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巷伏公羊
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2 目錄食物之旅教學內容重點食物之旅目標總覽表活動一 : 食物金字塔知多少? 活動二 : 哈樂至 Fit 餐單活動三 : 食物知多點活動四 : 小食大比拼活動五 : 影響力活動六 : 我的消化系統活動七 : 食物的消化過程...19 活動八 : 藥物資料...23 教師參考資料 ( 一 ): 良好飲食習慣教師參考資料 ( 二 ): 何謂反式脂肪?... 29

3 食物之旅教學內容重點甲 ) 身體知識基本需要本課程討論食物的各項用途, 指出食物在體內會發揮特別的功能及帶出人體需要不同種類食物的概念本課程會介紹食物的五大種類食物金字塔和均衡飲食的重要學生會探討多吃五穀類食物及蔬果的原因, 同時會指出混合或加工食物可能含有對身體沒有幫助的成分, 因此不宜多吃生理知識本課程會討論消化系統的功能, 重點在介紹食物和水等物質如何從口腔進入體內, 再經過消化後進入血管內的血液, 然後運送至全身, 提供能量此環節讓學生重溫一年級課程內提及血液循環全身的概念乙 ) 技能發展本部分會就如何選擇小食及培養正確使用藥物態度作出討論如何選擇小食明白選擇小食時有機會受到家人朋友和傳媒的影響而食物生產商為了吸引顧客, 亦會在廣告中增加食物的吸引力, 所以讓學生明白均衡飲食及認識營養標籤, 有助他們選擇健康小食培養正確使用藥物態度讓學生明白安全用藥的重要及認識藥物標籤 3

4 食物之旅目標總覽表目標內容達致目標的方式生活教育課堂學生工作紙 1. 明白均衡飲食及如 i. 列出食物的主要種類, 包括五穀類影音片段活動一何選擇健康食物蔬菜類水果類肉蛋豆類及奶類遊戲活動二食物討論活動三 ii. 列出不同食物對身體的幫助 : 活動四 - 五穀類食物能提供能量及幫助生長 ; - 蔬菜類和水果類能增強抵抗力, 預防疾病 ; - 肉蛋豆類及奶類能幫助生長 iii. 說明食物金字塔中食物的位置和每天應攝取分量的關係 iv. 辨別含有大量油分鹽分或糖分的食物 v. 解釋為何多吃含有大量油分鹽分或糖分的食物會影響健康 vi. 指出一種油分較低的烹調方法 ( 例如 : 蒸烚等 ) vii. 列出營養標籤上的資料 ( 例如 : 成分及營養比例 ) viii. 如何選擇對身體有幫助的小食 ix. 從各種小食中選出一種少油少鹽及少糖的小食 2. 明白個人選擇會受 i. 指出家人朋友及傳媒如何影響一個人影音片段活動五他人及傳媒的影對小食的選擇討論響 ii. 分析傳媒推廣小食的手法 3. 認識消化系統的功 i. 列出人類需要消化的原因人體模型譚美活動六能是負責輸送營養 ii. 辨識參與消化過程的身體部分 : 口腔人體燈箱活動七至循環系統舌頭食道胃小腸及大腸 iii. 追蹤食物由口腔直至進入血液的途徑 4. 藥物知識 i. 指出正確使用醫藥的方法 : - 依照使用說明上的指示 ; - 只服用屬於自己的藥物 ; - 緊記藥物必須存放在安全的地方影音片段討論活動八 4

5 活動一食物金字塔知多少? 5

6 活動一食物金字塔知多少? 6

7 活動一食物金字塔知多少? 目的 1. 認識食物金字塔的概念 2. 鼓勵學生培養均衡飲食的習慣活動過程 1. 重溫食物金字塔的概念 ( 例如 : 哪類食物應多吃哪類應少吃 ), 以及箇中原因 ( 可參閱教師參考資料 ( 一 ) ) 2. 請學生分享日常的飲食習慣, 並分析他們的飲食習慣是否配合均衡飲食的概念 3. 請學生細閱及讀出附頁的食物及詞語, 並完成工作紙 4. 建議學生將自製的食物金字塔貼在家裏, 提醒自己和家人均衡飲食的重要 5. 請學生分享如何實踐均衡飲食的習慣 7

8 活動一食物金字塔知多少? 模擬答案 8

9 活動二哈樂至 Fit 餐單 9

10 活動二哈樂至 Fit 餐單目的 1. 應用均衡飲食的概念 2. 鼓勵學生實踐均衡飲食的習慣活動過程 1. 請學生細閱芝達及凱莉的餐單 2. 討論芝達及凱莉的餐單是否合乎均衡飲食的原則 3. 重溫均衡飲食的原則 : - 多吃五穀類及蔬果類食物 ; - 少吃油鹽糖類食物 ; - 吃不同種類食物 4. 請學生根據均衡飲食的原則完成工作紙延伸活動建議學生為家人設計一份均衡飲食的餐單模擬答案 1. 芝達和凱莉的餐單不合乎均衡飲食的原則, 因為芝達早午晚三餐的食物均含有大量油鹽糖分, 吃得太多會影響身體健康而凱莉則早午晚三餐只吃單一種食物, 不能吸收均衡的營養 10

11 活動三食物知多點 11

12 活動三食物知多點目的 1. 認識反式脂肪及含有反式脂肪的食物 2. 認識反式脂肪對人體的影響活動過程 1. 介紹何謂反式脂肪及過量攝取反式脂肪會為身體帶來的影響 ( 可參閱教師參考資料 ( 二 ) ) 2. 請學生細閱表中食物, 並完成工作紙 3. 討論哪些小食對身體有幫助延伸活動在班中進行健康小食比賽, 鼓勵學生帶健康的小食回校老師可以預備一些小禮物以作獎勵模擬答案薯條薯片蛋撻蛋糕炸雞翼漢堡飽蘋果批雪糕腸仔飽 12

13 活動四小食大比拼能量蛋白質總脂肪飽和脂肪反式脂肪碳水化合物糖鈉營養資料每 100 克 589kcal / 千卡 8g / 克 29g / 克 13g / 克 0g / 克 59g / 克 15g / 克 795mg / 毫克 A B 能量蛋白質總脂肪飽和脂肪反式脂肪碳水化合物糖鈉營養資料每 100 克 484kcal / 千卡 10g / 克 20g / 克 10g / 克 0g / 克 65g / 克 1g / 克 120mg / 毫克 A / B 13

14 活動四小食大比拼目的 1. 認識營養標籤 2. 明白選擇小食時參考營養標籤的重要活動過程 1. 說明大部分預先包裝食物都印有營養標籤 2. 請學生細閱 A 小食及 B 小食的營養標籤, 比較兩款小食的油 ( 總脂肪 ) 鹽 ( 鈉 ) 及糖含量, 並完成工作紙 3. 指出長期攝取過多的油鹽及糖會影響身體健康及選擇小食時參考食物營養標籤的重要模擬答案 A 小食含油 ( 總脂肪 )29 克鹽 ( 鈉 )795 毫克及糖 15 克 ; B 小食含油 ( 總脂肪 )20 克鹽 ( 鈉 )120 毫克及糖 1 克 B 小食是較健康的小食 14

15 活動五影響力五在電視雜誌或互聯網中, 有哪些小食的廣告? 15

16 活動五影響力目的認識父母朋友和傳媒怎樣影響我們對小食的選擇活動過程 1. 請學生分享他們喜歡吃甚麼小食 2. 列舉一些電視上的食品廣告 3. 探討他們喜歡的小食與日常在電視上看見的食物廣告是否類同, 為甚麼? 4. 請學生完成工作紙及討論各組別所建議的分別及其原因 ( 可參閱教師參考資料 ( 一 ) ) 5. 請學生填上自己的小食選擇並解釋原因延伸活動 1. 老師可帶領學生組成健康小食大使, 負責分組檢視學校小食部出售的食物是否對身體有幫助 2. 為小食部建議一些健康的小食 16

17 活動六我的消化系統六 17

18 活動六我的消化系統目的 1. 認識參與消化過程的身體部分及其在人體內的位置 2. 追蹤食物由口腔直至進入血液的途徑活動過程 1. 重溫在課程中有關消化系統的資料 2. 重溫消化系統各部分的位置 3. 請學生完成工作紙延伸活動列舉一些可以幫助或妨礙消化的食物模擬答案 18

19 活動七食物的消化過程七 19

20 活動七食物的消化過程七 20

21 活動七食物的消化過程目的 1. 認識消化系統各部分的運作 2. 明白食物經過消化後被吸收到血液中, 再為身體提供能量活動過程 1. 重溫課程內有關消化系統的各部分 2. 討論消化系統各部分的工作 3. 請學生完成工作紙 4. 指出食物被消化後, 營養會被吸收到血液中, 然後被運送到身體各部分, 提供能量延伸活動討論若要保持消化良好, 在日常生活中應注意的事項 21

22 活動七食物的消化過程模擬答案 22

23 活動八藥物資料八 23

24 活動八藥物資料目的 1. 認識藥物標籤的重要及其應有的資料 2. 認識安全使用藥物的方法活動過程 1. 與學生討論藥物標籤的重要, 指出藥物標籤幫助我們安全地使用藥物 2. 重溫課程內提及藥物標籤上應有的資料 3. 請學生完成工作紙延伸活動討論安全擺放藥物的地方, 並列舉原因模擬答案藥物名稱醫生姓名服用分量有效日期使用方法服用時間注意成分用途 24

25 教師參考資料 ( 一 ) 良好飲食習慣食物金字塔食物金字塔是一個簡單的指引, 讓我們可以達至均衡飲食的目的食物金字塔依從三個大原則設計 : 多選擇 : 任何一種食物都不能給予我們全部所需的能量食物金字塔把食物分為五大類, 讓我們可以從每類中選擇不同的食物均衡飲食 : 一個營養均衡的餐單應包括五大類食物, 而且分量需要適中, 以供給我們營養和能量一個人的年齡性別及活動量會影響他所需的食物分量分量適中 : 食物金字塔沒有特別建議我們不吃某些食物, 但建議有些食物的分量要適中我們應小心留意食物或飲品所含的油鹽糖和膽固醇的分量而作出適當的選擇生活教育課程內會介紹食物金字塔, 並且會配合下列的均衡營養守則 : - 進食不同種類的食物 ; - 選擇進食足夠分量的五穀類蔬菜及水果類食物 ; - 選擇進食適量的高蛋白質食物 ( 例如 : 肉蛋豆類及奶類食物 ); - 選擇進食含少量的油糖鹽及膽固醇的食物 ; - 除進食外, 我們應進行適量的運動傳統的食物傳統食物以米糧或麵食為主, 輔以大量蔬菜和少量肉食 ( 一般餸菜均以蔬菜與切成小塊的肉一同煮成 ), 大都符合食物金字塔的要求要達致均衡飲食的目的, 並不需要節食, 只需要注意下列各點 : - 煮食的方法 : 應以少用油的方法為主少用煎炸的烹調方法, 多以蒸烚及烤焗等方法煮食 ; 25

26 教師參考資料 ( 一 ) 良好飲食習慣 - 以少油的材料代替多油的 ( 例如 : 少吃肥肉, 多吃瘦肉 ; 以脫脂奶代替全脂奶等 ); - 選購包裝食物時, 先細閱包裝上的資料, 了解食物的成分 ; - 應少吃油或糖分高的食物, 或只間中品嚐世上沒有好和壞的食物食物金字塔的要旨並非要我們不吃某種食物, 而是要我們注意均衡的飲食習慣影響兒童食物選擇的因素我們經常向學生介紹食物金字塔, 要他們注意均衡飲食, 但很少與他們談及影響食物選擇的因素其實兒童 ( 尤其是幼童 ) 對食物的選擇很少有自主權 ; 他們的食物通常是由家長學校或特定的情境決定他們對食物的態度, 很受外界的影響在這裏不妨簡單分析一下影響兒童選擇食物的因素家庭家庭在兒童飲食習慣之中有幾方面的影響 : - 食物的供應 - 飲食的習慣 : 正餐所提供的食物是否吸引和營養均衡? 是否兒童應付得來的分量和方式 ( 例如 : 一大塊豬排或一些較硬的食物可能對一年級的幼童來說是難於咀嚼的 )? 若家長反對子女吃糖果, 但家裏又經常有糖果供應, 那就難免子女會嚷著要吃了 : 無論是正餐或小食, 兒童均需要一個穩定的時間表如果飲食時間不定, 兒童可能不習慣, 以至不肯進食如果小食與正餐的時間相距得太短, 兒童亦可能沒有胃口進食正餐 - 食物的偏好和態度 : 兒童對食物的態度亦受到成人的影響如果家長以糖果鼓勵子女, 子女自然對糖果有正面的看法同樣, 若家長沒有強迫子女進食, 而表現出對食物的欣賞和珍惜, 子女便有更大機會喜歡和享受食物 26

27 教師參考資料 ( 一 ) 良好飲食習慣學校學校可能是供應早餐午餐或小食的地方一般學校的午餐供應商已能配合多菜少肉的飲食原則, 供應多菜少肉的飯盒小食部亦增加了水果或三文治等選擇, 鼓勵學生建立良好飲食習慣廣告現今食物的選擇林林總總, 廣告已成為重要的資訊來源然而廣告和包裝都只是片面的資訊 ; 兒童辨識資訊的能力有限, 因此成人需要與兒童討論廣告, 協助他們理解商品的品質, 作出較好的選擇一般針對兒童喜好的商品推廣多數會採用下面的手法 : - 廣告中採用顏色鮮明的卡通人物特別效果較快的音樂等 ; - 利用名人作為宣傳 ; - 隨包裝送出小禮物 ( 例如 : 貼紙閃卡玩具等 ), 或到快餐店購買食物時可換購玩具 ; - 抽獎 ( 例如 : 擦擦卡, 或憑汽水蓋掩上的圖案換取獎品等 ); - 把商品製成有趣的形狀, 吸引顧客 ( 例如 : 動物形狀的餅乾雞蛋形狀的朱古力等有些盛載糖果的容器本身便是玩具 ) 如何協助兒童建立良好飲食習慣除了教導學生均衡飲食的重要外, 營造一個有利於均衡飲食的環境亦是十分重要的家長作為主要的食物提供者, 扮演著重要的角色, 若能定時提供食物, 並且花一點心思設計餐單, 確保食物既吸引又有營養, 就已經可以協助兒童建立良好的飲食習慣學校的角色可能被人忽視學生每日均有半天時間留在學校, 如果學校能夠提供健康的小食, 學生就有較少機會進食垃圾食物此外, 老師也應留意一些隱藏的訊息, 如以糖果作為獎勵, 或在聯歡會時供應大量的汽水和薯片等以健康的食物代替, 有助學生對這些食物增加好感一些全日制學校會特別留意學生的 27

28 教師參考資料 ( 一 ) 良好飲食習慣午膳安排, 又會舉行健康小食比賽, 這些都是課室以外提供健康教育的好機會此外, 協助兒童理解食物廣告亦是一個好方法家長或老師可以與兒童分析推廣手法, 或者比較食物的形象和品質有甚麼分別等等下面是一些可以與兒童討論的問題 : - 商人以甚麼方法吸引人購買這商品? - 哪種方法吸引你? 它怎樣改變你對商品的看法? - 這些推廣手法帶出甚麼訊息 ( 例如 : 吃了會快高長大這種食物又好食又好玩等 )? 你相信嗎? - 讓兒童細讀包裝上的說明, 令他們比較廣告的重點和實際的成分, 可以幫助他們理解食物的品質要兒童建立良好的飲食習慣, 除了增加他們對均衡飲食知識外, 改善食物的供應, 培養兒童選擇的能力及建立應有的態度也是十分重要的 28

29 教師參考資料 ( 二 ) 何謂反式脂肪? 反式脂肪的來源反式脂肪內含有反式脂肪酸主要是一種由氫化過程產生的脂肪當植物油未完全被氫化, 便會產生反式脂肪, 而原本是液體狀的植物油亦會變成半固體或固體狀經過氫化的植物油, 不易變壞, 可延長保質期氫化植物油與動物脂肪的特性相似, 可令食物口感更佳, 但價錢較便宜牛和羊的奶和脂肪亦含有少量天然的反式脂肪氫化植物油可分為植物起酥油及人造牛油兩大類植物起酥油俗稱白乳油化學豬油, 一般由大豆油粟米油棉花籽油或棕櫚油等經過氫化而成, 呈白色固體狀, 無味, 適合配製酥皮餅乾蛋糕植脂奶油忌廉等, 亦可作炸油用根據美國農業部營養素資料庫的資料, 每 100 克烘焙用的植物起酥油可含高達 40 克反式脂肪為配合市場需要, 近年市面上亦有不含反式脂肪的植物起酥油人造牛油人造牛油亦常稱為植物牛油, 俗稱馬芝蓮, 用經過氫化的植物油再加入色素增味劑或奶製品而成, 顏色和味道仿似牛油人造牛油分軟 ( 餐桌用 ) 及硬 ( 烘焙用 ) 兩種, 軟的可用作塗麵包或粟米, 而硬的通常是紙包裝, 用於烘焙麵包西餅或製作西式湯而消費者一般在超級市場上買到的人造牛油多為膠盒裝的軟人造牛油根據美國農業部營養素資料庫的資料, 每 100 克烘焙用的硬人造牛油可含高達 25 克反式脂肪, 而軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪, 反式脂肪的含量會因應氫化程度而有所不同與植物起酥油的情況相似, 近年市面上亦有不含反式脂肪的人造牛油出現反式脂肪對健康的影響香港最常見的致命疾病中, 心臟病排第二位反式脂肪對人體健康的影響相信比飽和脂肪還要差這兩種脂肪均會增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇 ( 即壞膽固醇 ), 而反式脂肪更會減少高密度脂蛋白膽固醇 ( 即好膽固醇 ), 因而增加患冠心病的風險因此, 要吃得健康, 應選擇反式脂肪及飽和脂肪含量較低的食物 29

30 教師參考資料 ( 二 ) 何謂反式脂肪? 反式脂肪的建議攝取量世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議, 反式脂肪攝取量應該維持於極低水平 : 即少於人體每天熱量攝取的 1% 以一個每天攝取 2,000 千卡熱量的人為例, 反式脂肪的每天攝取量應少於 2.2 克國際間對反式脂肪的對策由於反式脂肪影響心臟健康, 不同國家和地區有不同的監管措施, 包括對反式脂肪的標籤規定現時, 按食品法典委員會的營養標籤指引, 預先包裝食物若附有與脂肪或膽固醇相關的聲稱, 則須標明飽和脂肪單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪和膽固醇的含量至於要求在任何情況下均須標示反式脂肪的含量, 目前國際上並未就此要求有一致的做法如在美國, 反式脂肪屬於須強制標籤的核心營養素, 但在澳洲新西蘭及歐盟國家等地, 反式脂肪不屬於須強制標籤的營養素給消費者的建議 - 保持飲食均衡, 多吃蔬菜水果, 少吃油炸及高脂肪的食品 ; - 使用低脂的烹調方法, 避免使用氫化油脂或動物脂肪 ( 例如 : 牛油和豬油 ) 煮食 ; - 減少進食反式脂肪及飽和脂肪含量高的食物如配料表列出以下成分的食物, 一般都含有反式脂肪 : 氫化植物油部分氫化植物油氫化脂肪部分氫化脂肪 ; 而肉類及含有動物脂肪的食物, 一般都含有較多飽和脂肪資料來源 : 選擇月刊第 372 期 30

31 地址 : 新界葵涌麗瑤邨樂瑤樓地下室電話 : 傳真 : 主要贊助機構網址 : 08/2013

509 (ii) (iii) (iv) (v) 200, , , , C 57

509 (ii) (iii) (iv) (v) 200, , , , C 57 59 (ii) (iii) (iv) (v) 500,000 500,000 59I 18 (ii) (iii) (iv) 200,000 56 509 (ii) (iii) (iv) (v) 200,000 200,000 200,000 500,000 57 43C 57 (ii) 60 90 14 5 50,000 43F 43C (ii) 282 24 40(1B) 24 40(1) 58

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