微 生 物 与 人 类 健 康 - 益 生 菌 益 生 菌 是 指 改 善 宿 主 微 生 态 平 衡 而 发 挥 有 益 作 用, 达 到 提 高 宿 主 健 康 水 平 和 健 康 状 态 的 活 菌 制 剂 及 其 代 谢 产 物 益 生 菌 存 在 于 地 球 上 的 各 各 角 落 里 面, 动 物 体 内 有 益 的 细 菌 或 真 菌 主 要 有 : 乳 酸 菌 双 歧 杆 菌 放 线 菌 酵 母 菌 等 目 前 世 界 上 研 究 的 功 能 最 强 大 的 产 品 主 要 是 以 上 各 类 微 生 物 组 成 的 复 合 活 性 益 生 菌 益 生 菌 系 一 种 对 动 物 有 益 的 细 菌, 它 们 可 直 接 作 为 食 品 添 加 剂 服 用, 以 维 持 肠 道 菌 丛 的 平 衡 在 国 外 已 开 发 出 数 以 百 计 的 益 生 菌 保 健 产 品, 其 中 包 括 : 含 益 生 菌 的 酸 牛 奶 酸 乳 酪 酸 豆 奶 以 及 含 多 种 益 生 菌 的 口 服 液 片 剂 胶 囊 粉 末 剂 等 等 针 对 人 研 究 的 不 多, 国 内 比 较 领 先 的 企 业 有 山 东 益 生 源 微 生 物 技 术 有 限 公 司 等 迄 今 为 止, 科 学 家 已 发 现 的 益 生 菌 大 体 上 可 分 成 三 大 类, 其 中 包 括 :1 乳 杆 菌 类 ( 如 嗜 酸 乳 杆 菌 干 酪 乳 杆 菌 詹 氏 乳 杆 菌 拉 曼 乳 杆 菌 等 );2 双 歧 杆 菌 类 ( 如 长 双 歧 杆 菌 短 双 歧 杆 菌 卵 形 双 歧 杆 菌 嗜 热 双 歧 杆 菌 等 );3 革 兰 氏 阳 性 球 菌 ( 如 粪 链 球 菌 乳 球 菌 中 介 链 球 菌 等 ) 此 外, 还 有 一 些 酵 母 菌 与 酶 亦 可 归 入 益 生 菌 的 范 畴 益 生 菌 对 人 体 到 底 有 哪 些 保 健 和 抗 病 作 用? 国 外 一 些 学 者 认 为, 其 作 用 可 以 概 括 为 :1 防 治 腹 泻 ;2 缓 解 不 耐 乳 糖 症 状 ;3 预 防 阴 道 感 染 ;4 增 强 人 体 免 疫 力 ;5 缓 解 过 敏 作 用 ; 6 降 低 血 清 胆 固 醇 ;7 预 防 癌 症 和 抑 制 肿 瘤 生 长 1 预 防 或 改 善 腹 泻 : 饮 食 习 惯 不 良 或 服 用 抗 生 素 均 会 打 破 肠 道 菌 群 平 衡, 从 而 导 致 腹 泻 补 充 益 生 菌 有 助 于 平 衡 肠 道 菌 群 及 恢 复 正 常 的 肠 道 ph 值, 缓 解 腹 泻 症 状 2 缓 解 不 耐 乳 糖 症 状 : 乳 杆 菌 可 帮 助 人 体 分 解 乳 糖, 缓 解 腹 泻 胀 气 等 不 适 症 状, 可 与 牛 奶 同 食 3 预 防 阴 道 感 染 : 酸 牛 奶 中 的 嗜 酸 乳 杆 菌 可 抑 制 阴 道 内 白 色 念 珠 菌 的 繁 殖 欧 洲 所 做 的 双 盲 对 照 试 验 证 实 了 这 一 点 女 病 人 每 人 每 日 口 服 150 毫 升 含 大 量 益 生 菌 的 酸 牛 奶, 结 果 阴 道 感 染 发 生 率 大 大 低 于 安 慰 剂 组 妇 女 4 增 强 人 体 免 疫 力 : 在 肠 道 内 存 在 着 非 常 发 达 的 免 疫 系 统 益 生 菌 可 以 通 过 刺 激 肠 道 内
的 免 疫 机 能, 将 过 低 或 过 高 的 免 疫 活 性 调 节 至 正 常 状 态 益 生 菌 这 种 免 疫 调 节 的 作 用 也 被 认 为 有 助 于 抗 癌 与 抑 制 过 敏 性 疾 病 5 促 进 肠 道 消 化 系 统 健 康 : 益 生 菌 可 以 抑 制 有 害 菌 在 肠 内 的 繁 殖, 减 少 毒 素, 促 进 肠 道 蠕 动, 从 而 提 高 肠 道 机 能, 改 善 排 便 状 况 6 降 低 血 清 胆 固 醇 : 欧 洲 的 高 加 索 山 区 地 中 海 沿 岸 是 著 名 的 长 寿 之 乡, 当 地 人 常 饮 自 制 的 酸 牛 奶, 极 少 患 糖 尿 病 心 血 管 病 及 肥 胖 症, 大 量 科 学 研 究 证 实 这 与 酸 牛 奶 中 富 含 益 生 菌 有 关 这 些 益 生 菌 可 降 低 血 清 胆 固 醇 水 平 此 外, 长 期 补 充 益 生 菌 的 还 有 助 于 防 止 骨 质 丢 失, 预 防 骨 质 疏 松 症 病 人 经 常 服 用 含 益 生 菌 的 保 健 食 品, 可 预 防 与 治 疗 腹 泻 症 正 常 人 体 肠 道 内 栖 息 着 500 多 种 数 十 万 亿 个 不 同 的 细 菌, 它 们 在 绝 大 多 数 情 况 下 是 互 相 制 约 共 存 共 荣 的 一 旦 肠 道 菌 丛 平 衡 被 打 破, 就 会 引 起 腹 泻 其 次, 滥 用 抗 生 素 也 会 引 起 腹 泻 欧 洲 一 些 医 疗 中 心 试 用 以 乳 杆 菌 双 歧 杆 菌 与 菊 糖 为 主 要 成 分 的 口 服 液 治 疗 旅 行 者 腹 泻, 也 取 得 良 好 效 果 益 生 菌 的 另 一 作 用 是, 可 预 防 阴 道 感 染 症 欧 洲 所 做 的 双 盲 对 照 试 验 (46 名 有 阴 道 霉 菌 感 染 史 的 妇 女 参 加 了 试 验 ) 证 实 了 这 一 点 女 病 人 每 人 每 日 口 服 150 毫 升 含 大 量 益 生 菌 的 酸 牛 奶, 结 果 阴 道 感 染 发 生 率 大 大 低 于 安 慰 剂 组 妇 女 这 是 因 为 酸 牛 奶 中 的 嗜 酸 乳 杆 菌 可 抑 制 阴 道 内 白 色 念 珠 菌 的 繁 殖 科 学 家 认 为 : 益 生 菌 在 肠 道 内 的 大 量 繁 衍 可 促 进 并 提 高 人 体 的 全 身 免 疫 能 力 在 欧 洲 一 些 著 名 长 寿 之 乡 ( 如 高 加 索 山 区 地 中 海 沿 岸 国 家 ), 当 地 人 常 饮 自 制 的 酸 牛 奶, 极 少 患 糖 尿 病 心 血 管 病 肥 胖 症, 研 究 认 为 这 与 酸 牛 奶 中 含 大 量 益 生 菌 有 关 从 70 年 代 到 90 年 代, 国 外 所 做 的 大 量 试 验 证 实 : 喝 益 生 菌 饮 料 确 实 可 降 低 血 清 胆 固 醇 最 近 国 外 又 有 学 者 发 表 论 文 指 出 : 每 天 喝 200 毫 升 加 入 嗜 酸 乳 杆 菌 以 及 菊 糖 后 发 酵 的 酸 牛 奶, 可 使 高 脂 血 症 患 者 的 血 脂 平 均 下 降 4.4% 左 右 因 为 嗜 酸 乳 杆 菌 与 菊 糖 两 者 均 有 降 脂 作 用 此 外, 研 究 性 报 道 说, 长 期 饮 用 含 大 量 益 生 菌 的 饮 料, 有 预 防 癌 症 和 肿 瘤 疾 病 以 及 防 止 骨 质 丢 失 与 骨 质 疏 松 症 的 作 用
现 在 对 益 生 菌 的 研 究 非 常 深 入 和 细 致 化, 并 已 经 广 泛 应 用 于 工 业 农 业 环 保 家 庭 等 各 项 领 域, 并 且 取 得 了 非 常 显 著 的 效 果 健 康 的 人 体 中 会 含 有 数 十 亿 个 益 生 菌, 这 些 好 菌 大 多 存 活 在 肠 道 里, 它 们 最 重 要 的 任 务 就 是 保 持 体 内 细 菌 丛 平 衡, 因 此 增 加 好 菌 可 以 维 持 肠 道 健 康, 有 益 排 便 顺 畅, 养 颜 美 容 现 代 人 高 脂 肪 低 纤 维 的 不 良 饮 食 习 惯, 此 外 长 期 服 用 抗 生 素, 或 是 外 出 旅 行 饮 食 不 正 常 等 等, 嘉 康 利 复 合 益 生 菌 珠 每 颗 所 含 活 益 菌 高 达 5 亿 只, 还 有 3 层 保 护 囊 包 装, 将 活 益 菌 安 全 送 达 小 肠, 均 衡 肠 内 细 菌 丛 生 态 双 歧 杆 菌 是 人 体 内 存 在 的 一 种 生 理 性 细 菌, 是 人 体 有 益 菌 中 最 值 得 重 视 和 研 究 的 一 种, 它 与 人 体 的 健 康 密 不 可 分, 可 以 说 是 大 自 然 赐 予 人 类 的 健 康 法 宝 歧 杆 菌 将 糖 分 解 后 生 成 乳 酸 和 醋 酸, 使 肠 道 呈 酸 性, 其 结 果 能 控 制 由 有 害 菌 引 起 的 异 常 发 酵, 并 且 刺 激 肠 蠕 动, 起 到 解 除 便 秘 的 作 用 双 歧 杆 菌 制 剂 可 以 抑 制 产 生 毒 素 的 有 害 菌 数 量, 从 而 对 肝 脏 患 者 起 到 良 好 的 治 疗 作 用 双 歧 杆 菌 等 有 益 菌 可 以 影 响 胆 固 醇 的 代 谢, 将 其 转 化 为 人 体 不 吸 收 的 类 固 醇, 降 低 血 液 中 胆 固 醇 的 浓 度, 因 而 对 高 血 压 和 动 脉 硬 化 有 一 定 的 防 治 作 用 双 歧 杆 菌 在 乳 制 品 发 酵 过 程 中 可 以 产 生 乳 糖 酶, 帮 助 患 者 消 化 乳 糖 双 歧 杆 菌 在 人 体 肠 内 发 酵 后 可 产 生 乳 酸 和 醋 酸, 能 提 高 钙 磷 铁 的 利 用 率, 促 进 铁 和 维 生 素 D 的 吸 收 双 歧 杆 菌 发 酵 乳 糖 产 生 半 乳 糖, 是 构 成 脑 神 经 系 统 中 脑 苷 脂 的 成 分, 与 婴 儿 出 生 后 脑 的 迅 速 生 长 有 密 切 关 系 双 歧 杆 菌 可 以 产 生 维 生 素 B1 B2 B6 B12 及 丙 氨 酸 缬 氨 酸 天 冬 氨 酸 和 苏 氨 酸 等 人 体 必 需 的 营 养 物 质, 对 于 人 体 具 有 不 容 忽 视 的 重 要 营 养 作 用 双 歧 杆 菌 能 抑 制 腐 败 菌 生 长, 减 少 其 代 谢 产 物 中 的 氨 硫 化 氢 蚓 跺 及 粪 臭 素 等 有 害 物 质 的 生 成
双 歧 杆 菌 制 剂 的 作 用 是 双 向 调 整 的, 既 可 将 高 的 降 下 来, 也 可 将 低 的 升 上 去, 使 用 双 歧 杆 菌 制 剂 可 以 同 时 治 疗 腹 泻 和 便 秘, 使 人 体 恢 复 正 常, 这 就 是 调 整 的 作 用 嗜 乳 酸 杆 菌 的 工 作 是 协 助 蛋 白 质 消 化, 在 此 作 用 中 将 产 生 乳 酸 过 氧 化 氢 酵 素 抗 生 素 及 维 他 命 B 等 ; 根 据 结 肠 健 康 手 册 此 书 所 指, 健 康 的 结 肠 应 含 至 少 85% 的 乳 酸 杆 菌 及 15% 的 大 肠 杆 菌 然 而, 一 般 的 结 肠 菌 数 测 试 的 结 果 恰 恰 相 反, 因 而 产 生 胀 气 小 肠 及 整 个 系 统 的 毒 性 便 秘 及 吸 收 不 良, 此 症 状 会 导 致 念 珠 菌 生 长 过 盛 嗜 乳 酸 杆 菌 可 能 也 有 助 于 解 毒 导 致 的 因 素 包 括 反 复 地 使 用 抗 生 素 口 服 避 孕 药 阿 司 匹 灵 皮 质 类 固 醇 饮 食 欠 佳 吃 甜 食 酵 母 菌 紧 张 这 些 都 造 成 良 性 菌 的 不 平 衡 良 性 菌 容 易 与 一 些 废 物 结 合, 而 被 排 出 体 外 ; 嗜 乳 酸 杆 菌 也 有 抗 菌 作 用 比 非 德 氏 菌 为 新 生 儿 肠 胃 到 中 最 早 进 驻 的 菌 种, 可 产 生 寡 糖, 为 益 生 菌 人 体 肠 胃 道 在 出 生 时 原 本 是 没 有 细 菌 的, 但 是 在 出 生 5-6 天 后, 开 始 由 环 境 中 获 得 一 些 细 菌, 其 中 在 小 孩 一 岁 前 主 要 的 细 菌 就 是 所 谓 的 乳 酸 菌 比 菲 德 氏 菌, 一 岁 以 后 才 慢 慢 转 变 成 大 人 肠 胃 道 的 细 菌 族 群 生 态 ( 大 肠 杆 菌 为 最 多 ) 这 些 细 菌 在 演 化 的 过 程 中, 并 入 了 我 们 的 肠 胃 道, 与 人 体 形 成 一 种 共 生 的 状 态, 除 了 合 成 人 体 所 需 的 维 他 命 K 及 B 之 外, 这 些 细 菌 的 主 要 功 能 就 是 形 成 一 种 生 态 平 衡, 抑 制 其 它 有 害 菌 的 生 长 益 生 菌 的 补 充 方 法 和 产 品 1. 酸 奶, 但 是 含 益 生 菌 量 有 限, 而 且 很 多 人 不 适 合 服 用 2. 益 生 菌 产 品 : 如 : 妈 咪 爱 合 生 元 优 之 元 等 3. 益 生 菌 是 婴 儿 配 方 奶 粉 等 的 重 要 成 分 之 一 : 产 品 如 : 雀 巢 能 恩 雀 巢 超 级 能 恩 雀 巢 妈 妈 等 益 生 菌 制 品 1 益 生 菌 干 酪 即 是 通 过 添 加 益 生 菌 发 酵 剂 而 使 奶 酪 具 有 益 生 作 用 益 生 菌 干 酪 以 切 达 干 酪 和 农 家 干 酪 为 主 一 般 成 熟 后 活 菌 数 要 达 到 100 万 单 位 (106cfu/ 克 ) 才 算 是 能 发 挥 益 生
菌 的 作 用 益 生 菌 干 酪 中 的 蛋 白 质 在 发 酵 成 熟 过 程 中 经 凝 乳 酶 和 益 生 菌 及 产 生 的 蛋 白 酶 的 作 用 下, 逐 步 被 分 解 形 成 胨 大 肽 小 肽 氨 基 酸 以 及 其 它 具 有 生 物 活 性 的 物 质 这 些 小 分 子 物 质 很 容 易 被 人 体 吸 收, 使 干 酪 的 蛋 白 质 消 化 率 高 达 96%~98% 活 的 益 生 菌 和 产 生 的 活 性 物 质 能 对 人 体 产 生 各 种 有 益 的 作 用 比 如 某 些 益 生 菌 能 在 干 酪 中 形 成 和 释 放 具 有 生 物 活 性 ACE( 血 管 紧 张 素 转 化 酶 ) 抑 制 肽, 从 而 人 体 起 到 降 血 压 的 作 用 2 益 生 菌 制 剂 是 指 含 有 一 定 数 量 活 性 益 生 菌 的 粉 剂 片 剂 或 胶 囊 等, 主 要 是 通 过 冷 冻 干 燥 技 术 制 成 浓 缩 菌 粉 和 辅 料 混 合 制 成 医 学 上 也 称 微 生 态 制 剂 益 生 菌 制 剂 中 的 益 生 菌 的 活 力 受 到 湿 度, 温 度, 光 照 及 介 质 ( 主 要 是 冻 干 保 护 剂 ) 等 的 影 响 一 般 会 采 用 气 体 隔 离 和 密 封 包 装 等 方 法 来 保 存 但 是 在 打 开 包 装 后, 这 些 保 存 方 法 即 开 始 失 效, 效 果 极 为 明 显 3 益 生 菌 乳 粉 这 里 主 要 指 的 是 婴 幼 儿 配 方 乳 粉, 常 添 加 的 有 IgG IgA IgM IgD IgE 等 5 种 免 疫 球 蛋 白, 以 及 二 十 二 碳 六 烯 酸 (DHA) 二 十 碳 五 烯 酸 (EPA) α 一 亚 麻 酸 亚 油 酸 等 不 饱 和 脂 肪 酸, 同 时 适 当 添 加 益 生 元, 益 生 菌 和 维 生 素 A 维 生 素 B1 维 生 素 B6 维 生 素 C 维 生 素 D 和 叶 酸 等 婴 儿 在 出 生 之 后, 随 着 肠 道 内 皮 肤 上 正 常 菌 群 的 寄 存, 人 体 的 免 疫 系 统 就 开 始 启 蒙 发 育, 并 逐 渐 走 向 成 熟 在 这 个 发 育 成 熟 的 过 程 中, 如 果 人 体 内 正 常 菌 群 建 立 过 晚 或 不 良, 就 会 出 现 相 应 的 疾 病 或 症 状 以 往 人 体 内 正 常 菌 群 建 立 和 免 疫 系 统 的 发 育 关 键 是 靠 母 乳 喂 养, 所 以 不 能 进 行 母 乳 喂 养 的 孩 子 身 体 表 现 较 虚 弱, 易 腹 泻, 且 智 力 上 也 受 到 一 定 影 响 现 在, 可 以 通 过 婴 幼 儿 配 方 乳 粉 来 模 拟 人 乳 成 分, 添 加 益 生 菌 的 婴 幼 儿 配 方 乳 粉 对 宝 宝 的 正 常 菌 群 建 立 起 到 极 大 的 促 进 作 用 还 可 调 节 宝 宝 的 免 疫 力 此 外, 添 加 一 些 益 生 元 也 起 到 一 定 的 辅 助 作 用 4 益 生 菌 发 酵 果 蔬 汁 研 究 表 明, 发 酵 后 番 茄 汁 的 氨 基 酸 含 量 增 加 了 五 分 之 一 植 物 性 材 料 的 发 酵 变 酸 首 推 植 物 乳 杆 菌 也 可 与 保 加 利 亚 乳 杆 菌 嗜 酸 乳 杆 菌 和 肠 膜 明 串 珠 菌 等 其 它 乳 酸 菌 配 合 获 得 更 好 的 质 量 和 风 味 它 们 含 有 丰 富 的 维 生 素 和 天 然 功 能 性 色 素 为 了 获 得 多 重 风 味 和 较 高 的 活 菌 数, 一 些 发 酵 果 蔬 汁 饮 料 还 加 入 了 少 量 奶 粉 或 乳 糖 这 样 在 酸 乳 中 的 益
生 菌 也 可 以 积 极 参 与 发 酵 过 程, 得 到 发 酵 果 蔬 汁 乳 饮 料 这 种 饮 料 富 含 乳 酸, 配 合 果 蔬 的 清 爽, 可 以 获 得 良 好 的 风 味 5 益 生 菌 酸 豆 乳 经 益 生 菌 发 酵 后 的 豆 乳, 发 酵 豆 乳 可 以 改 善 豆 腥 味 等 不 良 风 味 ; 发 酵 豆 乳 可 以 让 钙 质 更 有 生 物 活 性, 易 于 吸 收 ; 益 生 菌 发 酵 不 会 分 解 除 部 分 低 聚 糖 外 的 其 它 功 能 性 成 分 ; 益 生 菌 发 酵 产 生 多 种 氨 基 酸 和 多 肽, 其 中 也 有 功 能 性 多 肽 ( 如 降 压 肽 ) 产 生 ; 大 量 益 生 菌 的 整 肠 作 用 和 提 高 免 疫 力 ; 美 白 肌 肤, 营 养 美 容 作 用 6 益 生 菌 巧 克 力 益 生 菌 与 巧 克 力 可 以 说 是 强 强 联 合, 巧 克 力 中 的 多 酚 在 赋 予 巧 克 力 独 特 魅 力 同 时 有 利 于 心 脏 健 康, 益 生 菌 则 有 益 于 消 化 健 康 值 得 注 意 的 是, 益 生 菌 可 以 在 巧 克 力 中 有 很 好 的 生 长 但 在 生 产 时 有 一 定 的 难 度, 必 须 在 很 低 温 度 (35-40 ) 下 才 能 让 巧 克 力 与 益 生 菌 混 合 这 需 要 很 精 确 的 调 温 纯 度 高 的 巧 克 力 才 能 很 好 在 这 一 温 度 范 围 达 到 所 需 的 特 性 水 分 较 大 的 话, 凝 固 温 度 升 高, 混 合 时 会 降 低 益 生 菌 活 性 7 益 生 菌 化 妆 品 可 以 大 致 分 为 三 类 : 一 是 益 生 菌 酸 奶 类 化 妆 品, 如 使 用 益 生 菌 酸 奶 制 作 的 面 膜 二 是 益 生 菌 发 酵 液 活 性 提 取 物, 三 是 化 妆 品 中 直 接 添 加 足 量 益 生 菌 和 益 生 元 三 类 产 品 各 有 各 特 点 首 先, 益 生 菌 酸 奶 是 很 好 的 美 容 品, 它 具 有 比 牛 奶 更 多 更 易 被 机 体 吸 收 的 营 养 ( 多 种 氨 基 酸 和 维 生 素 B 族 ) 可 以 滋 养 你 的 皮 肤, 其 中 的 乳 酸 可 以 保 持 肌 肤 处 在 健 康 的 酸 性 范 围 内 其 次, 益 生 菌 发 酵 液 活 性 提 取 物, 如 一 些 活 性 多 肽 得 到 提 纯 后, 可 以 较 快 促 进 皮 肤 中 和 毛 发 根 部 细 胞 的 更 新, 起 到 抗 皱 和 护 发 的 作 用 但 最 重 要 的 是 活 性 的 益 生 菌 抑 制 皮 肤 表 面 腐 败 菌 的 生 长, 保 护 你 敏 感 的 皮 肤 甚 至 有 些 益 生 菌 能 刺 激 内 源 性 神 经 酰 胺 的 合 成, 维 护 皮 肤 正 常 的 脂 质 层 功 能 益 生 元 及 时 提 供 给 皮 肤 表 面 益 生 菌 食 物, 延 长 益 生 菌 作 用 时 间 在 希 腊, 活 性 酸 奶 作 为 一 种 天 然 防 晒 护 理 用 品 具 有 悠 久 的 历 史 其 实 有 许 多 人 做 过 酸 奶 面 膜, 如 果 将 普 通 酸 奶 面 膜 换 成 益 生 菌 酸 奶 面 膜, 保 湿 效 果 会 更 好 由 于 儿 童 皮 肤 十 分 细 嫩, 使 用 成 人 化 妆 品 是 很 不 合 适 的, 可 能 会 带 来 不 可 挽 回 的 伤 害 益 生 菌 化 妆 品 在 儿 童 化 妆 品 领 域 将 大 有 发 展 前 景