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台 南 應 用 科 技 大 學 努 力 克 服 面 前 的 障 礙 甄 選 學 校 : 台 南 應 用 科 技 大 學 甄 選 科 系 : 養 生 休 閒 管 理 學 位 學 程 畢 業 校 科 : 明 德 女 中 餐 飲 科 學 生 姓 名 : 彭 歆 而

目 錄 CONTENTS 履 歷 表 1 自 傳 2-4 讀 書 計 畫 5-7 歷 年 成 績 8 證 照 9-12 榮 譽 榜 13-16 各 項 證 明 17-23 作 品 集 24-40 活 動 照 片 41-43 生 命 不 是 讓 我 們 無 所 事 事, 閒 散 度 日 的

履 歷 表

履 歷 表 姓 名 彭 歆 而 科 系 餐 飲 管 理 科 生 日 83 年 11 月 27 日 學 校 台 中 市 私 立 明 德 女 子 高 級 中 學 住 址 台 中 市 北 屯 區 昌 平 路 二 段 十 巷 七 十 二 弄 一 零 五 之 十 二 號 四 樓 教 育 背 景 曾 任 職 務 榮 譽 事 蹟 活 動 經 驗 專 興 證 台 中 市 私 立 明 德 女 子 高 級 中 學 台 中 市 北 新 國 中 台 中 市 松 竹 國 小 班 級 團 體 校 內 校 外 衛 生 股 長 餐 服 小 老 師 美 術 小 老 師 圖 利 小 老 師 99 年 趣 味 競 賽 第 六 名 100 學 年 度 高 一 才 藝 比 賽 最 佳 舞 蹈 獎 100 學 年 度 母 親 節 才 藝 表 演 101 學 年 度 高 三 拔 河 比 賽 冠 軍 參 加 58 周 年 校 慶 精 神 總 錦 標 三 年 級 第 八 名 99 學 年 度 協 助 校 內 餐 點 製 作 99 學 年 度 班 級 合 唱 比 賽 100 學 年 度 高 三 學 姐 成 年 禮 餐 點 製 作 高 一 參 觀 台 北 花 卉 博 覽 會. 西 餐 比 賽 參 觀 高 二 參 觀 幾 分 甜 麵 包 工 廠. 南 投 車 程 咖 啡 之 旅 高 三 參 觀 高 雄 餐 旅 學 院. 烏 魚 子 製 作 長 餐 飲 服 務 創 造 新 食 物 趣 發 覺 新 事 物 做 菜 看 美 食 節 目 旅 遊 節 目 照 個 人 展 望 飲 料 調 製 丙 級 烘 焙 食 品 麵 包 丙 級 中 餐 烹 調 葷 食 丙 級 中 文 看 打 丙 級 假 日 只 要 有 空 都 會 在 家 做 一 些 特 別 的 料 理, 所 以 將 來 有 經 濟 能 力 後 想 開 一 家 屬 於 自 己 風 格 的 餐 廳 1

自 傳

自 傳 我 的 名 字 叫 彭 歆 而, 出 生 於 台 中 市 家 裡 有 爸 爸 媽 媽 還 有 三 隻 動 物, 爸 爸 是 一 間 小 公 司 冷 氣 冷 煤 的 送 貨 員, 他 在 那 裡 已 經 待 了 十 幾 年, 爸 爸 是 很 努 力 上 進 的 員 工 媽 媽 則 是 在 矽 品 當 員 工, 對 我 們 家 來 說 那 也 算 是 很 理 想 的 工 作 我 知 道 家 裡 並 不 是 很 富 裕, 爸 媽 拼 命 的 賺 錢 就 是 為 了 要 讓 我 上 好 大 學, 而 我 也 不 辜 負 他 們 的 期 望, 盡 我 最 大 的 努 力 去 讀 書, 好 讓 以 後 的 日 子 更 好 過 雖 然 家 中 成 員 不 多 但 有 這 些 寵 物 讓 我 們 家 的 色 彩 豐 富 了 許 多 因 為 是 獨 生 女, 爸 媽 對 我 的 疼 愛 從 來 不 少 於 其 他 人 家 裡 的 教 育 方 針 是 崇 尚 民 主 的, 任 何 事 都 讓 我 自 由 發 揮, 不 論 我 做 過 多 少 錯 事, 媽 媽 也 從 來 不 責 怪 我, 只 要 我 對 自 己 負 責, 我 也 認 為 這 樣 對 我 自 己 很 好, 讓 我 學 習 著 獨 立! 國 中 時, 曾 參 加 過 農 業 科 的 技 能 競 賽, 去 跟 別 的 學 校 比 賽, 第 一 名 的 就 可 以 上 國 立 高 中, 但 是 我 卻 輸 給 了 我 的 好 朋 友, 因 此 他 就 上 了 國 立 高 中, 而 我 就 進 了 明 德 女 中 不 過 我 很 慶 幸, 還 好 我 進 了 明 德 女 中 這 個 大 家 庭, 每 個 女 孩 都 很 可 愛 活 潑 熱 情, 而 這 裡 的 老 師 為 了 要 讓 我 們 上 好 的 大 學, 努 力 的 幫 我 們 增 進 課 業 適 時 的 給 予 我 們 壓 力, 好 讓 我 們 奮 發 向 上 進 了 明 德 女 中 餐 飲 科 後, 我 開 始 覺 得 自 己 的 生 活 將 要 展 開 一 場 奇 妙 的 旅 程, 剛 進 明 德 對 這 裡 的 環 境 真 的 是 讚 不 絕 口, 2

彷 彿 來 到 了 一 座 森 林 城 堡, 學 校 的 司 令 台 是 國 王 的 皇 殿, 而 行 政 大 樓 是 每 位 大 臣 的 辦 公 處, 我 們 就 是 國 王 的 子 民 大 家 每 天 努 力 的 讀 書 讓 這 裡 變 的 更 完 美, 讓 外 面 的 人 都 知 道 這 裡 的 好, 每 位 老 師 把 我 們 細 心 的 呵 護 著, 我 真 的 很 愛 這 裡 高 一 時 我 擔 任 過 衛 生 股 長, 並 不 是 班 上 的 同 學 提 名, 而 是 老 師 指 派 的, 當 時 我 也 感 到 驚 訝, 因 為 我 從 來 不 是 個 領 導 者, 但 是 自 從 當 上 股 長 之 後, 那 時 我 覺 得 我 責 任 重 大, 我 都 盡 心 盡 力 的 完 成 了 份 內 的 工 作 還 當 過 中 餐 小 老 師 餐 服 小 老 師 圖 利 小 老 師, 雖 然 這 些 都 不 是 什 麼 重 要 的 職 務, 但 對 我 來 說 都 是 很 重 要 的 經 歷, 讓 我 成 長 許 多 也 讓 我 很 願 意 為 人 服 務 高 二 的 我 們 忙 於 考 取 烘 焙 證 照 中 餐 證 照 飲 調 證 照, 每 次 都 是 抱 著 必 過 關 的 決 心 去 考 的, 所 以 上 課 時 也 都 格 外 的 認 真, 然 而 認 真 上 課 是 有 價 值 的, 因 為 每 次 的 證 照 都 一 次 就 到 手 了, 這 也 是 我 對 自 己 的 要 求, 絕 不 能 輕 易 放 棄 失 敗, 對 我 來 說 時 時 刻 刻 都 是 學 習 要 有 進 取 的 心, 將 來 出 社 會 這 也 是 對 我 自 己 幫 助 非 常 大 的 態 度, 當 然 現 在 也 不 例 外 3

我 也 利 用 了 讀 書 以 外 的 時 間 去 長 榮 的 宴 會 廳 打 工, 因 為 老 師 的 推 薦 下 讓 我 們 有 機 會 去 這 個 大 飯 店 學 習, 在 那 裡 我 學 到 了 餐 廳 中 式 擺 設 自 助 餐 擺 設 婚 宴 的 佈 置, 讓 我 的 收 穫 很 大, 也 讓 我 對 飯 店 餐 廳 產 生 了 更 多 的 樂 趣 學 習 了 很 多 的 經 驗, 不 管 是 對 以 後 的 我 或 是 對 學 生 的 我 一 定 都 很 有 幫 助 高 三 了, 當 然 是 努 力 的 上 課 拼 命 的 讀 書, 第 一 次 委 外 模 擬 考 前, 我 就 下 定 決 心 要 考 上 台 南 應 用 科 技 大 學 養 生 休 閒 管 理 學 位 學 程, 有 上 網 查 詢 過 貴 校 的 資 料, 讓 我 十 分 的 想 去 貴 校 讀 書, 不 管 是 評 價 環 境 設 備 以 後 的 出 路, 我 對 貴 校 是 非 常 的 有 信 心, 我 覺 得 如 果 能 進 台 南 應 用 科 技 大 學, 我 一 定 能 擁 有 很 好 的 學 習 環 境, 並 且 自 我 成 長! 4 老 闆 只 能 給 你 一 個 位 置 不 能 給 你 一 個 未 來

讀 書 計 畫

讀 書 計 畫 一 近 程 計 畫 上 大 學 以 後 我 會 加 強 餐 旅 英 文, 研 讀 關 於 健 康 養 生 的 書 多 去 看 看 食 品 衛 生 的 相 關 資 料, 深 入 了 解 一 下 現 今 人 們 對 食 物 所 在 意 的 重 點, 再 設 計 一 些 可 以 給 家 裡 阿 公 阿 嬤 吃 的 輕 鬆 又 美 味 的 食 譜, 也 將 為 自 己 計 畫 一 趟 海 外 之 旅, 讓 我 更 能 夠 體 會 國 際 的 發 展 與 各 國 的 衛 生 管 理 資 訊 二 中 程 計 畫 大 一.. 首 先 要 先 熟 悉 大 學 的 步 調, 才 能 在 課 業 上 有 很 好 的 發 展 規 劃 在 兩 年 間 通 過 全 民 英 檢 初 級 檢 定 日 文 初 級 檢 定, 因 為 在 未 來 有 著 良 好 的 語 文 溝 通 能 力, 是 每 位 餐 旅 人 員 必 備 的 條 件, 還 有 本 身 對 國 文 也 很 有 興 趣, 平 常 就 把 國 文 當 作 是 自 己 最 拿 手 最 喜 歡 的 科 目 之 一, 最 重 要 的 是 要 把 語 言 學 好, 然 後 想 再 學 一 些 其 他 國 家 的 語 言, 例 如 : 日 文 西 班 牙 文 法 文 再 來 會 多 參 加 學 校 的 活 動 或 比 賽, 以 增 加 自 己 的 臨 場 反 應 以 及 自 信 心 5

大 二.. 由 於 專 業 課 程 很 多 元, 所 以 上 課 時 將 必 須 格 外 努 力, 絕 對 會 把 營 養 學 養 生 保 健 概 論 以 及 其 他 專 業 課 程 都 學 好, 把 關 於 養 生 這 部 份 的 課 都 學 到 淋 漓 盡 致 接 下 來 重 點 鑽 研 管 理 學 統 計 學 會 計 學, 以 便 對 未 來 從 事 餐 旅 的 工 作 有 幫 助, 將 會 更 得 心 應 手 大 三 : 精 彩 的 大 三 生 活, 我 會 開 始 計 畫 未 來 的 發 展 訓 練, 也 希 望 能 在 校 外 實 習 表 現 完 美, 以 前 有 在 長 榮 飯 店 台 中 牛 排 館 飲 料 店 打 工 的 經 驗, 所 以 相 信 自 己 在 校 外 實 習 也 能 夠 很 順 利, 然 而 也 透 過 校 外 實 習 來 增 加 自 己 的 人 際 關 係 溝 通 能 力, 很 期 待 未 來 會 在 哪 個 地 方 展 現 自 己 的 才 能 大 四 : 在 學 校 這 四 年 一 定 把 必 修 科 目 學 習 到 盡 善 盡 美, 以 後 也 會 撥 出 一 些 假 日 的 時 間 去 充 實 課 外 知 識, 擴 大 自 己 的 視 野, 也 幫 助 自 己 拓 展 人 際 關 係, 也 將 把 自 己 想 要 的 工 作 先 規 劃 好, 這 樣 等 到 畢 業 後 即 能 馬 上 投 入 職 場 6

三 遠 程 計 畫 我 也 將 會 繼 續 學 習 有 關 餐 旅 的 知 識, 而 現 在 餐 飲 業 越 來 越 發 達, 衛 生 保 健 也 越 來 越 多 人 重 視, 尤 其 現 在 的 外 食 族 群 甚 多, 大 家 都 會 盡 量 找 一 些 對 自 己 身 體 較 無 負 擔 的 食 物 來 吃 如 果 要 說 到 這 些 餐 廳, 我 絕 對 很 有 興 趣 去 開 發 去 規 劃, 而 且 會 把 餐 廳 以 養 生 食 材 新 鮮 衛 生 都 視 為 第 一 重 要 來 處 理 因 為 第 一 印 象 很 重 要, 如 果 餐 廳 又 整 潔 又 漂 亮, 那 一 定 會 吸 引 各 個 族 群 前 來 光 顧, 所 以 在 我 理 想 的 未 來 裡, 一 定 會 開 一 間 屬 於 自 己 健 康 又 養 生 的 餐 廳 若 想 成 功 當 偉 人, 則 須 立 志 做 大 事 7

歷 年 成 績

8

證 照

飲 料 調 製 丙 級 證 照 心 得 : 這 是 我 人 生 的 第 一 張 證 照, 又 害 怕 又 刺 激, 但 是 養 兵 千 日, 用 在 一 朝, 所 以 考 試 時 其 實 也 沒 想 像 中 這 麼 困 難 9

烘 焙 食 品 丙 級 證 照 心 得 : 因 為 到 別 的 學 校 考 試, 器 材 設 備 都 跟 自 己 學 校 的 不 一 樣, 所 以 格 外 的 緊 張, 怕 不 會 操 作, 但 最 後 烤 出 來 的 麵 包 跟 平 時 一 樣 的 完 美 10

中 餐 烹 調 丙 級 證 照 心 得 : 做 了 快 兩 年 的 中 餐 丙 檢 食 譜, 所 以 考 試 時 不 太 有 壓 力, 覺 得 應 該 可 以 輕 鬆 考 過, 果 然 從 容 不 迫 的 做 完 菜, 也 取 得 這 張 證 照 了 11

中 文 看 打 丙 級 證 照 心 得 : 雖 然 是 現 今 人 手 一 張 的 證 照, 但 是 得 到 丙 級 證 照 時 還 是 有 點 小 小 的 成 就 感, 畢 竟 證 照 才 沒 有 人 嫌 多 的 吧! 12

榮 譽 榜

才 藝 表 演 獎 狀 心 得 : 一 年 級 時 跟 大 家 一 起 每 天 練 習 跳 舞, 就 連 放 學 了 也 都 留 在 學 校 加 強 練 習, 這 樣 的 生 活 非 常 豐 富 有 趣, 也 很 感 謝 編 舞 的 同 學, 集 結 了 大 家 的 意 見 一 起 完 成, 並 用 心 的 教 導 我 們, 所 以 這 張 獎 狀 得 來 不 易, 是 靠 全 體 的 血 汗 得 來 的! 13

拔 河 比 賽 獎 狀 心 得 : 這 是 我 們 班 選 出 力 量 大 的 20 位 菁 英 來 參 加 拔 河 比 賽, 訓 練 了 一 個 多 月 才 懂 得 拔 河 真 正 的 規 則 跟 精 神, 拔 河 讓 我 們 了 解 團 結 合 作 的 重 要, 不 是 自 己 拼 命 賣 力 地 拔, 而 是 要 跟 成 員 同 心 齊 力 的 拔, 因 此 我 們 得 到 了 拔 河 冠 軍, 這 是 給 我 們 最 大 的 獎 勵! 14

精 神 總 錦 標 獎 狀 心 得 : 這 是 校 慶 時 大 家 努 力 叫 賣 認 真 布 置 園 遊 會 的 獎 狀, 很 開 心 得 了 這 個 獎 狀, 因 為 第 一 次 自 己 料 理 食 物, 然 後 賣 給 各 個 來 參 加 校 慶 的 客 人, 實 在 很 新 鮮 也 很 有 意 義, 讓 我 們 體 驗 未 來 開 餐 廳 的 基 礎 15

趣 味 競 賽 獎 狀 心 得 : 一 年 級 時 也 有 趣 味 競 賽, 但 那 時 我 還 沒 適 應 學 校 環 境, 所 以 都 不 敢 參 加, 但 其 實 我 超 希 望 可 以 跟 大 家 一 起 比 賽 到 了 二 年 級, 我 終 於 跟 大 家 打 成 一 片 了, 一 知 道 還 有 一 次 趣 味 競 賽, 我 就 強 烈 推 薦 我 自 己 去 比 賽, 沒 想 到 跟 大 家 團 結 力 量 大, 得 到 了 比 賽 獎 狀, 真 的 是 很 喜 歡 團 體 活 動 16

各 項 證 明

社 團 證 明 17

18

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中 餐 烹 調 技 術 士 技 能 檢 定 衛 生 講 習 時 數 累 積 卡 20

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校 內 中 餐 檢 定 合 格 證 書 ( 第 一 學 期 ) 校 內 中 餐 檢 定 合 格 證 書 ( 第 二 學 期 ) 22

游 泳 合 格 證 書 樂 動 少 年 養 成 計 劃 23

作 品 集

餐 三 乙 成 員 : 許 雅 雯 彭 歆 而 張 芳 瑀 24

高 雄 吳 寶 春 麵 包 店 來 到 高 雄 一 定 要 去 的 麵 包 店 兆 豐 農 場 這 裡 真 的 很 美 一 定 要 去 走 走! 25

夢 田 信 箱 民 宿 介 紹 : 這 次 找 的 民 宿 很 特 別, 有 以 峇 里 島 風 格 為 主 的 VILLA, 是 由 庭 院 休 憩 與 浴 室 三 空 間 構 成, 寬 闊 的 空 間 再 加 上 室 內 外 空 間 的 滲 透 感, 寬 敞 舒 適 的 讓 人 滿 足 不 過 我 們 這 次 是 住 溫 馨 四 人 樓 中 樓, 真 的 有 很 溫 馨 的 感 覺 還 有 很 特 別 的 發 呆 亭 設 計, 感 覺 真 的 很 像 到 了 外 國 的 渡 假 旅 館 26

Q1: 為 什 麼 要 取 名 夢 田 信 箱? 老 闆 說 因 為 民 宿 外 有 一 片 很 漂 亮 的 田, 然 後 夢 是 因 為 開 這 家 民 宿 是 他 的 夢 想, 信 箱 是 因 為 他 把 房 子 當 做 了 是 一 個 很 大 很 大 的 信 箱, 旅 客 是 一 封 一 封 的 信, 然 後 旅 行 的 人 來 玩 個 一 兩 天 回 家 後 代 表 他 把 信 寄 回 去 告 訴 其 他 的 朋 友, 然 後 再 把 朋 友 寄 過 來, 這 就 是 夢 田 信 箱 Q2: 為 什 麼 會 想 經 營 民 宿? 因 為 老 闆 以 前 在 飯 店 打 工 過, 有 學 到 一 些 相 關 的 事 情, 就 想 要 開 民 宿 Q3: 建 設 資 金? 以 前 民 宿 這 塊 地 是 老 闆 所 有, 那 時 候 是 拿 來 種 稻 米 的, 之 後 因 為 水 質 變 的 比 較 不 好 無 法 種 稻 米 了 資 金 也 是 慢 慢 的 籌 慢 慢 的 存 Q4: 原 本 從 事 ( 行 業 )? 老 闆 原 本 從 事 飯 店 的 櫃 檯, 飯 店 都 是 有 管 理 制 度 的, 所 以 在 管 理 這 部 份 會 比 較 有 自 己 的 想 法 Q5: 是 否 有 讀 過 相 關 科 系? 老 闆 原 本 讀 的 是 機 械 科 Q6: 如 果 客 人 在 路 上 遇 到 困 難 ( 如 : 沒 油 拋 錨 ), 怎 麼 辦? 如 果 客 人 在 離 民 宿 不 遠 的 地 方 老 闆 就 會 親 自 過 去 帶 人, 如 果 在 比 較 遠 的 地 方, 那 就 只 好 打 電 話 到 附 近 的 派 出 所 前 去 幫 忙 協 助 Q7: 民 宿 整 體 的 設 計 概 念 是 從 何 而 來? 因 為 有 去 過 峇 里 島, 所 以 民 宿 的 大 部 分 架 構 都 是 取 材 於 峇 里 島 式 風 格, 還 有 我 們 在 庭 院 所 看 到 的 發 呆 亭 房 間 內 所 用 的 桌 子 都 是 由 峇 里 島 運 來 台 灣 的, 希 望 大 家 來 到 這 裡 都 可 以 像 去 峇 里 島 的 遊 客 一 樣 悠 閒 Q8: 遇 到 淡 季 時 怎 麼 應 對, 是 如 何 度 過 的? 淡 季 時, 就 出 國 考 察 放 鬆 心 情, 順 便 看 看 別 人 的 優 點, 檢 討 自 己 沒 做 好 的 地 方, 回 國 時 就 有 更 多 的 靈 感 及 想 法 可 以 把 民 宿 經 營 得 更 好 Q9: 有 沒 有 遇 過 所 謂 的 奧 客? 例 如? 因 為 民 宿 是 禁 止 帶 寵 物 入 內, 也 怕 妨 害 到 其 他 旅 客, 但 有 遇 過 有 的 客 人 就 會 攜 帶 寵 物 一 起 入 住, 會 把 被 單 床 單 之 類 的 物 品 都 弄 髒 27

心 得 : 我 們 這 次 民 宿 之 旅 四 天 三 夜 第 一 天 去 朋 友 姑 姑 家, 這 是 一 家 超 級 親 和 的 民 宿! 到 了 高 雄 一 定 要 去 吳 寶 春 麵 包 店 品 嚐 一 下 麵 包 神 的 手 藝, 真 的 是 很 香 很 好 吃 又 很 特 別 的 麵 包, 果 然 能 做 的 這 麼 有 名 堂 不 是 沒 道 理 的 晚 上 跟 著 到 了 高 雄 知 名 的 瑞 豐 夜 市, 以 前 有 去 過 一 次 但 這 次 跟 著 朋 友 們 一 起 去 感 覺 特 別 的 不 一 樣, 跟 朋 友 一 起 特 別 的 好 玩 高 雄 駁 二 特 區 好 像 是 近 期 新 的 觀 光 地 點, 所 以 我 們 跟 上 進 度 去 參 觀 一 下, 我 們 這 次 去 看 的 是 電 影 展, 裡 面 有 好 多 宮 崎 駿 的 動 畫 著 名 的 國 片, 聽 導 覽 員 說 很 多 電 影 的 場 景 其 實 都 是 搭 起 來 的, 有 些 是 根 本 沒 有 的 地 方, 聽 了 就 覺 得 超 厲 害, 竟 然 能 搭 起 這 麼 漂 亮 讓 人 驚 訝 的 畫 面, 真 的 很 佩 服 那 些 大 導 演 大 製 作 人 之 後 我 們 一 路 趕 夜 車 到 花 蓮 的 民 宿 去, 花 蓮 真 的 是 好 水 好 山 的 地 方, 我 們 的 民 宿 在 市 中 心, 所 以 到 市 中 心 後 就 熱 鬧 許 多 了, 晚 上 還 去 逛 了 一 下 當 地 的 夜 市, 賣 的 東 西 真 的 是 跟 台 中 的 有 些 許 不 同 還 買 了 花 蓮 的 名 產 花 蓮 薯, 超 好 吃 的 ~ 這 次 花 蓮 行 去 了 很 多 很 好 玩 的 地 方 數 都 數 不 完, 開 心 的 心 情 也 數 不 完, 晚 上 去 了 花 蓮 的 海 邊, 那 裡 的 海 跟 月 色 根 本 是 其 他 地 方 比 不 上 的, 我 從 來 沒 有 看 過 這 麼 美 的 景 色, 真 的 是 讓 我 在 台 灣 也 看 到 像 外 國 一 樣 的 景 象, 很 奇 蹟 的 我 們 在 花 蓮 的 路 上 看 見 了 很 久 沒 看 過 的 彩 虹, 這 代 表 的 是 很 好 的 起 程 超 級 喜 歡 這 次 的 暑 假 作 業 讓 我 們 留 下 這 麼 美 好 的 回 憶, 就 算 過 了 很 久 很 久 的 時 間 我 還 是 不 會 忘 記 這 趟 旅 程 的! 28

高 雄 之 旅 一 妳 所 參 觀 國 立 高 雄 餐 旅 大 學 的 各 項 專 業 設 備 有 哪 些, 令 你 印 象 最 深 刻 的 為 何? 為 什 麼? 學 校 的 健 身 房 真 的 是 超 級 酷 的, 很 少 看 到 學 校 裡 有 這 麼 高 級 的 設 施, 雖 然 場 地 不 大 但 是 東 西 應 有 盡 有, 還 有 超 大 的 體 育 館, 參 觀 的 時 候 好 幾 十 個 羽 球 場 讓 我 覺 得 很 壯 觀, 有 這 麼 多 充 足 的 運 動 器 材, 學 生 在 這 裡 一 定 會 很 健 康 心 情 也 會 變 得 更 好 二 對 於 國 立 高 雄 餐 旅 大 學 的 校 園 環 境 及 所 呈 現 出 的 氛 圍 有 什 麼 樣 的 想 法 與 心 得? 雖 然 是 開 了 十 幾 年 的 學 校, 但 是 學 校 的 設 備 校 園 的 環 境 卻 還 是 又 乾 淨 又 清 新 的 感 覺, 學 校 的 畢 業 鐘 也 讓 我 覺 得 很 特 別, 是 很 有 象 徵 性 的 一 樣 東 西, 還 有 大 禮 物 盒 的 一 個 建 築 也 讓 我 印 象 深 刻 校 園 裡 有 很 多 大 草 地 讓 人 看 起 來 也 很 舒 暢 如 果 不 知 道 還 以 為 是 來 到 了 公 園 或 是 美 術 館, 真 的 是 很 漂 亮 的 一 個 校 園 三 請 問 妳 在 旗 津 老 街 看 到 哪 些 印 象 深 刻 的 事 物? 讓 我 印 象 深 刻 的 是, 我 們 吃 了 一 個 20 人 份 的 巨 大 碗 剉 冰, 以 前 都 是 從 電 視 上 看 到, 也 不 覺 得 有 什 麼 令 人 驚 訝, 可 是 實 際 看 到 真 的 是 會 嚇 一 跳 的 感 覺, 雖 然 是 超 巨 大, 但 是 以 我 們 班 的 能 力 是 絕 對 沒 有 問 題 的! 全 部 吃 光 光 29

四 對 於 吳 寶 春 麵 包 店 的 產 品, 賣 場 的 陳 設, 銷 售 方 式, 服 務 人 員 的 服 務 方 式 及 品 質... 等, 有 什 麼 樣 的 想 法 與 心 得? 我 覺 得 他 們 的 服 務 態 度 非 常 好, 大 家 再 進 來 得 時 候 服 務 人 員 都 會 跟 我 們 說 歡 迎 光 臨, 還 讓 我 們 試 吃 他 們 衛 生 的 方 面 也 做 得 很 不 錯, 切 麵 包 裝 麵 包 收 錢, 都 是 由 不 同 的 服 務 人 員 來 進 行, 這 樣 就 不 會 有 交 叉 汙 染 的 問 題 了 吳 寶 春 的 麵 包 真 的 很 好 吃, 以 後 一 定 會 再 去 買 的! 五 請 問 你 在 DIY 課 程 後 看 到 哪 些 東 西 印 象 深 刻? 每 次 都 是 看 到 處 理 過 可 以 直 接 吃 的 那 種 烏 魚 子, 沒 看 過 原 本 的 樣 子, 原 來 就 跟 魚 卵 一 樣, 但 是 處 理 過 的 真 的 是 不 太 一 樣, 沒 處 理 過 的 烏 魚 子 感 覺 好 可 愛 也 不 知 道 製 作 烏 魚 子 的 過 程 還 滿 複 雜 的, 雖 然 才 幾 個 步 驟, 但 是 製 作 過 程 真 的 要 很 小 心 才 行, 很 敬 佩 那 些 阿 姨 們 很 快 速 的 就 可 以 完 成 六 參 觀 完 烏 魚 子 - 觀 光 工 廠 心 得 大 門 放 了 歡 迎 明 德 女 中 真 的 很 令 人 感 動, 是 很 可 愛 的 一 個 工 廠 那 裡 的 解 說 員 很 用 心, 他 用 了 很 多 圖 片 還 有 故 事 書, 來 讓 我 們 了 解 很 多 關 於 烏 魚 子 的 事 情 工 廠 的 環 境 也 很 好, 原 本 還 以 為 工 廠 會 是 很 髒 腥 味 很 重 的 地 方, 結 果 其 實 是 一 個 又 乾 淨 又 舒 適 的 環 境 30

七 烏 魚 子 體 驗 學 習 內 容 材 料 單 位 重 量 成 品 照 片 鹽 巴 水 烏 魚 子 一 匙 兩 碗 一 片 製 作 過 程 1. 清 洗 2. 綁 頭 3. 鹽 漬 4. 脫 鹽 5. 整 形 修 補 6. 風 乾 7. 延 壓 國 立 高 雄 餐 旅 大 學 照 片 注 意 事 項 1. 清 洗 的 時 候 要 很 小 心, 盡 量 不 把 膜 弄 破 2. 綁 頭 的 時 候 一 定 要 綁 緊, 不 然 卵 就 會 跑 出 來 手 工 烏 魚 子 體 驗 照 片 超 完 美 的 體 育 館! 烏 魚 子 的 成 品, 期 待 自 己 做 的 快 點 來 ~ 31

八 這 次 校 外 教 學 有 哪 些 心 得 感 想? 這 次 校 外 教 學, 對 我 們 來 說 是 很 特 別 的 體 驗, 讓 我 們 去 製 作 烏 魚 子, 這 是 完 全 很 難 得 的 機 會, 因 為 就 算 平 時 出 去 玩 或 是 有 什 麼 體 驗, 也 很 少 會 去 製 作 烏 魚 子 所 有 都 是 第 一 次 的 事 情, 很 開 心 學 校 讓 我 們 有 這 個 機 會 出 去 認 識 更 多 東 西, 這 些 事 對 我 來 說 都 很 新 奇, 對 這 次 的 行 程 安 排 真 的 是 非 常 的 滿 意 32

全 穀 麵 包 達 人 PK 賽 隊 名 參 賽 者 ( 單 位 ) 瘋 台 灣 彭 歆 而 朱 怡 潔 陳 相 萍 ( 馥 漫 坊 ) 聯 絡 人 彭 歆 而 聯 絡 電 話 04-22413052 手 機 0983710310 通 訊 地 址 E-mail 406- 台 中 市 北 屯 區 昌 平 路 二 段 10 巷 72 弄 105 之 12 號 4 樓 White_7890123456@yahoo.com.tw 全 穀 麵 包 內 容 說 明 製 品 名 稱 : 昆 奎 特 Kumquat 全 穀 成 分 比 例 (%):76% 製 品 介 紹 : 以 金 桔 為 主 製 作, 因 為 金 桔 含 豐 富 的 維 他 命 A 也 含 維 生 素 P, 是 維 護 血 管 健 康 的 重 要 營 養 素 所 以 我 們 選 用 金 桔 這 樣 健 康 的 水 果 乾 來 搭 配 全 麥 麵 包, 而 這 次 的 主 體 以 少 油 少 糖 少 鹽 的 健 康 概 念, 所 以 我 們 的 材 料 先 以 70% 的 水 後 再 加 25% 的 水 來 提 高 全 麥 麵 包 的 鬆 軟 度, 以 至 於 不 會 像 以 往 的 全 穀 物 麵 包 這 麼 的 乾 硬, 這 是 這 類 麵 包 的 重 點 之 ㄧ, 而 水 對 人 體 無 害 又 健 康, 所 以 才 想 到 用 水 來 讓 麵 包 軟 Q 我 們 還 加 了 一 些 裸 麥 粉 來 讓 麵 糰 更 容 易 吸 收 水 分, 好 讓 麵 糰 裡 的 水 分 更 突 顯 出 來 我 們 把 砂 糖 換 成 了 黑 糖, 用 黑 糖 來 引 出 麵 包 的 甜 味 和 風 味, 加 上 其 獨 特 的 香 味 全 麥 麵 包 的 特 點 在 於 是 用 全 部 的 小 麥 做 的 比 普 通 麵 包 多 了 小 麥 麩 皮, 小 麥 麩 皮 的 大 部 分 成 分 是 高 單 位 的 膳 食 纖 維, 並 且 含 有 部 分 礦 物 質 和 維 生 素, 尤 其 是 B 族 維 生 素, 人 體 不 僅 不 吸 收 纖 維, 而 且 血 糖 生 成 指 數 很 低, 還 可 以 增 加 飽 腹 感 33

材 料 ( 全 穀 成 分 請 列 出 廠 牌 及 品 名 ) 鳥 越 法 國 粉 聯 華 全 麥 粉 石 磨 裸 麥 粉 酵 母 黑 糖 金 桔 / 蔓 越 莓 乾 冰 水 蜂 蜜 鹽 冰 水 25 450 25 4 10 重 量 (g) 30/15 350 25 10 50 製 作 過 程 1. 中 種 低 速 五 分 鐘, 麵 糰 溫 度 25 度 2. 基 本 發 酵 1 小 時, 溼 度 75% 溫 度 28 度 3. 中 種 加 黑 糖 鹽 裸 麥 粉 低 速 攪 拌, 加 入 50 公 克 的 水 ( 分 5-7 次 倒 入 ), 最 後 加 入 金 桔 / 蔓 越 莓 4. 基 本 發 酵 1 小 時, 溼 度 75% 溫 度 28 度 5. 半 小 時 翻 面 6. 中 間 發 酵 半 小 時 7. 分 割 成 橄 欖 形 8. 烤 焙 溫 度 : 上 火 220/ 下 火 210 度 9. 烤 配 時 間 :20-25 分 鐘 冰 水 100 配 方 總 重 量 1094 添 加 水 重 量 500 全 穀 成 分 重 量 450 固 體 全 穀 製 品 佔 配 方 總 重 量 百 分 比 計 算 方 式 如 下 : ( 全 穀 成 分 乾 基 重 量 / 配 方 乾 基 總 重 量 ) x 100 % 450/(1094-500) 100%=76% 全 穀 製 品 照 片 ( 請 提 供 2 張 ) 34

全 穀 麵 包 達 人 PK 賽 隊 名 參 賽 者 ( 單 位 ) 瘋 台 灣 彭 歆 而 朱 怡 潔 陳 相 萍 ( 馥 漫 坊 ) 聯 絡 人 彭 歆 而 聯 絡 電 話 04-22413052 手 機 0983710310 通 訊 地 址 E-mail 406- 台 中 市 北 屯 區 昌 平 路 二 段 10 巷 72 弄 105 之 12 號 4 樓 White_7890123@yahoo.com.tw 製 品 名 稱 : 微 笑 努 西 Smell Nüsse 全 穀 成 分 比 例 (%):76% 全 穀 麵 包 內 容 說 明 製 品 介 紹 : 這 款 麵 包 以 堅 果 為 主 要 配 料, 我 們 用 堅 果 來 代 替 食 用 油, 利 用 堅 果 本 身 的 油 脂 更 有 健 康 的 概 念, 腰 果 爽 脆 的 口 感 與 香 味 把 它 加 入 麵 包 裡, 再 加 上 麵 包 原 本 含 有 75% 的 水 分 後 加 20% 的 水 分 提 高 麵 包 的 柔 軟 度 和 口 感 同 時 擁 有 鬆 軟 的 嚼 勁, 打 破 我 們 對 於 全 麥 麵 包 的 刻 板 印 象, 乾 硬 難 下 嚥, 還 有 堅 果 香 與 全 麥 的 香 氣, 蜂 蜜 成 分 有 果 糖 葡 萄 糖 微 量 維 生 素 礦 物 質 及 酵 素 等, 可 被 人 體 直 接 吸 收, 加 入 蜂 蜜 讓 每 一 口 咬 下 的 麵 包 有 淡 淡 的 蜂 蜜 味, 慢 慢 嚥 下 後 口 齒 留 香 裸 麥 擁 有 豐 富 的 纖 維 維 他 命 B1 B2 E 以 及 礦 物 質 及 蛋 白 質, 再 將 萃 取 出 的 胚 芽 麥 麩 菁 華 珍 貴 細 緻 地 磨 碎, 再 充 分 的 混 合 於 全 麥 中, 製 作 出 人 體 較 易 吸 收 且 消 化 的 石 磨 純 裸 麥 粉 高 纖 健 康 無 負 擔 完 美 展 現 全 穀 物 麵 包 的 鬆 軟 口 感 品 嚐 一 口, 綿 密 的 麵 包 體, 細 膩 度 精 緻 呈 獻, 更 豐 富 其 口 感 的 層 次 感, 多 次 咀 嚼, 甜 美 滋 味 與 穀 物 香 氣, 繽 紛 味 蕾 體 驗 35

材 料 ( 全 穀 成 分 請 列 出 廠 牌 及 品 名 ) 重 量 (g) 製 作 過 程 水 手 牌 法 國 粉 水 手 牌 全 麥 粉 石 磨 裸 麥 粉 酵 母 蜂 蜜 南 瓜 子 / 黑 豆 / 腰 果 冰 水 糖 鹽 冰 水 25 450 25 4 10 45 350 25 10 50 1. 中 種 低 速 五 分 鐘, 麵 糰 溫 度 25 度 2. 基 本 發 酵 1 小 時, 溼 度 75% 溫 度 28 度 3. 中 種 加 蜂 蜜 鹽 裸 麥 粉 低 速 攪 拌, 加 入 50 公 克 的 水 ( 分 5-7 次 倒 入 ), 最 後 加 入 堅 果 4. 基 本 發 酵 1 小 時, 溼 度 75% 溫 度 28 度 5. 半 小 時 翻 面 6. 中 間 發 酵 半 小 時 7. 分 割 成 橄 欖 形 8. 烤 焙 溫 度 : 上 火 220/ 下 火 210 度 9. 烤 配 時 間 :20-25 分 鐘 冰 水 100 配 方 總 重 量 1094 添 加 水 重 量 500 全 穀 成 分 重 量 450 固 體 全 穀 製 品 佔 配 方 總 重 量 百 分 比 計 算 方 式 如 下 : ( 全 穀 成 分 乾 基 重 量 / 配 方 乾 基 總 重 量 ) x 100 % 450/(1094-500) 100%=76% 全 穀 製 品 照 片 ( 請 提 供 2 張 ) 36

烘 焙 實 做 心 得 這 是 在 做 司 康 的 時 候, 我 覺 得 司 康 的 製 作 很 簡 單, 只 要 每 個 步 驟 都 有 記 熟 那 就 會 做 出 好 吃 又 漂 亮 的 司 康, 還 有 配 方 也 要 對, 決 不 能 出 錯, 出 爐 時 只 要 有 上 色, 表 面 一 點 點 的 金 黃, 那 就 是 可 以 出 爐 了 每 個 人 每 個 國 家 做 的 司 康 都 不 太 一 樣, 我 們 做 的 比 較 類 似 美 國 的 作 法, 加 了 蔓 越 莓 跟 堅 果 在 裡 面, 雖 說 司 康 應 該 是 英 國 常 見 的 下 午 茶, 英 國 的 作 法 是 抹 果 醬 來 吃, 不 過 把 材 料 加 進 麵 糰 裡 也 是 一 種 不 錯 的 選 擇 這 是 再 做 香 草 瑪 德 蓮, 我 正 努 力 的 拌 勻, 因 為 老 師 說 盡 量 不 要 有 小 顆 粒, 所 以 要 很 大 力 的 打 勻, 這 個 步 驟 真 的 超 累 人, 需 要 很 大 的 力 氣 才 能 完 成 裡 面 加 了 一 些 些 柳 丁 皮 柳 橙 汁, 在 還 沒 進 去 烤 之 前 就 已 經 香 味 似 溢 了 香 草 瑪 德 蓮 算 是 法 國 最 具 代 表 的 餅 乾 之 一, 很 多 喜 歡 吃 甜 點 的 人 應 該 都 會 知 道 這 樣 小 點 心, 因 為 他 實 在 太 迷 人 了, 連 我 也 愛 上 它 跟 其 他 同 學 一 起 製 作 禮 盒, 很 難 得 有 這 樣 的 機 會, 因 為 烘 焙 課 老 師 選 了 幾 個 人 來 做 這 些 小 點 心, 我 們 做 了 司 康 巧 克 力 餅 乾 香 草 瑪 德 蓮 其 實 滿 簡 單 的, 不 過 學 會 做 這 些 東 西, 才 是 真 正 幸 運 的 37

西 餐 製 作 Recipe name 漬 洋 蔥 菜 單 名 稱 : Date 日 期 : 99 年 12 月 4 日 材 料 ingredients 重 量 / 單 位 烹 調 程 序 Procedure 1 洋 蔥 半 顆 1. 洋 蔥 半 顆, 切 絲 2 砂 糖 1 湯 匙 2. 在 鍋 子 內 加 入 少 許 油, 把 洋 蔥 放 進 鍋 內 炒 3 紅 酒 適 量 軟 4 紅 酒 醋 少 許 3. 加 入 紅 酒 適 量 紅 酒 醋 糖 一 湯 匙, 可 加 入 5 沙 拉 油 少 許 月 桂 葉 6 7 8 9 10 4. 小 火 慢 慢 收 汁, 至 沒 有 紅 酒 5. 盛 盤 照 片 38

Recipe name 菜 單 名 稱 : 雞 慕 斯 Date 日 期 : 99 年 12 月 9 日 材 料 ingredients 重 量 / 單 位 烹 調 程 序 Procedure 1 雞 胸 肉 一 付 1. 雞 胸 肉 洗 淨, 去 除 多 餘 油 質, 切 丁 放 入 食 物 2 蛋 白 半 顆 處 理 機, 冰 鎮, 過 篩, 加 入 半 顆 蛋 白 白 3 白 酒 少 許 酒 鮮 奶 油, 打 成 幕 斯 狀 4 鹽 巴 少 許 2. 將 雞 幕 斯 敲 出 多 餘 的 空 氣 並 包 上 保 鮮 膜, 在 5 胡 椒 粉 少 許 包 上 鋁 箔 紙, 包 好, 拿 去 水 煮 取 出 放 涼 脫 6 鮮 奶 油 適 量 膜 7 沙 拉 油 適 量 8 9 10 照 片 39

西 餐 選 手 參 觀 心 得 第 一 次 在 現 場 看 到 選 手 比 賽 的 過 程, 雖 然 不 是 主 角, 但 希 望 有 一 天 會 成 為 一 名 選 手 學 姊 都 表 現 的 不 錯, 但 是 粗 心 真 的 是 有 點 可 惜, 而 且 是 很 重 要 的 材 料 沒 帶 到! 看 的 出 來 老 師 有 點 生 氣 跟 無 奈, 但 是 為 了 不 影 響 選 手 的 情 緒, 應 該 是 有 把 自 己 的 情 緒 控 制 了 下 來 學 姊 還 被 燙 傷, 真 的 是 很 努 力, 心 裡 默 默 的 為 學 姊 們 加 油, 但 是 沒 有 前 三 名 真 的 是 大 失 誤 吧? 不 過 有 被 選 去 比 賽, 我 覺 得 這 樣 就 很 厲 害 了 看 了 很 多 選 手 的 作 品, 真 的 很 漂 亮, 擺 飾 很 厲 害, 完 全 是 我 沒 想 到 沒 試 過 的 拼 湊, 而 且 大 家 都 善 用 了 醬 汁, 呈 現 不 同 的 花 樣, 還 有 一 些 在 普 通 不 過 的 食 材, 紅 蘿 蔔 白 蘿 蔔 小 黃 瓜 用 成 圓 形, 然 後 在 擺 一 下 隊 形, 就 變 得 很 不 一 樣 我 覺 得 這 道 菜 做 的 很 漂 亮 我 覺 得 學 姐 做 的 也 很 好 看, 上 中 餐 的 的 時 候, 有 看 到 學 姐 在 練 習, 然 後 問 了 一 下 綠 色 的 東 西 是 什 麼, 才 知 道 原 來 是 開 心 果 切 碎 製 作 而 成 的, 真 的 很 難 想 到 要 這 麼 做 展 示 的 時 候 有 看 到 柳 丁 有 點 焦 掉 了, 不 知 道 是 對 的 還 是 會 扣 分? 比 賽 完 後, 學 姐 放 鬆 許 多, 希 望 將 來 也 可 以 像 他 們 一 樣, 去 拼 個 比 賽, 有 沒 有 得 獎 無 所 謂, 重 要 的 是 那 份 參 與 感 40

活 動 照 片

一 年 級 花 博 之 旅 心 得 : 一 年 級 去 花 博 參 觀, 第 一 次 的 戶 外 教 學, 跟 同 學 們 玩 得 非 常 開 心, 也 看 了 好 多 花 博 展 出 的 作 品, 很 厲 害 的 一 個 會 場 41

二 年 級 車 埕 之 旅 我 們 到 車 程 認 識 了 咖 啡 豆 綠 > 紅 > 黑 這 過 程 很 美 麗. 特 別! 還 製 作 了 香 蕉 麵 超 特 別 的 經 驗 而 且 親 手 做 外 面 還 吃 不 到 的 最 好 的 夥 伴 42

三 年 級 高 雄 之 旅 心 得 : 最 後 一 次 的 校 外 教 學, 我 們 去 了 高 雄 餐 旅 學 院 參 觀 吳 寶 春 麵 包 店, 還 去 烏 魚 子 工 廠 DIY 烏 魚 子, 非 常 有 意 義 的 旅 程 43

夢 想 是 一 顆 種 子 慢 慢 發 芽 茁 壯 親 愛 的 甄 試 委 員 您 好 : 誠 心 的 感 謝 您 抽 出 時 間 來 審 查 我 的 備 審 資 料, 裡 面 的 每 一 張 獎 狀 證 照 都 是 證 明 我 高 中 三 年 下 來 的 努 力, 衷 心 希 望 甄 試 委 員 您 會 喜 歡 希 望 能 藉 由 這 本 備 審 資 料 傳 達 給 評 審 我 努 力 不 懈 的 毅 力 與 精 神, 感 謝 評 審 耐 心 的 翻 閱 完 我 的 書 面 資 料