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犁逸仲
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1 Be inspired with beef and lamb Issue 25 Winter Meat and Three Veg BE IN TO WIN Quality Mark 8

2 RECIPES.CO.NZ 5 月 24 日星期四是國家羊肉日, 是為了紀念 1882 年第一批羊肉運抵倫敦, 这是新西蘭羊肉史上和經濟發展中一個值得慶祝的最重要的里程碑, Kiwi 们想要慶祝一個小國取得的偉大成就, 這就是全國羊肉日的由來 2018 年的庆祝是至今以来最盛大的一次, 我们在 5 月 1 日星期二開启了肉和三蔬的 Tiki 之旅 " 我們製作了一塊巨大的羊排模型, 到新西蘭的一些大景點巡展其中包括以 L&P 大瓶闻名的 Paeroa 镇和有巨型胡蘿蔔模型的 Ohakune 镇大羊排跟隨著有後院廚師之称的 Marty Shanahan 在一周內從達格維爾 (Dargaville) 镇周遊到達尼丁 (Dunedin) 市如何慶祝國家羊肉日? 或許您會去追隨路過家门口的大羊排拖车, 或許您會去舉辦超級羊肉派對, 一切悉听尊便也許您更喜歡在溫馨怡人的環境裡慶祝, 那就去任何一家 2018 年卓越獎的獲奖餐廳用餐吧, 在那裡您會品嚐到巧妙烹調的美味羊肉佳餚您可以在 nzexcellenceawards.co.nz 網站查找您当地的獲獎餐廳如果您觉得悠閒的自家烹調更適合您的口味, 何不去看看 recipes.co.nz 網站, 找到您最喜愛的食譜, 在舒適的家裡做頓羊肉餐請告訴我們您是怎麼慶祝的, 並在新西蘭牛羊肉社交媒體上, 關注我們國家羊肉日的慶祝活動

3 我們很多人不喜歡冬天, 但都願意在每件事中尋找正能量, 冬季的美食絕對就是如此我們更期待在溫暖舒適的家中, 與親朋好友分享一鍋陣陣飄香的美味鮮嫩的慢燉肉幾十年來, 肉和三蔬一直是新西蘭人餐盤上的經典, 為此我們在這期的 meat 雜誌特刊上製作了肉和三蔬食譜的集錦我們給這個傳統的新西蘭經典添加了一些現代的變化, 這裡的每一個食譜依然是營養均衡, 保留了至少三種伴隨著肉的蔬菜, 我們親自嘗試了這些食譜, 他們確實為大家提供了與傳統有些許不同的東西為祝賀 5 月 24 日的國家羊肉日, 以及對大羊排和肉和三蔬 Tiki 之旅 ( 見對頁 ) 的敬意, 我們在第 14 頁上刊登了經典的羊排食譜, 配上黃油蘿蔔胡蘿蔔甜薯和一碟綠豌豆當然, 為了配合肉和三蔬從傳統到現代的主題, 我們還添加了一些烹飪新西蘭羊肉的創新想法為了使傳統的燉羊排烹飪得更棒, 請參閱在第 7 頁的羊肉燉鷹嘴豆食譜如果您想溫暖心靈, 那麼第 11 頁上羊腿肉湯的做法就是再好不過的選擇, 這一款暖心而又經濟的湯品用了很多冬季蔬菜如果您想在國家羊肉日請客, 何不嘗試一下第 13 頁上的土豆青蔥烤羊腿為家人烹飪時, 羊腿是再好不過的食材選擇, 而這款食譜也就當仁不讓了把土豆和青蔥鋪在羊肉下面慢烤, 使所有食物的味道能夠完美地融合在一起, 最後, 我們很喜歡把當天多餘的烤羊肉加入在第二天的三明治或沙拉中 The team at Beef + Lamb New Zealand

慢烤腌製牛腩肉 8 人份 + 準備時間 : 腌製過夜烹飪時間 :4½-5 小時牛腩肉適於長時間的慢炖, 肉更入味, 更細嫩, 再佐以溫热的玉米餅和脆脆的冬日色拉, 会給您帶來無窮的回味所需食材 : 1-1.

杯美乃滋少许墨西哥辣椒醬 1 個綠辣椒去耔, 切碎 1 把烤過的南瓜籽 2 個青檸, 切斜塊腌制牛肉做法 : 取一個幹的小煎鍋, 開中火, 放入所有的耔類和黑胡椒粒, 輕輕地翻炒, 至聞到香氣, 從鍋中倒出, 冷卻後輕輕的碾碎 ( 參閱技巧和竅門 ), 與棕糖, 煙熏紅辣椒粉 (paprika) 和卡宴辣椒粉 (cayenne pepper) 充分混合另取一個大盤子, 放入牛腩,

5 慢烤腌製牛腩肉 8 人份 + 準備時間 : 腌製過夜烹飪時間 :4½-5 小時牛腩肉適於長時間的慢炖, 肉更入味, 更細嫩, 再佐以溫热的玉米餅和脆脆的冬日色拉, 会給您帶來無窮的回味所需食材 : 公斤 Quality Mark 牛腩肉 1 湯匙香菜籽 1 湯匙孜然籽 1 湯匙黃芥末籽 ½ 湯匙黑胡椒粒 ½ 湯匙棕糖 ½ 湯匙煙熏红辣椒粉 (paprika) 少许卡宴辣椒粉 (cayenne pepper) 1 杯牛肉高湯配菜 : 8 個加熱過的軟玉米餅 2 捧绿捲心菜, 切細丝 2 捧紫捲心菜, 切細丝 1 個綠蘋果, 切薄片 1 個小紅洋蔥, 切細絲 1 湯匙熟白芝麻 ½ 杯美乃滋少许墨西哥辣椒醬 1 個綠辣椒去耔, 切碎 1 把烤過的南瓜籽 2 個青檸, 切斜塊腌制牛肉做法 : 取一個幹的小煎鍋, 開中火, 放入所有的耔類和黑胡椒粒, 輕輕地翻炒, 至聞到香氣, 從鍋中倒出, 冷卻後輕輕的碾碎 ( 參閱技巧和竅門 ), 與棕糖, 煙熏紅辣椒粉 (paprika) 和卡宴辣椒粉 (cayenne pepper) 充分混合另取一個大盤子, 放入牛腩, 均勻抹上上述的籽椒香料混合物, 包起來, 放入冰箱冷藏過夜第二天, 從冰箱內取出牛腩, 放室溫, 使其回溫預熱烤箱至攝氏 150 度把腌好的牛腩肉放置在烤盤內預置的鐵架上, 倒入牛肉高湯, 用錫紙密密盖起來放進烤箱烤 4½-5 小時, 其間用汤匙舀湯汁澆牛肉 2-3 次, 如此肉質會變嫩, 從烤箱中取出後, 撒鹽調味上桌 : 牛肉切薄片, 取 2-3 片放在玉米餅上, 加上涼菜 ( 捲心菜絲青蘋果片洋蔥絲和白芝麻 ), 上面再撒上切碎的綠辣椒和南瓜籽, 最後再擠些青檸汁, 卷起來開吃, 几小碟分盛美乃滋和墨西哥辣椒醬作为淋醬 Quality Mark 牛腩肉 Quality Mark 牛面脥肉 ( 烤 3-3½ 小時 ) 技巧和竅門 : + 用研缽或香料研磨機碾碎全部香料, 如果沒有研缽或研磨機, 可用一個金屬碗放入全部香料, 用擀麵棍碾碎 + 牛肉至少腌製 4 小時 + 當舀湯汁澆牛肉時, 将烤盘取出烤箱, 并关上烤箱门, 使烤箱保持溫度一致 + 在烤箱最後一個小時, 可以把牛腩從鐵架上取下, 直接放在烤盤中的湯汁裡, 記住用錫紙将其整個盖起來 + 烤好後, 湯汁可以放冰箱, 等下一次再用, 或者冷凍起來, 用於下次的燉牛肉 + 為使美乃滋味道更濃郁, 可以加入 1 湯匙醋和 1 湯匙橄欖油, 并攪拌均匀 5

肉糜菠菜蘑菇意式千層面 4 人份準備時間 :1 小時烹飪時間 :35-40 分鐘 Quality Mark 牛肉或羊肉糜技巧和竅門 : + 選用瘦的,Quality Mark 牛肉糜製作意式千層面 + 细心調制牛肉糜醬的味道, 是意式千层面美味的关键 +

根西芹, 用去皮器刨莖, 切碎 2 湯匙番茄醬 2 杯牛肉高湯 ¼ 茶匙幹牛至 300-350 克新鮮菠菜, 去梗 2 湯匙橄欖油 2 個洋蔥, 切碎 3 瓣大蒜, 壓碎 250-300 克白蘑菇, 擦乾, 切厚片 400 克罐裝帶汁碎番茄 1 片月桂葉少许糖

加热 5-7 分鐘至軟身, 加入牛肉糜, 用木鏟搗開, 加热至開始變色, 再加入番茄醬高湯和乾牛至, 放鹽調味加熱至沸後, 转到小火煮 40-45 分鐘, 直到湯汁減少, 放一邊備用预热烤箱至摄氏 180 度, 取一中等大小烤盘, 刷油意式千層面做法 :

最後加入碎番茄月桂葉和少许糖, 放鹽調味繼續加熱, 偶爾翻炒一下, 直至湯汁變稠, 剔出月桂葉将里科塔奶酪酸奶油和蛋放入碗中, 接着加入第一份的帕爾馬乾酪, 充分攪拌混合舀幾湯匙的牛肉糜酱放入烤盤, 接着将碗中的一半里科塔混合酱倒入烤盤,

6 肉糜菠菜蘑菇意式千層面 4 人份準備時間 :1 小時烹飪時間 :35-40 分鐘 Quality Mark 牛肉或羊肉糜技巧和竅門 : + 選用瘦的,Quality Mark 牛肉糜製作意式千層面 + 细心調制牛肉糜醬的味道, 是意式千层面美味的关键 + 牛肉糜酱可以冷凍起來 + 可以用一個淺的烤盤, 放入切成 2 厘米大小的油桃果南瓜塊, 拌入橄欖油, 鹽和黑胡椒, 入烤箱與千層面一起烤所需食材 : 500 克 Quality Mark 牛肉糜 1 湯匙橄欖油 1 個洋蔥, 切碎 1 個胡羅蔔, 切碎 1 根西芹, 用去皮器刨莖, 切碎 2 湯匙番茄醬 2 杯牛肉高湯 ¼ 茶匙幹牛至克新鮮菠菜, 去梗 2 湯匙橄欖油 2 個洋蔥, 切碎 3 瓣大蒜, 壓碎克白蘑菇, 擦乾, 切厚片 400 克罐裝帶汁碎番茄 1 片月桂葉少许糖 250 克高品质里科塔奶酪 250 克傳統酸奶油 1 個雞蛋 ¼ 杯新鮮磨碎的帕爾馬乾酪另一份 ¼ 杯新鮮磨碎的帕爾馬乾酪是最後撒在面上的 3 大張即时乾千層意大利面皮牛肉糜酱做法 : 在一個厚平底鍋中, 加入橄欖油, 中火加熱, 放入洋蔥胡羅蔔和西芹, 加热 5-7 分鐘至軟身, 加入牛肉糜, 用木鏟搗開, 加热至開始變色, 再加入番茄醬高湯和乾牛至, 放鹽調味加熱至沸後, 转到小火煮分鐘, 直到湯汁減少, 放一邊備用预热烤箱至摄氏 180 度, 取一中等大小烤盘, 刷油意式千層面做法 : 取一煎鍋, 中火加熱, 分批放入洗過的沒濾乾的菠菜, 加熱 1-1½ 分鐘, 直至葉子萎塌, 取出後放入篩藍中濾水, 放一邊在煎鍋中加橄榄油, 放入洋蔥, 用低火加熱至軟身, 放入大蒜, 继续加熱 1 分鐘, 再放入蘑菇翻炒, 再繼續加熱 2 分鐘, 最後加入碎番茄月桂葉和少许糖, 放鹽調味繼續加熱, 偶爾翻炒一下, 直至湯汁變稠, 剔出月桂葉将里科塔奶酪酸奶油和蛋放入碗中, 接着加入第一份的帕爾馬乾酪, 充分攪拌混合舀幾湯匙的牛肉糜酱放入烤盤, 接着将碗中的一半里科塔混合酱倒入烤盤, 上面蓋一張意大利面皮, 接著舀一半的蘑菇混合一半燙過的菠菜和一半的牛肉糜酱, 重复盖上一张意大利面皮, 依次再铺上剩下的蘑菇菠菜和肉糜酱, 再在上面盖上意大利面皮, 最上面是放剩下的里科塔混合酱最後, 撒上第二份碎帕爾馬乾酪, 放入烤箱烤分鐘, 直到表面呈金黃色 6

Quality Mark 羊肩排 Quality Mark 切塊羊肩肉羊肉燉鷹嘴豆 4 人份準備時間 :30 分鐘烹飪時間 :2 小時技巧和竅門 : + 羊肩排最適合慢燉, 會變得嫩而多汁所需食材 : 800 克 Quality Mark

切小塊 4 顆棗子, 去核切碎 400 克罐頭帶汁碎番茄 1½ 杯蔬菜高湯或其它淡味高湯 1 杯罐頭鷹嘴豆, 瀝乾做法 : 預熱烤箱到攝氏 160 度把所有香料在碗中混合, 然後均勻撒在羊肩排上取一個大的煎鍋, 加入 2 湯匙橄欖油,

然後舀入裝羊肩排的烤盤, 放鹽調味入烤箱烤 1½ 小時, 從烤箱取出, 放入鷹嘴豆后, 再入烤箱烤 ½ 小時佐以蒸過的西蘭花或任何您喜歡的蔬菜 + 需要時, 切除羊肩排上多餘的脂肪 + 所有蔬菜切成大小一致, 以便一起煮熟 +

7 Quality Mark 羊肩排 Quality Mark 切塊羊肩肉羊肉燉鷹嘴豆 4 人份準備時間 :30 分鐘烹飪時間 :2 小時技巧和竅門 : + 羊肩排最適合慢燉, 會變得嫩而多汁所需食材 : 800 克 Quality Mark 羊肩排 ( 或附近部位的羊肉 ) 2 茶匙孜然粉 1 茶匙香菜粉 1 茶匙薑粉 1 茶匙小茴香籽粉 1 茶匙紅辣椒粉 (Paprika) 1 茶匙薑黃粉少許肉桂粉 3 湯匙橄欖油 1 個洋蔥, 切成 8 斜塊 2 個大胡蘿蔔, 切小塊 2 個大土豆, 切小塊 4 顆棗子, 去核切碎 400 克罐頭帶汁碎番茄 1½ 杯蔬菜高湯或其它淡味高湯 1 杯罐頭鷹嘴豆, 瀝乾做法 : 預熱烤箱到攝氏 160 度把所有香料在碗中混合, 然後均勻撒在羊肩排上取一個大的煎鍋, 加入 2 湯匙橄欖油, 用中高火加熱, 放入羊肩排, 煎到兩面焦黃後, 将其轉至大烤盤中, 隨後用廚房紙搽乾淨煎鍋在煎鍋中加入 1 湯匙橄欖油, 放入洋蔥胡蘿蔔土豆和棗子, 以及餘下的香料, 用木鏟翻炒 2-3 分鐘在熱的煎鍋中, 倒入番茄和高湯, 煮沸後转小火炖, 然後舀入裝羊肩排的烤盤, 放鹽調味入烤箱烤 1½ 小時, 從烤箱取出, 放入鷹嘴豆后, 再入烤箱烤 ½ 小時佐以蒸過的西蘭花或任何您喜歡的蔬菜 + 需要時, 切除羊肩排上多餘的脂肪 + 所有蔬菜切成大小一致, 以便一起煮熟 + 新鮮的椰棗最適合慢燉, 您可以在超市的蔬果部找到椰棗 + 慢燉鍋 :3-3.5 小時高火慢燉, 先煎香羊肩排以去除脂肪, 莖塊蔬菜往往比肉燉的時間需要更長, 把所有蔬菜切成 2 厘米大小, 鋪於慢燉鍋底部, 放入肉和除鷹嘴豆外的所有食材, 最後半小時放入鷹嘴豆, 並加入玉米粉勾芡 7

簡易牛肉拉麵 4 人份準備時間 :25 分鐘烹飪時間 :15-20 分鐘这个來自日本的拉麵, 由于准备起来快速又簡單, 深受歡迎, 它正成為烹飪的一种趨勢這種含有蔬菜的牛肉高湯美味無比, 且进餐方式有趣而又富有創意, 鼓勵桌上的每個人參與, 加入各自所需的味噌和牛肉 Quality Mark 沙朗牛排 Quality Mark 牛眼肉牛排技巧和竅門 : + 切得非常薄的沙朗牛排,

室溫 1 湯匙菜油 100 克香菇, 個小就不需切 200 克白蘑菇, 搽乾淨切片 1 杯冷凍玉米粒 ( 任選 ) 如需要, 用淡味醬油調味 4 棵小青菜, 沿長對切, 蒸熟至軟身 3 根蔥, 整理, 切碎 4 茶匙天然發酵的白味噌拉面做法 : 取一個平底鍋, 倒入牛肉高湯, 低火加熱另外, 在沸水中加熱拉麵 4 分鐘, 沥干水, 加入芝麻油拌麵以防麵粘黏把雞蛋放入沸水中, 煮 6 分鐘,

8 簡易牛肉拉麵 4 人份準備時間 :25 分鐘烹飪時間 :15-20 分鐘这个來自日本的拉麵, 由于准备起来快速又簡單, 深受歡迎, 它正成為烹飪的一种趨勢這種含有蔬菜的牛肉高湯美味無比, 且进餐方式有趣而又富有創意, 鼓勵桌上的每個人參與, 加入各自所需的味噌和牛肉 Quality Mark 沙朗牛排 Quality Mark 牛眼肉牛排技巧和竅門 : + 切得非常薄的沙朗牛排, 在熱湯中能被燙熟, 您也可以用煎鍋先煎熟沙朗牛排, 放置後, 切成薄片 + 如需要, 可去除沙朗牛排上的脂肪 + 可以把沙朗牛排放入冷凍室冷凍一下, 使得容易切片 + 燙 2 捧菠菜, 分到每個碗中, 上面再點綴一些水芹 + 拉麵上还可以灑一點辣椒油所需食材 : 克 Quality Mark 沙朗牛排 2 公升高品質牛肉高湯 270 克拉面 2 茶匙芝麻油 4 個雞蛋中等大小, 室溫 1 湯匙菜油 100 克香菇, 個小就不需切 200 克白蘑菇, 搽乾淨切片 1 杯冷凍玉米粒 ( 任選 ) 如需要, 用淡味醬油調味 4 棵小青菜, 沿長對切, 蒸熟至軟身 3 根蔥, 整理, 切碎 4 茶匙天然發酵的白味噌拉面做法 : 取一個平底鍋, 倒入牛肉高湯, 低火加熱另外, 在沸水中加熱拉麵 4 分鐘, 沥干水, 加入芝麻油拌麵以防麵粘黏把雞蛋放入沸水中, 煮 6 分鐘, 就可以得到流黃蛋, 倒掉水, 用水龙头冷水沖洗後, 剝掉蛋殼在一個大煎鍋中, 中火加熱菜油, 加入菇類翻炒直到輕微上色, 再加入玉米粒翻炒混合上桌 : 沙朗牛排切成盡可能薄的薄片, 分別放入 4 個小碟中牛肉高湯開大火加热至热气沸腾, 如需要, 用醬油調味把拉麵分別放入四個溫熱的拉麵碗或大湯碗中, 倒入滾燙的牛肉高湯, 接著加入蘑菇玉米和小青菜, 熟雞蛋對切, 並放入碗中, 撒上少许蔥每碗牛肉湯中各加一茶匙味噌, 攪拌成鲜汤, 然后每个人把各自的牛肉薄片, 一片片放入拉麵湯中在湯中浸没和搅動牛肉片, 如果夠薄, 牛肉會變色, 就可食用了, 如此重複直到用完 8

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五香牛肉与腌花椰菜 4 人份準備時間 :40 分鐘烹飪時間 :2½ 小時 Quality Mark 板腱牛排 Quality Mark 浇汁牛肉所需食材

厘米姜, 切末 1 湯匙咖哩粉 1 茶匙孜然粉 1 茶匙香菜粉 400 克罐頭帶汁番茄碎 1½-2 杯牛肉高湯 1 杯椰奶 ½ 杯小扁豆, 漂洗

茶匙棕芥末籽 2-3 湯匙碎香菜或碎扁葉巴西利配餐 : 温热的麵餅預熱烤箱至攝氏 160 度五香牛肉做法 : 牛肉先拍上面粉, 再抖掉多余的面粉

直至软身, 大约需 5-7 分钟, 随后放入大蒜和生姜再翻炒 1 分钟, 然后加入咖喱粉孜然粉及香菜粉继续翻炒 30 秒至闻到香味, 加入番茄碎 1½

重新放回烤箱, 继续烤 30 分钟或至牛肉酥烂腌制花椰菜做法 : 取一大玻璃盆, 放入切好的花椰菜, 放盐反复搓揉, 盖起来放冰箱冷藏 3 小时

放入芥末籽, 当听到轻轻的劈啪声时, 浇在腌好的花椰菜上上桌 : 把烧好的五香牛肉, 花椰菜和饼分别放入 4 个温热的碗中, 搭配当季绿菜 Quality

10 五香牛肉与腌花椰菜 4 人份準備時間 :40 分鐘烹飪時間 :2½ 小時 Quality Mark 板腱牛排 Quality Mark 浇汁牛肉所需食材 : 500 克 Quality Mark 板腱牛排, 切成 3 厘米大小方块 3 湯匙普通麵粉 3 湯匙菜油 1 個洋蔥, 切丝 2 瓣大蒜, 切末 5 厘米姜, 切末 1 湯匙咖哩粉 1 茶匙孜然粉 1 茶匙香菜粉 400 克罐頭帶汁番茄碎 1½-2 杯牛肉高湯 1 杯椰奶 ½ 杯小扁豆, 漂洗腌製花椰菜所需食材 : 4 個大花椰菜, 切小塊 ½ 茶匙粗鹽 1 個綠辣椒, 去籽, 切碎 2 湯匙檸檬汁 2 茶匙蘋果醋 1 湯匙橄欖油 ½ 茶匙棕芥末籽 2-3 湯匙碎香菜或碎扁葉巴西利配餐 : 温热的麵餅預熱烤箱至攝氏 160 度五香牛肉做法 : 牛肉先拍上面粉, 再抖掉多余的面粉取一大平底煎锅, 放入 2 汤匙菜油, 用中高火加热, 分批放入牛肉块, 待两面煎焦香后, 转到烤盘转小火, 煎锅中加入 1 汤匙菜油, 放入洋葱翻炒, 直至软身, 大约需 5-7 分钟, 随后放入大蒜和生姜再翻炒 1 分钟, 然后加入咖喱粉孜然粉及香菜粉继续翻炒 30 秒至闻到香味, 加入番茄碎 1½ 杯牛肉高汤椰奶和小扁豆最后一起倒入装牛肉的烤盘, 加盖, 放入烤箱烤 2 小时, 从烤箱取出, 加盐调味, 如需要, 另外加入些许的牛肉高汤, 重新放回烤箱, 继续烤 30 分钟或至牛肉酥烂腌制花椰菜做法 : 取一大玻璃盆, 放入切好的花椰菜, 放盐反复搓揉, 盖起来放冰箱冷藏 3 小时从冰箱取出后, 沥干, 放入卡宴辣椒粉 (cayenne pepper) 绿辣椒碎香菜碎糖柠檬汁和苹果醋充分混合在一个小煎锅中加热橄榄油, 放入芥末籽, 当听到轻轻的劈啪声时, 浇在腌好的花椰菜上上桌 : 把烧好的五香牛肉, 花椰菜和饼分别放入 4 个温热的碗中, 搭配当季绿菜 Quality Mark 牛腿排技巧和竅門 : + 五香牛肉可以冷凍 + 如需一點辣味, 可在香料中加入少许干紅辣椒片 + 五香牛肉放隔天更入味 + 上桌時也可以配上香菜碎或碎扁葉巴西利 + 五香牛肉與米飯相配也很美味 10

Quality Mark 羊腿 Quality Mark 羊颈扒羊腿肉湯 4 人份準備時間 :15 分鐘烹飪時間 :2½ 小時在寒冷的冬天, 誰會抗拒這鮮嫩美味的羊肉湯, 多煮一些,

2 湯匙珍珠大麥 1 個大胡羅蔔, 切塊 1 根小青蔥, 只取白和淺綠部分, 徹底清洗, 切細丝 1 個小蕪菁去皮, 切塊 ½ 個小瑞典蕪菁去皮, 切塊 1 根西芹用刨皮器去茎, 切小段 1

繼續撇去浮在表面的浮沫, 加入洋蔥和珍珠大麥, 加蓋, 繼續煨 1 個小時接著, 肉湯中加入胡蘿蔔青蔥蕪菁瑞典蕪菁及西芹, 加鹽調味, 繼續煨 30 分鐘或直至蔬菜軟烂

撒上些許碎巴西利, 喜歡辣的可以滴些拉差辣醬 Quality Mark 羊肩扒技巧和竅門 : + 燉湯時, 需時不時地撇去浮在湯表面的浮沫, 這樣可以去除多餘脂肪, 使湯清澈

11 Quality Mark 羊腿 Quality Mark 羊颈扒羊腿肉湯 4 人份準備時間 :15 分鐘烹飪時間 :2½ 小時在寒冷的冬天, 誰會抗拒這鮮嫩美味的羊肉湯, 多煮一些, 冷凍起來, 趕時間時, 馬上便是健康的即時餐所需食材 : 2-3 只 Quality Mark 羊腿 2 公升蔬菜高湯或其它淡味高湯 1 片月桂葉 1 枝百里香 1 枝迷迭香 1 個洋蔥切塊 2 湯匙珍珠大麥 1 個大胡羅蔔, 切塊 1 根小青蔥, 只取白和淺綠部分, 徹底清洗, 切細丝 1 個小蕪菁去皮, 切塊 ½ 個小瑞典蕪菁去皮, 切塊 1 根西芹用刨皮器去茎, 切小段 1 湯匙切碎的扁葉巴西利拉差辣醬 ( 任意 ) 羊肉湯做法 : 取一大平底鍋放入羊腿和香料, 注入蔬菜高湯, 煮沸, 撇去浮在表面的浮沫, 蓋上鍋蓋, 转至低火, 煨 1 個小時繼續撇去浮在表面的浮沫, 加入洋蔥和珍珠大麥, 加蓋, 繼續煨 1 個小時接著, 肉湯中加入胡蘿蔔青蔥蕪菁瑞典蕪菁及西芹, 加鹽調味, 繼續煨 30 分鐘或直至蔬菜軟烂從平底鍋中取出羊腿, 放在案板上, 去骨留肉, 把肉切成小塊 ( 大小適於放在湯匙內 ), 剔除所有香料把羊肉重新放回鍋中, 加熱至沸, 最後嚐一下味道把湯分別放入 4 個溫熱的湯碗中, 撒上些許碎巴西利, 喜歡辣的可以滴些拉差辣醬 Quality Mark 羊肩扒技巧和竅門 : + 燉湯時, 需時不時地撇去浮在湯表面的浮沫, 這樣可以去除多餘脂肪, 使湯清澈也可以前一天燉湯, 待冷卻後, 脂肪結於表層, 更易於去除 + 放少许鹽調味, 待湯汁開始減少時, 再进一步调味 + 慢燉鍋 : 將所有食材放入已经預熱的鍋中, 加入 1½ 公升的蔬菜高湯, 以高档慢炖 3-4 小時, 直至肉與骨分離, 最後放盐調味 11

關於牛羊肉, 新西蘭營養學家這麼說我們經常提到的肉和三蔬, 大多是指我們祖父母輩曾經吃的食物, 這讓人聯想到一個畫面 : 盛放著羊肉土豆花椰菜和西蘭花的烤盤, 您會想知道這樣的飲食風格是否與今天有關, 或許, 与越來越多的 KIWI 們一樣, 您的家庭晚餐的飲食習慣與傳統的 KIWI 完全不同肉和三蔬

盤子上 1/4 的面積應該是富含碳水化合物的食物 ( 穀物或澱粉類蔬菜 ), 另外 1/4 是我們所需的富含蛋白質的食物, 餘下的 1/2 盤子是由非澱粉的蔬菜構成在第 10 页上的五香牛肉腌花椰菜, 看上去可能和最初的肉和三蔬不一樣, 這是 21 世紀肉與三蔬的例子這個食譜包括的基本食材 : 牛肉薄片番茄丁和花椰菜,

12 關於牛羊肉, 新西蘭營養學家這麼說我們經常提到的肉和三蔬, 大多是指我們祖父母輩曾經吃的食物, 這讓人聯想到一個畫面 : 盛放著羊肉土豆花椰菜和西蘭花的烤盤, 您會想知道這樣的飲食風格是否與今天有關, 或許, 与越來越多的 KIWI 們一樣, 您的家庭晚餐的飲食習慣與傳統的 KIWI 完全不同肉和三蔬並不一定是這四种食物挨個擺在盤子上的固定樣子, 相反, 我們可以認為它是飲食簡單均衡的一种比喻看看第 15 页, 就是一個典型的傳統 KIWI 晚餐的例子 : 優質的蛋白質與新鮮蔬菜相配, 包含了澱粉和非澱粉類, 或許還可以放上方便的冷凍豌豆平衡的膳食可以為您提供身体所需的營養成份 : 碳水化合物脂肪和蛋白質直觀的以一個健康盤子模型為例, 盤子上 1/4 的面積應該是富含碳水化合物的食物 ( 穀物或澱粉類蔬菜 ), 另外 1/4 是我們所需的富含蛋白質的食物, 餘下的 1/2 盤子是由非澱粉的蔬菜構成在第 10 页上的五香牛肉腌花椰菜, 看上去可能和最初的肉和三蔬不一樣, 這是 21 世紀肉與三蔬的例子這個食譜包括的基本食材 : 牛肉薄片番茄丁和花椰菜, 然後添加了新的口味和食材, 如椰奶小扁豆和芥末籽, 配上麵餅 ( 馕 ) 和些許新鮮蔬菜, 您的家人對這種均衡的膳食搭配會非常喜歡對於我們這樣一個小國家而言, 我們正經歷著比以往任何時候都纷繁的多樣化讓我們用在本刊第 11 页的羊腿肉湯食譜來彰顯傳統, 或來一碗第 8 页的簡易牛肉拉麵来走出您的傳統, 我們可以保證的是, 無論您從 meat 雜誌上選擇哪個食譜, 您所需的營養都會均衡並且簡單易做 Emily Parks 12

土豆青蔥烤羊腿 4-6 人份 ( 包括用剩餘的肉做成三明治 ) 準備時間 :40 分鐘烹飪時間 :1½ 小時所需食材 : 1.5 公斤 Quality Mark 去骨羊腿肉 4-5 枝迷迭香 3 瓣大蒜, 切薄片 1 公斤紅土豆, 去皮, 切約 2.

香料醋醬做法 : 取一小食品加工機, 放入巴西利叶小酸豆鳀魚肉大蒜芥末醬及醋, 充分攪打, 直到巴西利叶完全切碎后, 在機器入口處倒入橄欖油並加鹽調味, 結束後倒入一個小碗中, 覆膜, 放冰箱冷藏室備用預熱烤箱至攝氏 200 度, 取一烤盤抹油羊肉做法 : 攤開羊腿, 切開的肉面朝上,

然後用烘培紙和錫紙紧密地盖住烤盤放入烤箱烤 30 分鐘, 烤箱溫度转至攝式 180 度, 拿掉烘培紙和錫紙, 用湯汁塗抹羊肉, 再盖上烘培紙和錫紙, 繼續烤 1 個小時, 结束後, 也可以打開烤箱的燒烤檔, 給羊肉上色把羊肉從烤箱內取出, 蓋起來, 在溫暖的環境中静置 10 分鐘, 切羊肉,

13 土豆青蔥烤羊腿 4-6 人份 ( 包括用剩餘的肉做成三明治 ) 準備時間 :40 分鐘烹飪時間 :1½ 小時所需食材 : 1.5 公斤 Quality Mark 去骨羊腿肉 4-5 枝迷迭香 3 瓣大蒜, 切薄片 1 公斤紅土豆, 去皮, 切約 2.5cm 厚片 3 根中等大小的青蔥, 只取白色和淺綠色部分, 彻底清洗, 切細 3 湯匙橄欖油 ½-1 杯幹白葡萄酒製作香料醋醬所需食材 : 2 杯壓緊的扁葉巴西利叶 ¼ 杯地中海小酸豆, 瀝乾 2-3 條鳀魚肉, 瀝乾油 2 瓣大蒜, 拍碎 1 茶匙第戎芥末醬 2 湯匙白酒醋 ¼ 杯橄欖油香料醋醬做法 : 取一小食品加工機, 放入巴西利叶小酸豆鳀魚肉大蒜芥末醬及醋, 充分攪打, 直到巴西利叶完全切碎后, 在機器入口處倒入橄欖油並加鹽調味, 結束後倒入一個小碗中, 覆膜, 放冰箱冷藏室備用預熱烤箱至攝氏 200 度, 取一烤盤抹油羊肉做法 : 攤開羊腿, 切開的肉面朝上, 撒上鹽和現磨黑胡椒, 放 3-4 枝迷迭香, 把肉捲起來, 然後用廚房線捆起來定型用鋒利的刀在羊腿肉外面脂肪上每隔 5-7cm 劃幾刀小口子, 其中塞入大蒜片和 2-3 葉迷迭香, 最後羊腿抹上油, 撒上鹽在烤盤內先鋪一層切好的土豆及青蔥, 放上羊腿肉, 倒入白葡萄酒, 然後用烘培紙和錫紙紧密地盖住烤盤放入烤箱烤 30 分鐘, 烤箱溫度转至攝式 180 度, 拿掉烘培紙和錫紙, 用湯汁塗抹羊肉, 再盖上烘培紙和錫紙, 繼續烤 1 個小時, 结束後, 也可以打開烤箱的燒烤檔, 給羊肉上色把羊肉從烤箱內取出, 蓋起來, 在溫暖的環境中静置 10 分鐘, 切羊肉, 蘸香料醋醬, 搭配青蔥和土豆, 外加一碗蒸熟的蔬菜, 將是一頓美餐 Quality Mark 去骨羊腿肉 ( 參阅小叮嚀 ) Quality Mark 羊肩肉技巧和竅門 : + 烤羊肉時, 塗抹湯汁是為了鎖住肉的水份 + 羊腿去骨時, 請肉店保留并清理一小段羊小腿骨, 這樣烤好後, 羊腿的外观会好看 + 羊肉青蔥土豆和迷迭香是美味的組合, 再加點大蒜能起點睛的作用 13

经典 kiwi 羊排和三蔬菜 4 人份準備時間 :30 分鐘烹飪時間 :10-12 分鐘當快速加熱時, 羊排會形成美味的焦糖外殼和粉色多汁的中心, 佐以奶油歐式蘿蔔胡蘿蔔紅薯和些許豌豆, 动手做一頓经典 kiwi 晚餐所需食材 : 4-6 個 Quality Mark 羊里脊排少許百里香葉 2-3 個歐式蘿蔔, 去皮 2-3 個胡蘿蔔, 去皮 50 克牛油 ½

配菜 : 煮過的綠豌豆羊排做法 : 用中高火加熱一個大煎鍋, 同时在羊排上撒上新鮮碾碎的黑胡椒, 把羊排放入煎鍋, 先煎脂肪的一边以釋放油脂和香气, 煎 10-12 分鐘, 中間翻面一次结束后, 把羊肉轉移到木板或溫熱的盤子上, 用鹽調味上桌 : 将羊排放木板上, 撒上百里香葉, 奶油歐式蘿蔔和胡蘿蔔放入一溫熱的碗中, 配上一碗煮過的綠豌豆, 外搭烤香的紅薯塊和蛋黃醬,

14 经典 kiwi 羊排和三蔬菜 4 人份準備時間 :30 分鐘烹飪時間 :10-12 分鐘當快速加熱時, 羊排會形成美味的焦糖外殼和粉色多汁的中心, 佐以奶油歐式蘿蔔胡蘿蔔紅薯和些許豌豆, 动手做一頓经典 kiwi 晚餐所需食材 : 4-6 個 Quality Mark 羊里脊排少許百里香葉 2-3 個歐式蘿蔔, 去皮 2-3 個胡蘿蔔, 去皮 50 克牛油 ½ 杯自家做的新鮮白麵包屑 2 茶匙百里香, 粗切碎奶油歐式蘿蔔和胡蘿蔔做法 : 把歐式蘿蔔和胡蘿蔔切成大小一致的斜块, 放入一個平底鍋中, 注冷水蓋過食材, 撒些許鹽, 加熱煮沸, 至食材軟身瀝乾水, 趁熱擦乾牛油放一大煎鍋中融化, 放入歐式蘿蔔和胡蘿蔔, 翻炒 5 分鐘至均匀焦黄色, 加入麵包粉, 繼續加熱至聞焦香味, 撒入鹽和百里香調味 Quality Mark 羊里脊排配菜 : 煮過的綠豌豆羊排做法 : 用中高火加熱一個大煎鍋, 同时在羊排上撒上新鮮碾碎的黑胡椒, 把羊排放入煎鍋, 先煎脂肪的一边以釋放油脂和香气, 煎分鐘, 中間翻面一次结束后, 把羊肉轉移到木板或溫熱的盤子上, 用鹽調味上桌 : 将羊排放木板上, 撒上百里香葉, 奶油歐式蘿蔔和胡蘿蔔放入一溫熱的碗中, 配上一碗煮過的綠豌豆, 外搭烤香的紅薯塊和蛋黃醬, 大啖開始 Quality Mark 小羊排技巧和竅門 : + 烹饪前, 羊里脊排先放置在室溫下回温 + 鍋醬的製作 :½ 杯紅酒,1 杯牛肉高湯,25 克冷凍黃油立方块取一熱煎鍋, 倒入紅酒, 當紅酒量煮至一半時, 加入牛肉高湯, 當液体再次煮至一半時, 放入黃油, 慢慢攪拌至稠, 放鹽調味, 倒入溫熱的容器中 + 將過了一天的白麵包加工成粗麵包屑, 而不是細麵包屑, 可增加鮮脆感 14

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16 Be in to win a Bosch Series 6 Stainless Steel Freestanding Dishwasher (RRP $2,199) The Bosch Series 6 Stainless Steel Freestanding Dishwasher has ActiveWater with 4.0 star energy & 5.0 star water: Perfect results with particularly low energy and minimal water consumption. To be in to win... Simply tell us what is your favourite recipe from this issue of meat magazine and why. TO ENTER VISIT recipes.co.nz Alternatively, your answer to recipes@beeflambnz.co.nz or send a letter with your answer to: Beef + Lamb New Zealand Inc, PO Box , Takapuna, Auckland 0740 TERMS AND CONDITIONS: Entries must be received by 26 May Beef + Lamb New Zealand Inc will make the final decision on the winner. The judges decision is final and correspondence will not be entered into. Letters and s can only be chosen from those including full contact details (name, address, and phone number). One entry per person. For full terms and conditions, visit recipes.co.nz. Product code: SMS63M38AU Recipes by Kathy Paterson Photography by Tam West Beef + Lamb New Zealand Inc. PO Box , Takapuna, Auckland Ph E enquiries@beeflambnz.co.nz

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1 4 5 蔬菜保存法讓蔬菜保存更佳的秘訣生菜&芝麻葉生菜或芝麻葉這類蔬菜可裝進袋子用力吹氣後綁好保存我們呼出的空氣含有130倍的二氧化碳可抑制蔬菜呼吸進而保存更久為完全密閉可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下再將塑膠袋穿過瓶口將蓋子鎖好即有密封袋夾的效果菠菜分成每次取用的份量用廚房紙巾包好為了不讓菜葉變乾用噴霧器撒水後放在塑膠袋放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏