<4D F736F F D D C1D62020BAE95F6E65775FCAB3C6B7D6D0E0D1DFCABAACC1BFB7D6B2BCB5C4D1D0BEBFBDF8A1AD>
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1 3 5 Vol. 3 No Journal of Food Safety and Quality Oct., 2012 林 洪 *, 曲 欣 (, ) 摘 要 :,,, 关 键 词 : ; ; The research progress of purine distribution in food LIN Hong *, QV Xin (Food Science and Engineering College, Ocean University of China, Qingdao , China) ABSTRACT: The determination methods of purine are not unified nowadays, so the results of purine detection are discrepant in some foods. In this paper, methods of sample preparation, purine quantification and purine distribution in food were reviewed and analyzed to provide a reference for further development of purine detection technologies. It has an important significance in guiding consumers to a rational diet so that the incidence of gout could be decreased. KEY WORDS: purine; gout; determination 1 引 言, 20%,,, [1, 2], 50% [1],, %, 1.36%, % 0.26% [3, 4] [5, 6],,,, [7],,, 2 食 品 中 嘌 呤 的 检 测 方 法 2.1 样 品 前 处 理 方 法,,,, 基 金 项 目 : ( ) * 通 讯 作 者 :,,, : linhong@ouc.edu.cn
2 374 3 [8] [9], 酸 解 提 取 法,,,, (Adenine) (Guanine); (Hypoxanthine), ;, (1 1, v/v), [10] ;,, ; (1 1, v/v) (Xanthine), (5 5 1, v/v/v),, min, 4,, [11-13],,, 超 声 波 提 取 法,, [14-16], [17],,,,,, 有 机 溶 剂 萃 取 法, Clariana [18] 6 ( ); [19] 75%,,,,, 2.2 食 品 中 嘌 呤 的 定 量 方 法 50, Vischer Hotchkiss, 2000 [19],, 89%, 5%,,,,,, [20, 21] [22], (HPLC) C 18 C 18, C 18, 1,, C 18,, C 18, (RP-ICP); dc 18 RP 18 C 18, 0.02 mol/l, ph, 254 nm, 0.6~1.0 ml/min, 24~30 3 食 品 中 嘌 呤 含 量 分 布,,, Clifford [28],,
3 5, : 375 Table 1 表 1 色 谱 柱 在 嘌 呤 检 测 中 的 选 用 情 况 The selection of chromatographic column in purine determination Kromasil-C 18 Hyp a : (1:9, v/v) HPLC Alltech Apollo C 18 Hyp : (1:9, v/v) HPLC Kromasil-C 18 Xan b Hyp : (2:98, v/v) HPLC Discovery C 18 Hyp :(8:92, v/v) HPLC μbondapak C 18 Atlantis C 18 Ade c Gua d Ade Gua Ade Gua Waters symmetryshield RP 18 Waters Atlantis dc 18 Ade Gua Waters Atlantis dc 18 : a: ; b: ; c: ; d: Ade Gua :: : (883.5: 100:15:1.5, v/v/v/v) [ : : (997:1.5: 1.5), v/v/v]:(9:1, v/v) (0.02 mol/l, ph 4.6) (0.02 mol/l, ph 4) (0.02 mol/l, ph 3.8) RP-ICP RP-ICP HPLC HPLC HPLC [14] [15] [23] [16] [24] [25] [26] [27],, 3.1 畜 禽 肉 类 中 嘌 呤 含 量 分 布 50%,,, 1977, [29] 50 [13, 30], 2,,, [30], 10 min,,,,, (ATP), 3.2 水 产 品 中 嘌 呤 含 量 分 布,, 2, ; A B, ;,, ; 18 6,,,, /,,, ATP (IMP) [11] 60%, 10 min, 10 min,,,, [31-33, 35],,,,,
4 376 3 表 2 部 分 食 品 中 嘌 呤 含 量 Table 2 Contents of purine in some foodstuffs (mg/kg) A B [30] [30] [31] [32] [33] [33] 3.3 大 豆 中 嘌 呤 含 量 分 布 1982, [36] mg/kg, mg/kg Kaneko K [37] HPLC, 219~1725 mg/kg mg/l [38] mg/kg, mg/kg,, 3.4 酒 精 饮 料 中 嘌 呤 含 量 分 布 [39],,, [39, 40], [24] mg/l, 2 3 [25] 14 [10] mg/l,, mg/l, HPLC, [22] LC-MS/MS,,,, [27],, 3.5 其 他 食 品 中 嘌 呤 含 量 分 布
5 5, : 377,, [19] [41], 4 小 结,,,,,, 参 考 文 献 [1] Nuki G. Gout[J]. Medicine, 2002, 30(9): [2] Wall GC, Cooper SA. Gout and Hyperuricemia: New Guidelines and Treatments [J]. J Pharm Pract, 2009, 22(1): [3],,,. [J]., 2006, 22(5): [4],,,. [J]., 2011, 27(7): [5] Sundstrom J, Sullivan L, D'Agostino RB, et al. Relations of serum uric acid to longitudinal blood pressure tracking and hypertension incidence[j]. Hypertension, 2005, 45(1): [6] Iseki K, Ikemiya Y, Inoue T, et al. Significance of hyperuricemia as a risk factor for developing ESRD in a screened cohort[j]. Am J Kidney Dis, 2004, 44(4): [7]. [M]. :, [8] Smolenski R, Lachno D, Ledingham S, et al. Determination of sixteen nucleotides, nucleosides and bases using high-performance liquid chromatography and its application to the study of purine metabolism in hearts for transplantation[j]. J Chromatogr, 1990, 527(2): [9]. [D]., [10],,. HPLC [J]., 2008, (2): [11],. [J]., 1997, 24(1): [12] Fan H, Yang FQ, Li SP. Determination of purine and pyrimidine bases in natural and cultured Cordyceps using optimum acid hydrolysis followed by high performance liquid chromatography[j]. J Pharmaceut Biomed, 2007, 45(1): ,,,. 4 [J]., 2008, 36(6): [14],. HPLC [J]., 2006, 20(7): [15]. HPLC [J]., 2007, 34(12): [16],, 喆,. HPLC [J]., 2005, 28(8): [17],,,. HPLC [J]., 2002, 25(10): [18] Clariana M, Gratacós-Cubarsí M, Hortós M, et al. Analysis of seven purines and pyrimidines in pork meat products by ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry[j]. J Chromatogr A, 2010, 1217(26): [19],,,. [J]., 2000, 21(5): [20] Chen G, Chu Q, Zhang L, et al. Separation of six purine bases by capillary electrophoresis with electrochemical detection[j]. Anal Chim Acta, 2002, 457(2): [21] Xu D, Hua L, Chen H. Determination of purine bases by capillary zone electrophoresis with wall-jet amperometric detection[j]. Anal Chim Acta, 1996, 335(1 2): [22],,,. LC-MS/MS [J]., 2010, 26(12): [23],,,. HPLC [J]., 2002, 25(10): [24],,,. [J]., 2006, (9): [25],. [J]., 2009, 07: [26]. [D]., [27],. [J]., 2006, 32(3): [28] Clifford AJ, Riumallo JA, Young VR, et al. Effect of Oral Purines on Serum and Urinary Uric Acid of Normal, Hyperuricemic and Gouty Humans [J]. J Nutr, 1976, 106(3): [29],, 龍. 製 塩 [J]. J Jpn Soc Nutr Food Sci, 1977, 30(3): [30],,,. [J]., 2008, 29(7): [31] Piñeiro-Sotelo M, Rodrı guez-bernaldo De Quirós A, López-Hernández J, et al. Determination of purine bases in sea urchin (Paracentortus lividus) gonads by high-performance liquid chromatography[j]. Food Chem, 2002, 79(1): [32] Lou S. Purine Content in Grass Shrimp during Storage as Related
6 378 3 to Freshness[J]. J Food Sci, 1998, 63(3): [33],,,. [J]., 2008, 33(11): ,,,. [J]., 2012, 34(1): [35] Lou S, Chen H, Hsu P, et al. Changes in purine content of tilapia surimi products during processing[j]. Fisheries Sci, 2005, 71(4): [36] 篠,, 龍. 塩 対 調 響 [J]. 栄 栄 糧, 1982, 35: [37] Kaneko K, Kudo Y, Yamanobe T, et al. Purine contents of soybean-derived foods and selected Japanese vegetables and mushrooms[j]. Nucleosides Nucleotides Nucleic Acids, 2008, 27(6): [38]. [D]., [39] Yamamoto T, Moriwaki Y, Takahashi S. Effect of ethanol on metabolism of purine bases (hypoxanthine, xanthine, and uric acid)[j]. Clin Chim Acta, 2005, 356(1 2): [40] Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Alcohol intake and risk of incident gout in men: a prospective study[j]. The Lancet, 2004, 363(9417): [41] Yamaoka N, Kaneko K, Kudo Y, et al. Analysis of purine in purine-rich cauliflower[j]. Nucleosides Nucleotides Nucleic Acids, 2010, 29(4-6): ( 责 任 编 辑 : 赵 静 ) 作 者 简 介 林 洪,,, : linhong@ouc.edu.cn
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