项目建设任务书 ( 一 ) 建设背景 1. 背景与现状近年来, 浙中地区餐饮行业发展势头强劲,2015 年金华地区餐饮收入亿元, 十三五期间, 金华市着力打造全域旅游经济, 推动现代服务产业的发展, 作为旅游经济中的重要一环, 各类特色名宿特色小镇和农家乐及特色主题餐厅等不断兴起

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瞑古
5 years ago
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1 浙江省中职优势特色专业建设项目建设任务书专业名称烹饪 ( 中餐方向 ) 项目学校浙江商贸学校 ( 公章 ) 负责人黄水品 2017 年 6 月

2 项目建设任务书 ( 一 ) 建设背景 1. 背景与现状近年来, 浙中地区餐饮行业发展势头强劲,2015 年金华地区餐饮收入亿元, 十三五期间, 金华市着力打造全域旅游经济, 推动现代服务产业的发展, 作为旅游经济中的重要一环, 各类特色名宿特色小镇和农家乐及特色主题餐厅等不断兴起, 急需大量的烹饪专业人才, 烹饪专业的发展也迎来了机遇和挑战近年来, 我市如万达永盛创意园等多个大型综合商场的进驻, 极大的促进了餐饮企业的连锁式扩张, 由于新型酒店发展较快, 加之餐饮本身的兴旺, 餐饮行业人员供需紧张, 特别是中餐厨师工种表现尤为突出, 缺口较大, 仅金华万达金街每年新开设的餐饮企业就需要从业人员近千名, 我校烹饪专业毕业生, 在该区域每年供不应求 2. 特色与优势分析我校烹饪专业秉承立足浙中, 服务本地经济, 重点开展金华婺州菜点的发掘和开发的思路, 创办了以婺菜婺点两大特色发展内容, 以校办腌腊食品工厂婺式糕点非遗基地校企共建山山学院等三大实体项目, 带动婺州菜系和糕点的传承与发展我校烹饪专业教师开展婺州菜系和糕点的各类活动, 先后被中央电视台省电视台金华电视台等相关媒体多次报道, 扩大了我校烹饪专业的 1

3 社会影响力, 同时我校烹饪专业婺菜婺点的开发与创新通过钱江晚报都市快报金华日报金华晚报报纸及网络主流媒体的追踪报道, 在金华地区已形成了学烹饪到商贸! 的普遍共识 3. 问题与不足 1) 一体化实训室建设需进一步加强本校烹饪专业设置很早, 原有实训场地受结构形式的制约, 整体改造比较困难, 加之招生规模不断扩大, 实训室需求不断增加, 如何进一步改进一体化实训场所将成为专业发展的重点 2) 师资队伍梯队建设需进一步优化目前, 学校烹饪专业教师学历职称相对偏低, 师资素质结构还不甚合理, 一定程度上制约了专业的进一步发展, 需着力去改善 3) 课程信息化水平需进一步提高目前, 在课改背景下, 教师的教学观念和教学方式已有较大转变, 但专业课程的信息化水平和教师应用信息化的教学能力都将需要进一步提高, 以保证教学质量的不断提升 ( 二 ) 建设思路及目标立足金华, 面向浙中, 从市场需求出发, 构建起既满足行企发展需求又满足学生就业的现代中职烹饪专业人才培养体系通过三至五年的建设, 把本专业建设成为金华领先浙中一流在全省乃至全国颇具影响的特色品牌专业 2

4 通过深化选择性课改, 加强现代学徒制落实, 完善校企合作人才培养机制师资队伍建设和信息化教学资源建设, 着重培养学生的综合职业能力和创新创业能力, 使学生个个有发展, 人人能成才积极响应市委市政府号召, 以婺菜婺点的传承发掘与发展为抓手, 通过设计婺菜宴形成系统的婺菜体系, 做到婺菜宴席三天不重样以此推进本专业对金华经济社会发展的服务能力 ( 三 ) 建设任务 1. 课程改革, 现代学徒制试点 1) 丰富专业特色选修课, 进一步完善选择性课程改革通过丰富具有专业特色的选修课为载体, 进一步利用调酒技术婺点工坊烘焙小作餐厅折花肉禽蛋加工技术糖艺等十二门选修课的开设学习, 进一步完善和巩固选择性课程改革的成果, 完善儒厨文化环境的建设 2) 推行育人模式, 深化现代学徒制试点以职业岗位 ( 工种 ) 技能要求为基础, 构建与企业职业岗位 ( 工种 ) 能力相适应的课程体系, 并结合学生的现实状况, 将专业教学与德育工作相融合, 提高学生的职业素养, 将学生的道德素质职业素质的培养纳入人才培养方案, 强化学生的职业岗位技能培养, 力争使学生中级工技能鉴定合格率达到 98% 以上另外专业课程可以根据企业需求适当增减, 教学项目是完全按照企业需求, 在课程专家企业技术骨干和学校专业教师的 3

5 共同努力下开发适合企业的项目课程, 并由企业骨干和专业教师共同来承担教学任务, 尤其是专业实训环节同时加强现代学徒制的试点与推广, 积极探索符合我校专业学生的特色现代学徒制之路探索实现烹饪专业现代学徒制下优中选强, 校企协作共同招生 ; 成立校企联盟, 设立专业学徒制工作小组共同制定培养方案 ; 双师融合, 共同建设教学团队 ; 形成共同考核与评价一体化机制等目标等育人模式第一阶段第二阶段第三阶段第四阶段第 1 学期第 2 学期第 3-4 学期第 5-6 学期校内学习职业体验校内学习岗位体验跟岗实训顶岗实习育人模式 2. 加强信息化建设, 提升信息化水平针对烹饪专业在课程信息化建设水平上的短板, 以烹饪操作可视化为目标, 教师信息化应用能力提升为重点, 一是完成部分烹饪实训课程内容中婺州传统菜肴的微课视屏的录制, 二是两年内完成网络云端资源库的建设, 并开设烹饪工艺与营养专业网站, 实现烹饪教学的移动化三是三年内整理好婺州菜制作流程, 汇编 3 本以上电子校本教材, 收集 200 道传统老婺点, 并用传统工艺恢复并制成电子相册, 上传网络平台进行文 4

6 化推广 3. 提升烹饪专业学生核心素养我校通过积极改进教学方法, 尝试一体化教学方法教学方法是影响教学质量的关键因素, 因此烹饪教学应打破传统单一的教学模式, 采取一体化的教学方法, 因材施教, 注重信息技术与传统教学方式相结合, 大力推进以做中学学中做一体化教学改革, 即整理融会教学环节, 以典型工作任务为教学内容, 把培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学作为整体教学中以行动导向法为主, 根据学生的实际情况分配不同层次的行动导向, 并穿插案例教学法项目教学法角色扮演法分组讨论教学法学徒制等, 以激发学生的学习积极性和主动性, 提高学生的综合素质优化课程设置, 提升学生的综合素质通过不断优化课程设置, 从餐饮岗位群出发, 以就业为导向, 围绕基础模块专业技能模块和潜能发展模块重构课程体系, 注重一体化教学中提取各专业在企业中的典型工作任务, 作为各专业课程建设的依据在课程中渗透社会化教育, 社会上的处世原则职场潜规则等通过职业核心能力培养适度点拨, 或通过专题讲座心理辅导和就业指导等活动, 培养学生良好的职业心态职业核心能力的培养应适度整合通识课程与专业课程, 促进学生专业能力与社会能力的提升, 不断提升学生的综合素质加强实践教学, 注重校企合作共赢烹饪专业是一门实践性很强的课程, 而实践教学也是提高学生职业核心能力的重要手段, 其有利于加强 5

7 学生的基本技能操作训练因此烹饪专业教学应注重实践教学的开展, 着眼于当前国际烹饪行业和国内烹饪行业的发展需求, 建立整体的实践教学的改革思路, 合理安排实践教学环节和课时量, 加强对学生创新能力独立思维能力和自学能力的培养实训基地是实施实践教学的重要场所, 因此应注重校内实训基地和与行业企业合作共建的校外实训基地的建设, 并与新型教学模式有机结合, 使学生在烹饪行业的真实环境中学习和实践, 向优秀的企业员工学习同时实训均应整合专业核心能力与职业核心能力的培养, 鼓励学生参加创业和创新活动, 认知企业岗位职责要求和职业能力要求另外, 积极探索校企合作现代学徒制人才培养模式, 引导学生树立职业理想, 提升职业品质, 增强职业技能重视师资队伍建设, 提高育人能力师资力量是学生职业核心能力培养工作能否有效的重要因素, 目前大部分的教师对学生职业核心能力的培养经验不足, 师资队伍建设普遍存在重学历, 轻技能的现象, 很多技能精湛的高级烹饪技师学历和职称不高很难进校任教因此, 在聘请教师时应通过代课教师兼职教师等方式使这一类高技能人才进入校园同时加强双师型教师队伍建设, 让教师入酒店顶岗, 进行挂职锻炼, 或通过参加职业教学能力培训班, 学习烹饪专业新技术和新工艺, 培养一批基础理论专业知识扎实专业实践能力和经验丰富教学业务水平高超的教师队伍另外, 教师应树立崇高的职业理想, 关心热爱学生, 加强专业学科知识和技能的提升, 努力提升自身教学能力, 并加强边缘学科知识 6

8 的学习, 丰富烹饪化学营养卫生成本核算厨房管理等方面的知识, 以灵活应用于教学实践中, 提高自身职业核心能力 4. 优化师资结构, 提升社会服务能力我校烹饪专业将继续以中餐烹饪培训西餐烹饪培训西点培训中点培训婺式传统糕点制作培训为载体, 依托政府单位与行业协会开展培训工作, 合作内容包括 : 餐饮行业人员技能考证 ( 行业协会合作 ) 农民工再就业技能培训 ( 农办 ) 社区人员技能培训( 人社局 ) 部队技能培训 ( 驻地部队 ), 服务地方经济, 长期为社会提供多种烹饪技能培训及企业产品开发与指导服务力争每年培训各类项目多达 10 余次, 培训 1000 人次以上同时, 本专业教师将继续积极与当地最大火腿行业企业金字火腿合作, 运用自身专业技能为企业提供帮助, 合作开发金华特色火腿菜肴及针对中秋节的火腿月饼, 最大程度的发挥教师技能水平并服务于地方特色产业经济 5. 传承民间传统工艺, 创新发展婺式菜品我校烹饪专业将继续按照金华市委市政府的号召发掘传承发展婺州菜肴的要求, 通过研发研究研学三大举措, 不断改革创新婺菜, 深度推进婺州餐饮美食的发展成立校内研发中心, 主要功能有研发菜品饮食文化研究出版书籍编撰刊物拍摄影视收集图书申报非遗交流合作等 7

9 同时我校烹饪专业为更好地适应餐饮业发展的趋势, 满足消费市场的变化, 成立的研发中心将不断加大菜品研发经费的投入及研发力度, 强化人才引进力度, 将传统婺菜的进行调整与创新, 朝着生态绿色健康的新派婺菜推进通过自身研发与企业合作研发等方式, 挖掘设计婺菜品, 并继续完成对于婺菜发掘保护性开发工作继续通过婺式菜点技艺非遗传承基地, 在教学中将婺式菜点制作融入到日常的教学当中, 并将积极开发整理婺式菜点的校本教材 ; 提炼婺菜婺点标准化配方 ; 拍摄微视频详细记录整理婺菜婺点文化, 编制婺式菜品标准 6. 发扬专业特色, 推进改革驱动, 积极开展创新我校积极结合金华市十三五期间提出的打造文化名城的要求, 以婺菜婺点研究所为平台, 以师生共同创业为抓手, 专注于传统饮食文化产品传承与商业化创新运作的项目设立校内外饮食文化工厂, 以团队独创的食育体验产业链模式为指导, 通过各地传统饮食文化产品的品牌化运营与平台化运作, 致力于实现各地传统饮食文化的挖掘与传承使我们烹饪专业更加具有区域特色更加具有综合竞争力业务主要涉及四大板块, 四大板块相互促进, 形成有机融合的传统饮食文化工场整体以传承创新婺州菜点为目标, 本校专业教师通过与行业合作, 将挖掘研发的婺菜婺点进行酒店和企业推广, 接受市场的检验, 树立专业良好的 8

口碑, 同时提升专业的社会服务能力 7. 强化技能教学, 推进以赛代练烹饪因其专业特性, 行业及用工企业对学生的培养比较注重动手实操能力, 所以我校制定了强化技能教学, 全面推进烹饪专业以赛代练的技能训练方案, 通过三年的建设力争在省市大赛中获得优良成绩并且能够提升学生整体技能实操水平 ( 四 ) 保障措施 1.

10 口碑, 同时提升专业的社会服务能力 7. 强化技能教学, 推进以赛代练烹饪因其专业特性, 行业及用工企业对学生的培养比较注重动手实操能力, 所以我校制定了强化技能教学, 全面推进烹饪专业以赛代练的技能训练方案, 通过三年的建设力争在省市大赛中获得优良成绩并且能够提升学生整体技能实操水平 ( 四 ) 保障措施 1. 组织保障学校专门成立三名工程项目建设领导小组主要负责省中职教育质量提升行动计划名校名师名专业项目创建工作, 以协调解决有关问题, 保证建设进度和质量其构成如下 : 组长 : 郭航鸣 ( 校长 ) 副组长 : 黄俊徐俊俞一夫郑秀峰成员 : 朱印华胡燮男童永通王汝启盛建荣徐玉芳余红君曹利民应巧姿徐建朱政吕刚董新稳 9

11 2. 制度保障进一步完善学校相关教学科研与管理制度, 形成职权利相对统一的特色专业申报和建设工作机制和激励办法特别在校企合作中职课改现代学徒制试点师资队伍建设信息化建设学生核心素养提升和社会服务等方面, 形成科学高效的管理体制和进取创新的管理队伍, 以适应烹饪专业特色省级品牌专业建设需要 3. 经费保障学校将以特色专业申报为契机, 多渠道多途径筹措资金作为本专业的建设经费, 制定合理的预算方案, 保证项目建设资金需要制定浙江商贸学校省级特色专业建设项目经费管理实施细则, 建立特色优势专业专项资金管理责任制, 成立专业建设资金使用审计监督小组, 从整体上对省级特色品牌专业建设资金进行监督管理专项资金纳入学校统一财政管理, 有财务处依据项目管理经费实施细则, 按年度和建设内容分别核算, 保证做到专款专用及合理合法使用 10

12 ( 五 ) 项目建设年度安排建设内容 2017 年 2018 年 2019 年人才培养模式与课程改革完善人才培养模式全面实施烹饪专业现代学徒制人才培养模式 ; 通过选择课程, 实施工学交替, 2016 级顶岗实习全面实施轮岗定岗课程化教学模式整合探索中高职衔接现代学徒制人才培养模式 1. 形成浙江商贸学校烹饪专业的现代学徒制的实践与探索整理成材料 2. 形成浙江商贸学校学校烹饪专业现代学徒制试点实施方案和工作任务书全面深化烹饪专业现代学徒制人才培养模式 ; 试点和实施中高职衔接特色专业人才培养方案 1. 中职烹饪专业现代学徒制人才培养方案 ; 2. 签订中职和行业企业双方参与的现代学徒制战略协议, 落实招生和招工相关政策 ; 3. 制定中高职衔接现代学徒制试点方案继续全面深化烹饪专业现代学徒制人才培养模式 ; 试点和实施中高职衔接现代学徒制人才培养方案 1. 制定中职烹饪专业中高职衔接现代学徒制人才培养方案 ; 2. 现代学徒制人才模式成果专家论证过程及成果性材料汇编 11

13 建设内容 2017 年 2018 年 2019 年与企业共同开发 2 门与企业开发 1 门工学结与企业开发 2 门工学工学结合重点课程 ; 制合重点课程 ; 制订相关结合重点课程 ; 建成订相关课程标准课程课程标准课程文件和 1 门校级精品课程文件和教学模式教学模式 ; 建成 1 门精品课程校本特色教材开发 1. 金华肉制品冷菜加工技艺校本教材 1 本 ; 1. 婺州特色菜肴校本教材 1 本 ; 2. 课程标准课程文件 1. 婺州糕点 1 本校本教材 ; 2. 课程标准教学文 2. 烘焙入门特色校教学文件 1 套 ;1 门课特件 1 套 ;1 门特色课本教材色讲义 ; 程讲义责任人 : 高丹丹责任人 : 楼洪亮初步完成教学资源库完成婺菜婺点实训资源完成西餐烹饪实训及建设方案启动一门课库建设内容的拍摄及上西点实训资源库建设程的题库专业技能测传工作内容的拍摄及上传工课程信息化建设试题库建设工作 1. 教学资源库建设方 1. 实现网页正常登录作西餐及西点烹饪教学案 1 套 2. 拍摄婺菜婺点烹饪教资源 10 条以上 2. 软件建设方案及资学资源视频 10 条以上责任人 : 毛佳儿金明细表责任人 : 毛佳儿实训基地建设一体化实训室建设面积 220 m2, 新增 1 间西餐烹饪实训设备, 同时容纳 50 人实训面积 220 m2, 新增 1 面积 800 m2, 新增改造 3 间综合一体化烹饪实训设备, 同时容纳 180 人实训建设一处婺菜婺点体验中心间中餐烹饪实训设备, 同时容纳 50 人实训 12

14 建设内容 2017 年 2018 年 2019 年西餐实训室验中餐实西餐中点刀工雕刻婺菜婺点体验中心施训室施工方案图纸实训室验施工方案图工方案, 图纸实物实物场景纸实物场景场景重点建设 2 个校外实重点建设 2 个校外实重点建设 2 个校外实训基地, 创新运行管理训基地, 新增 1-2 个校训基地, 新增 1 个校机制, 建立互惠互助的外实训基地外实训基地, 创新运校企长行管理机制, 建立互效合作机制惠互助的校企长效合作机制 1.3 个校外实训基地合 1. 新增 1-2 个校外实训 1. 新增 1-2 个校作协议基地附合作协议 ; 外实训基地 ; 校外实训基地建设 2. 挂牌仪式材料 3. 国贸景澜大饭店校外课程企业师傅及学生分组信息表 ; 2. 挂牌仪式材料 3. 通过校企通平台, 实现信息化评价, 考核评价信息化 3. 企业教室的落成 4. 中高职衔接现代学徒制校外课程学习评价体系 ; 3. 现代学徒企业教 5. 各种各类评价活动室学习记录教师记证明材料录和师傅记录评价手册 ; 学生实习总结 ; 教师企业实践培训考评表 ; 4. 校企双师评价和学生自评互评材料责任人 : 徐锋责任人 : 徐锋 13

15 建设内容 2017 年 2018 年 2019 年 1. 筹备婺菜婺点研究 1. 成立婺菜婺点研究 4. 成立校内大师所所名师校内工作室婺菜婺点 1. 研究所设计方案资金来源功能设计方案, 施工方案 1. 揭牌仪式研究所成员名单 2. 研发产品 1-2 个并提 1. 工作室落成运作 2. 大师工作室名单及研究所供实物 3. 婺菜婺点校本教材工作人员名单 3. 婺点校本教材 4. 研发产品在酒店推广情况相关资料 4. 结对行业大师辅导菜品研发和专业讲座社会服务能力 1. 承接各种社会技能培训 1. 培训项目申报表 2. 培训学员名单及培 1. 扩大社会服务范围及规模 1. 培训人数较上年有明显提升, 附年人员培训对比表 1. 扩展服务项目, 通过技能合作校企共同开发, 对接地方经济 1. 与企业对接项目情训过程中的影音资料 2. 培训学员名单及培况说明书训过程中的影音资料 2. 具体合作产品师选拔培养校内 1 名专业再培养校 1 名专业带头继续培养市专业带头资队专业带头带头人市级技能名师 1 名人培养市技能名师 1 名人 1 名培养市技能名师 1 名伍梯人培养 1. 专业带头人培养计划和成果材料 ; 2. 专业带头人培训进 1. 专业带头人名师培养计划和成果材料 2. 引进 1 名烹饪行业大 1. 专业带头人名师, 培养计划和成果材料 2. 带培 1 名骨干教师队修资料 ; 3. 带培 1 名青年教师计师 3. 带培 1 名骨干教师材材料及成果 14

16 建设内容 2017 年 2018 年 2019 年建设划及成果料及成果兼职建立兼职教师库优化调整兼职教师库完成兼职教师队伍建设教师队伍 1. 教学教研活动记录 2. 外聘教师名单及资 1. 教学教研活动记录课表 1. 教学教研活动记录课表建设料 2. 外聘教师名单及资料 2. 外聘教师名单及资料获得市技能竞赛一等获得市技能竞赛一等奖获得市技能竞赛一等职业技能大赛竞赛集训耗材奖 3 项, 二等奖两项 1. 获奖证书四项, 二等奖两项 1. 获奖证书奖 3 项, 二等奖两项获得省技能竞赛二等奖一项 1. 获奖证书责任人 : 徐锋责任人 : 徐锋责任人 : 徐锋组建校雕刻与冷菜集组建校中点集训队集训组建校中点集训队集训队队训队日常训练耗材 1. 集训人员名单 2. 集训计划 1. 集训人员名单 2. 集训计划 1. 集训人员名单 2. 集训计划 3. 集训作品展示 3. 集训作品展示 3. 集训作品展示责任人 : 毛佳儿责任人 : 毛佳儿 15

17 浙江商贸学校特色优势专业项目 ( 烹饪 ) 建设资金预算表建设内容投入经费 ( 万元 ) 小计省市财政资金配套省财政 54 市财政 53 省财政 67 市财政 66 省财政 30 市财政 31 省财政 151 市财政 149 人才培养模式人才培养模式与课程体系改革校本特色教材开发课程信息化建设小计一体化实训室建设校外实训基地建设实训基地建设建设婺菜婺点研究所建设社会服务能力小计专业带头人培养师资队伍梯队建设行业专家指导委员会兼职教师队伍建设小计职业技能大赛竞赛集训耗材日常训练耗材小计合计万元 16

18 四审核推荐意见学校举办方经费投入承诺意见单位 ( 盖章 ): 年月日学校主管单位推荐意见单位 ( 盖章 ): 年月日设区市教育行政部门推荐意见单位 ( 盖章 ): 年月日 17

闽教职成〔2013〕33号

闽教职成〔2013〕33号福建省示范性现代职业院校建设工程项目建设规划 (2016-2020) 主管部门学校名称福建省教育厅福建省邮电学校联系人冯力联系电话 13609596106 电子邮件 44537044@qq.com 编制日期修订日期 2016 年 4 月 23 日 2016 年 5 月 30 日一建设基础... 1 ( 一 ) 学校概况... 1 ( 二 ) 建设基础... 1 ( 三 ) 存在问题...