2010-2011 Raisin Administrative Committee 110-83 台北市忠孝東路五段 508 號 12 樓 TEL:02/2726-1939 FAX:02/2726-1815 欲知更多資訊請瀏覽 ( 台灣 ) 中文網站 http:// 加州葡萄乾.tw
講義目錄 Content 有關加州葡萄乾 0304 起司葡萄麵包捲 2324 About California Raisin Pain Feuilletee Oregonzola Currants 加州葡萄乾的附加價值 Additional Benefits 0506 美國食譜 日本食譜 西西里葡萄乾麵包 Sicilian Raisin Bread 2526 葡萄乾酸麵包 Raisin au Levain 0708 金黃豐收葡萄乾核桃麵包 2728 落磯葡萄乾麵包 Rocky Raisin Bread 0910 Golden Harvest Raisin Bread with Toasted Walnuts 葡萄乾健康小麥麵包 Rosine Gesundheit Dinkel brot 1112 金色大門 Golden Gate 2930 可口葡萄乾麵包 1314 台灣食譜 Juicy Moist Grape 葡萄乾卡士達麵包 Fluffy Raisin Custard 1516 蜂蜜葡萄多榖 Honey Raisin Bread with Grains 3132 葡萄乾的樂章 Raisin Melody 1718 葡萄牛奶糖 Caramelized California Raisin Bread 3334 葡萄乾起司夾心麵包 Raisins & Delicious Companions 1920 橙香葡萄乾蛋糕 Raisin Cake with Cointreau 3536 夢幻蓓蕾 Buds of Dream 2122 藏心 Mochi Pastry with California Raisin 3738 01 02
2010-2011 加州葡萄乾 源源不絕的創意好點子 手工麵包烘焙研習會 有關加州葡萄乾 About California Raisin 威廉湯普森和他的葡萄 西元一八七六年 威廉湯普森這位居住在北沙河緬度 在包裝工廠 一旦葡萄乾到了工廠裡 品質管制就扮演重要的角色 為了您的健康 加州葡萄乾是大自然的原始果糖 也是世界上最有營 谷地的蘇格蘭移民 第一次將當時稱為LADY DE 在尚未將葡萄乾從箱子裡取出之前 政府的檢查人員就 養的一種水果乾 甘甜又好吃的加州葡萄乾完全不含膽 COVERLY的無籽葡萄在加州瑪莉斯威爾區展覽會上介 用長刺棒從箱子中央取出樣本 必須符合嚴格標準以確 固醇和脂肪 低鈉 有豐富人體必需的礦物質和維他命 紹給大眾 這些葡萄後來以湯普森無籽葡萄為名 不但 保箱中的葡萄乾沒有受到污染 沒有蟲害 或是其他不 並包括鐵質和鉀 皮薄無籽 甘甜而且非常好吃 完美的成份 然後葡萄乾必須被處理 首先把他們倒入 更好的是 葡萄乾組成成份70 是糖 而其中36 至今湯普森無籽葡萄仍是最適合製作葡萄乾的葡萄 漏斗型投入口 再分置於一連串輸送帶和儲置桶上 以 是純果糖 這種天然形成的糖容易被吸收而轉化成能量 這些淺色葡萄在日晒乾燥後 會變成我們熟悉而且越來 除去任何梗子 雜物和重量太輕的果粒 接著葡萄乾再 越喜愛的黑葡萄乾 如果是用烤箱烘乾再用硫磺薰過 經過一股充沛的真空氣流 以除去任何有可能被遺漏的 就會變成金色葡萄乾 無論是那一種處理方法 葡萄乾 雜質 然後再把葡萄乾按尺寸分級 徹底用水清洗 都很可口 今天 加州葡萄乾97 都是由聖荷琴山谷種植的湯普 森無籽葡萄製造的 03 04
2010-2011 加州葡萄乾 源源不絕的創意好點子 手工麵包烘焙研習會 加州葡萄乾的附加價值 Additional Benefits 加州葡萄乾成份表 每100公克 資料來源 美國農業部 能量 300卡 水 15.4g 蛋白質 3.3g 脂肪 0.4g 碳水化合物 79.2g 纖維質 5.3g 灰質 1.8g 維他命/ 1. 用於烘焙產品上 品質一致且穩定USDA標準的水分 抗壞血酸 維他命C的別稱 3.30mg 硫胺素 B1 0.16mg 核黃素 B2 or G 0.09mg 煙鹼酸 0.82mg 泛酸 維他命B複合劑的一要素 0.05mg 維他命 B6 0.25mg 葉酸 3.30ug 最高含量為18 加州葡萄乾的平均水分含量為17 15 18 穩定的水分含量讓以加州葡萄乾為原 料的烘焙產品 品質一致且穩定 2. 適用於低水分的烘焙食品中 加州葡萄乾因有著堅韌 的表皮 豐富的果糖及葡萄糖含量 所以它的水活性 比較低 3. 是高品質的天然糖料 加州葡萄乾含有76.9 的碳水化合物 其中40 42 是葡萄糖 它是在葡萄成熟 甜度足夠時才摘採加工 所以有著相當穩固的甜度 4. 能抑制霉菌延長產品有效期 加州葡萄乾含有豐富的 8.00lu 維他命 E 0.70mg 維生素 H 4.00ug 礦物質/ 鈣 49.00mg 銅 0.31mg 含有豐富的酒石酸 是天然的提味劑 而且其胺基酸 鐵 2.08mg 中麩胺酸鈉佔了9-22 它在加強風味的功能上是極 鎂 33.00mg 重要的要素 錳 0.31mg 6. 是高脂替代品 磷 97.00mg 加州葡萄乾醬含有豐富的纖維質及營養素在烘焙產品 鉀 751.00mg 中可被用來當脂肪替代品 鈉 12.00mg 鋅 0.27mg 丙酸 故能抑制霉菌進而延長食品的貯存期限 5. 是天然的提味劑 7.是營養的寶庫 05 維他命 A 加州葡萄乾含有5.86 的膳食纖維 59 的可溶性非 纖維/ 纖維多醣類 每100公克的加州葡萄乾 可提供國際 纖維素 30.7% 成人每月應攝取量約1.5 的銅 超過10 的鐵 磷B1 可溶性纖維素 多醣類 59.3% B6及5-8 的鎂及B2 非可溶性纖維素 多醣類 10.0% 06
Raisin au Levain 天然酵母酵種 麵糰 階段 1: 用手揉麵, 揉麵後麵糰溫度 :25 攪拌 ( 螺旋式攪拌機 ): 低速攪拌 2 分鐘 ; 自體溶解 15 分 25 / 濕度 75%, 發酵 22 小時 鐘 ; 低速攪拌 5 分鐘, 再以高速攪拌 30 分鐘 ; 加入酒漬水 階段 2: 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 :25 果及核桃, 以低速攪拌 1 分鐘, 並以高速攪拌 20 分鐘 25 / 濕度 75%, 發酵 22 小時 階段 3: 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 :25 25 / 濕度 75%, 發酵 22 小時 階段 4: 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 :25 25 / 濕度 75%, 發酵 12 小時 攪拌後麵糰溫度 :24 階段 5: 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 :25 發酵 :27 / 濕度 75%,30 分鐘, 排氣, 再發酵 30 分鐘 25 / 濕度 75%, 發酵 12 小時 麵糰分割 :200 克, 作為內餡麵糰 階段 6: 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 :25 50 克, 作為包覆麵糰 25 / 濕度 75%, 發酵 6-12 小時 中間發酵 :30 分鐘 麵糰整形 : 內餡麵糰整成三角形, 擀平包覆麵糰, 包住三 使用鈎型攪拌裝置的豎型攪拌器攪拌 ; 使用階段 6 的 角形內餡麵糰 培養液作為母酵種 最後發酵 :28 / 濕度 75%,150 分鐘 烘焙前 : 在麵糰表面放置葡萄串模型, 撒上黑麥粉形成裝 酵種餵養 使用鈎型攪拌裝置的豎型攪拌器 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 : 25 ;27 / 濕度 75%, 發酵 7 小時 魯邦種 使用鈎型攪拌裝置的豎型攪拌器 低速攪拌 7 分鐘, 攪拌後麵糰溫度 : 25 ;27 / 濕度 75%, 發酵 2 小時 ; 接著置入 5 冰箱中放置隔夜 飾圖案 ; 並且在邊上壓出斜紋 烘焙 : 使用蒸氣烤箱, 以上火 235 / 下火 230 預熱烤箱 將麵糰放入烤箱, 開蒸氣, 烤箱降溫至上火 230 / 下火 220, 烤 25 分鐘 酒漬水果 混合所有材料, 浸漬至少 1 星期的時間, 並且每天攪拌 07 08
Rocky Raisin Bread 熱水麵糰 酥皮 將所有材料一起攪拌 放入 4 的冰箱中冷藏 30 分 攪拌 : 低速 5 分鐘, 中速 2 分鐘 鐘 麵糰溫度 4 攪拌後麵糰溫度 :24 發酵 :23 / 濕度 70%,60 分鐘 麵糰製作 麵糰分割 : 每塊 1,600 克 冷藏 :-4,30 分鐘 攪拌 : 低速 5 分鐘 攪拌後麵糰溫度 :24 發酵 :28 / 濕度 80%,20 分鐘, 排氣, 取出一部分作為包覆麵糰, 其餘麵糰加入加州葡萄乾 發酵 20 分鐘, 排氣, 再發酵 20 分鐘, 排氣, 放入 5 的冰箱中冷藏 18 小時 再次發酵,28 / 濕度 80%, 直到麵糰溫度達到 24 翻麵 : 3 摺翻麵一次,4 摺翻麵一次,3 摺翻麵再一次 冷藏 :-10,16 小時 麵糰整形 : 1. 麵糰擀成 2 公釐厚, 其中一半抹上杏仁奶油, 摺起另外半邊, 形成對摺 2. 麵糰切割成 30 x 1.5 公分的繩索狀 ( 每塊 65 克 ) 3. 扭轉繩索麵糰數次, 並繞成一個圓圈 麵糰分割 : 每塊 250 克, 作內餡麵糰 ( 整成圓柱狀 ) 每塊 100 克, 作包覆麵糰 蘭姆酒漬葡萄乾 中間發酵 :25 麵糰整形 1. 包覆麵糰擀平, 包住內餡麵糰 2. 在烤盒內部抹油, 放入麵糰 3. 在麵糰上排放 3 捲酥皮 最後發酵 :27 / 濕度 70%,50 分鐘 ( 直到麵糰高度膨脹至烤盒高度的 8/10) 烘焙 : 用蒸氣烤箱, 以 200 烤 40 分鐘 烘焙後 : 烤完後, 立刻從烤箱中取出, 撒上糖霜, 再放入烤箱中烤 1 分鐘 1. 加州葡萄乾用水清洗後, 蒸 20 分鐘 2. 加入藍姆酒, 以真空包裝浸漬 2 天的時間 杏仁奶油 1. 奶油軟化後, 加糖, 打至滑順 2. 分數次加入全蛋 3. 加入杏仁粉 櫻桃白蘭地及荳蔻, 輕輕攪拌 4. 放入冰箱中冷藏 糖霜 混合所有材料 09 10
Rosine Gesundheit Dinkel brot 葡萄乾酸麵糰 麵糰 [ 葡萄乾酵母液 ] 攪拌 ( 螺旋攪拌機 ): 所有材料一起攪拌, 靜置 48 小時 低速 3 分鐘, 高速 3 分鐘 ; 加入奶油, 低速 3 分鐘, 當所有葡萄乾都浮起時, 會產生許多氣泡, 並散發 高速 4 分鐘 ; 加入葡萄乾麥片 *, 再以低速攪拌 1 分 出果香, 此時即進行過濾, 並保留濾液 鐘 [ 第一天 ] * 先取出一部分 (720 克 ) 作為包覆麵糰, 其餘的 將所有材料一起攪拌 則加入葡萄乾麥片 攪拌後麵糰溫度 :24 ; 發酵 :18 小時 攪拌後麵糰溫度 :26 [ 第 2-4 天 ] 延續發酵 :35 分鐘 將所有材料一起攪拌 麵糰分割 :180 克, 作包覆麵糰 攪拌後麵糰溫度 :22 ; 發酵 :18 小時 850 克, 作內餡麵糰 母酸麵糰的 ph 值達 3.9 並有果香產生時, 即表示 中間發酵 :25 分鐘 可以使用 放入冰箱中保存 麵糰整形 : [ 葡萄乾酸麵糰 ] 1. 將內餡麵糰滾成 30 公分長的圓柱狀 將所有材料一起攪拌 2. 用包覆麵糰包住 帆布摺出摺溝, 將麵糰排列在 攪拌後麵糰溫度 :22 ; 發酵 :18 小時 帆布的摺溝中 最後發酵 :35 / 濕度 70%,50-60 分鐘 葡萄乾魯邦種 烘焙前 : 在麵糰頂端刺 5 個洞, 塗上黑麥芽 烘焙 : 用蒸氣烤箱以 245 烤 30 分鐘 依照製作酸麵糰的相同步驟來製作葡萄乾魯邦種, 但以高筋麵粉取代黑麥粉 葡萄乾麥片 中種麵糰 將所有材料一起攪拌, 之後靜置一整天的時間 攪拌 ( 螺旋攪拌機 ): 低速 4 分鐘, 高速 1 分鐘 攪拌後麵糰溫度 :22 立刻放入 1 的冰箱中, 冷藏 24 小時 11 12
Juicy Moist Grape 浸漬葡萄乾 4. 將包覆麵糰的上半部塗上橄欖油, 接著撒上黑麥 粉, 再撒上少許鹽 1. 將所有莓乾一起用水清洗, 並以濾器瀝乾水分 2. 將葡萄汁與冷凍覆盆子放入鍋中煮沸, 鍋子離火, 加入吉利丁粉, 攪拌直到完全溶解 3. 將所有莓乾加入吉利丁混合物中, 放入冰箱冷藏約 12 小時, 使其定型 4. 在使用前, 先分成數小塊 5. 將下半部摺起, 蓋住上半部 ( 如同法國香菸盒麵包的形狀 ) 6. 將麵糰翻轉過來, 排列在帆布上 最後發酵 30 / 濕度 75%,60 分鐘 烘焙前 : 1. 移入烤箱的烤盤中, 並且噴上一些水 2. 放上葡萄葉模型, 然後撒上黑麥粉 麵糰 烘焙 : 上火 250 / 下火 210,25 分鐘 [ 包覆麵糰 ] 攪拌 ( 豎型攪拌器 ): 以直接發酵法, 低速攪拌 3 [ 基本麵糰 / 葡萄乾麵糰 ] 攪拌 : 將所有材料放入盆中, 用手輕輕揉麵, 約 3 分鐘的時間 揉麵後麵糰溫度 :24 發酵 :27 / 濕度 75%, 發酵 20 分鐘, 排氣 ; 再重複此步驟兩次, 然後放入 5 的冰箱中冷藏 12-14 小時 ( 葡萄乾麵糰, 將 1/3 的浸漬葡萄乾鋪在麵糰上, 每排氣一次, 就做一次翻麵 ) 再次發酵 :30 / 濕度 75%,60 分鐘, 排氣, 再鬆弛 60 分鐘 麵糰分割 :130 克的小塊 中間發酵 :20 分鐘 麵糰整形 : 1. 將葡萄乾麵糰切割成 10x10 公分的正方形, 再對切成兩個三角形 ( 如同法式鄉村麵包的製作步驟 ) 2. 用擀麵棍將包覆麵糰擀成橢圓形 3. 將三角形葡萄乾麵糰放在包覆麵糰的下半部, 底邊朝上 ; 將下半部未被蓋住的麵糰摺起, 蓋住三角形 分鐘, 中低速攪拌 1 分鐘 攪拌後麵糰溫度 :25 發酵 :27 / 濕度 75%,60 分鐘, 排氣後放入冰箱中 放置在 5 的冰箱中冷藏 12-14 小時 再次發酵 :27 / 濕度 75%,120 分鐘 麵糰分割 :65 克的圓球 13 14
Fluffy Raisin Custard 麵糰 攪拌..低速 3 分鐘 中速 4 分鐘 ; 加入酥油及切碎的葡萄乾, 低速 4 分鐘 高速 5 分鐘 ; 加入全脂黃豆薄片及整顆的葡萄乾, 低速 1 分鐘 攪拌後麵糰溫度.. 26.5 ( 夏天 26 ) 中間發酵.. 60 分鐘, 排氣, 再 30 分鐘 麵糰分割.. 85 克的圓球 中間發酵.. 25 分鐘 麵糰整形.. 1. 麵糰擀成 1 公分厚 2. 放入 10 克加州葡萄乾與 10 克卡士達醬, 將麵糰包住餡料, 滾圓 3. 在花型烤盒中鋪一張耐熱的烘焙紙, 放入麵糰, 封口處朝下 最後發酵.. 32 / 相對溼度 80%, 發酵 70 分鐘, 或發酵至麵糰膨起, 高出烤盒 2 公分 烘焙前..在麵糰表面刷上蛋漿 烘焙..上火 210 / 下火 220,13 分鐘 烘焙後..從烤盒中取出 葡萄乾處理 用水清洗加州葡萄乾後, 濾乾水分, 挑出壓壞的葡萄乾, 取 400 克來切碎 15 16
Raisin Melody 奶油麵糰 酒漬加州葡萄乾 攪拌 ( 豎型攪拌機 ): 直接發酵法, 低速 6 分鐘 將加州葡萄乾用水清洗, 並用壓力鍋蒸過, 接著 攪拌後麵糰溫度 :24 放入紅酒中浸泡 3 天的時間 發酵 : 28 / 濕度 75%,70 分鐘 冷藏 : 5, 隔夜 翻麵 : 3 摺翻麵, 三次 第三次時, 加入白砂糖 麵糰切割 : 將麵糰擀成 4 公釐厚 45 公分寬, 輕 輕捲成管狀, 切片, 每片 50 克 麵糰整形 : 1. 烤盒內抹油, 撒上 3 克白砂糖, 將一片麵糰平 放進去 2. 擠上 30 克起司杏仁奶油 3. 撒上些許黑胡椒, 再撒上 25 克加州葡萄乾 4. 放上一圈起司奶油麵糰 最後發酵 :28 / 濕度 75%,70 分鐘 烘焙 : 上火 0 / 下火 230,25 分鐘 起司奶油麵糰 1. 將 Monterey Jack 起司鋪在 4 公釐厚 45 公分寬的奶油麵糰上 2. 輕輕捲起麵糰, 切片, 每片 30 克 3. 將切片的麵糰攤平, 擀成直徑 9 公分的圓片 起司杏仁奶油 1. 無鹽奶油回溫至室溫時, 加入白砂糖, 拌勻 2. 一點一點地加入全蛋, 拌勻後, 再加入過篩的 杏仁粉及麵粉 3. 用橡皮刮刀攪拌, 拌入蘭姆酒 4. 加入 Colby Jack 起司, 充分攪拌均勻 17 18
Raisins & Delicious Companions Poolish 酵種 酒漬葡萄乾 將茶葉加入牛奶中, 煮成奶茶, 小心避免使牛奶 混合所有材料, 浸泡 3 天 煮沸 攪拌 : 混合所有材料, 用橡皮刮刀攪拌 攪拌後麵糰溫度 :25 奶油起司內餡 發酵 : 90 分鐘 將軟化的奶油起司與白豆沙 紅茶利口酒相互混 麵糰 合, 並加入所有的香料 攪拌 : 低速 4 分鐘, 中低速 2 分鐘 椰子葡萄乾澆料 攪拌後麵糰溫度 :20 延續發酵 :15 分鐘 延遲發酵 :0,12-18 小時 1. 將蛋白與糖相互混合, 打發 2. 拌入其餘材料 翻麵 :4 摺翻麵兩次, 麵糰延遲發酵 1 小時, 再一 次 4 摺翻麵 麵糰整形 : 夾心內餡 1. 將麵糰擀成 3.5 公釐厚 25 公分寬, 均勻抹上奶油起司餡料 ( 麵粉重量的 60%) 2. 均勻撒上加州葡萄乾 ( 麵粉重量的 50%), 將麵糰捲起並扭轉, 切成 1.5 公分的厚片 ( 每片 30 克 ) 3. 將厚片麵糰平放在烘焙紙上 鬆弛時間 : 室溫 (25 ),30 分鐘 烘焙前 : 每片麵糰表面均勻鋪上 10 克椰子葡萄乾澆料, 並撒上糖粉 烘焙 : 上火 190 / 下火 200,20 分鐘 烘焙後 : 1. 將軟化的無鹽奶油與糖相互混合, 打勻 2. 加入煉乳, 輕輕攪拌 1. 涼透後, 每片都抹上 7 克夾心內餡 2. 均勻撒上 7 克葡萄乾, 把兩片夾在一起 重複此步驟完成其餘的麵包 19 20
Buds of Dream 事前準備 延續發酵..室溫下 (25 ) 發酵 45 分鐘, 排氣, 1. 葡萄乾蒸 5 分鐘左右, 蔓越莓乾用熱水清洗, 再 45 分鐘 然後將兩者混合 麵糰分割..每塊 50 克 2. 將杏仁片送入 180 的烤箱中, 烘烤 8-10 分 中間發酵.. 25 分鐘 鐘的時間 麵糰整形.. 3. 將等量的麥芽精和水相互混合, 直到麥芽精完 1. 擀平麵糰, 在中央放入 25 克奶油起司, 將麵糰 全溶解 包起, 成為球狀 2. 在圓片狀可頌麵糰的右側噴一些水, 將葡萄乾 可頌麵糰 麵糰球放在中央, 然後包起可頌麵糰, 成為球狀, 放入布里歐修麵包烤盒中 攪拌..用直接發酵法, 以低速攪拌 3 分鐘, 並以中速攪拌 2 分鐘 攪拌後麵糰溫度.. 23 最後發酵.. 28 / 相對溼度 75%,90 分鐘 烘焙前..在表面塗上一層薄薄的蛋漿 烘焙..上火 204 / 下火 190,13-14 分鐘 麵糰分割..每塊 1,800 克 延續發酵..室溫下 (25 ),60 分鐘 完工 / 裝飾 冷藏..在 -5 冰箱中靜置隔夜 翻麵.. 1. 四摺翻麵一次, 三摺翻麵一次, 然後放入冰箱 2. 麵糰擀成 3 公釐厚 38 公分寬的片狀 麵糰整形.. 1. 整片麵糰塗上蛋漿, 並鋪滿 140 克的杏仁片 2. 將麵糰捲成圓筒狀, 放入冰箱冷藏 3. 切成 20 克的小塊, 用擀麵棍擀成直徑 9 公分的圓片狀 葡萄乾麵糰 攪拌..先用低速攪拌 3 分鐘, 再以中速攪拌 6 分鐘 ; 加入奶油, 以低速攪拌 3 分鐘 ; 再次加入奶油, 低速攪拌 2 分鐘, 中速 6 分鐘, 再以高速攪拌 1 分鐘 ; 最後加入葡萄乾 / 蔓越莓, 以中速攪拌 2 分鐘 攪拌後麵糰溫度.. 26 1. 用濾茶網在表面撒上糖粉, 形成裝飾圖案 2. 將蜂蜜澆料淋在柳橙與檸檬片上 ; 在麵糰表面, 交相疊上一片柳橙及一片檸檬 ; 最後撒上切碎的開心果 蜂蜜澆料 將蜂蜜與鏡面果膠混合 21 22
Pain Feuilletee Oregonzola Currants 可頌麵糰 攪拌(豎型攪拌器)..低速 5 分鐘 ; 中速 1 分鐘 攪拌後麵糰溫度.. 24 延續發酵.. 27 / 相對溼度 75%,60 分鐘 冷藏.. 2,14 小時 翻麵.. 1. 混合發酵奶油與 Oregonzola 起司 2. 將起司混合物放在麵糰上, 四摺翻麵兩次 麵糰整形.. 1. 麵糰擀成 2 公釐厚, 切成 23X7.5 公分長條 (65 克 ) 2. 剩下的麵糰切成細條狀, 並交織成菱形格紋, 再切成兩片 23X7.5 公分的長條 ( 每條 90 克 ) 3. 將 65 克的長條麵糰放置在長型烤盒底部, 並 撒上 35 克的酒漬小葡萄乾 4. 放上一片菱形格紋長條麵糰, 再撒一層 35 克 的酒漬小葡萄乾 5. 其上再鋪上另一片菱形格紋長條麵糰 最後發酵.. 28 / 相對溼度 75%, 發酵 90 分鐘 烘焙前..撒上 10 克的酒漬小葡萄乾 30 克的 Colby Jack 與粉紅胡椒粒 烘焙..上火 200 / 下火 210, 烘焙 35 分鐘的時間 烘焙後..在表面撒上切碎的香芹 酒漬小葡萄乾 將 Zante 小葡萄乾以白酒浸漬 3 天 23 24
Sicilian Raisin Bread 25 26
Golden Harvest Raisin Bread with Toasted Walnuts 27 28
Golden Gate 29 30
Honey Raisin Bread with Grains 31 32
Caramelized California Raisin Bread 33 34
Raisin Cake with Cointreau 35 36
Mochi Pastry with California Raisin 37 38