前言

最 高 貴 的 咖 啡 店 相 思 李 舍 科 管 所 碩 二 94359019 林 謙

前 言 台 灣 經 過 了 數 十 年 的 經 濟 發 展, 國 內 生 活 水 準 逐 漸 提 升, 許 多 人 開 始 注 重 生 活 的 休 閒 與 享 樂, 從 台 灣 的 產 業 結 構 來 看, 近 十 年 來 服 務 業 產 值 佔 國 內 生 產 毛 額 的 比 重 逐 年 攀 升, 證 明 台 灣 人 已 經 不 再 只 知 道 整 天 埋 頭 努 力 工 作, 越 來 越 多 人 開 始 注 重 生 活 的 品 質, 人 們 的 需 求 從 僅 求 溫 飽 提 升 為 身 心 靈 全 面 的 滿 足 與 認 同, 就 在 這 種 時 空 背 景 之 下, 台 灣 各 地 出 現 了 許 多 提 供 高 品 質 精 緻 的 產 品 與 服 務 以 咖 啡 店 為 例, 人 們 對 於 咖 啡 店 的 要 求 已 經 不 僅 是 可 以 提 供 一 杯 單 純 的 飲 料, 它 成 為 富 裕 後 的 臺 灣 社 交 和 休 閒 的 媒 介, 商 人 洽 談 公 事 朋 友 的 慶 生 日 學 校 同 學 會, 許 多 人 都 選 擇 在 咖 啡 店 進 行 根 據 一 份 針 對 想 要 創 業 的 六 七 年 級 生 的 問 卷 調 查 指 出, 最 多 人 想 要 的 就 是 開 一 家 屬 於 自 己 的 咖 啡 店, 也 因 此 臺 北 充 滿 了 各 式 各 樣 的 咖 啡 店, 店 家 挖 空 心 思 令 自 己 的 一 隅 之 地 與 眾 不 同 鮮 花 鋼 琴 藝 術 品, 無 論 懷 舊 復 古 還 是 現 代 奢 華, 每 家 店 面 努 力 營 造 出 屬 於 自 己 的 風 格, 再 加 上 擁 有 全 球 高 知 名 度 的 星 巴 克 為 代 表 的 連 鎖 咖 啡 店, 咖 啡 店 成 為 我 們 日 常 生 活 中 所 會 逗 留 的 場 所 的 一 部 分 但 是 如 果 有 人 想 要 見 識 台 灣 最 特 別 最 精 緻 的 咖 啡 店, 相 思 李 舍 絕 對 是 唯 一 的 選 擇, 因 為 我 本 身 幾 個 月 之 前 在 因 緣 際 會 下, 曾 經 拜 訪 過 相 思 李 舍 並 且 與 李 威 德 先 生 交 談 了 許 久, 因 此 希 望 能 藉 由 這 個 機 會, 利 用 4C 架 構 來 分 析 這 間 全 台 灣 最 高 貴 的 咖 啡 店 相 思 李 舍 介 紹 獨 特 空 間 體 驗 相 思 李 舍 的 主 人 李 威 德 先 生, 從 沒 想 過 自 己 會 擁 有 這 樣 一 家 店," 開 店 " 從 不 在 他 人 生 的 藍 圖 中 二 十 四 歲 時, 他 是 李 祖 原 建 築 事 務 所 的 當 紅 建 築 師, 因 為 太 太 懷 孕 有 了 小 孩, 李 威 德 為 了 轉 變 人 生 且 就 近 照 顧 家 人, 在 三 十 四 歲 時 離 開 了 服 務 十 年 的 建 築 師 事 務 所, 接 手 當 起 店 老 闆 由 於 自 己 就 是 建 築 師, 因 此 店 內 的 裝 潢 空 間 設 計 都 由 他 一 手 包 辦 整 個 咖 啡 店 的 空 間 就 像 是 每 個 人 家 裡 的 客 廳 一 般, 不 像 一 般 的 咖 啡 店 以 一 桌 桌 的 座 位 佔 據 了 整 個 空 間, 相 反 的, 在 這 間 店 裡, 主 人 的 收 藏 似 乎 才 是 重 點, 由 世 界 各 地 的 古 董 收 藏 妝 點 出 獨 樹 一 格 的 氣 氛 店 內 的 收 藏 種 類 繁 多 且 充 滿 驚 喜, 進 門 處 左 邊 有 尊 大 佛, 但 大 佛 旁 卻 瞥 見 一 幅 耶 穌 的 圖 像, 表 面 上 似 乎 十 分 衝 突 卻 營 造 出 平 衡 的 美 感 ; 座 位 區 的 風 格 也 是 中 國 古 風 座 椅 與 歐 風 沙 發 並 存, 提 供 的 飲 品 則 是 茶 與 咖 啡 角 落 中 擺 放 著 精 緻 的 瓷 器, 腳 下 踩 著 柔 軟 的 歐 式 地 毯, 牆 上 的 對 聯 寫 著 " 真 誠 清 淨 平 等 正 覺 慈 悲 " " 看 破 放 下 自 在 隨 緣 念 佛 ", 以 及 " 大 肚 能 容 了 卻 人 間 多 少 事 " " 滿 腔 歡 喜 解 開 天 下 古 今 愁 " 走 進 店 裡, 溫 暖 的 黃 光 與 令 人 驚 艷 的 收 藏 品 已 經 讓 視 覺 上 成 為 一 大 享 受 ;

而 迎 面 而 來 的 是 一 陣 撲 鼻 的 香 氣, 混 雜 著 茶 與 木 的 香 氣 說 不 出 的 清 爽 ; 耳 邊 傳 來 陣 陣 莊 嚴 肅 穆 的 誦 經 聲, 悠 揚 且 具 有 鎮 定 的 效 果 這 間 位 於 小 巷 弄 間 的 咖 啡 店, 本 身 已 經 擁 有 相 當 獨 特 的 氛 圍, 但 自 稱 為 舍 長 的 李 威 德, 在 開 店 之 初 卻 認 為 自 己 所 販 賣 的 咖 啡 很 普 通, 所 以 不 得 不 開 始 從 頭 學 習 了 解 咖 啡 老 闆 精 采 的 故 事 賣 咖 啡 之 前, 李 威 德 先 生 最 喜 歡 最 了 解 的 其 實 是 中 國 茶, 但 因 為 開 的 是 咖 啡 店, 因 此 他 就 從 頭 入 門, 從 最 專 業 的 角 度 去 認 識 咖 啡, 不 僅 大 量 涉 獵 相 關 的 咖 啡 專 業 書 籍, 也 尋 求 專 業 指 導, 他 稱 為 引 路 人, 他 說 : 找 到 對 的 人 教 你 很 重 要 不 論 是 咖 啡 豆 烘 焙, 還 是 萃 取, 去 找 各 領 域 裡 最 專 精 的 那 個 人, 用 心 地 去 學 習, 之 後 要 靠 自 己 摸 索, 然 後 再 找 一 個 擁 有 二 十 年 相 關 經 驗 的 老 師 傅 去 印 證 你 所 學 由 於 一 切 從 頭 開 始, 因 此 學 習 的 過 程 他 投 資 了 許 多 時 間 與 金 錢 以 研 究 " 咖 啡 豆 " 為 例, 他 為 了 煮 出 十 多 種 不 同 層 次 的 味 覺 表 現, 他 接 觸 近 300 種 豆 子, 試 煮 過 一 萬 八 千 多 杯 的 咖 啡, 才 讓 他 對 於 咖 啡 的 知 識 達 到 爐 火 純 青 的 境 界 從 小 不 管 做 什 麼 都 很 認 真 的 李 威 德, 不 論 是 研 究 建 築, 還 是 休 閒 時 候 玩 潛 水 修 車 讀 科 幻 小 說, 總 是 能 從 過 程 中 得 到 滿 足 他 認 為 不 管 學 什 麼, 都 要 當 自 己 是 最 專 業 的 人 來 學 如 果 我 不 能 我 就 一 定 要, 如 果 我 一 定 要 我 就 一 定 能 他 認 為 不 打 馬 虎 眼 就 是 他 最 大 的 人 格 特 質 而 這 樣 一 個 做 什 麼, 就 要 像 什 麼 的 觀 念 更 可 以 從 他 對 研 究 咖 啡 的 認 真 看 出 決 定 學 煮 咖 啡 之 後, 李 威 德 戒 掉 十 幾 年 的 菸 癮, 也 戒 掉 喝 威 士 忌 的 嗜 好, 甚 至 吃 素, 一 切 的 努 力 就 是 學 會 去 品 嘗 分 辨 各 種 味 道, 訓 練 自 己 的 味 蕾 以 及 嗅 覺 的 敏 銳 度 我 決 定 學 咖 啡 之 後, 就 戒 掉 以 前 一 天 喝 一 瓶 的 威 士 忌, 然 後 把 咖 啡 茶 紅 酒 三 樣 東 西 一 起 學 起 來 之 所 以 要 如 此, 是 我 學 東 西 本 來 就 喜 歡 用 好

幾 個 方 向 包 圍 一 個 目 標, 像 漩 渦 一 樣 包 進 去 咖 啡 是 我 的 目 標, 但 是 我 還 想 借 由 對 茶, 紅 酒 的 交 叉 比 對 來 認 識 飲 料 的 味 覺 嗅 覺 甚 至 視 覺, 進 而 從 不 同 的 角 度 了 解 咖 啡 他 也 舉 例 說, 這 種 交 叉 瞄 準 的 方 法 很 有 助 益 譬 如 書 上 說 咖 啡 裡 有 一 種 Black Currant 研 究 了 半 天 不 知 是 怎 麼 回 事 後 來 他 發 現 紅 酒 和 花 果 茶 中 也 都 有 Black Currant, 再 後 來 又 發 現, 原 來 Black Currant 就 是 指 的 是 鼻 尖 能 嚐 到 的 一 種 果 酸, 這 才 發 現 原 來 許 多 事 物 的 道 理 是 相 通 的 我 覺 得 接 觸 任 何 知 識 都 應 該 先 要 抓 架 構, 對 應, 比 較 出 其 中 的 差 異 化 當 李 威 德 先 生 談 到 他 如 何 從 一 位 建 築 師, 從 頭 開 始 學 習 咖 啡 並 且 最 後 成 為 一 位 咖 啡 達 人 的 這 段 過 程 時, 我 腦 海 中 浮 現 出 武 俠 小 說 中 武 功 高 強 的 大 俠 成 名 之 前 苦 練 的 畫 面, 就 算 還 沒 喝 到 他 煮 的 咖 啡 心 中 卻 早 就 認 定 那 應 該 是 非 常 好 喝 的 極 品 精 緻 的 產 品 相 思 李 舍 是 一 家 只 賣 咖 啡 茶 的 飲 料 店, 可 以 做 出 來 賣 的 飲 料 總 共 有 四 百 多 種, 大 概 分 成 以 下 幾 個 部 份 : ( 一 ) 咖 啡 類 : 單 品 咖 啡 是 這 裡 咖 啡 類 的 主 力, 老 闆 每 週 從 美 國 DHL 冷 藏 貨 運 咖 啡 豆 到 台 灣, 所 有 咖 啡 豆 都 是 符 合 老 闆 要 求 的 私 人 莊 園 在 上 飛 機 前 24 小 時 所 烘 培 的, 由 於 老 闆 對 他 自 己 所 選 的 咖 啡 豆 有 超 過 常 人 的 堅 持 與 驕 傲, 所 以 這 裡 喝 單 品 咖 啡 不 給 糖 與 奶 精, 目 的 是 希 望 你 能 細 細 品 味 老 闆 對 這 杯 咖 啡 所 作 的 努 力, 單 品 咖 啡 計 價 從 台 幣 380 元 / 杯 起 算 這 裡 除 了 單 品 咖 啡 之 外 加 奶 的 義 式 咖 啡 也 非 常 好 喝, 因 為 這 裡 加 的 不 是 一 般 咖 啡 店 的 鮮 奶, 而 是 老 闆 花 了 三 個 小 時 用 小 火 慢 慢 燉 煮 的 牛 奶, 一 個 已 經 被 煮 出 冰 淇 淋 香 味 的 牛 奶 所 以 這 裡 的 義 式 咖 啡 有 這 樣 的 牛 奶 加 持 當 然 比 別 家 更 香 醇 冰 咖 啡 是 這 裡 唯 一 不 常 備 的 咖 啡, 因 為 老 闆 不 能 接 受 把 咖 啡 煮 好 後 直 接 在 裡 面 丟 冰 塊 就 變 成 冰 咖 非 這 檔 事, 所 以 製 作 冰 咖 啡 的 方 式 是 採 用 冰 鎮 法, 就 是 讓 咖 啡 自 然 冷 卻 後 在 放 到 2~3 度 的 冷 藏 室 裡 冰 鎮 五 小 時, 由 於 製 作 冰 咖 啡 所 要 消 耗 的 咖 啡 豆 量 是 一 般 單 品 咖 啡 的 兩 倍 以 上, 所 以 老 闆 當 然 老 實 不 客 氣 的 把 單 品 咖 啡 的 定 價 乘 以 二 變 成 冰 咖 啡 的 售 價 ( 二 ) 英 式 茶 類 相 思 李 舍 這 裡 備 有 多 種 素 材 可 以 調 配 出 非 常 多 種 外 面 喝 不 到 的 花 果 茶, 一 般 來 說 來 到 這 點 花 果 茶 的 方 法 是 你 把 你 想 要 的 感 覺 或 心 情 告 訴 老 闆, 老 闆 會 幫 你 調 配 出 你 專 屬 的 花 果 茶, 花 果 茶 的 價 格 為 350 元 / 壺, 可 以 回 沖 多 次 味 道 都 很 棒 在 這 裡 最 受 政 商 名 流 與 影 視 明 星 所 熱 愛 的, 就 是 他 的 招 牌 飲 料 ---- 耐 心 奶

茶 為 什 麼 叫 他 耐 心 奶 茶 呢? 因 為 牛 奶 是 需 要 長 時 間 熬 煮 的, 所 以 如 果 沒 有 事 先 預 定 可 能 要 等 至 少 二 到 三 個 小 時 才 能 喝 到, 所 以 該 店 下 午 兩 點 開 門, 但 是 四 點 以 後 才 有 辦 法 供 應 奶 茶, 標 準 奶 茶 的 價 格 是 550 元 / 壺, 有 多 種 口 味 可 選, 如 果 本 錢 粗 可 以 點 用 頂 極 的 東 方 美 人 茶 泡 出 來 的 東 方 美 人 奶 茶, 淡 淡 的 果 香 ( 好 的 東 方 美 人 茶 會 飄 著 果 香 ) 配 上 濃 郁 的 牛 奶 做 出 來 的 奶 茶, 會 讓 人 渾 然 忘 我, 樂 不 思 蜀 ( 三 ) 中 國 茶 李 威 德 先 生 說, 世 界 所 有 飲 料 中 最 博 大 精 深 的 就 是 中 國 茶, 所 以 這 裡 也 有 準 備 多 款 台 灣 茶 賽 的 冠 軍 茶 或 是 老 闆 珍 藏 多 年 的 老 茶, 單 價 雖 然 高, 卻 是 這 裡 所 有 飲 料 中 最 划 算 的 飲 料 為 什 麼 會 說 中 國 茶 很 划 算, 主 要 是 因 為 這 裡 喝 茶 是 用 大 茶 碗 來 喝, 老 闆 希 望 大 家 在 品 茶 時, 除 了 品 香 外, 也 能 欣 賞 到 茶 葉 在 碗 裡 慢 慢 舒 展 開 來 的 樣 子, 一 般 來 說 中 國 茶 都 能 回 沖 個 五 六 次, 這 裡 的 熟 客 最 常 做 的 事 就 是 寄 茶, 如 果 今 天 你 跟 朋 友 來 這 邊 喝 的 茶 只 沖 過 一 兩 泡, 走 的 時 候 可 以 跟 老 闆 說 幫 我 寄 著, 老 闆 會 幫 你 把 茶 先 沖 滿, 放 到 吧 台 上 的 櫃 子 裡 靜 置, 過 兩 天 你 再 來 店 裡, 就 可 以 大 剌 剌 的 叫 老 闆 把 先 前 寄 的 茶 再 拿 出 來 細 細 品 嚐 所 以 來 這 裡 喝 茶 當 然 是 最 划 算 的 事, 也 是 許 多 熟 客 在 這 最 喜 歡 點 的 飲 料 相 思 李 舍 的 4C 分 析 外 顯 單 位 效 益 成 本 效 益 部 份 消 費 者 由 相 思 李 舍 所 感 知 到 的 效 益, 可 以 分 為 高 品 質 的 產 品 ( 咖 啡 花 茶 與 中 國 茶 ) 以 及 空 間 裝 潢 所 營 造 出 的 氛 圍 一 高 品 質 的 產 品 : 李 威 德 老 闆 對 於 相 思 李 舍 的 咖 啡 豆 相 當 有 自 信, 他 表 示 他 所 使 用 的 都 是 經 過 他 精 心 挑 選 一 磅 要 價 五 千 多 元 的 上 等 咖 啡 豆, 每 個 星 期 從 美 國 DHL 冷 藏 貨 運 來 台 而 中 國 茶 所 使 用 的 茶 葉, 也 都 是 經 過 他 認 可 的 茶 莊 小 量 生 產 的 私 家 貨, 這 些 茶 莊 都 是 採 用 有 機 推 肥 法 來 種 植 茶 業, 在 烘 培 的 過 程 也 不 能 添 加 任 何 香 料, 李 老 闆 說 這 樣 才 能 真 正 喝 出 中 國 茶 的 精 髓 二 空 間 裝 潢 所 營 造 出 的 氛 圍 : 從 踏 入 相 思 李 舍 的 第 一 刻 起, 視 覺 上 的 驚 豔 便 令 人 目 不 暇 給 它 的 空 間 調 配 是 以 客 廳 為 主 體, 營 造 出 回 到 家 中 的 溫 馨 感 覺 佈 景 就 像 是 你 我 家 中 客 廳 可 能 會 有 的 陳 設 : 入 口 處 的 玄 關 供 你 換 上 拖 鞋, 舒 適 的 沙 發 椅, 柔 軟 的 地 毯, 富 有 禪 意

的 字 畫, 精 巧 的 收 藏 品, 佛 堂, 幾 個 小 魚 缸, 茶 几, 放 置 整 齊 的 雜 誌, 潛 藏 在 角 落 的 檯 燈 不 像 一 般 咖 啡 店 把 桌 椅 塞 滿 全 部 的 空 間, 相 思 李 舍 的 空 間 調 配 就 像 是 家 中 的 客 廳 一 般, 座 位 不 是 集 中 於 中 央 而 是 隨 性 的 散 落 於 各 處, 騰 出 的 走 道 有 如 走 迷 宮 一 般, 讓 你 可 恣 意 穿 梭 其 中, 欣 賞 不 同 的 風 景 成 本 部 分 由 於 李 老 闆 堅 持 使 用 最 好 的 原 料, 因 此 相 思 李 舍 的 產 品 價 格 自 然 也 就 高 人 一 等, 每 一 杯 咖 啡 的 平 均 價 格 約 五 百 元, 每 一 杯 中 國 茶 的 價 格 則 是 從 五 百 到 兩 千 元 不 等, 而 需 要 預 約 的 頂 級 奶 茶 則 是 一 杯 要 七 八 百 元 每 一 位 消 費 者 的 平 均 單 次 消 費 則 在 五 百 元 到 一 千 元 之 間, 這 樣 的 價 格 遠 超 過 一 般 的 星 巴 克 咖 啡, 但 是 由 於 來 這 裡 消 費 的 大 多 是 金 字 塔 頂 端 的 政 商 名 流, 因 此 相 對 上 來 說, 這 樣 的 價 格 其 實 並 不 算 太 高 資 訊 搜 尋 成 本 由 於 相 思 李 舍 的 目 標 客 群 是 鎖 定 在 金 字 塔 頂 端 的 政 商 名 流, 因 此 它 所 有 的 產 品 與 服 務 都 以 精 緻 高 品 質 作 為 市 場 定 位 以 及 產 品 定 位, 並 且 藉 由 消 費 者 之 間 的 口 碑 傳 播 來 拓 展 新 的 客 源 除 此 之 外, 相 思 李 舍 也 是 國 外 各 大 美 食 旅 遊 雜 誌 必 列 的 台 北 景 點 之 ㄧ, 許 多 日 本 韓 國 的 觀 光 客 都 是 經 由 旅 遊 書 的 介 紹 前 來 一 窺 究 竟 道 德 風 險 成 本 由 於 相 思 李 舍 的 高 價 位, 讓 消 費 者 在 消 費 決 策 中 面 臨 的 道 德 風 險 也 自 然 比 較 高, 因 此 李 老 闆 使 用 以 下 幾 種 策 略 來 降 低 消 費 者 的 疑 慮 一 透 過 熟 客 的 口 耳 相 傳 來 拓 展 客 源 : 雖 然 咖 啡 店 的 服 務 是 屬 於 經 驗 品, 大 部 分 消 費 者 在 經 過 體 驗 後 就 能 判 別 好

壞, 但 是 由 於 相 思 李 舍 的 高 價 位, 讓 消 費 者 在 決 策 過 程 中 的 涉 入 程 度 相 對 提 高, 因 此 如 果 能 透 過 熟 客 直 接 向 身 邊 的 親 朋 好 友 進 行 宣 傳, 讓 他 們 相 信 熟 客 的 推 薦 而 降 低 購 買 時 所 面 臨 的 道 德 風 險 成 本 二 透 過 報 章 媒 體 的 報 導 相 思 李 舍 除 了 在 一 般 新 聞 媒 體 的 採 訪 曝 光 之 外, 更 重 要 的 是 在 一 些 專 業 的 美 食 評 鑑 雜 誌 的 深 度 報 導, 透 過 專 業 美 食 家 名 嘴 等 權 威 人 士 的 推 薦, 降 低 購 買 時 所 面 臨 的 道 德 風 險 成 本 三 故 事 行 銷 一 般 消 費 者 聽 到 相 思 李 舍 的 高 價 位, 除 了 會 排 斥 之 外 多 半 還 有 好 奇 的 成 分, 他 們 想 知 道 相 思 李 舍 為 什 麼 敢 定 出 那 麼 高 的 價 格 而 李 老 闆 在 面 對 每 一 位 新 客 人 時, 除 了 親 切 的 問 候 之 外, 還 會 向 大 家 說 出 他 產 品 背 後 的 故 事, 讓 消 費 者 了 解 高 定 價 背 後 所 代 表 的 完 美 品 質 專 屬 陷 入 成 本 相 思 李 舍 在 繁 華 的 東 區 已 經 成 立 超 過 十 年, 能 夠 在 這 樣 一 個 競 爭 激 烈 的 地 段 屹 立 不 搖 的 原 因, 就 是 十 年 來 相 思 李 舍 已 經 累 積 培 養 出 一 大 群 老 顧 客 而 以 下 幾 點 就 是 相 思 李 舍 與 這 些 被 Hold Up 的 熟 客 之 間 如 何 形 成 專 屬 資 產 的 方 法 一 空 間 環 境 許 多 老 顧 客 選 擇 相 思 李 舍 的 原 因 就 是 它 的 空 間 環 境, 坐 落 於 繁 華 東 區 的 相 思 李 舍 內 部 卻 是 別 有 一 番 天 地, 而 且 僅 此 一 家 絕 無 分 號 而 且 留 連 於 此 的 熟 客 多 是 社 會 的 政 商 名 流, 寧 願 以 更 高 的 價 格 去 換 取 獨 特 的 空 間 氛 圍 二 堅 持 高 品 質 的 產 品 在 相 思 李 舍 內 享 受 到 的 茶 咖 啡 都 是 沒 辦 法 在 其 他 地 方 找 到 的, 李 老 闆 強 調 針 對 顧 客 量 身 訂 做 的 服 務, 提 供 給 顧 客 獨 一 而 二 的 價 值 雖 然 一 杯 咖 啡 的 價 錢 與 市 面 上 連 鎖 咖 啡 店 差 了 四 百 多 元, 但 所 提 供 的 價 值 元 素 體 現 在 場 景 的 精 心 打 造 咖 啡 的 高 品 質 成 本 音 樂 的 磁 場 道 具 的 質 感 以 及 體 驗 式 的 一 對 一 服 務 等, 尤 其 這 樣 的 服 務 內 隱 價 值 非 常 高, 坊 間 難 以 模 仿, 因 此 有 許 多 遠 自 國 外 慕 名 而 來 的 客 人, 可 見 得 價 格 的 差 異 雖 有 四 百 多 元, 但 實 際 上 提 供 給 顧 客 的 價 值 卻 是 難 以 計 數 的

相 思 李 舍 咖 啡 一 般 連 鎖 咖 啡 定 位 獨 樹 一 格 的 咖 啡 店, 強 調 量 身 訂 做 的 品 咖 啡 體 驗 大 眾 化 的 連 鎖 咖 啡 店, 強 調 快 速 服 務 價 位 約 500/ 杯 約 35~120/ 杯 視 覺 ( 燈 光 由 身 為 建 築 師 的 老 闆 親 自 打 造 場 店 內 屬 於 後 現 代 風 格, 統 道 具 場 景 ) 景, 強 調 細 節 精 緻 的 美 感 體 驗 每 一 個 座 位 區 皆 具 不 同 風 格 ( 禪 風 歐 一 訂 製 的 木 桌 椅, 提 供 簡 潔 的 環 境 式 沙 發 中 式 古 風 座 椅 ), 道 具 多 為 世 界 各 地 收 集 而 來 的 古 董, 價 值 難 以 估 計 嗅 覺 木 香 茶 香 咖 啡 香 咖 啡 香 味 覺 ( 咖 啡 來 源 口 味 ) 一 磅 要 價 五 千 多 塊 的 咖 啡 豆, 一 杯 咖 啡 的 豆 子 成 本 要 一 百 多 塊, 口 感 " 採 用 上 等 阿 拉 比 卡 咖 啡 豆 較 屬 於 大 眾 化 口 味 香 甘 柔 順 滑 細 甜 ", 不 參 雜 糖 或 奶 精, 主 打 " 純 咖 啡 " 聽 覺 各 種 曲 風 皆 有, 強 調 音 樂 帶 給 客 人 的 正 向 磁 場 爵 士 樂 為 主, 以 輕 鬆 為 主 要 訴 求 觸 覺 古 瓷 杯 具 的 質 感 木 質 傢 俱 的 溫 潤 質 無 感 等 產 品 / 服 務 沒 有 制 式 菜 單, 由 老 闆 親 自 為 每 一 位 客 人 量 身 訂 做 咖 啡, 客 人 進 入 後 只 需 統 一 式 菜 單, 採 櫃 檯 點 餐 後 自 行 取 餐 尋 找 一 個 舒 適 的 角 落, 並 且 可 參 與 咖 啡 製 作 的 整 個 過 程 : 聞 香 烹 煮 品 味, 享 受 獨 一 無 二 的 體 驗 獨 特 性 獨 特 性 高 獨 特 性 較 低 模 糊 性 內 隱 知 識 高, 較 難 以 模 放, 模 糊 性 高 容 易 被 模 仿 ( 壹 咖 啡 怡 客 咖 啡 等 ) 不 可 替 代 性 坊 間 類 似 咖 啡 店 極 少, 不 可 替 代 性 高 不 可 替 代 性 較 低, 可 選 擇 其 他 類 似 的 連 鎖 咖 啡 店 三 一 對 一 服 務 整 家 相 思 李 舍 只 有 李 老 闆 一 個 人, 從 顧 客 進 門 時 的 帶 位 點 餐 調 理 結 帳 等 繁 瑣 大 小 事 完 全 都 是 李 老 闆 一 手 包 辦 而 就 是 這 樣 一 對 一 的 服 務, 讓 每 一 位 消 費 者 都 與 李 老 闆 之 間 產 生 了 互 相 的 專 屬 資 產 實 際 上, 李 老 闆 所 進 行 的 已 經 超 出 服 務 的 範 圍 而 比 較 像 是 一 場 華 麗 的 表 演 從 顧 客 一 進 門, 李 老 闆 會 開 始 詢 問 他 對 於 咖 啡 的 想 法, 讓 他 挑 選 咖 啡 豆 選 好 了 咖 啡 豆 後, 開 始 進 行 聞 香 舍 長 會 拿 起 聞 香 瓶, 遮 蔽 瓶 口, 用 力 搖 晃 著, 接 著 將 瓶 口 湊 進 顧 客 的 鼻 前 說 :" 第 一 口 是 氧

化 前 的 味 道 " 接 著 又 迅 速 的 用 手 掌 遮 蓋 瓶 口, 用 溫 度 慢 慢 加 溫 " 再 來 聞 到 的 是 產 地 的 味 道 ", 手 勢 迅 速 而 多 變," 這 是 烘 培 度 的 味 道 " " 這 是 土 壤 肥 沃 度 的 味 道 " 聞 香 過 後, 開 始 進 行 咖 啡 滴 漏 的 過 程 煮 出 來 的 咖 啡, 用 手 電 筒 一 照, 顏 色 竟 呈 現 紅 酒 一 般 的 顏 色! 不 要 問 一 般 人 咖 啡 是 什 麼 顏 色 喔, 他 們 會 覺 得 你 很 奇 怪 他 們 一 定 會 說, 咖 啡 不 就 是 咖 啡 色 的 嗎? 李 老 闆 一 邊 煮 咖 啡 時 一 邊 自 豪 的 跟 顧 客 說 滴 漏 過 後 的 豆 渣, 舍 長 也 會 請 顧 客 湊 進 鼻 子 一 聞, 他 會 發 現 味 道 是 甜 甜 的, 很 純 淨, 沒 有 酸 味 等 到 咖 啡 上 桌 這 時, 舍 長 還 會 開 始 親 自 示 範 品 嘗 咖 啡 的 訣 竅 所 在 相 思 李 舍 提 供 的 是 一 連 串 的 獨 特 體 驗 過 程, 不 只 是 喝 咖 啡, 更 是 品 咖 啡! 四 家 的 溫 馨 感 相 思 李 舍 內 部 擺 設 就 像 是 你 我 家 中 的 客 廳, 但 實 際 上 它 真 的 就 是 李 老 闆 自 己 的 客 廳, 當 在 相 思 李 舍 享 受 咖 啡 時, 可 以 不 時 看 到 李 老 闆 的 三 個 女 兒 穿 梭 其 中, 一 一 與 每 位 顧 客 問 好, 好 像 大 家 都 是 一 家 人 似 的 消 費 者 陷 入 程 度 空 間 環 境 高 品 質 的 產 品 與 老 闆 之 間 的 交 流 家 的 溫 馨 感 服 務 流 程

總 結 憑 藉 優 異 的 外 顯 單 位 效 益 成 本 以 及 與 每 一 位 客 戶 交 心 搏 感 情 所 建 立 的 無 形 專 屬 資 產, 雖 然 沒 有 大 量 的 宣 傳, 沒 有 顯 眼 的 招 牌, 但 藏 在 巷 弄 間 的 相 思 李 舍 客 群 相 當 廣 泛, 達 官 顯 要 企 業 老 闆 藝 文 界 宗 教 人 士 學 術 界, 甚 至 遠 自 海 外 慕 名 而 來 的 饕 客, 皆 是 他 的 熟 客 顧 客 多 半 與 李 老 闆 都 建 立 起 非 常 深 厚 的 無 形 專 屬 資 產, 見 面 就 與 老 友 一 樣 的 熟 稔 李 老 闆 相 信 能 夠 擁 有 忠 誠 顧 客 是 因 為 他 覺 得 做 出 最 好 的 價 值, 就 能 吸 引 懂 得 價 值 的 人 上 門 幾 乎 所 有 來 過 的 客 人 都 成 了 主 顧 客, 而 老 顧 客 又 不 斷 的 介 紹 新 朋 友 來 因 此, 相 思 李 舍 靠 的 是 口 碑, 而 能 有 好 口 碑 則 來 自 於 顧 客 的 認 同 與 感 動