9期

中 国 农 学 通 报 04,0(9):0-4 Chinese Agricultural Science Bulletin 柚 子 红 枣 酸 奶 的 发 酵 工 艺 研 究 邵 金 华, 余 响 华, 晏 资 忠, 朱 智 勇 ( 湖 南 科 技 学 院, 湖 南 永 州 499) 摘 要 : 以 柚 子 汁 红 枣 汁 和 脱 脂 奶 粉 为 主 要 原 料, 以 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 链 球 菌 : 为 发 酵 菌 种, 对 柚 子 红 枣 酸 奶 的 发 酵 工 艺 进 行 研 究 通 过 一 系 列 单 因 素 试 验 和 L 9( 4 ) 正 交 试 验 确 定 出 发 酵 工 艺 的 各 工 艺 参 数 和 酸 奶 的 最 佳 配 方, 制 成 一 种 营 养 丰 富 风 味 独 特 并 具 有 保 健 功 效 的 柚 子 红 枣 酸 奶 试 验 结 果 表 明, 该 酸 奶 最 佳 配 方 为 柚 子 汁 添 加 量 0% 红 枣 汁 添 加 量 0%, 白 砂 糖 6%, 接 种 量 %, 复 合 稳 定 剂 添 加 量 为 0.9%, 复 合 稳 定 剂 为 黄 原 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠 果 胶 :: 的 比 例, 发 酵 温 度 40, 发 酵 时 间 8 h 关 键 词 : 柚 子 ; 红 枣 ; 发 酵 ; 酸 奶 中 图 分 类 号 :TQ90.6 文 献 标 志 码 :A 论 文 编 号 :0-80 Research on Processing Technology of Chinese Jujube Juice-Grapefruit Yogurt Shao Jinhua, Yu Xianghua, Yan Zizhong, Zhu Zhiyong (Hunan University of Science and Engineering, Yongzhou Hunan 499) Abstract: In order to confirm the processing technology of Chinese jujube juice- grapefruit yogurt, which its main raw materials were grapefruit juice, Chinese jujube juice and evaporated skimmed milk powder, a series of single factors experiments and L 9( 4 ) orthogonal experiment have been down, the best fermentation process condition and the recipe have been determined, the optimum yogurt recipe as follows: grapefruit juice 0%, Chinese jujube juice 0%, white sugar 6%, inoculation concentration %, compound stabilizer 0.9%, which the compound stabilizer consist of xanthan gum, sodium carboxymethyl cellulose, pectin mixed by ::. The best fermentation process condition as follows: taking Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus as the original strains, the mixing ratio was :, fermented under the condition of 40 for 8 hours. Key words: Chinese jujube juice; grapefruit; fermentation; yogurt 0 引 言 [] 柚 子, 又 名 雪 柚 文 旦 等 柚 子 味 道 酸 甜, 略 带 苦 味, 营 养 价 值 很 高, 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 维 生 素 及 钙 [] 磷 铁 等 人 体 必 需 的 元 素 柚 子 有 健 脾 胃 润 肺 补 血 清 肠 利 便 助 消 化 的 功 效, 可 促 进 伤 口 愈 合, 对 败 [-] 血 症 有 良 好 的 疗 效 柚 子 是 湖 南 省 的 特 色 水 果, 江 永 县 有. 万 hm 国 家 江 永 香 柚 基 地, 柚 类 种 植 面 积 和 产 量 都 较 大, 目 前 市 场 价 格 大 致 维 持 在 元 /kg, 柚 子 [6] 销 售 陷 入 困 境 但 是 目 前 除 了 果 肉 鲜 食 以 外, 次 果 却 当 作 垃 圾 处 理 若 适 当 深 加 工 处 理 次 果, 既 可 使 废 弃 的 天 然 植 物 资 源 得 到 合 理 利 用, 又 可 大 大 提 高 经 济 价 值 [] 红 枣 是 鼠 李 科 枣 属 植 物 枣 树 的 成 熟 果 实, 具 有 极 高 的 营 养 价 值 及 药 用 功 能 [8] 酸 奶 是 由 乳 酸 菌 或 其 他 益 生 菌 通 过 发 酵 牛 奶 得 到 的 一 种 饮 品, 其 具 有 多 [9] [0] 种 生 理 功 能 和 保 健 效 用 王 丽 霞 等 采 用 正 交 试 验 [] 优 化 了 凝 固 型 山 药 红 枣 酸 奶 的 生 产 工 艺 ; 卓 志 国 采 用 正 交 试 验 优 化 了 红 枣 保 健 酸 奶 的 制 作 工 艺 ; 高 倩 倩 [] 等 对 枸 杞 红 枣 酸 奶 的 制 作 工 艺 进 行 了 研 究 以 上 研 究 都 是 利 用 红 枣 为 原 料 制 作 酸 奶, 但 是 柚 子 酸 奶 的 研 究 鲜 见 报 道 本 研 究 是 以 脱 脂 奶 粉 红 枣 和 江 永 香 柚 为 主 要 原 料, 制 得 风 味 独 特 的 柚 子 红 枣 酸 奶, 旨 在 获 得 柚 子 红 枣 酸 奶 的 生 产 工 艺 及 配 方, 为 国 内 红 枣 资 源 和 基 金 项 目 : 湖 南 省 科 技 厅 项 目 (0NK08); 湖 南 省 高 校 科 技 创 新 团 队 支 持 计 划 资 助 (0-8); 湖 南 省 重 点 学 科 建 设 项 目 资 助 (0-6) 第 一 作 者 简 介 : 邵 金 华, 女,98 年 出 生, 湖 南 永 州 人, 讲 师, 硕 士, 从 事 生 物 技 术 专 业 教 学 科 研 工 作 通 信 地 址 : 湖 南 省 永 州 市 杨 梓 塘 路 0 号 湖 南 科 技 学 院 生 化 系,499;Tel:046-6864,E-mail:jinhua0@6.com 收 稿 日 期 :0-0-0, 修 回 日 期 :0-0-

邵 金 华 等 : 柚 子 红 枣 酸 奶 的 发 酵 工 艺 研 究 湖 南 柚 子 资 源 的 合 理 利 用 及 酸 奶 新 品 种 的 开 发 开 辟 一 条 新 途 径 材 料 与 方 法. 试 验 时 间 地 点 研 究 试 验 于 0 年 在 生 物 化 学 实 验 室 进 行. 试 验 材 料.. 原 料 柚 子, 购 自 湖 南 省 永 州 市 市 场 ; 红 枣 脱 脂 奶 粉, 市 售 产 品.. 辅 料 白 砂 糖 复 合 稳 定 剂 ( 黄 原 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠 果 胶 ), 以 上 均 为 食 品 级.. 菌 种 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 链 球 菌, 湖 南 科 技 学 院 生 化 系 保 存. 主 要 设 备 组 织 捣 碎 机 (A-88 型 ), 金 坛 市 医 疗 仪 器 厂 ; 恒 温 水 浴 锅 (HH-SS 型 ), 常 州 市 祈 鑫 实 验 仪 器 有 限 公 司 ; 电 子 天 平 (AUY0 型 ), 广 州 仪 通 兴 仪 器 仪 表 有 限 公 司 ; 高 压 蒸 汽 灭 菌 锅 (YXQ-CS-8 型 ), 上 海 东 亚 压 力 容 器 制 造 有 限 公 司 ; 无 菌 操 作 台 (SW-CJ-F 型 ), 苏 净 集 团 安 泰 公 司 ; 恒 温 恒 湿 培 养 箱 (HWS-0), 宁 波 市 科 技 园 区 新 江 南 仪 器 有 限 公 司 等.4 操 作 要 点.4. 柚 子 汁 的 制 备 柚 子 清 洗 去 皮 去 囊 衣 去 籽 果 肉 打 浆 过 滤 原 汁.4. 红 枣 汁 的 制 备 红 枣 挑 选 清 洗 浸 泡 打 浆 机 打 浆 过 滤 枣 汁.4. 发 酵 菌 种 的 制 备 在 无 菌 操 作 条 件 下, 分 别 将 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 乳 链 球 菌 用 接 种 环 取 少 量 菌 接 种 于 灭 菌 脱 脂 乳 中, 根 据 菌 种 的 特 性, 在 其 最 适 培 养 温 度 下 活 化, 传 代 ~ 次, 使 菌 种 的 活 力 基 本 达 到 正 常 ; 再 将 恢 复 正 常 活 力 的 菌 种 在 脱 脂 乳 液 体 培 养 基 中 进 行 活 化 培 养, 连 续 扩 大 培 养, 最 终 制 取 工 作 发 酵 剂 ; 发 酵 剂 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 乳 链 球 菌 以 : 的 比 例 接 种 到 脱 脂 乳 中 制 备 酸 奶.4.4 红 枣 柚 子 酸 奶 的 制 备 工 艺 流 程 脱 脂 奶 粉 (%) 配 料 ( 糖 液 红 枣 汁 柚 子 汁 稳 定 剂 ) 预 热 (0~ ) 均 质 杀 菌 (90, min) 冷 却 (4 ) 接 种 ( 加 入 发 酵 剂 ) 包 装 保 温 发 酵 冷 却 ( 风 冷 或 水 冷 ) 冷 藏 成 品 检 验 评 定. 柚 子 红 枣 酸 奶 发 酵 工 艺 的 研 究.. 红 枣 汁 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 将 % 脱 脂 乳 粉,6% 的 白 砂 糖,0.% 的 复 合 稳 定 剂, 不 同 红 枣 汁 添 加 量 6% 8% 0% % 和 4% 混 合 后, 预 热 均 质 杀 菌 冷 却 后, 接 入 % 发 酵 剂, 在 40 的 恒 温 箱 中 发 酵 8 h, 品 尝 者 经 感 官 评 定 后 得 出 结 果.. 柚 子 汁 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 将 % 脱 脂 乳 粉,6% 的 白 砂 糖,0.% 的 复 合 稳 定 剂, 柚 子 汁 含 量 分 别 为 % 0% % 0% %, 混 合 后, 预 热 均 质 杀 菌 冷 却 后, 接 入 % 发 酵 剂, 在 40 的 恒 温 箱 中 发 酵 8 h, 品 尝 者 经 感 官 评 定 后 得 出 结 果.. 复 合 稳 定 剂 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 将 % 脱 脂 乳 粉,6% 的 白 砂 糖,0.% 的 复 合 稳 定 剂, 红 枣 汁 和 柚 子 汁 的 添 加 量 分 别 为 % %, 稳 定 剂 含 量 分 别 为 0.% 0.6% 0.% 0.8% 0.9% 混 合 后, 预 热 均 质 杀 菌 冷 却 后, 接 入 % 发 酵 剂, 在 40 的 恒 温 箱 中 发 酵 8 h, 品 尝 者 经 感 官 评 定 后 得 出 结 果..4 白 砂 糖 的 添 加 量 的 确 定 将 % 脱 脂 乳 粉,0.8% 的 复 合 稳 定 剂, 红 枣 汁 和 柚 子 汁 的 添 加 量 分 别 为 % %, 白 砂 糖 含 量 分 别 为 % 4% 6% 8% 0% 混 合 后, 预 热 均 质 杀 菌 冷 却 后, 接 入 % 发 酵 剂, 在 40 的 恒 温 箱 中 发 酵 8 h, 品 尝 者 经 感 官 评 定 后 得 出 结 果.. 发 酵 时 间 的 确 定 将 % 脱 脂 乳 粉,0.8% 的 复 合 稳 定 剂, 红 枣 汁 和 柚 子 汁 的 添 加 量 分 别 为 % %, 白 砂 糖 含 量 分 别 为 6% 混 合 后, 预 热 均 质 杀 菌 冷 却 后, 接 入 % 发 酵 剂, 分 别 在 40 的 恒 温 箱 中 发 酵 4 h 6 h 8 h 0 h h, 品 尝 者 经 感 官 评 定 后 得 出 结 果..6 发 酵 剂 接 种 量 的 确 定 将 % 脱 脂 乳 粉,6% 的 白 砂 糖,0.% 的 复 合 稳 定 剂, 红 枣 汁 和 柚 子 汁 的 添 加 量 分 别 为 % %, 稳 定 剂 含 量 为 0.8%, 混 合 后, 预 热 均 质 杀 菌 冷 却 后, 分 别 接 入 % % % % 9% 发 酵 剂, 在 40 的 恒 温 箱 中 发 酵 8 h, 品 尝 者 经 感 官 评 定 后 得 出 结 果.. 正 交 试 验 考 虑 到 各 试 验 因 素 间 的 相 互 影 响, 为 得 到 理 想 酸 奶 发 酵 工 艺, 通 过 正 交 试 验 确 定 各 参 数 的 最 佳 组 合 试 验 以 L 9( 4 ) 正 交 表 设 计,4 因 素 分 别 为 单 因 素 试 验 中 所 研 究 的 红 枣 汁 添 加 量 柚 子 汁 添 加 量 稳 定 剂 的 用 量 接 种 量, 水 平 设 计 以 单 因 素 试 验 的 结 果 为 基 础, 设 计 因 素 水 平 表.6 检 测 方 法 [].6. 感 官 评 定 采 用 加 权 评 分 法 对 柚 子 红 枣 酸 奶 的 感 官 质 量 进 行 综 合 评 定, 检 验 人 数 为 0 人, 结 果 取 平 均 值, 其 中 乳 清 析 出 40 分 组 织 状 态 0 分 口 感 0 分.6. 理 化 指 标 蛋 白 质 采 用 GB/T 009. 00 凯 氏 定 氮 法 测 定 ; 脂 肪 采 用 GB/T 009.46 00 碱 性 乙 醚 法 测 定 ; 总 糖 的 测 定 采 用 斐 林 氏 剂 滴 定 法 [4] ; 酸 度 测 定 采 用 GB/T 409. 98 酸 碱 滴 定 法.6. 微 生 物 指 标 大 肠 菌 群 按 GB/T 489.- 检 验 ; 致 病 菌 按 GB/T 489.4,,0,- 检 验 ; 酸 乳 细 菌 总 数 的 测 [] 定 采 用 稀 释 平 板 计 数 法, 即 将 样 品 做 8 个 稀 释 度, 取

表 感 官 评 定 指 标 和 评 分 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 项 目 评 分 标 准 分 值 乳 清 析 出 (40) 无 乳 清 的 析 出 有 少 量 乳 清 的 析 出 有 明 显 的 乳 清 的 析 出 乳 清 析 出 严 重 4~40 8~4 0~8 <0 凝 乳 细 腻 圆 润, 粘 性 好, 稳 定, 均 匀 一 致 6~0 组 织 状 态 凝 乳 细 腻, 稳 定, 均 匀 一 致 4~6 (0) 凝 乳 细 腻, 不 够 稳 定, 均 匀 0~4 凝 乳 粗 糙 不 结 实 酸 甜 适 中, 有 良 好 口 感 <0 ~0 柚 子 汁 的 添 加 量 口 感 (0) 偏 酸 偏 甜 0~ 0~ 图 柚 子 汁 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 苦, 酸 甜 不 协 调, 风 味 平 淡 <0 ml 的 稀 释 液 均 匀 涂 布 在 MRS 培 养 基 上, 培 养 48 h, 计 数 结 果 与 分 析. 红 枣 汁 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 由 图 可 知, 随 着 红 枣 汁 添 加 量 的 增 加 口 感 逐 渐 变 好, 当 红 枣 汁 的 添 加 量 达 到 % 时, 口 感 达 到 最 佳, 没 有 分 层, 粘 度 好, 而 且 红 枣 味 没 那 么 浓, 甜 度 也 刚 好 当 到 4% 时 及 更 大 浓 度 时, 红 枣 味 太 浓, 而 且 没 有 圆 润 感, 容 易 使 人 口 渴 复 合 稳 定 剂 添 加 量 图 复 合 稳 定 剂 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 量 的 乳 清 析 出, 口 感 也 不 好 只 有 用 量 在 0.% 时, 酸 乳 的 组 织 状 态 和 口 感 才 能 同 时 达 到 最 佳 ; 无 乳 清 的 析 出, 凝 乳 细 腻, 稳 定, 均 匀, 粘 性 好, 口 感 好, 酸 甜 适 中.4 白 砂 糖 的 添 加 量 的 确 定 由 图 4 可 知, 随 着 白 砂 糖 的 添 加 量 的 增 加, 酸 奶 也 红 枣 汁 的 添 加 量 图 红 枣 汁 添 加 量 对 酸 奶 品 质 影 响. 柚 子 汁 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 由 图 可 知, 当 柚 子 汁 的 添 加 量 达 到 % 时, 口 感 达 到 最 佳, 不 分 层, 粘 度 刚 好, 有 圆 润 感 再 提 高 柚 子 汁 添 加 量 时, 口 感 变 差, 同 时 也 出 现 苦 味 酸 味. 复 合 稳 定 剂 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 由 图 可 知, 稳 定 剂 用 量 过 多 或 过 少 时 都 会 有 少 白 砂 糖 添 加 量 图 4 白 砂 糖 添 加 量 对 酸 奶 品 质 影 响

邵 金 华 等 : 柚 子 红 枣 酸 奶 的 发 酵 工 艺 研 究 随 着 变 甜, 苦 味 也 变 淡 当 白 砂 糖 的 添 加 量 达 到 6% 时 口 感 最 佳, 超 过 8% 时, 酸 奶 品 质 降 低, 口 感 过 甜, 会 抑 制 乳 酸 菌 产 酸, 从 而 延 长 发 酵 时 间, 也 会 增 加 成 本 经 验 值 白 砂 糖 的 添 加 量 一 般 为 原 料 乳 的 %~8%, 加 之 考 虑 到 单 因 素 过 多, 所 以 不 做 白 砂 糖 添 加 量 的 正 交 试 验, 并 以 6% 的 白 砂 糖 添 加 量 为 最 佳 添 加 量. 发 酵 时 间 的 确 定 由 图 可 知, 酸 奶 随 着 发 酵 时 间 增 长, 口 感 也 越 佳 当 发 酵 8 h 时 酸 奶 口 感 达 到 最 佳, 酸 奶 的 组 织 状 态 和 口 感 良 好.6 发 酵 剂 接 种 量 的 确 定 由 表 知, 随 着 发 酵 剂 添 加 量 的 增 加, 酸 奶 的 香 甜 味 愈 浓, 口 感 越 好 发 酵 剂 添 加 量 达 到 % 时, 组 织 状 图 发 酵 时 间 对 酸 奶 品 质 的 影 响 发 酵 时 间 发 酵 剂 添 加 量 /% 9 表 发 酵 剂 添 加 量 对 酸 奶 品 质 的 影 响 凝 乳 状 态 乳 清 析 出 严 重, 凝 乳 粗 糙 不 结 实 乳 清 析 出 明 显, 凝 乳 细 腻, 不 够 稳 定, 均 匀 乳 清 析 出 较 少, 凝 乳 细 腻, 稳 定, 均 匀, 粘 性 好 无 乳 清 析 出, 凝 乳 细 腻 圆 润, 粘 性 好, 稳 定, 均 匀 一 致 有 少 量 乳 清 析 出, 粘 性 一 般 酸 度 /ºT 6 6 6 8 96 态 和 口 感 最 好, 香 甜 味 最 浓. 正 交 试 验 由 以 上 单 因 素 试 验 可 知, 红 枣 汁 柚 子 汁 稳 定 剂 接 种 量 等 多 个 因 素 对 酸 奶 发 酵 均 具 有 很 大 的 影 响 为 了 对 酸 奶 发 酵 工 艺 条 件 进 行 优 化 选 择 L 9( 4 ) 正 交 试 验, 其 试 验 因 素 水 平 见 表 正 交 试 验 结 果 见 表 4 水 平 表 正 交 因 素 水 平 设 计 表 L 9( 4 ) % 因 素 A 红 枣 汁 0 4 B 柚 子 汁 0 0 C 稳 定 剂 0. 0. 0.9 D 接 种 量 表 4 正 交 试 验 结 果 编 号 A 红 枣 汁 /% B 柚 子 汁 /% C 稳 定 剂 /% E 接 种 量 /% 酸 度 /ºT 感 官 质 量 综 合 评 分 8 8 0 8 84 9 4 6 90 6 8 0 64 8 8 69 9 9 6 k 8 4 4 k 4 k 6 6 9 R 6

4 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 由 表 4 知, 影 响 因 素 的 大 小 顺 序 为 红 枣 汁 添 加 量 > 接 种 量 > 柚 子 汁 的 添 加 量 > 稳 定 剂 添 加 量 最 佳 的 工 艺 条 件 为 A B C D, 即 红 枣 汁 添 加 量 为 0% 柚 子 汁 添 加 量 为 0% 复 合 稳 定 剂 添 加 量 为 0.9% 接 种 量 为 %.8 产 品 的 质 量 指 标.8. 感 官 指 标 酸 奶 色 泽 微 红, 组 织 均 匀 细 腻, 无 异 味, 乳 清 无 析 出, 酸 甜 可 口, 有 红 枣 味 和 柚 子 味 道, 风 味 独 特.8. 理 化 指 标 蛋 白 质 含 量.4%; 总 糖 含 量.%; 酸 度 0.0 T; 脂 肪 含 量 0.4%.8. 微 生 物 卫 生 指 标 乳 酸 菌 数. 08 个 /ml, 大 肠 杆 菌 MPN 值 <0, 致 病 菌 未 检 出 结 论 以 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 链 球 菌 : 为 发 酵 菌 种, 接 种 量 9% 以 柚 子 汁 红 枣 汁 和 脱 脂 奶 粉 为 主 要 原 料, 生 产 红 枣 柚 子 酸 奶 的 最 佳 工 艺 条 件 为 : 柚 子 汁 添 加 量 0% 红 枣 汁 添 加 量 0% 白 砂 糖 6% 接 种 量 % 复 合 稳 定 剂 添 加 量 为 0.9% 复 合 稳 定 剂 为 黄 原 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠 果 胶 :: 的 比 例, 发 酵 温 度 40, 发 酵 时 间 8 h 在 所 选 的 个 因 素 中, 影 响 的 顺 序 为 : 红 枣 汁 添 加 量 > 接 种 量 > 柚 子 汁 的 添 加 量 > 稳 定 剂 添 加 量 4 讨 论 柚 子 红 枣 酸 奶 综 合 了 种 药 食 两 用 水 果 以 及 酸 奶 的 保 健 作 用, 对 人 体 的 健 康 更 有 利 前 人 有 关 果 蔬 酸 奶 的 研 究 主 要 集 中 在 樱 桃 番 茄 香 蕉 葡 萄 芹 菜 红 枣 等, 本 研 究 中 首 次 使 用 柚 子 红 枣 复 合 汁 液 来 研 制 酸 奶, 此 更 有 利 于 酸 奶 的 品 质 提 高 和 人 体 健 康 笔 者 把 种 水 果 用 新 的 方 式 在 食 品 工 业 中 应 用, 更 有 利 于 拓 宽 其 应 用 范 围, 并 可 以 推 动 相 关 农 副 产 品 的 深 加 工 和 无 业 人 员 就 业 本 研 究 运 用 大 量 的 感 官 评 价, 试 验 结 果 受 感 官 因 素 的 影 响, 致 使 结 果 存 在 一 定 的 误 差, 且 对 酸 奶 品 质 评 价 的 人 员 都 集 中 在 0~0 岁, 其 对 酸 奶 品 质 的 评 价 不 具 有 通 用 性, 有 欠 缺 在 以 后 的 研 究 中, 对 酸 奶 品 质 的 评 价 还 要 进 一 步 进 行 探 讨 参 考 文 献 [] 齐 继 成. 保 健 果 品 - 柚 子 [J]. 保 健 食 品 与 健 康,006():44-4. [] 张 怡. 福 建 特 产 柚 子 加 工 及 综 合 利 用 技 术 的 研 究 [D]. 福 州 : 福 建 农 林 大 学,009. [] 江 苏 新 区 医 学 院. 中 药 大 辞 典 [M]. 上 海 : 上 海 人 民 出 版 社,99: 04. [4] 杨 亚 妮, 苏 智 先. 中 国 名 抽 资 源 与 品 种 现 状 研 究 [J]. 四 川 师 范 学 院 学 报 : 自 然 科 学 版,00,():6-69. [] 冯 宝 民, 苑 艳 光, 裴 月 湖. 柚 的 化 学 与 药 理 研 究 进 展 [J]. 沈 阳 药 科 大 学 学 报,00,l8():8-. [6] 梁 敏, 潘 英 明, 唐 明 明, 等. 从 抽 子 皮 中 提 取 膳 食 纤 维 的 研 究 [J]. 化 工 技 术 与 开 发,00,(6):0-. [] 张 明, 吴 湿, 朱 文 明. 用 抽 子 皮 提 取 果 胶 的 工 艺 优 化 研 究 田. 食 品 研 究 与 开 发,006,(6):0-. [8] 王 军. 红 枣 营 养 成 份 及 其 功 能 的 研 究 概 况 [J]. 食 品 研 究 与 开 发, 00():4-48. [9] 李 昕 红. 核 桃 酸 奶 的 研 制 [J]. 中 国 乳 品 工 业,00,():-6. [0] 王 丽 霞, 孙 康, 魏 可. 凝 固 型 山 药 红 枣 酸 奶 的 研 制 [J]. 农 产 品 加 工 学 刊,009():-4. [] 卓 志 国. 红 枣 保 健 酸 奶 的 研 制 [J]. 乳 业 科 学 与 技 术,0():69-. [] 高 倩 倩, 王 冬 娇. 红 枣 枸 杞 酸 奶 的 研 制 [J]. 吉 林 农 业 科 技 学 院 学 报, 0():9-. [] 董 怀 荣, 陈 宗 道. 食 品 感 官 鉴 定 [M]. 西 南 农 业 大 学 ( 食 品 科 学 院 自 编 教 材 ),99. [4] 黄 高 明. 食 品 检 验 工 ( 中 级 )[M]. 北 京 : 机 械 工 业 出 版 社,00:06-0. [] 周 传 云. 食 品 微 生 物 学 实 验 技 术 [M]. 长 沙 : 湖 南 农 业 大 学,00: 6-66.