壹 前 言 一 研 究 背 景 與 動 機 蜜 棗 一 種 產 在 秋 冬 稍 有 涼 意 之 際 屬 於 春 節 時 期 的 水 果 也 因 為 這 樣 變 成 了 許 多 人 拜 早 年 的 禮 品, 這 是 高 雄 大 社 三 寶 之 一 蜜 棗, 而 這 高 經 濟 價 值 之 作 物, 集
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1 投 稿 類 別 : 農 業 類 篇 名 : 棗 出 健 康 活 力 與 年 輕 作 者 : 孫 健 修 高 雄 市 私 立 三 信 家 商 資 料 處 理 科 二 年 六 組 吳 丞 凱 高 雄 市 私 立 三 信 家 商 資 料 處 理 科 二 年 六 組 指 導 老 師 : 黃 重 維
2 壹 前 言 一 研 究 背 景 與 動 機 蜜 棗 一 種 產 在 秋 冬 稍 有 涼 意 之 際 屬 於 春 節 時 期 的 水 果 也 因 為 這 樣 變 成 了 許 多 人 拜 早 年 的 禮 品, 這 是 高 雄 大 社 三 寶 之 一 蜜 棗, 而 這 高 經 濟 價 值 之 作 物, 集 合 了 農 民 們 心 血 結 晶 研 發 出 許 許 多 多 的 口 味 豐 富 形 狀 多 變 的 品 種 以 及 使 品 質 更 好 產 量 增 加 降 低 成 本 減 少 農 藥 量 及 果 樹 照 顧 情 形 良 好 之 技 術 為 了 讓 大 家 了 解 蜜 棗 品 種 多 樣 性 經 濟 價 值 對 人 體 之 益 處 與 壞 處 以 及 為 何 被 稱 之 為 天 然 維 他 命 丸 能 預 防 哪 些 疾 病 並 且 能 夠 抗 氧 化 的 功 效 二 研 究 目 的 ( 一 ) 研 究 蜜 棗 種 類 及 特 性 ( 二 ) 研 究 栽 培 蜜 棗 方 式 的 益 處 及 壞 處 ( 三 ) 研 究 蜜 棗 經 濟 價 值 ( 四 ) 研 究 蜜 棗 對 於 人 體 益 處 三 研 究 方 法 藉 由 實 地 探 訪 訪 問 種 植 棗 果 的 農 民 農 會 所 提 供 之 資 料 以 及 利 用 參 考 相 關 文 獻 加 以 整 體 並 分 析 出 此 蔬 果 的 優 勢 劣 勢 機 會 威 脅 經 小 組 人 員 探 討 後 利 用 分 析 後 之 結 果 整 理 出 淺 顯 易 懂 的 表 格 ( 圖 一 ) 訪 問 農 民 時 幫 助 修 剪 樹 枝 1
3 四 研 究 流 程 擬 定 研 究 主 題 決 定 研 究 方 法 尋 找 相 關 文 獻 整 理 文 獻 資 料 實 地 參 訪 討 論 進 入 編 制 階 段 報 告 製 作 成 果 貳 正 文 一 蜜 棗 簡 介 印 度 棗 屬 鼠 李 科 (Rhamnaceae) 棗 屬 (Ziziphus) 植 物, 與 落 葉 果 樹 之 中 國 棗 (Ziziphus jujuba Mill.) 為 同 屬 不 同 種 原 產 於 印 度 緬 甸 及 中 國 雲 南 一 帶 ; 巴 基 斯 坦 孟 加 拉 澳 洲 非 洲 等 地 亦 有 野 生 種 分 布 何 時 傳 入 台 灣 已 不 可 考, 日 據 時 期 已 有 栽 培, 經 過 多 年 品 種 選 育 及 栽 培, 現 已 為 台 灣 南 部 種 要 特 產, 主 要 產 地 集 中 於 高 雄 屏 東 台 南 嘉 義 等 縣 根 據 研 究 指 出, 印 度 棗 的 根 莖 葉 種 籽 及 果 實 各 具 有 特 殊 生 理 活 性 功 能, 可 說 是 全 株 是 寶 的 果 樹, 在 享 用 汁 甜 青 脆 的 印 度 棗 同 時, 也 可 以 把 具 抗 氧 化 活 性 的 蜜 棗 多 酚 一 起 吃 進 肚 子, 因 此, 常 食 印 度 棗 不 僅 吃 到 美 味 更 可 吃 得 到 健 康 二 蜜 棗 品 種 與 特 性 ( 表 一 ) 蜜 棗 品 種 與 特 性 蜜 棗 : 植 株 生 長 勢 中 等, 產 期 自 12~3 月, 果 實 為 短 橢 圓 型 或 桃 形, 果 皮 淺 綠 色 有 光 澤, 果 重 平 均 90~110 公 克, 可 溶 性 固 形 物 平 均 12~13 Brix, 肉 質 細 緻, 口 感 佳,5 年 生 植 株 產 量 平 均 70~90 公 斤, 是 目 前 最 主 要 的 栽 培 品 種 仙 桃 蜜 棗 : 植 株 生 長 勢 弱, 產 期 於 2 月 上 旬 至 4 月 上 旬 早 期 果 外 觀 類 似 蜜 棗 之 晚 期 果, 呈 桃 子 形, 晚 期 果 果 形 則 呈 紡 垂 形, 果 尖 易 黃 化 品 質 類 似 蜜 棗, 唯 櫥 架 壽 命 及 掛 樹 期 較 蜜 棗 短, 產 量 低 於 蜜 棗 此 品 種 最 大 的 優 點 為 較 蜜 棗 晚 熟, 可 以 分 散 產 期 2
4 大 葉 蜜 棗 : 生 長 勢 弱, 葉 片 大 有 皺 摺, 產 期 自 1~3 月, 果 實 為 桃 形, 果 皮 淺 綠 色 有 光 澤, 果 重 平 均 130~180 公 克, 可 溶 性 固 形 物 平 均 12~13 Brix, 肉 質 較 蜜 棗 粗, 著 果 較 差,5 年 生 植 株 產 量 平 均 50~70 公 斤 金 桃 蜜 棗 : 生 長 勢 強, 開 花 期 在 9~11 月 間, 產 期 於 2 月 上 旬 至 4 月 上 旬, 果 型 似 蜜 棗 之 晚 期 果, 果 重 平 均 100~120 公 克, 可 溶 性 固 形 物 平 均 11~13 Brix, 果 皮 較 蜜 棗 厚, 產 量 優 於 蜜 棗, 且 較 蜜 棗 晚 熟, 可 以 分 散 產 期 中 葉 蜜 棗 : 生 長 勢 較 大 葉 蜜 棗 強, 葉 片 大 無 皺 摺, 產 期 自 1~3 月, 果 實 為 桃 形, 果 皮 淺 綠 色 有 光 澤, 果 重 平 均 130~160 公 克, 可 溶 性 固 形 物 平 均 12~13 Brix, 肉 質 較 蜜 棗 粗, 著 果 較 大 葉 蜜 棗 佳,5 年 生 植 株 產 量 平 均 70~100 公 斤 高 雄 5 號 ( 青 蜜 ): 植 株 生 長 勢 中 等, 樹 形 為 半 開 張, 產 期 自 12~3 月 上 旬, 果 重 平 均 95~135 公 克 可 溶 性 固 形 物 平 均 12~14 Brix, 酸 度 0.27~0.38 %, 果 汁 率 71.4~73.6%. 果 實 為 圓 柱 形 至 長 圓 形, 成 熟 果 為 綠 色 果 皮 稍 厚, 果 肉 脆 多 汁 爽 口 5 年 生 每 棵 平 均 產 量 約 110~140 公 斤 高 雄 6 號 ( 甜 心 ): 植 株 生 長 勢 稍 弱, 產 期 自 1~3 月, 果 實 為 卵 圓 形 至 圓 錐 形, 果 色 淡 綠 果 重 約 90~130 公 克, 可 溶 性 固 形 物 平 均 12~13.5 Brix, 酸 度 低, 種 子 小 果 皮 薄, 果 肉 細 緻 爽 口, 無 留 皮 感 產 量 和 蜜 棗 相 當 高 雄 7 號 ( 櫻 桃 ): 於 年 開 始 進 行 培 育,2011 年 育 成 果 實 為 圓 形, 成 熟 果 為 黃 綠 色, 果 重 公 克, 果 肉 質 地 細 緻, 糖 度 約 Brix, 酸 度 約 % 3
5 高 雄 8 號 ( 珍 寶 ): 高 雄 8 號 之 植 株 生 長 勢 弱, 樹 形 為 半 開 張, 新 梢 刺 稍 長 較 軟 小 花 為 下 午 雄 蕊 開 裂, 上 午 雌 蕊 成 熟, 可 作 為 上 午 開 花 型 品 種 之 授 粉 樹, 盛 花 期 在 10 月 上 旬 果 實 為 圓 形, 成 熟 果 為 綠 色, 果 重 公 克, 果 肉 質 地 中 等 細 緻 高 雄 10 號 ( 玉 寶 ): 則 是 最 新 推 出 的 品 種, 每 顆 重 量 約 在 公 克, 皮 薄 汁 多, 平 均 甜 度 可 達 17 Brix 被 譽 為 棗 子 公 主 產 期 為 1 月 下 旬 到 3 月 下 旬 三 蜜 棗 經 濟 價 值 而 近 年 來 由 於 高 雄 市 農 一 改 良 場 積 極 研 法 出 品 種 技 術 之 改 良, 採 網 室 栽 培, 導 致 品 質 產 量 大 增, 身 受 中 國 新 加 坡 等 喜 愛 因 此, 其 發 展 頗 受 國 際 重 視, 將 其 列 為 未 來 的 全 球 性 重 要 水 果 (Fruits for the future) 由 於 蜜 棗 產 期 集 中, 春 節 期 間 內 銷 情 形 良 好, 但 是 一 旦 過 了 春 節 時 分 價 格 及 消 費 者 的 需 求 將 會 減 少, 故 政 府 輔 導 產 地 單 位 與 出 口 業 者 合 作 外 銷, 研 101/102 年 期 印 度 棗 國 外 市 場 拓 銷 作 業 規 範, 供 各 縣 市 政 府 據 以 輔 導 辦 理 外 銷 作 業 101 年 外 銷 246 公 噸, 其 中 以 中 國 大 陸 市 場 居 多, 收 購 價 格 每 公 斤 元, 不 但 紓 解 內 銷 壓 力, 且 於 產 地 已 發 揮 價 格 指 標 作 用 ( 表 二 ) 台 灣 早 進 出 口 量 值 年 進 口 出 口 ( 公 噸 ) (0.5%) 246.0(0.65%) 出 口 值 ( 千 美 元 ) ( 表 三 ) 台 灣 早 進 出 口 國 別 及 量 ( 公 噸 ) 出 口 國 別 中 國 大 陸 加 拿 大 香 港 新 加 坡
6 四 蜜 棗 營 養 價 值 蜜 棗 是 大 人 小 孩 愛 吃 的 水 果, 因 產 期 正 值 春 節 期 間 又 名 團 圓 果, 又 因 棗 果 熱 量 低, 是 古 時 養 顏 美 容 的 聖 品, 因 此 又 稱 為 台 灣 蘋 果, 一 般 棗 果 甜 脆 多 汁 果 實 碩 大 及 皮 薄 無 需 削 皮 內 含 豐 富 的 果 糖 纖 維 質 礦 物 質 B1 B2 及 鉀 (192mg/100g) 鈣 鎂 等 離 子, 尤 其 是 維 生 素 C, 含 量 高 達 45-70mg/100g, 是 檸 檬 的 2 倍, 櫻 桃 的 4 倍, 蘋 果 的 20 倍, 有 天 然 維 他 命 C 丸 的 美 稱 且 富 含 多 酚 類, 是 營 養 豐 富 幫 助 排 便 及 保 健 的 優 質 水 果 現 代 醫 學 證 實 棗 子 可 降 低 膽 固 醇, 提 高 人 體 免 疫 功 能, 能 促 進 食 慾. 健 胃 等 功 效 具 有 促 進 血 液 循 環 抗 氧 化 增 加 人 體 免 疫 力, 常 吃 能 益 胃 生 津 養 顏 美 容 抗 衰 老 預 防 牙 齦 出 血 及 壞 血 病 據 近 代 研 究 指 出 : 對 於 四 氯 化 碳 所 誘 發 的 的 肝 損 壞, 具 預 防 保 護 作 用, 與 其 所 含 多 酚 物 質 的 抗 氧 化 活 性 極 有 關 聯 農 委 會 高 雄 區 農 業 改 良 場 就 印 度 棗 高 雄 7 號 及 高 雄 8 號 進 行 多 酚 與 抗 氧 化 活 性 展 開 研 究, 結 果 顯 示 高 雄 場 所 育 成 的 印 度 棗 品 種, 分 別 具 有 mg GAE /100 g 的 多 酚 含 量, 而 抗 氧 化 能 力 更 達 mg Troxol/100 g 另 外 蜜 棗 鮮 果 具 有 良 好 的 抗 氧 化 力, 消 費 者 在 打 蘋 果 及 梨 等 容 易 褐 化 的 果 汁 或 精 力 湯 時, 加 入 一 片 蜜 棗, 果 汁 到 隔 天 都 不 會 變 黑, 這 種 有 台 灣 蘋 果 美 稱 的 蜜 棗 之 神 奇 功 效, 令 害 怕 老 化 及 皺 紋 出 現 的 許 多 人 都 深 愛 不 已 抗 氧 化 數 值 棗 子 幼 果 棗 子 成 果 奇 異 果 葡 萄 椪 柑 成 果 芭 樂 ( 圖 二 ) 水 果 蜜 棗 抗 氧 化 能 力 比 較 棗 子 幼 果 棗 子 成 果 奇 異 果 葡 萄 椪 柑 成 果 芭 樂 ( 表 四 ) 印 度 棗 成 分 名 稱 熱 量 水 分 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 膳 食 纖 維 灰 分 菸 鹼 素 (kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) 印 度 棗
7 名 稱 印 度 棗 ( 表 五 ) 印 度 棗 營 養 價 值 維 生 維 生 維 生 維 生 維 生 鈉 鉀 鈣 鎂 磷 鐵 鋅 素 A 素 素 素 素 C B1 B2 B6 (RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) ( 一 ) 蜜 棗 對 於 減 肥 水 果 乾 的 熱 量 密 度 不 低, 經 常 列 在 減 重 者 禁 食 少 吃 的 清 單 上 不 過, 一 項 在 歐 洲 肥 胖 學 會 上 發 表 的 論 文 則 是 幫 果 乾 洗 清 了 這 項 污 名 研 究 人 員 認 為, 蜜 棗 的 熱 量 每 100 公 克 約 46~60 大 卡, 屬 於 低 熱 量 水 果 對 於 想 要 控 制 體 重, 又 想 同 時 享 受 美 味 水 果 的 人, 實 在 是 一 大 福 音, 可 以 算 是 優 質 的 減 種 水 果 之 一 主 要 是 因 為 蜜 棗 乾 富 含 纖 維, 可 以 提 升 飽 足 感 降 低 食 慾 營 養 師 認 為, 高 纖 維 飲 食 搭 配 充 分 喝 水, 確 實 可 以 做 為 減 重 策 略 不 過, 吃 多 了 水 果 乾, 也 要 適 度 調 整 原 本 的 水 果 份 量 蜜 棗 乾 能 夠 降 低 食 慾, 主 要 還 是 仰 賴 其 中 的 高 纖 維 含 量 在 正 餐 之 間 感 到 飢 餓 時, 以 蜜 棗 乾 搭 配 開 水 來 替 代 零 食 提 升 飽 足 感 以 我 國 男 性 每 日 平 均 攝 取 膳 食 纖 維 13.7 克 女 性 14 克, 距 離 理 想 的 克 仍 有 段 距 離 來 看, 或 許 可 以 試 著 用 吃 高 纖 食 物 提 升 飽 足 感 的 策 略 但 纖 維 攝 取 也 不 是 越 多 越 好! 一 般 建 議 果 乾 一 天 約 攝 取 兩 湯 匙 左 右 部 分 原 本 纖 維 量 攝 取 偏 低 的 民 眾, 突 然 間 大 量 攝 取 纖 維 質, 會 有 腹 痛 等 不 適 的 狀 況, 且 過 量 攝 取 纖 維 也 可 能 影 響 礦 物 質 吸 收 建 議 不 妨 循 序 漸 進 此 外, 合 併 有 胃 潰 瘍 者 也 不 建 議 過 多 膳 食 纖 維 ( 二 ) 蜜 棗 對 於 排 便 大 家 都 知 道 蜜 棗 對 於 排 便 功 用 非 常 有 效, 蜜 棗 水 分 維 他 命 C 膳 食 纖 維 極 高, 使 腸 胃 吸 收 蠕 動 快 速, 果 皮 薄 不 用 削 皮 即 可 食 用, 因 此 大 家 都 選 此 水 果 來 當 作 減 肥 解 便 祕 之 用, 但 是 蜜 棗 內 含 有 山 梨 糖 醇, 入 食 過 量 的 山 梨 糖 醇 會 引 起 一 些 腸 胃 問 題, 如 腸 胃 痛 脹 氣 和 程 度 不 同 的 腹 瀉 山 梨 糖 醇 還 可 以 加 重 腸 易 激 綜 合 征 和 果 糖 吸 收 不 良 即 使 飲 食 中 缺 乏 山 梨 糖 醇, 人 體 細 胞 也 能 夠 合 成 ; 而 過 量 合 成 山 梨 糖 醇 會 損 壞 細 胞, 因 此 建 議 吃 點 東 西 後 再 食 用 ( 註 一 ) 6
8 ( 三 ) 蜜 棗 對 於 癌 症 蜜 棗 能 補 脾 胃 益 氣 血, 還 含 有 豐 富 的 維 生 素 B C 及 胡 蘿 蔔 素 等, 尤 其 是 維 生 素 C 的 含 量 特 別 多 亦 有 多 種 三 菇 類 化 合 物, 其 中 樺 木 酸 山 楂 酸 及 環 磷 酸 腺 苷 均 發 現 有 抗 癌 活 性, 對 肉 瘤 有 抑 制 作 用 並 可 抑 制 癌 細 胞, 藥 理 研 究 發 現, 蜜 棗 能 促 進 白 細 胞 之 生 成, 降 低 血 清 膽 固 醇 提 高 血 清 白 蛋 白, 甚 至 能 使 癌 細 胞 像 正 常 細 胞 轉 化 的 物 質 在 民 間, 不 少 腫 瘤 患 者 手 術 放 療 或 化 療 後, 常 食 蜜 棗 粥, 或 用 黃 芪 煨 蜜 棗, 每 日 用 蜜 棗 10 顆 生 黃 芪 30 克, 共 煨 煮 這 對 提 高 免 疫 功 能, 增 強 體 質, 預 防 腫 瘤 的 複 發 轉 移 均 有 裨 益 因 此 化 療 的 人 多 吃 蜜 棗 對 於 營 養 不 良 心 慌 失 眠 貧 血 頭 暈 白 細 胞 減 少 血 小 板 減 少 免 疫 功 能 紊 亂 骨 髓 抑 制 之 不 良 反 應 者 都 有 好 處 ( 四 ) 蜜 棗 對 於 疾 病 1. 增 加 人 體 免 疫 力 : 蜜 棗 內 含 有 大 量 糖 類 物 質, 主 要 為 葡 萄 糖 果 糖 蔗 糖 以 及 由 葡 萄 糖 和 果 糖 組 成 的 低 聚 醣 阿 拉 伯 聚 醣 及 半 乳 醛 聚 糖 等 ; 並 含 有 大 量 的 維 生 素 C 維 生 素 B 硫 胺 素 胡 蘿 蔔 素 等, 對 於 人 體 有 較 強 的 哺 養 作 用, 能 提 高 人 體 免 疫 功 能 增 強 克 抗 病 能 力 2. 增 強 肌 力 : 具 醫 學 報 導 實 驗, 利 用 小 白 鼠 餵 食 熬 煮 蜜 棗 三 周, 體 重 增 加 較 對 照 組 明 顯 升 高, 並 且 在 游 泳 試 驗 中, 其 游 泳 時 間 較 對 照 組 明 顯 延 長, 這 表 明 蜜 棗 有 增 強 肌 力 和 增 加 體 重 的 作 用 3. 抗 過 敏 : 蜜 棗 乙 醇 提 取 物 對 特 意 反 應 性 疾 病 能 抑 制 抗 體 的 產 生, 對 小 鼠 反 映 抗 體 也 有 抑 制 作 用, 表 示 蜜 棗 具 有 抗 變 態 反 應 作 用 4. 鎮 靜 安 神 : 蜜 棗 所 含 有 黃 銅 一 雙 一 葡 萄 糖 甙 A 有 鎮 靜 催 眠 和 降 壓 作 用, 其 中 被 分 離 出 的 柚 配 質 C 糖 栽 類 有 中 樞 抑 制 作 用, 既 降 低 自 發 運 動 及 刺 激 反 射 作 用 強 質 木 僵 作 用, 亦 有 安 神 鎮 靜 之 功 用 5. 膽 結 石 抑 制 : 經 常 食 用 蜜 棗 的 人 很 少 患 膽 結 石, 這 是 因 為 蜜 棗 中 豐 富 的 維 生 素 C 使 體 內 多 餘 的 膽 固 醇 變 為 膽 汁 酸, 膽 固 醇 少 了, 結 石 形 成 的 機 率 也 就 隨 之 減 少 了 7
9 6. 高 血 壓 防 治 : 蜜 棗 所 含 的 盧 丁, 可 使 血 管 軟 化 從 而 使 高 血 壓 降 低, 所 含 大 量 的 維 生 素 P 能 對 人 體 的 毛 細 血 管 起 健 全 作 用, 因 此 吃 蜜 棗 可 以 有 效 地 預 防 和 治 療 高 血 壓 和 心 血 管 疾 病 7. 預 防 骨 質 疏 鬆 及 貧 血 : 蜜 棗 富 含 鈣 和 鐵, 它 們 對 於 防 治 骨 質 疏 鬆 產 貧 血 有 重 要 作 用, 中 老 年 人 更 年 期 經 常 會 骨 質 疏 鬆, 正 在 發 育 高 峰 的 青 少 年 和 女 性 容 易 發 生 貧 血, 蜜 棗 對 他 們 有 十 分 理 想 的 食 療 作 用, 這 是 藥 物 所 不 能 比 擬 的 8. 預 防 糖 尿 病 : 棗 子 的 升 糖 (GI 值 )42, 屬 於 低 升 糖 ( 低 GI) 指 數 的 水 果, 適 量 攝 取 並 不 會 造 成 血 糖 快 速 飆 升 因 此 除 了 一 般 人 可 以 在 飯 後 適 量 搭 配 作 為 飯 後 甜 點, 對 於 患 有 糖 尿 病 的 病 友, 也 能 夠 在 限 制 分 量 與 飲 食 搭 配 的 情 況 下 安 心 享 用, 是 有 益 健 康 的 好 水 果 9. 保 肝 解 酒 : 可 保 護 肝 臟 細 胞, 減 少 肝 臟 小 葉 中 心 空 洞 化 (centrilobular vacuolar degeneration) 及 細 胞 壞 死 (necrosis) 情 形, 青 棗 幼 果 能 促 進 肝 臟 產 生 大 量 解 毒 酵 素 (GPx), 能 加 速 酒 精 代 謝, 經 人 體 臨 床 功 效 驗 證, 其 解 酒 功 效 為 市 面 上 主 流 原 料 的 3 倍 参 結 論 針 對 本 研 究 調 查 與 結 果 做 出 分 析 與 建 議 : 一 研 究 分 析 ( 表 六 ) 蜜 棗 市 場 swot 分 析 優 勢 ( Strengths ) 劣 勢 ( Weaknesses ) 以 網 室 栽 培 可 防 止 蟲 鳥 及 天 災 侵 害, 品 質 及 產 量 大 幅 提 升 蜜 棗 產 於 11 至 2 月 之 間, 為 春 節 應 景 之 水 果, 近 年 來 貨 運 興 起, 內 銷 優 勢 逐 漸 提 升, 主 要 銷 售 通 路 包 括 直 銷 超 市 量 販 店 或 網 路 訂 購 共 同 運 銷 送 拍 賣 市 場 行 口 等, 產 地 直 銷 比 率 達 50%, 另 共 同 運 銷 比 率 30% 近 年 來 蜜 棗 技 術 改 進 及 品 種 改 良, 生 產 出 甜 脆 多 汁 嗜 口 性 佳, 以 優 良 的 品 種 及 技 術 成 功 向 國 外 產 期 集 中, 導 致 春 節 過 後 價 格 遽 降, 未 採 收 量 占 農 地 約 35%, 若 開 花 結 果 之 時 期 調 整 不 良, 將 會 損 失 慘 重 果 皮 較 薄 保 存 不 易, 因 此 在 大 量 篩 選 及 貨 物 配 送 過 程 容 易 因 碰 撞 而 導 致 損 壞, 減 少 利 潤 因 使 用 網 室 栽 培 果 花 小, 導 致 授 粉 困 難, 需 另 外 種 植 授 粉 樹 根 據 訪 問 後 得 知 早 期 果 農 會 用 帶 有 腥 味 之 物 品 吊 掛 在 樹 頭, 誘 使 蒼 蠅 圍 繞 至 果 樹 間, 進 而 受 粉, 但 因 腥 味 8
10 打 響 知 名 度, 提 高 出 口 優 勢, 並 有 可 能 將 原 名 印 度 棗 以 台 灣 蜜 棗 名 稱 出 口 物 品 散 發 惡 臭, 抗 議 後 改 用 授 粉 樹 進 行 之, 但 目 前 仍 有 農 民 在 郊 區 山 上 較 無 人 煙 之 農 地 使 用 機 會 ( Opportunities ) 威 脅 ( Threats ) 因 蜜 棗 獨 特 性 高, 替 代 品 少, 故 需 求 彈 性 較 小, 價 格 影 響 需 求 量 較 小, 消 費 者 對 於 蜜 棗 接 受 度 較 高, 故 技 術 的 研 發 及 品 種 的 改 良 情 況 比 其 他 蔬 果 多 現 代 食 安 問 題 嚴 重 以 及 保 養 意 識 增 加, 許 多 人 越 來 越 喜 愛 較 健 康 之 食 品, 因 蜜 棗 有 天 然 維 他 命 C 丸 以 及 抗 氧 化 蔬 果 之 王 之 稱 導 致 消 費 者 對 於 蜜 棗 需 求 提 高 因 處 於 春 節 之 蔬 果, 又 屬 高 經 濟 價 值 及 產 期 集 中 之 作 物, 使 得 許 多 人 喜 愛 以 此 做 為 伴 手 禮 同 期 蔬 果 有 些 不 需 使 用 至 成 本 極 高 的 網 室 栽 培 ( 如 : 桶 柑 鳳 梨 及 釋 迦 ), 因 成 本 較 低, 價 格 較 消 費 者 接 受 開 花 期 屬 夏 秋 之 際, 因 颱 風 眾 多, 會 影 響 到 蜜 棗 產 量 減 少 及 網 室 架 構 及 果 樹 之 損 害 ; 結 果 期 屬 冬 春 之 際, 易 遇 寒 流, 因 蜜 棗 屬 熱 帶 水 果, 會 引 發 果 實 凍 傷 等 情 形 病 蟲 害 嚴 重, 如 黃 葉 蟲 蛀 蝕 棗 樹 根 部, 阻 絕 養 分 傳 輸 ; 蜂 類 會 將 卵 寄 生 於 果 實 中, 導 致 腐 爛 二 研 究 建 議 ( 一 ) 分 析 蜜 棗 種 植 及 進 出 口 劣 勢 及 威 脅 後 所 提 出 之 意 見 : ( 表 七 ) 改 善 SWOT 分 析 劣 勢 威 脅 等 建 議 1. 針 對 保 存 不 易 的 問 題 可 以 套 上 保 麗 龍, 裝 箱 以 添 加 運 送 過 程 的 安 全 性 2. 為 蜜 棗 做 多 元 發 展, 發 展 為 其 他 蜜 棗 加 工 產 品, 增 加 競 爭 價 值 3. 搭 建 網 室, 目 的 為 防 範 颱 風 減 少 病 蟲 害, 減 少 所 受 之 損 失 4. 需 以 噴 灑 農 藥 或 使 用 夜 晨 間 噴 水 等 防 治, 得 以 解 決 病 蟲 害 之 危 機 5. 可 為 果 樹 上 頭 增 設 日 光 燈, 一 方 面 可 使 果 樹 晚 間 也 可 行 光 合 作 用, 另 一 方 面 可 以 為 果 樹 達 到 保 溫 效 果, 減 少 凍 傷 6. 若 無 授 粉 樹, 需 以 蒼 蠅 蜜 蜂 等 媒 介 進 行 授 粉, 可 利 用 昆 蟲 黏 紙 上 的 化 學 成 分 誘 使 過 來, 減 少 惡 臭 蜜 棗 含 有 大 量 的 維 生 素 B C 及 胡 蘿 蔔 素 等 對 於 人 體 有 許 多 益 處, 導 致 許 許 多 多 的 人 都 習 慣 以 蜜 棗 當 成 養 生 水 果, 因 此 古 人 有 句 話 : 日 食 三 棗, 長 生 不 老, 吃 蜜 棗 的 益 處 人 人 皆 知, 能 有 助 預 防 疾 病 消 化 及 減 肥 等, 但 是 物 極 必 反 此 句 話 說 得 很 有 道 哩, 吃 多 了 也 對 身 體 不 佳 也 應 該 考 慮 到 搭 配 的 食 物 是 否 會 發 生 其 他 作 用 身 體 有 何 症 狀 不 宜 多 吃 等, 根 據 獲 得 資 料 來 探 討 猜 測 之 後 決 定 上 網 查 資 料 詢 問 藥 理 師 等 方 法 來 考 證 ( 表 七 ) 蜜 棗 過 量 及 對 哪 些 特 定 的 人 有 不 良 影 響 食 積 哮 喘 空 腹 不 宜 多 吃 蜜 棗 : 因 為 棗 子 本 身 屬 酸 性 易 生 痰 助 熱 9
11 傷 胃 吃 多 了 會 引 起 胃 酸 過 多 腹 脹 等 問 題 高 含 糖 量 對 牙 齒 有 一 定 危 害 : 如 果 吃 太 多 紅 棗, 卻 沒 有 飲 用 足 夠 的 水, 很 容 易 蛀 牙 已 經 患 上 牙 病 的 人 更 是 不 宜 食 棗 不 要 跟 黃 瓜 或 蘿 蔔 一 起 食 用 : 蘿 蔔 中 含 有 抗 壞 血 酸, 黃 瓜 中 則 含 有 維 生 素 分 解, 這 兩 種 成 分 都 可 能 破 壞 其 他 食 物 中 的 維 生 素 不 要 與 動 物 肝 臟 同 食 : 動 物 的 肝 臟 富 含 銅 鐵 等 元 素, 銅 鐵 離 子 極 易 使 其 他 食 物 中 所 含 的 維 生 素 氧 化 而 失 去 功 效 服 用 退 熱 藥 時 不 要 食 用 蜜 棗 : 服 用 退 熱 藥 物 同 時 食 用 含 糖 量 高 的 食 物 容 易 形 成 不 溶 性 的 復 合 體, 減 少 藥 物 初 期 的 吸 收 速 度 棗 屬 於 含 糖 量 高 的 食 物, 故 不 能 與 退 熱 藥 物 同 食 肆 引 註 資 料 一 書 籍 報 章 資 料 于 美 人 歐 陽 英 (2003) 水 果 食 療 大 全 聰 明 吃 水 果, 健 康 美 麗 自 然 來 天 下 文 化 出 版 人 類 智 庫 文 化 編 輯 部 (2010) 防 癌 食 物 保 健 事 典 源 樺 出 版 陳 光 耀 (2011) 癌 症 救 命 書 X 線 電 腦 刀 神 奇 療 法 源 樺 出 版 三 慧 文 創 工 作 室 (2013) 史 上 最 完 整 的 蔬 果 飲 食 圖 鑑 和 平 國 際 出 版 洪 素 卿 (2014) 吃 對 了, 你 也 能 瘦 自 由 時 報 報 導 二 網 路 資 料 蜜 棗 的 營 養 價 值 ( 註 一 ) 山 梨 糖 醇 維 基 百 科 9%86%87 印 度 棗 維 基 百 科 日 食 三 棗 長 生 不 老 E4%B8%89%E6%A3%97%EF%BC%8C%E9%95%B7%E7%94%9F%E4%B 8%8D%E8%80%81 10
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