" 调查表中的缺项错项及逻辑错误一并进行修改并在保证调查结果可信样本量足够的基础上对无法修复及核实的数据进行删除统一整理编码用 $ $$. 建立数据库并利用该软件进行统计分析结果 # % 一般情况! 本次调查共收集问卷份完整有效问卷!' 份其中男性 ' 人占 '&.& 女性

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缮坟郎
7 years ago
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1 () ' ()*+ 北京城市学院学报 3 <13 >1 $ 年第期总第 *+ 期刘浩宇北京城市学院北京 ' 摘要目的调查北京市居民的饮食行为营养状况为相关科学研究和政府政策提供依据方法采取随机访问的方法进行问卷调查共收回有效问卷!' 份用 $ $$. 进行数据分析结果每天吃早餐的人占 &%. 经常吃粗粮的人占!.& 每天摄入水果或种以上蔬菜的人占 '. 经常摄入牛奶或豆制品的占. 营养知识知晓率为 '%. 希望建立社区健康管理机构的人占 &. %!. 的人需要专业的公共营养师结论北京市居民有较好饮食习惯但在营养知识方面需要相关部门进一步指导加快社区健康管理机构的建设完善营养促进制度关键词营养现状问卷调查食物结构中图分类号文献标识码文章编号 %& ' '& % 居民营养与健康状况是衡量一个地区经济社会发展卫生保健水平和人口素质的重要指标良好的居民营养与健康状况是社会经济发展的基础改善居民营养与健康状况是社会经济发展的目标居民营养与健康状况调查的目的在于掌握人群膳食营养现况营养相关疾病的流行病学特点及变化趋势为制定卫生防病等政策引导农业及食品产业发展指导居民合理饮食提供依据! 为了了解北京市区居民饮食的大致情况包括食物结构进食习惯营养知识及其它相关问题北京城市学院食品营养与检测专业开展了本次问卷调查本文根据此次调查结果分析北京市区居民营养与健康状况对象与方法 % % 对象在年月中旬至 % 月上旬间通过街头随机访问社区分发等途径选择年龄在! 岁以上的北京市区长住居民进行问卷调查. 方法调查员全部是北京城市学院食品营养与检测专业公共营养师方向的学生结合该专业的课程设置学生通过社区营养与调查评估课程的学习后自行设计调查问卷提问并设计可供选择的若干答案调查过程中采用一人一表问卷式调查方法由被调查人匿名填写调查问卷内容详见附后包括基本情况日常饮食饮食行为营养知识以及对公共营养工作的认识本报告主要分析的内容有基本情况包括性别年龄月收入日常饮食包括早餐粗粮水果蔬菜牛奶的食用频率饮食行为包括饮料的选择及食物选择标准 ' 公共营养师职业需求方面是否支持社区健康管理工作是否希望获得专业人员的饮食指导. 统计分析收集全部问卷双人进行录入录入时对收稿日期年月! 日作者简介刘浩宇 &% 女硕士北京城市学院生物技术学部副教授研究方向公共营养学食品营养

2 " 调查表中的缺项错项及逻辑错误一并进行修改并在保证调查结果可信样本量足够的基础上对无法修复及核实的数据进行删除统一整理编码用 $ $$. 建立数据库并利用该软件进行统计分析结果 # % 一般情况! 本次调查共收集问卷份完整有效问卷!' 份其中男性 ' 人占 '&.& 女性 '' 人占.' 年龄特征如下青年人! 岁 ' % 人占!.% 中年人 % 岁人占.! 老年人 % 岁以上 & 人占.'! 月收入情况为低于元 % 人占. 元 & 人占 ''. 元 & 人占.'! 元 & 人占!.! 元以上! 人占.. 日常饮食 # # % 早餐调查对象按照每天吃早餐从不吃早餐偶尔吃早餐三个选项对个体早餐的摄取情况进行判断结果如表表早餐摄取情况表 <;/C /+-5 /;-/+ >*4)0 7 4* )8/ /;-/+ /;-/+ 是 %' &%. &%. &%. 早餐否 % &.& &.&!'. 摄取偶尔 %. %.. 情况!'.... 食物结构调查对象对于粗粮的食用频率见表表每周食用粗粮的频率 <;/C /+-5 /;-/+ >*4)0 7 4* )8/ /;-/+ /;-/+ 每天 &. &. &. 每周偶尔 % %.! %.!!.& 食用不吃! %. %.. 粗粮!'.. 水果和蔬菜的摄入及交叉分析得到交叉列联表结果见表表每天食用蔬菜及水果的交叉列联表每天食用蔬菜种类种以下 % 种 % 种以上是!' ' 每天否 ' ' ' 吃偶尔 &% ' 水果 '!!'.. 豆奶及其制品调查对象食用豆制品及牛奶情况见表 ' 表豆制品和牛奶的交叉列联表经常喝牛奶是否偶尔是! %' '' 经常否! '% 吃豆偶尔 '! & ' % 制品! '!'. 健康知识及饮食行为调查对象对于基本的健康知识每日食盐食用油的摄入量知晓率为 '%. 经常饮用的饮料类型分布见表选择食物的标准见表 % 表饮料选择类型饮料类型选择是的人数所占比例碳酸饮料茶咖啡矿泉水白开水 % %'!! ' 表食物选择标准 %. '. '..& %. 选择标准选择是的人数所占比例方便营养价格口味外观! ' %. 公共营养师职业需求. %. '.! %%. '.% 问卷中还涉及了居民对于社区健康管理及营养师职业需求的调查结果见表 &!

3 "& 表是否希望建立社区健康管理机构与是否需要专业营养师的交叉列联表是否需要专业营养师是否无所谓是! ' % 是否支持社区建立健康管理部门否无所谓 % %! && %' '!' 表是否需要专业营养师与收入水平的交叉列联表被调查人的收入水平低于!! 以上是否需要专业的营养师是 &% % & ' % && 否! '! %' 无所谓! '!! ' % & & &!!' 讨论随着我国经济的快速发展人群生活水平已日益提高生活方式膳食模式和疾病谱也都发生了巨大的变化处于经济发展前沿的北京人群的健康状况及营养意识还需要详尽的分析以制定明确的指导方案. 日常饮食分析早餐的重要性尽人皆知但从调查结果看却不符合营养教育理论知信行知道早餐重要但由于各种原因就是不能付之行动的人数为 % 人而偶尔能吃得上早餐的有人二者占总调查人数的.& 这其中大多数为青年人不注意饮食并且缺乏适量的体育锻炼而世界卫生组织 & 年就曾警告说如果不全力控制到年因不良生活方式而患上慢性疾病的人数将翻番为了改善这部分人群的健康状况有关部门应该加大力度对该群体进行营养宣传教育引导他们尽早建立健康的生活方式同时也需要多部门协调配合增加安全的营养早餐的供应提供充足方便的早餐这样才能更切实的解决问题经常吃粗粮杂粮即粗细搭配是平衡膳食最重要的原则之一调查发现 &. 的人几乎每天食用 %.! 的人只是偶尔食用此外该类食物的消费具有明显的年龄特征选择每天食用粗粮的几乎都是老年人可见随着年龄的增加人们对均衡营养越来越重视多吃蔬菜水果具有重要的健康意义世界卫生组织和联合国粮农组织 < 特别提出了天天五蔬果 <)8/ /;6*5 的口号即每天要吃够种水果和蔬菜 '! 调查发现每天食用 % 种以上蔬菜并摄入水果的只有人占总调查样本的 '. ' 而每天食用不到种蔬菜并且不吃水果的有 &% 人占总人数的.! 这与中国居民膳食指南 & 版! 的建议相比也是明显不足的牛奶及奶类制品是蛋白质维生素和矿物质尤其是钙的良好食物来源中国营养学会 & 年版的中国居民膳食指南! 建议每天吃奶类豆类及其制品调查发现随着我国奶类豆类制品行业的发展以及相关

4 #' 营养知识的宣传多数人已经认识到并且做到了经常摄入牛奶或豆制品数据显示经常喝牛奶的人数为! 占总数的 '&. 其中同时经常食用豆制品的有! 人占. 也有少部分被调查者的状态令人堪忧不喝牛奶的人数为人占总数的 '. 其中也不吃豆制品的有人占 & 对这部分人群需要进一步分析原因采取营养宣教或是食物替代的方法为其提供合适的营养素来源. 营养知识及饮食行为分析本次问卷的题目中涉及直接的营养知识的有 ' 个问题统计分析时选择了最直接的也是近年宣传最多的问题是否知道每日应摄入 % 克盐克食用油只请被调查人选择知道或不知道而不涉及是否做到了调查结果为知晓率 '%. 比预想的结果要低得多部分被调查人表示只知道对油盐的摄入有限量具体多少没记住很多人都想起了北京市曾经在社区分发的油壶和盐勺可见如何进行有效的营养宣传依然是该领域的工作重心饮料的选择有很大的年龄和职业特点青年人多选择碳酸饮料和咖啡司机教师医生多选择茶或矿泉水及白开水从各选项数据看茶的选择比例最高其次是白开水从食物的选择标准看其重要性由高到低顺次为口味营养价格方便外观口味依然是排在营养之前可见在吃的问题上人们还是想要营养与美味兼得的这就需要制作美味的厨师一定要能够掌握并运用各种营养因素趋利避害同时宣传营养也必须务实不能凌驾于口味之上. 营养师职业需求分析部发布第四批个新职业公共营养师成为一个正式的职业名称进入了国家职业大典其职业定位之一即是服务于社区在社区卫生工作中增加健康管理的内容由公共营养师对该社区的人员进行健康指导从调查结果看北京市区居民希望建立社区健康管理机构有 % 人占总样本数的 &. 需要专业营养师的有 && 人占总样本数的 %!. 可见随着公众健康意识的提高人们对健康管理机构和专业人员的需求已经形成这就需要政府部门加快制定相应的政策推进该项事业的顺利进行另外调查过程及数据也说明人们对专业营养师的需求并非完全与收入水平成正比很多人愿意把营养及健康这部分消费纳入到日常开销当中不定期的请专业的营养师为自己的饮食把把关本次调查结果表明北京市居民营养状况整体发展趋势很好公众也有更高层次的需求因此政府及有关机构应在此基础上继续完善因势利导研究和制定出更加有效的营养政策指导居民饮食促进公众健康参考文献! 吴春香马建红杨晓勇. 上海市普陀区 & 年居民营养与健康状况调查 3!. 现代预防医学 > 4.%.! '' '''.! 庞星火焦淑芳黄磊段佳丽. 北京市居民营养与健康状况调查结果 3!. 中华预防医学杂志.& > 4..' % &.! 王兴国周芸李芳. 大连城区成年居民日常饮食问卷调查报告 3!. 中国现代医生. > 4.'&.& &. '! 王陇德. 中国人需要一场膳食革命 3!. 中华医学杂志!!!.! 中国营养学会. 中国居民膳食指南 &!. 拉萨西藏人民出版社! '. 年月日国家劳动和社会保障

5 # 附本次调查问卷北京市公众营养状况调查表编码您好我们是北京城市学院食品营养与检测专业的学生这次调查主要是为了了解您的饮食习惯以便发现公众营养状况中存在的问题本次调查不涉及个人隐私无任何商业活动请您放心填写谢谢您的合作基本情况性别年龄民族职业月收入元以下元元! 元! 元以上. 您是否有吃早餐的习惯是否偶尔. 您每周食用粗粮的频率每天偶尔不吃. 您是否每日吃水果是否不一定 '. 您每日吃几种蔬菜种 % 种 % 种以上. 您日常膳食中的荤素比例荤素搭配以素为主以荤为主全荤全素 %. 您是否每日吃豆类及其制品是否不一定 &. 您是否知道每日应摄入 %2 盐 2 食用油是否不清楚!. 您是否经常饮用牛奶是否偶尔如果您选择否或偶尔选项请问您用什么代替豆浆酸奶豆奶其它. 您是否有吃宵夜的习惯是否偶尔. 您经常饮用的饮料是碳酸饮料茶咖啡矿泉水白开水其它. 您喜欢吃以下哪些零食可多选坚果类糕点冰激凌糖果巧克力膨化食品方便食品其它. 您一周大概吃几次方便食品次次次以上从不吃. 您是否选择食品时注意食品标签是否偶尔 '. 您是否服用保健品是否偶尔如果您选择是选项请问您选择保健品的种类是什么可多选蛋白质类维生素类磷脂类矿物质类膳食纤维类其它. 您选择食物的标准可多选方便营养价格口味外观其它 %. 您口渴时通常会选择白开水果汁含糖饮料如可乐茶水其它 &. 您的早餐是否吃新鲜蔬菜或水果基本不吃偶尔经常!. 您家庭经常使用的烹调方法可多选炒煮蒸煎烤炸

6 # 炖生食溜熏其它. 如果小区设立健康管理站您是否支持支持不支持无所谓如果您选择支持选项请问您是否会参加小区的营养宣教活动是否. 您是否希望获得专业人士指导的饮食解答营养问题希望不希望无所谓若有条件您是否会聘请私人营养师是否 2(-, 4+, + )( /,, (,/,,+, - *( 8 4 (- )(,- ) * 5.-,/+, (=/- )8/) )+8/ )2* / /0)/ *+0 + ;) ) ) ) + //)=)+2;/ )0/+ *+0 )+0 //8)0/+-/ ;;/4* /0 ;/ /*;- *+0 4)-5. * *7 4)+2C / ) ++*);/?* /0 * ) 7/ 0. /2!' 8*4)0 C / ) ++*);/ )+ *+0 *+*45 /0 /0* *(5$ $$.. /2 ;/ 4 /;* / *8)+2(;/* * /8/;50*57 ;+)+2?* &%. /* )+2- *; / 0 2;*)+?*!.& ; ) ;7 ;/ *+ ;//2/+ 8/2/ *(4/?* '. 0;)+ )+27)4 ;(/*+?*. + ;) ) + +?4/02/ +0/; *+0)+2?* '%. / /;-/+ *2/ 4* ) +?) )+2 / ) 5 /*4 -/+ /;?* &. *+0 %!. +//0 ; / ) +*4+ ;) ) +). /- +-4 ) + ) * /)=)+2;/ )0/+ *8/(/ /;+ ;) ) ) +/ *+0 0)/ *() /5+//0 7 ;/2 )0/(5;/4* ) + 0/ *; 7/+ A$ -)/ 5 40 C )- /+ /( )40) ) 5 /*4 -/+ /; * / / 5 /7 + ;) ) + ; 7 /. 0(1 /)- + ;) ) + * C / ) ++*);/ ;8/ )2 ;* ) + 责任编辑王幡上接页 (2( !+8 / 3(4(, )(,-:, (+/ 4. 3,1! 3, 9 () +9+ )9 (, /6 // ) 4- *+2@).-,/+, 4/2/1+24) ) *;/C );/0 (* )-- ; / ;*4+ +7*= ;- 4/2/ 0/+. -- ;0)+2 4 4/2/1+24) ;)- 4 7 /C );/7/+ / ;*0) ) +*4 /*- /;-/+ /;/0 /*- )+27 0/4 * (//+ +*(4/ -* /; ; / ;/ /+ ;/ ;7-4/2/1+24) /*- )+2*+0 4/*;+)+2 ; 7 )+2 0/+ :* + 75)+ 1+24) 4/*;+)+2(/- 7/ *+ ;2/+ *./*+? )4/ / 7 /; ) /0 *+2 *2//*;+)+2 0/4 (* /0 + +/? ; / /0 7/4)2 + //+ *+-/7/+ * + 7 4/*;+)+2. / * /;*+* 45 /0 /- ;/+ ) * ) + - 4/2/ 0/+ :* ) 4/*;+)+2*()4) 5 0) - /0 /+/-/ ) 5 * + 7 4/*;+)+2)+ /- + / 7 4 )7/0)**+0+/? ; /*- )+27 0/ *+0 )+*45 )+ /0 /8 /;*4) /? )- 40 (/+ )-/0 )+ - 4 )8* )+2 0/+ :* ) 4/*;+)+2*()4) 5A 0(1 /)- 7 4 )7/0)**+0+/? ; - 4 )8* ) + - 4/2/1+24) /*- )+2 * + 7 4/*;+)+2*()4) 5 责任编辑王幡

主要内容 1

主要内容 1 主要内容 1 舌尖上的抉择闻起来香吃起来鲜 2 舌尖上的抉择 3 舌尖上的疾病 4 舌尖上抉择胜于刀尖上的治疗! 5 6 中国营养学会 2007 中国居民膳食指南北京市健康大课堂标准课件 1 食物多样, 谷类为主, 粗细搭配 7 食物种类代表食物