研習叢書 (242)

研習叢書 (242)

局長序...4 前局長序...5 主任序...6 茅盧家常菜辣炒雞胸肉...8 豬肝炒黃瓜...9 炒蝦仁筊白筍...10 炒丁香魚...11 炒米粉...12 梅干扣肉...13 黑胡椒牛柳...14 椒麻蝦...15 蔥燒雞腿...16 三杯四寶...17 米粉湯...18 豆腐煲...19 照燒蛋...20 涼拌梅 ( 豬 ) 肉...21

醬拌茄 ( 素 )...22 清炒蘆筍 ( 素 )...23 南瓜濃湯 ( 素 )...24 南瓜飯 ( 素 )...25 涼拌花生瓜 ( 素 )...26 蔬菜捲餅 ( 素 )...27 重量說明...28 創意茅廬菜鵲橋鴛鴦...30 涓絲肉捲...31 珍饌海山...32 濛團圓...33 暖在心...34 鬱鬱扎林...35 食緣淺龍...36 松鼠魚...37 泰式豐慶 ( 素 )...38 浮雲緣山 ( 素 )...39 泰斗佛手 ( 素 )...40 回饋單...41 活動翦影...68

校園食安心典範 近幾年台灣社會被層出不窮的食安風暴議題緊緊箝制, 一時之間國人不知所措, 非常擔憂每日的飲食安全與衛生 ; 尤其是家庭主婦更無所適從, 不知該如何為家人準備每日各頓餐食 校園的食安管理更是眾所矚目 高度關注的議題 甫就任的臺北市柯市長了解民眾質疑並重視市民的健康與食安議題, 結合其市政百日維新的政策構想, 本著對教育的承擔與挑戰, 我立即將校園食安列入教育責任, 要求各校持續強化學校午餐品管工作, 以降低食安風暴造成學校午餐衝擊及減除家長的憂心, 讓學生能安心就學 教研中心是臺北市每一位中小學教師的學校, 為了讓教師能心無旁貸用心的學習, 中心積極創造出美好的學習環境與經驗, 無論在課程規劃 講座邀聘都極具用心, 對於午餐的精心設計與製作, 更是獨具風格, 在教育界中是出了名的美味 擔任教職時, 走遍北部縣市甚或偶至全國各地研習機構用餐, 對中心餐食的美味 爽口 合味留下深刻記憶, 也曾多次勾起回憶中的味蕾 當教研中心第四節下課鐘一響, 教師們可以馬上享用一頓安心又美味的家常美食, 在面對食安風暴之際, 真可說是令人感激與幸福的事 知道中心正籌印桌餐的創意料理專輯, 對於同仁創意巧思, 深表肯定與鼓勵 從菜單設計 採買 製作的歷程, 在在都是中心廚們心血及創意 特於專輯付梓之際, 藉專輯感謝雅娟主任及中心長期默默付出的夥伴們, 致上崇高的謝意與敬意 因為大家的用心與堅持, 為全市教師的食安做好把關, 提供研習教師品味一頓安心的國民美食, 也創造校園食安的心典範 處於食安風暴的敏感時期, 深覺中心午餐的可貴, 感恩中心同仁的無私奉獻 臺北市政府教育局局長 謹識 中華民國 104 年 1 月 4

感恩與期許 教育是教人成才 助人發展 使人為善的百年樹人工程 臺北市政府教育局一向自許為教改火車頭, 引領國家教育政策的指標城市, 相對的, 臺北市教師也被賦予相當沉重的教育使命與壓力 因此, 對於本市教師辛勞付出 無私的奉獻, 寄予無限的敬意與謝意 臺北市教師研習中心的籌建設立, 就是提供臺北市教師對於個人教育專業知能的提升與專業發展最重要的學習空間 個人多次利用參加教研中心活動之便, 在中心用餐, 深深被飯桌上色香味俱全的家常美食所吸引,10 個人圍坐一桌一起用餐, 飯間彼此分享學校現場的教學與工作心得, 各餐桌間不時傳來此起彼落的笑聲, 平凡中帶著幸福感與滿足感, 這不也是另類的生命體驗學習 相信一定是來中心研習老師最期待與難忘的點滴, 也是回饋中心廚司及夥伴們辛勞打理午餐, 最佳的詮釋與鼓勵 欣聞中心期集眾廚師之廚藝及同仁創意巧思, 編印中心創意料理專輯, 特於專輯付梓之際, 對於雅娟主任及長期默默揮汗與奉獻的中心夥伴 廚司們, 致上崇高的謝意與敬意, 並給予高度的肯定, 因為你們的用心 貼心, 讓來研習的老師們除了享受坐擁大自然生態環境及接受教育專業的增能薰陶外, 也能品味一頓平民佳餚, 為自己在教育專業知識上充電, 也讓平日常吃便當的胃獲得鼓勵 尤其是處於食安風暴的敏感時期, 更覺得中心的午餐確實令人激賞, 感恩中心同仁的付出, 也期許中心能繼續堅持此特色與傳統, 讓來中心研習的老師覺得是一種幸福的學習 臺北市政府教育局前局長 謹識 中華民國 104 年 1 月 5

傳送幸福分享愛 面對 21 世紀少子化的國際趨勢與各國教育競相排名與評比的壓力衝擊下, 讓終日辛苦的教師夥伴們, 不僅需全時關照學生學習及發展外, 對於個人教育專業知能的提升, 亦需積極參與各項教師專業增能研修活動 教育局非常重視教師專業發展, 特於民國 70 年 9 月 28 日擇定陽明山現址設立臺北市教師研習中心, 以符應日益增多的教師專業成長需求 有鑑於此, 中心致力於營造教師專業成長的優質學習氛圍, 期參與研習的教師在中心精心的研習課程規畫 專業的講座安排邀聘 優美及具生態資源充沛的環境下, 輔以貼心的服務, 真的可以安心 專心的學習, 以獲得良好的學習成效 尤其是當教師們在放下學校學生 教學課堂, 遠離塵囂到中心來求知, 中心除了提供研習內涵的心靈知識滋長外, 更應讓教師有回家的感覺, 覺得溫馨自在 認真向學 ; 而為教師們準備溫暖美味的餐食, 就是中心可以為教師所提供的最真誠的教育服務 試想每日要製作二 三百人份的午餐, 辦理儲訓班時還需準備早餐及晚餐, 對於所提供的餐食, 同時需兼顧食物的營養 美味 衛生, 菜色又需有變化, 還需禁得起問卷嚴厲的考驗, 令教師們滿意, 確實是件不容易的事 中心的餐食在廚師及同仁多年用心努力的經營下, 克服種種困難, 五菜一湯一水果的梅花餐, 雖不是山珍海味, 卻深深擄獲出外研習教師的味蕾, 串起臺北市教師情誼, 在臺北市教育界溫暖的傳送開 為了將這份教育愛串聯起來永續飄香, 中心總務組於年初特提出彙編中心創意料理, 將同仁對教師的敬愛化作實際的創意餐食回饋, 以滿足教師舌尖的享受 本專輯期經由資料的蒐集與彙整 學校教師的分享與鼓勵, 詳實紀錄中心膳食團隊在餐食設計 採買 清洗 製作 分裝及最後收拾等歷程, 在在都是中心廚工們用心及巧思 個人期藉專輯付梓之際, 展現出同仁對堅持製作美昧餐食的態度與專業, 與不斷追求創發與提升的自我要求 對中心廚工與相關同仁長期默默投入及不畏辛勞的工作態度, 致上崇高的謝意與敬意 ; 因為你們的不怕辛苦 犧牲奉獻, 成就中心令人回味的餐食文化 藉專輯一隅對參與協助製作的同仁及美編的松山國小陳文賢主任及廚藝指導周承俊老師, 表達最高謝意 臺北市教師研習中心主任 謹識 中華民國 104 年 1 月 6

參茸篙筍試春盤 人間有味是清歡菜茅廬家常

材作法4. 起鍋爆香辣椒 蒜頭, 快炒彩椒加入雞胸肉, 加入調味料拌炒即可裝盤 食辣炒雞胸肉 雞胸肉 300 克 玉米粉 4 大匙 辣油 少許 辣椒 1 支 彩椒 3 顆 蒜頭 少許 ( 青黃紅各 1 ) 鹽 1/2 小匙 醬油 2 湯匙 辣豆瓣 1 湯匙 米酒 少許 糖 1 茶匙 1. 彩椒清洗切塊, 辣椒 蒜頭清洗切末 2. 雞胸肉去筋切塊, 加入醬油 米酒抓醃, 然後裹玉米粉 3. 起油鍋將裹粉雞胸肉過油, 撈起瀝油備用 8

材醬油 1 湯匙食法豬肝拌炒, 起鍋裝盤 作豬肝炒黃瓜 豬肝 200 克 杏鮑菇半條 辣椒 1 條小黃瓜 1 條鹽 1 茶匙紅蘿蔔 1/3 條 胡椒 少許 蒜末 少許 玉米粉少許 米酒 少許 1. 杏鮑菇 黃瓜 豬肝 紅蘿蔔 辣椒清洗切適當大小 2. 豬肝拌醬油 胡椒裹玉米粉 3. 中溫油鍋放入杏鮑菇 裹粉豬肝過油撈起備用 4. 油鍋爆香蒜末 辣椒, 加入黃瓜 紅蘿蔔 調味料快炒, 加入杏鮑菇 9

材法炒蝦仁茭白筍 香菇 4 朵 蝦仁 200 克 米酒 1/2 小匙 鹽 1 茶匙 玉米粉適量 紅椒 100 克食茭白筍 600 克 紅蘿蔔適量 香油 少許 蛋白 少許 作1. 香菇 茭白筍 紅椒清洗切塊, 蝦仁清洗 2. 玉米粉加入開水攪拌 3. 蝦仁用蛋白 玉米粉 米酒抓醃 4. 中溫油鍋, 將蝦仁過油備用 5. 爆香香菇, 加進茭白筍 紅椒快炒, 倒入蝦仁 水, 鹽燜一下, 加進玉米粉水勾芡裝盤 10

材法作丁香魚 600 克 辣椒 1 根 胡椒鹽少許 蔥 1 支 蒜頭 3 個 炒丁香魚食1. 蔥切蔥花 辣椒切片, 蒜頭拍碎, 丁香魚清洗瀝乾 2. 熱油鍋, 先將丁香魚煸出香味, 至酥脆呈金黃色後撈起備用 3. 鍋中油倒出開大火, 放入蒜頭 辣椒爆香, 等香味四溢時, 加入丁香魚 蔥 其餘調味料, 續炒一下即可起鍋 11

材作法香菇水, 加入米粉拌炒, 加入適量水煮, 起鍋備用 食炒米粉 米粉一包烏醋 1 湯匙青蔥 2 支醬油 2 湯匙紅蘿蔔 100 克洋蔥半顆肉絲 200 克糖 1 茶匙水適量鹽 1 湯匙乾香菇 4 朵高麗菜 300 克胡椒粉少許 1. 香菇泡軟洗淨切絲, 高麗菜 紅蘿蔔 洋蔥洗淨切絲瀝乾 2. 肉絲清洗, 米粉泡水至軟 3. 起油鍋燒至 120~130, 下肉絲過油 4. 起油鍋爆香香菇, 加入洋蔥絲 紅蘿蔔絲 高麗菜快炒, 加入肉絲 調味料, 12

食材法五花肉 600 克糖 1 茶匙 梅干菜 300 克 醬油 梅干扣肉作2 湯匙 胡椒粉適量 1. 五花肉抹上醬油, 炸至上色, 切薄片鋪湯碗底 2. 梅干菜洗淨切末入鍋炒香, 加入醬油 糖 胡椒粉拌炒, 加入適量水, 燜 至收汁, 放在五花肉上 3. 湯碗放入蒸籠蒸 45 分鐘, 拿盤子至於湯碗口壓住, 倒扣拿開湯碗即可 13

材法粉水勾芡, 起鍋裝盤 作黑胡椒牛柳 牛肉 300 克 米酒 1 茶匙 食黑胡椒粒 2 茶匙 蠔油 2 茶匙 洋蔥 1 顆 玉米粉適量 糖 半湯匙 蒜末 少許 醬油 水 2 茶匙 適量 胡椒粉少許 1. 牛肉清洗切條, 加入米酒 醬油 玉米粉醃至入味 2. 洋蔥清洗切條, 部分切細末 3. 中溫油鍋, 牛柳過油 4. 爆香蔥末與蒜末 洋蔥, 加入胡椒等調味料, 加入牛柳拌炒, 倒入玉米 14

椒麻蝦 食材 蝦子 300 克 蒜頭 2 顆 花椒適量 乾辣椒少許 鹽 2 茶匙 白胡椒粉少許 蔥 2 支 糖 1/2 小匙 作 法 1. 蝦子洗淨剪除長鬚, 辣椒清洗切塊, 蒜頭 蔥洗淨切末 2. 起油鍋炸蝦子, 炸至酥脆呈金黃色起鍋瀝油備用 3. 放入少許剛炸蝦的油, 爆香蒜末 乾辣椒 花椒, 加入調味料 炸蝦快炒, 倒入蔥末, 起鍋裝盤 15

材法5. 炸好雞腿切塊擺盤, 淋上醬汁完成 作蔥燒雞腿 食雞腿肉 3 隻 玉米粉少許 醬油 2 湯匙 嫩薑 1 塊 青蔥 2 支 醋 少許 蠔油 1 湯匙 糖 1 茶匙 蒜頭 1 顆 1. 蔥 蒜頭 辣椒清洗切末, 雞腿清洗瀝乾 2. 雞腿加醬油 糖醃入味, 裹玉米粉 3. 起油鍋炸雞腿至金黃色 4. 起鍋爆香蒜, 薑, 加入調味料, 蔥快炒 16

材法炒即可裝盤 作三杯四寶 食皮蛋 2 顆 蠔油 1 湯匙 蒜頭 100 克 黑麻油 1 湯匙 梅花肉片 200 克 蛋 1 顆 杏鮑菇 200 克 醬油 1 湯匙 薑 100 克 米酒 300 克 九層塔 少許 大腸頭 1 條 糖 1 茶匙 1. 所有食材清洗備用 2. 皮蛋煮熟剝殼切四份, 裹玉米粉炸至金黃 3. 大腸頭滷爛切厚片油炸備用 4. 杏鮑菇切滾刀過油備用 5. 梅花肉片用蛋白 玉米粉抓醃, 過油備用 6. 薑蒜用麻油爆香加入調味料, 加入所有食材, 大火煮入味, 放入九層塔拌 17

材法肉絲拌勻, 續煮 2 分鐘, 加入紅蔥頭 芹菜末即可食用 作米粉湯 食大骨 150 克 芹菜 適量 香菇 4 朵 米粉 1 包 紅蔥頭 1 湯匙 鹽 1 湯匙 油片 3 片 肉絲 150 克 芋頭 1 顆 胡椒粉 1 湯匙 1. 芋頭去皮切塊, 香菇切絲, 芹菜切末, 油片切條 2. 芋頭, 油片炸至金黃撈起備用 3. 大骨洗淨汆燙, 加水熬成高湯 4. 紅蔥頭洗淨切末, 炸至金黃 5. 肉絲用地瓜粉抓拌 6. 起鍋爆香香菇加入高湯 米粉 油片 芋頭煮至入味, 加入調味料 18

豆腐煲 食材 作法 嫩豆腐 2 盒 胡椒 少許 1. 香菇清洗切片, 毛豆仁清洗, 嫩豆腐 醬油 1 湯匙 玉米粉少許 清洗切小塊 香菇 4 朵 蔥 2 根 2. 取鍋入少許油開大火下香菇爆香, 續 蠔油 2 湯匙 下肉絲炒勻 絞肉 200 克 3. 煮滾水加入調味料, 加入剛炒的料, 糖 1 茶匙 加入豆腐, 悶 5 分鐘, 即可起鍋裝盤 鹽 半匙 19

照燒蛋 蛋 食材 8 顆 作法 1. 打蛋到碗加入糖 胡椒, 攪拌均勻 柴魚片美乃滋胡椒粉照燒醬 少許少許少許少許 2. 吻仔魚清洗擦乾後, 下油鍋炸至酥脆 3. 起油鍋煎蛋, 蛋起鍋後依序淋上照燒醬 美乃滋 吻仔魚 柴魚片 味島香鬆 味島香鬆少許 吻仔魚 100 克 煎蛋?! 鍋熱 油熱 很好煎 先開大火把油及鍋烘熱, 轉小火倒入打好的蛋液, 快速攪拌, 看到有凝的感覺就不動, 烘到微焦翻面, 兩面都微焦就完美了, 只要翻一次面! 20

材法3. 煮滾水放梅肉川燙, 撈取放涼, 裝盤淋上醬汁, 放上薑絲 香菜絲 作涼拌梅 ( 豬 ) 肉 食梅花豬肉 300 克 嫩薑 1 塊 鹽 1 茶匙 糖 半茶匙 香菜 1 把 醬油 2 湯匙 烏醋 少許 辣椒 2 隻 1. 薑 香菜清洗部分切絲部分切末, 辣椒清洗切末, 梅肉清洗切塊瀝乾 2. 將薑末 辣椒末 香菜末, 加入調味料攪拌 21

素 醬拌茄 食材 茄子 600 克 糖 1 湯匙 香油少許 醬油 4 湯匙 辣椒 1 條 香菜適量 薑 100 克 烏醋 2 茶匙 辣油少許 作法 1. 辣椒 薑 香菜洗清切碎備用, 茄子去蒂頭洗淨瀝乾切長段, 備用 2. 將辣椒 薑 香菜末, 倒入碗中, 加入調味料拌勻 3. 取鍋入油燒熱至約 140 左右, 放入茄段炸熟, 撈起瀝乾油 4. 茄段放入盤中, 淋上醬汁, 即可 22

材裝盤 食法清炒蘆筍 素 作蘆筍 600 克 水 適量 鹽 1 茶匙 紅蘿蔔 100 克 玉米粉少許 香菇 3 朵 1. 蘆筍清洗切段, 紅蘿蔔 香菇清洗切片 2. 玉米粉加少許水拌勻 3. 取鍋倒入少許植物油煸炒香菇, 加入蘆筍 紅蘿蔔, 大火快炒加入鹽, 玉米粉水勾芡, 起鍋 23

素南瓜濃湯 食材 作法 南瓜 半顆 1. 南瓜削皮清洗 黑胡椒少許 2. 南瓜放入蒸籠蒸 90 分鐘 鹽 牛奶 少許 2 湯匙 3. 南瓜壓成泥, 加入適當的水 鹽下去煮, 裝盤倒入牛奶, 灑上黑胡椒 24

素南瓜飯食材作法 南瓜 1 顆 枸杞少許 1. 枸杞洗淨, 南瓜洗淨擦乾, 於靠上方 1/3 處切開, 挖除囊 籽, 備用 飯 鹽 半碗 少許 2. 將飯裝到南瓜內, 加 6 分的水, 分散灑鹽, 上面加枸杞 3. 將南瓜放在碗內, 移入蒸籠或電鍋蒸 30 分鐘 25

食材法調味料, 拌勻即可裝盤 作涼拌花生瓜 素 花生 300 克 紅蘿蔔少許 八角 3 顆 糖 1 匙 小黃瓜 4 兩 辣椒 1 條 鹽 半匙 香油 少許 1. 小黃瓜 紅蘿蔔, 清洗瀝乾後切小塊備用, 花生清洗備用 2. 煮滾水, 加入鹽 花生 八角 紅蘿蔔, 煮至花生軟撈起 3. 小黃瓜用開清洗, 加入些許鹽巴醃至入味, 加進辣椒 花生 紅蘿蔔 26

蔬菜捲餅 素 食 材 中筋麵粉 300 克 萵苣 2 顆 苜蓿芽 50 克 水 適量 玉米粉 100 克 紅蘿蔔 1 條 蛋 3 顆 素香鬆 適量 糖 少許 甜椒 1 顆 素火腿 半條 美乃滋 半條 作法 1. 將萵苣 甜椒 紅蘿蔔用開水清洗切長條狀 2. 苜蓿芽用開水沖洗備用 3. 素火腿切長條狀, 下熱油鍋炸至表面金黃酥色 4. 打蛋攪拌成蛋液, 起油鍋煎蛋皮, 切呈長條狀 5. 中筋麵粉與玉米粉加入適當水 糖, 攪拌成糊, 不能有顆粒 6. 油鍋加入麵粉糊煎成蛋餅皮 7. 拿盤子撲蛋餅皮加入想要的食材捲起食用 27

重量說明 1 公斤 =1000 克 1 台斤 =600 克 =16 兩 1 兩 =37.5 克 1 錢 =3.75 克 =1/10 兩 1 磅 =454 克 =16 盎司 1 盎司 =28.35 克 1 大匙 ( 湯匙 )=15c.c.=3 小匙 1 小匙 ( 茶匙 )=5c.c. 1/2 小匙 = 2.5c.c. 1/4 小匙 = 1.25c.c. 28

好鳥枝頭亦朋友 落花水面皆文章菜創意茅廬

鵲橋鴛鴦 食材 蛋 8 顆 牛奶 2 湯匙 青蔥少許 絞肉 2 兩 木耳 2 朵 洋地瓜 1 顆 蒜末少許 大黃瓜 6 片 辣椒 2 片 醬料 玉米粉水適量 辣豆瓣 1 湯匙 醬油 2 湯匙 糖 1 茶匙 作法 1. 蛋跟牛奶攪拌, 青蔥 木耳 洋地瓜清洗切末, 絞肉清洗 2. 開火熱油熱鍋蛋液倒入快速攪拌後烘, 快凝固時翻面, 微焦包起 3. 起油鍋炒絞肉, 加點醬油, 裝起備用 4. 同鍋爆香蒜末, 加入洋地瓜 木耳 絞肉快炒, 加水 醬料, 悶 5 分鐘 5. 盤子裝蛋, 擺上大黃瓜 辣椒片, 淋上步驟 4 醬料 30

涓絲肉捲 食 材 去骨雞腿 2 支 鹹蛋黃 6 粒 紫菜 2 張 調味料 醬油 2 湯匙 胡椒粉 1 茶匙 蒜頭 10 粒 米酒 1 茶匙 二號砂糖 2 茶匙 作 法 1. 所有調味攪拌, 加入雞腿肉抓醃製入味 2. 蛋黃抓成長條狀 3. 雞腿肉攤平, 放上紫菜, 鹹蛋黃, 雞腿肉捲起, 用棉繩綑綁拉緊 4. 電鍋放適量水, 將雞腿肉捲放入蒸一段時間, 將雞腿肉捲翻面再蒸一段時間, 均勻受熱後拿起放涼, 切片擺盤 31

珍饌海山 食材 甜豆 2 兩 魚板 2 兩 箭竹筍 2 兩 香菇 2 兩 魷魚 2 兩 紅蘿蔔適量 冬粉翅適量 燒賣 10 顆 芹菜微量 紅蔥頭適量 調味料 糖半匙 鹽 1 匙 胡椒少許 烏醋半匙 玉米粉水適量 香油少許 米酒少許 作法 1. 燒賣蒸熟擺盤 2. 魷魚 箭筍 紅蘿蔔片川燙 3. 爆香紅蔥頭 蔥段, 加入高湯煮滾, 加入除燒賣外食材及調味料, 加入玉米粉水勾芡 4. 將步驟 3 食材淋至燒賣上, 並灑上芹菜末及香油即可 32

食材 濛團圓 蛋 2 顆 豬肉片 2 兩 蝦仁 2 兩 魚板 1 條 木耳 2 朵 香菇 4 朵 紅蘿蔔少許 杏鮑菇 2 朵 甜豆 1 兩 調味料 米酒 2 匙 胡椒粉少許 鹽少許 糖少許 玉米粉少許 香油少許 作法 1. 將所有食材清洗切片, 蛋拿小碗攪拌 2. 兩顆蛋兩碗水下去蒸 10 分鐘 3. 食材汆燙備用 4. 滾水加入調味料及除甜豆 紅蘿蔔之外食材滾 5 分鐘 5. 加入甜豆 紅蘿蔔煮 1 分鐘, 倒入玉米粉水勾芡 6. 將步驟 5 食材倒在蒸蛋上方即可 33

暖在心 食 材 高麗菜 1 顆 嫩薑 1 兩 紅蘿蔔 2 兩 皮蛋 2 顆 柴魚片 1 兩 調味料 泰式雞醬 3 匙 麵粉適量 糖 4 匙 鹽 5 匙 白醋 3 匙 作法 1. 高麗菜對半切去心, 切大塊清洗乾淨, 加鹽醃至軟約 30 分鐘 2. 嫩薑 紅蘿蔔清洗加鹽醃 3. 將高麗菜 嫩薑 紅蘿蔔用冷開水清洗瀝水, 加入糖 白醋攪拌靜放 1 天 4. 皮蛋剝殼沾玉米粉去炸, 炸完用剪刀剪小塊 5. 盤子將泡菜放盤底上面放炸好的皮蛋, 淋上雞醬灑上柴魚片即可 34

鬱鬱扎林 食材 芋頭 600 克 紅蘿蔔絲少許 絞肉 300 克 香菇 6 朵 香菜 100 克 紅蔥頭 2 顆 調味料 玉米粉少許 五香粉半匙 胡椒半匙 米酒半匙 糖半匙 鹽 1 匙 醬油 1 匙 作法 1. 所有食材清洗, 芋頭刨絲, 香菇切絲 2. 芋頭用五香粉 鹽 玉米粉 胡椒粉 糖拌勻放至盤底蒸 30 分鐘 3. 爆香紅蔥頭 香菇絲, 加入絞肉炒勻, 加入醬油 米酒 胡椒粉 五香粉 4. 將步驟 3 之醬料淋至蒸好的芋頭上在灑上香菜即可 35

食緣淺龍 食材 梅干菜 4 兩 絞肉 2 斤 蒜末少許 玉米粉少許 香菇 1 兩 香菜 1 兩 調味料 醬油 2 匙 胡椒少許 糖少許 香油少許 作 法 1. 食材加適量的水攪拌, 抓 10 分鐘感覺有粘性與彈性 2. 沾玉米粉捏成球狀, 下鍋炸至微焦 3. 將調味料與肉球放入碗中蒸 10 分鐘, 拿出灑上香菜 香油 36

松鼠魚 食 材 黃魚 1 條 彩椒一顆 洋蔥 1/3 顆 香菇 2 朵 番茄一顆 蔥 3 根 薑末少許 蒜末少許 冬粉 1 把 調味料 糖 3 湯匙 白醋 1.5 茶匙 鹽少許 番茄醬 3 茶匙 玉米粉少許 米酒 1 茶匙 作法 1. 除魚外所有材料切細末, 調味料調勻 2. 魚頭先切下, 再從背鰭處劃開留魚尾, 取出魚骨頭, 切花刀裹玉米粉炸至酥黃, 將冬粉炸酥墊底將炸酥的魚擺置冬粉上 3. 將材料爆香放入調味料, 加玉米粉水勾芡淋在魚上 37

泰式豐慶素 食 材 青木瓜一顆 小番茄 6 顆 香菜 1 兩 檸檬 2 顆 小辣椒 3 根 調味料 素泰式甜雞醬 3 匙 糖 2 匙 鹽 1 匙 作法 1. 小番茄清洗切半, 香菜清洗切段, 檸檬去頭用筷子榨汁, 辣椒清洗切小段 2. 青木瓜削皮用刨絲器刨成絲狀 3. 木瓜絲加入調味料及檸檬汁戴手套攪拌, 加入香菜 辣椒 38

浮雲緣山素 食材 白菜半顆 箭筍三支 甜豆四兩 香菇五朵 玉米筍 10 支 香菜 1 把 紅蘿蔔 3 片 醬料 玉米粉水少許 鹽 2 匙 糖 3 匙 香油少許 作法 1. 將所有食材清洗 白菜切絲 香菜切段 香菇切片 2. 煮滾水放白菜下去悶 20 分鐘 3. 油鍋炒香菇 箭筍 甜豆 紅蘿蔔, 加入滾水 鹽 糖煮一下, 倒入玉米粉水, 悶 3 分鐘 4. 白菜裝至盤中, 倒入步驟三醬料, 加入香菜段, 淋上香油 39

泰斗佛手 食材 佛手瓜 3 顆 辣椒 2 根 香菜 50 兩 豆包 3 兩 辣椒絲少許 檸檬 2 顆 調味料 素泰式甜雞醬 3 匙 鹽 4 匙 胡椒粉 1 茶匙 作法 1. 香菜清洗切段, 檸檬去頭用筷子榨汁, 辣椒清洗切小段 2. 佛手瓜削皮用刨絲器刨成絲狀 3. 佛手瓜用 2 匙鹽抓醃 30 分鐘 4. 豆包清洗切小塊, 起油鍋炸至酥脆, 撈起拌鹽與胡椒粉 5. 用清水洗一次在用開水煮, 加入甜雞醬 檸檬汁 香菜拌勻靜置 5 分鐘 6. 將泰式佛手瓜舖盤底, 豆包擺置其上方即可食用 40

草山的總鋪師 吳明清 ( 淡江大學退休教授 ) 臺北市教師研習中心的午餐令人記憶深刻 五菜一湯, 都是樸實的家常菜, 但菜色的調配和營養的考量卻充分顯示主廚們的用心和投入 ; 每週二的蔬食餐尤其令人驚艷 在中心和研習教師共餐, 既溫馨又幸福 勞苦功高的廚師們是 草山的總鋪師, 也是教師中心不可或缺的元素 祝福 總鋪師 們平安喜樂! 41

給教師中心伙食團的 溫馨小語 龍山國小陳治遠校長 當令時節的新鮮食材, 佐以堅持原味的烹調, 搭配自然不做作擺盤, 鋪陳健康與豐饒兼得之美味人生 泉源國小張碧華校長 每次去教研中心, 最期待的是中午的那頓飯, 集合每位研習人員少少的餐費, 卻能煮出全臺最好吃的公家飯 太厲害了! 玉成國小蔡宗良校長 陽明山山嵐隨季節幻化, 廚師們的家常菜勾人味蕾, 尤其在凜冽寒冬中, 教研中心用有限的經費, 傳送出無限的溫暖 萬福國小郭瑞芬校長 吃在嘴裡, 暖在心裡, 在陽明山受訓期間, 正值寒冬, 山上的風大, 但是當一群人圍坐餐桌, 當一群人喝著廚師熱熱的米粉湯, 熱熱的清粥, 那時真的是人間美味 42

臺北市教師研習中心借調候用校長蔡舒文 借調教師中心, 除了欣賞好山水, 感受好人情外, 還能品嘗好手藝 每天接近中午時分, 傳來的陣陣菜香, 總提醒著五臟廟, 大快朵頤的時刻又來到 不論是常見的炒時蔬 蕃茄炒蛋 筍絲焢肉 白蘿蔔湯等, 到韓式泰式的異國料理, 總讓人在飽食後仍口齒留香 敦化國小柯文賢校長 其大無外, 直心念道 如水歸海, 一時三味 興德國小賴延彰校長 到研習中心上課是享受, 上完課享用中心餐廳色香味俱全的大餐更是享受, 依著四季的變化, 準備不同的菜色, 每一口飯菜, 都有家的感覺, 細心 用心 溫馨 貼心 愛心 - 五星級的感受, 令人回味無窮! 忠孝國小康燕玉校長 教師 + 美味 = 學習加倍研習 美味 = 專業百倍中心 - 美味 = 不如去睡 43

逸仙國小賴俊賢校長 國北教大實小林正鳳校長 中心研習, 最期盼大夥圍桌用餐, 食在可口 ; 食在營養 ; 食在精彩, 食在溫馨 走進教研中心, 老師們就如同一家人 每逢中午用餐時間, 餐廳圓圓的桌子聯繫起教育夥伴的情誼 ; 健康美味的菜色, 襯托著大夥兒的談笑風生, 讓短暫的深居陽明山中, 更顯得優遊自得 西門國小蕭建嘉校長 費用低滋味好不讚美很難, 魚肉鮮廚藝高不過量很難 營養均衡色香味佳不吮指很難, 身心安頓氣氛極好不歡喜更難 文昌國小黃玉貞校長 每次到教師研習中心受訓研習, 最期待的事情之一就是中午時刻到餐廳享受美味的餐點 ; 透過大廚們的巧手藝, 每 道菜不僅風味絕佳, 且更是色 香 味俱全, 尤其是在寒冷的冬日裡, 大夥兒圍桌同享美食, 實是快事一樁 44

草山美食讚! 棒! 103 學年度學校領導人才培育班師傅校長何碧燕等 我們這ㄧ班是學校領導人才研習班, 因中心兼顧參加 學員校務繁忙與研習課程的體驗, 而採取分散式的研習 研習時間跨越 11 12 兩個月, 時值冬天, 天氣較為 嚴寒, 每當上完半天豐碩精彩的課程後, 全體成員最期待 的就是色 香 味俱全的佳餚美饌 中心午餐草山美食 無論葷素五菜ㄧ湯, 在廚師們巧妙的設計菜色及精心 烹調 料理後, 讓我們每位學員享用ㄧ頓美味午餐下來, 個個營養滿點 元氣十足 充滿能量 笑臉盈盈地為下半 天課程, 繼續努力衝刺 以下就是我們這ㄧ班學員共同的讚美心聲 : A: 1. 天然 色 香 味俱全, 超棒! 2. 衛生 清爽 美味可口, 大家都很喜歡! 3. 飯 菜量超足夠, 菜色豐富 營養滿分! 4. 烹調方式有變化 多樣化 百吃不膩! 45

B: 1. 菜色多元十分可口 2. 容易讓人食指大動 3. 感謝廚師們的用心與愛心可以在中午吃到溫馨的午餐 C: 1. 菜色豐富 營養均衡 2. 調味鹹淡合宜 3. 當季的新鮮水果, 符合精良 經濟實惠原則 4. 很像滿漢大餐, 真美 真棒 D: 1. 食材新鮮 2. 美味料實在 3. 色香味俱全 4. 令人難以忘懷, 期盼下一次的研習 E: 1. 素食餐非常豐盛可口, 每次上山, 都覺得非常享受 2. 尤其菜色的搭配相當的多元, 真是讚! 3. 感謝全體烹飪的中心伙伴們, 因為有你們, 我們才有如此豐美的午餐可享用! 46

F: 1. 菜餚豐富 2. 場地舒適 3. 食材新鮮 4. 超級感謝, 各位辛苦了! 食 在好滋味, 在精神之外, 也滿足了口腹之慾, 是每次到中心來時衷心的感受, 具充滿愛心的療癒力量 而中心的美味午餐, 亦成了參加中心研習時, 期待中的行程 總之, 中心提供的餐點除了色 香 味營養, 還有廚師大哥 大姐們滿滿的愛心灑在每一盤菜裡面, 美味滿點, 愛心滿點, 真是天下第一味, 讚啦! 好吃讚!! 棒! 感謝中心全體相關成員用心 費心, 辛苦地付出, 下山後, 我們會帶著感恩的心, 加倍奉獻教育工作!! 47

家的感覺, 媽媽的味道 陽明 20 國小候用校長班林勝聰 到臺北市教師研習中心上課, 最讓人回味的要算是廚師精湛的手藝了 每到中午時刻, 大家一起坐圓桌, 享受兒時家人歡聚時光, 更重要的是大家搶食 ( 真的太好吃了 ) 的那一刻, 每一道菜也變得特別香甜, 這就是家的溫馨魔力, 對吧! 當然啦! 不能或忘的是那道白斬雞, 吃起來順口滑嫩, 讓想減肥的我們, 禁不住一口接一口呢! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 一等膳房 陽明 20 國小候用校長班張嘉芬 致教師研習中心廚房工作夥伴, 最精彩的團隊 最超值的美味! 中心一等膳房, 打造兩桌溫馨 料理三餐創意, 盡展四界風味 實現五感具足, 豐沛六道佳餚 張羅七彩繽紛, 吸引八方雲集 餘韻久久縈繞, 堪稱十全十美 48

想念的好滋味 陽明 20 國小候用校長班范如君 如果臺北市教師研習中心是老師們進修的精神食糧, 那麼餐廳就是老師精進研習的實體美味 長達 12 周的校長儲訓課程, 每次進入餐廳, 夥伴們第一句話往往都是 哇! 的一聲讚嘆, 因為廚師總是用心設計菜色, 讓我們每天餐餐有變化, 個個是美味 特別到晚餐時, 主食從米飯改為麵食, 映入眼簾的美食從芋頭米粉 炒米粉 肉絲炒麵到泰式涼拌, 帶我們度過炎炎夏日, 也飽足我們挑剔的味蕾 餐廳的菜色多年來維持五菜一湯, 外加一份水果, 健康 美味是我對它最大的感動, 品嘗美食後口中不會殘留味素的乾澀感, 配合時令的水果更讓人驚喜, 夏天切好的西瓜 芭樂 鳳梨, 洗淨的番茄 荔枝等甘甜水果, 在每一餐的結束時畫上美好的休止符 謝謝研習中心用心規劃, 讓我們儲訓時不但得到精神的收穫, 更得到美食的飽足 49

是美味也是回憶 陽明 20 國小候用校長班鄭盛元 來到陽明山研習進修的每位教育伙伴, 一定都為中心的伙食留下深刻的印象 每到用餐時間, 大夥面對圓心而坐, 桌上道道佳餚是再熟悉不過的家常菜, 卻成為彼此同聊歡的橋樑, 融洽的氣氛 和諧的互動, 像家的感覺 有人說 美食, 總是摻進情感和回憶, 每一個人的味蕾上, 都密藏著一道家常菜 在長達 12 週的校長儲訓課程後, 中心的每道菜除了美味, 為我, 已是一次成長的記憶, 一段流轉的歲月 50

陽明山山中傳奇之 大快朵頤篇 陽明 20 國小候用校長班劉國兆 話說陽明 20 期 19 位俠女 好漢, 自從收到 草山論劍 的武林英雄 ( 雌 ) 帖後, 懷抱著滿腔熱血以及想要一展身手的雄心壯志, 風塵僕僕地來到傳說中的武林聖地 : 陽明山教師研習中心 大夥兒來到陽明山, 各家門派高手 ( 主任 秘書 組長 ) 早已齊聚一堂, 等候我們的到來 就在武林盟主 ( 主任 ) 傳授心法開示後, 大夥兒茅塞頓開, 原本緊繃的心情也剎時鬆懈, 並立時轉換成一塊亟欲吸納各家學派菁華的海綿 心境轉化後, 大夥兒環顧四周, 不僅看到壯麗山景, 聽到潺潺流水, 還聞到陣陣撲鼻香味, 當下不禁發出一聲讚嘆 : 果然名不虛傳, 此乃高人聚集之聖地也! 就在山中習武學藝之同時, 身負提供眾人精氣神來源的寶庫 : 廚房, 不斷地端出一道道大有來頭的各式佳餚 : 山林飛雪 ( 好吃的豆干 ) 神力金剛 ( 美味的雞腿 ) 寶劍出鞘 ( 可口的竹筍 ), 品嘗之後, 大夥兒讚不絕口, 驚呼 : 真人真功夫, 武 ( 廚 ) 藝一絕啊! 補充元氣後, 當下立刻屏氣調息, 更加勤奮練功, 以鍛鍊一身好功夫 51

大夥兒學成下山之後, 對於當年 草山論劍 仍然念念不忘, 特別是那沁入心脾 直上心房 融化我心的人間美味, 嗯, 口水滴下來了! 什麼時候, 咱們再上山訪友, 敦請神廚獻藝, 大夥兒重溫昔日溫馨時光 別猶豫, 走, 上山吧! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 幸福 陽明 20 國小候用校長班陳靜宜 在校長儲訓班 3 個月期間, 每到接近中午或傍晚用餐時間, 樓下餐廳便傳來陣陣飯菜香, 讓開始疲憊的精神為之一振, 這是儲訓中最難忘的味道, 如同小時候放學回家媽媽的飯菜香一樣 就是一種幸福的味道 52

給餐廳廚師的回饋 陽明 20 國小候用校長班李承華 陽明山的湖光山色再加上中心的美食甘寢, 在儲訓的過程中, 除了充實精神上的食糧, 更滿足我們在生理上的飽足,3 個多月的日子裡, 我們品嚐過如同台灣小吃的美食, 也飽啖如千歲宴的慶宴, 正如同那南瓜炒米粉 脆筍封肉 佛跳牆及脆筍排骨湯回顧幻影的反芻, 確實讓我跳動的味蕾顫動不已, 如果廚師們的創意與巧思轉化成的佳餚, 正式指引我們未來在行政決策的典範模式, 那麼對於中心的用心, 廚師的細心, 加上我們的感恩, 就成為陽明 20 期最亮麗的譜章 53

感情的味道 國教輔導團候用校長王玉 研習中心的餐點, 存著味覺的記憶, 以及受訓研習期間夥伴感情交融的溫度 還記得候用校長受訓期間, 濕寒凍冷的冬天晚上, 一鍋熱騰騰的芋頭米粉, 煙霧氤氳 談笑風生的圍爐氣氛, 讓大夥暫且忘記了受訓的壓力, 補充精神與體力再繼續往前邁進 感謝中心廚師先生們對我們 食 的照顧, 因您的辛勞, 讓我們 食 的安心與健康 有您, 真是研習員的福氣啊! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 溫馨的感覺 國教輔導團候用校長黃淑茹 研習中心的午餐令人有 家 的溫馨感, 大家圍坐在一起, 有的人盛飯 有的人分碗筷, 一邊吃飯一邊交談, 分享研習所得, 不論是寒冷的冬天或是炎熱的夏天, 中心的廚師大哥都能做出一桌桌配合時令的美味可口的菜色, 讓所有參與研習的人們一飽口福, 充滿溫馨和樂, 有家的感覺 54

創意的美食文化 臺北市教師研習中心借調候用校長李雪鳳 民以食為天, 能將每日飲食在美味外更注入創意, 實為優雅文化的展現 教師研習中心的午餐餐點, 原本的營養 健康 清淡 美味, 早已是大家公認的美食等級 今年, 廚房人員更是精益求精, 菜色更多變 擺盤更精緻, 如 : 創意大阪燒 三杯杏鮑菇 等色香味俱全料理, 讓美食進入生活, 成為文化的一部分 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 期待的時刻 臺北市教師研習中心借調候用校長劉建男 在中心上班最快樂的一刻非午餐時間莫屬, 在專業的廚師精心烹調下, 每天都有不同的菜色, 令人食指大動! 當然一不小心, 造就了 大肚不是一天造成 的遺憾 不過真是 歡喜食, 甘願受! 55

溫馨佳餚情暖暖關懷心 瑠公國中教務主任朱毋我 走進教師研習中心令人期待的二件事, ㄧ是豐富精采的研習課程可以沈澱繁雜思緒增進職能, 二則是家常美味菜餚可以撫慰轆轆飢腸 研習中心午餐以簡單的五菜一湯加一份時令水果, 看似平凡的家常菜, 在廚師巧思之下除了兼顧均衡飲食外, 還以色香味呈現名菜之姿, 讓學員們品嚐美味也獲得感官口慾滿足 憶起桌上各式烹調製作的豬 雞 魚肉, 還有滷味 綠色蔬菜 雞湯 肉片湯和清淡含豐富碘質的海帶 紫菜蛋花湯交錯提供, 廚師們也會貼心的隨著山上氣溫變化, 適時附上火爐加溫, 暖暖關懷溫馨配上誘人菜色, 令人回味不已 還記得在長達月餘的儲訓課程住宿當晚的晚餐, 品嚐到研習中心傳說中超級美味的 南瓜米粉 和 白斬雞, 當晚米粉不但鍋底 盤底朝天, 還在當晚心得交流成為大家共同議題, 也在學員用餐問卷調查的結果獲得最高滿意度 近年來, 許多研習課程已經分散到山下交通便利的各個學校, 中午也只能以簡單的餐盒裹腹, 每每讓我懷念起以前在陽明山上研習中心的五菜一湯以及美味破表的 南瓜米粉 和 白斬雞 56

色 香 味俱全的佳餚 民權國小教務主任黎素君 到陽明山研習中心研習, 最大的特色是學員圍桌一起用餐 當飢腸轆轆的我們碰到色 香 味俱全滿桌的佳餚, 早已把上午聽課的疲憊拋到九霄雲外, 大家精神奕奕幫忙添飯, 尤其是清香的糙米飯, 太晚到的人只能對著空鍋嘆息 大家圍著圓桌像家人一般享用豐盛的家常菜, 感覺是如此溫馨, 不同於一般研習的吃便當, 研習中心的午餐可說是最具特色, 而成就這種經典特色的功臣, 就是在廚房裡默默揮汗, 用盡巧思為我們設計菜單, 親手炒煮這一盤盤令人感動的菜餚, 謝謝您們, 您們是我心目中最棒的廚師 57

草山廚藝高超的小當家 臺北市立至善國民中學 教學兼設備組長陳品妤 致教研中心的廚師們 : 經過上午紮實課程的洗禮, 中午美味佳餚的滋養, 使得我有足夠的能量繼續下午精采課程的學習 從小茹素的我, 以前跟同儕外出用餐時, 多半是 1 盤罐頭食品 ( 麵筋 脆瓜 ) 加上 2 盤炒青菜 ( 不加蔥蒜跟大夥一起吃 ) 再搭配餐館的免費甜湯, 便打發了這一餐 現在的我擁有一群知心好友願意陪伴我至素食餐館用餐, 進行體內環保大作戰 教研中心的廚師們, 您們並非茹素, 卻能為上山研習的素食夥伴們準備豐富的膳食, 並精心準備多元的菜色替換, 您們的用心與默默的付出, 讓我每次上山都能滿載而歸, 我由衷地感謝您們 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 難忘的好滋味 明德國小辜雅琳老師 到教研中心上課, 除了優質的課程, 最讓人期待的就是午餐了 新鮮的食材, 多樣化的組合, 必備湯和水果, 就算連吃個幾天也不會膩, 若上課巧遇整修, 只能吃外送便當, 真會覺得很扼腕 感謝廚師們的辛苦 用心與愛心, 吃飽後的幸福感帶動我們下午認真上課 58

美的饗宴 北投國小邱淑惠老師 陽明山是個風光明媚的好地方, 也是個最佳的世外桃源 教師研習中心剛好位於陽明山國家公園中, 是全市教師進修充電的樞紐 在全臺北市教師口中早已口耳相傳已久, 教師研習中心最令人回味無窮的就是垂涎欲滴的午餐, 每次上山研習都期待中午 12 點的鐘聲快快響起, 好趕快到教師研習中心的餐廳, 中午時段餐廳也總是座無虛席, 享受美味的 五星級 午餐, 每桌坐十人, 大家集聚猶如一家人般, 閒話家常之餘也共享溫馨的午餐約會 中心廚師們的用心及努力, 在餐點上大家都有感受到, 每一道菜都注入了廚藝的經典, 變化多元, 讓每位到來的客人都有賓至如歸的感覺, 米飯粒粒飽滿 鮮蔬道道翠綠, 即使只是平凡的材料, 在諸位大廚手中依然能夠展現的淋漓盡致, 每道佳餚端上桌後, 若你動作稍慢了些, 那只好跟你說聲抱歉, 下一道請早囉, 呵呵! 讓各位教師們在課後不但腦袋充飽了電, 五臟廟也同時充飽電了呢! 餐後也會附上新鮮的水果作為午餐約會的 ending, 真是貼心 現在雖然食安問題很大, 但廚師們的用心我們大家都感受到了, 所以不但不擔心, 還很感謝他們每次辛苦的下廚, 才能把大家餵的飽飽的, 儲備充足的體力迎接下午的進修課程 在此代替大家說聲, 師傅們 ~ 辛苦了! 下次還要再麻煩你們嘿! 59

~ 感恩情 ~ 臺北市政府教育局工程與管理科黃一正技士 致教研中心廚師下課了, 期待的教研中心中餐來了, 印象中餐桌上的餐點色 香 味俱全, 色, 以各種顏色食材搭配, 除滿足視覺感受, 亦為融合了中國五行, 均衡飲食的概念, 下嚥後養身機制自然啟動 ; 香, 精美的食材及調味料, 搭配精湛廚藝, 桌上的端盤上飄散出溫暖的香味, 滿足了嗅覺的挑剔 ; 味, 所有的餐點入口即化, 唇齒留香, 滿足了味覺的享受 我想幕後一定是一群用心 投入 真誠的廚師引領出的美食, 才教人來到教研中心吸取知識的當下, 不時期待用餐的時刻到來 ~~ 感謝您, 廚師 ~~~ 60

心靈與味蕾的饗宴 臺北市教育局特教科黃淑娟 在北市教育局服務一年多, 難忘局裡幾次安排我們這小科員至臺北市教師研習中心研習, 每次到陽明山就像小旅行一樣, 一路上享受風光明媚, 鳥語花香, 受歷史歲月洗禮的教研中心, 也以年輕朝氣的課程薰陶我們 課程之後, 飢腸轆轆的我最喜歡到餐廳和同事一同享用教研中心努力認真的大廚為我們準備的活力午餐, 有搭配時節變化的現炒食蔬 營養滿分的糙米飯 紅燒焢肉 南瓜米粉 還有新鮮蔬果等, 每次讓我吃到心滿意足才肯離去 來到教研中心研習不僅充實心靈, 也有填飽胃和心的家常菜, 感謝辛苦的大廚們, 有您們真好! 61

回 " 家 " 吃午餐 臺北市教師研習中心退休人員俞宜昉編審 臺北市教師研習中心是一個教師在職訓練的好地方, 而臺北市教師研習中心的餐廳則培育了我有一個好的品味 25 年, 一個不算短的日子裡, 我在中心餐廳也吃了 25 年 的午餐 ; 這 25 年來的屹立不搖與堅持, 絕不是 方便 二 字所可涵蓋, 廚師們絞盡了腦汁, 在菜色 營養 口味及 美觀上不斷的精進 變化以符合時代的需求 ; 要求自己, 提升廚藝, 只為了大家的一句話 好吃 中心的午餐, 的確是老師們來此研習的一種期待, 也是一種收穫 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 溫馨珍味 民以食為天, 中心的美膳佳餚, 聲名遠播 只要是品嚐過的賓客, 總是讚不絕口 無論創意料理 家常小菜 地方美食 悉心研究, 色香味俱全, 廚藝精湛, 令人讚佩! 生活輔導員退休主任郭芬芬 欣聞中心巧思, 將食譜彙整, 編印成冊, 以饗有緣人, 滿心期待, 更願大家吃出健康, 吃出安心, 吃出中心家的溫馨!! 62

教研心 ~ 陽明情 教師研習中心總務組組長李佳玲 自民國 99 年 5 月 19 日到中心總務組工作至今已 4 年多了, 記得民國 100 年 2 月 15 日剛接總務組長職位, 曾清晨 5 點到教師中心和廚師大哥會合, 再一起到士林傳統市場買食材, 看到廚師大哥對食材品質的要求真的是很嚴謹, 豬肉特別要求溫體豬 魚類一定要檢查眼睛 膚色, 蔬菜 水菓則選擇符合季節盛產的蔬菓 當時一桌 600 元 ( 含雜貨及食用米油等 ) 供 10 人用餐, 在有限的經費下, 廚師們不辭辛勞, 每天天還沒亮, 就輪班和司機大哥一起摸黑下山到市場買菜, 一趟往返要 4 個小時, 每天趕 8 點回到中心, 以俾開始準備備料作業 之後, 開始忙撿菜 洗菜 切菜 等前置作業, 到 10 點半多, 又陸續開始準備烹調作業,11 點 45 分前一定完成各桌的打菜工作 12 點研習員們一下課, 即可有香噴噴 熱騰騰, 可口美味的佳餚來滿足大家的食慾 等研習員們用完午餐, 廚師們又要忙到了下午 3 點左右清洗好全部的餐具及桌椅才能休息 廚房工作的辛苦, 常不為人知 尤其是暑假期間是中心研習的旺季,7 8 月幾乎天天滿班, 餐廳每天座無虛席, 常常中心同仁得改吃便當, 才有辦法提供給學員們到餐廳用餐的服務 63

臺北市國民中 小學候用主任 候用校長的儲訓課程是中心的重點工作 無論是在 6 週或 11 週的儲訓課程, 只要學員有住宿, 廚師們每天提供最好的三餐服務, 尤其是晚間的菜色, 絕不能和中午或前一天的菜色相同 他們用心的設計菜單, 有時還會特別炒米粉或煮米粉湯, 更是讓來參加儲訓的候用主任 候用校長印象深刻 中心同仁提供優質的服務, 讓他們能安心的在陽明山上充電學習, 共同建立良好的革命情誼, 激起他們對教育的熱忱與使命感 廚師們在每天那麼忙碌的工作情況下, 還每天變化不同的菜色, 除家常菜外, 不斷地研發創意料理, 以求新求變的精神, 盡心盡力的提供學員們更好的佳餚, 這是十分令人讚賞的地方 此外, 在中心重要活動如 : 杏壇芬芳表揚活動 國際學術研討會 教育 111 的頒證活動 等, 廚師們更是拿出五星級大廚的實力來下廚, 做一些特別的創意料理, 讓與會人員對中心的梅花餐留下深刻的印象 今年 (103 年 ) 三月適逢何主任希望各組響應臺北市政府教育局創意點子活動, 總務組提了創意料理計畫, 獲得評審委員們的青睞, 也激發廚師們的潛力 今天有這個機會, 能將廚師們平日所做的家常菜和創意料理彙整, 編印成冊, 除藉此肯定廚師們的精湛廚藝外, 並為中心 30 多年來的梅花餐做一見證 64

蘊藏 真 愛 的味蕾感動 ~ 草山獨一無二的幸福想念 教師研習中心輔導組組長簡麗玲 在中心任職 18 年的歲月中, 我們的團膳一直以來有口皆碑, 依稀記得剛到中心服務時, 下午第二節下課大約 3 點 20 分左右, 會協助總務組同仁將廚師們自製的一份份小滷味, 分送到各研習教室, 讓來研習的老師們補充體力, 有部分老師當場祭了五臟廟, 也有許多老師捨不得立即享用, 會帶著這份小點心下山 回憶從前, 不禁會想起當時研習老師們幸福洋溢的臉龐, 是否因為中心的溫馨關懷更加豐盈研習的教學能量 當然, 這份貼心相對增加廚師們的工作量, 後來, 或許隨著研習人員素食人口的增加, 中心開辦素餐 經費考量與廚師們的工作負荷等因素, 不再提供這份小確幸, 然而, 不論是儲訓班的早 午 晚餐, 或是一般研習班的午餐, 廚師們的料理美味依舊是中心的招牌, 學員和所有中心夥伴們念茲在茲的美好回憶和想念 感恩有您們精緻 創新的調配, 和起早趕晚打理五菜一湯的烹飪, 中心的伙食口碑才能留下傳承, 成為草山獨一無二的幸福饗宴 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 教師研習中心輔導組輔導員洪如杏 服務於中心的掌廚們, 對您們只能說 超級讚 很幸福能天天享用您們準備的素食餐沒有多餘的匠氣, 只有潛隱的真誠和愛心偶而變化的佳餚, 更令人讚嘆驚艷您們的用心, 成就了我們的味蕾滿足與感動真的真的, 謝謝 65

美食的饗宴 教師研習中心教務組組員吳麗琦 中心的美味午餐是辛勤工作的慰藉廚房師傅總是不餘遺力對美食做最精闢的詮釋而大家的味蕾也在一次次的追尋中獲得滿意的回應一道菜是一份心意, 一份誠摯不變的堅持 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 教師研習中心教務組組長石淑旻 中心的美味午餐已是臺北市老師們的共同記憶利用美食指引老師們回到溫暖的娘家是中心廚房師傅對美食的堅持感謝師傅們用美味製造我們對研習中心的記憶 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 教師研習中心研究組編審蔡瑜文 本中心餐廳每日食材預算有限, 廚師運用少少的經費, 煮出各式佳餚, 真是太棒了! ~~ 同仁們及學員都吃得很開心 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 教師研習中心助理研究員陳慧芬 謝謝廚師們整備每日的料理, 讓我們在忙碌中也能 食 在安心, 滿足工作的每一天 66

感恩 ~~ 教師研習中心總務組同仁黃麗娟 在中心服務已 30 幾年了, 也等於吃了辛苦廚師們 30 幾年的飯菜 ; 從少女時代吃到熟女年齡, 感謝 ~ 盡在不言中 優質的研習課程是吸引老師上山的主因, 但中心廚師精湛的手藝, 美味的佳餚, 更是教師們另一個選項 五菜一湯 外加時令的水果, 滿桌的色 香 味俱全菜餚早已飄到正上課的老師嗅覺中, 相信他們一定很期待趕快下課 ( 心中吶喊著 : 拜託教授一定要準時下課喔!) 下課後直奔餐廳享受人間美味, 有白飯 糙米飯 素食 葷食等任君選擇 現在正值冬令時節還有小火鍋爐加熱湯品, 更溫暖老師們的心, 大家圍在圓桌一邊吃著好料一邊交換研習心得, 或是原本是好友 好同學因分散不同學校服務, 今有機會上山研習吃著佳餚, 又能敘敘舊, 真是一舉數得 默默付出的廚師們, 辛苦了! 有你們的付出, 才能讓我在山上服務有更加滿滿的幸福 67

活動翦影 68

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研習叢書 (242) 創意料理 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 發行者 : 臺北市教師研習中心發行人 : 何雅娟編輯小組 : 李佳玲 游永明 莊碧雲 楊喬鈞 吳華美 張峻榮編輯指導 : 任光祖 簡麗玲 蔡欣宛 石淑旻 楊忠豪 吳佳娜 吳季琪主編 : 何雅娟美術編輯 : 陳文賢攝影 : 張峻榮 黃麗娟版 ( 刷 次 : 初版出版機關 : 臺北市教師研習中心地址 : 臺北市陽明山建國街 2 號網址 :http://www.tied.tp.edu.tw 電話 :(02)2861-6942 代表號傳真 :(02)2861-1264 出版日期 / 104 年 2 月初版 1 刷定價 :250 元 ( 非賣品 ) 製版印刷 : 台苑彩色印製有限公司地址 : 臺北市重慶南路一段 121 號 5 樓之 1 電話 :(02)2311-0242 傳真 :(02)2331-9625 電子書播放格式 :PDF 其他類型版本 G P N:4710400227 I S B N:9789860444407 著作權管理資訊 : 如欲利用本書全部或部分內容者, 須徵求著作產權人同意或書面授權, 請逕洽臺北市教師研習中心總務組, 電話 :(02)2861-6942 版權所有, 非經同意不得轉載 改編 翻印