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2 说 明 1 申请书 是广东省高等职业教育专项资金材料时所使用的标准格式, 由申请学校组织填制, 一式 1 份, 并附电子材料 2 项目名称 按项目类型表述 3 申请学校 应填写单位全称 4 项目负责人 填写项目单位直接组织实施该项目的责任人 5 项目类型 项目属性, 在所选的选项 中划 6 新立项目 是指向教育厅新申请的项目 7 延续项目 是指以前年度已实施或部分实施, 现需继续进行的项目 8 项目支出预算表按国家指导价格或市场一般价格测算填报 9 本申报书适用于重点院校建设项目 技术技能人才培养基地建设项目 2

3 项目基本情况 学校基本情况申请项目基本情况 学校名称 顺德职业技术学院 学校类别 国家骨干校 详细地址 广东省佛山市顺德区大良 邮政编码街道德胜东路 占地面积 ( 亩 ) 1749 亩 教职工总数 ( 人 ) 880 全日制在校生数 其中 : 专任教师 635 专业数 46 兼职教师 671 近两年平均就业 99.52% 高级职称教师 228 率 实验 实训自开率 100% 双师型教师 482 现有固定资产总值 ( 万元 ) 其中 : 专用仪器设备总值 ( 万元 ) 现有房屋建筑总值 ( 万元 ) 收入合计 学费收入 地方财政投入 其他收入 教学经费占学费收入的比例 万元 7272 万元 万元 3225 万元 38.26% 项目投资总额 450 ( 万元 ) 项目类型 其中 : 本次申请专项资 250 重点院校建设金 技术技能人才培养基地已落实省级财政拨 0 品牌专业建设项目款 特色专业建设项目举办方配套资金 0 学校自筹资金 50 其他资金 0 项目负责人 陈健 项目属性 新增项目电话 : 延续项目电子邮箱 : Chenjian711@163.com 手机 : 总体目标 : 以中国厨师之乡和世界美食之都为平台, 瞄准现代餐饮业发展趋势及珠三角餐 饮业人才需求, 学习借鉴国内外先进办学经验, 立足地方, 面向珠三角和粤港澳, 将烹饪工艺 建设目标 与营养专业建设成国内一流 国际知名的区域性国际餐饮业人才培养培训基地 粤菜教学研究中心和国际交流平台 具体目标 : (1) 创新校企协同育人机制, 逐步建立校企合作下常态化的现代学徒制培养人才模式 ; (2) 以中国烹饪学院建设为抓手, 探索和实践混合所有制下烹饪专业发展的新思路 ; (3) 成立大师工作室, 打造专兼互补的双师教师团队 ; (4) 深化工学结合和产教融合, 共建顺德龙头餐饮企业中学生实习厨房 ; (5) 拓展国际化办学范围, 推进中餐国际化以及中餐职业资格证书国际化的建设进程 3

4 建设思路 : 以贡献求支持, 以服务求发展, 立足地方, 面向世界, 产教融合, 协同育人, 以培养学生职业技能为核心, 加强 双师 队伍建设 扩大对外交流的深度和广度, 引进国内外先进的职教理念和优质职教资源, 进一步拓展烹饪工艺与营养专业的影响力和辐射力, 为全省同类专业提供借鉴和示范作用, 成为珠三角烹饪人才培养的重要示范基地 烹饪工艺与营养特色专业建设项目紧密围绕 关于开展创建现代职业教育综合改革试点省争先创优专项资金 文件的精神, 通过任务推动下的项目分解形式来完成特色专业建设的各项预期目标 建设内容主要涵盖提升专业建设理念 创新校企协同育人机制 改革人才培养模式 加强专业教学团队建设 增强社会服务能力和建立质量保证体系等, 从而建设一批社会认可度高的特色专业 任务一创新校企协同育人机制, 改革人才培养模式政校企合作, 产学研结合, 国际化发展, 积极探索适应现代餐饮业发展需求的行业合作 校企合作 国际合作的人才培养模式, 提高人才培养的质量和水平 项目 1 政行校企紧密合作, 实践混合所有制, 共建中国烹饪学院我校与中国烹饪协会合作成立中国烹饪学院, 在中国烹饪学院的背景下, 整合我校多方面软硬件资源 顺大资产管理有限公司以及餐饮企业的多方资源, 共同完成从市场对烹饪人才的需求分析 制定招生计划并实施招生 制定人才培养方案 实施教学 实习就业以及市场对人才培养质量评价的反馈机制的整个过程 拓展 中高职衔接 衔接的平台, 根据政策允许走 自主招生 的路径, 同时提高招生要求的标准 建设内容 共同开发课程标准和职业技术标准, 共建中国餐饮业食品安全与食品营养分析检测中心和粤菜发展研究中心, 承担餐饮业膳食指导 营养分析及食品安全检测工作, 合作开展粤菜标准化研究 实施步骤与进度安排 : 完成烹饪专业中高职衔接教学标准和课程标准的制定 ; 完成 20 名烹饪专业混合所有制人才培养模式招生计划, 试行人才培养模式 ; 执行并修订中高职衔接教学标准和课程标准 ; 对试行的混合所有制人才培养模式进行研讨 论证, 并形成反馈的建设意见, 逐步形成对混合所有制人才评价机制 ; 修订和完善烹饪专业中高职衔接人才培养模式的方案 教学计划等 ; 对混合所有制下中国烹饪学院培养烹饪专业人才模式 体系和人才培养质量等多方面进行评估, 形成评估报告, 指导人才培养 项目 2 产教深度融合, 大力推动现代学徒制下, 共建餐饮龙头企业中学生实训厨房以现代学徒制为指导思想, 加深与中国餐饮业龙头企业顺峰集团合作, 同时还要开拓和顺德当地以及广东省内的知名企业如东逸湾酒店集团 广州酒家等品牌餐饮企业合作交流的空间 紧密掌握市场对人才的需求动向, 共同拟定职业岗位能力要求和人才培养目标和规格, 在餐饮企业共建师生实习厨房, 并积极开展现代学徒制的试点工作, 将传统的师徒制和大学教育相结 4

5 合 建设期内, 考察顺德龙头餐饮企业, 在企业中建立学生实习生产厨房 充分发挥与地方行业协会及知名餐饮企业等合作优势, 进一步拓展境内外 校外实训基地, 进一步实现岗位实习 岗位就业 ; 境外实习 境内就业 同时, 顺德地方餐饮企业志愿与我校共建学生实习生产厨房, 为学生提供真实的实训场所, 同时与现代学徒制紧密结合, 发挥校外实训基地的重要作用 实施步骤与进度安排 : 分两批建成高水平实训基地 5-6 个 每年共建 1-2 个学生实习生产厨房 每年接受 100 人以上的学生进行实习生产, 真正的实习产教融合 项目 3 请进来, 成立大师工作室推进现代学徒制 请进来 : 通过成立大师工作室, 将顺德十大名厨请进校园, 共同培养烹饪精英人才 成立大师工作室 : 与国内餐饮业龙头企业 --- 顺峰饮食集团共建校内烹饪实训中心, 按照起点高 体制新的要求, 引进国内外一流的实训设备 建设满足教学和科研需要, 具备承担国内外各类烹饪专业大赛的功能, 满足国际交流学生实验 实训的综合实训中心 实施步骤与进度安排 : 2016 年达到承办广东省赛和全国职业院校烹饪大赛要求 每年成立大师工作室 1-2 个, 配套相应的教学设备 办公设备等 至 2018 年 12 月, 成立 3-5 个大师工作室 项目 4 走出去, 推进国际化人才培养模式 走出去 : 通过与马来西亚 UCSI 大学合作开办中国烹饪专业教育, 国际化合作办学, 挑选精英烹饪学子出国, 通过交换生项目, 培养学生国际化视野, 实现中餐国际化和中餐职业资格证书国际化 ; 与美国爱玛客产业服务有限公司合作, 利用国际化大型活动体验项目开展人才培养 ; 与劳瑞特教育集团合作, 合作开展交换生项目 借鉴专业参加奥运会等大型国际化餐饮服务工作, 培养学生国际化视野和国际化职业素养和管理水平 实施步骤与进度安排 : 从 2015 年开始, 每年完成交换生人数不少于 16 人次, 并整理交换生课程的研讨和整理 至 2018 年特色专业建设完成, 计划完成 50 名以上交换生项目 任务二教学团队建设项目 5 建设一支综合素质高 功能多元化 个人有专长的教师团队 专任教师队伍建设 : 通过高水平的访问 交流, 主持教研 教改课题和课程建设, 实施专业带头人的培养 ; 通过引进与培养相结合的方法, 实现双语师资建设 ; 通过安排专业教师到国内外知名院校进修 做访问学者, 到餐饮业提高实践能力, 实施骨干教师培养 实施步骤与进度安排 : 年建设期内每年至少安排 2 名骨干教师到校企合作企业进行不少于 2 个月的 5

6 顶岗实习, 提高实践技能 建设期内安排 1 名骨干教师出国进修西餐, 为开设西餐专业 ( 方向 ) 做好铺垫, 在特色专业验收时提供西餐专业人才培养方案, 专业申报材料等 同时建设期内要安排 1 名以上技术骨干出国访学, 推进中餐特别是粤菜的国际化 企业兼职教师队伍建设 : 聘请合作企业的能工巧匠 聘请餐饮业大师 名师作为兼职教师, 建立兼职教师资源库, 打造一个 双师型 专兼结合 的师资队伍 专业计划聘请顺德 佛山乃至广州的有较高行业影响力的粤菜大师 名厨走进校园, 成立大师工作室, 同时与现代学徒制的人才培养模式紧密结合, 让大师工作室成为烹饪精英人才孵化的摇篮 实施步骤与进度安排 : 在成立大师工作室的基础上, 每个大师接受 3-5 名学生, 举行拜师学艺仪式, 由大师来主导培养烹饪精英人才 ; 完成第二批大师工作室, 并选拔第二批精英学生进行拜师, 约接受 15 名左右学生 ; 完成第三批大师工作室, 可以完成 50 名学生以上的现代学徒制的试点工程 任务三课程建设项目 6 通过数字校园建设, 建设烹饪专业校本特色资源库课程建设是特色专业建设的内涵, 建设期内以进一步完善课题体系为指导思想, 建设以 粤菜工艺 为代表的优质核心课程, 并开发校本特色教材, 建设相应的数字化资源库, 同时, 以 双语教学 改革为课程建设的特色建设任务, 建设以 西餐工艺 为代表的双语教学课程标准 数字化教学资源库 课程建设会协同学校图书馆共同建设粤菜数字化平台, 打造粤菜数字博物馆, 对专业课程建设形成体系, 增强粤菜文化的建设和品牌打造 实施步骤与进度安排 : 完善课程体系 :2015 年底前与中国烹饪协会 顺峰餐饮集团共同开发 设计和构建职业素质 职业技能和职业发展课程模块, 完善课程体系 建设优质核心课程 : 到 2016 年 9 月, 完成 粤菜工艺 广点制作 西餐工艺 烹饪营养与卫生安全 等 7 门专业核心课程标准制定 到 2018 年 10 月完成 1 门双语精品课程 西餐工艺,2 门校级精品课程,1 门省级精品课程, 及相关核心课程教材 实践多学期 分段式教学组织模式 : 积极试行多学期 分段式等灵活多样的教学组织形式, 将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合, 校企共同完成教学任务 继续践行教学三年不断线的理念, 积极探索以校企合作为依托, 突出高等职业教育 2+1 的特点, 实施工学结合人才培养模式 实施专业课的 双语教学 : , 以烹饪英语课程为基础, 延伸烹饪专业的 双语教学 ; , 以西餐工艺为切入点, 专业核心课程引入 双语教学, 点上实验, 6

7 面上推广的 双语教学 路径 完成西餐工艺校级双语教学改革精品课程, 同时计划申报校级教学成果奖和省级精品课程 与学校图书馆共同建设数字化图书馆, 建设粤菜数字化博物馆, 共同开发和研究粤菜标准化 继续完善粤菜数字化博物馆需要的图片和文字资料 ; 完成数字博物馆的资料整理 网站建设 论证等 ; 数字博物馆开放使用, 不断修复完善, 准备验收 任务四实验实训基地建设项目 7 完善校内烹饪综合实训中心建设在已经建成的校内烹饪综合实训中心的基础上, 进一步完善其功能, 提高实训中心的使用率, 满足教学 社会服务 承接国内大型烹饪比赛的需求 进一步发挥校内教学餐厅的 校中厂 功能, 让学生在校内能完成体验式生产学习 加强校内中国餐饮业食品安全和营养分析检测中心的建设 结合政校企合作的实际情况, 整合我校顺峰学院 餐饮管理学院 粤菜发展研究中心 顺峰集团营养分析研究所和餐食安全研究所以及学校分析检测中心, 打造一个集教学 培训 科研三位一体的全国一流 引领行业发展的烹饪实训中心, 初具国家级 餐饮业食品安全和营养分析检测中心 雏形, 在中心设立 菜品营养检测站 实施步骤与进度安排 : 设计教学餐厅 : 与顺峰集团 劳瑞特教育集团 美国 爱玛客 餐饮餐业集团 国内大型餐饮管理企业 金谷园 合作, 建立自助餐及营养亭 高档中餐及西餐 现代化露天休闲餐厅于一体的 教学餐厅 转变传统的课堂 实训室等教学场所, 通过校企合作建立开放型信息化的师生工作室, 引入企业实际设计项目, 营造职场真实工作环境 建设中国餐饮业食品安全和营养分析检测中心 : 整合我院分析检测中心和烹饪综合实训中心, 建设中国餐饮业食品安全和营养分析检测中心 中心主要承担餐饮业的膳食指导和营养分析工作, 以及餐饮业食品安全检测工作 同时, 检测中心还将会联合餐饮行业共同开展相关的科学研究 检验鉴定与培训考证工作 任务五社会服务能力建设项目 8 做好粤菜标准化建设和鉴定 培训工作协助顺德区政府相关部门, 在前期粤菜标准化建设的基础上, 进一步共同研制多项代表性粤菜名菜的标准化研究, 推进中餐及粤菜标准化建设进程 与学校创培学院 继续教育学院共同完成非学历教育以及职业资格证书鉴定工作, 提高社会服务能力 实施步骤与进度安排 : 利用粤菜发展研究中心平台, 开展粤菜标准化研究, 提供餐饮技术 文化服务, 计划每年完成 3-5 项代表粤菜标准制定 ; 利用中国烹饪餐饮管理学院, 做好餐饮高端管理人才非学历或继续教育的培训, 计划 7

8 每年开展培训 50 人以上 ; 做好每年的在职职工培训和职业技能鉴定工作, 为国内餐饮企业发展做好服务, 为每年的 队伍军人再就业做好培训, 每年鉴定人次达 200 人次以上 本项目建设期为 3 年, 从 2015 年到 2018 年, 实施计划如下 : 实施计划 建设内容 1.1 探索现代学徒制人才培养模式 1. 创新 1.2 中高人职衔接才专业教培学标准养和课程模标准的式研制工作 1.3 开展国际烹饪合作项目 表 1 项目建设分年度计划表 预期目标 ( 验收要点 ) 预期目标 : 调研顺德知名餐 预期目标 : 展示现代学徒制 饮企业, 研讨烹饪专业现代 预期目标 : 完善现代学徒制 人才培养成果, 完善机制并 学徒制实施方案 实施方案, 并扩大培养对象 形成推广经验 数量 1. 聘请顺德十大名厨作为专 1. 现代学徒制人才培养成果 业的指导委员会成员 ; 1. 在第一批培养对象基础上 展示 ; 2. 共同编写烹饪专业现代学 完善实施方案 ; 2. 现代学徒制在烹饪专业试 徒制人才培养实施方案 2. 增加 1-2 名大师完成收徒 行的的推广报告 ; 3. 首批 1-2 名大师完成收徒 (3-6 名优秀学生 ) 仪式, 3. 增加 2-3 名大师完成收徒 (3-6 名优秀学生 ) 仪式, 并制定精英人才培养计划 (6-9 名优秀学生 ) 仪式, 并制定精英人才培养计划 并制定精英人才培养计划 预期目标 : 调研目前国内烹预期目标 : 开展教学标准和饪专业中高职衔接人才培养课程标准研制, 探索多专业现状 预期目标 : 开展教学标准和方向的中高职衔接人才培养 课程标准研制 方案 1. 形成调研报告 1 份 ; 2. 拓展 2 所以上省内烹饪中 1. 共同制定教学标准 ; 1 共同完成中高职专业核心职学校作为中高职衔接对 2. 共同完成中高职专业基础课的课程标准, 并实施 ; 象, 并制定人才培养计划 ; ( 平台 ) 课的课程标准, 并 2 中高职共同研制面点或者 3. 制定省内开展烹饪专业中实施 西餐等专业方向的中高职衔高职衔接教学标准和课程标接人才培养机制 准研制工作计划 预期目标 : 通过开展国际烹预期目标 : 拓展国际化烹饪预期目标 : 实施国际烹饪合饪合作项目, 培养国际化视合作项目 作项目计划, 形成推广经验 野烹饪精英人才 1 增加 1 个以上国际化合作 1 开展国际烹饪合作项目 1 1 马来西亚合作项目课程开项目并签订合作协议 ; 次以上 ; 发 1 门以上, 形成推广经验 ; 2 制定国际化精英人才培养 2 开发国际项目课程 1 门以 2 组织中马烹饪学生交流活方案 上 动 1 次 8

9 1.4 人才培养保障机制建设 预期目标 : 配套完善校企合 作育人保障机制 1. 完善专业指导委员会工作 制度建设 2. 完成校企合作共同体运营 管理制度建设 预期目标 : 继续配套完善校企合作育人平台保障机制 1. 完成双师团队建设保障制度建设 ; 2. 校企共同制定人才培养计划 预期目标 : 根据人才培养实际情况, 建立人才评价机制 1 校企共同完善用人标准; 2 建立第三方人才培养质量评价机制 预期目标 : 在校级教学团队 预期目标 : 建成校级教学团 基础上准备申报省级团队 预期目标 : 建设省级教学团 2.1 教师团队建设 队 1. 校级教学团队申报材料 ; 2. 校级教学团队公示文件 1. 校级教学团队申报材料 ; 2. 校级教学团队公示文件等 ; 队 1. 省级教学团队申报材料 ; 2. 省级教学团队公示文件 等 3. 教学 科研 社会服务等 等 成果列表 2. 教学团队建设 2.2 培养专业带头人 预期目标 : 实施 双专业带头人 制度 1. 制定校内专业带头人培养 计划 ; 2. 制定行业专业带头人培养 计划 ; 3. 制定双专业带头人制定 预期目标 : 1. 专业带头人引领带动专业建设, 发挥积极作用 ; 2. 专业带头人具有一定的行业影响力 1. 专业带头人完成 1 门专业课程建设 ; 2. 专业带头人完成 1 项省级以上教改课题 ; 3. 专业带头人完成高质量科研论文 2 篇以上 ; 4. 专业带头人国内外访学 预期目标 : 1. 专业带头人引领带动专业建设, 发挥积极作用, 重点带动课程等教学资源包开发额建设 ; 2. 专业带头人提升专业服务产业能力 1. 专业带头人完成专业课程建设规划 ; 2. 专业带头人完成 1 项省级以上课程建设 ; 3. 专业带头人完成高质量科 参加会议 2-3 次 ; 研论文 2 篇以上 ; 5. 专业带头人完成行业技术 4. 专业带头人组织完成行业 服务 2 项 技术服务 2 项以上 9

10 2.3 培养骨干教师 预期目标 : 结合专业发展需要和教师专业定向及个人业绩, 选聘 2-3 名教学和科研骨干教师 1. 遴选 2-3 名专业骨干教 师 ; 2. 分别制定教学和科研骨干 教师培养计划 预期目标 : 1. 骨干教师积极参与专业建设 2. 骨干教师的双师素质 职教能力得到明显提升 1. 骨干教师主持 3 门专业课 程建设 2. 骨干教师主持 参与完成 2-3 项教科研项目 ; 3. 骨干教师人完成高质量科 研论文 3 篇以上 ; 4. 骨干教师国内外访学 参 加会议 2 次 ; 5. 骨干教师企业挂职锻炼并 预期目标 : 1. 骨干教师积极参与专业建 设 2. 双师素质骨干教师能较大 提升服务地方产业能力 1. 骨干教师主持完成 3 门专 业课程建设 2. 骨干教师主持 参与完成 2-3 项教科研项目 3. 骨干教师人完成高质量科 研论文 3 篇以上 ; 4. 骨干教师国内外访学 参 加会议 4-5 次 ;5. 骨干教师 通过考核鉴定, 具备双师素 企业优先挂职锻炼 2 人次以 质 ; 上 ; 6. 骨干教师完成行业技术服 5. 骨干教师完成行业技术服 务 1-2 项 务 1-2 项 2.4 培养兼职教师队伍 预期目标 : 行业 企业业务骨干担任本 专业兼职教师 1. 选聘 2-3 名兼职教师, 汇 总申请表 聘书等资料 2. 制定兼职教师培养计划 3. 兼职教师担任 1-2 门实训 课程教学任务 预期目标 : 兼职教师承担教学任务 参与专业建设, 职教能力得到提高 1. 兼职教师承担 1-2 门实训课程并参与建设 ; 2. 兼职教师参与 1-2 项教科研项目 ; 4. 兼职教师参加教研室活动 2 人次以上 预期目标 : 兼职教师承担教学任务 参与专业建设, 教学效果得到显著提高 1. 兼职教师参与建成校级精品课程 1 门 ; 2. 兼职教师参与 1-2 项教科研项目, 4. 兼职教师参加教研室活动 2-3 人次 ; 5. 培养 1-2 名省级高层次技 能型兼职教师 3. 教学资源库建设 3.1 校本特色资源建设与运用 预期目标 : 根据专业建设发 展规划, 遴选校本特色资源 建设课程 1. 制定校本特色资源建设规 划 ; 2. 遴选 2 门专业核心课进行 建设 预期目标 : 进一步遴选 2 门 课程作为建设对象, 并打造 校级精品资源共享课 1. 制定建设计划 ; 2. 完成 2 门课程的校本特色 资源开发 ; 3. 打造 1-2 门校级精品资源 共享课程 预期目标 : 进一步遴选 2 门 课程作为建设对象, 并打造 校级以上精品资源共享课 1. 分享建设成果 ; 2. 完成 2 门课程的校本特色 资源开发 ; 3. 打造 1-2 门校级以上精品 资源共享课程 10

11 预期目标 : 打造数字化粤菜 3.2 建成粤菜数字化博物馆 预期目标 : 根据实际情况, 修订 2 个方向专业标准 1. 完成建设规划的资料搜集 ; 2. 初步建成粤菜数字化博物馆 预期目标 : 完善博物馆的内容, 对外试运行, 搜集意见进行调试 1. 征集试运行修改建议, 形成报告 ; 2. 完善数字化博物馆 教学平台, 推动中餐标准化和国际化 1. 粤菜数字化博物馆正式对外开放 ; 2. 借鉴粤菜数字化博物馆建设经验, 进一步规划更全面数字化 信息化教学和社会 服务平台 预期目标 : 以 西餐工艺 3.3 推动 双语教学 改革 预期目标 : 建设 西餐工艺 双语课程一门 1. 修订课程标准和教学计划 ; 2. 开发双语教学讲义和教学材料 预期目标 : 建设 西餐工艺 双语网络课程 1. 申报校级网络课程 ; 2. 建设和使用双语网络课程 双语课程建设经验开发相关专业核心课程的双语教学 1-2 门 1. 确定待开发课程及课程负责人 ; 2. 建设 1-2 门新的双语课 程, 推动中餐国际化 预期目标 : 完善现有烹饪综 合实训中心内涵建设 预期目标 : 根据专业发展和 预期目标 : 根据专业发展和 课程建设需要, 申报和建设 课程建设需要, 申报和建设 4. 实验实训基地建设 4.1 完善校内实训基地建设 4.2 建立大师工作室 1. 实训室使用 管理等制度制定并挂墙 ; 2. 每学期组织 1 次专业师生进行相关制度学习 ; 3. 制定专职实训员工作职责 ; 4. 完善各类示范实训室的功能, 达到教学使用要求 预期目标 : 根据现代学徒制实行情况, 建立校内大师名师工作室 1-2 个 1. 大师工作室申报方案 ; 2. 大师工作室使用和管理制度 ; 3. 大师收徒仪式以及人才培养方案 新实训室, 发挥校内教学餐厅作用, 提高高技能人才培养质量 1. 营养配餐实训室申报书及招投标文件 ; 2. 校内教学餐厅使用记录 预期目标 : 根据现代学徒制实行情况, 增加建立校内大师名师工作室 1-2 个 1. 大师工作室申报方案 ; 2. 大师工作室使用和管理制度 ; 3. 完善人才培养方案 新实训室, 发挥校内教学餐厅作用, 提高高技能人才培养质量 1. 分子料理实训室申报书及招投标文件 ; 2. 校内教学餐厅使用记 预期目标 : 根据现代学徒制实行情况, 建立校内大师名师工作室 2-3 个 1. 大师工作室申报方案 ; 2. 大师工作室使用和管理制度 ; 3. 大师工作室人才培养成果展示及验收报告 11

12 4.3 与粤菜餐饮企业共建学生实习厨房 预期目标 : 与顺德知名餐饮企业共建学生实习厨房 1 家 1 共建学生实习厨房协议文件 ; 2. 实习厨房使用人次统计 ; 3. 校企共同制定协同育人方案 ; 4. 建立校外实训基地 预期目标 : 与顺德知名餐饮企业共建学生实习厨房 1 以上家 1 共建学生实习厨房协议文件 ; 2. 实习厨房使用人次统计 ; 3. 建立学生实习厨房评价机制 ; 4. 建立校外实训基地 预期目标 : 与顺德或省内知名餐饮企业共建学生实习厨房 2 以上家 1 共建学生实习厨房协议文件 ; 2. 实习厨房使用人次统计 ; 3. 总结归纳校企共建学生实习厨房的成果, 并组织推广 4.4 建设省级以上实验实训基地 预期目标 : 将烹饪综合实训中心申报校级实验实训基地建设项目 1. 校级实验实训基地建设项目申报材料 ; 2. 学校相关发文和立项通知 预期目标 : 将烹饪综合实训中心作为校级实验实训基地项目建设 1. 学校相关发文和立项通知 ; 2. 校级实验实训基地建设项目成果材料 ; 预期目标 : 将烹饪综合实训中心申报省级级实验实训基地建设项目 1. 省级实验实训基地建设项目申报材料 ; 2. 相关发文和立项通知 预期目标 : 市场调研, 了解 粤菜标准化建设现状, 拟定 5. 社会服务能力提升 5.1 推进粤菜标准化建设 5.2 开展职业技 建设计划 1. 市场调研报告 ; 2. 粤菜标准化建设现状分析 ; 3. 标准化建设计划书 ; 4. 完成 2 项粤菜标准化建设 预期目标 : 加大社会培训力度, 开展中式烹调师 中式面点师 西式点心师 公共营养师等多种考证培训和专门技术培训, 为在校学生和社会人士 预期目标 : 分批制定粤菜标准, 并积极推广应用 年完成 5 个粤菜标准化建设 预期目标 : 进一步加大社会技术培训 ; 为在校学生和社会人士开展职业技能培训与鉴定 ; 逐步向企业提供专门培训服务, 完善技术等级认证能力培 预期目标 : 分批制定粤菜标准, 并积极推广应用 年完成 5 个粤菜标准化建设 ; 2. 成果公开, 分享经验 预期目标 : 进一步加大社会技术培训 ; 为在校学生和社会人士开展职业技能培训与鉴定 ; 逐步向企业提供专门培训服务, 完善技术等级认证能力培 能鉴定 开展职业技能培训与鉴定 训 训 工作 年度专业考证辅导培训汇总表 年度专业为社会培训 100 人次以上 年度专业考证辅导培训汇总表 年度专业为社会培训 200 人次 年度专业考证辅导培训汇总表 年度专业为社会培训 200 人次 12

13 预期目标 : 根据教学团队的 预期目标 : 根据教学团队的 预期目标 : 根据教学团队的 专业特长, 为地方企业提供 专业特长, 为地方企业提供 专业特长, 为地方企业提供 技术服务 技术服务 技术服务 5.3 提升 服务产 年开展一次企业培训 年开展一次以上企业 年开展一次以上企业 业能力 服务,50 人次以上 ; 培训服务,100 人次以上 ; 培训服务,150 人次以上 ; 2. 申报横向课题 1 项 2. 申报横向课题 1-2 项 ; 2. 申报横向课题 1-2 项 ; 年完成 20 人左右的 年完成 25 人左右的 年完成 30 人左右的 非学历教育 非学历教 非学历教育 本项目预算资金 450 万元, 其中 2016 年省财政支持 250 万元,2017 年省财政支持 150 万 元,2018 年学校自筹 50 万元 表 2 特色专业建设项目资金安排表 资金来源 ( 万元 ) 子项目名称 2016 年 2017 年 2018 年省级财政 ( 万元 ) 省级财政 ( 万元 ) 学校自筹 ( 万元 ) 小计 1. 创新人才培养模式 资金安排 2. 教学团队建设 教学资源库建设 实验实训基地建设 社会服务能力建设 合计 :

14 一 专业建设历程及同类专业建设情况分析 1. 专业建设历程顺德职业技术学院于 2007 年创办烹饪工艺与营养专业以来, 抓住国家首批骨干校建设和中央财政支持特色专业建设的契机, 专业建设成果在省内领先 表 3 专业建设历程表 建设时间 2007 年 年 年 总体建设成果在顺德区政府支持和中国烹饪协会指导下, 创办烹饪工艺与营养专业, 定位准 起点高 步伐快作为首批国家骨干高职院校建设项目酒店管理专业群建设中的重点项目建设, 并以优秀成绩通过验收以优秀的成绩通过中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业能力项目建设专业的验收 2013 年经学校选拔, 作为校级重点建设专业继续建设 2015 年广东省高等职业教育特色专业建设计划第一批拟立项项目 2. 同类专业建设情况分析 目前, 全省开设烹饪工艺与营养专业的中 高职院校以及本科院校数量在全国已经具有一 实施条件 定规模, 但能办出特色 办出影响 走国际化发展的微乎其微, 在校生规模也较小, 专业人才培养方案尚不够完善, 大专业专门化方向尚未形成 我校烹饪工艺与营养专业在全省高职院校中开办时间最早, 办学定位 办学条件 办学成果以及社会服务能力上都处于领头羊位置 办学定位 : 立足地方 以人为本 崇尚品味 办出特色 人才培养模式 : 我校是省内最早实践烹饪专业中高职衔接人才培养的高职院校, 包括自主招生 三二分段 3+ 证书等 办学师资 : 省内唯一拥有一支由中国烹饪大师 名师 全国职业教育名师 海外留学背景的双语教学教师 博士 硕士研究生构成的烹饪专业 双师型 教科研团队的高职院校 办学硬件 : 拥有 7700m 2 国内领先的校内烹饪综合实训中心 顺德职业技术学院烹饪综合实训中心经过企业专家 中国烹饪协会专家超过 2 年的规划 论证 设计, 于 2013 年底正式建成并投入使用, 具体包括餐旅文化体验中心 中西烹饪演示和教学实训室 模拟教学餐厅 国际烹饪研究院 中国餐饮业食品安全和营养分析检测中心 粤菜发展研究中心等 图 1 2 烹饪综合实训中心投入使用 14

15 办学成果 : 在历届全国高职院校烹饪技能大赛中, 我校烹饪教师多次指导学生获团体特金 奖 金奖, 不断刷新省内在全国技能大赛上的成绩 图 3 4 全国技能大赛获奖成果展示 社会服务能力强 : 我校烹饪工艺与营养专业综合实力强, 为社会餐饮行业 国家重大活动提供专业特色服务, 取得累累硕果, 是全省唯一参加 2008 年北京奥运会 2010 年广州亚运会和 2011 年深圳世界大学生运动会等国际大型餐饮服务的高职院校 2008 年 6-9 月, 我校 130 名师生参加北京奥运会酒店和餐饮服务, 其中有 34 名师生直接在运动员村和媒体中心作为 A 类厨师直接为运动员 教练员和媒体人员提供餐饮服务 ; 2010 年 月, 由于我校与亚运会餐饮承办方美国爱玛客公司有过奥运的合作, 我校有 416 名师生被邀请参加广州亚运会餐饮服务, 其中有 94 名师生担任多岗位的领班工作, 表现出色, 收到公司道格布行政总厨的高度赞扬 2011 年 8 月, 我校又受深圳金谷园餐饮公司邀请,260 名师生参加了深圳世界大学生运动会餐饮服务工作 图 5 我校奥运餐饮服务队凯旋 图 6 师生参加广州亚运会餐饮工作 二 建设背景优越 1. 行业产业现状 (1) 行业现状粤菜在全国各大菜系中占有重要地位, 顺德美食是以广府为中心的粤菜的重要发源地, 食在广州, 厨出凤城, 凸显顺德 厨师之乡 的美誉 因此, 顺德区政府和我校于 2005 年开始就致力于与中国烹饪协会在顺德筹建中国烹饪学院, 经过近十年的积累, 中国烹饪协会苏秋成会长和顺德区领导于 2014 年元月 20 日见证了中国烹饪学院在我校举行的挂牌仪式, 中国烹饪 15

16 学院的成立在全国烹饪教育系统以及餐饮行业引起了较强烈的反响 此外, 顺德区政府为积极 推动顺德美食文化, 与地方行业协会以及我校连续举办 9 届岭南美食文化节, 注重突出顺德美 食文化推广和产业提升, 继续擦亮 顺德美食 金字招牌, 着重打造 世界美食之都 品牌 院 图 年第一届岭南美食文化节 图 8 政府与中国烹饪协会筹建中国烹饪学 (2) 产业现状据中国餐饮年鉴统计 :2010 年全国餐饮业零售额突破 2.5 万亿元, 至 2014 年总额已突破 3 万亿元, 在国家 十二五 规划即将收官之年, 全国餐饮业零售总额涨幅达 20% 2014 年广东住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额约为 3000 亿元, 占全国总额的 11%, 顺德区餐饮业零售额达 100 多亿元 顺德拥有各类餐饮企业 6000 多家, 餐饮从业人员 10 多万人, 中华餐饮名店 14 家, 中国烹饪大师 23 位, 中国烹饪名师 34 位 现在全国众多四 五星酒店的菜谱中均有顺德名菜 众多的顺德餐饮企业走出顺德, 在广东省内 北上广深等城市开设顺德餐馆, 得到食客们的追捧 因此, 无论是顺德本土餐饮企业, 还是广东省餐饮企业的零售额都在逐年大幅度递增, 对全国餐饮业的发展起到了重要的领头作用, 也为广东省作为全国经济大省作出贡献 16

17 图 年全国餐饮业零售额统计 (3) 区域优势中国烹饪协会于 2005 年授予顺德 中国厨师之乡 中华美食名镇 等荣誉称号,2014 年世界联合国教科文组织又授予顺德 世界美食之都 称号 ( 连同四川省成都市, 全国仅有两个城市获得该世界级的殊荣, 全世界第六, 中国第二 ) 顺德所处的珠三角地区, 毗邻港澳, 是中国经济发展最活跃 国际交流与合作最频繁的地区之一, 广东省 70% 的酒店分布于这一区域, 旅游酒店业的发展一直是全国的龙头 顺德美食已发展成为拉动地方经济增长的 第四股力量, 是顺德最具魅力和竞争力的软性旅游资源, 是顺德又一张闪亮的区域城市名片 因此, 强劲的餐饮业发展需求, 良好的地缘和区位优势, 日益频繁的国际交流与合作, 为我校烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供了广阔的空间 2. 人才需求分析 (1) 消费者对餐饮消费的观念发生了重大转变中国素来是一个注重饮食文化的国度, 随着我国经济转型和产业结构调整, 国民经济稳定快速增长, 人们向着幸福文明社会的目标大步迈进, 人们要求吃得更科学 更合理 更时尚 更健康 人们除了关心饮食的口味外, 开始逐步注重菜肴食品的内在营养与养生, 外观的悦目怡人, 品质的安全与卫生, 就餐的方便与快捷, 以及用餐环境 服务水平等非味觉因素 同时, 烹饪文化内涵的增加, 不仅改变了人们的饮食方式, 而且还带来了整个生活方式的变化, 过去手工作坊式的师徒传承已经远远落后于时代的潮流 (2) 社会餐饮厨师团队学历和文化层次普遍较低传统厨师入行都是从学徒开始, 不注重学历, 文化层次较低, 有的甚至连小学都没有毕业, 几乎都是不愿意读书才选择厨师学徒 全国餐饮业一级评委 中国烹饪大师 广州百佳餐饮大师 陈平辉认为, 餐饮企业只注重菜品好不好卖而缺失对美感的关注, 厨师缺乏交流表达功底, 行业 黄渐老而青不接 的现实境况, 令整个烹饪行业充满了危机感, 乃是粤菜界乃至全国烹饪行业的普遍现象 善做不善讲是大部分广东厨师的通病 广东厨师和北方厨师比, 还是有一点差距 北方对厨师文化素质的提升要求比较高些 北方各省多有自己的烹饪学校, 而广东较少 要改变厨师行业文化层次不高的尴尬现状, 除了培养社会对该行业的认同度外, 还需要政府的支持和行业协会的重视 否则, 中国历史悠久的美食文化在未来直至只有美食, 没有文化 (3) 经济发展和中餐标准化需要高层次厨师人才顺德也处在经济转型和产业结构调整的关键时期, 在 十二五 规划中将顺德美食产业发展定位为地方重要的第三服务性产业 目前顺德餐饮企业厨师的技艺大都由师傅传承下来的, 17

18 缺乏理论的指导和支撑, 缺乏现代新型厨师综合素养的培育和传承, 厨师亟须系统培训 经调研, 顺德多名餐饮企业负责人表示, 现在餐饮业难做, 主要是人才匮乏 这表明, 厨师团队中高层次人才的短缺已经严重影响了地方餐饮业的发展 据广东省 年高职高专专业设置统计表显示,2013 年和 2014 年省内仅有 8 所高职高专院校开设烹饪工艺与营养专业, 至 2015 年增至 12 所 ; 省内本科院校开设烹饪工艺与营养教育专业的也仅有 2 所 由此可见, 广东省对烹饪高等教育发展的力度还需加大, 现有的高职高专院校培养的专业人才数量与广东省在全国餐饮营业总额遥遥领先的水平很不匹配 在世界美食之都的背景下, 顺德需要对外宣扬美食文化, 顺德厨师需要传承和创新烹饪技能, 顺德美食需要进一步走向世界, 因此, 烹饪事业的发展急需纳入科学的轨道, 餐饮行业对一大批高素质 强技能 善管理的高层次烹饪人才的需求迫在眉睫 3. 专业特色建设点的确定依据我校烹饪工艺与营养专业办学具有区域优势, 与地方产业 国内各级各类行业协会联系密切, 在全省高职院校同类专业中发挥引领作用 (1) 混合所有制共建中国烹饪学院, 政行校企协同培育烹饪工艺与营养专业人才顺德位于珠三角地区腹地, 毗邻港澳, 同时顺德是厨师之乡和世界美食之都, 拥有较多餐饮名镇 地方知名餐饮企业 中国烹饪大师 名师 粤菜大师等产业资源, 产业氛围得天独厚, 值得一提的是顺德餐饮企业家对烹饪教育事业也高度关注和支持, 校中 ( 餐饮 ) 店 店中校 的模式正在实施 我校与顺德区政府以及中国烹饪协会合作, 于 2014 年 1 月 20 日在我校成立中国烹饪学院, 探索与实践顺德职业技术学院和中国烹饪学院混合所有制下烹饪专业办学的新机制, 与地方龙头餐饮企业紧密合作, 推进中餐烹饪国际化和中餐职业资格证书国际化 图 10 中国烹饪学院成立揭牌 (2) 密切联系行业协会, 创新协同育人机制, 推进中餐教育国际化根据 国务院关于加快发展现代职业教育的决定 ( 国发 [2014]19 号 ) 和 教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见 ( 教职成 [2014]9 号 ) 文件精神, 国家对现代高职教育大力推行现代学徒制人才培养模式, 深化产教融合 校企合作, 进一步完善校企合作育人机制, 创新技术技能人才培养模式 我校与粤菜龙头餐饮企业顺峰饮食管理有限公司校企合作多年, 在政府的支持下, 我校与马来西亚 UCSI 大学在吉隆坡成立了顺峰烹饪学院, 至今已经有两批学生 (42 名 ) 赴马来西亚交换学习, 我校第三批 16 名学生即将赴马学习 UCSI 大学顺峰烹饪学院的挂牌, 吸引了澳大利亚 加拿大 瑞典 韩国等国高等院校关注, 提出共建粤菜烹饪学院 18

19 图 11 我校与顺峰集团签署合作办学协议图 12 马来西亚 UCSI 大学顺峰烹饪学院成立 我校还将立足地方, 走出校门, 融入企业, 与顺德其他龙头企业龙旳酒家餐饮有限公司 猪肉婆餐饮有限公司紧密合作, 在餐饮企业中共建学生实习厨房 ; 同时将企业大师名师请进校园, 成立大师工作室, 将传统厨师行业师徒制的技艺传承和现代高职教育相结合, 探索现代学徒制协同育人机制, 培育高技能烹饪人才 三 具有良好的建设基础 1. 专兼互补的双师型师资结构初步形成项目总负责人为酒店与旅游管理学院陈健院长, 于 2015 年 8 月受聘为第二届全国餐饮职业教育教学指导委员会委员, 并担任中国烹饪协会餐饮教育委员会副主席以及专家工作委员会委员, 他作为该项目的负责人可以准确把握特色专业发展的方向 聘请中国烹饪大师黎永泰作为烹饪专业学术总监 ; 中国职业院校教学名师 1 人, 餐饮业国家级评委 5 人, 广东省 千百十工程 校级培养对象 1 名, 校级青年科研骨干 2 名 ; 专任教师 13 名, 其中教授 1 人, 副教授 5 人, 讲师 6 人, 博士 2 人, 硕士以上学历 10 人 ; 专职实训员 6 名 ; 具有海外学习和工作经历的烹饪营养与食品卫生安全专业方向双语教师 2 人, 双师型教师 13 名, 中高级公共营养师 4 名 ; 兼职教师团队 20 多人, 均来自省内资深的餐饮行业 中国烹饪大师 名师 专业在办学过程中还得到国内外烹饪高等教育资深专家的指导, 并聘请他们为我校的名誉教授, 如扬州大学旅游烹饪学院华国梁教授, 哈尔滨商学院杨铭铎教授, 华南理工大学李力教授等 表 4 专任教师情况一览表 序号 姓名 学历 职称 职业资格 专业定向 1 陈健 硕士 副教授 美国饭店协会 CHT 全国餐饮业餐饮管理 餐饮一级评委营销 2 高蓝洋 硕士 讲师 技师 全国餐饮业一级评委 中式烹调 食品雕刻 3 徐刚 博士 教授 营养保健专家 国家级评委 营养保健 4 黎永泰 专科 高级讲师 高级技师 中国烹饪大师 中国 粤菜制作 19

20 粤菜大师 国家级评委 5 仲玉梅 硕士 副教授 中式面点高级技师 全国餐饮业一级评委 面点工艺 6 沈为林 本科 讲师 高级技师 中国烹饪大师 粤菜制作 7 梁婕 本科 副教授 高级考评员 ( 公共营养师 ) 烹饪营养 8 鲍亦璐 博士 讲师 公共营养师 ( 技师 ) 烹饪化学 营养 9 李东文 硕士 副教授 中式烹调高级技师 全国餐饮业烹调工艺 冷拼一级评委工艺 10 王红梅 硕士 讲师 高级公共营养师 高级面点师 广点制作 烹饪原料 11 邹亮亮 硕士 讲师 高级公共营养师 公共营养 12 杨霞 硕士 讲师 高级公共营养师 餐饮管理 13 区晓丹 硕士 讲师 高级公共营养师 营养与卫生 烹饪专业英语 2. 校内外实训实习基地初步建成 (1)7700m 2 校内烹饪综合实训中心已经建成并投入使用 餐旅文化体验中心 1 个 国际烹饪研究院 中国餐饮业食品安全和营养分析检测中心 粤菜发展研究中心 ; 中式烹调示范教室 1 个 一体化实训室 2 个 仿真实操练习实训室 6 个 ; 中式面点示范教室 1 个 一体化实训室 1 个 ; 西式烹调演示和教学实训室 2 个 仿真烘焙实训室 1 个 巧克力 糖艺制作 冷菜间各 1 个 ; 中西模拟教学餐厅各 1 个 (2) 校内生产型教学餐厅 引进地方知名品牌餐饮企业的管理模式, 合理规划学校餐厅, 建设校内特色餐厅 高档西餐厅以及酒水吧等校内生产型教学餐厅, 通过 校中厂 形式, 既满足学生校内仿真实训的需求, 培养学生创新创业的思维和能力, 也为广大师生提供高标准餐饮服务 (3) 建成稳定的校外实训基地 学校与粤菜龙头企业顺峰集团合作办学, 成立顺峰学院, 共同培养高层次烹饪人才 顺峰集团以校内实习酒店 实习餐厅及餐饮综合实训中心为基础, 负责顺峰学院的教学管理 科研管理 行政管理 专业建设 师资队伍建设和校内实训基地等建设 同时顺峰集团为我校实习和就业基地, 集团总经理出任顺峰学院名誉院长, 兼任我校粤菜发展研究中心顾问, 并将其下属的北京餐饮营养研究所和北京饮食安全研究所将迁入顺峰学院, 结合顺德职业技术学院粤菜发展研究中心和分析检测中心, 共同开展相关科学研究 我校与众多知名酒店餐饮企业建立稳固的合作关系, 成为稳定的校外实训基地 20

21 3. 教学改革和科研成果丰硕 (1) 协同育人体制机制建设 与顺峰集团成立顺峰烹饪学院, 校企合作, 共同培育粤菜烹饪人才 专业每年有超过 30 名学生加入顺峰集团进行企业见习 顶岗实习以及岗位就业, 顶岗实习管理实习 双导师 制, 及顺峰厨师和校内实习管理老师共同管理 我校与顺德政府 中国烹饪协会成立中国烹饪学院, 并与当地知名龙头企业合作, 政校行企四方协同育人 在地方知名餐饮企业中建立学生实习生产厨房, 奠定现代学徒制实施的基础 本专业目前已经建成一批中西餐校外实训基地, 在特色专业建设期内, 将遴选 3-5 家优势企业, 在企业内共建学生实习生产厨房 (2) 人才培养模式改革 坚持工学结合人才培养模式, 确保学生在校企业见习或实习三年不断线 通过建设校内生产型教学餐厅, 建立 校中厂, 培养学生创新创业思维和能力 与广东省贸易职业学校共同开展 3+2 三二分段人才培养模式 我校从 2012 年就开始与其开展 3+2 三二分段人才培养模式, 合作期间对烹饪专业中高职教学标准和课程标准都有深入的研究和商讨 与省内高校和中职学校共同开展自主招生以及 3+ 证书 类招生和人才培养模式 (3) 教学资源包建设 已完成 6 门专业核心课程校级网络课程建设 ; 另外还有 3 门课程已经具有网络建设基础 网络课程的使用率高, 同学们互动情况良好, 充分发挥了第二课堂的重要作用 主编校级规划教材 3 本, 出版 1 本, 自编讲义 4 套 ; 受中国劳动和社会保障部及中国烹饪协会的委托, 组织了中式烹调师 ( 高级 ) 技能实训手册的开发和编写工作 专业和学校图书馆已经于 2014 年立项启动建设粤菜数字化博物馆项目, 目前已经收集到大量数据和资料, 规划在未来三年内建成并投入教学使用 服务社会 推广和传播粤菜文化等 表 5 已建设校级网络课程和拟建设课程一览表 序号 课程名称 课程负责人 建设时间 1 烹调基本技能训练 高蓝洋 2013 年 2 西餐工艺 高蓝洋 2013 年 3 烹调工艺 李东文 2013 年 4 面点工艺 仲玉梅 2013 年 5 粤菜制作 沈为林 2013 年 6 烹饪化学 鲍亦璐 2013 年 21

22 7 广点制作王红梅 梁兆基 ( 兼 ) 立项筹建中 8 烹饪原料王红梅立项筹建中 9 西点制作杨霞立项筹建中 表 6 教材建设成果一览表 序号 教材名称 教材主编 出版社 出版情况 1 烹调基本技能训练 高蓝洋 湖南人民出版社 出版 2 面点工艺 仲玉梅 中国铁道出版社 计划 出版 3 西餐工艺 高蓝洋 湖南人民出版社 计划 出版 4 中式烹调师 ( 高级 ) 技能实李东文 高蓝中国石油大学出训手册洋版社 出版 5 烹饪专业英语 邹亮亮 自编讲义 2015 年底准备编写 6 中国名菜制作 李东文 自编讲义 2015 年底准备编写 7 粤菜制作 沈为林 自编讲义 2015 年底准备编写 8 广点制作 王红梅 自编讲义 2015 年底准备编写 (4) 教改科研成果 主持广东省烹饪工艺与营养专业中高职衔接专业教学标准和课程标准的制定 ; 主持教指委课题 4 项 ( 国家级 3 项 ); 主持教改课题 7 项 ( 含省级 4 项 ); 主持市级科研课题 2 项 ; 主持校级教学成果奖培育项目 4 项 ; 发表学术论文十多篇 表 7 烹饪工艺与营养专业教改科研成果 项目名称 级别 主研人 终身教育背景下的中高职衔接 烹饪专业教学标准与课程标准研究 省级教改 仲玉梅 基于高职院校烹饪专业顶岗实习过程毕业设计研究与实践 省级教改 高蓝洋 顺峰饮食酒店管理股份有限公司酒店管理专业群校外实践教学基地 省级教改 陈健 烹饪工艺与营养专业中高职衔接专业教学标准和课程标准研制 省级教改 李东文 高职人才培养国际化模式的研究与实践- 以烹饪与酒店管理专业为例 国家教指委 陈健 基于校企合作 工学结合创新研究 国家教指委 李东文 佛山市顺德区中小学生营养午餐分析 国家教指委 梁婕 22

23 烹饪专业中高职衔接的人才培养模式研究 市级 仲玉梅 国际化背景下顺德餐饮业发展层次提升策略研究 市级 王红梅 适应国际化背景下广东餐饮发展需求的烹饪人才培养模式研究 --- 以顺德餐饮业为例 省教指委 王红梅 中高职衔接三二分段人才培养模式研究 校级 李东文 基于认知任务的烹饪项目课程研究 校级 李东文 营养专业学生社区膳食营养服务性学习模式的探索 校级 鲍亦璐 世界美食之都背景下的烹饪人才培养模式研究 校级教学成果奖培育 陈健 烹饪工艺与营养专业优化创新育人基地研究-- 以粤菜系校级教学政行校企协同育人为例 成果奖培育 仲玉梅 高职院校 走出去 办学模式改革及实践 以顺德职校级教学院马来西亚顺峰烹饪学院为例 成果奖培育 安玉荣 混合所有制办学的思路与机制 以中国烹饪学院为校级教学例 成果奖培育 段明 (5) 日常教学与管理 教学监控与评价 成立烹饪工艺与营养专业教学指导委员会 成立学院领导为组长的二级学院教学督导对教和学进行指导 班级管理实习导师制, 业务技能学习实习师徒制 顶岗实习管理规范, 学院成立专门校企合作办公室和顶岗实习管理小组 对在校师生实行 五个一 工程 图 13 五个一 工程实施办法图 4. 专业的人才培养质量 社会认可度和专业综合实力情况 23

24 (1) 省级以上全国技能大赛硕果累累 2009 年至今参加五次全国烹饪技能大赛, 荣获团体特金奖 1 项, 金奖 1 项, 银奖 2 项, 二等奖 2 项, 三等奖 2 项, 荣获个人项目金奖 4 项, 银奖 6 项, 铜奖 3 项, 一等奖 2 项, 二等奖 2 项, 三等奖 2 项 获奖成绩多次刷新广东省内烹饪高校在国内参赛的记录 表 8 在全国技能大赛的获奖情况一览表 序号 大赛名称 获奖情况 参赛学生 指导老师 年第二届全国高团体银奖 2 项高蓝洋 谢宗李海烽 冯远日等等院校烹饪大赛个人单项铜奖 3 项福 年第一届全国大学生餐饮创业大赛 团体三等奖 高焕雯等 梁婕 团体特金奖 1 项 3 团体金奖 1 项 2011 年第三届全国高高蓝洋 李东个人热菜 冷拼 面官为敏 邓聪等等院校烹饪大赛文 仲玉梅点金奖 4 项, 银奖 2 项 年第二届全国大邹亮亮 王红团体二等奖姚敏 韩伟等学生餐饮创业大赛梅 梁婕 年全国蒸菜大赛 个人金奖 1 项 银奖 4 李东文 高蓝赵剑祖 薛绍泽等项洋等 年全国职业院校团体三等奖高蓝洋 仲玉曾嘉沛 闫琦等技能大赛烹饪赛项个人冷拼三等奖梅 团体二等奖 年全国职业院校个人面点 冷拼一等李东文 仲玉曾嘉沛 张税晶等技能大赛烹饪赛项奖梅 个人热菜二等奖 年全国职业院校技能大赛烹饪赛项 中式面点个人二等奖 陈小艺 仲玉梅 (2) 招生形势良好专业定位高层次烹饪人才培养的 黄埔军校,2015 年自主招生报考人数与招生计划人数比例达 5:1, 与顺德当地烹饪中职学校以及广东省内广州 深圳 珠海 梅州 河源 中山等地烹饪中职学校保持紧密联系, 自主招生中职生源充足, 世界美食之都 中国厨师之乡 和 中华美食名镇 的重要基地也给专业招生宣传提供了既有力的保障 (3) 专业的人才培养质量本专业近三年来就业率在 98% 以上, 毕业跟踪调查, 企业满意度为 100%, 赴马来西亚 UCSI 大学国际交换生项目的学生逐年增多, 今年已达 16 人 24

25 5. 目前特色培育和实践情况 (1) 创新工学结合, 逐步探索校企合作下常态化的现代学徒制培养人才模式, 并探索与实践混合所有制下烹饪专业办学的思路 与现代酒店餐饮业发展相适应, 以餐饮市场业态发展变化紧缺人才需求为依据, 以创新学生毕业高质量就业模式为目标, 创设大专业专门化方向 ( 如 : 烹饪工艺方向 营养方向 烘焙方向等 ) 通过校企互动合作, 完善科学实用型专业人才培养方案, 共同构建完善课程设置和课程内容, 创新适应校企互动的教学模式, 提高教学效率, 最终以企业纳用毕业生情况为检验专业教学质量 (2) 国际化办学思路清晰, 推进中餐烹饪的国际化 在中国烹饪协会 顺德区政府以及我校的共同努力下, 我校与马来西亚 UCSI 大学在吉隆坡成立了顺峰烹饪学院, 至今已经有两批学生 (42 名 ) 赴马来西亚交换学习, 我校第三批 16 名学生即将赴马学习, 并有教师随同学习, 共同探讨合作的课程标准, 以及中餐特别是粤菜的国际化推广战略 此外, 我校也将不断开拓培育与世界其他知名烹饪院校的合作项目, 如瑞士格里昂学院 加拿大卡纳多学院等, 加强与港澳台的合作, 搭建培训 学习的平台 (3) 体制新 硬件强, 办学水平处于全省领先水平 我校烹饪工艺与营养专业在省内高职院校同类专业中开办较早, 起点高 步伐快, 办学成果处于全省同类专业领先水平 我校与顺德政府 中国烹饪协会共同筹建中国烹饪学院, 历经八年, 终于在 2014 年元月 20 日, 由中国烹饪协会在我校挂牌共同成立中国烹饪学院 此外, 我校在人才培养模式 招生方式等方面都走在前面, 我校同时也是省内第一所实施中高职衔接 (3+2) 烹饪人才培养模式的高职院校 专业目前已建成以烹饪为主的餐饮综合实训中心, 面积达 7700m 2, 规模之大不但在省内处于领先水平, 在国内也走在前列 通过烹饪工艺与营养特色专业建设方案的实施, 在专业建设 人才培养模式 课程体系 师资队伍建设 实习实训基地 社会服务能力等方面在全省乃至全国高职院校同类专业具有示范作用 1. 创新校企协同育人机制 (1) 与 2 家以上粤菜餐饮龙头企业签署现代学徒制人才培养合作协议, 每年 50 人以上纳入现 预期效益 代学徒制人才培养模式 (2) 完成 1 项省级以上中高职衔接专业教学标准和课程标准的研制工作 (3) 增加 1 家以上国际合作办学项目, 并签署合作办学协议 2. 教学团队建设 (1) 培养专业带头人 1 名 (2) 培养专业骨干教师 2 名以上 (3) 完成专业教师的专业定向设置, 每年安排 2 人以上专业教师到企业相应岗位进行实践能力提升 (4) 将专业教学团队建设成为省级以上教育教学团队 25

26 3. 教学资源库建设 (1)6 门课程的校本特色资源建设与运用 (2) 建成粤菜数字化博物馆 (3) 完成 1 项校级 双语教学 改革项目 4. 实验实训基地建设 (1) 共建餐饮龙头企业中学生实习厨房 3-5 个 (2) 将实验实训基地建设成为省级以上实验实训基地 (3) 成立校内 3 个以上大师工作室, 培养 3 名以上青年技术骨干教师 5. 社会服务能力建设 (1) 推进粤菜标准化建设, 完成 项粤菜名菜标准制定 (2) 每年完成职业技能鉴定 200 人次以上 (3) 推动中餐职业资格证书国际化 (4) 每年完成横向课题 1 项以上 26

27 项目支出预算表 项目类型 : 特色专业建设项目 单位 : 万元 支出项目数量单价 总金额 本次申请省级财政拨款 已落实省级财政拨款 举办方配套资金 学校自筹资金 其他资金 1. 创新人才培养模式 教学团队建设 教学资源库建设 实验实训基地建设 社会服务能力建设 合计 : 备注 :2016 年申请省财政拨款 250 万元,2017 年申请省财政拨款 150 万元,2018 年学校自筹 50 万元 27