孩子的健康不能等 談兒童飲食管理

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1 孩 子 的 健 康 不 能 等 談 兒 童 飲 食 管 理 張 昭 蓉 營 養 師

2 食 物 金 字 塔

3 兒 童 的 均 衡 飲 食 五 穀 雜 糧 類 ~ 每 日 3~4 份 幫 助 消 化 的 纖 維 素 提 供 能 量 的 碳 水 化 合 物 豐 富 的 B 族 維 生 素

4 兒 童 的 均 衡 飲 食 蔬 菜 ~ 每 日 3 碗 膳 食 纖 維 維 生 素 C 維 生 素 A 鉀 深 色 蔬 菜 的 營 養 價 值 優 於 淺 色 蔬 菜

5 兒 童 的 均 衡 飲 食 水 果 ~ 每 日 1~2 份 ( 董 氏 基 金 會 建 議 3 份 ) 膳 食 纖 維 維 生 素 C 維 生 素 A 鉀 水 果 中 的 碳 水 化 合 物 有 機 酸 和 芳 香 物 質 比 新 鮮 蔬 菜 多, 而 且 不 用 加 熱, 營 養 成 分 保 存 更 多

6 彩 虹 蔬 果

7 色 彩 植 化 素 水 果 和 蔬 菜 1. 紅 色 茄 紅 素 蕃 茄 和 蕃 茄 製 品 蕃 茄 汁 蕃 茄 湯 2. 紅 - 紫 色 花 青 素 和 多 酚 類 覆 盆 子 葡 萄 藍 莓 3. 橘 色 胡 蘿 蔔 素 和 β- 胡 蘿 蔔 素 蘿 蔔 芒 果 南 瓜 4. 橘 - 黃 色 ß- 隱 黃 素 和 類 黃 酮 素 哈 蜜 瓜 水 蜜 桃 木 瓜 柑 橘 柳 橙 5. 黃 - 綠 色 葉 黃 素 和 玉 米 黃 素 菠 菜 酪 梨 香 瓜 6. 綠 色 硫 配 醣 體 和 吲 哚 綠 花 椰 菜 白 菜 羽 衣 甘 藍 7. 白 - 綠 色 硫 化 丙 烯 大 蔥 大 蒜 洋 蔥 細 蔥

8 兒 童 的 均 衡 飲 食 奶 類 ~ 每 日 1~2 杯 富 含 強 化 牙 齒 和 骨 骼 的 鈣 質 長 高 必 要 元 素 補 充 蛋 白 質

9 兒 童 的 均 衡 飲 食 蛋 豆 魚 肉 類 每 日 3~5 兩 豐 富 蛋 白 質 來 源 包 括 肉 類 海 產 魚 豆 和 蛋 生 長 發 育 的 重 要 元 素

10 兒 童 的 均 衡 飲 食 油 脂 類 < 60g/ 天 供 給 脂 肪 幫 助 脂 溶 性 維 生 素 吸 收 Χ 飽 和 脂 肪 酸 : 豬 油 牛 油 椰 子 油 單 元 及 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 : 橄 欖 油 苦 茶 油 葵 花 子 油 等

11 兒 童 飲 食 金 健 康 均 衡 攝 取 六 大 類 食 物 : 每 日 吃 22 種 食 物 以 上 黃 金 比 例 3:2:1 ( 五 穀 : 蔬 菜 : 肉 類 ) 每 天 至 少 2 份 蔬 菜 和 水 果 每 天 2 杯 牛 奶 全 榖 取 代 白 飯

12 水 果 五 穀 奶 製 品 蔬 菜 蛋 白 質

13 兒 童 常 見 的 營 養 問 題 問 題 偏 食, 胃 口 不 佳 視 力 保 健 骨 骼 牙 齒 健 康 貧 血 便 祕 腦 部 發 育 體 力 補 充 應 補 充 的 營 養 素 蛋 白 質 醣 類 維 生 素 礦 物 質 維 生 素 A 鈣 質 維 生 素 D 蛋 白 質 鐵 質 水 分 纖 維 質 DHA EPA 維 生 素 礦 物 質

14 兒 童 飲 食 調 查 國 小 學 童 早 餐 大 問 題 : 營 養 價 值 低 錯 選 飲 品 近 3 成 受 訪 學 童 經 常 吃 燒 餅 油 條 水 煎 包 蘿 蔔 糕 等 油 煎 油 炸 的 餐 點, 還 搭 配 奶 茶 紅 茶 汽 水 等 高 糖 分 低 蛋 白 質 的 飲 品 高 達 四 成 的 國 小 學 童, 天 天 都 喝 飲 料 國 小 學 童 最 愛 喝 的 飲 料 前 三 名, 是 奶 茶 含 糖 茶 飲 運 動 飲 料 等, 反 而 很 少 喝 營 養 價 值 高 的 牛 奶, 容 易 造 成 骨 鬆 蛀 牙 等 機 率, 不 利 孩 子 健 康 生 長 國 小 學 童 最 愛 的 零 食 調 查 小 孩 最 愛 的 零 食 第 一 名 是 洋 芋 片 接 著 是 巧 克 力 和 王 子 麵, 這 三 種 零 食 都 含 有 反 式 脂 肪, 小 孩 吃 多 了 會 對 健 康 造 成 危 害

15 營 養 不 良 的 原 因 1. 早 餐 吃 得 不 好, 不 吃 早 餐 2. 午 餐 太 差 3. 零 食 太 多 4. 不 喝 牛 奶 或 不 喜 歡 蔬 菜 5. 怕 胖 強 迫 自 己 不 吃 東 西 6. 父 母 陪 孩 子 吃 飯 時 間 少 7. 拿 錢 讓 孩 子 自 己 吃

16 健 康 早 餐 五 原 則 1. 以 全 穀 為 主 食 2. 搭 配 蔬 果 3. 油 糖 鹽 盡 量 少 4. 選 擇 優 質 蛋 白 質 5. 種 類 多 樣 化

17 校 園 營 養 午 餐

18 兒 童 點 心 選 擇 安 排 在 下 一 次 正 餐 前 2 小 時, 才 不 會 影 響 正 餐 點 心 時 間 : 上 午 第 二 堂 下 課, 放 學 後 份 量 不 必 多, 免 得 正 餐 吃 不 下 5 10 歲 兒 童 點 心 熱 量 約 卡 ; 歲 兒 童 大 約 卡 準 備 吃 點 心 用 的 小 杯 子 / 小 盤 子

19 兒 童 點 心 選 擇 營 養 點 心 應 含 有 : 蛋 白 質 鈣 質 維 生 素 D -- 蛋 牛 奶 優 酪 乳 豆 漿 豆 花 維 生 素 C 及 纖 維 質 -- 新 鮮 水 果 全 麥 製 品 雜 糧 麵 包 多 變 化, 挑 選 不 同 的 組 合 搭 配 高 熱 量 高 油 脂 高 糖 分 的 點 心 偶 爾 吃, 原 則 上 吃 的 頻 率 每 星 期 不 超 過 1 次

20 10 種 健 康 點 心 全 麥 吐 司 1 片 塗 抹 1 小 匙 花 生 醬 / 果 醬 + 低 糖 豆 漿 半 杯 紅 豆 車 輪 餅 1 個 + 低 脂 鮮 奶 半 杯 水 煮 玉 米 半 根 +10 顆 葡 萄

21 10 種 健 康 點 心 低 糖 綠 ( 紅 ) 豆 湯 1 碗 + 小 蘋 果 1 顆 潤 餅 捲 半 個 + 小 芭 樂 1 個 鮪 魚 三 明 治 半 個 + 木 瓜 牛 奶 半 杯

22 10 種 健 康 點 心 蘇 打 餅 乾 2 片 + 低 糖 低 脂 優 酪 乳 半 杯 +5 8 顆 小 番 茄 烤 地 瓜 ( 小 ) 半 個 + 小 盒 低 脂 優 格 1 盒 現 烤 雞 蛋 糕 ( 小 )3 個 + 新 鮮 柳 丁 原 汁 半 杯 饅 頭 ( 小 ) 半 個 + 低 糖 豆 花 1 碗

23 兒 童 不 愛 喝 牛 奶? 用 牛 奶 做 湯 煮 燕 麥 或 是 其 他 種 類 的 熱 的 穀 類 食 品 將 牛 奶 倒 在 穀 類 食 品 上, 當 早 餐 或 點 心 吃 巧 克 力 牛 奶 及 用 牛 奶 製 作 的 可 可 飲 料

24 兒 童 不 愛 喝 牛 奶? 將 牛 奶 加 進 水 果 冰 沙 或 奶 昔 使 用 優 酪 乳 或 乳 酪 等 乳 製 品 使 用 豆 漿

25 兒 童 不 愛 喝 牛 奶? 從 深 綠 葉 蔬 菜 中 攝 取 鈣, 例 如 羽 衣 甘 藍 或 白 菜 或 者 從 綠 花 椰 菜 杏 仁 小 魚 乾 或 加 鈣 豆 腐 之 類 的 食 品 中 攝 取 鈣

26 校 園 飲 品 與 果 汁 管 理 每 份 點 心 需 < 250 大 卡, 脂 肪 <30%, 糖 <10% 飲 品 : 純 果 汁, 鮮 乳, 豆 漿, 保 久 乳, 優 酪 乳, 包 裝 飲 用 水, 礦 泉 水

27 減 少 兒 童 喝 飲 料 的 方 法 家 中 不 放 含 糖 飲 料 不 主 動 提 供 含 糖 飲 料 家 長 以 身 作 則 營 養 教 育, 勿 將 飲 料 當 獎 賞 準 備 水 壺, 自 備 開 水 DIY 健 康 飲 料 : 例 如 檸 檬 水, 決 明 子 茶

28 孩 子 不 肯 吃 蔬 菜 水 果 嗎? 繼 續 嘗 試! 1. 做 好 榜 樣! 讓 孩 子 們 看 到 你 在 吃 蔬 菜 水 果 2. 持 續 嘗 試 根 據 研 究, 孩 子 接 受 一 種 新 食 物 需 要 接 觸 20 次 3. 讓 孩 子 決 定 一 餐 要 吃 什 麼 例 如 午 餐 讓 他 們 決 定, 但 晚 餐 他 們 就 必 須 吃 下 你 準 備 的 食 物 可 以 讓 他 們 把 洋 蔥 挑 掉, 因 為 某 些 健 康 成 分 在 烹 飪 過 程 中 已 經 釋 出 到 菜 餚 裡 了

29 如 何 享 用 蔬 菜 水 果? 試 著 把 不 喜 愛 的 蔬 菜 加 進 其 他 食 物 比 方 把 菠 菜 加 入 湯 中 或 是 把 不 愛 吃 的 水 果 和 其 他 水 果 打 成 果 汁 打 成 糊 狀 例 如 把 洋 蔥 大 蒜 蕃 茄 和 其 他 蔬 菜 一 起 炒 過, 再 放 入 攪 拌 器 打 成 泥, 加 到 你 烹 調 的 餐 點 裡

30 如 何 享 用 蔬 菜 水 果? 改 買 冷 凍 蔬 果 冷 凍 水 果 和 蔬 菜 跟 新 鮮 蔬 果 擁 有 同 樣 的 植 物 性 營 養 價 值, 可 隨 時 用 來 料 理 餐 點 改 買 罐 頭 蔬 果 罐 頭 蔬 菜 和 豆 子 準 備 起 來 非 常 快, 罐 頭 水 果 即 使 加 了 糖 還 是 比 選 擇 蛋 糕 餅 乾 更 理 想!

31 家 有 小 胖 子 台 灣 四 成 孩 子,BMI 不 標 準, 國 內 兒 童 肥 胖 率 全 球 第 16 名 兒 童 過 重 及 肥 胖 比 率 高 的 縣 市 前 3 名 : 嘉 義 縣 台 南 縣 及 新 竹 縣

32 兒 童 BMI = 體 重 (kg) / 身 高 (m 2 ) 台 灣 兒 童 與 青 少 年 肥 胖 定 義 2007 年 修 訂 資 料 來 源 : 行 政 院 衛 生 署 年 齡 ( 足 齡 ) 正 常 範 圍 (BMI 介 於 ) 過 重 (BMI ) 肥 胖 (BMI ) 男 生 女 生 男 生 女 生 男 生 女 生 4 歲 歲 歲 歲 歲 歲 歲 歲 歲 BMI= 體 重 ( 公 斤 )/ 身 高 ( 公 尺 )/ 身 高 ( 公 尺 )

33 為 何 孩 子 會 胖? 食 物 選 擇 少 喝 牛 奶 喜 歡 炸 雞, 薯 條 喜 歡 甜 甜 飲 料 生 活 習 慣 壓 力 大 想 大 吃 大 喝 常 常 熬 夜 晚 睡 邊 看 電 視 邊 吃 飯 飲 食 習 慣 吃 飯 太 快 不 吃 早 餐 不 喜 歡 的 菜 不 吃 不 愛 運 動 不 喜 歡 走 路 放 假 喜 歡 打 電 動 不 喜 歡 運 動

34 兒 童 飲 食 管 理 家 中 不 放, 學 校 不 賣 不 健 康 食 物 不 主 動 提 供 孩 子 不 健 康 的 食 物, 勿 當 獎 賞 不 在 孩 子 面 前 吃 不 健 康 的 食 物 不 要 禁 止 或 不 准 吃, 但 節 制 吃 的 頻 率 與 分 量 適 當 的 營 養 教 育

35 食 物 過 敏 吃 了 過 敏 物 質 的 食 品 後, 身 體 出 現 以 下 症 狀 : ( 皮 膚 ) 濕 疹, 搔 癢, 蕁 麻 疹, 異 位 性 皮 膚 炎, 眼 瞼 腫 脹 ( 消 化 ) 食 慾 不 振, 消 化 不 良, 腹 瀉, 腹 痛, 嘔 吐 ( 呼 吸 ) 打 噴 嚏, 咳 嗽, 氣 喘, 鼻 炎, 支 氣 管 炎

36 為 何 孩 子 會 過 敏 母 乳 含 豐 富 的 免 疫 球 蛋 白, 可 以 保 護 消 化 器 官, 幫 助 消 化 太 早 斷 奶 太 早 使 用 蛋 或 牛 奶 來 餵 食 家 庭 關 係 引 起 的 壓 力

37 容 易 過 敏 的 食 物 高 蛋 白 食 品 : 蛋 製 品, 奶 製 品, 大 豆 製 品, 肉 類 強 鹼 蔬 菜 : 茄 子, 番 茄, 香 菇, 菠 菜 不 新 鮮 的 肉 類 及 魚 類 難 消 化 的 食 物 其 他 : 可 可, 杏 仁, 花 生, 米, 芝 麻, 穀 類, 馬 鈴 薯, 魚 貝 類

38 容 易 過 敏 的 食 物 高 過 敏 食 品 : 類 別 奶 蛋 類 肉 類 食 物 羊 奶 牛 奶 起 司 蛋 乳 製 品 鴨 肉 牛 肉 豬 肉 海 產 類 有 殼 海 鮮 ( 包 含 鮑 魚 牡 蠣 九 孔 蟹 蛤 貝 類 蝦 等 ) 鮭 魚 魷 魚 鱈 魚 鰻 魚 魚 翅 鮪 魚 海 帶 五 穀 類 芝 麻 麥 麩 玉 米 小 麥 ( 包 含 麥 精 ) 堅 果 類 可 可 豆 花 生 栗 子 葵 花 子 杏 仁 核 桃 腰 果 等

39 容 易 過 敏 的 食 物 高 過 敏 食 品 : 類 別 食 物 豆 類 蔬 菜 類 花 豆 黃 豆 毛 豆 綠 豆 大 豆 黑 豆 蘆 筍 竹 筍 芋 頭 蕃 茄 芹 菜 茄 子 豌 豆 蘑 菇 香 菇 芥 菜 四 季 豆 殘 留 農 藥 的 蔬 菜 水 果 類 香 蕉 柑 橘 類 ( 柳 橙 橘 子 葡 萄 柚 等 ) 橄 欖 鳳 梨 奇 異 果 草 莓 芒 果 椰 子 哈 密 瓜 其 他 類 胡 椒 蜂 蜜 酵 母 咖 啡 香 草 茶 醬 油 含 酒 精 飲 料

40 容 易 過 敏 的 食 物 其 他 隱 藏 性 食 物 : 類 別 食 物 奶 蛋 類 隱 藏 來 源 麵 包 各 式 糕 點 布 丁 濃 湯 餅 乾 蛋 糕 冰 淇 淋 焗 烤 可 可 飲 品 含 奶 油 的 食 物 肉 汁 及 一 些 醬 汁 海 帶 的 隱 藏 來 源 綠 豆 的 隱 藏 來 源 花 生 的 隱 藏 來 源 小 麥 的 隱 藏 來 源 黃 豆 的 隱 藏 來 源 昆 布 醬 油 日 式 高 湯 海 帶 醬 海 帶 粉 綠 豆 糕 八 寶 粥 冬 粉 割 包 豬 血 糕 貢 糖 八 寶 湯 義 大 利 麵 麵 包 包 子 饅 頭 麵 條 豆 腐 豆 乾 豆 奶 豆 漿 豆 花

41 打 破 食 物 過 敏 的 迷 思 並 非 所 有 食 物 都 不 能 吃, 找 出 真 正 過 敏 原 過 敏 原 因 為 國 家 和 人 種 而 有 所 不 同 別 搞 錯 過 敏 原 : 人 工 添 加 物, 香 精 才 是 兇 手 隨 著 年 齡 增 加, 將 產 生 過 敏 原 的 耐 受 性 拒 絕 零 食 及 人 工 添 加 物 營 養 均 衡 最 重 要

42 選 擇 兒 童 營 養 品 問 題 營 養 不 均 衡 長 高 腦 部 發 育 過 敏 視 力 保 健 營 養 補 充 品 天 然 複 方 綜 合 營 養 品 綜 合 酵 素 蛋 白 質 補 充 品 鈣 質 補 充 品 魚 油 補 充 品 益 生 菌, 綜 合 酵 素 綜 合 抗 氧 化 植 物 素

43 選 擇 兒 童 維 他 命 複 方 優 於 單 方 天 然 優 於 人 工 合 成 人 體 對 無 機 礦 物 質 的 吸 收 率 低 於 40% > 鈣 吸 收 率 : 10%~40%(Ashmead, 1981) > 鐵 吸 收 率 : 2%~20%( 平 均 4%) > 錳 吸 收 率 : 3%~20% > 銅 吸 收 率 :10%~30% > 鋅 吸 收 率 : 7%~30% > 鎂 吸 收 率 : 25%~75%( 平 均 43%)

44 選 擇 兒 童 酵 素 選 擇 綜 合 性 酵 素 1. 消 化 酵 素 2. 新 陳 代 謝 酵 素 完 整 : 蛋 白 質, 醣, 脂 肪 天 然 來 源

45 選 擇 兒 童 鈣 片 葡 萄 糖 酸 鈣, 檸 檬 酸 鈣, 乳 酸 鈣 吸 收 率 較 高 添 加 幫 助 鈣 質 吸 收 的 維 生 素 D3 維 生 素 C 鈣 磷 比 1:1; 鈣 鎂 比 2:1

46 選 擇 兒 童 魚 油 提 煉 自 無 污 染 海 域 的 深 海 魚 類 EPA: DHA 比 例 為 3:2 TG 形 式 吸 收 效 果 較 好 含 天 然 維 生 素 E(d-α- Tocopherol) 保 存 以 避 免 其 氧 化

47 選 擇 兒 童 益 生 菌 菌 種 耐 受 度 與 存 活 率 晶 球 保 護 注 意 優 酪 乳 效 期 益 生 菌 + 益 生 原 ( 果 寡 糖 )

48 食 品 添 加 物 目 的 現 在 過 去 延 長 保 存 防 腐 劑, 抗 氧 化 劑, 殺 菌 劑 曬 乾, 鹽 漬, 糖 漬, 醋, 酒 發 酵, 冷 藏 增 色 色 素, 漂 白 劑 ( 蘿 蔔 糕 ) 紅 麴, 紅 花 米 ( 紅 蛋, 紅 湯 圓 ), 硫 磺 漂 白

49 食 品 添 加 物 目 的 現 在 過 去 提 香 化 學 香 精, 香 料 八 角, 茴 香, 肉 桂, 蔥 薑 蒜, 香 菜, 花 椒 提 鮮 人 工 甜 味 劑, 味 精 糖, 醋, 鹽, 醬 油, 味 噌, 香 菇, 海 帶

50 食 品 添 加 物 目 的 現 在 過 去 彈 牙 Q 感 非 法 硼 砂 ( 合 法 的 是 重 合 磷 酸 鹽 ) 手 工 搓 揉 榨 取 加 工 加 入 溶 劑 將 油 溶 出, 增 加 產 量 手 工 榨 油 人 工 撈 煮 控 制 火 侯 及 泡 泡

51 聰 明 選 擇 食 物, 遠 離 添 加 物 詳 細 閱 讀 食 品 標 示 歐 美 日 食 品 標 示 較 完 整 有 信 譽 的 品 牌 效 期 短 較 佳

52 湯 圓, 麻 糬, 粉 圓, 愈 Q 愈 毒? 粉 圓 變 Q 去 水 醋 酸 魚 丸 變 脆 硼 砂 及 磷 酸 鹽 麻 糬 冰 後 彈 牙 化 製 澱 粉 選 購 要 訣 : 1. 珍 奶 的 珍 珠 冰 過 還 很 Q, 最 好 別 再 吃 2. 生 湯 圓 風 吹 半 天 一 定 會 龜 裂, 誤 買 吹 彈 不 破 者 3. 室 溫 1-2 天 不 變 硬 的 麻 糬, 請 敬 而 遠 之

53 小 心 毒 澱 粉 天 然 澱 粉 VS 化 製 澱 粉 合 法 的 化 製 澱 粉 有 21 種, 彈 性 口 感 較 佳 順 丁 烯 二 酸 非 法 加 入 澱 粉 中, 此 為 非 法 添 加 小 心 選 擇 粉 食 物 : 地 瓜 粉, 番 薯 粉, 酥 炸 粉, 黑 輪 粉, 粉 圓, 芋 圓, 粄 條 肉 圓, 豆 花, 粉 粿, 關 東 煮, 天 婦 羅

54 100% 純 果 汁 不 是 天 然 果 汁? 還 原 果 汁 : 添 加 維 生 素, 香 料, 纖 維 增 添 口 感 添 加 檸 檬 酸 鈉 調 整 PH 值, 增 添 果 味 添 加 高 果 糖 玉 米 糖 漿, 增 加 甜 度 選 購 要 訣 : 1. 真 果 汁 久 放 會 沉 澱 變 色, 濃 縮 果 汁 不 沉 澱 可 能 添 加 塑 化 劑 2. 鮮 榨 果 汁 顏 色 較 暗 淡, 色 澤 鮮 艷 並 非 新 鮮 健 康 3. 選 擇 新 鮮 水 果 及 現 榨 果 汁

55 你 高 鈣 嗎? 判 讀 真 假 鮮 奶 市 售 鮮 乳 : 添 加 乳 化 劑, 黏 稠 劑, 提 高 濃 醇 口 感 添 加 高 鈣 成 分 為 碳 酸 鈣 或 是 乳 酸 鈣 添 加 高 果 糖 玉 米 糖 漿, 增 加 甜 度 選 購 要 訣 : 1. 低 脂 奶 比 脫 脂 奶 佳, 可 幫 助 維 生 素 吸 收 2. 選 擇 有 信 譽 的 酪 農 養 殖, 以 免 牛 隻 施 打 抗 生 素 3. 開 封 鮮 奶 不 會 壞? 千 萬 別 再 喝

56 茶 飲 料 的 高 糖 分 市 售 茶 飲 料 : 四 成 的 國 小 學 童, 天 天 喝 飲 料, 最 愛 喝 的 飲 料 前 三 名 是 奶 茶 含 糖 茶 飲 運 動 飲 料 一 杯 珍 奶 五 百 大 卡 等 於 一 餐 飯 熱 量, 一 杯 翡 翠 檸 檬 綠, 含 糖 量 相 當 15 顆 方 糖 選 購 要 訣 : 1. 自 備 開 水 與 無 糖 飲 料 2. 每 天 一 杯 牛 奶

57 米 粉 是 米 做 的 嗎? 米 粉 加 入 玉 米 澱 粉 黏 稠 劑, 降 低 價 格, 增 加 口 感 南 瓜 芋 頭 口 味 米 粉, 要 留 意 色 素 問 題 選 購 要 訣 : 1. 純 米 粉 色 澤 米 黃, 不 易 吸 水, 下 沉 時 間 約 30 分 鐘 2. 煮 過 的 純 米 粉 較 易 斷 3. 純 米 粉 口 感 較 柔 軟, 易 消 化

58 白 米? 糙 米? 便 利 店 的 QQ 白 米 飯 不 臭 酸, 不 黏, 可 能 加 入 鹼 性 的 添 加 物 糙 米 胚 芽 米 十 穀 米 營 養 價 值 較 高, 可 增 加 營 養 選 購 要 訣 : 1. 用 手 壓 一 壓, 檢 測 米 飯 黏 度 2. 避 免 糙 米 口 感 較 硬 及 農 藥 問 題, 可 泡 水 30 分 鐘, 再 用 溫 水 洗 後 炊 煮

59 少 吃 白 饅 頭 老 麵 發 酵 太 費 時, 直 接 加 入 酵 母, 發 粉, 再 加 膨 鬆 劑, 保 證 鬆 軟 好 幾 天 加 入 漂 白 劑, 或 以 硫 磺 薰 蒸 讓 麵 皮 變 白 選 購 要 訣 : 1. 隔 夜 饅 頭 會 變 硬 龜 裂 OK 2. 隔 夜 不 會 變 硬 少 吃 為 妙 3. 小 心 太 白 的 包 子, 饅 頭

60 有 問 題 的 麵 條 選 購 要 訣 : OK: 1. 水 開 麵 條 才 浮 起 2. 煮 麵 水 愈 煮 愈 混 濁, 麵 條 變 軟 爛 少 吃 為 妙 : 1. 下 鍋 3 分 鐘 麵 條 就 浮 起 2. 煮 麵 水 愈 煮 愈 清 澈

61 麵 包 放 久 不 發 黴! 加 入 膨 鬆 劑 ( 含 明 礬, 鋁 ), 造 成 膨 鬆 口 感 加 入 人 造 奶 油 等 氫 化 油 來 製 造 香 酥 口 感 選 購 要 訣 : 1. 天 然 酵 母 製 成 的 麵 包 有 小 氣 泡, 口 感 微 酸, 重 量 較 重 2. 天 然 麵 包 一 周 就 會 老 化 變 硬 3. 小 心 油 條, 甜 甜 圈, 鬆 餅, 蛋 糕, 泡 芙 的 膨 鬆 口 感! 3. 認 清 標 示 ( 反 式 脂 肪 酸 )

62 沒 泡 的 豆 漿, 沒 洞 的 豆 腐! 豆 漿 加 入 消 泡 劑 ( 鈉, 鎂, 鈣 ) 豆 腐 加 入 苯 甲 酸 及 過 氧 化 氫 防 腐 並 漂 白 用 色 素 染 色 的 豆 干 ( 黃 色 4 號, 皂 黃 ) 選 購 要 訣 : 1. 加 入 消 泡 劑 的 豆 腐, 掉 在 地 上 不 會 破 損 2. 散 裝 豆 腐 半 天 會 變 酸, 豆 腐 擺 久 不 壞, 小 心 防 腐 劑 2. 偏 黃 或 色 澤 鮮 豔 的 豆 乾, 可 能 添 加 有 害 色 素

63 真 假 蜂 蜜 天 然 蜂 蜜 : 1. 顏 色 較 混 濁 2. 放 冰 箱 會 結 晶 3. 加 10 倍 的 水 放 在 保 特 瓶 中, 搖 晃 會 有 泡 沫 合 成 蜂 蜜 : 1. 含 果 糖, 顏 色 較 透 明 2. 內 容 為 果 糖, 色 素, 香 料, 不 結 晶 3. 加 水 放 在 保 特 瓶 中, 搖 晃 泡 沫 很 快 消 失

64 天 然 果 醬 夠 天 然 嗎? 天 然 果 醬 : 水 果 加 入 糖 份 熬 煮 至 濃 稠 凝 膠 狀 合 成 果 醬 : 濃 縮 果 汁 加 入 果 膠, 再 加 入 塑 化 劑, 色 素, 香 料, 保 存 期 限 長 選 購 要 訣 : 天 然 果 醬 : 1. 遇 到 空 氣 容 易 出 水 合 成 果 醬 : 1. 果 醬 不 易 出 水

65 選 購 鮮 蝦 添 加 雙 氧 水 : 產 生 氧 氣 保 鮮 最 好 看 得 見 是 活 跳 跳 的 蝦 子 鬚 動 而 身 不 動 添 加 亞 硫 酸 鹽 蝦 仁 燙 過 會 縮 燙 過 不 會 縮 小, 連 殼 煮 半 小 時 後 尾 巴 和 脖 子 不 會 變 黑

66 選 購 乾 貨 添 加 亞 硫 酸 鹽 或 二 氧 化 硫 : 口 感 爽 脆, 不 變 黑, 抗 菌 金 針 : 1. 不 要 購 買 鮮 黃 的 金 針 2. 不 會 有 酸 敗 藥 水 味 3. 烹 調 前 浸 在 溫 水 中 20 分 鐘, 擰 乾, 重 複 2~3 次

67 選 購 乾 貨 添 加 亞 硫 酸 鹽 或 二 氧 化 硫 : 口 感 爽 脆, 不 變 黑, 抗 菌 菜 脯 : 1. 不 要 購 買 顏 色 淺 而 白, 體 積 大, 摸 起 來 濕 濕 的 衛 生 局 查 獲 之 福 馬 林 菜 脯

68 選 購 乾 貨 蝦 米 : 1. 正 常 蝦 米 為 自 然 淡 橘 紅, 無 異 味 2. 少 量 醋 及 米 酒 加 入 水 中, 放 入 蝦 米 浸 泡 5~10 分 鐘, 再 以 清 水 沖 洗 3 分 鐘, 可 去 除 殘 留 的 二 氧 化 硫

69 基 因 改 造 食 物 基 因 改 造 not 品 種 改 良 六 大 基 因 改 造 食 物 : 大 豆 油 菜 籽 棉 花 籽 玉 米 馬 鈴 薯 甜 菜

70 食 器 中 的 環 境 賀 爾 蒙 食 品 添 加 物, 戴 奧 辛, 農 藥, 樹 脂, 界 面 活 性 劑 等 8 萬 多 種 化 學 物 質, 部 分 已 確 定 會 對 人 體 產 生 傷 害 環 境 賀 爾 蒙 可 能 造 成 的 傷 害 : 精 子 數 減 少 隱 睪 症 睪 丸 癌 子 宮 內 膜 炎 乳 癌

71 食 器 中 的 環 境 賀 爾 蒙 雙 酚 A 聚 碳 酸 脂 的 原 料, 對 生 物 體 產 生 類 似 女 性 荷 爾 蒙 的 作 用 製 成 的 餐 具 ( 奶 瓶 ) 在 使 用 熱 水 時 將 溶 出 雙 酚 A

72 食 器 中 的 環 境 賀 爾 蒙 鄰 苯 二 甲 酸 甲 酯 用 來 增 加 PVC 彈 性 的 添 加 物 超 市 包 裝 之 保 鮮 膜 的 主 要 成 分 為 PVC 日 本 綠 色 和 平 組 織 已 開 始 宣 導 廢 止 PVC 塑 膠 製 作 的 玩 具

73 食 器 中 的 環 境 賀 爾 蒙 苯 乙 烯 二 聚 物 三 聚 物 存 在 於 聚 苯 乙 烯 樹 脂 中, 可 能 對 生 物 體 產 生 類 似 女 性 荷 爾 蒙 的 作 用 發 泡 聚 苯 乙 烯 製 成 的 泡 麵 容 器, 高 溫 時 將 釋 出 環 境 賀 爾 蒙 超 市 販 售 之 餐 具 托 盤 材 料 大 都 為 聚 苯 乙 烯