選 擇 題 80 題 ( 佔 100%) 第 1 頁, 共 14 頁 1. 一 般 保 健 食 品 之 保 存 期 限 如 何 決 定? (A) 依 30 儲 藏 試 驗 結 果 (B) 依 高 溫 加 速 試 驗 推 算 (C) 依 廠 商 提 供 之 安 定 性 試 驗 報 告 推 算 (D) 依 廠 商 提 供 之 文 獻 報 告 進 行 推 算 2. 市 售 保 健 食 品 依 產 品 類 別 來 看 產 值 分 佈, 下 列 何 者 為 最 多? (A) 漢 方 草 本 及 番 茄 汁 等 (B) 穀 類 來 源 ( 包 括 燕 麥, 綜 殼 穀 粉, 豆 漿, 芝 麻, 米 製 品 及 薏 仁 等 穀 類 加 工 保 健 食 品 ) (C) 乳 酸 菌 類 發 酵 產 品 (D) 動 物 來 源 ( 包 括 雞 精, 蜆 精, 鱉 精, 膠 原 蛋 白, 甲 殼 素, 特 定 訴 求 乳 製 品 如 含 絡 奶 粉, 高 鐵 奶 粉 及 蜂 膠 等 產 品 ) 3. 影 響 保 健 食 品 市 場 環 境 及 發 展 趨 勢 最 重 要 因 素 為 下 列 何 者? (A) 科 技 新 知 (B) 人 口 老 化 (C) 經 濟 衰 退 (D) 中 東 和 平 4. 推 估 未 來 市 場 有 五 倍 以 上 之 成 長 空 間 的 為 下 列 何 者? (A) 植 物 來 源 酵 素 及 植 物 來 源 基 質 發 酵 代 謝 調 製 物 (B) 動 物 來 源 酵 素 與 發 酵 代 謝 產 物 (C) 微 生 物 發 酵 代 謝 產 物 (D) 以 上 皆 非 5. 衛 生 署 公 告 健 康 食 品 之 功 能 性 評 估 方 法 中, 何 項 評 估 方 法 之 申 請 除 須 提 供 相 關 資 料 佐 證 該 產 品 或 部 份 原 料 具 此 項 功 能 外, 該 產 品 仍 必 須 同 時 進 行 動 物 及 人 體 試 驗, 才 可 申 請 訴 求 之 功 能? (A) 輔 助 調 節 血 壓 (B) 延 緩 衰 老 功 能 (C) 抗 疲 勞 功 能 (D) 調 節 血 糖 功 能 1
第 2 頁, 共 14 頁 6. 標 示 或 廣 告 有 虛 偽 不 實 誇 張 及 超 過 許 可 範 圍 之 內 容 時, 除 得 廢 止 其 健 康 食 品 之 許 可 證 外, 處 委 託 刊 播 廣 告 者 之 罰 鍰 金 額 為 下 列 何 者? (A) 3 萬 以 上 6 萬 以 下 (B) 6 萬 以 上 30 萬 以 下 (C) 10 萬 以 上 60 萬 以 下 (D) 30 萬 以 上 100 萬 以 下 7. 未 經 政 府 核 准 製 造 健 康 食 品, 並 宣 稱 其 產 品 具 備 特 殊 療 效 者, 依 健 康 食 品 管 理 法 第 二 十 一 條 規 定, 除 處 三 年 以 下 有 期 徒 刑 外, 得 併 科 罰 金 新 台 幣 多 少 萬 元? (A) 新 台 幣 50 萬 元 以 下 (B) 新 台 幣 90 萬 元 以 下 (C) 新 台 幣 100 萬 元 以 下 (D) 新 台 幣 200 萬 以 下 8. 健 康 食 品 之 製 造 應 符 合 下 列 何 種 規 範? (A) 良 好 作 業 規 範 (B) CAS (C) ISO (D) HACCP 9. 台 灣 於 何 時 公 布 並 實 施 健 康 食 品 管 理 法? (A) 1990 年 (B) 1999 年 (C) 2003 年 (D) 2013 年 10. 申 請 健 康 食 品 之 微 生 物 類 產 品, 應 另 有 購 菌 來 源 及 菌 種 鑑 定 報 告 此 外, 菌 種 如 係 自 行 篩 選 者, 其 安 全 性 分 類 至 少 應 為 哪 一 類? (A) 第 一 類 (B) 第 二 類 (C) 第 三 類 (D) 第 四 類 11. 某 健 康 食 品 包 裝 上 標 有 衛 署 健 食 規 字 第 000000 號, 表 示 本 產 品 : (A) 經 審 查 合 格 有 效 期 為 十 年 (B) 經 嚴 謹 實 驗 確 認 保 健 功 效 (C) 經 審 查 核 准 具 醫 療 功 效 (D) 經 學 理 確 立 保 健 功 效 2
第 3 頁, 共 14 頁 12. 有 關 安 定 性 試 驗 敘 述 何 者 為 真? (A) 執 行 安 定 性 試 驗 至 少 需 三 批, 其 中 兩 批 為 試 製 規 模, 另 一 批 批 量 可 較 小 (B) 安 定 性 試 驗 必 須 同 時 進 行 加 速 及 長 期 試 驗 (C) 膠 囊 狀 產 品 於 安 定 性 試 驗 必 須 進 行 硬 度 及 脆 度 之 試 驗 項 目 (D) 以 上 皆 是 13. 健 康 食 品 許 可 證 效 期 屆 滿 前 多 久 需 辦 理 展 延, 否 則 原 許 可 證 將 自 動 註 銷? (A) 一 個 月 內 (B) 三 個 月 內 (C) 六 個 月 內 (D) 一 年 內 14. 魚 油 健 康 食 品 所 含 之 ω-3 脂 肪 酸 的 純 度 應 為 百 分 多 少 範 圍, 才 算 符 合 第 二 軌 規 格 標 準? (A) 百 分 5 至 10 (B) 百 分 10 至 15 (C) 百 分 20 至 30 (D) 百 分 30 至 50 15. 紅 麴 健 康 食 品 所 含 之 citrinin 濃 度 應 低 於 多 少 ppm, 才 算 符 合 規 格 標 準? (A) 2 ppm (B) 4 ppm (C) 6 ppm (D) 8 ppm 16. 健 康 食 品 之 護 肝 保 健 功 效 評 估 方 法 是 針 對 下 列 哪 種 損 傷? (A) 腫 瘤 性 肝 損 傷 (B) 化 學 性 肝 損 傷 (C) 遺 傳 性 肝 損 傷 (D) 病 毒 性 肝 損 傷 17. 在 台 灣 健 康 食 品 查 驗 登 記 是 採 雙 軌 制, 其 中 規 格 標 準 ( 第 二 軌 ) 之 作 業 申 請 流 程 需 要 下 列 那 項 資 料? (A) 成 分 規 格 檢 驗 報 告 (B) 產 品 之 安 全 評 估 報 告 (C) 相 關 研 究 報 告 文 獻 資 料 (D) 以 上 皆 是 3
第 4 頁, 共 14 頁 18. 若 是 為 傳 統 食 用 且 為 通 常 加 工 食 品 形 式, 有 完 整 安 全 性 文 獻 資 料, 則 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 免 進 行 毒 物 性 測 試 (B) 28 日 連 續 口 服 餵 食 試 驗, 基 因 毒 性 試 驗 (C) 90 日 餵 食 試 驗, 基 因 毒 性 試 驗, 致 畸 試 驗 (D) 90 日 餵 食 試 驗, 基 因 毒 性 試 驗, 致 畸 試 驗, 繁 殖 試 驗 19. 健 康 食 品 之 申 請 案 審 核 通 過 者, 於 申 請 者 繳 納 證 書 費 後, 由 中 央 衛 生 主 管 機 關 核 發 許 可 證, 其 有 效 期 限 為 幾 年? (A) 一 年 (B) 二 年 (C) 三 年 (D) 五 年 20. 申 請 一 軌 要 比 二 軌 多 準 備 以 下 何 種 資 料? (A) 產 品 之 安 全 評 估 報 告 (B) 產 品 之 保 健 功 效 評 估 報 告 (C) 相 關 研 究 報 各 文 獻 資 料 (D) 以 上 皆 是 21. 人 蔘 五 味 子 蜆 精 蜆 錠, 上 述 4 項 產 品 通 過 健 康 食 品 認 證 的 共 同 功 效 為 下 列 何 者? (A) 護 肝 (B) 免 疫 調 節 (C) 降 血 脂 (D) 胃 腸 功 能 改 善 22. 以 下 何 種 成 份 目 前 已 獲 通 過 健 康 食 品 認 證 可 能 有 調 整 血 壓 的 功 能? (A) CPP (B) 乳 三 胜 (VPP.IPP) (C) 魚 油 (D) 藍 藻 23. 依 健 康 食 品 規 格 標 準, 紅 麴 類 產 品 可 標 示 本 產 品 可 能 有 助 於 降 低 (A) 血 總 膽 固 醇 (B) 血 三 酸 甘 油 酯 (C) 血 糖 (D) 血 凝 血 纖 維 蛋 白 4
第 5 頁, 共 14 頁 24. 果 寡 醣 已 獲 通 過 健 康 食 品 認 證 具 備 下 列 何 者? (A) 腸 胃 功 能 改 善 (B) 護 肝 (C) 免 疫 調 節 (D) 抗 疲 勞 功 效 25. 下 列 何 種 素 材 可 適 用 於 健 康 食 品 審 查 第 二 軌 認 證 之 規 格 標 準? (A) 兒 茶 素 (B) 卵 磷 脂 (C) 魚 油 (D) 蝦 紅 素 26. 下 列 何 種 素 材 適 用 於 健 康 食 品 審 查 第 二 軌 認 證 之 規 格 標 準? (A) 紅 麴 (B) 卵 磷 脂 (C) 綠 藻 (D) 乳 酸 菌 27. 下 列 何 者 作 為 葉 黃 素 的 主 要 原 料? (A) 玫 瑰 花 (B) 金 盞 花 (C) 茶 葉 (D) 金 針 花 28. 營 養 價 值 很 高, 但 受 限 加 工 適 應 性 及 成 本, 無 法 大 量 使 用 並 推 廣 至 清 真 (HALAL) 認 證 之 產 品 為 下 列 何 者? (A) 乳 酸 菌 (B) 蜆 精 (C) 藍 綠 藻 粉 (D) 豬 皮 膠 原 蛋 白 29. 健 康 食 品 標 示 之 功 效 性 成 分 含 量, 在 實 際 檢 測 中 容 許 之 誤 差 值 為 何? (A) ±5% (B) ±10% (C) ±15% (D) ±20% 5
第 6 頁, 共 14 頁 30. 目 前 市 售 靈 芝 與 樟 芝 以 何 種 功 效 為 訴 求? (A) 降 血 脂 與 降 血 壓 (B) 免 疫 與 護 肝 (C) 免 疫 與 降 血 脂 (D) 護 肝 與 降 血 壓 31. 下 列 何 種 產 品 原 料 是 屬 於 微 生 物 來 源? (A) 雞 精 (B) 魚 油 (C) 冬 蟲 夏 草 (D) 刺 五 加 32. 鉻 攝 取 不 足 和 下 列 何 種 疾 病 之 發 生 較 為 相 關? (A) 乳 癌 (B) 中 風 (C) 關 節 炎 (D) 糖 尿 病 33. 高 量 攝 取 下 列 何 者 會 延 緩 維 生 素 B 12 缺 乏 症 狀 的 出 現? (A) 葉 酸 (B) 菸 鹼 酸 (C) 維 生 素 C (D) 維 生 素 B 6 34. 下 列 何 者 是 維 生 素 B 群 缺 乏 會 導 致 能 量 不 夠 的 理 由? (A) 維 生 素 B 群 是 一 個 卡 路 里 的 來 源 (B) 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 吸 收 降 低 (C) 能 量 代 謝 所 需 的 氧 氣 不 能 被 運 輸 到 細 胞 (D) 能 量 代 謝 需 要 的 輔 酶 生 產 量 不 夠 35. 餵 食 嬰 幼 兒 下 列 何 者 將 導 致 葉 酸 缺 乏? (A) 豆 漿 (B) 羊 奶 (C) 雞 肝 (D) 嬰 幼 兒 配 方 奶 粉 6
第 7 頁, 共 14 頁 36. 近 年 女 性 保 健 訴 求 飲 品 約 有 近 二 成 成 長 率, 其 中 七 成 由 下 列 何 者 所 調 製 而 成? (A) 四 神 湯 基 底 (B) 四 君 子 湯 基 底 (C) 當 歸 六 黃 湯 基 底 (D) 四 物 湯 基 底 37. 下 列 何 者 非 維 持 血 鈣 濃 度 所 需 的 物 質? (A) 維 生 素 D (B) 副 甲 狀 腺 素 (C) 甲 狀 腺 素 (D) 降 鈣 素 38. 缺 乏 下 列 那 兩 種 礦 物 質 會 引 起 小 球 型 貧 血 (Microcytic Anemia)? (A) Cu 與 Fe (B) Cu 與 Zn (C) Zn 與 Fe (D) Se 與 Mn 39. 喝 一 瓶 (600 公 克 ) 之 啤 酒, 若 其 酒 精 含 量 為 4%, 則 可 獲 得 多 少 卡 路 里 (kcal) 之 熱 量? (A) 96 kcal (B) 120 kcal (C) 168 kcal (D) 216 kcal 40. 下 列 何 者 的 膽 固 醇 含 量 最 高? (A) HDL (B) LDL (C) VLDL (D) Chylomicron 41. 計 算 實 驗 期 間 動 物 體 重 之 增 加 量 與 蛋 白 質 攝 取 量 之 比 值, 以 評 估 蛋 白 質 品 質 的 方 法 稱 為? (A) BV(biological value) (B) Amino acid score (C) PER(protein efficiency ratio) (D) NPU(net protein utilization) 7
第 8 頁, 共 14 頁 42. 下 列 何 種 物 質 可 以 幫 助 鈣 質 的 吸 收? (A) Gallic acid (B) Phytic acid (C) Lactose (D) Tannin 43. 得 舒 飲 食 被 推 薦 最 適 用 於 何 種 慢 性 病 患 者? (A) 糖 尿 病 (B) 高 血 壓 (C) 高 血 脂 (D) 腎 臟 病 44. 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 中 能 滿 足 特 定 年 齡 層 及 性 別 的 健 康 人 群 中 97%~98% 的 人 一 日 所 需 要 的 攝 取 量 稱 為? (A) AI (B) EAR (C) RDA (D) UL 45. 一 般 而 言, 每 天 需 攝 取 至 少 多 少 卡 路 里 (kcal) 以 確 保 營 養 充 足 的 減 重 飲 食 計 劃? (A) 500 kcal (B) 800 kcal (C) 1200 kcal (D) 1600 kcal 46. 何 者 為 維 生 素 D 和 維 生 素 K 的 共 同 特 徵? (A) 都 在 體 內 合 成 (B) 正 常 視 力 所 需 要 的 (C) 不 影 響 骨 骼 代 謝 (D) 不 影 響 紅 血 球 功 能 47. 中 鏈 脂 肪 酸 (medium chain fatty acid) 消 化 速 度 幾 乎 與 葡 萄 糖 一 樣 快, 臨 床 使 用 機 會 多, 其 碳 鏈 中 碳 原 子 數 量 為 多 少? (A) 4 到 6 (B) 6 到 10 (C) 12 到 18 (D) 18 以 上 8
第 9 頁, 共 14 頁 48. 下 列 食 物 中 含 維 生 素 C 較 高 者 為 何? (A) 芭 樂 (B) 蘋 果 (C) 木 瓜 (D) 甜 柿 49. 腸 道 可 以 合 成 下 列 何 種 維 生 素? (A) 維 生 素 A (B) 維 生 素 D (C) 維 生 素 E (D) 維 生 素 K 50. 下 列 何 者 為 鋅 的 良 好 來 源? (A) 牡 蠣 (B) 藍 莓 (C) 優 格 (D) 白 米 飯 51. 魚 翅 雖 為 宴 席 中 之 名 菜, 但 蛋 白 質 之 生 物 價 低, 主 要 是 因 為 缺 乏 何 種 營 養 素? (A) 異 白 胺 酸 (Ile) (B) 甲 硫 胺 酸 (Met) (C) 離 胺 酸 (Lys) (D) 色 胺 酸 (Trp) 52. 橄 欖 油 含 有 大 量 什 麼 類 型 的 脂 肪 酸? (A) 飽 和 脂 肪 酸 (B) 單 不 飽 和 脂 肪 酸 (C) 多 不 飽 和 脂 肪 酸 (D) 部 分 氫 化 脂 肪 酸 53. 下 列 何 者 可 以 轉 換 為 維 生 素 A? (A) 色 胺 酸 (B) 葉 綠 素 (C) 葉 黃 素 (D) β- 胡 蘿 蔔 素 9
第 10 頁, 共 14 頁 54. 成 人 缺 乏 維 生 素 A 會 造 成 何 種 病 症? (A) 軟 骨 症 (B) 腳 氣 病 (C) 痛 痛 病 (D) 乾 眼 症 55. 下 列 何 者 是 苯 丙 酮 尿 症 (PKU) 患 者 應 避 免 食 用 的 代 糖? (A) 糖 精 (B) 阿 斯 巴 甜 (C) 蔗 糖 素 (D) 甜 菊 56. 下 列 何 者 是 必 需 脂 肪 酸? (A) 油 酸 (oleic acid) (B) 亞 麻 油 酸 (linoleic acid) (C) 棕 櫚 酸 (palmitic acid) (D) 乳 酸 (lactate) 57. 不 肖 業 者 將 三 聚 氰 胺 添 加 到 食 品 的 可 能 動 機 是 為 了 下 列 何 種 原 因? (A) 增 加 風 味 (B) 增 加 重 量 (C) 高 蛋 白 假 象 (D) 保 護 色 澤 58. 產 品 原 料 為 非 屬 傳 統 食 用 且 含 有 致 癌 物 之 類 似 物, 是 屬 於 安 全 性 第 幾 類 之 產 品? (A) 第 一 類 (B) 第 二 類 (C) 第 三 類 (D) 第 四 類 59. 綠 藻 是 屬 於 安 全 性 第 幾 類 之 產 品? (A) 第 一 類 (B) 第 二 類 (C) 第 三 類 (D) 第 四 類 10
第 11 頁, 共 14 頁 60. 我 國 健 康 食 品 安 全 性 評 估 方 法 是 在 民 國 幾 年 公 布 實 施? (A) 68 (B) 78 (C) 88 (D) 98 61. 下 列 那 一 項 對 於 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 的 描 述 是 錯 誤 的? (A) 必 須 遵 循 衛 生 署 公 告 之 試 驗 規 範 (B) 可 用 人 體 試 驗 取 代 (C) 可 遵 循 國 際 法 規 (D) 需 經 政 府 審 查 核 可 62. 下 列 何 者 與 確 保 食 品 之 衛 生 安 全 無 關? (A) 原 料 生 產 (B) 製 造 加 工 (C) 食 品 流 通 (D) 設 備 等 級 63. 下 列 何 種 細 菌 引 起 之 食 物 中 毒 會 有 致 命 之 危 險? (A) 腸 炎 弧 菌 (B) 肉 毒 桿 菌 (C) 沙 門 氏 桿 菌 (D) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 64. 甲 醇 的 毒 性 主 要 是 出 現 於 下 列 何 者? (A) 心 臟 (B) 血 液 (C) 視 覺 (D) 骨 質 65. 有 關 瘦 肉 精 (Ractopamine) 的 描 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 屬 於 乙 型 補 體 素 (B) 加 強 脂 肪 分 解 (C) 促 進 肝 醣 合 成 (D) 以 上 皆 是 11
第 12 頁, 共 14 頁 66. 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 分 成 四 類, 下 列 何 者 屬 於 第 一 類 健 康 食 品? (A) 以 傳 統 原 料 且 通 常 加 工 方 式 製 成 (B) 以 傳 統 原 料 且 非 通 常 加 工 方 式 製 成 (C) 以 非 傳 統 原 料 且 通 常 加 工 方 式 製 成 (D) 以 非 傳 統 原 料 且 非 通 常 加 工 方 式 製 成 67. 基 因 毒 性 試 驗 中 之 Ames test, 依 據 試 驗 規 範, 應 選 擇 幾 種 菌 株? (A) 一 種 (B) 三 種 (C) 五 種 (D) 七 種 68. 馬 兜 鈴 酸 對 人 體 有 害, 會 導 致 下 列 何 者 發 生? (A) 肝 衰 竭 (B) 腎 衰 竭 (C) 心 衰 竭 (D) 肺 衰 竭 69. 由 劑 量 與 動 物 死 亡 曲 線 可 以 計 算 出 使 50% 動 物 死 亡 的 劑 量, 稱 為? (A) MD 50 (B) LD 50 (C) OD 50 (D) BD 50 70. 我 國 推 動 食 品 業 者 自 主 管 理, 因 此 仿 效 歐 美 先 進 國 家 實 施 下 列 何 種 認 證? (A) GLP (B) GCP (C) GMP (D) FDA 71. 台 灣 地 區 最 常 見 之 食 物 中 毒 是 由 下 列 何 者 所 引 起? (A) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 (B) 天 然 毒 素 (C) 沙 門 氏 桿 菌 (D) 腸 炎 弧 菌 12
第 13 頁, 共 14 頁 72. 下 列 何 者 可 做 為 殺 菌 功 能 之 食 品 添 加 物? (A) 丙 酸 鈣 (B) 亞 硫 酸 鈉 (C) 硝 酸 鉀 (D) 次 氯 酸 鈉 液 73. 下 列 何 者 為 我 國 已 訂 定 有 法 令 管 制 之 環 境 荷 爾 蒙? (A) 三 聚 氰 胺 (B) 乳 化 劑 (C) 戴 奧 辛 (D) 以 上 皆 是 74. 下 列 何 種 環 境 荷 爾 蒙 會 引 起 雄 性 精 子 減 少 而 造 成 不 孕 症 者? (A) 鉛 (B) 三 氯 甲 烷 (C) 烷 基 酚 (D) 多 氯 聯 苯 75. 下 列 何 者 不 可 以 作 為 食 品 添 加 物? (A) 次 氯 酸 鈉 (B) 焦 煤 色 素 (C) 福 馬 林 (D) 亞 硫 酸 鹽 76. 下 列 何 者 非 為 台 灣 常 見 食 品 中 毒 之 病 源 菌? (A) 沙 門 氏 桿 菌 (B) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 (C) 大 腸 桿 菌 (D) 仙 人 掌 桿 菌 77. 關 於 健 康 食 品 之 28 天 動 物 餵 食 毒 性 試 驗, 下 列 何 者 試 驗 設 計 是 對 的? (A) 高 劑 量 為 足 以 使 動 物 產 生 毒 性 症 狀, 不 造 成 死 亡 之 劑 量 (B) 高 劑 量 為 不 能 使 動 物 產 生 毒 性 之 劑 量 (C) 高 劑 量 為 足 以 使 動 物 產 生 50% 死 亡 之 劑 量 (D) 高 劑 量 為 足 以 使 動 物 產 生 10% 體 重 下 降 之 劑 量 13
第 14 頁, 共 14 頁 78. 無 毒 性 顯 示 劑 量 (NOAEL) 可 經 由 什 麼 實 驗 測 定? (A) 微 核 試 驗 (B) 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 (C) 鼷 鼠 淋 巴 瘤 TK 分 析 法 (D) 安 姆 氏 試 驗 79. 致 畸 試 驗 應 於 何 時 進 行 試 驗 物 質 之 授 與? (A) 出 生 後 一 周 (B) 體 重 達 250 克 (C) 胚 胎 著 床 (D) 懷 孕 末 期 80. 下 列 何 者 是 牛 乳 過 敏 原 活 性 最 高 者? (A) lysozyme (B) ovomucin (C) α-lactoglobulin (D) β-lactoglobulin 14