投 稿 類 別 : 商 業 類 篇 名 : 豬 排 裡 溢 出 的 幸 福 - 福 勝 亭 作 者 : 徐 郁 玲 國 立 中 壢 高 級 家 事 商 業 職 業 學 校 商 業 經 營 科 二 年 乙 班 邱 鈺 筑 國 立 中 壢 高 級 家 事 商 業 職 業 學 校 商 業 經 營 科 二 年 乙 班 倪 爾 瑾 國 立 中 壢 高 級 家 事 商 業 職 業 學 校 商 業 經 營 科 二 年 乙 班 指 導 老 師 : 鍾 美 倫 老 師
壹 前 言 一 研 究 動 機 現 今 飲 食 種 類 多 樣 化, 有 美 式 - 麥 當 勞 日 式 - 福 勝 亭 等, 本 組 以 日 式 - 福 勝 亭 之 探 討 為 主 題, 因 其 口 味 與 華 人 較 為 相 似, 大 眾 接 受 度 頗 高, 因 本 組 組 員 曾 親 自 品 嚐 過 福 勝 亭, 覺 得 價 格 實 惠 食 物 美 味, 引 起 本 組 高 度 注 意, 本 組 想 探 究 為 何 日 式 福 勝 亭 炸 豬 排 會 如 此 迷 人? 為 何 可 以 在 眾 多 競 爭 者 中 脫 穎 而 出? 二 研 究 目 的 1. 日 式 福 勝 亭 炸 豬 排 為 何 如 此 迷 人 2. 為 何 可 以 在 眾 多 競 爭 者 中 脫 穎 而 出 3. 探 討 日 式 福 勝 亭 的 經 營 理 念 4. 探 討 日 式 福 勝 亭 現 有 消 費 者 與 潛 在 消 費 者 三 研 究 方 法 1. 文 獻 探 討 : 蒐 集 相 關 的 書 報 雜 誌 及 網 路 資 料, 經 由 本 組 彙 整 後, 統 整 出 福 勝 亭 豬 排 的 經 營 理 念 及 特 色 2. SWOT 分 析 3. STP 分 析 對 福 勝 亭 豬 排 進 行 三 種 分 析, 藉 此 分 析 其 優 劣 勢 4. 五 力 分 析 5. 利 用 問 卷 調 查, 藉 此 了 解 顧 客 對 福 勝 亭 豬 排 的 消 費 感 受 貳 正 文 一 福 勝 亭 簡 介 緣 自 於 日 本 的 一 個 習 慣, 希 望 祈 求 好 運 時 就 吃 炸 豬 排 因 為 豬 排 豚 (TonKaTsu) 的 後 面 兩 個 音 與 勝 利 勝 (KaTsu) 發 音 相 同, 因 此 日 本 人 常 會 以 吃 豬 排 來 討 個 吉 利 日 本 將 日 式 豬 排 視 為 日 常 生 活 飲 食 的 一 部 分, 從 單 價 二 百 元 到 單 價 近 千 元 的 日 式 豬 排 在 消 費 市 場 上 都 看 得 到, 以 迎 合 不 同 消 費 客 層 的 喜 好 日 式 豬 排 的 歷 史 並 不 算 長, 相 傳 很 早 之 前, 日 本 的 法 國 餐 廳 廚 師, 以 煎 的 烹 調 方 式 料 理 豬 排, 但 來 客 數 太 多, 以 煎 的 方 式 料 理 來 不 及, 突 然 想 起 日 本 天 婦 羅 的 料 理 方 式, 於 是 將 豬 排 裹 上 麵 衣 後 油 炸, 客 人 的 反 應 都 不 錯, 這 就 是 日 式 豬 排 的 由 來, 演 變 至 今 有 各 式 各 樣 不 同 的 吃 法 福 勝 亭 希 望 他 們 提 供 的 日 式 豬 排, 除 了 是 一 份 好 吃 的 日 式 豬 排, 同 時 也 能 為 顧 客 帶 來 好 運 幸 福 的 感 覺 而 從 其 店 名 中, 更 能 從 中 看 出 端 倪, 福 - 吃 得 好 幸 福 的 感 覺, 勝 - 吃 日 式 豬 排 帶 來 好 運, 福 勝 亭 的 每 一 份 子, 都 以 為 了 能 夠 帶 給 顧 客 好 運 幸 福 的 感 覺 而 用 心 努 力 著 1
二 商 標 ( 四 葉 草 ) 由 來 在 日 本 有 一 則 關 於 幸 運 草 四 片 葉 子 的 傳 說, 第 一 片 葉 子 代 表 信 仰, 第 二 片 葉 子 代 表 希 望, 第 三 片 葉 子 代 表 愛 情, 多 出 來 的 第 四 片 葉 子 就 代 表 幸 運 很 久 以 前, 還 有 一 則 傳 說 : 夏 娃 把 四 葉 草 帶 出 伊 甸 園, 它 的 每 片 葉 子 分 別 包 含 了 人 生 夢 寐 以 求 的 四 樣 東 西 : 愛 情 健 康 名 譽 及 財 富, 任 何 人 發 現 一 株 四 葉 草 都 會 有 意 想 不 到 的 幸 運, 因 此 亦 名 幸 運 草, 而 福 勝 亭 的 宗 旨, 就 是 要 將 幸 福 好 運 帶 給 每 個 人 圖 1 福 勝 亭 招 牌 ( 資 料 來 源 : 福 勝 亭 官 網 ) 三 經 營 理 念 融 合 日 式 正 統 美 味 和 速 食 經 營 理 念, 建 立 了 以 連 鎖 餐 飲 經 營 QSC( 品 質 服 務 清 潔 ) 的 創 新 模 式, 提 供 快 速 便 利 的 用 餐 環 境 主 動 親 切 的 服 務 和 經 濟 實 惠 的 價 格, 讓 消 費 者 多 了 一 家 物 超 所 值 的 用 餐 新 選 擇 四 經 營 特 色 食 材 經 過 嚴 格 把 關, 不 論 是 在 炸 油 豬 排 白 飯 高 麗 菜 絲 味 噌 湯 等, 皆 極 為 講 究, 堅 持 新 鮮 食 材 現 裹 現 炸, 時 間 及 流 程 的 完 整 控 制, 讓 顧 客 享 受 到 現 炸 的 美 味 也 無 須 久 候, 隨 時 可 以 趁 熱 享 用 ; 在 服 務 品 質 方 面, 採 用 道 地 日 式 服 務 快 速 便 利 的 用 餐 環 境 及 溫 馨 又 開 放 溫 暖 的 空 間, 提 供 顧 客 滿 意 的 服 務 五 危 機 與 轉 機 茲 將 各 式 豬 排 逐 一 比 較, 從 中 列 出 福 勝 亭 之 危 機 與 轉 機 評 比 項 目 各 式 料 理 烹 調 方 式 表 1 各 式 豬 排 比 較 日 式 台 式 美 式 輕 醃 以 及 沾 裹 麵 重 醃 以 及 沾 裹 地 重 醃 以 及 兩 面 煎 上 色 粉 和 雞 蛋 及 麵 包 瓜 粉 或 者 是 酥 炸 再 進 烤 箱 烘 烤 粉 油 炸 粉 油 炸 配 菜 高 麗 菜 絲 或 幾 樣 醃 漬 菜 無 水 煮 蔬 菜 ( 青 花 菜 紅 蘿 蔔 ) 薯 泥 炸 薯 塊 醬 汁 味 道 大 多 偏 甜 滷 汁 運 用 部 位 豬 里 肌 肉 的 部 位 濃 高 湯 加 酒 和 奶 油 煮 至 濃 稠 狀 2
1. 福 勝 亭 豬 排 的 危 機 台 灣 人 大 多 偏 好 重 口 味 的 食 物 為 主, 日 式 口 味 較 為 清 淡, 多 數 人 需 要 一 段 時 間 才 能 接 納 日 式 口 味, 所 以 日 式 口 味 創 業 初 期 較 不 易 進 入 台 灣 市 場, 因 競 爭 對 象 不 僅 限 於 台 式 豬 排, 還 有 美 式 豬 排, 導 致 市 場 競 爭 非 常 激 烈 2. 福 勝 亭 豬 排 的 轉 機 福 勝 亭 研 發 出 獨 樹 一 幟 的 特 色, 在 豬 排 的 口 味 上 做 各 式 各 樣 的 變 化, 吸 引 不 同 層 次 消 費 者 注 意 ; 另 外, 福 勝 亭 還 提 供 了 優 質 的 服 務 品 質 和 享 受 空 間, 再 加 上 價 格 實 惠, 讓 消 費 者 在 此 地 方 既 感 滿 足 又 無 壓 力, 因 而 在 台 灣 這 塊 市 場 享 有 其 一 定 的 地 位 六 研 發 產 品 近 年 來, 福 勝 亭 將 豬 排 由 原 味 創 新 為 多 變 化 的 口 味, 如 在 豬 排 裡 添 加 起 司 與 日 本 大 阪 燒 結 合 創 造 出 大 阪 燒 豬 排 日 本 與 印 度 美 食 風 味 結 合, 創 造 出 和 風 咖 哩 豬 排, 不 僅 如 此, 他 們 還 致 力 於 研 發 出 各 種 新 產 品, 如 和 風 咖 哩 雞 肉 福 勝 亭 特 選 海 陸 御 膳 海 味 鮮 蝦 餅 香 酥 炸 腰 內 肉 和 風 醬 烤 雞 腿, 也 提 供 精 緻 美 味 小 菜, 讓 顧 客 有 更 多 樣 的 選 擇, 吸 引 更 多 消 費 者 來 此 消 費 七 知 己 知 彼, 百 戰 百 勝 三 商 行 旗 下 的 福 勝 亭 是 在 台 灣 第 一 家 引 進 速 食 概 念 的 日 式 炸 豬 排 餐 廳, 強 調 快 速 方 便 平 價 福 勝 亭 的 日 式 炸 豬 排 訂 價 150 元 為 主, 以 年 輕 上 班 族 為 主 要 客 群, 此 低 價 策 略 為 其 帶 來 較 同 業 更 多 的 商 機 藉 由 考 表 2 可 了 解, 其 分 布 地 點 遍 及 北 中 南 各 地, 由 此 可 知 市 佔 率 較 一 般 同 業 高 八 福 勝 亭 與 競 爭 著 之 比 較 表 2 競 爭 者 與 福 勝 亭 之 比 較 各 商 家 評 比 項 目 勝 博 殿 知 多 家 東 洋 軒 杏 子 福 勝 亭 豬 排 套 餐 價 格 約 400 元 約 300 元 約 250 元 約 300 元 約 150 元 消 費 族 群 所 有 消 費 者 所 有 消 費 ( 但 對 學 生 而 所 有 消 費 者 者 言 價 格 偏 高 ) 偏 重 於 上 班 族 群 所 有 消 費 者 分 布 地 點 只 有 北 部 在 台 北 市 只 大 多 在 北 部 才 有 有 一 家 在 台 北 市 只 有 一 家 北 中 南 皆 有, 但 以 北 居 多 ( 資 料 來 源 : 本 組 自 行 整 理 ) 3
九 SWOT 分 析 表 3 SWOT 分 析 表 優 勢 (Strengths) 劣 勢 (Weaknesses) 1. 人 事 管 理 制 度 健 全 1. 停 車 較 不 方 便 2. 一 致 性 服 務 品 質 2. 人 潮 多 時, 店 面 空 間 不 足 3. 平 價 的 日 式 套 餐, 品 質 優 越 3. 廁 所 供 應 量 不 夠 4. 地 理 位 置 位 於 人 潮 多 的 地 方 機 會 (Opportunities) 1. 消 費 者 講 究 高 品 質 的 服 務 態 度 2. 外 食 人 口 增 加 3. 消 費 族 群 年 輕 化, 消 費 能 力 強 威 脅 (Threats) 1. 附 近 平 價 之 餐 飲 業 林 立, 且 替 代 品 多 2. 由 於 物 資 上 漲, 材 料 成 本 提 高, 導 致 經 營 成 本 增 加 ( 資 料 來 源 : 本 組 自 行 整 理 ) 十 五 力 分 析 現 有 的 競 爭 者 潛 在 進 入 者 替 代 品 的 威 脅 供 應 商 議 價 能 力 買 方 議 價 能 力 表 4 五 力 分 析 表 如 : 勝 博 殿 杏 子 知 多 家 採 取 折 扣 促 銷 數 量 促 銷, 也 和 異 業 合 作 吸 引 消 費 者, 提 供 完 善 服 務 品 質, 勝 博 殿 杏 子 知 多 家 是 福 勝 亭 很 大 的 競 爭 對 手 現 在 飲 食 業 趨 向 複 合 式 方 式 經 營, 賣 的 產 品 不 是 單 一 一 種, 而 是 朝 多 樣 化 方 式 經 營, 所 以 潛 在 競 爭 者 威 脅 極 大 市 場 上 有 無 數 種 類 型 的 餐 飲 業, 因 顧 客 需 求 所 賣 的 東 西 也 有 所 不 同, 如 : 牛 排 豬 排 雞 排 等 或 者 以 炭 烤 油 炸 方 式 來 烹 調, 來 滿 足 顧 客 胃 口, 對 福 勝 亭 的 商 品 而 言, 有 被 替 代 的 威 脅 福 勝 亭, 講 究 高 品 質 原 料, 運 用 固 定 且 有 品 質 保 證 的 供 應 商, 所 以 供 應 商 議 價 能 力 低 購 買 者 大 多 是 學 生 上 班 族, 消 費 方 式 以 單 筆 消 費 居 多, 所 以 買 方 議 價 能 力 低 ( 資 料 來 源 : 本 組 自 行 整 理 ) 十 一 4P 分 析 本 組 綜 合 各 種 資 訊 加 以 整 理, 對 福 勝 亭 做 出 以 下 的 4P 分 析, 希 望 更 進 一 步 了 解 福 勝 亭 是 如 何 成 功 打 入 台 灣 豬 排 市 場 4
表 5 4P 分 析 產 品 高 品 質, 講 求 新 鮮 度 價 格 平 價 ( 約 150 元 ), 無 限 量 提 供 飯 味 噌 湯 生 菜 飲 料 花 費 20 元 即 可 無 限 暢 飲 電 視 媒 體 網 路 電 子 看 板 報 章 雜 誌 與 異 業 合 作 折 扣 促 銷, 推 廣 擴 大 市 場 通 路 直 營 專 賣 店, 台 灣 現 約 有 29 家 ( 資 料 來 源 : 本 組 自 行 整 理 ) 十 二 福 勝 亭 之 優 劣 勢 本 組 根 據 SWOT 分 析 五 力 分 析 及 4P 分 析 整 理 出 福 勝 亭 之 優 劣 勢 優 勢 1. 價 格 較 同 業 競 爭 者 合 理, 較 為 民 眾 所 接 受 2. 利 用 多 元 促 銷 方 式, 打 響 知 名 度 3. 福 勝 亭 供 應 商 及 買 方 議 價 能 力 低 劣 勢 1. 同 業 競 爭 者 眾 多, 以 致 於 競 爭 力 非 常 激 烈 2. 市 場 上 替 代 商 品 多, 對 福 勝 亭 造 成 極 大 威 脅 十 三 問 卷 調 查 與 結 果 分 析 本 組 採 用 問 卷 調 查 方 式, 作 為 蒐 集 資 料 的 方 式, 並 以 了 解 消 費 者 感 受 為 出 發 點, 設 計 了 福 勝 亭 消 費 感 受 之 問 卷 採 現 場 隨 機 抽 樣, 共 發 出 150 份 問 卷, 其 中 有 效 問 卷 占 132 份, 回 收 率 高 達 88% 1. 現 有 消 費 者 分 析 沒 有 56% 福 勝 亭 用 餐 人 數 百 分 比 有 44% 有 沒 有 根 據 圖 8 得 知, 受 訪 消 費 者 已 吃 過 福 勝 亭 的 比 率 只 有 44%, 沒 有 吃 過 者 占 半 數 以 上, 因 此 可 推 斷 出 中 壢 地 區 的 民 眾 對 福 勝 亭 還 不 是 很 熟 悉 圖 8 已 吃 過 福 勝 亭 的 比 率 5
2. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 年 齡 50 歲 以 上 1 40 歲 以 上 12 40 歲 以 下 7 30 歲 以 下 9 20 歲 以 下 26 0 5 10 15 20 25 30 圖 9 消 費 者 年 齡 根 據 圖 9 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 以 20 歲 以 下 居 多, 由 資 料 顯 示 隨 著 年 齡 增 長, 人 數 越 少 年 齡 較 年 長 的 人, 大 多 以 在 家 用 餐 較 多, 而 年 輕 人 由 於 在 外 的 時 間 較 長, 所 以 連 用 餐 也 大 多 以 外 面 的 食 物 為 主, 可 節 省 較 多 不 必 要 的 時 間, 也 較 為 方 便 3. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 職 業 工 業 製 造 業 金 融 業 自 由 業 家 管 軍 公 教 職 服 務 業 1 4 2 1 1 5 14 根 據 圖 10 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 以 學 生 居 多, 可 見 福 勝 亭 較 受 到 學 生 族 群 喜 愛, 其 次 是 自 由 業, 所 佔 比 率 則 明 顯 遠 不 及 學 生 族 群 學 生 27 0 10 20 30 圖 10 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 職 業 4. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 平 均 月 收 入 2~4 萬 49% 4 萬 以 上 7% 2 萬 以 下 44% 2 萬 以 下 2~4 萬 4 萬 以 上 圖 11 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 平 均 月 收 入 根 據 圖 11 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 平 均 月 收 入 以 2~4 萬 元 為 主, 其 次 是 2 萬 元 以 下,4 萬 元 以 上 最 少 平 均 月 收 入 4 萬 以 下 之 群 族 為 主 力 消 費 者, 由 此 可 見,2~4 萬 元 的 消 費 族 群 到 福 勝 亭 消 費 較 多 次 5. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 月 平 均 在 外 用 餐 次 數 每 天 27% 10 次 以 內 42% 10 次 以 內 10~20 次 每 天 根 據 圖 12 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 的 消 費 者, 月 平 均 在 外 用 餐 次 數, 以 10 次 以 內 為 主, 其 次 是 10~20 次, 最 少 10~20 次 31% 為 每 天 由 此 可 見, 福 勝 亭 已 成 為 消 費 者 在 外 用 餐 選 擇 地 點 之 ㄧ 圖 12 消 費 者 月 平 均 在 外 用 餐 次 數 6
6. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 對 豬 排 的 接 受 度 60 55 根 據 圖 13 得 知, 已 吃 過 福 勝 50 40 30 20 亭 主 要 消 費 群 對 豬 排 的 接 受 度, 大 多 為 接 受, 較 少 數 為 不 接 受 由 此 看 見, 福 勝 亭 餐 點 符 合 消 費 者 的 口 10 0 是 3 否 味 圖 13 消 費 者 對 豬 排 的 接 受 度 7. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 對 整 體 價 格 感 受 合 理 實 惠 昂 貴 0 5 10 15 20 25 30 根 據 圖 14 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 對 整 體 價 格 感 受 由 此 圖 可 得 知, 福 勝 亭 主 要 針 對 的 消 費 市 場, 普 遍 認 為 價 格 合 理, 使 消 費 者 以 合 理 的 價 格, 可 享 受 有 品 質 保 證 的 美 食 圖 14 消 費 者 對 整 體 價 格 感 受 8. 已 吃 過 福 勝 亭 之 消 費 者 到 此 用 餐 原 因 剛 好 路 過 朋 友 介 紹 服 務 口 味 品 質 價 位 0 10 20 30 40 根 據 圖 15 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 到 此 用 餐 原 因, 以 口 味 為 主, 剛 好 路 過 為 最 少 由 此 圖 15 得 知, 福 勝 亭 因 研 發 出 符 合 現 下 消 費 者 的 口 味, 而 吸 引 大 部 分 消 費 者 至 此 用 餐 圖 15 消 費 者 到 此 用 餐 原 因 9. 已 吃 過 之 消 費 者 還 會 再 次 來 消 費 原 因 買 一 送 一 50% 折 價 券 42% 抽 獎 活 動 8% 根 據 圖 16 得 知, 吸 引 消 費 者 再 次 前 往 消 費 之 最 佳 行 銷 方 式, 以 買 一 送 一 為 主, 其 次 為 折 價 券, 以 抽 獎 活 動 為 最 少 由 此 圖 可 得 知, 消 費 者 都 較 趨 向 於 實 際 方 面, 其 次 在 於 價 格 上 的 優 惠 圖 16 消 費 者 還 會 再 次 來 消 費 原 因 7
10. 已 吃 過 之 消 費 者 認 為 需 要 改 善 事 項 無 7 產 品 定 價 13 產 品 品 質 7 上 餐 速 度 26 服 務 態 度 9 0 5 10 15 20 25 30 圖 17 消 費 者 認 為 需 要 改 善 事 項 根 據 圖 17 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 認 為 福 勝 亭 需 要 改 善 空 間, 以 上 餐 速 度 為 主, 以 產 品 品 質 為 最 少 由 此 圖 可 得 知, 大 部 分 消 費 者 認 為, 上 餐 速 度 較 慢 且 等 候 時 間 較 長, 會 降 低 消 費 者 對 福 勝 亭 的 滿 意 度 11. 已 吃 過 之 消 費 者 希 望 福 勝 亭 提 供 何 種 服 務 停 車 位 1 快 餐 點 餐 區 48 無 障 礙 空 間 3 育 嬰 專 用 室 7 0 10 20 30 40 50 60 圖 18 消 費 者 希 提 供 何 種 服 務 根 據 圖 18 得 知, 已 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群 希 望 福 勝 亭 提 供 何 種 服 務, 以 快 餐 點 餐 區 之 需 求 為 主, 停 車 位 之 需 求 為 最 少 由 此 圖 可 得 知, 大 部 分 消 費 者 較 重 視 時 間, 且 大 多 以 大 眾 運 輸 工 具 為 主, 因 此 對 停 車 位 需 求 較 少 12. 未 到 福 勝 亭 消 費 主 要 原 因 不 喜 歡 1 沒 時 間 26 不 知 道 25 吃 素 3 口 味 6 品 質 6 價 位 11 0 5 10 15 20 25 30 根 據 圖 19 得 知, 未 曾 到 福 勝 亭 消 費 主 要 原 因, 以 沒 時 間 為 多 數, 以 不 喜 歡 為 少 數 由 此 圖 可 得 知 現 下 消 費 者, 較 重 視 時 間, 生 活 較 為 緊 湊 圖 19 未 到 福 勝 亭 消 費 主 要 原 因 13. 未 到 福 勝 亭 消 費 之 消 費 者 對 福 勝 亭 印 象 中 有 銷 售 哪 些 商 品 不 知 道 16 麵 食 9 飯 食 27 蝦 餅 5 豬 排 55 0 10 20 30 40 50 60 根 據 圖 20 得 知, 消 費 者 印 象 中, 福 勝 亭 銷 售 的 產 品, 以 豬 排 為 主, 蝦 餅 為 最 少 由 此 圖 可 得 知, 福 勝 亭 市 場 以 豬 排 打 動 消 費 者 的 心, 更 勝 於 其 他 餐 點 圖 20 消 費 者 對 福 勝 亭 印 象 中 銷 售 哪 些 商 品 8
14. 未 到 福 勝 亭 消 費 之 消 費 者 會 經 由 哪 些 管 道 購 買 豬 排 80 70 60 50 40 30 20 10 0 71 3 5 店 家 網 路 訂 購 團 購 根 據 圖 21 得 知, 消 費 群 在 購 買 豬 排 類 產 品, 以 實 體 店 家 為 主, 網 路 訂 購 最 少 由 此 圖 可 得 知, 現 下 消 費 者 較 趨 向 於 店 家 購 買, 以 實 體 店 家 購 買 較 方 便 也 較 實 際 圖 21 之 消 費 者 會 經 由 哪 些 管 道 購 買 豬 排 15. 未 到 福 勝 亭 消 費 之 消 費 者 曾 到 哪 些 店 家 用 餐 過 60 50 40 30 20 10 0 勝 博 殿 50 4 2 0 東 洋 杏 子 從 未 有 過 品 田 2 11 路 邊 攤 安 可 1 4 3 日 本 料 理 定 食 麥 當 勞 根 據 圖 22 得 知, 消 費 者 多 數 未 到 本 組 所 提 供 支 店 家 消 費 圖 22 消 費 者 曾 到 哪 些 店 家 用 餐 過 3.1.16 未 到 福 勝 亭 消 費 之 消 費 者 是 否 考 慮 來 用 餐 在 考 慮, 40 是 否 考 慮 到 福 勝 亭 用 餐 否, 6 是, 30 是 否 在 考 慮 根 據 圖 23 得 知, 未 吃 過 福 勝 亭 主 要 消 費 群, 多 數 考 慮 會 致 福 勝 亭 用 餐, 少 數 則 否 由 此 圖 可 得 知, 福 勝 亭 在 消 費 市 場, 仍 有 極 大 的 開 發 空 間 圖 23 消 費 者 是 否 考 慮 來 用 餐 叁 結 論 一 結 論 1. 在 抽 樣 的 受 訪 者 中, 吃 過 福 勝 亭 的 消 費 者 佔 百 分 之 四 十 四, 百 分 之 五 十 六 的 消 費 者 未 到 此 消 費 過 所 以 福 勝 亭, 在 台 灣 消 費 市 場 仍 有 很 大 的 開 發 潛 力 2. 在 整 體 研 究 結 果 下, 大 多 數 人 都 處 於 忙 碌 生 活, 因 此 空 閒 時 間 較 少, 相 對 的 這 也 成 了 福 勝 亭 所 要 面 對 的 重 大 挑 戰 9
3. 許 多 消 費 者 面 對 豬 排 的 選 購 時, 會 先 以 口 味 作 為 第 一 優 先 考 量 可 見 福 勝 亭 部 分 餐 點, 多 以 符 合 現 在 消 費 者 口 味 為 主 4. 由 問 卷 統 計 得 知, 福 勝 亭 的 現 有 消 費 者 及 潛 在 消 費 者, 均 以 學 生 及 年 輕 群 族 為 主 5. 消 費 者 認 為 福 勝 亭 可 改 進 的 事 項, 比 例 最 高 的 是 餐 點 上 餐 速 度, 多 數 消 費 者 認 為 福 勝 亭 上 餐 速 度 過 慢, 餐 點 上 餐 速 度 已 成 為 消 費 者 購 買 時 最 被 重 視 的 因 素 二 建 議 1. 由 問 卷 結 果 得 知, 福 勝 亭 在 台 灣 的 豬 排 定 食 市 場, 仍 有 很 大 的 開 發 潛 力, 所 以 福 勝 亭 應 積 極 開 發 台 灣 市 場, 以 提 高 市 佔 率 2. 建 議 福 勝 亭 研 發 出 新 口 味, 既 能 符 合 現 下 消 費 者 之 喜 好, 又 能 滿 足 年 齡 層 較 高 的 消 費 者, 以 利 於 提 升 競 爭 力, 創 造 雙 贏 局 面 3. 建 議 福 勝 亭 多 利 用 媒 體 提 高 知 名 度, 讓 更 多 人 知 道 福 勝 亭 而 提 高 市 佔 率, 以 及 用 更 積 極 手 法 推 出 更 多 促 銷 方 案 吸 引 新 的 顧 客 群 穩 固 老 饕, 如 優 惠 卷 買 一 送 一 等 4. 豬 排 定 食 替 代 品 越 來 越 多, 福 勝 亭 應 研 發 更 多 有 創 意 又 有 效 的 行 銷 策 略, 以 提 高 消 費 者 忠 誠 度, 降 低 替 代 品 的 威 脅 肆 引 註 資 料 1. 張 瑞 文 2005 年 3 月 17 日 日 式 炸 豬 排, 桃 文 化 出 版 社 2. 聯 合 報 2006 年 5 月 17 日 台 南 美 食 好 好 吃, 勝 屋 日 式 炸 豬 排 3. 非 凡 新 聞 e 週 刊 大 探 索 上 菜 東 洋 軒 日 式 豬 排 居 酒 屋, 第 29 期 4. 旭 屋 出 版 社 編 2010 月 11 月 27 日 日 式 炸 豬 排 或 炸 物 瑞 昇 出 版 社 5. 張 瑞 文 2006 月 09 月 26 日 式 豪 華 炸 豬 排 : 酥 脆 多 汁 的 日 式 豬 排 體 驗 揚 桃 文 化 出 版 社 6. 福 勝 亭 官 方 網 站 2010 年 2 月 10 日, 取 自 http://www.coolpon.com.tw/food/main.aspx?sid=2738 7. 雅 虎 奇 摩 部 落 格 2010 年 2 月 10 日, 取 自 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!m9mpnwkzerikl71ttoloeq--/article?mid=72 8. 勝 博 店 官 方 網 站 2010 年 2 月 10 日, 取 自 http://www.saboten.com.tw/about_1_1.php 9. 雅 虎 奇 摩 知 識 + 2010 年 2 月 10 日, 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607091900266 10