1 紅燒豆腐 板豆腐的口感相較於一般嫩豆腐來說更為紮實 Q 彈 並且具 有濃郁的豆香味 內部的小孔洞更有助於吸收美味的紅燒醬 汁 是一道酸甜下飯又營養滿分的主菜 素肉絲含有豐富的蛋 白質 加入鹹度適中的榨菜一起拌炒 是家常菜中的經典菜 色 菜豆含有豐富的維生素和纖維 與薑絲一起拌炒不只祛寒 還能增強抵抗力 味噌能增進腸胃機能 配上空心菜增加口 感 幫助腸胃蠕動 二 主菜名稱 紅燒豆腐 三 副菜名稱 素肉絲炒榨菜 四 蔬菜名稱 薑絲炒菜豆 五 湯品名稱 空心菜味噌湯 材料 / 重 (g) 紅燒豆腐 板豆腐 0g 毛豆 10g 素肉絲炒榨菜 素肉絲 1g 榨菜絲 5g 薑絲炒菜豆 菜豆 70g 空心菜味噌湯 空心菜 5g 總蔬菜份 一份約半碗 元 毛豆洗淨 起油鍋放入油 素蠔油 糖 番 茄醬 美極鮮味露炒香 加水待滾放入豆腐 悶至入味放入毛豆後拌勻即可起鍋 將素肉絲泡水洗淨並瀝乾水份 榨菜絲洗淨 泡水去鹹味撈起備用 起油鍋 放入素肉絲 炒香 加入素沙茶 素蠔油調味起鍋備用 再起油鍋 放入糖 榨菜絲快炒 加入素肉 絲一起拌炒入味即可 菜豆去蒂洗淨切段川燙致熟透撈起備用 起 油鍋放入薑絲爆香 續放菜豆拌炒 加入 鹽 糖調味即可 空心菜洗淨切段 味噌用水調勻 待水開後 放入空心菜 待滾後放入味噌 鹽 調味即 可 ( 味噌可在要煮的前一天 從冰箱取出加 少許的糖攪拌靜置發酵後的味噌會更香醇 好吃喔 ) ( 當天亦可 ).. 6 5.6 1. 1. 7.6.5 -. 1.5.5-70 11.5 577.7
麵筋滷結頭菜 結頭菜含有鈣 鐵 納 鉀 跟小朋友喜愛的麵筋一起滷 營養又好吃 豆干口感紮實 加入芹菜不但增加香氣 還能 增強心血管功能 紅蘿蔔與高麗菜一起拌炒 營養又顧眼睛 且顏色鮮豔討喜 菇類含有珍貴營養 多醣體 與蘿蔔熬湯 清甜好喝 二 主菜名稱 麵筋滷結頭菜 三 副菜名稱 芹菜豆干 四 蔬菜名稱 高麗菜炒紅 K 五 湯品名稱 鮮菇蘿蔔絲湯 材料 / 重 (g) 麵筋滷結頭菜 麵筋 0g 結頭菜 50g 元 結頭菜洗淨切大塊 下鍋炸至八分熟撈起備 用 麵筋放入鍋中煮軟撈起洗淨備用 起油 鍋放入八角 素蠔油 糖慢火炒香 加入水 待滾後放入結頭菜 麵筋滷至結頭菜入色熟 透入味即可 芹菜豆干 芹菜 50g 豆干 0g 豆乾洗淨切片 芹菜洗淨切末備用 起油鍋 倒入豆乾加鹽炒香 續放素蠔油 糖 拌炒 入味後起鍋前放入芹菜末拌勻即可 高麗菜炒紅 K 高麗菜 g 紅蘿蔔 10g 紅蘿蔔去皮洗淨切片 高麗菜洗淨切塊 起 油鍋放入紅蘿蔔炒至 5 分熟後加入高麗菜 炒熟 放入鹽 糖調味即可 鮮菇蘿蔔絲湯 白蘿蔔去皮洗淨刨絲 鮮香菇洗淨切絲 素 白蘿蔔 5g 鮮香菇 5g 肉絲泡軟洗淨擠乾水份炒香備用 湯鍋加水 素肉絲 6g 煮滾 放入白蘿蔔 素肉絲 香菇絲煮熟 加入鹽 糖調味即可 總蔬菜份 一份約半碗 1 7 10-5 -70 1 5
滷豆乾素肉塊 素肉塊含有小麥蛋白及黃豆蛋白 很有咬勁 搭配軟 Q 的豆乾 一起滷 好吃又下飯 大白菜低 並且含有大纖維 清 甜好吃又能幫助腸胃蠕動 三絲口感清脆 加入豆干絲拌炒調 味 讓不喜歡青菜的小朋友也能吃光光 結頭菜用來熬湯非常 清甜好喝 豆皮又能充分吸取湯汁 是營養又好喝的一道湯品 二 主菜名稱 滷豆乾素肉塊 三 副菜名稱 醬悶大白菜 四 蔬菜名稱 素炒三絲 五 湯品名稱 結頭菜湯 材料 / 重 (g) 滷豆乾素肉塊 豆干 0g 素肉塊 6g 醬悶大白菜 大白菜 0g 紅蘿蔔 10g 總蔬菜份 一份約半碗 6 7 1.7 1.7.5 0. -.7 5-6.5 59. 元 素肉塊放入水中泡軟洗淨擠乾水份備用 豆 乾洗淨切塊過油備用 起油鍋放入八角 素 蠔油 糖 素沙茶慢火炒香 加入水待滾後 放入豆乾 素肉塊滷至入味即可 大白菜洗淨切塊 紅蘿蔔洗淨切片 起油鍋 放入素蠔油 美極鮮味露炒香 倒入大白 菜 紅蘿蔔悶炒至熟透 再加入鹽 糖調味 即可 素炒三絲 綠豆芽 0g 小黃瓜 g 紅蘿蔔 g 豆干絲 g 乾絲洗淨切段灑一點鹽拌勻 綠豆芽洗淨 小黃瓜洗淨刨絲 紅蘿蔔去皮洗淨刨絲 起 油鍋放入豆乾絲炒香 續放紅蘿蔔 綠豆 芽 小黃瓜炒香 加入鹽 糖調味即可 結頭菜湯 結頭菜 0g 香菜 0.6g 豆皮 1.5g 結頭菜去皮洗淨切塊 豆皮洗淨切絲 香菜 洗淨切末 湯鍋加水煮滾後放入結頭菜煮 熟 放入豆皮 香菜末 鹽 糖調味即可 7
海帶結油豆腐 海帶為鹼性食品 且含有豐富的鐵 油豆腐配上帶有八角香氣 的微甜醬汁 無比下飯 一層層的麵腸配上 Q 彈的木須以及 清脆的椒類 口感滿分且色香味俱全 清甜的四季豆川燙後加 上小朋友喜愛的海苔及營養價值豐富的白芝麻 香氣四溢 三 種不同的材料刨絲配上軟嫩的金針菇呈現不同的口感 用料豐 富又好喝 二 主菜名稱 海帶結油豆腐 三 副菜名稱 麵腸炒木須 四 蔬菜名稱 乾扁四季豆 五 湯品名稱 三絲金菇湯 材料 / 重 (g) 海帶結油豆腐 海帶結 0g 油豆腐 55g 麵腸炒木須 麵腸 0g 木須 0g 青椒 5g 紅椒 5g 乾扁四季豆 四季豆 70g 總蔬菜份 一份約半碗..6 6.5 9. 1. 1. 9. -. 5-7.5 616.6 三絲金菇湯 紅蘿蔔 5g 芋頭絲 10g 馬鈴薯絲 10g 金針菇 5g 香菜 0.6g 元 油豆腐洗淨切斜刀備用 海帶結洗淨 起油 鍋放入八角炒香 加入海帶結略炒後放入素 蠔油 水 油豆腐滷至入味 起鍋前放糖 調味即可 將新鮮木耳洗淨切塊備用 麵腸洗淨切段炸 至金黃備用 青 紅椒洗淨去籽切塊過油 備用 起油鍋 放入素蠔油 蕃茄醬 糖 鮮味精 美極鮮味露炒香加水待滾 加入麵 腸 木須拌炒 最後放入青 紅椒即可 四季豆棄頭尾洗淨切段 下鍋炸至熟透撈起 ( 用燙的也可以 ) 放入乾鍋中加入鹽 糖 白胡椒鹽 海苔拌勻撒上芝麻即可 紅蘿蔔去皮洗淨刨絲 芋頭洗淨去皮刨絲 馬鈴薯去皮洗淨刨絲 金針菇洗淨切段 香菜洗淨切末 湯鍋加水煮滾後放入紅蘿蔔 絲 芋頭絲 馬鈴薯絲 金針菇煮熟 放入 香菜末 鹽 糖調味即可 9
醬瓜麵筋 醬瓜與麵筋都是小朋友很喜愛的食材 加入金針菇一起滷 讓 麵筋吸飽滷汁 非常入味 豆干絲有豐富的蛋白質 與同樣營 養價值高的芹菜拌炒 口感豐富 醜豆較菜豆更為清甜 炒過 之後加入黑芝麻 香氣四溢又營養 用瓠瓜與巴西蘑菇熬出來 的湯頭香味非常濃郁 加上小朋友喜愛的丸子讓口感加分 二 主菜名稱 醬瓜麵筋 三 副菜名稱 炒干絲 四 蔬菜名稱 芝麻醜豆 五 湯品名稱 鮮菇胡瓜湯 材料 / 重 (g) 醬瓜麵筋 醬瓜 10g 麵筋 0g 金針菇 0g 炒干絲 干絲 5g 芹菜 5g 芝麻醜豆 醜豆 70g 黑芝麻 1g 鮮菇胡瓜湯 胡瓜 5g 巴西蘑菇 1g 素丸子 10g 總蔬菜份 一份約半碗 0 5 5 元 蔭瓜切碎 金針菇洗淨切小小段 麵筋泡燙 軟洗淨 起油鍋放入鹽 素蠔油 糖 美極 鮮味露炒香後加水待滾 放入蔭瓜 金針 菇 麵筋滷至入味即可 豆乾絲洗淨切段 芹菜洗淨切末 起油鍋放 入豆乾絲炒香 續加入鹽 素蠔油 糖 美 極鮮味露拌炒入味 起鍋前加入芹菜末提味 即可 醜豆去蒂 ( 頭尾皆要 ) 與兩旁纖維 並洗 淨切段 起油鍋放入少許的水 待滾後放入 醜豆炒至熟透 加入鹽 糖 黑芝麻調味即 可 胡瓜去皮洗淨切片 巴西蘑菇泡軟洗淨切 塊 素丸子洗淨切片 湯鍋加水煮滾後放入 瓠瓜 巴西蘑菇 素丸子煮熟 放入鹽 糖 調味即可 7 1.7 1.7.5 0. -.7 5-6.5 16 59. 1
瓜香珍味 秀珍菇與金針菇含有豐富營養 配上不同口感的麵筋和豆皮 口味絕佳 冬天大陸妹是盛產時期 很多不吃其他青菜的小 朋友 都會喜歡吃大陸妹 因為它沒有 A 菜的苦味 確有它 的青脆 炒三丁及五彩豆腐湯皆使用各種形狀顏色口感不同 的食材 搭配起來除了營養均衡之外更是色香味俱全 二 主菜名稱 瓜香珍味 三 副菜名稱 炒三丁 四 蔬菜名稱 燙大陸妹 五 湯品名稱 五彩豆腐湯 總蔬菜份 一份約半碗.5 9 67.5 06 1.5 1.5 7.5 6 -.5 5-75 6 材料 / 重 (g) 6 瓜香珍味 麵筋泡 0g 豆皮 7.5g 金針菇 0g 秀珍菇 g 蔭瓜 10g 蔭瓜切碎 秀珍菇洗淨切碎 金針菇洗淨切 小小段 麵筋泡燙軟洗淨切碎 豆皮切小塊 川燙 起油鍋放入薑爆香 續加入鹽 素蠔 油 醬油 素沙茶 炒香加水待滾 放入蔭 瓜 秀珍菇 金針菇 麵筋泡 豆皮悶煮入 味即可 炒三丁 豆干 g 紅蘿蔔 0g 玉米粒 5g 豆乾洗淨切丁放一點鹽巴拌勻備用 紅蘿蔔 去皮洗淨切丁 起油鍋放入豆乾炒香 續加 紅蘿蔔炒熟 最後放入玉米粒 毛豆 鹽 糖 白胡椒粉調味炒熟即可 燙大陸妹 大陸妹 70g 大陸妹洗淨切段 下鍋川燙撈起放入油 糖 鹽調味即可 五彩豆腐湯 紅蘿蔔 10g 木耳 10g 豆腐 10g 芹菜 1g 巴西蘑菇 1g 5 元 紅蘿蔔去皮洗淨刨絲 新鮮木耳洗淨切絲 豆腐洗淨切絲 芹菜洗淨切末 巴西蘑菇泡 軟切小塊 太白粉加水調勻 湯鍋加水煮 滾 放入紅蘿蔔絲 木耳 豆腐 ( 乾 ) 巴 西 磨菇煮至熟透 加入油 鹽 糖調味 最後 倒入太白粉水勾芡即可
醬炒素雞 素雞含有豐富蛋白質 搭配多色彩椒及香菜拌炒便是一道營 養又好吃的主菜 用小朋友喜愛的麵筋配上香甜 Q 彈的杏鮑 菇頭與紅蘿蔔一起滷來去除紅蘿蔔味 即使不愛紅蘿蔔的小 朋友也會吃光光 木須又名木耳 含有豐富的蛋白質與鈣等 營養 配上脆脆的筍絲 口感滿分 加入高麗菜與香菇豆腐 的羹 好吃營養之外也能增加飽足感 二 主菜名稱 醬炒素雞 三 副菜名稱 三色麵筋 四 蔬菜名稱 炒筍絲木須 五 湯品名稱 蔬菜豆腐羹 材料 / 重 (g) 醬炒素雞 素雞 50g 紅椒 5g 香菜 0.6 三色麵筋 麵筋泡 0g 紅蘿蔔 g 杏鮑菇頭 5g 總蔬菜份 一份約半碗 7 元 素雞洗淨切片下鍋川燙起鍋備用 彩椒去籽 洗淨切末 香菜洗淨切末 起油鍋放入素蠔 油 美極鮮味露 糖 紅彩椒末 香菜拌勻 起鍋 將所有的醬料倒入素雞中拌勻即可 麵筋泡下鍋燙軟洗淨擠乾水份備用 紅蘿蔔 洗淨去皮切丁 杏鮑菇頭洗淨切片過油 起 油鍋放入素蠔油 糖 美極鮮味露炒香加水 待滾放入麵筋泡 紅蘿蔔 杏鮑菇頭滷至熟 透入味即可 炒筍絲木須 筍絲 0g 木須 0g 將筍管洗淨剝絲切斷備用 新鮮木耳洗淨切 塊備用 起油鍋放入筍絲 木耳炒熟 加入 糖 鹽調味即可 蔬菜豆腐羹 高麗菜 5g 番茄 5g 板豆腐 0g 鮮香菇 g 將高麗菜洗淨並切塊 將番茄洗淨並切塊 豆腐洗淨切丁 鮮香菇洗淨切片 湯鍋加水 煮滾 放入高麗菜 蕃茄 豆腐 鮮香菇煮 至熟透 放入油 糖 鹽 白胡椒粉調味即 可. 16.1-11.5 7 167.9 1. 1. 9. -5.9 6.5-69 61.1 5
素火腿 小朋友們都喜愛火腿 做法簡單又好吃 皮絲口感佳 且 容易吸收醬汁 搭配油菜增添纖維質的吸收 是非常下飯 的一道菜餚 營養價值高的洋芋配上顏色及口感豐富的玉 米黃瓜紅蘿蔔 很受小朋友喜愛 冬瓜 香菇再加入當歸 枸杞等中藥材熬煮 能明眼驅寒 溫補的材料四季皆宜 二 主菜名稱 素火腿 三 副菜名稱 皮絲炒油菜 四 蔬菜名稱 玉米粒炒洋芋 五 湯品名稱 冬瓜片鮮菇湯 材料 / 重 (g) 素火腿 素火腿 5g 皮絲炒油菜 皮絲 1g 油菜 0g 玉米粒炒洋芋 玉米粒 10g 洋芋 5g 紅蘿蔔 0g 小黃瓜 0g 冬瓜片鮮菇湯 冬瓜 0g 鮮香菇 10g 總蔬菜份 一份約半碗 6.. -19 6 99. 1 1 5 -. 5-71. 元 素火腿片下鍋煎至金黃即可 皮絲下鍋煮軟洗淨切塊 ( 冷水就可下鍋 ) 油菜洗淨切小段 下鍋川燙撈起趁拌入 糖 鹽調味備用 起油鍋放入皮絲 續放素 蠔油 糖 白胡椒粉炒香 放入油菜拌勻即 可 洋芋去皮洗淨切丁 紅蘿蔔去皮切洗淨切 丁 小黃瓜洗淨切丁 起油鍋放入玉米粒 洋芋 紅蘿蔔悶炒 續放小黃瓜炒熟 ( 过 程可加滾水炒比較容易熟透 ) 起鍋前加入 鹽 糖 素沙茶醬調味即可 冬瓜去皮洗淨切片 鮮香菇洗淨切片 湯鍋 加水煮滾 放入冬瓜 鮮香菇 薑絲煮至熟 透 加入當歸 枸杞 鹽 糖 白胡椒粉即 可 7
9 蜜汁百頁 口感有層次且易於吸收醬汁的百頁豆腐 搭配微甜的蜜汁醬 是小朋友最喜歡的口味 高麗菜含有大纖維 與木耳 紅 蘿蔔一起拌炒再嗆入醬油 那種特殊的口感 會讓小朋友愛 上吃蔬菜的美味 芥藍是的代表 因為它有豐富的 粗纖維能幫助消化 但也因帶有苦澀 所以加糖下去炒 真 是一絕 竹筍有豐富的維他命 加上鮮香菇一起熬煮 鮮美 營養且爽口 二 主菜名稱 蜜汁百頁 三 副菜名稱 木須炒高麗 四 蔬菜名稱 炒芥藍 五 湯品名稱 竹筍豆皮湯 材料 / 重 (g) 蜜汁百頁 百頁豆腐 70g 木須炒高麗 高麗菜 55g 木耳 g 紅蘿蔔 10g 炒芥藍 芥藍 65g 總蔬菜份 一份約半碗.1.7.5 7. 1.6 1.6. -. 5.5-6 59.7 竹筍香菇湯 竹筍 g 鮮香菇 g 芹菜 1g 元 將百頁豆腐洗淨切片炸至金黃撈起備用 起 油鍋 放入鹽 素蠔油 糖 美極鮮味露炒 香 並加入少許水調成醬汁 再倒入百頁豆 腐悶煮入味即可 ( 此道菜醬汁多一點 比較 容易下飯 新鮮木耳洗淨切塊備用 高麗菜洗淨切塊 紅蘿蔔去皮洗淨切塊 起油鍋放入紅蘿蔔略 炒 續放木耳炒香後 再放高麗菜炒熟 起 鍋前嗆入醬油 放入鹽 糖調味即可 ( 此道 菜嗆入醬油市關鍵 不宜太多 要不然會破 壞美感和過鹹 芥藍菜洗淨切段川燙備用 起油鍋放入糖 續放芥藍菜 鹽 白胡椒粉調味拌勻即可 ( 此道菜的靈魂是糖和白胡椒粉 雖然不用 加太多 但就是不一樣 ) 竹筍洗淨切片 鮮香菇洗淨切片 芹菜洗淨 切末 湯鍋加水放入竹筍煮熟 續加入鮮香 菇 糖 鹽 白胡椒粉 最後放入芹菜末即 可 9
梅乾菜滷油豆腐 酸鹹可口的梅乾菜加上八角爆香製成的醬汁 佐以油豆腐來充 分吸收 開胃又下飯 將小朋友喜愛的素火腿搭配甜甜的蜜汁 醬 更是讓小朋友們愛不釋手 清甜的豆芽加入黃瓜一起拌 炒 恰可中和前兩道味道較濃郁的菜餚 酸辣湯中加入許多營 養配料如筍絲 木耳等 不但營養均衡口感豐富 酸酸辣辣的 味道也使人食慾大開 二 主菜名稱 梅乾菜滷油豆腐 三 副菜名稱 蜜汁素火腿 四 蔬菜名稱 小黃瓜炒豆芽 五 湯品名稱 酸辣湯 材料 / 重 (g) 梅乾菜滷油豆腐 油豆腐 55g 梅干菜 5g 蜜汁素火腿 素火腿 5g 總蔬菜份 一份約半碗 50 7 1 1 5-5 -65 577 0 元 油豆腐洗淨切斜刀備用 梅乾菜泡水洗淨切 小塊 起油鍋放入薑末 八角爆香 加入梅 乾菜炒香後放入素蠔油 水滷至梅乾菜香 軟 放入油豆腐滷至入味 起鍋前放糖 調 味即可 素火腿片下鍋稍炸一下撈起濾油 起油鍋放 入素蠔油 糖 調味後放入素火腿片拌勻即 可 小黃瓜炒豆芽 綠豆芽 5g 豆干 g 小黃瓜 g 豆芽菜洗淨 豆乾切片 小黃瓜洗淨刨絲 起油鍋放入豆乾炒香 續放豆芽菜 小黃瓜 絲 炒熟放入鹽 糖調味即可 酸辣湯 板豆腐 10g 筍絲 g 紅蘿蔔絲 g 木耳 g 金針菇 10g 酸菜絲 5g 香菜 0.6g 酸菜絲洗淨 竹筍洗淨去掉粗籤維刨絲 豆 腐切絲 紅蘿蔔洗淨刨絲 木耳洗淨切絲 金針菇洗淨切段 香菜洗淨切末 湯鍋加水 放入筍絲煮熟 放入酸菜絲 板豆腐 紅蘿 蔔絲 木耳 金針菇 續放入油 鹽 醬油 糖 黑醋 白胡椒粉調味 起鍋前放入香菜 即可 51