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1 第 五 屆 清 華 與 華 碩 網 路 原 住 民 科 展 飛 鼠 部 落 國 中 學 生 組 - 部 落 植 物 的 文 化 與 科 學 ~ 美 食 團 隊 名 稱 : 茂 林 國 中 1 團 隊 成 員 : 鍾 婉 怡 羅 思 佳 鄧 澄 衍 羅 敏 指 導 老 師 : 鍾 志 華 張 雅 玲 曾 家 暉

2 摘 要 本 研 究 用 數 位 式 溫 度 計 ph 儀 電 導 度 計 電 子 天 平 等 儀 器, 實 驗 不 同 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果, 改 變 其 質 量 (3g 6g 12g 時, 對 於 溶 液 溫 度 上 升 的 幅 度 ph 值 電 導 度 的 差 異 及 抗 氧 化 的 功 效 由 研 究 得 知, 月 桃 假 酸 漿 在 一 些 實 驗 組 中, 其 溫 度 上 升 的 幅 度 會 大 於 純 水, 香 蕉 在 6g 12g 溫 度 上 升 的 幅 度 幾 乎 皆 大 於 純 水, 而 竹 檳 榔 芋 頭 芒 果 溫 度 上 升 的 幅 度 皆 小 於 純 水 ; 其 溶 液 ph 值 大 小 排 列 依 序 為 月 桃 > 假 酸 漿 > 竹 > 芋 頭 > 香 蕉 > 芒 果 > 檳 榔 抗 氧 化 效 果 依 序 為 月 桃 > 假 酸 漿 > 竹 > 芋 頭 > 香 蕉 > 芒 果 > 檳 榔, 其 排 序 結 果 與 ph 值 排 序 相 同 ; 當 片 的 質 量 越 多, 月 桃 假 酸 漿 竹 芋 頭 其 抗 氧 化 效 果 會 增 加, 而 芒 果 檳 榔 則 會 下 降 ; 溶 液 電 導 度 依 序 為 假 酸 漿 > 檳 榔 > 竹 > 月 桃 > 香 蕉 > 芋 頭 > 芒 果 我 們 魯 凱 下 三 社 的 傳 統 美 食 吉 拿 富 (Cinabu 就 是 外 層 用 月 桃, 內 層 用 假 酸 漿 再 包 裹 糯 米 和 饀 料 的 長 條 粽 子 這 兩 種 野 菜 都 是 我 們 山 上 常 見 容 易 取 用 的 野 菜, 而 依 照 實 驗 結 果, 我 們 族 人 選 用 這 二 種 野 菜 來 做 料 理, 實 在 是 聰 明 又 健 康 的 組 合 - 我 們 的 實 驗 證 明 月 桃 和 假 酸 漿 的 抗 氧 化 效 果 佳, 而 且 月 桃 有 獨 特 香 氣, 常 綠 植 物, 子 也 能 曬 乾 保 存 ; 假 酸 漿 也 是 常 綠 作 物, 能 添 加 食 物 的 甜 味, 它 纖 維 質 高 煮 熟 後 口 感 軟, 可 幫 助 解 除 糯 米 粽 的 油 膩 與 脹 氣 壹 研 究 動 機 我 們 魯 凱 族 有 項 特 別 的 傳 統 美 食 - 吉 拿 富 1 (Cinabu 吉 拿 富 是 我 們 魯 凱 族 的 原 味 粽 子, 但 是 別 的 地 方 會 有 不 同 稱 呼 我 們 魯 凱 下 三 社 的 吉 拿 富 是 先 用 假 酸 漿 來 包 裹 糯 米 或 小 米 豬 肉 或 是 芋 頭 粉 等 內 餡, 最 外 層 再 用 一 片 月 桃 包 住, 再 繫 上 綿 繩, 最 後 放 入 水 中 煮 熟 食 用 吉 拿 富 時, 我 們 拆 掉 月 桃, 可 是 連 著 假 酸 漿 一 起 食 用 肉 餡 根 據 文 獻 和 村 人 們 的 說 法, 吉 拿 富 是 只 有 我 們 魯 凱 族 和 排 灣 族 會 製 做 的 植 物 料 理 這 次 的 研 究, 我 們 就 是 從 傳 統 料 理 - 吉 拿 富 得 到 靈 感 我 們 想 要 研 究 部 落 對 於 植 物 運 用 於 料 理 的 智 慧, 並 且 用 科 學 方 式 來 做 比 較 1 吉 拿 富 (Cinabu 是 我 們 魯 凱 下 三 社 的 傳 統 食 物 之 一, 相 同 食 物 在 其 他 地 區 魯 凱 族 或 是 其 他 族 群 反 而 稱 做 阿 拜 (Abai, 因 此, 導 致 名 稱 使 用 上 的 混 亂 浦 忠 成 (2005p.30 寫 到 魯 凱 族 人 的 傳 統 美 食 Abai 是 用 假 酸 漿 包 小 米 粒, 外 層 以 月 桃 製 成 的 小 米 粽 實 際 上, 我 們 魯 凱 下 三 社 的 阿 拜 卻 是 類 似 平 地 人 的 年 糕 或 麻 糬, 不 是 小 米 粽 1

3 貳 研 究 目 的 一 瞭 解 我 們 魯 凱 族 對 於 植 物 的 運 用 智 慧 二 比 較 各 種 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 於 不 同 質 量 的 溶 液 時, 對 於 溶 液 溫 度 上 升 的 影 響 藉 此 了 解 使 用 這 些 片 在 烹 煮 食 品 時, 對 溫 度 的 影 響 差 異 三 研 究 浸 泡 各 種 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 於 不 同 質 量 的 溶 液 時, 溶 液 ph 值 與 電 導 度 的 差 異 情 形 藉 此 了 解 食 用 這 些 片 對 於 健 康 的 影 響 四 研 究 浸 泡 各 種 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 於 不 同 質 量 的 溶 液 時, 其 溶 液 的 抗 氧 化 功 效 藉 由 研 究, 我 們 了 解 各 片 的 抗 氧 化 效 果, 效 果 愈 好 的 片 對 健 康 愈 有 助 益 參 研 究 設 備 編 號 名 稱 廠 牌 規 格 備 註 1 電 導 度 計 Lutron CD 電 子 天 平 AND GF ph 儀 TAIJI ph300 4 蒸 餾 水 福 歌 化 工 廠 100ml 5 燒 杯 永 原 儀 器 500ml 6 數 位 式 溫 度 計 永 原 儀 器 7 鐵 金 屬 片 永 原 儀 器 3cm 5 cm 8 瓦 斯 爐 9 保 鮮 膜 吳 羽 10 片 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果, 均 採 自 本 地 2

4 肆 研 究 方 法 一 訪 談 耆 老 或 村 民 查 閱 文 獻 資 料, 瞭 解 魯 凱 下 三 社 族 對 於 本 次 研 究 的 類 植 物 的 運 用 二 研 究 不 同 片 不 同 質 量, 其 溶 液 溫 度 上 升 的 差 異 ( 一 取 不 同 的 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 3g ( 二 各 加 入 300ml 的 蒸 餾 水, 置 於 瓦 斯 爐 上 加 熱 ( 三 每 隔 1 分 鐘 測 量 其 溶 液 之 溫 度 並 紀 錄 之, 直 到 18 分 鐘 止 ( 四 將 片 質 量 換 成 6g 12g, 並 重 複 上 述 的 步 驟 三 研 究 浸 泡 不 同 片 不 同 質 量 溶 液 其 ph 值 與 電 導 度 的 差 異 ( 一 取 不 同 的 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 3g ( 二 各 加 入 300ml 的 蒸 餾 水, 置 於 瓦 斯 爐 上 加 熱 ( 三 每 隔 1 分 鐘, 測 量 其 溶 液 之 電 導 度, 並 紀 錄 之, 直 到 18 分 鐘 止 ( 四 每 隔 24 小 時, 測 量 其 溶 液 之 ph 值 直 到 240 小 時 止 ( 五 將 片 質 量 換 成 6g 12g, 並 重 複 上 述 的 步 驟 四 不 同 子 溶 液 的 質 量, 對 於 鐵 金 屬 腐 蝕 的 影 響 ( 一 取 不 同 的 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 3g ( 二 各 加 入 300ml 的 蒸 餾 水, 置 於 瓦 斯 爐 上 加 熱, 直 至 沸 騰 為 止 ( 三 取 鐵 金 屬 片, 並 量 測 其 質 量 ( 四 將 鐵 金 屬 片 放 入 溶 液 中, 並 覆 蓋 保 鮮 膜 以 防 止 水 分 散 失 ( 五 每 隔 24 小 時 測 量 鐵 金 屬 的 質 量 變 化, 直 到 240 小 時 為 止 ( 六 將 片 質 量 換 成 6g 12g, 並 重 複 上 述 的 步 驟 3

5 伍 研 究 結 果 110 圖 1-1 不 同 子 3g, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 分 鐘 圖 1-2 不 同 子 6g, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 分 鐘 4

6 110 圖 1-3 不 同 子 12g, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 分 鐘 圖 1-4 竹 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 純 水 竹 3g 竹 6g 竹 12g 分 鐘 5

7 圖 1-5 月 桃 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 月 桃 3g 月 桃 6g 月 桃 12g 分 鐘 圖 1-6 假 酸 漿 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 純 水 溫 度 ( 假 酸 漿 3g 假 酸 漿 6g 假 酸 漿 12g 分 鐘 6

8 圖 1-7 芋 頭 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 芋 頭 3g 芋 頭 6g 芋 頭 12g 分 鐘 圖 1-8 香 蕉 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 香 蕉 3g 香 蕉 6g 香 蕉 12g 分 鐘 7

9 圖 1-9 檳 榔 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 檳 榔 3g 檳 榔 6g 檳 榔 12g 分 鐘 圖 1-10 芒 果 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 溫 度 變 化 溫 度 ( 芒 果 3g 芒 果 6g 芒 果 12g 分 鐘 8

10 電 導 度 ( m s / c m 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 圖 2-1 不 同 子 3g, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 分 鐘 電 導 度 ( m s / c m 圖 2-2 不 同 子 6g, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 0.4 分 鐘

11 ( 電 導 度 ( m s / c m 圖 2-3 不 同 子 12g, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 分 鐘 圖 2-4 竹 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 電 導 度 m s / c m 竹 3g 竹 6g 竹 12g 分 鐘 10

12 ( 1.40 圖 2-5 月 桃 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 電 導 度 m s / c m 月 桃 3g 月 桃 6g 月 桃 12g 分 鐘 圖 2-6 假 酸 漿 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 電 導 變 化 1.60 電 導 度 ( m s / c m 假 酸 漿 3g 假 酸 漿 6g 假 酸 漿 12g 分 鐘 11

13 ( ( 1.40 圖 2-7 芋 頭 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 電 導 度 m s / c m 芋 頭 3g 芋 頭 6g 芋 頭 12g 分 鐘 1.4 圖 2-8 香 蕉 在 不 同 質 量 時, 加 熱 後 的 電 導 度 變 化 電 導 度 m s / c m 香 蕉 3g 香 蕉 6g 香 蕉 12g 分 鐘 12

14 P H 值 圖 3-1 不 同 子 3g, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 小 時 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 P H 值 圖 3-2 不 同 子 6g, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 小 時 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 13

15 P H 值 圖 3-3 不 同 子 12g, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 小 時 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 圖 3-4 竹 在 不 同 質 量 時, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 竹 3g 竹 6g 竹 12g P H 值 小 時 14

16 9.50 圖 3-5 月 桃 在 不 同 質 量 時, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 P H 值 月 桃 3g 月 桃 6g 月 桃 12g 小 時 9.50 圖 3-6 假 酸 漿 在 不 同 質 量 時, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 P H 值 假 酸 漿 3g 假 酸 漿 6g 假 酸 漿 12g 純 水 小 時 15

17 8.00 圖 3-7 芋 頭 在 不 同 質 量 時, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 7.50 P H 值 7.00 芋 頭 3g 6.50 芋 頭 6g 芋 頭 12g 小 時 7.00 圖 3-8 香 蕉 在 不 同 質 量 時, 其 PH 值 隨 時 間 的 變 化 P H 值 香 蕉 3g 香 蕉 6g 香 蕉 12g 小 時 16

18 圖 4-1 不 同 子 3g 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 增 加 質 量 ( g 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 小 時 17

19 增 加 質 量 ( g 圖 4-2 不 同 子 6g 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 小 時 18

20 增 加 質 量 ( g 圖 4-3 不 同 子 12g 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 純 水 小 時 19

21 ( ( 1.20 圖 4-4 竹 不 同 質 量 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 增 加 質 量 竹 3g 竹 6g 竹 12g g 小 時 0.80 圖 4-5 月 桃 不 同 質 量 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 增 加 質 量 月 桃 3g 月 桃 6g 月 桃 12g g 小 時 20

22 ( 1.00 圖 4-6 假 酸 漿 不 同 質 量 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 假 酸 漿 3g 增 加 質 量 ( g 假 酸 漿 6g 假 酸 漿 12g 小 時 增 加 質 量 圖 4-7 芋 頭 不 同 質 量 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 芋 頭 3g 芋 頭 6g 芋 頭 12g g 小 時 21

23 ( 增 加 質 量 g 圖 4-8 香 蕉 不 同 質 量 時, 鐵 金 屬 的 氧 化 情 形 香 蕉 3g 香 蕉 6g 香 蕉 12g 小 時 22

24 表 ㄧ 使 用 相 同 的 熱 源 加 入 純 水 中 各 種 不 同 子 溫 度 變 化 加 熱 時 間 min 溫 度 變 化 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 3g g g g g g g g g g g g g g g g g g 芒 果 3g g g 純 水

25 表 二 浸 泡 各 種 不 同 子 的 溶 液 其 ph 值 隨 著 時 間 的 變 化 靜 置 時 間 (hr ph 值 竹 月 桃 甲 酸 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 3g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g 純 水

26 表 三 鐵 金 屬 片 在 放 入 各 種 片 溶 液 質 量 增 加 的 情 形 浸 泡 時 間 (hr 質 量 變 化 (g 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 3g g g g g g g g g g g g g g g g g g 芒 果 3g g g 純 水

27 表 四 各 種 不 同 子 溶 液 電 導 度 隨 加 熱 時 間 變 化 加 熱 時 間 (min 電 導 度 (ms/cm 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 3g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g

28 一 我 們 魯 凱 文 化 對 植 物 的 運 用 陸 討 論 我 們 魯 凱 下 三 社 族 擅 於 利 用 山 上 的 植 物, 比 如 小 米 芋 頭 地 瓜 樹 薯 樹 豆 紫 背 草 過 溝 菜 蕨 龍 葵 紅 藜 假 酸 漿 山 棕 苧 麻 和 月 桃 等 等 由 於 本 次 研 究 只 採 用 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔, 和 芒 果 等 七 種 類 植 物, 所 以 本 節 只 介 紹 我 們 魯 凱 下 三 社 對 這 七 種 類 植 物 的 運 用 ( 一 假 酸 漿 學 名 Trichodesma khasianum Clarke, 俗 名 假 酸 醬, 屬 紫 草 科, 主 要 分 布 在 台 灣 中 南 部, 高 可 達 2.5m, 是 多 年 生 的 草 本 植 物 面 有 短 毛, 且 嫩 可 以 食 用 2 假 酸 漿 的 多 納 魯 凱 族 語 為 alabu o, 是 我 們 原 住 民 常 用 的 民 俗 植 物 之 一 除 了 我 們 魯 凱 族 外, 排 灣 族 布 農 族 撒 奇 萊 雅 族 鄒 族, 和 卑 南 族 等 都 會 食 用 假 酸 漿 除 了 是 重 要 的 民 俗 植 物 外, 其 燈 籠 狀 的 宿 存 萼, 乾 燥 後 如 同 天 然 乾 燥 花, 久 藏 不 凋, 也 是 插 花 的 高 級 花 材 3 在 我 們 魯 凱 下 三 社 部 落 裡, 假 酸 漿 從 來 不 需 要 施 肥 也 不 太 需 要 特 別 去 栽 種 它, 它 遍 布 在 部 落 裡, 而 且 一 年 到 頭 幾 乎 都 有 生 長, 是 隨 處 可 以 取 得 的 野 菜, 連 我 們 校 園 裡 也 有 生 長 喔! 另 外, 假 酸 漿 煮 熟 後, 容 易 軟 爛, 口 感 會 帶 點 甜, 又 滑 順, 不 像 芒 果 或 是 月 桃 等 其 他 六 類 片 都 久 煮 不 爛, 而 且 這 六 類 片 比 較 硬, 也 不 適 合 用 來 包 饀 料 4 不 過, 我 們 魯 凱 下 三 社 使 用 假 酸 漿 來 包 吉 拿 富 的 內 饀 可 不 只 是 因 為 它 的 香 甜 順 口 容 易 取 用 與 片 軟 等 因 素 喔! 根 據 浦 忠 成 等 人 (2005 所 言, 假 酸 漿 具 有 生 津 助 消 化 的 功 效! 從 這 點 來 看, 我 們 魯 凱 下 三 社 的 祖 先 們 會 選 用 假 酸 漿 來 包 裹 吃 多 了 容 易 脹 氣 消 化 不 良 的 糯 米, 可 真 是 聰 明 的 選 擇 由 我 們 本 次 的 實 驗 證 明 假 酸 漿 的 抗 氧 化 效 果 好, 類 中 的 成 分 又 比 其 他 六 種 更 容 易 釋 放 出 來 總 合 以 上 特 點, 我 們 可 以 說, 假 酸 漿 真 是 隨 手 可 得 天 然 無 毒 營 養 又 健 康 的 好 食 材 我 們 一 起 去 訪 問 多 納 里 鄰 長 鄧 簡 春 里 女 士 感 謝 鄧 女 士 還 教 我 們 做 傳 統 美 食 - 吉 拿 富 2 浦 忠 成 等 (2005, 台 灣 原 住 民 飲 食 植 物 圖 鑑,p.30 章 仁 香 (2009, 台 灣 原 住 民 藥 用 植 物 圖 鑑,p.204 以 及 以 及 原 住 民 3 台 南 縣 本 土 教 學 資 源 網 南 瀛 植 物 探 索 電 子 書 : 灌 木 篇 4 吉 拿 富 阿 拜 或 其 他 稱 呼, 因 地 區 不 同, 即 使 同 為 魯 凱 族 也 不 一 相 同 錄 要 頁 的 註 解 1 即 提 到 即 使 形 狀 都 是 長 條 形, 內 餡 也 大 多 相 同, 我 們 魯 凱 下 三 社 稱 為 吉 拿 富 27

29 鄧 簡 春 里 家 旁, 整 片 的 假 酸 漿 假 酸 漿 假 酸 漿 呈 燈 籠 狀 的 宿 存 萼 生 長 在 我 們 校 園 後 方 的 假 酸 漿 假 酸 漿 可 以 包 捲 住 饀 料 左 上 方 是 煮 熟 的 假 酸 漿 28

30 ( 二 月 桃 月 桃 也 是 我 們 魯 凱 族 常 用 的 民 俗 植 物 之 一, 多 納 魯 凱 語 稱 月 桃 為 sali 以 前 沒 有 彈 簧 床 和 塑 膠 籃 的 時 代, 我 們 會 用 月 桃 和 月 桃 的 莖 來 做 月 桃 蓆 月 桃 搖 籃 和 月 桃 提 籃 等, 還 會 用 月 桃 來 包 裹 食 物 月 桃 本 身 有 一 種 獨 特 的 香 味, 來 包 裹 飯 類 時, 飯 裡 有 自 然 沾 上 特 殊 的 香 氣 月 桃 是 多 年 生 大 型 草 本 植 物, 在 我 們 山 上 也 是 幾 乎 隨 處 可 見, 高 約 1 至 3 公 尺 月 桃 最 明 顯 的 特 徵 是 整 串 下 垂 的 圓 錐 花 序 呈 現 穗 狀 開 展, 有 著 漏 斗 狀 的 花 冠, 唇 瓣 特 大 而 帶 黃 色 和 紅 點 條 狀 斑 紋 我 們 魯 凱 下 三 社 族 人 為 了 能 夠 隨 時 取 用 月 桃 來 裝 盛 食 品 或 是 包 裏 食 材, 傳 統 上 除 了 使 用 新 鮮 的 月 桃 外, 更 會 把 月 桃 梗 曬 乾, 變 成 長 條 狀 來 備 用 只 是 一 旦 曬 乾 後, 據 我 們 族 人 所 言, 用 乾 月 桃 來 蒸 煮 食 物, 香 氣 沒 有 新 鮮 月 桃 來 得 強 烈! 雖 然 月 桃 片 即 使 煮 過 後, 纖 維 仍 然 比 較 硬, 可 是 在 本 次 實 驗 中, 我 們 發 現 月 桃 的 抗 氧 化 效 果 最 好, 我 們 魯 凱 下 三 社 用 它 當 作 吉 拿 富 外 層 的 包 褱 物, 即 增 加 了 香 味, 也 更 加 提 升 了 健 康 效 果 另 外, 依 浦 忠 成 (2005,p.52 所 言, 月 桃 可 治 療 胸 腹 脹 滿 嘔 吐 腹 潟 虛 汗 和 黃 疸, 具 燥 熱 袪 寒 健 脾 暖 胃 芳 香 化 溼 等, 是 一 種 具 有 藥 效 的 植 物 外 面 黃 色 的 部 份 就 是 用 乾 掉 的 月 桃 來 綁 吉 拿 富 地 上 黃 色 長 條 即 是 乾 燥 後 的 月 桃, 我 們 會 用 來 編 織 蓆 子 或 搖 籃 月 桃 ( 校 園 裡 29

31 ( 三 檳 榔 檳 榔 是 棕 櫚 科 的 小 喬 木, 多 納 魯 凱 族 稱 為 drangao 檳 榔 不 只 是 魯 凱 族 的 食 品, 更 是 祭 典 或 婚 禮 的 固 定 品 項, 在 婚 禮 中, 檳 榔 作 為 聘 禮, 就 是 祝 福 新 人 多 子 多 孫 的 涵 意 魯 凱 族 食 用 檳 榔 的 果 實 外, 也 會 用 檳 榔 莖 和 檳 榔 花 來 炒 菜 或 煮 湯 檳 榔 在 我 們 部 落 是 常 見 的 植 物, 沿 著 我 們 校 門 的 路 邊 就 是 整 排 的 檳 榔 樹 了 有 些 村 民 會 種 植 檳 榔, 但 是, 整 體 的 產 量 並 不 多 反 而 我 們 山 腳 下 有 整 片 的 檳 榔 園 我 們 部 落 裡 有 些 村 民 認 為 在 食 用 檳 榔 的 果 實 可 以 袪 寒, 但 是, 現 今 醫 學 已 經 發 現, 檳 榔 子 本 身 就 是 致 癌 物 檳 榔 的 子 ( 校 園 另 外, 依 據 我 們 本 次 的 實 驗 結 果, 檳 榔 的 電 導 度 高, 而 且 具 有 加 速 氧 化 的 效 果, 如 果 用 檳 榔 包 褱 並 蒸 煮 食 物 的 話, 一 定 會 對 健 康 造 成 影 響 舉 例 來 說, 我 們 用 不 耐 熱 的 塑 膠 杯 來 裝 熱 水, 塑 膠 杯 裡 的 有 毒 物 質 就 會 溶 入 到 熱 水 中, 飲 用 這 杯 熱 水 就 會 對 健 康 造 成 危 害, 用 檳 榔 來 呈 裝 食 材 的 話, 也 會 有 以 上 的 疑 慮 幸 好, 我 們 魯 凱 下 三 社 族 人 並 沒 有 使 用 檳 榔 來 包 褱 或 打 包 食 材 的 飲 食 文 化 我 們 詢 過 族 中 耆 老, 他 也 說 檳 榔 不 適 用 來 綁 或 包 裏 食 材! 耆 老 雖 然 說 不 出 什 麼 原 因, 他 說 可 能 會 苦 苦 的 吧! 不 過, 我 們 這 次 的 實 驗, 比 起 其 他 類, 檳 榔 並 不 是 好 食 材 檳 榔 的 果 實 30

32 5 ( 四 芋 頭 食 之 一 多 納 魯 凱 族 稱 芋 頭 為 dye 或 tay 芋 頭 是 我 們 台 灣 原 生 植 物, 從 以 前 就 是 我 們 魯 凱 族 的 主 我 們 魯 凱 族 人 並 不 食 用 芋 頭! 不 過, 我 們 會 把 芋 頭 用 來 當 野 外 避 雨 的 工 具, 甚 至 是 野 外 臨 時 的 鍋 蓋 我 們 魯 凱 族 會 食 用 芋 頭 的 果 實, 除 了 一 般 常 見 的 切 塊 外, 還 會 把 芋 頭 曬 乾 後 磨 成 粉, 加 入 到 吉 拿 富 的 饀 料 中, 更 增 添 吉 拿 富 的 風 味 傳 統 上, 我 們 族 人 到 山 林 裡 狩 獵 時, 也 會 攜 帶 一 些 芋 頭 乾 來 做 為 糧 食 另 外, 我 們 也 有 另 一 道 傳 統 美 食, 就 是 蒸 煮 小 芋 頭 很 Q 喔! 對 於 我 們 而 言, 芋 頭 大 概 只 分 為 芋 頭 和 姑 婆 芋, 其 中 姑 婆 芋 是 有 毒 的, 還 好 這 兩 者 很 好 辨 認 - 姑 婆 芋 的 果 實 是 長 條 形, 面 較 大, 也 會 開 花 通 常, 我 們 也 會 用 面 與 柄 之 間 的 顏 色 來 辨 認 如 果 面 與 柄 之 間 帶 點 紫 色, 那 就 是 可 以 食 用 的 芋 頭 芋 頭 蒸 煮 的 小 芋 頭 5 資 料 來 源 取 自 台 灣 大 百 科 31

33 ( 五 香 蕉 多 納 魯 凱 語 稱 香 蕉 為 balebal sopongo, 通 常 我 們 只 食 用 香 蕉 的 果 實, 但 是, 整 串 的 香 蕉 可 是 我 們 婚 禮 中 的 聘 禮 之 一 泰 雅 族 有 一 道 傳 統 美 食 - 香 蕉 粽 6 香 蕉 粽 是 用 熟 軟 的 香 蕉 泥 和 糯 米 混 合, 並 用 香 蕉 來 包 成 長 形, 兩 端 繫 繩 後 蒸 熟 相 較 下, 我 們 魯 凱 族 下 三 社 粽 子 - 吉 拿 富 則 是 包 糯 米 混 合 芋 頭 粉 不 過, 我 們 族 人 也 會 用 香 蕉 做 為 包 裏 吉 拿 富 的 材 料, 而 用 香 蕉 的 吉 拿 富 不 會 有 額 外 的 氣 味! 香 蕉 在 我 們 山 上 也 是 常 見 易 取 得 的 植 物 材 料, 而 且 當 缺 乏 月 桃 時, 族 人 就 會 拿 香 蕉 來 代 替 所 以, 我 們 也 把 它 列 入 實 驗 材 料 之 中 香 蕉 與 香 蕉 ( 六 竹 ( 粽 相 對 於 我 們 魯 凱 的 月 桃 粽, 平 地 漢 人 大 多 是 竹 粽 用 竹 來 包 裏 食 材, 食 材 會 有 一 股 粽 的 清 香, 不 過, 我 們 族 人 並 不 習 慣 用 竹! 目 前, 我 們 請 教 二 位 耆 老 教 我 們 做 吉 拿 富, 二 位 都 是 用 月 桃, 如 果 臨 時 沒 有 需 要 的 月 桃, 才 會 使 用 香 蕉 這 次 我 們 實 驗 的 竹 來 自 茂 林 歐 如 屏 先 生 田 裡 就 像 漢 人 會 用 乾 的 粽 來 包 裹 內 饀, 其 實 我 們 魯 凱 下 三 社 居 民 有 些 也 會 用 乾 的 月 桃 來 包 吉 拿 富, 不 過 我 們 如 果 粽 子 想 要 有 獨 特 香 味, 還 是 用 溼 ( 沒 曬 乾 的 月 桃 來 包 我 們 實 驗 用 的 竹 ( 棕 6 台 灣 原 住 民 數 位 博 物 館 32

34 ( 七 芒 果 在 我 們 故 鄉, 很 多 道 路 旁 都 有 芒 果 樹, 有 些 是 村 民 栽 種 的, 有 些 是 野 生 的, 多 納 魯 凱 語 稱 為 kamayia 我 們 魯 凱 下 三 社 主 要 是 食 用 芒 果 的 果 實, 傳 統 上 沒 有 把 芒 果 製 成 芒 果 乾 保 存 的 飲 食 文 化 我 們 訪 問 耆 老 魏 頂 上 老 師, 以 了 解 我 們 下 三 社 是 否 會 使 用 芒 果 來 包 褱 食 物 魏 老 師 回 答, 芒 果 不 適 合 用 來 包 褱 食 物, 因 為 會 有 問 題, 大 概 就 是 肚 子 不 舒 服 之 類 的, 而 且, 芒 果 的 纖 維 硬, 面 不 夠 長, 所 以 我 們 族 人 也 沒 有 使 用 芒 果 纖 維 來 做 為 繩 子 的 傳 統 文 化 我 們 部 落 裡 的 芒 果 大 多 都 是 有 機 栽 種! 最 近, 才 有 外 地 人 特 地 到 我 們 部 落 來 收 購 有 機 芒 果! 校 門 口 的 芒 果 樹 33

35 二 溶 液 溫 度 的 變 化 ( 一 不 同 類 對 於 溶 液 溫 度 的 影 響 當 我 們 把 不 同 的 片 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 加 入 到 溶 液 後, 我 們 發 現 相 較 於 未 加 任 何 片 的 純 蒸 餾 水, 加 入 片 的 溶 液 有 些 溫 度 上 升 較 7 迅 速, 有 些 甚 至 變 得 較 緩 慢 我 們 把 溫 度 變 化 的 幅 度 整 理 如 下 表 四 表 四 不 同 類 溶 液 溫 度 變 化 幅 度 與 純 水 比 較 溫 度 變 化 幅 度 (% 加 熱 時 間 (min 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 3g 0% -7% -13% -9% -3% 0% -4% -5% -10% -7% -10% -9% -7% 0% 6g -5% -13% -12% -14% -13% -9% -15% -17% -17% -17% -16% -12% -10% -6% 12g -25% -28% -21% -24% -17% -14% -21% -17% -21% -17% -17% -10% -8% -7% 3g -5% -7% -4% 3% 8% 6% 0% 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 6g -18% -9% -10% -2% 2% 1% -1% 1% -2% -3% -1% 0% 0% 0% 12g -25% -9% -8% -3% -3% 0% -5% -5% -4% -4% -2% -1% 0% 0% 3g 0% -4% 0% 5% 9% 4% 1% 7% -1% 4% 0% 0% 0% 0% 6g -10% -9% 0% 2% 3% 3% -3% 2% -4% -4% -4% 0% 0% 0% 12g -18% -13% -4% -10% -3% 0% -10% -5% -13% -14% -10% -10% -8% 0% 3g -25% -22% -15% -10% -6% 0% 0% 2% -2% -2% -4% 0% 0% 0% 6g -25% -26% -23% -17% -6% -9% -8% -5% -9% -10% -10% -6% -4% 0% 12g -18% -4% -4% -7% -13% -14% -20% -17% -20% -19% -18% -14% -10% -8% 3g -5% -9% -4% -3% 3% 3% 0% 2% -2% -2% 0% 0% 0% 0% 6g 8% 4% 12% 24% 30% 34% 20% 19% 9% 4% 0% 0% 0% 0% 12g 15% 13% 19% 38% 42% 43% 25% 19% 9% 4% 0% 0% 0% 0% 3g -15% -11% -15% -10% -14% -10% -13% -13% -13% -14% -10% -8% -7% 0% 6g -5% -9% -12% -14% -13% -10% -5% -5% -9% -10% -8% -5% -2% 0% 12g -3% -7% -8% -10% -9% -7% -3% -2% -7% -6% -6% -4% 0% 0% 3g -30% -26% -17% -14% -19% -17% -20% -14% -15% -15% -6% -2% 0% 0% 6g -25% -22% -13% -10% -2% -3% -8% -7% -11% -13% -12% -3% -1% 0% 12g 0% -9% -8% -7% 3% 0% -6% -5% -9% -8% -8% -4% 0% 0% 由 上 表 可 知,3g 6g 的 月 桃 和 假 酸 漿 溶 夜 的 溫 度 上 升 幅 度 比 純 水 大, 而 香 蕉 在 6g 和 12g 時, 使 溶 液 溫 度 上 升 的 幅 度 較 大 且 明 顯 ; 至 於, 竹 檳 榔 芋 頭 和 芒 果 溶 液 的 溫 度 上 升 幅 度 就 小 於 純 水 我 們 知 道 水 是 比 熱 最 高 的 物 質, 但 當 我 們 把 子 加 入 溶 液 後, 溶 液 的 比 熱 就 改 變 了 我 們 認 為 造 成 上 述 現 象 的 原 因 是 : 當 我 們 把 子 加 入 溶 液 後, 溶 液 的 7 溫 度 變 化 幅 度 =( 同 時 間 的 片 溶 液 溫 度 - 同 時 間 的 純 水 的 溫 度 / 同 時 間 的 純 水 溫 度 100% 34

36 比 熱 就 改 變 了 我 們 設 想 這 是 因 為 片 密 度 影 響 了 熱 傳 導 為 了 進 一 步 了 解 片 密 度 與 熱 傳 導 的 關 係, 我 們 也 研 究 了 各 種 子 的 密 度 經 由 實 驗 得 出 各 種 片 密 度 如 下 : 月 桃 (34 g/m2 假 酸 漿 (36 g/m2 及 香 蕉 (43g/m2 的 密 度 較 大 ; 而 竹 (26 g/m2 檳 榔 (25 g/m2 芋 頭 (22 g/m2 及 芒 果 (23 g/m2 皆 較 小 當 子 密 度 較 大, 片 就 較 緊 密, 所 含 的 空 氣 較 少, 所 以 對 於 阻 礙 熱 傳 導 的 影 響 較 小, 因 此 香 蕉 假 酸 漿 和 月 桃 溶 液 的 溫 度 上 升 幅 度 比 起 純 水 溶 液 大 的 多 反 之, 子 密 度 較 小, 其 片 則 較 為 膨 鬆, 片 所 含 的 空 氣 較 多, 對 熱 傳 導 的 阻 礙 就 較 明 顯 因 此, 這 樣 的 現 象 與 我 們 的 實 驗 結 果 吻 合 ( 二 不 同 子 質 量 對 於 溶 液 溫 度 的 影 響 我 們 研 究 不 同 子 的 質 量 (3g 6g 12g 對 於 溶 液 溫 度 的 影 響, 我 們 發 現 加 入 不 同 質 量 後, 月 桃 假 酸 漿 隨 著 質 量 的 增 加, 其 溶 液 溫 度 上 升 的 幅 度 會 有 下 降 的 趨 勢 ; 而 香 蕉 竹 檳 榔 芋 頭 芒 果 則 會 有 上 升 的 趨 勢 對 於 上 述 的 結 果, 我 們 提 出 以 下 的 解 釋 : 增 加 質 量 會 增 加 比 熱 較 小 的 汁 的 量, 則 有 利 於 溫 度 的 上 升, 但 同 時 也 會 增 加 片 的 總 厚 度, 不 利 於 熱 量 的 傳 導 我 們 發 現 月 桃 假 酸 漿 的 表 面 較 粗 糙 不 平 整, 以 至 於 片 重 疊 時 的 空 隙 較 大, 這 也 是 造 成 溶 液 溫 度 下 降 的 原 因 之 一 三 溶 液 ph 值 的 變 化 ( 一 不 同 片 對 於 溶 液 ph 值 的 影 響 我 們 研 究 各 種 子 對 於 溶 液 ph 值 的 影 響, 由 研 究 結 果 發 現 各 種 類 浸 泡 後, 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 呈 現 鹼 性, 香 蕉 檳 榔 芒 果 則 成 現 鹼 性 ph 值 大 小 排 列 依 序 為 月 桃 > 假 酸 漿 > 竹 > 芋 頭 > 香 蕉 > 芒 果 > 檳 榔, 且 呈 現 鹼 性 的 類 其 ph 值 也 會 隨 著 溶 質 質 量 與 浸 泡 時 間 而 上 升, 呈 現 酸 性 的 類 其 ph 值 也 會 隨 著 溶 質 質 量 與 浸 泡 時 間 而 下 降 我 們 查 了 一 些 有 關 子 成 分 的 資 料 一 般 而 言, 片 的 營 養 素 所 含 成 份 為 綠 素 維 生 素 A 維 生 素 C 菸 鹼 酸 鉀 鈣 或 鎂 等 等 營 養 成 分, 所 以 有 些 類 溶 液 會 呈 現 酸 性, 有 些 則 會 是 鹼 性 雖 然 我 們 使 用 的 香 蕉 芒 果 或 檳 榔 都 取 自 於 茂 林 本 地, 但 是, 我 們 這 些 植 物 或 多 或 少 都 添 加 化 學 肥 料 來 栽 種 化 學 肥 料 大 多 添 加 氮 磷 和 鉀 ( 肥 料 三 要 素, 鈣 和 鎂 的 量 只 有 前 三 者 的 十 分 之 一 化 學 肥 料 施 用 到 土 壤 中, 遇 水 會 溶 解 肥 料 中 的 氯 化 鉀 遇 水 會 形 成 氯 離 子 及 鉀 離 子, 鉀 離 子 被 作 物 吸 收, 而 氯 離 子 則 和 水 的 氫 離 子 結 合, 形 成 鹽 酸 ; 肥 料 中 的 氯 化 鉀 硫 酸 銨 遇 水 會 硫 酸 根 離 子 與 銨 離 子, 經 作 物 吸 收, 遺 留 的 硫 酸 根 離 子 則 與 水 中 的 氫 離 子 結 合 形 成 硫 酸 ; 如 果 是 使 用 磷 酸 鈣 肥 料, 經 作 物 吸 收, 遺 留 的 磷 酸 根 也 會 與 水 中 的 氫 離 子 結 合, 形 成 磷 酸 所 以, 不 論 何 種 肥 料, 長 期 施 用 於 土 壤 後, 酸 性 物 質 會 不 斷 累 積, 使 得 土 壤 中 的 35

37 ph 都 會 下 降, 造 成 土 壤 的 酸 化 我 們 認 為, 香 蕉 芒 果 和 檳 榔 溶 液 呈 現 酸 性, 應 該 是 吸 收 了 土 壤 中 的 酸 性 物 質 相 較 下, 本 次 實 驗 用 的 月 桃 假 酸 漿 竹 芋 頭 都 都 皆 為 部 落 中 的 野 生 植 物, 沒 有 施 用 化 學 肥 料,pH 值 就 較 大 ( 二 不 同 質 量 的 影 響 我 們 研 究 發 現, 當 投 入 的 片 量 越 多 靜 置 時 間 越 長, 片 溶 液 的 ph 就 會 改 變 這 應 該 是 因 為 片 量 增 加 後, 靜 置 愈 久, 片 中 的 物 質 被 釋 放 出 來, 所 以, 讓 片 溶 液 的 ph 值 就 會 呈 現 上 升 趨 勢, 或 是 下 降 趨 勢 四 不 同 片 的 抗 氧 化 效 果 在 自 然 與 生 活 科 技 課 本 中, 我 們 曾 經 學 過 金 屬 氧 及 空 氣 會 產 生 氧 化 作 用, 使 金 屬 質 量 增 加, 這 提 供 了 我 們 一 個 測 量 片 抗 氧 化 效 果 的 良 好 方 法 本 次 的 研 究, 我 們 藉 著 鐵 金 屬 在 不 同 片 溶 液 中 質 量 變 化 ( 增 加 的 情 形, 作 為 抗 氧 化 效 果 的 定 量 研 究 我 們 將 鐵 金 屬 浸 泡 於 不 同 的 片 溶 液 中 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果, 並 且 改 變 不 同 片 的 量 (3g 6g 12g, 來 測 量 那 一 組 能 使 鐵 片 質 量 增 加 的 量 鐵 片 質 量 如 果 增 加 的 少, 代 表 抗 氧 化 效 果 較 好 ; 反 之, 如 果 鐵 片 增 加 的 質 量 多, 則 代 表 抗 氧 化 效 果 較 差 為 了 做 實 驗 對 照, 我 們 實 驗 在 不 加 入 任 何 物 質 的 蒸 餾 水 中, 鐵 片 的 氧 化 情 形 ( 一 不 同 片 的 影 響 本 研 究 針 對 不 同 溶 質 ( 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 的 抗 氧 化 效 果 相 較 於 不 加 入 溶 質 的 蒸 餾 水, 鐵 金 屬 在 各 種 不 同 的 溶 質 溶 液 中, 其 質 量 增 加 的 幅 度 降 低 的 情 形 以 下 是 我 們 所 使 用 的 公 式 : g鐵 金 屬 浸 泡 於 各 溶 質 溶 液 中 增 加 的 質 量 氧 化 降 低 的 幅 度 % ( % G 鐵 金 屬 浸 泡 於 純 水 中 增 加 的 質 量 36

38 表 五 相 較 於 純 水, 鐵 金 屬 在 各 種 不 同 的 溶 質 溶 液 中, 其 氧 化 變 化 的 幅 度 變 化 幅 度 (% 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 香 蕉 檳 榔 芒 果 靜 置 時 間 (hr g -1% -24% -45% -50% -52% -56% -58% -57% -59% -61% 6g -11% -30% -57% -60% -58% -62% -65% -60% -62% -62% 12g -18% -34% -42% -54% -62% -64% -67% -63% -64% -63% 3g -42% -52% -66% -72% -72% -73% -75% -75% -74% -76% 6g -54% -55% -68% -74% -77% -75% -78% -79% -75% -77% 12g -55% -57% -69% -76% -78% -76% -79% -80% -75% -77% 3g -9% -31% -50% -54% -56% -60% -61% -61% -61% -64% 6g -18% -36% -61% -63% -61% -65% -68% -63% -65% -67% 12g -20% -38% -62% -64% -62% -66% -69% -64% -66% -68% 3g 6% -19% -42% -47% -49% -53% -55% -54% -57% -59% 6g -6% -25% -45% -58% -55% -59% -63% -58% -60% -60% 12g -18% -19% -45% -58% -59% -62% -65% -65% -63% -61% 3g 2% -2% -2% -3% -3% -3% -3% -3% -3% -3% 6g 3% -1% -1% -2% -2% -2% -2% -2% -2% -2% 12g 12% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 3g 5% 9% 8% 8% 8% 7% 7% 7% 7% 7% 6g 9% 10% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 9% 12g 21% 12% 12% 12% 11% 11% 11% 11% 11% 11% 3g 3% 3% 3% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 6g 6% 4% 4% 4% 4% 3% 3% 3% 3% 3% 12g 14% 7% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 5% 由 上 表 可 知, 鐵 金 屬 片 在 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭, 這 四 種 片 的 氧 化 幅 度 均 小 於 純 水, 因 此, 相 較 下 具 有 抗 氧 化 的 效 果 ; 香 蕉 與 純 水 差 異 並 不 大 ; 檳 榔 和 芒 果 鐵 金 屬 氧 化 幅 度 的 則 會 加 速 氧 化 因 此, 以 抗 氧 化 效 果 由 大 到 小 依 序 排 列 為 : 月 桃 > 假 酸 漿 > 竹 > 芋 頭 > 香 蕉 > 芒 果 > 檳 榔 另 外, 抗 氧 化 效 果 最 好 的 月 桃 比 起 抗 氧 化 效 果 最 差 的 檳 榔 其 幅 度 差 異 最 高 可 達 88% 對 照 前 項 各 片 浸 泡 溶 液 的 ph 值 研 究, 我 們 發 現 的 以 ph 值 的 排 列 結 果 和 抗 氧 化 效 果 的 排 序 相 同 對 於 以 上 結 果, 我 們 提 出 以 下 的 解 釋, 根 據 我 們 在 自 然 課 學 到 的 原 理, 多 數 酸 性 水 溶 液 與 鐵 鎂 或 鋅 等 活 性 較 大 的 金 屬 反 應 後, 可 產 生 氫 氣 鐵 金 屬 反 應 式 為 :Fe(s + 2H + Fe 2+ + H 2 因 此 生 鏽 反 應 較 容 易 發 生 在 酸 性 溶 液 中, 而 酸 性 溶 液 中 的 氫 離 子 則 會 使 腐 蝕 速 率 增 加, 酸 化 程 度 越 高 的 溶 液, 鐵 金 屬 被 腐 蝕 的 狀 況 就 越 嚴 重 ; 而 浸 泡 芒 果 檳 榔 的 溶 液 屬 於 酸 性, 所 以 氧 化 程 度 較 為 嚴 重 ; 月 桃 假 酸 漿 竹 芋 頭 屬 於 鹼 性 溶 液, 具 有 抗 氧 化 37

39 的 效 果 根 據 現 在 醫 學 報 導, 細 胞 的 氧 化 是 造 成 人 類 老 化 與 癌 症 之 主 要 原 因, 而 鐵 金 屬 的 腐 蝕 就 是 一 種 氧 化 反 應, 如 果 這 些 會 造 成 鐵 金 屬 嚴 重 氧 化 的 溶 液 經 過 食 物 到 我 們 人 體 之 中, 也 會 對 細 胞 造 成 加 速 氧 化 的 效 果, 進 而 對 人 體 產 生 不 良 的 影 響 具 有 抗 氧 化 效 果 的 月 桃 假 酸 漿 竹 及 芋 頭 這 四 種 類, 剛 好 也 是 部 落 中 常 選 用 來 製 作 傳 統 美 食 的 子, 由 此, 足 見 祖 先 的 生 活 智 慧 更 可 以 運 用 在 講 究 健 康 的 現 代 社 會 中 ( 二 不 同 溶 質 質 量 的 影 響 本 研 究 針 對 不 同 溶 質 的 量 (3g 6g 12g 對 於 抗 氧 化 功 效 的 影 響, 由 結 果 可 以 發 現, 當 片 的 質 量 越 多, 月 桃 假 酸 漿 竹 芋 頭 的 抗 氧 化 效 果 會 增 加 以 效 果 最 好 的 假 酸 漿 而 言, 其 12g 與 3g 經 過 240 小 時 後, 其 抗 氧 化 幅 度 會 增 加 4%, 月 桃 為 1%, 竹 為 2%, 芋 頭 為 4%; 反 之, 芒 果 檳 榔 會 下 降, 芒 果 幅 度 -3%, 檳 榔 -4% 我 們 認 為 片 的 量 越 多 與 靜 置 時 間 越 長, 酸 性 或 鹼 性 物 質 被 釋 放 的 越 多, 所 以 ph 值 也 就 隨 之 下 降 或 上 升, 其 影 響 鐵 金 屬 氧 化 的 現 象 就 越 為 明 顯 五 溶 液 電 導 度 的 差 異 我 們 研 究 不 同 浸 泡 片 溶 液 的 電 導 度, 由 大 而 小 分 別 為 : 假 酸 漿 > 檳 榔 > 竹 > 月 桃 > 香 蕉 > 芋 頭 > 芒 果 對 此 我 們 提 出 以 下 的 解 釋, 當 片 中 的 鹽 類 被 水 溶 解 出 來 後, 會 以 離 子 的 形 態 存 在, 因 此, 當 水 中 插 入 一 對 電 極 且 通 電 之 後, 在 電 場 的 作 用 下, 帶 電 的 離 子 就 會 產 生 一 定 方 向 的 移 動, 即 水 中 陰 離 子 移 向 陽 極, 陽 離 子 移 向 陰 極, 讓 溶 液 起 導 電 作 用 溶 液 導 電 能 力 的 強 弱 程 度 就 稱 為 電 導 度 電 導 度 反 映 了 溶 液 中 含 鹽 量 ( 可 導 電 離 子 的 多 少 當 我 們 以 電 導 度 計 來 測 量 不 同 的 溶 液, 依 據 所 得 的 數 值 就 能 推 估 溶 液 含 可 導 電 離 子 的 多 寡 我 們 研 究 結 果 顯 示, 假 酸 漿 竹 月 桃 的 電 導 度 較 大, 上 述 結 果 可 表 示 這 些 類 中 的 物 質 較 容 易 被 溶 解 出 來, 使 這 些 有 利 於 身 體 健 康 的 成 分 易 被 人 體 吸 收, 而 在 前 述 的 結 果 中, 我 們 也 證 實 了 這 些 類 具 有 很 好 的 抗 氧 化 效 果, 所 以 再 次 證 明 我 們 祖 先 選 擇 這 些 類 當 做 食 材 是 最 佳 的 選 擇 另 外, 值 得 注 意 的 是, 檳 榔 的 電 導 度 也 很 高, 而 且 檳 榔 會 加 速 氧 化 的 效 果, 如 果 食 用 檳 榔 可 見 對 我 們 的 健 康 一 定 會 有 所 影 響 雖 然, 我 們 魯 凱 族 不 會 食 用 檳 榔, 但 檳 榔 幼 莖 ( 半 天 筍 卻 是 我 們 的 食 材 之 一, 可 見, 要 食 用 前, 還 是 得 多 注 意 38

40 柒 結 論 一 月 桃 假 酸 漿 在 3g 6g 有 些 時 間 其 溫 度 上 升 的 幅 度 會 大 於 純 水 ; 香 蕉 在 6g 12g 溫 度 上 升 的 幅 度 幾 乎 皆 大 於 純 水 ; 竹 檳 榔 芋 頭 芒 果 溫 度 上 升 幅 度 皆 小 於 純 水 二 子 密 度 若 較 大, 則 片 較 為 緊 密 對 於 阻 礙 熱 傳 導 的 影 響 較 小 ; 反 之 如 果 密 度 較 小, 則 片 對 於 阻 礙 熱 傳 導 的 影 響 較 為 明 顯 三 加 入 不 同 質 量 後, 月 桃 假 酸 漿 會 隨 著 質 量 的 增 加, 其 溶 液 的 溫 度 上 升 幅 度 會 有 下 降 的 趨 勢 ; 而 香 蕉 竹 檳 榔 芋 頭 芒 果 則 會 有 上 升 的 趨 勢 四 ph 值 大 小 依 序 排 列 為 月 桃 > 假 酸 漿 > 竹 > 芋 頭 > 香 蕉 > 芒 果 > 檳 榔 ; 且 呈 現 鹼 性 的 類 其 ph 值 也 會 隨 著 溶 質 質 量 與 浸 泡 時 間 而 上 升 ; 呈 現 酸 性 的 類 其 ph 值 也 會 隨 著 溶 質 質 量 與 浸 泡 時 間 而 下 降 五 本 次 實 驗 用 的 月 桃 假 酸 漿 竹 芋 頭 皆 為 採 集 部 落 中 的 野 生 植 物, 因 為 沒 有 施 用 化 學 肥 料, 所 以 溶 液 ph 值 較 高 六 各 種 子 的 抗 氧 化 效 果 依 序 為 月 桃 > 假 酸 漿 > 竹 > 芋 頭 > 香 蕉 > 芒 果 > 檳 榔, 由 以 上 結 果 可 發 現 其 排 序 結 果 與 ph 值 排 序 相 同 抗 氧 化 效 果 最 好 的 月 桃 比 抗 氧 化 效 果 最 差 的 檳 榔, 其 幅 度 差 異 可 高 達 88% 七 鐵 金 屬 片 在 竹 月 桃 假 酸 漿 芋 頭 四 種 片 中, 其 氧 化 程 度 小 於 純 水, 所 以 具 有 抗 氧 化 的 效 果 ; 香 蕉 與 純 水 比 較 差 異 並 不 大 ; 檳 榔 芒 果 則 會 加 速 氧 化 八 當 增 加 片 的 質 量 時, 月 桃 假 酸 漿 竹 芋 頭 的 抗 氧 化 效 果 會 增 加 九 電 導 度 由 大 而 小 分 別 為 : 假 酸 漿 > 檳 榔 > 竹 > 月 桃 > 香 蕉 > 芋 頭 > 芒 果 十 檳 榔 的 電 導 度 很 高, 但 檳 榔 會 加 速 氧 化, 容 易 影 響 身 體 健 康, 所 以 不 食 用 檳 榔 才 是 保 持 健 康 的 上 策 十 一 由 我 們 的 實 驗 發 現, 抗 氧 化 效 果 而 言, 月 桃 與 假 酸 漿 的 效 果 最 好 ; 假 酸 漿 在 我 們 查 的 資 料 中 是 健 康 的 野 菜, 本 次 實 驗 也 證 明 電 導 度 也 比 其 他 類 高, 即 裡 的 物 質 較 容 易 釋 放 出 來 我 們 的 傳 統 美 食 吉 拿 富 結 合 了 這 兩 種 子, 可 見 是 一 道 天 然 無 毒 健 康 營 養 的 料 理 39

41 參 考 資 料 浦 忠 成 等 (2005 台 灣 原 住 民 飲 食 植 物 圖 鑑, 台 北 章 仁 香 (2009, 台 灣 原 住 民 藥 用 植 物 圖 鑑,p.20 台 東 平 原 阿 美 族 民 俗 植 物 之 研 究 (2008 吳 明 宗, 國 立 臺 東 大 學 區 域 政 策 與 發 展 研 究 所 台 南 縣 本 土 教 學 資 源 網 南 瀛 植 物 探 索 電 子 書 : 灌 木 篇 台 南 縣 本 土 教 學 資 源 網 南 瀛 植 物 探 索 電 子 書 : 草 本 植 物 篇 台 灣 大 百 科 台 灣 原 住 民 數 位 博 物 館 RaceID=2 感 謝 以 下 人 員 協 助 訪 談 : 1. 多 納 魯 凱 語 族 語 教 師 張 正 妹, 協 助 訂 正 文 中 的 族 語 用 法 2. 茂 林 魯 凱 語 族 語 教 師 魏 頂 上, 協 助 訂 正 文 中 的 族 語 用 法 3. 多 納 里 鄰 長 鄧 簡 春 里 接 受 訪 談, 以 指 導 學 生 製 做 吉 拿 富, 和 假 酸 漿 的 知 識 4. 茂 林 里 村 民 武 拓 玉 珍 示 範 吉 拿 富 作 法 40