食物學期末報告

食物學期末報告 餐旅一甲 4A5M0093 陳威旭

目錄 豆乳雞 1 沙茶羊肉燴飯 2 沙茶魷魚羹 3 南瓜濃湯 4 桂花炒翅 5 麻油雞飯 6 酸辣濃湯 7 肉燥芋粿 8 台南棺材板 9 安平蝦捲 10 海鮮烏龍麵 11 味噌湯 12 香酥臭豆腐 13 黑糖糕 14 花枝炒意麵 15 何首烏燉雞湯 16 桂圓甜湯圓 17

米苔目湯 18 月亮蝦餅 19 泰式檸檬魚 20

豆乳雞 紅豆腐乳 醬油 蒜泥 糖 五香粉 玉桂粉 椒鹽粉 調 味料份量 1. 雞胸肉 : 切塊抓 1/2T 鹽 2. 麵粉 : 地瓜粉 =1 : 2 3. 蒜頭 : 剁泥 雞胸肉抓豆腐乳 蒜頭 1T 糖 1/2T 雞粉 1 大 T 米酒 1T 醬油 1/4T 肉桂粉 1/4T 五 香粉 1T 麵粉 裹粉 100 度油溫小火炸 炒蔥蒜椒鹽拌勻 雞胸肉 地瓜粉 ( 粗粒 ) 九層塔 600 克 200 克 15 克 這道菜平常夜市也會看到, 學會以後口味可 以自己調整, 也比較健康, 吃得更安心! 裝飾無烹飪時間 照片

沙茶羊肉燴飯 鹽 糖 沙茶醬 醬油 香油 太白粉 辣豆瓣醬 雞粉 1. 羊肉 : 抓 1/2T 鹽 半粒蛋黃 2. 蒜頭 : 切片 3. 辣椒 : 切菱形片 4. 芥藍菜 : 梗 葉分開 2 大 T 油爆香 炒羊肉 加 1.5 杯水 1 大 T 醬油 1T 糖 1/4T 鹽 1/4T 胡椒粉 1T 雞粉 1 大 T 又 1T 沙茶醬 勾芡 淋香油 羊肉片白米芥藍菜蒜頭辣椒蛋裝飾無烹飪時間 350 克 400 克 3 兩 5 粒 1 條 1 粒照片 這道菜火侯要夠不然羊羶味會很重, 特別需 要注意不能把羊肉炒太老! 最後勾一點芡讓口 感更滑順

沙茶魷魚羹 醬油 酒 鹽 白胡椒粉 黑醋 香油 太白粉 1. 魷魚 : 切花刀後川燙泡冷 2. 柴魚片熬高湯 3. 蒜頭 : 切碎 4. 蔥 : 切蔥花鍋子 8 分滿高湯 2T 鹽 1/2T 胡椒粉 3 大 T 糖 1 小 T 雞粉 1 大 T 蒜頭碎 4 大 T 醋 2 大 T 白醋 1 大 T 香油 1 小 T 醬油 勾芡 蛋白 ( 加少許米酒 ) 下魷魚 蔥花 九層塔 3 大 T 蔥酥 2 大 T 蒜頭酥 1 大 T 沙茶 九層塔鋪底起鍋 發好魷魚柴魚蛋蒜頭酥蒜頭蔥九層塔蔥酥沙茶醬裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 400 克 30 克 1 粒 20 克 4 粒 2 支 20 克 15 克 1 罐照片 這道菜雖然看似很難但其實是調味比較多而 已, 在家也能簡單料理, 我覺得醋的味道有 點太多, 下次煮我會少下一點

南瓜濃湯 雞粉 鹽 糖 沙拉油 胡椒 粉 太白粉 1. 南瓜 : 切薄片放梳離大火蒸 15 分 2. 蝦仁 香菇 花枝 豆仔薯 : 切粒 3. 蒜頭 : 切碎 7 杯水 南瓜泥煮 所有粒川燙後下 1T 鹽 1T 雞粉 1T 糖 1/2T 胡椒粉 1T 香油 下半罐椰奶拌勻 大火滾過 南瓜蝦仁香菇花枝豆仔薯蒜頭椰奶裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 900 克 4 兩 5 朵 2 隻 2 兩 6 粒半罐照片 有時候家裡會買到不怎麼甜的南瓜, 以媽媽 的角度覺得不好吃, 但是我們可以把它廢物 利用做成濃湯, 營養且健康又不浪費食材

桂花炒翅 太白粉 醬油 膏 鹽 糖 酒 白胡椒粉 1. 洋蔥 青椒 黑木耳 紅蘿蔔 火腿片 : 切絲除了洋蔥以外其他川燙 1T 油炒蒜頭 洋蔥 加入半杯水 1/2T 鹽 1/2T 雞粉 1T 糖 1 大 T 米酒 1/2T 胡椒粉 下木耳 紅蘿蔔 青椒 火腿 炒粉翅 1 大 T 油 下六顆蛋炒 素粉翅洋蔥雞蛋青椒黑木耳紅蘿蔔火腿片裝飾無烹飪時間 300 克 200 克 6 粒 100 克 100 克 60 克 100 克照片 這道菜是名菜, 炒起來很漂亮, 集合很多種 味道合一的菜餚

麻油雞飯 鹽 米酒 雞 粉 蠔油 糖 胡椒粉 1. 雞腿 : 切塊抓 1/2T 鹽 2. 老薑 : 切片 3. 糯米 : 炸 2 大 T 油 1 大 T 麻油爆香老薑 補油下雞肉 2 大 T 醬油 1 大 T 蠔油 2 杯水 1T 雞粉 1/2T 鹽 1T 糖 1/2T 胡椒粉 3 大 T 米酒 下當歸尾跟糯米 煮乾下米酒 2 大 T 關火悶 10 分 大火炒後關火悶 2 分 糯米大雞腿老薑當歸尾裝飾無烹飪時間 400 克 2 支 100 克 80 克照片 這道菜適合冬天進補的時候吃, 麻油當歸香 味很足, 香味撲鼻的一道菜

酸辣濃湯 香油 鹽 雞粉 糖 醬油 胡椒粉 辣椒醬 黑醋 2T 香油加八杯水 榨菜 木耳 紅蘿蔔 桶筍 辣椒 蒜末 1T 鹽 1T 雞粉 2 大 T 糖 2 大 T 胡椒粉 1T 辣椒醬 勾芡 下蛋 豬血 豆腐 蔥絲 1T 黑醋煮滾起鍋 豬肉桶筍黑木耳豬血榨菜板豆腐紅蘿蔔蔥紅辣椒雞蛋裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 200 克 80 克 50 克 60 克 50 克 80 克 50 克 1 支 2 條 1 粒照片 這道菜吃起來酸酸甜甜辣辣, 個人喜歡胡椒 粉多一點的味道, 可以做一些絞肉一起下 去, 吃起來風味更佳

肉燥芋粿 調味料 份量 作法 沙拉油 胡椒粉 五香粉 甘草粉 冰糖 醬油 糖 鹽 紅蔥醬 番茄醬 醬汁 : 肉燥濾出的油 醬油 冰糖 鹽 甘草粉 太白粉先將 2T 香油 豬絞肉 1T 醬油 1 杯水 2T 紅蔥醬 1T 蠔油 3T 冰糖 1/4T 番薯粉 1/4T 肉桂粉 1/2T 胡椒粉 燒一下加入蒜末 1T 米酒煮滾後加入 2T 油蔥酥放涼芋頭加 1/2T 鹽攪拌均勻 加入 1T 糖 1/2T 胡椒粉 1T 香油 3T 在來米粉 2T 地瓜粉 4T 蔥酥 2T 蒜頭酥攪拌均勻鐵盤鋪保鮮膜鋪上肉燥撒些在來米粉 倒入芋頭用力壓平 大火蒸 40 分 材料 份量 心得 芋頭在來米粉番薯粉香菜豬絞肉蒜頭蔥酥蒜頭酥牛頭牌肉燥裝飾無烹飪時間 900 克 40 克 80 克 70 克 300 克 6 粒 30 克 30 克 50 克照片 這是台南道地的中式芋頭粿, 很香, 肉燥跟 芋頭吃起來口感很 Q

台南棺材板 低筋麵粉 香 油 雞粉 鹽 糖 麵包切條炸至上色中心挖空留蓋子 1T 香油 絞肉 洋蔥炒 加入 2 杯水 6T 奶水 三色豆 中卷 1T 蒜頭碎 1/2T 鹽 8T 融化奶油 +8T 麵粉 起司條煮軟 將餡料填入吐司盒中 吐司起士絲中卷洋蔥冷凍三色豆奶水奶油豬絞肉裝飾無烹飪時間 半條 50 克 2 隻半粒 150 克半罐 15 克 100 克照片 這道菜鹹鹹甜甜的很好吃, 小孩子應該很喜 歡這味道, 或許可以下次做成平面版的, 可 以塞更多的料

安平蝦捲 鹽 香油 胡椒粉 糖 米酒 肉桂粉 甘草粉 麵粉 太白粉 沙拉油 蛋黃粉 1T 香油爆香蒜頭 撈起加入絞肉與魚漿 蝦仁 芹菜 蔥 加入 1/2T 鹽 1/2T 胡椒粉 1T 糖 1/4T 肉桂粉 1/4T 甘草粉 蛋液 1T 麵粉後攪拌 餡料包入網西中 外皮裹 6T 麵粉 +3T 太白粉 +3T 沙拉油 +2T 蛋黃粉 +8T 水的麵糊炸 蝦仁網西魚漿豬絞肉蔥芹菜蒜頭蛋裝飾無烹飪時間 150 克 300 克 200 克 200 克 50 克 50 克 4 粒 1 粒照片 這道菜需要注意食材是否新鮮, 因為很容易 產生腥味, 醬很重要, 我喜歡在稍微酸一點 的醬, 吃起來才不會那麼膩

海鮮烏龍麵 鹽 糖 醬油 黑醋 米酒 香 油 雞粉 烏龍麵川燙過放入冰水中 2T 香油炒蒜末 香菇 花枝加入一杯水 3T 醬油 1T 雞 粉 1/2T 鹽 1/2T 胡椒粉 下紅蘿蔔 蝦 仁 蔥 烏龍麵 2T 黑醋炒 少許太白粉水勾芡 烏龍麵花枝蝦仁蔥蒜頭紅蘿蔔香菇裝飾無烹飪時間 600 克 2 隻 200 克 2 支 4 粒 150 克 4 朵照片 我喜歡吃湯的烏龍麵, 可以加入一些柴魚高 湯來炒應該會有更棒的風味

味噌湯 雞粉 糖 鹽 小魚乾拋油 柴魚片煮出柴魚高湯 8 杯高 湯 海帶 小魚乾 味噌 1T 雞粉 1T 糖 1/4T 鹽 下豆腐煮滾 下蔥花 豆腐小魚乾柴魚海帶芽味噌裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 1 盒 50 克 20 克 50 克 150 克照片 我喜歡加一點鮭魚, 滋味更佳, 這次調味稍 鹹, 比較符合正宗日本味噌湯

香酥臭豆腐 辣豆瓣醬 味味 露醬油膏 鹽 香油 蒜頭 6 大 T 醬油膏 1T 醬油 1/4T 鹽 辣豆瓣醬 1T 蔥花炒一下小黃瓜用 1T 鹽醃豆腐以小火榨乾 淋上醬汁 放上小黃瓜 臭豆腐蒜頭蔥小黃瓜裝飾無烹飪時間 10 塊 5 粒 1 支 3 條照片 這種臭豆腐用藥材泡的比較不臭, 味道沒那 麼重反而更令人食指大動

黑糖糕 中筋麵粉 太白 粉 泡打粉 煮黑糖水 300 克中筋麵粉 150 克太白粉加 入 25 克泡打粉過篩 加入黑糖水 盤內鋪 玻璃紙 倒入麵糊大火蒸 40 分 黑糖 水 360 克 300 克 好吃, 不像澎湖的那麼扁, 像發糕一樣澎澎 的很可愛 裝飾無烹飪時間 照片

花枝炒意麵 香油 醬油 鹽 胡椒粉 雞粉 米酒 太白粉水 將意麵煮開 2T 香油爆香薑 加入 1 杯水 1T 醬油 1/2T 鹽 5/2T 糖 1/2T 胡椒粉 1/2T 雞粉 1T 米酒炒倒出 1T 香油炒蒜頭 辣椒 洋蔥 花枝 醬汁 加入意麵快炒 勾芡 意麵花枝洋蔥辣椒蔥蒜頭薑裝飾無烹飪時間 4 粒 2 隻半粒 2 條 2 支 4 粒 50 克照片 我個人比較不喜歡意麵的口感, 或許用義大 利麵也是不錯的選擇, 台式花枝義大利麵

何首烏燉雞湯 鹽 雞粉 香油 將雞腿稍微川燙後冰鎮 何首烏 熟地 當歸尾 當歸 紅棗加水煮 20 分鐘 10 杯藥湯 薑 枸杞 3/2T 鹽 1T 雞粉 3T 香油煮一下 外鍋倒 2 杯水 加入雞腿 薑片 香菇 倒入藥湯 蒸 小雞腿乾香菇何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗裝飾無烹飪時間 7 支 6 朵 20 克 20 克 5 片 3 支 6 粒照片 這道菜也是冬天進補一大享受, 香菇很入 味, 或許可以再多一點乾香菇, 湯頭會更鮮 甜些

桂圓甜湯圓 黑糖 糯米粉 玉米粉 10T 水混合後靜置 15 分 搓成小湯圓 川燙泡冰水 桂圓煮開後撈起 桂圓 薑 6 分滿水煮滾 加入黑糖 湯圓煮滾即可 糯米粉玉米粉桂圓老薑裝飾無烹飪時間 150 克 20 克 150 克 30 克照片 終於冬至不孤單, 可以自己在學校煮一點湯 圓, 終究還是媽媽的好吃

米苔目湯 豬油 鹽 米 酒 雞粉 胡椒 粉 1T 豬油炒蝦米 豬肉 加入一碗公的水 米 苔目 1T 鹽 1 大 T 米酒 1/2T 雞粉 韭 菜 紅蔥酥 1/2T 胡椒粉煮滾 灑蔥花 米苔目蝦米紅蔥酥豬油韭菜蒜頭豬肉絲裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 400 克 5 克 5 克 20 克 60 克 2 粒 200 克照片 米苔目跟烏龍麵的口感差異很大, 米苔目很 滑溜, 吃起來口感非常奇妙

月亮蝦餅 酸辣醬 糖 白醋 鹽 胡椒粉 雞粉 太白粉 麵粉 沙拉油 韭菜切碎川燙 馬鈴薯蒸 10 分後搗成泥醬料 :8T 酸辣醬 2T 糖 1T 白醋韭菜 蝦仁 馬鈴薯泥 花枝漿 1/2T 鹽 1/2T 胡椒粉 1/2T 太白粉 1T 薑末 1T 麵粉攪拌均勻 包入水餃皮 沾 6 大 T 麵粉 +2 大 T 太白粉 +4 大 T 沙拉油 +8 大 T 水 炸 花枝漿蝦仁韭菜水餃皮薑馬鈴薯裝飾無烹飪時間 150 克 100 克 60 克 30 張 10 克 80 克照片 用水餃皮炸出來的蝦餅吃起來口感很妙, 我 們的麵糊太稠外皮炸起來有點太硬了

泰式檸檬魚 泰式辣醬 魚 露 糖 米酒 白醋 1T 泰式辣醬 7T 魚露 1T 糖淋到鱸魚上 蒸 10 分 蒸魚的醬汁加入蒜頭 薑 辣 椒 3 大 T 米酒 2 大 T 白醋 蔥花 香菜 檸檬汁煮滾後淋回鱸魚上 七星鱸檸檬香菜辣椒蒜頭薑蔥裝飾無烹飪時間 1 隻 3 粒 15 克 1 支 6 粒 20 克 2 支照片 這道菜酸酸辣辣的, 超級泰國風, 只是我不 是很能吃酸的人, 所以我還是敬而遠之

謝謝老師 ~~~