學校午餐食物內容及營養基準 9422 台體 ( 二 ) 字第 091142 號函 一 學校午餐營養素建議量 國小 國中 高中 1~3 年級 4~6 年級 男生 女生 熱量 ( 卡 l) 0 0 0 熱量的基準 : 以男女 DRI 平均值 1/3~2/ 中間值 蛋白質 ( 克 ) ~23 23~26 2~ 2~33 23~26 蛋白質的基準 : 佔總熱量 12~14% 脂肪 ( 克 ) 22 26 2 32 2 脂肪的基準 : 佔總熱量 % 鈣 ( 毫克 ) 20 0 4 4 4 鈣的基準 : 以男女 DRI 平均值之 1/3~2/ 中間值 二 學校午餐食物內容 ( 國小 ) 1. 理想性 食物種類 國小 1~3 年級 國小 4~6 年級 主食類 每日 3 1/2 份 每日 4 1/2 份 ( 米麵食及其他五榖根莖類 ) ( 主食類替代品, 每週不得超過 3 份 ) 米 麵食 每日至少 2 1/2 份 每日至少 3 1/2 份 ( 米食每日必須超過供應份數 1/2) 其他五榖根莖類 每日最多 1 份 每日最多 1 份 ( 不包括米 麵食 ) 奶類 每週 2 份 每週 2 份 蛋豆魚肉類 每日 2 份 每日 2 份 ( 魚肉替代品每日不能超過 1/2 份 ) 蔬菜類 每日 1 份 ( 深色蔬菜每日必須超過 2/3 份 ) 每日 1 1/2 份 ( 深色蔬菜每日必須超過 1 份 水果 每日 1 份 每日 1 份 油脂類 每日 2 1/2 份 每日 3 份 2. 階段性 食物種類 國小 1~3 年級 國小 4~6 年級 奶類 每週 1 份 每週 1 份 蛋豆魚肉類 每週 2 份 每週 2 份 ( 魚肉類代替品每日不能超過 1/2 份 ) * 階段性之其它食物種類與理想的食物內容相同
三 學校午餐食物內容 ( 中學 ) 1. 理想性食物種類 國中 高中 ( 男 ) 高中 ( 女 ) 主食類 每日 6 份 每日 6 1/2 份 每日 4 1/2 份 ( 米麵食及其他五穀根莖類 ) ( 主食類代替品, 每週不得超過 3 份 ) 米 麵食 每日至少 份每日至少 1/2 份每日至少 3 1/2 份 ( 米食每日必須超過供應份數 1/2 份 ) 其它五穀根莖類 每日最多 1 份每日最多 1 份每日最多 1 份 ( 不包括米 麵食 ) 奶類每週 2 份每週 2 份每週 2 份 蛋豆魚肉類 每日 2 份每日 2 1/2 份每日 2 份 ( 魚肉類代替品每日不能超過 1/2 份 蔬菜類 每日 2 份每日 2 份每日 2 份 ( 深色蔬菜每日必須超過 1 份 ) 水果 每日 1 份 每日 1 份 每日 1 份 油脂類 每日 3 份 每日 3 1/2 份 每日 3 份 2. 階段性 食物種類 國中 高中 ( 男 ) 高中 ( 女 ) 奶類 每週 1 份 每週 1 份 每週 1 份 蛋豆魚肉類 每日 2 1/2 份每日 2 1/2 份每日 2 份 * 階段性之其他食物種類與理想的食物內容相同 ( 魚肉類代替品每日不能超過 1/2 份 ) 1
食物類別 食物名 食物中鈣質的含量 g 中鈣含量日常食用量 ( 毫克 ) 食用量 ( 克 ) 含鈣量 ( 毫克 ) 主食類 糙米 13 1 碗 (0g) 26 加鈣米 10 1 碗 (0g) 3 奶類 乳酪 4 2 片 (4g) 2 牛奶 111 1 杯 (2c.c.) 266 優酪 ( 草莓 ) 3 1 盒 (1g) 14 優酪乳 ( 原味 ) 63 1 杯 (2c.c.) 11 養樂多 29 1 瓶 (c.c.) 29 豆類 黃豆 21 g 43 黑豆 1 g 36 五香豆干 23 2 片 (0g) 21 小三角油豆腐 216 2 塊 (g) 119 傳統豆腐 1 4 小格 (110g) 14 豆漿 11 1 杯 (2c.c.) 26 海產類 小魚干 2213 10g 221 蝦米 10 10g 10 鰻魚罐頭 9 1 盒 (0g) 2 蝦仁 104 6 隻 (g) 31 肉類 小排骨 3 g 1 蔬菜類 芥藍 23 1 碟 (g) * 23 紅莧菜 191 1 碟 (g) * 191 莧菜 16 1 碟 (g) * 16 綠豆芽 14 1 碟 (g) * 14 紅鳳菜 142 1 碟 (g) * 142 小白菜 106 1 碟 (g) * 106 油菜 10 1 碟 (g) * 10 芥菜 9 1 碟 (g) * 9 註 : 蔬菜類 1 盤可食生重 g, 烹煮後收縮率較高的蔬菜 ( 如小白菜 ) 約 1/2 碗, 收縮率較低的蔬菜 ( 如芥藍 ) 約 2/3 碗 2
奶 類 ( 全脂 ) ( 低脂 ) ( 脫脂 ) 肉 魚 蛋類 ( 低脂 ) ( 中脂 ) ( 高脂 ) 豆類及其製品 ( 低脂 ) ( 中脂 ) ( 高脂 ) 食物代換表 品名 蛋白質 ( 克 ) 脂肪 ( 克 ) 醣類 ( 克 ) 熱量 ( 克 ) 12 10 4 12 1 12 0 3 10 3 10 1 1 主食類 2 1 0 蔬菜類 1 2 水果類 1 油脂類 4 ( 註 )1.: 表微量 2. 有關主食類部份, 若採糖尿病 低蛋白飲食時, 米食蛋白質含量以 1. 公克, 麵食蛋白質以 2. 公克計 3. 每份五榖根莖類與每日飲食指南所表示份數不同, 此表中所指每份份量為每日飲食指南中每份份量之 1/4 稱量換算表 1 杯 =16 湯匙 =2 公克 (cc) 1 公斤 =0 公克 =2.2 磅 1 湯匙 =3 茶匙 1 磅 =16 盎司 =44 公克 1 台斤 ( 斤 )=0 公克 =16 兩 1 盎司 = 公克 1 兩 =3. 公克 1 市斤 =00 公克 各類食物代換表 每份含蛋白質 克, 脂肪 克, 醣類 12 公克, 熱量 10 大卡 全 名 稱 份 量 計 量 奶 全脂奶 1 杯 2 毫升 脂 全脂奶粉 4 湯匙 公克 蒸發奶 1/2 杯 1 毫升 每份含蛋白質 克, 脂肪 4 克, 醣類 12 公克, 熱量 1 大卡 低 名 稱 份 量 計 量 脂 低脂奶 1 杯 2 毫升 低脂奶粉 3 湯匙 2 公克 每份含蛋白質 克, 醣類 12 公克, 熱量 0 大卡 類脫 名 稱 份 量 計 量 脂 脫脂奶 1 杯 2 毫升 脫脂奶粉 3 湯匙 2 公克 3
五 穀 根 莖 類 每份含蛋白質 2 公克, 醣類 1 公克, 熱量 0 大卡 名稱份量 米 小米 糯米... 等 * 西谷米 ( 粉圓 ) * 米苔目 ( 溼 ) * 米粉 ( 乾 ) * 米粉 ( 溼 ) 爆米花 ( 不加奶油 ) 飯 粥 ( 稠 ) 薏仁 蓮子 ( 乾 ) 栗子 ( 乾 ) 玉米粒 菱角 馬鈴薯 (3 個 / 斤 ) 蕃薯 (4 個 / 斤 ) 山藥 芋頭 荸齊 南瓜 蓮藕 白年糕 芋粿 小湯圓 ( 無餡 ) 蘿蔔糕 (6 1. 公分 ) 豬血糕 1/10 杯 2 湯匙 1 杯 1/4 碗 1/2 碗 11/2 湯匙 32 粒 6 粒 ( 大 ) 1/3 根或 1/2 杯 12 粒 1/2 個 ( 中 ) 1/2 個 ( 小 ) 1 個 ( 小 ) 滾刀塊 3~4 塊或 1/ 個 ( 中 ) 10 粒 約 10 粒 1 塊 可食重量 0 ~0 1 0 12 0 0 0 1 0 名稱份量 大麥 小麥 蕎麥... 等 麥片 麥粉 麵粉 麵條 ( 乾 ) 麵條 ( 溼 ) 麵條 ( 熟 ) 拉麵 油麵 鍋燒麵 通心粉 ( 乾 ) 麵線 ( 乾 ) 饅頭 吐司 餐包 漢堡麵包 蘇打餅乾 餃子皮 餛飩皮 春捲皮 燒餅 (1/2 茶匙油 ) 油條 (油 ) 甜不辣 紅豆 綠豆 蠶豆 刀豆 花豆 豌豆仁 菠蘿麵包 奶酥麵包 ( 註 )1.* 蛋白質含量較其他主食為低 ; 另如 : 冬粉 涼粉皮 藕粉 粉條 仙草 愛玉之蛋白質含量亦甚低, 飲食需限制蛋白質時可多利用 3 湯匙 1/2 碗 1/4 杯 1/2 杯 1/3 杯 1/4 個 ( 大 ) 1 片 ( 小 ) 1 個 ( 小 ) 1/2 個 3 片 4 張 3~ 張 2 張 1/2 個 1/2 根 1/3 個 ( 小 ) 1/3 個 ( 小 ) 2. 每份蛋白質含量 ( 克 ): 薏仁 2., 蓮子 3.2, 通心粉 4.6, 豌豆仁.0, 紅豆 4., 3. 菠蘿 奶酥麵包類油脂含量高 可食重量 綠豆 4.9, 花豆 4.4, 刀豆 4.9, 蠶豆 6.2, 較其他主食為高 2 4 2 2 2 2 4
每份含蛋白質 公克, 脂肪 3 公克以下, 熱量 大卡 肉 魚 蛋類低脂 項目食物名稱 水 家 產 畜 蝦米 小魚干 小蝦米 牡蠣干 魚脯 一般魚類 草蝦 小卷 ( 鹹 ) 花枝 章魚 * 魚丸 ( 不包肉 ) (12 公克醣類 ) 牡蠣 文蛤 白海參 豬大里肌 ( 瘦豬後腿肉 ) ( 瘦豬前腿肉 ) 牛腩 牛腱 * 牛肉干 (10 公克醣類 ) * 豬肉干 (10 公克醣類 ) * 火腿 ( 公克醣類 ) 可食部份生重 10 6 2 4 可食部份熟重 家 禽 雞里肌 雞胸肉 雞腿 內臟牛肚 豬心 豬肝 雞肝 雞肫膽肝豬腎豬血蛋雞蛋白 ( 註 ):1.* 含醣類成分 熱量較其他食物為高 2. 含膽固醇較高 2 2 0 2
肉 魚 蛋 類 中脂 每份含蛋白質 公克, 脂肪 公克, 熱量 大卡 項目食物名稱 水 家 家 產 畜 禽 內臟 蛋 虱目魚 烏魚 肉鯽 鹹馧魚 * 魚肉鬆 (10 公克醣類 ) * 虱目魚丸 * 花枝丸 ( 公克醣類 ) * 旗魚丸 * 魚丸 ( 包肉 ) ( 公克醣類 ) 豬大排 豬小排 羊肉 豬腳 * 豬肉鬆 ( 公克醣類 ) 雞翅 雞排雞爪鴨賞 豬舌豬肚豬小腸豬腦 可食部份生重 2 0 0 可食部份熟重 雞蛋 每份含蛋白質 公克, 脂肪 10 公克, 熱量 1 大卡 水 產 秋刀魚 鱈魚 0 家 畜 豬後腿肉 牛條肉臘肉 * 豬肉酥 ( 公克醣類 ) 內臟 0 雞心每份含蛋白質 公克, 脂肪 10 公克以上, 熱量 1 大卡以上, 應避免食用家畜豬蹄膀 梅花肉 豬前腿肉 五花肉 4 豬大腸 2 加工製品香腸 蒜味香腸熱狗 ( 註 ):1.* 含醣類成分 熱量較其他食物為高 2. 含膽固醇較高 0 6
每份含蛋白質 公克, 脂肪 3 公克, 熱量 大卡 食物名稱 可食部份生重 可食部份熟重 黃豆 ( 公克醣類 ) 毛豆 (10 公克醣類 ) 豆皮豆包 ( 濕 ) 1 2 豆類及 豆腐乳臭豆腐豆漿麵腸麵丸烤麩 2 毫升 其每份含蛋白質 克, 脂肪 公克, 熱量 大卡 製 品 食物名稱 可食部份生重 可食部份熟重 2 4 0 0 110 豆枝干絲 百頁 百頁結油豆腐 (2. 公克油脂 ) 豆豉五香豆干素雞黃豆干豆腐 每份含蛋白質 克, 脂肪 10 公克, 熱量 1 大卡 食物名稱 可食部份生重 可食部份熟重 麵筋泡 每份 公克 ( 可食部份 ) 含蛋白質 1 公克, 醣類 公克, 熱量 2 大卡 冬瓜 海茸 白莧菜 花菜 絲瓜 ( 角瓜 ) 苦瓜 鮮雪裡紅 空心菜 葫蘆 小白菜 綠竹筍 菁籃 佛手瓜 大白菜 金針 ( 濕 ) 綠豆芽 西洋菜 捲心萵菜 蔬青江菜 * 油菜 大黃瓜 苜蓿芽 芥藍菜 石筍 扁蒲 * 大頭菜 韭菜 * 茼萵菜 蘿蔔 萵仔菜 大心菜 ( 帶葉 ) 高麗菜 絲瓜 ( 長 ) 捲心芥菜 麻竹筍 芥菜 芋莖 * 萵苣 桂竹筍 蘆筍 芹菜 韭黃 * 京水菜 * 鮑魚菇 木耳 ( 濕 ) 蕃茄 ( 小 ) * 胡蘿蔔 紅鳳菜 茄子 蕃茄 ( 大 ) 小黃瓜 皇宮菜 萵苣莖 扁豆 玉蜀黍 韭菜花 青椒 茄茉菜 菱白筍 蘆筍 ( 罐頭 ) 洋蔥 * 冬筍 紫色甘籃 玉米筍 紅菜豆 菜豆 * 美國菜花 金絲菇 水甕菜 肉豆 小麥草 四季豆 九層塔 * 龍鬚菜 * 豌豆苗 榻棵菜 * 孟宗筍 洋菇 豌豆嬰 * 菠菜 甜豌豆夾 菜 * 黃豆芽 冬莧菜 角菜 豌豆莢 皇帝豆 高麗菜心 * 紅莧菜 蘑菇 黃秋葵 水厥菜 * 草菇 黃秋葵 蘆筍花 香菇 ( 濕 ) 蕃薯葉 ( 註 ) 1. 醃製品之蔬菜類含鈉量高, 應少量食用 2.* 表每份蔬菜類含鉀量 0 毫克 ( 資料來源 : 靜宜大學高教授美丁 ) 3. 本表下欄之蔬菜蛋白質含量較高
每份含蛋白質 1 公克, 熱量 大卡 水 果 香瓜 食物名稱 紅柿 (6 個 / 斤 ) 浸柿 ( 硬 )(4 個 / 斤 ) 紅毛丹 柿干 (11 個 / 斤 ) 黑棗 李子 (14 個 / 斤 ) 石榴 (1 1/2 個 / 斤 ) 人心果 蘋果 (4 個 / 斤 ) 葡萄 橫山新興梨 (2 個 / 斤 ) 紅棗 葡萄柚 (1 1/2 個 / 斤 ) 楊桃 (2 個 / 斤 ) 百香果 ( 個 / 斤 ) 櫻桃 24 世紀冬梨 (2 3/4 個 / 斤 ) 桶柑 山竹 (6 3/4 個 / 斤 ) 荔枝 (2 個 / 斤 ) 枇杷 榴槤 仙桃 香蕉 (3 1/3 根 / 斤 ) 椰子 白文旦 (1 1/6 個 / 斤 ) 購買量 1 14 1 10 12 12 1 2 10 1 1 1 10 4 110 1 4 1 可食量 1 0 14 110 1 1 10 0 1 11 12 0 11 份量 ( 個 ) 3/4 2/ 2/3 4 4 1/3 4/ 13 1/2 9 2/ 2/3 11/2 9 2/ 1/2 1/3 備註直徑 x 高 ( 公分 ) ( 小 ) 10 13
水 果 白柚 (4 斤 / 個 ) 食物名稱 加洲李 (4 1/4 個 / 斤 ) 蓮霧 ( 1/3 個 / 斤 ) 椪柑 (3 個 / 斤 ) 龍眼 水蜜桃 (4 個 / 斤 ) 紅柚 (2 斤 / 個 ) 油柑 ( 金棗 )( 個 / 斤 ) 龍眼干 芒果 (1 個 / 斤 ) 鳳梨 (4. 斤 / 個 ) 柳丁 (4 個 / 斤 ) * 太陽瓜 奇異果 (6 個 / 斤 ) 釋迦 (2 個 / 斤 ) 檸檬 (3 1/3 個 / 斤 ) 鳳眼果 紅西瓜 ( 斤 / 個 ) 蕃石榴 ( 泰國 )(1 3/ 個 / 斤 ) * 草苺 (32 個 / 斤 ) 木瓜 (1 個 / 斤 ) 鴨梨 (1 1/4 個 / 斤 ) 梨仔瓜 ( 美濃 )(11/4 個 / 斤 ) 黃西瓜 (. 斤 / 個 ) 綠棗 (E.P.)(11 個 / 斤 ) 桃子 * 哈蜜瓜 (1 4/ 斤 / 個 ) 購買量 20 1 2 10 1 14 20 1 10 10 2 12 1 20 0 10 10 2 1 2 3 14 20 4 可食量 10 1 22 10 0 1 1 1 12 1 21 110 1 10 1 1 0 9 16 210 2 3 份量 ( 個 ) 1/10 1 3 1 1 1/ 6 1/4 1/10 1 1 1/4 2/ 1 1/2 1 片 1/2 9 1/6 1/4 1/2 1/10 ( 註 )1.* 每份水果類含鉀量 0 毫克 ( 資料來源 : 靜宜大學高教授美丁 ) 2. 黃西瓜 綠棗 桃子 哈蜜瓜蛋白質含量較高 3 2/ 備註 直徑 高 ( 公分 ) 1. 14.4 ( 小 ) 9.2.0 ( 大 ) 1/4 個切 片 6.. 19 19 9
每份含脂肪 公克, 熱量 4 大卡食物名稱 購買重量 可食部份重量 植物油 ( 大豆油 玉米油 紅花子油 葵花子油 花生油 ) 動物油 ( 豬油 牛油 ) 麻油 油椰子油 瑪琪琳 蛋黃醬 脂沙拉醬 ( 法國式 義大利式 ) 10 10 鮮奶油 1 1 * 奶油乳酪 12 12 類 * 腰果 * 各式花生 花生粉 * 花生醬 * 黑 ( 白 ) 芝麻 * 開心果 14 * 核桃仁 * 杏仁果 * 瓜子 ( 約 0 粒 ) * 南瓜子 12( 約 粒 ) * 培根 10 10 酪梨 0 0 ( 註 )* 熱量主要來自脂肪, 但亦含有少許蛋白質 ( 1gm) 可食份量 2 茶匙 1 湯匙 2 茶匙 粒 10 粒 1 湯匙 2 茶匙 10 粒 2 粒 粒 1 湯匙 1 湯匙 1 片 (2 3. 0.1 公分 ) 4 湯匙 10