生 活 小 竅 門 1. 巧 選 茶 葉 : 看 勻 度, 將 茶 葉 倒 入 茶 盤 裡, 手 拿 茶 盤 向 一 定 方 向 旋 轉 數 圈, 使 不 同 形 狀 的 茶 葉 分 出 層 次 中 段 茶 越 多, 表 明 勻 度 越 好 2. 巧 選 茶 葉 : 看 茶 葉 鬆 緊, 緊 而 重 實 的 品 質 好, 粗 而 鬆 弛 細 而 碎 的 品 質 差 ; 看 淨 度, 茶 葉 中 有 較 多 茶 梗 葉 柄 茶 籽 及 雜 質 的 品 質 差 3. 巧 選 茶 葉 : 看 色 澤, 綠 茶 翠 綠 有 光 的 品 質 好 ; 紅 茶 褐 色 帶 油 潤 的 品 質 好 ; 若 綠 茶 含 較 多 白 毫, 紅 茶 含 較 多 橙 黃 色 芽 頭, 均 為 高 級 茶 4. 茶 葉 受 潮 不 要 曬! 夏 季 茶 葉 容 易 受 潮, 若 把 受 潮 的 茶 葉 放 到 太 陽 下 曬 就 會 走 味 可 用 鐵 鍋 慢 火 炒 至 水 氣 消 失, 晾 乾 後 密 封 保 存, 可 保 持 其 原 味 5. 茶 葉 與 食 糖 糖 果 不 宜 一 起 存 放 茶 葉 易 吸 潮, 而 食 糖 糖 果 卻 恰 恰 含 水 分 多, 這 兩 類 物 品 存 放 在 一 起, 就 會 使 茶 葉 因 受 潮 而 發 黴 或 變 味 6. 將 殘 茶 葉 浸 入 水 中 數 天 后, 澆 在 植 物 根 部, 可 促 進 植 物 生 長 ; 把 殘 茶 葉 曬 乾, 放 到 廁 所 或 溝 渠 裡 燃 熏, 可 消 除 惡 臭, 具 有 驅 除 蚊 蠅 的 功 能 7. 用 殘 茶 葉 擦 洗 木 竹 桌 椅, 可 使 之 更 為 光 潔 把 殘 茶 葉 曬 乾, 鋪 撒 在 潮 濕 處, 能 夠 去 潮 ; 殘 茶 葉 曬 乾 後, 還 可 裝 入 枕 套 充 當 枕 芯, 非 常 柔 軟 8. 不 能 用 茶 葉 煮 雞 蛋! 因 為 茶 葉 中 除 含 有 生 物 鹼 外, 還 有 多 種 酸 化 物 質, 這 些 化 合 物 與 雞 蛋 中 的 鐵 元 素 結 合, 對 胃 有 刺 激 作 用, 不 利 於 消 化 吸 收 9. 如 果 你 身 邊 只 有 溫 開 水 而 又 想 喝 到 濃 郁 的 香 茶, 可 在 溫 開 水 中 放 少 許 白 糖 或 紅 糖, 攪 拌 溶 解, 然 後 放 入 茶 葉,5 分 鐘 後, 你 便 能 如 願 以 償 10. 將 蝦 仁 放 入 碗 內, 加 一 點 精 鹽 食 用 堿 粉, 用 手 抓 搓 一 會 兒 後 用 清 水 浸 泡, 然 後 再 用 清 水 洗 淨, 這 樣 能 使 炒 出 的 蝦 仁 透 明 如 水 晶, 爽 嫩 可 口 11. 炒 鮮 蝦 的 竅 門 : 炒 鮮 蝦 之 前, 可 先 將 蝦 用 浸 泡 桂 皮 的 沸 水 沖 燙 一 下, 然 後 再 炒, 這 樣 炒 出 來 的 蝦, 味 道 更 鮮 美 _1/9_
12. 和 餃 子 面 的 竅 門 : 在 1 斤 麵 粉 裡 摻 入 6 個 蛋 清, 使 面 裡 蛋 白 質 增 加, 包 的 餃 子 下 鍋 後 蛋 白 質 會 很 快 凝 固 收 縮, 餃 子 起 鍋 後 收 水 快, 不 易 粘 連 13. 和 餃 子 面 的 竅 門 : 面 要 和 的 略 硬 一 點, 和 好 後 放 在 盆 裡 蓋 嚴 密 封, 餳 10-15 分 鐘, 等 面 中 麥 膠 蛋 白 吸 水 膨 脹, 充 分 形 成 麵 筋 後 再 包 餃 子 14. 煮 餃 子 時 要 添 足 水, 待 水 開 後 加 入 2% 的 食 鹽, 溶 解 後 再 下 餃 子, 能 增 加 麵 筋 的 韌 性, 餃 子 不 會 粘 皮 粘 底, 餃 子 的 色 澤 會 變 白, 湯 清 餃 香 15. 餃 子 煮 熟 以 後, 先 用 笊 籬 把 餃 子 撈 出, 隨 即 放 入 溫 開 水 中 浸 涮 一 下, 然 後 再 裝 盤, 餃 子 就 不 會 互 相 粘 在 一 起 了 16. 煮 餃 子 時, 餃 子 皮 和 餡 中 的 水 溶 性 營 養 素 除 因 受 熱 小 部 分 損 失 之 外, 大 部 分 都 溶 解 在 湯 裡, 所 以, 吃 水 餃 最 好 把 湯 也 喝 掉 17. 煮 飯 不 宜 用 生 水 因 為 自 來 水 中 含 有 氯 氣, 在 燒 飯 過 程 中, 它 會 破 壞 糧 食 中 所 含 的 維 生 素 B1, 若 用 開 水 煮 飯, 維 生 素 B1 可 免 受 損 失 18. 米 飯 若 燒 糊 了, 趕 緊 將 火 關 掉, 在 米 飯 上 面 放 一 塊 面 包 皮, 蓋 上 鍋 蓋,5 分 鐘 後, 面 包 皮 即 可 把 糊 味 吸 收 19. 夾 生 飯 重 煮 法 : 如 果 是 米 飯 夾 生, 可 用 筷 子 在 飯 內 紮 些 直 通 鍋 底 的 孔, 灑 入 少 許 黃 酒 重 燜, 若 只 表 面 夾 生, 只 要 將 表 層 翻 到 中 間 再 燜 即 可 20. 如 果 用 陳 米 做 米 飯, 淘 過 米 之 後, 可 在 往 米 中 加 水 的 同 時, 加 入 1/4 或 1/5 啤 酒, 這 樣 蒸 出 來 的 米 飯 香 甜, 且 有 光 澤, 如 同 新 米 一 樣 21. 擀 麵 條 時, 如 果 一 時 找 不 到 擀 麵 杖, 可 用 空 玻 璃 瓶 代 替 用 灌 有 熱 水 的 瓶 子 擀 麵 條, 還 可 以 使 硬 面 變 軟 22. 炸 饅 頭 片 時, 先 將 饅 頭 片 在 冷 水 裡 浸 一 下, 然 後 再 入 鍋 炸, 這 樣 炸 好 的 饅 頭 片 焦 黃 酥 脆, 既 好 吃 又 省 油 23. 麵 包 與 餅 乾 不 宜 一 起 存 放 麵 包 含 水 分 較 多, 餅 乾 一 般 則 是 幹 而 脆, 兩 者 如 果 存 放 在 一 起, 就 會 使 麵 包 變 硬, 餅 乾 也 會 因 受 潮 失 去 酥 脆 感 _2/9_
24. 糕 點 的 保 存 : 保 存 糕 點 時, 可 在 貯 藏 糕 點 的 密 封 容 器 里 加 1 片 新 鮮 的 麵 包, 當 麵 包 發 硬 時, 再 及 時 更 換 一 塊 新 鮮 的, 這 樣 糕 點 能 保 鮮 較 長 時 間 25. 巧 煮 麵 條 : 煮 面 時 在 水 面 加 一 湯 匙 油, 麵 條 就 不 會 沾 了, 還 能 防 止 麵 湯 起 泡 沫 溢 出 鍋 外 26. 煮 掛 麵 時 不 要 等 水 沸 再 下, 當 鍋 底 有 小 氣 泡 往 上 冒 時 就 可 下 麵, 攪 幾 下 蓋 鍋 煮 沸, 適 量 加 冷 水, 再 蓋 鍋 煮 沸 即 熟 這 樣 煮 出 的 面, 面 柔 而 湯 清 27. 受 潮 軟 化 的 餅 乾 放 入 冰 箱 冷 藏 幾 天, 即 可 恢 復 原 狀 ; 切 洋 蔥 等 蔬 菜 時, 可 將 其 去 皮 放 入 冰 箱 冷 凍 室 存 放 數 小 時 後 再 切, 就 不 會 刺 眼 流 淚 了 28. 麵 粉 能 洗 淨 葡 萄! 葡 萄 去 蒂 放 在 水 盆 裡, 加 入 適 量 麵 粉, 用 手 輕 攪 幾 下, 然 後 將 渾 濁 的 麵 粉 水 倒 掉, 用 清 水 沖 淨 即 可 29. 將 西 瓜 浸 入 15% 的 鹽 水 中 3-5 日, 撈 出 揩 幹, 再 用 西 瓜 蔓 葉 中 擠 出 的 水 汁 塗 一 遍, 密 封 於 聚 乙 稀 塑 膠 袋 內, 放 入 地 窖, 可 使 西 瓜 保 鮮 半 年 30. 烹 調 蔬 菜 時 如 果 必 須 要 焯, 焯 好 菜 的 水 最 好 儘 量 利 用 如 做 水 餃 的 菜, 焯 好 的 水 可 適 量 放 在 肉 餡 裡, 這 樣 即 保 存 營 養, 又 使 水 餃 餡 味 美 有 湯 31. 香 菜 是 一 種 傘 形 花 科 類 植 物, 富 含 香 精 油, 香 氣 濃 郁, 但 香 精 油 極 易 揮 發, 且 經 不 起 長 時 間 加 熱, 香 菜 最 好 在 食 用 前 加 入, 以 保 留 其 香 氣 32. 烹 調 蔬 菜 時, 加 點 菱 粉 類 澱 粉, 使 湯 變 得 稠 濃, 不 但 可 使 烹 調 出 的 蔬 菜 美 味 可 口, 而 且 由 於 澱 粉 含 谷 胱 甘 肽, 對 維 生 素 有 保 護 作 用 33. 許 多 人 愛 吃 青 菜 卻 不 愛 喝 菜 湯, 事 實 上, 燒 菜 時, 大 部 分 維 生 素 已 溶 解 在 菜 湯 裡 比 如 小 白 菜 炒 好 後, 會 有 70% 的 維 生 素 C 溶 解 在 菜 湯 裡 34. 燒 葷 菜 時, 在 加 了 酒 後, 再 加 點 醋, 菜 就 會 變 得 香 噴 噴 的 燒 豆 芽 之 類 的 素 菜 時, 適 當 加 點 醋, 味 道 好 營 養 也 好, 因 為 醋 對 維 生 素 有 保 護 作 用 35. 蔬 菜 盡 可 能 做 到 現 炒 現 吃, 避 免 長 時 間 保 溫 和 多 次 加 熱 另 外, 為 使 菜 梗 易 熟, 可 在 快 炒 後 加 少 許 水 悶 熟 36. 蘆 筍 可 減 肥! 蘆 筍 能 提 高 人 體 的 基 礎 代 謝, 促 進 人 體 內 熱 量 的 消 耗, 並 有 很 強 的 脫 水 能 力, 因 此, 多 吃 新 鮮 蘆 筍 能 變 得 苗 條 _3/9_
37. 絲 瓜 治 慢 性 喉 炎 用 絲 瓜 絞 汁 或 將 絲 瓜 藤 切 斷, 讓 其 汁 自 然 滴 出, 放 入 碗 內, 上 鍋 蒸 熟, 再 加 適 量 冰 糖 飲 用, 就 能 有 效 治 療 慢 性 喉 炎 38. 瓜 果 的 清 洗 : 食 用 前, 先 將 瓜 果 在 鹽 水 中 浸 泡 20-30 分 鐘, 可 去 除 瓜 果 表 皮 殘 存 的 農 藥 或 寄 生 蟲 卵, 且 鹽 水 還 有 殺 滅 某 些 病 菌 的 作 用 39. 大 棗 巧 去 皮 : 將 幹 的 大 棗 用 清 水 浸 泡 3 小 時, 然 後 放 入 鍋 中 煮 沸, 待 大 棗 完 全 泡 開 發 胖 時, 將 其 撈 起 剝 皮, 很 容 易 就 能 剝 掉 40. 空 腹 不 宜 吃 柿 子 如 果 空 腹 吃 大 量 未 加 工 或 未 去 皮 的 柿 子, 而 胃 裡 的 游 離 酸 含 量 又 較 高 時, 就 會 凝 結 成 塊, 形 成 柿 石, 引 起 肚 子 疼 嘔 吐 等 41. 蘋 果 的 另 類 療 效 : 治 療 頭 痛! 頭 痛 時, 把 蘋 果 磨 成 泥 狀, 塗 在 紗 布 上, 貼 在 頭 痛 部 位, 頭 痛 症 狀 可 減 輕 42. 蘋 果 的 另 類 療 效 : 消 除 口 臭! 用 蘋 果 汁 刷 牙, 可 消 除 口 臭, 還 可 保 持 牙 齒 潔 白, 但 切 記 刷 完 後 要 再 用 牙 膏 刷 一 遍 牙 43. 挑 選 熟 透 的 番 茄, 將 柿 肉 挖 出, 攪 拌 均 勻, 敷 在 眼 睛 上, 約 十 分 鐘 後 用 濕 毛 巾 擦 掉 此 法 可 淡 化 黑 眼 圈, 同 時 還 可 延 緩 眼 周 皮 膚 的 老 化 44. 將 白 菜 幫 葉 切 斜 片, 鍋 內 油 熱 後 放 花 椒 10 粒 左 右, 炸 黑 後 放 白 菜, 緊 跟 將 一 小 酒 杯 米 醋 入 鍋, 翻 炒 後 勾 澱 粉 少 許, 此 菜 有 助 防 流 感 45. 9 種 讓 你 笑 容 綻 放 的 食 物 : 芹 菜 乳 酪 綠 茶 洋 蔥 香 菇 芥 末 無 糖 口 香 糖 薄 荷 水 ; 常 食 這 些 食 物 可 消 除 口 臭 防 止 蛀 牙 46. 煮 雞 蛋 時, 可 先 將 雞 蛋 放 入 冷 水 中 浸 泡 一 會, 再 放 入 熱 水 裡 煮, 這 樣 煮 好 的 雞 蛋 蛋 殼 不 破 裂, 且 易 於 剝 掉 47. 炒 雞 蛋 的 竅 門 : 將 雞 蛋 打 入 碗 中, 加 入 少 許 溫 水 攪 拌 均 勻, 倒 入 油 鍋 裡 炒, 炒 時 往 鍋 裡 滴 少 許 酒, 這 樣 炒 出 的 雞 蛋 蓬 鬆 鮮 嫩 可 口 48. 巧 用 " 十 三 香 ": 燉 肉 時 用 陳 皮, 香 味 濃 郁 ; 吃 牛 羊 肉 加 白 芷, 可 除 膻 增 鮮 ; 自 製 香 腸 用 肉 桂, 味 道 鮮 美 ; 熏 肉 熏 雞 用 丁 香, 回 味 無 窮 _4/9_
49. 豆 腐 一 般 都 會 有 一 股 鹵 水 味 豆 腐 下 鍋 前, 如 果 先 在 開 水 中 浸 泡 10 多 分 鐘, 便 可 除 去 鹵 水 味, 這 樣 做 出 的 豆 腐 不 但 口 感 好, 而 且 味 美 香 甜 50. 豆 腐 性 偏 寒, 平 素 有 胃 寒 者, 如 食 用 豆 腐 後 有 胸 悶 反 胃 等 現 象, 則 不 宜 食 用 ; 易 腹 瀉 腹 脹 脾 虛 者, 也 不 宜 多 食 豆 腐 51. 用 微 波 爐 做 菜 時, 首 先 要 用 調 料 將 原 料 浸 透 這 是 因 為 微 波 烹 任 過 程 快, 若 不 浸 潤 透 很 難 入 味, 且 蔥 薑 蒜 等 增 香 的 作 用 也 難 以 發 揮 52. 葡 萄 汁 送 服 降 壓 藥 效 果 好! 用 葡 萄 汁 代 替 白 開 水 送 服 降 壓 藥, 能 使 血 壓 降 得 平 穩, 且 不 會 出 現 血 壓 忽 高 忽 低 的 現 象 53. 做 菜 或 做 湯 時, 如 果 做 鹹 了, 可 拿 一 個 洗 淨 的 土 豆 切 成 兩 半 放 入 湯 裡 煮 幾 分 鐘, 這 樣, 湯 就 能 由 鹹 變 淡 了 54. 烤 肉 防 焦 小 竅 門 : 烤 肉 時, 可 在 烤 箱 裡 放 一 隻 盛 有 水 的 器 皿, 因 為 器 皿 中 的 水 可 隨 烤 箱 內 溫 度 的 升 高 而 變 成 水 蒸 氣, 防 止 烤 肉 焦 糊 55. 巧 洗 帶 魚 : 帶 魚 身 上 的 腥 味 和 油 膩 較 大, 用 清 水 很 難 洗 淨, 可 把 帶 魚 先 放 在 堿 水 中 泡 一 下, 再 用 清 水 洗, 就 會 很 容 易 洗 淨, 而 且 無 腥 味 56. 忌 食 鮮 黃 花 菜! 因 為 鮮 黃 花 菜 內 含 秋 水 仙 堿 有 毒 物 質, 食 用 後 會 導 致 噁 心 腹 瀉 等 而 加 工 後 的 幹 黃 花 菜 已 將 秋 水 仙 堿 溶 出, 食 用 則 不 會 中 毒 57. 煮 排 骨 時 放 點 醋, 可 使 排 骨 中 的 鈣 磷 鐵 等 礦 物 質 溶 解 出 來, 利 於 吸 收, 營 養 價 值 更 高 此 外, 醋 還 可 以 防 止 食 物 中 的 維 生 素 被 破 壞 58. 巧 剝 蒜 皮 : 將 蒜 用 溫 水 泡 3-5 分 鐘 撈 出, 用 手 一 搓, 蒜 皮 即 可 脫 落 如 需 一 次 剝 好 多 蒜, 可 將 蒜 攤 在 案 板 上, 用 刀 輕 輕 拍 打 即 可 脫 去 蒜 皮 59. 燒 糖 醋 魚 塊 及 其 它 需 放 醋 的 菜 肴 時, 最 好 在 即 將 起 鍋 時 再 放 醋, 這 樣 能 充 分 保 持 醋 味, 若 放 的 過 早, 醋 就 會 在 烹 調 過 程 中 蒸 發 掉 而 使 醋 味 大 減 60. 梨 可 防 曬! 常 食 梨 能 使 肌 膚 保 持 彈 性, 不 起 皺 紋 梨 中 含 有 豐 富 的 維 生 素 E, 對 太 陽 光 的 暴 曬 能 起 到 防 護 作 用 _5/9_
61. 冷 凍 食 品 解 凍 法 1: 肉 類 : 適 宜 在 室 溫 下 自 然 解 凍, 在 水 中 解 凍 會 使 營 養 流 失 ; 家 禽 : 宜 在 水 中 解 凍, 但 未 去 內 臟 的 最 好 在 室 溫 下 自 然 解 凍 62. 巧 制 肉 餡 : 將 要 做 餡 的 肉 放 入 冰 箱 冷 凍, 待 完 全 凍 實 後 取 出, 用 擦 菜 板 擦 肉, 很 容 易 就 能 擦 把 凍 肉 成 細 條, 之 後, 只 需 用 刀 剁 幾 下 就 可 以 了 63. 煮 肉 的 時 候, 如 果 想 使 湯 味 鮮 美, 應 該 把 肉 放 入 冷 水 中 慢 慢 地 煮 ; 如 果 想 使 肉 味 鮮 美, 則 應 該 把 肉 放 在 熱 水 裡 煮 64. 夏 天 甲 魚 易 被 蚊 子 叮 咬 而 死 亡, 但 如 果 將 甲 魚 養 在 冰 箱 冷 藏 的 果 盤 盒 內, 既 可 防 止 蚊 子 叮 咬, 又 可 延 長 甲 魚 的 存 活 時 間 65. 冷 凍 食 品 解 凍 法 : 魚 類 : 宜 在 5% 的 40-50 度 食 鹽 水 中 解 凍 ; 蛋 品 : 可 裝 在 不 透 水 的 金 屬 容 器 中, 將 容 器 浸 在 20 度 的 水 中 迅 速 解 凍 66. 牛 奶 漬 魚 格 外 香! 把 收 拾 好 的 魚 放 到 牛 奶 裡 泡 一 下, 取 出 後 裹 一 層 幹 麵 粉, 再 入 熱 油 鍋 中 炸 制, 其 味 道 格 外 香 美 67. 海 參 的 貯 藏 : 將 海 參 曬 得 幹 透, 裝 入 雙 層 食 品 塑 膠 袋 中, 加 幾 頭 蒜, 然 後 紮 緊 袋 口, 懸 掛 在 高 處, 不 會 變 質 生 蟲 68. 堿 水 去 鮮 桃 毛! 在 清 水 中 放 入 少 許 食 用 堿, 將 鮮 桃 放 入 浸 泡 3 分 鐘, 攪 動 幾 下, 桃 毛 便 會 自 動 脫 落, 清 洗 幾 下 毛 就 沒 有 了, 很 方 便! 69. 切 肥 肉 的 竅 門 : 切 肥 肉 時, 可 先 將 肥 肉 蘸 一 下 涼 水, 然 後 放 在 案 板 上, 一 邊 切 一 邊 灑 點 涼 水, 這 樣 切 著 省 力, 肥 肉 也 不 會 滑 動, 且 不 易 粘 案 板 70. 丸 子 松 肉 的 配 料 比 例 : 在 烹 飪 丸 子 或 松 肉 菜 肴 時, 只 要 是 按 50 克 肉 10 克 澱 粉 的 比 例 調 料, 就 能 使 松 肉 鬆 酥 丸 子 軟 嫩 71. 鹹 肉 放 時 間 長 了 會 有 一 股 辛 辣 味, 在 煮 鹹 肉 時 放 一 個 白 蘿 蔔, 然 後 再 烹 調, 辛 辣 味 即 可 除 去 若 鹹 肉 僅 表 面 有 異 味, 用 水 加 少 量 醋 清 洗 即 可 72. 將 待 熟 的 香 蕉 放 入 冰 箱 內 貯 存, 能 使 香 蕉 在 較 長 時 間 內 保 鮮, 即 使 外 皮 變 色, 裡 面 也 一 樣 新 鮮 如 初 _6/9_
73. 喝 燙 過 的 白 酒 對 人 體 有 益 因 白 酒 中 的 醛 對 人 體 損 害 較 大, 只 要 把 酒 燙 熱 一 些, 就 可 使 大 部 分 醛 揮 發 掉, 這 樣 對 人 身 體 的 危 害 就 會 少 一 些 74. 怎 樣 燒 魚 魚 不 碎?1 燒 魚 之 前, 先 將 魚 下 油 鍋 炸 一 下 如 燒 魚 塊, 應 裹 一 層 薄 薄 的 澱 粉 再 炸 炸 時 注 意 油 溫 宜 高 不 宜 低 75. 怎 樣 燒 魚 魚 不 碎?2 燒 魚 時 湯 以 剛 沒 過 魚 為 宜, 待 湯 燒 開 後, 要 改 用 小 火 煨 燜 至 湯 濃 放 香 時 即 可, 煨 燜 時 要 少 翻 動 魚, 可 將 鍋 端 起 輕 輕 晃 動 76. 雞 肉 與 芹 菜 同 食 會 傷 元 氣 ; 牛 肉 與 栗 子 同 食 後 會 嘔 吐 ; 兔 肉 與 芹 菜 同 食 會 傷 頭 髮 ; 蟹 與 柿 子 同 食 會 中 毒 ; 洋 蔥 與 蜂 蜜 同 食 會 傷 眼 睛 77. 釀 酒 用 的 葡 萄 皮 有 豐 富 的 抗 氧 化 劑, 經 常 適 量 飲 點 紅 酒, 能 增 加 好 的 膽 固 醇, 減 少 血 管 硬 化 78. 熬 粥 加 堿 的 做 法 是 不 科 學 的, 加 堿 熬 出 來 的 粥 雖 然 顯 得 粘 稠 滑 口, 但 粥 內 的 一 些 重 要 的 營 養 成 分 大 部 分 都 被 破 壞 了, 因 此, 熬 粥 不 宜 加 堿 79. 吃 羊 肉 有 助 於 保 持 健 美 體 形, 羊 肉 是 理 想 的 肉 堿 來 源, 這 種 和 氨 基 酸 類 似 的 物 質 能 幫 助 細 胞 " 燒 " 掉 人 體 多 餘 的 脂 肪 80. 炒 青 菜 脆 嫩 法 : 在 炒 黃 瓜 萵 筍 等 青 菜 時, 洗 淨 切 好 後, 撒 少 許 鹽 拌 合, 醃 漬 幾 分 鐘, 控 去 水 分 後 再 炒, 能 保 持 脆 嫩 清 鮮 81. 番 茄 黃 瓜 不 宜 放 冰 箱 儲 存 將 番 茄 黃 瓜 放 入 冰 箱 存 放, 其 表 皮 會 呈 現 水 浸 狀 態, 從 而 失 去 它 們 特 有 的 風 味, 乃 至 變 質 腐 敗, 不 能 食 用 82. 常 吃 蘋 果 可 防 治 口 腔 疾 病, 因 為 蘋 果 的 纖 維 質 能 清 除 牙 齦 中 的 污 垢 但 有 一 點 需 注 意, 吃 完 蘋 果 後 應 漱 口, 以 防 齲 齒 的 發 生 83. 炒 洋 蔥 宜 放 麵 粉 酒 切 好 的 洋 蔥 蘸 點 幹 麵 粉, 炒 熟 後 色 澤 金 黃, 質 地 脆 嫩, 味 美 可 口 炒 洋 蔥 時, 加 少 許 白 葡 萄 酒, 不 易 炒 焦 84. 熬 粥 防 溢 妙 法 : 熬 粥 時, 稍 不 注 意 便 會 溢 鍋 如 果 往 鍋 里 加 5-6 滴 植 物 油 或 動 物 油, 就 可 避 免 粥 汁 溢 鍋 了 _7/9_
85. 巧 識 香 油 是 否 摻 假 : 看 顏 色 顏 色 淡 紅 或 紅 中 帶 黃 為 正 品 機 榨 香 油 比 小 磨 香 油 顏 色 淡 如 顏 色 黑 紅 或 深 黃, 則 可 能 摻 進 了 棉 籽 油 或 菜 籽 油 86. 巧 識 香 油 是 否 摻 假 : 看 變 化 香 油 在 日 光 下 清 晰 透 明, 如 摻 進 涼 水, 在 光 照 下 則 不 透 明, 如 果 摻 水 過 多, 香 油 還 會 分 層 並 容 易 沉 澱 變 質 87. 拔 絲 糖 汁 的 熬 制 : 在 熬 制 做 拔 絲 菜 用 的 糖 汁 時, 加 入 同 大 米 粒 差 不 多 大 小 的 明 礬, 就 能 延 長 凝 結 時 間, 並 使 糖 絲 拉 得 更 長 88. 吃 過 大 蒜 後, 喝 杯 牛 奶, 可 消 除 大 蒜 遺 留 在 口 中 的 異 味 抽 屜 壁 櫥 衣 箱 裡 有 黴 味 時, 在 裡 面 放 塊 肥 皂, 即 可 去 除 89. 發 麵 加 鹽 好! 面 發 酵 得 好 壞 是 製 作 饅 頭 包 子 等 各 類 主 食 的 關 鍵, 發 麵 時 可 加 入 少 量 食 鹽, 這 樣 發 出 的 面 氣 泡 多, 蒸 出 的 主 食 鬆 軟 可 口 90. 蜂 蜜 能 潔 齒 蜂 蜜 含 有 類 似 溶 菌 酶 的 成 分, 對 各 種 致 病 病 菌 有 較 強 的 殺 菌 和 抑 菌 能 力, 經 常 食 用 蜂 蜜 並 注 意 口 腔 衛 生, 能 預 防 齲 齒 的 發 生 91. 在 糧 食 中 放 少 量 幹 海 帶, 可 吸 收 糧 食 中 水 分, 防 止 其 生 蟲 發 黴, 海 帶 用 後 會 變 濕, 可 晾 乾 後 再 次 放 入, 仍 保 持 吸 濕 和 殺 菌 能 力, 且 不 影 響 食 用 92. 識 別 優 質 醬 油 : 搖 晃 瓶 子 看 沿 瓶 壁 流 下 的 速 度 快 慢, 優 質 醬 油 濃 度 高 流 動 慢 ; 瓶 底 無 沉 澱 物 ; 顏 色 呈 紅 褐 色 棕 褐 色 有 光 澤 而 發 烏 93. 識 別 優 質 醬 油 : 打 開 後 未 觸 及 瓶 口 就 可 聞 到 濃 香, 劣 質 的 則 香 氣 少 或 有 異 味 ; 優 質 醬 油 品 嘗 起 來 味 道 鮮 美, 鹹 甜 適 口, 醇 厚 柔 和, 口 味 綿 長 94. 自 來 水 剛 煮 沸 就 關 火 對 健 康 不 利, 煮 沸 3-5 分 鐘 再 熄 火, 燒 出 來 的 開 水 亞 硝 酸 鹽 和 氯 化 物 等 有 毒 物 質 含 量 都 處 於 最 低 值, 最 適 合 飲 用 95. 巧 煮 牛 肉 : 在 頭 天 晚 上 將 牛 肉 塗 上 一 層 芥 末, 第 二 天 洗 淨 後 加 少 許 醋 煮 ; 或 用 紗 布 包 一 小 撮 茶 葉 與 牛 肉 同 煮, 都 可 使 牛 肉 易 熟 快 爛 96. 番 茄 可 治 病, 每 天 生 食 1-2 個 鮮 熟 番 茄 可 防 癌, 每 早 吃 1-2 個 鮮 熟 番 茄 蘸 白 糖 可 降 血 壓, 番 茄 汁 和 西 瓜 汁 各 半 杯 混 飲, 可 退 燒 97. 專 家 建 議 冬 天 多 吃 紅 辣 椒 胡 蘿 蔔 番 茄 洋 蔥 山 楂 等 紅 顏 色 食 品, 可 預 防 感 冒 ; 每 天 喝 一 杯 優 酪 乳 一 碗 雞 湯 也 有 預 防 感 冒 的 作 用 _8/9_
98. 巧 刮 魚 鱗 : 將 魚 裝 一 較 大 塑 膠 袋 裡, 放 到 案 板 上, 用 刀 背 反 復 拍 打 魚 體 兩 面 的 鱗, 然 後 將 勺 伸 入 袋 內 輕 輕 地 刮, 魚 鱗 即 可 刮 淨, 且 不 外 濺 99. 鮮 蛋 與 生 薑 洋 蔥 不 能 混 放, 生 薑 和 洋 蔥 有 強 烈 氣 味, 易 透 進 蛋 殼 上 的 小 氣 孔, 使 鮮 蛋 變 質 糧 食 與 水 果 混 放, 則 水 果 易 乾 癟 糧 食 易 黴 變 100. 買 肉 常 識 : 看 肉 色, 新 鮮 肉 肥 肉 乳 白, 瘦 肉 粉 紅 如 肥 肉 發 黃 或 肉 呈 黑 紫 色 有 淤 血, 不 能 要 含 瘦 肉 精 的 肉 則 特 別 鮮 亮, 色 澤 紅 豔 101. 識 別 假 蜂 蜜 : 在 蜂 蜜 中 加 入 少 量 冷 開 水, 也 可 滴 幾 滴 碘 酒 或 酒 精, 如 滴 入 物 呈 紫 綠 或 紅 褐 色 的, 就 是 假 蜂 蜜 102. 鑒 別 香 油 : 純 正 香 油 色 澤 透 明 鮮 亮, 不 純 香 油 有 混 濁 物 冰 箱 中 低 溫 存 放 24 小 時 後, 純 正 香 油 保 持 晶 瑩 剔 透 液 體 狀, 不 純 香 油 則 有 明 顯 結 晶 103. 袋 裝 牛 奶 冬 季 或 冰 箱 放 置 後, 其 油 脂 會 凝 結 附 著 在 袋 壁 上, 不 易 刮 下, 可 在 煮 之 前 將 其 放 暖 氣 片 上 或 火 爐 旁 預 熱 片 刻, 油 脂 即 溶 104. 辨 識 鮮 魚 : 鮮 魚 外 表 鮮 豔 魚 體 完 整 無 損 害 鱗 片 整 齊 眼 球 清 晰 鰓 無 異 味 肌 肉 堅 實 有 彈 性 ; 凍 魚 除 以 上 要 求 外, 表 層 要 無 干 縮 油 燒 狀 _9/9_