專技高考營養師食品衛生與安全 101(1)~104(1) 歷屆試題 ( 一 ) 範圍 : 第 1~4 章甲 申論題部分 : 第一章 : 三 寫出五項可以避免食品中毒發生之食品適當處理原則 [98 年第一次專技高考 ] 二 何謂交叉污染? 請說明在調理食品時容易造成交叉污染的原因及其預防方法 [101 年第一次專技高考 ] 第二章 : 一 何謂 BSE? 請說明 BSE 之原因物質及其存在部位, 並說明此物質會造成人體何種健康危害以及我國的衛生管理措施 [101 年第一次專技高考 ] 一 行政院衛生署統計自民國 70 至 99 年止, 造成臺灣食品中毒病因物質案件總計件數的前二項致病菌為何? 分別說明其食物中毒的分類 特性與防止原則 [101 年第二次專技高考 ] 二 近期諾羅病毒疫情頻傳, 試簡述該病毒之傳染途徑 主要症狀及其預防方法 [102 年第一次專技高考 ] 四 試述 A 型肝炎病毒之特性 感染原因及在餐廳裏應如何預防其傳染 [102 年第一次專技高考 ] 一 我國因環境溫度非常適合細菌繁殖, 在食物中毒事件中, 以細菌性食物中毒為主要原因 請說明沙門氏桿菌 (Salmonella) 的性狀 中毒原因 中毒症狀及其預防方法 [102 年第二次專技高考 ] 四 解釋下列名詞 :[102 年第二次專技高考 ] ( 一 )Prion 一 分別說明黃麴毒素與赭麴毒素的性質 污染途徑 對人體的傷害及應注意事項 [103 年第一次專技高考 ] 一 食品檢驗大腸桿菌 (E. coli) 在衛生上的意義為何?[104 年第一次專技高考 ] 第四章 : 二 解釋下列名詞與食品衛生安全的關係 [101 年第二次專技高考 ] ( 一 )Minamata disease ( 二 )solanine 四 南極企鵝身體中被發現有高量的戴奧辛殘留, 請說明戴奧辛的特性 對人體健康的影響, 經由何種途徑傳到南極企鵝身上以及依此在飲食上應注意的原則 [101 年第二次專技高考 ] 三 簡述下列食品中之有害物質, 並指出其產生因素及危害 :[102 年第二次專技高考 ] ( 二 ) Bisphenol A 1
四 分別說明有機汞 鎘及鉛的污染來源 對人體的傷害及飲食應注意事項 [103 年第一次專技高考 ] 三 試說明誤食發芽馬鈴薯所引起中毒之機制 症狀與預防之方法 [103 年第二次專技高考 ] 乙 測驗題部分 : 第一章 : 24. 食物若暴露在危險溫度帶 (5~60 ) 下, 會造成食品腐敗, 因此不應放置超過多少小時?(A)6 (B)4 (C)3 (D)2 [102 年第一次專技高考 ] 27. 有關潛在危害性食品 (potentially hazardous foods) 的敘述, 下列何者錯誤?(A) 蛋白質與碳水化合物含量高 (B)pH 值在 4.6 以上 (C) 水活性 (water activity) 在 0.85 以下 (D) 水產品 畜產品 乳製品為常見的代表性食品 [102 年第一次專技高考 ] 29. 依據歷年的通報案件, 臺灣地區食物中毒的主要原因為 :(A) 細菌性食物中毒 (B) 動物性食物中毒 (C) 植物性食物中毒 (D) 化學性食物中毒 [102 年第一次專技高考 ] 10. 下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物 (Potentially Hazardous Foods; PHF)?(A) 魚肉 (B) 鮮乳 (C) 雞肉 (D) 奶粉 [102 年第二次專技高考 ] 28. 食物在加熱後若接著要冷卻時, 則應依下列何種方法降溫較為適當?(A) 在 12 小時內從 57 降至 5 (B) 在 8 小時內從 57 降至 5 (C) 在 2 小時內從 57 降至 21, 在 6 小時內從 57 降至 5 (D) 在 4 小時內從 57 降至 21, 在 2 小時內從 21 降至 5 [102 年第二次專技高考 ] 36. 有關食材復熱的敘述, 下列何者錯誤?(A) 食物中心溫度需加熱到 74 以上, 並維持 15 秒 (B) 使用微波爐復熱, 食材外表與中心溫度需達到 88 (C) 可使用保溫設備來進行復熱 (D) 不可將新 舊食材混合後再復熱 [103 年第二次專技高考 ] 30. 關於臺灣細菌性食物中毒, 下列何者發生機率最高?(A) 腸炎弧菌 (B) 沙門氏菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 金黃色葡萄球菌 [104 年第一次專技高考 ] 第二章 : 5. 下列何種方法無法有效殺死豬肉中的旋毛蟲?(A) 加熱至中心溫度 63 或以上 (B) 零下 29 冷凍 12 天 (C) 以 1.0 kgy 劑量輻射照射 (D) 於 0 冷藏 30 天 [101 年第一次專技高考 ] 7. 旅行者腹瀉 (Traveler s diarrhea) 常由下列那種病原菌引起?(A)Salmonella derby (B) Vibrio parahemolyticus (C)Enterotoxigenic E. coli (D)Proteus vulgaris [101 年第一次專技高考 ] 8. 有關 Clostridium botulinum 之敘述, 下列何者錯誤?(A) 芽孢能忍受數小時的煮沸 (B) 須在無氧環境下才能生長 (C) 在蔬果類罐頭中亦可能生長並產生毒素 (D) 毒素以煮沸法無法破壞 [101 年第一次專技高考 ] 9. 下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物 (indicator microorganisms) 的敘述, 何者錯誤?(A) 該指標微生物的檢出含量與食品的品質呈負相關 (B) 在受檢測的食品中容易檢測出 (C) 指標微生物在檢測過程中可與其他微生物分辨出來 (D) 指標微生物一定是病原菌 [101 年第一次專技高考 ] 11. 下列有關大腸桿菌之敘述, 何者錯誤?(A) 為人體腸道之正常微生物族群 (B) 為衛生安全指標菌 (C) 有些血清類型具有病原性 (D) 允許存在於即食食品中, 但需在 10 cfu/g 以下 [101 年第一次專技高考 ] 28. 黃麴毒素 B 1 之中毒機制, 可能被代謝成 2,3-epoxyaflatoxin, 此化合物會與 DNA 中 2
之何種鹼基結合而引起癌症?(A)Adenine (B)Cytosine (C)Guanine (D)Thymine [101 年第一次專技高考 ] 30. 依據中華民國食品衛生標準, 須加熱調理始得供食之冷凍食品類每公克生菌數 (cfu/g) 含量應為多少以下?(A) 三百萬 (B) 一百萬 (C) 五十萬 (D) 十萬 [101 年第一次專技高考 ] 8. 潛在危害性食品在加熱 冷卻後, 進行復熱步驟時, 食品的中心溫度要在 2 小時內達攝氏多少度以上?(A)60 (B)63 (C)68(D)74 [101 年第二次專技高考 ] 11. 下列何類微生物最有可能在水活性為 0.81 之食物中生長而引起品質劣變?(A) 黴菌 (B) 細菌 (C) 酵母菌 (D) 病毒 [101 年第二次專技高考 ] 14. 下列何者是食品衛生上重要的指標菌?(A) 肉毒桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 沙門氏菌 (D) 大腸桿菌 [101 年第二次專技高考 ] 18. 黃麴毒素 (aflatoxin) 為致癌物質, 下列何者為其主要之產生菌?(A)Streptococcus lactis (B)Salmonella enteritidis (C)Aspergillus flavus (D)Monascus purpureu [101 年第二次專技高考 ] 27. 有關黴菌毒素之敘述, 下列何者錯誤?(A) 黴菌毒素之性質與細菌毒素不同 (B) 黴菌毒素本身不是蛋白質 (C) 黴菌毒素之分子量小, 具抗原性 (D) 黴菌毒素較細菌毒素耐熱 耐酸鹼 [101 年第二次專技高考 ] 31. 依據冷凍食品類衛生標準, 直接供食用之冷凍調理食品, 每公克生菌數 (CFU/g) 含量應為多少以下? (A) 三百萬 (B) 一百萬 (C) 五十萬 (D) 十萬 [101 年第二次專技高考 ] 34. 食品易滋長微生物, 下列那一類微生物無法在食物中增殖?(A) 病毒 (B) 酵母菌 (C) 細菌 (D) 黴菌 [101 年第二次專技高考 ] 40.O157:H7 型大腸桿菌造成感染之主要症狀為 :(A) 水樣腹瀉進而血便 (B) 視力模糊 (C) 呼吸衰竭 (D) 意識不清 [101 年第二次專技高考 ] 9. 若食品或水中發現大腸桿菌, 其代表的意義為何?(A) 一定會造成食物中毒 (B) 可能有病原菌污染 (C) 可能有毒素存在 (D) 可能受到重金屬污染 [102 年第一次專技高考 ] 28. 有關青黴素酸 (Penicillic acid) 之敘述, 下列何者錯誤?(A) 許多黴菌可產生青黴素酸 (B) 其化學結構為鹼性內酯化合物, 不具致癌性 (C)Penicillium puberulum 在低溫下會生長分泌青黴素酸 (D) 主要發生於發黴之麥及玉米 [102 年第一次專技高考 ] 31. 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性, 何者錯誤?(A) 腸炎弧菌 : 腐敗之蔬果 (B) 沙門氏菌 : 蛋 奶類 (C) 肉毒桿菌 : 殺菌不完全之罐頭食品 (D) 仙人掌桿菌 : 米製品 [102 年第一次專技高考 ] 38. 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌 (Enterobacter sakazakii) 之感染而引起疾病?(A) 新生之嬰兒 (B) 老年人 (C) 懷孕中之婦女 (D) 糖尿病患者 [102 年第一次專技高考 ] 39. 下列何者不是黃麴毒素生產菌常見之污染農產品?(A) 花生 (B) 玉米 (C) 葡萄乾 (D) 蘋果 [102 年第一次專技高考 ] 7. 食品中存在的各種微生物間都會有某些相關性, 不同種類的細菌 酵母菌 黴菌在食品中產生競爭, 依據食品所提供的特定環境與條件, 產生微生物族群的消長, 此種作用稱為 :(A) 共生作用 (Symbiosis)(B) 相乘作用 (Synergism)(C) 拮抗作用 (Antagonism) (D) 發酵作用 (Fermentation) [102 年第二次專技高考 ] 9. 偵測腸炎弧菌食物中毒時, 下列何者為常檢測之檢體?(A) 血液 (B) 唾液 (C) 糞便 (D) 尿液 [102 年第二次專技高考 ] 11. A 型肝炎的主要傳染方式是 :(A) 飲食 (B) 飛沫 (C) 注射 (D) 性接觸 [102 年第二次專技高考 ] 3
16. 下列食物中何者最容易存有黃麴毒素的疑慮?(A) 鳳梨罐頭 (B) 花生醬 (C) 蔬菜罐頭 (D) 餅乾製品 [102 年第二次專技高考 ] 25. 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 所引起的食物中毒是屬於 :(A) 毒素型食物中毒 (B) 感染型食物中毒 (C) 中間型食物中毒 (D) 過敏型食物中毒 [102 年第二次專技高考 ] 29. 穀類若長期貯存不當, 則易含有下列何種有害人體的物質?(A) 氰化物 (B) 生物鹼 (C) 蕈毒鹼 (D) 黴菌毒素 [102 年第二次專技高考 ] 30. 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述, 下列何者錯誤?(A) 牛 羊如得乳腺炎, 分泌的乳汁會受到本菌的污染 (B) 細菌本身不具耐熱性, 但其產生的腸毒素耐熱性佳 (C) 主要症狀為腹瀉 下痢 噁心 腹痛, 會發燒但不嘔吐 (D) 主要的中毒原因是食用有受污染的火腿 肉類加工品 乳製品 生菜沙拉等 [102 年第二次專技高考 ] 6. 為控制微生物生長, 食品之安全水分基準, 是以下列何者為依據?(A) 滲透壓 (B) 總水分含量 (C) 自由水 (D) 結合水 [103 年第一次專技高考 ] 7. 下列何類型的食品最易引起李斯特菌 (Listeria monocytogenes) 中毒?(A) 乳製品 (B) 魚貝類 (C) 生菜類 (D) 碎牛肉 [103 年第一次專技高考 ] 8. 下列何者不是常見的食品衛生安全指標菌?(A) 大腸桿菌 (Escherichia coli) (B) 大腸桿菌群 (coliform) (C) 腸球菌屬 (enterococcus) (D) 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) [103 年第一次專技高考 ] 9. 食品與常見的污染食物中毒菌, 下列配對模式何者最不常見?(A) 海鮮 - 腸炎弧菌 (B) 雞蛋 - 沙門氏菌 (C) 米食 ( 餐盒製品 )- 仙人掌桿菌 (D) 漢堡肉 - 肉毒桿菌 [103 年第一次專技高考 ] 26. 有關感染型細菌性食物中毒之敘述, 下列何者錯誤?(A) 金黃色葡萄球菌為其代表菌株 (B) 在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型 (C) 除非大量攝食, 一般潛伏期較毒素型長 (D) 必須以活菌攝入體內繁殖, 才會產生中毒症狀 [103 年第一次專技高考 ] 27. 針對細菌性食物中毒之防治, 下列敘述何者錯誤?(A) 食物中心溫度至少加熱至 100 以上 (B) 烹煮後之食物應在 60 以上保溫 (C) 食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時 (D) 食物冷藏溫度控制在 7 以下 [103 年第一次專技高考 ] 28. 下列何種細菌感染後會出現持續發熱 ( 數週 ) 階梯式體溫上升 色疹及腹瀉 腸出血 腸穿孔等症狀?(A) 志賀氏桿菌 (B) 霍亂弧菌 (C) 傷寒桿菌 (D) 破傷風桿菌 [103 年第一次專技高考 ] 30. 有鉤絛蟲 (Taenia solium) 是經由畜肉感染的寄生蟲, 其中間宿主是 :(A) 馬 (B) 牛 (C) 羊 (D) 豬 [103 年第一次專技高考 ] 36. 進行數種生食材的加熱, 食材種類有蔬菜 雞肉與蛋 欲達較安全的加熱程度, 熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳?(A)63 以上並持續 15 秒 (B)68 以上並持續 15 秒 (C)74 以上並持續 15 秒 (D)52 以上並持續 7~8 分鐘 [103 年第一次專技高考 ] 8. 下列何者為一般食品的衛生指標菌? (A) 腸炎弧菌 (B) 大腸桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 仙人掌桿菌 [103 年第二次專技高考 ] 10. 下列何者食物中毒菌為毒素型?(A)Escherichia coli O157:H7 (B)Vibrio parahaemolyticus (C)Listeria monocytogenes (D)Clostridium botulinum [103 年第二次專技高考 ] 27. 有關仙人掌桿菌之敘述, 下列何者錯誤? (A) 是米飯及馬鈴薯等澱粉性食物常見之中毒菌 (B) 被污染的食物不包括肉類及牛乳 (C) 可能會分泌毒素 (D) 會產生孢子 [103 年第二次專技高考 ] 30. 下列何者為產生腎臟病變之黃變米毒素? (A)citerovirdin (B)citrinin (C) 4
trichothecene (D)luteoskyrin [103 年第二次專技高考 ] 38. 下列何種食物發生肉毒桿菌中毒機率較低?(A) 蜂蜜 (B) 酸黃瓜 (C) 蔭花生罐頭 (D) 真空包裝豆乾 [103 年第二次專技高考 ] 5. 關於微生物對水分的需求, 下列敘述何者錯誤?(A) 微生物對水分的需求應以水活性來判斷 (B) 細菌所需要的水活性為 0.9~0.99 (C) 黴菌對水分需求大於細菌 (D) 鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性, 使微生物生長受抑制 [104 年第一次專技高考 ] 7. 食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素, 則下列何種加熱條件, 即可破壞其毒性?(A)100 加熱 30 分鐘 (B)100 加熱 60 分鐘 (C)110 加熱 30 分鐘 (D) 210 加熱 30 分鐘 [104 年第一次專技高考 ] 8. 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染?(A) 大腸桿菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 李斯特菌 (D) 產氣莢膜桿菌 [104 年第一次專技高考 ] 10. 關於 Clostridium botulinum 的敘述, 下列何者錯誤?(A) 會產生強烈的神經毒素, 致命性高 (B) 適宜生長在低酸性食品中 (C) 屬於產孢性嫌氣菌, 故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁殖 (D) 受污染的罐頭內容物已酸敗且 ph 值下降, 但罐頭外觀卻依然正常 [104 年第一次專技高考 ] 25. 有關牛海綿狀腦症 (BSE) 之敘述, 下列何者錯誤?(A) 病因物質為脊髓灰白質病毒 (poliomyelitis virus)(b) 牛隻食入含有羊搔癢症 (scrapie) 羊隻肉骨粉的飼料後, 可能導致此種疾病 (C) 人食入罹患此症之病牛肉後可能產生新型庫賈氏症 (variant Creutzfeldt-Jakob disease, vcjd)(d) 依據民國 103 年 2 月 5 日修正之 食品安全衛生管理法 第 15 條規定, 有害人體健康之物質包括頭骨 腦 眼睛 脊髓 絞肉 內臟及其他相關製品 [104 年第一次專技高考 ] 27. 廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成?(A) 未煮熟的豬肉 (B) 未煮熟的牛肉 (C) 未煮熟的魚肉 (D) 未煮熟的雞肉 [104 年第一次專技高考 ] 28. 有關大腸桿菌之敘述, 下列何者錯誤?(A) 屬兼性嫌氣性菌 (B) 所有大腸桿菌皆有致病性 (C) 大腸桿菌 O157:H7 會造成腸出血 (D) 通常作為食品被糞便污染之指標 [104 年第一次專技高考 ] 29. 下列何種病原菌所引起之食物中毒症狀, 通常不伴隨發燒?(A) 肉毒桿菌 (B) 李斯特菌 (C) 沙門氏菌 (D) 腸炎弧菌 [104 年第一次專技高考 ] 第四章 : 15.α- 生育醇 (α-tocopherol) 阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生, 其機制為產生下列何者, 同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化?(A) 苯醌 (Quinone) (B) 喹啉 (Quinoline) (C) 脫氫抗壞血酸 (Dehydroascorbic acid) (D) 氧化抗壞血酸 (Oxide ascorbic acid) [101 年第一次專技高考 ] 27. 臺灣中部曾發生米糠油中毒事件, 是受到何種物質污染所造成?(A) 黃麴毒素 (B) 重金屬 (C) 農藥 (D) 多氯聯苯 [101 年第一次專技高考 ] 29. 下列有關滴滴涕 (DDT) 的敘述, 何者錯誤?(A) 是一種有機氯殺蟲劑 (B) 其代謝物也多具有毒性 (C) 在體內主要累積在脂肪組織 (D) 已禁用數十年, 故目前自然界中很少發現 [101 年第一次專技高考 ] 12. 下列食品添加物可能會形成致癌物質者為 :(A) 亞硫酸鉀 (B) 己二烯酸 (C) 亞硝酸鹽 (D) 苯甲酸鹽 [101 年第二次專技高考 ] 29. 未成熟竹筍含有下列何種成分, 生食時會造成食物中毒?(A) 植酸 (B) 蘇鐵素 (C) 黃樟素 (D) 氰醣苷 [101 年第二次專技高考 ] 33. 有關汞 (mercury) 中毒的敘述, 下列何者錯誤?(A) 元素態的汞對人類沒有毒性 (B) 甲基汞可穿過胎盤造成對胎兒的傷害 (C) 汞化合物可引起皮膚病變 (D) 環境中的汞化合物會因為生物累積作用經食物而使人類產生中毒 [101 年第二次專技高考 ] 5
35. 生鮮馬鈴薯若長期貯存於不當條件下, 造成發芽現象, 則會產生下列何種有毒物質? (A)kojic acid (B)solanine (C)phytic acid (D)isoflavones [101 年第二次專技考 ] 30. 阿特靈與地特靈構造類似, 統稱為特靈劑, 對地下蟲之防除頗具功效, 皆屬於那一種類型殺蟲劑?(A) 有機氯殺蟲劑 (B) 有機磷殺蟲劑 (C) 有機汞殺蟲劑 (D) 有機碘殺蟲劑 [102 年第一次專技高考 ] 6. 下列何種毒素與渦鞭毛藻 (Dinoflagellates) 有關?(A) 鯖毒素 (Scombrotoxin) (B) 貝類毒素 (Shellfish toxin) (C) 熱帶魚毒素 (Ciguatoxin) (D) 腸毒素 (Enterotoxin) [102 年第二次專技高考 ] 8. 油炸洋芋片打開經過一段時間後, 風味發生劣變, 此過程稱為 :(A) 油脂氧化作用 (B) 發酵 (C) 糖解作用 (D) 蛋白質水解 [102 年第二次專技高考 ] 14. 下列何種環境賀爾蒙會干擾人體正常內分泌, 可能破壞肝腎或免疫系統 產生惡性腫瘤與癌症?(A) 異黃酮 (Isoflavone) (B) 戴奧辛 (Dioxin) (C) 二羥基苯酸內酯 (Resorcyclic acid lactone) (D) 木質素 (Lignin) [102 年第二次專技高考 ] 24. 河豚中所含之毒素, 以何部位分布最高?(A) 肌肉 (B) 肝臟 (C) 卵巢 (D) 皮膚 [102 年第二次專技高考 ] 26. 生食樹薯會發生中毒, 是因為樹薯中所含之亞麻苦苷 (Linamarin) 經酵素水解產生何種物質所引起?(A) 生物鹼 (B) 硫氰酸 (C) 氰酸 (D) 甲狀腺腫素 [102 年第二次專技高考 ] 32. 馬鈴薯發芽時, 其發芽部位及變綠色部分會產生下列何種有毒物質?(A) 硫代配糖體 (Glucosinolate) (B) 異硫氰酸 (Isothiocyanate) (C) 香豆素 (Coumarin) (D) 茄靈 (Solanine) [102 年第二次專技高考 ] 39. 奶粉摻入三聚氰胺, 其違法意圖是在增加奶粉中的何種成分?(A) 醣類 (B) 脂肪 (C) 蛋白質 (D) 維生素 [102 年第二次專技高考 ] 24. 有關麻痺性貝毒 (paralytic shellfish poison, PSP), 下列敘述何者錯誤?(A) 通常是二枚貝濾食渦鞭毛藻後, 累積的毒素 (B) 毒素不耐熱, 一般之烹調溫度即可將其破壞 (C) 蛤蚌毒素 (saxitoxins) 屬於此類毒素 (D) 中毒症狀包括四肢末端麻木 運動障礙 呼吸麻痺等 [103 年第一次專技高考 ] 25. 有關健忘性或失憶性貝毒 (amnesic shellfish poison) 的敘述, 下列何者錯誤?(A) 毒素主要是貝類受矽藻污染所產生 (B) 主要受污染的物種是一種卷貝 (C)domoic acid 為其代表性的毒素 (D) 中毒時會出現噁心 嘔吐 腹瀉 失憶等症狀 [103 年第一次專技高考 ] 29. 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽 ( parsley ) 所含潛在致癌物質呋喃香豆素 (furanocoumarins) 中的一種?(A) 香檸檬油素 (bergapten)(b) 花椒毒素 (xanthotoxin) (C) 檸檬油精 (limonene)(d) 補骨脂素 (psoralen) [103 年第一次專技高考 ] 24. 下列何者不是屬於動物性天然毒素? (A)saxitoxin (B)brevetoxin (C)patulin (D)domoic acid [103 年第二次專技高考 ] 25. 有關腹瀉性貝毒 (diarrhetic shellfish poisoning, DSP) 中毒, 下列敘述何者正確?(A) 毒素不耐熱, 易受烹調溫度所破壞 (B) 毒素致死率高 (C) 食用有毒貝類後, 會產生麻痺 呼吸衰竭等症狀 (D) 主要是食用受渦鞭毛藻等所污染的二枚貝所導致的中毒 [103 年第二次專技高考 ] 28. 下列何者不是植物性產氰醣苷 (cyanogenic glycosides)?(a) 苦杏仁苷 (amygdalin) (B) 亞麻苦苷 (linamarin) (C) 原甲狀腺苷 (progoitrin) (D) 玉米苷 (dhurrin) [103 年第二次專技高考 ] 29. 關於農藥殘留之敘述, 下列何者錯誤? (A) 有機磷殺蟲劑化性穩定 不易分解, 比有機氯殺蟲劑的殘留時間長 (B) 連續性採收或提前採收的蔬菜, 農藥殘留的風險較 6
高 (C) 葉菜類比根菜類農藥殘留的機率大 (D) 清洗 去皮等處理方式, 都可減少農藥殘留 [103 年第二次專技高考 ] 37. 我國開放含有瘦肉精之牛肉進口, 其中核可的瘦肉精種類為下列何者? (A) 特布他林 (Terbutaline) (B) 沙丁胺醇 (Salbutamol) (C) 科爾特羅 (Colterol) (D) 萊克多巴胺 (Ractopamine) [103 年第二次專技高考 ] 23. 下列何者不屬於蕈類毒素?(A)amatoxins (B)phallotoxins (C)bufotenin (D) luteoskyrin [104 年第一次專技高考 ] 24. 在蕈類毒素中, 蠟子樹酸 (ibotenic acid) 會造成下列何種類型的毒素中毒?(A) 神經毒素中毒 (B) 腸胃或消化系統中毒 (C) 類似戒酒藥中毒 (disulfiram-like poisoning) (D) 細胞或原生質 (protoplasmic) 中毒 [104 年第一次專技高考 ] 26. 有關 DDT 殺蟲劑的敘述, 下列何者錯誤?(A) 屬於有機氯殺蟲劑 (B) 最初使用於水稻二日螟蟲的防治 (C) 為長效性環境污染的農藥, 已造成生態環境多重問題 (D) 目前在臺灣已禁用 [104 年第一次專技高考 ] 31. 皇帝豆 (lima bean) 和樹薯 (cassava) 中所含的產氰醣苷 (cyanogenic glycosides) 是 :(A)taxiphyllin (B)dhurrin (C)amygdalin (D)linamarin [104 年第一次專技高考 ] 38. 民國 97 年毒奶粉中毒事件, 是因不肖廠商違法添加下列何種化合物所致?(A) 丙酸鹽 (B) 聚氯乙烯 (C) 三氯甲烷 (D) 三聚氰胺 [104 年第一次專技高考 ] 7