果 冻 的 消 费 提 示 一 儿 童 和 老 人 应 谨 慎 食 用 果 冻 由 于 幼 儿 身 体 的 自 我 保 护 机 制 发 育 还 不 完 全, 而 老 人 的 身 体 机 能 有 所 下 降, 所 以 三 岁 以 下 儿 果 冻 是 以 水 食 糖 等 为 主 要 原 料, 辅 以 增 稠 剂 ( 卡 拉 胶 等 ) 等 食 品 添 加 剂, 添 加 或 不 添 加 魔 芋 粉 果 蔬 制 品 乳 及 乳 制 品 营 养 强 化 剂 等 原 料, 经 溶 胶 调 配 灌 装 杀 菌 冷 却 等 工 序 加 工 而 成 的 胶 冻 食 品 28
童 或 老 人 在 吸 食 果 冻 时 存 在 进 入 气 管 或 支 气 管 的 隐 患 建 议 三 周 岁 以 下 的 儿 童 必 须 在 监 护 人 的 指 导 下 食 用 学 龄 儿 童 和 老 人 用 小 勺 取 食, 细 嚼 慢 咽 此 外, 果 冻 可 以 给 人 以 饱 腹 感, 儿 童 青 少 年 一 次 性 食 用 过 多 有 可 能 影 响 正 常 饮 食, 应 适 量 食 用 二 果 冻 不 能 代 替 水 果 按 照 国 家 标 准 果 冻 (GB 19883-2005) 规 定, 果 冻 根 据 原 料 不 同, 可 分 为 果 味 型 果 冻 果 汁 型 果 冻 果 肉 型 果 冻 含 乳 型 果 冻 其 他 型 果 冻 其 中, 果 味 型 果 冻 和 其 他 型 果 冻 虽 然 未 规 定 一 定 要 添 加 水 果, 但 目 前 市 场 上 的 绝 大 部 分 果 冻 产 品 中 或 多 或 少 添 加 有 果 肉 ( 果 汁 ) 三 果 冻 中 的 增 稠 剂 是 安 全 的 食 品 添 加 剂 增 稠 剂 可 以 提 高 食 品 的 粘 稠 度 或 形 成 凝 胶, 赋 予 果 冻 特 有 的 口 感 果 冻 生 产 中 常 用 的 增 稠 剂 有 卡 拉 胶 魔 芋 粉 等, 均 为 天 然 多 糖 因 此, 在 果 冻 中 按 照 相 关 标 准 合 理 使 用 增 稠 剂, 不 仅 安 全, 还 具 有 改 善 肠 道 微 生 态 通 便 的 作 用 因 此, 对 于 品 质 有 保 证 的 果 冻 无 需 担 心 增 稠 剂 的 安 全 性 29
茶 叶 的 消 费 提 示 茶 叶 是 以 从 茶 树 上 采 摘 的 芽 叶 嫩 茎 为 原 料, 按 照 特 定 工 艺 加 工 制 成 中 国 是 茶 的 故 乡, 常 见 的 茶 叶 有 绿 茶 红 茶 青 茶 ( 乌 龙 茶 ) 白 茶 黄 茶 和 黑 茶 六 大 类 市 场 上 还 有 很 多 茶 叶 之 外 的 茶 产 品, 例 如 菊 花 茶 玫 瑰 花 茶 牛 蒡 茶 等 一 尽 管 2015 年 茶 叶 及 相 关 制 品 抽 检 总 体 合 格 率 高 达 99.3%, 但 仍 然 建 议 消 费 者 在 选 购 茶 叶 时, 一 定 要 在 正 规 商 店 或 超 市 购 买 茶 叶, 特 别 不 要 选 购 颜 色 特 别 鲜 艳 的 茶 叶 二 多 数 茶 叶 不 宜 久 存, 打 开 包 装 后 应 密 封 储 存 在 阴 凉 避 光 处, 避 免 营 养 物 质 氧 化 和 香 味 流 失 如 果 条 件 允 许, 储 存 在 冰 箱 冷 藏 室 更 好 30
三 茶 叶 虽 是 健 康 的 饮 料, 但 也 应 饮 之 有 度 一 般 成 年 人 每 天 平 均 饮 干 茶 5~15 克, 茶 水 200~800 毫 升 适 宜 饮 茶 过 多, 特 别 是 空 腹 饮 浓 茶, 可 能 对 消 化 系 统 带 来 不 利 影 响 四 由 于 茶 叶 中 的 多 酚 类 物 质 会 与 含 铁 剂 酶 制 剂 药 物 的 有 效 成 分 发 生 化 学 反 应, 影 响 药 效 所 以, 不 能 用 茶 水 服 用 药 物, 比 如 补 血 糖 浆 蛋 白 酶 多 酶 片 等 服 用 镇 静 催 眠 类 药 物 时, 也 不 能 用 茶 水 服 用 31
啤 酒 的 消 费 提 示 啤 酒 是 指 以 麦 芽 水 为 主 要 原 料, 加 啤 酒 花 ( 包 括 酒 花 制 品 ), 经 酵 母 发 酵 酿 制 而 成 的 含 有 二 氧 化 碳 的 起 泡 的 低 酒 精 度 的 发 酵 酒 一 啤 酒 含 有 营 养 物 质, 但 饮 用 要 适 量 研 究 表 明, 啤 酒 中 含 有 糖 类 蛋 白 质 氨 基 酸 维 生 素 以 及 微 量 元 素 等 营 养 物 质 1972 年 第 九 届 世 界 营 养 食 品 会 议 推 荐 啤 酒 为 营 养 食 品, 被 喻 为 液 体 面 包 啤 酒 可 提 供 热 量,1 瓶 原 麦 汁 浓 度 为 12 P 的 啤 酒 ( 以 500 毫 升 计 ) 热 量 约 为 900 焦 耳, 相 当 于 250 克 马 铃 薯 的 发 热 量 此 外, 啤 酒 酿 造 所 使 用 的 麦 芽 酵 母 及 酒 花 均 为 有 利 于 人 体 健 康 的 物 质 因 而, 适 量 饮 用 啤 酒 具 有 消 暑 解 热 帮 助 消 化 开 胃 健 脾 增 进 食 欲 等 功 效 啤 酒 中 含 有 酒 精, 大 约 在 3%~5%, 但 是 大 量 摄 入 啤 酒 后, 可 能 会 造 成 酒 精 中 毒 因 此, 啤 酒 需 要 依 据 个 人 自 身 情 况 适 量 饮 用 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2016 版 ) 建 议, 男 性 每 天 的 饮 用 量 不 超 过 750 毫 升, 女 性 每 天 的 饮 用 量 不 超 过 450 毫 升 为 宜 二 搬 运 保 存 及 开 启 啤 酒 要 正 确 啤 酒 为 含 气 带 压 产 品, 尤 其 32
是 采 用 玻 璃 瓶 包 装 的 啤 酒 产 品, 在 搬 运 过 程 中 要 避 免 激 烈 碰 撞, 应 在 低 温 环 境 下 贮 存 ( 低 温 贮 存 可 以 有 利 于 维 持 啤 酒 的 良 好 风 味 ) 开 启 时 也 要 注 意 安 全, 需 注 意 开 启 方 式 和 方 法, 避 免 剧 烈 碰 撞, 防 止 玻 璃 瓶 爆 炸 伤 人 ; 也 应 避 免 高 温 曝 晒 而 导 致 爆 瓶 伤 人 三 啤 酒 饮 用 温 度 有 要 求 建 议 啤 酒 的 饮 用 温 度 以 10~15 左 右 比 较 合 适 淡 色 啤 酒 适 宜 于 温 度 低 些 饮 用, 浓 色 啤 酒 和 黑 啤 酒 适 合 于 稍 高 些 温 度 饮 用 饮 用 温 度 过 高, 会 使 酒 内 的 二 氧 化 碳 快 速 溢 出, 酒 体 缺 乏 杀 口 力, 酒 味 苦 重 而 平 淡 ; 饮 用 温 度 太 低, 会 使 人 感 觉 麻 木, 一 些 啤 酒 的 特 有 挥 发 性 香 味 成 分 无 法 显 现 ; 同 时, 饮 用 温 度 过 低 的 啤 酒 易 引 起 肠 胃 不 适, 导 致 食 欲 不 振, 而 引 起 疾 病 四 啤 酒 饮 用 的 其 他 注 意 事 项 1. 患 病 和 服 药 期 间, 饮 用 啤 酒 应 谨 慎, 应 仔 细 阅 读 药 品 说 明 书, 并 咨 询 医 生 2. 不 建 议 未 成 年 人 和 孕 妇 饮 酒 因 为 未 成 年 人 及 胎 儿 正 处 于 生 长 发 育 阶 段, 啤 酒 中 的 酒 精 在 一 定 条 件 下 会 对 身 体 产 生 负 面 影 响 33
果 酱 的 消 费 提 示 果 酱 是 以 水 果 果 汁 或 果 浆 和 糖 等 为 主 要 原 料, 经 预 处 理 煮 制 打 浆 ( 或 破 碎 ) 配 料 浓 缩 包 装 等 工 序 制 成 的 酱 状 产 品 一 胀 盖 的 瓶 装 果 酱 不 能 食 用 罐 装 果 酱 一 般 用 玻 璃 瓶 作 为 包 装 容 器, 由 于 果 酱 是 高 酸 (ph 值 2.0~3.5) 高 糖 (>25%) 产 品, 密 封 良 好 的 情 况 下 不 易 腐 败 变 质 但 若 发 现 罐 盖 有 向 外 凸 出 现 象, 则 表 明 果 酱 中 污 染 的 微 生 物 已 大 量 生 长, 不 要 再 食 用 二 果 酱 析 水 不 是 变 质 果 酱 在 制 作 过 程 中, 水 果 本 身 富 含 的 果 胶 或 外 加 果 胶 在 高 糖 含 量 和 高 酸 度 下 能 形 成 具 有 弹 性 的 凝 胶 水 果 中 果 胶 含 量 的 高 低 添 加 的 果 胶 量 果 酱 加 热 的 时 间 温 度 贮 藏 条 件 都 会 对 果 酱 的 凝 胶 强 度 有 影 响 若 在 一 定 条 件 下 放 置 一 段 时 间 后, 果 胶 的 凝 胶 强 度 降 低, 则 会 出 现 析 水 现 象 析 水 并 不 意 味 着 果 酱 发 生 了 腐 败, 仍 是 可 以 安 全 食 用 的 三 果 酱 的 颜 色 不 是 越 鲜 艳 越 好 对 于 果 酱, 颜 色 不 仅 取 决 于 水 果 的 品 种 成 熟 度 还 取 决 于 加 工 工 艺 着 色 剂 的 添 加 等 水 果 颜 色 丰 富 多 彩, 是 因 为 其 本 身 含 有 的 天 然 色 素, 但 天 然 色 素 往 往 不 稳 定, 34
很 多 水 果 经 加 热 或 长 时 间 贮 藏 后 颜 色 会 发 生 褐 变, 比 如 草 莓 苹 果 菠 萝 等, 这 是 水 果 本 身 特 性 决 定 的 果 酱 不 是 颜 色 越 鲜 艳 越 好, 有 时 过 于 鲜 艳 的 颜 色 可 能 源 于 着 色 剂 的 过 量 使 用 家 标 准 果 酱 (GB/T 22474-2008) 中 规 定, 果 酱 配 方 中 水 果 果 汁 或 果 浆 的 用 量 必 须 大 于 或 等 于 25%( 按 鲜 果 计 ), 而 果 味 酱 中 的 以 上 成 分 含 量 一 般 小 于 25% 四 果 酱 不 等 于 水 果, 果 味 酱 不 等 于 果 酱 新 鲜 水 果 携 带 不 便, 糖 制 保 藏 是 果 蔬 储 藏 的 一 种 方 法, 果 酱 是 典 型 的 水 果 加 工 制 品, 经 加 糖 加 热 后, 水 果 中 的 营 养 成 分 如 维 生 素 C 膳 食 纤 维 等 有 一 定 量 的 损 失, 糖 的 含 量 增 加, 因 此 果 酱 不 能 代 替 新 鲜 水 果 消 费 者 要 注 意 的 是, 果 味 酱 不 等 于 果 酱 国 五 家 庭 自 制 果 酱 要 充 分 杀 菌 由 于 家 庭 自 制 果 酱 的 整 个 过 程 难 以 实 现 无 菌 控 制, 可 能 存 在 微 生 物 污 染 的 风 险 做 好 的 果 酱 要 趁 热 装 瓶, 尽 量 装 满 并 充 分 加 热 杀 菌, 立 即 封 盖 储 存 果 酱 以 玻 璃 瓶 最 好, 要 彻 底 清 洗 并 烘 干 自 制 果 酱 应 放 冰 箱 冷 藏, 尽 快 食 用 一 次 制 作 不 宜 量 大, 最 好 现 制 现 吃, 避 免 长 时 间 储 藏 35
坚 果 炒 货 食 品 的 消 费 提 示 一 坚 果 炒 货 品 类 繁 多, 每 一 种 都 含 有 不 同 的 营 养 成 分, 消 费 者 可 以 根 据 自 己 的 营 养 需 求 以 及 口 味, 变 换 搭 配 种 类 选 择 购 买, 这 样 营 养 更 均 衡 坚 果 炒 货 食 品 是 指 以 坚 果 籽 类 或 其 籽 仁 等 为 主 要 原 料, 经 加 工 制 成 的 食 品 常 见 的 坚 果 包 括 瓜 子 核 桃 开 心 果 腰 果 榛 子 等, 鱼 皮 花 生 琥 珀 桃 仁 怪 味 豆 等 食 品 也 属 于 坚 果 炒 货 二 在 购 买 坚 果 炒 货 时 应 选 择 合 适 的 规 格 ( 净 含 量 ), 最 好 能 在 短 时 期 内 吃 完 无 壳 坚 果 如 核 桃 仁 应 尽 量 在 1 周 内 吃 完, 有 壳 类 如 瓜 子 榛 子 等 可 适 当 延 长, 但 久 存 会 影 响 口 感 味 道, 同 时 会 损 失 其 营 养 价 值 36
止 发 生 过 敏 现 象 三 坚 果 炒 货 含 有 丰 富 的 脂 肪, 尤 其 是 不 饱 和 脂 肪 酸 较 多, 容 易 氧 化 产 生 哈 喇 味 应 当 密 封 避 光 储 存, 远 离 高 温 和 火 源 五 孩 子 应 在 家 长 的 呵 护 下 食 用 坚 果 瓜 子 产 品, 应 避 免 在 儿 童 哭 闹 大 声 说 笑 等 时 间 食 用, 引 发 呛 食 而 堵 塞 气 管 食 用 硬 质 果 壳 的 坚 果 如 核 桃 榛 子 等, 应 使 用 开 壳 夹 等 工 具, 尽 量 不 要 用 牙 嗑, 以 免 伤 害 牙 齿 四 对 花 生 腰 果 等 产 品 过 敏 的 人 群, 应 注 意 根 据 自 身 体 质 选 择, 防 六 如 果 吃 到 霉 变 发 苦 的 坚 果, 应 立 刻 吐 掉, 并 用 清 水 漱 口 37
即 食 紫 菜 ( 海 苔 ) 的 消 费 提 示 即 食 紫 菜 ( 海 苔 ) 是 以 干 紫 菜 ( 条 斑 紫 菜 ) 为 主 要 原 料, 添 加 或 不 添 加 食 品 添 加 剂 及 其 它 原 料, 经 烘 烤 等 工 艺 制 成 的 可 直 接 食 用 的 食 品 根 据 生 产 加 工 工 艺 不 同 分 为 调 味 海 苔 烤 海 苔 和 岩 烧 海 苔 等 一 在 冷 藏 柜 或 冰 箱 中 保 存, 开 封 即 食 海 苔 对 光 温 度 湿 度 氧 气 等 都 非 常 敏 感, 受 到 光 照 或 在 高 温 高 湿 环 境 下, 就 会 出 现 质 量 劣 化, 使 海 苔 的 味 道 变 差 宜 将 海 苔 存 放 在 冷 藏 柜 或 冰 箱 中 开 封 后 如 不 立 即 食 用, 海 苔 会 变 软 口 感 尽 失 食 用 时, 用 多 少 就 拿 多 少 38
二 不 可 过 量 食 用 海 苔 中 碘 的 含 量 比 较 高, 对 于 碘 缺 乏 地 区, 经 常 吃 些 海 苔, 可 以 起 到 补 充 碘 的 作 用 对 于 碘 不 缺 乏 的 地 区, 一 次 性 大 量 地 食 用 海 苔, 或 者 经 常 食 用 过 多 的 海 苔 会 增 加 碘 摄 入 量 过 多 的 可 能 中 国 营 养 学 会 建 议 每 天 碘 的 推 荐 摄 入 量 是 120 微 克 可 耐 受 最 高 摄 入 量 是 600 微 克 100 克 的 紫 菜 中 含 碘 4323 微 克, 每 天 的 建 议 量 2~3 克 三 防 止 误 食 干 燥 剂 海 苔 产 品 包 装 中 有 干 燥 剂, 要 特 别 注 意 若 干 燥 剂 包 装 破 损, 请 勿 食 用 海 苔 干 燥 剂 不 可 食 用 和 玩 耍, 不 可 浸 水 ; 不 可 拆 开 干 燥 剂 袋 子, 以 免 灼 伤 皮 肤 或 眼 睛 如 果 误 食 入 口 误 入 眼 睛, 请 先 以 大 量 清 水 冲 洗 后, 求 诊 于 医 师 39
生 食 动 物 性 水 产 品 的 消 费 提 示 一 要 选 购 尽 可 能 新 鲜 的 产 品 购 买 生 食 动 物 性 水 产 品 时, 应 尽 可 能 购 买 新 鲜 产 品 可 通 过 观 察 产 品 色 泽 是 否 正 常, 初 步 判 断 产 品 是 否 新 鲜 和 安 全 其 次 还 可 以 通 过 按 压 产 品, 看 其 是 否 有 弹 性, 进 一 步 判 断 产 品 是 否 新 鲜 此 外, 还 可 询 问 商 家 产 品 的 产 地, 环 境 良 好 的 养 殖 水 域, 如 寒 带 大 陆 架 水 产 和 深 海 产 的 海 鲜 更 适 合 生 食 生 食 动 物 性 水 产 品 是 指 以 鲜 活 冷 藏 冷 冻 的 鱼 类 甲 壳 类 贝 类 头 足 类 等 动 物 性 水 产 品 为 原 料, 经 洁 净 加 工 而 未 经 腌 制 或 熟 制 的 可 直 接 食 用 的 动 物 性 水 产 品 二 低 温 贮 存 是 必 须 的 动 物 性 水 产 品 营 养 丰 富, 比 常 见 的 畜 禽 肉 类 更 易 滋 生 微 生 物, 自 身 内 源 酶 的 作 用 更 加 突 出, 不 当 条 件 贮 藏 会 迅 速 发 生 一 系 列 生 化 反 应, 产 生 不 良 气 味 因 此, 消 费 者 选 购 新 鲜 生 食 动 物 性 水 产 品 后, 若 不 能 立 即 食 用, 务 必 将 40
其 置 于 冰 箱 中 贮 存, 以 延 缓 微 生 物 生 长 和 不 良 气 味 的 滋 生 贮 藏 了 一 段 时 间 的 动 物 性 水 产 品 若 闻 到 有 不 良 气 味, 不 可 继 续 食 用 强 烈 建 议 消 费 者 购 买 生 食 动 物 性 水 产 品 后, 立 即 食 用, 以 保 证 产 品 的 新 鲜 和 安 全 三 食 用 前 也 勿 粗 心 动 物 性 水 产 品 可 能 携 带 寄 生 虫 或 其 囊 蚴, 因 此 食 用 前 应 仔 细 观 察 产 品 中 是 否 有 不 明 异 物 由 于 生 食 动 物 性 水 产 品 通 常 在 冰 温 条 件 下 食 用, 对 于 肠 胃 功 能 较 弱 的 消 费 者 来 说 应 谨 慎 食 用, 以 免 造 成 肠 胃 不 适 此 外, 消 费 者 在 外 食 用 生 食 动 物 性 水 产 品 时, 应 注 意 观 察 餐 饮 企 业 是 否 设 置 专 用 操 作 加 工 间, 查 看 餐 饮 企 业 是 否 取 得 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 许 可 41
蛋 糕 的 消 费 提 示 焙 烤 食 品 是 以 粮 油 糖 蛋 乳 等 为 主 料, 添 加 适 量 辅 料, 并 经 调 制 成 型 焙 烤 工 序 制 成 的 食 品 蛋 糕 是 一 种 典 型 的 传 统 焙 烤 食 品, 目 前 可 分 为 预 包 装 和 现 制 现 售 两 大 类, 如 裱 花 蛋 糕 即 属 于 后 者 一 现 制 现 售 蛋 糕 的 原 料 要 新 鲜 现 制 现 售 蛋 糕 的 原 料 易 受 微 生 物 污 染 无 论 购 买 还 是 家 庭 自 制, 应 确 保 奶 油 巧 克 力 等 是 新 鲜 的 ; 水 果 彻 底 清 洁 后 再 放 入 ; 搅 打 好 的 鲜 奶 如 不 立 即 使 用, 应 冷 藏 并 在 4 小 时 内 用 完 二 蛋 糕 要 尽 快 食 用 由 于 蛋 糕 的 保 质 期 短, 消 费 42
者 在 购 买 现 制 现 售 的 蛋 糕, 特 别 是 奶 油 蛋 糕 时, 除 了 选 择 持 证 经 营 信 誉 良 好 的 厂 家 生 产 的 产 品 外, 还 要 查 看 标 明 的 生 产 日 期, 尽 量 选 择 当 日 生 产 的 产 品, 并 尽 早 食 用 对 于 预 包 装 的 蛋 糕 制 品, 要 注 意 将 产 品 存 放 于 清 洁 通 风 干 燥 阴 凉 的 环 境 下, 尽 可 能 保 持 最 佳 品 质 三 糖 醇 蛋 糕 不 等 于 无 糖 蛋 糕 糖 醇 蛋 糕 是 指 用 甜 味 剂 ( 如 麦 芽 糖 醇 木 糖 醇 等 ) 代 替 白 砂 糖 作 为 原 料 添 加 到 产 品 中 与 普 通 蛋 糕 相 比, 产 品 中 没 有 人 为 添 加 食 糖 但 实 际 上, 蛋 糕 的 原 料 是 面 粉, 其 所 含 淀 粉 经 人 体 消 化 吸 收 后, 最 终 转 化 为 葡 萄 糖, 也 会 导 致 血 糖 升 高 因 此 对 于 忌 糖 人 群 而 言, 糖 醇 蛋 糕 也 要 酌 情 少 量 食 用 四 不 要 过 量 食 用 蛋 糕 制 品 中 一 般 脂 肪 碳 水 化 合 物 的 含 量 相 对 较 高, 供 能 充 足, 过 量 食 用 会 增 加 肥 胖 及 其 它 代 谢 性 疾 病 的 风 险 建 议 适 量 食 用 43
豆 制 品 的 消 费 提 示 大 豆 在 我 国 已 有 2000 多 年 的 食 用 历 史, 以 豆 腐 为 代 表 的 豆 制 品 深 受 我 国 人 民 喜 爱 大 豆 含 丰 富 的 蛋 白 质 必 需 脂 肪 酸 维 生 素 膳 食 纤 维 和 多 种 植 物 化 学 物 质, 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2016 版 ) 建 议 每 人 每 天 摄 入 25~35 克 大 豆 及 坚 果 一 豆 制 品 需 要 妥 善 储 存, 尤 其 是 在 夏 秋 季 更 应 注 意, 避 免 细 菌 滋 生 豆 制 品 通 常 含 丰 富 的 营 养, 同 时 水 分 含 量 高, 很 容 易 滋 生 细 菌, 储 藏 不 当 容 易 变 质 例 如 豆 腐 豆 浆 纳 豆 等 生 鲜 豆 制 品, 需 要 在 4 条 件 下 冷 藏 保 存 如 果 豆 制 品 闻 起 来 发 酸, 豆 腐 豆 干 等 豆 制 品 摸 起 来 黏 滑, 没 有 弹 性, 说 明 已 经 变 质, 不 要 再 食 用 二 家 庭 自 制 豆 浆 需 防 范 皂 甙 中 毒 豆 类 含 有 一 种 叫 皂 甙 的 物 质, 当 豆 浆 煮 至 80~90 时 会 产 生 大 量 泡 沫, 形 成 假 沸 现 象, 此 时 应 当 关 小 火 继 续 煮 5~10 分 钟 如 果 立 即 关 火, 皂 甙 无 法 44
被 彻 底 破 坏, 可 能 导 致 中 毒, 症 状 多 为 恶 心 呕 吐, 严 重 者 可 呼 吸 困 难, 需 送 医 院 治 疗 三 家 庭 自 制 发 酵 豆 制 品 需 防 范 肉 毒 杆 菌 中 毒 我 国 部 分 地 区 有 食 用 自 制 发 酵 豆 制 品 的 习 惯, 如 臭 豆 腐 豆 豉 等 这 些 食 物 容 易 受 到 杂 菌 的 污 染, 如 果 污 染 肉 毒 杆 菌, 可 引 起 肉 毒 杆 菌 中 毒 建 议 消 费 者 尽 量 不 要 自 制 发 酵 豆 制 品, 如 果 食 用 后 出 现 恶 心 呕 吐 眼 睑 下 垂 视 力 模 糊 呼 吸 困 难 等 疑 似 肉 毒 杆 菌 中 毒 的 症 状, 应 当 尽 快 送 医 院 治 疗 45
蜂 蜜 的 消 费 提 示 蜂 蜜 是 由 蜜 蜂 采 集 的 花 蜜, 经 充 分 酿 造 而 成 的 天 然 甜 物 质 蜂 蜜 主 要 含 有 果 糖 和 葡 萄 糖, 以 及 多 种 低 聚 糖 氨 基 酸 维 生 素 矿 物 质 有 机 酸 多 酚 类 酶 类 等 生 物 活 性 物 质, 从 而 深 受 消 费 者 青 睐 一 细 心 选 购 蜂 蜜 在 选 购 蜂 蜜 时, 首 先 要 看 配 料 表, 纯 蜂 蜜 的 配 料 表 中 不 得 含 有 除 蜂 蜜 以 外 的 任 何 物 质 ; 其 次 要 看 价 格, 掺 假 蜜 的 成 本 比 真 蜂 蜜 要 低 得 多, 因 此 太 便 宜 的 产 品 掺 假 的 可 能 性 较 大, 尽 量 不 要 购 买 价 格 比 同 类 低 出 很 多 的 蜂 蜜 产 品 此 外, 还 可 以 闻 气 味, 纯 正 蜂 蜜 有 蜜 特 有 的 清 香 味, 掺 假 蜜 则 香 味 淡 ; 可 以 尝 味 道, 纯 正 蜂 蜜 味 道 甜, 口 感 绵 软 细 腻, 回 味 悠 长, 而 掺 假 蜜 的 蜜 味 淡, 余 味 淡 薄 短 促 另 外, 在 旅 游 过 程 中, 建 议 消 费 者 应 慎 重 购 买 路 边 个 人 小 作 坊 的 所 谓 纯 天 然 野 生 蜂 蜜 二 蜂 蜜 结 晶 属 正 常 现 象 蜂 蜜 结 晶 主 要 与 葡 萄 糖 含 量 有 关, 葡 萄 糖 含 量 越 高 则 越 容 易 结 晶 有 些 葡 萄 糖 含 量 高 的 蜂 蜜 在 储 藏 时 容 易 结 晶, 这 属 于 正 常 的 自 然 现 象 此 外, 低 温 储 存 会 加 速 蜂 蜜 结 晶, 所 以 建 议 消 费 者 在 室 温 密 封 条 件 下 储 存 蜂 蜜 三 蜂 蜜 不 含 雌 激 素 蜂 蜜 中 几 乎 检 测 不 到 激 素 46
并 且 国 内 外 也 没 有 任 何 研 究 表 明 蜂 蜜 中 含 有 雌 激 素, 消 费 者 对 此 不 必 担 心 四 糖 尿 病 患 者 应 慎 重 食 用 蜂 蜜 有 些 糖 尿 病 患 者 认 为 食 用 蜂 蜜 会 起 到 降 低 血 糖 的 效 果, 这 种 观 念 是 不 正 确 的 食 物 的 升 糖 作 用 主 要 是 通 过 血 糖 生 成 指 数 体 现, 如 果 把 葡 萄 糖 的 血 糖 生 成 指 数 定 位 为 100, 那 么 我 们 常 吃 的 白 糖 为 80 多, 蜂 蜜 为 80 左 右 可 见 蜂 蜜 与 白 糖 的 血 糖 生 成 指 数 相 近, 因 此 糖 尿 病 患 者 应 当 慎 重 食 用 蜂 蜜 较 差, 如 果 不 慎 食 用 了 被 肉 毒 杆 菌 污 染 的 蜂 蜜, 肉 毒 杆 菌 容 易 在 婴 儿 肠 道 中 繁 殖 并 产 生 毒 素, 从 而 引 起 婴 儿 肉 毒 杆 菌 中 毒, 尽 管 这 种 情 况 发 生 的 几 率 很 小 五 一 岁 以 下 婴 儿 不 宜 食 用 蜂 蜜 蜂 蜜 营 养 丰 富, 但 是 一 岁 以 下 的 婴 儿 不 宜 食 用 蜂 蜜 由 于 婴 儿 抵 抗 力 47
婴 儿 配 方 食 品 的 消 费 提 示 一 母 乳 与 婴 儿 配 方 食 品 母 乳 是 6 个 月 内 婴 儿 最 理 想 的 食 物 母 乳 中 不 仅 含 有 婴 儿 生 长 发 育 所 需 的 全 部 营 养 成 分, 还 含 有 丰 富 的 免 疫 物 质 母 乳 喂 养 有 利 于 婴 儿 的 正 常 生 长 发 育 和 身 心 健 康, 也 有 利 于 预 防 感 染 性 疾 病 和 成 年 期 慢 性 病 的 发 生 因 此, 应 积 极 倡 导 和 支 持 母 乳 喂 养 当 婴 儿 母 亲 的 健 康 状 况 或 工 作 条 件 所 限, 不 能 提 供 充 分 的 母 乳 喂 养, 母 乳 不 能 保 证 婴 儿 个 体 正 常 生 长 发 育 的 需 求 时, 需 选 用 或 补 充 婴 儿 配 方 食 品, 以 满 足 不 同 月 龄 婴 儿 的 营 养 需 求 婴 儿 配 方 食 品 是 指 以 乳 类 及 乳 蛋 白 制 品 和 ( 或 ) 以 大 豆 及 大 豆 蛋 白 制 品 为 主 要 原 料, 加 入 适 量 的 维 生 素 矿 物 质 和 ( 或 ) 其 他 成 分, 仅 用 物 理 方 法 生 产 加 工 制 成 的 液 态 或 粉 状 产 品, 分 为 婴 儿 (0~6 个 月 ) 配 方 食 品 和 较 大 婴 儿 (6~12 个 月 ) 配 方 食 品 二 婴 儿 配 方 粉 的 家 庭 配 制 婴 儿 配 方 粉 有 可 能 被 环 境 中 的 沙 门 氏 菌 和 阪 崎 肠 杆 菌 污 染, 给 婴 儿 健 康 带 来 潜 在 疾 病 风 险 应 注 意 婴 儿 配 方 粉 冲 调 配 制 的 操 作 细 节 : 1. 注 意 卫 生 喂 养 人 员 亲 人, 应 保 持 自 身 健 康 状 态 和 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯, 接 触 婴 儿 食 具 前 应 彻 底 洗 手 用 于 喂 养 婴 儿 和 配 制 配 方 粉 的 杯 瓶 勺 等, 使 用 前 应 彻 底 清 洗 煮 沸 消 毒 15~20 分 48
钟 ( 杀 灭 致 病 菌 ) 2. 注 意 水 温 为 防 止 烫 伤 婴 儿, 将 略 微 冷 却 的 适 量 开 水 ( 水 在 沸 腾 后 放 置 时 间 不 超 过 30 分 钟, 水 温 不 要 低 于 70 ) 倒 入 清 洁 消 毒 的 奶 杯 或 奶 瓶 不 可 用 沸 水 直 接 冲 调 婴 儿 配 方 粉, 避 免 损 失 其 中 的 营 养 成 分 3. 注 意 配 量 婴 儿 配 方 粉 最 好 每 次 喂 食 前 冲 调 ( 按 产 品 标 签 提 示 向 水 中 加 入 一 定 推 荐 量 的 配 方 粉 ), 喂 多 少, 配 多 少 特 别 是 夏 季, 尽 可 能 不 过 量 配 制, 如 确 有 剩 余, 须 冷 却 后 冰 箱 冷 藏 存 放 24 小 时 内 的 冲 调 液 体, 喂 食 前 需 重 新 温 热 ( 带 瓶 置 热 水 中 加 温, 不 超 过 15 分 钟 ) 为 确 保 喂 养 液 均 衡 加 热, 应 不 时 摇 动 加 盖 的 瓶 或 罐 4. 避 免 使 用 微 波 炉 加 热 冲 调 好 的 喂 养 液, 不 均 匀 加 热 会 产 生 热 点, 烫 伤 婴 儿 口 腔 5. 夏 季, 家 庭 外 出 时, 新 鲜 配 制 的 喂 养 液 一 定 要 冷 却 后 冷 藏 储 存, 临 出 门 时 从 冰 箱 取 出, 放 入 含 冰 块 的 冷 却 袋 或 车 载 冰 箱 装 置 到 达 目 的 地 后, 需 重 新 放 入 冰 箱, 但 最 长 不 能 超 过 配 制 后 24 小 时 6. 冰 箱 放 置 时 间 超 过 24 小 时 的 配 制 液 要 倒 掉, 不 可 喂 食 婴 儿 如 果 重 新 加 热 的 喂 养 液 在 2 小 时 内 没 有 喂 完, 也 不 要 继 续 留 存, 应 立 即 全 部 倒 掉, 确 保 婴 儿 的 食 用 安 全 49
鸡 蛋 的 消 费 提 示 鸡 蛋 富 含 蛋 白 质 脂 肪 卵 磷 脂 维 生 素 和 铁 钙 钾 等 人 体 所 需 要 的 营 养 素, 其 氨 基 酸 组 成 模 式 与 人 体 相 近, 是 自 然 界 中 最 优 质 的 蛋 白 质 来 源 之 一 一 蛋 壳 颜 色 与 营 养 价 值 无 关 蛋 壳 的 颜 色 有 白 色 红 色 青 色 褐 色 等, 主 要 与 产 蛋 鸡 的 品 种 有 关, 由 一 种 叫 卵 壳 卟 啉 的 物 质 决 定, 与 鸡 蛋 的 营 养 价 值 无 直 接 关 系 二 科 学 合 理 选 购 鸡 蛋 消 费 者 在 选 购 鸡 蛋 时 要 尽 量 选 择 清 洁 蛋, 清 洁 蛋 是 指 鲜 鸡 蛋 经 过 检 查 清 洗 风 干 油 蜡 处 理 分 级 后 的 蛋 制 品, 其 安 全 性 相 对 高 于 散 装 鸡 蛋 如 果 在 商 超 或 传 统 农 贸 市 场 中 购 买 未 经 清 洗 的 散 装 鸡 蛋, 建 议 消 费 者 在 购 买 后 要 尽 快 进 行 清 洁 处 理, 以 预 防 可 能 50
存 在 的 潜 在 风 险 不 要 购 买 和 食 用 毛 鸡 蛋 三 不 要 盲 目 追 求 土 鸡 蛋 土 鸡 蛋 一 般 指 蛋 鸡 在 散 养 环 境 下 自 由 摄 食 草 籽 小 虫 粗 粮 等 天 然 食 物 而 非 饲 料 所 产 出 的 鸡 蛋 这 种 鸡 蛋 一 般 比 普 通 鸡 蛋 小, 但 其 售 价 往 往 是 普 通 鸡 蛋 的 一 倍 甚 至 多 倍, 很 多 消 费 者 认 为 土 鸡 蛋 与 普 通 鸡 蛋 相 比 具 有 更 高 的 营 养 价 值 而 研 究 结 果 表 明, 土 鸡 蛋 和 普 通 鸡 蛋 的 营 养 价 值 相 似, 其 风 味 主 要 是 由 于 土 鸡 蛋 含 有 更 高 的 脂 类 所 致 四 购 买 后 的 鸡 蛋 应 该 尽 快 食 用 并 冷 藏 保 存 鸡 蛋 的 保 质 期 受 气 温 湿 度 的 影 响 较 大 通 常 来 说, 温 度 在 2~5 时, 鸡 蛋 的 保 质 期 为 40~60 天 ; 在 15 以 下, 保 质 期 为 30 天 左 右 ; 当 夏 季 温 度 高 于 25 时, 鲜 鸡 蛋 保 质 期 为 7~10 天 消 费 者 应 根 据 家 庭 人 口 计 算 购 买 量 ; 购 买 后 应 采 用 冰 箱 低 温 储 藏 的 方 式 进 行 保 存, 延 长 鲜 鸡 蛋 保 质 期, 保 障 鲜 鸡 蛋 的 安 全 和 营 养 五 不 应 顾 忌 胆 固 醇 而 不 吃 鸡 蛋 或 蛋 黄 有 些 消 费 者 因 顾 忌 鸡 蛋 中 含 有 较 高 的 胆 固 醇, 认 为 吃 了 外 源 性 的 胆 固 醇 就 会 诱 发 血 脂 升 高, 因 此 不 敢 吃 鸡 蛋, 尤 其 是 蛋 黄 最 新 研 究 结 果 表 明, 虽 然 蛋 黄 富 含 胆 固 醇, 但 同 时 也 含 有 丰 富 的 卵 磷 脂, 人 体 食 用 鸡 蛋 后 其 体 内 的 卵 磷 脂 能 使 胆 固 醇 颗 粒 变 小, 并 保 持 悬 浮 状 态, 可 在 一 定 程 度 上 阻 止 胆 固 醇 和 脂 肪 在 血 管 壁 上 沉 积 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2016 版 ) 中 建 议 每 天 一 个 蛋 蛋 黄 不 能 丢 因 此, 不 必 因 顾 忌 胆 固 醇 而 不 吃 鸡 蛋 或 蛋 黄 51
马 铃 薯 的 消 费 提 示 马 铃 薯 又 名 土 豆 洋 芋 山 药 蛋 地 蛋 等, 是 世 界 上 仅 次 于 小 麦 水 稻 和 玉 米 的 第 四 大 粮 食 作 物, 我 国 启 动 的 马 铃 薯 主 粮 化 战 略, 提 出 把 马 铃 薯 作 为 主 粮 一 马 铃 薯 的 营 养 马 铃 薯 块 茎 大 约 含 有 20% 的 干 物 质, 主 要 由 淀 粉 组 成, 还 含 有 少 量 的 蛋 白 质 膳 食 纤 维 维 生 素 矿 物 质 等, 脂 肪 含 量 低 马 铃 薯 中 含 有 禾 谷 类 粮 食 所 没 有 的 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 C, 钾 含 量 几 乎 是 蔬 菜 中 最 高 的 马 铃 薯 的 营 养 成 分 相 对 全 面, 营 养 结 构 较 合 理, 只 是 蛋 白 质 和 钙 的 含 量 稍 低 马 铃 薯 块 茎 变 绿 及 芽 眼 部 分 变 紫, 会 使 有 毒 物 质 大 量 积 累, 如 生 物 碱 龙 葵 素 ( 俗 称 马 铃 薯 毒 素 ), 主 要 是 茄 碱 和 毛 壳 霉 碱, 不 慎 大 量 食 用 易 致 中 毒 二 马 铃 薯 的 选 购 在 选 购 马 铃 薯 时, 应 尽 量 选 择 光 滑 圆 润 颜 色 均 匀 无 绿 色 的 鲜 薯, 勿 选 择 长 嫩 芽 肉 色 深 灰 或 有 黑 斑 的 冻 伤 或 腐 坏 的 马 铃 薯, 以 免 发 生 中 毒 三 马 铃 薯 的 存 放 马 铃 薯 块 茎 的 水 分 含 量 高 易 腐 烂, 消 费 者 购 买 后, 宜 存 放 在 5 左 右 的 阴 凉 通 风 处 温 度 高 会 导 致 发 芽 或 腐 烂 ; 温 度 低 易 冻 伤 ; 湿 度 52
大 通 气 不 良 易 霉 烂 马 铃 薯 与 苹 果 或 香 蕉 放 在 一 起, 可 抑 制 块 茎 发 芽 四 马 铃 薯 的 食 用 食 用 时 马 铃 薯 一 般 要 去 皮, 去 皮 后 的 薯 块 浸 在 冷 水 中 半 小 时 左 右, 可 使 残 存 的 马 铃 薯 毒 素 溶 解 在 水 中, 但 不 要 泡 得 太 久, 以 防 止 水 溶 性 维 生 素 等 营 养 流 失 要 挖 去 有 芽 眼 的 部 分, 以 免 发 生 中 毒 马 铃 薯 切 开 后 容 易 氧 化 褐 变, 属 正 常 现 象, 可 用 清 水 浸 泡 预 防 马 铃 薯 与 醋 酸 加 热 也 能 分 解 破 坏 马 铃 薯 毒 素, 所 以 家 庭 炒 土 豆 丝 放 点 醋, 既 美 味 又 安 全 53
蔬 果 的 消 费 提 示 一 蔬 果 摄 入 要 足 量 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2016 版 ) 推 出 的 餐 盘 中, 蔬 菜 水 果 占 一 半 左 右, 可 见 蔬 果 在 日 常 膳 食 中 具 有 极 其 重 要 的 地 位 建 议 普 通 消 费 者 每 天 应 该 食 用 300~500 克 蔬 菜, 其 中 深 色 蔬 菜 应 占 一 半 以 上 ; 并 食 用 200~350 克 水 果 中 国 居 民 平 衡 膳 食 餐 盘 (2016) 二 蔬 果 尽 量 保 持 新 鲜 要 经 常 及 时 买 菜, 蔬 菜 最 好 现 买 现 吃, 购 买 的 蔬 果 品 种 尽 量 多 些, 每 一 种 的 量 少 些 ; 购 买 后 要 及 时 放 进 冰 箱, 不 要 在 室 内 放 置 太 久, 以 免 贮 藏 过 程 中 维 生 素 和 植 物 化 学 物 质 损 失, 或 生 成 亚 硝 酸 盐 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2016 版 ) 建 议, 蔬 果 中 富 含 人 体 必 需 的 营 养 素, 包 括 维 生 素 矿 物 质 膳 食 纤 维 和 植 物 化 学 物 质 等 富 含 蔬 菜 水 果 的 膳 食 能 够 降 低 脑 中 风 和 冠 心 病 风 险, 还 可 以 降 低 胃 肠 道 癌 症 的 发 生 风 险 54
可 从 食 物 购 买 量 上 来 保 障 足 量 的 摄 入, 比 如 一 个 三 口 之 家 每 天 的 蔬 菜 购 买 量 应 在 1~1.5 公 斤, 并 分 配 在 一 日 三 餐 中 ; 每 周 的 水 果 购 买 量 应 在 4~5 公 斤 同 时, 应 变 换 购 买 种 类, 每 周 蔬 果 的 种 类 应 在 10 种 以 上 三 制 作 蔬 菜 时 要 减 少 营 养 损 失 制 作 蔬 菜 时 应 先 洗 后 切, 减 少 水 溶 性 营 养 成 分 的 流 失, 注 意 反 复 清 洗 干 净 同 时, 叶 类 蔬 菜 在 烹 调 时 要 急 火 快 炒, 避 免 长 时 间 加 热, 这 样 有 利 于 减 少 热 敏 性 营 养 成 分 的 破 坏 ; 扁 豆 等 蔬 菜 在 烹 调 时 要 注 意 烹 熟 烹 透, 避 免 中 毒 剩 菜 再 次 食 用 时 加 热 要 充 分, 时 间 过 长 的 剩 菜 尽 量 不 要 再 吃 四 蔬 菜 和 水 果 不 能 互 相 替 代 蔬 菜 和 水 果 在 营 养 组 成 上 各 有 特 点, 不 能 互 相 替 代 在 家 或 工 作 单 位, 可 把 水 果 放 在 容 易 看 到 和 方 便 拿 到 的 地 方, 以 方 便 随 时 食 用 同 时, 果 汁 并 不 能 代 替 鲜 果, 在 保 证 卫 生 的 前 提 下, 尽 可 能 吃 新 鲜 水 果 外 出 时 带 上 蔬 果, 当 成 最 好 的 零 食 55
如 何 吃 得 更 安 全 食 品 安 全 消 费 提 示 2