2 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 比, 中 藏 禍 無 涯 甚 美 惡 亦 稱, 此 言 誠 可 嘉 4 茲 詩 深 得 廬 陵 亦 今 江 西 吉 安 市 人 歐 陽 修 的 心 儀, 歐 陽 文 忠 集 卷 七 三 書 梅 聖 俞 河 豚 魚 詩 後 卷 一 二 八 詩 話

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1 文 化 史 札 記 1 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 王 頲 提 要 : 自 北 宋 以 來, 儘 管 仍 在 爭 論 是 否 具 有 毒 性, 魨 形 目 屬 之 河 魨 亦 河 豚, 緣 蘇 軾 等 人 的 詩 言 傳 爲 佳 味, 烹 飪 蔚 然 成 風 逮 至 南 渡, 這 種 美 食 的 流 行 繼 續 高 漲, 逐 漸 達 到 頂 峰, 而 炊 爨 成 爲 習 俗 的 地 方, 幾 乎 擴 展 到 了 整 個 南 中 國, 包 括 川 東 的 夔 州 湖 北 的 鄂 州 江 西 的 洪 州 廣 東 的 封 州 等 進 入 元 朝 的 統 治 以 後, 對 於 茲 魚 的 瞭 解 較 前 代 更 爲 詳 細, 捕 食 的 中 心 區 域 逐 漸 集 中 到 長 江 下 游 的 集 慶 路 松 江 府 江 陰 州 等 地 迨 至 明 中 葉 以 後, 由 於 不 少 人 分 別 從 道 義 利 害 等 方 面 進 行 抨 擊, 茲 種 嗜 好 終 於 悄 悄 降 溫 或 許 是 自 然 選 擇 的 原 因, 導 致 了 河 豚 肉 味 的 下 降, 從 而 出 現 了 這 種 魚 肉 並 不 特 別 爽 口 的 抱 怨 一 河 魨, 又 作 河 豚 河 豘 自 北 宋 以 來, 傳 爲 佳 味 江 少 虞 宋 朝 事 實 類 苑 卷 六 一 魚 : 河 豚 魚 有 大 毒, 肝 與 卵, 人 食 之 必 死 每 至 暮 春, 柳 花 飛 墜, 此 魚 大 肥 江 淮 人 以 爲 時 珍, 更 相 贈 遺, 臠 其 肉 雜 蘆 蒿 荻 芽, 瀹 而 爲 羮 或 不 甚 熟, 亦 能 害 人, 歲 有 被 毒 而 死 者, 南 人 嗜 之 不 已 1 關 於 茲 魚, 蘇 頌 蘇 魏 公 集 卷 二 與 丘 程 淩 林 四 君 同 賦 食 河 豚 : 水 族 誠 萬 種, 茲 魚 非 衆 儔 形 厖 而 味 異, 名 與 畜 豕 侔 江 南 春 風 和, 乘 時 泝 江 流 貪 婪 爾 之 能, 腥 臊 固 相 投 膨 膨 逞 怒 腹, 駢 駢 競 尖 頭 靡 因 梁 笱 獲, 謾 汙 筌 餌 求 虛 傳 百 金 貴, 不 充 四 時 羞 假 以 姜 桂 芼, 薦 之 尊 俎 酬 飽 飫 有 奚 適? 包 藏 乃 爲 憂 嗟 予 鄙 異 食, 顧 此 偏 憎 尤 2 特 別 是 魚 體 的 含 毒 與 否, 已 有 辨 別 沈 括 夢 溪 筆 談 卷 補 下 : 據 本 草 : 河 豚 味 甘 溫 無 毒, 補 虛 去 濕, 理 氣 腳 腰 人 遂 信 以 爲 無 毒, 食 之 不 疑, 此 甚 物 也 本 草 所 載 河 豚, 乃 今 之 鰄 魚, 亦 謂 之 鮠 魚, 非 人 所 嗜 者, 江 浙 間 謂 之 回 魚 者 是 也 吳 人 所 食 河 豚 有 毒, 本 名 侯 夷 魚 規 魚, 浙 東 人 所 呼, 又 有 生 海 中 者, 腹 上 有 刺, 名 海 規 吹 肚 魚, 南 人 通 言 之, 以 其 腹 脹 如 吹 也 南 人 捕 河 豚 法 : 截 流 爲 柵, 待 群 魚 大 下 之 時, 小 拔 去 柵, 使 隨 流 而 下 莫 猥 至 日, 自 相 排 蹙, 或 觸 柵 則 怒, 而 腹 鼓 浮 于 水 上, 漁 人 乃 接 取 之 3 竟 使 河 豚 名 聲 雀 噪 者, 乃 宣 城 亦 今 安 徽 宣 州 市 人 梅 堯 臣 的 吟 詠 宛 陵 集 卷 五 范 饒 州 坐 中, 客 語 食 河 豚 魚 : 春 洲 生 荻 芽, 春 岸 飛 楊 花 河 豚 當 是 時, 貴 不 數 魚 蝦 其 狀 已 可 怪, 其 毒 亦 莫 加 忿 腹 若 封 豕, 怒 目 猶 吳 蛙 庖 煎 苟 失 所, 入 喉 爲 鏌 鋣 若 此 喪 軀 體, 何 須 資 齒 牙? 持 問 南 方 人, 黨 護 復 矜 誇 皆 言 美 無 度, 誰 謂 死 如 麻? 我 語 不 能 屈, 自 思 空 咄 嗟 退 之 來 潮 陽, 始 憚 餐 籠 蛇 子 厚 居 柳 州, 而 甘 食 蝦 蟇 二 物 雖 可 憎, 性 命 無 舛 差 斯 味 曽 不

2 2 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 比, 中 藏 禍 無 涯 甚 美 惡 亦 稱, 此 言 誠 可 嘉 4 茲 詩 深 得 廬 陵 亦 今 江 西 吉 安 市 人 歐 陽 修 的 心 儀, 歐 陽 文 忠 集 卷 七 三 書 梅 聖 俞 河 豚 魚 詩 後 卷 一 二 八 詩 話 : 予 友 梅 聖 俞, 于 范 饒 州 席 上 賦 此 河 豚 魚 詩 余 每 體 中 不 康, 誦 之 數 過 輒 佳, 亦 屢 書 以 示 人 爲 奇 贈 翰 林 東 閣 書 河 豚 常 出 於 春 暮, 群 游 水 上, 食 絮 而 肥 南 人 多 與 荻 芽 爲 羮 云, 最 美, 故 知 詩 者 謂 祇 破 題 兩 句, 已 道 盡 河 豚 好 處 聖 俞 平 生 苦 於 吟 詠, 以 閑 遠 古 淡 爲 意, 故 其 構 思 極 艱 此 詩 作 於 樽 俎 之 間, 筆 力 雄 贍, 頃 刻 而 成, 遂 爲 絕 唱 5 後 人 也 以 河 豚 爲 典, 而 歸 於 這 位 字 爲 聖 俞 的 詩 人 6 不 過, 以 上 絕 唱 的 創 作, 目 的 是 警 誡 衆 人 莫 緣 貪 口 福, 而 使 自 己 的 性 命 有 虞 眉 山 亦 今 四 川 眉 山 市 人 蘇 軾, 乃 是 個 不 折 不 扣 的 嗜 食 者, 也 有 相 關 詩 文 傳 世 蘇 軾 集 卷 詩 二 四 戲 作 鮰 魚 一 絕 卷 詩 二 六 惠 崇 春 江 曉 景 卷 詩 三 三 四 月 十 一 日, 初 食 荔 支 卷 文 四 四 答 陳 師 仲 主 簿 書 : 粉 紅 石 首 仍 無 骨, 雪 白 河 豚 不 藥 人 寄 與 天 公 與 河 伯, 何 妨 乞 與 水 精 鱗? 竹 外 桃 花 三 兩 枝, 春 江 水 暖 鴨 先 知 蔞 蒿 滿 地 蘆 芽 短, 正 是 河 豚 欲 上 時 垂 黃 綴 紫 煙 雨 裏, 特 與 荔 支 爲 先 驅 海 山 仙 人 絳 羅 襦, 紅 綃 中 單 白 玉 膚 不 須 更 待 妃 子 笑, 風 骨 自 是 傾 城 姝 不 知 天 公 有 意 無? 遣 此 尤 物 生 海 隅 先 生 洗 琖 酌 桂 醑, 冰 盤 薦 此 赬 虯 珠 似 聞 江 鰩 斫 玉 柱, 更 洗 河 豚 烹 腹 腴 予 嘗 謂 荔 支 厚 味 高 格 兩 絕, 果 中 無 比, 惟 江 鰩 柱 河 豚 魚 近 之 耳 我 生 涉 世 本 爲 口, 一 官 久 已 輕 蓴 鱸 人 間 何 者 非 夢 幻? 南 來 萬 里 真 良 圖 江 淮 間, 人 好 食 河 豚 每 與 人 爭 : 河 豚 本 不 殺 人 嘗 戲 之 : 性 命 自 子, 有 美 則 食 之, 何 與 我 事? 今 復 以 此 戲 足 下, 想 復 千 里 爲 我 一 笑 也 7 吳 曾 能 改 齋 漫 錄 卷 一 東 坡 知 味, 李 公 擇 知 義 : 東 坡 在 資 善 堂 中, 盛 稱 河 豚 之 美, 李 原 明 問 : 其 味 如 何? 答 曰 : 直 那 一 死 李 公 擇 尚 書, 江 左 人, 而 不 食 河 豚, 嘗 云 : 河 豚 非 忠 臣 孝 子 所 宜 食 或 以 二 者 之 言 問 予, 予 曰 : 由 東 坡 之 言, 則 可 謂 知 味 ; 由 公 擇 之 言, 則 可 謂 知 義 8 爭 論 仍 在 進 行, 而 河 豚 的 烹 飪 蔚 然 成 風 宋 史 卷 三 五 六 張 根 傳 : 母 嗜 河 豚 及 蟹, 母 終,[ 張 ] 根 不 復 食 9 郭 祥 正 青 山 集 卷 一 六 江 上 游 : 我 乘 逸 興 浮 扁 舟, 楊 花 渡 江 飛 滿 頭 河 豚 初 熟 鱭 魚 爛, 借 問 春 光 須 少 留? 人 間 乍 聽 黃 金 鳥, 物 外 誰 憐 白 雪 鷗? 但 願 滄 波 化 爲 酒, 青 山 兩 岸 皆 糟 丘 10 李 之 儀 姑 溪 居 士 集 卷 後 一 二 路 西 田 舍 示 虞 孫 小 詩 : 朝 衣 行 市 頭 顱 落, 六 印 垂 腰 手 足 分 旋 煮 河 豚 加 鮆 膾, 爭 如 閑 處 醉 醺 醺 11? 六 藝 之 一 錄 卷 三 九 三 蔡 襄 連 日 山 中 帖 : 襄 連 日 山 中 從 容, 至 所 無 也 遽 別, 益 用 懷 企 是 晩, 亦 復 下 山, 方 念 走 訊, 而 專 帖 已 墜 前 矣 河 豚 甚 富 甚 鮮, 與 諸 人 大 嚼, 無 不 讚 美 市 賈 甚 窮, 爲 帑 人 費, 爲 有 媿 耳 香 餅 已 巴 脯, 方 糖 霜 餅 範, 皆 遣 去 幸 視 至 宰 座 處, 極 荷 重 言, 亦 已 從 郡 中 投 詞 以 應 之 矣 見 鏹 缶 有, 隨 即 無 之, 苦 於 庵 中 固 嘗 言 乏 矣 12 於 地 方 最 著 名 者, 則 今 江 蘇 常 州 市 之 常 州 宜 興 市 之 宜 興 縣 ( 荊 溪 ) 蘇 轍 欒 城 集 卷 六 送 施 歷 城 辯 歸 常 州 : 歸 期 忽 告 三 月 尾, 強 留 不 顧 千 黃 金 河 豚 雖 過 鱸 鱖 在, 粳 稻 正 挿 風 雨 淫 酒 肴 勞 苦 罄 鄰 里, 期 會 迫 隘 思 僚 朋 13 姑 溪 居 士 集 卷 前 六 和 人 : 荊 溪 風 物 記 當 時, 吹 絮 河 豚 下 箸 遲 緑 滿 金 田 朝 應 供, 紅 殘 朱 檻 夜 論 詩 14 註 釋 :

3 文 化 史 札 記 上 海 古 籍 出 版 社 標 點 本, 一 九 八 一 年, 頁 810 四 庫 全 書 本, 頁 9 下 四 庫 全 書 本, 頁 27 上 下 28 上 又, 費 袞 梁 溪 漫 志 卷 九 本 草 誤, 四 庫 全 書 本, 頁 7 上 : 如 河 豚 之 目 並 其 子, 凡 血 皆 有 毒, 食 者 毎 剔 去 之, 其 肉 則 洗 滌 數 十 過, 俟 色 如 雪 方 敢 烹 而 大 觀 本 草 乃 云 : 河 豚 性 溫 無 毒 所 謂 註 本 草 誤 而 能 殺 人 者, 殆 此 類 邪? 四 部 叢 刊 初 編 景 印 萬 曆 刊 本, 頁 8 下 9 上 四 部 叢 刊 初 編 景 印 元 刊 本, 頁 8 上 2 上 下 桐 江 集 卷 續 二 八 學 詩 吟, 四 庫 全 書 本, 頁 10 下 : 宋 詩 孰 第 一? 吾 賞 梅 聖 俞 綽 有 盛 唐 風, 晩 唐 其 劣 諸 牛 尾 狸 無 敵, 馬 蹄 鼈 與 俱 龍 溪 奏 思 陵, 此 産 臣 鄉 閭 宣 城 二 十 詠, 歙 浦 俗 亦 如 春 洲 生 荻 芽, 寄 興 河 豚 魚 真 言 冩 實 事, 組 刻 全 屏 除 黃 陳 吟 格 高, 此 事 分 兩 途 北 京, 語 文 出 版 社 二 蘇 全 書 本, 二 一 年, 頁 上 海 古 籍 出 版 社 點 校 本, 一 九 七 九 年, 頁 302 北 京, 中 華 書 局 標 點 本, 一 九 七 八 年, 頁 四 庫 全 書 本, 頁 3 上 四 庫 全 書 本, 頁 7 上 四 庫 全 書 本, 頁 14 上 四 部 叢 刊 初 編 景 印 明 刊 本, 頁 3 下 頁 6 下 二 趙 氏 南 渡 以 後, 河 豚 成 爲 長 淮 迤 南 人 人 皆 知 的 美 食 吳 泳 鶴 林 集 卷 三 溪 亭 春 日 : 春 事 無 邊 著 語 難, 得 逢 佳 處 輒 停 驂 河 豚 漸 美 誇 梅 十, 芳 草 如 屏 說 柳 三 小 韻 作 詩 防 跌 宕, 淺 杯 斟 酒 怕 沈 酣 買 山 那 得 青 錢 在? 只 欲 花 間 結 小 庵 15 舒 岳 祥 閬 風 集 卷 三 旱 蓮 : 紫 玉 炎 天 菊, 紅 芽 陸 地 荷 孤 芳 群 訕 集, 一 笑 百 憂 多 美 味 河 豚 虐, 妍 姿 鴆 毒 苛 借 渠 存 警 戒, 何 必 辯 真 訛 16? 正 因 爲 這 樣, 這 種 於 早 春 二 月 得 見 漁 汛 面 貌 不 揚 的 魚 兒, 成 了 廚 房 的 時 鮮 市 場 的 珍 品 洪 適 盤 洲 集 卷 七 八 漁 家 傲 引 : 二 月 垂 楊 花 糝 地, 荻 芽 迸 緑 春 無 際 細 雨 斜 風 渾 不 避, 青 笠 底 三 三 兩 兩 鳴 桹 起 新 婦 磯 邊 雲 接 袂, 女 兒 浦 口 山 堆 髻 一 擁 河 豚 千 百 尾, 搖 食 指 城 中 虛 卻 魚 家 市 17 章 甫 自 鳴 集 卷 五 憶 王 履 方 : 江 頭 今 日 少 風 埃, 時 有 閑 雲 出 斷 崖 入 網 河 豚 來 近 市, 爭 巢 野 鵲 墮 空 階 偶 行 芳 草 得 佳 句, 不 見 故 人 無 好 懷 愁 送 客 帆 西 去 盡, 日 隨 潮 水 到 秦 淮 18 陳 造 江 湖 長 翁 集 卷 一 八 早 夏 : 安 石 榴 花 猩 血 鮮, 涼 荷 高 葉 碧 田 田 鰣 魚 入 市 河 豚 罷, 已 破 江 南 打 麥 天 19 劉 克 莊 後 村 集 卷 八 太 守 林 太 博 贈 瑞 香 花 七 和 : 莫 因 山 鳥 題 榕 樹, 便 憶 河 豚 飽 荻 芽 多 少 邦 人 沾 剩 馥? 願 碑 遺 愛 永 傳 誇 20

4 4 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 蒸 膾 河 豚 的 習 俗, 一 時 間 傳 徧 了 南 方 各 地 今 重 慶 奉 節 縣 的 夔 州, 程 公 許 滄 洲 塵 缶 集 卷 三 連 日 駐 白 帝 城 懷 古 感 事, 閱 陸 放 翁 詩 集, 追 和 其 韻 : 空 餘 瀼 西 東, 未 泯 冰 雪 魂 臘 殘 春 意 動, 清 波 躍 河 豚 撾 鼓 趣 下 峽, 渚 宮 同 一 尊 21 今 湖 北 武 漢 市 的 鄂 州, 薛 季 宣 浪 語 集 卷 一 一 河 豚 : 古 來 多 魚 吳 武 昌, 薄 遊 三 月 新 初 嘗 西 施 乳 嫩 可 奴 酪, 馬 肝 得 酒 尤 珍 良 無 愁 縷 縷 結 中 腸, 豐 美 肥 腯 如 切 肪 外 皮 甘 滑 裏 皮 厚, 令 人 忘 卻 美 烏 郎 舉 之 東 海 來 三 江, 會 聞 清 濁 斯 滄 浪 白 龍 未 免 豫 且 困, 膨 脝 唯 唯 浮 魚 梁 氣 沖 球 鞠 何 彭 彭! 地 遠 都 無 橄 欖 香 不 知 深 入 恣 游 泳, 極 情 性 命 徒 爲 戕 22 今 江 西 南 昌 市 的 洪 州, 樂 雷 發 雪 磯 稿 卷 二 滕 王 閣 下 賦 : 越 艐 蜀 艇 亂 相 偎, 風 飽 千 颿 帶 雨 開 閣 上 鳴 鸞 今 已 往, 江 頭 飛 鶩 只 堪 哀 柳 汀 絮 滿 河 豚 賤, 桃 塢 花 殘 石 首 來 應 接 溪 山 吾 不 暇, 自 憐 白 髪 欠 詩 材 23 今 廣 東 封 開 縣 的 封 州, 鄭 剛 中 北 山 集 卷 二 二 封 州 大 率 園 不 蔬, 人 采 小 蓼 食 之 葉 尖 而 細, 號 尖 頭 蓼, 亦 謂 之 辣 蓼, 誤 食 往 往 殺 人 ; 又 春 水 肥 時, 河 豚 魚 極 賤, 二 物, 郡 人 所 酷 嗜 也 ; 作 詩 自 戒 : 遠 地 窮 鄉 口 腹 殊, 居 然 孤 客 莫 隨 渠 路 旁 施 采 尖 頭 蓼, 江 上 爭 尋 脹 肚 魚 野 葛 可 嘗 雖 是 慣, 馬 肝 不 食 未 爲 疎 此 生 餘 日 皆 君 賜, 饘 粥 充 饑 自 有 餘 24 幾 乎 在 同 時, 今 江 蘇 蘇 州 市 的 平 江 府, 成 了 烹 調 河 豚 最 为 著 名 的 地 方 浪 語 集 卷 一 一 河 豚 : 豈 其 食 魚 河 之 魴? 河 豚 自 美 江 吳 鄉 瞋 蛙 豕 腹 被 文 豹, 則 如 無 趾 黥 而 王 25 陳 藻 樂 軒 集 卷 一 別 平 江 楊 元 鼎 : 黃 菊 來 時 正 遶 籬, 真 柑 續 到 蟹 偏 肥 嘗 罷 河 豚 歸 楫 動, 消 梅 初 熟 柳 花 飛 26 伴 隨 食 者 的 增 多, 人 們 對 於 這 種 魚 的 認 識 也 越 來 越 清 晰 而 避 毒 解 毒 的 方 法, 也 隨 之 流 傳 范 成 大 吳 郡 志 卷 二 九 : 河 豚 魚, 世 傳 以 爲 有 毒, 能 殺 人 魚 無 頰 無 鱗, 與 目 能 開 闔, 及 作 聲 者 有 毒, 而 河 豚 備 此 四 五 者, 故 人 畏 之 此 魚 自 有 二 種 : 色 淡 黑 有 文 點, 謂 之 斑 子, 尤 毒, 然 人 甚 貴 之 吳 人 春 初 會 客 有 此 魚, 則 爲 盛 會, 晨 朝 烹 之, 羮 成, 候 客 至, 率 再 溫 之 以 進 云, 尤 美 或 云 其 子 不 可 食 其 子 大 如 一 粟, 浸 之 經 宿, 則 如 彈 { 圓 }[ 丸 ] 又 云 中 其 毒 者, 水 調 炒 槐 花 末, 及 龍 腦 水 至 寳 丹 皆 可 解, 橄 欖 子 亦 解 魚 毒, 故 羮 中 多 用 之 反 烏 頭 附 子 荊 芥 諸 風 藥, 服 此 等 藥 而 食 河 豚, 及 食 河 豚 而 後 即 服 藥, 皆 致 死 27 浪 語 集 卷 一 一 河 豚 : 臘 毒 厚 味 能 人 亡, 何 須 西 子 齊 文 薑? 甚 美 由 來 必 甚 惡, 直 它 一 死 言 爲 長 鮰 魚 俗 物 休 相 妨, 良 藥 相 傳 海 上 方 蘆 根 槐 子 豈 足 貴? 生 龍 之 腦 黃 龍 湯 28 當 時, 達 官 貴 人 皇 親 國 戚 每 舉 宴 席, 必 以 河 豚 入 列 葛 勝 仲 丹 陽 集 卷 二 一 和 必 先 龍 圖 謝 酒, 兼 呈 沈 次 律 琯 中 大 學 士 : 台 閣 高 賢 臥 里 門, 清 揚 乖 隔 阻 寒 溫 尚 賒 宴 豆 陪 三 雅, 聊 即 煙 郵 寓 一 尊 亂 後 官 居 同 幕 燕, 春 來 香 味 憶 河 豚 溪 亭 午 夜 銜 杯 處, 應 對 梅 花 淡 月 昏 29 虞 儔 尊 白 堂 集 卷 一 贈 孫 尉 姑 蘇 紫 石 銚, 孫 有 詩, 次 韻 卷 四 佳 句 妙 醞 鼎 至, 再 和 以 謝 : 可 憐 長 安 貴 公 子, 飽 餐 荔 支 饜 河 豚 豈 知 是 中 有 佳 趣? 目 方 忤 視 手 不 捫 不 爲 河 豘 賦 荻 芽, 一 壺 且 復 薦 枯 蝦 燈 花 也 似 知 人 喜, 來 報 歸 期 的 不 賒 30 李 曾 伯 可 齋 稿 卷 二 九 食 河 豚 鱸 魚, 席 間 口 占 : 午 食 河 豚 晚 食 鱸, 兩 魚 風 味 絕 懸 殊 懷 歸 未 必 因 茲 品, 適 口 何 能 計 此 軀? 春 岸 荻 芽 常 喜 有, 秋 風 蓴 菜 不 愁 無 笑 他 俗 子 甘 鰍 鱔, 爲 此 杯 羮 戒 不 虞 31 逮 到 宋 祚 斷 絕, 蒙 古 皇 帝 統 治 擴 展 至 南 中 國, 更 有 人 將 之 由 享 樂 之 一 端 而

5 文 化 史 札 記 5 視 爲 亡 國 之 一 端 方 回 桐 江 集 卷 續 九 寄 康 慶 之 錢 塘 卷 續 二 二 漫 興 : 暮 年 生 計 乏 從 容, 六 秩 臨 頭 萬 事 慵 官 酒 河 豚 如 有 毒, 故 姬 秋 燕 已 無 蹤 往 來 迎 送 猶 多 事, 俯 仰 炎 涼 竟 少 悰 已 知 心 欲 去, 西 湖 同 賞 木 芙 蓉 : 餓 信 黥 英 遇 漢 皇, 攀 龍 附 鳯 化 侯 王 河 豚 魚 毒 亡 身 耳, 何 至 身 亡 族 亦 亡 32? 註 釋 : 四 庫 全 書 本, 頁 10 上 四 庫 全 書 本, 頁 6 下 四 部 叢 刊 初 編 景 印 宋 刊 本, 頁 6 下 四 庫 全 書 本, 頁 2 上 四 庫 全 書 本, 頁 7 上 下 四 部 叢 刊 初 編 景 印 舊 鈔 本, 頁 15 上 四 庫 全 書 本, 頁 18 上 四 庫 全 書 本, 頁 6 下 7 上 四 庫 全 書 本, 頁 4 上 四 庫 全 書 本, 頁 5 下 頁 6 下 江 湖 集 卷 後 一 九 敖 陶 孫 賀 郡 守 得 江 陰, 四 庫 全 書 本, 頁 17 上 : 檢 點 詩 篇 方 細 讀, 忽 傳 新 渥 照 澄 江 榮 公 銅 虎 非 渠 事, 舊 憶 河 豚 是 此 邦 蕭 散 蓋 公 宜 置 舍, 風 流 謝 守 想 臨 窗 他 時 我 得 扁 舟 去, 直 過 凝 香 索 酒 缸 四 庫 全 書 本, 頁 24 下 25 上 北 京, 中 華 書 局 宋 元 方 志 叢 刊 影 印 宋 刊 本, 頁 915 下 916 上 又, 范 成 大 石 湖 集 卷 二 次 韻 唐 子 光 教 授 河 豚, 四 部 叢 刊 初 編 景 印 愛 汝 堂 刊 本, 頁 6 上 : 世 間 尤 物 美 惡 並, 江 鄉 未 用 誇 吳 羹 清 宮 洞 房 寒 熱 媒, 深 山 大 澤 龍 蛇 生 胡 夷 信 美 胎 殺 氣, 不 奈 吳 兒 苦 知 味 楊 花 欲 動 荻 芽 肥, 汙 手 死 心 揺 食 指 食 魚 要 是 黃 粱, 古 來 不 必 須 河 魴 君 看 嗔 腹 似 渾 脫, 寧 肯 滑 甘 隨 芥 薑? 先 生 法 語 峻 立 壁, 譏 評 不 使 一 錢 直 膨 亨 從 此 迹 如 埽, 坐 令 梅 老 詩 無 力 懸 知 仙 骨 有 青 冥, 風 香 久 已 滌 膻 腥 大 笑 日 華 解 毒 法, 何 如 肘 後 餐 霞 經? 頁 7 上 四 庫 全 書 本, 頁 22 下 四 庫 全 書 本, 頁 13 下 53 上 四 庫 全 書 本, 頁 8 上 下 頁 13 上 22 下 又, 方 夔 富 山 稿 卷 一 喜 雨, 四 庫 全 書 本, 頁 17 下 18 上 : 去 年 稻 田 荒, 七 月 青 蟲 起 今 年 七 月 雨, 稻 田 盈 尺 水 人 生 會 有 涯, 饑 飽 互 煎 煮 造 物 如 狙 公, 顛 倒 生 嗔 喜 我 岑 枯 槁 人, 未 脫 煙 火 味 試 問 河 豚 羮 : 何 如 江 鱠 美? 三 入 元 以 後, 酷 愛 河 豚 的 人 與 日 俱 增 貢 奎 雲 林 集 卷 一 次 袁 伯 長 食 河 魨 詩 韻 :

6 6 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 芽 茁 青 青 長 荻 蘆, 河 豚 風 味 浙 江 如 鼎 羮 正 自 煩 烹 手, 笑 殺 行 人 卻 羨 魚 荻 芽 清 軟 芼 薑 菘, 腴 腹 披 香 玉 乳 同 直 死 端 爲 知 味 者, 平 生 珍 重 雪 堂 翁 楊 花 宛 水 漫 肥 鯿, 古 栢 荒 祠 憶 舊 篇 莫 遣 清 名 供 世 味, 百 年 江 海 意 悠 然 怒 睛 膨 腹 氣 含 靈, 觸 物 浮 波 念 性 成 胚 禍 已 知 烹 有 法, 沒 身 空 恨 未 能 平 33 胡 奎 斗 南 老 人 集 卷 五 土 橋 : 四 月 風 生 白 苧 衣, 河 豚 吹 浪 荻 芽 肥 白 鷗 自 信 閑 於 我, 來 往 都 忘 海 上 機 34 唐 之 淳 唐 愚 士 集 卷 一 堤 上 行 : 桃 枝 著 葉 楊 枝 軟, 芹 芽 出 土 蒲 芽 短 堤 邊 人 唱 蹋 春 詞, 河 豚 吹 雨 晴 江 暖 35 魚 肉 之 厚 腴, 名 聞 遐 邇 謝 應 芳 龜 巢 稿 卷 五 借 韻 寄 蔣 以 愚 : 江 上 群 山 翠 作 堆, 江 雲 與 客 共 低 回 黃 楊 閏 後 餘 無 厄, 丹 桂 天 高 孰 爲 栽? 飽 吃 河 豚 肥 似 乳, 醉 看 江 水 小 如 杯 延 陵 祠 墓 春 申 巷, 我 亦 拏 舟 訪 古 來 36 甚 至 用 來 作 比 喻 文 學 作 品 的 雋 永, 洪 希 文 續 軒 渠 集 卷 二 夏 政 齋 權 府 辱 示 書 弢 集, 擬 古 奉 謝 : 吾 觀 政 齋 詩, 重 可 鑽 青 瑤 高 從 霞 鶩 邊, 逾 覺 仙 氣 飄 深 如 汲 修 綆, 快 沃 火 釜 焦 厚 如 食 河 豚, 著 腹 腴 未 消 和 如 大 鵬 翽, 而 惡 雄 鳩 佻 平 如 厭 禁 靺, 而 以 奏 雲 韶 37 江 南 各 地 買 煮 河 豚 的 情 況, 仍 然 非 常 普 遍 在 今 江 西 南 昌 市 的 龍 興 路, 柳 貫 柳 待 制 集 卷 六 洪 州 歌 : 蔞 蒿 鮮 滑 勝 雞 蘇, 滿 尺 河 豚 玉 作 膚 漫 說 江 鄉 美 庖 傳, 幾 曽 風 味 似 蓴 鱸 38? 在 今 浙 江 建 德 市 東 南 梅 城 的 建 德 路, 吳 師 道 吳 禮 部 集 卷 九 止 建 德 梅 山 寺 : 黒 蟻 蠶 生 桑 葉 小, 河 豚 魚 上 荻 芽 肥 雨 晴 野 外 人 聲 動, 吏 散 庭 前 燕 子 飛 39 在 今 江 蘇 無 錫 市 的 無 錫 州, 倪 瓚 清 閟 閣 稿 卷 六 春 草 堂 : 是 日, 袁 君 子 英 同 集 軒 中 春 草 軒 中 隱 幾 坐, 中 有 袁 髥 閑 似 我 欲 浮 清 海 狎 群 鷗, 擬 向 鴟 夷 借 輕 舸 二 月 水 暖 河 豚 肥, 子 苦 留 我 我 懷 歸 半 鐺 雪 浪 熏 香 茗, 掃 榻 蕭 條 共 掩 扉 麝 煤 繭 紙 齊 梁 筆, 寳 繪 珍 題 品 神 逸 洗 滌 古 玉 龍 眠 池, 臨 榻 奇 蹤 淨 名 室 紅 蠡 卷 碧 春 將 酣, 檳 榔 蔞 葉 嚼 香 甘 夜 闌 更 鼓 湘 妃 瑟, 笙 磬 同 音 詠 雅 南 別 君 此 去 何 草 草? 山 爲 迴 旋 海 爲 倒 令 威 白 鶴 會 重 來, 世 人 胡 爲 易 衰 老 40? 甚 至 是 淮 河 源 頭 今 河 南 光 山 縣 的 光 州, 虞 集 道 園 錄 卷 四 寄 馬 伯 庸 尚 書 : 江 上 河 豚 吹 柳 花, 三 月 淮 船 當 到 家 賜 金 盡 賣 買 田 舎, 坐 對 八 公 吟 日 斜 無 怪 乎 有 人 身 在 京 師, 心 裏 惦 念 著 家 鄉 的 特 菜 41 胡 助 純 白 齋 稿 卷 一 七 都 下 春 日 即 事 : 五 雲 宮 闕 漏 遲 遲, 上 苑 芹 香 入 燕 泥 想 見 江 南 煙 水 闊, 河 豚 欲 上 荻 芽 齊 42 迄 於 元 朝 末 年, 食 河 豚 的 中 心, 移 到 了 長 江 下 游 沿 岸 今 江 蘇 南 京 市 的 集 慶 路 ( 秦 淮 ), 唐 元 筠 軒 集 卷 八 續 書 : 江 魚 初 罷 市, 今 日 賣 河 豚 時 服 黃 襦 袴, 人 家 矮 蓽 門 43 劉 炳 劉 彥 昺 集 卷 五 寒 食 客 秦 淮 憶 舊 : 去 年 寒 食 長 途 客, 桃 花 落 盡 梨 花 白 今 年 寒 食 客 秦 淮, 杏 花 李 花 無 數 開 東 風 凋 殘 白 羽 箭, 落 日 獨 倚 黃 金 台 緇 塵 蕭 騷 吹 病 目, 破 帽 烏 靴 泥 漉 漉 藜 杖 東 山 吊 謝 安, 悵 望 飛 雲 仰 天 哭 淒 涼 心 事 更 誰 憐? 綠 綺 可 以 調 絲 弦 子 期 已 矣 伯 牙 死, 高 山 流 水 空 荒 煙 王 孫 不 歸 芳 草 暮, 解 衣 沽 酒 驅 愁 去 誰 言 一 醉 可 銷 愁? 酒 入 五 腸 肝 膽 露 便 擬 揚 帆 析 木 津, 仍 期 挂 劍 扶 桑 樹 志 士 長 懷 溝 壑 憂, 功 名 百 歲 等 浮 漚 雨 晴 浪 暖 河 豚 上, 載 酒 滄 江 弄 釣 舟 44 出 產 最 多 食 用 最 爲 考 究 的 地 方, 要 數 今 江 陰 市 的 江 陰 州 ( 澄 江 ) 了 後 者, 袁 華 耕 學 齋 集 卷 一 一 送 陸 原 祥 還 江 陰 : 十 年 爲 客 昆 丘 下, 把 酒 臨 風 語 笑 同 南 越 稱 臣 歸 陸 賈, 東 吳 辟 地 識 梁 鴻 異 鄉 第 宅 蒿 萊 外, 新

7 文 化 史 札 記 7 國 河 山 雨 露 中 錦 服 晝 還 春 政 好, 河 豚 魚 上 杏 花 紅 45 王 紱 王 舍 人 集 卷 四 過 趙 征 君 文 鼎 隠 居 : 只 今 誰 識 舊 王 孫? 高 隠 澄 江 郭 外 村 宗 室 世 傳 家 譜 在, 狀 元 坊 建 鼎 魁 存 清 秋 山 色 橫 當 檻, 靜 夜 潮 痕 直 到 門 擬 得 初 春 重 相 過, 索 嘗 新 酒 薦 河 豚 46 當 時, 關 於 河 豚 的 介 紹, 也 比 前 代 爲 詳 細 陶 宗 儀 南 村 輟 耕 錄 卷 九 食 品 有 名 : 水 之 鹹 淡 相 交 處, 産 河 豚 河 豚, 魚 類 也 無 鱗 頰, 常 怒 氣 滿 腹, 形 殊 弗 雅, 然 味 極 佳 煮 治 不 精, 則 能 殺 人 浙 西 惟 江 陰 人 尤 珍 之, 每 春 首 初 出 時, 必 用 羞 祭 品 畢, 然 後 作 羮, 而 鄰 里 間 互 相 饋 送 以 爲 禮 腹 中 之 膟, 曰 西 施 乳 夫 西 施 一 美 婦 耳, 豈 乳 亦 異 於 人 耶? 顧 千 載 而 下, 乃 使 人 道 之 不 置 如 此 按 類 編 魚 部 引 博 雅 云 : 鯸 鮨, 盈 之 反, 魨 也 背 青 腹 白, 觸 物 即 怒, 其 肝 殺 人 正 今 人 名 爲 河 豚 者 也 然 則 豚 當 爲 魨 47 貢 師 泰 玩 齋 集 卷 拾 遺 記 河 豚 : 河 豚 出 江 海 之 濱, 方 春 時, 伏 遊 水 底, 盛 氣 善 怒, 遇 物 觸 之, 圓 張 如 鼓 漁 者 伺 知 其 處, 沈 鐵 絎 木 槌 下 就 之, 即 仰 浮 波 面 因 網 取 之, 以 爲 羹 味 絕 美, 用 作 鱠 作 鱐 皆 可 或 云 暮 春 柳 花 飛 魚, 始 大 肥, 蓋 不 然, 出 咸 水 者 肥 早, 此 云 淡 水 魚 爾 然 魚 狀 甚 惡, 蝟 皮 駢 齒, 忿 腹 短 尾, 又 性 毒 能 殺 人, 故 人 雖 愛 之, 而 輒 疑 畏 不 敢 食 往 年 余 客 江 陰, 見 魚 出 時, 居 人 爭 買 取 無 問 肝 卵 腸 胃, 雜 食 之, 且 更 相 饋 遺 不 已 比 來 松 江 甚 嗜 之, 如 江 陰 二 州 人 最 爲 善 治 河 豚, 及 問 之, 則 間 亦 有 死 於 是 者 矣 大 抵 此 魚 有 三 種, 大 者 名 青 郎 君, 小 者 名 班 兒, 皆 可 食 48 註 釋 : 北 京, 書 目 文 獻 出 版 社 北 京 圖 書 館 古 籍 珍 本 叢 刊 影 印 明 刊 本, 頁 685 下 四 庫 全 書 本, 頁 31 下 四 庫 全 書 本, 頁 20 下 四 部 叢 刊 三 編 景 印 雙 鑒 樓 鈔 本, 頁 10 上 下 四 庫 全 書 本, 頁 3 下 四 部 叢 刊 初 編 景 印 元 刊 本, 頁 20 下 四 庫 全 書 本, 頁 18 下 19 上 北 京, 書 目 文 獻 出 版 社 北 京 圖 書 館 古 籍 珍 本 叢 刊 影 印 萬 曆 刊 本, 頁 622 下 上 海 中 華 書 局 四 部 備 要 校 刊 明 刊 本, 頁 40 上 四 庫 全 書 本, 頁 8 上 四 庫 全 書 本, 頁 3 上 又, 同 書 卷 首 筠 軒 集 自 序, 頁 2 上 : [ 唐 ] 元 頃 自 金 陵 南 軒 代 還, 寓 隠 問 政 山 中 四 庫 全 書 本, 頁 8 上 四 庫 全 書 本, 頁 2 下 四 庫 全 書 本, 頁 1 下 2 上 北 京, 中 華 書 局 元 明 史 料 筆 記 叢 刊 句 斷 本, 一 九 八 年, 頁 又, 說 郛 卷 一 二 下 天 下 第 一, 四 庫 全 書 本, 頁 61 上 : 監 書, 內 酒, 端 硯, 洛 陽 花, 建 州 茶, 蜀 錦, 定 甆, 浙 漆, 吳 紙, 晉 銅, 西 馬, 東 絹, 契 丹 鞍, 夏 國 劍, 高 麗 秘 色, 興 化 軍 孑 魚,

8 8 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 福 州 荔 眼, 溫 州 挂, 臨 江 黃 雀, 江 陰 縣 河 豚, 金 山 咸 豉, 簡 寂 觀 苦 筍, 東 華 門 把 鮓 右 兵 福 建 出, 秀 才 大 江 以 南, 士 大 夫 江 西, 湖 外 長 老, 京 師 婦 人, 皆 爲 天 下 第 一, 他 處 雖 效 之, 終 不 及 48 四 庫 全 書 本, 頁 25 下 26 上 四 入 明 以 後, 喜 好 河 豚 的 人 依 然 不 少 陳 獻 章 白 沙 集 卷 八 東 橋 茂 卿 住 處 : 藜 羹 頗 恨 無 萊 婦, 卉 服 都 忘 在 島 夷 水 暖 河 豚 吹 細 浪, 露 寒 秋 蟹 過 疏 籬 49 童 軒 清 風 亭 稿 卷 八 田 舎 雜 詠, 爲 梅 莊 諸 處 士 賦 : 名 莊 渾 似 習 家 園, 緑 樹 陰 陰 靜 掩 門 昨 夜 溪 南 春 水 漲, 芹 絲 香 處 有 河 豚 50 黃 淳 耀 陶 庵 集 卷 一 六 竹 枝 歌 : 吳 酒 傾 盆 色 若 無, 河 豚 味 美 壓 秋 鱸 狂 夫 得 醉 且 須 醉, 十 五 小 姬 花 下 扶 51 有 人 作 爲 待 客 的 美 食, 王 士 貞 弇 州 四 部 稿 卷 續 一 一 醉 歌 行, 贈 別 吳 明 卿, 記 與 明 卿 別 二 十 五 年 矣, 舟 行 二 千 里 而 訪 我, 作 十 日 平 原 飲 於 其 別 也, 情 見 乎 辭 : 君 如 呂 安 憶 中 散, 二 千 裏 外 輕 一 面 我 如 廧 女 待 成 季, 二 十 五 年 如 過 電 無 論 心 腑 利 斷 金, 各 訝 頭 顱 白 於 霰 愛 弟 頻 傾 澹 圃 尊, 三 兒 遞 設 弇 山 宴 河 豚 雖 老 乳 尚 新, 石 首 非 時 玉 初 剸 鵝 津 水 釀 鴨 頭 碧, 虎 丘 荈 壓 龍 芽 賤 爲 君 鼓 腹 受 杯 斚, 爲 君 破 戒 呼 筆 研 更 有 牛 耳 持 贈 君, 灰 心 不 作 城 濮 戰 欄 邊 木 藥 叢 幾 團? 溪 角 桃 花 委 千 片 即 令 醉 死 亦 不 辭, 人 間 此 人 寧 再 見 52? 雍 正 畿 輔 通 志 卷 一 五 徐 學 謨 宋 登 春 傳 : 自 江 陵 繭 步 千 里 來 海 上, 海 上 人 以 爲 守 客 遠 來, 爭 勞 苦 之, 而 日 持 河 豚 酒 享 生, 生 一 嚼 而 盡 明 日, 見 持 河 豚 酒 者, 不 爲 謝, 亦 不 知 爲 誰 其 後 持 河 豚 酒 者, 遂 不 復 至 53 河 豚 生 長 在 江 裏, 是 爲 漁 者 所 獲 朱 誠 泳 小 鳴 稿 卷 三 春 江 捕 魚 圖 : 昨 夜 震 霆 難 掩 耳, 朝 來 江 上 添 新 水 萬 魚 喁 噞 詎 知 名? 粗 識 鰷 鱨 與 鰋 鯉 鱣 鮪 勝 舟 大 更 長, 個 中 滋 味 推 鱸 魴 河 豚 珍 重 西 施 乳, 入 喉 但 恐 生 鋒 鋩 往 來 盡 愛 江 魚 美, 扁 舟 出 沒 波 濤 裏 腥 風 起 處 動 馮 夷, 一 網 千 頭 貴 知 止 江 花 照 眼 江 水 肥, 鼓 枻 江 頭 及 早 歸 水 底 蛟 龍 能 覆 柂, 相 看 多 少 蹈 危 機 54? 顧 璘 顧 華 玉 集 卷 一 呂 翁 南 莊 : 漁 樵 三 五 戸, 恬 淡 自 成 村 亂 竹 深 藏 宅, 平 田 近 繞 門 松 高 巢 水 鶴, 花 老 過 河 豚 長 醉 豐 年 酒, 還 思 零 雨 恩 55 陸 深 儼 山 集 卷 一 六 春 日 雜 興 : 花 傍 高 樓 半 掩 扉, 河 豚 風 起 釣 魚 磯 沙 鷗 似 解 閒 人 意, 時 向 蒹 葭 深 處 飛 56 顧 清 東 江 家 藏 集 卷 一 三 舊 有 誦 十 二 月 吳 江 竹 枝 歌 者, 戲 效 之 : 二 月 吳 江 燕 子 飛, 河 豚 欲 上 荻 芽 肥 儂 家 艇 子 前 洲 裏, 貪 看 春 波 忘 卻 歸 57 還 有 士 子, 乘 著 閒 暇, 專 門 約 人 前 往 釣 捕 這 種 佳 味 白 沙 集 卷 九 周 文 都 伍 伯 饒 馬 玄 真 諸 友 約 釣 河 豚, 值 雨 弗 果 伯 饒 復 遣 人 來 約, 答 之 : 七 月 十 日 秋 正 來, 漁 翁 夜 上 臨 江 台 斜 風 細 雨 不 歸 去, 若 個 玄 真 安 在 哉? 秋 入 江 門 風 怒 號, 江 水 未 落 濤 頭 高 晴 明 三 五 君 須 記 : 月 下 溪 邊 遲 小 舠 河 豚 正 美 周 郎 病, 玄 真 不 出 公 奈 何! 絲 綸 一 握 三 千 丈, 獨 釣 東 溟 雨 滿 蓑 58 逮 至 朱 氏 中 葉 以 後, 捕 食 河 豚 的 愛 好 在 悄 悄 地 降 溫 有 人 從 道 義 上 批 評, 倪 元 鏴 倪 文 貞 集 卷 詩 上 戊 辰 春 : 世 局 梟 盧 喝, 以 官 注 者 昏 黃 師 呵 自 了, 孔 子 擊 夷 蹲 誰 任 千 秋 擔? 公 推 五 父 樽 無 將 忠 義 死, 不 與 吃 河 豚 59 有 人 從 利 害 上 警 誡, 羅 玘 圭

9 文 化 史 札 記 9 峰 集 卷 二 六 三 酸 圖 : 河 豚 朝 菌 味, 饞 夫 恒 取 敗 瘡 痂 土 炭 惡, 所 嗜 一 何 怪! 朱 門 飫 酒 肉, 蘇 向 樵 夫 丐 貴 能 通 滯 關, 廚 傳 空 芼 芥 不 知 牆 頭 梅, 厥 味 殊 不 殺 60 還 有 人 從 中 悟 出 道 理, 胡 直 衡 廬 精 舍 稿 卷 二 七 首 約 贈 同 年 岀 宰 : 彼 大 江 之 涘, 莫 甘 於 河 豚, 雖 有 過 者, 必 不 以 不 嘗 爲 弗 嗛 也 是 食, 終 不 可 使 不 甘 乎? 非 獨 食 色, 左 手 據 圖 而 斷 其 右 手, 雖 騃 者 弗 欲 諾 之 荊 璞, 而 寄 懸 於 羿 矣, 雖 悍 者 弗 取 此 又 古 今 之 所 共 明 者 也, 此 猶 以 爲 有 斷 手 之 災 射 矢 之 危 也 乃 若 王 侯 之 尊, 童 子 知 其 貴 也, 然 而 懷 王 侯 之 願 者, 則 千 無 一 焉 千 金 之 富, 駔 儈 之 所 貪 也, 然 貸 之 千 金 而 不 償 者, 則 千 無 十 焉 是 貴 富 終 不 可 使 不 欲 乎? 若 此 者, 彼 非 有 慕 于 伯 夷, 而 有 嚴 于 臯 陶, 人 心 固 有 所 不 欲 也 是 故 君 子 之 約 其 心 者, 視 色 之 凡 皆 爲 家 姝, 則 色 不 爲 蠱 矣 ; 視 味 之 凡 皆 若 河 豚, 則 味 不 爲 饕 矣 ; 視 貴 富 之 凡 莫 不 如 王 侯 之 尊 千 金 之 貸 而 不 欲 焉, 則 貴 富 之 不 足 以 滑 其 中 矣 61 習 慣 以 河 豚 作 時 鮮 的 區 域, 似 乎 也 在 縮 小, 大 致 集 中 在 錢 塘 江 以 北 的 故 浙 西 地 區 如 今 江 蘇 吳 江 市 的 吳 江 縣, 東 江 家 藏 集 卷 六 送 吳 南 仲 : 去 年 放 舟 過 垂 虹, 霜 露 盡 降 湖 波 空 三 高 祠 下 拂 蒼 石, 長 嘯 宇 內 生 雄 風 故 園 山 水 聊 棲 遲 春 洲 二 月 芳 杜 長, 蘆 芽 抽 碧 河 豚 上 短 楫 輕 舠 不 用 帆, 北 裏 南 村 恣 來 往 62 甚 至 有 人 認 爲, 其 味 道 未 必 超 過 其 他 佳 肴 胡 應 麟 少 室 山 房 集 卷 七 三 客 歲, 病 留 瓜 步 且 三 月 今 年 春 仲, 復 過 此 値 江 魚 大 上, 每 至 友 人 家, 玉 尺 銀 條, 咄 嗟 便 具, 殊 厭 饞 口 餘, 越 中 不 能 爾 也 卷 七 六 河 豚 味 在 諸 魚 之 下, 僅 腹 中 腴 可 賞 昔 人 目 以 西 施 乳, 亦 稍 誇 矣 餘 驟 食 此 魚, 頗 有 聲 過 其 實 之 歎 戲 題 一 絕, 以 俟 定 論, 物 固 有 遇 不 遇 也 : 夜 夜 三 更 瀫 水, 年 年 三 月 揚 州 飽 食 河 豚 江 鱭, 何 論 越 鳥 吳 牛? 掩 映 銀 盤 白 玉 壺, 質 如 雞 卵 味 如 酥 若 將 西 子 胸 前 較, 未 必 鴟 夷 泛 五 湖 63 而 在 宮 庭 裏, 也 不 過 是 一 道 常 菜 罷 了 呂 毖 明 宮 史 卷 四 飲 食 好 尚 : 二 月 初 二 日, 各 宮 門 撤 出 所 安 彩 妝, 各 家 用 黍 面 棗 糕, 以 油 煎 之, 或 以 面 和 稀, 攤 爲 餅, 名 曰 薫 蟲 是 月 也, 分 菊 花 牡 丹 凡 花 木 之 窖 蔵 者, 開 隙 放 風 清 明 之 前, 收 藏 貂 鼠 帽 套 領 狐 狸 等 皮 衣, 食 河 豚 飲 蘆 芽 湯 以 解 熱, 各 家 煮 過 夏 之 酒, 此 時 吃 鮓, 名 曰 桃 花 鮓 64 註 釋 : 四 庫 全 書 本, 頁 63 上 四 庫 全 書 本, 頁 13 上 下 四 庫 全 書 本, 頁 10 上 四 庫 全 書 本, 頁 5 下 6 上 四 庫 全 書 本, 頁 18 上 四 庫 全 書 本, 頁 28 下 四 庫 全 書 本, 頁 3 下 四 庫 全 書 本, 頁 10 下 四 庫 全 書 本, 頁 10 上 頁 17 上 四 庫 全 書 本, 頁 13 上

10 10 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 四 庫 全 書 本, 頁 25 下 26 上 四 庫 全 書 本, 頁 4 上 下 頁 11 下 12 上 四 庫 全 書 本, 頁 4 下 7 上 四 庫 全 書 本, 頁 4 上 五 河 魨, 中 國 動 物 志 魚 魨 形 目 : 魨 科 (Tetraodontidae) 東 方 魨 屬 (Takifugu Abe) 魚 類 雖 是 毒 性 較 強 的 有 毒 魚 類, 但 其 肉 味 鮮 美, 鮮 嫩 可 口, 含 蛋 白 質 甚 高, 營 養 豐 富 體 亞 圓 筒 錐 形, 頭 體 粗 圓, 尾 板 長 而 稍 側 扁 體 側 下 緣 有 一 縱 行 皮 褶, 口 小, 端 位, 上 下 頷 與 牙 癒 合 無 腹 鰭, 尾 鰭 呈 亞 圓 截 形 截 形 或 微 凹 入 形, 有 氣 囊 每 年 春 末 夏 初 爲 生 殖 季 節, 成 熟 的 親 魚 由 海 洋 溯 河 至 淡 水 生 殖 65 關 於 這 種 魚 的 最 早 提 到, 弇 州 四 部 稿 卷 一 五 六 宛 委 餘 編 : 葉 寘 筆 衡 : 楊 廷 秀 ( 萬 里 ) 舉 河 魨 所 原 起, 古 書 未 見 有 載 敘 者 尤 延 之 ( 袤 ) 曰 : 左 太 沖 ( 思 ) 吳 都 賦 : 王 鮪 鯸 鮐 劉 淵 林 註 : 鯸 鮐 魚, 狀 如 科 斗, 大 者 長 尺 餘, 腹 下 白 脰 微 黃, 背 上 青 黑, 有 斑 文, 性 有 毒 雖 小 獺 大 魚, 不 敢 啖 之 蒸 煮 食 之, 肥 美 以 是 考 之, 河 魨 莫 明 白 於 此 廷 秀 檢 視 之 無 殊, 因 歎 曰 : 延 之 真 書 廚 也 按 本 草 八 種 食 療 餘 : 鯸 鮧 魚 有 毒, 不 可 食 之, 其 肝 毒 殺 人, 縁 腹 中 無 膽, 口 中 無 腮, 故 知 害 人 若 中 此 毒 及 鱸 魚 毒, 皆 便 剉 蘆 根 煮 汁 飲 解 之 又 此 魚 行 水 之 次, 或 自 觸 著 物, 即 怒 脹 浮 水 上, 爲 鴉 鷂 所 食 然 則 鯸 鮧 即 鯸 鮐, 鯸 鮐 即 河 豘 矣 66 名 稱 有 待 於 勘 同, 這 正 表 明 : 茲 種 魚 食 用 的 大 衆 化, 最 早 不 會 在 問 題 追 究 者 所 生 活 的 本 朝 趙 宋 之 前 自 古 以 來, 中 國 即 有 享 用 美 食 的 傳 統 論 語 卷 一 鄉 黨 : 齋 必 變 食, 居 必 遷 坐, 食 不 厭 精, 膾 不 厭 細 67 正 是 這 種 精 神, 激 勵 著 東 方 的 士 民 不 斷 地 改 善 自 己 的 口 味 採 食 河 豚, 具 有 一 定 的 危 險 性 不 過, 毒 斃 的 人 並 不 是 多 數 自 北 宋 以 來 至 明 末, 不 算 傳 得 飛 飛 揚 揚 的 常 話, 確 鑿 的 案 例 不 過 寥 寥 數 宗 68 楓 窗 小 牘 卷 下 : 東 坡 謂 食 河 魨, 值 得 一 死 余 過 平 江, 姻 家 張 諌 院 言 : 南 來 無 它 快 事, 祗 學 得 手 煮 河 魨 耳 須 臾, 烹 煮 對 余, 方 且 共 食, 忽 有 客 見 顧, 俱 起 延 欵, 爲 貓 翻 盆, 犬 復 佐 食 頃 之, 貓 犬 皆 死, 幸 矣 哉! 奪 兩 人 於 貓 犬 之 口 也 乃 汴 中 食 店, 以 假 河 魨 餉 人, 以 今 念 之, 亦 足 半 死 69 陳 傅 良 止 齋 集 卷 五 二 戒 河 豚 賦 : 余 叔 氏 食 河 豚 以 死, 餘 甚 悲 其 能 殺 人, 吾 邦 人 嗜 之 尤 切 他 魚 餘 嘗 怪 問 焉, 曰 : 以 其 柔 滑 且 甘 也 嗚 呼! 天 下 之 以 柔 且 甘 殺 人 者, 不 有 大 於 河 豚 者 哉 70? 吳 寬 匏 翁 家 藏 集 卷 一 七 聞 友 人 食 河 豚, 病 發 而 卒 : 惟 子 稟 素 弱, 有 病 常 纒 身 體 中 苦 多 熱, 食 尤 忌 諸 辛 往 爲 風 所 中, 治 療 累 踰 旬 恐 終 誤 朝 謁, 歸 臥 婁 江 濵 一 朝 有 信 至, 奄 忽 形 離 神 固 知 病 再 作, 不 知 作 何 因? 嗟 哉 河 豚 魚, 未 足 充 八 珍 古 人 譬 莫 邪, 信 矣 能 殺 人 烹 調 雖 云 善, 發 病 莫 與 倫 奈 何 甘 此 毒, 既 死 目 須 瞋 71 綜 觀 河 豚 的 美 食 史, 始 于 北 宋, 盛 於 南 宋 和 元, 迨 明 趨 於 衰 退 從 地 理 上, 南 宋 元 遍 於 整 個 南 方, 而 明 中 以 後 除 宮 廷 外, 漸 局 束 在 長 江 三 角 洲 這 種 衰 退, 或 許

11 文 化 史 札 記 11 正 是 河 魨 種 群 本 身 數 量 減 少 的 反 映 除 外, 從 物 候 上, 北 宋 以 二 月, 南 宋 以 上 元 潘 自 牧 記 纂 淵 海 卷 九 九 水 族 部 : 歐 公 謂 河 豚 出 於 暮 春, 食 柳 絮 而 肥, 殆 不 然 今 浙 人 食 河 豚 於 上 元 前, 江 陰 最 先 得 方 出 時, 一 尾 直 千 錢 二 月 後, 一 尾 才 百 錢 耳 柳 絮 時, 人 已 不 食, 謂 之 班 子, 或 言 腹 中 生 蟲, 故 惡 之 72 其 實, 越 早 出 浮 的 河 魨, 越 可 能 逃 脫 網 罟, 於 是, 自 然 的 選 擇 提 早 了 這 種 魚 的 生 理 同 樣, 肉 質 鮮 美 的 魚 容 易 被 置 諸 尊 俎, 造 物 主 的 潛 能 促 使 河 魨 改 變 基 因, 這 或 許 就 是 烹 飪 水 平 應 該 更 高 的 明 人 抱 怨 這 種 魚 並 不 特 別 爽 口 的 原 因 宋 詡 竹 嶼 山 房 雜 部 卷 四 養 生 部 卷 六 禁 制 : 烹 河 豚, 二 月, 用 河 豚 剖 治, 去 眼 去 子 去 尾 鬛 血 等, 務 滌 甚 潔 切 爲 軒, 先 入 少 水, 投 魚 烹 過 熟, 次 以 甘 蔗 蘆 根 制 其 毒, 荔 枝 殻 制 其 刺 軟 續 水 又 同 烹 過 熟, 胡 椒 川 椒 蔥 白 醬 醋 調 和, 忌 埃 墨 荊 芥 宜 日 暴, 宜 醤 燒 清 燒, 同 鯉 魚 河 豚 有 大 毒, 中 之 者, 其 害 甚 速 用 炒 槐 花 蘆 根 汁 橄 欖 白 砂 餹 皆 解, 倉 卒 無 藥, 急 以 清 油 灌 之 吐 出 73 與 其 他 日 常 生 活 的 極 品 一 樣, 相 貌 醜 陋 的 河 豚, 也 是 中 世 紀 國 畫 中 臨 摹 的 物 件 這 一 情 況, 倒 是 無 論 北 宋 南 宋, 還 是 元 明, 基 本 相 同 晁 補 之 雞 肋 集 卷 一 次 韻 樗 年 見 貽 : 異 哉 餘 子 久 彌 芳, 吳 人 猶 記 稱 周 郎 河 豚 入 網 荻 芽 長, 宜 興 罨 畫 煙 水 蒼 風 雩 春 服 真 少 狂, 不 愧 戴 崇 升 後 堂 74 胡 寅 斐 然 集 卷 四 春 日 幽 居, 示 仲 固 彥 沖 : 微 茫 煙 漵 見 人 家, 四 合 青 山 雨 遍 遮 畫 出 江 鄉 二 三 月, 河 豚 安 得 配 蘆 芽 75? 宋 褧 燕 石 集 卷 九 孫 隠 居 春 洲 圖 : 河 豚 初 貴 荻 芽 生, 洲 上 高 人 曳 杖 行 誰 識 靜 中 觀 物 理? 長 空 淡 淡 大 江 橫 76 書 畫 題 跋 記 卷 一 一 沈 周 自 題 河 豚 大 幅 : 有 客 來 從 海 上 村, 早 朝 新 喜 得 河 豚 齊 穿 青 篾 一 雙 玉, 侑 我 田 家 老 瓦 盆 仲 基 正 月 下 浣, 自 海 上 來, 經 寒 山, 出 豚 魚 二 尾 雖 城 中 鉅 家 貴 遊, 尚 未 食 新, 蓋 重 仲 基 情 之 舊 物 之 早, 以 余 旦 暮 人, 且 不 能 多 次 食 也, 詩 畫 其 答 之 77 或 許, 其 中 還 有 人 們 所 熟 悉 的 它 們 一 旦 發 怒 的 狀 態 姑 溪 居 士 集 卷 後 三 謝 慕 容 若 禔 惠 橘 皮 湯, 用 前 韻 : 日 來 靜 坐 不 能 遣, 痞 嗌 忽 作 河 豚 怒 腹 膓 迤 邐 吼 雷 霆, 嘔 啞 繽 紛 雜 珠 霧 78 不 過, 對 於 河 豚 來 說, 膨 脹 自 己 的 身 體, 不 過 是 逃 脫 敵 害 的 一 種 手 段 罷 了 註 釋 : 北 京, 科 學 出 版 社 刊 本, 一 九 八 二 年, 頁 頁 19 下 20 上 北 京, 中 華 書 局 十 三 經 註 疏 影 印 原 刊 本, 一 九 八 二 年, 頁 2495 中 石 湖 集 卷 一 河 豚 歎, 頁 3 上 下 : 鯫 生 藜 莧 腸, 食 事 一 飽 足 腥 腐 色 所 難, 況 乃 衷 酖 毒 彭 亨 強 名 魚, 殺 氣 孕 慘 黷 旣 非 養 生 具, 冝 謝 砧 幾 酷 吳 儂 眞 差 事, 網 索 不 遺 育 捐 生 決 下 箸, 縮 手 汗 童 僕 朝 來 裏 中 子, 饞 吻 不 待 熟 濃 睡 喚 不 譍, 已 落 新 鬼 録 百 年 三 寸 咽, 水 陸 富 肴 蔌 一 物 不 登 爼, 未 負 將 軍 腹 爲 口 忘 計 身, 饕 死 何 足 哭! 作 俑 者 誰 與? 至 今 走 末 俗 或 云 先 王 意, 除 惡 如 萟 菽 逆 梟 與 毒 獍, 歳 歳 參 幣 玉 芟 夷 入 薦 羞, 蓋 欲 殱 種 族 生 死 有 定 數, 斷 命 烏 可 續? 適 丁 是 時 者, 未 易 一 理 局 黿 鼎 子 公 怒, 羊 羮 華 元 釁 異 味 古 所 珍, 無 事 苦 畏 縮 駢 頭 訌 此 語, 戒 諭 只 取 瀆 聾 盲 死 不 悟, 明 知 諒 已 燭

12 12 味 美 直 死 宋 元 明 美 食 河 魨 傳 考 四 庫 全 書 本, 頁 15 上 下 四 庫 全 書 本, 頁 5 上 四 部 叢 刊 初 編 景 印 正 德 刊 本, 頁 5 上 下 四 庫 全 書 本, 頁 11 下 12 上 四 庫 全 書 本, 頁 7 下 33 下 四 庫 全 書 本, 頁 10 下 四 庫 全 書 本, 頁 40 上 北 京 書 目 文 獻 出 版 社 北 京 圖 書 館 古 籍 珍 本 叢 刊 影 印 清 抄 本, 頁 192 下 四 庫 全 書 本, 頁 27 上 下 頁 7 下 Supplementary Biography about Puffers, Delicious Food during Song, Yuan and Ming Dynasties Abstract: Although the people were still puzzled weather the puffer was poisonous or not, cooking the fish had became a common practice in the Northern Song since Su Shi and other literators described it as delicious food in their writings. As soon as the Zhao s court moved Southward, the puffer tasting had lasted in fashion and come to a head. Those places where the residents took the hobby as one part of their consuetude had already covered the whole South China, such as Kuizhou in Chuandong, Ezhou in Hubei, Hongzhou in Jiangxi and Fengzhou in Guangdong. After the Mongolian Khan conquered the South Song, the main areas where the people getting more detailed concerning knowledge preyed on the fish gradually centralized in the downriver district of Changjiang, including Jiqing Lu, Songjiang Fu and Jiangyin Zhou etc. Before later Ming, the number of the gastronomes of such kind began to be reduced because of more criticisms from the viewpoints of morality and justice or advantage and disadvantage. Maybe it was the laws of the natural selection that made the fish unpalatable so that sometimes the eaters complained that it was not tasteful.