台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 頁 223-242 中 華 民 國 96 年 9 月 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 吳 佳 玲 台 南 科 技 大 學 生 活 科 學 系 講 師 摘 要 所 謂 百 節 年 為 首, 年 節 向 來 是 最 受 國 人 重 視 的 節 慶 但 近 年 來 西 風 東 漸, 社 會 開 放, 對 於 我 們 傳 承 久 遠 的 年 節 祭 祀 禮 俗 逐 漸 感 到 陌 生, 對 於 年 節 祭 祀 之 相 關 研 究 似 乎 頗 為 缺 乏, 因 而 形 成 本 研 究 之 動 機 本 研 究 主 要 採 用 文 獻 探 究 法, 及 實 地 訪 查 並 蒐 集 且 拍 攝 相 關 圖 片, 結 果 得 知 : 一 從 年 節 祭 拜 的 儀 式 來 看, 年 節 祭 祀 禮 俗 大 多 與 神 靈 或 求 取 好 兆 頭 有 關, 藉 由 儀 式 試 圖 與 神 明 拉 近 距 離, 顯 示 特 殊 的 人 神 關 係 與 民 間 信 仰 的 密 切 關 係 二 由 年 節 祭 祀 供 品 的 準 備, 可 看 出 人 們 在 年 節 祭 拜 的 物 品 和 過 程 上 有 化 繁 為 簡 的 趨 勢, 如 使 用 蝦 味 先 仙 貝 等 現 代 化 便 利 產 品 三 年 節 祭 祀 的 供 品 大 多 取 其 諧 音 來 求 取 吉 利, 如 雞 意 謂 起 家 魚 象 徵 年 年 有 餘, 顯 示 人 們 對 於 來 年 好 運 與 期 望 的 渴 慕 四 年 節 祭 祀 金 銀 紙 的 準 備, 大 多 仰 賴 業 者 的 專 業, 由 於 金 銀 紙 的 種 類 甚 多, 因 此 只 要 告 知 業 者 所 要 祭 拜 的 對 象 即 可, 較 少 人 會 深 入 了 解 五 由 年 節 祭 祀 的 禁 忌 中 可 發 現, 人 們 對 於 神 明 祖 先 的 敬 畏, 如 不 禮 貌 的 行 為 動 作 不 可 在 祭 拜 的 過 程 中 發 生, 深 怕 觸 犯 了 神 威, 然 而 隨 著 祭 祀 逐 漸 簡 化 之 際, 其 禁 忌 也 隨 之 淡 薄 以 迄 消 失 關 鍵 詞 : 禮 俗 祭 祀 年 節 - 223 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 An Investigation on the Sacrificial Utensils and Offerings of New Year Festival of Min-Nan Tribe in Tainan City Chia-Ling Wu Lecturer, Department of Living Science, Tainan University of Technology Abstract This study adopts literature research mainly, field interview and photo taking as well. The results are as follows:(1)by investigating the rituals of New Year Festival, it is known that people worship gods to get good signs. In the rituals, people try to get closer to gods. The relationship between gods and people is more than religious.(2)the process of the preparation of sacrifices is getting simpler and the articles are easier to gain. (3)Sacrifices are named to get good fortune, such as ki ge (in Taiwanese, referring to chickens literally, and meaning rising of a household ); fish symbolizes savings for every year. All the naming manifests people s desires for good luck and hope for the coming new year.(4)the preparation of golden and silver paper money depends on professionals. That is because there are various kinds of golden and silver paper money. Ordinary people only have to tell the shop keepers what idols they are going to worship. They don t have to have knowledge about it.(5)there are many taboos in the rituals of New Year Festival. Impolite manners and words are strictly forbidden in the worship because of people s fear of gods and ancestors. However, when the rituals are simplified, the taboos are fading away. Modern people don t regard them any more. Key words: rituals and customs, sacrificial, New Year Festival - 224 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 壹 緒 論 一 研 究 動 機 中 國 自 周 公 制 禮 作 樂 以 來, 就 擁 有 歷 史 悠 久 的 祭 祀 傳 統 禮 俗, 希 望 透 過 祈 求 而 得 到 神 明 保 佑, 達 到 趨 吉 避 凶 的 目 的, 同 時 獲 得 心 靈 上 的 安 寧 與 平 靜 ( 李 秀 娥, 1999) 台 灣 漢 民 族 承 襲 了 中 國 的 傳 統 習 俗, 但 隨 來 台 時 日 增 加, 時 代 變 遷, 年 節 習 俗 風 貌 已 隨 歲 月 而 有 大 幅 改 變 近 年 來 又 受 到 各 種 外 來 文 化 的 衝 擊, 使 得 新 世 代 的 年 輕 朋 友 們, 對 於 我 們 傳 承 久 遠 的 傳 統 祭 祀 禮 俗 逐 漸 感 到 陌 生, 同 時 也 產 生 傳 承 上 的 困 境, 常 常 只 能 盲 目 的 跟 著 長 輩 做, 但 從 不 知 何 時 該 祭 祀? 該 準 備 些 甚 麼? 又 為 何 要 準 備 這 些 東 西? 遂 成 為 本 研 究 之 動 機 二 研 究 目 的 過 年 一 詞 是 台 灣 獨 特 的 的 名 詞, 台 灣 民 間 到 目 前 為 止, 依 舊 重 視 農 曆 過 年 傳 統 社 會 的 過 年, 自 尾 牙 即 進 入 年 關, 這 也 是 舊 的 一 年 的 最 後 時 光, 因 此 有 新 舊 交 替 的 意 義, 不 僅 要 供 奉 神 佛, 還 要 祭 祀 祖 先, 因 此 準 備 祭 品 虔 誠 祭 拜, 除 了 敬 天 之 外, 還 有 些 祖 先 所 流 傳 下 來 的 祭 祀 禮 俗 文 化 但 隨 著 社 會 的 變 遷, 這 些 繁 瑣 的 年 節 祭 祀 禮 俗 也 逐 漸 被 人 遺 忘, 因 此 本 研 究 目 的 如 下 : ( 一 ) 瞭 解 台 南 市 閩 南 族 群 傳 統 祭 祀 禮 俗 的 源 由 及 內 涵 ( 二 ) 瞭 解 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 禮 俗 的 用 具 及 供 品 ( 三 ) 瞭 解 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 禮 俗 的 相 關 禁 忌 ( 四 ) 根 據 研 究 結 果, 期 能 提 升 國 人 對 於 傳 統 年 節 祭 祀 禮 俗 之 認 同, 提 供 有 關 單 位 對 國 人 年 節 祭 祀 禮 俗 之 推 廣, 及 後 續 研 究 者 之 參 考 三 研 究 範 圍 ( 一 ) 本 研 究 範 圍 是 由 冬 至 ( 送 神 日 ) 開 始, 一 直 延 續 到 上 元 元 宵 的 節 慶 時 期, 亦 即 由 農 曆 十 二 月 二 十 四 日 起 至 正 月 十 五 日 止, 為 年 節 時 段 ( 二 ) 由 於 研 究 者 長 期 居 住 與 任 教 於 台 南 市, 基 於 家 鄉 情 懷, 本 研 究 僅 以 台 南 市 閩 南 族 群 為 研 究 對 象, 無 法 針 對 外 省 客 家 原 住 民 及 少 數 民 族 等 地 方 性 習 俗 做 全 面 性 的 探 討 ( 三 ) 由 於 時 間 及 人 力 的 限 制, 本 研 究 以 現 況 調 查 為 主, 不 做 歷 年 差 異 上 的 考 證 四 研 究 方 法 本 研 究 方 法 乃 採 文 獻 探 討 及 田 野 調 查 相 互 印 證, 加 以 歸 納 分 析, 並 透 過 照 片 拍 攝 實 地 探 訪, 以 期 達 到 相 輔 相 成 之 效, 最 後 彙 編 成 一 份 長 表 - 225 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 貳 文 獻 探 討 自 1968 年 到 2005 年 台 灣 地 區 的 碩 博 士 論 文 檢 索 統 計, 以 祭 祀 為 內 容 的 論 文 有 80 餘 篇 其 中 文 獻 多 偏 重 宗 廟 宗 教 祭 祀, 而 市 面 上 與 祭 祀 相 關 的 書 籍 中, 劉 曄 原 鄭 惠 堅 (1998) 合 著 之 中 國 古 代 祭 祀, 其 內 容 多 為 歷 代 學 者 對 祭 祀 禮 俗 制 度 的 評 論, 鮮 少 對 於 年 節 祭 祀 禮 俗 做 詳 盡 內 容 敘 述 ; 而 近 代 學 者 李 秀 娥 (1999) 所 著 祭 天 祀 地 - 現 代 祭 拜 禮 俗 賴 世 烈 (1996) 所 著 台 灣 民 間 祭 祀 禮 儀 陳 慕 儒 (1997) 所 著 台 灣 民 間 年 節 習 俗 劉 還 月 (1991) 所 著 臺 灣 的 歲 節 祭 祀, 其 內 容 涵 蓋 範 圍 遍 及 全 省, 無 法 滿 足 現 代 人 從 事 實 際 祭 祀 行 為 的 需 要 與 缺 憾 ; 因 此 本 研 究 嘗 試 從 搜 尋 資 料 之 彙 整, 體 察 其 發 掘 過 程 與 執 行 成 效, 認 為 有 重 新 做 深 入 探 究 之 必 要 一 傳 統 祭 祀 禮 俗 源 由 在 中 國 古 代 的 大 事, 只 有 祭 祀 和 兵 事 兩 件, 而 祭 祀 的 發 生 要 比 兵 事 早 ( 林 明 義,1993) 從 自 然 界 的 天 地 日 月 山 林 川 澤, 到 冥 冥 中 的 祖 宗 鬼 神, 無 不 虔 誠 祭 祀 < 左 傳 > 中 明 確 指 出 : 國 之 大 事, 在 祀 與 戎 戎, 被 視 為 國 之 大 事, 關 係 到 國 家 的 興 衰 與 存 亡, 完 全 可 以 理 解 但 是, 祭 祀 也 被 作 為 國 家 頭 等 大 事, 位 列 在 戎 之 前 面, 亦 即 把 祭 祀 天 地 神 靈 的 事 擺 在 首 位 由 此 得 知, 在 我 國 古 代, 祭 祀 活 動 曾 作 為 國 家 的 典 章 制 度 存 在, 且 根 據 歷 代 史 書 之 記 載, 皆 有 紀 錄 祭 祀 盛 典 及 相 關 事 項 ; 各 地 的 傳 說 故 事, 無 不 有 祭 祀 的 風 俗 和 靈 驗 紀 錄 ; 每 個 家 庭, 無 不 有 祭 祖 的 種 種 規 矩, 可 以 說 祭 祀 活 動 伴 隨 著 先 民 度 過 了 漫 長 的 歷 史, 給 予 傳 統 文 化 極 為 深 刻 的 影 響 ( 劉 曄 原 鄭 惠 堅,1998) 祭 祀, 必 有 祭 祀 的 對 象, 也 必 有 祭 祀 的 原 因 沒 有 神 靈, 沒 有 對 神 靈 的 畏 懼 和 依 賴 就 談 不 上 祭 祀 對 人 類 來 說, 神 靈 的 能 力 大 於 人 不 知 多 少 倍, 且 無 處 不 在, 既 招 惹 不 起 又 躲 不 開, 但 卻 能 帶 來 希 望 和 滿 足, 於 是, 人 們 產 生 了 與 神 溝 通 的 願 望, 於 是 祭 祀 應 運 而 生, 但 一 味 的 恐 懼 神 靈 雖 然 能 夠 產 生 原 始 宗 教, 卻 不 一 定 能 產 生 祭 祀 祭 祀 的 產 生 需 要 人 類 有 所 追 求, 也 就 是 說, 人 對 神 靈 不 是 單 純 地 躲 避 順 從 而 已, 在 順 從 的 同 時 又 希 望 對 神 靈 有 所 影 響, 甚 至 希 冀 對 神 靈 有 所 控 制 因 而, 從 某 種 程 度 上 來 說, 祭 祀 又 是 與 神 靈 對 抗 討 價 還 價 的 一 種 手 段 ( 劉 曄 原 鄭 惠 堅,1998) 二 歲 時 節 令 與 祭 祀 禮 俗 台 灣 民 間 的 歲 時 節 令, 主 要 是 以 閩 粵 一 帶 所 流 傳 的 習 俗 為 主, 其 歲 時 節 氣 的 制 定, 主 要 是 由 古 代 先 聖 與 官 方 的 天 文 歷 算 學 家, 觀 測 天 象 和 四 季 氣 候 與 萬 物 的 變 化, 配 合 百 姓 的 農 漁 牧 等 生 計 進 行 而 成 的 ( 陳 瑞 隆,1998) 當 這 些 歲 時 節 氣 制 定 之 後, 千 百 年 來 深 刻 影 響 著 國 人 的 工 作 與 休 閒 ; 每 逢 歲 時 節 令 屆 臨 - 226 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 時, 民 眾 皆 放 下 手 邊 的 工 作, 歡 心 的 迎 接 民 俗 節 慶 的 到 來, 並 積 極 參 與 熱 情 的 祭 典 活 動, 成 為 日 常 長 期 工 作 之 後 固 定 的 非 常 短 暫 性 休 閒 活 動, 因 而 形 成 生 活 中 常 與 非 常 相 間 隔 的 一 種 節 奏 與 韻 律 ( 李 秀 娥,1999) 一 年 之 中, 幾 個 較 重 要 的 歲 時 節 令, 如 年 節 初 九 天 公 生 上 元 節 ( 元 宵 ) 清 明 端 午 中 元 普 渡 七 夕 中 秋 重 陽 冬 至 尾 牙 等 其 中, 年 節 期 間 更 是 國 人 最 重 視 的 歲 時 節 慶 因 此 本 研 究 範 圍 乃 以 歲 時 節 慶 中 之 年 節 為 主 要 探 討 方 向 三 台 灣 年 節 的 傳 說 與 由 來 關 於 年 節 的 起 源, 依 照 諸 多 史 料 所 列, 其 起 源 傳 說 眾 多, 說 法 不 一, 主 要 觀 點 有 三 : ( 一 ) 源 於 年 獸 之 說 相 傳 五 千 年 以 前 有 一 種 野 獸 長 約 二 三 丈, 高 達 數 尺, 口 大 三 尺, 性 極 凶 惡, 以 動 物 為 食 物, 古 人 稱 年 此 一 巨 大 的 爬 蟲 類 大 獸, 大 都 深 居 於 山 林 內, 每 日 夜 晚 大 地 一 片 漆 黑, 就 開 始 四 處 捕 捉 動 物 充 飢 ( 陳 慕 儒,1997) 而 每 年 冬 季, 深 山 比 平 地 冷, 各 種 野 獸 都 冬 眠, 等 春 天 到 來 再 復 出 覓 食, 年 獸 則 在 入 冬 後 到 處 覓 食, 見 人 及 家 畜 便 撲 殺, 張 口 而 食 且 食 量 驚 人, 來 者 不 拒 無 所 不 吃, 舉 凡 人 類 獸 類 都 是 捕 食 對 象, 故 而 引 起 大 家 恐 慌 ( 潘 江 東, 2003; 莊 伯 和,1999) 相 傳 年 獸 怕 見 紅 色 怕 聽 聲 響 怕 見 火 光 ( 潘 江 東, 2003), 為 了 不 再 受 其 侵 擾, 人 們 就 以 放 焰 火 貼 紅 色 春 聯 穿 紅 衣 燃 鞭 炮 敲 鑼 打 鼓 等 方 式 對 付 年 獸 ( 莊 金 德,1994) 次 日 人 們 因 慶 幸 平 安 無 恙, 而 互 道 恭 喜, 祝 賀 彼 此 逃 過 此 劫, 這 便 是 過 年 為 什 麼 要 賀 喜 的 由 來 ( 二 ) 源 於 燈 猴 之 說 另 有 一 傳 說 是 燈 猴 ( 莊 伯 和,1999; 莊 金 德,1994; 黃 有 志,1992) 的 故 事 古 時 民 間 常 使 用 一 種 竹 製 的 提 燈, 因 外 形 像 猴 子, 故 稱 為 燈 猴 由 於 長 年 使 用 的 關 係, 燈 面 上 沾 滿 油 污, 非 常 髒 醜 依 民 間 習 俗, 到 冬 至 前 後, 家 家 戶 戶 都 要 準 備 湯 圓 以 祭 祀 神 明 與 祖 先, 還 需 將 一 個 個 湯 圓 黏 在 大 門 水 井 灶 廚 櫃 米 缸 水 缸 等 生 活 中 重 要 的 器 具 上, 以 慰 勞 它 們 終 年 的 辛 苦, 這 項 習 俗 稱 做 餉 耗 因 為 燈 猴 身 上 沾 滿 了 油 污, 無 法 黏 上 湯 圓, 以 致 無 人 理 會 它 於 是 有 一 燈 猴 精 大 為 不 滿, 就 向 玉 皇 大 帝 告 狀, 說 民 間 百 姓 此 舉 是 捨 棄 五 穀 浪 費 糧 食 ; 玉 皇 大 帝 聽 了 大 發 雷 霆, 立 刻 派 天 神 下 凡 調 查, 並 決 定 在 正 月 初 一 當 天 毀 滅 有 此 惡 習 的 地 方 這 道 聖 旨 引 起 百 姓 大 恐 慌, 所 幸 天 神 詳 細 調 查 結 果, 才 知 道 民 間 並 無 暴 殄 天 物, 反 而 是 一 種 感 恩 謝 天 的 美 意, 才 讓 玉 皇 大 帝 赦 免 了 這 場 大 浩 劫 於 是 初 一 當 天, 大 家 奔 走 相 告, 互 相 慶 幸 道 恭 喜 ( 莊 金 德,1994), 這 也 是 為 什 麼 春 節 要 賀 年 的 原 因 ( 三 ) 源 於 史 籍 記 載 根 據 荊 楚 歲 時 記 記 載 : 正 月 一 日, 雞 鳴 而 起, 先 於 庭 前 爆 竹, 以 避 山 臊 惡 鬼 山 臊 是 什 麼? 歲 時 記 云 : 西 方 山 中 有 人, 身 長 丈 餘, - 227 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 人 見 即 病, 名 曰 山 臊 世 人 若 遇, 投 青 竹 於 火 中, 竹 節 爆 炸 聲 轟 轟, 山 臊 擎 而 遁, 後 人 以 爆 竹 代 之, 以 攘 邪 氣 ( 林 明 義,1993; 黃 有 志,1992) 清 嘉 錄 亦 云 : 歲 朝 開 門, 爆 丈 三 聲, 可 避 疫 病, 謂 之 開 門 爆 仗 ( 黃 有 志, 1992) 這 也 是 燃 放 鞭 炮 的 由 來 由 以 上 敘 述 可 知, 最 早 的 年 是 為 了 驅 避 凶 神 而 來 的 然 而 這 些 久 遠 的 傳 說 並 未 使 人 們 懼 怕, 反 而 由 凶 轉 吉, 時 至 今 日, 過 年 反 而 成 為 台 灣 人 們 心 目 中 最 重 要 的 禮 俗 慶 典 而 鳴 放 鞭 炮 也 由 過 去 的 驅 邪 逐 鬼, 變 成 現 代 春 節 氣 氛 的 營 造 或 成 為 春 節 娛 樂 的 項 目 之 一 農 耕 社 會 裡, 過 年 與 農 作 物 的 收 穫 有 關 說 文 禾 部 曰 : 年, 穀 熟 也 ( 莊 金 德,1994) 代 表 年 是 收 穫 的 象 徵 爾 雅 釋 天 曰 : 年 者, 禾 熟 之 名, 每 歲 一 熟, 故 以 為 歲 名 表 示 穀 子 一 熟 為 一 年 ( 莊 伯 和,1999) 因 此 古 代 的 過 年 與 今 日 原 住 民 的 豐 年 祭 相 似, 表 示 一 年 的 結 束 並 慶 祝 作 物 的 豐 收, 神 人 同 樂, 另 一 方 面 祭 祀 神 靈, 感 謝 其 護 佑, 並 祈 求 來 年 好 運 ( 周 清 源,2003) 如 今 因 工 商 社 會 變 遷, 年 節 內 容 及 方 式 一 直 在 改 變, 對 現 代 人 來 說, 年 節 可 能 僅 是 幾 天 假 期, 但 對 傳 統 台 灣 社 會 而 言, 年 節 是 指 農 曆 的 過 年 ( 洪 蘇 翠 娟,2003) 代 表 的 是 一 段 自 冬 至 ( 送 神 日 ) 開 始, 一 直 延 續 到 上 元 元 宵 的 節 慶 時 期, 亦 即 由 農 曆 十 二 月 二 十 四 日 起 至 正 月 十 五 日 止, 為 年 節 時 段 叁 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 分 析 年 節 是 國 人 生 活 的 盛 典, 當 天 家 中 裡 裡 外 外 都 會 張 貼 春 聯, 增 添 過 年 喜 慶 的 氣 氛, 並 且 也 會 把 神 桌 和 神 明 彩 特 別 的 打 掃 乾 淨, 好 準 備 祭 拜 玉 皇 大 帝 三 界 公 灶 神 床 母 地 基 主 和 祖 先 等, 以 感 謝 這 些 天 地 神 明 祖 先 一 年 來 的 平 安 護 佑 一 年 節 祭 祀 用 具 民 間 信 眾 為 了 表 達 對 於 祭 祀 神 明 的 祈 願 與 報 謝 心 意, 產 生 了 一 套 相 關 的 祭 祀 文 物, 用 以 配 合 相 關 的 各 種 祭 祀 行 為 ( 李 秀 娥,2004), 相 關 年 節 祭 祀 用 具 如 表 1 所 列 : - 228 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 表 1 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 彙 整 表 線 香 名 稱 相 關 圖 片 用 途 可 向 神 明 祝 禱 ( 視 情 況 可 用 一 炷 三 炷 或 一 束 ) 筊 杯 香 爐 祈 求 神 明 指 示 1. 聖 筊 : 一 正 一 反, 表 示 神 明 答 應 2. 怒 筊 : 均 反 面, 表 示 凶 多 吉 少 3. 笑 筊 : 均 正 面, 表 示 沒 有 答 案 主 要 是 盛 置 燒 香 的 供 具, 同 時 也 可 莊 嚴 殿 堂 燭 臺 為 神 明 増 添 光 彩 燈 座 為 神 明 増 添 光 彩 酒 杯 向 神 明 敬 獻 茶 酒 花 瓶 裝 置 敬 獻 神 佛 香 花 的 器 具 四 果 盤 盛 裝 水 果 的 盤 子 - 229 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 佛 櫥 與 供 桌 擺 放 各 式 供 品 吉 祥 桌 裙 特 殊 節 日 圍 繫 於 供 桌 上 拜 椅 或 圓 蒲 團 給 人 跪 拜 使 用, 免 得 地 上 的 灰 塵 弄 髒 了 衣 服 燒 金 爐 焚 燒 金 銀 紙 錢 所 用 的 器 具 二 年 節 祭 祀 供 品 祭 祀 時, 信 眾 皆 會 準 備 各 式 供 品 來 祭 拜 或 許 願 ( 李 秀 娥,1999), 甚 至 用 來 還 願 報 謝, 期 望 神 明 能 體 會 信 衆 的 誠 心 民 間 於 祭 祀 活 動 中 所 準 備 的 供 品 相 當 多 元, 在 此 謹 以 年 節 期 間 必 備 之 供 品 加 以 介 紹, 如 下 表 所 示 : ( 一 ) 牲 醴 名 稱 說 明 用 途 備 註 五 牲 全 豬 或 豬 頭 尾 ( 用 豬 頭 需 附 豬 尾, 象 徵 全 豬 ) 雞 鴨 魚 蝦 ( 可 用 豬 肚 豬 肝 ) 年 節 祭 拜 玉 皇 上 帝 三 官 大 帝 等 尊 貴 神 明 時 的 下 桌 供 品 五 牲 的 擺 法 : 豬 擺 中 間 為 中 牲, 雞 鴨 擺 兩 側 為 邊 牲, 魚 蝦 擺 後 面 為 下 牲 或 後 牲 - 230 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 三 牲 五 牲 中 任 選 三 種, 通 常 為 豬 肉 全 雞 全 鴨 ( 或 魚 ) 1. 祭 拜 一 般 神 明, 如 媽 祖 王 爺 土 地 公 灶 王 君 等 日 常 祭 祀 2. 迎 年 過 節 祭 祀 祖 先 三 牲 的 擺 法 : 面 對 神 明, 豬 肉 為 中 牲, 左 雞 右 魚 ( 二 ) 菜 餚 名 稱 說 明 用 途 象 徵 意 義 麻 油 雞 酒 為 雞 肉 胡 麻 油 及 酒 混 合 薑 片 在 燉 鍋 內 文 火 慢 燉 而 成 祭 拜 床 母 無 菜 飯 ( 五 味 碗 ) 菜 碗 ( 齋 碗 ) 長 年 飯 即 家 常 菜 餚 :10 至 12 道 1. 祭 祖 時 : 以 切 盤 的 豬 肉 雞 鴨 魚 等, 加 上 烹 煮 的 菜 餚, 合 成 十 道 或 十 二 道, 再 供 上 主 食 米 飯 或 麵 條 2. 祭 鬼 時 : 較 不 講 究, 用 白 米 飯 幾 碗 菜 餚 水 酒 即 可 素 菜 料 理 : 可 備 6 道 ( 即 6 齋 ) 12 道 24 道 36 道 即 乾 料 或 素 菜, 如 香 菇 金 針 豆 皮 木 耳 紅 豆 黃 豆 花 生 海 帶 豆 干 蘑 菇 芋 頭 麵 筋 素 雞 等 前 一 晚 煮 的 乾 飯, 稱 隔 年 飯, 或 春 飯 飯 上 插 著 春 花, 稱 之 為 飯 春 花 1. 祭 祀 祖 先 2. 祭 祀 孤 魂 野 鬼 ( 好 兄 弟 ) 1. 為 佛 家 吃 齋 人 的 供 品, 祭 祀 教 神 佛, 如 釋 迦 牟 尼 佛 觀 世 音 菩 薩 彌 勒 佛 ; 2. 道 教 玉 皇 大 帝 三 官 大 帝 時 之 頂 桌 過 年 祭 祀 ( 在 年 初 五 後 撤 去 ) 無 無 春 字 和 剩 字 閩 南 語 發 音 相 同 ( 林 明 義, 1993), 表 示 有 餘 糧 之 意 ; 增 加 新 春 年 年 有 餘 和 吉 祥 如 意 的 吉 慶 意 味 ( 李 秀 娥, 2004) - 231 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 長 年 菜 南 部 地 區 以 帶 根 菠 菜 作 為 長 年 菜, 除 夕 夜 用 清 水 煮 熟 即 可 食 用, 又 名 隔 年 菜 過 年 祭 祀 不 去 頭 : 有 頭 有 尾 ; 不 細 切 : 綿 綿 不 斷 ( 陳 慕 儒, 1997) 意 謂 長 命 百 歲 長 壽 ( 陳 瑞 隆, 1997) ( 三 ) 粿 ( 糕 餅 ) 名 稱 說 明 用 途 象 徵 意 義 甜 粿 用 糯 米 粉 拌 糖 蒸 熟, 有 時 還 添 加 紅 豆 花 生 仁 等 餡 造 型 多 半 大 而 圓 1. 過 年 祭 祀 2. 神 誕 3. 喜 慶 年 年 高 升 步 步 高 升, 也 代 表 五 穀 豐 收 之 意 ( 陳 婧,2001) 發 粿 以 在 來 米 粉 加 酵 母 粉 發 酵 製 作 而 成 菜 頭 粿 ( 蘿 蔔 糕 ) 以 在 來 米 漿 和 煮 爛 的 蘿 蔔 絲 蝦 米 香 菇 等 製 成 過 年 祭 祀 祭 神 祀 祖 安 神 位 過 年 祀 神 祭 祖 先 發 粿 發 錢 代 表 一 路 發 ( 洪 蘇 翠 娟, 1993) 發 達 發 財 ( 李 秀 娥, 2004) 菜 頭 諧 音 彩 頭 取 好 彩 頭 ( 陳 慕 儒, 1997) 紅 龜 粿 製 作 成 為 烏 龜 形 狀, 依 材 料 不 同 製 作 而 成, 有 紅 龜 粿 紅 片 龜 粿 麵 龜 麵 線 龜 米 糕 龜 等 1. 用 於 元 宵 乞 龜 2. 祝 壽 祭 祀 或 求 長 壽 長 壽 - 232 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 ( 四 ) 甜 點 名 稱 說 明 用 途 象 徵 意 義 湯 圓 ( 元 宵 ) 湯 圓 : 以 糯 米 糰 搓 揉 製 成 需 紅 色 9 個 1. 用 於 上 元 節 意 謂 食 甜 嘴 2. 七 娘 媽 生 日 甜 與 團 圓 之 白 色 3 個, 各 3. 清 明 祭 祖 意 3 碗 元 宵 : 以 糯 米 皮 包 餡, 如 鮮 肉 豆 沙 花 生 芝 麻 抹 茶 等 各 式 口 味 4. 冬 至 5. 婚 禮 雞 母 狗 仔 把 糯 米 糰 加 上 各 種 染 料, 搓 揉 製 成 的 各 種 可 愛 動 物, 狀 似 捏 麵 人 一 般 用 於 冬 至 無 ( 五 ) 麵 食 名 稱 說 明 用 途 象 徵 意 義 春 捲 ( 潤 餅 ) 以 薄 麵 粉 皮 內 包 胡 蘿 蔔 絲 豆 芽 菜 豆 干 肉 絲 蛋 皮 絲 香 菜 花 生 粉 等 製 成 頭 牙 尾 牙 可 使 家 庭 富 裕 潤 澤 ( 林 清 玄,1999) 菜 包 ( 菜 粿 ) 以 糯 米 做 外 皮, 內 包 筍 絲 豆 乾 菜 脯 等, 包 好 後 捏 成 半 月 形, 放 於 高 麗 菜 葉 上, 進 蒸 籠 蒸 熟 冬 至 菜 包 包 金, 鹹 的 包 金 ; 甜 的 包 銀 ( 李 秀 娥,2004) 寓 意 來 年 金 銀 滿 庫 ( 洪 蘇 翠 娟,1993) - 233 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 ( 六 ) 水 果 名 稱 說 明 用 途 象 徵 意 義 四 果 四 季 的 應 時 水 果 用 於 祭 神 拜 祖 先 等 無 柑 塔 將 柑 橘 疊 成 塔 狀 用 於 開 正 拜 神 時 柑 和 甘 字 同 音, 橘 和 吉 字 同 音, 都 是 取 吉 利 之 意 ( 陳 慕 儒,1997) 以 上 供 品 中, 除 了 必 備 的 牲 醴 與 四 果 外, 有 時 還 可 看 見 現 代 化 的 食 品, 如 一 些 蝦 味 先 或 米 菓, 對 祭 祀 者 而 言, 不 但 經 濟 同 時 也 節 省 了 為 準 備 供 品 所 花 費 的 時 間, 只 是 不 知 神 佛 是 否 吃 的 習 慣 通 常 祭 祀 時 所 用 的 大 多 是 牲 醴, 也 就 是 葷 食, 但 近 年 來, 由 於 吃 素 食 的 人 漸 多, 所 以 在 祭 祀 神 明 時 也 有 用 素 菜, 只 是 礙 於 場 面, 覺 得 不 夠 堂 皇, 於 是 便 以 素 菜 為 材 料, 仿 塑 各 種 牲 醴, 全 雞 豬 肚 魚 蝦, 唯 妙 唯 肖, 幾 可 亂 真, 足 可 慰 在 天 之 神 靈 三 年 節 祭 祀 金 銀 紙 金 銀 紙 如 同 人 間 錢 幣, 具 有 通 行 買 路 及 支 付 基 本 生 活 費 的 功 能, 由 於 國 人 認 為 冥 界 皆 有 使 用 錢 幣 作 為 日 常 生 活 的 需 求, 因 而 針 對 不 同 的 祭 祀 對 象 而 準 備 相 關 的 金 紙 銀 紙 或 紙 錢 ( 李 秀 娥,1999), 在 此 僅 以 年 節 相 關 的 金 銀 紙 錢 作 介 紹, 如 下 表 : ( 一 ) 金 紙 名 稱 說 明 用 途 頂 極 金 是 最 高 級 的 金 紙 金 箔 上 寫 有 紅 色 叩 答 恩 光 字 樣 1. 僅 在 農 曆 元 月 九 日 玉 皇 大 帝 誕 辰 ( 俗 稱 天 公 生 ) 才 使 用 2. 必 以 二 份 合 拜, 稱 為 足 百, 以 示 最 高 敬 意 - 234 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 天 金 ( 尺 金 ) 南 部 的 天 金 印 有 木 尺 圖 案 ( 陳 哲 毅,1999) 1. 祭 拜 玉 皇 上 帝 2. 平 時 可 用 於 改 運 大 箔 壽 金 財 子 壽 金 南 部 稱 太 極 金 僅 次 於 頂 極 金 的 金 紙 印 有 三 尊 財 子 壽 神 像, 金 箔 上 寫 有 祈 求 平 安 字 樣 祭 拜 玉 皇 上 帝 三 官 大 帝 ( 三 界 公 ) 盆 金 南 部 所 用 的 金 紙, 紙 上 釘 滿 針 孔 線 樣 1. 祭 祀 玉 皇 上 帝 2. 謝 神 壽 金 上 有 財 子 壽 三 神 之 金 箔 金 箔 上 寫 有 祈 求 平 安 字 樣 其 規 格 可 分 為 大 箔 小 箔, 或 再 分 為 大 花 小 花 壽 金 1. 神 佛 誕 辰 2. 祈 求 許 願 刈 金 南 部 又 稱 四 方 金, 分 大 箔 刈 金 及 中 箔 刈 金 1. 祭 祀 一 般 神 明 2. 祖 先 3. 地 基 主 4. 拜 門 口 好 兄 弟 福 金 又 稱 土 地 公 金, 分 大 箔 福 金 及 小 箔 福 金 1. 祭 祀 福 德 正 神 2. 財 寶 神 九 金 南 部 地 區 常 使 用 的 金 紙, 上 面 繪 有 橘 色 多 角 金 星 狀, 或 寫 有 福 祿 壽 字 樣, 金 紙 兩 旁 印 有 九 金 1. 謝 神 犒 將 2. 拜 門 口 3. 拜 祖 先 - 235 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 ( 二 ) 銀 紙 名 稱 說 明 用 途 大 銀 南 部 有 大 中 小 箔 之 分 1. 祭 祀 祖 先 2. 喪 葬 3. 陰 鬼 ( 三 ) 紙 錢 及 其 他 名 稱 內 容 用 途 床 母 衣 ( 鳥 母 衣 ) 為 紫 紅 色, 上 印 有 紫 色 雲 和 花 草 紋, 為 衣 料 的 代 表 ; 或 是 印 有 床 公 床 母 神 像 的 紙 錢 1. 祭 祀 床 母 2. 七 娘 媽 3. 註 生 娘 娘 4. 十 二 婆 姐 金 白 錢 為 長 方 形, 有 黃 色 和 土 灰 色 兩 種 為 一 組, 表 面 上 有 兩 道 鋸 齒 紋 經 衣 ( 更 衣 ) 印 有 墨 色 的 男 女 衣 服 靴 子 梳 子 剪 刀 扇 子 等 花 樣 1. 眾 神 部 將 ( 常 與 經 衣 合 用 ) 2. 祭 拜 虎 爺 ( 為 寺 廟 的 守 護 神 ) 3. 七 爺 八 爺 4. 清 明 掃 墓 ( 當 壓 墓 錢 ) 5. 犒 將 1. 拜 門 口 2. 地 基 主 紙 馬 ( 甲 馬 ) 為 長 方 形 紙, 黃 底 紅 字, 上 印 有 盔 甲 弓 刀 神 馬 長 靴 馬 夫 等 圖 案 1. 迎 神 2. 送 神 3. 犒 賞 天 將 天 兵 - 236 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 四 年 節 相 關 祭 拜 事 項 年 節 中 的 祭 拜 乃 是 凝 聚 了 先 民 的 生 活 經 驗 與 智 慧 結 晶 所 發 展 出 來 的 一 套 習 俗, 用 以 作 為 祭 拜 時 的 遵 循 法 則 在 此 即 以 年 節 中 相 關 祭 拜 事 項 作 為 重 點 介 紹, 如 下 表 2 所 示 : 表 2 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 相 關 祭 拜 事 項 彙 整 表 名 稱 祭 祀 時 間 對 象 地 點 供 品 金 銀 紙 1. 全 副 牲 禮 1. 壽 金 神 明 廳 前 2. 四 果 2. 刈 金 神 明 設 供 桌 拜 3. 湯 圓 神 明 4. 菜 包 冬 至 尾 牙 送 神 除 夕 陽 曆 12 月 22 日 或 23 日 約 清 晨 5:00, 先 做 湯 圓 敬 奉 廳 堂 的 神 明, 接 著 再 拜 祖 先 農 曆 12 月 16 日 16:00 後 農 曆 12 月 24 日 子 時 (23:00~1:00) 每 年 農 曆 最 後 一 天 的 上 午 祖 先 土 地 公 地 基 主 灶 神 其 它 諸 神 玉 皇 大 帝 移 供 桌 於 祖 先 牌 位 前 拜 祖 先 神 位 前 設 供 桌 前 門 或 後 門 處 設 供 桌, 面 向 屋 內 祭 拜 傳 統 會 在 廚 房 灶 上 設 灶 君 神 位, 供 桌 設 於 下 方 ; 現 代 神 明 廳 上 多 已 設 有 灶 君 神 像, 供 桌 也 改 設 於 神 明 廳 三 界 公 爐 下 或 中 庭 向 天 處 1. 剖 開 的 牲 禮 2. 米 飯 3. 五 味 碗 4. 湯 圓 5. 雞 母 狗 仔 6. 菜 包 1. 三 牲 2. 四 果 3. 春 捲 1. 刈 金 2. 銀 紙 1. 四 方 金 2. 壽 金 3. 刈 金 1. 五 味 碗 1. 新 家 刈 金 2. 舊 家 銀 紙 和 經 衣 1. 三 牲 2. 水 果 3. 甜 湯 圓 4. 甜 粿 5. 糖 果 6. 酒 1.6 或 12 道 菜 碗 2. 麵 線 三 束 3. 水 果 4. 年 糕 5. 發 粿 1. 壽 金 2. 刈 金 3. 甲 馬 1. 頂 極 金 2. 太 極 金 3. 大 箔 壽 金 4. 壽 金 5. 刈 金 - 237 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 神 明 祖 先 床 母 地 基 主 神 明 廳 的 供 桌 上 牌 位 前 的 供 桌 上 床 上 或 床 頭 設 供 桌 前 門 或 後 門 處 設 供 桌, 面 向 屋 內 祭 拜 6. 甜 料 7. 全 副 牲 禮 祭 拜 玉 皇 大 帝 的 供 品, 再 加 上 : 1. 飯 春 花 2. 長 年 菜 可 用 剛 才 拜 神 明 的 供 品, 但 牲 醴 需 剖 開 再 煮 幾 道 菜 碗 祭 拜 1. 春 飯 2. 麻 油 雞 酒 1. 五 味 碗 2. 年 糕 6. 福 金 7. 天 金 8. 盆 金 1. 壽 金 2. 刈 金 3. 福 金 1. 壽 金 2. 刈 金 3. 銀 紙 ( 數 量 較 平 常 多 ) 1. 床 母 衣 2. 刈 金 1. 刈 金 2. 銀 紙 好 兄 弟 供 桌 設 於 門 口 往 外 拜 1. 五 味 碗 2. 年 糕 1. 經 衣 2. 銀 紙 開 正 1. 神 明 : 時 間 每 年 隨 干 支 不 同 而 有 不 同, 約 在 正 月 初 一 凌 晨 神 明 神 明 廳 1. 柑 塔 2. 年 糕 3. 蘿 蔔 糕 4. 發 糕 5. 長 年 飯 6. 麵 線 三 束 7. 清 茶 三 杯 8. 甜 茶 9. 甜 料 1. 壽 金 2. 刈 金 2. 祖 先 : 初 一 近 中 午 時 祖 先 牌 位 前 的 供 桌 上 1. 七 杯 酒 2. 七 副 碗 筷 3. 拜 神 明 的 供 品 1. 壽 金 2. 刈 金 3. 銀 紙 ( 數 量 較 平 常 多 ) 接 神 日 農 曆 正 月 初 四 中 午 開 始 諸 神 神 明 廳 設 供 桌 1. 三 牲 2. 四 果 3. 菜 碗 4. 甜 料 5. 酒 1. 壽 金 2. 刈 金 3. 甲 馬 - 238 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 迎 財 神 天 公 生 元 宵 節 農 曆 正 月 初 五 到 二 十 日 之 的 上 午, 一 般 多 選 在 初 五 農 曆 正 月 初 九 凌 晨 子 時 開 始, 直 至 清 晨 7:00 點 前 皆 可 農 曆 正 月 十 五 1. 凌 晨 子 時 起 祭 拜 天 官 大 帝 2. 白 天 祭 拜 神 明 祖 先 地 基 主, 也 有 人 會 特 別 再 祭 拜 床 母 財 神 玉 皇 大 帝 天 官 大 帝 神 明 祖 先 地 基 主 財 神 神 位 前 設 供 桌 ; 再 於 商 店 或 工 廠 內 近 門 口 處, 另 外 設 一 大 供 桌 向 天 迎 財 神 有 天 公 爐 者 下 設 供 桌 向 門 外 ; 無 天 公 爐 者, 供 桌 設 於 前 門 口 或 中 庭 向 天 的 方 向, 表 示 向 天 恭 迎 天 公 駕 臨 神 明 廳 三 界 公 爐 下 設 頂 桌 和 下 桌 神 明 廳 牌 位 前 的 供 桌 上 1. 三 牲 2. 水 果 頂 桌 1. 麵 線 三 束 2. 五 果 3. 六 齋 4. 糖 塔 下 桌 1. 五 牲 2. 粿 3. 甜 粿 等 甜 料 頂 桌 1. 清 茶 三 杯 2. 麵 線 三 束 3. 甜 湯 圓 三 碗 4. 五 果 5. 六 齋 下 桌 1. 五 牲 2. 水 果 3. 甜 料 4. 紅 龜 粿 1. 三 牲 2. 四 果 1. 五 味 碗 前 或 後 門 處 2. 米 飯 設 供 桌, 面 3. 水 果 向 屋 內 祭 拜 1. 壽 金 2. 刈 金 天 公 金 ( 包 括 頂 極 金 太 極 金 天 金 盆 金 ) 1. 天 金 2. 盆 金 3. 太 極 金 4. 壽 金 5. 刈 金 1. 壽 金 2. 刈 金 拜 神 明 的 供 品 1. 刈 金 2. 銀 紙 刈 金 和 銀 紙 或 刈 金 和 經 衣 五 傳 統 年 節 祭 祀 相 關 禁 忌 ( 一 ) 有 關 祭 祀 者 的 禁 忌 1. 忌 不 潔 的 人 參 加 祀 神 : 不 潔 的 人 包 括 有 月 經 的 女 子 孕 婦 產 婦 月 - 239 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 內 婦 未 剃 胎 髮 的 嬰 兒 帶 孝 者 大 小 便 不 洗 手 者 以 及 不 忌 房 事 者 等 皆 不 准 參 加 祭 祀 神 明 ( 李 秀 娥,2003; 林 明 峪,1995), 否 則 觸 怒 了 神 明, 失 去 祭 祀 的 一 番 誠 意 及 效 果 2. 忌 祭 祀 時 以 手 指 指 神 明 : 手 指 指 物 有 輕 蔑 之 意 以 手 指 指 神 明, 就 好 似 指 神 明 的 鼻 尖, 即 是 不 敬 神 明 因 此, 人 若 不 小 心 觸 犯 了 這 個 禁 忌, 須 立 刻 跪 地 叩 頭 謝 罪, 及 焚 香 燒 燭, 以 祈 求 神 明 不 加 追 究 ( 陳 慕 儒,1997) 3. 忌 以 手 指 觸 及 神 像 ( 賴 世 烈,1996): 神 像 為 神 明 靈 氣 所 在 的 象 徵 物, 神 像 在 如 神 明 在 因 此 用 手 指 觸 及 神 像, 為 大 不 敬 之 罪 ( 林 明 峪,1995) 4. 忌 人 跨 越 焚 燒 冥 紙 用 的 器 具 ( 賴 世 烈,1996; 陳 慕 儒,1997): 金 爐 屬 神 明 接 收 財 物 的 出 入 口, 跨 過 神 明 物 品 為 大 不 敬, 故 有 此 禁 忌 ( 二 ) 有 關 祭 祀 供 品 的 禁 忌 ( 林 明 峪,1995) 1. 忌 用 牛 肉 狗 肉 祀 神 : 農 業 社 會 中 牛 是 用 來 耕 田, 而 狗 則 用 來 顧 家, 因 此 人 們 不 用 牛 狗 來 祭 神 2. 忌 用 鰻 魚 鱔 魚 祀 神 : 民 間 祭 祀 用 的 牲 醴, 一 向 講 究 帶 皮 及 帶 鱗, 鰻 魚 鱔 魚 身 上 都 無 鱗 片, 表 示 心 意 不 全 3. 忌 食 用 過 的 食 物 祀 神 : 食 用 過 的 食 物 祀 神, 有 輕 蔑 不 敬 神 明 之 意 4. 忌 用 苦 瓜 祀 神 : 取 其 音 苦 字, 表 生 活 會 陷 入 貧 困 5. 忌 用 冬 瓜 祀 神 : 冬 瓜 煮 成 湯 會 呈 透 明 狀, 用 炒 的 冬 瓜 則 會 呈 糊 狀, 用 以 祭 祀 神 有 不 誠 心 之 意 6. 忌 用 番 石 榴 祀 神 : 因 番 石 榴 有 籽 且 其 籽 無 法 消 化 且 會 隨 糞 便 而 排 出, 據 說 狗 吃 了 番 石 榴 經 過 腸 胃 排 洩 出 來 的 種 子, 落 地 仍 可 發 芽, 因 其 生 長 環 境 較 低 劣 而 不 用 來 祀 神 7. 忌 用 單 碗 祀 神 : 凶 喪 事 重 單 忌 雙, 喜 慶 事 重 雙 忌 單 由 於 祀 神 屬 喜 慶 事, 因 此 祀 神 時 可 用 六 碗 八 碗 十 碗 十 二 碗 十 四 碗 不 等, 忌 用 七 碗 九 碗 十 一 碗 十 三 碗 等 ( 陳 慕 儒,1997) 肆 結 論 本 研 究 經 文 獻 探 討 實 地 訪 查 等 研 究 過 程, 彙 整 得 到 以 下 幾 點 結 論 : 一 從 年 節 祭 拜 的 儀 式 來 看, 年 節 祭 祀 禮 俗 大 多 與 神 靈 或 求 取 好 兆 頭 有 關, 藉 由 儀 式 試 圖 與 神 明 拉 近 距 離, 顯 示 特 殊 的 人 神 關 係 與 民 間 信 仰 的 密 切 關 係 二 由 祭 祀 供 品 的 準 備, 可 看 出 人 們 在 年 節 祭 拜 的 物 品 和 過 程 上 有 化 繁 為 簡 的 趨 勢, 如 使 用 蝦 味 先 仙 貝 等 現 代 化 便 利 產 品 三 祭 拜 的 供 品 大 多 取 其 諧 音 來 求 取 吉 利, 如 雞 意 謂 起 家 魚 象 徵 年 年 有 餘, 顯 示 人 們 對 於 來 年 好 運 與 期 望 的 渴 慕 四 金 銀 紙 的 準 備, 大 多 仰 賴 業 者 的 專 業, 由 於 金 銀 紙 的 種 類 甚 多, 因 此 只 要 告 知 業 者 所 要 祭 拜 的 對 象 即 可, 較 少 人 會 深 入 了 解 五 由 年 節 祭 祀 的 禁 忌 中 可 發 現, 人 們 對 於 神 明 祖 先 的 敬 畏, 如 不 禮 貌 的 行 為 - 240 -
台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 動 作 不 可 在 祭 拜 的 過 程 中 發 生, 深 怕 觸 犯 了 神 威, 然 而 隨 著 祭 祀 逐 漸 簡 化 之 際, 其 禁 忌 也 隨 之 淡 薄 以 迄 消 失 現 代 人 越 來 越 少 重 視, 甚 至 有 人 認 為 是 無 稽 之 談 而 不 予 理 會, 致 使 這 些 傳 統 禮 俗 逐 漸 式 微 誌 謝 本 文 得 以 順 利 完 成, 特 別 感 謝 三 位 匿 名 審 查 委 員 之 建 議, 不 但 點 醒 了 本 研 究 講 究 一 些 細 膩 且 重 要 之 研 究 設 計, 也 指 引 了 後 續 研 究 方 向 此 外, 研 究 期 間 林 姿 延 劉 怡 蘭 潘 秀 玲 吳 秀 麗 時 秀 美 黃 珮 茹 等 同 學 實 地 拜 訪 探 查 廟 宇 及 祭 祀 用 品 商 家 之 辛 勞, 以 及 曾 接 受 探 訪 之 所 有 相 關 人 員, 由 衷 感 激 你 們 的 協 助 參 考 文 獻 李 秀 娥 (1999) 祭 天 祀 地 - 現 代 祭 拜 禮 俗, 博 揚 文 化 出 版 李 秀 娥 (2003) 臺 灣 傳 統 生 命 禮 儀, 晨 星 出 版 李 秀 娥 (2004) 臺 灣 民 俗 節 慶, 晨 星 出 版 林 明 義 (1993) 臺 灣 冠 婚 葬 祭 家 禮 全 書, 武 陵 出 版 周 清 源 (2003) 過 年 的 習 俗 與 食 俗, 烘 焙 工 業,107,36-40 林 清 玄 (1999) 傳 統 節 慶, 行 政 院 文 化 建 設 委 員 會 出 版 林 明 峪 (1995) 台 灣 民 間 禁 忌, 聯 亞 出 版 社 洪 蘇 翠 娟 (1993) 高 雄 市 居 民 對 年 節 習 俗 的 飲 食 認 知 態 度 與 行 為 之 相 關 研 究, 中 國 文 化 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 教 育 部 (2000) 年 節 食 品 所 代 表 的 意 義, 取 自 教 育 部 學 習 加 油 站 入 口 網, http://content.edu.tw/primary/society/ks_ck/tag.4.13.1.html 陳 哲 毅 (1999) 你 也 可 以 看 懂 農 民 曆, 未 知 館 文 化 出 版 陳 婧 (2001) 吉 慶 食 品 年 糕 為 首, 中 國 飲 食 文 化 基 金 會 會 訊, 中 國 飲 食 文 化 基 金 會,7, 頁 36-37 陳 瑞 隆 (1997) 臺 灣 風 俗 習 慣, 世 峰 出 版 陳 瑞 隆 (1998) 臺 灣 民 間 年 節 習 俗, 世 峰 出 版 陳 慕 儒 (1997) 台 灣 民 間 年 節 習 俗, 世 峰 出 版 莊 伯 和 (1999) 臺 灣 年 俗, 美 育,104,29-30 莊 金 德 (1994) 中 國 年 節 的 起 源, 人 文 及 社 會 學 科 教 學 通 訊,4(5),171-178 喬 繼 堂 (1993) 中 國 歲 時 禮 俗, 百 觀 出 版 黃 有 志 (1992) 社 會 變 遷 與 傳 統 禮 俗, 幼 獅 文 化 事 業 公 司 劉 曄 原 鄭 惠 堅 (1998) 中 國 古 代 祭 祀, 台 灣 商 務 印 書 館 劉 還 月 (1991) 臺 灣 的 歲 節 祭 祀, 自 立 晚 報 社 文 化 出 版 部 潘 江 東 (2003) 年 節 飲 食 的 文 化 意 涵 與 變 遷, 高 雄 餐 旅 學 報,6,207-218 賴 世 烈 (1996) 台 灣 民 間 祭 祀 禮 儀, 台 灣 省 新 竹 社 會 教 育 館 - 241 -
台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 - 242 -