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1 中华人民共和国行业标准 磷脂通用技术条件 SB/T 主题内容与适用范围本标准规定了磷脂的术语 产品分类 技术要求 试验方法 检验规则和标志 包装 运输 贮存等内容 本标准适用于从各种食用植物油中提取的, 用于食品 轻化工业或其他用途的磷脂产品 2 引用标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 食品中总砷的测定方法 GB 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5532 植物油脂检验碘价测定法 GB 5537 植物油脂检验磷脂测定法 GB 7718 食品标签通用标准 ZB X 出口大豆磷脂检验方法 3 术语 3.1 磷脂 : 磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物 3.2 水化磷脂 : 过滤植物毛油经过水化 分离, 得到的黄色稠状物 3.3 浓缩磷脂 : 水化磷脂经真空脱水 浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品 3.4 粉状磷脂 : 浓缩磷脂经脱脂 分离 干燥等工序而制成的粉粒状产品 3.5 卵磷脂 : 浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取 分离 干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品 4 产品分类根据产品制造工艺和产品性状分为 : 浓缩磷脂 粉状磷脂和卵磷脂三类 5 技术要求 5.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂, 原料中不得混有非食用植物油 5.2 感官指标感官指标见表 1 表 1 感官指外观气味标产品名称 浓缩磷脂 色泽为棕黄色或棕色, 呈塑状或粘稠状, 质地均匀, 无霉变 具有磷脂固有的气味, 无异味 粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄具有磷脂固有的气味, 无

2 色, 呈粉粒状, 无霉变 异味 卵磷脂 色泽为浅黄色或棕色, 呈具有磷脂固有的气味, 无粘稠胶质状, 无霉变异味 5.3 质量指标 浓缩磷脂质量指标见表 2 表 2 等级 一 级 二 级 质量指标三级天然脱色天然脱色项目 乙醚不溶物,% 丙酮不溶物,% 水分及挥发物,% 酸价,mgKOH/g 色泽,Gardner 水合试验 不分层 不分层 不分层 不分层 不分层 粉状磷脂质量指标见表 3 表 3 等级 一 级 二 级 质量指标 项目 含磷量 (P),% 乙醚不溶物,% 丙酮不溶物,% 水分及挥发物,% 酸价,mgKOH/g 色泽,Gardner 12 乳化稳定性 不分层 不分层 卵磷脂质量指标见表 4 表 4 等级 一 级 二 级 质量指标 项目 含磷量 (P),% 水分及挥发物,% 乙醇可溶物,% 酸价,mgKOH/g 30.0 碘价,gI/100g 85.0 色泽,(350nm 波长 ), 吸收度 0.8 乳化稳定性 不分层 不分层 5.4 食用浓缩磷脂卫生指标见表 5 表 1 项 目 指 标 过氧化值,meq/kg 12

3 残留溶剂量,mg/kg 50 砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 保质期 浓缩磷脂产品保质期为 1 年 粉状磷脂产品保质期为 6 个月 卵磷脂产品保质期为 6 个月 6 试验方法 6.1 外观 气味打开产品外包装, 观察产品表面是否发霉, 色泽是否正常 ; 嗅产品的气味是否有异味 ; 粉状磷脂是否结块 ; 卵磷脂表面是否有油迹 6.2 乙醚不溶物的测定 试剂乙醚分析纯 仪器与设备 a. 烧杯 50mL; b. 玻璃棒 ; c. 玻璃砂芯过滤坩埚 30mL(3 号 ); d. 抽气泵 ; e. 过滤瓶 500mL; f. 安全瓶 ; g. 脱脂棉 ; h. 电热恒温干燥箱 ; i. 分析天平感量 g 分析步骤将烧杯 玻璃棒和玻璃砂芯过滤坩埚置于 105±2 的电热恒温干燥箱中烘至恒重 将样品温热软化 ( 不超过 60 ), 称取混合均匀的样品 3g 左右 ( 精确至 g) 于烧杯中, 加入约 50mL 乙醚, 用玻璃棒搅拌溶解后, 静置片刻, 将上层清液沿着玻璃棒缓缓倾入过滤坩埚内抽滤 然后将沉淀物在烧杯中以少量乙醚洗涤数次, 倒入过滤坩埚内抽滤 再用少量乙醚冲洗过滤坩埚及烧杯的内壁, 直至把可溶物洗净为止 用脱脂棉蘸少许乙醚擦净过滤坩埚及烧杯的外壁, 将过滤坩埚和放有玻璃棒的烧杯置于 105±2 的电热恒温干燥箱中烘 1h, 取出冷却称量 再如上每烘 30min 冷却称量一次, 直至恒重 分析结果的计算 W 1 - W 2 乙醚不溶物 (%)= 100 (1) W 式中 :W 1 过滤坩埚 烧杯 玻璃棒和乙醚不溶物的总量,g; W 2 空的过滤坩埚 烧杯和玻璃棒的总量,g; W 试样量,g 允许差双试验结果允许差不得超过 0.1%, 取其平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第一位 6.3 丙酮不溶物的测定按 ZB X 之 4 丙酮不溶物的测定方法检验

4 双试验结果允许差不得超过 0.5%, 取其平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第一位 6.4 水分及挥发物的测定 试剂 a. 石英砂化学纯 ; b. 乙醚分析纯 仪器与设备 a. 玻璃称量瓶 Φ50~Φ60mm; b. 玻璃棒 ; c. 电热恒温干燥箱 ; d. 分析天平感量 g 分析步骤在称量瓶内置玻璃棒一根及石英砂 10g, 于 105±2 的电热恒温干燥箱内烘至恒重后, 称入 2g 混合均匀的样品 ( 精确至 g), 用玻璃棒搅拌均匀 ( 检验卵磷脂水分及挥发物, 可加入乙醚 10mL, 用玻璃棒搅拌均匀, 然后在水浴锅上蒸干乙醚 ) 将称量瓶放入 105±2 的电热恒温干燥箱内烘 2h( 每隔 40min 用玻璃棒搅拌一次 ) 把称量瓶移至干燥器内冷却至室温, 称量 再每烘 30min 冷却称量一次, 直至恒重 如果发现质量增加, 则以前次质量为准 分析结果的计算 W 1 - W 2 水分及挥发物 (%)= 100 (2) W 式中 :W 样品量,g; W 1 烘前称量瓶 石英砂与样品的总量,g; W 2 烘后称量瓶 石英砂与样品的总量,g 允许差双试验结果允许差不得超过 0.2%, 取双试验的平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第一位 6.5 酸价的测定 试剂 a.0.1mol/l 氢氧化钾 - 乙醇标准溶液 ; b. 中性乙醇 : 临用前用 0.1mol/L 碱液滴定至中性 ; c. 石油醚 (60~90 ) 分析纯 ; d.1% 酚酞指示剂溶液 仪器与设备 a. 三角烧瓶 250mL; b. 碱式滴定管 25mL; c. 分析天平感量 g 分析步骤称取混匀的试样 0.3~0.5g( 精确至 g) 于干燥的三角烧瓶中, 加入 70mL 石油醚, 摇动使之溶解 然后加入 30mL 中性乙醇, 摇匀 加入约 0.5mL 酚酞指示剂溶液, 用氢氧化钾 - 乙醇标准溶液滴定, 滴至出现微红色, 在 30s 内红色不褪为终点 记下终点时消耗的标准溶液毫升数 分析结果的计算

5 V M 56.1 酸价 (mgkoh/g)= 100 (3) W 式中 :V 滴定消耗的氢氧化钾 - 乙醇标准溶液的毫升数 ; M 氢氧化钾 - 乙醇标准溶液的摩尔浓度 ; W 试样量,g; mL 1mol/L 氢氧化钾 - 乙醇标准溶液中含氢氧化钾的毫克数 允许差双试验结果允许差不得超过 0.5mgKOH/g, 取其平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第一位 6.6 色泽的测定 Gardner( 加特纳 ) 法 ( 适用于浓缩磷脂与粉状磷脂 ) 按 ZB X 之 6 色泽的测定方法检验 吸收度法 ( 适用于卵磷脂 ) 试剂 95% 乙醇分析纯 仪器与设备 a. 容量瓶 25mL; b. 天平感量 0.01g; c. 紫外分光光度计 分析步骤称取样品 0.15g( 精确至 0.01g) 于 25mL 容量瓶中, 加乙醇溶解, 并稀释至刻度 用紫外分光光度计在 350nm 的波长处测量其吸收度 6.7 水合试验 仪器与设备 a. 离心管 10mL; b. 玻璃棒 ; c. 天平感量 0.5g; d. 离心机 分析步骤称取混匀的试样 3g 于离心管中, 加入 6mL40 的温水, 用玻璃棒剧烈搅拌 10min, 使样品与温水混合均匀后, 取出玻璃棒 将离心管置于离心机中, 以 1000r/min 的转速离心 15 min, 不加制动, 待离心机自然停止转动后, 取出离心管立即观察 分析结果观察试液是否分层 6.8 含磷量的测定按 GB 5537 检验 双试验结果允许差不得超过 0.04%, 取其平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第二位 6.9 乙醇可溶物的测定 试剂 a.95% 乙醇分析纯 ; b. 乙醚分析纯

6 6.9.2 仪器与设备 a. 离心管 10mL; b. 烧杯 100mL; c. 玻璃棒 ; d. 水浴锅 ; e. 离心机 ; f. 分析天平感量 g; g. 脱脂棉 ; h. 电热恒温干燥箱 分析步骤将烧杯 玻璃棒和离心管置于 105±2 的电热恒温干燥箱中烘至恒重 称取 2g 样品 ( 精确至 g) 于离心管中, 加入 8mL 乙醇, 把离心管放在 60 水浴中, 用玻璃棒搅拌样品, 使之全部溶解 取出玻璃棒, 把离心管放入离心机中离心沉淀, 倾出上层乙醇液 反复用乙醇洗涤, 直至乙醇呈无色为止 倾出乙醇液, 并在水浴上蒸去残留乙醇 用脱脂棉蘸少许乙醚擦净离心管外壁 将离心管和玻璃棒一并放入烧杯中, 于 105±2 的电热恒温干燥箱中烘 30min, 取出冷却称量 直至烘到恒重 分析结果的计算 W 2 W 1 乙醇可溶物 (%)=(1 - ) 100 (4) W 式中 :W 1 烧杯 玻璃棒和离心管的总量,g; W 2 烧杯 玻璃棒 离心管和乙醇不溶物的总量,g; W 试样量,g 允许差双试验结果允许差不得超过 0.5%, 取其平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第一位 6.10 碘价的测定按 GB 5532 检验 双试验结果允许差, 碘价在 100 以上不得超过 1; 碘价在 100 以下不得超过 0.6, 取其平均值作为测试结果 测试结果取小数点后第一位 6.11 乳化稳定性的测定 仪器与设备 a. 超级恒温器 ; b. 控温多用高速组织捣碎机 ; c. 比色管 50mL; d. 量筒 50mL; e. 天平感量 0.01g 分析步骤在已知质量的控温多用高速组织捣碎机的玻璃盛器中称取 0.5g 样品 ( 精确至 0.01g), 加入 15g 一级以上大豆油和 35mL 水 将超级恒温器的水温升至 60 恒温后, 用橡皮管连接超级恒温器与捣碎机的水浴, 并开启超级恒温器的泵开关, 使温水在捣碎机的水浴中循环 再将玻璃盛器放入水浴中预热 5min 后, 打开搅拌开关, 使其在 6000r/min 的转速下搅拌 3min 取出玻璃盛器, 将盛器内

7 的试液倒入比色管中, 静止 1h 后观察 分析结果观察试液是否分层 6.12 过氧化值的测定按 GB 之 2.2 过氧化值的检验方法检验 6.13 残留溶剂量的测定按 GB 之 2.7 残留溶剂的检验方法检验 6.14 砷的测定按 GB 检验 7 检验规则 7.1 产品要经检验部门检验合格后方可出厂 7.2 产品出厂检验 产品出厂检验, 应按同一品种, 同一批次, 作为一个检验单位 以每次投料为一批 对于同一批次的浓缩磷脂产品, 用扦样器分别在不同贮器的上 中 下各部位取样, 混匀 取样总量应不少于 500g 对于同一批次的粉状磷脂和卵磷脂产品, 按每批产量的 0.5% 随机取样 取样总量粉状磷脂应不少于 500g, 卵磷脂应不少于 100g 每批取样作好取样日期 地点 品名 批号及代表数量的详细记录 感官指标 质量指标项目除含磷量外实行全检 食用产品卫生指标项目实行抽检 感官指标 质量指标项目若检验不合格, 可加倍抽样复验 复验结果若有一项以上不合格, 均判该批产品不合格 卫生指标项目若有一项不合格, 则判该批产品不合格, 不再进行复验 7.3 产品型式检验 产品型式检验应在下列情况下进行 : a. 产品转厂生产的试制定型鉴定 ; b. 正式生产后, 如生产工艺有较大改变, 考核对产品性能影响时 ; c. 正式生产过程中, 每半年进行一次检验, 考核产品质量稳定性 ; d. 产品长期停产后, 恢复生产时 ; e. 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ; f. 国家或地方质量监督机构提出进行型式检验的要求时 产品型式检验应在出厂检验合格的产品中抽取样品 产品型式检验要对产品标准中规定的技术要求实行全检 7.4 对产品质量的检验结果有异议时, 应将样品送双方共同认可的法定产品质量监督检验机构作仲裁检验 8 标志 包装 运输 贮存 8.1 包装的标记上应注明厂址 厂名 产品名称 等级 净含量及误差 用途 生产日期 批号 规格及保质期等 8.2 浓缩磷脂可采用桶装或其他牢固的容器盛放 ; 粉状磷脂应采用防潮 密封 避光包装 ; 卵磷脂应采用防潮 密封 避光 真空包装 8.3 用于食品工业或医药的产品包装与标志, 应符合食品 ( 药品 ) 的包装要求和 GB 7718 的规定 8.4 产品存放应有固定库房, 分批次 分品种贮存 粉状磷脂必须贮存于阴凉

8 干燥处 卵磷脂必须低于 10 贮存 8.5 运输粉状磷脂和卵磷脂产品, 要避免高温 阳光直射和受潮 用于食品工业产品的运输, 应符合食品运输的有关规定 附加说明 : 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口 本标准由上海市粮食科学研究所 上海油脂一厂负责起草 本标准主要起草人 : 孙玲玲 黎燕斌 蔡颖 梁玉屏 仲维娟 谢阶平

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