作品說明書

高 瞻 一 班 專 題 研 究 報 告 作 品 名 稱 : 果 真 好, 柑 係 金 A? 水 果 養 分 測 定 ( 柑 橘 類 果 汁 之 養 份 測 定 ) 關 鍵 詞 : 水 果 養 分 健 康 作 者 : 葉 淳 高 二 3 班 張 伯 丞 高 二 3 班 楊 祐 銓 高 二 3 班 何 仁 傑 高 二 3 班 指 導 老 師 : 王 姍 佩 蔡 欣 育 1

果 真 好, 柑 係 金 A? 摘 要 最 近 電 視 上 果 汁 廣 告 打 的 很 大, 像 美 粒 果 鮮 果 多 等, 一 直 宣 稱 自 己 的 果 汁, 絕 對 比 新 鮮 水 果 還 有 效 用, 不 但 可 以 養 顏 美 容, 對 於 維 他 命 C 的 含 量, 更 是 不 輸 給 水 果, 讓 那 些 平 常 懶 的 動 手 切 水 果 的 人 為 之 心 動 然 而, 我 們 不 免 懷 疑, 畢 竟 新 鮮 的 東 西 照 理 說 是 比 加 工 過 的 好 於 是 我 們 購 買 了 鮮 新 的 水 果, 榨 成 100% 原 汁, 並 購 買 一 些 市 面 上 常 見 的 果 汁, 以 多 方 比 較 維 生 素 葡 萄 糖 蛋 白 質 等 含 量, 及 價 格 上 的 差 異 利 用 URISCAN 試 紙 AUTION 試 紙 檢 驗 葡 萄 糖 本 氏 液 試 驗 檢 驗 葡 萄 糖 二 縮 脲 試 驗 檢 驗 蛋 白 質 DCPIP 溶 液 檢 驗 維 生 素 C 來 探 討 結 果 壹 研 究 動 機 : 每 日 五 蔬 果, 癌 症 遠 離 我 平 常 在 電 視 上, 常 看 到 許 多 果 汁 廣 告, 而 在 便 利 商 店 中 的 賣 價 上 更 是 琳 瑯 滿 目, 各 種 品 牌 都 標 榜 自 家 的 果 汁 是 最 純 最 天 然 的, 宣 稱 喝 一 瓶 勝 過 於 你 吃 一 顆 的 效 果 現 在 時 機 歹 歹, 大 家 都 喊 窮, 嘞 緊 褲 帶, 而 水 果 是 每 天 的 營 養 泉 源, 民 眾 為 了 省 錢, 寧 願 去 買 市 售 的 濃 縮 汁, 俗 又 大 杯, 然 而, 新 鮮 果 汁 看 似 較 貴, 但 濃 縮 汁 的 養 分 真 能 和 尚 青 的 相 比 嗎? 在 這 精 打 細 算 的 時 代, 我 們 將 以 養 分 和 成 本 兩 大 主 軸 著 手, 為 大 家 分 析 出 最 好 的 選 擇, 給 人 們 安 心 又 便 宜 的 健 康 貳 研 究 目 的 : 一 現 今 市 面 上 的 果 汁 廠 商 不 勝 枚 舉, 各 種 品 牌 的 營 養 成 分 及 原 汁 含 量 都 有 所 差 異, 而 我 們 將 以 柑 橘 類 水 果 ( 柳 丁 葡 萄 柚 檸 檬 ) 作 為 實 驗 對 象, 分 析 其 內 含 物 的 差 別, 進 而 了 解 哪 些 是 真 的 對 我 們 人 體 健 康 有 所 幫 助 二 在 分 析 出 營 養 成 分 的 優 劣 後, 我 們 將 近 一 步 了 解 各 家 果 汁 的 價 錢, 進 行 比 價, 配 合 其 營 養 度, 在 這 兩 樣 考 量 下, 為 民 眾 找 到 真 正 划 算 的 選 擇 参 研 究 設 備 與 器 材 : 一 新 鮮 的 柳 丁 ( 編 號 甲 ) 檸 檬 ( 編 號 乙 ) 葡 萄 柚 ( 編 號 丙 ), 及 各 種 廠 牌 的 柳 丁 檸 檬 葡 萄 柚 濃 縮 汁, 如 下 圖 所 示 二 打 果 汁 機 水 果 刀 砧 板 三 10ml 量 筒 1L 燒 杯 2 試 管 13 試 管 架 標 籤 紙 加 熱 器 四 AUTION 試 紙 本 氏 液 蛋 白 質 試 紙 氫 氧 化 鈉 1% 藍 色 硫 酸 銅 溶 液 0.02%DCPIP 2

編 號 1 1 統 一 鮮 橙 多 果 汁 含 量 10% 價 錢 :15 元 容 量 :330 毫 升 編 號 2 2 美 粒 果 柳 橙 果 汁 果 汁 含 量 10% 價 錢 :25 元 容 量 :500 毫 升 編 號 3 3 SUNKIST 粒 粒 橙 柳 丁 汁 果 汁 含 量 10% 價 錢 :22 元 容 量 :580 毫 升 3

編 號 4 4 每 日 C 柳 丁 原 汁 果 汁 含 量 100% 價 錢 :40 元 容 量 :410 毫 升 編 號 5 5 每 日 C 葡 萄 柚 原 汁 果 汁 含 量 100% 價 錢 :40 元 容 量 :410 毫 升 編 號 6 6 有 機 葡 萄 柚 汁 果 汁 含 量 40% 價 錢 :35 元 容 量 :350 毫 升 4

編 號 7 7 美 粒 果 葡 萄 柚 汁 價 錢 :25 元 容 量 :550 毫 升 編 號 8 8 SUNKIST 粒 粒 柚 葡 萄 柚 汁 果 汁 含 量 10% 價 錢 :22 元 容 量 :580 毫 升 編 號 9 9 原 汁 檸 檬 果 汁 含 量 100% 價 錢 :100 元 容 量 :960cc 5

編 號 10 10 檸 檬 多 果 汁 果 汁 含 量 10% 價 錢 :17 元 容 量 :400 毫 升 甲 新 鮮 現 打 柳 丁 汁 (5 顆 柳 丁 製 成 300 毫 升 的 果 汁 ) 柳 丁 一 斤 12 元, 一 顆 約 150g 製 作 成 本 : 每 100 毫 升 :5 元 乙 新 鮮 現 打 葡 萄 柚 汁 (4 顆 柳 丁 製 成 350 毫 升 的 果 汁 ) 葡 萄 柚 一 斤 45 元, 一 顆 約 200g 製 作 成 本 : 每 100 毫 升 : 約 15 元 丙 新 鮮 現 打 檸 檬 汁 (5 顆 柳 丁 製 成 125 毫 升 的 果 汁 ) 檸 檬 一 斤 50 元, 一 顆 約 80g 製 作 成 本 : 每 100 毫 升 : 約 26 元 以 下 各 項 實 驗 中 都 取 10 毫 升 待 測 物 做 為 實 驗 對 象 圖 一 葡 萄 柚 類 圖 二 柳 丁 類 圖 三 檸 檬 類 圖 四 由 左 而 右 分 別 為 編 號 5 編 號 乙 編 號 丙 編 號 甲 編 號 4 肆 研 究 過 程 或 方 法 : 6

一 URISCAN 試 紙 AUTION 試 紙 檢 驗 葡 萄 糖 ( 一 ) 在 待 測 物 滴 入 一 滴 葡 萄 糖 ( 二 ) 把 試 紙 有 顏 色 的 一 端 沾 上 待 測 物, 觀 察 顏 色 改 變 二 本 氏 液 試 驗 檢 驗 葡 萄 糖 ( 一 ) 把 10 毫 升 的 待 測 物 與 10 毫 升 的 本 氏 液 混 合 注 入 試 管 內 ( 二 ) 把 混 合 後 的 試 管 入 加 熱 器 放 在 燒 杯 內 隔 水 加 熱 5 分 鐘, 觀 察 混 合 液 之 變 化 ( 三 ) 將 試 管 置 於 試 管 架 上 靜 置 15 分 鐘 後 再 次 觀 察 變 化 三 二 縮 脲 試 驗 檢 驗 蛋 白 質 ( 一 ) 把 1 毫 升 蛋 白 溶 液 與 5 毫 升 氫 氧 化 鈉 溶 液 放 在 裝 有 待 測 物 的 試 管 中 混 合, 輕 輕 搖 動 試 管 ( 二 ) 把 1% 藍 色 硫 酸 銅 溶 液 加 入 待 測 物 中, 每 加 入 一 滴 混 合 液 都 必 須 搖 動 試 管, 仔 細 觀 察 混 合 液 的 顏 色 變 化, 記 錄 加 入 幾 滴 硫 酸 銅 溶 液 後 變 色 四 DCPIP 溶 液 檢 驗 維 生 素 C ( 一 ) 在 試 管 內 逐 滴 加 入 0.02%DCPIP 於 待 測 物 溶 液, 並 記 錄 滴 數, 直 到 試 管 內 的 顏 色 變 化 穩 定 ( 搖 動 試 管 不 可 太 劇 烈 ) ( 二 ) 另 一 支 試 管 加 入 10 毫 升 維 他 命 C 溶 液, 重 複 實 驗 ( 一 ) 的 步 驟 ( 三 ) 放 入 沸 水 浴 加 熱 5 分 鐘 後 放 入 冷 水 中 冷 卻 ( 四 ) 分 別 以 煮 過 的 待 測 物 和 維 他 命 C 互 相 比 較 7

試 品 名 稱 測 量 對 象 實 驗 後 反 應 備 註 本 氏 液 葡 萄 糖 加 熱 後 顏 色 會 由 黃 色 - 紅 色, 即 含 量 由 淺 至 深, 若 無, 顏 色 保 持 藍 綠 色 檢 驗 食 物 養 份 種 類 URISCAN 試 紙 葡 萄 糖 / 藍 色 - 咖 啡 色 / 綠 色 - 藍 色 ( 由 少 變 多 ) AUTION 試 紙 蛋 白 質 淺 咖 啡 色 - 黑 色 / 黃 色 - 綠 色 ( 由 少 變 多 ) 二 縮 脲 試 驗 ( 待 測 溶 液 加 入 5 滴 氫 氧 化 鈉 溶, 再 加 入 硫 酸 銅 溶 蛋 白 質 若 有 蛋 白 質 含 量, 再 加 入 硫 酸 銅 液 體 後, 顏 色 會 有 所 改 變, 可 依 其 變 化 時 所 需 的 硫 酸 銅 溶 液 判 斷 其 含 量 大 小 液 ) DCPIP 溶 液 ( 將 DCPIP 溶 液 加 入 待 測 維 生 素 C DCPIP 溶 液 保 持 藍 色 ( 待 測 溶 液 轉 成 DCPIP 溶 液 褪 色 ( 測 試 溶 液 為 原 本 比 較 不 同 水 果 和 果 汁 的 維 生 素 C 溶 液 中 ) 帶 藍 色 的 液 體 ): 之 顏 色 ): 陰 性 反 應 含 量 陽 性 反 應 一 檢 驗 葡 萄 糖 蛋 白 質 圖 五 ( 一 )URISCAN 試 紙 對 照 組 ( 水 ) 圖 六 依 序 為 編 號 甲 4 3 2 1 葡 萄 糖 蛋 白 質 表 二 () 內 為 含 量 排 名 編 號 1 編 號 2 編 號 3 編 號 4 編 號 甲 Protein ( 蛋 白 質 ) 鮮 黃 色 (5) 黃 色 (4) 黃 色 (3) 鮮 綠 色 (2) 淡 綠 色 (1) Glucose 咖 啡 色 咖 啡 色 咖 啡 色 咖 啡 色 淺 咖 啡 色 ( 葡 萄 糖 ) (1) (1) (1) (1) (2) 圖 七 ( 二 )AUTION 試 紙 8

第 二 格 : 蛋 白 質 第 一 格 : 葡 萄 糖 圖 八 依 序 為 編 號 5 6 7 8 乙 表 三 () 內 為 含 量 排 名 編 號 5 編 號 6 編 號 7 編 號 8 編 號 乙 Glucose ( 葡 萄 糖 ) 深 紫 色 (3) 紫 色 (4) 黑 色 (1) 紫 黑 色 (2) 淺 咖 啡 色 (5) Protein 青 色 青 黃 色 黃 色 淡 黃 色 淺 綠 ( 蛋 白 質 ) (2) (3) (5) (4) (1) 表 四 () 內 為 含 量 排 名 圖 九 依 序 為 編 號 9 10 丙 編 號 9 編 號 10 編 號 丙 9

Glucose ( 葡 萄 糖 ) 深 紫 色 (1) 紫 色 (2) 咖 啡 色 (3) Protein 青 黃 色 黃 色 青 綠 色 ( 蛋 白 質 ) (2) (3) (1) 二 本 氏 液 試 驗 檢 驗 還 原 糖 ( 一 ) 把 10 毫 升 的 待 測 物 與 10 毫 升 的 本 氏 液 混 合 注 入 試 管 內 圖 十 編 號 甲 1 2 3 4 圖 十 一 編 號 5 6 7 8 乙 ( 二 ) 將 試 管 加 熱 5 分 鐘 後, 置 於 試 管 架 上 冷 卻 15 分 鐘 後 再 次 觀 察 變 化 圖 十 二 編 號 1 2 3 4 甲 圖 十 三 編 號 5 6 7 8 乙 編 編 號 號 2 1 編 號 2 編 號 3 編 號 4 編 號 甲 橘 色 橘 紅 色 橘 色 黃 色 橘 黃 色 (2) (1) (3) (5) (4) 編 編 號 號 2 5 編 號 6 編 號 7 編 號 8 編 號 乙 橘 色 深 橘 色 紅 橘 色 深 橘 紅 黃 色 (4) (3) (2) (1) (5) 圖 十 四 編 號 9 10 表 五 () 內 為 含 量 排 名 編 編 號 號 2 9 編 號 10 編 號 丙 10

藍 色 橘 色 綠 色 表 六 () 內 為 含 量 排 名 (3) (1) (2) 圖 十 五 編 號 丙 ( 加 熱 後, 液 體 不 斷 由 試 管 內 湧 出, 請 參 見 討 論 ) 三 二 縮 脲 試 驗 檢 驗 蛋 白 質 ( 一 ) 把 1 毫 升 蛋 白 溶 液 與 5 毫 升 氫 氧 化 鈉 溶 液 放 在 裝 有 待 測 物 的 試 管 中 混 合, 輕 輕 搖 動 試 管 ( 二 ) 把 1% 藍 色 硫 酸 銅 溶 液 加 入 待 測 物 中, 每 加 入 一 滴 混 合 液 都 必 須 搖 動 試 管, 仔 細 觀 察 混 合 液 的 顏 色 變 化, 記 錄 加 入 幾 滴 硫 酸 銅 溶 液 後 變 色, 由 加 入 幾 滴 會 變 化 來 判 斷 蛋 白 質 含 量 的 多 寡, 越 快 變 化 即 加 越 少 滴 者, 其 蛋 白 質 含 量 較 高 圖 十 六 圖 十 七 表 七 編 號 1 編 號 2 編 號 3 編 號 4 編 號 5 編 號 6 編 號 7 13 滴 20 滴 16 滴 10 滴 28 滴 10 滴 30 滴 編 號 8 編 號 9 編 號 10 編 號 甲 編 號 乙 編 號 丙 30 滴 20 滴 25 滴 7 滴 12 滴 10 滴 備 註 :30 滴 後 皆 無 變 色 者, 接 以 30 滴 做 紀 錄, 即 無 反 應 11

四 維 生 素 C ( 一 ) 在 試 管 內 逐 滴 加 入 0.02%DCPIP 於 待 測 物 溶 液, 並 記 錄 滴 數, 直 到 試 管 內 的 顏 色 變 化 穩 定 ( 搖 動 試 管 不 可 太 劇 烈 ) ( 二 ) 另 一 支 試 管 加 入 10 毫 升 維 他 命 C 溶 液, 重 複 實 驗 ( 一 ) 的 步 驟 表 八 編 號 1 編 號 2 編 號 3 編 號 4 編 號 5 編 號 6 編 號 7 23 滴 26 滴 20 滴 25 滴 24 滴 22 滴 26 滴 編 號 8 編 號 9 編 號 10 編 號 甲 編 號 乙 編 號 丙 維 生 素 C 19 滴 25 滴 22 滴 40 滴 33 滴 35 滴 8 滴 ( 三 ) 放 入 沸 水 浴 加 熱 5 分 鐘 後 放 入 冷 水 中 冷 卻 ( 四 ) 分 別 以 煮 過 的 待 測 物 和 維 他 命 C 互 相 比 較 圖 十 八 依 序 為 編 號 5 6 7 8 乙 陸 討 論 一 URISCAN 試 紙 AUTION 試 紙 檢 驗 葡 萄 糖 圖 十 九 葡 萄 糖 : 編 號 1> 編 號 2> 編 號 3> 編 號 4> 編 號 甲 蛋 白 質 : 編 號 甲 > 編 號 4> 編 號 3> 編 號 2> 編 號 1 12

圖 二 十 葡 萄 糖 : 編 號 7> 編 號 8> 編 號 5> 編 號 6> 編 號 乙 蛋 白 質 : 編 號 乙 > 編 號 5> 編 號 6> 編 號 8> 編 號 7 圖 二 十 一 葡 萄 糖 : 編 號 10> 編 號 9> 編 號 丙 蛋 白 質 : 編 號 丙 > 編 號 10> 編 號 >9 二 本 氏 液 試 驗 檢 驗 葡 萄 糖 圖 二 十 二 13

葡 萄 糖 : 編 號 2> 編 號 1> 編 號 3> 編 號 4> 編 號 甲 圖 二 十 三 葡 萄 糖 : 編 號 8> 編 號 7> 編 號 6> 編 號 5> 編 號 乙 圖 二 十 四 葡 萄 糖 : 編 號 10> 編 號 9> 編 號 丙 ( 一 ) 葡 萄 糖 對 人 體 之 影 響 天 然 的 葡 萄 糖 是 在 水 果 之 中 主 要 成 分 各 種 雙 醣 寡 醣 與 多 醣 分 子 中 都 含 有 或 多 或 少 的 葡 萄 糖 分 子 澱 粉 是 純 粹 由 葡 萄 糖 所 構 成, 具 有 溫 和 的 甜 味, 應 用 在 食 品 製 造 葡 萄 糖 是 血 液 中 最 主 要 的 醣 類, 可 作 為 細 胞 的 能 源, 以 及 許 多 代 謝 反 應 的 原 料, 是 腦 14

細 胞 神 經 細 胞 紅 血 球 細 胞 最 主 要 的 能 量 分 子 每 1 公 克 醣 類 可 以 供 應 4 大 卡 熱 量, 這 是 醣 類 的 生 理 熱 量 值 血 糖 是 指 血 漿 中 之 葡 萄 糖 未 進 食 時, 正 常 濃 度 大 約 在 50-100 mg/100 ml; 進 餐 後 血 糖 上 升, 正 常 濃 度 不 超 過 170 mg/100 ml 若 低 於 50 mg/100 ml 則 腦 組 織 無 法 獲 得 足 夠 之 葡 萄 糖, 高 於 170 mg/100 ml 則 超 過 腎 臟 之 負 荷 而 使 葡 萄 糖 在 尿 液 中 流 失 所 以 無 論 進 食 與 否, 都 必 須 維 持 血 糖 濃 度 在 正 常 範 圍 之 內, 避 免 過 低 或 過 高 之 現 象 ( 註 1) 三 二 縮 脲 試 驗 檢 驗 蛋 白 質 圖 二 十 五 圖 二 十 六 蛋 白 質 : 編 號 甲 > 編 號 4> 編 號 1> 編 號 3> 編 號 >2 圖 二 十 七 蛋 白 質 : 編 號 乙 > 編 號 6> 編 號 5> 編 號 7 編 號 8 0 15

蛋 白 質 編 號 9 編 號 10 編 號 丙 蛋 白 質 : 編 號 丙 > 編 號 9> 編 號 10 ( 一 ) 蛋 白 質 對 人 體 之 影 響 人 體 的 大 部 份 是 由 蛋 白 質 所 組 成, 皮 膚 肌 肉 內 臟 毛 髮 指 甲 腦, 甚 至 骨 骼 等, 都 是 由 蛋 白 質 所 構 成 蛋 白 質 充 足 時, 才 能 維 持 細 胞 正 常 的 功 能 與 新 陳 代 謝 因 為 人 體 的 肌 肉 組 織 中, 蛋 白 質 的 含 量 最 高, 因 此 只 要 照 照 鏡 子, 就 可 以 看 出 自 己 所 攝 取 的 蛋 白 質 是 否 足 夠 攝 取 充 足 的 蛋 白 質, 可 以 使 精 力 旺 盛 心 情 愉 快 倦 怠 的 主 要 原 因 除 了 血 糖 過 低 之 外, 還 有 缺 乏 蛋 白 質 所 產 生 許 多 原 因, 如 血 壓 太 低 貧 血 身 體 機 能 障 礙, 無 法 產 生 將 食 物 分 解 為 能 量 的 酵 素 等, 這 些 都 無 法 在 短 時 間 內 獲 得 改 善 蛋 白 質 的 攝 取 量 超 過 身 體 所 需 時, 肝 臟 會 回 收 血 液 中 的 氨 基 酸, 暫 時 儲 存 起 來 等 細 胞 需 使 用 到 氨 基 酸 時, 再 將 儲 存 的 蛋 白 質 分 解 只 要 飲 食 適 當, 血 液 中 的 氨 基 酸 會 維 持 一 定 的 數 量 如 果 您 忽 視 健 康, 飲 食 中 蛋 白 質 嚴 重 缺 乏, 儲 存 的 蛋 白 質 便 會 很 快 的 消 耗 殆 盡 ; 比 較 不 重 要 的 身 體 組 織 ( 不 會 馬 上 危 及 生 命 者 ) 會 自 行 分 解, 釋 出 維 持 生 命 所 需 的 氨 基 酸 日 復 一 日, 年 復 一 年, 身 體 會 逐 漸 老 化, 不 自 覺 的 機 能 失 調 逐 漸 產 生, 血 液 中 的 蛋 白 質 荷 爾 蒙 酵 素 及 抗 體 的 數 量 不 足, 肌 肉 失 去 光 澤 皺 紋 顯 現, 就 真 的 老 態 畢 露 了 飲 食 中 蛋 白 質 的 攝 取 量 充 足 時, 可 以 增 加 抵 抗 力 人 體 有 各 種 抵 抗 疾 病 的 機 能, 其 中 抗 體 及 白 血 球 與 蛋 白 質 的 攝 取 特 別 有 關 在 正 常 狀 態 下, 肝 臟 會 製 造 球 蛋 白 或 抗 體, 這 些 是 保 衛 健 康 的 戰 士, 能 吞 噬 各 種 細 菌, 細 菌 性 毒 素 及 病 毒, 使 其 變 為 無 害 研 究 顯 示, 經 常 受 到 各 種 細 菌 及 濾 過 性 病 毒 感 染 的 人, 血 液 中 球 蛋 白 的 含 量 均 偏 低 ( 註 2) 四 DCPIP 溶 液 檢 驗 維 生 素 C 圖 二 十 八 16

維 他 命 C: 編 號 3> 編 號 1> 編 號 4> 編 號 2> 編 號 甲 圖 二 十 久 維 他 命 C: 編 號 8> 編 號 6> 編 號 5> 編 號 7> 編 號 乙 圖 三 十 17

維 他 命 C: 編 號 10> 編 號 9> 編 號 丙 ( 一 ) 維 生 素 C 對 人 體 之 影 響 別 名 抗 壞 血 酸 (ascorbic acid) 身 體 內 儲 存 量 少, 是 細 胞 間 結 合 物 質 膠 原 蛋 白 的 合 成 酵 素 反 應 的 輔 助 因 子 鐵 的 吸 收 和 利 用 神 經 傳 導 物 質 與 腎 上 腺 荷 爾 蒙 之 合 成 所 必 需 抗 氧 化 物 的 一 種 ( antioxidant ), 涉 及 芳 香 族 胺 基 酸 的 氧 化, 正 腎 上 素 及 肌 肉 精 的 合 成 亦 扮 演 著 細 胞 內 鐵 質 蛋 白 ( ferritin ) 在 體 液 傳 遞 中, 鐵 離 子 還 原 作 用 的 角 色 維 生 素 C 在 離 胺 酸 與 普 羅 林 胺 酸 氫 化 所 必 須, 主 要 在 膠 元 蛋 白 的 組 織 成 份, 而 膠 原 蛋 白 又 是 結 締 組 織 的 重 要 成 分, 尤 其 是 在 骨 母 質 與 齒 質 的 生 長, 結 締 組 織 也 影 響 著 血 管 壁 之 周 密 性, 骨 骼 的 新 陳 代 謝 皮 膚 健 康 等, 維 生 素 C 可 以 保 護 血 管 完 整 性, 協 助 骨 骼 正 常 礦 化, 促 進 傷 口 愈 合 主 要 作 用 在 腎 上 腺 血 液 微 血 管 壁 結 締 組 織 牙 齒 骨 頭 等 維 生 素 C 具 有 抗 氧 化 功 能, 可 防 止 葉 酸 ( folic acid ) 的 氧 化, 更 有 助 於 清 除 細 胞 內 之 自 由 基, 並 且 保 護 維 生 素 A 與 E ( 註 3) 攝 取 量 不 足 通 常 導 因 於 飲 食 品 質 惡 劣, 長 期 欠 缺 生 鮮 蔬 果 創 傷 感 染 抽 煙 等 會 增 加 體 內 維 生 素 C 的 損 耗, 需 要 額 外 的 補 充 才 不 至 於 缺 乏 典 型 的 缺 乏 症 是 壞 血 病 (scurvy) 早 期 的 症 狀 包 括 體 重 降 低 疲 倦 肌 肉 關 節 瞬 間 疼 痛 牙 齦 酸 痛 出 血 皮 下 微 量 出 血 傷 口 癒 合 緩 慢 等 嚴 重 的 症 狀 有 指 甲 週 邊 點 狀 出 血 毛 囊 出 血 毛 囊 角 質 化 等 嬰 兒 罹 患 壞 血 病 時, 肋 骨 與 肋 軟 骨 的 連 結 腫 大, 外 表 型 如 串 珠 ( 註 4) 五 各 種 品 牌 果 汁 與 原 汁 比 較 一 覽 表 ( 一 ) 柳 丁 類 : 圖 三 十 一 18

( 二 ) 葡 萄 柚 類 : 圖 三 十 二 ( 三 ) 檸 檬 類 : 圖 三 十 三 19

柒 問 題 與 討 論 : Q1: 為 何 市 售 果 汁 的 原 汁 成 份 低, 但 所 含 的 葡 萄 糖 量 會 比 較 多 呢? A: 業 者 為 了 賺 最 大 的 利 潤, 用 極 低 的 成 本 擠 出 10% 的 原 汁, 至 於 他 的 甜 味 並 非 來 自 天 然 的 水 果 中 所 含 的 糖, 盡 是 工 廠 製 作 時 的 添 加 物,EX: 蔗 糖 水 色 素, 如 此 的 添 加 早 已 破 壞 水 果 養 分 的 平 衡, 況 且 吃 了 不 均 衡 的 東 西, 只 有 百 害 而 無 一 利 呀! Q2: 實 驗 過 程 中, 利 用 本 氏 液 測 現 榨 檸 檬 原 汁 的 葡 萄 糖 含 量, 把 混 合 後 的 試 管 入 加 熱 器 放 在 燒 杯 內 隔 水 加 熱 5 分 鐘 的 過 程, 發 現 液 體 以 泡 沫 的 方 式 含 量 持 續 上 升, 似 乎 發 生 了 化 學 反 應, 其 原 因 究 竟 為 何 呢? A: 本 氏 液 為 鹼 性 溶 液, 而 檸 檬 汁 為 酸 性 物 質, 在 兩 者 混 合 反 應 下 有 可 能 產 發 生 酸 鹼 中 和, 產 生 了 二 氧 化 碳, 因 此 冒 出 許 多 汽 泡 Q3: 在 維 生 素 C 的 測 定 中, 市 售 果 汁 竟 比 天 然 原 汁 的 含 量 還 來 的 多, 讓 我 們 不 免 懷 疑 其 中 是 否 添 加 了 人 工 維 生 素 C 根 據 資 料 顯 示, 天 然 的 維 生 素 C, 在 高 溫 易 被 分 解, 相 對 來 說, 人 工 的 較 安 定, 但 是 人 體 要 是 攝 取 太 多 安 定 的 成 分, 不 容 易 排 除, 長 期 累 積 將 導 致 結 石 或 一 些 器 官 發 生 病 變 倘 若 攝 取 過 多, 是 否 有 此 危 險? A: 不 少 人 認 為 服 用 人 工 合 成 的 維 生 素 C 製 劑 可 以 代 替 蔬 果 之 食 入 及 產 生 效 果 是 一 樣 的, 其 實 天 然 食 物 中 所 含 的 維 生 素 C 與 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 不 相 同 的, 在 蔬 果 中 含 有 天 氣 維 生 素 C 及 生 物 黃 酮 類 物 質 一 起 發 揮 作 用, 生 物 黃 酮 類 物 質 可 以 增 強 維 生 素 C 之 作 用, 其 實 適 當 維 生 素 C 與 生 物 黃 酮 類 物 質 之 比 例 為 5..1 而 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 純 製 劑, 效 果 不 如 天 然 維 生 素 C, 而 且 常 期 服 用 合 成 製 劑 大 量 時, 可 在 體 內 形 成 草 酸 鹽 結 石 泌 尿 系 結 石, 大 多 是 含 鈣 結 石, 其 成 份 大 多 數 為 草 酸 和 尿 酸, 是 尿 中 常 見 的 晶 體, 這 些 晶 體 在 正 常 的 情 況 下 在 尿 裏 呈 溶 解 狀 態, 而 在 過 量 時 容 易 沉 澱 下 來 形 成 結 石 ( 註 5)( 註 6) 捌 結 論 : 以 前 常 聽 老 一 輩 的 人 說, 要 多 吃 水 果, 有 益 身 體 健 康 隨 著 科 技 發 達, 進 入 工 商 業 時 代, 人 們 生 活 逐 漸 繁 忙, 業 者 看 中 這 點, 推 出 了 果 汁, 在 維 生 素 C 方 面, 宣 稱 比 吃 水 果 的 效 果, 還 略 勝 一 籌 最 近 大 家 注 重 果 肉, 因 為 纖 維 可 幫 助 消 化, 更 有 粒 粒 橙 美 粒 果 的 品 牌 出 現 在 市 場 上, 父 母 卻 規 勸 子 女, 不 要 常 喝, 除 了 添 加 防 腐 劑, 還 有 許 多 原 因, 今 天 我 們 便 實 際 的 探 討, 根 據 我 們 的 實 驗, 發 現 在 葡 萄 糖 維 生 素 C 方 面, 含 量 竟 然 比 我 們 現 榨 100% 原 汁 來 的 多, 但 他 們 的 原 汁 採 用 量 有 的 甚 至 才 10%, 可 見 為 了 達 到 他 們 宣 傳 的 效 果, 他 們 採 用 了 人 工 維 生 素 C 和 葡 萄 糖 人 工 維 生 素 C 和 天 然 的 差 別, 在 於 天 然 的 較 易 被 人 體 吸 收, 喝 一 瓶 果 汁 的 營 養 量, 恐 怕 不 及 吃 一 顆 水 果 來 的 多, 還 可 能 產 生 反 效 果 ; 高 葡 萄 糖 含 量 則 是 為 了 使 果 汁 口 感 更 好 而 添 加, 但 是 攝 取 太 多 的 糖, 會 使 腎 臟 出 問 題, 容 易 得 糖 尿 病 ; 至 於 蛋 白 質, 人 們 主 要 來 源 並 不 是 水 果, 商 人 沒 有 注 重, 原 汁 含 量 就 比 市 售 的 多 可 見 吃 水 果, 確 實 比 果 汁 好 此 外, 果 汁 在 20

製 作 上, 會 花 上 更 多 能 源 在 我 們 實 際 走 一 趟 市 場, 探 查 水 果 價 錢 後 發 現, 水 果 的 價 錢 和 市 售 果 汁 相 比 並 無 明 顯 差 距 在 這 強 調 環 保 金 錢 及 健 康 的 時 代, 經 過 我 們 一 番 調 查 評 估 後, 我 們 認 為, 還 是 以 購 買 新 鮮 水 果 為 上 策, 因 此, 當 然 是 要 選 擇 對 人 體 最 有 利 最 有 好 處 的 新 鮮 水 果, 使 我 們 有 個 良 好 身 體, 就 讓 我 們 一 起 品 嘗 攏 係 金 ㄟ 的 天 然 水 果 吧! 玖 參 考 資 料 及 其 他 : 註 1 http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/fitness_005_09.asp 董 氏 基 金 會 營 養 學 教 育 學 士 網 葡 萄 糖 註 2 http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/fitness_007_01.asp 董 氏 基 金 會 營 養 學 教 育 學 士 網 蛋 白 質 註 3 http://www.dharma.com.tw/x1chinese/d32health/h203vitc.htm 法 爾 禪 修 中 心 註 4 http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/fitness_009_09.asp 董 氏 會 營 養 學 教 育 學 士 網 維 生 素 註 5 http://www.nutritionno1.com/article/archive/news/html/nut200002014a.html 今 日 營 養 營 養 大 百 科 註 6 http://hk.epochtimes.com/7/11/7/54407.htm 大 紀 元 時 報 21