2017特色优势专业建设项目 -义乌市城镇职校中餐烹饪与营养膳食（5.10）

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鸭肠阳
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1 浙江省中职优势特色专业建设项目专业名称中餐烹饪与营养膳食专业项目学校义乌市城镇职业技术学校 ( 公章 ) 填报人填报时间朱成健 2017 年 9 月浙江省教育厅制 2017 年 6 月 1

2 义乌市城镇职业技术学校位于义乌市区, 义乌的产业发展新背景, 为学校的发展提供了更广阔的舞台, 同时也为职业教育的人才培养提出新要求, 需要我们深化改革大胆创新 1 自十二五以来, 义乌全面推进转型发展, 产业结构进一步优化, 产业转型加快推进, 服务业占 GDP 比重提高 6 个百分点, 交通区位生态环境产业发展等比较优势更加明显作为国家综合改革试点县, 十三五期间, 义乌市将进一步深化国际贸易综合改革, 以义新欧和义甬舟两条战略开放大通道建设为核心, 双向融入一带一路国家战略, 提升全方位对外开放水平, 积极培育新经济新业态新模式, 成为市场转型和现代服务业发展的新引擎提升发展会展业, 推进国际展览与国际会议论坛协同发展, 全力打造重要的国家级会展平台, 努力打造世界商务旅游胜地全域发展旅游产业, 实施旅游投资百亿工程, 大力发展购物旅游会展旅游等商务旅游, 积极培育健康养生生态农业运动娱乐国际文化等旅游新业态, 加快佛堂文化旅游区丝路风情小镇汽车文化旅游小镇等重大项目谋划和建设, 打造中国国际商务旅游目的地城市, 推进旅游 + 商贸发展模式据统计,2016 年义乌全市共接待游客万人次, 实现旅游总收入亿元其中境外游客占比达 5.06%, 达万人次, 创旅游外汇万美元巨大的人流客流带来了具大的商机, 为义乌餐饮业的发展带来了新的机遇数据表明当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过 10%, 成为第三产业中的重要支柱, 为扩大内需保障就业普惠民 2

3 生作出了巨大贡献目前义乌有餐饮宾馆企业 3846 家, 其中浙江餐饮名店 30 家, 中华餐饮名店 7 店, 餐饮行业的从业人员近 10 万人, 餐饮行业的发展为我校烹饪专业建设和发展提供了大好的机遇和广阔的就业市场, 我校应抓住机遇, 重点建设中餐烹饪与营养膳食专业, 培养高素质的烹饪技能人才我校烹饪专业办学历史久, 是我校与本地经济紧密结合的主体专业, 社会和产业的发展势必促使我们专业要有新的跨越和提升近年来, 教育部相继出台了关于深化职业教育教学改革, 全面提高人才培养质量的实施意见职业院校管理水平提升行动计划 ( ) 关于开展现代学徒制试点工作的意见关于建立职业院校教学工作诊断和改进制度的通知等系列政策和部署, 把加快发展现代职业教育摆在更加突出更加重要的位置, 这就要求职业教育必须面临新的发展和挑战结合义乌职业教育发展实际, 义乌政府高度重视, 制订出台了义乌市人民政府关于加快发展现代职业教育的实施意见, 进一步推动我市职业教育事业更快更好发展, 努力服务大众创业万众创新, 不断提升职业教育对我市经济社会发展的贡献度和满意率, 通过系列的政策引导建立科学评价机制加大财政保障力度等措施, 确定了十三五我市职业教育发展目标, 到 2020 年, 形成与我市发展格局和水平相适应产教深度融合中高职紧密衔接职业教育与普通教育互通互补, 普职招生规模大体相当, 学校企业社会多元办学, 体现终身教育理念, 具有义乌特色和省内领先水平的现代职业教育体系实施意见中明确根据做强主体专业, 拓展新兴专业, 提升传统专业的职业教育专业建设思路, 大力推进职业教育专业结构调整义乌城镇职业技术学校重点建设专业为财经商贸信息技术餐饮服务类等专业, 为我校创建省中职优势特色专业提供了强大的政策保障和支持烹饪专业是学校最早创办的专业之一, 也是义乌目前唯一培养 3

4 学历制烹饪专业人才的单位, 专业与本地经济紧密结合, 社会资源丰富, 是我校的主体专业之一目前有 11 个班级, 在校生 289 人近 30 年为社会输送了近 1500 名烹调师面点师, 培养了一大批优秀毕业生, 专业基础扎实, 近三年来, 烹饪专业招生规模迅速扩大, 年招生由原来两个班发展为三至四个班, 烹饪专业人才培养效果显著, 优秀毕业生成功创业的越来越多在金华市烹饪专业建设课程改革人才培养模式改革等项目上处于领先地位, 引领了全市烹饪专业的建设和发展近年来该专业办学实力有了新跨越师资队伍得到了新发展人才培养有了新模式教育质量获得了新提升德育管理取得了新实效社会服务能力有了新增强, 在全省职业教育中起到了示范引领和辐射作用, 为我校中餐烹饪与营养膳食专业创建浙江省中职特色优势专业奠定了坚实的基础中餐烹饪与营养膳食专业作为我校一个有历史有传承的大专业在专业建设上应该有新的突破以浙江省中职特色优势专业建设为契机, 夯实基础, 提升办学水平, 向义乌市餐饮行业输送更多的高素质人才扩大社会影响力自 2016 年我校成为浙江省首批省级现代学徒制试点单位以来, 学校高度重视现代学徒制试点的施行工作, 并将烹饪作为现代学徒制试点推进的重点专业, 积极创设有利条件, 引企入校, 共建园区共建烹饪技艺园幸福餐厅校企合作共同体, 通过共享师资共享设备共享市场, 学校为企业无偿提供经营场所, 并提供配套基础设施, 企业方则为学校提供高水平师资投入专业生产设备, 并以校内师生消费群体为目标市场, 形成了产学一体校企融合的复合型经营主体酒店方选派优秀厨师担任技艺园的带徒师傅, 与校方烹饪专业教师共同开展实训课程, 共同指导学生, 形成双导师实训教学同时在课程设计教学资源开发学生学业评价方 4

5 面共同参与密切合作, 通过双师共育, 增强了人才培养的适切性和针对性 2 浙江省中职烹饪专业大组副理事长学校, 胡立成大师工作室, 友成烹饪技能工作室在学校成立, 义乌市烹饪宾馆行业协会入驻我校学校充分利用这些组织, 并发挥自身的优势, 在市人力资源和社会保障局商务局的支持下, 开展了义乌市地方名菜名小吃评比活动义乌市地方特色餐饮菜点大赛义乌市烹饪面点大赛义乌市美食大赛义乌市农家乐大赛等地方特色餐饮活动同时胡立成大师工作室和友成技能工作室还联合擅长地方菜制作传统名菜制作的烹饪名师, 开展特色菜的收集, 创新菜品研究开发, 有等七款菜入选浙江省乡地菜菜谱, 佛堂醋炒鸡等菜入选金华市名菜菜谱, 为义乌地方餐饮业的发展繁荣做出了突出贡献, 也使我校在义乌金华, 乃至全省餐饮业界占据了一席之地本专业有较强的专业教师队伍, 结构合理, 素质优良现有专任专业课教师 16 名, 高级职称 9 人 ; 有浙江烹饪大师 1 名, 浙江省优秀技能指导老师 4 人, 金华市优秀双师型教师 2 名, 义乌市十大优秀高技能人才 1 名, 义乌市首席技师 1 名, 中式烹调师考评员 3 人, 中点面点考评员 1 人, 公共营养师考评员 1 人, 具有技师以上技能等级的教师有 9 位, 双师型教师达 81.3% 同时聘请烹饪宾馆行业协会中的优秀大厨, 学校优秀的毕业生担任兼职教师, 目前已初步形成了一支专兼结合结构合理的优秀教学团队近三年来, 烹饪专业投入 150 余万元, 新建中餐烹调室翻锅实训室冷拼雕刻实训室, 并重新建设了 600 平方米的集产学研于一体的烹饪技艺园, 通过引企入校等方式开展现代学徒制教学目前校内建有 1500 平方米的烹饪实训中心, 有中餐示范教室 1 个, 面点实训室 2 个, 中餐烹调室 3 个, 雕刻实训室 1 个, 基础刀工实训室 1 个, 烘 5

6 焙实训室 1 个, 西餐操作室 1 个, 翻锅实训室 1 个, 友成技能工作室 1 个, 另有更衣室原料工具室磨刀室等配套实训室学校对全部烹饪设备进行了更新配套, 做到与企业最新技术设备接轨, 与饭店企业技术要求工艺规程操作流程同步 1 人才培养模式还需进一步创新, 教学改革和课程改革的推进还不够深入, 专业理论与技能训练之间的比重需作进一步优化 2 校企深度合作还需要进一步加大力度, 现代学徒制试点工作面还不够广, 部分企业参与现代学徒制的积极性不高, 部分教师因教学任务较重绩效工资等原因下企业挂职锻炼热情不高 3 专业教学信息化程度还不够高, 需要大力加强互联网 + 信息化教学平台建设, 教学信息化资源建设实现智慧教学以服务地方产业发展和促进就业创业为目标, 以产教融合和校企合作为抓手, 围绕地方旅游餐饮业发展对技能人才的需求, 根据学校办学定位, 联合区域内行业企业等力量, 有效整合区域资源, 着力培养具备创新创业素质的技能型人才, 按照做强做精做优的总体思路, 积极打造专业品牌, 全面提升专业办学内涵, 将烹饪专业建成紧贴产业结构合理特色鲜明的省级特色优势专业, 示范带动区域内同类专业和学校相关专业建设以培养素质高技能全的全面发展的人为核心的人才培养目标, 依据中式烹调师的职业岗位标准, 结合人才需求调研报告, 对烹饪业的人才培养方案课程体系和课程标准等重新进行梳理开发专业精品特色校本课程义乌地方特色菜义乌地方特色小吃金华烹饪技艺的课程标准, 校本教材教学资源库配合精品特色校本课程建设, 开发基于互联网 + 的信息化教学平台和智慧实训室具体包括文本图片音频视频动画相结 6

7 合的多媒体教学资源基于桌面端和移动端开发能实现资源共享, 实时互动, 当堂在线互评在线考试的 O2O 学习平台通过采购 360 全方位电子摄像装置与配套设备将老师的演示实时地加以展示学生的操作过程加以记录回播还可以和行业大师视频通话直播授课的智慧化实训室整合资源, 拓展社会服务范围, 增强社会服务功能通过加强师资队伍建设, 广泛开展社会培训, 立足产学研协同创新, 不断提升学校社会服务能力深化校企合作产教融合, 实现 " 校企生 " 三赢 ; 提升专业实践技能, 注重培养教师队伍 ; 把握行业需求, 改革课程内容 ; 完善管理制度, 兼顾规范化与灵活性 ; 扩展数字化多媒体教学资源建设, 提升社会服务影响建设项目聘请相应专家作指导, 切实加强项目的顶层设计过程设计, 各项目组分三个建设年度纵向推进, 专业创建小组横向统筹整体推进通过人才培养模式与课程体系改革, 师资队伍建设实习实训基地建设社会服务能力建设 4 大方面, 各项目分层有序推进, 将我校烹饪专业建设成为教学质量高服务能力强创新水平优的省级优势特色专业学校烹饪专业自 2015 年下半年进行选择性课改试点,2016 年开始在全校全面实施, 学生参与率 100% 选择性课改发挥了学生的自主性, 突出选择性在改革过程中, 在学生的课程选择选修课的走班管理等方面积累了不少经验初步构建了体验 - 见习 - 顶岗全学程工学交替选择性课程体系, 形成了高一职业体验高二学徒见习高三企业顶岗或升学为方向的专业必修和专业限定选修课程目前烹饪组已开发了自由选修课程 10 门, 并开发了校本教材 4 本, 7

8 其中朱成健老师编写的选修课教材食品雕刻入门获 2016 年浙江省中职课改选修课程教材评比二等奖在后续项目建设中将突出选择性课改政策对学校课程改革和建设的引领作用, 进一步构建体验 - 选择 - 提升三递进的选择性课改体系, 建设以能力为本位以职业实践为主线以多样化选择为特色的课程体系工学交替的教学机制做中学的学习机制做实就业 or 升学的双选人才模式, 完善专业课改方案, 提升人才培养质量体验指职业体验, 高一新生入学后的第一个学期统一安排烹饪专业大类的通识课程及专业体验课程通过对新生进行专业介绍安排学生到专业实训室和相关企业进行职业体验, 烹饪大师进校园等形式, 帮助学生了解学校认识专业, 认识升学就业不同发展的方向选择是指升学或就业选择专业方向选择学生按大类专业经过一个学期的学习, 了解专业基础课和文化基础课, 结合自身的基础, 明确了自己的定位, 可以进行升学就业方向的发展选择 ; 同时通过体现学习, 也对本专业的就业岗位和职业方向, 各专业方向的学习内容有一定的了解, 选择就业的同学可结合自己的兴趣特长, 进行专业方向的选择提升是根据自己选择, 进一步提升自己水平升学方向的学生精化升学考试的理论与技能水平参加高职考 ; 就业方向的学生选择相应的企业岗位进行专门化的顶岗实习, 学精专业技能为以后就业打下良好基础在烹饪专业中建设中, 结合本地区的特点, 加入具有义乌地方特色的新的内容体系训练体系活动体系 ; 在核心课程模块和自选课程模块中加强实训实习课程的设置为就业方向同学开设的实训实习教学时数不低于总时数的 60%; 加强实验实训室建设, 进一步完善烹饪专业选修课实践教学所需的专业设备设施, 抓好实践教学, 夯实岗位核心技能同时, 继续保持省中职面向人人的技能抽测中的领先地位, 争取学生技能竞赛有新突破围绕学生的多元选择, 构建多样化选择性的课程体系, 我们把重点放在自选课程的研究和开发上, 限定选修课程侧重于提升学 8

9 生的职业能力, 自由选修课程侧重于提升学生的综合职业素养, 坚守职业教育的基本方向, 坚定培养技能型应用型人才的办学目标进一步推进精品选修课程的建设, 完善专业课程体系, 制定选修课课程标准, 打造丰富多样的选修课, 开发具有本地特色专业特色的选修课校本教材, 建设专业教学资源, 实施教学做合一的理实一体教学模式, 不断提高教育教学水平经过三年的努力, 成义乌地方特色菜义乌地方特色小吃金华烹饪技艺三门地方特色选修课精品课程建设, 初步构建适应区域经济社会发展和学生多元化成长的选择性人才培养体系, 整体提升专业人才培养质量 2 现代学徒制是传统学徒培训与现代学校教育相结合企业与学校双主体合作育人的职业教育制度, 是当前职业教育改革发展的必然趋势, 是提高人才培养质量的有效途径我校于 2016 年 6 月成为浙江省首批省级现代学徒试点单位, 学校高度重点现代学徒制试点的施行工作, 以烹饪专业作为现代学徒制试点重点专业, 积极创设有利条件, 科学规划, 加强统筹, 制订了学校现代学徒制实施方案, 并精选试点合作企业, 引企入校 ( 义乌市旺都大酒店 ), 共建园区 ( 烹饪技艺园幸福餐厅 ), 在此基础上以落实六个共同为指针, 深化校企合作, 初步形成了具有自身特色的现代学徒制人才培养模式项目争取经过三年的努力, 在原有的基础上, 进一步探索建立校企联合招生招工校企共建课程, 双师育人现代学徒制过程考核机制人才培养模式改革现代学徒制师资建设等方面有新突破新成效形成较为完善的现代学徒制人才培养模式, 全面提升人才培养质量改革学校传统的单一招生制度, 构建灵活多样的校企双主体联合招生机制学校烹饪专业与义乌市餐饮行业协会下属的数家大型酒店饭店签订联合招生招工协议, 分别签订校企现代学徒制试 9

10 点协议, 明确双方职责, 积极推行校企双元招生, 校企双方共同研制招生工作方案, 确定招生工作形式第一学期, 由试点合作企业开展招工 ( 徒 ) 宣传, 第一学期结束后重新组建现代学徒制试点班级, 达到学生选拔与企业需求相结合, 学校企业家长签订协议, 明确各方权责, 确保现代学徒制顺利开展根据现代学徒制人才培养要求, 校企共同制订培养计划共同开展课程建设共同组织实施教学, 从而实现校企共建课程双师育人烹饪专业合作企业选派优秀厨师担任技艺园的带徒师傅实训课的兼职老师, 与校方烹饪专业教师共同开展实训课程, 共同指导学生, 形成双导师实训教学, 同时通过完善学分制管理, 让企业方师傅参与到学生学业成绩的评价, 使评价贯穿于学习过程, 真正实现校企无缝对接一体化育人学校将通过校本研修外出培训学历进修等多种途径来加强现代学徒制师资建设, 通过定期开展校企双方老师共同参与的教研活动来提升企业师傅的课堂教学能力, 通过学校专业老师进园挂职实践方式提高老师的技能水平, 并通过校企共同修订人才联合培养方案, 编写现代学徒制教材岗位考核标准学生学习评价记录手册师傅评价记录手册, 来增强课程意识, 形成教学实践能力 2016 年 9 月发布的中国学生发展核心素养研究成果, 中国学生发展核心素养以培养全面发展的人为核心, 分为文化基础自主发展社会参与 3 个方面, 综合表现为人文底蕴科学精神学会学习健康生活责任担当实践创新等六大素养, 具体细化为国家认同等 18 个基本要点各素养之间相互联系互相补充相互促进, 在不同情境中整体发挥作用计划通过三年的建设, 把核心素养纳入专业教学体系, 融入教材融入课堂融入活动, 突出核心素养在烹饪专业人才培育中的核心地位, 并形成规范有效的培养措施, 使学生的文化底蕴更加深厚自主发展能力更加突出社会参与活动更为活跃, 通过打造三 10

11 个美形象美行为美心灵美和三个一一双技能之手一张微笑之脸一颗感恩之心活动, 以培养新时代的儒厨为目标, 为学生的全面发展奠定坚实的基础通过进一步建设烹饪专业文化艺术长廊, 不断增强校园人文气息建设陶冶师生情操, 优化校园文化育人环境, 努力打造专业文化品牌通过全方位实施 7S 管理, 进一步规范学生一日常规, 提高学生的文明素养和职业素养 ; 通过学生一周一菜, 感恩父母等实践活动引导学生树立正确的价值观, 学会感恩通过大师进校园学生进企业体验让学生发现劳动之美技能之美办好校内技能节艺术节读书节等活动, 指导好学生社团活动, 用各类活动为不同特长的学生提供展示自我的舞台提升自我机会 ; 通过烹饪技艺园的顶岗实习创业孵化园的自主创业, 培养学生的实践创新创业能力 ; 通过积极组织学生参加各级各类职业技能大赛创新创业大赛提高学生的技能水平, 培养学生的创新创业能力, 从而提升学生的综合实践能力和核心素养, 为学生的未来更好地发展奠定基础 4 依托胡立成大师工作室友成工作室等大师名师工作室建设, 结合学校实际, 采用培养与引进相结合的办法, 按照专职 + 兼职培养 + 聘任学科带头人 + 企业管理者的原则实施师资队伍建设, 重点抓好专业带头人骨干教师和兼职教师队伍建设通过三年建设, 培养本专业 1-2 名专业带头人, 骨干教师, 双师型教师比例不断提高, 从而建设一支结构合理专兼结合的优秀教学团队 (1) 专业带头人通过国内外培训专项进修下企业锻炼和名师大师结对等途径, 培养综合素质好的中青年教师使其成长为专业带头人制定激励性管理制度, 如学习进修制度课题经费使用制度等, 从多方面提高专业带头人的专业建设和管理能力, 派专业带头人到国外进 11

12 修先进职教理论, 学习先进专业建设理念和教学管理理念, 使其具备带领教学团队开展专业建设的能力加强专业带头人与行业企业以及科研院所的联系, 推动专业带头人积极参与专业领域的技术创新菜品研发等产学研项目, 在产学结合中提高专业技术水平, 同时通过对青年教师的培养和指导, 带动专业带头人自身教学水平的提高 (2) 骨干教师选拔 3-5 名具有中级以上职称对该专业的教学工作有深入研究学术水平较高实践能力较强的中青年教师, 采取在职学历提高到企业锻炼和参与研发项目等途径提升其综合能力, 使之成长为骨干教师从企业聘请 1-2 名专业技术人员和管理人员担任实习实训指导教师, 通过学习烹饪专业技术学习中职教育教学方法论学习教学方法学习课程标准, 充实专业教师队伍, 并使其成为骨干教师 (3) 双师型教师选送 3 名尚不具备双师型教师素质的专业课教师参加相关技能培训, 并参与企业挂职锻炼, 使其具备双师素质, 最终使该专业具有双师素质的教师达到 90% 以上 (4) 兼职教师积极创造必要条件, 支持企业优秀技术人才在校设立大师工作室, 通过校企双方共同研究现代学徒制人才培养方案共同制订课程标准, 开发校本课程企业课程, 努力实现课程标准与职业标准的有效对接从义乌市餐饮协会各大酒店及我校烹饪专业优秀毕业生中聘请烹饪大师专家技术能手来校兼职上课, 健全校外兼职教师资源库, 并根据兼职教师擅长的技术领域操作能力实践经验不同开展实训指导工作对兼职教师定期举办教学能力和教学业务培训, 提升其教学设计教学组织能力和教学业务能力经过三年的努力, 加大双导师制队伍建设完善双导师聘任管理办法双导师选拔标准与职责导师奖惩办法等制度建设, 加 12

13 大校内专业课双师型教师的培养, 引导试点专业课教师下企业进行培养, 积极参与专业领域的技术创新菜品研发等产学研项目, 全面提升导师的专业教学能力, 促进教师专业成长, 努力形成质量优良结构合理的专兼职相结合专业教学团队随着现代经济的不断发展, 网络信息技术已经逐渐融入到各个产业, 并不断地推动各行各业的发展将互联网 + 模式运行到现代教学中符合时代的发展趋势, 也是时代发展的必然要求在烹饪专业建设中积极开展信息化环境下的课程教学改革, 推进基于网络的人才培养模式和教学内容教学方法创新如开发数字化的教学资源, 探索基于移动终端的教与学实景课堂虚拟在线实训等教学创新模式, 通过信息化的手段来完善传统教学, 从而调动学生的学习积极性, 增强学习的效率开发数字化教学资源, 加速教育信息化建设结合信息化教学需求, 有计划地组织教师收集与企业行业合作中的相关资料, 制作相关学科图文声形并茂的多媒体课件, 收集和制作中西餐和点心录像, 开发一批先进适用的烹饪专业实践操作课的微课微视频, 并完善烹饪实践课程的在线数字化学习资源建设摒弃传统的板书式课件, 真正实现文字图片声音视频 flash 动画相结合的多媒体展示效果, 将教学内容与相关案例直观的展现在学生眼前, 充分调动学生的视觉和听觉, 提升课堂的趣味性与互动性, 提高课堂教学效果, 进而提高专业教师的科研能力和专业技能知识通过开发基于互联网 + 的 O2O 信息化教学平台, 实现资源共享, 实时互动, 当堂在线互评在线考试, 运用现代化手段切入整个教学过程, 让课堂变得简单高效智能, 有助于开发学生自主思考与学习能力建设烹饪智慧教室, 实现专业智慧教学通过采购 360 全方位电子摄像装置将老师的演示实时地加以展示学生的操作过程加 13

14 以记录回播, 有利于创设虚实融合的教学情境, 实现实训教学的有效组织和科学评价, 提高现代学徒制的师傅带徒效益通过建设智慧教室, 实现资源共享, 实时互动, 当堂在线互评在线考试, 运用现代化手段切入整个教学过程, 让课堂变得简单高效智能, 有助于开发学生自主思考与学习能力通过智慧教室还能够随时切换到共建基地企业厨房操作场景, 把企业工作实景搬进课堂, 学生还可以和行业大师视频通话, 保证学生能够学习到最新的菜肴和技术整合资源, 拓展社会服务范围, 增强社会服务功能长期以来, 学校始终坚持校企合作产教融合科研兴校服务社会的宗旨, 通过加强师资队伍建设, 广泛开展社会培训, 立足产学研协同创新, 不断提升学校社会服务能力通过打造产学研一体化平台, 推进产学研人才队伍建设, 加强管理, 不断提升服务社会能力不断深化校企合作, 建设好烹饪技艺园这一校企合作经营实体, 与义乌市八婺饭堂餐饮有限公司合作建设八婺饭堂实验室进行师资共建, 菜点研发, 联合义乌市餐饮宾馆行业协会, 以胡立成大师工作室为载体, 加强友成烹饪技能工作室建设, 以名师大师为引领, 通过为企业提供技术服务技术改造菜品研发等途径, 充分发挥工作室技能研发能力, 提升烹饪专业的社会影响力通过三年建设, 打造一支技术能力高科研能力强服务态度好的教师技术服务团队, 推进产学研人才队伍建设, 提升技术开发能力并依托大师工作室, 挖掘传统烹饪工艺, 传承义乌传统餐饮文化通过成立社会培训服务中心, 提高技术培训能力拓宽技术培训范围, 努力提升社会培训服务功能加大培训设备设施投入和资源共享力度, 发挥烹饪实训基地的作用, 保持培训的先进性和前瞻性, 适度引领企业新工艺新技术新材料的应用拓宽培训服务范围, 提升培训服务影响力不断扩充服务项目提高培训层次 14

15 充分利用专业设备师资等优势, 创新培训机制, 做好农村劳动力转移培训, 军用两地人才培训农家乐培训, 营养师培训等社会培训工作与义乌市餐饮宾馆行业协会市劳动局职业技术鉴定中心义乌工商联等联合, 开展服务行业中高级服务技师等从业人员的职业技能培训鉴定和餐饮行业从业人员的教育培训总结多年办学经验, 通过外派骨干老师到相关学校支教, 接收欠发达地区烹饪专业老师到我校挂职学习参观交流等方式, 对口支援相关学校烹饪专业建设整合资源, 服务地方特色优势产业和民间传统工艺充分利用义乌市餐饮宾馆协会的资源优势, 联合擅长地方菜制作传统名菜制作的烹饪名师, 开展特色菜的收集, 创新菜品研究开发, 聘请优秀的民间烹饪高手录制微课, 或进课堂上课等活动, 以挖掘和传承义乌餐饮烹饪文化, 推动义乌餐饮业繁荣进步作为浙江省金华火腿非遗传承技能人才培训学校, 学校将通过校本选修课程开发火腿菜式创新为社会提供非遗培训推广等途径做好非遗项目进校园进课堂工作, 使地方传统烹饪文化有效融入教学之中, 从而培养学生传承和弘扬优秀文化的意识和能力在义乌市劳动和社会保障厅的指导和支持下, 学校烹饪专业邀请行业企业高校的多位专家就烹饪专业职业技能鉴定过程化考核方案召开论证会议, 并制定烹饪专业过程化鉴定工作方案, 以实现烹饪专业教学企业实践技能鉴定三者的有效衔接烹饪专业过程化鉴定把中式烹调师中级工国家职业标准里要求学生掌握的技能点分别纳入到了烹饪专业的三门核心课程当中, 通过专业核心课程的学习与考核, 让学生达到中式烹调师中级工所要求的理论水平和实操技能将中式烹调师国家职业标准与烹饪专业核心课程对应关系, 合理安排各课程的教学内容, 使国家职业技能标准里的技能点全部都包含在平时的教学内容当中, 改变原先技能鉴定与教学脱节技能鉴定一 15

16 次性终结的不足, 激励学生技能不断提升在学徒跟岗期及企业实习期, 注重进行过程化考核和多方评价方法, 通过师傅和带队老师的评价, 来确定学生在企业实践的综合成绩, 评价内容分两部分技能评价和德育评价, 所有课程过程化鉴定结束后, 学校将成绩登记汇总表电子版发市职业技能鉴定中心, 由市职业技能鉴定中心对过程化鉴定理论和实操成绩均合格的学生抽考三分之一人数抽考合格率百分之九十以上, 则所有在过程化鉴定中理论和实操成绩均合格的人员都可申领相应等级和工种的职业资格证书如合格率未达要求, 则全体参加过程化鉴定的学生均不发放相应的职业资格证书学校考核督导组对过程化鉴定各个考核阶段实施质量督导过程化考核把原来的单方的评价变革为多元评价, 把原来固定时间考试的终结性评价变革为教学过程化考核, 增强了学校对课堂教学质量的监控, 有助于学校开展教学诊断, 及时发现问题解决问题, 同时也使评价变得更为客观透明, 使学业评价成为学生专业技能与职业素养提升的助推器按照省级名师和大师名师工作室建设标准, 通过 3 年建设, 把胡立成大师工作室建设成为省内知名区域领先的名师名厨工作室, 预期培养省级名师 1 名建设省级名师工作室 1 个, 工作室团队成员中培养市级以上专业带头人 1 名, 校级专业带头人 1-2 名, 再引进优秀专业课教师 2 3 名, 外聘 4 6 名行业企业中有丰富经验的高技能人才担任兼职教师, 打造名师工作室引领, 双师型骨干教师为主体, 兼职教师为补充的专兼职结合的名师工作室品牌团队团队成员积极参加各级各类培训学习, 提升专业技能水平和教科研能力, 并能够在课题研究课程改革现代学徒制实践服务地方经济学生职业能力大赛等各项重点工作中, 取得突出成绩 16

17 成立以校长为组长, 分管理教学副校长为副组长的中职教育质量提升行动计划中餐烹饪与营养膳食专业特色优势专业建设领导小组, 教务处信息科研处产培处领导学部负专责人专业负责人等为成员, 负责统筹规划专业项目建设及相关配套的策划组织指导与调控工作领导小组下设由专业负责人骨干教师等为成员的专业建设办公室, 具体负责专业建设的实施管理和检查等日常事务工作建立健全包括项目建设领导责任制度和项目负责人制度, 做到机构落实人员落实责任落实方案落实资金落实奖惩落实建立健全包括专业建设管理教学督导及教学检查课程建设教师队伍建设实训设施及场地建设教学资源库建设等一系列制度, 使专业建设的各个项目及各个环节都有规范的制度管理作支撑建立健全特色优势专业建设激励机制跟踪阶段工作完成情况, 每学年至少核对 2 次, 并将结果以书面形式上报学校, 确保分项建设工作落到实处根据专业建设任务完成情况予以必要的奖励和惩戒, 保证专业建设过程中稳定性和动态性的统一计划三年共投入资金 100 万元学校设立了特色优势专业建设项目的建设专项经费管理办法, 制定省中职教育质量提升行动计划三名工程经费管理实施细则资金由学校财务统一管理和监控, 实行专款专用单独核算专账管理保证资金按照项目建设阶段及时分拨到位, 顺利完成本项目建设 17

18 烹饪专业工作指导委员会相关机制建设人才培养模式教学组织模式创新考核模式改革校本课程教材开发教学资源建设专业带头人培养骨干教师培养双师型教师培养兼职教师队伍建设校内实训基地建设产学研生产性研发中心建设校外实习基地建设省财政地方配套小计科技服务与技术开发对口支援与交流服务地方特色优势产业和民间传统工艺

19 实行选择性课改, 并依托义乌市餐饮宾馆行业协会和烹饪技艺园, 校企紧密融合, 通过引企入校双元育人进一步深入实施现代学徒制, 通过认知实习跟岗实习顶岗实习创新教学组织形式通过系列活动提高学生的核心素养 1 合作企业名单协议等 ; 2 现代学徒制施行的相关材料 ; 3 选择性课改相关资料 4 烹饪专业文化长廊建设 7S 管理等相关资料继续实行选择性课改, 进一步加强与行业协会餐饮企业的联系, 加强烹饪技艺园建设, 逐步完善校企融合, 工学结合的人才培养模式通过系列活动提高学生的核心素养 1 选择性课改相关资料 ; 2 现代学徒制实施的相关材料 ; 3 烹饪大师进校园一周一菜, 感恩父母等活动资料总结选择性课改的相关经验, 完善引企入校双元育人的现代学徒制人才培养模式, 建设企业课程通过三个美三个一系列活动, 达到活动育人, 并提高学生的核心素养 1 选择性课改的相关经验总 2 现代学徒制人才培养模式改革总结性材料 ; 3 三个美三个一系列活动材料在原有弹性学分制的基础上, 改革原有的终结性评价机制, 制定烹饪专业过程化鉴定方案并开始施行 1 专家研讨论证会议记录和报告 ; 2 烹饪专业过程化鉴定方案 ; 3 烹饪专业学期教学考核计划 ; 4 烹饪专业过程化鉴定考核成绩进一步推进精品选修课程的建设, 完善专业课程体系, 制定选修课课程标准, 打造丰富烹饪专业过程化鉴定方案施行并及时跟进完善 1 烹饪专业学期教学考核计划 ; 2 烹饪专业过程化鉴定考核成绩 ; 3 专家专任教师研讨论证相关材料继续深化选择性课改, 打造丰富多彩的选择性课程体系, 开发义乌地方特色小 19 完善烹饪专业过程化鉴定方案, 并形成总结性材料在相关专业中推广 1 完善的烹饪专业过程化鉴定方案 ; 2 各学期专业学期教学考核计划 ; 3 相关总结性材料完善烹饪专业的课程建设, 打造丰富多样的选修课, 开发具有本地特色专业特色

20 多样的选修课, 并开发相关的校本教, 进行教学资源库建设 1 烹饪专业选择课性改课程体系建设相关资料 ; 2 专业精品选修课程义乌地方特色菜课程标准, 教材初稿教学资源等相关资料通过企业实践交流研讨烹饪大师工作室指导等培养专业带头人 1 名, 使之掌握本专业相应的行业企业技术发展方向, 熟悉各企业对烹饪专业复合型人才岗位需求 1 专业带头人培养计划 ; 2 专业带头人简历及学历学位进修获奖证书复印件 ; 3 进修培训等通知文件学习资料学习成果总结等资料汇编 ; 4 专业带头人聘书或者相关文件 ; 5 专业带头人培训个人总结从行业聘请 1-2 名专业技术人员和管理人员担任实训指导教师, 在本专业教师队伍中, 选拔 1 名教学能力突出, 具有一定酒店工作实践能力和较强教育教学能力的教师作为培吃等选修课教材, 建设相关课程的教学资源库 1 烹饪专业选择课性改课程体系建设相关资料 ; 2 专业精品选修课程义乌地方特色小吃课程标准, 教材初稿教学资源等相关资料通过考察学习, 专业带头人能带动烹饪专业的进一步发展, 能以实际项目带头进行教学改革 ; 专业带头人指导青年教师进行教学科研等工作 1 专业带头人指导青年教师情况报告及相关佐证材料 ; 2 专业带头人培养工作总结在本专业教师队伍中, 选拔 1 名教学能力突出, 具有较强教育教学能力的教师作为培养对象通过企业实践锻炼教学比武参加技能竞赛公开课评比等途径, 20 的选修课校本教材, 并开发相关教学资源库 1 烹饪专业选择课性改课程体系建设相关资料 ; 2 专业精品选修课程义乌地方特色菜义乌地方特色小吃金华烹饪技艺的课程标准, 校本教材教学资源等相关资料专业带头人完成教学科研项目 ; 专业带头人指导青年教师进行教学科研等工作 ; 专业带头人参加考察学习等活动 1 专业带头人相关教科研成果 ; 2 专业带头人指导青年教师情况报告及相关佐证材料 ; 3 专业带头人培养工作总结在本专业教师队伍中, 选拔 1 名教学能力突出, 具有一定企业工作实践能力和较强教育教学能力的教师作为培养对象通过进修学习外出培训企业实践锻炼教

21 养对象通过进修学习外出培训企业实践锻炼教学比武参加技能竞赛公开课评比等途径, 使骨干教师了解专业技术领域发展的前沿技术 1 骨干教师培养对象相关资料 ; 2 企业指导人员名单及材料 ; 3 骨干教师进修学习相关资料培训证书 ; 4 骨干教师指导学生参赛相关材料 ; 5 骨干教师培训项目的个人总结通过学历和技能进修学习外出培训参与教研活动等, 加强本专业一专多能专业教师的培养, 培养教师在实践教学能力技术服务能力技能竞赛能力德育教育和职业指导能力和教研教改能力等形式提高双师型教师的比例 1 培养对象相关资料 ; 2 参加技能竞赛或教育教学能力竞赛相关资料 ; 3 教师进修学习相关资料培训证书 ; 4 教师年度进修培训总结使骨干教师具有一定的专业建设能力, 和课程开发能力 1 骨干教师培养对象相关资料 ; 2 骨干教师进修学习相关资料培训证书 ; 3 骨干教师指导学生参赛相关材料 ; 4 骨干教师培训项目的个人总结通过学历和技能进修学习外出培训参与教研活动等, 加强本专业一专多能专业教师的培养, 培养教师在实践教学能力技术服务能力技能竞赛能力德育教育和职业指导能力和教研教改能力等双师型教师的比例 1 培养对象相关资料 ; 2 参加技能竞赛或教育教学能力竞赛相关资料 ; 3 教师进修学习相关资料培训证书 ; 4 教师年度进修培训总结学比武参加技能竞赛公开课评比等途径, 使骨干教师具有一定的专业建设能力, 较强的课程开发能力较强的学材编写能力以及专业实践动手能力和技术创新能力, 成为本专业建设的重要力量 1 骨干教师培养对象相关资料 ; 2 骨干教师进修学习相关资料培训证书 ; 3 骨干教师指导学生参赛相关材料 ; 4 骨干教师培训项目的个人总结通过学历和技能进修学习外出培训参与教研活动等, 加强本专业一专多能专业教师的培养, 培养教师在实践教学能力技术服务能力技能竞赛能力德育教育和职业指导能力和教研教改能力等双师型教师的比例 1 培养对象相关资料 ; 2 参加技能竞赛或教育教学能力竞赛相关资料 ; 3 教师进修学习相关资料培训证书 ; 4 教师年度进修培训总结 21

22 根据本专业发展需求, 聘请优秀的企业技术骨干, 行业资深专家担任学校的兼职教师, 健全兼职教师资源库, 加大双导师制队伍中企业导师建设, 对兼职教师定期举办教学能力和教学业务培训, 提高其教育教学业务水平本年度计划聘请 8 人以上企业兼职教师 1 兼职教师的学历职称技能等级相关证书情况企业兼职教师的聘书或协议书 ; 2 兼职教师参加培训讲座活动情况 ; 3 兼职教师的聘用制度和考核管理办法从义乌市餐饮协会各大酒店及我校烹饪专业优秀毕业生中聘请烹饪大师专家技术能手来校兼职上课, 健全校外兼职教师资源库, 加大现代学徒制中双导师制队伍中企业导师建设, 同时对兼职教师举行教学能力和教学业务培训, 提高其教育教学业务水平根据专业建设需求, 本年度计划聘请 9 人以上企业兼职教师实训指导师 1 兼职教师的学历职称技能等级相关证书情况 ; 2 企业兼职教师参加培训教学教研交流活动情况 ; 3 企业兼职教师的聘书或协议书 ; 3 企业兼职教师的聘用制度和考核管理办法从义乌市餐饮协会各大酒店及我校烹饪专业优秀毕业生中聘请烹饪大师专家技术能手来校兼职上课, 健全校外兼职教师资源库, 加大现代学徒制中双导师制队伍中企业导师建设, 同时对兼职教师举行教学能力和教学业务培训, 提高其教育教学业务水平根据专业建设需求, 本年度计划聘请 10 人以上企业兼职教师实训指导师 1 兼职教师的学历职称技能等级相关证书情况 ; 2 企业兼职教师参加培训教学教研交流活动情况 ; 3 与编制修订的该专业人才培养方案及执行情况效果等 ; 4 企业兼职教师的聘书或协议书 ; 5 企业兼职教师的聘用制度和考核管理办法 22

23 推进烹饪专业的信息化建设, 新建烹饪专业智慧教室 1 个, 并对相关烹饪实训设备进行更新, 筹建烹饪烘焙体验中心 1 烹饪专业智慧教室相关建设方案 ; 2 烹饪专业实训更新设备清单 ; 3 烹饪烘焙体验中心建设相关材料深入校企合作, 进一步建设好产学研联合体烹饪技艺园, 同时与义乌市八婺饭堂餐饮有限公司合作建设八婺饭堂实验室进行师资共建, 菜点研发验收要点 1 烹饪技艺园运营的相关材料 ; 2 八婺饭堂实验室建设相关材料完善烹饪专业实践教学所需的专业设备, 完成烹饪烘焙体验中心建设 1 烘焙实训室招标资料 ; 2 烘焙实训室验收报告 ; 3 烘焙实训室使用管理办法 ; 4 烘焙实训室软硬件资源清单进一步建设好烹饪技艺园和八婺饭堂实验室, 同时依托行业企业力量, 加强名工作室建设 1 烹饪技艺园运营的相关材料 ; 2 八婺饭堂实验室开展活动相关材料 ; 3 名师工作室的相关材料完善烹饪烘焙实训室的运行与管理新建烹饪品鉴室 1 个, 并对烹饪实训设备进行更新 1 烹饪品鉴室招标资料 ; 2 烹饪品鉴室验收报告 ; 3 烹饪品鉴室使用管理办法 ; 4 相关实训设备清单完善烹饪烹饪技艺园和八婺饭堂实验室的运行与管理, 联合名师大师工作室进行义乌地点特色菜品研发等系列活动 1 烹饪技艺园运营的相关材料 ; 2 八婺饭堂实验室开展活动相关材料 ; 3 义乌地点特色菜品研发等系列活动的相关材料为了满足工学结合学做交替人才培养的需要, 筛选优秀企业作为校外实习基地, 本学年计划新增 2 家合作企业 1 校外实习基地管理办法 ; 2 校外实习基地协议进一步加强校企合作, 筛选优秀企业作为校外实习基地, 本学年计划新增 2 家合作企业 1 校外实习基地管理办法 ; 2 校外实习基地协议 23 进一步完善校外实训基地建设, 完善工学结合, 双元育人的现代学徒制人才培养模式本学年根据计划新增 2 家餐饮企业 1 校外实习基地管理办法 ;

24 3 校企共同育人相关材料 2 校外实习基地协议 3 校企共同育人相关材料 24

25 充分利用专业设备师资等优势, 创新培训机制, 做好农村劳动力转移培训, 军地两用人才培训农家乐培训, 营养师培训等社会培训工作, 计划面向企业和社会培训 600 人次 1 培训计划书 ; 2 培训对象名单 ; 3 培训课表 ; 4 培训阶段总结报告充分利用专业设备师资等优势做好技能培训和技能鉴定工作, 计划面向企业和社会培训 600 人次以上 1 培训计划书 ; 2 培训对象名单 ; 3 培训课表 ; 4 培训阶段总结报告充分利用专业设备师资等优势, 做好技能培训和技能鉴定工作, 计划面向企业和社会培训 600 人次以上 1 培训计划书 ; 2 培训对象名单 ; 3 培训课表 ; 4 培训阶段总结报告对口支援阿克苏中等职业技术学校烹饪专业建设, 扩大我校烹饪专业的示范引领作用对口支援交流相关材料 ; 接收兄弟院校的烹饪专业教师学生来校参观交流, 并做好阿克苏中等职业技术学校烹饪专业对口支援工作 1 相关院校来访资料 ; 2 对口支援交流相关材料进一步做相关学校烹饪专业对口支援工作, 并及时总结办学经验, 加以分享 1 相关院校来访资料 ; 2 对口支援交流相关材料整合资源, 以大师名师引领, 开展义乌地方特色菜的收集, 创新菜品研发, 挖掘和传承义乌传统饮食文化, 推动义乌餐饮业繁荣进步学校为浙江省金华火腿非遗传承技能人才培训学校, 继续将非遗项目融入教学之中, 培养学生传承和弘扬优秀文化的意识和能力, 进一步加强大师名师工作室建设, 继续开展义乌地方特色菜的收集, 创新菜品研发, 挖掘和传承义乌传统饮食文化, 推动义乌餐饮业繁荣进步将非遗项目教学融入教学之中, 培养学生传承和弘扬优秀文化的意识和能力, 并为社会提供非遗培训推广活动完善义乌地方特色菜的收集, 创新菜品研发的相关材料, 并形成文字, 图片视频等成果, 推动义乌餐饮业繁荣进步将非遗项目教学融入教学之中, 培养学生传承和弘扬优秀文化的意识和能力, 并为社会提供非遗培训推广活动 25

26 并为社会提供非遗培训推广活动 1 地方特色菜的相关收集材料 ; 2 大师名师工作室相关活动材料 3 非遗项目培训相关材料 1 地方特色菜的相关收集材料 ; 2 大师名师工作室相关活动材料 3 非遗项目培训相关材料 1 地方特色菜创新菜品的相关文字图片视频等材料 ; 2 大师名师工作室相关活动材料 3 非遗项目培训相关材料 26

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