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1 科 学 成 就 健 康 科 学 成 就 健 康 TXT 电 子 书 阅 读 索 引 序 前 言 第 一 章 科 学 地 看 待 保 健 第 二 章 正 确 认 识 营 养 素 第 三 章 常 见 保 健 品 真 相 第 四 章 认 识 现 代 医 学 第 五 章 科 学 看 待 中 药 的 毒 副 作 用 对 话 方 舟 子 科 学 成 就 健 康 TXT 电 子 书 内 容 简 介 这 是 一 本 教 会 人 们 识 别 假 医 假 药 假 保 健 品 的 书 正 如 一 位 读 者 感 叹 : 方 舟 子 抓 出 了 混 上 健 康 快 车 的 小 偷 和 破 坏 者 ; 更 重 要 的 是 教 会 了 人 们 识 别 健 康 小 偷 和 骗 子 的 方 法 这 是 保 护 自 己 和 亲 人 生 命 财 产 的 最 底 线 本 书 的 出 版 首 先 引 发 的 是 中 国 科 学 界 精 英 的 关 注 和 热 情, 他 们 大 多 已 在 新 语 丝 网 上 读 过 本 书 的 部 分 文 章, 他 们 定 购 数 本 甚 至 上 百 本 不 仅 仅 是 为 了 自 己 留 存, 更 重 要 的 是 将 本 书 所 传 载 的 生 命 悠 关 的 健 康 科 学 知 识 送 给 他 们 最 关 爱 的 人 闻 讯 本 书 出 版, 海 外 科 学 界 华 人 纷 纷 致 电 购 书, 要 求 分 邮 给 他 们 在 国 内 亲 人 和 朋 友 ; 中 国 科 学 院, 农 科 院 清 华 大 学 等 单 位 的 领 导

2 和 教 授 为 工 作 人 员 购 发 此 书 一 位 年 过 六 十 的 老 者 多 次 打 电 话 确 认, 他 说 我 不 知 道 这 本 书 是 什 么 内 容, 上 研 究 生 的 儿 子 要 他 买 来 看, 一 定 要 在 春 节 前 邮 回 六 本, 等 他 放 假 回 来 送 给 家 里 的 长 辈 ; 武 警 总 医 院 病 理 科 主 任 纪 小 龙, 一 位 对 患 者 充 满 爱 心 和 责 任 感 的 大 夫, 他 笑 了 笑 说 我 可 以 省 点 劲 了, 让 患 者 看 看 舟 子 的 文 章, 很 多 道 理 就 明 白 了, 我 就 没 那 么 累 假 医 假 药 假 保 健 品 害 人 不 浅, 本 书 大 胆 揭 露, 指 名 道 姓, 铮 铮 直 言 ; 针 对 现 在 热 卖 的 保 健 书 和 是 是 非 非 的 保 健 方 法, 本 书 指 出 什 么 才 是 科 学 有 效 的 保 健 方 式 ; 列 举 了 百 余 种 常 见 保 健 品 的 令 你 意 想 不 到 的 真 实 功 效 ; 百 余 种 中 医 药 产 品 的 毒 副 作 用 分 析, 令 人 触 目 惊 心 ; 中 医 所 代 表 的 传 统 医 学 与 西 医 所 代 表 的 现 代 医 学 之 间 的 科 学 之 争 作 者 : 方 舟 子 出 版 : 科 学 成 就 健 康 由 新 华 出 版 社 出 版 类 型 : 健 康 阁

3 序 前 言 一 本 大 有 益 于 人 民 健 康 的 书 这 是 著 名 反 伪 学 者, 方 舟 子 的 一 本 新 著 科 学 成 就 健 康 这 些 年 来, 有 很 多 学 者 揭 露 学 术 界 中 的 腐 败, 揭 露 伪 科 学, 揭 露 伪 学 术 其 实, 伪 科 学 伪 学 术 的 重 灾 区 是 医 疗 保 健 领 域, 尤 其 是 营 养 品 或 保 健 品 在 各 式 各 样 的 虚 假 广 告 中, 尤 以 保 健 品 的 广 告 宣 传, 大 多 属 虚 假 讯 息, 是 社 会 上 的 一 大 公 害 大 约 在 10 年 前, 我 国 长 跑 运 动 员 在 世 界 大 赛 中 取 得 了 优 异 的 成 绩, 当 时 负 责 这 次 运 动 的 一 位 著 名 的 教 练 员 就 发 布 新 闻, 这 是 由 于 大 量 食 用 甲 鱼 导 致 的 结 果 于 是, 一 时 之 间, 中 华 鳖 精 成 为 最 佳 营 养 品, 亲 友 间 相 互 馈 赠 为 时 不 久, 媒 体 揭 露, 所 谓 中 华 鳖 精 中, 其 实 只 有 份 量 微 不 足 道 的 鳖! 中 华 民 众, 迷 信 营 养 品, 迷 信 保 健 品, 或 它 的 变 种, 迷 信 长 生 药, 几 乎 成 为 民 族 习 俗 而 历 史 上 有 不 少 帝 王 却 死 于 长 生 药! 这 是 一 本 讲 述 科 学 保 健 知 识 的 书, 一 本 科 学 地 介 绍 保 健 品, 介 绍 营 养 品 的 书 书 中 最 有 价 值 的 部 分, 是 开 列 了 一 大 批 虚 假 保 健 品, 开 列 了 一 大 批 做 夸 大 宣 传 的 营 养 品 揭 露 陷 阱, 点 名 道 姓, 不 讲 情 面 这 才 是 真 正 对 人 民 负 责 的 科 学 精 神 何 祚 庥 2007 年 1 月 于 北 京 前 言

4 从 2000 年 开 始, 我 越 来 越 关 注 国 内 科 技 教 育 领 域 的 弄 虚 作 假 现 象, 并 在 这 方 面 作 了 一 些 努 力, 被 称 之 为 学 术 打 假 到 现 在, 屈 指 算 来, 与 我 或 多 或 少 有 些 关 系 的 事 件 已 有 大 约 600 起 其 中 相 当 一 部 分 涉 及 医 疗 保 健 领 域, 这 大 概 也 是 学 术 打 假 中 最 得 人 心 的 部 分 普 通 公 众 未 必 十 分 关 心 学 术 界 内 部 的 猫 腻, 但 对 与 自 己 的 身 体 健 康 息 息 相 关 的 产 品, 却 非 常 希 望 知 道 真 相 究 竟 如 何 然 而 也 有 一 些 人 对 此 很 不 以 为 然 在 对 待 虚 假 保 健 品 假 药 的 问 题 上, 为 之 开 脱 的 一 个 常 见 借 口, 是 : 即 使 它 们 没 有 效 果, 也 吃 不 死 人! 上 个 世 纪 80 年 代 发 生 全 国 第 一 起 假 药 案 晋 江 假 药 案, 我 记 得 其 主 谋 在 法 庭 上 就 是 如 此 为 自 己 辩 护 的, 他 们 制 造 假 药 的 原 料 用 的 是 淀 粉, 害 不 了 人 虽 然 这 番 辩 护 并 没 能 挽 回 主 谋 的 性 命, 但 是 我 怀 疑 现 在 那 些 贩 卖 假 保 健 品 的 人, 以 及 那 些 由 于 保 健 品 生 产 给 地 方 经 济 带 来 好 处 而 对 之 实 行 地 方 保 护 主 义 政 策 的 官 员, 可 能 还 都 抱 着 同 样 的 心 理 安 慰 自 己 假 保 健 品 假 药 当 然 害 得 了 人 它 们 有 的 在 长 期 服 用 后 会 产 生 毒 副 作 用, 即 便 其 成 分 就 像 白 开 水 一 样 完 全 没 有 毒 副 作 用, 也 同 样 在 害 人 假 保 健 品 假 药 的 消 费 者 往 往 是 那 些 患 有 疾 病 的 人, 由 于 听 信 了 虚 假 广 告 而 将 它 们 当 成 灵 丹 妙 药 使 用, 乃 至 放 弃 了 正 当 的 治 疗, 会 因 此 贻 误 病 情, 甚 至 有 性 命 之 虞 假 保 健 品 假 药 的 害 人 之 处, 不 仅 是 生 理 上 的, 还 是 经 济 上 和 心 理 上 的 为 成 本 低 廉 无 效 的 东 西 浪 费 了 大 笔 的 金 钱, 造 成 重 大 的 经 济 负 担, 而 一 旦 发 现 了 事 情 的 真 相, 那 种 受 骗 上 当 的 感 觉, 也 让 人 心 理 上 难 以 承 受 如 果 我 们 考 虑 到 那 些 受 骗 上 当 的 人, 往 往 是 那 些 生 活 并 不 富 裕 最 不 该 被 骗 的 可 怜 的 人, 这 种 害 处 就 更 大 吃 保 健 品 是 中 国 人 的 进 补 传 统 的 延 续, 今 天 的 假 保 健 品 假 药 也 利 用 人 们 的 民 族 感 情, 经 常 打 着 祖 国 传 统 医 学 的 招 牌 迷 惑 人 因 此, 不 可 避 免 地, 涉 及 到 如 何 看 待 中 医 中 药 的 问 题 我 小 时 候 也 和 几 乎 所 有 中 国 人 一 样, 免 不 了 会 稀 里 糊 涂 地 看 中 医 吃 中 药 到 高 中 以 后, 由 于 阅 读 生 物 医 学 著 作, 才 开 始 对 整 个 中 医 体 系 产 生 怀 疑 之 后 受 到 的 生 物 医 学 方 面 的 训 练, 使 我 能 更 专 业 更 清 醒 地 看 待 中 医 药 弊 端 几 年 来, 我 陆 续 写 了 一 些 批 评 中 医 的 文 章, 无 非 是 要 告 诉 人 们 以 科 学 的 态 度 看 待 中 医, 不 要 轻 信 中 药 的 疗 效, 更 不 要 忽 视 中 药 的 毒 副 作 用 这 些 文 章 起 初 只 发 在 网 上, 近 来 由 于 我 在 国 内 报

5 刊 上 开 专 栏, 偶 尔 也 涉 及 到 中 医 的 问 题, 引 起 更 大 的 关 注, 以 致 有 人 误 以 为 我 对 中 医 的 批 评 是 近 来 才 有 的 中 国 医 药 报 曾 有 一 篇 文 章 评 论 我 批 评 中 药 的 文 章 说 : 再 次 引 发 了 人 们 对 中 药 安 全 性 的 关 注 尽 管 文 章 中 有 太 多 偏 激 和 片 面 之 词, 但 也 在 一 定 程 度 上 说 明 社 会 上 对 中 药 的 安 全 性 存 在 着 不 解 和 担 忧 我 看 不 出 我 的 文 章 中 有 何 偏 激 和 片 面 之 词, 介 绍 的 不 过 是 一 些 生 物 医 学 常 识, 基 本 上 反 映 的 是 生 物 医 学 界 的 主 流 意 见, 只 不 过 由 于 种 种 原 因, 国 内 媒 体 上 以 前 很 少 有 这 样 的 声 音 而 已, 如 一 些 医 学 专 家 私 下 的 评 论 : 说 了 我 们 想 说 而 不 敢 说 的 话 如 果 为 了 维 护 中 医 神 话, 把 理 性 客 观 的 批 评 当 成 了 偏 激 和 片 面 之 词, 掩 盖 真 相, 对 中 医 药 暴 露 出 的 问 题 百 般 宽 容 狡 辩, 置 公 众 健 康 于 何 地? 当 前 中 国 假 保 健 品 假 药 泛 滥, 不 仅 仅 是 由 于 缺 乏 充 分 的 批 评 揭 露, 而 且 还 由 于 缺 乏 监 督 处 罚 力 度 从 这 个 意 义 上 说, 仅 有 科 学 是 不 够 的 但 是 如 果 我 们 能 多 了 解 一 点 生 物 医 学 方 面 的 科 学 知 识, 并 具 有 科 学 的 怀 疑 实 证 和 理 性 精 神, 不 至 于 轻 信 虚 假 浮 夸 的 宣 传, 那 么 至 少 能 够 做 到 自 保, 减 少 受 骗 上 当 危 及 身 体 健 康 的 机 会 写 作 本 书 的 目 的 就 在 于 此, 不 仅 介 绍 医 学 保 健 的 基 本 知 识, 而 且 也 通 过 分 析 一 些 具 体 的 虚 假 保 健 品 和 医 疗 骗 局, 希 望 读 者 能 够 掌 握 一 些 科 学 方 法, 具 有 科 学 精 神 和 自 我 识 别 的 能 力, 警 惕 无 处 不 在 的 医 疗 保 健 陷 阱 方 舟 子 2007 年 1 月 于 北 京 第 一 章 科 学 地 看 待 保 健

6 第 一 章 科 学 地 看 待 保 健 不 要 轻 信 保 健 品 的 神 奇 效 果 古 人 说 饱 暖 思 淫 欲, 其 实 还 得 加 上 一 条, 饱 暖 思 保 健 所 以 古 代 帝 王, 在 填 满 三 宫 六 院 之 后, 往 往 还 要 求 仙 炼 丹 一 般 人, 淫 欲 大 抵 只 能 想 想, 保 健 在 手 里 有 点 余 钱 之 后 却 觉 得 可 以 试 一 试 平 常 的 饮 食 无 法 保 证 我 们 不 得 疾 病, 更 无 法 推 迟 我 们 的 衰 老, 总 令 人 觉 得 该 再 吃 点 什 么 才 心 满 意 足 小 孩 希 望 更 聪 明, 老 人 想 要 长 寿, 男 人 害 怕 性 欲 衰 弱, 女 人 热 衷 美 容 减 肥, 人 人 又 都 担 心 突 然 患 上 癌 症 心 血 管 疾 病 吃 药 是 最 省 事 的 办 法, 但 现 代 科 学 对 此 还 没 能 发 挥 什 么 作 用, 于 是 伪 科 学 乘 虚 而 入, 各 种 各 样 声 称 能 够 解 除 这 些 烦 恼 的 保 健 食 品 蜂 拥 而 来 其 它 产 品 效 果 黑 白 分 明, 是 否 有 效, 消 费 者 自 己 就 可 以 检 验, 难 以 长 时 间 蒙 骗 下 去, 而 保 健 品 药 物 的 真 正 效 果, 除 非 是 毒 药, 却 是 无 法 靠 消 费 者 本 人 的 经 验 检 验 的, 吃 它 的 人 本 来 就 身 体 健 康 或 只 是 偶 有 小 病, 在 心 理 作 用 下, 即 使 喝 白 开 水 也 能 达 到 保 健 效 果 这 就 是 为 什 么 保 健 品 药 物 市 场 的 假 货 特 别 多, 被 揭 露 一 个 又 冒 出 一 个, 前 仆 后 继, 没 完 没 了 中 国 本 是 崇 古 的 古 国, 所 以 祖 传 秘 方 宫 廷 秘 方 历 来 是 推 销 补 品 药 品 的 羊 头 但 祖 传 秘 方 宫 廷 秘 方 总 有 被 用 完 用 烂 的 时 候, 总 不 如 科 学 技 术 的 发 展 日 新 月 异 层 出 不 穷, 何 况 科 技 的 威 力, 使 现 代 社 会 中 的 每 一 个 人 都 深 切 感 受 到 了, 于 是 高 科 技 的 羊 头 便 后 来 居 上, 大 有 取 代 祖 传 秘 方 宫 廷 秘 方 之 势, 连 中 医 家 也 不 再 言 必 称 黄 帝 内 经 伤 寒 论, 改 而 研 究 第 一 代 具 有 修 复 营 养 变 异 损 伤 基 因 (DNA) 的 特 效 药, 要 让 生 物 体 进 入 高 能 态 修 复 营 养 变 异 损 伤 基 因 了 象 这 种 说 法, 在 专 家 眼 中, 不 过 是 生 硬 捏 造 的 胡 言 乱 语 但 是, 读 者 们 又 如 何 才 能 不 被 其 迷 惑? 四 个 字 : 我 不 相 信! 不 要 相 信 科 学 术 语 我 们 从 小 就 被 教 导 要 相 信 科 学, 但 是, 虽 然 科 学 道 理 是 用 科 学 术 语 来 解 释 的, 科 学 术 语 本 身 并 不 等 于 科 学 不 管 在 广 告 中 堆 砌 了 多 少 让 人 似 懂 非 懂 的 科 学 术 语, 都 不 足 以 证 明 其 科 学 性 越 让 你 觉 得 高 深 莫 测 的, 越 不 要 轻 信 尤 其 是 那 些 跟 形 势 跟 得 特 别 紧 的, 跟 在 人 类 基 因 组 计 划

7 后 面 推 销 基 因 食 品 基 因 药 品 的, 跟 在 纳 米 技 术 后 面 推 销 纳 米 产 品 的, 跟 在 干 细 胞 技 术 后 面 推 销 干 细 胞 保 健 品 的, 更 不 要 相 信 一 项 科 学 成 果 要 得 到 应 用, 从 实 验 室 走 向 市 场, 往 往 要 经 过 很 长 的 时 间, 而 不 会 一 夜 之 间 创 造 出 奇 迹 不 要 相 信 有 利 益 关 系 的 科 学 家 虽 然 科 学 研 究 是 科 学 家 做 的, 但 是 个 别 的 科 学 家 并 不 能 代 表 科 学 科 学 家 也 是 人, 也 会 想 发 大 财, 也 会 被 收 买, 也 会 说 假 话 做 伪 证 对 那 些 拿 了 人 家 的 红 包 的, 那 些 被 聘 为 技 术 顾 问 或 以 技 术 入 股 的, 甚 至 本 身 就 是 公 司 的 首 席 科 学 家 董 事 长 总 经 理 的 科 学 家 所 发 表 的 有 关 言 论, 都 应 该 大 打 折 扣, 或 干 脆 置 之 不 理 只 有 没 有 利 益 关 系 的 科 学 家 的 话 才 是 有 份 量 的 不 要 相 信 权 威 机 构 的 鉴 定 机 构 也 是 人 开 的, 在 腐 败 盛 行 的 社 会, 权 威 的 机 构 同 样 能 被 买 通 何 况 鉴 定 的 内 容 往 往 和 广 告 的 内 容 没 有 关 系, 例 如 卫 生 部 给 某 种 DNA 生 命 剂 批 准 的 功 能 是 补 充 B 族 维 生 素, 给 脑 白 金 批 准 的 功 能 是 改 善 睡 眠 润 肠 通 便, 给 核 酸 保 健 品 批 准 的 功 能 是 免 疫 调 节 ( 没 有 药 效 的 安 慰 剂 也 能 免 疫 调 节 ), 都 和 它 们 包 治 百 病 的 广 告 内 容 无 关 还 有 些 鉴 定 干 脆 就 是 捏 造 的, 例 如 所 谓 FDA( 美 国 食 品 药 品 管 理 局 ) 鉴 定,FDA 并 不 给 保 健 品 中 草 药 做 鉴 定 不 要 相 信 名 人 的 证 词 在 科 学 上, 证 词 ( 不 管 是 不 是 名 人, 有 名 到 多 大 程 度 ) 不 被 认 为 是 可 以 信 赖 的 证 据 一 种 保 健 品 药 品 是 否 有 效, 只 依 靠 双 盲 的 大 规 模 的 临 床 试 验 才 能 验 证 那 么 还 有 什 么 可 相 信 的 呢? 为 避 免 受 骗 上 当, 不 妨 先 相 信 常 识 再 说 常 识 未 必 总 是 正 确 的, 但 是 常 识 在 绝 大 部 分 时 候 是 正 确 的 常 识 告 诉 我 们 世 上 没 有 包 治 百 病 的 东 西, 没 有 不 老 仙 丹, 晚 期 癌 症 至 今 还 是 不 治 之 症 如 果 有 人 要 推 翻 这 些 常 识, 我 们 就 先 请 他 去 拿 个 诺 贝 尔 奖 再 说 他 既 然 已 到 了 当 众 叫 卖 的 程 度, 可 别 告 诉 我 们 不 希 罕 诺 贝 尔 奖 的 名 利

8 如 何 识 别 假 保 健 品 国 内 市 场 上 的 保 健 品 可 谓 此 起 彼 伏 前 仆 后 继, 一 个 品 牌 倒 下 去, 更 多 的 品 牌 又 站 起 来 这 些 新 老 保 健 品 的 推 销 手 段 如 出 一 辙, 而 许 多 消 费 者 似 乎 又 特 别 健 忘, 在 上 了 某 个 保 健 品 的 当 之 后, 又 马 上 去 追 逐 新 的 保 健 品 而 且, 在 某 个 保 健 品 被 揭 发 之 前, 其 鼓 吹 者 早 已 赚 足 了 钱 消 费 者 如 何 自 己 识 别 这 类 炒 作 骗 局 呢? 在 这 里, 我 归 纳 出 假 营 养 品 的 几 条 特 征 : 它 们 往 往 声 称 对 一 般 人 关 心 的 大 部 分 或 所 有 健 康 问 题 有 良 效, 比 如 增 进 智 力 抗 衰 老 增 强 性 能 力 美 容 减 肥 抗 癌 预 防 心 脏 病 而 且, 它 们 往 往 把 药 理 归 结 为 提 高 人 体 的 免 疫 能 力 这 种 模 糊 的 说 法 它 们 往 往 声 称 老 少 咸 宜, 毫 无 副 作 用, 诱 使 许 多 人 抱 着 反 正 吃 不 死 人 的 心 理 去 试 一 试 吃 不 死 人 只 是 说 明 它 无 毒, 而 无 毒 并 不 等 于 无 副 作 用 有 些 食 品 药 品 的 毒 副 作 用 要 在 很 长 时 间 之 后 才 能 逐 渐 表 现 出 来 它 们 往 往 自 吹 是 最 新 科 学 成 果, 或 是 祖 传 秘 方 被 最 新 科 学 研 究 证 实 它 们 往 往 拉 出 著 名 科 学 家 唬 人, 其 试 验 或 理 论 依 据, 往 往 是 来 自 于 一 位 科 学 家 或 医 生 的 发 明 比 如 核 酸 营 养 宣 传 文 章 的 依 据 几 乎 全 部 来 自 美 国 医 生 富 兰 克 但 是 科 学 研 究 的 特 征 是 可 重 复 性, 某 个 人 的 实 验 结 果 是 不 足 为 凭 的, 因 为 可 能 造 假 或 出 差 错, 只 有 经 过 不 同 实 验 室 的 独 立 反 复 的 验 证, 才 能 成 立 它 们 往 往 声 称 服 用 过 的 人 都 说 有 良 效, 并 会 列 出 一 些 人, 特 别 是 名 人 的 证 言 但 是 在 科 学 研 究 中, 证 言 从 来 不 被 当 作 证 据 一 个 人 吃 了 某 种 东 西 而 觉 得 有 效 果, 不 一 定 就 真 是 这 种 东 西 在 起 作 用, 可 能 是 别 的 东 西, 也 可 能 是 心 理 作 用 只 有 严 格 控 制 反 复 测 试 双 盲 有 对 照 组 的 试 验 结 果 才 是 可 靠 的 它 们 往 往 隐 瞒 主 要 成 分, 广 告 所 说 的 主 要 功 效 成 分 与 其 向 管 理 部 门 申 报 的 成 分 不 符, 被 吹 得 天 花 乱 坠 的 生 物 活 性 物 实 际 上 不 过 是 非 常 常 见 的 药 物 底 线 是 : 我 们 真 的 需 要 保 健 品 吗? 如 果 饮 食 结 构 合 理 平 衡, 没 有 服 食 任 何 保 健 品 的 必 要 如

9 果 饮 食 不 平 衡, 也 只 需 添 加 那 些 必 需 营 养 物 ( 例 如 维 生 素 微 量 元 素 ) 长 期 饮 用 传 统 的 饮 料, 比 如 茶 葡 萄 酒, 可 能 对 身 体 有 益 但 是 没 有 任 何 确 凿 的 证 据 表 明, 服 食 保 健 品 对 健 康 能 有 奇 妙 的 效 果 要 而 言 之, 灵 丹 妙 药 是 没 有 的, 永 葆 青 春 长 生 不 老 的 幻 想, 在 目 前 也 还 仅 仅 是 幻 想 世 上 有 抗 衰 老 的 灵 丹 妙 药 吗? 你 能 活 到 150 岁 吗? 中 国 正 在 走 入 长 寿 国 家 的 行 列 在 2001 年 中 国 平 均 预 期 寿 命 已 达 到 71.8 岁, 接 近 发 达 国 家 的 人 均 预 期 寿 命 75 岁 而 在 二 十 世 纪 上 半 叶, 中 国 平 均 预 期 寿 命 仅 有 35 岁, 不 到 百 年 即 翻 了 一 番, 发 达 国 家 的 历 史 状 况 也 与 此 相 似 有 位 基 因 专 家 曾 经 据 此 极 其 可 笑 地 预 言, 按 照 这 种 速 度, 再 过 不 到 百 年, 平 均 预 期 寿 命 就 能 再 翻 一 番, 达 到 150 岁! 为 什 么 说 这 种 推 理 极 其 可 笑 呢? 这 是 因 为 近 百 年 来 人 类 平 均 寿 命 的 增 加, 是 通 过 改 进 卫 生 和 营 养 条 件 提 高 医 疗 水 平 ( 特 别 是 疫 苗 接 种 术 和 抗 生 素 的 发 明 使 得 致 命 的 传 染 病 在 发 达 国 家 差 不 多 绝 迹 了 ), 从 而 大 幅 度 减 少 了 夭 折 特 别 是 婴 幼 儿 的 夭 折 而 达 到 的 越 来 越 多 的 在 自 然 状 态 下 将 会 死 亡 的 人 在 医 学 的 帮 助 下 得 以 进 入 老 年, 从 而 大 幅 度 提 高 了 平 均 寿 命, 但 是 人 类 的 绝 对 寿 命 并 没 有 因 此 延 长 在 今 天 百 岁 老 人 仍 然 和 以 前 一 样 稀 少, 而 七 十 岁 老 人 虽 然 已 非 古 来 稀, 却 仍 然 和 从 前 的 七 十 岁 老 人 的 健 康 状 况 没 有 太 大 的 区 别 发 达 国 家 的 平 均 预 期 寿 命 几 乎 已 达 到 了 人 类 的 自 然 寿 命, 已 很 难 再 有 大 幅 度 的 增 加, 除 非 我 们 能 够 找 到 延 缓 乃 至 停 止 逆 转 衰 老 过 程 的 秘 方, 从 而 延 长 人 类 的 自 然 寿 命 而 这 显 然 是 要 比 改 善 卫 生 营 养 条 件 提 高 医 疗 水 平 更 困 难 得 多 的 任 务 自 由 基 并 非 一 无 是 处 的 破 坏 者 人 类 自 古 以 来 就 在 寻 找 返 老 还 童 的 秘 方 古 代 西 方 有 青 春 泉 的 传 说, 而 中 国 至 迟 在 秦 始 皇 时 就 开 始 寻 找 长 生 不 老 药 随 着 越 来 越 多 的 人 进 入 老 年, 这 个 秘 方 市 场 就 变 得 越 来 越 大, 而 神 仙 也 以 生 物 高 科 技 的 面 目 出 现 例 如, 有 一 位 医 科 大 学 的 教 授 声 称 她 发 明 的 核 酸 制 剂 就 是 当 年 秦 始 皇 派 徐 福 去 找 的 不 老 仙 丹

10 现 代 卖 大 力 丸 的 江 湖 医 生 已 懂 得 用 高 科 技 包 装 自 己, 在 叫 卖 声 中 充 斥 了 令 人 似 懂 非 懂 的 听 上 去 似 乎 言 之 有 理 的 生 物 化 学 术 语 在 各 种 各 样 据 称 能 抗 衰 老 的 药 品 补 品 保 健 品 中, 有 两 个 术 语 反 复 出 现 : 抗 氧 化 清 除 自 由 基 许 多 人 模 模 糊 糊 地 听 说 衰 老 与 氧 化 作 用 自 由 基 有 关, 因 此 那 些 能 抗 氧 化 和 清 除 自 由 基 的 维 生 素 微 量 元 素 或 其 他 化 学 物 质 似 乎 就 成 了 抗 衰 老 的 灵 丹 妙 药 这 个 逻 辑 推 论 好 像 简 单 明 了, 但 是 在 实 际 上 并 不 是 这 么 一 回 事 要 剥 下 这 个 高 科 技 的 羊 头, 首 先 需 要 弄 清 楚 衰 老 的 自 由 基 假 说 究 竟 说 的 是 什 么 意 思 生 命 活 动 离 不 开 能 量 细 胞 的 能 源 中 心 是 一 种 叫 做 线 粒 体 的 细 胞 器 在 那 里, 食 物 分 子 经 过 一 系 列 的 新 陈 代 谢 过 程 后 被 转 化 成 了 能 量 以 供 利 用, 但 是 在 这 一 有 氧 代 谢 过 程 中, 也 同 时 产 生 了 一 类 高 度 活 泼 的 小 分 子 自 由 基 自 由 基 的 寿 命 仅 有 数 百 万 分 之 一 秒, 但 是 它 们 非 常 容 易 被 构 成 基 因 的 物 质 脱 氧 核 糖 核 酸 ( 简 称 DNA) 吸 引 自 由 基 一 旦 与 DNA 发 生 化 学 反 应, 即 可 能 对 DNA 造 成 损 伤, 进 而 导 致 基 因 突 变 基 因 突 变 一 般 来 说 是 有 害 的, 例 如 会 导 致 癌 变 自 由 基 并 不 是 突 变 的 唯 一 来 源, 还 有 其 他 许 多 因 素 ( 例 如 阳 光 辐 射 吸 烟 食 物 中 的 毒 素 ) 会 导 致 基 因 突 变, 但 是 由 于 自 由 基 是 体 内 新 陈 代 谢 过 程 中 产 生 的, 这 就 使 它 们 成 了 无 法 避 免 的 持 续 不 断 的 基 因 突 变 的 源 泉 自 由 基 也 能 对 蛋 白 质 等 其 他 生 命 分 子 造 成 损 伤 根 据 衰 老 的 自 由 基 假 说, 正 是 由 于 自 由 基 造 成 的 损 伤 的 不 断 累 积, 导 致 了 人 体 细 胞 组 织 器 官 和 系 统 随 着 时 间 推 移 的 磨 损 失 常, 最 终 导 致 衰 老 和 死 亡 据 估 计, 人 体 的 每 一 个 细 胞 中 的 DNA 每 天 都 要 遭 受 大 约 一 万 次 自 由 基 的 攻 击 在 如 此 猛 烈 的 攻 击 下 我 们 仍 然 能 够 生 存, 是 因 为 细 胞 有 两 套 抵 御 自 由 基 攻 击 的 系 统 一 方 面, 某 些 基 因 能 够 生 产 一 类 被 称 为 自 由 基 清 除 剂 的 分 子, 在 自 由 基 能 形 成 危 害 之 前 将 其 捕 捉 中 和 另 一 方 面, 更 重 要 的 是, 细 胞 中 有 一 套 修 复 机 制 能 够 修 复 自 由 基 所 造 成 的 基 因 损 伤, 其 效 率 近 乎 完 美 :99% 以 上 的 基 因 突 变 会 被 修 复 为 什 么 没 有 出 现 一 种 彻 底 消 灭 基 因 突 变 的 机 制 呢? 这 是 因 为 突 变 乃 是 生 物 进 化 的 源 泉, 如 果 突 变 被 彻 底 修 复, 生 物 进 化 将 会 终 止 虽 然 绝 大 多 数 突 变 都 是 有 害 的, 但 是 在 特 定 的 环 境 变 化 下, 某 种 突 变 可 能 具 有 生 存 优 势, 因 此 在 一 个 不 断 变 化 的 环 境 中, 生 物 的 生 存 和 繁 衍 离 不 开 突 变 生 物 个 体 为 此 必 须 付 出 代 价, 对 突 变 修 复 的 不 完 善 使 得 衰 老 与 死 亡 无 法 避 免 这 种 对 突 变 修 复 的 近 乎 完 善 然 而 又 不 完 善 的 现 象 对 抗 衰 老 研 究 有 深 刻 的 启 发 : 由 于 它 已 近 乎 完

11 善, 就 极 难 再 加 以 改 进 ; 由 于 它 不 完 善, 衰 老 无 法 避 免 目 前 那 些 在 市 场 上 推 销 的 号 称 能 防 止 衰 老 的 抗 氧 化 剂 被 发 现 在 体 外 实 验 中 能 中 和 自 由 基, 其 鼓 吹 者 因 此 声 称 它 们 一 旦 被 细 胞 吸 收, 就 能 起 到 自 由 基 清 除 剂 的 作 用, 帮 助 捕 捉 中 和 自 由 基, 减 少 自 由 基 对 DNA 的 攻 击 即 使 它 们 在 体 内 的 确 能 帮 助 清 除 一 部 份 自 由 基, 仍 然 不 会 产 生 显 著 的 效 果 在 原 有 99% 以 上 的 效 率 的 基 础 上 很 难 有 所 改 进, 而 剩 余 的 自 由 基 将 继 续 累 积 DNA 损 伤, 导 致 衰 老 而 且, 即 使 抗 氧 化 剂 能 够 大 幅 度 地 减 少 自 由 基, 反 而 有 害 无 益 自 由 基 并 非 一 无 是 处 的 破 坏 者, 恰 恰 相 反, 它 们 参 与 了 许 多 重 要 的 生 命 活 动, 包 括 细 胞 增 殖 细 胞 间 通 讯 细 胞 凋 亡 ( 如 果 细 胞 不 能 正 常 凋 亡, 会 形 成 癌 ) 免 疫 反 应 等 没 有 自 由 基 或 自 由 基 过 少, 生 命 活 动 将 会 停 止 因 此, 那 些 号 称 能 帮 助 清 除 自 由 基 的 抗 氧 化 剂, 如 果 当 真 充 分 发 挥 了 作 用, 反 而 会 破 坏 了 正 常 的 生 理 功 能 SOD 基 因 疗 法 至 今 并 不 可 行 保 健 市 场 上 推 销 的 抗 氧 化 剂 有 一 部 分 属 于 维 生 素, 常 见 的 包 括 维 生 素 C 维 生 素 E 和 β 胡 萝 卜 素 但 是 这 些 抗 氧 化 剂 清 除 自 由 基 的 能 力 往 往 是 用 体 外 实 验 或 动 物 实 验 证 明 的, 它 们 在 人 体 内 可 能 有 不 同 的 效 果, 吃 多 了 甚 至 会 有 副 作 用 在 动 物 体 内 由 基 因 制 造 的 一 种 自 由 基 清 除 剂 是 过 氧 歧 化 酶, 简 称 SOD 在 一 个 转 基 因 实 验 中, 一 个 额 外 的 SOD 基 因 被 转 入 果 蝇 体 内, 促 使 果 蝇 细 胞 制 造 更 多 的 SOD, 结 果 这 些 转 基 因 果 蝇 的 寿 命 延 长 了 约 40% 这 个 成 果 对 衰 老 的 自 由 基 假 说 是 一 个 支 持, 得 到 了 媒 体 广 泛 的 报 道, 一 些 保 健 品 制 造 商 乘 机 推 出 SOD 制 剂 作 为 抗 衰 老 保 健 品 但 是 SOD 是 一 种 蛋 白 质, 口 服 后 在 消 化 道 中 将 被 彻 底 分 解 变 成 氨 基 酸 后 才 被 细 胞 吸 收, 不 可 能 再 发 挥 SOD 的 功 能 目 前 还 没 有 很 好 的 有 效 办 法 解 决 蛋 白 质 药 物 在 肠 道 被 完 整 地 吸 收 的 难 题 同 样, 把 SOD 涂 抹 在 皮 肤 上 也 不 可 能 被 细 胞 吸 收 要 让 人 体 生 产 过 量 SOD 的 有 效 办 法 是 用 基 因 疗 法, 把 额 外 的 SOD 基 因 转 入 体 内 且 不 说 基 因 疗 法 目 前 还 不 成 熟, 即 使 能 够 办 到, 是 否 应 该 这 么 做 也 是 值 得 慎 重 考 虑 的 过 量 的 SOD 已 被 发 现 能 在 老 鼠 和 人 体 内 引 起 严 重 的 毒 性 副 作 用 和 神 经 疾 病 一 种 基 因 往 往 有 多 种 功 能, 很 难 只 让 它 提 高 一 种 功 能, 而 不 带 来 严 重 副 作 用 正 确 的 对 待 衰 老 可 见, 想 靠 市 场 上 叫 卖 的 抗 氧 化 剂 防 止 衰 老 此 路 不 通 更 可 靠 的 方 法 是 进 一 步 完 善 细 胞 修 复 基 因 突 变 的 功 能 到 目 前 为 止, 对 此 仍 然 处 于 实 验 室 摸 索 阶 段, 有 了 一 些 进 展 芝 加 哥 大 学 的 研

12 究 人 员 发 现, 一 种 能 够 减 轻 同 位 素 辐 射 损 伤 的 叫 做 WR-2721 的 化 合 物 可 能 具 有 防 止 基 因 突 变 的 作 用, 其 原 因 可 能 是 因 为 它 能 够 延 长 细 胞 周 期, 使 得 细 胞 中 的 修 复 机 制 有 更 多 的 时 间 发 现 和 修 复 自 由 基 引 起 的 基 因 损 伤 WR-2721 的 主 要 成 分 是 氨 磷 汀, 最 早 是 由 美 国 军 方 研 制 的 在 二 次 世 界 大 战 后, 世 界 面 临 着 可 能 爆 发 核 战 争 的 危 险 美 国 军 方 希 望 能 够 找 到 一 种 药 物, 让 士 兵 使 用 后, 能 够 抵 抗 核 辐 射 对 身 体 造 成 的 危 害 WR-2721 就 是 当 时 开 发 出 来 的 辐 射 保 护 剂 中 的 一 种 随 着 冷 战 的 结 束, 核 战 争 的 危 险 已 几 乎 不 存 在, 这 些 辐 射 保 护 剂 也 开 始 转 入 民 用 芝 加 哥 大 学 研 究 人 员 研 究 WR-2721 的 主 要 目 的 是 为 了 用 于 减 轻 癌 症 病 人 接 受 辐 射 治 疗 后 对 身 体 健 康 的 伤 害,1996 年 美 国 食 品 药 品 管 理 局 批 准 它 作 为 抗 辐 射 药 上 市, 商 品 名 为 阿 米 福 汀 但 动 物 实 验 表 明 WR-2721 也 具 有 抗 衰 老 的 作 用 它 是 否 对 人 体 也 有 相 同 的 作 用, 则 还 不 清 楚 即 使 WR-2721 在 以 后 被 证 实 能 抗 衰 老, 也 很 难 被 推 广, 因 为 它 只 有 用 注 射 才 能 发 挥 作 用, 而 一 般 人 只 会 对 口 服 制 剂 感 兴 趣 但 是 要 开 发 出 一 种 能 够 通 过 消 化 道 被 吸 收 进 入 细 胞 与 DNA 反 应 发 挥 作 用 的 化 合 物 是 非 常 困 难 的 我 们 的 生 命 活 动 离 不 开 自 由 基, 但 是 自 由 基 也 会 让 我 们 衰 老 衰 老 乃 是 生 命 过 程 不 可 避 免 的 副 产 物 为 生 命 提 供 能 源 的 机 制 也 播 下 了 摧 毁 生 命 的 种 子 也 许 在 将 来 的 某 一 天, 我 们 能 够 发 现 抗 衰 老 的 灵 丹 妙 药 但 是 在 目 前, 这 一 前 景 仍 然 相 当 渺 茫, 市 场 上 所 有 号 称 能 抗 衰 老 的 药 品 保 健 品, 更 全 是 心 理 安 慰 剂 与 其 浪 费 金 钱 购 买 心 理 安 慰 剂, 不 如 学 会 正 确 地 对 待 衰 老 美 国 人 如 何 进 补 世 界 经 济 正 越 来 越 走 向 全 球 化, 保 健 产 业 也 不 例 外 近 来 在 国 内 流 行 的 各 种 所 谓 保 健 品 中, 有 许 多 实 际 上 是 从 国 外, 特 别 是 美 国 引 进 的, 而 且 往 往 是 人 家 的 过 气 产 品 例 如 一 度 很 红 火 的 脑 白 金, 其 实 就 是 美 国 90 年 代 中 期 短 暂 流 行 过 的 褪 黑 素 ; 核 酸 营 养 品 依 据 的 是 美 国 江 湖 医 生 富 兰 克 的 说 法, 上 世 纪 七 十 年 代 在 美 国 也 曾 经 流 行 过, 八 十 年 代 初 被 美 国 法 庭 认 定 为 商 业 骗 局 后, 就 在 美 国 市 场 上 消 失 了 现 在 在 美 国 市 场 上 销 售 的 各 种 保 健 品, 以 后 也 有 可 能 被 人 引 进 中 国, 因 此 对 其 作 一 番 简 短 的 介 绍 评 价, 还 是 有 必 要 的 目 前 美 国 市 场 上 的 保 健 品 也 称 作 膳 食 补 品 (dietarysupplements) 据 美 国 预 防 杂 志

13 的 调 查, 目 前 有 1 亿 5 千 8 百 多 万 美 国 人 在 使 用 膳 食 补 品 这 个 市 场 极 为 庞 大, 据 美 国 食 品 药 品 管 理 局 (FDA) 发 布 的 报 告, 在 2000 年 补 品 的 销 售 额 达 到 了 230 亿 美 元, 自 1994 年 以 来 美 国 消 费 者 花 在 补 品 上 的 花 费 已 几 乎 加 倍, 并 以 每 年 超 过 10% 的 速 度 增 长 在 美 国 超 级 市 场 药 店 都 有 补 品 专 柜, 互 联 网 更 是 推 销 补 品 的 天 堂 我 每 天 都 要 收 到 数 封 不 请 自 来 的 推 销 补 品 的 电 子 邮 件 有 一 封 是 推 销 人 体 生 长 激 素 减 肥 制 剂 的, 翻 译 成 中 文 是 : 有 关 人 体 生 长 激 素 的 惊 人 发 现 正 在 改 变 我 们 对 衰 老 和 减 肥 的 看 法 减 肥 的 同 时 使 肌 肉 结 实 并 一 次 性 全 盘 逆 转 衰 老 迹 象, 加 强 性 能 力, 增 强 记 忆 力, 滋 润 皮 肤, 长 出 新 发, 让 皱 纹 消 失 听 上 去 是 不 是 很 像 国 内 的 保 健 品 广 告? 美 国 人 吃 补 品, 和 中 国 人 进 补 吃 保 健 品 的 目 的 一 样, 是 想 达 到 自 我 保 健 的 目 的, 保 持 身 体 的 健 康, 以 及 用 于 防 止 或 治 疗 各 种 疾 病 在 1994 年 以 前, 美 国 补 品 上 市 之 前, 和 药 品 一 样 要 证 明 有 声 称 的 疗 效, 经 过 FDA 批 准 在 1994 年 10 月, 美 国 国 会 通 过 膳 食 补 品 健 康 和 教 育 法 案, 限 制 了 FDA 的 权 力, 从 此 补 品 可 以 不 经 FDA 批 准 就 生 产 和 销 售, 美 国 补 品 市 场 迅 速 膨 胀 FDA 的 权 力 只 限 于 保 障 补 品 的 安 全, 一 旦 发 现 某 种 补 品 有 害 健 康, 可 以 禁 止 其 销 售 补 品 厂 家 推 销 商 可 以 不 经 FDA 批 准 就 声 称 其 补 品 有 何 作 用, 但 是 必 须 写 明 : 这 个 说 法 未 经 食 品 和 药 物 管 理 局 认 定 该 产 品 不 试 图 用 于 诊 断 治 疗 或 预 防 任 何 疾 病 至 于 虚 假 不 实 广 告, 另 有 联 邦 贸 易 委 员 会 (FTC) 管 理 美 国 补 品 市 场 与 中 国 的 不 同, 没 有 哪 一 个 公 司 的 特 殊 产 品 能 够 风 靡 一 时 在 市 场 上 常 见 的 产 品, 都 是 成 分 单 一 公 开 没 有 专 利 的 产 品, 由 多 家 公 司 生 产 美 国 常 见 的 补 品, 大 致 可 以 分 成 这 几 大 类 : 维 生 素 和 矿 物 质 : 这 占 了 美 国 补 品 市 场 的 最 大 份 额 有 的 是 成 分 单 一 的 制 剂 ; 有 的 是 把 人 体 必 需 的 所 有 维 生 素 和 矿 物 质 按 人 体 每 天 需 求 值 合 在 一 起 制 作 成 片 剂, 用 意 是 让 人 每 天 吃 一 片 就 可 以 保 证 对 各 种 维 生 素 矿 物 质 的 需 求, 很 受 欢 迎 医 学 界 对 维 生 素 和 矿 物 质 的 作 用 已 有 比 较 透 彻 的 了 解, 可 以 用 于 治 疗 因 缺 乏 某 种 维 生 素 或 矿 物 质 引 起 的 疾 病, 对 特 定 的 人 群 也 有 益 处, 例 如 美 国 医 学 界 提 倡 孕 妇 服 叶 酸 制 剂 以 防 止 胎 儿 畸 形, 因 为 怀 孕 早 期 缺 乏 叶 酸 会 影 响 胎 儿 神 经 系 统 的 发 育, 出 现 神 经 管 缺 陷 适 量 地 服 用 这 类 制 剂, 至 少 没 有 什 么 危 害 但 是, 美 国 医 学 界 并 不 认 为 一 般 的 人 都 应 该 定 期 服 用 维 生 素 矿 物 质 制 剂, 更 不 认 为 大 量 地 服 用 某 种 维 生 素 或 矿 物

14 质 能 起 到 保 健 作 用, 恰 恰 相 反, 维 生 素 或 矿 物 质 的 过 量 吸 收 可 能 有 害 健 康 美 国 化 学 家 诺 贝 尔 奖 获 得 者 鲍 林 在 生 前 提 倡 维 生 素 C 疗 法, 认 为 每 天 大 量 地 服 用 维 生 素 C 能 防 止 感 冒 癌 症 等 多 种 疾 病, 这 是 没 有 科 学 依 据 的, 一 直 受 到 美 国 医 学 界 的 批 评, 但 是 由 于 鲍 林 的 名 气, 至 今 仍 有 许 多 美 国 人 信 他 那 一 套 草 药 制 剂 : 像 中 国 人 一 样, 许 多 美 国 人 也 崇 拜 天 然 药 物, 相 信 草 药 胜 过 化 学 药 物 不 过, 在 美 国 市 场 上, 真 正 的 草 药 并 不 容 易 见 到, 在 超 级 市 场 药 店 卖 的 草 药 制 剂, 都 是 经 过 化 学 方 法 提 取, 以 胶 囊 或 片 剂 的 形 式 销 售, 实 际 上 还 是 化 学 药 物 近 年 来 某 些 中 成 药 作 为 膳 食 补 品 也 开 始 进 入 市 场, 但 是 还 只 限 于 华 人 社 区, 在 一 般 的 美 国 药 店 超 级 市 场 见 不 到 有 些 中 药, 特 别 是 一 些 补 药, 因 为 重 金 属 含 量 过 高 有 可 能 引 起 慢 性 中 毒, 被 禁 止 出 售 在 美 国 市 场 上 常 见 的 草 药 制 剂 包 括 绿 茶 大 蒜 山 楂 人 参 桉 叶 银 杏 叶 贯 叶 连 翘 姜 迭 迷 香 锯 齿 矮 棕 榈 荨 麻 芦 荟 等 植 物 的 提 取 物 对 这 些 药 物 的 疗 效 的 说 法, 基 本 上 和 中 医 没 有 关 系 有 的 没 有 任 何 科 学 证 据 的 支 持, 有 的 有 一 些 初 步 的 证 据, 但 还 没 有 确 凿 到 能 被 FDA 批 准 的 地 步, 所 以 先 作 为 补 品 上 市 氨 基 酸 : 氨 基 酸 是 构 成 蛋 白 质 的 小 分 子, 因 此 有 营 养 价 值 不 过, 市 场 上 的 氨 基 酸 制 剂 并 不 是 要 作 为 营 养 素 制 造 蛋 白 质 ( 那 应 该 从 食 品 中 吸 收 ), 有 的 也 不 是 蛋 白 质 的 成 分, 它 们 是 作 为 某 种 有 特 殊 的 保 健 功 能 的 补 品 来 卖 的 例 如,L- 精 氨 酸 被 认 为 能 增 强 免 疫 力 抵 抗 癌 症,L- 组 氨 酸 被 认 为 有 助 于 治 疗 关 节 炎, 等 等 对 这 些 说 法, 仍 有 待 证 实 激 素 : 前 面 提 到 的 褪 黑 素 ( 所 谓 脑 白 金 ) 就 是 一 种 激 素, 目 前 美 国 市 场 上 销 售 的 褪 黑 素 只 写 着 有 安 眠 作 用, 而 没 有 任 何 神 奇 的 说 法 最 常 见 的 激 素 类 补 品 是 脱 氢 表 雄 甾 酮 (DHEA), 这 是 肾 上 腺 分 泌 的 一 种 类 固 醇 激 素, 在 体 内 被 转 化 成 几 种 其 他 激 素, 包 括 雌 激 素 和 睾 酮 它 的 分 泌 在 20 至 30 岁 时 达 到 顶 峰, 之 后 直 线 下 降, 因 此 被 商 人 称 为 青 春 素, 宣 称 能 抗 衰 老 有 多 项 动 物 实 验 显 示 DHEA 有 增 强 免 疫 力 记 忆 力 抗 癌 抗 糖 尿 病 抗 衰 老 的 作 用 但 是 人 体 临 床 试 验 未 能 证 实 这 些 作 用 作 为 能 转 化 成 性 激 素 的 激 素, 长 期 使 用 可 能 有 严 重 副 作 用 在 互 联 网 上 经 常 见 到 推 销 生 长 激 素 制 剂 实 际 上, 生 长 激 素 在 美 国 属 于 处 方 药 物, 不 可 能 做 成 补 品 销 售, 所 以 可 以 肯 定 那 些 制 剂 不 含 真 正 的 生 长 激 素 而 且, 生 长 激 素 口 服 无 效, 而 必 须 通 过 注 射 才 有 作 用, 而 且 非 常 昂 贵 ( 一 年 需 要 花 费 2 万 美 元 ) 注 射 生 长 激 素 对 衰 老 的 作 用 仍 然

15 有 待 证 实, 其 副 作 用 也 值 得 警 惕 其 他 : 例 如 花 粉 蜂 王 浆, 在 美 国 市 场 上 也 可 见 到 美 国 医 学 界 认 为 这 两 种 制 剂 不 具 有 保 健 价 值, 反 而 有 引 起 过 敏 的 危 险 一 些 华 人 经 销 商 在 美 国 推 销 蜂 王 浆 时, 因 被 认 为 做 不 实 广 告, 曾 遭 到 FTC 的 罚 款 又 如, 前 文 中 提 到 的 过 氧 歧 化 酶 (SOD), 这 是 体 内 的 一 种 自 由 基 清 除 剂, 由 于 自 由 基 被 认 为 是 导 致 衰 老 的 一 个 因 素, 因 此 市 场 上 也 能 见 到 以 SOD 为 成 分 的 抗 衰 老 补 品 事 实 上,SOD 作 为 一 种 蛋 白 质, 口 服 后 将 在 消 化 道 中 被 分 解, 不 可 能 进 入 体 内 发 挥 作 用 从 这 些 介 绍 可 以 看 出, 美 国 补 品 市 场 相 当 混 乱, 绝 大 多 数 补 品 的 作 用 都 没 有 获 得 证 实, 美 国 人 的 进 补, 其 实 也 和 中 国 人 的 进 补 一 样, 就 是 花 钱 买 个 安 慰 如 果 迷 信 某 种 保 健 品, 是 在 以 身 体 健 康 为 赌 注, 浪 费 时 间 金 钱, 甚 至 可 能 由 于 副 作 用 而 损 害 身 体 健 康 之 道, 在 于 健 康 的 生 活 方 式, 而 不 在 于 进 补 第 一 章 小 酌 可 以 清 心 不 抽 烟 不 喝 酒 历 来 被 当 成 良 好 的 健 康 习 惯 抽 烟 绝 对 有 害 健 康, 这 是 医 学 界 的 定 论, 也 已 成 了 全 社 会 的 共 识 但 是 对 喝 酒 的 看 法 却 并 非 如 此 简 单 中 国 民 间 有 一 种 说 法, 认 为 适 当 喝 酒 能 够 舒 筋 活 血 医 学 界 现 在 也 越 来 越 倾 向 于 认 为 适 量 的 喝 酒 可 能 的 确 有 助 于 健 康, 特 别 是 能 够 降 低 心 血 管 疾 病 心 血 管 疾 病 是 现 代 社 会 的 头 号 杀 手, 其 中 大 约 有 60% 属 于 冠 心 病 在 发 达 国 家 中, 有 25% 的 死 亡 是 由 冠 心 病 引 起 的 冠 心 病 是 动 脉 粥 样 硬 化 导 致 的 这 是 由 于 脂 质 在 动 脉 管 壁 内 沉 积, 形 成 一 个 个 瘤 一 样 的 突 起, 使 得 血 管 管 腔 变 得 狭 窄, 甚 至 堵 塞, 血 液 供 应 不 畅 直 至 被 截 止 导 致 动 脉 粥 样 硬 化 的 因 素 是 血 液 中 的 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL)( 坏 胆 固 醇 ) 在 动 脉 管 壁 沉 积 下 来, 形 成 粥 样 小 瘤 血 液 中 还 有 一 种 好 胆 固 醇 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 能 帮 助 回 收 清 除 LDL, 防 止 粥 样 小 瘤 的 形 成 20 世 纪 初, 病 理 学 家 在 解 剖 那 些 因 为 酗 酒 导 致 肝 硬 化 而 死 的 病 人 尸 体 时, 有 一 个 出 乎 意 料 的 发 现, 这 些 人 的 大 动 脉 管 看 上 去 特 别 干 净, 粥 样 小 瘤 很 少 一 个 很 明 显 的 解 释 是, 这 些 人 死 得 太

16 早, 粥 样 小 瘤 还 没 有 来 得 及 在 血 管 壁 中 累 积 下 来 但 是 也 有 人 猜 测 酒 精 能 够 溶 解 血 管 壁 中 的 粥 样 小 瘤 20 世 纪 60 年 代 的 一 项 调 查 似 乎 为 后 一 种 解 释 提 供 了 佐 证 这 项 调 查 是 研 究 生 活 方 式 和 心 脏 病 发 作 的 危 险 性 的 关 系, 其 中 有 一 项 结 果 是 调 查 者 完 全 没 料 到 的 : 那 些 不 喝 酒 的 人 心 脏 病 发 作 的 危 险 性 似 乎 更 高 以 后 在 多 个 国 家 对 不 同 人 群 所 做 的 多 项 调 查 也 都 得 出 了 类 似 的 结 论, 适 量 的 喝 酒 能 够 降 低 冠 心 病 的 发 病 率 在 2000 年, 意 大 利 和 芬 兰 的 研 究 者 合 作 分 析 了 以 前 28 项 调 查 结 果, 发 现 那 些 每 天 吸 收 25 克 酒 精 ( 相 当 于 两 杯 酒 杯 的 大 小 当 然 与 酒 的 种 类 有 关, 不 过 我 们 在 日 常 生 活 中 就 已 根 据 酒 的 种 类 而 选 用 不 同 的 杯 子 了, 也 就 是 说, 这 里 说 的 一 杯 酒, 相 当 于 一 大 杯 啤 酒 一 中 杯 葡 萄 酒 或 一 小 杯 烈 性 酒 ) 的 人, 心 脏 病 发 作 的 危 险 性 要 比 不 喝 酒 的 人 低 20% 2002 年 11 月, 在 美 国 心 脏 协 会 的 会 议 上, 美 国 加 州 的 研 究 人 员 报 告 了 最 新 的 一 项 统 计 结 果 在 1978~1985 年 间, 他 们 共 检 查 了 128,934 名 病 人, 其 中 16,539 人 已 在 1978~1998 年 间 死 亡, 有 3001 人 的 死 亡 是 由 于 冠 心 病 导 致 的 对 这 些 病 人 的 统 计 表 明, 那 些 每 天 喝 一 两 杯 酒 的 人, 因 冠 心 病 死 亡 的 危 险 性 要 比 不 喝 酒 的 人 低 32% 那 么, 酒 精 是 如 何 降 低 了 冠 心 病 的 呢? 如 果 不 能 证 明 酒 精 的 作 用 机 制, 这 种 统 计 结 果 总 是 无 法 让 人 完 全 信 服 的 多 项 研 究 表 明, 适 量 喝 酒 者 血 液 中 HDL( 好 胆 固 醇 ) 的 含 量 要 比 一 般 人 高 出 10%~20%, 而 高 HDL 含 量 意 味 着 血 管 壁 会 更 干 净 酒 精 究 竟 是 如 何 提 高 HDL 含 量 的, 到 现 在 还 没 有 搞 清 楚, 可 能 是 由 于 酒 精 能 够 影 响 肝 脏 中 合 成 HDL 的 酶 酒 精 可 能 还 能 降 低 血 液 中 坏 胆 固 醇 LDL 和 血 纤 维 蛋 白 原 ( 能 导 致 血 液 凝 结 ) 的 含 量, 这 也 有 助 于 防 止 冠 心 病 如 此 看 来, 不 论 是 统 计 调 查 还 是 生 理 研 究 都 支 持 适 量 喝 酒 能 降 低 冠 心 病 的 结 论 但 是 饮 酒 过 度 又 是 有 害 健 康 的, 不 仅 能 导 致 心 血 管 疾 病 ( 如 高 血 压 心 律 不 齐 心 肌 病 ), 而 且 能 导 致 多 种 其 他 疾 病 ( 如 肝 硬 化 胰 腺 炎 乳 腺 癌 ), 此 外, 孕 妇 喝 酒 能 导 致 胎 儿 畸 形 所 以, 关 键 在 于 适 量 那 么 怎 么 算 适 量 呢? 美 国 国 家 科 研 委 员 会 的 建 议 是 每 天 不 超 过 相 当 于 40 毫 升 纯 酒 精 的 量 加 州 两 名 研 究 饮 酒 与 冠 心 病 关 系 的 权 威 克 拉 茨 基 (ArthurL.Klatsky) 和 艾 克 (RogerR.Ecker) 的 建 议 是, 男 人 每 天 不 超 过 2 杯, 女 人 每 天 不 超 过 1 杯 如 果 男 人 每 天 饮 酒 在 3 杯 以 上, 女 人 每 天 饮 酒 在 2 杯 以 上, 则 算 过 量 每 天 1~2 杯 只 是 上 限 对 那 些 想 靠 喝 酒 降

17 低 冠 心 病 危 险 的 人, 他 们 的 建 议 是 每 星 期 1 到 3 杯 如 果 你 本 来 滴 酒 不 沾, 那 么 是 不 是 从 此 应 该 开 始 喝 点 酒 呢? 也 未 必 适 量 的 喝 酒 只 对 那 些 得 冠 心 病 的 危 险 性 比 较 高 的 人, 才 可 能 有 好 处 这 些 人 包 括 : 有 冠 心 病 家 族 史 抽 烟 高 血 压 总 胆 固 醇 高 于 200 HDL 低 于 35 男 人 在 40 岁 以 上 女 人 在 50 岁 以 上 如 果 你 不 属 于 这 个 人 群, 喝 酒 可 能 对 你 没 有 任 何 好 处 特 别 是 年 轻 的 女 性, 她 们 一 般 已 不 容 易 得 冠 心 病, 因 此 喝 酒 不 太 可 能 再 降 低 得 冠 心 病 的 危 险, 反 而 有 提 高 得 乳 腺 癌 的 危 险 那 么 应 该 喝 什 么 酒 比 较 好 呢? 有 一 些 研 究 表 明 喝 葡 萄 酒 似 乎 比 喝 其 他 酒 更 有 助 于 降 低 冠 心 病 危 险 克 拉 茨 基 等 人 在 1990 年 代 发 表 对 130,000 名 加 州 居 民 的 调 查 结 果 表 明, 喝 葡 萄 酒 和 啤 酒 得 冠 心 病 的 危 险 性 要 比 喝 烈 性 酒 低 在 2002 年 11 月 的 美 国 心 脏 协 会 的 会 议 上, 克 拉 茨 基 进 一 步 报 告 说, 那 些 每 天 喝 葡 萄 酒 的 人, 因 冠 心 病 死 亡 的 危 险 性 要 比 喝 啤 酒 的 人 降 低 25%, 比 喝 烈 性 酒 的 人 降 低 34%( 吸 入 的 酒 精 量 相 同 ) 但 是, 由 于 喜 欢 喝 葡 萄 酒 的 人 一 般 来 说 其 生 活 方 式 也 更 健 康 ( 例 如 不 抽 烟 饮 食 较 平 衡 ), 因 此 很 难 说 这 种 危 险 性 的 降 低 是 否 真 正 是 葡 萄 酒 引 起 的 不 过, 有 多 项 生 理 生 化 研 究 认 为 葡 萄 酒 含 有 一 些 有 益 健 康 的 成 分, 可 能 的 确 是 一 种 很 好 的 选 择 不 抽 烟 不 喝 酒 的 金 科 玉 律 也 许 可 以 改 成 不 抽 烟 少 喝 酒 适 量 的 喝 酒 可 能 对 某 些 人 的 健 康 是 有 益 的, 但 是 这 不 应 该 成 为 酗 酒 的 借 口 喝 酒 过 量 仍 然 危 害 健 康 健 康 长 寿 的 秘 诀 我 们 能 否 长 寿? 在 我 们 进 入 老 年 时, 是 否 能 保 持 健 康? 很 少 有 人 不 关 心 这 些 问 题 在 书 籍 中 报 刊 上, 有 关 健 康 长 寿 的 秘 诀 建 议 忠 告 随 处 可 见 有 的 是 长 寿 者 的 经 验 之 谈, 有 的 是 代 代 相 传 的 养 生 术, 还 有 的 实 际 上 是 推 销 保 健 品 的 广 告 科 学 研 究 不 以 传 闻 轶 事 个 人 经 验 为 依 据, 所 以 从 生 物 医 学 的 角 度 看, 这 类 秘 诀 并 无 参 考 价 值 有 时 也 会 有 生 物 医 学 机 构 或 专 业 人 士 根 据 研 究 结 果 提 出 一 些 建 议 这 些 建 议, 有 的 是 对 某 些 传 统 说 法 的 肯 定, 有 的 则 是 根 据 新 近 的 科 学 研 究 成 果 这 些 科 学 建 议 的 可 靠 性 究 竟 如 何 呢?

18 避 免 慢 性 自 杀 显 而 易 见, 健 康 长 寿 的 前 提 是 避 免 夭 折 任 何 自 杀 性 的 举 动, 例 如 酒 后 开 车, 都 大 大 降 低 了 长 寿 的 可 能 这 一 点 不 难 明 白 人 们 难 以 认 识 和 避 免 的 是 那 些 慢 性 自 杀 式 的 生 活 习 惯, 例 如 吸 烟 无 数 的 证 据 表 明 吸 烟 不 仅 损 害 呼 吸 系 统, 导 致 呼 吸 道 疾 病, 而 且 会 大 大 增 加 得 癌 症 ( 特 别 是 肺 癌 口 腔 癌 食 管 癌 ) 心 血 管 疾 病 骨 质 疏 松 症 等 多 种 疾 病 的 机 会, 是 导 致 死 亡 的 头 号 因 素 平 均 来 说, 吸 烟 将 使 吸 烟 者 少 活 12 年, 并 在 生 命 的 晚 期 备 受 疾 病 的 折 磨 因 此, 有 关 健 康 长 寿 的 第 一 条 也 是 最 可 靠 的 秘 诀 就 是 : 戒 烟, 越 早 越 好 一 面 继 续 吸 烟 一 面 寻 找 健 康 秘 诀 是 自 相 矛 盾 的 另 一 种 慢 性 自 杀 是 酗 酒 酒 醉 不 仅 增 加 了 发 生 事 故 导 致 夭 折 的 机 会, 而 且 长 期 过 量 饮 酒 将 会 永 久 性 地 损 害 大 脑 中 枢 神 经 肝 脏 心 脏 肾 和 胃 我 在 小 酌 可 以 清 心 一 文 中 说 明 了, 与 吸 烟 不 同 的 是, 适 量 的 饮 酒 对 健 康 并 无 危 害, 甚 至 有 研 究 指 出, 饮 用 适 量 的 红 葡 萄 酒 可 能 有 助 于 预 防 心 血 管 疾 病 根 据 美 国 国 家 科 研 委 员 会 的 建 议, 每 天 饮 酒 量 应 低 于 相 当 于 40 毫 升 纯 酒 精 合 理 的 饮 食 我 们 长 着 用 于 研 磨 的 臼 齿 表 明 我 们 适 应 草 食, 长 着 用 于 撕 咬 的 犬 齿 和 有 数 种 氨 基 酸 无 法 自 身 合 成 表 明 我 们 适 应 肉 食, 长 着 一 双 能 分 辨 丰 富 色 彩 的 眼 睛 表 明 我 们 适 应 于 吃 果 实, 总 而 言 之, 我 们 天 生 是 杂 食 性 的 动 物, 能 够 消 化 吸 收 几 乎 所 有 的 食 物, 而 我 们 的 健 康 也 依 赖 于 多 种 营 养 素 避 免 营 养 不 良 是 健 康 长 寿 的 必 要 条 件 每 个 人 都 需 要 一 定 量 的 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 脂 肪 维 生 素 和 矿 物 质 但 是 由 于 每 个 人 的 遗 传 素 质 不 同, 所 需 的 量 也 会 不 同, 而 且 在 不 同 的 年 龄, 对 营 养 的 需 求 也 会 发 生 变 化 最 常 见 的 营 养 不 良 是 蛋 白 质 吸 入 量 过 低 而 碳 水 化 合 物 吸 入 量 过 高, 以 及 缺 乏 某 种 维 生 素 或 矿 物 质 保 证 营 养 的 最 有 效 方 法 是 平 衡 的 饮 食, 而 不 是 寄 希 望 于 保 健 品 在 现 代 社 会, 我 们 面 临 的 另 一 个 问 题 是 营 养 过 剩 许 多 动 物 实 验 结 果 表 明, 在 保 证 充 足 营 养 的 条 件 下, 限 制 食 物 中 的 热 量 供 应 能 延 长 动 物 的 寿 命 那 些 进 食 的 热 量 被 限 制 在 只 有 一 般 膳 食 的 70% 的 动 物 ( 也 就 是 只 吃 七 分 饱 ) 的 平 均 寿 命 延 长 了 40% 用 多 种 动 物 做 实 验 都 得 到 了 类 似 的 结 果 但 是 这 是 否 也 适 用 于 人 类 还 不 清 楚, 而 且 要 经 常 处 于 半 饥 饿 状 态 也 不 是 一 种 有 吸 引 力 的

19 选 择 不 过, 由 营 养 过 剩 导 致 的 肥 胖 却 的 确 值 得 我 们 的 警 惕 许 多 证 据 表 明, 随 着 年 龄 的 增 长, 身 体 对 葡 萄 糖 的 耐 受 性 也 降 低, 即 周 围 组 织 从 血 液 中 吸 收 葡 萄 糖 的 效 率 减 低 血 液 中 的 葡 萄 糖 平 衡 是 受 胰 岛 素 调 控 的, 这 一 过 程 的 效 率 下 降, 血 糖 的 含 量 也 随 之 升 高, 从 而 出 现 糖 尿 病 肥 胖 和 缺 乏 锻 炼 是 老 年 人 出 现 葡 萄 糖 耐 受 性 不 良 的 最 重 要 因 素 改 变 饮 食 中 热 量 含 量 能 逆 转 这 个 老 化 过 程 一 项 研 究 表 明, 老 年 人 饮 食 中 的 碳 水 化 合 物 含 量 被 降 低 到 以 前 的 85% 时, 其 身 体 组 织 对 胰 岛 素 的 敏 感 性 和 胰 腺 的 功 能 都 增 强 了, 即 对 葡 萄 糖 耐 受 性 增 强 了 另 一 项 对 325,000 名 30 岁 以 上 不 吸 烟 者 的 调 查 表 明, 体 重 指 数 与 死 亡 率 存 在 显 著 相 关 性 体 重 指 数 越 高, 死 亡 的 风 险 越 大 大 多 数 肥 胖 者 要 比 瘦 者 高 出 30% 到 100% 的 死 亡 危 险 在 85 岁 以 上 的 男 人 中, 基 本 上 已 不 存 在 肥 胖 者 某 些 食 物 成 分 能 够 加 速 衰 老 过 程 许 多 食 物 都 有 很 高 的 胆 固 醇 含 量 这 种 脂 肪 是 制 造 激 素 和 细 胞 膜 的 必 需 原 料, 但 是 它 同 时 也 刺 激 动 脉 管 壁 粥 样 小 瘤 的 形 成, 会 导 致 动 脉 管 的 堵 塞 过 量 的 动 物 性 脂 肪 和 机 制 糖 被 认 定 与 多 种 致 命 的 慢 性 病, 特 别 是 心 血 管 疾 病 有 关 这 一 点 几 乎 已 成 为 常 识, 市 场 上 因 此 出 现 了 多 种 无 脂 肪 或 无 糖 份 的 健 康 食 品 但 是 这 些 健 康 食 品 往 往 以 合 成 的 替 代 物 代 替 脂 肪 或 机 制 糖 这 些 替 代 物 是 否 真 是 健 康 的, 则 还 不 清 楚 另 一 方 面, 我 们 也 经 常 在 报 刊 上 见 到 某 种 食 物 成 分 能 够 延 缓 衰 老 的 说 法 许 多 食 物 被 认 为 含 有 能 防 止 癌 症 心 脏 病 的 成 分, 例 如 植 物 纤 维 防 止 结 肠 直 肠 癌, 胡 萝 卜 防 止 肺 癌, 豆 类 防 止 乳 腺 癌, 煮 熟 的 西 红 柿 防 止 前 列 腺 癌, 绿 茶 和 红 葡 萄 酒 防 止 多 种 癌 症 和 心 脏 病, 等 等 这 些 说 法 往 往 只 是 根 据 某 些 普 查 以 及 实 验 室 里 体 外 实 验 动 物 实 验 的 结 果, 未 必 十 分 可 靠 即 使 有 充 分 的 证 据 表 明 这 些 食 物 可 以 降 低 某 些 人 得 某 种 疾 病 的 危 险 性, 也 未 必 人 人 适 用, 因 为 每 个 人 的 遗 传 特 性 是 不 同 的 底 线 是, 我 们 没 有 必 要 为 了 长 寿 而 忍 饥 挨 饿 或 专 吃 某 种 食 品, 但 应 该 尽 量 适 应 低 脂 肪 和 营 养 丰 富, 特 别 是 含 丰 富 蔬 菜 和 水 果 的 饮 食 结 构 适 当 的 锻 炼 在 进 入 中 年 以 后, 人 体 骨 质 就 开 始 逐 渐 丧 失, 最 终 会 出 现 骨 质 疏 松 症 同 时, 肌 质 也 逐 渐 丧 失 20%~40%, 而 出 现 肌 肉 萎 缩 这 二 者 合 在 一 起, 使 得 老 年 人 很 容 易 发 生 骨 折, 特 别 是 髋 骨 骨

20 折 某 些 药 物 能 够 防 止 骨 质 丧 失, 但 是 更 简 单 而 有 效 的 办 法, 是 在 骨 质 开 始 丧 失 之 前, 通 过 吃 高 钙 质 的 膳 食 和 锻 炼 让 身 体 获 得 尽 可 能 多 的 骨 质, 因 而 延 缓 了 骨 质 丧 失 的 过 程 在 年 轻 时 候 起 即 加 强 锻 炼 和 补 充 钙 质, 能 够 大 大 减 低 骨 质 丧 失 的 危 险 性 即 使 在 骨 质 开 始 丧 失 后, 锻 炼 也 能 延 缓 骨 质 丧 失 的 速 度, 甚 至 增 加 骨 质 一 项 研 究 表 明, 一 组 老 年 妇 女 在 锻 炼 一 年 后, 其 骨 中 矿 物 质 密 度 增 加, 而 未 锻 炼 的 对 照 组 则 出 现 显 著 的 下 降 锻 炼 也 能 防 止 甚 至 逆 转 肌 肉 萎 缩, 我 们 终 身 都 具 有 让 已 有 肌 肉 增 加 体 积 和 强 度 的 能 力 我 们 在 前 面 已 提 到 衰 老 伴 随 着 葡 萄 糖 忍 耐 性 不 良, 而 锻 炼 已 被 显 示 能 够 增 强 对 血 糖 的 忍 耐 性, 从 而 防 止 糖 尿 病 锻 炼 还 能 够 减 少 体 内 胆 固 醇 和 脂 肪 含 量, 降 低 血 压, 刺 激 毛 细 血 管 的 生 长, 因 而 能 够 减 轻 患 冠 状 动 脉 疾 病 的 危 险 性 不 管 是 年 轻 人 中 年 人 还 是 老 年 人, 锻 炼 都 能 提 高 血 浆 中 多 种 激 素 的 浓 度, 其 中 某 些 激 素 ( 例 如 生 长 激 素 ) 已 知 有 明 显 的 抗 衰 老 作 用 但 是 锻 炼 的 效 果 与 锻 炼 的 方 式 有 关 在 实 验 室 里 对 老 年 人 的 研 究 表 明, 高 重 复 性 的 低 强 度 的 体 操 式 锻 炼 的 效 果 明 显 不 如 低 重 复 性 的 高 强 度 的 耐 力 式 锻 炼 不 过, 任 何 方 式 的 锻 炼 都 有 胜 于 无 每 天 散 步 30 分 钟 的 老 年 人 的 健 康 状 况 也 明 显 强 过 不 活 动 的 老 年 人 定 期 散 步 的 老 年 人 不 仅 有 整 体 上 较 低 的 死 亡 率, 而 且 散 步 的 距 离 与 死 亡 率 成 反 比 不 过 必 须 指 出, 体 育 运 动 员 并 不 比 别 人 更 长 寿 锻 炼 可 能 并 不 能 延 长 寿 命, 但 它 能 使 人 健 康, 从 而 大 大 改 善 老 年 的 生 活 品 质 但 也 必 须 注 意, 锻 炼 过 度 是 有 害 的 它 不 仅 能 导 致 身 体 的 损 伤, 还 可 能 在 分 子 水 平 上 造 成 伤 害 对 20 名 从 事 激 烈 运 动 ( 每 天 锻 炼 10 小 时, 持 续 30 天 ) 的 男 人 的 研 究 表 明, 其 DNA 氧 化 损 伤 的 速 度 增 加 了 33% 另 一 项 体 外 实 验 显 示, 暴 露 在 极 度 氧 化 环 境 下 的 人 体 细 胞 无 法 修 复 线 粒 体 DNA 的 损 伤 因 此, 锻 炼 过 度 很 可 能 增 加 了 线 粒 体 DNA 的 氧 化 损 害 程 度, 从 而 危 害 人 体 健 康 放 松 的 有 智 慧 的 生 活 西 方 有 句 谚 语 :40 岁 以 后 不 当 傻 瓜 就 当 医 生 换 句 话 说, 在 进 入 中 年 以 后, 有 的 人 仍 然 对 自 己 的 身 体 健 康 漠 不 关 心, 而 有 的 人 则 非 常 在 意 自 己 的 身 体 状 况 注 意 保 重 身 体 本 来 是 好 事, 它 有 助 于 采 用 合 理 的 饮 食 和 锻 炼, 并 尽 早 发 现 治 疗 疾 病 但 是, 如 果 对 身 体 状 况 的 关 注 成 了 一 种 无 法 摆 脱 的 不 由 自 主 的 烦 恼, 引 起 了 焦 虑 和 紧 张, 却 是 健 康 的 大 敌 在 紧 张 的 状 态 下 产 生 的

21 生 物 化 学 因 子 ( 例 如 肾 上 腺 素 ) 能 够 增 加 多 种 疾 病 的 危 险, 例 如 损 伤 大 脑 神 经 细 胞, 刺 激 肿 瘤 增 生, 引 发 冠 心 病 不 良 的 心 理 状 态 也 能 降 低 免 疫 抵 抗 力 的 确, 长 期 处 于 紧 张 状 态 下 的 人 平 均 来 说 有 更 高 的 死 亡 率, 而 感 觉 自 己 有 一 定 程 度 的 自 主 性 ( 不 管 是 真 实 的 还 是 假 想 的 ), 是 健 康 长 寿 的 一 个 重 要 因 素 我 们 无 法 完 全 避 免 紧 张 因 素, 特 别 是 在 中 年 以 后, 退 休 配 偶 的 死 亡 和 其 他 社 会 环 境 的 变 化, 会 给 我 们 带 来 更 多 的 紧 张 因 素 但 是 我 们 能 够 学 会 恰 当 地 处 理 紧 张 的 局 面, 尽 量 过 着 放 松 的 生 活 西 方 还 有 一 句 谚 语 : 学 者 越 老 越 聪 明, 文 盲 越 老 越 愚 蠢 艾 兹 海 默 症 ( 老 年 痴 呆 症 ) 是 对 老 年 健 康 的 最 大 威 胁 之 一, 在 85 岁 以 后, 几 乎 一 半 的 人 会 表 现 出 某 种 痴 呆 迹 象 艾 兹 海 默 症 受 多 种 遗 传 和 环 境 因 素 的 影 响, 其 中 一 个 令 人 惊 讶 的 因 素 是 教 育 多 项 研 究 表 明, 高 学 历 者 患 艾 兹 海 默 症 的 几 率 较 低, 而 缺 乏 教 育 则 增 加 了 老 年 痴 呆 的 危 险 其 原 因 可 能 是 教 育 能 够 刺 激 大 脑 神 经 元 形 成 更 多 的 突 触, 因 而 减 轻 了 艾 兹 海 默 症 的 破 坏 程 度 环 境 对 中 枢 神 经 突 触 的 数 目 的 影 响 以 在 青 春 期 之 前 最 为 显 著, 但 是 在 其 他 时 期 包 括 老 年 时 期, 同 样 能 起 作 用 活 到 老, 学 到 老, 是 健 康 长 寿 的 又 一 秘 诀 躲 避 阳 光 阳 光 是 生 命 的 源 泉, 它 对 我 们 的 身 体 健 康 也 有 直 接 的 益 处 : 阳 光 中 的 紫 外 线 能 够 将 皮 肤 中 的 麦 角 甾 醇 转 化 成 维 生 素 D2 但 是 紫 外 线 能 够 破 坏 皮 肤 细 胞 中 的 DNA 和 其 他 生 物 分 子, 引 起 基 因 突 变, 从 而 增 加 致 癌 的 可 能 性 皮 肤 癌 是 最 常 见 的 癌 症 之 一, 它 被 认 为 是 因 为 皮 肤 过 度 暴 露 在 阳 光 下 引 起 的, 特 别 是 对 浅 肤 色 的 人 影 响 更 大 此 外, 紫 外 线 辐 射 也 是 皮 肤 老 化 的 主 要 因 素 因 此, 防 止 皮 肤 癌 和 皮 肤 过 早 老 化 的 关 键 是 避 免 暴 露 在 阳 光 下, 尽 量 不 要 在 太 阳 辐 射 最 强 的 时 候 在 户 外 活 动, 使 用 遮 阳 用 具, 以 及 在 皮 肤 暴 露 的 身 体 部 位 涂 抹 防 晒 霜 健 康 长 寿 的 关 键 是 健 康 的 生 活 方 式, 但 是 要 长 期 维 持 健 康 的 生 活 方 式 是 困 难 的 人 们 总 是 盼 望 能 发 现 一 种 延 缓 衰 老 甚 至 返 老 还 童 的 灵 丹 妙 药 这 种 心 态 滋 生 了 一 个 巨 大 的 保 健 品 市 场 但 是 目 前 没 有 任 何 疗 法 食 品 药 物 已 被 证 实 能 够 抗 拒 衰 老 或 延 长 寿 命 由 于 人 类 衰 老 因 素 机 制 极 度 复 杂, 未 来 能 够 发 现 返 老 还 童 的 灵 丹 妙 药 的 可 能 性 微 乎 其 微 迷 信 某 种 保 健 品, 最 多 只 能 起 到 心 理 安 慰 的 作 用, 却 浪 费 了 时 间 金 钱, 甚 至 可 能 由 于 副 作 用 而 损 害 身 体 如 果 因 此 而

22 无 视 放 弃 健 康 的 生 活 方 式, 更 是 等 于 放 弃 了 获 得 健 康 长 寿 的 可 能 性 一 个 人 的 健 康 状 况 和 寿 命 是 遗 传 因 素 环 境 因 素 和 偶 然 因 素 相 互 作 用 的 结 果, 因 此 健 康 的 生 活 方 式 不 可 能 保 证 每 一 个 人 都 健 康 长 寿, 但 是 在 目 前, 却 是 保 证 大 多 数 人 健 康 长 寿 的 最 可 靠 的 途 径 序 前 言 第 二 章 正 确 认 识 营 养 素 第 二 章 正 确 认 识 营 养 素 补 与 不 补, 缺 与 不 缺 常 常 是 人 们 难 以 把 握 的 选 择, 如 何 合 理 安 排 自 己 的 营 养 摄 入, 首 先 要 正 确 认 识 营 养 素 难 舍 脂 肪 的 美 味 在 食 物 缺 乏 的 年 代, 有 油 水 成 为 富 裕 生 活 的 标 志 之 一, 至 今 人 们 仍 然 爱 说 富 得 流 油 以 前 人 们 并 不 知 道 脂 肪 对 身 体 有 何 用 处, 只 知 道 它 能 使 食 品 变 得 美 味 可 口 后 来 生 物 医 学 家 发 现 脂 肪 是 体 内 储 存 能 量 的 物 质, 并 参 与 多 种 重 要 的 生 命 活 动, 对 儿 童 的 发 育 尤 其 重 要 体 内 的 脂 肪 多 数 是 人 体 自 身 合 成 的, 但 也 有 些 种 类 的 脂 肪 人 体 无 法 合 成, 必 须 从 膳 食 中 吸 收, 因 此 脂 肪 被 列 为 必 需 营 养 素 脂 肪 摄 入 过 多 不 利 健 康 近 百 年 来, 生 物 医 学 家 才 逐 渐 意 识 到, 脂 肪 也 有 对 身 体 健 康 不 利 的 一 面, 我 们 平 时 喜 欢 吃 的 东 西, 未 必 都 是 好 东 西 1908 年, 科 学 家 观 察 到, 用 肉 全 脂 牛 奶 和 蛋 作 为 食 物 喂 养 兔 子, 会 使 脂 质 在 兔 子 的 动 脉 管 壁 中 逐 渐 沉 积 下 来, 使 血 管 变 窄, 血 流 不 畅, 患 上 动 脉 粥 样 硬 化 症 1913 年, 这 种 沉 积 在 血 管 中 的 脂 质 被 确 定 为 是 胆 固 醇 1916 年, 一 名 在 爪 哇 工 作 的 荷 兰 医 生 兰 根 (CorneliusdeLangen) 发 现, 和 荷 兰 殖 民 者 相 比, 印 尼 原 住 民 的 血 液 中 胆 固 醇 含 量 较 低, 而 得 心 脏 病 的 比 例 也 较 低 他 猜 测 血 液 中 胆 固 醇 的 含 量 可 能 与 患 心 脏 病 的 风 险 有 关 他 认 为 这 与 饮 食 习 惯 有 关 系 印 尼 原 住 民 的 饮 食 以 素 食 为 主, 而 荷 兰 人 则 吃 大 量 的 肉 类 和 奶 制 品 兰 根 注 意 到, 那 些 放 弃 了 本 民 族 的 饮 食 习 惯 采 纳 荷 兰 式 饮 食 的 印 尼 人, 其 血

23 液 中 胆 固 醇 含 量 和 患 心 脏 病 的 比 例 也 都 跟 着 上 升 了 但 是 兰 根 的 发 现 发 表 在 一 份 鲜 为 人 知 的 医 学 刊 物 上, 并 没 有 引 起 人 们 的 重 视 40 多 年 后, 这 个 问 题 才 再 度 引 起 人 们 的 注 意 第 二 次 世 界 大 战 之 后, 医 学 家 在 斯 堪 的 纳 维 亚 诸 国 做 调 查 时 发 现, 在 战 争 期 间, 因 心 脏 病 而 死 亡 的 人 数 大 大 减 少 了 这 是 不 是 和 战 争 期 间 实 行 食 品 定 量 配 给 制, 人 们 难 以 吃 到 肉 类 蛋 和 奶 制 品 有 关 呢? 与 此 同 时, 其 他 研 究 者 也 发 现, 心 脏 病 发 作 的 病 人, 其 血 液 中 胆 固 醇 含 量 要 比 一 般 人 高 从 那 以 后, 已 有 无 数 的 研 究 结 果 将 高 脂 饮 食 血 胆 固 醇 的 含 量 和 心 脏 病 发 病 率 这 三 者 紧 密 地 联 系 在 一 起 在 那 些 人 群 中 血 胆 固 醇 平 均 含 量 偏 高 的 国 家 地 区, 心 脏 病 是 导 致 死 亡 的 头 号 疾 病, 而 在 那 些 血 胆 固 醇 平 均 含 量 较 低 的 国 家 地 区, 却 很 少 有 人 患 心 脏 病 那 些 心 脏 病 风 险 高 的 国 家 地 区, 其 饮 食 中 往 往 含 有 大 量 的 脂 肪 但 是, 人 们 也 注 意 到, 有 些 国 家 地 区 的 饮 食 中 也 含 有 较 高 的 脂 肪, 而 心 脏 病 发 病 率 却 很 低, 例 如 希 腊 人 和 因 纽 特 人 ( 旧 称 爱 斯 基 摩 人 ), 这 是 为 什 么 呢? 不 同 类 别 的 脂 肪 功 效 有 差 异 原 来 脂 肪 种 类 繁 多, 不 可 一 概 而 论 脂 肪 是 由 脂 肪 酸 和 甘 油 结 合 而 成 的 脂 肪 酸 是 主 要 由 氢 和 碳 原 子 组 成 的 长 链, 根 据 其 结 构 可 以 分 成 三 大 类 : 链 条 上 每 一 个 碳 原 子 都 尽 可 能 多 地 与 氢 原 子 接 合, 达 到 饱 和 状 态 的, 称 为 饱 和 脂 肪 酸 ; 有 的 脂 肪 酸 的 链 中 间, 少 了 一 对 氢 原 子, 处 于 不 饱 和 状 态, 称 为 单 不 饱 和 脂 肪 酸 ; 有 的 脂 肪 酸 少 了 多 对 氢 原 子, 就 叫 做 多 不 饱 和 脂 肪 酸 根 据 氢 原 子 的 缺 失 位 置, 多 不 饱 和 脂 肪 酸 又 分 成 欧 米 伽 -3 和 欧 米 伽 -6 两 类 食 物 中 的 饱 和 脂 肪 酸 主 要 来 自 动 物 产 品 和 某 些 植 物 油 ( 包 括 椰 子 油 棕 榈 油 和 可 可 油 ), 不 饱 和 脂 肪 酸 主 要 来 自 植 物 油 和 海 产 品, 其 中 橄 榄 油 菜 籽 油 花 生 油 等 富 含 单 不 饱 和 脂 肪 酸, 大 豆 油 芝 麻 油 玉 米 油 葵 花 籽 油 等 富 含 多 不 饱 和 脂 肪 酸 不 饱 和 脂 肪 酸 根 据 碳 链 上 氢 原 子 的 位 置, 又 可 以 分 成 两 种, 如 果 氢 原 子 都 位 于 同 一 侧, 叫 做 顺 式 脂 肪 酸, 链 的 形 状 曲 折 ; 如 果 氢 原 子 位 于 两 侧, 叫 做 反 式 脂 肪 酸, 是 直 链 食 物 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 主 要 是 顺 式 的, 动 物 脂 肪 有 一 小 部 分 是 反 式 的 人 们 在 用 化 学 方 法 对 油 进 行 加 工 时, 有 时 会 通 过 氢 化 作 用 给 多 不 饱 和 脂 肪 酸 加 上 氢 原 子, 新 加 入 的 氢 原 子 位 于 两 侧, 变 成 了 反 式 脂 肪 酸 反 式 脂 肪 酸 比 较 稳 定, 便 于 保 存 反 式 脂 肪 酸 的 性 质 类 似 于 饱 和 脂 肪 酸

24 胆 固 醇 的 情 况 也 很 复 杂 胆 固 醇 和 脂 肪 酸 都 属 于 脂 质, 是 人 体 的 重 要 组 成 部 分, 用 于 组 成 细 胞 膜 生 产 类 固 醇 激 素 和 胆 汁 酸 以 及 执 行 其 他 重 要 的 生 理 功 能 我 们 体 内 的 胆 固 醇, 一 部 分 是 在 肝 脏 内 自 己 合 成 的, 另 一 部 分 则 从 食 物 中 直 接 吸 收 只 有 来 自 动 物 的 食 物 才 含 有 胆 固 醇, 例 如 蛋 肉 肝 奶 海 产 品 等 来 自 植 物 的 食 物 不 含 胆 固 醇 体 内 合 成 和 从 食 物 中 吸 收 的 胆 固 醇 无 法 在 血 液 中 溶 解, 它 们 要 借 助 于 一 种 由 磷 脂 和 蛋 白 质 组 成 的 载 体 脂 蛋 白 来 运 输 脂 蛋 白 主 要 有 两 种 : 低 密 度 脂 蛋 白 ( 简 称 LDL) 和 高 密 度 脂 蛋 白 ( 简 称 HDL) 大 多 数 胆 固 醇 由 LDL 携 带, 如 果 血 液 中 LDL- 胆 固 醇 含 量 过 高, 就 会 慢 慢 地 在 动 脉 管 壁 沉 积 下 来, 形 成 粥 样 小 瘤, 导 致 动 脉 硬 化 因 此 LDL- 胆 固 醇 有 时 被 称 为 坏 胆 固 醇 而 HDL- 胆 固 醇 则 被 称 为 好 胆 固 醇, 它 能 够 把 血 中 胆 固 醇 送 回 肝 脏, 甚 至 清 除 动 脉 管 壁 中 沉 积 下 来 的 胆 固 醇, 防 止 粥 样 小 瘤 的 形 成 食 物 中 的 饱 和 脂 肪 酸 和 反 式 脂 肪 酸 能 促 使 身 体 合 成 更 多 的 胆 固 醇, 而 不 饱 和 脂 肪 酸 却 会 降 低 血 胆 固 醇 的 含 量 多 不 饱 和 脂 肪 酸 会 同 时 降 低 坏 胆 固 醇 和 好 胆 固 醇 的 含 量, 而 单 不 饱 和 脂 肪 酸 在 降 低 坏 胆 固 醇 含 量 的 同 时, 却 不 影 响 好 胆 固 醇 的 含 量 希 腊 人 饮 食 中 的 脂 肪 主 要 来 自 橄 榄 油, 这 是 一 种 单 不 饱 和 脂 肪 酸, 因 此 有 人 认 为 这 是 希 腊 人 心 脏 病 发 病 率 低 的 因 素 因 纽 特 人 心 脏 病 发 病 率 低 则 可 能 另 有 原 因 他 们 以 鱼 为 主 食, 鱼 富 含 欧 米 伽 -3 多 不 饱 和 脂 肪 酸 有 些 研 究 表 明 欧 米 伽 -3 脂 肪 酸 能 降 低 坏 胆 固 醇 另 有 些 研 究 表 明, 另 一 种 多 不 饱 和 脂 肪 酸 欧 米 伽 -6 脂 肪 酸 也 能 降 低 坏 胆 固 醇, 但 是 同 时 也 降 低 了 好 胆 固 醇 大 豆 油 玉 米 油 所 含 的 亚 油 酸 属 于 欧 米 伽 -6 脂 肪 酸 植 物 油 ( 例 如 大 豆 油 菜 籽 油 ) 也 含 有 欧 米 伽 -3 脂 肪 酸, 但 是 种 类 和 鱼 油 不 一 样 鱼 油 含 的 欧 米 伽 -3 脂 肪 酸 为 二 十 碳 五 烯 酸 ( 简 称 EPA) 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 ( 简 称 DHA), 而 植 物 油 的 欧 米 伽 -3 脂 肪 酸 为 α - 亚 麻 油 酸 ( 简 称 ALA) EPA 和 DHA 的 作 用 被 认 为 强 于 ALA 美 国 心 脏 协 会 在 2003 年 发 布 的 报 告 指 出, 已 有 比 较 充 分 的 证 据 表 明 EPA 和 DHA 能 够 有 效 地 降 低 心 血 管 疾 病 的 发 病 率, 每 天 摄 入 克 的 EPA+DHA 能 显 著 地 降 低 心 脏 病 死 亡 率 每 天 摄 入 1.53 克 的 ALA 似 乎 也 有 益 处, 但 需 要 进 一 步 的 研 究 脂 肪 食 用 学 问 多

25 看 到 这 里, 你 可 能 头 都 大 了 这 么 多 种 的 脂 肪 酸, 这 么 多 的 术 语 和 信 息, 让 人 无 所 适 从 能 不 能 给 个 简 单 的 指 南 呢? 一 方 面 要 避 免 摄 入 饱 和 脂 肪 酸 和 反 式 脂 肪 酸, 以 预 防 心 血 管 疾 病 ; 另 一 方 面, 适 当 地 摄 入 不 饱 和 脂 肪 酸, 特 别 是 来 自 鱼 的 欧 米 伽 -3 脂 肪 酸, 似 乎 对 心 血 管 又 很 有 保 健 作 用 美 国 心 脏 协 会 的 建 议 是, 所 有 的 成 年 人 一 周 至 少 要 吃 两 顿 鱼, 特 别 是 比 较 肥 的 鱼, 例 如 三 文 鱼 沙 丁 鱼 金 枪 鱼 鲱 鱼 鲭 鱼 鳟 鱼 对 冠 心 病 病 人, 建 议 每 天 摄 入 约 1 克 的 EPA+DHA, 最 好 是 由 吃 鱼 摄 入, 也 可 考 虑 服 用 鱼 油 胶 囊, 对 此 应 在 医 生 的 指 导 下 进 行 鱼 油 胶 囊 属 于 保 健 品, 其 质 量 难 以 保 证, 而 且 摄 入 过 多, 有 引 起 出 血 的 危 险 经 常 吃 鱼 看 来 是 个 好 习 惯 不 过, 必 须 注 意, 由 于 水 域 受 到 污 染, 一 些 鱼 类 体 内 的 汞 和 其 他 环 境 毒 素 含 量 过 高, 有 慢 性 中 毒 的 危 险, 特 别 是 像 鲨 鱼 这 种 处 于 食 物 链 顶 端 的 大 型 鱼 类, 体 内 更 容 易 累 积 毒 素, 应 尽 量 避 免 食 用 美 国 心 脏 协 会 认 为, 儿 童 孕 妇 和 哺 乳 期 妇 女 因 为 吃 鱼 导 致 汞 中 毒 的 风 险 增 大, 不 过 他 们 患 心 脏 病 的 风 险 本 来 就 很 低, 无 需 通 过 吃 鱼 来 预 防 但 是 对 中 老 年 男 人 和 绝 经 期 妇 女, 吃 鱼 避 免 心 脏 病 的 益 处 超 过 了 汞 中 毒 的 风 险 让 所 吃 的 鱼 的 种 类 多 样 化, 是 减 少 汞 中 毒 的 风 险, 又 增 加 欧 米 伽 -3 脂 肪 酸 摄 入 的 最 佳 方 式 你 会 缺 乏 维 生 素 和 矿 物 质 吗? 除 了 从 食 物 中 吸 收 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 脂 肪 这 些 需 求 量 比 较 多 的 营 养 素, 我 们 还 需 要 两 类 需 求 比 较 少 的 营 养 素, 才 能 保 证 身 体 正 常 的 生 长 发 育 新 陈 代 谢 和 健 康 其 中 一 类 是 有 机 物, 即 各 种 维 生 素, 一 类 是 无 机 物, 即 各 种 矿 物 质 人 体 必 需 的 维 生 素 共 有 13 种, 分 成 脂 溶 性 和 水 溶 性 两 类 脂 溶 性 维 生 素 包 括 维 生 素 A,E,D 和 K 四 种, 它 们 不 溶 于 水, 但 溶 于 脂 肪, 可 储 存 在 体 内 脂 肪 组 织 和 肝 脏 中 由 于 它 们 能 在 体 内 存 储, 所 以 你 不 必 每 天 都 要 从 食 物 中 吸 收 它 们, 如 果 摄 入 太 多, 在 体 内 累 积 起 来, 反 而 可 能 产 生 危 害 水 溶 性 维 生 素 包 括 维 生 素 C 和 各 种 B 族 维 生 素 : 维 生 素 B1( 硫 胺 ) 维 生 素 B2( 核 黄 素 ) 烟 酸 ( 维 生 素 B3) 泛 酸 维 生 素 B6 生 物 素 ( 维 生 素 H) 叶 酸 维 生 素 B12( 钴 胺 素 ) 这 些 维 生 素 可 溶 于 水, 一 般 不 在 体 内 储 存 ( 个 别 的 可 少 量 储 存 在 肾 肝 中 ), 所 以 每 天 都 需 要 从 食 物 中 摄 取, 也 不 容 易 因 为 过 量 摄 入 而 造 成 危 害, 因 为 多 余 的 部 分 将 溶 在 水 中 随 着 尿 液 排 出 体 外 人 体 必 需 的 矿 物 质 也 有 两 类 : 常 量 元 素 和 微 量 元 素 常 量 元 素 在 体 内 的 含 量 比 较 高 ( 占 体 重 0.01%

26 以 上 ), 每 天 需 求 量 在 100 毫 克 以 上, 包 括 钙 氯 镁 磷 钾 钠 硫 微 量 元 素 在 体 内 的 含 量 比 较 低 ( 占 体 重 0.01% 以 下 ), 每 天 需 求 量 不 足 100 毫 克 铁 碘 铜 锰 锌 钴 铬 钼 硒 镍 氟 硅 锡 钒 硼 等 人 体 对 它 们 的 需 求 量 虽 然 很 低, 有 的 低 到 不 到 50 微 克, 但 是 它 们 对 人 体 的 健 康 同 样 非 常 重 要 这 些 维 生 素 和 矿 物 质 都 是 人 体 无 法 自 己 合 成 的, 必 须 从 饮 食 中 摄 入 有 的 维 生 素 和 矿 物 质 在 食 物 中 的 含 量 非 常 丰 富 或 人 体 对 其 需 求 量 很 少, 从 日 常 饮 食 中 能 够 得 到 充 分 的 满 足, 我 们 不 必 担 心 会 缺 乏 它 们, 例 如 泛 酸 生 物 素 维 生 素 B6 维 生 素 K 磷 钴 锡 硼 硅 镍 钒 等 我 们 没 有 必 要 特 地 去 补 充 这 些 维 生 素 和 矿 物 质, 因 此 无 需 在 意 它 们 相 反 的, 有 些 维 生 素 和 矿 物 质 容 易 因 为 从 饮 食 中 摄 入 不 足 而 影 响 健 康 它 们 才 是 值 得 我 们 特 地 关 注, 注 意 补 充 的 维 生 素 A 维 生 素 A 与 正 常 视 力 细 胞 生 长 生 殖 胚 胎 发 育 和 免 疫 功 能 有 关 如 果 长 期 缺 乏 维 生 素 A, 眼 睛 会 最 先 受 到 影 响, 黄 昏 时 看 不 清 东 西 ( 夜 盲 症 ) 眼 睛 角 膜 干 燥 ( 干 眼 症 ) 或 软 化 ( 角 膜 软 化 症 ) 另 一 个 典 型 的 症 状 是 毛 囊 性 角 质 化 过 度 症, 上 皮 组 织 特 别 是 皮 肤 会 制 造 过 多 的 角 蛋 白, 导 致 皮 肤 干 燥 此 外, 呼 吸 道 耳 朵 等 容 易 发 生 感 染 蔬 菜 水 果 中 的 胡 萝 卜 素 在 体 内 能 被 转 化 成 维 生 素 A 成 年 人 每 日 膳 食 摄 入 推 荐 量 ( 简 称 RDA, 据 美 国 医 学 科 学 院, 下 同 ): 男 性 3000 国 际 单 位, 女 性 2310 国 际 单 位 维 生 素 A 摄 入 过 量 导 致 畸 胎 和 肝 中 毒, 成 年 人 限 量 为 国 际 单 位 富 含 维 生 素 A 的 食 物 包 括 肝 脏 乳 制 品 鸡 蛋 和 鱼, 富 含 胡 萝 卜 素 的 食 物 包 括 深 色 水 果 和 叶 子 蔬 菜 维 生 素 B1 维 生 素 B1 参 与 糖 代 谢 和 氨 基 酸 代 谢 缺 乏 维 生 素 B1 会 导 致 脚 气 病, 出 现 手 足 麻 木 软 弱 无 力 疼 痛 腱 反 射 消 失 等 症 状 成 年 人 RDA: 男 性 1.2 毫 克, 女 性 1.1 毫 克

27 富 含 维 生 素 B1 的 食 物 包 括 糙 米 面 瘦 肉 大 豆 花 生 等 维 生 素 B2 维 生 素 B2 参 与 体 内 一 些 重 要 的 氧 化 还 原 反 应, 对 细 胞 呼 吸 至 关 重 要 缺 乏 维 生 素 B2 会 出 现 口 角 炎 唇 炎 舌 炎 阴 囊 炎 等 症 状 成 年 人 RDA: 男 性 1.3 毫 克, 女 性 1.1 毫 克 富 含 维 生 素 B2 的 食 物 包 括 乳 制 品 肝 脏 肉 类 面 粉 制 品 花 椰 菜 蘑 菇 菠 菜 等 烟 酸 烟 酸 参 与 体 内 许 多 重 要 的 氧 化 还 原 反 应, 对 能 量 代 谢 至 关 重 要 缺 乏 烟 酸 会 导 致 糙 皮 病 成 年 人 RDA: 男 性 16 毫 克, 女 性 14 毫 克 摄 入 烟 酸 过 多 会 在 15~30 分 钟 内 使 脸 部 发 红, 大 约 持 续 半 小 时 后 逐 渐 消 失 富 含 烟 酸 的 食 物 包 括 肝 肾 肉 类 蛋 酵 母 米 糠 等 蛋 白 质 中 的 色 氨 酸 在 体 内 能 转 化 成 烟 酸 叶 酸 叶 酸 与 氨 基 酸 和 核 酸 的 代 谢 有 关 缺 乏 叶 酸 会 产 生 巨 细 胞 性 贫 血 怀 孕 早 期 缺 乏 叶 酸 会 使 胎 儿 神 经 管 发 育 缺 陷 成 年 人 RDA: 男 性 400 微 克, 女 性 400 微 克, 孕 妇 600 微 克, 哺 乳 期 500 微 克 富 含 叶 酸 的 食 物 包 括 绿 叶 蔬 菜 豆 类 肝 食 物 在 烹 饪 后 大 部 分 叶 酸 都 已 失 去, 而 且 食 物 中 的 叶 酸 只 有 大 约 一 半 能 被 吸 收 因 此 不 容 易 从 食 物 中 获 得 足 够 量 的 叶 酸 准 备 怀 孕 的 妇 女 和 孕 妇 应 口 服 含 叶 酸 的 制 剂 以 防 止 婴 儿 缺 陷 维 生 素 B12 维 生 素 B12 参 与 体 内 几 种 重 要 的 生 物 化 学 反 应, 与 核 酸 代 谢 有 关 缺 乏 维 生 素 B12 会 导 致 恶 性 贫 血 成 年 人 RDA: 男 性 2.4 微 克, 女 性 2.4 微 克, 孕 妇 2.6 微 克, 哺 乳 期 2.8 微 克 维 生 素 B12 只 存 在 于 荤 食 中, 富 含 维 生 素 B12 的 食 物 包 括 肝 脏 肉 类 蛋 素 食 者 如 果 不 补 充 维 生 素 B12 将 会 出 现 维 生 素 B12 缺 乏 症

28 维 生 素 C 维 生 素 C 与 维 持 结 缔 组 织 的 正 常 代 谢 有 关, 也 是 保 护 性 抗 氧 化 剂 缺 乏 维 生 素 C 时 发 生 坏 血 症, 可 产 生 牙 龈 粘 膜 皮 肤 和 身 体 其 他 部 位 的 出 血 渗 血 成 年 人 RDA: 男 性 90 毫 克, 女 性 75 毫 克, 孕 妇 85 毫 克, 哺 乳 期 120 毫 克 过 量 吸 收 维 生 素 C 会 导 致 胃 肠 紊 乱 和 肾 结 石, 每 天 不 宜 超 过 2000 毫 克 富 含 维 生 素 C 的 食 物 包 括 新 鲜 蔬 菜 和 柑 橘 类 水 果 草 莓 西 瓜 等 容 易 在 储 存 烹 调 中 被 破 坏 维 生 素 D 维 生 素 D 促 进 肠 内 钙 磷 吸 收, 同 骨 骼 牙 齿 的 正 常 钙 化 有 关 缺 乏 维 生 素 D 儿 童 易 患 佝 偻 病, 成 人 易 患 软 骨 病 成 年 人 RDA: 男 性 5 微 克, 女 性 5 微 克 摄 入 维 生 素 D 过 多 会 导 致 血 钙 过 多 症, 每 天 不 宜 超 过 50 微 克 紫 外 线 可 以 刺 激 皮 肤 合 成 维 生 素 D, 晒 日 光 是 获 得 维 生 素 D 的 最 简 单 办 法 富 含 维 生 素 D 的 食 物 包 括 鱼 肝 油 卵 黄 维 生 素 E 维 生 素 E 具 有 抗 氧 化 作 用 缺 乏 维 生 素 E 可 引 起 肌 肉 萎 缩 不 育 流 产 等 成 年 人 RDA: 男 性 15 毫 克, 女 性 15 毫 克 哺 乳 期 19 毫 克 富 含 维 生 素 E 的 食 物 包 括 植 物 油 蔬 菜 水 果 坚 果 肉 类 钙 对 血 液 凝 固 肌 肉 收 缩 神 经 传 导 骨 骼 与 牙 齿 的 形 成 至 关 重 要 缺 钙 会 导 致 骨 质 疏 松 成 年 人 RDA:1000 毫 克,50 岁 以 后 1200 毫 克 钙 摄 入 过 量 会 导 致 肾 结 石 血 钙 过 多 症 每 天 不 宜 超 过 2500 毫 克 富 含 钙 的 食 物 包 括 奶 制 品 豆 腐 深 色 叶 子 菜 花 椰 菜 等 铁

29 血 红 蛋 白 和 多 种 酶 的 成 分 缺 铁 会 导 致 贫 血 成 年 人 RDA: 男 性 8 毫 克, 女 性 50 岁 以 前 18 毫 克,50 岁 以 后 8 毫 克, 孕 妇 27 毫 克, 哺 乳 期 9 毫 克 摄 入 过 量 导 致 肠 胃 功 能 紊 乱, 每 天 不 宜 超 过 45 毫 克 富 含 铁 的 食 物 包 括 内 脏 猪 肉 牛 肉 豆 类 菠 菜 坚 果 我 们 有 必 要 吃 复 合 维 生 素 片 吗? 和 中 国 一 样, 保 健 品 ( 在 美 国 称 为 膳 食 补 品 ) 在 美 国 也 有 庞 大 的 市 场, 一 年 的 销 售 额 达 230 亿 美 元, 其 中 主 要 是 含 有 多 种 维 生 素 和 矿 物 质 的 复 合 维 生 素 片 超 过 一 半 的 美 国 人 经 常 吃 这 类 产 品 这 种 风 气 也 逐 渐 传 到 了 中 国 在 目 前 中 国 市 场 上, 也 开 始 流 行 复 合 维 生 素 产 品, 有 的 是 进 口 的, 有 的 是 国 产, 更 有 的 号 称 是 针 对 中 国 人 的 饮 食 缺 陷 量 身 订 作 的 黄 金 搭 档 在 各 色 各 样 虚 假 保 健 品 被 揭 露 打 击 之 后, 至 少 还 有 些 医 学 依 据 的 维 生 素 产 品 有 可 能 会 在 中 国 保 健 品 中 也 占 据 主 导 地 位 人 体 需 要 吸 收 足 够 量 的 13 种 维 生 素 和 多 种 矿 物 质 才 能 保 证 有 充 足 的 营 养, 缺 乏 当 中 的 任 何 一 种 都 会 导 致 营 养 不 良 所 谓 复 合 维 生 素 片 就 是 含 有 人 体 每 天 最 低 需 求 量 的 这 些 维 生 素 矿 物 质 中 的 大 部 分 或 全 部 复 合 维 生 素 片 在 上 个 世 纪 40 年 代 出 现 以 来, 就 一 直 是 保 健 品 市 场 上 的 宠 儿 没 有 人 会 否 认 吃 复 合 维 生 素 能 够 避 免 营 养 不 良, 但 是 大 多 数 吃 复 合 维 生 素 的 健 康 人 并 无 这 方 面 的 需 求, 他 们 是 想 要 获 得 更 好 的 健 康 精 力, 预 防 和 治 疗 慢 性 病 那 么 吃 复 合 维 生 素 片 是 否 真 能 做 到 这 一 点 呢? 坚 持 吃 复 合 维 生 素 片 的 人 往 往 也 是 那 些 更 注 意 饮 食 和 锻 炼, 有 更 健 康 的 生 活 方 式 的 人, 因 此 简 单 地 对 他 们 进 行 研 究, 把 他 们 和 不 吃 复 合 维 生 素 片 的 人 做 对 比, 是 难 以 得 出 可 靠 的 结 论 的 医 学 研 究 的 金 标 准 是 随 机 的 对 照 临 床 试 验 不 幸 的 是, 研 究 维 生 素 ( 含 矿 物 质, 下 同 ) 和 慢 性 病 的 临 床 试 验 中, 能 符 合 这 一 标 准 的 研 究 很 少 大 多 数 这 类 研 究 的 结 果 并 没 能 给 出 明 确 的 结 论 维 生 素 也 不 是 多 多 益 善, 吸 收 过 量 会 导 致 各 种 疾 病 乃 至 中 毒 一 片 复 合 维 生 素 片 一 般 来 说 含 有 人 体 每 天 对 维 生 素 的 最 低 需 求 量, 似 乎 没 有 过 量 的 危 险 但 是 现 在 市 场 上 已 有 许 多 加 工 食 品 都 添 加 了 维 生 素 和 矿 物 质, 例 如 食 盐 中 添 加 碘, 牛 奶 中 添 加 维 生 素 D, 面 粉 中 添 加 硫 胺 核 黄 素 烟 酸 和 铁 那 么, 再 吃 复 合 维 生 素 片 导 致 某 种 维 生 素 过 量 的 危 险 就 不 可 忽 视 有 研 究 表 明, 吃 硒 β 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 E 会 增 加 老 年 人 得 食 道 癌 的 几 率, 吃 维 生 素 D 和 钙 则 会 增 加 得 肾 结 石 的 风 险 在 一 项 临 床 试 验 中, 有 一 组 吃 复 合 维 生 素 片 的 试 验 者 得 前 列 腺 癌 的 比 例 较 高 不 过, 这 些 都 是 初 步 的 研 究, 还

30 不 是 定 论 因 此, 在 2006 年 5 月 15 至 17 日 由 美 国 国 家 卫 生 院 召 开 的 复 合 维 生 素 补 品 和 慢 性 病 预 防 会 议 上, 专 家 们 在 审 阅 了 有 关 临 床 研 究 后, 得 出 了 一 个 不 是 结 论 的 结 论 : 目 前 还 没 有 足 够 的 证 据 来 推 荐 或 反 对 普 通 人 群 服 用 复 合 维 生 素 片, 对 复 合 维 生 素 片 的 有 效 性 和 安 全 性 还 需 要 做 进 一 步 的 研 究 不 过, 某 种 维 生 素 对 某 些 特 定 人 群 的 作 用 和 副 作 用 却 已 经 有 了 比 较 确 凿 的 证 据 怀 孕 早 期 孕 妇 缺 乏 叶 酸 会 使 胎 儿 出 现 神 经 管 缺 陷, 因 此 育 龄 妇 女 应 该 每 天 补 充 600 微 克 的 叶 酸 加 以 预 防 ( 以 免 在 发 现 怀 孕 的 时 候, 已 错 过 了 最 佳 预 防 期 ) 绝 经 期 妇 女 同 时 补 充 钙 和 维 生 素 D 能 增 加 骨 质 密 度 和 降 低 骨 折 的 风 险 患 有 中 期 老 年 性 黄 斑 病 变 ( 可 导 致 失 明 ) 的 不 吸 烟 成 人 推 荐 服 用 三 种 抗 氧 化 剂 ( 维 生 素 C 维 生 素 E 和 β 胡 萝 卜 素 ) 和 锌 但 是 吸 烟 者 则 不 应 该 吃 β 胡 萝 卜 素 ( 维 生 素 A 的 前 体 ), 因 为 有 证 据 表 明 定 期 吃 β 胡 萝 卜 素 片 能 够 增 加 吸 烟 者 得 肺 癌 的 风 险 那 么, 对 那 些 已 有 了 定 期 服 用 复 合 维 生 素 片 习 惯 的 普 通 人 来 说 怎 么 办? 参 加 那 个 会 议 的 专 家 并 不 反 对 他 们 继 续 服 用 复 合 维 生 素 片, 其 中 有 些 人 甚 至 支 持 服 用 复 合 维 生 素 片, 因 为 许 多 人 的 饮 食 并 不 平 衡, 复 合 维 生 素 片 能 够 补 充 营 养 需 求 也 就 是 说, 如 果 你 吃 复 合 维 生 素 片 的 话, 应 该 是 抱 着 避 免 营 养 不 良 的 目 的 为 了 这 个 盲 目 的 目 的, 要 吃 就 要 吃 那 些 成 分 尽 量 齐 全 的 制 品, 因 为 你 不 知 道 你 的 身 体 究 竟 缺 哪 一 种 维 生 素 每 个 人 的 身 体 对 各 种 维 生 素 的 最 低 需 求 量 是 基 本 相 同 的, 但 是 饮 食 中 的 富 余 与 缺 乏 情 况 却 是 各 不 相 同 的 国 内 有 的 维 生 素 产 品 号 称 是 专 门 针 对 中 国 人 营 养 改 善 的 需 要 研 制 的 黄 金 搭 档, 据 说 根 据 中 国 营 养 学 会 的 研 究, 知 道 中 国 人 不 缺 和 缺 乏 哪 一 种 维 生 素, 有 的 维 生 素 中 国 人 需 要 补 充, 有 的 不 需 要 云 云 中 国 幅 员 如 此 辽 阔, 生 活 习 惯 如 此 多 样, 各 个 地 区 各 个 家 庭 乃 至 每 个 人 的 饮 食 习 惯 都 各 不 相 同, 怎 么 可 能 会 有 一 个 统 一 的 需 求? 因 此, 定 期 服 用 复 合 维 生 素 片 并 不 是 适 合 所 有 人 的 保 健 方 式 维 生 素 并 非 多 多 益 善 目 前 市 场 上 的 保 健 品, 有 的 是 像 核 酸 营 养 品 之 类 已 知 对 身 体 健 康 没 有 任 何 好 处 甚 至 有 害 处 的 假 保 健 品 ; 有 的 其 保 健 价 值 有 一 定 的 实 验 依 据, 但 是 还 没 有 定 论, 例 如 从 西 红 柿 银 杏 葡 萄 之 类 的 食 物 提 取 出 来 的 物 质, 算 是 灰 色 区 域 的 保 健 品 ; 还 有 的 其 营 养 价 值 是 有 定 论 的, 例 如 维 生 素 微 量

31 元 素, 但 是 也 只 是 对 缺 乏 它 们 的 人 有 用, 而 且 应 当 适 量 补 充, 不 应 过 量 但 是 有 些 营 养 专 家 却 鼓 吹 大 剂 量 服 用 维 生 素 会 有 神 奇 的 保 健 效 果 例 如 一 度 非 常 流 行 的 一 些 所 谓 健 康 指 南, 在 各 种 真 真 假 假 虚 虚 实 实 的 健 康 忠 告 中, 补 充 维 生 素 抗 病 治 病 就 是 常 见 的 一 条, 号 称 每 天 补 充 维 生 素 C 和 B 能 提 高 免 疫 力, 感 冒 扁 桃 腺 炎 发 烧 什 么 也 没 有, 更 有 声 称 大 剂 量 补 充 维 生 素 能 够 防 癌 的 这 种 说 法 源 于 美 国 著 名 化 学 家 鲍 林, 他 曾 经 极 力 提 倡 每 天 服 用 大 剂 量 的 维 生 素 C 预 防 感 冒 抵 抗 衰 老 防 止 癌 症 医 学 界 对 维 生 素 C 每 日 推 荐 量 是 60 毫 克, 而 鲍 林 的 推 荐 量 是 每 天 服 用 10 克 据 说 他 本 人 身 体 力 行, 每 天 至 少 服 用 12 克 维 生 素 C 1994 年 鲍 林 以 93 高 龄 死 于 前 列 腺 癌, 临 死 前 他 声 称 每 天 服 用 大 量 维 生 素 C 使 癌 症 推 迟 了 20 年 发 作, 这 个 说 法 当 然 无 法 验 证 这 种 维 生 素 C 疗 法 虽 然 遭 到 国 际 医 学 界 的 批 评, 但 由 于 鲍 林 的 名 气, 在 医 学 界 之 外 影 响 很 大, 大 众 报 刊 上 经 常 刊 载 国 内 那 些 据 说 由 医 学 专 家 撰 写 的 健 康 指 南, 其 实 就 是 根 据 报 刊 上 真 假 莫 辨 的 科 普 小 文 章 拼 凑 而 成 还 有 的 人 将 鲍 林 树 立 成 反 抗 僵 化 的 医 学 权 威 的 英 雄, 声 称 时 至 今 日, 美 国 和 世 界 各 国 的 许 多 专 家 学 者 已 经 承 认 或 接 近 承 认 鲍 林 的 观 点, 有 许 多 新 的 证 据 表 明 鲍 林 的 看 法 是 有 道 理 的, 权 威 的 观 点 未 必 是 正 确 的, 而 批 评 鲍 林 的 人, 乃 是 一 味 沿 袭 一 二 十 年 前 的 旧 说, 质 问 这 究 竟 是 不 了 解 新 情 况 呢 还 是 对 鲍 林 存 有 偏 见? 事 实 又 是 如 何 呢? 医 学 界 并 没 有 简 单 地 否 定 鲍 林 的 观 点, 一 方 面 指 出 鲍 林 及 其 追 随 者 用 以 证 明 大 剂 量 维 生 素 C 益 处 的 研 究 经 不 起 推 敲, 另 一 方 面 也 设 计 出 更 严 密 的 试 验 进 行 验 证 医 学 上 公 认 最 有 说 服 力 的 试 验 是 有 安 慰 剂 ( 假 药 ) 做 为 对 照 的 双 盲 试 验 迄 今 至 少 有 30 个 双 盲 对 照 试 验 对 大 剂 量 维 生 素 C 能 否 预 防 感 冒 进 行 了 验 证, 结 果 毫 无 例 外 都 是 否 定 的 : 每 天 大 剂 量 服 用 维 生 素 C 并 不 能 预 防 感 冒 其 中, 大 部 分 临 床 试 验 结 果 表 明 大 剂 量 维 生 素 C 不 能 减 轻 感 冒 症 状, 个 别 结 果 表 明 它 能 够 轻 微 地 减 轻 感 冒 症 状, 但 不 具 有 临 床 价 值 研 究 大 剂 量 服 用 维 生 素 C 对 癌 症 的 影 响 的 临 床 试 验 结 果 也 令 人 失 望 美 国 梅 约 医 疗 中 心 曾 经 进 行 了 三 项 双 盲 对 照 试 验, 发 现 大 剂 量 维 生 素 C 对 治 疗 癌 症 并 无 益 处 鲍 林 的 学 生 亚 瑟 罗 宾 逊 曾 在 1973 年 与 鲍 林 一 道 创 建 鲍 林 医 学 研 究 所 并 任 所 长, 但 是 他 在 做 动 物 试 验 时 发 现, 服 用 鲍 林 推 荐 量 的 维 生 素 C 的 老 鼠 反 而 更 容 易 患 某 些 癌 症 鲍 林 获 悉 这 个 结 果 后, 采 取 了 很 不 具 有 科 学 精 神 的 做 法 : 他 将 罗 宾 逊 解 雇, 杀 掉 实 验 动 物, 没 收 实 验 数 据, 销 毁 实 验 结 果

32 可 见, 大 剂 量 服 用 维 生 素 C 能 够 预 防 疾 病 的 说 法 是 没 有 根 据 的, 相 反 地, 过 量 服 用 维 生 素 C 会 有 副 作 用, 例 如 导 致 腹 泻 或 增 加 得 肾 结 石 的 风 险 值 得 指 出 的 是, 鲍 林 鼓 吹 大 量 服 用 维 生 素 C 有 其 商 业 背 景 : 世 界 上 最 大 的 维 生 素 C 片 厂 家 是 其 研 究 所 的 最 大 捐 助 者 维 生 素 C 被 认 为 能 有 效 地 清 除 细 胞 中 的 过 氧 化 物 自 由 基 自 由 基 是 人 体 新 陈 代 谢 过 程 中 产 生 的 高 度 活 泼 的 小 分 子 环 境 因 素 ( 例 如 阳 光 辐 射 吸 烟 ) 也 会 带 来 自 由 基 它 们 能 攻 击 细 胞 中 的 遗 传 物 质 蛋 白 质 等 生 物 分 子, 对 细 胞 组 织 造 成 损 伤, 这 被 认 为 是 导 致 衰 老 的 重 要 因 素 因 此 那 些 具 有 清 除 自 由 基 能 力 的 所 谓 抗 氧 化 剂, 就 被 认 为 有 益 身 体 健 康 乃 至 能 抗 衰 老 动 物 实 验 表 明 维 生 素 C 能 减 少 脂 肪 的 过 氧 化 但 是 在 过 量 铁 质 的 环 境 中, 或 者 在 氧 化 反 应 过 程 中 加 入 维 生 素 C, 却 能 刺 激 自 由 基 的 生 成 有 一 项 研 究 表 明, 每 天 服 用 超 过 500 毫 克 的 维 生 素 C 反 而 会 增 加 遗 传 损 伤 维 生 素 E 作 为 抗 氧 化 剂 的 名 声 可 能 比 维 生 素 C 还 大 维 生 素 E 被 认 为 能 够 插 入 到 细 胞 膜 中, 保 护 细 胞 膜 中 的 主 要 成 分 脂 肪 酸 不 被 氧 化 几 年 前 有 一 项 对 数 千 名 美 国 妇 女 所 做 的 研 究 表 明, 每 天 服 用 250 国 际 单 位 的 维 生 素 E 似 乎 能 使 心 血 管 疾 病 发 病 率 降 低 40% 这 个 结 果 被 媒 体 广 泛 报 道 后, 一 度 引 起 抢 购 维 生 素 E 的 热 潮 许 多 保 健 品 厂 家 也 把 维 生 素 E 做 为 提 高 免 疫 力 抗 癌 抗 衰 老 的 灵 丹 妙 药 来 宣 传 实 验 表 明, 在 线 虫 的 食 物 中 添 加 维 生 素 E 能 够 显 著 地 延 长 线 虫 的 寿 命 但 是 对 果 蝇 的 实 验 却 出 现 了 有 意 思 的 结 果 : 如 果 食 物 中 维 生 素 E 的 含 量 为 每 毫 升 5 微 克, 能 显 著 延 长 果 蝇 的 寿 命, 但 是 如 果 维 生 素 E 的 含 量 增 加 到 每 微 升 25 微 克, 果 蝇 的 寿 命 反 而 缩 短 了 这 表 明 维 生 素 E 所 起 的 作 用 与 其 用 量 有 关, 多 了 反 而 不 好 维 生 素 E 存 在 于 天 然 食 物 中, 人 们 从 正 常 饮 食 中 每 天 吸 收 的 维 生 素 E 大 约 是 14 国 际 单 位, 但 是 许 多 人 ( 大 约 25% 的 美 国 人 口 ) 每 天 固 定 服 用 一 片 维 生 素 E 片 一 片 维 生 素 E 片 的 最 低 含 量 是 100 国 际 单 位, 常 见 含 量 是 400 国 际 单 位 如 此 高 剂 量 的 维 生 素 E 是 否 真 的 对 健 康 有 益 呢? 由 约 翰 霍 普 金 斯 大 学 的 研 究 人 员 领 导 的 一 项 国 际 研 究 表 明, 过 量 地 服 用 维 生 素 E 有 害 无 益 他 们 分 析 了 1993 到 2004 年 间 19 项 涉 及 135,967 人 的 有 关 维 生 素 E 与 健 康 关 系 的 数 据, 发 现 每 天 服 用 维 生 素 E 不 高 于 150 国 际 单 位 并 无 坏 效 果, 甚 至 还 可 能 有 益 健 康 但 是 过 了 这 个 量 以 后, 服 用 维 生 素 E 的 人 的 死 亡 率 开 始 逐 渐 高 于 不 服 用 维 生 素 E 的 对 照 组,45 年 间 死 亡 率 大 约 高 出 5% 在 达 到 每 天 400 国 际 单 位 后, 出 现 了 较 显 著 的 增 加 为 何 过 量 的 维 生 素 E 对 健 康 有 害 无 益? 对 此 还 没 有 一 个 明 确 的 答 案 人 类 的 生 命 活 动 离 不 开 维 生 素,

33 但 是 这 不 等 于 维 生 素 是 多 多 益 善 其 他 有 益 健 康 的 营 养 素 或 别 的 什 么 东 西 也 是 如 此 但 人 们 迷 于 追 求 健 康 保 健, 惑 于 保 健 品 厂 家 的 宣 传, 却 往 往 忘 了 这 个 粗 浅 的 道 理, 幻 想 出 现 灵 丹 妙 药 的 奇 迹, 结 果 适 得 其 反 我 们 需 要 补 钙 吗? 人 体 要 正 常 地 运 转, 除 了 需 要 从 食 物 中 吸 取 水 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 和 维 生 素, 还 需 要 多 种 矿 物 质 其 中 需 求 量 最 大 的 矿 物 质 是 钙, 大 约 占 了 体 重 的 2% 体 内 98% 的 钙 都 用 于 组 成 骨 骼 看 上 去 死 气 沉 沉 的 骨 骼 其 实 是 一 个 活 生 生 的 动 态 系 统, 不 断 地 发 生 着 新 旧 更 替 : 在 骨 的 表 面, 成 骨 细 胞 不 断 地 吸 收 钙 制 造 新 的 骨 组 织, 而 旧 的 骨 组 织 则 不 断 地 被 破 骨 细 胞 破 坏 掉 在 少 年 儿 童 时 期, 新 生 的 骨 组 织 远 多 于 被 破 坏 的 骨 组 织, 钙 的 净 吸 收 量 能 达 到 60%, 骨 骼 也 因 此 不 停 地 增 长 到 20 岁 左 右, 骨 骼 的 增 长 停 止 了, 骨 吸 收 的 钙 量 逐 渐 减 少, 不 过 仍 多 于 丧 失 的 钙, 骨 质 因 此 变 得 越 来 越 密, 直 到 30 岁 左 右, 达 到 了 最 大 值 从 30 多 岁 开 始, 骨 丧 失 钙 的 速 度 逐 渐 高 于 吸 收 钙 的 速 度, 从 而 导 致 骨 质 的 减 少 从 40 岁 开 始, 几 乎 所 有 的 人 都 开 始 逐 渐 丧 失 骨 质 如 果 在 30 岁 之 前 没 有 存 储 足 够 多 的 骨 质, 之 后 又 没 有 补 充 足 够 的 钙, 那 么 随 着 年 龄 的 增 长, 骨 质 丧 失 越 来 越 多, 骨 变 得 越 来 越 疏 松, 最 终 无 法 支 撑 身 体 的 重 量, 很 容 易 发 生 骨 折, 就 得 了 骨 质 疏 松 症 这 是 导 致 老 年 人 残 废 和 死 亡 的 主 要 因 素, 大 约 一 半 的 老 人 面 临 这 种 危 险 骨 质 疏 松 症 的 另 一 个 后 果 是 脊 柱 无 法 承 受 身 体 的 重 量, 导 致 驼 背, 压 迫 内 脏 绝 经 妇 女 受 骨 质 疏 松 症 的 影 响 更 大, 骨 质 疏 松 症 的 患 者 约 80% 为 女 性 因 此 在 人 的 一 生 各 个 时 期, 都 需 要 保 证 能 从 膳 食 中 吸 收 足 够 量 的 钙 根 据 美 国 医 学 科 学 院 制 定 的 标 准, 青 少 年 时 期 (9 岁 ~18 岁 ) 对 钙 的 需 求 量 最 大, 每 天 要 摄 入 1300 毫 克 成 年 人 (19 岁 ~50 岁 ) 每 天 推 荐 量 为 1000 毫 克 由 于 对 钙 的 吸 收 能 力 随 着 衰 老 而 降 低, 所 以 51 岁 以 上 的 成 年 人 的 每 天 推 荐 量 又 增 长 为 1200 毫 克 孕 妇 对 钙 的 需 求 量 显 然 也 要 增 加, 但 是 由 于 孕 妇 从 肠 道 吸 收 钙 的 能 力 也 增 强, 所 以 每 天 推 荐 量 没 有 增 加, 仍 然 是 1000 毫 克 鲜 牛 奶 和 酸 奶 是 饮 食 中 钙 的 重 要 来 源, 一 杯 (240 毫 升 ) 鲜 奶 或 酸 奶 的 钙 含 量 达 300 毫 克 此 外, 豆 腐 坚 果 和 深 绿 色 蔬 菜 ( 甘 蓝 花 椰 菜 等 ) 也 富 含 钙 但 是 大 部 分 人 并 没 能 从 日 常 饮 食 中 吸 收 足