 洗 好, 直 接 放 入 瓶 里, 加 盐, 花 椒, 辣 椒, 酒 ( 伏 特 加 ), 盖 上 盖 子, 抱 起 瓶 子, 摇 几 下, 让 盐 溶 化, 放 几 天 就 好 了. 第 一 次 做, 最 好 用 芹 菜, 萝 卜, 白 菜, 豆 角. 比 较 容 易 淹 透, 发 酵 的 菜, 以 后 可 以 陆 续 加 别 的 菜. 我 的 泡 菜 水, 期 中 有 2 瓶 已 经 有 好 几 年 了, 中 间 我 很 久 都 没 有 做, 后 来 加 菜, 依 然 很 好 ( 从 来 都 没 有 放 冰 箱 ). 不 过, 我 建 议 你 最 好 买 一 瓶 伏 特 加, 生 白 花 时, 加 一 点, 白 花 几 天 后 就 没 有 了. 鱼 香 茄 子 煲 材 料 : 茄 子 2-3 只, 猪 肉 碎 250 克, 咸 鱼 1 茶 匙 ( 预 先 蒸 熟 备 用 ) 调 味 料 : 豆 瓣 酱 半 茶 匙, 生 抽 老 抽 各 1/2 茶 匙, 蒜 茸 2 茶 匙, 韭 黄 少 许, 蚝 油 1 茶 匙, 红 椒 丝 半 茶 匙 1 烧 熟 油 将 茄 子 炸 透 ( 约 4 分 钟 ), 然 后 沥 干 油 备 用 2 用 蒜 茸 起 镬, 放 入 猪 肉 碎 炒 香, 再 放 入 预 先 蒸 熟 的 咸 鱼, 加 入 豆 瓣 酱 及 红 椒 丝 调 味, 再 炒 至 干 身 3 放 入 茄 子 及 1 碗 上 汤 或 水 埋 芡, 最 后 放 入 蚝 油 糖 生 抽 及 老 抽 调 味 4 再 煮 2 分 钟, 放 入 预 先 烧 红 的 瓦 煲, 放 入 韭 黄 封 盖 3 分 钟 即 可 贴 士 :1 硬 身 饱 满 的 茄 子 为 之 新 鲜 正 货 2 茄 子 必 须 炸 透, 于 放 入 上 汤 煮 时 才 会 渗 入 猪 肉 的 鲜 味 及 咸 鱼 的 香 味 3 选 用 贵 价 的 梅 香 咸 鱼 除 了 有 质 量 的 保 证 外, 在 味 道 上 更 为 突 出, 入 口 徐 徐 的 咸 香 鲜 味 涌 至, 咸 味 适 中 四 川 泡 菜, 主 要 是 泡 汁, 下 面 告 诉 你 做 的 方 法 凉 白 开 水 里 加 盐, 干 辣 椒, 花 椒, 白 酒 少 许, 这 样 就 可 以 下 采 泡 制 了 记 住, 不 管 下 什 么 菜 泡, 一 定 要 晾 干 水 放 入 密 封 的 瓶 中 炮 制 泡 汁 越 久, 味 道 越 好 雪 里 蕻 冬 菇 扒 豆 腐 材 料 : 罐 头 装 雪 里 蕻, 水 发 冬 菇 6 朵, 红 辣 椒 一 条, 绢 豆 腐 1 块 儿, 葱 花 少 许 调 味 品 : 食 盐, 植 物 油, 芡 粉, 清 水, 生 抽, 白 糖 (1) 冬 菇 用 水 发 好, 切 丝, 雪 里 蕻 用 水 浸 泡 过 后, 切 末 ; 红 辣 椒 切 丁 状 备 用 ; (2) 将 绢 豆 腐 切 6 块 儿, 放 碟 内 隔 水 蒸 10 分 钟, 蒸 好 后 会 有 多 余 的 水 分 出 来, 滤 掉 备 用 ; (3) 用 适 量 芡 粉, 食 盐, 生 抽, 少 量 白 糖 加 清 水 调 匀 做 芡 汁 ; (4) 植 物 油 烧 热, 将 (1) 里 的 东 西 一 起 放 入 油 锅 爆 香, 然 后 把 步 骤 (3) 调 好 的 芡 沿 锅 边 慢 慢 加 入, 炒 均 匀, 起 锅, 淋 到 蒸 好 的 豆 腐 上, 再 撒 少 许 葱 花 即 可 乾 隆 生 菜 包 原 料 : 鸡 肉, 鸡 肝 ( 我 试 过 后 觉 得 成 菜 的 颜 色 不 好 且 口 感 有 点 绵 绵 的, 建 议 改 成 虾 仁 ), 洋 葱, 胡 萝 卜, 香 菇, 冬 笋 ( 或 water chess), 洋 火 腿, 青 豆, 玉 米, 鸡 蛋, 和 粉 丝 以 上 东 西 按 你 喜 欢 成 比 例 配 置 吧 另 要 生 菜 若 干 把 粉 丝 放 在 油 锅 里 炸 到 变 胖 发 白,( 油 要 热 动 作 要 快, 油 不 热 粉 丝 就 会 吸 油, 动 作 慢 了 粉 丝 就 糊 了 ), 然 后 放 在 一 个 大 且 底 略 深 的 盘 子 里, 碾 碎, 待 用 锅 内 少 量 油 把 鸡 蛋 摊 成 鸡 蛋 饼, 然 后 把 所 有 的 材 料 ( 不 包 括 生 菜 呀 ) 全 切 成 象 绿 豆 大 的 丁 ( 很 烦 了 吧 ) 然 后 就 可 以 炒 了, 先 炒 肉 类, 要 炒 干, 然 后 盛 出, 小 火 炒 香 洋 葱, 在 把 那 些 丁 们 依 次 放 下 去 炒, 别 放 水, 就 那 么 炒, 觉 得 熟 了 就 混 上 肉, 放 调 料, 盐, 糖, 味 精 什 么 的, 我 还 加 点 (GA) 喱 粉, 然 后 就 都 盛 在 刚 才 装 炸 粉 丝 的 那 个 盘 子 里 就 上 桌 了 吃 的 时 候 就 用 生 菜 包 着 吃, 建 议 用 奶 油 生 菜, 叶 子 比 较 小 也 容 易 包 下 来, 当 然 洋 人 吃 的 那 种 普 通 的 生 菜 头 也 可 以 拉 炸 素 丸 子 把 白 萝 卜 和 胡 萝 卜 擦 丝, 香 菜 切 末, 加 软 豆 腐 和 面 粉, 调 进 点 水 活 成 糊, 别 太 希. 再 加 点 盐 和 五 香 粉. 调 成 丸 子, 用 煎 炸 锅 或 尖 底 锅 ( 别 用 平 底 锅 ), 放 油 ( 不 要 太 多, 素 丸 子 不 吸 油 ) 加 热 后 马 上 把 火 关 成 中 小 火, 一 次 放 几 个 进 去 炸, 刚 开 始 一 轮 会 粘, 等 变 黄 后 用 木 铲 翻 面 就 行 了 香 酥 芋 条 13

17 原 料 : 芋 头 500 g, 面 包 渣 100 g, 鸡 蛋 100 g, 白 糖 50 g, 西 红 柿 1 个, 黄 瓜 1 条, 烹 调 油 1,000 g( 实 用 50 g) 制 做 方 法 :1, 芋 头 上 笼 蒸 熟 取 出, 切 成 0.5 cm 厚 1 cm 宽 8 cm 长 的 条 备 用 2, 鸡 蛋 100 g 打 入 碗 内 搅 匀, 用 芋 条 托 蛋 滚 面 包 渣 备 用 3, 西 红 柿 制 成 花 放 盘 中 间, 黄 瓜 切 月 牙 形 围 边 4, 锅 上 火, 油 温 7 成 热 下 芋 条 炸 至 金 黄 色 时 捞 出 拼 摆 成 花 形 放 上 白 糖 即 成 三 色 芋 珠 原 料 : 芋 头 400 g, 青 笋 200 g, 胡 萝 卜 200 g, 盐 1? 5 g, 糖 5 g, 味 精 1 g, 料 酒 5 g, 色 拉 油 50 g, 湿 淀 粉, 葱 姜 末 制 做 方 法 :1, 芋 头 青 笋 胡 萝 卜 用 刀 制 成 圆 珠 型, 焯 水 备 用 2, 盐 味 精 湿 淀 粉 糖 对 成 汁 备 用 3, 锅 上 火, 放 油 5 成 热, 葱 姜 炝 锅, 烹 料 酒, 放 入 主 料, 翻 炒 均 匀, 放 入 对 好 的 汁, 翻 勺 即 成 糖 熘 芋 块 原 料 : 芋 头 500 g, 糖 50 g, 番 茄 酱 5 g, 色 拉 油 1,000 g( 耗 油 80 g), 淀 粉 50 g 制 做 方 法 :1, 芋 头 上 笼 蒸 熟 取 出, 切 成 小 方 块, 拍 粉 备 用 2, 糖 番 茄 酱 淀 粉 兑 成 汁 备 用 3, 锅 上 火, 放 油 6 成 热 时, 放 入 拍 粉 的 芋 块 炸 成 金 黄 色 时 捞 出 另 起 锅 打 底 油, 放 入 兑 好 的 汁 芡, 投 入 主 料, 翻 勺 出 勺 即 成 煎 酿 芋 饼 原 料 : 芋 头 500 g, 虾 仁 50 g, 腰 果 50 g, 鸡 脯 肉 50 g, 盐 15 g, 味 精 1 g, 白 糖 3 g, 醋 葱 姜 末 少 许, 色 拉 油 150 g 制 做 方 法 :1, 芋 头 蒸 熟, 制 成 泥, 加 25 g 色 拉 油 备 用 2, 鸡 脯 肉 制 茸 ; 虾 仁 和 腰 果 榨 成 碎 末, 加 入 味 精 盐 料 酒 调 匀 备 用 3, 将 芋 头 泥 制 成 饼 中 间 凹 一 些, 然 后 酿 上 鸡 茸 备 用 4, 煎 锅 上 火, 放 入 色 拉 油, 投 入 主 料, 煎 制 成 熟 即 可 荔 芋 鸡 煲 材 料 : 芋 头 250 克, 鸡 1/4 只 ( 先 用 姜 汁 烧 酒 及 糖 腌 鸡, 备 用 ) 调 味 料 : 姜 葱 盐 糖 各 少 许, 椰 汁 花 奶 1 杯 1 滚 油 落 鸡, 慢 火 炸 至 熟, 捞 起 鸡 件 备 用 2 倒 去 镬 内 多 余 油 份, 放 入 姜 片 烧 酒 爆 镬, 再 落 鸡 件 炒 香 3 落 上 汤 或 水 2 碗 煮 至 滚, 再 落 椰 汁 花 奶 4 再 落 芋 头 及 加 入 少 许 糖 及 盐 作 调 味 5 最 后 烧 红 瓦 煲, 放 入 所 有 材 料 封 盖 煲 3 分 钟 即 可 上 台 1 芋 头 较 易 吸 水, 在 煮 制 时 不 要 煮 得 太 干, 因 入 煲 时 容 易 吸 干 水 分 影 响 食 味 2 选 择 较 重 身 的 芋 头, 煮 出 来 便 不 会 出 水 香 芋 扣 肉 原 料 : 猪 五 花 肉 500 克 ; 荔 浦 芋 头 400 克, 青 菜 适 量 ; 蒜 泥 1 克, 八 角 未 0.5 克, 南 乳 15 克, 精 盐 2.5 克, 白 糖 5 克, 深 色 酱 油 25 克, 湿 淀 粉 10 克, 淡 二 汤 200 克, 花 生 油 1500 克 ( 约 耗 75 克 ) 将 芋 头 切 成 长 6 厘 米 宽 3.5 石 厘 米 厚 4 厘 米 的 长 方 块 用 火 燎 去 肉 皮 上 的 毛, 刮 洗 干 净, 放 人 沸 水 锅 中 煮 至 七 成 软 烂 时 取 出, 用 酱 油 (10 克 ) 涂 匀 将 将 蒜 泥 南 乳 精 盐 八 角 未 白 糖 和 酱 油 (10 克 ) 调 成 料 汁 用 中 火 烧 热 炒 锅, 下 油 烧 至 八 成 热, 放 人 芋 块 炸 至 熟 后 捞 起, 再 放 人 猪 肉 炸 约 3 分 钟 至 大 红 色, 倒 人 笊 篱 沥 去 油 后, 用 清 水 冲 漂 约 30 分 钟, 取 出 切 成 与 芋 头 同 样 大 小 的 块 将 肉 块 放 人 料 汁 碗 内 拌 匀, 再 逐 块 将 皮 向 下, 与 芋 块 相 间 排 在 大 碗 中, 上 笼 用 中 火 蒸 约 1 小 时 至 软 烂 取 出, 复 扣 在 大 碟 中 周 围 饰 以 焯 过 的 青 菜 用 中 火 烧 热 炒 锅, 倒 人 蒸 肉 的 原 汁, 加 淡 二 汤 和 酱 油 (5 克 ), 用 湿 淀 粉 调 稀 勾 芡, 加 油 (15 克 ) 推 匀, 淋 在 扣 肉 上 芋 头 扣 肉 将 五 花 肉 刮 净 毛, 切 成 厚 片, 将 芋 头 切 成 与 肉 大 小 的 块, 把 花 肉 件 放 盆 内, 加 南 乳 糖 生 抽 老 抽 料 酒 蒜 茸 八 角 末 盐 调 味, 将 肉 片 拌 匀, 然 后 将 肉 年 和 芋 头 相 间 码 在 碗 里, 上 笼 蒸 熟, 将 汤 汁 倒 出, 芋 头 扣 肉 倒 扣 在 碟 上, 将 碗 里 的 汤 汁 加 调 味, 用 老 抽 调 成 大 红 色 并 加 水 淀 粉 勾 芡, 淋 在 扣 肉 上 即 可 芋 头 饼 一 盆 蒸 熟 去 皮 碾 烂 并 加 了 少 许 白 糖 的 芋 头 泥, 几 块 咸 味 苏 打 饼 干 和 几 只 咸 鸭 蛋 黄 将 芋 头 泥 夹 入 两 块 饼 干 中, 中 间 再 嵌 进 半 只 鸭 蛋 黄, 周 围 蘸 上 些 面 糊, 入 温 度 不 高 的 油 锅 中 炸 两 回, 一 只 只 金 黄 灿 灿 的 芋 头 饼 就 做 好 了 红 枣 芋 头 糕 材 料 : 红 枣 15 枚, 芋 头 一 磅 半, 豆 沙 ( 可 用 果 酱 代 替 ), 砂 糖, 沙 拉 油 红 枣 浸 泡, 去 核, 待 用 芋 头 去 皮, 切 成 1cm 厚, 3cm 宽 的 小 块, 放 入 锅 中 蒸 分 钟, 取 出 用 菜 刀 把 芋 头 块 压 成 粉 状 取 适 量 沙 拉 油, 火 上 加 热 ( 大 约 7 成 热 ), 倒 入 芋 头 粉 中, 加 砂 糖 油 量 和 砂 糖 量 应 按 个 人 喜 好 来 加 在 一 碗 中, 铺 好 去 核 的 红 枣, 再 加 入 部 分 芋 头 粉, 然 后 加 豆 沙, 最 后 把 剩 下 的 芋 头 粉 加 入 上 火 蒸 30 分 钟 倒 扣 入 盘 中 即 可 我 临 时 没 有 豆 沙, 改 用 桔 子 果 酱, 效 果 也 不 错 朋 友 的 小 孩 特 别 喜 欢 椰 汁 芋 头 西 米 露 材 料 : 芋 头 ( 最 好 选 槟 榔 芋 )900G, 西 米 225G, 冰 糖 270G, 椰 汁 1 杯 半, 鲜 奶 半 杯 芋 头 洗 净 去 皮, 切 小 粒 备 用 ; 西 米 浸 30 分 钟, 放 于 锅 内 煮 2 分 钟 至 半 透 明 装, 熄 火 约 5 分 钟, 取 出, 分 数 次 冲 水 免 粘 在 一 起 ; 将 适 量 清 水 煮 开, 放 入 芋 头 煮 至 软 为 止 ; 再 放 西 米 和 冰 糖, 煮 匀, 要 不 断 搅 拌, 最 后 放 椰 汁 和 鲜 奶 调 均 匀 即 可 心 得 : 煮 西 米 的 时 候 要 不 断 搅 拌, 因 为 西 米 容 易 粘 锅, 且 不 适 宜 煮 太 久, 否 则 就 不 韧 了 可 以 用 芒 果 代 替 芋 头, 但 芒 果 较 甜, 冰 糖 适 量 要 放 少 些 火 腿 芋 头 汤 火 腿 洗 净 切 成 片, 用 水 泡 30 分 钟 左 右 再 切 成 细 丝, 芋 头 去 皮 切 成 片, 把 火 腿 丝 和 芋 头 片 放 到 之 前 泡 火 腿 的 水 里, 加 上 姜 丝 和 少 量 黄 酒 煮, 待 开 后 撇 去 浮 沫, 到 汤 色 变 白 芋 头 酥 软 时, 加 香 菜 麻 油 就 行 了. 此 汤 红 白 緑 三 色 分 明 好 吃 又 好 看. 芋 头 咸 饭 14

18 芋 头 半 颗 ( 约 500 克 ), 香 菇 7-8 朵, 虾 米 约 50 克, 花 肉 200 克, 小 葱 头 5-6 颗, 白 米, 晒 油, 酱 油, 精 盐. 1. 芋 头 切 丁, 下 油 稍 炸, 捞 起 沥 油, 香 菇 浸 软 切 片, 花 肉 切 约 一 公 分 厚,3 公 分 长, 虾 米 浸 软 切 碎, 小 葱 头 切 片, 白 米 洗 净 沥 干 水 分 待 用. 2. 热 锅 炒 香 小 葱 头, 下 花 肉 炒 至 出 油, 下 香 菇 片, 芋 头 丁 虾 米 一 起 炒 至 香 味 溢 泄, 加 白 米 同 炒. 3. 米 里 的 水 分 开 始 干 的 时 后 下 晒 油, 酱 油, 和 精 盐. 加 等 量 水, 入 饭 煲 煮 至 熟 透. 奶 油 芋 泥 大 芋 头 切 成 大 厚 片. 蒸 熟. 也 可 以 用 水 煮, 这 样 一 来 比 较 快. 蒸 好 后, 皮 一 撕 就 下 来 了. 把 芋 头 块 放 在 大 碗 里, 用 擀 面 杖 捣 烂, 全 部 成 泥, 放 上 几 勺 糖, 再 倒 上 点 牛 奶 ( 别 太 多 ), 搅 一 搅, 烧 热 2 大 勺 BUTTER, 倒 在 芋 泥 上. 用 力 气 开 始 搅. 看 见 芋 泥 变 成 粘 粘 的 胶 了, 然 后 就 可 以 吃 了. 吃 不 完 的, 放 在 冰 箱 里. 冷 冻 了 的 和 热 的 比 较 一 样 的 好 吃. 可 以 在 上 面 摆 点 水 果,ICE CREAM 什 么 的 很 好 吃 的. 糕 烧 芋 泥 芋 茸 500 克 ( 就 是 芋 头 蒸 熟 之 后 磨 成 茸 ) 白 糖 400 克, 猪 油 150 克, 葱 4 条, 清 水 100 克 在 锅 里 热 猪 油, 放 葱 粒 炸 至 金 黄, 捞 起 葱 不 用 将 芋 茸 加 入 猪 油 中 翻 炒 片 刻 之 后, 加 入 清 水 白 糖, 再 慢 慢 翻 炒 至 不 粘 手 便 可 装 碗 注 : 此 菜 的 关 键 在 于 甜 度 要 够, 且 芋 茸 不 可 有 粒 状, 一 定 要 幼 滑 另 外, 一 定 要 用 大 量 猪 油 炒, 这 样 才 能 带 出 芋 茸 的 香 味, 而 且 大 量 猪 油 使 得 芋 茸 更 加 滑 口 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 (1)) 将 槟 榔 芋 头 蒸 熟 后 用 BLENDER 打 成 糊 状 (2) 加 入 白 糖 鸡 蛋 熟 猪 油 和 水 搅 拌 均 匀, 装 碗 上 笼 用 旺 火 热 一 小 时 取 出 (3) 淋 上 熟 油, 撒 上 切 碎 的 红 枣 瓜 子 仁 樱 桃 等 芋 泥 2 1 芋 头 切 1 厘 米 厚, 隔 水 蒸 20 分 钟, 趁 热 压 芋 茸 2 烧 热 猪 油 或 植 物 油, 将 葱 炸 香, 去 葱 渣 3 放 入 芋 茸, 逐 少 加 入 冰 糖 水, 炒 至 芋 茸 软 滑 盛 起 4 芋 泥 盛 放 碗 中, 隔 水 蒸 至 热 透 即 成 芋 泥 3 很 容 易 的, 首 先, 把 芋 泥 削 皮, 放 进 蒸 笼 蒸 熟, 用 杆 面 杖 杆 碎, 成 泥 状, 然 后, 加 入 白 沙 糖 和 猪 油, 搅 匀, 用 汤 匙 在 芋 泥 表 面 摸 平, 洒 一 些 芝 麻, 放 回 蒸 笼 蒸 十 五 分 钟. 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 去 皮 洗 净 切 成 条 状 ( 大 概 是 8 厘 米 长,4 厘 米 宽,3 厘 米 厚 那 样 吧 ), 然 后 放 到 温 油 里 面 炸 熟. 捞 起 沥 干 油 份 备 用. 把 剩 下 的 油 倒 出 来, 只 留 1-2 汤 匙 在 锅 里, 放 半 碗 白 糖, 再 加 一 碗 水, 开 火 炒 啊 炒 啊, 炒 到 成 糖 浆, 拉 起 来 粘 粘 的 了 就 把 芋 头 倒 进 去, 翻 啊 翻 啊, 炒 啊 炒 啊. 等 芋 头 表 面 都 裹 到 糖 浆 了 就 关 火. 等 芋 头 表 面 的 糖 浆 结 成 固 体 了 就 可 以 吃 啦 ~~~ 芋 头 鯇 鱼 煲 材 料 : 鯇 鱼 腩 或 半 条 鯇 鱼 :1 斤 左 右, 芋 头 1 斤, 葱 2 条 切 段, 蒜 少 许 调 料 : 盐, 胡 椒 粉, 麻 油 各 少 许, 生 粉 适 量 1, 鯇 鱼 去 鳞, 切 块, 洗 净, 吸 干 水 份, 加 调 料 略 腌 片 刻 2, 芋 头 洗 净, 煮 熟 去 皮, 切 块 3, 烧 滚 半 锅 油, 将 鯇 鱼 洒 上 生 粉, 放 入 油 中 炸 至 今 黄 色 捞 起 4, 下 油 2 汤 匙, 爆 香 蒜 头, 再 放 入 芋 头, 腩 鱼 块, 加 水 半 杯, 焖 少 许, 收 汁, 加 调 料, 葱, 调 味, 即 可 桂 花 糖 芋 艿 芋 艿 洗 去 泥 沙, 连 皮 煮 熟 至 酥 熟 芋 艿 去 皮 加 红 糖 和 少 许 水, 用 小 火 慢 煮, 待 汤 水 渐 干 呈 糖 浆 时 出 锅, 浇 上 糖 桂 花 即 可 如 没 有 糖 桂 花, 撒 上 炒 熟 的 芝 麻 也 行 做 好 的 芋 艿 甜 香, 软 糯, 别 有 风 味 是 江 南 一 带 的 民 间 食 品 糖 醋 芋 片 芋 艿 去 皮 切 薄 片, 另 备 姜 末, 葱 花 锅 上 火, 油 热 后 下 芋 片 和 姜 末 煸 炒,( 喜 辣 者 可 加 剪 碎 的 干 辣 椒 ) 稍 后 加 盐, 生 抽, 醋, 到 芋 片 熟 时 加 糖 及 少 许 味 精 炒 匀, 撒 上 葱 花 出 锅 即 可 注 意 : 糖 不 要 加 太 早, 会 糊 锅 芋 艿 片 炒 熟 即 可, 不 要 炒 得 太 软 给 芋 艿 去 皮 时 最 好 带 上 手 套! 否 则 会 手 痒 难 受 芋 艿 鸡 草 鸡 收 拾 干 净, 斩 成 大 小 合 适 的 块, 姜 切 片 芋 艿 去 皮 改 刀 锅 上 火, 油 热 后 下 鸡 块 和 姜 片 爆 炒 至 干 水 气, 加 料 酒 和 少 许 盐 炒 匀, 加 水 没 过 鸡 块 盖 上 盖 中 火 焖 烧, 待 鸡 熟 时 下 芋 艿 同 烧, 并 加 生 抽 调 好 味, 焖 至 鸡 块 及 芋 艿 熟 酥 时 加 少 许 糖 和 味 精 收 汁 出 锅 装 盘 注 意 : 如 用 肉 鸡 做 最 好 先 把 鸡 块 用 开 水 焯 一 下 最 简 单 的 芋 艿 煮 熟 去 皮 ; 喜 甜 者 蘸 糖, 喜 咸 者 蘸 酱 麻 油 ( 酱 油 + 麻 油 + 味 精 ) 芋 艿 还 可 以 做 粉 蒸 肉 ( 排 骨 ) 的 底 菜 炖 汤 时 加 上 芋 艿 也 是 很 不 错 的 豆 腐 芋 艿 汤 嫩 豆 腐 一 块, 芋 艿 4 个, 肉 丝 少 许, 葱, 香 菜 先 将 芋 艿 切 成 小 拇 指 大 小 的 条 状, 放 入 水 中 煮 到 有 白 汤 出 现, 但 如 果 买 的 芋 艿 不 好 的 话, 可 能 煮 不 出 白 汤, 那 就 等 到 芋 艿 基 本 煮 熟, 豆 腐 切 成 小 块 放 入, 同 时 加 入 肉 丝 一 起 煮 20 分 钟. 最 后 加 入 盐, 葱 和 香 菜 即 可. 酥 炸 芋 片 材 料 ; 芋 头 (10 安 士 =275 克 ) 面 糊 : 南 乳 汁 (1 汤 匙 ) 五 香 粉 (1/2 茶 匙 ) 自 发 粉 (4 安 士 =100 克 ) 盐 (1/4 茶 匙 ) 蛋 (1 个 ) 水 ( 适 量 ) 油 (1 茶 匙 ) 芋 头 去 皮, 洗 净 后 切 成 1/2 厘 米 厚 块 2> 将 面 糊 用 料 拌 匀 成 炸 浆, 静 放 片 刻 3> 油 热, 将 芋 头 沾 上 炸 浆, 逐 块 放 入 热 油 中 炸 脆, 沥 干 油 分, 热 食 另 外 : 将 芋 头 改 为 番 薯, 删 除 面 糊 里 的 南 乳 汁 及 五 香 粉, 又 变 成 另 外 一 种 怀 旧 街 边 小 吃 15

19 地 瓜 丸 子 1 将 地 瓜 蒸 熟, 晾 凉 后 去 皮 2 将 地 瓜 捣 碎, 放 入 适 量 的 糖, 面 粉, 绞 拌 面 粉 量 以 绞 匀 后 地 瓜 粘 稠, 可 以 成 型 为 好, 糖 以 个 人 口 味 而 定 3 油 烧 热, 将 绞 拌 好 的 地 瓜 做 成 丸 子, 放 入 热 油 中, 炸 至 丸 子 金 黄, 捞 出 趁 热 吃, 别 烫 着 外 焦 里 嫩, 松 软 香 甜, 我 的 口 水 都 快 出 来 了, 有 兴 趣 的 朋 友 们 可 以 试 一 试, 应 该 不 会 失 望 另 外, 将 地 瓜 切 成 1 公 分 厚 的 片, 用 油 煎 至 两 面 金 黄! 同 样 的 做 法 还 可 以 做 成 地 瓜 饼, 把 面 糊 舀 到 平 底 锅 里 两 面 煎 熟. 地 瓜 丸 子 里 面 再 加 馅, 加 切 块 的 高 粱 饴 糖. 地 瓜 布 丁 把 红 薯 蒸 熟 了, 去 皮, 加 蜂 蜜 调 成 泥 状, 先 在 冰 箱 里 冷 一 晚, 然 后 用 冰 淇 淋 勺 其 他 能 作 成 形 状 的 东 西 都 可 以 舀 出 在 盘 里 摆 成 一 个 一 个 小 山 包 状, 上 面 放 上 樱 桃 西 红 柿 半 颗, 最 后 淋 上 SYRUP 地 瓜 条 材 料 : 去 皮 地 瓜 150 公 克 奶 油 100 公 克 糖 粉 60 公 克 低 筋 麵 粉 180 公 克 鹽 1/4 茶 匙 蛋 黃 1 個 白 芝 麻 適 量 ( 我 还 加 了 些 蜂 蜜 所 以 多 加 了 点 面 粉 另 外 加 些 苏 打 也 可 能 让 它 更 酥 ) 1. 地 瓜 切 薄 片, 以 大 火 蒸 熟, 趁 熱 壓 成 泥 2. 麵 粉 過 篩 在 麵 板 上, 放 上 奶 油, 切 勻, 至 成 碎 粒, 撒 上 鹽, 再 放 上 地 瓜 泥, 拌 勻 成 麵 糰, 放 置 約 15 分 鐘 3. 將 麵 糰 桿 成 長 方 形 薄 片, 約 0.5 公 分 厚, 表 面 刷 上 蛋 黃, 撒 上 芝 麻, 切 成 長 條 狀, 整 齊 的 排 列 在 抹 油 或 是 舖 上 不 沾 布 的 烤 盤 上, 放 上 預 熱 好 的 烤 箱, 以 175 (350 ) 烤 約 25 分 鐘 红 山 汤 原 料 : 长 根 山 药 一 根, 熟 食 广 味 小 香 肠 三 根, 鸡 精 块 一 块, 盐, 小 香 葱 末 一 点 山 药 去 皮 斜 切 半 厘 米 椭 圆 片, 小 香 肠 斜 切 片 水 烧 开, 同 时 倒 入 山 药 片 和 香 肠 片, 加 鸡 精 块, 同 熬 一 会, 待 山 药 熟 而 不 碎 烂, 加 盐 调 味, 即 可 出 锅, 洒 小 香 葱 末 把 ALL PURPOSE 变 成 CAKE FLOUR 每 3/4 杯 BLEACHED ALL PURPOSE FLOUR 中 加 入 2 TBSP CORNSTARCH, 这 就 相 当 于 1 杯 的 CAKE FLOUR. 裝 飾 蛋 糕 的 奶 油 霜 材 料 : 無 鹽 奶 油 一 百 二 十 五 克 糖 粉 兩 百 五 十 克 香 草 精 一 茶 匙 ( 或 其 他 洋 酒 ) 鮮 奶 油 ( 或 鮮 奶 ) 一 茶 匙 作 法 :1. 室 溫 軟 化 奶 油 加 糖 粉 打 發 2. 加 入 香 草 精 打 勻 3. 加 入 鮮 奶 拌 勻 各 種 奶 油 醬 主 材 料 : 奶 油 或 乳 瑪 琳 227 克 糖 粉 80 克 主 材 料 加 任 何 一 項 副 材 料, 隔 水 加 熱 到 奶 油 呈 半 融 化 狀, 離 開 熱 水 用 力 攪 拌 至 光 滑 均 勻 即 可 加 副 材 料 (1) 牛 奶 4 大 匙 鹽 1/4 小 匙, 即 為 鹹 奶 油 醬 加 副 材 料 (2) 水 4 大 匙 即 溶 咖 啡 1 大 匙, 即 為 咖 啡 奶 油 醬 加 副 材 料 (3) 水 4 大 匙 可 可 粉 1 大 匙, 即 為 巧 克 力 奶 油 醬 加 副 材 料 (4) 柳 橙 汁 4 大 匙 柳 橙 皮 末 1 大 匙, 即 為 柳 橙 奶 油 醬 應 用 : 以 少 量 的 奶 油 醬 塗 抹 在 蛋 糕 上 或 擠 成 奶 油 花 作 裝 飾 皆 可. 大 量 使 用 則 稍 覺 油 膩 蛋 黃 奶 油 做 法 ( 日 本 配 方 ) 蛋 黃 120g, 細 糖 180g, 無 鹽 奶 油 75g, 香 草 精 18g, 蘭 姆 酒 12g, 把 這 些 原 料, 隔 水 加 熱 至 糖 溶 解. 後 等 到 冷 卻, 然 後 再 銔 無 鹽 奶 油 825g, 到 攪 拌 桶 攪 拌 至 全 發, 在 加 入 最 上 面 的 原 料, 攪 拌 圴 勺 即 可 蛋 青 奶 油 200 克 butter 100 克 糖 放 在 一 起 先 打 至 略 显 粘 稠, 再 加 两 个 蛋 青 打 发 就 成 了 海 绵 蛋 糕 (GENOESE SPONGE CAKE) 1 预 热 烤 箱 到 170 摄 食 度 /325 华 氏 度 /GAS 个 鸡 蛋, 把 蛋 白 和 蛋 黄 分 别 打 在 2 个 大 碗 里 3 4 个 蛋 白 用 高 速 打 到 硬 性 发 泡 ( 企 身 ) 4 4 个 蛋 黄 加 125 克 /0.5CUP CASTER SUGAR 用 高 速 打 到 充 分 混 合 溶 液 变 的 比 较 浅 5 用 大 勺 ( 木 的 金 属 的 都 可 以 差 不 多 1TABLESPOON 大 小 ) 舀 2 勺 打 好 的 蛋 白 到 蛋 黄 溶 液 里 拌 云 6 把 3/4cup 的 普 通 面 粉 一 勺 一 勺 往 蛋 黄 溶 液 里 加, 每 加 一 次 就 用 大 勺 把 面 粉 轻 轻 的 翻 到 溶 液 里, 直 到 看 不 到 干 面 粉 才 加 下 一 勺 7 用 隔 水 加 热 法 融 化 1/3cup 的 UNSALTED BUTTER, 把 黄 油 溶 液 沿 碗 边 浇 入 蛋 黄 面 粉 混 合 物 中, 再 用 大 勺 稍 稍 翻 动 使 它 们 混 合 8 把 剩 下 的 蛋 白 全 部 倒 入, 轻 轻 的 把 蛋 白 翻 入 混 合 物 中 ( 这 很 关 键, 不 要 充 分 混 合, 只 要 看 到 黄 黄 白 白 参 差, 你 中 有 我, 我 中 有 你 就 可 以 了 ) 9 倒 入 铺 上 WAXING PAPER 的 模 子, 放 入 烤 箱 ( 应 尽 快 放 入 考 箱, 但 之 前 应 却 认 烤 箱 温 度 已 经 达 到 要 求 ) 10 烤 分 钟,( 之 间 应 该 在 20 分 钟 时 检 查 蛋 糕 烤 的 情 况, 特 别 是 表 面 的 颜 色, 如 有 必 要 可 在 上 下 5-10 度 左 右 适 当 调 节 一 下 温 度 ) 11 从 烤 箱 拿 出 后 放 在 不 通 风 的 干 燥 地 方 凉 分 钟 倒 出, 把 蛋 糕 放 在 铁 架 上 直 到 凉 透 ( 以 前 小 妖 没 架 子 的 时 候 就 在 桌 子 上 排 几 双 筷 子, 把 蛋 糕 放 在 上 面 也 能 确 保 透 气 呢 ) CINNAMON COFFEE CAKE 1 3/4 CUPS all purpose flour 3/4 cup sugar 2 teaspoons bp 1 teaspoon bs 1/4 teaspoon nutmeg 3/4 cup buttermilk 16

20 1/3 cup margarine or butter, melted 1 teaspoon vanilla 2 eggs, beaten Topping: 1/4 cup margarine or butter, melted 3 tablespoon sugar 1/2 teaspoon cinnamon Heat oven to 350 F. Grease bottom only of 9-inch square pan. In large bowl, combine all coffee cake ingredients; stir just until dry ingredients are moistened. Spread batter in greased pan. Bake at 350 F. for minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Generously pierce hot cake with fork. Brush or drizzle 1/4 cup melted butter over hot cake. In small bowl, combine 3 tablespoons sugar and cinnamon; sprinkle over hot cake. Serve warm. Source : Pillbury The complete book of baking. Tropical Carrot Cake Cake:4 eggs, 1 cup each:granulated sugar, packed brown sugar, vegetable oil, 2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2tep caking soda, 1 tsp salt, 1 1/2tsp cinnamon, 1/2 tsp nugmeg, 2 cups grated carrots(about 4 medium), 1/2 cup raisins, 1/2 cup chopped walnuts(optional), 1 cup drained crushed pineapple, 1/2 cup flaked coconut Cream Cheese Icing:8oz(250g) cream cheese, softened, 1/4 cup butter, softened, 2 tsp vanilla, 3 cups sifted icing sugar, 1/2 cup toasted flaked coconut(optional) 1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour 10-inch Bundt pan. 2) In large bowl, beat eggs well using electric mixer on medium speed. Add sugars gradually, beating until light. Gradually beat in oil. 3) Pour into prepared pan. Bake 75min or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool 5 to 10 minutes in pan; turn out on to rack. Let cool completely. 4) Meanwhile, for icing, cream together cream cheese, butter and vanilla with electric mixer on medium speed. Gradually beat in enough icing sugar to give smooth, spreadable consistency (you may not need 3 cups). 5) Spread icing on top and sides of cake. Sprinkle with coconut. Chocolate Entrapment Cake Cake: 4oz(120g) unsweetened chocolate, 1/3 cup butter, 2 cups all-purpose flour, 1 1/2 cups granulated sugar, 1 1/2 tsp baking soda, 1 tsp salt, 1 1/2 cups sour cream, 2 eggs, 1 tsp vanilla Icing: 2oz(60g) unsweetened chocilate, 1/2 cup butter, 4 cups sifted icing sugar, 1/3 18 per cent cream, 1 tsp vanilla Glaze: 1 cup semisweet chocolate chips, 3 tbsp hot strong coffee, 1 tbsp brandy(optional), 3 tbsp butter, softened 1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour two 8-inch round layer cake pans. Line bottons of pans with circles of waxed paper. 2) For cake, in top of double bioler over simmering water, melting chocolate and butter, stirring frequently. Remove from heat; let cool about 5 minutes. 3) In large bowl, blend remaining cake ingredients with electric mixer on medium speed. Add cooled chocolate mixture; beat at medium speed 3 minutes. Divide batter between prepared pans. 4) Bake 30 to 35 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pans 10 minutes, then remove to racks. Remove waxed paper circles. Let cool completely before filling and glazing. 5) For icing, in top of double boiler over simmering water, melt chocolate. Remove from heat; let cool about 5 minutes. 6) In bowl, beat butter using electric mixer on medium speed until fluffy, about 2 minutes. Gradually beat in sugar, alternating with cream and continue beating until sugar dissolves. Beat in vanilla, then cooled chocolate.(icing should be of good spreading consistency. If too thin, beat in more sugar; if too thick, beat in more cream.) 7) Arrane one cake layer on serving plate; spread with about third of icing. Place second cake layer on top. Spread sides and top of cake with remaining icing. Refrigerate until icing is firm, about 30 minutes. 8) For glaze, place small bowl over saucepan of simmering water. Add chocolate chips and coffee; melt. Remove from heat. Stir in brandy, if using. Gradually blend in butter until smooth. Cool 2 to 3 minutes. Spread glaze over top of cake, letting it dribble down sides. Chocolate Hazelnut Torte Cake: 1/2 cup butter, 1 cup granulated sugar, 6oz(175g)semisweet chocolate, 5 eggs, separated, 1 cup ground hazelnuts, 1/4 tsp salt Topping: 1 cup whipping cream, whipped, 1tsp+1tbsp icing sugar, 1tsp+1/3 cup granulated sugar, 1 tsp hazelnut liqueur, 4 cups mixed berries 1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan. 2) For cake, in medium bowl over simmering water, melt butter sugar and chocolate. Stir until smooth. Remove from heat; cool. Stir in egg yolks and hazelnuts. 3) In glass or stainless steel bowl using electric mixer on low, beat egg whites and salt until soft peaks form, about 2 minutes. Increase speed to high until stiff peaks form, about 2 minutes. Fold whites into chocolate mixture, a third at a time. 4) Pour into prepared pan. Bake on middle rack 35 minutes or until tester comes out clean. Cool and turn out on to rack. 5) In large bowl, combine whipped cream, 1 tsp icing sugar, 1 tsp granulated sugar and liqueur. 6) In medium bowl, toss berries with 1/3 cup granulated sugar. 7) Sift 1 tbsp icing sugar over cake. 8) Serve from bowls of sugared berries and cream mixture. Maple Pear Upside Down Cake Topping: 1/3 cup maple syrup, 1/4 cup packed brown sugar, 1/4 cup chopped, toasted pecans, 3 bosc or bartlett pears, peeled, quartered, cored, cut into 1/4-inch slices. Cake: 1/2 cup butter, softened, 3/4 cup packed brown sugar, 2 eggs, 1tbsp vanilla, 1 1/2 cups all-purpose flour, 1 tsp cardamom or cinnamon, 1 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, Pinch salt, 1/2 cup sour cream 1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan. 2) For topping, in small saucepan over medium-high heat, heat maple syrup and sugar until mixture begins to bubble. Boil gently 1 minute, stirring constantly. Pour into prepared pan. Sprinkle with pecans. 3) Arrange pears over maple mixture in concentric circles overlapping each other slightly. Set aside. 17

21 4) For cake, in large bowl using electric mixer on medium speed, beat together butter and sugar until fluffy, 3 to 5 minutes. Add eggs, one at a time, beating after each addition. Beat in vanilla. 5) In another bowl, combine flour, cardamom or cinnamon, baking powder, baking soda and salt. Mix dry ingredients and sour cream into egg mixture alternately, third of flour mixture and half of sour cream at a time. 6) Scrape batter into pan over pears. Smooth batter carefully without moving pears. 7) Bake about 45 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pan on rack 20 minutes. Invert cake pan on to serving plate; remove cake pan. Scrape any maple glaze from lan on to cake. TV Time cookies 2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking soda, 2 tsp cream of tartar, 1/4 tsp salt, 1/2 cup butter, softened, 1/2 cup shortening, 1/2 cup each: granulated sugar, brown sugar, 1 egg, 1 tsp vanilla 1) Preheat oven to 350F.Line cookie sheets with parchment paper. 2) In bowl, combine flour, baking soda, cream of tartar and salt. 3) In large bowl, using electric mixer, cream butter and shortening until light. Gradually blend in sugars, then egg and vanilla until smooth and fluffy. Add flour mixture until blended and smooth. 4) Dopr small teaspoons of batter on to cookie sheets. Press with fork dipped in milk, pressing thin. Bake 8-10 minutes or until golden brown. Place on wire rack to cool. 虎 皮 蛋 糕 卷 中 虎 皮 的 制 作 材 料 : 1. 蛋 黃 500g 糖 200g 2. 玉 米 粉 100g 3. 香 草 水 少 許 將 1 料 快 速 打 發 後 加 入 2 料 打 勻 即 可 加 入 3 拌 勻, 倒 入 模 中 薄 薄 的 一 層. 上 火 250 度, 下 火 230 度 預 熱 十 分 鐘, 進 爐 後 關 下 火, 以 上 火 烤, 待 上 色 後 起 皺 後 關 火 ( 此 時 才 可 開 爐 ), 待 竹 箋 插 入 一 沾 即 可 ( 約 4 分 鐘 ) 注 意 : 烤 時 不 可 開 爐, 否 則 會 沒 有 皺 紋. 此 份 量 為 專 業 烤 盤 一 盤, 如 果 一 般 家 庭 烤 箱 可 能 要 滅 半 甚 至 用 1/3 的 量. 核 桃 蛋 糕 ( 小 的 muffin 紙 杯 可 以 烤 約 7-8 個 ) 奶 油 (butter)60g 砂 糖 50g 蛋 1 個 即 溶 咖 啡 1 小 匙 熱 水 2 小 匙 核 桃 20g 麵 粉 40g baking powder 四 分 之 一 小 匙 另 準 備 裝 飾 用 核 桃 7-8 個, 各 切 成 兩 半 ( 每 個 紙 杯 放 兩 個 切 半 的 核 桃 ) 預 先 準 備 : 先 把 奶 油 和 蛋 從 冰 箱 取 出, 使 恢 復 為 室 溫 用 手 指 戳 一 下 奶 油, 變 軟 即 可 開 始 操 作 即 溶 咖 啡 溶 於 熱 水 中 備 用 烤 箱 預 熱 至 350F 1. 料 理 盆 內 放 入 奶 油, 用 手 提 mixer 打 成 乳 霜 狀 然 後 將 砂 糖 分 兩 次 加 入, 繼 續 攪 打 至 感 覺 富 含 空 氣 且 發 白 為 止 2. 蛋 打 散, 將 蛋 汁 分 成 多 次 (6-7 次 ) 加 入 做 法 1. 的 蛋 白 裡 繼 續 用 mixer 攪 拌, 每 次 都 要 確 實 打 勻 了 才 加 新 的 蛋 汁, 因 為 一 次 加 太 多 蛋 汁 會 使 油 水 分 離 都 打 好 之 後, 再 加 入 溶 好 的 咖 啡 與 切 碎 的 核 桃 (20g), 充 分 攪 拌 均 勻 ( 這 時 出 現 一 點 分 離 現 象 是 正 常 的 ) 3. 麵 粉 和 baking powder 混 合 後 過 篩, 倒 入 並 以 切 菜 的 方 式 將 麵 糊 攪 拌 至 產 生 光 澤 ( 只 要 拌 勻 就 可 以 了 ) 4. 紙 杯 排 放 在 烤 盤 上, 每 個 紙 杯 底 部 分 別 放 好 切 對 半 的 核 桃 一 對, 並 將 麵 糊 舀 入 紙 杯 中, 約 八 分 滿 放 入 烤 箱 烤 15 分 鐘 以 手 指 輕 壓 蛋 糕 中 央, 如 果 有 彈 性 就 表 示 烤 熟 了 取 出 放 涼 即 可 蛋 糕 蛋 3 个 蛋 黄 1 个 砂 糖 40G( 偶 不 喜 欢 太 甜 的, 原 配 方 85G) 低 粉 55G 牛 奶 5G 黄 油 5G 海 绵 蛋 糕 稳 定 剂 (SPONGE CAKE STABILIZER), 好 象 也 叫 SP, 是 黄 色 的 果 酱 状 的 东 东 CK 的 ONE4G 蛋 加 蛋 黄 打 到 湿 性 发 泡, 加 稳 定 剂, 打 到 干 性 发 泡, 加 粉. 牛 奶 黄 油 隔 热 溶 解, 加 入 打 发 的 蛋.180C,20-25 分 钟 蜂 蜜 蛋 糕 打 鸡 蛋 : 1 回 暖 鸡 蛋 4 个, 蛋 清 蛋 黄 分 开 ; 2 蛋 清 +1/2tp BP, 略 打,+ 糖 20g, 打 至 企 身 ; 3 蛋 黄 + 糖 30g, 打 成 乳 白,+ 蜂 蜜 打 匀,+4tp 油 4tp 牛 奶 ( 看 着 差 不 多 就 行, 别 太 多 了 ) 打 匀 拌 面 粉 : 4 30g 面 粉 筛 入 蛋 黄 糊, 轻 手 拌 匀 ; 5 取 1/3 打 好 的 蛋 清, 拌 入 蛋 黄 糊 ; 6 把 蛋 黄 糊 倒 入 剩 下 的 蛋 清 中, 拌 匀 烤 蛋 糕 : 7 蛋 糕 模 喷 油, 倒 入 蛋 糕 糊 ( 想 做 草 帽 蛋 糕 就 得 倒 满, 否 则 2/3 就 行 了 ) 8 烤 箱 预 热 300F, 烤 50 分, 晾 凉 了 取 出 即 可 蜂 蜜 蛋 糕 2 材 料 : 蛋 5 個 白 細 砂 糖 170 公 克 鹽 4 公 克 蜂 蜜 80 公 克 ( 液 態 ) 低 筋 麵 粉 160 公 克 牛 奶 50 公 克 沙 拉 油 20 公 克 將 打 一 分 鐘 後, 速 度 調 慢 加 入 蜂 蜜, 再 打 至 量 多 出 約 三 倍 過 篩 的 麵 粉 分 兩 次 加 入 A 拌 勻, 再 加 入 牛 奶 拌 勻, 再 加 入 沙 拉 油 拌 勻 倒 入 模 型, 置 入 烤 箱 內, 以 140 度 C 烤 約 30 分 鐘 蜂 蜜 蛋 糕 3 所 需 材 料 : 蛋... 8 個 糖 克 蜂 蜜... 1/4 杯 低 筋 粉 克 鹽... 1/4 小 匙 沙 拉 油... 2 大 匙 作 法 步 驟 : 18

22 烤 箱 先 預 熱 到 175 烤 時 放 烤 箱 下 層, 烤 約 50 分 鐘 蛋 和 糖 隔 水 加 溫 後, 用 電 動 打 蛋 器 打 約 3 分 鐘, 不 要 像 打 一 般 海 綿 蛋 糕 一 樣 打 得 那 麼 發 加 蜂 蜜 再 打 5 分 鐘 到 濃 稠 程 度 麵 粉 鹽 篩 入, 用 直 形 打 蛋 器 不 怕 攪 拌, 可 以 放 心 徹 底 攪 拌 均 勻 將 麵 糊 刮 入 模 型 中, 表 面 要 刮 平 拿 起 模 型 多 摔 幾 下, 把 氣 泡 震 出, 即 可 烤 焙 烤 好, 取 出 倒 扣 在 涼 架 上, 撕 去 底 紙, 待 涼 後 再 予 切 片 好 吃 好 做 的 巧 克 力 蛋 糕 1 巧 克 力 粉 20g(1/4 cup) flour 90g(3/4 cup) BP 1/4 TableSpoon BS 1/4 TableSpoon 2 milk 1/4 cup oil 1/4 cup 3 sugar 150g(3/4 cup) 4 egg 6 个 先 把 材 料 1 混 合 均 匀, 加 入 材 料 2, 再 加 入 6 个 蛋 黄, 混 合 均 匀 再 把 6 个 蛋 清 用 打 蛋 器 打 发, 把 糖 分 3 次 加 入. 把 上 面 的 东 西 混 合 在 一 起,300 度 烤 50 分 钟 就 可 以 了, 很 香 啊! 巧 克 力 蛋 糕 取 四 个 鸡 蛋, 蛋 黄 蛋 白 分 别 用 handy mixer 打 起,( 特 别 是 蛋 白, 一 定 要 打 得 硬 起 来 ), 备 用 取 一 百 克 黑 巧 克 力, 用 水 浴 法 化 开, 加 入 一 百 克 用 微 波 炉 熔 化 的 黄 油, 搅 拌 均 匀, 按 个 人 口 味 加 糖,( 我 也 用 一 百 克 ), 加 蛋 黄, 加 面 粉 至 粘 稠, 再 用 小 木 勺 子 小 心 地 加 入 打 起 的 蛋 白 放 在 烤 箱 里, 一 百 八 十 度 左 右, 四 十 五 分 钟 一 个 好 吃 的 巧 克 力 蛋 糕 就 做 好 了! 不 加 水! 面 粉 随 鸡 蛋 的 大 小 有 变 化, 大 概 在 一 百 至 一 百 五 十 克 之 间 朱 古 力 蛋 糕 用 料 : 糕 底 :100g butter 6 鸡 蛋 ( 那 次 我 用 了 7, 因 为 鸡 蛋 比 较 小 ) 200g 糖 1 vanillin-zucker( 是 一 种 香 草 味 的 糖 粉 ) 1 撮 盐 150g 面 粉 100g 淀 粉 50g 可 可 粉 ; 奶 油 :3/8 litre 鲜 奶 油 200g 苦 朱 古 力 ( 块 ) 75g butter( 或 者 用 人 造 牛 油 ) 外 层 : 可 可 粉 或 者 朱 古 力 碎 用 烤 箱 纸 将 24cm 的 蛋 糕 模 铺 好 ( 我 铺 了 地 部, 边 上 涂 一 层 油 ) 将 butter 熔 化, 待 冷 却 鸡 蛋 打 开, 分 开 蛋 黄 蛋 白 蛋 黄, 糖 粉 和 糖 混 合 在 一 起, 用 handmixer 打 成 cream. 蛋 白 加 盐, 打 到 发 硬, 滑 放 入 蛋 黄 cream 中 将 面 粉, 淀 粉, 可 可 粉 筛 入 蛋 黄 cream 中, 小 心 搅 匀 再 加 入 butter ( 经 验 : 筛 眼 小 的 好, 每 次 洒 上 薄 薄 的 一 层, 和 匀, 再 筛, 再 和, 尽 量 不 要 搅 太 多, 不 然 会 起 筋 ) 倒 入 蛋 糕 模 里, 将 面 抹 平 ( 建 议 : 根 据 蒸 包 的 经 验, 蒸 之 前 放 一 段 时 间, 让 水 份 充 分 渗 透, 蒸 出 来 的 包 才 会 松 软, 但 是 放 得 太 久 就 会 发 酵, 变 酸 了 所 以 建 议 放 两 个 小 时 才 烘, 最 好 用 湿 布 盖 上, 放 在 阴 凉 的 地 方 ) 烤 箱 预 热 到 180 摄 氏 度, 烤 分 钟,( 经 验, 好 象 时 间 要 长 一 些 才 够, 大 约 要 50 分 钟, 注 意 不 要 温 度 太 高 烤 焦 了 ) 取 出 冷 却 将 蛋 糕 底, 水 平 切 两 次 ( 即 是 分 成 三 层 ) 鲜 奶 油 煮 滚, 离 火, 将 朱 古 力 敲 成 小 块 ( 成 块 放 就 可 以 了, 融 得 很 快 的 ), 放 入, 搅 拌 使 熔 化 待 蛋 糕 底 微 暖 时, 将 熔 化 的 牛 油 倒 入 奶 油 里 2/3 的 奶 油 用 于 填 蛋 糕 面 和 夹 层,1/3 抹 在 周 围, 最 后 将 可 可 粉 或 者 朱 古 力 碎 片 撒 在 表 面 试 了 好 些 个 巧 克 力 蛋 糕 配 方, 昨 天 晚 上 的 最 成 功, 是 个 完 全 西 式 的 配 方, 油 比 较 重 1/4 cup butter 1/4 cup shortening 2 cups sugar 1 3/4 cups unsifted all-purpose flour 1 teaspoon vanilla 3/4 teaspoon baking powder 2 eggs 3/4 teaspoon baking soda 3/4 cup Hersey's Cocoa 1/8 teaspoon salt 1 3/4 cups milk Generously grease and flour two 9 inch or three 8-ince round cake pans. Cream butter, shortening, sugar and vanilla until fluffy; blend in eggs. Combine cocoa, flour, baking powder, baking soda and salt in a bowl; add alternately with milk batter. Blend well. Pour into prepared pans; bake at 350 degrees for 30 to 35 minutes for 9 inch pans and 35 to 40 for 8 inch pans, or until cake tester inserted in center comes out clean. Cool 10 mins; remove from pans. 研 究 了 一 下, 比 以 前 做 的 多 了 这 么 几 样 : 盐, 一 点 点. Baking soda, 据 说 可 以 使 巧 克 力 蛋 糕 颜 色 加 深, 发 得 更 好 不 用 烤 的 Cheesecake 原 料 : 1 包 Knox Unflavored Gelatine(7G) 1/2 杯 糖 1 杯 开 水 Boiling water. 2 包 8 盎 司 cream cheese, softened ( 我 是 用 微 波 炉 加 热, 只 要 10 秒 钟 ) 1 teaspoon vanilla extract (9-inch) cracker crust 1 把 Gelatine 和 糖 混 合 加 开 水 搅 拌 溶 解, 2. 把 Cream cheese 和 香 草 精 搅 拌 均 匀, 慢 慢 打 入 Gelatine 和 糖 的 混 合 物, 倒 入 cracker crust 3. 放 入 冰 箱 冷 藏 3 小 时 玉 米 蛋 糕 材 料 : 鸡 蛋 4 个 PLAIN FLOUR(OR ALL-PURPOSE)1 CUP CORN MEAL 1 CUP GRANULATED SUGAR 1 CUP BAKING POWDER 1 1/2 TEASPOON MARGARINE( 人 造 黄 油 )3 SOUP SPOONS, 也 可 以 用 BUTTER 代 替 ; 罐 头 SWEETCORN 几 大 勺, 随 意 即 可 烤 箱 160C(325F) 预 热 分 钟 ; 所 有 材 料 混 合 到 一 起 ( 除 SWEETCORN), 用 HAND MIXER 开 3 档 打 约 5 分 钟, 然 后 再 加 SWEETCORN, 再 打 2 分 钟 ; 打 好 的 糨 糊 状 倒 入 扫 了 油 的 模 具 里, 用 勺 子 把 表 面 尽 量 摸 平, 放 入 预 热 好 的 烤 箱 中 烤 大 约 35 分 钟 即 可 出 炉 冷 却 后, 用 小 勺 子 的 把 子 或 者 餐 刀 将 蛋 糕 与 模 具 相 连 的 边 缘 轻 轻 分 割 开, 然 后 整 块 蛋 糕 即 可 倒 出 可 以 就 这 么 吃, 也 可 以 加 了 装 饰 放 入 冰 箱 冷 藏 了 再 吃 口 感 略 有 不 同 :) 咸 蛋 糕 材 料 :* 瘦 绞 肉 6 两 * 红 葱 头 ( 切 片 )4 大 匙 * 蛋 5 个 * 低 筋 面 粉 3/2 杯 * 细 糖 3/2 杯 * 玻 璃 纸 1 张 调 味 料 :* 盐 味 精 各 少 许 * 酱 油 1 大 匙 作 法 :1 红 葱 头 切 片, 油 炸 至 金 黄 色, 放 进 绞 肉 同 炒, 加 入 调 味 料 拌 匀, 即 为 馅 2 将 蛋 和 糖 用 打 蛋 器 打 至 乳 白 色 ( 约 20 分 钟 ), 即 可 筛 入 面 粉, 和 匀 成 面 糊 3 玻 璃 纸 铺 于 蒸 具 内, 倒 入 一 半 面 糊 抹 平, 以 中 火 蒸 8 分 钟 取 出, 撒 上 内 馅, 并 将 剩 余 面 糊 倒 入 抹 平, 续 蒸 8 分 钟, 取 出 前 以 用 具 试 戳, 不 沾 生 料 即 可 取 出 草 莓 凍 蛋 糕 19

23 海 綿 蛋 糕 材 料 : 蛋 2 個 砂 糖 50g 麵 粉 50g 沙 拉 油 ( 或 其 他 植 物 油 )4 小 匙 海 綿 蛋 糕 1. 蛋 打 散 在 缽 盆 裡, 篩 入 砂 糖 攪 拌, 另 用 一 個 大 鍋 放 入 約 60 度 C 熱 水, 把 打 蛋 的 缽 盆 放 在 熱 水 上, 隔 著 熱 水 繼 續 攪 打 蛋 液 打 發 到 蛋 液 變 白 且 變 稠, 溫 度 像 體 溫 一 樣 時, 取 出 缽 盆, 繼 續 攪 打 至 打 發 ( 提 起 打 蛋 器 後, 可 以 用 麵 糊 在 表 面 寫 字 即 可 ; 或 者 拉 起 打 蛋 器 時, 麵 糊 會 緩 緩 流 下 ) 2. 麵 粉 過 篩 後, 倒 入 麵 糊, 加 入 沙 拉 油 一 起 拌 勻 至 無 粉 粒 3. 倒 入 事 先 抹 了 薄 油 的 9 吋 或 長 方 形 模 型 裡 ( 只 要 比 8 吋 模 略 大 即 可 ), 放 入 預 熱 至 350F 的 烤 箱 裡, 烤 約 20 分 鐘 取 出 放 涼, 脫 模 ; 涼 了 後 裁 成 8 吋 模 大 小 備 用 草 莓 凍 材 料 : JELL-O 果 凍 粉 (Wild Strawberry 口 味 )1 盒 /3 oz. unflavored Gelatine 1 小 包 /7 g 滾 水 200cc 涼 水 400cc 新 鮮 草 莓, 洗 淨 去 蒂, 約 22~25 顆 糖 適 量 ( 因 為 JELL-O 粉 已 經 有 甜 味, 所 以 放 多 少 糖 視 個 人 需 要 決 定, 也 可 不 放 ) 草 莓 凍 1. 整 包 JELL-O 粉 加 入 Gelatine 以 滾 水 沖 泡 並 攪 拌 兩 分 鐘 至 粉 末 完 全 溶 解, 要 加 砂 糖, 也 在 這 時 候 加 入 然 後 加 入 涼 水 稀 釋 2. 將 做 好 的 果 凍 水 倒 薄 薄 一 層 在 8 吋 模 底 部 ( 約 0.3 公 分 高 度 ), 放 入 冰 箱 冷 藏 半 小 時 使 凝 固 3. 取 出 模 型, 把 草 莓 排 放 在 凝 固 了 的 果 凍 上, 把 剩 下 的 果 凍 水 注 入 模 型, 放 進 冰 箱 再 冰 40 分 鐘 至 表 面 略 為 凝 固 ( 不 可 以 完 全 凝 固 喔, 否 則 會 黏 不 住 海 綿 蛋 糕 ), 把 裁 好 的 海 綿 蛋 糕 覆 蓋 在 最 上 面, 放 進 冰 箱 繼 續 冰 1 小 時 至 完 全 凝 固 4. 把 模 型 底 部 泡 一 下 熱 水 即 可 順 利 脫 模, 把 蛋 糕 倒 扣 在 平 盤 上 就 可 以 囉!! 香 蕉 面 包 大 香 蕉 2 只, 压 碎 成 泥 --1 只 香 蕉, 面 包 更 松 软 All-Purpose Flour 1 杯 ; Baking Powder 1 茶 匙 ;Baking Soda 1/2 茶 匙 ; 鸡 蛋 2 只 ; Shortering or Butter 1/3 杯 ; 香 草 精 1/2 茶 匙 ; 白 糖 粉 3/4 杯 /3 杯 糖 碎 核 桃 1/2 杯 ;( 可 选 择 ) 将 All-Purpose Flour 1 杯,Baking Powder 1 茶 匙,Baking Soda 1/2 茶 匙 混 匀 (1) Shortering or Butter 1/3 杯 与 白 糖 充 份 搅 匀 加 入 鸡 蛋, 香 草 精, 香 蕉 再 搅 匀 加 入 (1) 中, 拌 匀 即 可, 勿 搅 拌 太 多 在 预 热 到 350F 的 烤 箱 中 烤 分 钟 即 可 香 蕉 小 蛋 糕 Banana Nut Bread 材 料 : 牛 奶 20g 香 蕉 210g 蛋 3 隻 糖 210g 麵 粉 210g 發 粉 4g 牛 油 50g Pine Nut / Pecan Nut 適 量 牛 奶 及 香 蕉 打 成 糊 狀 ; 糖 及 蛋 打 起 後 加 入 香 蕉 奶 中, 再 加 入 已 篩 好 的 麵 粉 及 發 粉, 最 後 加 油. 用 180C 焗 20 分 鐘 酸 奶 苹 果 蛋 糕 鸡 蛋 两 个,butter 两 到 三 大 勺, 酸 奶 1cup, 薄 力 粉 ( 低 筋 面 粉 )100 克, 糖 适 量, 苹 果 一 个 1 鸡 蛋 打 散,2 butter 放 微 波 炉 里 几 秒, 化 开 加 入 蛋 液, 打 匀 ;3 加 糖, 酸 奶, 打 匀 4 加 面 粉, 拌 匀 5 倒 一 半 入 蛋 糕 模, 把 苹 果 片 排 到 上 面, 在 倒 入 另 一 半 面 糊 度 30 分 烤 箱 苹 果 PANCAKE 材 料 :2TBSP STICK BUTTER OR MARGARINE OR 65% VEGETABLE SPREADS 2 个 蛋 1/2 CUP ALL-PURPOSE 面 粉 1/2CUP 牛 奶 1/4TEASP 盐 1-2TBSP BROWN SUGAR ( 看 你 多 喜 欢 甜 的 了 ) 1CUP 切 成 薄 片 的 苹 果, 不 用 削 皮 柠 檬 汁 ( 可 选 ) 1/4TEASPOON GROUND CINNAMON ( 可 选 ) 步 骤 : 1 烤 箱 预 热 :400 度 2 化 软 牛 油, 刷 在 圆 形 PIE PLATE 或 蛋 糕 烤 盘 上, 边 缘 也 要 刷, 剩 下 的 牛 油 和 蛋, 盐, 牛 奶 混 合 慢 慢 加 进 面 粉 中, 拌 允, 不 要 打 太 长 时 间, 面 粉 都 融 化 均 匀 就 好 了 3 在 烤 盘 上 撒 上 糖,CINNAMON( 可 选 ), 均 匀 铺 上 苹 果 片 4 把 面 糊 倒 进 烤 盘, 放 进 烤 箱 分 钟, 至 膨 起, 深 金 黄 色 就 好 了 5 当 时 就 要 立 即 弄 松 边, 倒 出 来, 可 以 洒 上 一 点 柠 檬 汁 或 糖 吃 家 庭 简 易 制 作 白 面 包 5-6 cups all purpose flour 3 tablespoons sugar 2 1/4 teaspoons salt 3 TABLESPOON. active dry yeast 2 1/4 cups water 3 tablespoons margarine or butter In large bowl, combine 2 cups flour, sugar, salt and yeast, blend well.( 猪 注 : 具 体 做 法 就 是 少 许 温 水 +YEAST+ 糖 静 置 5 分 钟 一 定 要 注 意, 记 住 用 的 水 和 糖 的 量, 好 在 后 面 的 干 性 用 量 里 面 减 去 ) In small sauce pan, heat water and margarine util very warm (120 to 130F). Add warm liquid to four mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl. On floured surface, knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic, about 5 minutes.( 俺 用 MIXER 的 DOUGH BEATER 打 的, 省 了 力 气,4 速 -6 速 左 右, 打 5-6 分 钟, 成 品 面 团 弹 性, 柔 韧 性 非 常 好! 注 意 : 充 份 揉 ( 搅 拌 ) 好, 成 筋 成 功 的 DOUGH 是 成 功 面 包 的 最 重 要 的 两 个 步 骤 之 一!!!) Place dough in greased bowl;cover loosely with plastic wrap and cloth towel. Place bowl in pan of warm water ( about 95F); let rise 15 minutes.( 猪 注 : 发 现 装 在 ZIPPED 的 塑 料 袋 里 面, 放 在 温 水 里 第 一 次 发 酵 所 需 的 时 间 最 短, 效 果 最 好, 时 间 在 分 钟 左 右 即 可 ) Grease large cookie sheet. Punch down dough several times to remove all air bubbles.( 猪 注 : 也 很 重 要 第 一 次 发 酵 后 的 DOUGH 要 去 掉 里 面 的 空 气 泡, 再 次 发 酵 比 较 好 的 做 法 是 打 面 团, 或 者 把 手 指 插 入 面 团 几 次, 并 且 同 时 用 手 掌 压 面 团 ) Divide dough into 2 parts; shape into round balls. Place on greased cookie sheet. With sharp knife, slash 1/4-inch deep lattice design on top of each loaf. ( 猪 注 : 不 一 定 要 做 成 这 个 形 状, 俺 最 喜 欢 的 是 每 一 半 DOUGH 再 分 成 6 个 ( 用 SCALE 称 最 好, 做 出 的 成 品 大 小 均 匀, 够 漂 亮 ), 揉 揉, 滚 好, 放 在 方 形 型 烤 盘 内, 再 次 发 酵 后 就 会 连 在 一 起, 烤 出 炉 后 也 是 连 在 一 起, 很 漂 亮 ) 20

24 Cover; let rise in warm place for 15 minutes;( 猪 注 : 二 次 发 酵 的 成 功 与 否 是 最 终 成 品 是 否 松 软 可 口 的 最 关 键 的 步 骤 之 二 俺 的 通 常 烤 箱 250, 预 热 5 分 钟, 关 掉 敞 口 几 分 钟, 用 手 探 入 烤 箱, 觉 得 比 较 暖, 稍 热, 最 好, 切 不 可 以 太 热, 放 入 成 型 好 的 DOUGH, 关 门, 放 置 20 分 钟 左 右, 如 果 时 间 充 份 可 以 稍 微 长 一 些, 到 DOUGH 变 成 原 来 的 二 倍 因 为 这 个 RECIPE 是 SPEEDY, 讲 究 的 就 是 个 快! 一 般 二 次 发 酵 需 要 的 时 间 要 长 很 多 ) Heat oven to 400F. Uncover dough.bake 20 to 30 minutes or until loaves sound hollow when slightly tapped. Immdiately remove from cookie sheet; cool on wire racks. ( 猪 注 : 刚 出 烤 炉, 表 面 会 有 点 硬, 别 怕, 只 要 几 (1) 分 钟 就 可 以 变 松 软, 这 时 吃 面 包 最 好 吃, 即 使 是 白 面 包 也 好 滋 味 做 面 包 可 以 一 次 做 很 多, 然 后 不 吃 的 面 包 密 封, 放 在 冷 冻 箱 内 储 藏 吃 的 时 候, 烤 箱 预 热 350F, 稍 微 烤 个 5 分 钟 左 右 ) 对 了, 忘 了 一 点, 表 面 可 以 刷 蛋 液, 糖 汁, 或 者 牛 奶, 会 比 较 漂 亮, 不 刷 也 可 以 小 窍 门 - 如 何 做 出 不 同 的 面 包 皮 1) 脆 皮 : 在 入 炉 前 清 刷 一 层 水 ( 形 成 的 皮 薄, 脆, 很 好 吃, 用 在 DINNER ROLL 上 很 棒 ); 2) 硬 皮 : 在 烤 箱 底 部 放 一 盘 水 ; 3) 软 皮 : 在 入 炉 前 刷 一 层 牛 奶, 或 者 刚 出 炉 就 刷 融 化 奶 油 ; 4) 善 良 的 面 包 皮 : 比 例 1 个 蛋 :1 TABLESPOON 水, 刷 在 即 将 入 炉 的 面 包 上 面 包 5.5 to 6 cups all-purpose flour 2 envelopes FLEISCHMANN'S QuickRise Yeast (4.5 teaspoons) 3 tablespoons sugar 2 tablespoonsbutter or margarine 2 teaspoons salt 1.5 cups water 0.5 cup milk 1 揉 面 团 : 混 合 大 部 分 面 粉, 酵 母 干 粉 (QuickRise Yeast 不 能 先 溶 水 ), 糖, 和 盐 把 水, 牛 奶, 和 奶 油 加 热 至 F 拌 入 面 粉 揉 面 8 到 10 分 钟, 直 至 光 滑 有 弹 性, 按 戳 面 团 时 面 团 反 弹 用 湿 毛 巾 覆 盖 面 团 碗 盆 于 温 暖 环 境, 静 置 10 分 钟 2 成 型 ( 普 通 实 心 面 包,2 个 ): 擀 面 板 抹 上 面 粉 ; 把 面 团 分 成 2 球 分 别 用 擀 面 杖 擀 成 长 条, 卷 起 捏 死, 捏 拢 两 边 卷 缝 和 面 头 缝 缝 口 朝 下 放 入 上 过 油 的 8.5 X 4.5 面 包 烤 模 3 醒 面 ( 发 酵 ): 用 湿 毛 巾 覆 盖 面 团 碗 盆, 静 置 于 温 暖 环 境 直 到 面 团 胀 发 至 两 倍 大 小, 约 45 分 钟. 4 烘 烤 : 烘 烤 温 度 400F, 分 钟. 如 果 面 包 变 黄 变 褐 过 快, 用 铝 箔 覆 盖 5 搁 凉 保 存 : 及 时 取 出, 放 于 架 子 或 篮 子 彻 底 冷 却, 面 包 烤 模 会 积 水 汽 6 短 期 存 贮 : 密 封 放 在 室 温 凉 快 地 方 不 要 进 冰 箱 长 期 存 贮 : 用 塑 料 袋 或 铝 箔 袋 密 封 后 放 冰 箱 冰 格 面 包 外 壳 装 饰 涂 料 : -- 稀 蛋 白 : 使 面 包 外 皮 光 亮 悦 目 烘 烤 之 前, 或 出 炉 前 5 分 钟 涂 刷 面 包 --Butter 或 Margarine: 亮 光 较 少, 但 颜 色 ( 金 黄 ) 和 味 道 特 好 出 炉 前 涂 刷 -- 牛 奶 : 使 面 包 外 皮 增 味, 稍 嫩 稍 软, 但 外 观 愚 钝 无 光 烘 烤 之 前 涂 刷 面 包 顶 部 修 饰 ( 裂 纹 图 案 ), 使 面 包 外 观 更 完 美, 更 专 业 : 面 团 发 酵 后, 顶 部 用 剃 须 刀 或 锋 利 刀 子 切 开 大 约 1/4 英 寸 深 Ukrainian Easter Bread 2 packets active dry yeast 12 cups plus 1 tablespoon sifted all-purpose flour 2/3 cup plus 1 tablespoon sugar 2 to 3 tablespoons hot water 2 cups hot milk (100 ) 6 large eggs, 3 whole, 3 separated, room temperature 8 large egg yolks, room temperature 1/4 tsp salt 1 tsp pure vanilla extract Zest of 1 lemon Zest of 1 orange 3 tbsp rum or brandy 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted, plus more for pans 1/2 cup vegetable oil 1. In a medium bowl, combine yeast, 1 tablespoon flour, sugar, and warm water. Mix until smooth. Set bowl aside until mixture is bubbly, 10 minutes. 2. Add 4 cups flour and milk to yeast mixture. With a wooden spoon, mix until well combined. Cover with plastic wrap, and let rise at room temperature until doubled in size, about 30 minutes. 3. In the bowl of a heavy-duty electric mixer fitted with the whisk attachment, beat 3 whole eggs, 8 egg yolks, and sugar until light and pale yellow, about 5 minutes. Add the mixture from steps 1 and 2. Add salt, vanilla extract, lemon zest, orange zest, rum or brandy, melted butter, and vegetable oil. Whisk on medium speed until combined. 4. Remove whisk attachment from machine, and fit with the dough-hook attachment. With mixer on medium-low speed, gradually add enough of the remaining 8 cups flour until dough comes away from side of bowl. Transfer dough to a clean work surface. Knead dough, adding any remaining flour if necessary, until smooth and elastic, 5 to 10 minutes. Transfer dough to a large bowl, and cover with a cloth or plastic wrap. Place in a warm spot away from drafts, and let it rise until doubled in size, 1 to 2 hours. 5. Place rack in lower two-thirds of oven, and heat to 350. Butter two 9-inch ovenproof saucepans. Cut a piece of wax paper about 2 inches longer than the circumference of the saucepan. Fold this in half crosswise to make a double thickness. Place inside the saucepan, patting it to adhere to the butter. The collar should extend 3 to 4 inches above the rim of the saucepan. Seal the 2-inch flap with more butter. 6. When dough has doubled in bulk, punch down, and set aside one-third of dough in a medium bowl covered with plastic wrap for decorations. Divide remaining two-thirds dough evenly between saucepans. Place bowl and saucepans of dough in a warm place to rise for about 30 minutes. 7. On a clean work surface, shape reserved dough into desired motifs: suns, crosses, rosettes, birds, braids, scrolls, etc. Keep any dough that is not being used covered with plastic to prevent it from drying out. Brush surface of risen dough in saucepans with 3 lightly beaten egg whites. Attach decorative dough ornaments, using a toothpick if necessary to secure to loaves. Place in a warm place to rise until it reaches almost the top of pans, 20 to 30 minutes. 8. In a small bowl, whisk together remaining 3 egg yolks (reserving whites for another use) with 1 tablespoon water. Brush egg wash on surface of loaves. Bake for 10 minutes, lower the oven temperature to 325, and bake for an additional 50 minutes. Cool paska in pans for 30 minutes. When bread has cooled but is still warm, gently remove from pans, and transfer to a rack to cool. 菠 蘿 飽 麵 糰 材 料 : 高 筋 麵 粉 480 克 (yeast)1 湯 匙 糖 120 克 牛 奶 2 湯 匙 牛 油 3 湯 匙 溫 水 毫 升 雞 蛋 1 隻 21

25 菠 蘿 脆 皮 材 料 : 低 筋 麵 粉 210 克 奶 粉 20 克 糖 霜 120 克 豬 油 60 克 臭 粉 1/2 茶 匙 梳 打 粉 1/2 茶 匙 牛 奶 1 湯 匙 蛋 黃 1/2 隻 菠 蘿 飽 麵 糰 高 筋 麵 粉 依 士 粉 同 篩 在 檯 上, 中 間 開 穴, 加 入 糖 牛 奶 雞 蛋 牛 油 等 材 料 混 合 成 麵 糰, 再 搓 7 分 鐘 至 麵 糰 軟 滑 轉 置 塗 上 油 的 盆 中, 以 濕 毛 巾 蓋 住, 放 溫 暖 處 發 酵 1 小 時 ( 或 至 兩 倍 大 的 麵 糰 ) 備 用. 麵 糰 取 出, 搓 成 長 條, 分 切 成 20 等 份, 滾 圓 後 作 第 二 次 發 酵 20 分 鐘 菠 蘿 皮 麵 粉 奶 粉 同 篩 放 於 大 碗 開 穴, 加 入 其 他 材 料, 搓 成 軟 糰, 分 成 20 小 份, 輾 開 成 薄 圓 形, 舖 放 上 麵 飽 上. 另 外 準 備 1 隻 雞 蛋 打 勻, 塗 上 已 做 好 型 的 麵 飽 面 上 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 中 以 200C 焗 分 鐘 ( 或 金 黃 色 ) 即 成 蜂 蜜 菠 萝 大 面 包 面 包 粉 3cup, yeast 2 ts, salt 1ts, sugar 1 table spoon, butter 50g(melted) 全 部 混 合 和 成 较 软 的 面 团 发 酵 2 小 时, 面 团 会 涨 到 2-3 倍 大 用 菠 萝 丁 150 克 和 蜂 蜜 30 克, 再 加 2ts 的 corn starch 一 起 用 少 量 butter 炒 成 糊 状 做 馅 面 团 发 好 后, 分 成 4 个 小 面 团, 用 手 捏 平, 把 馅 分 别 包 进 去, 表 面 刷 水, 再 放 30 分 钟 烤 箱 375 度 预 热 20 分 钟, 将 面 团 们 表 面 刷 点 油 放 进 去 烤 40 分 钟 即 可 甜 面 包 卷 基 本 面 团 3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR 1/4 CUP 糖 1 TEASPOON 盐 2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST 1/2 CUP 水 1/2 CUP 牛 奶 1/4 CUP BUTTER 或 者 MARGARINE 1 EGG 先 把 1CUP 面 粉 和 糖, 盐,YEAST 混 合 均 匀. 加 热 水, 牛 奶 和 BUTTER 到 (F). 鸡 蛋 略 打 散. 该 溶 液 和 鸡 蛋 都 倒 入 面 粉 混 合 物, 先 用 手 拌 拌 匀, 然 后 中 速 搅 拌 3 分 钟. 加 入 剩 下 的 面 粉, 手 揉 或 者 搅 拌 8-10 分 钟, 直 到 面 团 非 常 有 弹 性. 初 次 发 酵 1 个 小 时 ( 到 面 团 成 两 倍 ), 击 打 面 团, 手 指 叉 入 面 团, 释 放 其 中 的 气 泡. 然 后 割 块 儿, 整 行 成 自 己 想 要 的 形 状, 在 烤 盘 上 放 好, 再 发 酵 分 钟. 用 一 个 蛋 加 上 一 TABLESPOON 水 打 匀, 刷 在 即 将 入 烤 箱 的 面 包 胚 上.350F, 烤 分 钟, 或 者 表 面 金 棕 色. 椰 蓉 面 包 : 面 团 杆 成 长 方 形, 刷 上 牛 油 溶 液, 撒 上 多 多 的 椰 容, 卷 起 来, 切 成 段 儿.( 俺 是 分 成 的 小 面 团, 然 后 每 个 小 的 再 切 成 两 个 ) 肉 桂 葡 萄 干 圈 : 整 个 面 团 杆 开, 刷 上 牛 油 溶 液, 撒 上 肉 桂 粉, 红 糖, 葡 萄 干, 卷 起, 两 头 连 起 来, 用 剪 刀 剪 出 一 串 口 子. Bagel 麵 包 材 料 4CUPS 麵 粉 四 湯 匙 白 糖 一 又 二 分 之 一 杯 水 二 又 四 分 之 一 茶 匙 酵 母 (Yeast) 一 茶 匙 鹽 作 法 : 在 大 的 混 合 碗 中 加 入 二 杯 麵 粉 和 未 溶 解 的 酵 母 另 外 將 水 加 熱 至 華 氏 度 ( 攝 氏 度 ), 加 入 三 湯 匙 白 糖 和 一 茶 匙 鹽 混 合, 再 將 熱 水 緩 緩 加 入 乾 的 材 料 中, 用 電 動 攪 拌 器 低 速 攪 拌 約 半 分 鐘, 並 經 常 將 碗 邊 的 乾 粉 刮 至 碗 中 央 再 用 攪 拌 器 高 速 攪 拌 三 分 鐘, 接 著 將 剩 餘 的 麵 粉 加 入, 用 攪 拌 匙 仔 細 攪 拌 均 勻 成 柔 軟 的 麵 糰 在 乾 淨 的 桌 面 或 板 子 上 略 撒 麵 粉, 將 麵 糰 揉 六 至 八 分 鐘, 至 表 面 光 滑 不 黏 手 且 有 彈 性, 蓋 上 乾 淨 的 布 讓 麵 糰 發 酵 十 分 鐘 ( 猪 注 : 此 十 分 钟 可 以 采 用 俺 的 水 浴 发 面 法 ) 第 一 次 發 酵 後 將 麵 糰 分 成 十 二 等 份, 並 全 部 揉 成 均 勻 的 球 形, 接 著 再 用 手 指 將 每 個 麵 糰 從 中 穿 個 洞, 用 兩 隻 食 指 均 勻 繞 成 圈 形, 中 央 的 洞 約 一 吋 半 直 徑, 排 在 兩 個 抹 了 薄 油 的 大 烤 盤 上, 蓋 上 布 使 其 發 酵 二 十 分 鐘 ( 因 為 bagel 不 必 長 時 間 發 酵, 從 第 一 個 麵 糰 塑 好 就 開 始 計 時 二 十 分 鐘, 所 以 進 行 這 個 步 驟 時 請 動 作 快 一 點 ) 在 第 二 次 發 酵 的 同 時, 請 在 大 的 深 鍋 中 加 熱 一 加 侖 的 水, 並 加 入 一 湯 匙 的 白 糖 沸 騰 後 將 火 力 轉 小 讓 水 保 持 熱 度 即 可, 再 將 發 好 的 麵 糰 輕 輕 放 入 鍋 中, 一 次 四 個 不 要 讓 麵 糰 擠 在 鍋 中, 煮 三 十 秒 至 一 分 鐘 後 再 翻 面 煮 相 同 的 時 間, 用 平 的 濾 杓 輕 輕 撈 起, 並 用 紙 巾 或 乾 淨 的 布 將 水 份 擦 乾 後, 再 排 入 烤 盤 中 並 在 表 面 撒 上 芝 麻 等 裝 飾 ( 如 果 想 要 成 品 表 面 有 光 澤, 可 在 第 二 次 發 酵 後, 先 入 烤 箱 離 上 火 源 約 五 吋 左 右, 將 麵 糰 先 烘 (Broil) 一 分 鐘 後 再 翻 面 烘 一 分 鐘, 接 著 再 重 覆 煮 和 烤 的 步 驟 如 先 烘 過 就 要 注 意 烤 的 時 間 不 要 過 長 ) 烤 箱 預 熱 至 華 氏 375 度 ( 攝 氏 190 度 ), 入 烤 箱 烤 二 十 五 至 三 十 分 鐘, 或 至 表 面 呈 金 黃 色, 從 盤 中 取 出 置 於 冷 卻 架 上 冷 卻 BAGEL 材 料 : 1000g(BREAD FLOUR) 50g(BUTTER) 乾 酵 母 10g 水 600g 鹽 10g 糖 25g 作 法 :1. 高 筋 麵 粉 中 加 入 乾 酵 母 鹽 糖 2. 加 水 搓 揉 3. 揉 捏 時 間 和 手 勁 有 關, 用 攪 拌 機 亦 可 約 需 10 多 分 鐘, 直 到 將 麵 糰 拉 起 像 橡 皮 筋 一 樣 有 筋 度 即 可 4. 加 入 奶 油 繼 續 搓 揉 ( 約 再 12~14 分 鐘 ) 5. 揉 捏 到 奶 油 全 融 入 麵 糰 中, 表 面 會 呈 光 滑 樣 6. 將 麵 糰 切 成 每 塊 100g 大 小 7. 以 拇 指 挖 洞 8. 再 以 雙 手 圈 住 拉 圓 9. 待 發 酵 到 2 倍 大 時, 放 入 70 水 中 過 水 ( 注 : 煮 1 分 钟 左 右 )10. 將 烤 箱 以 200 預 熱 20 分 鐘, 放 入 麵 糰 烤 10 分 鐘 後, 將 烤 箱 轉 到 180, 再 烤 10 分 鐘 即 可 玉 米 面 包 玉 米 面 3/4 杯 面 粉 1 杯 bp2 小 勺 鸡 蛋 白 一 只 鸡 蛋 一 只 香 草 精 1 小 勺 牛 奶 半 杯 糖 1/4 杯 盐 半 小 勺 植 物 油 1/4 杯 1, 烤 箱 预 热 400F 2, 干 的 成 分 充 分 拌 均 3, 鸡 蛋 和 蛋 白 都 打 散, 再 鸡 蛋 内 加 如 牛 奶, 油 和 香 草 精 4, 再 倒 如 干 成 分 中, 拌 均 即 可, 不 要 搅 拌 5, 倒 如 已 经 涂 过 油 的 烤 盘 内, 放 入 烤 箱,20 分 钟 就 可 以 了 蛋 塔 制 作 ( 可 作 24 个 的 分 量 ): 一 杯 半 水, 半 杯 糖, 三 分 之 一 杯 牛 奶, 四 个 鸡 蛋. ( 一 杯 = 1 cup = 250ml). 1. 鸡 蛋 先 打 匀, 加 糖 水, 奶, 再 打 匀. 2. 蛋 液 静 置 15min( 去 掉 气 泡 ), 液 体 用 小 勺 舀 入 脆 皮 中 ( 脆 皮 从 冰 箱 里 取 出, 放 置 5 分 钟 后 在 加 蛋 液 )( 注 意 : 不 要 舀 气 泡. 只 舀 9 分 满, 多 了, 加 热 后 会 漫 出 来 ). 3. 脆 皮 (tart shell) 在 food basic 有 买. 在 frozen food 区, 一 盒 (12 个 )<$3. 4. 放 入 OVEN(Oven 先 预 热 到 450F, 再 放 入 ), 450 华 氏 度 烤 10 分 钟, 然 后 375 华 氏 度 再 烤 10 分 钟 即 成. 5. 稍 凉 后, 去 掉 shell 下 面 的 铝 碗, 美 味 的 蛋 塔 就 做 成 了. Tips: 1. 糖 可 以 少 加, 不 可 多 加, 这 个 分 量 已 经 很 甜 了. 2. 到 时 间 后 马 上 取 出, 这 样 表 皮 才 脆. 22

26 3. sheet 放 在 oven 中 间, 太 高 蛋 液 颜 色 容 易 变 深, 太 低 脆 皮 容 易 烤 焦. 一 次 最 好 放 12 个. 4. 鸡 蛋 最 好 先 从 斌 冰 箱 里 取 出 来, 放 到 不 凉 后 再 做, 否 则 不 容 易 打 匀. 5. 最 好 用 搅 拌 机 打, 否 则 太 累. 6. 严 格 按 配 方 加 水 和 奶. 台 式 蛋 塔 ( 油 皮 蛋 塔 ) 材 料 :(12 個 ) 油 皮 材 料 : 高 筋 麵 粉 45g 低 筋 麵 粉 45g 酥 油 (shortening) 約 2TBSP( 撥 平 量 匙, 不 要 量 多 了 ) 糖 粉 (powdered sugar) 20g 水 40cc 油 酥 材 料 : 低 筋 麵 粉 130g 酥 油 3 又 1/2tsbp 蛋 塔 水 材 料 : 奶 水 (evaporated milk)180g 水 180g 砂 糖 180g 全 蛋 210g( 約 3 個 大 的 ) 蛋 黃 40g( 約 2 個 大 的 ) 1. 製 作 蛋 塔 水 : 把 奶 水 和 水 用 小 鍋 煮 開, 加 入 糖, 拌 煮 至 溶 解, 離 火, 加 入 全 蛋 和 蛋 黃 拌 勻, 過 濾 備 用 2. 製 作 油 皮 : 將 所 有 油 皮 材 料 放 入 缽 盆 裡, 混 合 成 糰, 放 在 案 板 上 反 覆 搓 揉 至 表 面 光 滑 且 有 點 筋 度 用 保 鮮 膜 覆 蓋 麵 糰, 使 鬆 弛 10 分 鐘 3. 此 時 可 以 製 作 油 酥 : 混 合 油 酥 材 料 在 缽 盆, 反 覆 搓 揉 至 成 糰 且 表 面 光 滑 ( 可 能 剛 開 始 會 覺 得 很 乾, 千 萬 不 要 自 行 添 加 材 料, 要 有 點 耐 心, 揉 久 一 點 自 然 會 變 均 勻 且 慢 慢 成 糰 狀 ) 4. 將 油 皮 與 油 酥 分 別 切 割 成 12 等 份 取 一 個 油 皮, 放 入 一 個 油 酥, 包 好, 用 手 指 慢 慢 捏 緊 收 口, 以 掌 心 輕 壓 推 平, 再 用 擀 麵 杖 自 中 心 向 前 後 推 擀 使 成 長 片 狀 5. 然 後 輕 輕 捲 起, 6. 把 麵 糰 換 個 方 向, 重 複 上 個 步 驟 的 方 法, 輕 輕 壓 平 擀 開 再 捲 起, 7. 然 後 把 捲 好 的 麵 糰 再 壓 平, 擀 開 成 圓 形 薄 片 ( 要 比 塔 模 大 一 些 擀 好 是 很 薄 的 喔 ~~ 因 為 烤 熟 會 變 厚 ), 就 可 以 鋪 在 塔 模 裡 了, 捏 塔 皮 是 比 較 費 工 的 步 驟, 如 果 不 講 究 美 觀, 就 只 要 把 邊 邊 收 好, 把 蛋 塔 側 邊 的 塔 皮 捏 成 厚 度 相 當 就 可 以 了, 多 出 塔 模 的 邊 皮 可 以 捏 些 花 邊 如 果 懶 得 摺 花 邊, 就 隨 便 把 邊 緣 捏 一 捏, 收 個 邊 就 行 了 8. 塔 皮 整 形 後, 就 把 蛋 塔 水 注 入 塔 皮, 約 8~9 分 滿 即 可, 不 要 太 滿, 因 為 麵 皮 會 變 厚, 所 以 蛋 塔 水 會 溢 出 來 送 入 預 熱 至 350F 的 烤 箱 烤 20~25 分 鐘 即 可 挞 皮 -- 用 派 皮 的 做 法 做 的 一 杯 all purpose 面 粉,1/2 汤 匙 盐,1/3 杯 冻 黄 油,2-4 汤 匙 冰 水 混 合 面 粉 和 盐, 用 汤 匙 加 黄 油 入 面 粉 直 到 成 为 粗 面 包 屑 状 与 冰 水 一 杯 混 合 一 会 儿, 轻 轻 搅 动 直 到 形 成 一 个 球 ( 要 保 证 低 温 ) 放 入 冰 箱 30 分 钟 ( 这 个 时 间 我 省 掉 了 ) 将 揉 好 的 生 面 放 入 模 子, 轻 轻 按 压, 勿 抓 放 入 冰 箱 30 分 钟 塔 水 : 把 奶 水 煮 到 快 沸 騰 時 離 火, 加 入 糖 拌 融 後, 加 入 打 散 的 蛋, 過 濾 後,( 我 没 有 过 滤 ) 倒 入 八 分 滿 到 塔 皮 中. 用 160 度 ( 我 没 有 换 算, 直 接 用 了 350F) 隔 水 烤 約 25~30 分 鐘, 要 放 在 最 下 層, 烤 約 15 分 鐘 後, 加 蓋 鋁 箔 做 派 皮 Basic Flaky Pie Crust DOUGH 2 1/2 cups all-purpose flour 1 rounded tablespoon sugar 1 rounded teaspoon salt 1/2 cup chilled unsalted butter, cut into pieces 2/3 cup frozen vegetable shortening, cut into pieces 4-6 tablespoons ice water 2 teaspoons apple cider vinegar Combine flour, sugar and salt in food processor; pulse to blend. Add butter and shortening and cut into flour mixture using on/off turns. When mixture resemble coarse meal, transfer to large bowl. Combine 4 tablespoons ice water and cider vinegar in small bowl; pour over flour mixture. Stir with fork until moist clumps form, adding additional 2 tablespoons ice water if necessary. Gather dough into 2 balls and flatten balls into disks. Wrap in plastic and chill 30 minutes or up to 4 days. Well-wrapped dough can be frozen up to 2 weeks. Allow dough to soften slightly at room temperature before continuing. 泡 芙 Puff 製 法 材 料 : 牛 油 半 杯 (1/4LB), 糖 1 汤 匙, 面 粉 1 杯 ( 半 LB), 蛋 4 个, 水 1 杯 制 法 :1, 将 水, 牛 油 和 糖 加 热, 放 入 面 粉, 慢 慢 搅 拌 至 浆 状. 2, 将 鸡 蛋 加 入 粉 浆 内, 用 手 搓 揉 至 成 粉 团. 3, 将 粉 团 分 10 份, 烤 分 钟,375 度. 4, 切 开 夹 馅 puff 4 oz butter 8 fl oz water 1/4 teaspoon salt 4 oz all-purpose flour 4 eggs Place butter in a medium saucepan. Add water and salt. Bring to boiling, stirring till butter melts. 2.Add flour all at once, stirring vigorously( 一 下 倒 进 去, 然 后 使 命 儿 搅 匀 ). Cook and stir till mixture forms a ball that doesn't separate( 俺 的 经 验, 如 果 是 按 一 半 的 分 量 来 的 话, 不 用 再 在 火 上 做 了, 直 接 到 入 面 粉, 快 速 搅 拌 匀 ). 3.Remove from heat; cool 10 minutes( 会 太 长 点,5 分 钟 左 右, 摸 摸 温 温 的, 不 会 烫 手 就 好 了 ). 4.Add eggs, one at a time,( 非 常 重 要, 不 要 图 方 便 一 次 加 入 ) to flour mixture, beating with a wooden spoon after each addition for about 1 minute, or till smooth( 一 定 要 一 个 蛋 完 全 融 合 到 里 面 了, 再 加 下 一 个 蛋, 成 品 比 较 黏 稠, 参 看 图 ). 5.Scoop up some dough with a tablespoon. Use another spoon to push off the dough in a mound onto a lightly greased baking sheet( 不 可 压 趴 下, 随 意 的 一 山 包 就 好 了 ). 6.Leave 3 in between the puffs for expansion. Bake in preheated 400 degrees F( 烤 箱 预 热 时 间 长 一 些 好 ). oven for about 30 minutes(25 分 钟 就 很 好 了 ), or until golden brown( 中 间 不 可 以 打 开 门, 烤 好 后 再 在 烤 箱 内 放 几 分 钟 ). Remove puffs from pan. Cool on a rack. 7. Slice of the tops (or cut in half). With a fork, gently scrape out any soft, moist dough. Work carefully so that you don't puncture the crust. 23

27 秘 诀 : 1: butter 在 水 中 化 时, 要 等 水 比 较 热 了 才 放 面! 面 象 烫 面, 搅 好 后 是 非 常 稠 的 东 西, 基 本 上 是 面 团 了, 只 是 比 较 软 2: 再 打 好 蛋, 一 批 批 加 进 去, 搅 拌, 成 了 很 稠 的 糊 ( 我 感 觉 糊 的 稠 稀 是 关 键 ) Tips:1. 調 均 勻 的 麵 糊 是 膏 糊 狀 的 我 都 是 用 橡 皮 刀 拌 麵 糊, 很 好 用 2. 蛋 汁 不 可 加 得 太 急, 要 分 幾 次 加 入, 每 次 都 要 確 實 拌 勻 了 才 繼 續 加 最 好 另 放 小 碗 打 散 了 才 加 添 加 蛋 液 时 按 照 爱 厨 建 议 的 鍋 子 離 火 後, 等 個 一 分 鐘 就 開 始 加 蛋 汁 并 快 速 搅 拌, 一 个 蛋 好 象 不 够, 我 用 了 两 个 蛋 3. 烤 箱 要 先 預 熱 才 能 放 進 去 烤 4. 我 的 食 譜 說 要 用 沾 了 水 的 湯 匙 挖 取 麵 糊 放 到 烤 盤 上, 但 水 不 宜 太 多, 依 我 看, 其 實 不 沾 水 也 可 以 的 我 是 右 手 拿 湯 匙 挖 麵 糊, 左 手 食 指 把 麵 糊 自 湯 匙 撥 下 來 太 多 水 反 而 會 影 響 烘 烤 效 果 度 F 會 容 易 把 泡 芙 底 部 烤 焦, 我 建 議 改 為 350F, 約 烤 15 分 鐘, 烤 到 成 淺 黃 色 就 可 以 取 出 4oz 黄 油 4oz 面 粉 4 个 大 (large) 鸡 子 1 杯 水 一 小 撮 盐 一 加 蛋 就 稀 了, 是 加 蛋 后 搅 得 不 够 每 加 一 个 蛋 都 要 用 力 搅, 搅 到 均 匀 上 劲 为 止, 应 该 就 可 以 了 奶 酪 馅 creamcheese 加 sugar,sourcream,lemon juice 打 到 很 smooth 就 可 以 了 卡 士 達 醬 ( 份 量 剛 好 適 合 我 之 前 貼 過 的 小 泡 芙 配 方, 可 填 16 個 小 泡 芙 ) 材 料 : 蛋 黃 一 個 砂 糖 2 又 1/2 大 匙 麵 粉 1 大 匙 牛 奶 100cc 香 草 精 少 許 小 鍋 裡 打 散 蛋 黃, 篩 入 麵 粉 與 砂 糖, 加 入 牛 奶, 小 火 邊 煮 邊 攪 拌 至 成 濃 糊 狀, 蛋 奶 糊 中 心 噗 噗 地 成 微 沸 狀 即 可 取 出 滴 一 點 香 草 精, 放 涼 就 可 以 拿 來 填 泡 芙 了 如 果 吃 不 完, 應 該 放 置 冰 箱 冷 藏 室, 可 以 放 幾 天 泡 芙 皮 : 奶 油 或 瑪 琪 琳 一 條 (4 盎 司 ) 水 一 杯 麵 粉 一 杯 鹽 少 許 蛋 四 個 泡 芙 餡 :Instant Vanilla Pudding(3 又 1/8 盎 司 ) 三 包 ( 在 美 國 一 般 超 市 即 可 買 到 的 美 式 布 丁 粉 ) 全 脂 牛 奶 二 杯 泡 芙 皮 : 用 小 型 帶 把 鍋 將 水 鹽 和 奶 油 煮 滾 至 融 化, 加 入 麵 粉, 用 鏟 子 攪 拌 成 麵 糰 至 無 麵 粉 顆 粒 即 可, 離 火 冷 卻 十 分 鐘 烤 箱 預 熱 400F, 烤 盤 二 個, 用 鋁 鉑 紙 覆 蓋 表 面 將 蛋 一 個 加 入 麵 糰 攪 拌 至 蛋 完 全 融 入 至 有 黏 性, 而 後 加 入 另 一 個 蛋 並 重 覆 步 驟, 直 至 四 個 蛋 都 用 完 用 二 隻 小 湯 匙, 一 隻 挖 起 麵 糰, 另 一 隻 將 麵 糰 刮 下 成 為 小 山 丘 狀, 切 勿 壓 平, 每 個 麵 糰 相 隔 約 二 吋, 可 做 十 八 至 二 十 個 放 入 烤 箱 烤 三 十 至 三 十 五 分 鐘, 記 得 在 十 五 分 鐘 時 上 下 烤 盤 對 調 以 便 均 勻 待 泡 芙 皮 冷 卻 後, 用 刀 從 旁 邊 切 開 小 口, 勿 切 斷, 填 入 泡 芙 餡 即 可 Coconut Puffs 3 small eggs, beaten 1 1/4 cups sugar 2 2/3 cups shredded coconut Oil for greasing Preheat the oven to 300 degrees F. Grease a baking sheet with oil. Mix the beaten eggs with the sugar and coconut. Mound coconut mixture onto baking sheet. Bake for 20 minutes until golden. COCONUT PUFF 一 点 心 得 就 是 如 果 用 SHREDDED SWEETENED COCONUT, 把 SUGAR 减 去 一 半. 要 点 : 蛋 先 打 开, 糖 分 三 次, 加 入, 高 速 打 蛋, 到 所 有 蛋 液 成 为 泡 泡, 再 加 入 COCONUT, 略 拌, 用 小 勺 挖 出, 堆 在 GREASED BAKING SHEET 上 面. 切 不 可 压 平! 不 用 SCALE 的 PUFF 配 方 材 料 BUTTER 1/2 CUP 水 3/4 CUP 面 粉 1 CUP 蛋 4 个 盐 1/4 茶 勺 黄 油 及 水 放 入 不 锈 钢 锅 煮 至 水 开. 立 刻 加 入 筛 过 的 面 粉, 离 火 搅 拌 成 半 透 明 状, 待 稍 凉, 将 蛋 一 个 一 个 打 进 锅 里, 用 力 搅 成 面 糊. 用 小 勺 一 个 个 挖 出 来 放 到 烤 盘 上, 留 好 距 离, 放 入 预 热 的 烤 箱 里, 200C/400F 烤 30 分 钟. 打 鸡 蛋 的 时 候 不 能 太 凉, 稍 微 停 一 下 就 把 鸡 蛋 打 进 去 就 可 以. 另 外, 我 因 为 觉 得 400F 30 分 钟 时 间 太 长, 所 以 自 做 主 张 减 少 了 10 分 钟. 虽 然 我 关 了 烤 箱 后 又 继 续 把 PUFF 放 了 10 分 钟, 我 觉 得 里 面 好 象 还 是 欠 点 火 候. 至 于 馅, 我 觉 得 别 的 都 麻 烦, 就 用 的 现 成 的 香 草 ICE CREAM, 味 道 也 很 好 呢. 美 味 蛋 白 棒 材 料 : 蛋 白 1 個 砂 糖 50g 即 溶 咖 啡 2 小 匙 熱 水 2 小 匙 ( 如 果 有 食 用 色 素, 也 可 酌 量 加 入, 變 成 彩 色 蛋 白 棒!) 1. 蛋 白 放 入 料 理 盆 以 手 提 攪 拌 器 打 發,( 打 到 提 起 攪 拌 器 後, 泡 沫 能 直 立 ) 放 入 少 許 砂 糖 再 繼 續 打 ( 砂 糖 一 次 不 要 放 太 多 ), 再 打 到 泡 沫 能 成 直 立 狀, 如 此 反 覆 放 砂 糖 打 發 的 步 驟 約 5-6 次 到 砂 糖 全 部 打 入 蛋 白 泡 沫 裡 2. 即 溶 咖 啡 溶 入 熱 水 裡 拌 勻, 加 入 蛋 白 泡 沫 裡 拌 勻 即 可 3. 預 熱 烤 箱 至 250F, 將 蛋 白 糊 放 入 擠 花 袋, 以 7mm 圓 形 花 嘴 擠 蛋 白 糊 於 烤 盤 上, 擠 成 一 條 一 條 的 長 條 狀, 即 可 放 入 烤 箱 烤 ; 烤 約 半 小 時 4. 以 刮 刀 小 心 地 剷 出 每 條 蛋 白 棒, 並 放 置 平 盤 晾 乾 需 注 意 的 是, 因 為 蛋 白 棒 一 旦 涼 了 就 會 立 刻 變 硬 變 脆, 所 以 建 議 烤 盤 不 要 拿 出 烤 箱, 直 接 在 烤 箱 裡 取 出 蛋 白 棒, 以 免 變 脆 後 不 易 完 整 取 出 5. 蛋 白 棒 取 出 後, 因 為 極 易 受 潮, 所 以 應 該 放 置 乾 燥 罐 子 裡 保 存 全 麦 饼 干 WHOLE WHEAT FLOUR 1 CUP BUTTER 1/4 CUP MILK 2 TBS LEMON JUICE 1 TBS SALT 1/2 TEASPOON VANILLA 1/2 TEASPOON SUGAR 1/2 CUP BP 1/2 TEASPOON BS 1/4 TEASPOON CHOCOLATE DROPS 若 干 把 BUTTER 冻 一 冻, 然 后 切 成 几 小 块, 放 在 大 碗 里 面, 加 入 糖, 用 搅 拌 器 的 高 速 打 2 分 钟 左 右, 成 为 细 小 的 颗 粒, 然 后 加 入 牛 奶, 继 续 搅 拌, 然 后 加 入 柠 檬 汁, 继 续 搅 拌, 成 品 仍 是 小 颗 粒 24

28 面 粉,BS,BP, 过 筛, 加 入 混 合 物, 用 MIXER 搅 拌, 成 比 较 大 的 象 小 石 子 的 颗 粒, 用 手 把 颗 粒 团 起 来, 成 个 球, 马 上 包 入 保 险 模, 放 入 冰 箱 上 层, 冻 5 分 钟 ( 也 可 以 放 在 下 面 多 放 放 >30 分 钟, 我 因 为 来 不 急 就 放 上 层 的 ) 面 团 包 在 一 个 大 大 的 保 鲜 模 内, 用 橄 面 丈 隔 着 保 鲜 模 把 面 团 满 满 橄 成 2-3mm 的 面 片, 切 成 自 己 喜 欢 的 形 状, 放 入 撒 了 面 粉 的 COOKIE SHEET, 每 个 表 面 压 如 若 干 CHOCOLATE DROPS, 烤 箱 事 先 预 热 350 F 10 分 钟, 然 后 烤 10 分 钟 左 右, 或 者 看 到 表 面 变 棕 色 在 COOKIE SHEET 里 面 放 一 分 钟, 然 后 取 出, 放 在 饼 干 架 上 凉 5 分 钟 -10 分 钟 就 好 了 是 不 是 很 简 单, 谁 都 可 以 做 的, 如 果 没 有 MIXER 把 黄 油 切 成 小 粒, 并 且 注 意 面 粉 搅 拌 均 匀, 就 可 以 做 出 同 样 好 吃 的 COOKIE 来 的 車 輪 餅 乾 材 料 : 軟 化 奶 油 180 公 克 黃 砂 糖 180 公 克 蛋 1 個 低 筋 麵 粉 3 杯 BP 1 又 1/2 小 匙 可 可 粉 1 大 匙 1. 奶 油 加 糖 加 蛋, 打 發 後 分 成 兩 半 2. 低 筋 麵 粉 加 BP, 過 篩 後 分 成 兩 半, 一 半 加 入 篩 好 的 可 可 粉 一 半 奶 油 加 入 有 可 粉 的 粉 類 揉 成 球, 另 一 半 則 做 成 無 可 可 粉 的 麵 球 3. 將 兩 麵 球 分 別 橄 開 後 重 疊 捲 起, 再 切 成 薄 片, 以 170, 烤 15 分 鐘 補 充 : 1 最 好 一 開 始 所 有 材 料, 粉 類 及 奶 油 等, 皆 分 成 二 等 分, 以 免 分 配 不 平 均 2 記 得 在 桿 麵 糰 前 底 下 鋪 上 保 潔 膜, 方 便 捲 起 朱 古 力 曲 奇 Chocolate Chips Cookies 材 料 : 做 18 片 曲 奇 朱 古 力 粒 100g 低 筋 麵 粉 100g 牛 油 100g 雞 蛋 1 個 鹽 1/4 茶 匙 糖 霜 30g 黃 砂 糖 30g 牛 油 雞 蛋 置 室 溫 中, 備 用. 牛 油 用 打 蛋 器 打 至 乳 白 色 忌 廉 狀, 加 入 糖 霜 鹽 及 黃 砂 糖, 慢 慢 打 至 糖 溶 解, 再 加 入 雞 蛋 拌 勻. 加 入 已 篩 好 的 麵 粉 用 手 慢 慢 拌 勻, 搓 成 麵 糰 ( 不 需 搓 太 久, 否 則 曲 奇 不 會 鬆 脆 ) 最 後 加 入 朱 古 力 粒 混 合 用 大 匙 份 成 18 個 小 圓 麵 糰, 放 在 焗 盤 上, 輕 輕 壓 平, 置 入 焗 爐 用 180C 焗 15 分 鐘 即 可 巧 克 力 夹 心 小 曲 奇 预 热 烤 乡 180 摄 食 度 /350 度 大 碗 150 克 UNSALTED BUTTER 溶 液,100 克 ICING SUGAR 充 分 搅 拌 均 匀 小 碗 里 把 2 个 鸡 蛋 黄,VANILLA EXTRACT 少 许,30 毫 升 水 搅 拌 均 匀 后 加 入 大 碗 中 筛 入 330 克 面 粉 和 1/2TEASPOON BAKING POWDER 搅 拌 均 匀 后 用 手 揉 成 一 个 面 团, 混 入 少 许 葡 萄 干 面 团 包 上 保 鲜 膜, 放 入 冰 箱 下 层 冷 藏 30 分 钟 以 上 面 团 在 2 层 蜡 纸 间 擀 成 4 毫 米 厚 的 面 饼, 用 COOKIE CUTTER 刻 成 直 径 3 厘 米 左 右 的 小 圆 面 坯 放 入 烤 乡 分 钟 这 样 已 经 很 好 吃 了, 在 中 间 夹 入 巧 克 力 酱 就 成 了 夹 心 并 葡 萄 乾 燕 麥 餅 乾 材 料 3/4 杯 軟 化 的 奶 油 一 杯 黃 砂 糖 半 杯 白 糖 1/4 茶 匙 小 蘇 打 粉 (Baking Soda) 一 茶 匙 泡 打 粉 (Baking Powder) 半 茶 匙 肉 桂 粉 一 茶 匙 香 草 精 (Vanilla Extract) 一 個 蛋 一 又 四 分 之 三 杯 麵 粉 二 杯 較 粗 的 燕 麥 片 (Rolled Oats), 請 不 要 選 擇 即 溶 燕 麥 (Instant Oats) 一 杯 黑 色 葡 萄 乾 作 法 預 熱 烤 箱 至 華 氏 375 度 ( 攝 氏 190 度 ) 在 一 個 大 的 混 合 碗 中, 用 電 動 攪 拌 器 先 攪 拌 奶 油 三 十 秒, 接 著 再 加 入 小 蘇 打 粉 泡 打 粉 肉 桂 粉 白 糖 和 黃 砂 糖, 用 中 高 速 攪 拌 約 二 至 三 分 鐘, 攪 拌 至 完 全 乳 化 均 勻, 變 成 細 細 綿 綿 的 樣 子 ; 再 加 入 蛋 和 香 草 精 中 速 攪 拌 二 分 鐘 至 均 勻 接 著 加 入 麵 粉, 用 長 柄 攪 拌 匙 手 工 攪 拌 均 勻 即 可, 不 必 過 度 攪 拌, 最 後 再 倒 入 燕 麥 片 和 葡 萄 乾 拌 均 勻 用 圓 形 量 匙 ( 一 茶 匙 量 ) 挖 等 量 的 麵 糰 ( 約 可 做 四 十 八 個 至 五 十 個 ), 間 隔 2 吋 排 在 不 必 抹 油 的 大 烤 盤 上, 用 鏟 子 或 手 略 為 輕 輕 壓 整 齊 入 預 熱 好 的 烤 箱 烤 十 至 十 二 分 鐘, 或 者 餅 乾 表 面 和 邊 緣 已 呈 淺 淺 的 金 黃 色 從 烤 箱 中 取 出 烤 盤 放 置 一 分 鐘, 再 用 平 的 鏟 子 把 餅 乾 一 片 一 片, 移 至 冷 卻 架 上 使 其 完 全 冷 卻 葡 萄 干 玉 米 饼 用 料 :A) 黄 玉 米 粉 1 杯 普 通 面 粉 1 杯 糖 1/3 杯 发 粉 (baking powder)1 茶 匙 盐 1/4 茶 匙 B) 无 盐 黄 油 1/4 杯 (1 小 条, 切 成 小 块 儿 )C) 葡 萄 干 1 杯 D) 大 鸡 蛋 1 个 大 鸡 蛋 黄 1 个 磨 碎 的 柠 檬 皮 1 茶 匙 纯 香 草 精 1 茶 匙 1 预 热 烤 箱 到 350F 烤 架 放 烤 箱 中 层 烤 盘 垫 锡 纸 备 用 2 在 大 碗 里 混 匀 A 的 材 料, 然 后 放 入 黄 油 ( 注 意, 黄 油 要 冷 的, 刚 从 冷 藏 室 拿 出 来 的 最 好 ) 用 手 把 黄 油 和 粉 搓 匀 如 果 还 有 一 些 小 的 黄 油 块 儿 没 搓 入 粉 里 也 不 要 紧 3 加 入 葡 萄 干 混 匀 4 在 小 碗 里 把 D 料 搅 匀 ( 不 要 打 发 ) 倒 入 粉 / 葡 萄 干 混 合 物, 拌 匀 这 时 候 面 团 可 能 看 上 去 比 较 干, 不 成 团 但 是 如 果 用 手 指 捏 一 小 搓, 应 该 可 以 黏 住 5 在 案 板 上 匀 一 薄 层 面 粉, 把 面 团 倒 在 板 上, 反 复 揉 几 次, 直 到 面 团 表 面 光 滑 6 把 面 团 分 成 4 等 分 每 份 捏 成 12 英 寸 长 的 长 条 按 扁, 每 条 切 成 7~8 块 儿 菱 形 块 7. 放 到 准 备 好 的 烤 盘 上 8 350F 烤 12~15 分 钟, 或 烤 至 点 心 呈 金 黄 色, 略 膨 胀, 摸 起 来 比 较 硬 为 止 烤 时 每 隔 5 分 钟 查 看 一 下 点 心 的 底 部 是 否 焦 得 太 快 如 果 这 样, 在 原 有 烤 盘 下 再 垫 一 个 烤 盘 接 着 烤 烤 好 后, 把 点 心 放 到 架 子 上 晾 凉 储 存 : 在 密 封 点 心 桶 可 以 在 室 温 保 持 一 周 25

29 提 拉 米 蘇 (Lorenza di Medici's Basic Tiramisu) 材 料 蛋 黃 3 個 蛋 白 1 或 2 個 細 砂 糖 3 大 匙 (tablespoons) 酒 1+1/3 杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白 蘭 地, or 藍 姆 酒, or 咖 啡 酒 ) 義 式 ( 濃 ) 咖 啡 1/4 杯 馬 士 卡 彭 乳 酪 Mascarpone Cheese 8 盎 司 (227g) 鮮 奶 油 1/2 杯 手 指 餅 干 Lady Fingers 4 盎 司 做 法 1) 取 一 只 鐵 鍋, 混 合 a 蛋 黃 及 一 匙 砂 糖, 隔 水 加 熱 同 時 用 打 蛋 器 不 停 地 攪 拌 至 色 澤 變 淺 黃 2) 加 1/3 杯 的 酒 於 (1) 中, 繼 續 攪 拌 至 蛋 黃 液 變 稠. 完 成 後, 放 置 一 旁 冷 卻. 3) 取 另 一 個 大 碗, 混 合 ef, 拌 勻 後, 加 入 一 匙 砂 糖, 再 拌 勻 4) 將 鮮 奶 油 打 至 濕 性 發 泡 5) 取 另 一 只 大 碗, 打 蛋 白 至 起 尖 (stiff), 將 打 好 的 蛋 白 加 入 (2) 中 6) 將 剩 下 的 酒 倒 入 淺 盤 中, 取 手 指 餅 乾 沾 酒, 排 列 於 裝 成 品 的 玻 璃 碗 或 酒 杯 中 ( 可 用 9 吋 *2 吋 玻 璃 烤 盤 ) 7) 蓋 上 一 層 (3) 料 ( 約 1/2 的 份 量 ), 再 蓋 上 一 層 (5) 料 ( 約 1/2 份 量 ), 蓋 一 層 (4) 料 ( 約 1/2 份 量 ) 8) 重 覆 先 前 步 驟, 蓋 一 層 沾 酒 餅 乾 馬 士 卡 彭 料 蛋 黃 酒 料 鮮 奶 油 料 9) 冷 藏 數 小 時 後 再 食 用 義 大 利 球 形 鬆 餅 材 料 :(20 個 份 ) 預 先 準 備 : 把 奶 油 從 冰 箱 拿 出 來, 放 到 恢 復 為 室 溫 蛋 1 個 奶 油 (butter)60g 砂 糖 30g 麵 粉 50g 玉 米 粉 (corn starch)50g 香 草 精 或 香 草 油 少 許 1. 將 蛋 煮 成 白 煮 蛋, 剝 去 蛋 白 不 用, 蛋 黃 用 濾 網 壓 碎 過 濾 ( 用 湯 匙 壓 濾 ) 2. 把 奶 油 打 成 乳 霜 狀, 加 入 砂 糖 攪 拌 使 糖 溶 解, 然 後 加 入 濾 細 的 蛋 黃 充 分 攪 拌 均 勻 加 入 香 草 油 拌 勻 3. 麵 粉 與 玉 米 粉 混 和 後 過 篩 加 入, 以 切 菜 方 式 攪 拌 混 和 ( 用 按 壓 的 方 式 略 為 拌 勻, 不 要 用 畫 圈 狀 攪 拌 ) 4. 當 全 部 成 為 鬆 散 狀 時, 把 麵 團 壓 成 團 狀 取 出, 放 在 大 張 的 保 鮮 膜 中 央, 用 保 鮮 膜 包 好, 隔 著 保 鮮 膜 用 擀 麵 棍 擀 壓 成 1 公 分 厚 的 長 方 形, 放 入 冰 箱 靜 置 1 小 時 5. 取 出, 將 材 料 分 成 20 等 份, 手 上 沾 點 麵 粉 ( 材 料 份 量 以 外 ), 將 材 料 揉 成 拇 指 般 大 小 的 圓 球, 中 央 以 拇 指 指 腹 用 力 按 出 凹 洞, 並 排 列 在 刷 了 薄 油 的 烤 盤 上, 以 預 熱 至 325F 的 烤 箱 烤 分 鐘 烤 出 表 面 變 成 淡 黃 色 即 可 ( 注 : 用 拇 指 按 壓 凹 洞 的 時 候, 麵 團 邊 緣 會 產 生 裂 痕, 這 是 正 常 的, 不 用 修 補 ) 杏 仁 脆 片 材 料 : A: 蛋 白 100g ( 約 三 個 ) 糖 100g ( 約 3/4 杯 ) ( 不 喜 甜 者 取 70g 即 1/2+ 杯 即 可 ) 沙 拉 油 40g ( 約 1/3 杯 ) 低 筋 麵 粉 30g ( 約 1/4 杯 ) B: 杏 仁 片 200g ingredient: 1. 3 eggs white 2. 1/2 cup sugar (reduce sugar for less sweet) 3. 1/2 cup all purpose flour 4. 3 table spoon olive oil ( or vegetable oil) 5. 1 cup slice almond 1. 將 材 料 A 放 入 盆 裡 拌 勻 成 乳 白 狀, 再 將 材 料 B 放 入 拌 勻 烤 盤 底 部 塗 油 撒 麵 粉 材 料 只 要 拌 勻 即 可, 不 需 打 發 2. 將 麵 糊 一 匙 一 匙 舀 在 烤 盤 上 成 為 48 小 堆 3. 用 手 指 沾 些 沙 拉 油, 把 每 小 堆 推 開 成 極 薄 的 圓 片 ( 或 用 橡 皮 刀 以 刀 背 輕 敲 開 來 ) 即 可 烤 焙 ( 愛 廚 注 : 我 是 用 湯 匙 舀 一 匙 放 到 烤 盤 上, 再 用 筷 子 撥 開 杏 仁 片, 使 杏 仁 片 儘 量 不 要 重 疊 ) 4. 烤 好 立 刻 趁 熱 用 切 麵 刀 或 鏟 子 把 餅 刮 下 如 果 放 冷 會 黏 在 烤 盤 上 刮 不 下 來 烤 焙 : 烤 箱 先 預 熱 到 350F 度, 烤 約 10 分 鐘 ( 愛 廚 注 :5~7 分 鐘 就 要 打 開 來 看, 以 免 烤 焦 ) preheat the oven to 250 to 275. bake it for 30 minutes or turn light brown. ( when you bake for 20 to 25 minutes, check the oven. make sure the you are not over bake it) 蛋 白 可 讓 薄 餅 較 脆, 故 蛋 白 太 少 或 麵 粉 太 多 都 會 使 脆 片 變 得 硬 而 不 脆. 愛 廚 注 : 我 照 上 列 食 譜, 把 所 有 材 料 減 半 做 了 一 趟, 結 果 覺 得 杏 仁 的 比 例 有 點 高, 顯 不 出 餅 乾 的 薄 脆 感, 所 以 又 把 杏 仁 減 量 重 做 了 一 次 ( 我 只 做 一 半 的 份 量, 所 以 本 來 杏 仁 是 放 100g 的, 我 第 二 次 做 就 把 杏 仁 片 改 成 40g ), 做 出 來 口 感 更 脆, 很 好 吃 ~~ 烤 的 時 候 一 定 要 注 意 盯 著 看... 我 覺 得 烤 五 分 鐘 就 要 打 開 來 看 看, 因 為 餅 乾 很 薄, 非 常 容 易 烤 焦 烤 好 的 餅 乾 出 爐 後 很 快 就 會 變 硬, 所 以 要 馬 上 把 餅 乾 取 下, 可 以 用 扁 平 的 工 具... 有 刮 刀 最 好, 其 他 或 是 硬 紙 板 或 飯 杓 都 可 以 鏟 下 來 之 後, 放 在 盤 子 裡 放 涼, 涼 了 之 後 就 會 變 脆 了 做 好 的 餅 乾 要 放 在 密 閉 袋 裡 保 存 才 不 會 變 軟 如 果 能 買 到 脫 皮 的 杏 仁 片 更 好, 會 更 好 吃 調 好 的 材 料 是 流 動 狀 的 喔!! 絕 對 不 是 麵 糰 或 麵 糊 狀 的 ~~ 不 要 多 加 麵 粉, 否 則 就 不 脆 了 鋪 生 料 的 時 候, 只 要 均 勻 薄 薄 鋪 平 即 可, 不 要 太 厚 Cherry squares 2 1/2 to 3 cups all purpose flour ( 2 1/2 better ) 1/4 cup sugar 1 teaspoon salt 1 pkg active dry yeast 1/2 cup milk 1/2 cup water 1/2 cup margarine or butter 2 eggs 1 can cherry pie filling GLAZE( Optional ) 1/2 cup powdered sugar 1/4 teaspoon almond extract 3 to 4 teaspoons milk In large bowl, combine 1 1/2 cups flour, sugar, salt and yeast; blend well. In small saucepan, heat cup milk, water and margarine until very warm( F) Add warm liquid and eggs to flour mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. By hand stir in the additional flour to make a stiff batter( batter, not DOUGH!!!) Cover loosely with plastic wrap and cloth towel ( also essential for making bread dough ).Let rise in warm place until light and doubled in size, aobut minutes Generously grease 13X9 pan. Stir batter; spoon 2/3 of batter into greased pan. Top with cherry filling. Spoon remaining batter by tablespoonfuls over filling.cover, it rise in warm place until light, about minutes. Heat oven to 350 F. Uncover dough. Bake 35 to 40 minutes or until golden brown. In small bowl, blend all glaze ingredients. Dizzle over warm coffee cake. 草 莓 奶 油 冻 1 草 莓 8 个 用 juicer 打 成 汁. 没 有 juicer, 我 是 用 grater 上 擦 末 的 那 个 弄 的 2 鲜 奶 油 240ml 加 糖 打 至 糖 融 化 26

30 3 gelatine 一 包 加 半 杯 水 融 化 后 加 热 以 上 三 种 溶 液 倒 在 一 起, 搅 拌 均 匀, 冰 箱 冷 藏 室 里 放 4 小 时 左 右 最 好 隔 夜, 倒 扣 出 来, 吃! 奇 異 果 酒 果 凍 材 料 : 奇 異 果 酒 100cc, 洋 菜 粉 1 小 匙 + 熱 水 1 大 匙, 溶 解 5 分 鐘 備 用, 水 200cc, 糖 45cc 水 200cc 與 糖 放 入 小 鍋 煮 滾, 關 火, 倒 入 溶 解 好 的 洋 菜 水 拌 勻, 再 把 奇 異 果 酒 倒 入 拌 勻, 分 裝 在 容 器 裡, 放 入 冰 箱 冷 藏 至 凝 固 即 可 愛 廚 注 : 不 要 用 Gelatine 代 替 洋 菜 粉, 否 則 可 能 會 有 不 易 凝 固 的 問 題 洋 菜 粉 =agar agar, 在 中 國 店 有 售 椰 子 冰 淇 淋 Coconut ice cream 材 料 : 蛋 白 2 個 椰 奶 (coconut milk)200cc 白 蘭 地 酒 2 小 匙 鮮 奶 油 (heavy cream) 200cc 糖 120g 水 2 大 匙 1. 過 濾 椰 奶, 加 入 白 蘭 地 酒 拌 勻 備 用 2. 鮮 奶 油 放 入 缽 盆 裡 用 hand mixer 打 到 硬 性 發 泡 ( 打 的 時 候, 盆 底 要 另 置 一 個 容 器 放 冰 塊 水, 以 免 攪 打 時 溫 度 升 高 cream 會 消 泡 ), 拉 起 攪 拌 棒, 可 以 拉 出 尖 角 即 可 3. 另 外 打 發 蛋 白, 也 是 打 到 可 以 拉 出 尖 角 為 止 4. 耐 熱 碗 裡 混 和 糖 與 水, 放 入 微 波 爐 加 熱 2~3 分 鐘, 直 到 糖 全 部 溶 解 且 成 膠 狀 糖 漿 5. 將 糖 漿 緩 緩 倒 入 蛋 白 糊, 並 繼 續 打 發, 然 後 倒 入 椰 奶 拌 勻 6. 將 打 發 的 鮮 奶 油 也 加 入, 快 速 拌 勻, 然 後 將 半 成 品 倒 入 金 屬 模 型 或 鋼 盆 裡, 覆 蓋 保 鮮 膜, 放 入 冰 箱 冷 凍 室 冰 半 天 即 可 愛 廚 注 :1. 原 食 譜 是 上 述 材 料 的 一 半, 我 覺 得 有 點 少, 所 以 把 所 有 材 料 加 倍 了 2. 可 以 自 己 添 加 其 他 東 西, 像 是 葡 萄 乾 等 3. 我 沒 有 白 蘭 地 酒, 是 用 我 自 己 釀 的 奇 異 果 酒 代 替 的, 如 果 你 有 蘭 姆 酒 (Rum) 也 可 以 假 如 實 在 沒 有, 就 算 了 ~~ Tequila Sunrise 大 米 一 把, 泡 几 个 小 时, 用 BLENDER 加 好 多 饮 用 水, 一 些 糖 和 一 点 VANILLA EXTRACT, 打 好, 然 后 冰 起 来 就 可 以 喝 啦, 很 好 喝 的, 不 能 加 白 兰 地 或 伏 特 加, 一 定 要 加 墨 西 哥 的 Tequila. 具 体 做 法 是, 用 一 个 高 杯 子, 倒 入 混 冰 的 大 米 饮 料, 在 上 面 加 入 草 莓 糖 浆 (strawberry syrup), 再 沿 杯 子 边 倒 入 Tequila, 就 成 啦 如 果 有 小 伞 的 话, 也 可 以 插 一 把 下 面 红, 上 面 黄, 就 像 日 出 一 样 布 流 罗 咖 啡 又 称 布 鲁 洛 咖 啡, 材 料 丰 富 香 气 卓 越 的 特 调 咖 啡, 香 酸 醇 美, 风 格 独 一 无 二 特 色 : 柠 檬 皮 切 成 螺 旋 状 挂 在 杯 口, 柠 檬 皮 上 插 丁 香, 加 上 酒 香 与 玉 桂 香, 混 合 成 独 一 无 二 的 特 调 咖 啡 诀 窍 : 也 可 先 将 柠 檬 皮 丁 香 酒 放 进 手 提 锅 中, 点 火 后 再 倒 入 杯 中, 亦 可 依 顺 序 将 材 料 倒 入 杯 中 材 料 : 热 咖 啡 1 杯 加 利 安 诺 香 甜 酒 (Galliano)1/2OZ 白 兰 地 1OZ 柠 檬 皮 适 量 丁 香 6 个 肉 桂 棒 1 支 糖 包 程 序 : 热 咖 啡 1 杯 约 7 分 满, 加 1/2OZ 加 利 安 诺 香 甜 酒 1OZ 白 兰 地, 再 将 柠 檬 皮 切 成 螺 旋 状, 插 入 丁 香 6 个, 插 入 肉 桂 棒 一 支, 附 上 糖 包 即 可 上 桌 蛋 乳 (egg nog) 真 正 的 蛋 乳, 无 论 是 否 加 罗 姆 酒 (rum), 都 是 超 级 享 受 3 只 鸡 蛋, 黄 白 分 放 2 汤 匙 糖, 可 依 口 味 调 整 1/2 茶 匙 香 草 精 (vanilla extract) 3 杯 牛 乳 或 half-and-half 1/2 杯 罗 姆 酒 ( 可 不 用 ), 可 随 意 增 加 用 量 1 将 蛋 黄 与 糖 一 起 打 至 均 匀 混 合 ; 搅 入 香 草 精 牛 乳 或 half-and-half 和 罗 姆 酒 ( 可 不 用 ) 2 打 蛋 白, 然 后 将 蛋 白 调 入 ( 不 需 要 过 于 轻 手 轻 脚, 调 入 蛋 白 后 饮 料 的 颜 色 应 该 变 淡, 但 不 应 能 看 到 蛋 白 ) 撒 上 磨 好 的 肉 豆 蔻 即 可 饮 用 YOGURT 把 2-3cup 牛 奶 加 少 许 糖, 放 入 容 器 内 加 热 至 摄 氏 度, 加 入 1 罐 的 商 店 里 买 的 Plain Yogurt 原 味 酸 奶, 我 个 人 认 为 达 能 的 牌 子 做 出 来 效 果 最 好, 然 后 把 容 器 尽 可 能 保 温, 如 果 保 温 效 果 好 的 话, 不 到 十 小 时 就 可 以 喝 了, 喝 前 如 果 搅 拌 均 匀 放 入 冰 箱 冷 藏 一 个 小 时 左 右 效 果 就 更 好 了, 如 果 喜 欢, 还 可 加 入 搅 拌 好 的 水 果, 做 成 各 种 口 味 的 酸 奶 印 度 风 味, 用 酸 奶 制 的 甜 品 lassi 三 杯 原 味 酸 奶 (plain yogurt) 一 杯 牛 奶 一 杯 半 水 半 杯 糖 冰 块 一 杯 去 皮 切 成 丁 的 芒 果 ( 本 来 是 要 用 罐 装 mango pulp 的, 我 就 用 鲜 芒 果, 哪 儿 都 有 卖 的, 而 且 营 养 更 好, 效 果 也 不 错 呵 呵 ) 上 述 成 分 都 放 进 blender, 打 匀 ( 如 果 用 mango pulp, 就 不 必 用 blender 了, 搅 和 匀 即 可 ) 玻 璃 杯 里 放 冰 块, 然 后 再 把 打 好 的 lassi 倒 进 去 用 吸 管 喝, 或 者 端 起 来 直 接 喝 都 成 风 味 独 特 的 健 康 食 品, 奶 酪 首 先 需 要 凝 乳 片 (rennet tablet) 超 市 里 有, 将 其 放 在 冷 水 里 溶 化, 每 片 可 以 做 两 碗 牛 奶 煮 开 后 放 冰 箱 里 冷 却 到 口 尝 不 烫 即 可, 省 事 的 可 以 把 牛 乃 稍 微 热 一 下 就 成 了 将 凝 乳 剂 倾 入 奶 中, 稍 加 搅 和, 冷 放 进 冰 箱, 冰 凉 即 可 食 用 可 以 加 酒, 糖, 瓜 子 仁 调 味, 我 计 划 下 回 加 巧 克 力, 葡 萄 干 试 试 Two cups of milk(any kind, whole fat, 2%, 1%), heated to around 75 degree(can be heated in microwave, 1100W for 2 mins), let it cool to room temperature, add one Junket Rennet Tablet(you can buy at grocery stores, If in New Jersey, Super Fresh has it, $1.59 for 8 tablets). Disolve the tablet. You can add sugur, vanila and others at this time and put it into fridger about 3 hours. It is done! milk shake 8 scoops of vanilla ice cream (I like BlueBell's butter Pecan,it give more texture) 1/2 cup of milk 3 tablespoon of frozen concentrated orange juice (pineapple juice) 把 材 料 放 入 blender 里, 打 30 秒 即 可 倒 入 细 长 一 些 的 玻 璃 杯 中, 插 一 根 粗 的 绿 色 的 straw, 切 一 片 黄 色 的 柠 檬 夹 在 杯 沿 儿 巧 克 力 煎 饼 面 粉 1/2 CUP, 牛 奶 3/4CUP, 可 可 粉 两 大 匙, 香 草 精 半 小 匙,BP 匙 尖 一 点 点, 鸡 蛋 一 个, 巧 克 力 SYRUP 27

31 将 全 部 材 料 放 到 大 碗 里 搅 匀, 下 锅 摊 成 数 个 薄 煎 饼 将 煎 饼 上 撒 上 巧 克 力 SYRUP 摞 起 来 切 成 块, 稍 加 装 饰 即 可! Italian Bread Pudding 義 式 麵 包 布 丁 材 料 : 奶 油 適 量 ( 抹 烤 碗 用 ) 小 蘋 果 2 個 ( 去 皮 去 核, 橫 切 成 圓 片 ) 糖 1/4 杯 白 酒 2 大 匙 (white wine/ 白 葡 萄 酒 ) 去 皮 麵 包 片 3 又 1/2oz.( 如 有 法 國 麵 包 更 佳, 切 成 約 1~1.5 公 分 片 狀 ) light cream 1 又 1/4 杯 蛋 2 個 柳 橙 皮 1 顆, 切 絲 1. 麵 包 片 先 放 置 兩 三 小 時 使 表 面 略 為 氧 化 變 硬, 不 用 完 全 變 硬, 只 要 slightly stale 即 可 蘋 果 去 皮 去 核, 橫 切 成 圓 片, 泡 在 薄 鹽 水 裡 備 用. 削 下 柳 橙 皮 再 把 皮 切 成 細 絲 狀 備 用 2. 烤 碗 抹 上 一 層 奶 油, 把 蘋 果 片 鋪 在 烤 碗 底 部 撒 一 半 的 糖 ( 也 就 是 1/8 杯 ) 在 蘋 果 片 上, 淋 上 白 酒 3. 鋪 上 麵 包 片, 壓 一 壓 使 麵 包 片 平 貼 light cream 加 入 打 散 的 蛋 汁 中 拌 勻, 再 加 入 剩 下 的 糖 與 柳 橙 皮 絲 拌 勻, 然 後 均 勻 倒 在 麵 包 片 上 稍 稍 提 起 烤 碗, 用 叉 子 壓 一 壓 麵 包 片, 使 吸 收 汁 液, 靜 置 半 小 時 使 浸 泡 入 味 4. 預 熱 烤 箱 至 350F, 放 入 烤 箱 烤 25 分 鐘, 表 面 金 黃 即 可 Yorkshire Puddings Scant 1 cup flour (15 tablespoons) 3/4 teaspoon salt 1 egg 1 1/4 cups milk 1/4 cup lard In a bowl sift flour and salt together. Make a well in the center and add the egg and 1/4 cup of milk and beat together, gradually incorporating the flour and adding the milk as necessary to form a smooth batter but being careful not to over-beat. (Batter should be the thickness of heavy cream.) Allow batter to rest for at least half an hour. Preheat oven to 425 degrees F. Place a teaspoon of lard in each well of a 12 cup muffin tin, and heat in the oven until very hot, about 5 minutes. Divide batter between wells and bake until risen, puffed and golden brown, 15 to 20 minutes. Serve immediately. Huge Yorkshire Puddings 1/2 pint (285 milliliters) milk 4 ounces (115 grams) all-purpose flour Pinch salt 3 eggs Vegetable oil Preheat oven to 450 degrees F. Mix the batter ingredients together. Let rest for 10 minutes Preheat a Yorkshire pudding tray or muffin tin with 1/2-inch (1 centimeter) of oil in each section. After the 10 minutes divide the batter into the tray. Cook for around 15 to 20 minutes until crisp and puffy, don't open the oven door before then or they won't rise. 双 色 果 酱 布 丁 卷 ( Jam Roly-Polys) 材 料 :1 cup all-purpose flour 1 1/2 tsp. baking powder 1/4 tsp. Salt 1/3 cup milk 1/4 cup sugar 3 Tbsp. Butter 2 Tbsp. Apricot or peach preserves or jam 2 Tbsp. Seedless raspberry or strawberry jam1 recipe Lemon Sour Cream Sauce (option) 步 骤 : 1 将 烤 箱 预 热 到 375 F 将 面 粉 Baking powder salt sugar 混 合 在 一 起 将 Butter 融 化 将 面 纷 混 合 物 中 间 挖 个 坑, 将 牛 奶 一 次 到 入 后, 放 入 融 化 后 的 Butter, 再 搅 拌, 变 成 一 个 光 滑 的 面 团 2 将 面 团 赣 成 30 x 20 厘 米 的 长 方 形 面 片, 把 一 种 果 酱 抹 在 面 片 横 向 的 半 边, 另 一 种 抹 在 另 外 半 边, 稍 涂 厚 些,( 据 说 介 绍 的 这 两 种 类 型 的 果 酱 在 一 起 混 合 味 道 很 好 也 可 以 根 据 个 人 的 爱 好 而 定 ) 但 是 注 意 不 要 涂 满, 要 留 一 个 1.5 厘 米 宽 的 边 儿, 防 止 烤 的 时 候 果 酱 流 出 来 3 将 面 片 从 两 个 方 向 向 中 间 卷, 卷 到 一 起 之 后 再 在 中 间 抹 点 水, 使 它 们 粘 在 一 起 4 然 后 就 是 放 到 烤 箱 里 烤 20 分 钟, 再 冷 却 10 分 钟, 然 后 切 成 2.5 厘 米 宽 的 长 条 5 外 国 人 吃 的 时 候, 是 要 趁 热 乎 劲 儿, 再 在 上 面 浇 一 种 Sause, 我 一 向 对 这 些 东 东 不 敢 尝 试, 不 过 有 兴 趣 的 可 以 试 试 现 将 原 文 抄 来 如 下 : Lemon Sour Cream Sauce:In a small saucepan combine 2/3 cup lemon curd and 1/3 cup dairy sour cream. Heat over low just until warm( do not boil). 红 枣 布 丁 用 料 : 红 枣 250 克, 白 糖 100 克, 淀 粉 150 克, 淡 乳 500 克, 蜂 蜜 50 克 1. 将 红 枣 少 将 后 放 入 锅 中 煮 烂, 去 皮, 去 核, 留 肉, 留 汁 待 用 ; 2. 把 白 糖, 蜂 蜜, 淀 粉 慢 慢 放 入 红 枣 汁 中 煮 开, 边 煮 边 搅 以 免 粘 锅 结 块 ; 3. 将 淡 乳 与 枣 肉 倒 进 锅 中 搅 匀 ; 4. 冷 却 后 放 入 冰 箱 中 待 用 Lemon Pudding Cake 3/4 C white sugar 1/4 C lemon juice 1 pinch salt 1? C milk 3 TBS melted butter 3 egg yolks 1/4 C all-purpose flour 3 egg whites 1 tsp grated lemon zest 1)Preheat oven to 350 degrees F. Grease and flour an 8 inch pan. 2)In a large bowl, combine sugar, salt and melted butter. 3)Beat in the flour. Stir in the lemon zest and lemon juice. Combine milk and egg yolks,and add to lemon mixture. 4)In a large glass or metal mixing bowl, beat egg whites until stiff peaks form. Fold 1/3 of the whites into the batter, then quickly fold in remaining whites until no streaks remain. Pour batter into prepared pan. 5)Set cake pan in a water bath. (Pudding will form to the level of the water bath with cake on top.) Bake in the preheated oven for 40 minutes, or until top is lightlybrowned. Serve warm or cold. 玉 米 奶 冻 UNFLAVORED GELATIN 一 袋, CORN STARCH 2 TSP, 28

32 MILK 2 CUP, 甜 玉 米 粒 儿 随 意, 糖 随 意. MILK 1 CUP 加 入 GALATIN, 泡 一 分 钟 到 溶 解.CORN STARCH 加 2TSP 的 MILK 溶 解. MILK 1CUP 加 热, 加 入 甜 玉 米 粒 儿, 糖 煮 开. 加 入 溶 解 了 GALATIN 的 MILK 和 CORN STARCH 溶 液, 煮 到 开, 到 入 容 器, 冰 箱 里 面 放 置 1 个 小 时 左 右, 结 成 冻 即 可. 雞 蛋 布 丁 材 料 :<1.> 牛 奶 2 杯 糖 半 杯 蛋 黃 3 個 <2.> 明 膠 ( 吉 利 丁 /Gelatine)20cc 水 40cc( 注 : 我 喜 歡 軟 一 點 的 口 感, 所 以 吉 利 丁 只 加 15cc, 也 就 是 7g 小 包 裝 一 袋 ) 1. 將 <1.> 料 拌 勻 備 用 2. 將 <2.> 料 攪 拌 均 勻 後, 隔 水 蒸 化, 倒 入 <1.> 料 再 拌 勻, 然 後 以 小 火 煮 約 5 分 鐘, 過 濾 放 涼 後, 即 可 盛 入 模 型 中 3. 放 入 冰 箱 冷 藏 至 凝 結 即 可 食 用 焦 糖 糖 半 杯 放 入 小 鍋, 用 小 火 煮 至 顏 色 變 深, 然 後 沖 入 四 分 之 一 杯 滾 水 稀 釋 將 焦 糖 倒 入 每 個 布 丁 模 型 或 容 器 底 部, 等 焦 糖 變 涼 變 硬 之 後, 再 倒 入 布 丁 蛋 液, 放 入 冰 箱 冷 藏 使 凝 固 即 可 倒 扣 至 小 盤 食 用 西 式 萨 祺 玛 原 料 : 1. 米 花 (CRISP RICE): 选 一 种 在 卖 cereal 的 地 方 可 找 到 的 米 (PUFFED RICE 或 CRISP RICE). 用 量 : 一 袋 ( 大 的 用 半 袋 ). 2. MARSHMALLOW ( 超 市 有 卖 ) 用 量 : 一 袋 ( 小 包 装 为 10 OZ) 3. BUTTER 用 量 : 1/2 条 ( 一 条 是 4 OZ) 4. 其 它 : 熟 瓜 籽 仁, 熟 芝 麻 ( 炒 一 下 ), 葡 萄 干 等 用 量 : 适 量 * 这 部 分 是 为 了 增 加 味 道, 可 以 随 意 增 减. 工 具 : 一 个 大 的 用 来 搅 拌 的 容 器, 一 个 用 来 成 型 的 平 底 容 器, 其 厚 度 即 为 萨 其 玛 的 厚 度. 作 法 : 1. 加 热 : 把 棉 花 糖 和 BUTTER 放 在 微 波 炉 里 加 热 2 分 钟. BUTTER 可 能 不 会 完 全 溶 解, 可 用 力 搅 拌 直 至 完 全 化 掉 ( 用 余 热 ) 2. 搅 拌 半 成 品 : 把 1,2,3,4 全 放 在 大 容 器 里, 用 力 搅 拌 至 所 有 的 干 料 都 粘 在 一 起, 且 没 有 剩 余 的 糖 浆. 如 糖 多 则 加 米 花. 3. 按 压 成 品 : 把 搅 拌 好 的 半 成 品 放 到 平 底 容 器 内, 用 力 压 平. 可 用 木 勺 或 不 锈 钢 铲 子, 抹 上 点 黄 油 防 粘. 4. 室 温 放 置 一 小 时 或 在 冰 箱 里 冷 藏 一 会 儿, 待 表 面 比 较 干 不 太 粘 手. 就 成 啦! 用 带 齿 的 刀 子 把 盘 中 萨 其 玛 切 成 条 条 快 快 ceral 点 心 4teaspoon butter;1b 重 袋 装 ( 最 好 是 小 粒 ) 棉 花 糖 ;7cup 美 国 人 早 餐 常 用 的 ceral 或 chex 低 温 在 不 粘 锅 内 融 化 butter 和 棉 花 糖. 关 火 后 迅 速 倒 入 ceral or chex. 搅 拌 均 匀. 结 果 有 点 象 萨 其 马, 口 感 很 好. 巧 克 力 馅 的 椰 汁 芝 麻 团 材 料 : 糯 米 粉 适 量 ( 按 做 多 少 个 而 定, 我 做 了 8 个, 大 概 用 了 1 杯 糯 米 粉, 电 饭 锅 配 的 那 种 小 杯 子 ), 澄 面 Wheat starch2 勺, 椰 汁 适 量 ( 也 可 用 椰 粉 代 替 ), 巧 克 力 酱 1. 头 天 夜 里 先 将 巧 克 力 酱 放 到 冰 箱 里 冻 成 固 体 状, 备 用 ; 2. 椰 汁 烧 热, 不 用 太 烫, 备 用 ( 如 果 是 用 椰 粉 的 朋 友, 可 以 直 接 将 椰 粉 和 糯 米 粉 和 在 一 起, 不 过 味 道 没 有 用 椰 汁 来 的 浓 ); 3. 白 芝 麻 炒 香 ( 不 要 放 油, 直 接 在 锅 里 炒, 芝 麻 本 身 就 有 油 ), 炒 的 时 候 不 停 用 锅 铲 翻 动, 炒 成 金 黄 色 即 可 ; 4. 把 糯 米 粉, 澄 面 和 在 一 起, 搅 拌 均 匀, 然 后 用 椰 汁 将 其 和 成 面 团 状, 将 活 好 的 面 团 揪 成 若 干 个 小 面 团, 轻 轻 用 手 分 别 压 扁, 然 后 把 冻 好 的 巧 克 力 酱 包 进 去 ; 如 果 手 头 没 有 澄 面 的 朋 友, 也 可 以 不 放, 不 放 澄 面 的 糯 米 团 更 加 粘 一 些, 放 了 澄 面 比 较 韧, 且 容 易 成 型 5. 做 好 的 糯 米 面 团 隔 水 上 蒸 锅 蒸 约 分 钟, 出 锅 后, 趁 热 裹 上 炒 好 的 芝 麻 即 可 芝 麻 局 松 饼 材 料 高 筋 麵 粉 ( 可 以 用 普 通 的 ) 200 克 發 粉 (Baking powder)10 克 糖 65 克 牛 油 45 克 蛋 1 隻 牛 奶 85 克 黑 芝 麻 20 克 做 法 1. 高 筋 麵 粉 發 粉 混 合 篩 好 2 牛 奶 糖 放 入 煲 內 用 慢 火 煮 至 糖 溶 解 3. 除 芝 麻 外, 加 入 其 餘 材 料 混 合 4. 最 後 加 入 黑 芝 麻 拌 勻 5. 用 木 棍 壓 平 ( 太 約 1.5cm 厚 ), 用 圓 模 切 出 圓 餅 6. 將 餅 靜 處 20 分 鐘 發 酵 7. 掃 上 蛋 液, 放 入 焗 爐 用 200C 焗 15 分 鐘 即 成 低 脂 鳳 梨 酥 ( 一 口 酥 ) 材 料 :(100 個, 皮 : 餡 =10g:10g) 低 粉 487g 奶 油 195g 糖 粉 170g 鹽 2g 奶 粉 20g 全 蛋 122g BP 5g 1, 跟 一 般 的 鳳 梨 酥 相 同, 奶 油 跟 糖 粉 只 要 混 合 均 勻 到 稍 微 膨 脹 變 白 即 可, 不 需 要 打 到 全 發 2, 此 配 方 不 需 要 鳳 梨 酥 的 模 型, 只 要 將 外 皮 包 住 內 餡 滾 圓, 再 將 他 整 形 成 正 方 體, 即 可 放 烤 箱 烘 烤 3, 全 火 170 度, 烤 到 成 金 黃 色 即 可 芝 士 一 口 酥 材 料 16 個 份 ( 我 做 饭 没 量, 全 用 手 抓 ) 栗 粉 100 克 ( 我 就 用 面 粉 代 替 啦 ) 片 栗 粉 ( 木 薯 粉 ) 100 克 ( 少 了 份 材 料 做 的 软 ) 發 粉 (Baking Powder) 1 克 忌 廉 芝 士 80 克 (cream cheese) 鹽 2 克 煉 奶 ( 或 牛 奶 ) 40 克 植 物 牛 油 40 克 (butter/margarin) 水 90 毫 升 全 蛋 52 克 (2 隻 ) 梳 打 粉 0.6 克 (Baking Soda) 混 合 芝 士 碎 適 量 ( 碎 cheese) 蛋 黃 酥 (32 個 ) 材 料 : 水 皮 : 中 筋 2 杯, 豬 油 5 大 匙 magarine 代 替, 糖 2 茶 匙, 鹽 1/4 匙, 溫 熱 水 1/2 杯 29

33 油 酥 : 低 筋 1.5 杯, 豬 油 5 大 匙 餡 : 紅 豆 沙 2 斤, 鹹 蛋 黃 16 個 1 將 水 皮 之 麵 粉 先 過 篩, 糖 鹽 先 溶 於 熱 水 中 2 將 麵 粉 豬 油 熱 水 混 合 攪 拌 均 勻, 揉 麵, 鬆 弛 30 分 鐘 後, 分 割 32 等 份 3 低 筋 過 篩 後, 加 豬 油 拌 勻 即 成 油 酥, 分 32 等 份 4 取 一 份 水 皮, 包 一 份 油 酥 包 緊, 用 桿 麵 棍 桿 長, 再 捲 摺, 連 續 2 次 5 豆 沙 32 份, 每 份 20-25g, 用 100 c 烤 蛋 黃 20 分 鐘, 需 噴 3 次 蘭 姆 酒,1 份 豆 沙 包 半 粒 蛋 黃, 總 量 35g 將 每 塊 捲 摺 好 之 麵 團 壓 平, 趕 成 圓 薄 片, 包 入 豆 沙 餡 包 緊 用 手 搓 圓, 上 面 刷 上 蛋 黃 水 刷 2 次, 並 點 綴 黑 芝 麻, 烤 盤 350, 烤 25 分 無 糖 低 油 冰 皮 月 餅 (12 個 ) 材 料 : 糕 粉 熟 糯 米 粉 110 克 1 杯 煮 甜 甜 10 湯 匙 ( 代 糖 ) 白 油 35 克 冷 開 水 150 克 無 糖 無 油 豆 沙 300 克 1 糕 粉 與 煮 甜 甜 混 合 均 勻, 放 置 工 作 台 上, 圍 成 粉 牆, 中 間 留 出 空 隙 2 冷 開 水 倒 入 粉 牆 中 央, 加 入 白 油, 先 將 油 水 混 合, 在 拌 入 粉, 用 手 揉 搓 均 勻 3 趕 成 長 條, 分 切 成 25 公 克 重 之 小 粉 糰, 共 12 個 4 豆 沙 25 公 克, 分 成 12 個, 每 個 搓 成 小 球 狀 5 沾 點 乾 粉 將 小 粉 糰 像 趕 水 餃 皮 趕 平, 中 間 放 一 個 豆 沙 餡, 包 成 包 子 狀, 合 口 處 向 下, 沾 點 乾 粉 再 放 入 月 餅 模 型 中, 用 手 壓 平, 再 到 扣 出 來 即 可 6 排 列 整 齊, 蓋 上 蓋 子, 放 入 冰 箱 冷 藏 半 天 後 即 可 食 用 7 成 品 最 好 在 3 天 內 食 用, 否 則 外 皮 會 變 乾 硬, 有 龜 裂 出 現, 品 質 變 差 皮 蛋 酥 水 皮 材 料 : 麵 粉 6 安 士 水 1/4 杯 豬 油 1 安 士 糖 1 湯 匙 雲 呢 拿 香 油 1/4 茶 匙 油 皮 材 料 : 硬 豬 油 2 安 士 麵 粉 4 安 士 酥 油 就 是 shortening 餡 料 : 皮 蛋 2 隻 ( 切 粒 ) 豆 沙 8 安 士 蛋 黃 1 隻 將 油 皮 材 料 全 部 混 合, 用 手 搓 成 麵 糰, 放 放 雪 櫃 30 分 鐘, 讓 粉 糰 發 酵, 備 用. 水 皮 材 料 全 部 混 合, 用 手 將 麵 粉 及 豬 油 一 起 搓 揉 均 勻. 水 皮 各 油 皮 各 切 弁 16 等 份, 把 每 份 水 皮 按 扁, 包 入 一 份 油 皮, 捏 緊 邊 緣 成 一 小 圓 糰 包 成 小 圓 糰 壓 扁, 以 木 棒 輾 長 捲 起, 重 覆 多 次, 做 成 多 層 酥 皮 效 果. 分 別 以 1/2 安 士 豆 沙 包 1 粒 皮 蛋, 搓 圓 成 餡 備 用 將 輾 成 圓 形 的 酥 皮 包 入 1 粒 餡 料, 緊 搓, 收 口 朝 下, 放 狂 塾 紙 上, 餅 面 塗 上 蛋 液 放 在 焗 盤 上, 置 入 已 預 熱 的 焗 爐 內, 以 180C 焗 30 分 鐘 蟹 殼 黃 材 料 : 油 皮 料 : 中 筋 麵 粉 2 杯, 糖 1 大 匙, 酵 母 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 水 3/5 杯 油 酥 料 : 低 筋 麵 粉 1 杯, 油 1/3 杯 鹹 餡 : 肥 肉 丁 1 大 匙, 絞 肉 3 大 匙, 蔥 末 1/2 杯, 鹽 少 許 甜 餡 : 肥 肉 丁 1 大 匙, 紋 肉 5 大 匙, 糖 2 大 匙 1 將 油 皮 材 料 的 酵 母 以 少 許 溫 水 溶 解, 再 與 麵 粉 及 其 他 配 料 揉 成 糰 並 將 油 酥 材 料 也 揉 成 糰 2 將 油 皮 油 酥 各 分 成 20 小 塊, 參 考 油 酥 皮 作 法 均 製 作 成 油 酥 皮 3 將 油 酥 皮 分 別 包 甜 餡 及 鹹 餡, 收 口 捏 緊, 略 整 形 成 橢 圓 形, 表 面 刷 少 許 蛋 汁 後, 沾 黑 白 芝 麻 來 區 別 鹹 餡 或 甜 餡, 收 口 朝 下 排 入 烤 盤 中, 將 烤 箱 預 熱 後, 以 200 窄 烤 黃 即 可 老 婆 饼 水 皮 材 料 : 面 粉 180g 猪 油 50g 水 1/4 杯 糖 1 汤 匙 云 呢 拿 香 油 1/4 茶 匙 油 皮 材 料 : 面 粉 120g 猪 油 80g 馅 料 : 芝 麻 60g 油 1 汤 匙 糖 冬 瓜 180g 水 1/2 杯 糖 50g 蛋 黄 1 个 ( 扫 饼 面 用 ) 糕 粉 1/4 杯 馅 料 1. 炒 香 芝 麻, 与 糖 冬 瓜 及 水 一 同 倒 进 搅 拌 机 内, 搅 烂 2. 再 加 入 糕 粉 及 油 拌 匀, 放 进 雪 柜 内 待 稍 为 乾 身 候 用 油 皮 1. 面 粉 筛 於 桌 上, 中 间 开 穴 并 加 入 猪 油, 用 手 将 之 轻 轻 搓 揉 至 均 匀, 放 入 雪 柜 中 雪 硬 备 用 水 皮 1. 面 粉 筛 於 桌 上, 中 间 开 穴 并 加 入 所 有 的 材 料, 用 手 将 之 轻 轻 搓 揉 至 均 匀 成 粉 团, 放 置 一 角 30 分 钟 後 备 用 1. 先 将 炉 调 至 190 度 预 热 15 分 钟 将 水 皮 和 油 皮 各 切 成 18 等 份, 把 水 皮 按 扁, 包 入 一 份 油 皮 中, 掏 紧 边 沿 搓 成 小 圆 团 2. 再 将 小 圆 团 压 扁, 以 木 棍 辗 长 卷 起, 重 复 一 次 将 皮 压 薄 成 圆 形, 包 入 馅 料, 用 手 压 扁, 再 以 木 棍 辗 平 成 饼 形 3. 在 饼 中 央 割 两 小 刀,- 再 以 蛋 液 扫 面, 放 进 炉 内 焗 20 至 25 分 钟 即 成 心 得 : 1. 糕 粉 是 用 糯 米 粉 炒 熟 或 蒸 熟 而 成 的 不 想 那 那 麽 肥 腻 的 话 可 用 普 通 食 油 代 替 猪 油, 2 糖 冬 瓜 俺 用 的 是 从 昆 明 带 来 的 冬 瓜 蜜 饯, 要 是 鲜 冬 瓜 可 能 要 用 石 灰 水 泡 后 再 用 糖 腌 腌 才 好 3 猪 油 用 BUTTER 代 替 蜂 窝 凤 梨 饼 原 料 : 凤 梨 300 克 生 粉 150 克 糯 米 粉 50 克 吉 士 粉 10 克 白 糖 15 克 色 拉 油 适 量 制 法 : 1? 将 凤 梨 去 皮 后 洗 净, 切 成 0? 5 厘 米 见 方 的 丁, 再 入 沸 水 锅 中 汆 透, 捞 出 盛 入 大 碗 中, 趁 热 加 入 生 粉 糯 米 粉 吉 士 粉, 拌 匀 后, 再 加 入 少 许 沸 水, 调 成 稠 团 30

34 2? 净 锅 上 火, 用 油 炙 好 锅 后, 将 凤 梨 稠 团 入 锅 中 摊 成 饼, 煎 至 两 面 酥 脆 且 内 熟 时 起 锅 装 盘, 即 成 核 桃 酥 1 egg 1 cup packed brown sugar 1 teaspoon vanilla 1/2 cup all-purpose flour 1/4 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon salt 1 cup coarsely chopped walnuts Grease a 8-inch square pan.preheat oven to 350F.Stir together the egg,brown sugar, and vanilla. Stir in flour,salt,and baking soda;then mix in chopped walnuts.spread in pan and bake 18 to 20 minutes, which will leave center still soft, as it should be. Cool competely in pan,then cut into 2 inch squares.makes 16 squares. 白 蜂 糕 大 米 600 克, 蜜 瓜 条 50 克, 蜜 樱 桃 50 克, 果 酱 100 克, 饭 坯 100 克, 蜜 玫 瑰 10 克, 猪 板 油 50 克, 酵 母 浆 250 克, 白 色 蜂 蜜 300 克, 酥 桃 仁 50 克 大 米 淘 净, 清 水 浸 泡 9 小 时, 捞 起 加 饭 坯 和 匀 磨 成 细 浆, 放 酵 母 浆 发 酵, 加 蜂 蜜 搅 匀 玫 瑰 浆 调 匀, 桃 仁, 瓜 条 板 油 均 切 成 豌 豆 大 的 颗 粒 笼 内 垫 上 湿 布, 倒 入 一 半 米 浆, 加 盖 用 旺 火 蒸 约 20 分 钟,, 揭 开 淋 上 玫 瑰 酱 再 倒 上 余 下 米 浆 均 匀 撒 上 果 料, 继 续 蒸 20 分 钟, 取 出 切 成 小 块 粢 饭 糕 粳 米 1000 克, 精 盐 20 克 米 淘 洗 干 净, 加 水 浸 没 约 5CM, 加 盐, 旺 火 煮 沸, 然 后 改 用 小 火, 开 盖 煮 10 分 钟, 待 米 粒 全 部 膨 胀, 饭 \ 表 面 只 剩 稠 米 汤 时, 将 锅 盖 盖 上, 小 火 继 续 焖 煮 10 分 钟, 至 饭 熟 后 取 出 找 方 形 饭 盒, 涂 油 把 饭 阐 入, 用 清 洁 湿 布 盖 上, 按 平, 随 后 倒 出, 切 适 当 大 小 的 方 块 油 入 锅, 烧 至 滚 沸, 将 糕 坯 沿 锅 边 放 入, 用 铲 刀 轻 轻 翻 动, 待 糕 金 黄 色 时 盛 出 馬 蹄 糕 材 料 : 份 量 : 馬 蹄 300g(8 兩 ) 椰 汁 2/3 杯 砂 糖 3/4 杯 淡 奶 1/4 杯 馬 蹄 粉 280g 清 水 3 1/2 杯 生 油 1 湯 匙 1 马 蹄 洗 净, 去 皮, 拍 碎 2 调 匀 马 蹄 粉 及 水 一 杯 半 成 粉 浆, 平 均 分 为 两 份, 备 用 3 用 水 二 杯 煮 溶 砂 糖, 加 入 椰 汁 及 淡 奶, 收 慢 火, 徐 徐 注 入 一 份 粉 浆, 急 速 搅 拌 成 稀 糊 状, 收 火, 加 入 马 蹄 搅 匀, 再 注 入 余 下 的 一 份 粉 浆, 搅 匀, 倒 入 已 涂 油 的 糕 盆 内, 隔 沸 水 用 猛 火 蒸 四 十 分 钟, 取 出 搁 置 待 冷, 煎 香 供 食 ( 不 用 煎 就 已 经 很 好 吃 了 ) 馬 來 糕 材 料 : 蛋 白 5 個 中 筋 麵 粉 (ALL-PURPOSE)2 杯 糖 1 杯 沙 拉 油 半 杯 玻 璃 紙 1 張 ( 或 蒸 東 西 用 的 布 ) 1. 將 蛋 白 打 發, 再 拌 入 糖 與 沙 拉 油 打 勻, 慢 慢 篩 入 麵 粉, 調 成 麵 糊 2. 蒸 籠 內 鋪 好 玻 璃 紙, 倒 入 麵 糊, 等 水 燒 開 後, 放 入 蒸 籠 以 大 火 蒸 40 分 鐘 取 出 後 放 涼, 切 小 塊 即 可 食 用 水 晶 虾 饺 和 水 晶 圆 饼 面 皮 : 澄 面 中 加 入 生 粉 ( 比 例 9:1)1.5 杯, 水 1 杯, 猪 油 一 大 勺, 盐 或 糖 一 点 ( 做 虾 饺 用 盐, 做 饼 用 糖 ). 做 法 ( 新 桐 提 供 ): 澄 面 和 生 粉 充 分 混 合, 过 筛 放 进 盆 里 ( 用 装 汤 的 古 子 最 好, 壁 比 较 厚 ), 将 清 水 煮 开, 一 次 倒 进 盆 里, 快 速 搅 匀, 倒 扣 在 案 板 上 ( 连 盆 ), 局 熟 过 约 10 分 钟, 拿 起 盆, 趁 热 放 进 猪 油 盐 或 糖, 搓 至 纯 滑, 用 干 净 的 湿 布 盖 住 ( 风 吹 皮 硬 会 起 颗 粒 ) 用 时 需 要 多 少 切 多 少, 剩 下 的 粉 团 仍 然 用 湿 布 盖 住 将 切 出 的 澄 面 搓 成 长 条, 切 成 15 至 20 克 重 的 粒, 用 手 压 扁, 旁 边 放 一 叠 能 吸 油 的 纸 蘸 点 油, 右 手 拿 刀 柄, 将 薄 片 刀 的 刀 面 用 油 纸 擦 抹, 将 压 扁 的 粉 粒 用 刀 面 压 住, 左 手 捺 住 刀 面, 轻 轻 将 刀 柄 一 转, 便 将 粉 粒 压 成 园 薄 片, 顺 手 用 刀 铲 起 薄 粉 片, 边 压 边 包, 不 能 象 包 饺 子 时 把 全 部 皮 压 好 再 包, 皮 被 风 吹 硬 后, 包 馅 时 容 易 破 裂 包 好 后 放 在 沫 油 的 碟 上, 入 蒸 笼 以 大 火 蒸 约 5 分 钟 即 熟 绝 窍 : 冲 澄 面 一 定 要 一 次 冲 熟, 冲 时 和 倒 扣 动 作 要 快, 水 要 够 烫 餡 料.. 水 晶 虾 饺 : 鮮 蝦 肉 520 克 肥 肉 40 克 筍 肉 80 克 幼 鹽 1 1/2 茶 匙 糖 1 湯 匙 味 粉 12 克 豬 油 16 克 麻 油 胡 椒 粉 少 許 类 似 包 饺 子 一 样, 但 是 馅 不 要 太 多, 因 为 不 能 蒸 太 久, 不 超 过 五 分 钟. 水 晶 圆 饼 正 宗 的 晶 饼 是 奶 黄 馅 的, 以 前 在 国 内 上 茶 楼, 很 少 点 到 它 ( 因 为 它 很 CHEAP, 三 个 一 碟 1.5 元, 比 起 别 的 糕 点, 它 实 在 是 不 出 众 ), 出 国 之 后 就 想 念 得 不 行. 如 果 没 有 奶 黄, 可 以 放 芝 麻 蓉, 豆 沙, 花 生 酱 等 等. 然 后 就 做 成 一 个 馅 饼 状, 薄 薄 的, 大 火 蒸 四 分 钟 就 好 了. 可 以 热 吃, 我 一 般 等 它 先 摊 半 小 时, 然 后 放 到 饭 盒 里, 盖 盖 子, 等 2 个 小 时 左 右 再 吃, 比 热 着 吃 有 嚼 劲, 因 有 盖 盖 着 不 会 干. 买 相 当 然 没 有 国 内 做 的 好, 味 道 还 是 蛮 好 的. 国 内 的 晶 饼 是 用 模 子 做 的, 晶 莹 又 有 光 泽, 透 着 黄 茸 茸 的 馅, 一 付 小 家 碧 玉 的 样 子. 茶 酥 低 麵 200 克 奶 油 150 克 ( 用 了 1/4CUP BUTTER, 加 1/4 CUP SHORTENING 我 想 也 许 这 是 我 的 COOKIE 有 点 容 易 碎 的 原 因.) 細 砂 糖 40 克 蛋 黃 1 顆 茶 葉 一 中 把 奶 水 少 許 先 將 奶 油 切 塊 回 軟. 麵 粉 和 碎 茶 葉 混 合 備 用. 將 回 軟 的 奶 油 用 打 蛋 器 打 鬆 ( 大 約 是 2 分 鐘 左 右 ), 加 入 糖 和 蛋 黃 ( 本 來 是 全 蛋 一 顆 現 在 改 蛋 黃 一 個 ) 打 勻 就 好 了. 把 混 合 過 的 麵 粉 慢 慢 倒 入 甜 甜 的 奶 油 中, 用 木 杓 輕 輕 拌 勻, 拌 好 後 用 保 鮮 模 包 起 來 放 進 冰 箱 1 小 時 將 麵 糰 取 出 整 形 塗 上 奶 水. 進 烤 箱,( 烤 箱 170 度 ) 預 熱, 烤 至 金 黃. 綠 茶 果 仁 曲 奇 31

35 材 料 20 塊 無 塩 牛 油 90 克 固 體 菜 油 (Shortening) 90 克 低 筋 麵 粉 150 克 雲 呢 拿 香 油 少 許 黃 砂 糖 (Brown Sugar) 40 克 雞 蛋 1 隻 綠 茶 粉 1 1/2 湯 匙 夏 威 夷 果 仁 1/2 杯 白 朱 古 力 碎 100 克 做 法 事 前 準 備 雞 蛋 及 牛 油 放 置 室 溫 中, 退 冰 回 溫. 低 筋 麵 粉 及 綠 茶 粉 一 同 篩 勻. 烤 箱 預 熱 至 180C. 牛 油 菜 油 及 黃 砂 糖 混 合, 打 成 軟 滑 忌 廉 狀. 雞 蛋 略 為 拂 勻, 分 兩 次 倒 入 1. 的 牛 油 中. 放 下 已 篩 勻 的 低 筋 麵 粉 及 綠 茶 粉 搓 成 軟 滑 麵 糰. 最 後 加 入 白 朱 古 力 碎 及 果 仁 略 為 攪 勻. 將 麵 糰 分 為 20 小 粒, 搓 揉 成 圓 形, 輕 輕 壓 平, 排 放 在 焗 盤 上, 以 180C 焗 分 鐘 即 成 紅 豆 綠 茶 雪 芳 蛋 糕 Green Tea Red Bean Chiffon Cake 材 料 16.5cm 雪 芳 蛋 糕 模 蛋 黃 3 隻 蛋 白 4 隻 砂 糖 克 沙 律 油 ( 液 體 菜 油 ) 50 毫 升 鹽 少 許 清 水 50 毫 升 Rum 酒 10 毫 升 低 筋 麵 粉 70 克 綠 茶 粉 2 克 發 粉 2 克 罐 頭 紅 豆 ( 有 甜 味 ) 85 克 雲 呢 拿 油 數 滴 做 法 蛋 置 室 溫 解 凍 焗 爐 以 180 度 預 熱 10 分 鐘 將 低 筋 麵 粉 及 發 粉 一 起 過 篩 三 次 將 蛋 黃 及 30 克 糖 用 打 蛋 器 打 至 淡 黃 色 杰 身 即 取 起 打 蛋 器 時, 滴 下 來 的 蛋 黃 液 可 在 混 合 物 面 上 寫 字 加 入 綠 茶 粉 拌 勻 混 合 雲 呢 拿 油 沙 律 油 水 Rum 酒 隔 水 加 熱 至 微 暖 ( 人 體 體 溫 度 ), 分 三 次 加 入 蛋 黃 混 合 物 拌 勻 蛋 白 鹽 打 至 起 泡, 糖 (40 克 ) 分 三 次 加 入 打 至 企 身, 即 反 轉 盆 也 不 倒 下 將 粉 及 蛋 白 分 三 次 加 入 蛋 黃 混 合 物 先 篩 入 1/3 粉 拌 勻, 後 伴 入 1/3 蛋 白, 梅 花 間 竹 地 伴 入 至 均 勻 輕 輕 拌 入 紅 豆, 以 免 沈 底 倒 入 榚 模, 用 刮 刀 整 平 表 面, 再 拿 起 在 桌 上 輕 敲 一 下 消 除 麵 糊 空 隙 焗 35 分 鐘 插 入 竹 籤, 取 出 時 沒 沾 上 麵 糊 為 熟 取 出 倒 轉 放 涼, 用 竹 籤 沿 模 邊 蹺 圈 脫 模 備 註 :1. 如 沒 綠 茶 粉, 可 用 半 湯 匙 綠 茶 葉 用 少 許 熱 水 泡 至 出 味, 取 50 毫 升 濃 茶 代 替 水 另 將 綠 茶 葉 打 碎, 取 1/2 茶 匙 茶 葉 代 替 綠 茶 粉 2. 當 蛋 榚 面 焗 至 金 黃 色, 可 蓋 錫 紙 於 面 以 防 燒 焦 綠 茶 雪 糕 材 料 蛋 黃 3 隻 砂 糖 50 克 牛 奶 150 毫 升 淡 忌 廉 100 毫 升 綠 茶 粉 * 1 湯 匙 Green Tea Liqueur 1 湯 匙 * 綠 茶 粉 加 入 1 湯 匙 糖 和 2 湯 匙 熱 水, 拌 勻 至 溶 解 ( 糖 和 清 水 都 是 份 量 以 外 ) 做 法 蛋 黃 及 砂 糖 拌 勻, 打 至 乳 白 色 牛 奶 煮 滾 倒 入 蛋 黃 中, 轉 入 小 鍋 中, 慢 火 加 熱 1-2 分 鐘 煮 至 濃 稠. 將 小 鍋 隔 凍 水 坐 涼 綠 茶 糖 水 過 密 篩 隔, 拌 入 2. 中 攪 勻 整 份 材 料 轉 入 金 屬 大 碗 中, 放 入 冷 藏 柜 (Freezer) 內 至 凝 固 淡 忌 廉 打 至 半 企 身 ( 大 約 還 可 以 流 動 的 狀 態 ). 加 入 green tea liqueur ( 可 以 不 用 ). 然 後 拌 入 已 凝 固 的 4. 內 將 5. 放 回 冷 藏 柜 內 雪 至 凝 固 ; 將 凝 固 的 雪 糕 取 出 攪 拌, 重 覆 做 2 次, 即 成 仿 豌 豆 黄 冷 冻 豌 豆 一 袋 (0.5lb), 糖 一 杯, 蜂 蜜 适 量,Unflavored Gelatine 2 小 包 豌 豆 用 2 杯 水 煮 软, 连 水 一 起 趁 热 捣 成 泥, 加 糖 蜂 蜜 拌 匀, 再 加 热 至 沸 腾, 倒 进 用 1/2 杯 冷 水 溶 解 的 Gelatine 里, 搅 拌 大 约 5 分 钟 至 均 匀 倒 入 方 形 模 子, 冷 却 后 放 冰 箱 冷 藏 室 4 小 时, 成 冻 后 切 小 块 儿 绿 豆 凉 粉 原 料 : 干 绿 豆 制 作 方 法 : 绿 豆 用 清 水 泡 1-2 天. 尽 量 去 除 绿 豆 的 皮 ( 浸 泡 时 间 长 则 较 容 易 去 除 皮 子, 此 过 程 较 为 繁 琐 ) 泡 发 的 绿 豆 与 清 水 混 合 比 率 : 1:2 或 者 1:3 使 用 食 品 粉 碎 机 将 绿 豆 打 浆, 尽 可 能 打 得 比 较 碎 一 些. 滤 去 豆 渣. 使 用 小 火 慢 慢 熬 绿 豆 浆, 一 边 煮 一 边 搅 拌, 以 防 止 粘 锅. 将 豆 浆 煮 得 较 粘 稠 一 些. 将 煮 好 的 豆 浆 倒 入 平 底 容 器 中, 晾 凉. 綠 豆 涼 粉 材 料 :(1) 綠 豆 粉 1 杯 冷 水 少 許 熱 開 水 2 杯 (2) 綠 豆 粉 適 量 細 砂 糖 適 量 (1) 以 冷 水 將 綠 豆 粉 調 勻 (2) 加 入 熱 開 水 迅 速 調 勻 ( 開 水 必 須 滾 燙 ), 等 放 冷 結 塊, 切 成 丁, 再 放 入 冰 塊 使 其 冰 涼 (3) 將 綠 豆 粉 及 細 砂 糖 拌 勻, 灑 在 作 好 的 涼 粉 上 即 可 食 用 翡 翠 凉 丸 材 料 : 绿 豆 粉 一 包, 绿 茶 叶 ( 也 可 以 用 茶 包 代 替 ) 适 量, 红 豆 适 量, 白 糖 适 量, 模 具 茶 叶 ( 茶 包 ) 用 开 水 冲 好, 冷 却, 去 渣 ; 绿 豆 粉 与 茶 水 的 比 例 按 照 1:6, 加 汤 调 拌 均 匀 ; 将 调 好 的 绿 豆 粉 浆 以 中 火 慢 慢 加 热, 其 间 不 停 搅 动, 以 免 粘 锅, 直 至 粉 浆 呈 糨 糊 状 ; 趁 热 分 别 将 粉 浆 往 模 具 中 倒 少 许, 然 后 加 少 许 泡 好 的 红 豆, 再 往 模 具 中 加 粉 浆 至 满 ; 放 入 冰 箱 下 格 冷 冻 至 粉 浆 凝 固 即 可 食 用 麻 油 绿 豆 糕 材 料 : 粗 绿 豆 粉 200 克, 大 量 麻 油 ( 按 此 比 例 大 约 需 要 60 克 ), 糖 霜 适 量, 饼 干 小 印 模, 另 准 备 白 萝 卜 一 段 将 所 有 材 料 ( 当 然 不 包 括 小 印 模 ) 和 在 一 起 搅 匀, 用 手 搓 散, 筛 子 过 筛, 就 成 了 糕 粉 ; 白 萝 卜 切 厚 段, 用 饼 干 印 模 压 入 形 成 萝 卜 块, 然 后 取 出 萝 卜 块, 切 掉 一 半, 再 放 回 去 将 糕 粉 放 入 被 切 掉 萝 卜 的 那 一 边, 压 平, 然 后 取 出 萝 卜, 再 小 心 把 模 子 拿 开 成 型 的 绿 豆 糕 放 到 蒸 锅 里 大 火 里 蒸 10 分 钟 即 可 北 美 版 上 海 式 绿 豆 糕 把 绿 豆 粉, 白 糖, 油 混 匀, 把 混 合 物 放 入 平 底 锅 内, 在 小 火 上 搅 拌 10 来 分 钟, 做 成 糕 体 ; 别 让 混 合 物 太 稀 或 太 稠 馅 是 豆 沙 的 模 子 先 抹 油 ; 放 一 块 糕 体 在 模 子 内, 用 手 指 压 平 ; 再 放 一 块 馅, 在 压 平, 馅 压 平 后 不 要 超 出 糕 体 ; 在 放 一 块 糕 体, 也 压 平 ; 三 层 东 西 加 起 来 的 高 度 不 要 超 过 半 个 模 子 的 深 度 ; 倒 转 并 轻 轻 拍 打 模 子, 把 绿 豆 糕 取 出 我 用 同 样 的 方 法 做 了 十 二 块 绿 豆 糕 把 绿 豆 糕 放 入 蒸 锅 内 蒸 5-6 分 ; 等 豆 糕 凉 后 用 保 鲜 膜 将 它 们 包 好, 放 入 冰 箱, 冷 冻 后 可 吃 32

36 绿 豆 糕 将 绿 豆 粉 放 入 平 底 容 器, 玻 璃 的 最 好, 金 属 的 会 有 一 点 点 黑 加 糖 搅 拌 也 可 加 巧 克 力 粉, 可 可 粉 或 其 它 香 精 放 入 蒸 锅 内 蒸 半 小 时 取 出 后 切 成 一 寸 见 方 的 小 块 儿, 再 放 入 蒸 锅 内 蒸 半 小 时 冷 却 后 即 可 食 用 南 瓜 糯 米 豆 沙 饼 将 南 瓜 蒸 熟, 去 皮,SMASH 后 加 入 糯 米 粉, 揉 至 面 团 状 包 入 豆 沙, 煎 熟 即 可 食 用 花 生 糯 米 糍 材 料 : 油 2 汤 勺, 糯 米 粉 230 克, 澄 面 ( 澄 粉 ) 2 汤 勺 ( 这 个 主 要 是 为 了 让 糯 米 糍 更 加 晶 莹 好 看, 如 果 没 有, 也 无 所 谓 ), 热 水 230 克, 椰 茸 适 量, 花 生 酱 适 量 ( 最 好 选 用 那 种 粗 颗 粒 的 ) 将 花 生 酱 放 到 冰 箱 里 冻 硬 备 用 ; 糯 米 粉, 澄 面 混 合 筛 于 大 碗 内, 中 间 开 穴, 把 油 和 一 半 热 水 倒 进 穴 内, 再 慢 慢 的 搓 在 一 起, 余 下 的 热 水 分 数 次 加 进 粉 团 内, 期 间 不 断 的 搓 揉 着, 直 至 成 一 面 团 ; 将 面 团 分 开 数 小 份, 用 手 轻 轻 地 压 扁, 把 适 量 的 花 生 酱 放 在 中 间, 再 搓 合 成 球 状, 于 碟 上 扫 一 层 薄 油, 把 搓 好 的 糯 米 糍 排 在 上 面, 放 蒸 锅 内 猛 火 蒸 分 钟 ; 蒸 好 后 趁 热 将 糯 米 糍 滚 上 椰 茸 即 可 食 用 油 炸 年 糕 水 磨 糯 米 粉, 加 牛 奶 和 成 不 软 不 硬 的 面 团 ( 面 内 可 以 加 葡 萄 干, 果 脯 之 类 ). 将 面 团 做 成 厚 一 寸, 随 便 多 大 的 方 块, 放 入 开 水 锅 煮 至 面 团 浮 到 水 面 为 止. 出 锅 放 入 盘 内. 塑 料 薄 膜 封 好, 放 进 冰 箱 ( 千 万 别 放 进 冰 室 ) 过 夜. 然 后 取 出, 刀 切 成 块. 油 炸 成 金 黄 色. 水 饺 豆 沙 煎 饼 制 作 原 料 水 饺 皮 20 张 豆 沙 1 杯 柠 檬 皮 末 1 大 匙 水 1 大 匙 烹 饪 方 法 1 将 豆 沙 及 柠 檬 皮 末 搅 拌 均 匀, 分 成 10 等 份, 每 份 揉 成 小 圆 球 备 用 2 取 1 张 水 饺 皮, 将 一 份 豆 沙 放 在 中 间, 水 饺 皮 周 围 涂 上 少 许 水, 上 面 再 盖 上 一 张 水 饺 皮 将 豆 沙 馅 稍 微 压 平, 水 饺 子 皮 四 周 捏 紧, 折 出 花 边, 依 序 做 好 10 份 3 平 底 锅 预 热, 加 入 少 许 色 拉 油, 再 将 水 饺 豆 沙 饼 放 入, 煎 至 两 面 呈 金 黄 色 即 可 盛 入 盘 中 食 用 抹 茶 雪 糕 丸 子 材 料 : 糯 米 粉 100 克 红 豆 75 克 抹 茶 雪 糕 适 量 1 红 豆 浸 水 后 洗 干 净 捞 起, 煮 一 锅 清 水, 等 水 开 后, 放 入 红 豆 滚 至 软, 然 后 加 入 糖 调 味, 待 凉 后 放 入 冰 箱 2 糯 米 粉 逐 少 加 入 温 水 搅 拌 成 软 硬 适 中 的 粉 团 3 将 粉 团 分 成 小 份, 搓 成 圆 球 形, 略 压 扁 再 用 手 中 指 在 中 央 略 按 4 烧 开 一 锅 水, 放 入 丸 子 煮 至 浮 起 即 捞 起 用 冻 开 水 泡 凉, 先 将 红 豆 汤 放 入 碗 中, 放 上 丸 子, 中 央 放 上 抹 茶 雪 糕 球, 即 可 食 如 意 凉 卷 糯 米 粉, 红 豆 沙, 白 糖 1 糯 米 粉 和 白 糖 同 放 碗 中, 取 适 量 温 水 调 匀 ( 稀 粥 状 ), 然 后 将 其 平 铺 在 盘 中 成 为 薄 片 状, 蒸 熟, 呆 其 凉 透, 整 片 取 出, 放 在 案 板 上.2. 把 豆 沙 分 成 两 分 分 别 放 在 糯 米 片 两 端, 两 端 分 别 将 豆 沙 卷 起 向 中 间 靠 拢, 到 中 间 处, 两 卷 捏 紧, 适 当 切 成 厚 片 即 可. 草 餅 材 料 糯 米 粉 11/2 杯 班 蘭 糖 粉 * 8 湯 匙 椰 汁 400 毫 升 清 水 8 安 士 豆 沙 餡 適 量 熟 糕 粉 ( 炒 熟 糯 米 粉 ) 適 量 做 法 將 以 上 材 料 攪 勻, 大 火 蒸 半 小 時 攤 暖 後 包 入 豆 沙 餡 ; 最 後 沾 上 糕 粉 即 成 花 生 陷 蔴 署 1. 准 备 陷 :butter 我 用 了 1tp, 花 生 酱 是 butter 的 4 倍, 少 量 淀 粉, 糖 的 用 量 看 你 的 口 味 先 融 化 butter, 再 加 花 生 酱, 因 为 花 生 酱 是 脂 溶 性 的 所 以 融 化 起 来 很 快 再 加 糖, 加 淀 粉 使 其 成 为 糊 壮 送 入 冰 箱 冻 成 固 体 2. 糯 米 团 : 糯 米 粉 按 j4 的 方 法 和 成 半 数 的 糯 米 团 ( 既 用 开 水 烫 熟 一 半 糯 米 粉 ) 半 熟 糯 米 团 易 于 加 工 塞 馅. 揉 粉 前 可 以 先 用 滚 水 烫 熟 部 分 粉 料 揉 粉 前 用 滚 水 少 许 浇 入 粉 料, 烫 熟 1/4 粉 料 再 加 入 凉 开 水, 完 成 揉 粉 3. 把 糯 米 团 纷 呈 小 块, 分 别 包 上 已 冻 成 固 体 的 花 生 陷 这 个 过 程 比 较 难, 因 为 半 熟 的 糯 米 团 很 沾 手, 要 借 助 点 凉 水 然 后 把 包 好 的 团 子 上 抹 油, 放 入 蒸 笼 5 分 钟 4. 另 取 大 盘, 放 好 椰 丝 用 两 只 勺 子, 一 只 勺 子 把 糯 米 团 拨 到 另 一 只 勺 子 上 ( 随 便 你 用 什 么 方 法 ), 然 后 把 糯 米 团 放 到 备 好 的 有 椰 丝 的 大 盘 上, 滚 上 椰 丝, 放 入 冰 箱 一 个 类 似 的 烤 年 糕 糯 米 粉 1 包 ( 約 16oz) 牛 奶 2 又 1/2 杯 沙 拉 油 1/2 杯 ( 若 覺 成 品 太 乾, 可 加 至 3/4 杯 ( 猪 注 : 俺 做 时 没 有 增 加 油 的 用 量 ) 糖 2 杯 B.P 一 大 匙 蛋 一 個 冰 糖 紅 豆 沙 1 罐 除 紅 豆 沙 外, 所 有 材 料 拌 勻 ( 俺 的 先 打 鸡 蛋, 再 放 糖, 加 牛 奶, 最 后 加 粉, 用 MIXER 狠 打, 直 到 均 匀, 不 用 担 心 搅 拌 过 度 的 问 题, 倒 入 摸 具 后, 清 清 敲 几 下, 里 面 的 大 气 泡 就 会 破 掉 ) 容 器 抹 油, 先 倒 入 2/3 的 (1) 料. 剩 下 1/3 的 (1) 料 加 三 大 匙 的 紅 豆 沙 拌 勻, 以 花 紋 式 圖 案 倒 在 上 面. 烤 箱 350F 先 預 熱, 烤 60 分 鐘 荞 窝 粑 原 料 : 荞 麦 面 (BUCKWHEAT FLOUR, 超 市 有 卖 ), 糯 米 面, 红 糖 33

37 荞 麦 面 和 糯 米 面 按 一 比 一 的 比 例 混 合, 加 入 适 量 温 热 的 红 糖 水 ( 红 糖 用 开 水 融 化 后 放 凉 一 点, 喜 欢 吃 很 甜 的 可 加 些 白 糖 ), 先 用 筷 子 后 用 手 和 成 软 软 的 面 团 ( 不 需 要 揉 得 很 厉 害, 成 一 个 面 团 就 行 了 ), 从 面 团 上 揪 下 一 小 块, 捏 成 毡 窝 帽 的 样 子 ( 没 见 过 毡 窝 帽 的 可 以 以 小 碗 作 为 模 型, 但 是 要 小, 大 约 直 径 3 厘 米 高 度 也 3 厘 米 厚 度 0 5 到 0 6 厘 米 就 可 以 了 ), 捏 好 后 放 入 蒸 锅 蒸 15 分 钟 就 熟 了 一 次 蒸 好 吃 不 完 的 可 以 下 次 蒸 热 了 再 吃, 可 以 放 得 比 较 久 的 吃 剩 的 荞 窝 粑 也 可 以 放 在 火 上 烤 出 黄 黄 的 锅 巴 5 种 家 常 粽 子 制 作 技 术 1. 肉 粽 糯 米 2.5 公 斤, 鲜 猪 肉 1.5 公 斤 ( 肥 瘦 各 半 ), 酒 25 克, 酱 油 150 克, 食 盐 70 克, 味 精 少 许, 粽 壳 叶 适 量 先 将 糯 米 淘 净, 加 糖 盐 酱 油 拌 匀 再 将 猪 肉 切 成 长 方 形 小 块, 与 剩 下 的 配 料 拌 匀 然 后 将 粽 壳 叶 卷 成 漏 斗 形, 装 人 40 克 糯 米, 放 上 肥 瘦 肉 各 一 块, 再 加 盖 约 30 克 糯 米 拨 平, 包 好 最 后 将 包 好 的 粽 子 放 入 水 中 煮 沸 1 小 时 后, 再 用 文 火 煮 1 小 时 左 右 蒸 煮 过 程 中 要 不 断 添 水 保 持 原 有 水 位, 煮 熟 出 锅 即 可 2. 红 枣 粽 糯 米 1.5 公 斤, 红 枣 0.5 公 斤 将 糯 米 洗 净, 用 凉 水 浸 泡 2 小 时 后 沥 出 在 卷 成 漏 斗 状 的 棕 壳 叶 中 装 入 糯 米 30 克, 然 后 放 上 红 枣 4 枚, 再 盖 上 一 层 糯 米 包 好 后, 将 粽 子 入 锅, 加 满 冷 水 盖 好, 用 旺 火 煮 2 小 时 左 右 即 可 蒸 煮 过 程 中 要 加 水 以 保 持 原 有 水 位 3. 陈 皮 牛 肉 粽 泡 过 的 糯 米 绿 豆 各 1 公 斤, 牛 肉 陈 皮 各 100 克, 猪 肉 末 50 克, 麻 油 10 克, 猪 油 50 克, 葱 未 姜 未 食 盐 适 量 用 猪 油 将 葱 姜 未 炒 黄, 依 次 放 入 牛 肉 陈 皮 猪 肉 末 炒 半 分 钟 后, 淋 上 麻 油 即 成 馅 包 时 先 填 进 拌 匀 的 糯 米 绿 豆, 将 馅 料 夹 在 中 间 包 好 后 入 饵 排 紧, 放 入 刚 好 浸 没 粽 子 的 冷 水, 旺 火 煮 1 小 时 后, 文 火 再 煮 1 小 时 即 成 4. 绿 豆 鸭 蛋 粽 糯 米 绿 豆 各 750 克, 花 生 米 25 克, 熟 咸 鸭 蛋 蛋 黄 5 个 将 蛋 黄 切 碎 与 糯 米 绿 豆 花 生 拌 匀 即 成 馅 取 泡 过 的 粽 壳 叶 折 成 漏 斗 状, 填 人 适 量 馅 料, 包 好 后 人 锅 内 排 紧, 加 入 冷 水 浸 没 粽 子, 煮 沸 1 小 时 后, 改 文 火 煮 1 小 时 即 可 5. 果 仁 桂 花 粽 糯 米 1 公 斤, 芝 麻 100 克, 猪 油 150 克, 白 砂 糖 300 克, 桂 花 100 克, 食 盐 淀 粉 适 量 将 白 糖 芝 麻 盐 猪 油 拌 匀, 边 搅 边 加 入 淀 粉, 然 后 放 入 桂 花, 拌 匀 后 即 成 馅 在 折 成 漏 斗 形 的 粽 叶 中 填 入 约 占 1/3 体 积 的 糯 米 后, 再 放 入 1/3 的 馅, 最 后 再 盖 1/3 的 懦 米 包 好 后, 入 锅 排 紧, 放 入 浸 没 粽 子 的 水 旺 火 煮 1 小 时 后, 再 用 文 火 焖 半 小 时, 即 可 食 用 嘉 兴 粽 子 您 需 要 的 原 料 有 : 糯 米, 肉 ( 最 好 是 肥 瘦 兼 有, 切 成 5 厘 米 长 2 厘 米 宽 ), 粽 叶, 鲜 酱 油, 料 酒, 味 精, 盐, 细 绳 把 糯 米 淘 洗 干 净 后, 加 鲜 酱 油 和 少 许 味 精 ( 根 据 口 味 放 盐 ) 至 米 的 颜 色 呈 微 红 ; 同 样 的 方 法 浸 肉 ( 加 料 酒 少 许 ); 粽 叶 泡 于 清 水 中 和 好 的 糯 米, 肉 和 放 至 一 夜 使 味 道 渗 入 其 中 如 果 您 使 用 的 粽 叶 和 手 掌 差 不 多 宽, 那 么 一 片 叶 子 就 可 裹 一 个 粽 子, 如 果 叶 子 比 较 小 那 么 就 用 两 片 中 间 重 叠 使 宽 度 增 加 叶 子 的 一 端 向 叶 子 中 部 卷 起, 形 成 一 个 漏 斗 状, 现 在 可 以 往 里 添 泡 好 的 糯 米 了, 在 铺 了 一 层 米 的 中 间, 放 入 泡 好 的 肉, 再 用 糯 米 盖 好 压 紧, 把 肉 放 在 粽 子 的 中 间 现 在 把 叶 子 的 另 一 端 向 上 盖 住 糯 米, 把 多 余 的 叶 子 折 向 一 旁 用 细 绳 分 别 捆 住 粽 子 的 两 端 两 指 宽 处 ( 勒 紧 ) 一 个 粽 子 就 裹 好 了 放 在 锅 里 透 煮, 直 到 里 面 的 糯 米 涨 鼓 出 来 并 有 香 味 记 住, 粽 子 煮 的 时 间 越 久 味 道 越 香 哦! 粽 子 叶 先 用 水 洗 净, 再 用 开 水 烫 软 晾 凉 擦 干 水 再 包 比 较 好 糯 米 1000 克 和 棕 叶 泡 水 2 小 时, 包 成 三 角 形, 用 线 绳 扎 紧, 最 小 火 煮 一 夜,OK, 蘸 糖 水 或 蜂 蜜, 开 吃 吧! 咸 肉 粽,( 五 花 肉 头 天 腌 过 ). 加 香 菇, 海 米, 绿 豆 仁, 栗 子. 米 要 用 碎 红 葱 头, 蒜 米, 爆 锅, 再 加 濠 油, 酱 油, 大 量 的 五 香 粉 稍 炒 一 下, 粽 子 虽 然 煮 很 长 时 间, 但 米 依 然 很 香, 包 时 将 米 压 紧 一 些, 如 果 米 稍 炒 一 下, 包 时 会 容 易 一 些. 台 式 肉 粽 ( 南 部 粽 ) 材 料 :(10 個 ) 粽 葉 20 片, 棉 繩 10 條, 圓 糯 米 3 杯, 去 皮 五 花 肉 300g, 蝦 米 1/4 杯, 香 菇 5 朵, 鹹 蛋 黃 5 個, 栗 子 10 顆, 紅 蔥 酥 2 大 匙, 帶 皮 花 生 半 杯 醃 料 : 酒 半 大 匙, 醬 油 3 大 匙, 胡 椒 粉 半 小 匙, 五 香 粉 1/4 小 匙, 糖 1 小 匙 調 味 料 : 醬 油 2 大 匙, 鹽 半 小 匙, 胡 椒 少 許 1. 糯 米 洗 淨 泡 水 3 小 時 香 菇 泡 開, 去 蒂, 對 切 成 兩 半 備 用 五 花 肉 切 塊 蝦 米 泡 水 瀝 乾 備 用 鹹 蛋 黃 對 切 成 兩 半 花 生 泡 水 1 小 時, 然 後 用 水 煮 熟, 約 煮 40 分 鐘 鹹 蛋 黃 對 切 成 兩 半 2. 肉 塊 與 香 菇 同 醃 入 醃 料 1 小 時 粽 葉 一 片 片 洗 淨, 放 入 滾 水 中 煮 5 分 鐘, 取 出 瀝 乾 水 份 備 用 炒 鍋 熱 油 4 大 匙, 先 炒 紅 蔥 酥 與 蝦 米, 然 後 放 入 豬 肉 塊 與 香 菇 同 炒, 放 入 調 味 料, 再 把 栗 子 花 生 與 瀝 乾 的 糯 米 放 入 同 炒, 炒 至 米 粒 半 透 明 約 8 分 熟, 關 火 3. 把 所 有 棉 繩 的 一 端 全 部 束 起, 打 個 結, 掛 在 牢 固 處, 取 兩 片 粽 葉 交 疊 成 杯 子 狀, 舀 入 米 粒, 再 填 入 粽 餡, 最 上 面 再 覆 蓋 米 粒, 然 後 用 頂 端 的 粽 葉 摺 下 壓 實 米 粒, 覆 蓋 後, 把 粽 葉 摺 角 整 理 收 好, 分 出 一 條 棉 繩 把 粽 子 綑 緊 打 結 4. 全 部 包 好 之 後, 燒 開 一 鍋 水, 放 入 粽 子, 以 水 蓋 過 煮 1 小 時, 取 出 之 後 即 可 食 用 ** 如 果 淋 上 愛 之 味 甜 辣 醬 就 更 好 吃 了!! 糯 米 饭 团 34

38 1 3 分 之 1 苗 米,3 分 之 2 糯 米 ( 长 颗 粒 为 好 ), 混 合 上 电 饭 煲 煮 熟, 水 要 放 得 适 量, 多 了 饭 太 稀, 少 了 饭 太 硬 2 早 餐 火 腿 3 分 之 1 磅, 切 丁, 上 温 火 炸 出 油 至 金 黄, 盛 出, 沥 干 油, 备 用 3 香 菇, 生 姜, 葱, 虾 米, 榨 菜 混 合 切 碎, 喜 欢 的 话 还 可 加 打 碎 的 熟 花 生 4 将 3 料 同 一 至 2 两 肉 末 ( 视 米 饭 的 多 少 决 定 ) 一 起 炒 熟 5 将 4 到 入 1, 搅 拌 均 匀, 加 盐, 胡 椒, 麻 油 调 味 6 手 粘 水, 取 拌 好 的 饭 糅 成 半 个 鼠 标 大 小 的 团, 或 再 大 点 儿 即 可, 每 个 用 保 鲜 纸 包 了, 凉 吃 或 再 加 热 了 吃 皆 可 生 炒 糯 米 飯 材 料 : 糯 米 - 2 抔 ( 一 般 電 飯 煲 量 杯 ) 水 浸 5 小 時 臘 肉 - 50 克 切 粒 臘 腸 - 1 條 切 粒 潤 腸 - 1 條 切 粒 冬 菇 - 3 隻 浸 軟 切 粒 雞 蛋 - 1 隻 煎 蛋 皮 切 絲 蔥 末 - 5 克 芫 茜 - 5 克 調 味 料 - 上 湯 800 克 ; 油 烹 調 : 中 火, 加 油, 燒 熱, 加 糯 米, 略 炒 加 部 份 上 湯, 略 炒, 蓋 鑊 約 3 分 鐘 後, 揭 蓋, 加 油, 略 炒, 加 部 份 上 湯, 略 炒, 再 蓋 鑊 重 覆 此 步 驟, 至 糯 米 軟 熟 加 臘 肉 臘 腸 潤 腸 冬 菇, 炒 勻 加 蛋 絲 蔥 末, 炒 勻 起 鑊, 洒 上 芫 茜 糯 米 塞 藕 原 料 : 藕 1000 克, 糯 米 100 克, 食 碱 粉 少 许, 绵 白 糖 50 克 制 法 : 1. 先 将 藕 洗 净, 切 去 一 端 的 藕 节, 再 在 藕 孔 内 塞 满 糯 米 ( 糯 米 要 淘 洗 干 净 后 浸 泡 2 3 小 时 ), 盖 上 藕 节, 用 竹 扦 插 牢 2. 再 将 塞 满 糯 米 的 藕 放 入 锅 中, 加 少 许 食 碱 粉, 用 旺 火 烧 开, 再 用 小 火 煮 至 呈 褐 红 色 即 成 3. 食 用 时, 蘸 绵 白 糖 要 点 : 糯 米 塞 入 藕 前, 要 先 浸 泡 一 下 糯 米 烧 卖 糯 米 4 杯 煮 成 饭 香 菇, 虾 米 洗 净 泡 开 切 碎 用 6 大 匙 油 炒 半 磅 碎 猪 肉, 变 色 后 加 入 香 菇 虾 米, 炒 熟 后 熄 火 稍 凉, 伴 入 糯 米 饭, 加 盐, 酱 油, 糖 调 味, 可 尝 一 下 烧 卖 皮 1 磅 左 右, 取 适 量 饭, 置 于 皮 上, 包 起, 用 拇 指 和 食 指 围 在 饭 的 上 部 捏 一 下, 皮 子 不 散 开 就 行 同 法, 直 到 饭 或 皮 子 包 完 上 笼 蒸 5 分 钟 ( 皮 熟 ), 开 吃 糯 米 馅 要 油 多 才 好 吃 若 用 烤 鸭 的 油 卤 来 拌 则 更 佳 也 可 用 荷 叶 来 包, 广 东 人 称 糯 米 鸡 小 烧 麦 我 的 做 法 是 : 1 磅 薄 烧 麦 皮 约 需 肉 末 糯 米 各 1.2 磅, 如 果 皮 较 厚 的 话, 只 要 各 1 磅 就 差 不 多 了. 先 把 糯 米 洗 净 泡 6-8 小 时. 同 时 肉 末 多 加 酱 油 及 少 许 料 酒 和 味 精 拌 匀, 盖 上 放 冰 箱 冷 藏 几 小 时. 笼 屉 垫 布 或 纸 巾 ( 咖 啡 滤 纸 也 很 不 错 ), 把 泡 好 的 糯 米 倒 进 去 摊 平, 中 间 用 筷 子 捣 几 个 洞 让 蒸 汽 容 易 上 来. 蒸 8 成 熟 就 可 以 了. 我 的 方 法 是 : 先 开 盖 蒸, 等 水 开 后 蒸 汽 从 洞 洞 里 不 停 地 冒 出 来 再 加 盖 蒸 3-4 分 钟 就 停 火. 把 蒸 好 的 糯 米 倒 出, 略 晾 凉, 加 点 盐 与 腌 好 的 肉 末 使 劲 儿 拌 匀, 就 可 以 包 烧 麦 了 烧 麦 是 可 以 敞 口 的, 糯 米 馅 又 有 粘 性, 比 包 包 子 容 易 多 了. 包 好 后 蒸 7-8 分 钟, 烧 麦 皮 半 透 明 了 即 可. 上 海 式 的 糯 米 烧 麦 上 海 式 的 糯 米 烧 麦 有 碎 猪 肉, 不 加 香 菇, 虾 米, 也 不 要 太 油 糯 米 在 煮 之 前 用 水 浸 泡 一 小 时, 把 酸 水 倒 掉, 这 样 糯 米 吃 起 来 没 有 涩 味 皮 子 要 选 软 厚 型 的 饺 子 或 馄 炖 皮, 这 样 吃 起 来 入 味 珍 珠 圆 子 一 种 糯 米 点 心 创 始 人 张 光 礼, 原 是 成 都 名 餐 馆 荣 乐 园 的 白 案 厨 师 他 制 作 的 一 种 糯 米 蒸 馍, 表 面 安 上 一 粒 樱 桃, 好 似 一 颗 彩 色 珍 珠, 因 称 珍 珠 圆 子 但 现 在 的 珍 珠 园 子 外 皮 上 是 一 层 大 圆 糯 米 粒 或 西 米 粒, 好 似 颗 颗 白 色 的 珍 珠 珍 珠 圆 子 的 心 子 有 豆 沙 鲜 肉 黑 芝 麻 等 多 个 品 种 其 特 点 是 入 口 滋 润 糯 米 不 粘 牙 香 甜 不 腻 原 料 : 干 糯 米 粉 250 克, 泡 涨 的 糯 米 25 克, 白 糖 200 克, 熟 芝 麻 100 克, 化 猪 油 125 克, 芝 麻 酱 适 量, 面 粉 少 许 制 法 :1. 将 白 糖 芝 麻 芝 麻 酱 面 粉 化 猪 油 放 在 一 起, 用 手 搓 匀, 拌 成 珍 珠 圆 子 馅, 分 搓 成 12 个 大 小 相 同 的 圆 球 2. 糯 米 粉 用 清 水 发 软, 揉 匀, 不 粘 手, 包 上 馅, 滚 上 泡 涨 的 糯 米, 搓 成 上 边 小 下 边 大 的 塔 形, 上 笼 蒸 熟, 装 盘 即 成 玉 米 糕 材 料 : 2 個 蛋 打 散 鮮 奶 1 杯 中 筋 麵 粉 1 杯 黃 色 細 粒 玉 米 粉 1 杯 發 粉 (bp)2 小 匙 鹽 1/2 小 匙 細 糖 1 大 匙 卻 達 乳 酪 絲 (Cheddar Cheese)1 杯 玉 米 粒 1 杯 ( 新 鮮 冷 凍 或 水 煮 皆 可 ) 作 法 : 將 烤 箱 預 熱 至 攝 氏 200 度, 在 一 個 大 約 9 吋 見 方 的 烤 盒 上 抹 油 將 2 個 蛋 用 打 蛋 器 打 散, 再 與 牛 奶 混 合, 置 旁 備 用 另 備 一 碗, 混 合 篩 過 的 麵 粉 玉 米 粉 發 粉 鹽 與 糖 後, 倒 入 牛 奶 蛋 汁, 用 橡 皮 刀 或 木 匙 攪 拌 至 均 勻 成 麵 糊 狀, 加 入 玉 米 粒 與 乳 酪 絲 把 麵 糊 倒 入 已 抹 油 的 烤 盒 中, 放 入 烤 箱 烤 25 分 鐘 左 右, 至 牙 籤 插 入 玉 米 糕 中 不 會 沾 到 麵 糊 為 止 把 玉 米 糕 倒 扣 至 餅 乾 架 或 不 鏽 鋼 絲 狀 電 鍋 架 上 待 涼, 即 可 切 塊 進 食 發 糕 材 料 : 在 來 米 粉 ( 粘 米 粉 ) 2 杯 +1 大 匙 ( 過 篩 ) 糖 ( 細 砂 糖 或 赤 砂 糖 ) 1 杯 水 1+1/2 杯 ( 可 再 多 一 點 點 ) 麵 粉 3/4 杯 發 粉 (baking powder) 1 大 匙 ( 將 蒸 籠 水 煮 滾 ) 1. 混 合 麵 粉 及 發 粉. 裝 在 塑 膠 袋 中 搖 晃 均 勻. 過 篩. 備 用 2. 將 糖 與 水 煮 至 糖 融 化.( 邊 煮 邊 攪 拌 ) 放 涼 再 使 用. 3. 混 合 在 來 米 粉 與 糖 水. 攪 拌 均 勻. 加 入 (1) 混 合 均 勻. 立 即 倒 入 模 中 ( 分 滿 ) 入 預 熱 好 的 蒸 籠 內 用 大 火 蒸 分 鐘. 註 :1. 前 15 分 鐘 不 要 開 蒸 籠. 火 一 定 要 大. 會 影 響 發 的 程 度. 2. 這 個 食 譜 做 出 來 的 發 糕 比 較 軟. 不 像 外 面 賣 的 硬 發 糕. 如 果 放 在 貢 桌 上 拜 拜. 可 以 擺 好 幾 天. 但 會 變 很 硬. 玉 米 面 和 面 粉 的 发 糕 1 和 面 : 一 杯 玉 米 粉 一 杯 面 粉, 一 杯 温 水, 糖 适 量, 将 1/2 tsp 的 酵 母 放 进 面 粉 里 拌 匀, 再 加 1/2tsp 的 baking powder 把 以 上 材 料 混 合 均 匀 成 面 糊 35

39 2 发 酵 : 盖 上 盖 子 放 烤 箱 里, 用 它 的 保 温 档, 我 用 的 是 fast-rising yeast 发 了 1 小 时,( 如 果 不 是 快 速 的 酵 母, 时 间 要 长 些 ) 差 不 多 变 成 两 倍 的 样 子, 面 糊 里 有 很 多 气 泡, 就 行 了 3 蒸 : 烤 蛋 糕 的 模 子 刷 油, 把 面 糊 倒 进 去 抹 平 已 上 汽 的 蒸 锅 蒸 30 分 钟 蒸 好 关 火, 闷 5 分 钟, 然 后 再 揭 盖, 倒 扣 出 来, 切 块 即 可 烤 发 糕 1 粘 米 粉 2 杯 面 粉 1/2 杯 淀 粉 ( 面 粉 的 1/4) 糖 适 量 水 2 杯 ( 但 没 全 用 剩 了 一 些 ) 1+1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp yeast. 2 糖 用 水 融 化 了, 各 种 干 粉 混 合, 加 水 搅 拌 均 匀 ( 拌 好 的 面 糊 用 筷 子 竖 直 的 拉 起 会 连 续 5 厘 米 不 断, 然 后 迅 速 流 下 ), 放 置 30 分 钟 3 烤 模 刷 油, 烤 箱 预 热 300F, 粉 糊 倒 入 模 子, 七 分 满 即 可, 撒 上 些 果 子 干, 放 入 烤 箱 我 的 烤 箱 有 两 层, 我 放 在 上 层 离 火 远, 先 烤 15 分 钟, 然 后 换 到 下 层 用 烤 箱 的 broil 烤 5 分 钟, 就 好 了 发 糕 ( 半 透 明 蒸 糕 ) 材 料 : 澄 面 ( 小 麦 淀 粉 ) 一 杯, 水 一 杯, 白 糖 半 杯, 干 酵 母 适 量 (2%) 辅 料 : 面 粉 少 量 (4%), 食 油 少 量 (2%), 食 盐 微 量 (0.2%), 果 汁 少 量 ( 可 省 略. 5%, 柠 檬, 桔, 葡 萄, 苹 果... 或 维 生 素 C 药 片 ( 微 量 0.5%)). 制 作 方 法 : 1. 把 盐, 糖 加 入 水 中, 煮 滚. 取 1/4 粉 料, 用 少 许 凉 开 水 调 开, 把 滚 水 慢 慢 加 入, 搅 拌 成 糊, 搁 凉 至 体 温. 2. 把 干 酵 母, 干 面 粉 拌 匀, 搁 置 30 秒 以 上. 连 同 粉 料, 果 汁 ( 或 维 生 素 C 药 片 ) 一 起 加 入 粉 糊, 搅 拌 均 匀. 最 后 加 入 食 油 拌 匀 C 温 度 中 发 酵 6-15 小 时. 粉 糊 有 明 显 涨 大 后, 上 笼 蒸 20 分 钟. 成 品 感 觉 晶 莹 透 明, 色 白, 有 光 泽, 松 软 甘 甜. 米 发 糕 作 法 步 驟 : 粘 米 粉 1/3 杯 面 粉 是 粘 米 粉 的 1/4 泡 打 粉 1/4tsp 混 合, 筛 匀 糖 用 清 水 大 概 1/3 杯 溶 化, 倒 入 干 粉 中 调 成 米 糊 不 要 太 稀, 放 置 15 分 钟 左 右 米 糊 倒 入 刷 了 油 的 碗 中, 七 分 满 即 可 表 面 可 以 撒 些 果 脯 葡 萄 干 碎 之 类 的 米 糕 原 料 : 糯 米 粉 250 克, 籼 米 粉 750 克, 果 料 若 干, 绵 白 糖 500 克 制 法 : 把 米 粉 在 桌 台 上 摊 成 盆 状, 放 入 白 糖, 水 拌 匀, 擦 透 过 筛, 将 果 料 切 成 小 丁 拌 入 粉 内 这 时 可 在 糕 模 底 垫 上 一 块 有 透 气 孔 的 铁 片, 装 入 粉 料, 表 面 刮 平, 撒 上 topping, 连 同 糕 模 放 在 锅 上 蒸 熟 后 ( 约 三 分 钟 ), 倒 出 即 成 这 类 的 糕 点 无 非 就 是 糯 米 和 粳 米 或 籼 米 的 比 例 有 所 不 同, 吃 口 软 点 的 加 大 糯 米 的 比 例, 或 者 选 用 粳 米 而 非 籼 米, 糯 米 和 其 他 米 粉 的 比 例 从 2:1 到 1:3 都 有 蒸 米 糕 的 心 得 感 觉 1/3 杯 粘 米 粉 和 1/12 杯 的 面 粉 加 1/3 水, 太 稀 了 我 用 了 大 概 有 1/2 杯 粘 米 粉 和 1/6 杯 面 粉, 粘 米 粉 内 倒 入 水 后 也 很 容 易 结 小 块, 结 果 就 是 自 己 洗 干 净 手 然 后 用 手 搅 拌, 把 小 团 捏 碎 ( 因 为 量 太 少, 所 以 不 适 合 用 MIXER) 加 了 1/8 勺 糖, 是 先 和 清 水 混 合 的, 我 就 用 的 冷 水 然 后 两 TABLESPOON 蜂 蜜, 温 凉 些 的 水 和 蜂 蜜 最 好 了 家 里 还 有 黑 芝 麻, 也 撒 了 一 小 把 进 去 20 分 钟 大 火 蒸 萝 卜 菜 团 子 猪 肉 馅, 半 肥 半 瘦. 加 点 酱 油, 料 酒, 盐, 葱 姜 末, 可 以 加 一 点 甜 面 酱, 和 好. 不 用 加 味 精, 香 油 什 么 的, 以 免 影 响 了 这 股 " 乡 土 " 味. 萝 卜 擦 丝, 加 点 盐 沙 水. 挤 干 水 后, 和 肉 馅 和 匀. 70 度 左 右 的 开 水, 和 玉 米 面. 和 好 后, 稍 晾 一 下, 趁 热 (-- 小 心 别 烫 着 ) 抓 一 快 放 在 掌 心, 放 上 一 大 勺 馅. 上 面 再 盖 一 块 玉 米 面, 然 后 揉 成 大 团 子. 上 锅 蒸 20 分 钟, 就 可 以 了. 玉 米 面 要 选 比 较 细 的 那 种. 大 粗 粒 的 不 行. 美 国 有 一 种 玉 米 面 磨 的 和 白 面 那 么 细, 也 不 行. 选 和 国 内 的 玉 米 面 差 不 多 粗 细 的 就 行, 我 放 的 是 自 制 的 橙 皮 干. 用 大 火 蒸 15 分 即 可 窝 头 蒸 锅 放 水 大 火 座 开 玉 米 面 加 热 水 和 好, 捏 成 底 部 带 眼 的 黄 金 塔 形, 上 屉 蒸 就 行 要 想 蒸 得 好 吃, 诀 窍 是 加 点 豆 腐 粉 (soy bean flour/powder, 在 超 市 卖 健 康 食 品 的 区 能 找 到 ) 一 屉 窝 头, 加 半 袋 ( 半 磅 左 右 吧 ) 的 豆 腐 粉, 蒸 出 来 的 窝 头 又 喧 又 香 炒 馒 头 凉 馒 头 切 片 两 面 粘 水 再 改 切 成 丁, 先 用 平 底 锅 煎 至 金 黄 色, 用 炒 锅 炒 白 菜 丝, 可 以 放 些 肉 末, 加 盐 酱 油 炒 至 白 菜 软 了, 放 馒 头 丁, 接 着 炒, 馒 头 会 吸 干 汁, 所 以 要 勤 翻 动, 馒 头 的 颜 色 匀 了 就 成 了! 银 丝 卷 材 料 : 1. 皮 的 材 料 ( 每 个 70G, 约 6 个 ) 高 粉 125G 低 粉 125G 砂 糖 25G 水 130G 酵 母 6G 泡 打 粉 6G 沙 拉 油 6G 2. 银 丝 的 材 料 ( 每 个 65G, 约 6 个 ) 高 粉 125G 低 粉 125G 砂 糖 25G 水 110G 酵 母 5G 泡 打 粉 6G 沙 拉 油 6G 黄 色 素 少 许 先 准 备 银 丝 部 分 : 1. 酵 母 与 水 混 合 至 酵 母 完 全 溶 解, 加 入 黄 色 素, 砂 糖 搅 拌 到 砂 糖 溶 解, 低 粉, 高 粉, 泡 打 粉, 沙 拉 油 倒 入 搅 拌 成 团, 静 置 发 酵 30 分 钟 36

40 2. 将 面 团 用 压 面 机 压 面 成 表 面 光 滑 ( 皮 的 部 分 与 之 相 同 ) 3. 将 银 丝 面 团 擀 成 薄 皮 状, 对 折 成 四 折, 切 成 细 条 4. 皮 的 部 分 擀 成 长 方 形, 将 银 丝 铺 在 中 间, 皮 从 右 边 卷 起, 包 住 银 丝, 切 成 6 等 分 5. 放 入 蒸 笼 内 发 酵 分 钟, 发 酵 温 度 30 度, 再 以 中 火 蒸 分 钟. 水 煎 包 原 料 : 面 粉 650 克 酵 面 400 克 食 用 碱 少 许 鲜 羊 肉 800 克 姜 末 15 克 葱 末 50 克 八 角 粉 5 克 精 盐 25 克 香 油 20 克 羊 油 100 克 花 生 油 150 克 制 法 : 1? 将 面 粉 600 克 和 酵 面 放 入 盆 中 和 匀, 加 入 食 用 碱, 再 加 入 约 500 克 清 水 搅 拌 均 匀, 然 后 反 复 揉 搓 成 面 团, 放 在 案 板 上 发 酵 ; 羊 肉 剁 为 细 末, 纳 盆, 加 入 姜 末 葱 末 八 角 粉 精 盐 香 油 羊 油 等 和 匀 即 成 馅 料 2? 将 发 好 的 面 团 搓 条 下 剂, 再 将 每 个 剂 子 擀 成 直 径 约 10 厘 米 的 面 皮, 分 别 包 上 馅 料 后, 即 制 成 水 煎 包 生 坯 3? 平 锅 置 火 上, 先 将 锅 底 抹 一 层 花 生 油 烧 至 五 成 热, 再 将 水 煎 包 生 坯 整 齐 地 摆 入 平 锅 内, 用 手 将 包 顶 轻 轻 按 平, 盖 上 锅 盖, 煎 约 2 分 钟 后, 揭 开 盖, 淋 入 约 20 克 花 生 油 4? 用 剩 余 的 50 克 面 粉 加 500 克 清 水 调 匀 成 水 面 糊, 均 匀 地 浇 入 锅 内, 盖 上 盖 约 4 分 钟 后, 揭 开 盖, 再 淋 入 约 20 克 花 生 油, 重 新 盖 上 盖 约 3 分 钟 后, 重 新 揭 开 盖, 用 锅 铲 将 煎 包 按 摆 放 的 先 后 次 序 逐 个 翻 身, 翻 完 后, 重 新 淋 入 约 20 克 花 生 油, 盖 上 盖 5 分 钟 后, 视 包 子 煎 至 两 面 色 呈 金 黄 时, 用 锅 铲 将 煎 包 按 先 后 次 序 出 锅, 最 后 整 齐 地 摆 入 盘 中 即 成 水 煎 包 之 简 易 烹 煎 大 法 炒 锅 放 油, 比 炒 菜 的 油 稍 多 一 点, 不 可 太 多, 切 记 把 包 子 生 丕 放 入, 加 水 没 至 包 子 2/3 处, 加 锅 盖, 开 大 火 等 听 到 批 批 怕 怕 的 声 音, 即 水 快 干 时 转 中 小 火, 然 后 用 锅 铲 掀 起 一 个 白 白 胖 胖 看 看, 如 果 底 成 金 黄 色 就 可 以 开 吃 啦! 肉 夹 馍 腊 汁 肉 : 第 一 次 就 按 照 红 烧 肉 的 方 子 做 一 斤 带 皮 五 花 肉, 洗 干 净 放 滚 水 里 烫 五 分 钟, 捞 起 用 凉 水 冲 干 净 切 成 大 块 炒 锅 放 油 两 汤 勺, 加 一 小 勺 白 糖 ( 碾 碎 的 冰 糖 最 好 ), 小 火 炒 黄, 倒 出 部 分 油 换 大 火 放 五 花 肉 迅 速 炒 开 上 糖 色, 放 葱 姜 段 各 一 两, 老 抽 生 抽 各 一 汤 勺, 炒 至 出 油 放 两 汤 勺 料 酒, 投 入 桂 皮 一 段, 八 角 五 个, 有 草 果 小 茴 香 豆 蔻 的 话 也 稍 放 一 些, 炒 出 香 味 后, 浇 入 足 量 开 水 没 过 肉 面, 加 盖 烧 开, 放 适 量 盐 转 小 火, 保 持 微 开 汤 不 翻 滚, 炖 五 六 个 小 时 肉 软 烂 即 可 白 吉 馍 ( 烧 饼 ): 参 照 作 包 子 方 法 和 面 发 面 发 好 面 后, 案 板 上 扑 足 够 面 粉, 用 手 将 面 团 揉 透 象 做 包 子 一 样 揪 出 剂 子 ( 比 包 子 剂 子 小 ), 把 剂 子 擀 成 薄 圆 饼, 然 后 两 个 贴 在 一 起 稍 擀 使 之 结 合 即 为 饼 胚 平 底 锅 涂 少 许 油 小 火 将 饼 胚 烙 至 半 熟, 放 入 预 热 350 度 烤 箱, 饼 面 鼓 起 即 熟 肉 夹 馍 : 将 熟 肉 和 少 许 汤 放 干 净 案 板 上 剁 碎, 将 刚 烙 好 的 白 吉 馍 平 切 成 夹 子 ( 可 以 用 手 撕 开, 但 底 部 相 连 ), 夹 上 肉, 全 过 程 完 毕 几 点 建 议 :1 如 有 慢 炖 锅 的 话, 大 火 开 后, 就 可 连 肉 带 汤 倒 入 慢 炖 锅, 晚 上 做, 早 上 吃 2 煮 完 的 汤 水 不 要 倒, 倒 入 容 器 内, 放 入 冰 箱 里, 两 三 天 热 一 次 以 后 再 做 的 话, 将 汤 热 好, 代 替 热 水, 此 为 老 汤, 愈 久 愈 醇 3 熟 肉 剁 碎 时, 可 加 点 尖 椒 香 菜 简 易 褡 裢 火 烧 和 煎 饼 果 子 一 袋 春 卷 皮, 金 牌 春 卷 皮. 因 为 它 比 较 厚 一 点, 不 能 要 太 薄 的 春 卷 皮. 肉 馅 ( 猪, 羊, 牛, 鸡, 随 便 你 ) 用 料 酒, 酱 油, 盐, 葱 末, 姜 末 和 好. 千 万 不 要 用 水 或 鲜 汤 打. 盐 不 能 放 太 多, 因 为 馅 饼 越 烙 越 咸. 我 放 的 是 猪 肉 韭 菜 的. 肉 馅 和 好 了, 放 上 切 好 的 韭 菜, 然 后 倒 点 香 油. 把 春 卷 皮 一 张 张 的 撕 开. 中 间 放 上 肉 馅, 和 包 春 卷 的 方 法 差 不 多, 不 过 要 包 成 扁 平 的 长 方 形. 在 封 口 处 抹 点 水 淀 粉. 锅 里 用 一 点 油 滑 锅, 油 不 能 多 了, 要 不 就 成 炸 春 卷 了. 开 小 火, 油 热 了, 下 肉 火 烧. 慢 煎. 一 面 好 了 再 翻 一 面. 等 两 面 都 发 黄 了, 就 可 以 取 出 来 吃 了. 要 趁 热 吃 才 脆. 简 易 煎 饼 果 子 也 是 用 春 卷 皮. 事 先 打 好 鸡 蛋 在 碗 里. 锅 里 不 能 多 放 油, 一 点 点 就 可 以 了, 一 定 要 开 小 火. 油 稍 热 一 点, 就 把 春 卷 皮 放 在 锅 里. 然 后 舀 一 勺 鸡 蛋 液 在 上 面. 等 鸡 蛋 稍 凝 固, 撒 上 葱 花, 香 菜 段 和 芝 麻 然 后 把 春 卷 皮 连 鸡 蛋 整 个 翻 过 来, 背 面 朝 上. 刷 上 辣 椒 酱 和 甜 面 酱. 然 后 把 四 个 角 向 中 心 叠, 成 一 个 小 POCKET. 就 成 了 袖 珍 的 煎 饼 果 子. 煎 饼 果 子 原 料 : 鸡 蛋 1 个 面 粉 一 小 把 加 水 和 成 稀 糊 糊, 然 后 加 入 绿 豆 面 粉 一 小 把 ( 大 概 是 面 粉 的 三 分 之 一 吧 )-- 这 面 粉 的 量 实 在 是 少, 吃 过 煎 饼 的 人 一 定 还 记 得 那 点 稀 溜 溜 的 面 糊 糊 吧? 注 意 一 定 要 用 绿 豆 面 (green bean powder), 绿 乎 乎 的, 不 是 做 凉 粉 的 那 种 绿 豆 淀 粉 油 条 一 根 葱 花 甜 面 酱, 辣 酱, 酱 豆 腐 ( 要 带 汤 的 ) 作 法 : 平 底 不 粘 锅 里 加 一 点 点 油 ( 我 用 的 是 cooking spray, 喷 一 个 锅 底 就 成 ), 等 锅 热 了 以 后, 加 一 勺 面 糊, 马 上 摊 开 ( 面 糊 少 盖 不 住 锅 底 没 关 系 ), 打 入 鸡 蛋 摊 开, 将 整 个 锅 底 盖 住, 撒 葱 花, 等 煎 饼 的 边 儿 翘 起 来 时 翻 一 个 个 儿, 然 后 用 刷 子 刷 上 甜 面 酱, 酱 豆 腐 汁, 辣 酱, 放 人 油 条, 用 煎 饼 把 油 条 包 起 来, 边 包 还 可 以 再 刷 点 酱, 然 后 就 可 以 出 锅 啦 猪 版 油 条 油 饼 面 ( 重 新 整 理 ) 原 料 (1 人 份 ) ALL-PURPOSE 面 粉 100 克, 盐 八 分 之 一 TEASPOON, BAKING SODA 略 多 于 1/4 TEASPOON, BAKING POWDER 1/4 TEASPOON 温 水 70 克 一 些 TIPS: 1 面 粉 改 用 BREAD FLOUR, 做 DOUGH 时, 一 定 要 多 搅 拌 ( 没 有 MIXER 就 用 手 多 揉, 揉 到 非 常 光 滑 的 面 团 ), 有 利 成 筋 ( 是 最 后 油 条 油 饼 发 起 的 关 键 )( 猪 注 : 后 来 又 做 了 几 次 发 现,ALL PURPOSE 和 BREAD FLOUR 差 别 不 大 ) 2 原 配 方 加 入 1 TS 的 VEGGIE OIL 37

41 3 DOUGH 做 好, 放 入 密 封 塑 胶 袋 包 在 毛 巾 里 面, 放 在 暖 气 附 近 每 1 小 时 DOUGH 取 出 一 次, 加 入 很 少 的 VEGGIE OIL, 揉 几 分 钟, 现 在 揉 的 越 多, 到 时 候 成 品 越 好 如 此 重 复 3 次 4 包 好, 在 暖 气 附 近 过 夜 早 上 会 看 到 DOUGH 变 的 非 常 柔 软, 表 面 出 现 很 多 孔 ( 可 以 延 长 至 中 午 ) 5 这 时 的 DOUGH 拉 开, 可 以 清 楚 得 看 到 里 面 的 筋, 伸 展 性 很 好, 说 明 是 比 较 成 功 的 案 板 模 油, 再 次 略 揉 DOUGH, 做 成 油 条 或 者 油 饼 状 喜 欢 酥 的 就 薄 一 点, 象 猪 猪 一 样 喜 欢 软 软 的 油 饼 的, 就 厚 一 点 6 油 要 多, 中 温 油 饼 下 锅, 一 面 变 黄, 立 即 反 面, 略 炸 就 可 以 出 锅 最 好 的 是 边 炸 边 吃, 又 热 又 香, 真 好 吃 耶!;) 越 南 包 饼 原 料 : 猪 肉 1/2 磅 洋 葱 1/2 磅 椰 奶 1 罐 虾 1/2 磅 蘑 菇 1/4 磅 绿 豆 芽 1 磅 青 葱 2 枝 鱼 露 生 菜 红, 白 萝 卜. 煎 饼 粉 一 袋 1. 煎 饼 粉 加 椰 奶 和 1 杯 水 加 葱 花, 搅 拌 成 糊 后, 不 粘 锅 上 抹 油. 和 摊 煎 饼 一 样, 烙 成 薄 饼. 2. 猪 肉 切 薄 片 ( 可 用 糖, 盐, 酱 油 蒜 末 腌 ), 虾 ( 整 只 ), 蘑 菇 切 片. 洋 葱 切 片 炒 熟. 3. 绿 豆 丫 洗 净. 4. 沾 料 : 糖, 水, 醋, 鱼 露 个 1 杯 爱 吃 辣 的 人 可 以 加 蒜 末 或 辣 椒. 5. 红 白 萝 卜 切 细 丝 用 盐 腌, 稍 后 用 清 水 洗 净, 挤 干 加 糖, 醋 腌. 6. 将 薄 饼 放 在 大 生 菜 叶 上, 摆 上 炒 熟 的 原 料. 加 绿 豆 丫, 红 白 萝 卜 丝 沾 上 沾 料 就 可 以 吃 了. 抓 饼 温 水 活 面, 醒 20 分 钟, 面 板 摸 油, 面 团 略 揉, 切 成 小 棍 若 干, 拉 长, 每 个 略 摸 油, 每 四 个 一 撮, 盘 成 小 饼, 稍 稍 按 扁, 两 面 煎 黄, 出 锅, 用 筷 子 一 拨, 即 松, 成 为 香 酥 的 抓 饼, 盆 里 碰 用 料 : 玉 米 面 芝 麻 酱 韭 菜 花 辣 椒 糊 制 作 方 法 :1 用 开 水 烫 面, 摔 成 方 块 2 把 合 好 的 玉 米 面 方 块 切 成 小 方 丁 3 放 在 盆 里 摇 4 开 水 下 锅 煮 熟 5 盛 在 碗 里 放 韭 菜, 调 好 的 芝 麻 酱, 辣 椒 糊 ( 芝 麻 酱 用 水 调 糊 即 可 ) 麻 花 (1) 雞 蛋 2 個, 白 糖 1/2CUP, 鹽 1/4TSP, 小 蘇 打 或 發 粉 1TSP 麵 粉 2CUPS, 炸 油 適 量 將 (1) 攪 拌, 直 到 白 糖 溶 化 後, 加 入 篩 過 的 麵 粉, 揉 成 麵 團, 擱 置 半 小 時, 醒 面. 將 面 團 弄 成 長 方 形 (24X15X0.5CM), 切 成 24 條. 取 一 條 面, 左 手 拉 一 端, 用 右 手 輕 壓 另 一 端 向 前 搓 滾. 將 面 提 起 兩 端 捏 合, 再 扭 成 麻 花 油 燒 熱, 放 麻 花 入 大 中 火 炸 4 分 鐘 撈 出, 待 冷 香 脆 即 可.(TIPS: 將 麻 花 裝 入 罐 子 內 蓋 緊, 可 放 數 星 期 ) 脆 麻 花 面 粉 5 公 斤 小 苏 打 50 克, 红 糖 600 克, 和 面 油 50 克, 每 500 克 面 粉 耗 炸 油 200 克 左 右. 1) 先 将 小 苏 打, 红 糖, 和 面 油 加 水 溶, 掺 入 面 粉, 揉 和 均 匀, 搓 成 长 条, 盘 卷 起 来, 醒 面, 下 剂 子. 2) 每 个 小 剂 子 分 别 搓 成 8 厘 米 的 长 条, 码 在 盘 中, 码 放 一 层, 刷 一 层 油, 码 3-4 层 醒 着. 醒 好 后, 拿 起 一 根, 搓 成 细 长 绳 条, 合 成 三 股, 拧 成 麻 花 状, 每 个 约 12 厘 米. 3) 入 油 锅 炸, 油 六 成 热, 用 筷 子 轻 轻 拨 动, 浮 出 油 面, 捞 出 凉 凉 即 可. 仿 卤 饵 块 年 糕 韭 菜 葱 丝 火 腿 ( 用 SPAM 代 ) 肉 末 ( 用 酱 油 味 精 泻 开 ) 酸 菜 各 少 许 小 碗 放 白 糖 三 大 勺, 加 生 抽 泡 化, 下 次 还 可 以 接 着 用, 这 个 代 替 甜 酱 油 炒 锅 上 油, 略 多 一 点, 将 肉 末 下 去 炒 到 变 色, 加 昭 通 酱 ( 用 李 锦 记 桂 林 辣 椒 酱 代 ) 和 少 许 肉 汤 ( 也 可 用 水 ) 搅 开, 看 沸 腾 了 就 把 年 糕 片 下 进 去 翻 炒 均 匀, 把 其 他 所 有 材 料 和 甜 酱 油 都 下 去, 火 大 一 点, 不 停 翻 炒, 要 是 汤 干 了 年 糕 还 硬 就 再 加 一 点 汤, 直 到 年 糕 变 软, 调 好 咸 淡, 加 一 匙 红 油 收 底 起 锅 开 吃! 咖 哩 角 面 粉 加 水 和 油 ( 一 半 一 半 ) 混 成 面 团, 揉 匀, 掐 成 小 团, 杆 成 圆 饼, 放 上 馅 对 折, 边 上 按 紧, 有 些 象 大 饺 子, 表 面 刷 蛋 液, 375F 烤 大 约 分 钟, 或 表 面 金 黄 馅 牛 肉 碎, 洋 葱 切 碎, 炒 熟 加 盐 极 咖 喱 调 味, 勾 厚 芡 皮 子 里 油 越 多 则 越 酥, 反 之 则 干 你 要 起 层 的 皮 就 嘛 烦 些 皮 和 好 后 杆 开 在 中 间 ( 大 约 3 等 份 ) 一 份 上 抹 油, 折 过 左 ( 右 ) 边 抹 油 再 折 左 ( 右 ) 边 用 保 鲜 膜 包 好 放 冰 箱 半 小 时 拿 出 来 同 样 杆 开 重 复 刚 才 的 做 法 次 数 越 多 层 越 多 咖 哩 餃 材 料 :(20 個 ) 油 皮 材 料 :all-purpose 150g, 酥 油 (shortening) 50g 約 4 大 匙 多 一 點 點 (1 大 匙 =12g), 糖 粉 (powdered sugar)30g, 水 70cc 油 酥 材 料 : 低 筋 麵 粉 220g, 酥 油 85g, 約 7 大 匙, 咖 哩 粉 7g 餡 料 : 豬 絞 肉 300g, 洋 蔥 280g, 切 碎 備 用, 砂 糖 10g, 鹽 5g, 低 筋 麵 粉 15g, 咖 哩 粉 10g 其 他 配 料 : 蛋 黃 水 ( 一 個 蛋 黃 打 散, 加 一 大 匙 水 調 勻 ) 白 芝 麻 少 許 1. 製 作 餡 料 : 先 將 絞 肉 炒 熟, 放 入 洋 蔥 糖 鹽 同 炒 炒 熟 之 後, 加 入 低 筋 麵 粉 與 咖 哩 粉 拌 炒 至 湯 汁 收 乾 關 火 2. 製 作 油 皮 : 將 所 有 油 皮 材 料 放 入 缽 盆 裡, 混 合 成 糰, 放 在 案 板 上 反 覆 搓 揉 至 表 面 光 滑 且 有 點 筋 度 用 保 鮮 膜 覆 蓋 麵 糰, 使 鬆 弛 10 分 鐘 3. 此 時 可 以 製 作 油 酥 : 混 合 麵 粉 與 shortening 在 缽 盆 裡, 反 覆 搓 揉 至 成 糰 且 表 面 光 滑, 加 入 咖 哩 粉 再 揉 勻 ( 可 能 剛 開 始 會 覺 得 很 乾, 千 萬 不 要 自 行 添 加 材 料, 要 有 點 耐 心, 揉 久 一 點 自 然 會 變 均 勻 且 慢 慢 成 糰 狀 ) 4. 將 油 皮 與 油 酥 分 別 切 割 成 20 等 份 取 一 個 油 皮, 放 入 一 個 油 酥, 包 好, 用 手 指 慢 慢 捏 緊 收 口, 以 掌 心 輕 壓 推 平, 再 用 擀 麵 杖 自 中 心 向 前 後 推 擀 使 成 長 片 狀, 然 後 輕 輕 捲 起, 把 麵 糰 換 個 方 向, 重 複 上 個 步 驟 的 方 法, 輕 輕 壓 平 擀 開 再 捲 起, 然 後 把 捲 好 的 麵 糰 再 擀 開, 約 比 水 餃 皮 稍 大 一 點 5. 把 餡 放 在 麵 皮 裡, 對 摺 成 半 圓 形, 收 邊 ( 像 包 水 餃 一 樣 ), 把 邊 壓 實 之 後 就 可 以 開 始 捏 花 邊 了, 捏 花 邊 的 方 法 請 參 考 我 之 前 貼 過 做 韭 菜 盒 子 的 花 邊 摺 法 如 果 懶 得 摺 花 邊, 就 隨 便 把 邊 緣 捏 一 捏, 收 個 邊 就 行 了 38

42 6. 做 好 的 咖 哩 餃 排 放 在 烤 盤 裡, 表 面 用 刷 子 刷 上 蛋 黃 水, 再 灑 些 許 白 芝 麻, 就 可 以 放 進 預 熱 至 400F 的 烤 箱 烤 16~18 分 鐘 PIZZA Bread Flour 4 Cup Instant Yeast 2 Ts Sugar 4 Ts Salt 2 Ts Warm Water 1 3/4 Cup Oil 1/2 Cup 将 上 述 所 有 材 料 糅 合 成 比 较 光 滑 又 软 的 面 团, 静 置 发 酵 将 面 团 放 到 板 子 上 稍 稍 揉 一 会 儿, 然 后 用 手 揪 一 团 转 圈 将 它 弄 成 一 个 饼 状, 放 到 抹 了 油 的 蛋 糕 模 里, 再 按 按, 尽 量 厚 薄 均 匀 一 点, 边 边 学 着 人 家 的 那 样 也 留 出 一 圈 厚 的 来, 然 后 盖 上 湿 毛 巾 再 放 30 分 钟 Topping 全 是 俺 自 己 的 发 挥, 俺 用 一 磅 小 尖 椒 云 腿 丁 SPAM 火 腿 丁 西 红 柿 丁 和 大 蒜 末 炒 的, 起 锅 前 加 TOMATO SAUCE 和 2 匙 桂 林 辣 椒 酱 使 它 们 成 为 糊 状 估 计 能 达 到 俺 这 个 辣 度 的 人 不 多, 俺 的 RECIPE 仅 供 参 考, 只 要 饼 底 发 得 好, 什 么 样 的 topping 都 会 好 吃! 饼 底 上 抹 油, 放 上 酱 料, 上 面 再 撒 许 多 的 MOZZARELLA, 烤 箱 预 热 20 分 钟, 烤 15 分 钟 左 右 即 可 基 本 Pizza 皮 做 法 /Basic pizza dough Basic pizza dough, 1/4 once dried yeast, 1 tsp sugar, 1 cup lukewarm water 溫 水, 12 onces 高 筋 麵 粉, 1 tsp salt, 1 tbsp olive oil 1. 碗 裡 混 和 yeast 砂 糖 及 4 大 匙 溫 水 拌 勻, 靜 置 暖 處 約 15 分 鐘 使 發 酵 2. 將 高 筋 麵 粉 與 鹽 拌 勻, 在 中 間 用 手 挖 個 凹 陷 處, 將 橄 欖 油 做 法 1. 的 發 酵 水 剩 下 的 溫 水 都 倒 入 凹 陷 處 用 木 匙 混 和 拌 勻 成 糰 3. 將 麵 糰 取 出, 放 在 撒 了 麵 粉 的 平 台 上, 反 覆 揉 4-5 分 鐘, 或 揉 至 麵 糰 有 光 澤 4. 將 麵 糰 放 回 盆 裡, 覆 蓋 保 鮮 膜, 靜 置 半 小 時 使 發 麵 5. 取 出 麵 糰 再 揉 2 分 鐘, 即 可 用 手 展 平 麵 糰 使 成 需 要 大 小 需 注 意 應 儘 量 推 平 使 厚 度 均 勻, 唯 厚 度 應 小 於 1/4 inch, 因 為 烤 時 還 會 膨 脹 ** 簡 易 的 topping: 切 碎 蕃 茄 蒜 乾 燥 九 層 塔 末 橄 欖 油 鹽 與 胡 椒 混 合 燜 煮 20 分 鐘 至 變 稠, 拌 入 蕃 茄 糊 (tomato paste), 放 涼 將 上 述 topping 均 勻 塗 抹 在 pizza 皮 上, 均 勻 地 撒 上 mozzarella cheese( 絲 狀 ) 及 Parmesan cheese( 粉 狀 ) 預 熱 烤 箱 至 400 度 F, 烤 分 鐘 即 可 意 大 利 烤 馅 饼 原 料 : 牛 肉 馅, 番 茄 酱, cheese, 面 粉, 快 速 发 酵 酵 母, 糖, 牛 奶, 蔬 菜 随 个 人 喜 好 5 分 钟 : 用 温 水 将 快 速 发 酵 酵 母, 糖, 牛 奶 混 合 好, 揉 好 面 团 放 一 边 10 分 钟 : 准 备 馅 饼 的 馅 : 我 用 番 茄 酱, cheese, 牛 肉, 一 点 小 水 萝 卜, 豆 腐 和 成 馅 缺 点 是 豆 腐 和 小 水 萝 卜 烤 后 出 了 很 多 水 大 家 可 查 找 馅 饼 的 配 方, 例 如 韭 菜 鸡 蛋, 白 菜 猪 肉 都 可 以 10 分 钟 : 面 团 已 发 酵, 象 做 馅 饼 一 样 擀 好 皮, 包 成 合 子 状, 边 缘 用 汤 勺, 叉 子 或 刀 尖 压 出 花 纹 放 入 烤 箱 中 层, 摄 氏 度, 烤 5-10 分 钟, 根 据 馅 料 增 减 时 间, 至 表 面 金 黄 即 可 出 炉 建 议 配 玉 米 面 粥 烤 的 馅 饼 好 处 在 于 用 油 少, 火 候 好 控 制, 烤 的 同 时 可 以 做 粥, 汤 番 茄 红 椒 Pizza(French Pissaladiere 的 變 化 做 法 ), 保 证 馋 你 的 派 皮 pizza 材 料 :(4 人 份 ) all-purpose 麵 粉 2 杯 奶 油 /butter, 半 杯, 切 小 丁 塊 鹽 1/2 小 匙 Parmesan Cheese 粉 1/2 杯 蛋 1 個, 打 散 冷 水 3~4 大 匙 olive oil2 大 匙 大 的 洋 蔥 1 個, 切 碎 蒜 1 瓣, 切 碎 罐 裝 去 皮 蕃 茄 14 oz., 切 丁 tomato paste4 大 匙 紅 椒 ( 不 是 辣 椒 喔, 是 和 青 椒 一 樣 大, 但 是 是 紅 色 的 ) 半 個, 去 籽 thyme5 株, 去 梗 黑 橄 欖 6 個, 切 半 1. 麵 粉 過 篩, 拌 入 切 成 丁 的 奶 油, 用 手 抓 勻 使 成 鬆 粉 狀 拌 入 鹽 與 2 大 匙 Parmesan cheese 粉, 加 入 蛋 汁 與 水 3 大 匙 拌 勻, 揉 成 麵 團, 假 如 不 夠 軟, 可 酌 量 再 加 點 水 要 柔 軟 到 可 以 順 利 推 展 麵 團 而 不 會 撕 裂 揉 好 的 麵 團 蓋 上 保 鮮 膜, 放 入 冰 箱 冷 藏 半 小 時 2. 炒 鍋 裡 放 olive oil, 炒 洋 蔥 與 蒜 末 約 5 分 鐘 至 洋 蔥 熟 軟 加 入 蕃 茄 丁 拌 炒 10 分 鐘, 最 後 放 入 tomato paste 拌 勻 即 可 3. 紅 椒 以 有 皮 那 面 朝 上, 放 在 烤 盤 上, 送 入 預 熱 好 的 烤 箱 ( 約 400F), 烤 15 分 鐘, 然 後 取 出 放 進 一 個 有 蓋 容 器 裡, 蓋 好, 悶 10 分 鐘 使 水 蒸 氣 出 來 ( 這 樣 可 使 紅 椒 皮 分 離 ), 取 出, 剝 皮, 切 成 條 狀 備 用 4. 麵 團 自 冰 箱 取 出, 鋪 在 9 吋 烤 盤 裡, 用 手 把 麵 團 推 開 使 蓋 滿 烤 盤 且 厚 度 均 勻, 派 皮 邊 緣 用 手 捏 出 波 浪 狀 : 右 手 食 指 與 拇 指 在 外 圈, 左 手 拇 指 在 內 圈, 同 時 壓 捏 派 皮 邊 緣, 即 可 出 現 一 個 尖 角, 以 同 法 捏 好 整 個 派 皮 的 邊 緣 用 一 支 叉 子 輕 輕 在 派 皮 底 部 壓 出 小 洞 ( 這 樣 可 避 免 烘 烤 後 派 皮 鼓 起 來 ), 輕 輕 蓋 上 一 張 錫 箔 紙, 放 入 預 熱 至 400F 的 烤 箱 裡 烤 10 分 鐘, 取 出, 揭 掉 錫 箔 紙, 放 進 烤 箱 再 烤 15~20 分 鐘 ( 看 一 眼, 烤 到 金 黃 色 即 可 ) 取 出 派 皮, 稍 放 涼, 鋪 上 做 法 2. 做 好 的 蕃 茄 餡 料, 填 平 表 面 後, 把 切 成 條 的 紅 椒 擺 放 在 上 面, 然 後 撒 上 thyme 橄 欖 及 剩 下 的 Parmesan cheese 粉 放 進 烤 箱 再 烤 15 分 鐘 即 可 正 宗 通 心 粉 的 做 法 1 买 小 西 红 柿, 象 指 节 那 么 大 的, 因 为 这 种 西 红 柿 出 汁 多 准 备 4,5 瓣 大 蒜, 橄 榄 油, 黑 胡 椒 做 法, 是 在 平 底 锅 里 加 油, 加 碎 大 蒜 末, 炒 出 香 味, 到 入 切 碎 的 西 红 柿, 大 火 炒 开 后, 小 火 慢 焖 20 分 钟 ( 这 个 时 候 做 通 心 粉, 煮 的 水 里 要 放 些 盐, 大 部 分 通 心 粉 要 水 开 11 分 钟, 之 后 迅 速 捞 出 用 凉 水 冲 洗 后 备 用 ) 平 底 锅 里 最 后 加 一 些 橄 榄 油 和 黑 胡 椒 把 西 红 柿 酱 打 入 凉 通 心 粉 里 拌 好 就 可 以 了 听 女 孩 说, 这 是 意 大 利 人 最 常 吃 的 方 法 2 同 样 凉 通 心 粉 用 Bacon 和 鸡 蛋 拌 酱 在 平 底 锅 里 炒 Bacon 会 出 好 多 油, 然 后 加 橄 榄 油 和 通 心 粉 拌 匀 就 可 简 单 好 吃 又 正 宗 的 通 心 粉 原 料 : 通 心 粉 葱 ( 切 碎 ) 蒜 ( 切 碎 ) 小 白 蘑 菇 ( 切 片 )BACON( 切 小 片 ) 硬 奶 酪 鸡 蛋 SINGLE CREAM 开 水 锅 里 加 橄 榄 油 一 匙 盐 少 许, 水 开 后 下 通 心 粉 另 一 火 上 置 炒 锅, 放 入 少 许 橄 榄 油, 油 热 后 下 BACON 炒 熟 后 盛 出 再 放 入 橄 榄 油, 下 葱 花 略 炒 后 加 入 蘑 菇, 待 蘑 菇 有 略 微 出 汁 后 放 入 蒜 末 翻 炒 几 分 钟 后 再 加 入 BACON 另 取 碗, 放 入 鸡 蛋 奶 油 搅 散, 加 入 盐 和 胡 椒 调 味, 再 加 入 一 部 分 硬 奶 酪, 搅 匀 盛 出 通 心 粉, 将 炒 好 的 蘑 菇 BACON 倒 在 通 心 粉 上, 趁 热 浇 上 鸡 蛋 奶 油 汁, 再 撒 上 奶 酪 即 可 39

43 注 : 菜 谱 上 是 四 人 份, 用 了 一 头 蒜 四 个 鸡 蛋 我 是 一 个 人 吃, 只 用 了 四 分 之 一 此 通 心 粉 的 关 键 是 要 保 持 温 度, 这 样, 生 鸡 蛋 浇 上 去 之 后 才 会 SLIGHTLY COOKED 香 焗 通 心 麵 材 料 : 通 心 麵 35g 水 適 量 火 腿 絲 10g 奶 油 8g 麵 粉 10g 鮮 奶 100g 雞 高 湯 50g 鹽 白 胡 椒 粉 起 士 8g 奶 油 1g 水 加 鹽 煮 開, 放 入 通 心 麵 煮 熟 奶 油 加 麵 粉 小 火 炒 成 糊, 放 入 調 理 機 中, 加 入 牛 奶 攪 拌, 再 加 入 雞 高 湯 打 勻, 改 放 鍋 中 小 火 煮 稠, 加 入 鹽 白 胡 椒 火 腿 切 絲 ( 或 改 雞 絲 牛 肉 絲, 花 枝 蝦 等 海 鮮 先 用 水 煮 過 ) 通 心 麵 熟 後 濾 乾, 倒 入 奶 油 糊 及 火 腿 絲, 放 入 烤 碗, 放 入 起 士, 淋 上 數 滴 奶 油 烤 箱 250C 預 熱, 入 烤 箱 烤 -7 分 鐘 若 (4) 料 未 馬 上 烤 而 先 放 冰 箱 冷 藏, 取 出 時 可 用 烤 箱 烤 10 分 鐘 亦 可 伏 特 加 義 大 利 麵 材 料 : 義 大 利 尖 管 麵 (penne)1 磅 5 大 匙 奶 油 半 小 匙 乾 的 紅 辣 椒 ( 或 視 口 味 加 減 ) 伏 特 加 酒 半 杯 2/3 杯 罐 頭 番 茄 糊 (tomato paste) 2/3 杯 液 態 鮮 奶 油 (cream) 半 小 匙 鹽 義 大 利 巴 瑪 乾 酪 粉 (grated Parmesan cheese) 作 法 : 1. 煮 一 大 鍋 5 公 升 左 右 的 水 沸 騰 後, 加 1 大 匙 鹽, 立 刻 把 尖 管 麵 投 入 水 中 煮 2. 煮 麵 的 同 時, 在 炒 鍋 中 以 中 火 加 熱 奶 油, 稍 融 後 即 加 入 辣 椒 粉 及 伏 特 加 酒, 轉 小 火 煮 約 2 分 鐘 左 右 3. 番 茄 糊 與 奶 油 一 同 入 鍋, 同 煮 約 5 分 鐘, 加 半 小 匙 鹽 調 味 4. 把 已 煮 至 彈 牙 的 義 大 利 麵 撈 起, 瀝 去 水 分 後, 拌 入 伏 特 加 醬 汁 中, 灑 上 乾 酪 粉 拌 勻, 分 成 4 份 上 碟 Pasta & Sicilian Sauce 西 西 里 義 大 利 麵 ( 四 人 份 ) 蕃 茄 1 磅 松 子 1/4 杯 葡 萄 乾 1/3 杯 鯷 魚 (anchovies) 1 3/4 oz., tomato paste 2 大 匙 dried penne( 尖 管 麵 ) 1 磅 1. 蕃 茄 放 置 烤 盤 加 熱 10 分 鐘, 去 皮 切 碎 2. 松 子 放 烤 盤 烤 兩 分 鐘, 使 呈 金 黃 色 3. 葡 萄 乾 用 溫 水 浸 泡 20 分 鐘, 瀝 乾 水 分 備 用 4. 把 蕃 茄 松 子 葡 萄 乾 放 在 小 鍋 裡 小 火 加 熱, 倒 入 鯷 魚 和 tomato paste 續 煮 2~3 分 鐘 5. 煮 義 大 利 麵, 約 10~12 分 鐘, 只 要 試 吃 時 能 咬 斷 熟 透 沒 有 夾 心 就 可 以, 不 要 煮 得 太 軟 爛 喔 煮 好 後 瀝 乾 水 分 6. 將 pasta 與 sauce 拌 勻 即 可 盛 盤 Pasta Carbonara 奶 油 白 汁 義 大 利 麵 ( 四 人 份 )( 又 叫 煙 肉 蛋 醬 或 奶 油 培 根 義 大 利 麵 ) 材 料 :olive oil 1 大 匙 butter 1 大 匙 培 根 /bacon 切 碎 2/3 杯 蛋 3 個 打 散 牛 奶 2 大 匙 (** 可 以 多 加 4 大 匙 heavy cream 使 味 道 更 香 濃,optional) 百 里 香 葉 /thyme ( 去 除 枝 梗 ) 1 大 匙 Parmesan Cheese 粉 2/3 杯 鹽, 胡 椒 適 量 dried conchigoni rigati(jumbo Shells) 或 其 他 貝 殼 狀 義 大 利 麵 1 磅 ( 我 用 的 是 Bocconi rigati, 中 型 的 貝 殼 ) 1. 鍋 子 加 熱 olive oil 與 butter, 放 入 切 碎 的 培 根, 煎 5 分 鐘 至 焦 黃 2. 將 蛋 打 散, 加 入 牛 奶 (** 如 果 加 heavy cream, 也 是 此 時 加 ) 百 里 香 葉, 加 點 胡 椒 與 鹽 調 味 3. 煮 義 大 利 麵, 約 10~12 分 鐘, 只 要 試 吃 時 能 咬 斷 熟 透 沒 有 夾 心 就 可 以, 不 要 煮 得 太 軟 爛 喔 煮 好 後 瀝 乾 水 分 4. 鍋 子 轉 大 火, 將 瀝 乾 水 分 的 義 大 利 麵 與 蛋 汁 倒 入 鍋 裡 和 培 根 同 炒, 拌 炒 約 30 秒 即 可,( 小 心 不 要 把 蛋 汁 炒 硬 了 ) 倒 入 1/3 杯 cheese 粉 拌 勻, 盛 盤 後 再 把 剩 下 的 cheese 粉 撒 在 表 面 即 可 Pasta with Pesto Sauce 松 子 醬 義 大 利 麵 ( 四 人 份 ) ** 最 好 有 food processor ( 如 果 用 blender 也 行, 但 因 為 水 分 不 多, 打 的 中 途 要 多 攪 幾 次, 或 者 多 加 橄 欖 油 ) 材 料 : 九 層 塔 葉 約 40 片 (Basil) 大 蒜 3 瓣, 切 碎 松 子 1/4 杯 Parmesan Cheese 粉 2/3 杯 extra-virgin oilve oil 2~3 大 匙 鹽, 胡 椒 適 量 dried cut ziti 或 其 他 管 狀 義 大 利 麵 1 磅 1. 九 層 塔 摘 下 葉 子, 洗 淨, 用 paper towel 擦 乾 水 分 2. 將 九 層 塔 蒜 末 松 子 cheese 粉 放 入 food processor 打 30 秒 至 均 勻, 加 入 橄 欖 油 再 打 幾 下, 加 入 鹽 胡 椒 調 味 3. 煮 義 大 利 麵, 只 要 試 吃 時 能 咬 斷 熟 透 沒 有 夾 心 就 可 以, 不 要 煮 得 太 軟 爛 喔 煮 好 後 瀝 乾 水 分 4. 瀝 乾 水 分 的 pasta 拌 入 松 子 醬, 拌 勻 即 可 盛 盤 食 用 ** 松 子 醬 裡 的 九 層 塔 葉 容 易 變 黑, 所 以 如 果 要 保 存 做 好 的 松 子 醬, 可 以 把 松 子 醬 放 在 容 器 裡, 壓 實 使 沒 有 空 隙, 然 後 最 上 面 倒 一 層 橄 欖 油, 再 加 蓋 封 存 於 冰 箱 冷 藏 室, 這 樣 可 以 防 止 氧 化, 約 可 放 4 個 星 期 Chicken Lasagne 義 大 利 千 層 麵 (4 人 份 ) 夾 餡 材 料 :lasagne( 長 度 約 12 吋 ),9 片 Olive oil 1 大 匙 紅 洋 蔥 1 個, 切 碎 蒜 1 瓣, 切 成 末 mushroom 切 片, 約 1 杯 半 ( 西 人 超 市 賣 的 盒 裝 白 色 蘑 菇 ) 無 骨 雞 胸 肉, 去 皮, 切 丁,( 建 議 可 以 把 雞 肉 丁 改 成 牛 絞 肉 試 試 看 )12 oz. 紅 酒 2/3 杯, 加 1/3 杯 水 稀 釋 tomato sauce 9 oz. 糖 1 小 匙 夾 餡 1. 鍋 裡 熱 olive oil, 放 入 洋 蔥 與 蒜 末 炒 3~4 分 鐘 加 入 蘑 菇 片 與 雞 肉 丁 再 炒 4 分 鐘 至 肉 變 色 2. 加 入 稀 釋 過 的 紅 酒, 煮 滾, 關 小 火 煮 5 分 鐘 拌 入 tomato sauce 與 糖, 續 煮 3~5 分 鐘 至 湯 變 得 有 點 稠 ( 但 仍 為 流 動 狀, 只 是 湯 汁 變 厚 而 已 ) 即 可 Bechamel Sauce 材 料 :(** 是 最 後 淋 在 表 面 的 白 色 糊 狀 Sauce) 奶 油 /butter5 大 匙 all-purpose 麵 粉 半 杯 牛 奶 兩 杯 半 蛋 1 個, 打 散 Parmesan Cheese 粉 1 杯 鹽 胡 椒 適 量 1. 奶 油 融 化 在 小 湯 鍋 裡, 拌 入 麵 粉, 煮 約 2 分 鐘, 離 火, 緩 緩 倒 入 牛 奶 攪 拌 均 勻 ( 牛 奶 一 定 要 一 點 一 點 加, 拌 勻 了 再 繼 續 加, 否 則 會 產 生 結 塊, 就 更 拌 不 勻 了 ) 重 新 加 熱 至 滾, 拌 煮 至 變 成 濃 稠 狀 2. 溫 度 稍 降 之 後, 加 入 蛋 汁 及 半 杯 cheese 粉 拌 勻, 再 加 鹽 與 胡 椒 調 味 即 可 ( 拌 入 蛋 汁 要 動 作 快 速, 以 免 形 成 蛋 花 ) ** 在 煮 夾 餡 材 料 的 同 時, 燒 開 一 大 鍋 水, 加 入 1 大 匙 鹽, 放 入 lasagne, 煮 10 分 鐘 ( 不 要 超 過 時 間,10 分 鐘 一 到 就 要 把 lasagne 撈 出 來 ) 煮 好 後, 一 張 張 分 別 鋪 平 在 乾 淨 的 鉆 版 或 案 板 上 備 用 ( 麵 片 不 可 重 疊 放, 否 則 會 黏 住 ) 40

44 最 後 整 合 步 驟 : 9x13 吋 的 長 方 形 大 烤 盤 抹 薄 油, 底 部 鋪 上 3 片 lasagne( 正 好 可 以 蓋 滿 整 個 烤 盤 底 部 ), 然 後 把 一 半 的 夾 餡 材 料 均 勻 鋪 在 lasagne 上 面, 鋪 好 後, 再 覆 蓋 3 片 lasagne, 就 像 剛 剛 一 樣, 再 把 剩 下 的 夾 餡 材 料 鋪 在 這 層 麵 片 上, 最 後 把 剩 下 的 3 片 lasagne 覆 蓋 在 最 上 面 將 Bechamel Sauce 均 勻 澆 蓋 在 表 面, 連 邊 緣 的 縫 隙 也 要 蓋 住, 然 後 把 剩 下 的 半 杯 cheese 粉 均 勻 撒 在 上 面 放 進 預 熱 至 375F 的 烤 箱 烤 30 分 鐘 即 可 我 覺 得 可 以 把 最 後 撒 上 去 的 那 半 杯 cheese 粉 換 成 做 pizza 用 的 mozzarella cheese 條, 這 樣 烤 的 時 候 比 較 不 怕 cheese 烤 焦, 口 感 也 不 錯, 會 比 較 像 餐 館 裡 賣 的 西 班 牙 米 饭 饭 锅 放 上 油 ( 奶 油 更 好 ), 中 火 加 热 后 放 进 三 杯 长 米, 少 许 八 分 长 的 意 大 利 面 条 (Vermicelli) 段, 炒 至 微 黄, 加 洋 葱 丁 (Onion), 炒 香 后 加 入 番 茄 丁 炒 融 再 加 入 番 茄 酱 一 小 罐, 鸡 精 ( 或 盐 ), 香 菜 末,Basil 末, 鸡 汤, 搅 匀 加 盖 煮 熟 即 成 饭 的 软 硬 按 个 人 口 味, 以 鸡 汤 的 多 少 来 调 节 墨 西 哥 米 饭 忘 了 到 底 多 少 米 多 少 水 了, 人 家 是 几 杯 几 杯 的 说 的 清 楚 着 呢, 我 可 没 耐 烦 记 那 个 大 约 是 四 人 份 儿 的 米 饭, 比 中 国 人 的 米 饭 稍 稍 干 一 点 点, 所 以 水 要 比 我 们 平 时 做 饭 少 一 点 点 一 小 罐 儿 番 茄 酱, 半 个 红 洋 葱, 八 九 根 香 菜, 油, 盐, 胡 椒 粉. 就 用 做 米 饭 的 锅, 烧 热 了, 放 点 油, 摇 开 了 能 盖 住 锅 底 就 行 了, 米 不 要 洗, 直 接 把 干 米 放 进 去 炒, 火 不 要 大, 炒 到 微 微 有 点 发 黄, 倒 进 水 去, 把 番 茄 酱, 半 个 洋 葱 ( 整 着 ), 整 根 儿 的 香 菜 一 起 投 进 去, 可 以 放 点 盐 和 胡 椒 调 味, 也 可 以 不 放 用 勺 子 搅 搅, 把 火 开 到 最 大, 等 水 开, 开 了 后 四 分 钟 关 火, 把 锅 留 在 原 地 焖 个 二 十 来 分 钟, 掀 开 锅 盖 看 看 水 都 没 了 米 开 了 花 就 是 熟 了 鲔 鱼 三 明 治 美 国 超 级 市 场 的 鲔 鱼 (tuna) 罐 头, 品 牌 多 价 钱 便 宜, 遇 上 打 折 时, 可 多 买 一 些 存 放 在 家 里 鲔 鱼 罐 头 一 般 分 为 水 渍 (In Water) 及 油 渍 (In Vegetable Oil) 两 种, 开 罐 后, 要 把 水 份 及 油 沥 干 后, 方 可 混 合 其 它 材 料, 味 道 较 隹 材 料 : 鲔 鱼 (tuna) 罐 头 半 罐 洋 葱 ( 小 ) 一 个 切 碎 切 碎 腌 黄 瓜 ( 可 瓶 装 ) 一 大 匙 沙 拉 酱 二 汤 匙 土 司 四 片 作 法 : 将 鲔 鱼 洋 葱 腌 黄 瓜 及 沙 拉 酱 拌 匀 后, 均 匀 夹 入 切 半 并 去 边 的 土 司 中 即 成 牛 肉 饼 三 明 治 红 色 洋 葱 与 绞 牛 肉 做 成 的 牛 肉 饼, 味 道 香 浓 牛 肉 饼 除 了 可 以 夹 三 明 治 做 午 餐 外, 用 作 配 饭, 更 是 一 道 可 囗 的 下 饭 菜 材 料 : 绞 牛 肉 半 磅 红 色 洋 葱 一 个 葱 蒜 各 一 小 匙 蛋 一 个 打 散 盐 胡 椒 粉 适 量 圆 形 面 包 (buns) 作 法 : 绞 牛 肉 拌 入 蛋 洋 葱 盐 胡 椒 粉 葱 蒜 搅 匀 后, 做 成 圆 饼 状, 在 平 底 锅 用 油 煎 熟 两 面 将 做 成 汉 堡 肉 饼 夹 在 圆 形 面 包 或 土 司 面 包 中 ( 注 : 亦 可 在 面 包 中 加 入 西 红 柿 片 沙 拉 酱 腌 黄 瓜 等 ) 家 乡 三 明 治 材 料 : 肉 松 二 大 匙 鸡 蛋 一 个 沙 拉 酱 土 司 二 片 作 法 :1 先 将 鸡 蛋 用 少 许 油 煎 成 荷 包 蛋 ( 注 意 : 用 慢 火 煎 到 蛋 刚 熟 而 不 漏 黄 为 隹 ) 2 土 司 二 片 放 入 烤 面 包 机 中 略 烤 一 下 ( 不 要 太 焦 ) 3 每 片 土 司 先 涂 一 层 沙 拉 酱, 然 后 撒 上 一 层 肉 松, 再 加 荷 包 蛋, 用 刀 切 半 成 二 片 三 角 形 三 明 治 肉 排 三 明 治 全 瘦 新 鲜 的 里 肌 肉, 配 上 葱 蒜 调 味, 煎 好 的 肉 片, 香 味 四 溢, 营 养 可 囗 一 次 可 以 多 做 一 些, 除 了 做 三 明 治, 还 可 以 用 来 配 饭, 配 面, 保 证 胃 囗 大 开! 材 料 : 里 肌 肉 半 磅 葱 蒜 切 碎 各 一 大 匙 土 司 面 包 四 片 调 味 料 : 酱 油 一 大 匙 糖 一 小 匙 胡 椒 粉 少 许 作 法 :1 里 肌 肉 洗 净 切 成 半 公 分 厚 薄 片, 用 刀 背 稍 为 拍 松 2 将 肉 片 拌 入, 调 味 料 加 葱 蒜, 腌 约 半 小 时 3 起 油 锅, 把 肉 片 放 入 两 面 煎 熟 4 将 煎 熟 肉 排 用 碟 盛 起 待 稍 凉 后, 即 可 夹 入 土 司 面 包 中 火 腿 蛋 三 明 治 洋 火 腿 (ham), 可 在 美 国 超 级 市 场 购 买 盒 装 或 在 熟 食 部 买 现 切 的, 囗 味 也 可 以 随 个 人 喜 爱 更 换 如 猪 肉 (pork) 火 鸡 (turkey), 或 用 罐 头 午 餐 肉 (luncheon meat) 切 片 均 可 材 料 : 鸡 蛋 一 个 洋 火 腿 二 三 片 土 司 二 片 1 蛋 打 散 加 盐 少 许, 在 油 锅 中 略 炒 成 Scrambled egg 2 土 司 二 片 涂 上 沙 拉 酱, 夹 入 炒 蛋, 再 加 上 洋 火 腿 片, 即 成 一 道 简 单 营 养 的 三 明 治 海 南 鸡 饭 先 把 鸡 放 在 开 水 里 煮, 煮 到 用 筷 子 捅 一 捅 鸡 皮, 一 捅 就 破 时, 将 鸡 捞 出, 将 盐 巴 抹 上 鸡 皮 ( 淡 抹 ), 搁 一 旁 凉 置 后 切 块 装 盘 即 为 白 切 鸡 的 做 法 煮 剩 的 鸡 汤 拿 来 煮 饭, 搁 一 些 大 蒜 在 米 中 一 起 煮 煮 好 后 即 为 海 南 鸡 饭 白 切 鸡 的 调 料 还 有 讲 究 用 沙 姜 调 一 些 熟 油, 适 当 加 一 点 盐 巴 然 后 摘 一 两 个 青 桔, 把 青 桔 汁 挤 到 调 料 中 即 可 做 成 ** 鸡 烹 调 法 : 一 把 鸡 洗 干 净, 搽 盐 搁 半 小 时, 之 后 把 盐 洗 掉, 再 在 鸡 腹 中 塞 一 汤 匙 盐, 少 许 姜 和 蒜 头 二 煮 滚 一 锅 水, 水 里 放 一 至 二 汤 匙 盐 三 将 整 只 鸡 放 进 煮 开 的 滚 水 中, 用 文 火 煮 10 分 钟 左 右, 把 鸡 捞 起, 滴 干 水 分, 再 放 入 滚 水 中 再 煮 10 分 钟, 把 火 熄 了 加 盖 10 分 钟 捞 起, 待 凉, 切 块 煮 鸡 时 应 不 时 翻 动, 以 便 鸡 熟 透 41

45 鸡 饭 煮 法 : 一 把 米 洗 干 净, 至 少 搁 半 小 时, 那 么 饭 会 较 松 软 好 吃, 也 比 较 好 煮 二 爆 香 蒜 头, 把 白 米 炒 一 炒 三 把 饭 倒 进 锅 里, 加 入 适 量 鸡 汤 盐 和 香 兰 叶, 一 起 把 饭 煮 熟 辣 椒 酱 一 把 辣 椒, 小 辣 椒 ( 视 各 人 喜 好 而 定 ), 去 了 皮 的 蒜 头 葱 头 姜 切 片, 放 进 石 臼 里 舂 烂 二 在 舂 好 的 辣 椒 里 放 入 适 量 的 盐, 倒 入 滚 烫 的 鸡 汤, 最 后 淋 上 适 量 酸 柑 汁 就 大 功 告 成 诀 窍 : 一 鸡 最 好 重 两 公 斤 或 以 上, 这 样 的 鸡 才 够 肥, 够 油 分, 煮 出 来 的 鸡 肉 和 鸡 饭 才 比 较 香 二 煮 鸡 时 绝 不 能 用 大 火, 否 则 皮 掉 肉 硬, 破 坏 吃 相 和 口 感 三 淋 辣 椒 的 鸡 汤 必 须 滚 烫, 把 辣 椒 浇 熟 味 道 才 好 四 做 好 的 辣 椒 酱 应 当 天 吃 完, 隔 夜 的 辣 椒 酱 味 道 会 比 较 逊 色 腊 味 油 鸭 饭 材 料 : 腊 鸭 5 件, 腊 肠 2 条, 米 1 碗 1 煲 仔 烧 红 下 少 量 油, 放 入 米 及 2 碗 水, 猛 火 煲 5 分 钟 至 干 水 2 倒 去 多 余 水 分, 再 放 入 腊 味 封 盖, 慢 火 煲 7 分 钟 即 可 3 局 3 分 钟, 香 气 更 浓 郁, 饭 味 更 香 贴 士 :1 先 用 温 水 将 腊 味 略 洗 净, 因 腊 味 是 风 干 食 品, 这 样 做 可 洗 去 腊 味 上 的 灰 尘 及 益 味,2 煲 仔 要 预 先 烧 红, 下 少 量 油 的 目 的 是 令 米 粒 沾 上 油 而 不 易 吸 收 水 分, 煲 起 饭 来 分 外 软 绵 绵 3 想 有 饭 焦 靓 效 果, 在 饭 收 水 时 可 转 用 火 力 平 均 的 电 热 饭 煲 热, 这 样 饭 会 更 易 起 焦 煲 仔 饭 准 备 一 小 沙 锅, 将 淘 好 的 米 放 入, 水 和 米 的 比 例 大 约 为 2:1, 放 置 与 旺 火 上 煮 ; 当 饭 煮 至 7 成 熟 的 时 候, 把 事 先 调 好 味 的 东 西 铺 到 米 饭 上 面 ( 例 如 滑 鸡, 排 骨, 牛 肉, 腊 味 等 等 ), 盖 上 盖 子, 继 续 焖 至 米 饭 熟 即 可 食 用 豆 焖 饭 豌 豆 ( 冰 冻 也 可 )150 克, 新 煮 稍 硬 白 米 饭 500 克, 自 制 未 熏 之 腌 肉 丁 或 火 腿 丁 ( 可 用 SPAN 的 HAM 代 替 ), 猪 油 ( 菜 油 也 可 ), 鸡 汤 或 肉 汤 一 小 碗 ( 开 水 也 可 ), 炒 锅 上 略 多 的 油, 下 火 腿 丁 炒 至 出 油, 下 豌 豆 略 炒 拌 匀, 倒 入 白 米 饭 盖 在 豌 豆 上, 用 铲 子 略 压 几 下, 把 露 在 外 面 的 豌 豆 都 塞 到 饭 下 面 去 ; 将 鸡 汤 沿 着 锅 边 转 一 圈 倒 入 米 饭 中, 盖 上 盖 子 中 小 火 焖 住 ; 过 七 八 分 钟, 等 听 到 锅 里 滋 滋 声 减 弱 时 打 开 锅 盖, 用 铲 子 掀 起 一 点 米 饭 看 看 下 面 的 汤 干 了 没 有, 要 还 有 汤 就 再 焖 一 会 儿, 干 了 就 赶 紧 加 盐 一 点 胡 椒 和 味 精 把 饭 和 下 面 的 豌 豆 火 腿 丁 拌 匀 略 炒 一 会 就 好 了 焖 过 以 后 扑 鼻 的 豆 香 都 沁 入 了 晶 莹 圆 润 的 米 饭, 十 分 诱 人 食 欲, 比 一 般 的 炒 饭 好 吃 很 多, 青 蚕 豆 和 腌 肉 做 的 最 地 道 照 此 法 可 举 一 反 三 做 土 豆 红 薯 等 等 的 焖 饭 胡 萝 卜 葡 萄 饭 胡 萝 卜 擦 成 丝, 在 锅 中 放 油 加 盐 炒 熟, 不 必 炒 得 太 软 葡 萄 干 用 水 泡 软, 摘 去 把 儿 淘 好 米, 胡 萝 卜 放 在 电 饭 锅 最 底 层, 再 放 上 米, 加 入 葡 萄 干, 可 以 蒸 了 米 饭 蒸 好 后, 焖 一 会 儿, 开 盖 搅 拌, 将 底 层 的 胡 萝 卜 和 米 饭 及 葡 萄 干 拌 匀 即 可 川 味 凉 面 圆 细 面 条, 黄 瓜, 酱 油, 醋, 辣 椒 油, 麻 酱, 花 椒, 葱, 蒜 1 黄 瓜 切 丝, 葱 蒜 切 末 2 面 条 下 锅 煮 熟, 不 要 太 烂, 捞 出, 放 在 案 板 上, 淋 上 香 油, 用 筷 子 抖 散, 晾 凉, 放 如 盘 中. 3 用 酱 油 等 调 料 和 葱 蒜 末 对 在 一 起, 分 别 浇 在 面 上, 黄 瓜 丝 撒 上 即 可. 凉 面 大 集 合 做 凉 面, 煮 制 和 过 凉 是 关 键 其 要 点 为 :1 煮 面 条 时 水 要 多 火 要 大 这 样 煮 出 来 的 面 条 才 能 不 黏 2 面 条 要 煮 八 九 成 熟, 断 生 即 可, 若 面 条 煮 得 太 软 太 烂, 就 不 能 保 持 凉 面 的 风 味 了 3 面 条 煮 好 后, 要 立 即 捞 出 用 凉 白 开 过 凉, 然 后 再 捞 出 沥 干 水 分, 用 筷 子 抖 开 面 条, 加 入 少 许 熟 豆 油 拌 匀, 以 防 黏 成 坨 下 面 介 绍 几 则 凉 面 的 制 作 方 法 ( 均 按 以 上 方 法 先 将 面 条 煮 好 晾 凉 ) 鸡 丝 凉 面 原 料 : 面 条 500 克, 嫩 鸡 肉 200 克, 黄 瓜 250 克 精 盐 3 克, 酱 油 15 克, 香 醋 10 克, 味 精 2 克, 香 油 15 克, 香 菜 5 克, 鸡 汤 适 量, 料 酒 少 许 制 作 : 1 将 鸡 肉 放 入 碗 内, 加 入 精 盐 料 酒 各 少 许 拌 匀, 上 屉 蒸 约 十 分 钟 即 熟 取 出 鸡 肉 切 成 细 丝, 或 撕 成 细 丝 黄 瓜 洗 净, 斜 切 成 细 丝 香 菜 洗 净 切 成 小 段 待 用 2 将 精 盐 酱 油 香 醋 味 精 香 油 鸡 汤 放 入 一 小 碗 内 调 成 凉 拌 汁 3 将 凉 面 分 别 盛 入 碗 内, 放 入 黄 瓜 丝 鸡 肉 丝, 再 撒 上 香 菜, 然 后 浇 入 调 好 的 凉 拌 汁, 拌 匀 即 可 食 用 素 拌 凉 面 原 料 : 面 条 500 克, 菠 菜 或 小 白 菜 300 克, 青 椒 ( 甜 )3 个, 榨 菜 25 克 葱 10 克, 蒜 1 头, 酱 油 10 克, 香 醋 5 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 香 油 15 克, 高 汤 适 量 制 作 : 1 将 菠 菜 整 棵 洗 净, 焯 熟, 捞 出 放 到 凉 水 中 过 一 下 后 切 成 长 段 青 椒 切 丝 焯 熟, 榨 菜 葱 切 成 碎 末, 蒜 剁 成 蒜 茸 待 用 2 将 酱 油 香 醋 精 盐 味 精 香 油 高 汤 等 调 料 放 入 碗 中, 调 成 凉 拌 汁, 浇 入 凉 面 中 然 后 依 次 把 菠 菜 青 椒 丝 榨 菜 末 葱 末 和 蒜 茸 放 在 面 条 上, 拌 匀 即 可 食 用 42

46 麻 酱 凉 面 原 料 : 面 条 500 克, 瘦 猪 肉 150 克, 黄 瓜 150 克, 芝 麻 酱 150 克 豆 油 30 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 味 精 2 克, 葱 5 克, 蒜 1 头, 酱 油 香 菜 少 许, 湿 淀 粉 适 量 制 作 : 1 将 瘦 猪 肉 切 成 细 丝, 加 入 湿 淀 粉 抓 匀 浆 好 黄 瓜 洗 净, 斜 切 成 细 丝 葱 香 菜 蒜 切 成 碎 末 待 用 2 油 热 后, 用 葱 末 炝 锅, 再 下 入 浆 好 的 肉 丝 煸 炒, 肉 丝 变 色 后, 加 入 少 许 酱 油 炒 熟 取 出 晾 凉 3 把 切 好 的 黄 瓜 丝 熟 猪 肉 丝 蒜 末 香 菜 末 逐 层 撒 在 凉 面 上 芝 麻 酱 放 入 碗 内, 加 入 精 盐 味 精 和 适 量 的 凉 白 开 调 成 稠 糊 状, 浇 在 面 条 上, 拌 匀 即 可 食 用 四 味 凉 面 原 料 : 面 条 500 克, 熟 火 腿 100 克, 黄 瓜 150 克, 水 发 香 菇 青 豆 各 75 克 鲜 姜 香 醋 酱 油 精 盐 香 油 辣 油 芝 麻 酱 豆 瓣 酱 芥 末 高 汤 等 各 种 适 量 制 作 : 1 将 黄 瓜 洗 净, 同 火 腿 香 菇 分 别 切 成 小 叮 鲜 姜 切 成 末, 香 菇 青 豆 焯 熟 待 用 2 取 4 个 小 碗 分 别 在 碗 内 调 成 4 种 不 同 味 道 的 凉 拌 汁 : 把 姜 末 香 醋 酱 油 香 油 调 成 姜 醋 汁 ; 把 芝 麻 酱 精 盐 和 少 许 凉 白 开 调 成 芝 麻 酱 汁 ; 把 豆 瓣 酱 辣 油 香 油 高 汤 调 成 辣 酱 汁 ; 把 芥 末 酱 油 香 醋 香 油 调 成 芥 末 汁 3 将 黄 瓜 火 腿 香 菇 和 青 豆 分 别 撒 在 凉 面 上, 与 调 好 的 四 种 凉 拌 汁 一 同 上 桌, 供 孩 子 选 择 食 用 葱 油 凉 面 原 料 : 面 条 500 克, 虾 干 100 克, 水 发 玉 兰 片 香 菇 各 50 克 葱 50 克, 豆 油 10 克, 酱 油 5 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 香 油 5 克 制 作 : 1 将 虾 干 洗 净, 用 少 许 热 水 泡 软 剁 碎 将 玉 兰 片 香 菇 洗 净, 切 成 小 丁, 焯 熟 后 沥 去 水 分 晾 凉, 将 葱 白 切 成 末 待 用 2 油 热 后, 下 入 葱 末 爆 出 香 味, 制 成 葱 油 晾 凉 3 把 葱 油 酱 油 精 盐 味 精 香 油 一 同 放 在 碗 内, 调 成 葱 油 汁 4 把 虾 干 末 玉 兰 片 丁 香 菇 丁 撒 在 凉 面 上, 浇 入 葱 油 汁, 拌 匀 即 可 食 用 酸 辣 凉 面 原 料 : 面 条 500 克, 熟 瘦 猪 肉 150 克, 黄 瓜 100 克, 绿 豆 菜 50 克, 鸡 蛋 1 个 酱 油 10 克, 香 醋 15 克, 精 盐 3 克, 味 精 2 克, 香 油 10 克, 高 汤 适 量, 熟 豆 油 辣 油 各 少 许 制 作 : 1 将 熟 瘦 猪 肉 黄 瓜 分 别 切 成 细 丝 将 绿 豆 菜 择 去 头 尾, 洗 净 焯 熟 并 晾 凉 将 鸡 蛋 打 散, 加 入 少 许 精 盐 调 味, 用 炒 勺 摊 成 薄 蛋 皮, 切 成 细 丝 备 用 2 将 酱 油 香 醋 精 盐 味 精 香 油 和 高 汤 一 同 放 在 碗 内, 调 成 凉 拌 汁 3 将 黄 瓜 丝 绿 豆 菜 鸡 蛋 丝 熟 瘦 肉 丝 依 次 放 在 凉 面 上 辣 油 与 凉 拌 汁 供 孩 子 选 择 食 用 扁 豆 焖 面 扁 豆 择 好, 洗 净, 下 锅 像 平 常 炒 扁 豆 一 样 炒 ( 葱 蒜 酱 油 ), 但 是 汤 多 一 些 把 阳 春 面 ( 我 用 的 是 99 卖 的 新 鲜 切 面, 不 是 挂 面 ) 放 在 扁 豆 上, 转 小 火 扁 豆 八 成 熟 还 有 少 许 汤 时, 整 个 一 翻, 把 面 条 翻 到 下 面, 再 烧 五 分 钟 ( 注 一 别 糊 锅 ), 然 后 再 把 面 抖 散, 和 扁 豆 拌 好, 再 烧 两 分 钟, 出 锅 刀 削 面 和 面 的 技 巧 做 刀 削 面 和 面 很 有 讲 究 和 面 要 用 冷 水, 粗 和 一 下 放 置 10 分 钟 之 后 再 和 一 下, 再 放 20 分 钟, 然 后 再 和 一 次 面 揉 两 次 之 后 就 变 得 很 柔 和, 面 粉 内 部 也 没 有 隙 缝 和 好 的 面 放 上 60 分 钟, 这 样 面 的 筋 骨 最 好 然 后 就 把 面 揉 成 一 个 粗 条, 这 时 就 可 以 削 进 锅 了 刚 下 锅 面 漂 在 水 上, 这 时 放 上 一 些 青 菜, 面 就 会 由 硬 变 软, 等 4 分 钟 左 右 就 可 盛 起 来 苹 果 馄 饨 : 基 本 调 味 料 味 素 1 匙, 盐 1/2 匙, 酒 少 许, 胡 椒 粉 少 许, 香 油 1 匙 做 法 1. 苹 果 去 皮 切 成 丁, 葱 洗 净 切 丁, 绞 肉 馄 饨 皮 备 用 2. 将 苹 果 葱 绞 肉 调 料 拌 匀 3. 馄 饨 皮 包 入 2 成 馄 饨 状 4. 包 好 的 馄 饨 放 入 油 锅, 炸 成 金 黄 色 即 可 鸡 头 粉 馄 饨 ( 药 膳 ) 原 料 羊 肉 250 克 草 果 2 个 豌 豆 100 克 陈 皮 末 生 姜 末 生 姜 汁 木 瓜 汁 鸡 头 粉 豆 粉 适 量 葱 食 盐 少 许 制 作 1. 将 草 果, 豌 豆 捣 碎 去 皮, 与 羊 肉 同 熬 汤 备 用 ; 熟 羊 肉 切 作 馅, 入 陈 皮 生 姜 末 少 许, 五 味 调 和 ; 用 鸡 头 粉 豆 粉 各 适 量 和 匀 作 馄 饨 皮 2. 常 法 包 制 馄 钝, 加 羊 肉 汤 煮 熟 后, 再 加 熟 豌 豆, 生 姜 汁 木 瓜 汁 葱 食 盐 少 许 调 匀 即 可 功 效 补 中 益 气 适 宜 于 体 质 虚 弱 者 食 用 串 煎 馄 饨 原 料 馄 饨 1 盒 调 味 料 法 国 香 菜 末 2 小 匙 辣 椒 粉 2 小 匙 制 作 过 程 43

47 1 将 平 底 锅 预 热 放 入 少 许 油, 转 动 油 锅, 让 锅 底 平 均 布 满 沙 拉 油, 再 改 小 火 2 将 馄 饨 平 放 入 平 底 锅 中, 摆 放 整 齐, 将 底 部 煎 成 金 黄 色, 改 大 火, 加 入 水 煮 沸 后, 盖 上 锅 盖 继 续 煮, 听 到 油 爆 声 后 改 小 火, 再 将 锅 盖 打 开, 慢 慢 煮 至 水 分 完 全 收 干 即 可 熄 火, 并 用 小 铲 将 馄 饨 铲 起 3 用 竹 签 将 馄 饨 串 起, 每 串 3 个, 上 面 撒 上 法 国 香 菜 末, 再 依 个 人 口 味, 酌 量 撒 上 辣 椒 粉, 串 好 后 摆 盘 即 可 如 果 口 味 想 吃 重 一 点, 可 在 馄 饨 起 锅 前 先 涂 上 酱 油, 然 后 再 撒 上 喜 欢 的 调 味 粉 或 芝 麻 均 可 餛 飩 起 司 杯 Shrimp Wonton Cups 材 料 : 餛 飩 皮 24 張 融 化 奶 油 1 TBSP 煮 好 去 殼 的 中 型 冷 水 蝦 300g 青 蔥 綠 色 段 切 成 細 絲 ( 可 省 ) 細 紅 蘿 蔔 絲 ( 或 末 )2 TBSP 軟 化 的 奶 油 乳 酪 125g softened cream cheese' 海 鮮 醬 1 小 匙 (1 tsp Worcestershire sauce 蒜 末 1 tsp 檸 檬 汁 1 tsp 碎 絲 狀 的 mozzarella cheese 約 2-4 TBSP 烤 箱 預 熱 350F 將 餛 飩 皮 以 融 化 奶 油 皮 的 一 面 後, 放 入 迷 你 的 muffin 烤 盤 中, 塗 奶 油 的 面 朝 上, 入 烤 箱 烤 4 至 5 分 鐘, 直 到 皮 的 邊 緣 帶 有 淺 黃 色. 取 出 烤 盤 放 涼. 留 幾 隻 全 蝦 ( 和 餛 飩 皮 數 量 一 樣 多 ), 其 他 切 碎 將 融 化 的 奶 油 乳 酪 和 碎 蝦 子 紅 蘿 蔔 絲 蒜 末 海 鮮 醬 mozzarella cheese 一 起 拌 勻 後, 勺 入 烤 好 的 餛 飩 皮 中 將 整 隻 的 冷 水 蝦 放 在 最 上 面, 放 回 烤 箱 烤 5 分 鐘 取 出 盛 盤, 加 上 綠 色 蔥 絲 裝 飾 補 充 : 如 果 沒 有 塗 奶 油, 餛 飩 皮 烤 後 吃 起 來 會 跟 紙 一 樣 哦, 放 入 烤 盤 後 要 確 定 餛 飩 皮 貼 緊 烤 盤, 開 口 沒 有 縐 縮 在 一 起, 不 然 放 cheese 和 蝦 子 時 就 很 不 方 便 了. 蔥 絲 是 裝 飾 用 的, 可 以 用 其 他 新 鮮 的 herb 取 代, 或 是 省 略 汤 圆 先 准 备 汤 圆 馅, 我 做 了 两 种 馅, 一 种 是 花 生 红 糖 馅, 就 是 把 花 生 用 油 炸 熟, 有 一 点 发 黄 即 可, 不 要 糊 了, 然 后 压 碎 和 红 糖 混 在 一 起 就 好 了, 很 香 的 另 一 种 就 是 把 买 的 巧 克 力 糖 直 接 压 碎, 团 成 小 团 我 买 了 水 磨 白 糯 米 粉, 然 后 用 水 和 好, 要 软 一 些, 然 后 拿 起 一 小 团, 用 手 捏 扁, 把 自 己 准 备 的 汤 圆 馅 团 成 小 团 放 进 去, 慢 慢 用 手 心 团 成 圆 球, 就 可 以 了 黑 芝 麻 粉 ( 炒 熟 的 ), 核 桃 粉 ( 自 己 碾 的 ), 蜂 蜜 赖 汤 圆 用 料 : 糯 米 500 克, 大 米 75 克, 黑 芝 麻 70 克, 白 糖 粉 300 克, 面 粉 50 克, 板 化 油 200 克, 白 糖 及 麻 酱 各 适 量 制 法 : 1. 将 糯 米 大 米 淘 洗 干 净, 浸 泡 48 小 时, 麻 前 再 清 洗 一 次 用 适 量 清 水 磨 成 稀 浆, 装 入 布 袋 内, 吊 干 成 汤 圆 面 2. 将 芝 麻 去 杂 质, 淘 洗 干 净, 用 小 火 炒 熟 炒 香, 用 擀 面 杖 压 成 细 面, 加 入 糖 粉 面 粉 化 猪 油, 揉 拌 均 匀, 置 于 案 板 上 压 紧, 切 成 1.5 厘 米 见 方 的 块, 备 用 3. 将 汤 圆 面 加 清 水 适 量, 揉 匀, 分 成 30 坨, 分 别 将 小 方 块 心 子 包 入, 成 圆 球 状 的 汤 圆 生 坯 4. 将 大 锅 水 烧 开, 放 入 汤 圆 后 不 要 大 开, 待 汤 圆 浮 起, 放 少 许 冷 水, 保 持 滚 而 不 腾, 汤 圆 翻 滚, 心 子 熟 化, 皮 软 即 熟 5. 食 用 时 随 上 白 糖 麻 酱 小 碟, 供 蘸 食 用 汤 圆 心 子 的 方 法 : 花 生 米 干 锅 炒 熟 ( 不 加 油 ), 搓 去 花 生 皮 ( 放 在 大 碗 里 用 手 搓, 然 后 吹 去 皮 ), 用 小 臼 捣 碎 ( 在 北 美 用 洋 工 具 捣 碎 效 果 会 更 好 ) 黑 芝 麻 加 白 糖 碾 碎, 和 碎 花 生 拌 匀, 浇 入 融 化 的 猪 油 ( 买 不 到 可 用 肥 肉 熬, 一 定 要 有, 不 能 用 植 物 油 充 数 ) 另 外 还 可 加 入 葡 萄 干, 蜜 饯, 糖 桂 花, 糖 玫 瑰 等 做 一 些 变 化 作 咸 汤 圆 时, 拌 包 子 馅 的 方 法 及 可, 最 好 是 干 一 些, 颗 粒 状 的 手 上 涂 油 和 J4 说 的 用 热 水 和 面 很 有 用 的 越 南 米 纸 做 拉 皮 的 法 子 米 纸 一 定 要 放 在 很 凉 的 水 利 泡, 几 分 钟 就 行 一 般 是 变 的 软 了, 没 有 硬 块, 半 透 明 就 行 了 不 能 一 下 都 放 下 去, 一 定 要 一 张 张 放 凉 皮 面 粉 与 水 比 例 2:1 加 少 许 盐 和 匀 至 表 面 光 滑, 放 置 半 小 时, 加 水, 多 点 无 妨, 放 置 十 分 钟 后 开 始 洗 面 筋, 轻 揉 至 面 团 成 为 泡 泡 糖 状 无 粉 水 流 出 即 可, 用 流 水 冲 干 净, 上 蒸 笼 蒸 熟 放 凉 切 片 待 用 粉 浆 水 静 置 3 小 时 以 上, 用 勺 将 表 面 清 水 舀 掉 ( 成 败 在 此 ) 烧 开 水, 将 大 蛋 糕 模 里 涂 薄 薄 一 层 油, 舀 一 勺 粉 浆 放 入, 晃 动 模 子, 使 薄 厚 均 匀 ( 越 薄 越 好 ) 模 子 放 入 开 水 中, 粉 浆 成 透 明 即 好, 拿 出 模 子 放 到 冷 水 中 漂 着, 至 凉 就 可 将 皮 子 取 出 如 此 至 浆 尽 皮 与 皮 之 间 要 涂 油 吃 的 时 候 切 成 一 指 宽 的 长 条 调 汁 : 用 大 碗 装 凉 皮 和 面 筋, 放 入 醋 两 勺, 生 抽 1 勺, 蒜 1 瓣 拍 碎, 水 1 勺, 盐 味 精 少 许, 加 些 焯 好 的 芹 菜 丝 绿 豆 芽 或 香 菜 更 好 将 一 勺 油 烧 热, 放 辣 椒 粉, 熄 火, 趁 热 浇 到 碗 里, 拌 匀 即 得 此 调 味 料 可 拌 凉 菜 或 吃 油 泼 面 注 :1 可 准 备 两 个 蛋 糕 模 子 轮 流 用 2 美 国 面 粉 不 如 陕 西 面 粉, 拌 好 后 会 有 断 开 现 象, 不 过 味 道 足 够 你 回 味 了 3 面 筋 蒸 好 后 可 做 菜, 与 肉 同 烧 比 肉 还 好 吃 凉 皮 的 做 法 寻 找 一 个 圆 形 平 底 的 模 子, 我 用 的 是 吃 MEAT PIE 剩 下 的 模 子 ( 象 锡 纸 一 样 质 地 ) 就 可 以 了. 但 是 要 足 够 大, 以 能 放 入 锅 内 为 准. 我 还 在 它 的 侧 面 各 扎 了 两 个 小 洞, 各 穿 了 一 段 细 绳 子. 当 作 把 手. 主 要 是 在 凉 皮 蒸 熟 后 提 取 模 子 时 用, 因 为 会 很 烫. 面 粉 用 量 : 一 杯 ( 够 俩 人 吃 ) 建 议 先 用 半 杯 面 粉 试 一 下, 如 果 感 觉 很 好, 可 以 很 快 再 制 作 面 糊. 和 面 粉 : 面 粉 放 入 盆 中, 加 一 点 点 盐 ( 增 加 韧 性 ), 一 点 一 点 加 水 同 时 用 筷 子 搅 拌, 直 到 面 粉 可 以 抱 成 团 的 时 候, 停 止 加 水, 因 为 你 会 发 现 面 团 中 有 很 多 的 面 疙 瘩. 这 时 候, 要 不 停 的 用 筷 子 搅 拌 直 到 面 团 中 没 有 了 疙 瘩 为 止. 继 续 开 始 一 点 一 点 的 加 水, 每 44

48 加 一 次 水, 就 要 搅 拌 到 水 和 面 混 合 均 匀 为 止. 在 继 续 下 一 次 加 水. 一 直 到 面 糊 的 感 觉 象 油 一 样 粘 稠 就 行 了. 如 果 还 不 清 楚 的 话 就 试 一 下 将 面 糊 倒 入 模 子 中, 看 面 糊 会 不 会 自 动 流 淌 至 四 周. 当 然 了, 也 不 能 太 稀 了. 总 之 多 实 践 就 知 道 了 如 果 想 吃 口 感 硬, 筋 道 一 点 的, 面 糊 就 应 该 稍 微 稠 一 点, 否 则 就 稀 一 点. 另 外, 放 入 冰 箱 里 放 一 天 后 会 更 筋 道. 制 作 : 倒 入 一 勺 面 糊, 左 右 转 动 模 子, 直 到 面 糊 流 淌 至 四 周. 同 时 大 火 烧 开 锅 至 滚 水, 将 模 子 放 入 锅 内. 盖 上 锅 盖. 大 火 5 分 钟 即 可. 取 出 模 子, 放 入 已 经 备 好 的 凉 水 中 冰 一 下,( 也 可 以 直 接 用 凉 水 冲 一 下 模 子 的 背 面 ), 凉 皮 由 于 受 冷 收 缩 就 会 自 然 和 模 子 脱 离. 揭 离 凉 皮 放 于 案 板 上, 上 下 对 折 成 H 型 切 成 细 条. 在 切 的 同 时 继 续 做 下 一 张. 注 意, 在 切 的 时 候 会 感 到 凉 皮 粘 刀, 没 有 关 系, 在 刀 两 面 抹 一 点 凉 水, 继 续 切 就 是 了.( 我 用 的 MEAT PIE 模 子 本 身 就 属 于 不 粘 型 的, 其 实 就 不 用 抹 油 了. 抹 了 油 之 后, 反 倒 更 糟 糕. 面 糊 根 本 就 跑 不 到 四 周, 我 朝 左 晃, 面 糊 就 整 体 朝 左 移. 干 脆 多 到 了 一 些.) 配 菜 : 黄 瓜 丝 或 黄 豆 芽 或 绿 豆 芽 等. 调 料 汁 : 盐 水, 醋 水, 酱 油 水, 味 精 水, 蒜 水, 芝 麻 油 ( 芝 麻 酱 也 行 ), 辣 椒 油, 喜 欢 吃 芥 末 的 话, 也 可 以 加 点 芥 末. 也 可 以 将 醋 和 酱 油 适 量 倒 入 小 碗 内 ( 量 以 个 人 的 口 味 而 异 ), 加 水 少 量 稀 释, 再 将 盐 和 味 精 等 其 他 调 味 品 直 接 拌 入. 黄 米 粉 将 黄 豆 在 锅 里 炒 熟 ( 估 计 在 烤 箱 或 温 波 炉 里 烤 会 是 同 样 的 ), 大 米 煮 熟, 注 意 水 要 少, 饭 要 干, 再 晒 干, 然 后 把 黄 豆 和 饭 干 一 齐 打 成 细 粉, 就 成 了 黄 米 粉 吃 时 加 点 糖, 用 开 水 冲, 搅 成 糊 糊, 味 道 真 是 好 极 了, 又 好 吃 又 滋 补 脆 炸 牛 奶 材 料 :1 斤 鲜 奶 ( 全 脂 奶, 不 要 掺 水 呀!) 兑 生 粉 2 两 糖 1 两 和 鸡 蛋 清 6 个 ; 面 粉 1 斤 半, 盐 1-2 茶 匙, 发 酵 粉 1 汤 匙 ( 兑 脆 炸 浆 用 的 ), 油 2 斤 ( 用 来 炸 东 西, 实 际 上 不 必 用 那 么 多, 最 好 用 花 生 油, 香 些 ) 1, 把 牛 奶 糖 生 粉 蛋 白 同 倒 在 大 汤 碗 中, 搅 拌 均 匀, 2, 将 1 倒 入 锅 中, 煮 沸 后 转 为 文 火, 慢 慢 翻 炒 至 呈 糊 状 后 铲 起 放 在 盘 内 摊 平 晾 凉, 然 后 放 冰 箱 上 格, 冷 却 变 硬 后 取 出 切 块 3, 面 粉 加 油 3 两 水 大 半 斤 盐 发 酵 粉, 放 在 盆 内 拌 匀, 调 成 炸 牛 奶 用 的 脆 浆 ; 4, 锅 里 放 油, 多 多 的 油, 烧 热 至 六 成, 注 意 油 不 能 太 热, 然 后 再 将 切 好 的 冰 奶 糕 放 入 面 浆 中 滚 上 脆 浆, 逐 只 放 入 油 锅, 炸 至 金 黄 色 就 可 以 上 碟 开 吃 了! 脆 皮 牛 奶 是 一 款 颇 受 食 客 欢 迎 的 甜 肴, 其 传 统 制 法 是 将 粟 粉 牛 奶 白 糖 与 清 水 搅 成 浆 状, 再 注 入 沸 水 锅 中, 烧 沸 至 凝 固 后, 转 入 抹 有 油 脂 的 窝 盘 中, 待 其 冷 却 后 再 改 刀 成 条, 然 后 经 挂 粉, 糊, 油 炸 而 成 脆 皮 花 生 奶 原 料 : 花 生 酱 50 克 奶 粉 50 克 白 糖 50 克 椰 浆 25 克 花 生 米 100 克 鸡 蛋 2 个 粟 粉 干 淀 粉 各 适 量 色 拉 油 1500 克? 约 耗 75 克? 制 法 : 1? 将 花 生 酱 奶 粉 白 糖 椰 浆 粟 粉 共 纳 一 盆, 再 加 入 适 量 清 水 搅 匀 成 奶 浆 ; 花 生 米 去 皮, 用 刀 拍 碎 ; 鸡 蛋 磕 入 碗 中 搅 散 均 备 用 2? 净 锅 上 火, 掺 入 少 许 清 水 烧 沸, 将 奶 浆 徐 徐 淋 入 锅 中, 并 用 手 勺 朝 着 一 个 方 向 慢 慢 推 搅, 全 部 淋 完 后 转 成 中 火, 视 锅 中 奶 浆 略 呈 糊 状 时, 起 锅 倒 在 抹 有 油 脂 的 深 盘 内, 待 冷 却 后 改 刀 成 6 厘 米 长 的 粗 条 3? 油 锅 上 火, 烧 至 六 成 热 时, 将 奶 浆 条 逐 一 沾 匀 干 淀 粉, 拖 匀 蛋 液, 再 裹 上 一 层 碎 花 生 米, 用 手 稍 加 按 实 后, 下 入 锅 中 炸 至 色 呈 金 黄 时, 捞 出 沥 油, 摆 入 盘 中 即 可 上 桌 特 点 : 香 甜 可 口, 花 生 酥 香 脆 皮 乳 酸 奶 原 料 : 奶 粉 45 克 白 糖 50 克 白 醋 20 克 番 茄 沙 司 25 克 柠 檬 汁 15 克 三 花 淡 奶 25 克 炼 乳 20 克 可 可 粉 10 克 粟 粉 吉 士 粉 各 适 量 色 拉 油 1500 克? 约 耗 50 克? 制 法 : 1? 将 奶 粉 白 糖 白 醋 番 茄 沙 司 柠 檬 汁 三 花 淡 奶 粟 粉 炼 乳 和 可 可 粉 共 纳 一 盆, 再 加 入 适 量 清 水 搅 匀 成 奶 浆 2? 净 锅 上 火, 注 入 少 量 清 水 烧 沸, 将 奶 浆 徐 徐 淋 入 锅 中, 并 用 手 勺 朝 一 个 方 向 慢 慢 推 搅, 全 部 淋 完 后 转 成 中 火, 视 锅 中 奶 浆 略 呈 糊 状 时, 起 锅 倒 在 抹 有 油 脂 的 深 盘 内, 待 冷 却 后 改 刀 成 6 厘 米 长 的 粗 条 3? 油 锅 上 火, 烧 至 六 成 热 时, 将 奶 浆 条 逐 一 沾 匀 吉 士 粉, 下 入 锅 中 炸 至 色 呈 金 红 时, 捞 出 沥 油, 摆 入 盘 中 即 可 上 桌 特 点 : 色 泽 金 红, 甜 酸 爽 口 脆 皮 蔬 菜 奶 原 料 : 奶 粉 50 克 白 糖 30 克 芹 菜 50 克 洋 葱 30 克 胡 萝 卜 25 克 大 蒜 20 克 粟 粉 淀 粉 各 适 量 色 拉 油 1500 克? 约 耗 50 克? 制 法 : 1? 芹 菜 香 菜 洋 葱 胡 萝 卜 大 蒜 择 洗 干 净, 分 别 剁 成 茸 后 挤 出 汁 液, 将 汁 液 同 粟 粉 白 糖 奶 粉 共 纳 一 盆, 再 加 入 适 量 清 水 搅 匀 成 奶 浆 2? 净 锅 上 火, 掺 入 清 水 烧 沸, 将 奶 浆 徐 徐 淋 入 锅 中, 并 用 手 勺 朝 一 个 方 向 慢 慢 推 搅, 全 部 淋 完 后 转 成 中 火, 至 奶 浆 略 呈 糊 状 时, 起 锅 倒 入 抹 有 油 脂 的 深 盘 内, 待 冷 却 后 改 刀 成 6 厘 米 长 的 粗 条 3? 油 锅 上 火, 烧 至 六 成 热 时, 将 奶 浆 条 逐 一 沾 匀 干 淀 粉, 下 入 锅 中 炸 至 色 呈 翠 绿 时, 捞 出 沥 油, 摆 入 盘 中 即 可 上 桌 特 点 : 色 泽 翠 绿, 蔬 香 浓 郁 脆 皮 咖 喱 奶 45

49 原 料 : 奶 粉 50 克 白 糖 15 克 咖 喱 粉 30 克 沙 姜 粉 10 克 青 椒 10 克 红 椒 10 克 洋 葱 15 克 精 盐 3 克 味 精 3 克 椒 盐 2 克 孜 然 粉 10 克 花 雕 酒 6 克 粟 粉 干 淀 粉 各 适 量 色 拉 油 1500 克? 约 耗 75 克? 制 法 : 1? 奶 粉 白 糖 精 盐 味 精 咖 喱 粉 沙 姜 粉 粟 粉 等 共 纳 一 盆, 再 加 入 适 量 清 水 搅 匀 成 奶 浆 ; 青 椒 红 椒 洋 葱 均 切 米 粒 状 2? 净 锅 上 火, 掺 入 清 水 烧 沸, 将 奶 浆 徐 徐 淋 入 锅 中, 并 用 手 勺 朝 一 个 方 向 慢 慢 推 搅, 全 部 淋 完 后 转 成 中 火, 视 奶 浆 略 呈 糊 状 时, 起 锅 盛 入 深 盘 内, 待 冷 却 后 切 成 6 厘 米 长 的 粗 条 3? 油 锅 上 火, 烧 至 六 成 热 时, 将 奶 浆 条 逐 一 沾 匀 干 淀 粉, 下 入 油 锅 中 炸 至 呈 金 黄 色 时, 捞 出 沥 油 4? 锅 留 底 油, 投 入 青 椒 末 红 椒 末 洋 葱 末 爆 香, 烹 入 花 雕 酒, 倒 入 奶 浆 条, 调 入 椒 盐 孜 然 粉 颠 匀, 起 锅 装 盘 即 成 特 点 : 色 泽 金 黄, 外 焦 内 嫩 炒 鲜 奶 用 料 : 鲜 牛 奶 (325 克 ) 鲜 草 菇 (20 克 ) 地 栗 粉 (40 克 ) 鸡 蛋 白 (6 中 ) 味 精 (12.5 克 ) 精 盐 制 法 : 一. 将 鲜 牛 奶 和 鸡 蛋 白 地 栗 粉 精 盐 味 精 拌 匀, 再 与 草 菇 调 匀 二. 用 铁 锅 烧 热, 放 猪 油 ( 要 保 持 文 火 温 油 ), 将 拌 匀 的 奶 蛋 鸭 肝 粒 等 物 倾 入 锅 兜 ( 推 ) 匀, 如 火 力 太 猛, 须 将 锅 稍 离 火, 只 要 使 奶 蛋 炒 嫩 即 好 不 要 用 其 他 粉, 应 该 用 菱 粉 锅 要 洗 得 很 干 净, 火 候 掌 握 好, 要 不 停 地 推 铲, 否 则 很 容 易 便 粘 底 附 注 : 如 果 放 配 料, 还 是 用 蟹 肉 比 校 好, 类 形 既 相 似, 色 彩 搭 配 也 适 宜 菜 肴 中 间 ( 炒 成 以 后 ) 撒 少 许 火 腿 末, 更 是 锦 是 添 花 色 雪 白, 淡 而 鲜, 并 有 奶 汁 味, 春 季 最 宜 大 良 炒 鲜 奶 1. 火 腿 切 成 约 1.5 公 分 见 方 的 小 粒 鸡 肝 切 成 长 宽 各 2 厘 米 的 片 2. 将 鸡 肝 放 入 沸 水 锅 滚 至 刚 熟, 倒 入 漏 久 勺 沥 去 水 用 中 火 烧 热 炒 锅, 下 油 250 克, 烧 至 四 成 热, 放 入 虾 虾 鸡 肝 过 油 至 熟, 倒 入 笊 篱 沥 去 油 3. 用 中 火 烧 热 炒 锅, 下 牛 奶, 烧 至 微 沸 盛 起, 将 已 用 牛 奶 调 匀 的 干 淀 粉 鸡 蛋 清 鸡 肝 虾 仁 蟹 肉 火 腿 一 并 倒 入 拌 匀 4. 用 中 火 烧 热 炒 锅 下 油 搪 锅 后 倒 回 油 盆, 再 下 油 25 克, 放 入 已 拌 料 的 牛 奶, 边 炒 边 翻 动, 边 加 油 2 次 ( 每 次 20 克 ), 炒 成 糊 状, 再 放 入 榄 仁, 淋 油 一 钱, 炒 匀 上 蝶 双 皮 奶 1 120ml milk, 1 个 鸡 蛋 清,1, 先 把 鸡 蛋 清 打 阿 打 阿 彻 底 打 散 2, 把 打 好 的 蛋 清 倒 入 牛 奶 里 头, 搅 阿 搅 阿, 搅 匀 3 加 糖 4, 放 到 锅 里 蒸, 记 得 盖 盖 5 蒸 6,7 分 钟 6, 想 吃 热 得 就 可 以 开 吃 了, 想 吃 凉 得 就 放 到 雪 柜 里 头 冻 一 冻 再 吃 双 皮 奶 2 用 料 : 绝 不 掺 水 的 浓 浓 的 全 脂 鲜 奶, 生 鸡 蛋 清 若 干 个, 糖 若 干 1, 先 在 锅 中 煮 鲜 奶, 小 沸 后 熄 火, 分 一 个 个 小 饭 碗 中, 晾 凉, 此 时, 奶 的 表 面 会 结 了 一 层 奶 皮 ; 2, 轻 轻 用 牙 签 / 尖 细 的 小 筷 子 把 奶 皮 稍 挑 起 一 小 角, 顺 着 这 口 子, 把 碗 中 的 奶 另 外 倒 出, 注 意 不 要 弄 破 奶 皮, 如 此 处 理 每 一 碗 奶 ; 3, 把 倒 出 的 奶 汁 加 蛋 清 ( 用 量 为 每 碗 奶 加 蛋 清 一 个 ) 糖, 用 力 搅 打 均 匀, 然 后 撇 去 泡 沫, 逐 一 倒 回 每 个 有 一 层 奶 皮 的 小 碗 中 ;4, 把 小 碗 放 蒸 笼 中 蒸 至 凝 结 即 可 食 用 出 来 热 吃, 还 可 以 晾 凉 后 放 冰 箱 下 格, 冰 一 下, 冷 吃 的 风 味 也 很 好! **450 毫 升 全 脂 奶, 三 个 鸡 蛋 清 50 毫 升, 共 500 毫 升 做 5 小 碗 双 皮 奶 姜 撞 奶 1 用 料 : 也 是 用 绝 不 掺 水 的 浓 浓 的 全 脂 鲜 奶, 老 姜 榨 取 浓 浓 的 姜 汁 一 大 杯 ( 要 用 纱 布 滤 取 渣 子 ), 糖 若 干 1, 先 把 奶 放 锅 中 加 糖 煮 沸, 火 不 可 大 ; 比 例 大 致 是 一 茶 匙 姜 汁 兑 一 杯 牛 奶 ( 放 半 汤 匙 糖 ). 2, 顺 着 勺 子 缓 缓 将 姜 汁 撞 ( 就 是 倒 进 去 ) 入 奶 中, 一 边 轻 轻 地 顺 时 针 缓 缓 搅 动, 见 奶 有 稀 稀 的 豆 腐 花 状 物 质 出 现 时, 倒 入 小 碗 中, 待 一 会 就 结 为 嫩 嫩 的 姜 撞 奶 了 一 汤 勺 的 姜 汁 摆 在 碗 底, 牛 奶 倒 下 去 后 不 能 搅 拌, 静 止 20 分 钟 即 可 姜 撞 奶 2 材 料 ( 一 家 四 口 的 分 量 ): 砂 糖 7 汤 匙, 鲜 奶 5 盒, 越 老 越 辣 的 老 姜 1 先 将 老 姜 去 皮, 磨 成 茸 再 榨 出 姜 汁 2 将 姜 汁 放 在 碗 底, 每 碗 一 汤 匙 好 辣 者 可 以 放 多 些 姜 汁, 但 不 要 超 过 3 汤 匙, 不 然 辣 味 变 成 苦 味 3 将 奶 加 糖 煮 熟 火 候 很 讲 究, 切 记 不 要 让 它 沸 腾, 有 大 量 烟 冒 出 的 时 候 见 好 就 收 因 为 奶 中 有 糖, 煮 的 时 候 要 用 勺 子 搅 拌, 让 糖 溶 得 均 匀 一 些 4 这 一 步 的 难 度 最 大, 要 准 备 一 个 大 汤 碗, 把 煮 好 的 奶 像 拉 茶 那 样, 在 半 空 中 倒 落 碗 中, 再 倒 回 煲 里 去, 来 回 7 次 左 右 才 能 取 得 适 合 的 温 度 5 最 后, 把 奶 分 别 倒 在 小 碗 里, 晾 三 四 分 钟, 凝 固 以 后 就 大 功 告 成 糖 酥 芝 麻 核 桃 原 料 : 核 桃 (Walnut or Pecan),Maple Syrup or Corn Syrup, Cinimon(1 tsp), 糖, 白 芝 麻 核 桃 加 糖 ( 根 据 自 己 口 味 看 着 加 ), 加 入 糖 浆 ( 主 要 是 为 了 能 润 泽, 使 你 要 挂 的 东 西 能 沾 上 去 ) 拌 匀, 撒 匀 芝 麻 烤 盘 上 铺 铝 铂, 喷 上 一 层 油, 铺 上 一 层 核 桃 ( 不 要 叠 罗 汉 ),250F 预 热 好 的 烤 箱 烤 40 到 50 分 钟 琥 珀 核 桃 核 桃 肉 洗 净 檫 干, 热 锅 放 一 点 点 水, 然 後 放 黄 片 糖, 煮 成 浓 糖 浆, 到 进 核 桃, 一 边 慢 火 煮, 一 边 翻 动 核 桃 肉, 直 到 浓 糖 浆 已 基 本 粘 在 了 核 桃 上, 然 後 倒 出, 尽 量 不 粘 在 一 起, 晾 一 会 儿, 糖 浆 干 后 就 可 以 吃 了, 吃 不 完, 最 好 放 在 有 盖 罐 子 里 奶 粉 花 生 1 花 生 米 开 水 泡 后, 两 半 拆 开, 离 水 凉 一 下 2 炒 锅 加 油, 冷 油 倒 入 花 生 米, 小 火 慢 炒 至 边 淡 黄 色 ( 千 万 不 要 糊 ), 离 油 盛 出 46

50 3 小 碗 化 开 半 碗 奶 粉 加 许 多 糖 调 均, 半 稠 状 4 炒 锅 内 加 少 许 油 烧 温 热, 将 奶 液 倒 入, 文 火 边 搅 动 边 熬 至 粘 稠 关 火 将 炸 好 花 生 米 到 入 稠 奶 中 拌 均, 即 可 装 盘 鱼 皮 花 生 花 生 400 克, 糖 300 克, 盐 5 克, 花 椒 粉 5 克, 蛋 一 个, 生 粉 和 面 粉 各 一 小 匙, 油 500 克 ( 实 耗 70 克 ) 花 生 放 在 大 碗 中, 用 沸 水 烫 几 分 钟, 不 烫 手 时 趁 热 搓 去 皮 待 用 糖 盐 花 椒 粉 蛋 生 粉 面 粉 在 另 一 碗 中 搅 匀 成 糊, 不 要 太 稠 油 烧 7 成 热, 把 去 了 皮 的 花 生 分 批 挂 糊 下 锅 炸, 一 边 炸 一 边 用 漏 勺 在 锅 里 搅 散, 炸 到 金 黄 色 捞 出 沥 油 就 行 了 脆 皮 花 生 酥 花 生 克 ( 去 皮 ) 蛋 白... 4 個 糖 克 作 法 步 驟 : 烤 箱 先 預 熱 到 160 放 在 烤 箱 上 層, 烤 約 25 分 鐘 花 生 烤 香, 用 桿 麵 棍 壓 碎 所 有 材 料 拌 勻, 邊 攪 拌 邊 加 熱 到 燙 手 但 尚 未 沸 騰 即 熄 火, 放 涼 用 湯 匙 舀 在 烤 盤 上 成 36 個 小 堆 即 可 烤 焙 脆 皮 乳 酪 密 瓜 材 料 : 纯 乳 酪 1 杯 糖 6 汤 匙 蛋 白 3 只 威 化 纸 适 量 蜜 瓜 茸 1/2 杯 水 1/2 杯 粟 粉 1/2 杯 牛 油 1 汤 匙 炸 浆 : 自 发 粉 1/2 杯 菜 油 1 1/2 汤 匙 水 1/3 杯 1. 蛋 白 打 匀 备 用 粟 粉 过 筛 加 入 乳 酪 内 拌 匀, 再 加 入 蛋 白 拌 匀 成 为 蛋 白 桨 2. 煮 溶 牛 油, 加 入 1/2 杯 水 和 糖 煮 滚, 一 边 搅 拌 一 边 再 加 入 蛋 白 桨, 其 间 不 停 搅 动 着 至 幼 滑 且 带 有 韧 力 时, 将 蜜 瓜 茸 加 入 拌 匀 煮 至 浓 厚, 倒 入 已 湿 水 的 盆 内 抹 平, 冷 后 雪 冻 便 成 为 乳 酪 蜜 瓜 3. 自 发 粉 过 筛 加 入 水 和 油 慢 慢 拌 匀 成 为 炸 浆 把 乳 酪 蜜 瓜 切 成 条 状, 以 威 化 纸 包 裹 着 并 以 炸 浆 粘 口, 再 整 件 沾 满 炸 浆 然 后 放 入 滚 油 中 炸 至 金 黄 色 即 成 我 的 心 得 是, 威 化 纸 沾 水 后 比 较 容 易 粘 手, 因 此 在 包 裹 乳 酪 时, 碟 子 上 洒 点 生 粉 比 较 好 卵 豆 腐 豆 腐 材 料 : 奶 油 乳 酪 cream cheese 100g, 鸡 蛋 2 个, 水 120g, 酱 油 少 许,gelatine 一 小 包 汁 料 : 水 200g, 水 淀 粉 少 许, 糖 少 许, 酱 油 1 小 匙, 味 精 少 许, 盐 少 许 1. 材 料 里 的 水, 酱 油, 加 鸡 蛋 拌 匀 2. 室 温 软 化 的 奶 油 乳 酪 和 gelatine 拌 匀 加 入 1 拌 匀 3. 倒 入 涂 过 香 油 的 模 型, 蒸 10 分 钟, 晾 凉 放 入 冰 箱 冷 藏 室 4. 汁 料 里 的 水, 酱 油, 加 盐 煮 开, 加 糖 最 后 加 水 淀 粉 勾 芡 关 火 后 加 味 精 5. 已 冰 凉 成 形 的 豆 腐 切 成 块, 浇 汁 等 汁 凉 一 凉 再 浇, 否 则 豆 腐 又 该 化 了 日 式 炸 豆 腐 原 料 : 板 豆 腐 或 中 华 火 锅 豆 腐. 酱 油 1 杯. 日 本 味 淋 半 杯. 清 水 4 杯. 白 细 沙 糖 半 杯.V 生 姜 ( 磨 成 汁 ) 少 许. 白 萝 萄 ( 用 果 汁 机 打 成 泥 ) 海 苔 丝 少 许. 低 筋 面 粉 少 许 制 作 过 程 : 1. 先 把 酱 油 清 水 味 淋 姜 汁 沙 糖 煮 滚 备 用 ( 豆 腐 汁 ) 2. 火 锅 豆 腐 (1 块 ) 切 成 8 小 块 沾 上 低 筋 面 粉 3. 油 热 至 140 左 右, 把 沾 好 面 粉 的 豆 腐 下 油 锅 炸 至 金 黄 色 起 锅, 放 在 皿 中 4. 豆 腐 上 放 少 许 萝 萄 泥 淋 上 调 好 的 豆 腐 汁, 加 少 许 海 苔 丝 即 可 食 用 自 己 做 辣 腐 乳 要 准 备 的 原 料 除 了 豆 腐, 其 它 只 要 辣 椒 粉, 八 角 粉 和 盐. 豆 腐 要 买 老 豆 腐, 切 2 公 分 见 方 的 块 儿. 码 在 湿 润 的 竹 器 或 稻 草 上, 相 互 之 间 要 有 点 空 隙. 如 果 有 小 竹 匾 或 竹 蒸 笼 等 最 好, 没 有 的 话 就 发 挥 想 象 吧. 我 是 从 院 子 里 捡 了 一 把 松 针, 洗 净 垫 在 电 饭 锅 的 蒸 屉 里, 下 面 用 个 盘 子 接 漏 下 的 水. 总 之 豆 腐 要 接 触 自 然 的 东 西, 垫 底 的 材 料 要 既 湿 润 又 能 让 多 余 的 水 分 沥 掉. 然 后 用 块 干 净 的 湿 毛 巾 或 纸 巾 悬 空 盖 上 ( 不 接 触 豆 腐 ), 放 在 厨 房 较 温 暖 的 角 落 ( 我 是 放 在 闲 置 的 烤 箱 里, 不 碍 事 ). 过 两 天 要 把 盖 的 毛 巾 或 纸 巾 浸 湿 一 下 再 盖 回 去. 一 直 到 豆 腐 上 长 了 各 种 颜 色 的 霉, 有 点 滑 腻, 有 的 还 长 毛, 别 害 怕, 这 就 对 了. 我 没 有 科 学 证 据 说 明 这 类 霉 是 好 是 坏, 但 几 乎 所 有 做 腐 乳 的, 都 要 经 过 这 道 工 序. 长 出 霉 的 时 间 因 温 度 而 有 差 异, 一 般 家 里 开 暖 气 的 话, 不 到 十 天 就 长 了, 气 温 低 的 话 要 两 周 左 右. 这 时 取 一 只 碗, 把 辣 椒 粉, 八 角 粉 和 盐 按 1:1:1 的 比 例 混 合 拌 匀, 把 每 块 豆 腐 小 心 地 夹 出 来 放 到 碗 里 滚 一 下, 让 每 一 面 都 薄 薄 地 沾 上 调 味 粉, 然 后 依 次 放 入 一 个 干 净 的 玻 璃 瓶 里. 注 意, 这 时 的 豆 腐 块 很 嫩, 要 轻 轻 地, 别 弄 碎 了. 装 完 瓶 后, 盖 严 实. 放 在 室 温 下, 一 两 天 后 豆 腐 会 出 水, 如 果 太 干, 可 以 稍 加 一 点 凉 开 水. 约 半 个 月 后 就 可 以 吃 了. 整 个 过 程 不 要 沾 油. 醉 方, 臭 豆 腐 及 其 他 的 补 充 1 按 小 熊 的 法 子 做 出 生 坯 2 先 铺 一 层 盐, 再 一 层 生 坯 一 层 盐 码 放 进 容 器 内 3 a. 醉 方 : 按 2 码 好 后, 加 入 料 酒 没 过 生 坯,3 月 后 即 可 b. 醉 香 方 : 按 2 码 好 后, 加 入 料 酒, 香 油 没 过 生 坯, 经 常 颠 倒 放 置,3 月 后 即 可 c. 香 油 辣 腐 乳 : 按 小 熊 的 法 子 码 好 后, 到 进 香 油 没 过 生 坯, 一 星 期 后 即 可 d. 臭 豆 腐 : 按 小 熊 的 法 子 码 好 后, 加 入 盐 水 (18:100),7 天 后, 敝 出 汤, 在 汤 中 加 入 2 倍 的 豆 浆 水 ( 煮 熟 的 较 稀 的 豆 浆 ), 重 新 灌 入 容 器 中, 严 封 口, 半 年 后 即 可 e. 油 腐 乳 ( 又 名 油 卤 腐 ): 按 2 码 好 后, 加 入 白 酒 和 油 ( 各 种 菜 油 或 香 油 均 可 ), 密 封 4 个 月 后 即 成 f. 白 菜 腐 乳 : 按 小 熊 的 法 子 做 好 后, 挨 个 儿 裹 上 盐 淹 好 晾 干 的 白 菜 叶 先 放 一 层 豆 瓣, 再 一 层 生 坯 一 层 豆 瓣 几 天 后, 再 用 豆 瓣 塞 紧, 撒 上 厚 厚 的 辣 椒 面 和 盐, 加 入 油 ( 各 种 菜 油 或 香 油 均 可 ), 密 封 4 个 月 后 即 成 这 个 味 道 最 好! 盐 的 多 少 取 决 于 您 的 口 重 自 己 做 的 好 处 是 可 以 清 淡 在 制 生 坯 时, 可 以 用 漏 勺 或 其 他 的 有 网 眼 的 东 西, 不 一 定 非 得 是 天 然 物 品 豆 腐 上 可 用 保 鲜 膜 覆 盖 为 避 免 污 染, 可 放 于 冰 箱 冷 藏 室 内 47

51 您 还 可 发 挥 您 的 想 象, 制 成 各 种 味 道 的 腐 乳 素 火 腿 把 5 张 豆 腐 皮 卷 起 来, 用 一 根 细 线 轻 轻 一 扎, 以 此 类 推 油 锅 里 放 1CUP 油 大 火 烧 热, 放 入 豆 腐 皮 卷 用 大 火 两 面 快 速 一 炸, 然 后 倒 出 余 油, 加 水, 白 糖, 麻 油 煮 约 10 分 钟 左 右, 汤 汁 收 的 比 较 干 时 即 可, 到 冷 却 后 切 块 烤 素 方 材 料 : 豆 腐 皮 6 張 香 菇 3 片 紅 蘿 蔔 1/4 條 蛋 一 個 調 味 料 : (1) 鹽 1/4 茶 匙, 麻 油 1 大 匙 (2) 甜 麵 醬 2 大 匙, 醬 油 1 大 匙, 糖 半 大 匙, 清 水 3 大 匙 1. 香 菇 泡 軟 切 碎, 紅 蘿 蔔 去 皮 切 碎, 兩 者 混 合 並 拌 入 調 味 料 (1) 2. 豆 腐 皮 攤 開, 將 一 個 蛋 打 散 並 拌 入 少 許 麵 粉 調 成 麵 糊, 每 張 豆 腐 皮 抹 少 許 麵 糊, 撒 上 少 許 切 碎 的 香 菇 丁 與 紅 蘿 蔔 丁, 再 蓋 一 張 豆 腐 皮, 如 此 反 覆 蓋 完 6 張 豆 腐 皮 ; 然 後 放 入 熱 油 中 炸 酥 撈 出 3. 改 刀 切 四 方 塊 排 入 盤 內, 另 將 調 味 料 (2) 炒 勻 做 成 沾 料, 以 供 沾 食 即 成 註 :1. 豆 腐 皮 入 鍋 炸 之 前, 先 用 牙 籤 戳 洞, 可 防 止 因 受 熱 膨 脹 而 變 形, 也 可 避 免 吸 入 太 多 油 2. 甜 麵 醬 需 先 與 其 他 調 料 調 勻 再 入 鍋 炒, 以 免 黏 鍋 而 焦 掉, 但 油 不 宜 太 多, 否 則 會 產 生 沉 澱 素 鸡 1 腐 皮 2 张, 摊 开, 若 是 圆 形, 剪 开 成 8 个 扇 形, 若 是 方 的 剪 成 筷 子 长 度 见 方 就 可 取 一 烤 盘, 放 一 饭 勺 酱 油,4 饭 勺 水, 取 4 张 腐 皮 浸 软, 捞 起 在 菜 板 上 ( 若 是 扇 形, 可 大 头 小 头 交 叉 放, 就 不 至 于 中 间 太 粗 ), 卷 起, 尽 量 卷 紧 ( 同 时 可 浸 另 外 4 张 腐 皮 ) 同 样, 做 成 4 卷 ( 我 用 圆 形 的 ) 2 略 用 油 煎 一 下 ( 使 之 不 散 开 ) 我 用 蒸 的 ( 盘 上 抹 油 ), 目 的 一 样 3 放 入 平 底 锅, 加 上 用 剩 的 酱 油 与 水, 糖 小 火 焖 至 水 干 4 入 冰 箱 2 小 时, 取 出 切 片 按 各 人 喜 好 调 节 咸 淡, 或 加 入 香 菇, 紫 菜 等, 也 可 做 为 令 食 腐 皮 卷 猪 肉 馅, 加 香 菇, 姜 末, 小 葱, 少 许 酱 油 和 料 酒, 剁 碎 拌 匀 腐 皮 用 温 水 稍 泡 至 软, 平 摊, 放 入 备 好 的 肉 馅, 卷 成 筒 状 ( 尽 量 紧 一 些 ), 接 口 处 可 抹 少 许 生 粉 水, 以 防 松 散 将 做 好 的 腐 皮 卷 入 热 油 锅 炸 至 金 黄 松 脆 即 可 一 般 以 切 段 与 蔬 菜 ( 油 菜 尤 佳 ) 共 炒, 炸 过 的 肉 和 腐 皮 稍 入 菜 汤, 味 道 极 好 白 果 腐 皮 粥 1, 先 把 东 北 珍 珠 米 ( 圆 圆 的 那 种 米, 用 韩 国 / 日 本 米 也 可, 但 用 LONG GRAIN 或 丝 苗 米 效 果 没 那 么 好 ) 洗 净 ; 2, 腌 米 : 小 半 碗 的 米, 加 水 一 汤 匙 盐 2-3 茶 匙 油 1 大 汤 匙 ( 油 一 定 要 多, 油 会 挥 发 掉 的 ), 拌 匀, 腌 至 少 40 分 钟 ; 3, 处 理 白 果 ( 银 杏 仁 ): 如 果 买 回 来 还 有 壳 的, 轻 轻 用 重 物 把 壳 捶 裂, 然 后 去 壳 ( 银 杏 壳 很 薄 的 ), 并 且 要 去 掉 附 在 果 仁 上 的 一 层 棕 红 色 的 膜 ; 腐 皮 用 水 略 泡, 沥 干 水 ; 4, 另 用 大 锅 加 水, 加 拍 过 的 姜 一 块, 投 入 白 果 ( 银 杏 仁 ) 一 把, 煮 沸, 然 后 把 腌 好 的 米 连 汁 水 投 入 沸 水 中, 略 搅, 继 续 煮 沸 分 钟, 然 后 转 小 火 煮 40 分 钟 ; 5, 把 腐 皮 放 入 粥 中, 继 续 小 火 煮 40 分 钟 ; 6, 关 火, 开 盖, 这 时, 你 会 发 现 腐 皮 已 经 半 融, 粥 也 呈 奶 白 色 ; 尝 尝, 如 果 认 为 不 够 咸, 再 下 少 许 盐, 就 可 以 开 吃 了! 花 生 糊 1). 黏 米 粉 ( 大 米 磨 的 粉 )2 大 勺 放 一 碗 内 用 半 杯 水 调 开, 2). 水 1 杯 烧 开, 倒 入 黏 米 粉 浆, 边 倒 边 搅 拌, 待 锅 再 开 ( 这 期 间 要 不 停 搅 拌, 以 免 沾 锅 ), 关 火, 加 入 一 大 勺 花 生 酱 ( 带 花 生 粒 的 crunch 比 较 好 ) 和 适 量 糖, 只 要 把 花 生 酱 搅 拌 开 了 就 可 吃 了. 蛋 奶 糊 1). 黏 米 粉 ( 大 米 磨 的 粉 )2 大 勺 放 一 碗 内 用 半 杯 奶 调 开, 另 碗 把 蛋 一 只 加 水 一 勺 打 散 备 用 2). 水 1 杯 烧 开, 倒 入 黏 米 粉 浆, 边 倒 边 搅 拌, 待 锅 再 开 ( 这 期 间 要 不 停 搅 拌, 以 免 沾 锅 ), 把 蛋 液 倒 入 搅 拌 一 下, 并 加 糖 调 味, 再 开 就 可 以 了 酥 油 茶 配 方 酥 油 ( 即 奶 油, 系 从 鲜 乳 提 炼 而 成 )150 克, 砖 茶 精 盐 适 量, 牛 奶 1 杯 用 怯 先 用 酥 油 100 克, 精 盐 5 克, 与 牛 奶 一 起 倒 入 干 净 的 茶 桶 内 再 倒 入 约 1~2 公 斤 熬 好 的 茶 水 ; 然 后 用 洁 净 的 细 木 棍 上 下 抽 打 5 分 钟 : 再 放 入 50 克 酥 油, 再 抽 打 2 分 钟 ; 打 好 后, 倒 入 茶 壶 内 加 热 1 分 钟 左 右 ( 不 可 煮 沸, 沸 则 茶 油 分 离, 不 好 喝 ) 即 可 不 拘 时 服 功 效 滋 阴 补 气, 健 脾 提 神 运 用 于 病 后 产 后 及 各 种 虚 弱 之 人, 可 增 强 体 质, 增 进 食 欲, 加 快 康 复 草 莓 豆 腐 奶 材 料 : 嫩 豆 腐 1 块 草 莓 450 克 蛋 白 2 个 鲜 奶 1/4 杯 奇 异 果 1 个 熟 油 少 许 调 味 料 : 盐 半 茶 匙 生 粉 半 汤 匙 草 莓 香 油 数 滴 将 草 莓 (225 克 ) 豆 腐 蛋 白 鲜 奶 全 放 入 搅 拌 机 内 拌 匀, 取 出 后 混 和 调 味 料, 放 入 碟 内, 上 层 饰 以 草 莓 及 奇 异 果, 然 后 放 进 微 波 炉 内, 高 火 煮 约 3 分 钟 即 成 自 制 豆 浆 1 买 大 袋 (5 磅 ) 黄 豆 一 袋, 主 要 是 可 降 低 成 本 2 用 米 杯 量 一 平 杯, 倒 如 大 碗 里, 加 足 量 凉 水, 放 入 4 度 冰 箱 过 夜, 这 样 可 防 止 黄 豆 发 芽 ; 3 第 二 天 一 早, 取 1/3 量 泡 好 的 黄 豆, 放 如 搅 拌 器, 加 水 之 后 打 一 分 钟 左 右, 过 滤, 倒 入 锅 中, 4 大 火 烧 开 豆 浆, 转 小 火 煮 30 分 钟, 据 厨 友 说 是 为 了 去 某 种 酶, 我 为 保 险, 总 是 煮 40 分 钟 5 冰 箱 4 度 保 存, 每 天 取 少 量 小 锅 烧 开 再 喝 48

52 酒 酿 圆 子 1 糯 米 粉 用 水 调 和 后 搓 成 豌 豆 大 小 的 圆 子 2 圆 子 置 于 锅 内, 加 水 烧 开 后 加 入 甜 酒 酿, 加 糖 即 可 酒 酿 酥 鸡 嫩 鸡 一 只 清 水 煮 15 分 钟 到 20 分 钟 断 生 即 起, 晾 凉 剁 成 几 个 大 块, 加 姜 末 白 糖 少 许 生 抽 少 许 盐 少 许 胡 椒 和 浓 酒 酿 汁 一 大 匙 搬 匀, 下 七 成 热 锅 炸 稍 黄 捞 起 稍 凉 返 锅 再 炸 一 次 让 它 酥 黄 即 可 很 特 殊 的 香 味 和 非 常 酥 的 皮 让 你 欲 罢 不 能! 酒 酿 脆 哨 五 花 肉 一 块 煮 到 断 生 捞 出 晾 凉, 切 成 小 丁, 加 白 糖 盐 五 香 粉 ( 可 省 ) 和 酒 酿 汁 搬 匀, 下 油 锅 慢 慢 炸 黄 捞 出 即 可 和 酥 鸡 一 样, 凉 了 以 后 会 非 常 的 酥 脆 可 口, 下 酒 极 好! 吃 面 吃 米 线 可 少 不 了 它 水 果 酒 釀 好 的 水 果 酒 不 但 可 以 淺 嚐 原 味, 還 可 以 調 自 製 的 雞 尾 酒 或 代 替 蛋 糕 中 的 蘭 姆 酒 (Rum, 是 糕 點 中 常 用 的 水 果 酒, 也 是 40% 的 酒 精 度 ) 使 用, 味 道 更 棒 喔 做 法 很 簡 單, 首 先 你 要 有 一 個 可 以 密 閉 的 玻 璃 罐, 一 定 要 是 玻 璃 罐 才 行, 透 明 的 更 好 然 後 到 附 近 賣 酒 的 地 方 買 一 瓶 酒 精 度 35% 以 上 的 酒, 要 是 白 色 透 明 的 才 行, 因 為 高 濃 度 的 酒 精 才 能 把 水 果 味 道 淬 取 出 來 ; 酒 的 品 質 不 需 特 別 好, 我 都 是 買 最 便 宜 的 伏 特 加 (Vodka,40% 酒 精 度 ) 回 來, 我 買 的 是 1.75 公 升 的, 才 9.99 美 元, 可 以 釀 很 多 瓶 材 料 : 草 莓 500g 檸 檬 ( 黃 色 的 lemon)1 個 冰 糖 100g 白 酒 0.9~1 公 升 1. 先 將 玻 璃 瓶 以 熱 水 燙 洗 乾 淨 並 倒 扣 在 紙 巾 上 晾 乾 2. 挑 選 果 肉 堅 實 成 熟 沒 有 破 皮 的 草 莓 ( 破 皮 會 使 酒 變 混 濁 ), 小 心 地 摘 掉 葉 蒂 ( 因 為 不 可 傷 到 草 莓, 所 以 只 要 摘 除 葉 子, 不 用 把 整 個 蒂 切 掉 ), 洗 淨 擦 乾 3. 把 檸 檬 削 去 皮, 橫 切 兩 半 備 用 4. 將 冰 糖 草 莓 檸 檬 放 入 已 經 晾 乾 的 玻 璃 瓶 中, 注 入 白 酒, 加 蓋 封 存 後 放 置 陰 暗 處 保 存 5. 第 二 ~ 三 週 要 把 草 莓 和 檸 檬 取 出, 蓋 好, 繼 續 放 置 陰 涼 處 直 到 能 飲 用 為 止 ** 開 始 能 飲 用 期 : 釀 製 後 3 週 開 始 最 好 喝 的 時 期 : 釀 製 後 3 個 月 開 始 注 :1. 取 出 檸 檬 與 草 莓 時, 要 用 一 張 咖 啡 濾 紙 或 乾 淨 濾 布 過 濾 一 次 酒, 使 沒 有 殘 渣, 然 後 倒 回 容 器 裡 密 蓋 保 存 2. 最 好 在 瓶 子 上 貼 個 標 籤 註 明 開 始 釀 造 的 日 期, 以 免 以 後 忘 了 3. 一 定 要 放 在 陰 涼 處, 否 則 酒 會 變 質 喔!! 4. 如 果 有 我 圖 上 這 種 密 閉 罐 最 好 了, 假 如 沒 有, 也 可 以 用 洗 乾 淨 的 果 醬 罐 ( 有 鐵 蓋 子 那 種 玻 璃 罐 ) 來 做 5. 做 多 少 要 看 你 的 玻 璃 罐 容 量 而 定... 像 我 這 個 密 閉 罐 很 小, 所 以 我 只 做 了 食 譜 材 料 的 一 半, 剛 剛 好 如 果 怕 喝 不 完 也 可 以 像 這 樣 只 做 一 半, 就 把 材 料 都 減 半 就 好 了 奇 異 果 ( 猕 猴 桃 ) 酒 材 料 : 奇 異 果 4 個, 要 選 果 肉 較 硬 的 檸 檬 ( 黃 色 的 lemon)2 個 冰 糖 80~100g 白 酒 0.9~1 公 升 1. 先 將 玻 璃 瓶 以 熱 水 燙 洗 乾 淨 並 倒 扣 在 紙 巾 上 晾 乾 2. 挑 選 果 肉 堅 實 的 奇 異 果, 去 皮 之 後 橫 切 成 兩 半 3. 把 檸 檬 削 去 皮, 橫 切 兩 半 備 用 4. 將 冰 糖 奇 異 果 檸 檬 放 入 已 經 晾 乾 的 玻 璃 瓶 中, 注 入 白 酒, 加 蓋 封 存 後 放 置 陰 暗 處 保 存 5. 約 兩 個 月 後 先 把 檸 檬 取 出 再 過 一 個 月, 把 奇 異 果 也 取 出, 然 後 把 酒 用 咖 啡 濾 紙 或 濾 布 過 濾, 裝 回 瓶 子 裡 蓋 好, 繼 續 放 置 陰 涼 處 保 存 ** 開 始 能 飲 用 期 : 釀 製 後 1 個 月 開 始 最 好 喝 的 時 期 : 釀 製 後 3 個 月 開 始 自 制 葡 萄 酒 首 先 將 葡 萄 洗 淨 風 乾, 一 粒 粒 置 入 玻 璃 罐 內, 層 與 層 用 細 冰 糖 相 隔,600g 葡 萄 約 150g 糖, 最 後 加 進 一 小 杯 的 高 粱 酒 後 密 封 ( 最 好 使 用 軟 木 塞 蓋, 因 堅 實 的 蓋 子, 恐 發 酵 過 速 而 爆 瓶 ) 半 個 月 後 葡 萄 陸 續 地 出 汁 發 酵, 三 個 月 後 葡 萄 完 全 沉 底, 便 會 溢 出 香 甜 的 葡 萄 及 酒 味, 此 時 則 大 功 告 成 暗 紅 色 的 美 酒, 其 酒 精 濃 度 僅 十 度 左 右, 適 合 女 性 當 作 保 養 品 有 关 dressing 一 二 偶 所 知 道 的 dresssing 有 Yellow Masturd( 黄 介 末 ), 味 酸, 可 与 任 何 东 东 搭 配, 如 热 狗 啦, 汉 堡 啦 如 果 使 蔬 菜 沙 拉, 同 时 加 入 橄 榄 油 和 柠 檬 汁 更 佳 Brown/Spicy Masturd, 味 酸, 微 辣, 一 般 与 肉 类 混 合 Thousand Iland/Russian ( 千 岛 酱 ), 微 酸, 较 稠, 可 以 与 肉 搭 配, 炸 的 东 东, 特 别 是 鸡 比 较 好 我 本 人 比 较 偏 爱 用 千 岛 酱 拌 蔬 菜 沙 拉 Italian, 酸, 油 质, 一 般 与 肉 类 搭 配 Oil Vinegar, 油 加 醋 喽 mayo 奇 妙 酱,100% fat 组 成 用 途 最 为 广 泛 爱 美 的 妹 妹 小 心 哦 Bleu Cheese, 有 人 喜 欢 用 他 来 吃 炸 鸡, 大 多 数 是 和 蔬 菜 搭 配 记 得 如 果 去 bar 点 沙 拉 的 话, 一 般 有 芹 菜 和 胡 萝 卜 的 那 种, 一 般 都 有 这 么 一 盒 东 东 tar tar sauce. 吃 鱼 最 好 啦 著 名 的 麦 当 当 的 鱼 堡 宝 就 是 这 个 啦 蛋 黄 油 的 获 取 及 其 药 用 把 鸡 蛋 放 水 里 煮 熟, 要 老 一 些 (10 分 钟 以 上 ), 取 出 蛋 黄, 碾 碎 后 放 到 大 钢 勺 里, 在 电 炉 上 用 小 火 烤, 一 个 蛋 黄 能 出 小 半 勺 油 蛋 黄 油 的 偏 方, 吃 奶 的 小 孩 如 果 腹 泻 不 止, 喂 一 勺 蛋 黄 油 可 以 迅 速 解 决, 很 多 人 试 过, 很 灵 另 外, 轻 度 烫 伤, 皮 肤 长 痘 破 裂, 用 蛋 黄 油 涂 抹 可 以 完 全 不 留 疤 痕, 用 于 某 些 局 部 搔 痒, 湿 疹 等 也 效 果 奇 好 但 有 一 点 要 注 意, 前 面 俺 也 提 到, 蛋 黄 油 主 要 成 份 是 卵 磷 脂, 在 从 蛋 黄 分 离 出 来 后 在 空 气 中 很 容 易 氧 化, 所 以 不 能 保 存, 要 现 取 现 用 49

53 椒 盐 的 调 制 椒 盐 是 川 菜 常 用 味 道 之 一. 特 点 是 香 麻 而 咸, 多 用 于 热 菜 以 食 盐 花 椒 调 制 而 成 调 制 时 盐 须 炒 干 水 分, 舂 为 极 细 粉 末, 花 椒 须 炒 香, 亦 舂 为 细 末 花 椒 未 与 盐 按 1:4 比 例 配 制, 随 制 随 用, 不 宜 久 放 应 用 范 围 : 鸡 猪 鱼 类 等 动 物 为 原 料 的 菜 肴 如 : 椒 盐 八 宝 鸡 椒 盐 蹄 筋 椒 盐 里 脊 椒 盐 鱼 卷 椒 盐 排 骨 椒 盐 大 虾 等 精 制 米 粉 一 般 的 炒 制 方 法 是 : 用 大 米 加 少 许 八 角 花 椒 干 辣 椒 节 一 道 炒 香 再 碾 成 米 粉 但 有 的 家 庭 主 妇 巧 用 心 计, 在 500 克 大 米 中 掺 和 进 100~150 克 糯 米, 再 加 入 4~5 枚 八 角 10 余 颗 花 椒 及 少 量 肉 桂 碎 块 及 丁 香 砂 仁 干 辣 椒 等, 之 后 一 道 用 文 火 焙 炒 香, 再 捣 碎 碾 压 成 粗 米 粉 用 这 种 米 粉 蒸 制 的 菜 肴 香 味 浓 郁, 散 疏 软 糯, 口 感 极 好 需 要 说 明 的 是, 米 粉 只 能 在 原 料 已 腌 渍 入 味 后 入 笼 蒸 制 前, 才 与 主 料 拌 匀 入 笼 蒸 制 同 时 米 粉 不 能 放 得 过 多, 否 则 会 粘 结 成 砣, 成 菜 后 不 散 疏, 而 且 吃 起 来 糊 口 50