嗅覺、習氣與衛生政體：三０年代的中國的都市空間與身體消費

此 篇 文 章 僅 提 供 2006 年 台 灣 社 會 學 會 年 會 會 議 使 用, 若 需 引 用 請 徵 得 作 者 的 同 意 嗅 覺 ( 氣 味 ) 習 氣 與 衛 生 政 體 : 三 0 年 代 的 上 海 的 都 市 空 間 與 身 體 消 費 Smell, Habitus and Hygienic Regime ---Urban Space and Bodily Consumption in 1930s Shanghai 蕭 旭 智 東 海 大 學 社 會 學 博 士 班 摘 要 Bourdieu 說 習 氣 是 身 體 的 稟 性 (habitus is a bodily hexis), 同 時 又 借 用 Panofsky 的 符 號 理 論 提 到 習 氣 又 是 一 種 空 間 圖 示 的 系 統 習 氣 與 身 體 及 品 味 密 不 可 分, 但 是 如 同 Bourdieu 所 說, 純 粹 品 味 (pure taste) 是 一 種 純 粹 的 凝 視 (pure gaze), 而 其 他 與 身 體 有 關 的 感 官 經 驗 都 被 歸 到 噁 心 (disgust) 的 範 疇 本 文 企 圖 透 過 習 氣 的 問 題 意 識, 轉 化 為 氣 味 的 問 題 意 識 在 中 國 文 學 中 頗 為 貧 乏 的 氣 味 描 述,1930 年 代 現 代 文 學 中 的 新 感 覺 派, 卻 耽 溺 於 肉 體 及 感 官 的 種 種 書 寫 這 些 文 學 性 的 描 繪, 顯 示 出 新 的 氣 味 與 品 味 之 間 已 經 因 為 都 市 生 活 與 身 體 消 費 而 被 關 聯 起 來, 並 且 構 成 某 種 社 會 區 隔 (social distinction) 本 文 企 圖 透 過 新 感 覺 派 的 耽 溺 為 出 發 點, 說 明 這 些 香 水 體 味 食 物 的 氣 味 作 為 個 人 品 味 的 區 隔, 其 物 質 的 基 礎 在 於 公 共 衛 生 措 施 對 都 市 氣 味 空 間 的 改 造 ( 如 下 水 道 陰 溝 廁 所 垃 圾 ) 弭 平 了 都 市 空 氣 中 的 惡 臭 ; 個 人 衛 生 用 品 的 消 費 ( 肥 皂 洗 浴 ) 將 人 與 動 物 及 環 境 區 分 開 來, 香 水 及 其 他 嗅 覺 的 消 費 才 能 夠 被 具 體 化 (embodied), 並 且 成 為 區 隔 關 鍵 字 : 嗅 覺 氣 味 習 氣 衛 生

I. 張 愛 玲 的 談 音 樂 一 文 中 寫 到 一 個 關 於 味 道 的 段 落, 相 當 地 長, 我 想 這 是 近 代 中 國 的 文 學 在 面 對 五 感 (five senses): 看 (see) 聽 (hear) 味 (taste) 嗅 (smell) 觸 (touch) 時, 不 同 於 傳 統 的 儒 釋 道 對 於 感 官 的 較 低 評 價, 或 者 中 國 醫 學 中 望 聞 問 切 的 診 療 技 術, 對 於 某 些 感 官 的 較 低 評 價 宋 明 之 後, 儒 釋 道 越 發 合 流, 空 談 心 性 的 哲 學, 對 於 感 官 或 者 肉 體 的 知 覺 系 統 更 加 被 貶 抑, 在 一 個 沒 有 知 覺 的 中 國 哲 學 中, 二 十 世 紀 30 年 代 的 張 愛 玲 的 這 一 段 文 字, 不 能 純 然 當 作 只 是 透 過 氣 味 來 過 場 或 者 描 空 景, 她 對 於 四 種 感 官 : 看 聽 嗅 與 味 做 了 對 真 實 的 指 涉 的 描 述, 並 且 賦 予 嗅 覺 使 得 世 界 更 加 真 實 的 體 驗 (experience) 層 次 總 之, 顏 色 這 樣 東 西, 只 有 沒 顏 落 色 的 時 候 是 淒 慘 的 ; 但 凡 讓 人 注 意 到, 總 是 可 喜 的, 使 這 世 界 顯 得 更 真 實 氣 味 也 是 這 樣 的 別 人 不 喜 歡 的 有 許 多 氣 味 我 都 喜 歡, 霧 的 輕 微 的 黴 氣, 雨 打 濕 的 灰 塵, 蔥 蒜, 廉 價 的 香 水 像 汽 油, 有 人 聞 見 了 要 頭 昏, 我 卻 特 意 要 坐 在 汽 車 夫 旁 邊, 或 是 走 到 汽 車 後 面, 等 它 開 動 的 時 候, 布 布 布 " 放 氣 每 年 用 汽 油 擦 洗 衣 服, 滿 房 都 是 那 清 剛 明 亮 的 氣 息 ; 我 母 親 從 來 不 要 我 幫 忙, 因 為 我 故 意 把 手 腳 放 慢 了, 盡 著 汽 油 大 量 蒸 發 牛 奶 燒 煙 了, 火 柴 燒 黑 了, 那 焦 香 我 聞 見 了 就 覺 得 餓 油 漆 的 氣 味, 因 為 嶄 新, 所 以 是 積 極 奮 發 的, 仿 佛 在 新 房 子 裏 過 新 年, 清 冷 乾 淨, 興 旺 火 腿 鹹 肉 花 生 油 擱 得 日 子 久, 變 了 味, 有 一 種 油 哈 " 氣, 那 個 我 也 喜 歡, 使 油 更 油 得 厲 害, 爛 熟, 豐 盈, 如 同 古 時 候 的 米 爛 陳 倉 " 香 港 打 仗 的 時 候 我 們 吃 的 菜 都 是 椰 子 油 燒 的, 有 強 烈 的 肥 皂 味, 起 初 吃 不 慣 要 嘔, 後 來 發 現 肥 皂 也 有 一 種 寒 香 戰 爭 期 間 沒 有 牙 膏, 用 洗 衣 服 的 粗 肥 皂 擦 牙 齒 我 也 不 介 意 氣 味 總 是 暫 時, 偶 爾 的 ; 長 久 嗅 著, 即 使 可 能, 也 受 不 了 所 以 氣 味 到 底 是 小 趣 昧 而 顏 色, 有 了 個 顏 色 就 有 在 那 裏 了, 使 人 安 心 顏 色 和 氣 味 的 愉 快 性 也 許 和 這 有 關 係 不 像 音 樂, 音 樂 永 遠 是 離 開 了 它 自 己 到 別 處 去 的, 到 哪 里, 似 乎 誰 都 不 能 確 定, 而 且 才 到 就 已 經 過 去 了, 跟 著 又 是 尋 尋 覓 覓, 冷 冷 清 清 ( 張 愛 玲, 談 音 樂 ) 張 愛 玲 的 感 受 對 於 一 個 實 證 的 社 會 學 的 研 究 來 說, 既 不 能 當 作 證 據 也 未 必 能 夠 說 明 甚 麼 巨 觀 的 結 構, 而 且 文 學 家 細 膩 的 觀 察 和 特 殊 的 感 受 性, 一 般 來 說, 不 具 普 遍 性, 甚 至 也 不 能 夠 說 明 某 種 歷 史 中 的 常 態, 並 且 張 愛 玲 也 不 是 一 般 的 寫 實 主 義 者, 也 不 會 被 當 作 史 料 的 一 部 份 所 以 從 一 開 始 使 用 張 愛 玲 的 散 文 當 作 開 頭, 既 不 是 社 會 學 家 的 習 氣 (habitus), 也 不 符 合 場 域 的 利 益 (interest of the field) 1

尤 其 是 張 愛 玲 的 散 文, 既 少 被 當 作 張 愛 玲 研 究 的 重 要 材 料, 張 愛 玲 對 於 都 市 的 敏 銳 感 覺, 通 常 也 被 當 作 上 海 人 的 回 憶 1, 卻 也 很 少 被 當 作 可 以 研 究 都 市 與 感 官 文 化 的 主 題 2 事 實 可 能 如 此, 可 惜 我 也 對 張 愛 玲 研 究 沒 有 興 趣, 但 是 張 愛 玲 在 更 衣 記 中 對 於 20-30 年 代 的 服 飾 流 行 與 物 質 文 化 之 間 的 觀 察 和 分 析, 絕 對 不 雅 於 任 何 一 個 社 會 學 家, 如 對 於 都 市 生 活 中 的 種 種 向 度 有 精 闢 理 解 的 西 美 爾 (Georg Simmel) 或 者 羅 蘭. 巴 特 在 流 行 體 系 (Fashion System) 中 對 於 服 裝 的 符 號 學 分 析, 即 便 本 文 並 不 研 究 張 愛 玲, 但 是 當 張 愛 玲 又 在 如 道 路 以 目 中 描 述 了 都 市 中 的 氣 味 時 寒 天 清 早, 人 行 道 上 常 有 人 蹲 著 生 小 火 爐, 煽 出 滾 滾 的 白 煙 我 喜 歡 在 那 個 煙 裏 走 過 煤 炭 汽 車 行 門 前 也 有 同 樣 的 香 而 暖 的 嗆 人 的 煙 霧 多 數 人 不 喜 歡 燃 燒 的 氣 味 燒 焦 的 炭 與 火 柴 牛 奶 布 質 但 是 直 截 地 稱 它 為 煤 臭 布 毛 臭, 總 未 免 武 斷 一 點... 隔 壁 的 西 洋 茶 食 店 每 晚 機 器 軋 軋, 燈 火 輝 煌, 製 造 糕 餅 糖 果 雞 蛋 與 香 草 精 的 氣 昧, 氤 氳 至 天 明 不 散 在 這 閉 門 家 裏 坐, 帳 單 天 上 來 的 大 都 市 里, 乎 白 地 讓 我 們 享 受 了 這 馨 香 而 不 來 收 帳, 似 乎 有 些 不 近 情 理 我 們 的 勞 鄰 的 蛋 糕, 香 勝 於 味, 吃 過 便 知 天 下 事 大 抵 如 此 做 成 的 蛋 糕 遠 不 及 製 造 中 的 蛋 糕, 蛋 糕 的 精 華 全 在 烘 熔 時 期 的 焦 香 喜 歡 被 教 訓 的 人, 又 可 以 在 這 裏 找 到 教 訓 ( 張 愛 玲, 道 路 以 目 ) 不 禁 讓 人 聯 想 到 底 這 個 氣 味 的 懷 舊 描 述 中, 隱 約 有 某 種 感 受 與 物 質 文 化 之 間 交 互 參 差 的 對 照? 這 種 對 照 的 關 係 又 是 甚 麼? 當 我 企 圖 透 過 社 會 學 的 方 式 來 討 論 感 官 中 的 嗅 覺 與 社 會 之 間 的 關 係 時, 感 官 中 的 五 感, 除 了 視 覺 以 外, 一 個 作 家 對 於 嗅 覺 的 描 述 如 此 專 注 地, 不 是 襯 托 過 場 或 者 花 腔 的, 倒 是 真 的 不 多 或 許 延 著 嗅 覺 的 線 索, 我 們 才 發 現 不 僅 限 於 張 愛 玲, 但 是 也 不 會 有 太 多 例 子 我 們 也 可 以 看 看 30 年 代 上 海 其 他 的 文 學 派 別, 相 較 於 當 時 的 左 翼 文 學 和 盛 行 的 寫 實 主 義 來 說, 新 感 覺 派 對 於 感 受 和 感 官 經 驗 特 別 迷 戀, 如 穆 時 英 劉 吶 鷗 施 蟄 存, 以 及 時 尚 雜 誌 如 良 友 月 刊 婦 人 畫 報 上 面 的 散 文, 嗅 覺 和 氣 味 在 都 市 生 活 中 佔 據 了 某 種 特 別 的 位 置, 是 人 際 關 係 中 的 某 種 最 幽 微, 但 是 卻 最 不 能 被 隱 藏 的 揭 ( 洩 ) 露 1 我 為 上 海 人 寫 了 一 本 香 港 傳 奇, 包 括 泥 香 屑 一 爐 香 二 爐 香 茉 莉 香 片 心 經 琉 璃 瓦 封 鎖 傾 城 之 戀 七 篇 寫 它 的 時 候, 無 時 無 刻 不 想 到 上 海 人, 因 為 我 是 試 著 用 上 海 人 的 觀 點 來 察 看 香 港 的 只 有 上 海 人 能 夠 懂 得 我 的 文 不 達 意 的 地 方 ( 見 張 愛 玲, 到 底 是 上 海 人,1992 年 ), 以 及 以 都 市 的 人 生 為 題 的 散 文 選 集 2 周 芬 伶,1999, 在 艷 異 的 空 氣 中 - 張 愛 玲 的 散 文 魅 力, 楊 澤 編, 閱 讀 張 愛 玲, 麥 田 出 版 社 2

例 如, 頗 喜 歡 使 用 氣 味 字 眼 的 劉 吶 鷗, 相 對 於 視 覺 的 描 述, 他 更 喜 歡 用 氣 味 來 描 述 氣 氛, 並 且 這 種 氣 氛 多 半 是 帶 著 無 奈 的 肉 欲 的 並 且 也 是 相 對 物 質 的 例 如 : 但 是 這 單 說 他 們 的 衣 裳 裡 還 充 滿 著 五 元 鈔 票 的 話 塵 埃, 嘴 沫, 暗 淚 和 馬 糞 的 臭 氣 發 散 在 鬱 悴 的 天 空 裡, 而 跟 人 們 的 決 意, 緊 張, 失 望, 落 膽, 意 外, 歡 喜 造 成 一 個 飽 和 狀 態 的 氛 圍 氣 ( 劉 吶 鷗, 兩 個 時 間 的 不 感 症 者, 劉 吶 鷗 全 集, 文 學 集, 頁 99) 熱 情 之 骨 這 一 篇 中, 寫 到 不 知 從 何 處 帶 來 的 爛 熟 的 栗 子 的 甜 的 芳 香 使 得 主 角 陷 入 一 種 興 奮 的 快 感 中, 白 帽 藍 衣 的 女 尼 把 他 喚 回 故 鄉 的 幻 影 裡 雜 草 間 微 風 把 羅 馬 時 代 的 廢 址 的 土 味 送 過 來 玻 璃 的 近 旁 瀰 漫 著 色 彩 和 香 味 玻 璃 的 裡 面 是 一 些 濕 潤 而 新 鮮 的 生 命 在 歌 唱 著 接 下 來 透 過 幾 種 花 來 鋪 陳 女 主 角 的 出 現, 玫 瑰 花 翠 菊 丁 香 花 瑪 格 麗 特 鬱 金 香, 最 後 香 橙 花 上 場, 香 橙 花 就 是 誘 惑, 或 者 就 是 誘 惑 的 載 體, 是 的 嗎? 可 是 誘 惑 我 進 來 的 確 是 香 橙 花 香 呵 呃, 我 只 覺 得 在 甜 蜜 的 興 奮 之 後, 聞 了 這 金 盞 花, 似 乎 有 那 種 相 近 香 橙 花 香 的 ( 熱 情 之 骨, 頁 83-86) 穆 時 英 最 著 名 的 上 海 的 狐 步 舞, 不 斷 重 複 下 面 這 段 對 於 氣 味 的 描 述, 夾 雜 的 氣 味 洩 漏 著 主 體 的 處 境, 例 如 酒 味 香 水 味 英 腿 蛋 煙 味 獨 身 者 坐 在 角 隅 裏 拿 著 黑 咖 啡 刺 激 著 自 家 兒 的 神 經 酒 味 香 水 味 英 腿 蛋 的 氣 味 煙 味 ( 穆 時 英, 上 海 的 狐 步 舞, 於 李 歐 梵, 新 感 覺 派 小 說 選, 頁 183, 允 晨 文 化 ) 可 惜 的 是, 這 些 段 落 中, 我 們 看 到 現 在 的 新 感 覺 派 小 說 研 究 者, 對 於 氣 味 並 沒 有 太 多 的 重 視, 絕 大 多 數 把 新 感 覺 派 當 作 一 個 受 到 早 期 精 神 分 析 影 響 的 浪 蕩 子, 對 於 女 體 和 女 性 身 體 高 度 物 化 以 及 投 射 慾 望 的 一 種 文 類, 但 是 顯 然 不 只 是 如 此, 因 為 新 感 覺 派 小 說 是 一 種 態 度 上 的 現 代, 即 便 小 說 中 不 斷 地 出 現 新 的 事 物, 擾 亂 了 小 說 家 把 自 己 當 做 紈 褲 子 弟 一 樣 裝 扮 自 己, 追 求 不 同 新 事 物 所 引 發 的 新 感 受, 所 以 新 感 覺 派 既 透 過 感 官 經 驗 重 組 了 新 現 實, 作 為 天 涯 淪 落 人 的 收 藏 家, 巴 黎 的 保 羅. 穆 杭, 東 京 的 川 端 康 成 上 海 的 劉 吶 鷗 所 要 捕 捉 的, 不 是 這 些 摩 登 女 子 的 心 靈, 而 是 他 們 的 音 容 笑 貌 和 物 慾 追 求 這 正 是 現 代 性 的 表 徵 ( 彭 小 妍,2006:143) 但 是 最 重 要 的 問 題 是 如 傅 科 在 何 謂 啟 蒙? 一 文 中, 透 過 波 特 萊 爾 來 說 明 啟 蒙 所 引 發 的 現 代 是 一 種 態 度 上 的 現 代, 把 自 我 當 作 追 求 的 目 標, 不 斷 地 追 求 新 的 (novelty) 然 而 甚 麼 是 新 的 感 覺, 不 純 然 是 外 部 的 事 物 政 治 制 度? 除 了 十 九 世 紀 末 和 二 十 世 紀 初 親 炙 上 海 租 界 的 中 國 知 識 分 子 或 者 日 本 的 文 學 家, 曾 經 遭 遇 了 文 化 震 撼 之 外, 新 的 事 物 本 身 對 於 感 官 是 不 是 也 啟 發 了 新 的 感 官? 例 如 視 覺 聽 覺 味 覺 嗅 覺 觸 覺? 但 是 我 們 知 道, 如 同 Walter Benjamin 描 寫 法 國 巴 黎 的 抒 情 詩 人 波 特 萊 爾 以 及 巴 黎 街 頭 的 遊 蕩 者, 這 些 看 似 無 所 事 事 游 手 好 閒 的 群 體, 其 實 對 於 感 受 有 高 度 的 分 辨 力, 尤 其 是 視 覺 相 較 於 視 覺, 氣 味 並 不 是 一 個 明 確 的 客 體, 或 說 氣 味 經 常 因 為 空 氣 中 的 濃 度 氣 溫 環 境 而 有 所 差 異, 不 同 的 嗅 覺 主 體 對 同 一 個 狀 態 也 3

經 常 出 現 完 全 不 同 的 反 應, 所 以 氣 味 是 無 法 被 清 楚 指 認, 而 新 感 覺 派 小 說 中 的 主 角 和 作 者 用 某 種 回 憶 或 者 懷 鄉 的 方 式 來 表 現 氣 味, 氣 味 變 成 主 體 與 環 境 之 間 的 多 重 複 合 體, 經 常 氣 味 也 退 化 成 只 是 某 種 情 緒 和 慾 望 的 徵 候 群, 而 因 為 作 者 的 寫 作 而 使 得 情 緒 和 慾 望 變 成 一 個 美 學 的 經 驗 可 惜, 社 會 學 關 心 的 問 題, 並 不 是 小 說 中 的 情 慾 或 者 慾 望 本 身 的 美 學 經 驗 以 及 美 學 的 形 式 社 會 學 關 心 的 氣 味 和 感 官 的 描 述, 是 為 了 感 官 的 物 質 性 和 感 官 中 體 現 的 社 會 化 (sociability) 例 如, 劉 吶 鷗 的 禮 儀 與 衛 生 中 對 於 人 的 味 道 就 有 多 重 的 描 述, 在 禮 儀 和 衛 生 一 開 始, 人 身 上 不 同 的 體 味 顯 然 對 於 劉 吶 鷗 來 說 再 也 鮮 明 不 過, 化 裝 品 的 修 飾 的 階 層 的 種 族 的, 嗅 覺 結 合 食 物 的 味 覺 構 成 熟 與 生 的 分 類, 我 們 可 以 發 現, 劉 吶 鷗 的 描 述 是 必 須 閉 著 眼 睛 用 嗅 覺 的 感 官 經 驗 去 理 解 的 律 師 姚 啟 明 是 自 從 去 年 替 一 個 滬 上 交 際 社 會 的 名 女 性 爭 勝 了 一 件 離 婚 案, 為 新 女 性 吐 了 萬 丈 的 氣 燄 之 後, 他 的 名 氣 便 在 所 謂 的 受 著 雙 重 壓 迫 的 天 下 的 女 性 間 逐 漸 地 高 昇 起 來 所 以 那 時 以 來 他 的 辦 事 室 差 不 多 天 天 都 有 綢 緞 的 摩 擦 聲 和 香 水 燕 脂 的 氣 味 的 ( 劉 吶 鷗, 禮 儀 和 衛 生, 劉 吶 鷗 全 集, 文 學 集, 頁 113) 疾 走 來 停 止 在 街 道 旁 的 汽 車 吐 出 一 個 披 著 有 青 草 氣 味 的 輕 大 衣 的 婦 人 和 他 的 小 女 兒 來 印 度 的 大 漢 把 短 棒 一 舉, 於 是 啟 明 便 跟 著 一 堆 車 馬 走 過 了 軌 道, 在 轉 彎 處 踏 進 了 一 家 大 藥 房 鼻 腔 裡 馬 上 是 一 頓 芳 香 的 大 菜 ( 劉 吶 鷗, 禮 儀 和 衛 生, 劉 吶 鷗 全 集, 文 學 集, 頁 115) 斯 拉 夫 女 倒 也 不 錯 他 們 那 像 高 加 索 的 羊 肉 炙 一 樣 的 野 味 是 很 值 得 鑑 賞 的 ( 劉 吶 鷗, 禮 儀 和 衛 生, 劉 吶 鷗 全 集, 文 學 集, 頁 116) 除 了 人 的 味 道 外, 劉 吶 鷗 對 於 環 境 的 味 覺 描 述, 還 添 加 了 顏 色 聲 音 觸 覺 味 覺, 所 以 這 是 多 重 感 官 經 驗 的 融 合, 如 果 說 新 感 覺 派 對 於 文 學 之 外 的 貢 獻, 是 擴 展 了 人 們 對 於 都 市 和 人 際 關 係 的 感 受 力, 不 全 然 是 透 過 視 覺 的, 而 且 也 透 過 其 他 的 感 受 系 統, 尤 其 是 從 慾 望 和 肉 體 的 層 次 拉 開 了 距 離 感, 然 後 重 新 貼 近 視 覺 與 慾 望 之 間, 因 此 在 敘 事 就 會 出 現 了 立 體 感 的 感 官 經 驗, 例 如 劉 吶 鷗 對 於 上 海 進 行 了 嗅 覺 地 景 (smellscape) 的 描 述 只 隔 兩 三 條 的 街 路 便 好 像 跨 過 了 一 個 大 洋 一 樣 風 景 都 變 換 了 從 店 舖 突 出 的 五 花 八 色 的 招 牌 使 頭 上 成 為 危 險 地 帶 不 曾 受 過 日 光 的 恩 惠 的 店 門 內 又 吐 出 一 種 令 人 發 冷 抖 的 陰 森 森 的 氣 味 油 脂, 汗 汁 和 塵 埃 的 混 合 液 由 鼻 腔 直 通 人 們 的 肺 腑 健 康 是 遠 逃 了 的 連 招 買 春 宮 的 簇 簇 的 口 音 都 含 著 弄 堂 裡 的 阿 摩 尼 亞 的 奇 臭 ( 劉 吶 鷗, 禮 儀 和 衛 生, 劉 吶 鷗 全 集, 文 學 集, 頁 117) 禮 儀 與 衛 生 這 篇 文 章, 在 如 李 歐 梵 的 上 海 摩 登, 史 書 美 的 Lure for Modernization, 以 及 Ruth Rogaski 的 Hygienic Modern 都 注 意 到 這 一 篇 文 章, 史 書 美 注 意 的 是 禮 儀 與 衛 生 中 上 海 作 為 半 殖 民 地 (semi-colony) 的 都 市 空 間, 有 其 華 洋 種 族 等 對 立 的 關 係, 以 及 劉 吶 鷗 表 達 了 中 西 方 女 性 體 態 的 美 學, 而 Rogaski 則 是 簡 單 地 只 是 用 當 中 的 健 康 兩 個 字 當 作 引 子, 透 過 肥 皂 和 清 潔 用 品 的 廣 告 4

來 說 明 衛 生 這 個 概 念 已 經 普 遍 並 廣 泛 地 出 現 在 日 常 生 活 的 各 個 向 度 我 們 可 以 從 劉 吶 鷗 的 這 一 篇 文 章 看 到 一 個 租 界 的 嗅 覺 地 景 與 政 治 空 間 的 生 產 交 錯 之 下, 所 交 織 的 感 官 世 界, 不 是 單 一 向 度 的 華 洋 租 界 華 界 的 政 治 差 異, 而 是 一 個 日 常 生 活 的 實 踐 者 的 感 覺 圖 示, 行 走 在 城 市 之 中 所 生 產 的 感 受 3 相 較 於 十 九 世 紀 末 的 老 式 文 人 在 租 界 建 立 之 後, 在 不 明 顯 的 地 理 與 空 間 邊 界 上, 卻 在 感 官 上 和 道 德 情 緒 上 感 受 到 的 感 官 的 界 限, 如 無 秩 序 噪 音 和 惡 臭, 不 若 老 式 文 人 把 這 些 感 官 的 刺 激 和 厭 惡 鍊 結 上 民 族 情 緒 和 道 德 情 感 的 貶 抑, 如 胡 祥 翰 提 到 租 界 之 外 的 上 海, 租 昂 不 克 擔 負, 一 幢 往 往 居 有 數 家, 叢 積 之 物 為 殘 餘 為 排 泄 炭 氣 之 充 塞, 火 災 之 危 險 疾 病 之 傳 染 滬 居 皆 然 此 則 尤 甚, 疑 似 地 獄 或 且 過 之, 佛 家 視 世 界 為 穢 土, 此 真 穢 土 矣 ( 胡 祥 翰, 上 海 小 志 多, 頁 26, 上 海 古 籍 出 版 社,1989), 劉 吶 鷗 和 新 感 覺 派 小 說 家 在 危 險 的 愉 悅 邊 緣 擁 抱 著 既 香 又 臭 的 氣 味, 耽 溺 著 嗅 覺 裡 面 有 某 種 現 代 性 的 意 義, 在 不 斷 地 香 字 眼 中, 我 們 經 歷 了 現 代 性 中 的 公 共 衛 生 措 施 氣 味 商 品 的 消 費 和 社 會 階 層 的 厭 惡 與 道 德 感, 糞 車 的 橫 行 男 子 與 雪 花 膏, 粉, 江 北 人 的 體 臭 4 ( 郭 建 英, 上 海 街 頭 風 景 線,p.16-17) II. 這 一 篇 文 章, 想 要 探 討 中 國 近 代 的 感 官 文 化 中 的 主 觀 的 嗅 覺 及 客 觀 的 氣 味 與 政 治 社 會 結 構 中 的 衛 生 科 學 和 消 費 之 間 的 關 係, 因 為 知 道 要 掌 握 氣 味 和 嗅 覺 的 直 接 證 據 很 困 難, 即 使 是 透 過 文 學 報 章 雜 誌 筆 記 小 說 或 者 官 方 紀 錄, 都 只 能 片 面 地 掌 握 嗅 覺 這 個 感 官 的 物 質 環 境 表 達 嗅 覺 的 形 式 和 區 分 氣 味 的 社 會 分 類 最 明 顯 的 主 要 是 公 共 衛 生 措 施 對 於 惡 臭 的 消 除 與 管 制 5, 或 許 更 進 一 步 從 20 30 年 代 的 文 學 的 表 達 中, 可 以 看 到 嗅 覺 融 合 了 感 官 對 於 排 泄 物 ( 汗 水 鼻 涕 肛 門 糞 便 ) 迷 戀, 嗅 覺 感 官 的 文 學 形 式 踰 越 或 某 程 度 反 轉 了 香 臭 的 區 分, 另 外 片 面 地 從 氣 味 商 品 的 廣 告 和 消 費 的 產 值 可 以 知 道 當 時 社 會 的 某 個 階 層 對 於 氣 味 的 處 於 某 種 既 享 受 卻 又 忍 受 與 不 耐 的 極 限 這 篇 文 章 初 步 地 並 且 不 很 成 熟 地 將 這 三 個 部 份 結 合 起 來, 企 圖 說 明 嗅 覺 可 以 被 社 會 學 式 地 分 析 因 此, 本 文 借 用 幾 個 理 論 的 向 度 來 建 立 討 論 嗅 覺 的 社 會 學 基 礎, 第 一 從 西 美 爾 (Georg Simmel) 的 感 官 社 會 學 (The Sociology of Senses) 開 始, 我 們 看 到 社 會 學 家 把 五 感 當 作 社 會 化 文 化 分 類 階 層 差 異 相 當 重 要 的 一 個 形 式 第 二 從 西 學 ( 殖 民 西 方 與 科 學 論 述 ) 的 角 度, 化 學 醫 學 和 公 共 衛 生 對 於 氣 味 的 本 質 進 3 4 5 見 de Certeau, Michel, 1984, The practice of everyday life, University of California Press. 江 北 人 在 上 海 的 社 會 階 層 與 地 位, 見 上 海 的 蘇 北 人, 上 海 古 籍 出 版 社 見 蕭 旭 智,2006, 尋 找 惡 臭 :1874 年 上 海 公 共 租 界 的 衛 生 稽 查 員, 非 常 態 論 戰 :2006 年 人 文 社 會 學 門 博 士 生 小 型 研 討 會, 東 海 大 學 社 會 系 5

行 了 新 的 確 立, 並 且 建 立 了 一 個 基 於 潔 淨 與 衛 生 語 言 的 氣 味 世 界 第 三 氣 味 商 品 化, 氣 味 可 以 被 販 賣, 首 先 氣 味 必 須 先 成 為 某 種 符 號, 並 且 是 某 種 能 夠 聚 合 吸 引 力 的 符 號, 這 是 氣 味 在 中 國 從 宗 教 與 道 德 的 範 疇, 如 何 世 俗 化 地 轉 變 成 為 個 人 區 辨 的 身 分 產 物 首 先, 開 感 官 社 會 學 這 個 主 題 的 西 美 爾, 他 並 不 滿 意 於 社 會 科 學 以 結 構 的 方 式 來 解 釋, 他 認 為 他 要 討 論 的 應 該 是 社 會 形 式 和 人 際 互 動 所 構 成 的 社 會 化 (sociation), 因 為 因 為 看 聽 味 嗅 觸 五 種 感 覺, 不 是 巨 觀 的 社 會 結 構, 而 是 有 機 體 的 基 本 功 能, 此 簡 單 的 日 常 生 活 關 聯, 卻 能 夠 體 現 複 雜 的 環 境, 那 麼 我 們 就 可 以 理 解 為 何 他 要 討 論 感 官 的 社 會 學, 並 且 這 個 感 官 的 問 題 絕 非 僅 限 於 個 人 (Simmel, Simmel on Culture, p.114) 西 美 爾 認 為 相 較 於 看 以 及 聽 的 社 會 學 重 要 性, 嗅 覺 比 較 屬 於 次 等 重 要 的 感 官, 即 使 嗅 覺 不 若 我 們 印 象 中 所 誤 認 的 特 別 粗 鄙 和 未 發 展 無 疑 每 一 個 人 都 把 自 己 身 邊 的 空 氣 以 某 種 方 式 使 其 帶 有 某 種 味 道, 並 且 這 種 行 為 基 本 上 造 成 味 道 的 印 象, 兩 種 感 官 印 象 的 發 展, 對 於 主 體 來 說, 喜 歡 或 者 不 喜 歡, 對 於 客 體 來 說, 如 何 辨 識 它, 他 造 成 前 者 顯 然 凌 越 後 者 然 而, 嗅 覺 不 形 成 自 身 的 客 體, 如 視 覺 和 聽 覺 一 樣, 但 是 仍 然 被 人 類 主 體 所 掌 握, 即 使 嗅 覺 沒 有 獨 立 客 觀 的 能 夠 明 顯 區 分 的 特 殊 表 達 如 果 我 們 說, 他 聞 起 來 很 酸, 這 只 是 意 味 著 他 聞 起 來, 就 像 嘗 起 來 很 酸 (Simmel, Simmel on Culture, 117-118) 嗅 覺 感 官 的 印 象 可 以 語 言 的 方 式 描 述 出 來 的 程 度, 與 聽 和 看 兩 種 感 官 不 同, 西 美 爾 認 為 嗅 覺 不 能 夠 被 投 射 在 抽 象 的 層 次 上 面 對 於 本 能 的 反 應 和 感 同 身 受 的 感 覺 也 比 較 不 能 思 考 和 選 擇, 例 如 種 族 的, 德 國 人 和 猶 太 人, 社 會 關 係 中 有 教 養 的 人 和 工 人 一 個 人 不 知 道 其 他 人 是 怎 麼 生 活 的 (of which the one does not know how the other lives) 兩 個 世 界 的 重 新 再 遭 遇, 也 意 味 著 教 養 階 級 作 為 一 個 道 德 的 概 念, 嗅 覺 印 象 之 不 可 能 克 服 性 (insuperability) 這 不 僅 是 一 個 嗅 覺 的 問 題, 反 過 來, 也 是 一 個 道 德 的 問 題 拉 格 與 華 生 (Gale Largey and David Watson, 1972) 的 氣 味 的 社 會 學 (The Sociology of Odors), 把 氣 味 視 為 人 際 交 往 中 很 重 要 的 一 環, 如 高 夫 曼 (Erving Goffman) 所 說 的 印 象 整 飾, 聞 起 來 很 臭 的 人 會 在 社 會 階 層 和 道 德 上 被 視 為 低 下 的 氣 味 是 印 象 整 飭 之 外 的 一 環 外, 與 社 會 認 同 (social identity) 或 階 層 (status) 密 不 可 分, 並 且 還 跟 文 化 教 養 所 形 構 的 嗅 覺 認 知 系 統 有 關 文 化 教 養 所 形 構 的 習 氣 (habitus) 結 構 著 認 知 圖 示 與 感 官 的 經 驗, 並 且 也 被 這 些 日 常 生 活 的 感 官 經 驗 所 結 構 著, 如 布 迪 厄 (Pierre Bourdieu) 的 秀 異 (Distinction) 或 伊 里 亞 斯 (Norbert Elias) 的 文 明 化 的 歷 程 (The Civilization Process), 把 品 味 (taste) 的 區 辨 勾 連 上 社 會 的 文 化 分 類 以 及 禮 儀 階 層 化 的 歷 史 過 程 6

但 是, 西 美 爾 拉 格 與 華 生 在 文 中 都 倡 議 要 透 過 氣 味 和 感 官 來 研 究 社 會, 但 是 並 沒 有 開 創 社 會 學 在 感 官 的 問 題 上 面 多 加 著 墨 例 如 哲 學 上 梅 洛 龐 蒂 的 知 覺 現 象 學 之 外, 無 論 是 人 類 學 或 者 文 化 研 究, 在 氣 味 這 個 問 題 也 都 沒 有 形 成 更 細 緻 的 討 論, 零 零 星 星 直 到 近 年, 霍 威 斯 (David Howes) 克 拉 森 (Constance Classen) 等 人 以 感 官 研 究 (study of sensory) 為 主 題, 陸 續 出 版 了 一 系 列 與 視 覺 聽 覺 味 覺 嗅 覺 觸 覺 有 關 的 讀 本, 並 且 發 行 了 感 官 與 社 會 (Senses and Society) 這 本 期 刊, 感 官 研 究 看 來 才 加 入 了 社 會 史 文 化 史 醫 療 史 科 技 研 究 傳 播 建 築 藝 術 評 論 的 不 同 學 科 領 域 和 觀 點 III. 但 是 在 西 學 傳 播 的 影 響 下, 格 物 致 知 中 的 化 學 衛 生 論 和 居 宅 衛 生 論 中 的 氣 體 理 論 開 始 影 響 中 國 對 於 氣 味 的 看 法, 間 接 地 也 造 成 了 氣 味 與 公 共 衛 生 之 間 的 關 係, 這 個 留 待 下 一 節 再 談 本 節 我 要 先 談 傅 蘭 雅 翻 譯 的 這 兩 本 著 作 中 所 突 顯 的 氣 體 理 論, 以 及 受 到 化 學 衛 生 論 影 響 的 中 國 近 代 知 識 分 子 如 何 也 再 造 了 一 個 有 關 氣 味 的 生 理 學, 如 鄭 觀 應 的 衛 生 書 和 譚 嗣 同 的 仁 學, 譚 嗣 同 的 仁 學 要 從 中 國 傳 統 的 儒 釋 道 學 說 去 吸 納 西 學, 所 以 論 點 當 中 有 許 多 利 用 西 學 知 識 對 中 國 的 慣 有 想 法 的 爭 辯, 但 是 最 後 又 會 回 到 傳 統 的 某 些 敘 事 結 構 中, 不 過 關 於 氣 味 的 解 釋 倒 是 非 常 地 科 學, 他 用 化 學 元 素 表 的 六 十 四 元 素 來 解 釋 氣 味 中 香 與 臭 的 區 別 乃 是 分 子 分 佈 和 密 度 的 組 合 不 同, 所 以 會 構 成 對 香 與 臭 的 不 同 感 受, 所 以 只 要 改 變 分 子 聚 合 的 方 式, 香 與 臭 就 可 以 互 換 這 個 看 法 與 分 子 化 學 的 看 法 大 致 相 同, 如 Scented Ape 或 者 如 The Foul and The Fragrant 中 提 到 Lavoiser 的 氧 氣 與 氣 味 之 間 的 關 係 等 書, 不 管 是 從 生 理 學 或 者 人 類 學 的 角 度, 氣 味, 科 學 地 說, 應 該 都 要 可 以 轉 換 為 簡 單 的 化 學 式 香 之 與 臭, 似 判 然 各 有 性 矣, 及 考 其 成 此 香 臭 之 所 以 然, 亦 質 點 布 列, 微 有 差 池, 致 觸 動 人 鼻 中 之 腦 氣 筋, 有 順 逆 迎 拒 之 異, 故 覺 其 為 香 為 臭 苟 以 法 改 其 質 點 之 聚, 香 臭 可 互 易 也 此 化 學 家 之 淺 者, 皆 優 為 之 烏 睹 所 謂 一 成 不 改 之 性 耶? 庖 人 之 治 皰 也, 同 一 魚 肉, 同 一 蔬 勞, 調 和 烹 煮 之 法 又 同, 宜 同 一 味 矣, 而 或 方 正 切 之, 或 斜 切 之, 或 以 藿 葉 切 之, 或 臠 之, 或 糜 之, 或 巨 如 塊, 或 細 如 絲, 其 奏 刀 異, 其 味 亦 因 之 而 不 同 矣 此 豈 性 也 哉? 由 大 小 斜 正 之 間, 其 質 點 不 無 改 變, 及 與 舌 遇, 遂 改 變 舌 上 腦 氣 筋 之 動 法, 覺 味 有 異 耳 ( 譚 嗣 同, 仁 學, 十 一 ) 7

鄭 觀 應 也 是 受 到 傅 蘭 雅 的 化 學 衛 生 論 和 居 宅 衛 生 論 的 影 響 6, 他 的 衛 生 書 中 即 使 主 要 的 內 容 是 以 個 人 衛 生 強 健 國 民 為 主, 但 是 衛 生 書 第 二 卷 多 半 處 理 的 是 裡 面 包 含 的 氣 體 理 論, 包 含 了 居 宅 的 空 氣 流 通 個 人 身 體 作 為 一 個 內 燃 機 要 換 氣 等 等 的 建 議 這 個 氣 體 理 論 與 氣 味 之 間 的 關 係, 直 接 產 生 的 就 是 臭 與 香 的 區 分 與 疫 病 之 間 的 關 聯, 並 且 這 個 關 聯 與 中 國 傳 統 對 於 疫 癘 之 氣 的 看 法, 在 概 念 上 具 有 親 近 性 例 如 清 稗 類 鈔 中 提 到 有 三 種 瘴 氣, 寒 瘴 熱 瘴 和 毒 瘴, 三 種 瘴 氣 中, 熱 瘴 和 毒 瘴 有 嗅 覺 描 述, 瘴 其 二, 高 亢 之 地, 日 色 所 蒸, 土 氣 如 薄 雲 覆 其 上, 香 氣 如 茶 味 而 帶 塵 土 氣, 是 為 熱 瘴, 觸 之 氣 喘 而 渴, 面 項 發 赤 其 三 山 險 嶺 惡, 林 深 菁 密, 多 毒 蛇 蝎, 吐 涎 草 際, 與 淋 日 炙, 漬 土 經 久 不 散, 每 當 天 昏 微 雨, 遠 望 之, 有 光 燦 然, 如 落 葉 繽 紛, 嗅 之, 其 香 噴 鼻 者, 是 為 毒 瘴, 觸 之 眼 眶 微 黑, 鼻 中 奇 癢, 額 端 冷 汗 不 止, 衣 襟 濕 如 沾 露, 此 瘴 最 惡 ( 清 稗 類 鈔, 疾 病 類, 頁 5, 商 務 書 局, 卷 26) 而 在 傅 蘭 雅 翻 譯 的 居 宅 衛 生 論 中, 西 國 各 大 城 中, 富 貴 人 之 居 處, 房 屋 寬 大 街 道 清 潔, 有 自 來 水 以 便 日 用, 開 通 陰 溝 以 洩 穢 惡, 固 嘉 矣, 然 若 附 近 有 窮 民 居 處, 房 屋 破 小, 街 道 狹 隘, 無 陰 溝 與 自 來 水 之 便, 而 周 圍 積 有 腐 臭 之 物, 氣 味 不 堪, 人 過 掩 鼻, 此 等 住 處 極 為 百 病 之 根 ( 居 家 衛 生 論 一, 格 物 彙 編, 頁 79) 但 是, 有 趣 的 是, 在 化 學 衛 生 論 中, 跟 氣 味 有 關 的 章 節, 例 如 從 第 二 十 四 章 開 始, 論 所 用 香 油 與 松 香 等 質, 第 二 十 五 章, 論 所 用 以 脫 與 動 物 等 香, 第 二 十 六 章, 論 天 生 之 惡 臭, 第 二 十 七 章, 論 工 藝 內 所 成 之 惡 臭, 第 二 十 八 章, 論 免 惡 臭 與 滅 惡 臭, 第 二 十 九 章, 論 呼 吸 空 氣 之 理, 第 三 十 章, 論 消 化 食 物 之 理, 第 三 十 一 章, 論 養 身 之 理, 第 三 十 二 章, 論 質 體 循 環 之 理, 第 三 十 三 章, 論 質 體 歸 原 之 理 但 是 這 裡 面, 只 有 臭 的 和 香 的 才 會 跟 衛 生 發 生 關 係, 其 他 都 是 在 化 學 的 層 次 上 面 談 論 這 些 物 質 的 組 成 之 所 以 要 免 惡 臭 和 滅 惡 臭 乃 是 因 為 臭 代 表 環 境 和 個 人 衛 生 的 警 訊, 香 的 代 表 化 學 工 業 的 生 產 氣 味 只 有 臭 與 香 的 區 分, 但 是 辟 厲 疫 氣 的 香 的 並 不 能 夠 排 解 臭 的, 臭 的 必 須 用 臭 的 來 排 解, 以 毒 克 毒 以 臭 克 臭 如 申 報 廣 告 常 有 的 防 疫 臭 水 香 的 是 一 種 廣 告 的 手 法, 既 對 抗 臭, 在 感 官 上 香 的 與 臭 的 成 為 對 立, 但 是 明 顯 地 在 衛 生 這 個 問 題 上 面, 強 調 的 並 不 是 香 的, 而 是 不 臭 衛 生 的 目 標 是 去 味 化 (de-odorized), 把 環 境 去 除 味 道, 一 旦 潔 淨 的 概 念 與 生 命 政 治 的 種 種 措 施 結 合 起 來, 妓 女 煙 花 場 所 的 特 殊 香 氣, 也 都 變 成 了 危 險 的 味 6 Rogaski(2004) 第 四 章 中 國 通 商 口 岸 的 衛 生 翻 譯, 先 是 討 論 傅 蘭 雅 如 何 翻 譯 自 己 對 於 中 國 的 意 見 到 化 學 衛 生 論 中, 而 衛 生 這 個 翻 譯 與 日 本 明 治 維 新 的 關 聯, 以 及 當 時 知 識 分 子 如 鄭 觀 應 王 韜 和 梁 啟 超 等 人 在 如 衛 生 書 新 民 說 裡 面 如 何 也 再 翻 譯 了 衛 生 的 概 念, 而 雷 祥 麟 (2004) 對 於 這 個 翻 譯 的 問 題 提 出 了 不 同 的 見 解, 並 分 析 為 何 衛 生 不 是 衛 生 而 是 保 衛 生 命 8

道, 變 成 夾 雜 著 動 物 性 排 泄 物 的 特 殊 氣 味 IV. 氣 味 商 品 的 消 費, 該 要 怎 麼 樣 去 統 計? 氣 味 的 商 品 有 一 個 很 重 要 的 面 向 是 修 飾, 如 化 裝 品, 中 國 明 清 以 後, 香 粉 香 脂 等 物 品 除 了 名 門 閨 秀 自 家 裡 自 製 外, 部 份 的 香 粉 店 和 貨 郎 也 有 賣, 鴉 片 戰 爭 之 前, 大 多 的 化 妝 品 是 閨 房 自 制, 到 了 洋 貨 進 口 之 前, 中 國 的 化 妝 品 分 為 粉 ( 宮 粉, 現 在 的 密 粉 ) 黛 ( 柳 條 去 皮 碳 化, 用 來 畫 眉 ) 脂 ( 胭 脂 ) 香 ( 香 粉 香 水 香 油 ) 四 種 類, 著 名 的 有 揚 州 的 戴 春 林, 杭 州 的 孔 鳳 春, 廣 州 天 極, 上 海 老 妙 春 寶 生 髮 尤, 和 廣 州 的 陽 戊 隆 幾 家, 海 關 關 冊 上 面 記 載, 從 1881 年 開 始, 進 口 到 上 海 的 外 國 化 妝 品 戰 總 進 口 量 的 :1894 年 (51%) 1913 年 (34.44%) 1920 年 (32.7%) 1927 年 (32.7%) 和 1936 年 (75.76%) 進 口 的 化 妝 品 中, 上 海 的 消 費 量 都 高 居 全 國 之 首, 從 二 十 世 紀 以 後, 老 式 的 化 裝 品 開 始 有 化 學 生 產 商 開 始 生 產, 如 雙 妹 老 牌 化 裝 品 中 國 化 學 工 業 社 的 三 星 牙 粉 牙 膏 花 露 水 蚊 香 等 等, 以 及 家 庭 工 業 社 所 生 產 的 無 敵 牌 系 列 1919 年 以 後, 專 門 製 造 化 妝 品 和 兼 制 化 妝 品 的 藥 房 大 量 出 現 並 且 香 粉 行 多 半 也 開 始 販 售 西 方 的 香 水, 而 到 了 後 來, 西 方 的 香 水 幾 乎 有 完 全 取 代 老 式 香 水 的 傾 向 ( 上 海 近 代 百 貨 商 業 史, 頁 82) 劉 克 美 根 據 海 關 報 告, 統 計 了 民 國 21 年, 香 水 脂 粉 進 口,1,774,780 民 國 22 年 稍 有 下 降,1,306,180 民 國 23 年,1,724,616 他 大 致 上 做 了 比 較, 氣 味 商 品 的 消 費 差 不 多 與 七 萬 六 千 名 農 民 的 一 年 所 得 總 數 差 不 多 他 又 做 了 另 外 一 項 的 統 計, 香 甜 的 化 妝 品 來 自 何 處, 以 及 各 地 的 消 費 狀 況, 美 國 進 口 佔 32%, 法 國 30.7%, 英 國 13.1%, 日 本 8.2%, 德 國 8.1%, 香 港 7%, 各 地 的 消 費 狀 況 上 海 佔 78%, 廣 州 7.4%, 天 津 9.5% 他 做 了 一 個 結 論, 如 果 說 都 市 的 空 氣 含 著 多 量 的 工 廠 煤 煙 味 的 話, 這 應 該 提 到 城 市 的 空 氣 中 尚 有 不 少 的 脂 粉 味 呢! ( 劉 克 美, 脂 粉 的 城 市, 於 脂 粉 的 城 市, 頁 87-89), 所 以 我 們 就 不 用 費 心 在 中 國 各 地 的 報 紙 上 面 去 尋 找 氣 味 消 費 的 資 料, 因 為 上 海 就 是 統 計 的 顯 著 區 域 氣 味 商 品 的 分 類, 上 海 商 業 總 會 月 報 中 提 到 商 品 陳 列 館 中 的 分 類, 跟 香 味 或 者 化 妝 品 潔 淨 的 日 常 生 活 用 品 有 關 的 有 四 類, 第 四 類 的 分 類 方 式 代 表 其 他, 類 別 中 的 東 西 會 因 為 生 產 的 關 係 而 增 減 第 46 類, 化 裝 品 香 水 香 料 香 油 香 粉 香 蜜 脂 粉 牙 粉 洗 粉 胰 皂 等 第 47 類, 製 品 製 革 製 紙 火 柴 顏 料 染 料 樟 腦 及 油 龍 腦 薄 荷 丁 人 造 象 牙 玳 瑁 珊 瑚 等 第 49 類, 雜 用 品 蠟 燭 印 泥 薰 香 及 各 種 化 學 品 第 66 類, 製 藥, 各 種 丸 散 膏 丹 或 藥 水 集 衛 生 防 疫 各 種 藥 劑 以 上 分 別 部 類 列 舉 各 種 商 品 恐 不 免 掛 一 漏 萬 之 虞 各 省 如 有 新 產 品 或 新 製 品 實 具 有 商 品 之 資 格 者 本 所 隨 時 徵 集 不 以 此 限 9

( 上 海 商 業 總 會 月 報, 卷 一 號 五, 頁 22) 所 以 把 化 妝 品 視 為 氣 味 產 業 的 代 名 詞 並 不 恰 當, 但 是 化 妝 品 的 化 裝 意 義, 卻 非 常 能 說 明 這 些 氣 味 商 品 的 功 能 之 一 為 掩 飾 氣 味 關 於 化 妝 品 的 概 念, 顧 名 思 義 似 乎 為 奢 侈 品, 實 則 商 店 對 香 粉 胭 脂 唇 膏 指 甲 油 等 名 符 其 實 的 化 妝 品 的 全 年 銷 售 比 重 估 計 僅 佔 13% 弱, 其 他 大 部 份 則 為 民 生 每 日 必 需 隻 家 用 化 學 品, 動 銷 較 大 ( 上 海 近 代 百 貨 商 業 史, 頁 82) 更 細 部 一 點, 透 過 申 報 的 廣 告 欄 位 來 看, 氣 味 商 品 的 功 能 性 和 分 類 並 不 侷 限 在 香 水 上, 例 如, 月 經 帶, 高 泰 斯 (Kotex) 為 新 式 衛 生 月 經 帶, 其 柔 軟 與 舒 適, 其 隱 藏 不 露, 適 合 體 態 形 式, 其 吸 收 與 除 臭 之 品 質, 實 予 婦 女 輩 以 一 種 新 的 自 由, 新 的 安 全, 而 使 其 永 不 能 忘, 高 泰 斯 月 經 帶 佩 戴 至 數 小 時 之 久, 而 無 不 便 不 舒 服 之 弊... 高 泰 斯 為 新 式 月 經 帶, 佩 戴 之 時 可 以 除 臭 ( 申 報 1931 年 3 月 1 日, 申 報 280 卷, 頁 11), 我 是 頗 懷 疑 衛 生 棉 的 氣 味, 經 血 的 味 道 對 於 女 性 主 義 者 和 社 會 建 構 論 來 說, 是 建 構 出 來 的 在 諸 多 身 體 會 發 出 的 味 道 來 說, 並 不 見 得 是 最 重 的, 經 血 會 發 臭 是 因 為 經 血 屬 於 purity and danger 中 不 潔 的 範 疇, 但 是 每 一 個 廣 告 都 會 強 調 其 特 殊 的 符 號, 現 代 的 衛 生 商 品 可 以 成 就 的 不 只 是 衛 生, 即 使, 我 們 知 道 月 經 帶 不 是 客 觀 的 或 者 政 治 上 自 由 和 安 全 和 除 臭 雙 妹 老 牌 爽 身 粉 的 廣 告 詞 : 西 子 蒙 不 潔, 雖 有 西 子 之 美, 若 蒙 不 潔 則 人 皆 掩 鼻 而 過 之, 何 美 之 有, 若 常 用 雙 妹 老 牌 爽 身 粉 則 身 有 臭 狐, 亦 能 辟 除 其 臭 味 變 為 芬 芳 撲 鼻, 大 有 美 人 去 後 也 能 留 香 之 妙, 際 此 天 氣 漸 熱 時 期, 更 不 可 少 之 品 也 此 香 水 洒 之 衣 巾 氣 味 能 耐 一 禮 拜 之 久, 誠 避 夏 令 不 正 之 氣 ( 申 報,109 卷, 頁 8) 諸 如 茶 咖 啡 香 煙 等 廣 告 都 在 強 調 香 味 以 及 氣 味, 在 香 煙 的 廣 告 中, 香 煙 的 香 味 也 強 調 有 表 徵 個 人 身 分 和 修 飾 社 會 關 係 的 效 果, 煙 的 描 述, 芬 芳 兩 個 字 應 該 是 最 常 出 現 在 香 煙 廣 告 中, 相 較 於 禁 煙 運 動 盛 行 的 當 下, 香 煙 的 廣 告 被 相 當 程 度 壓 抑 的 當 下, 即 使 在 世 界 體 系 中, 煙 商 的 廣 告 尋 求 其 他 的 途 徑, 在 二 十 世 紀 初 期 的 中 國 媒 體 廣 告, 味 覺 和 嗅 覺 的 描 述 使 用 得 相 當 普 遍, 並 且 香 煙 的 消 費 與 感 官 和 道 德 感 受 也 未 曾 被 分 離 中 南 牌 香 煙, 煙 絲 金 黃 細 緻, 煙 味 馥 郁 芬 芳, 諸 君 吸 此 佳 品, 大 可 怡 情 適 性 ( 上 海 總 商 會 月 報, 民 國 十 五 年 五 月 出 版 ) 此 外, 氣 味 商 品 基 本 上 都 籠 罩 在 衛 生 的 字 眼 底, 如 同 Vigarello(1988:168) 於 潔 淨 的 概 念 (The Concepts of Cleanliness) 中 所 提 到 十 八 世 紀, 衛 生 (hygiene) 的 新 用 法 出 現 了, 連 香 水 的 意 義 都 改 變 了 中 產 階 級 的 審 美 品 味 是 潔 淨 (cleanliness) 是 去 除 味 道 的 味 道, 因 此 與 宮 廷 社 會 中 裝 飾 表 徵 身 分 和 地 位 的 香 味 或 者 香 粉 開 始 衝 突 起 來 當 十 八 世 紀 末, 衛 生 改 變 了 醫 學 的 地 位, 並 且 進 入 到 政 治 的 領 域 (Vigarello 1988: 185), 衛 生 和 除 味 便 成 為 傅 科 意 義 下 的 生 命 政 治 的 措 施 之 一 10

第 一 化 裝 修 飾 第 二 個 人 衛 生 去 除 體 味 第 三 環 境 衛 生 化 裝 品 所 強 調 的 修 飾 功 能, 跟 個 人 衛 生 去 除 體 味 的 功 能 相 同, 民 國 20 年 3 月 1 日 第 十 四 版 廣 告, 一 個 手 持 大 聲 公 的 平 頭 男 子, 身 著 襯 衫 打 領 帶, 左 手 臂 上 別 著 紅 十 字 的 臂 章,, 大 聲 公 平 持 喊 出 香 品 與 衛 生 的 大 橫 幅 標 語, 橫 小 標 是 欲 購 上 等 國 產 香 品 務 須 認 明 雙 妹 總 牌, 內 文 凡 膚 肌 嬌 嫩 愈 甚, 愈 不 經 受 侵 損, 況 乎 寒 風 刮 面, 砭 骨 欲 烈 防 禦 之 道 莫 如 先 用 雙 妹 老 牌 蜜 糖 水 敷 面, 再 搽 同 牌 之 雪 花 膏 或 茉 莉 霜, 則 肌 理 不 至 為 風 霜 所 苦 矣 好 在 本 行 出 品 悉 照 科 學 方 法 而 製 無 鉛 渣 雜 質, 以 致 杜 塞 淋 巴 腺 管, 反 而 排 泄 上 窒 礙, 是 亦 異 於 市 上 新 牌 劣 品 之 一 點 關 係 用 者 衛 生 故 持 鄭 重 言 之, 購 時 尤 請 注 意 ( 申 報 1937 年 280-14) 這 個 廣 告, 其 實 並 沒 有 提 到 任 何 香 味 的 字 眼, 而 是 化 妝 品 在 語 言 描 述 上 已 經 具 備 一 定 的 香 味, 在 感 官 上 面 引 發 了 反 應, 並 且 建 構 了 某 種 衛 生 的 感 受 性, 香 味 建 構 著 衛 生 的 感 受 性 很 長 的 一 段 時 間 中, 申 報 上 面 的 衛 生 商 品 廣 告, 就 強 調 氣 味 芬 芳, 而 化 妝 品 等 氣 味 商 品 的 廣 告, 也 在 強 調 西 方 化 學 與 醫 療 的 衛 生 功 能 似 乎 衛 生 香 味 與 西 方 意 義 不 分, 申 報 的 廣 告, 一 直 延 續 到 中 日 戰 爭 開 打 所 造 成 的 商 業 蕭 條 為 止, 大 致 上 都 又 類 似 的 特 徵, 但 是, 相 較 於 城 市 生 活 中 的 強 調 的 衛 生 與 氣 味 商 品 化, 民 國 二 十 四 年 的 新 生 活 運 動, 可 以 說 是 另 外 一 個 向 度 的 氣 味 判 準, 現 在 拍 香 水 拍 得 愈 多 的 就 愈 臭, 愈 不 清 潔 不 整 齊 的 人 就 愈 野 蠻 ( 新 生 活 運 動 史 料, 頁 13-23, 蔣 中 正 南 昌 演 說, 民 國 23.2.19) 這 兩 句 話 很 有 意 思, 但 是 根 本 沒 有 邏 輯, 或 者 我 們 可 以 說 蔣 中 正 其 實 懂 得 某 種 嗅 覺 的 語 藝 學, 他 要 把 香 的 說 成 臭 的, 原 因 是 因 為 新 生 活 運 動 中 宣 導 的 四 個 原 則 : 禮 義 廉 恥, 是 用 傳 統 儒 家 價 值 包 裝 了 一 個 能 夠 進 再 生 產 的 馴 服 的 身 體 ( 見 黃 金 麟,2001), 氣 味 的 修 飾 作 用 在 新 生 活 運 動 中 屬 於 負 面 的, 因 為 新 生 活 運 動 要 一 個 屬 於 勞 動 的 素 樸 整 齊 清 潔 的 身 體, 無 須 再 添 加 修 飾, 所 以 新 生 活 運 動 不 需 要 有 氣 味, 他 要 去 除 氣 味, 但 是 香 水 可 能 是 臭 的 嗎? 而 且 是 拍 得 愈 香 就 愈 臭 的 嗎? 氣 味 開 始 有 點 政 治 的 味 道 了 V. 氣 味, 在 中 國 的 近 現 代 化, 氣 或 者 味 這 兩 個 字 在 中 國 都 不 是 新 的, 中 國 醫 學 中 對 於 氣 佔 有 權 威 的 解 釋, 而 味 這 個 字 眼 比 較 接 近 審 美 的 層 次, 文 人 墨 客 的 體 會 或 體 味 飲 食 中 的 色 香 味, 這 兩 個 向 度 都 呈 現 文 化 的 高 度 發 展, 強 調 細 微 與 差 異 的 品 味, 但 是 又 不 強 調 物 質 的 如 François Jullien 研 究 中 國 的 美 學 中 的 平 淡, 其 中 對 於 味 的 分 類, 強 調 味 覺 中 要 有 一 種 隱 為 不 顯 幽 微 的 道 德 情 操, 平 淡 (blandness) 是 某 種 被 讚 揚 的 美 學 價 值 例 如, 林 語 堂 的 生 活 的 藝 術, 出 版 於 1937 年 美 國, 他 花 了 相 當 的 篇 幅 來 11

讚 揚 煙 酒 茶 的 美 學, 這 三 樣 東 西 都 有 幾 個 共 同 的 特 點 : 第 一 他 們 增 進 我 的 親 睦 ; 第 二 他 們 不 像 食 物 那 樣 會 填 飽 我 們 的 肚 子, 因 此 可 以 在 兩 餐 之 間 享 受 ; 第 三 他 們 都 可 以 由 我 們 的 鼻 孔, 用 我 們 的 嗅 覺 去 享 受 ( 林 語 堂, 生 活 的 藝 術, 頁 243) 然 而 中 國 人 的 嗅 覺 卻 是 很 靈 敏 的, 這 可 由 他 們 欣 賞 茶 酒 食 品 的 情 況 看 出 來 自 從 最 古 的 時 候, 在 漢 代 的 勢 力 伸 展 到 安 南 的 時 候, 宮 廷 和 富 翁 的 家 庭 已 經 在 用 南 方 進 貢 的 香 了 在 研 究 生 活 藝 術 的 書 裡, 作 者 常 用 一 部 分 的 篇 幅 去 討 論 香 的 種 類, 性 質 和 應 用 的 方 法 屠 隆 在 考 槃 餘 事 一 書 裡, 曾 有 一 章 描 寫 賞 香 的 樂 趣 ( 林 語 堂, 生 活 的 藝 術, 頁 253) 接 下 來 描 述 對 於 香 的 分 類, 與 明 朝 的 高 濂 的 遵 生 八 牋 或 者 其 他 日 用 類 書 的 香 的 區 分 大 致 上 差 不 多 7 我 們 可 以 從 這 些 香 的 分 類 中 看 得 出 來, 這 種 香 的 分 類 與 道 德 及 修 養 上 的 類 似 性, 超 過 了 香 味 本 身 的 相 互 差 異 余 以 今 之 所 尚 香 品 評 之, 紗 高 香 生 香 檀 香 降 真 香 京 線 香, 香 之 幽 蘭 者 也 蘭 香 速 香 沈 香, 香 之 恬 雅 者 也 越 鄰 香 甜 香 萬 春 香 黑 龍 香 桂 香, 香 之 溫 潤 者 也 黃 香 餅 芙 蓉 香 龍 涎 餅 聚 仙 香, 香 之 佳 麗 者 也 玉 華 香 龍 樓 香 撒 ( 香 ) 黺 蘭 香, 香 之 蘊 藉 者 也 棋 楠 香 唵 叭 香 波 律 香, 香 之 高 尚 者 也 悠 閒 者, 物 外 高 隱, 坐 語 道 德, 焚 之 可 以 清 心 悅 神 恬 雅 者, 四 更 殘 月, 興 味 蕭 騷, 焚 之 可 以 暢 懷 舒 嘯 溫 潤 者, 晴 窻 塌 帖, 揮 塵 閑 唫, 篝 灯 夜 讀, 焚 之 以 遠 辟 睡 魔, 謂 古 伴 月 可 也 佳 麗 者, 紅 袖 在 側, 密 語 談 ( 禾 么 ), 執 手 擁 爐, 焚 之 以 薰 心 執 謂 古 ( 耳 力 ) 情 可 也 蘊 藉 者, 坐 雨 閉 關, 午 睡 初 足, 就 案 學 書, 啜 茗 味 淡, 一 爐 初 爇, 香 靄 馥 馥, 撩 人 更 宜 醉 筵 醒 客 高 尚 者, 皓 月 清 宵, 水 絃 嘎 指, 長 嘯 空 樓, 蒼 山 極 目, 未 殘 爐 爇, 香 霧 隱 隱 遶 簾, 又 可 祛 邪 辟 穢 黃 煖 閣 黑 煖 閣 官 香 紗 帽 香, 具 宜 爇 之 佛 爐 聚 仙 香 百 花 香 蒼 朮 香 河 南 黑 芸 香 但 可 焚 於 臥 榻, 客 曰 : 諸 香 同 一 焚 也, 何 事 多 歧? 余 曰 : 幽 趣 各 有 分 別, 薰 燎 豈 ( 既 木 ) 容 施 香 僻 甄 藻, 豈 君 所 知 悟 入 香 玅 嗅 辯 妍 ( 女 強 ) 曰 : 余 同 心, 當 自 得 之 一 咲 而 解 ( 高 濂, 遵 生 八 牋, 頁 2-1015) 道 德 和 修 練 上 的 嗅 覺, 以 及 宗 教 生 活 以 及 節 日 的 氣 味 8, 以 及 妓 女 的 氣 味 9 到 了 洋 貨 盛 行 的 1930 年, 婦 人 畫 報 上, 張 麗 蘭 這 一 篇 文 章 把 香 水 視 為 不 只 是 使 用 價 值 而 已, 套 用 布 希 亞 的 話, 氣 味 要 變 成 商 品, 首 先 他 必 須 要 變 成 符 號 提 到 法 國 某 公 爵 夫 人 不 喜 歡 一 周 一 次 的 洗 腳, 夫 人 覺 得 這 是 令 人 討 厭 的 事 情, 張 麗 蘭 意 識 到 這 個 不 洗 腳 的 結 果, 就 是 會 臭 於 是 女 子 的 身 體 也 不 免 要 發 著 異 樣 7 按 照 Clunas(1991) 的 論 點, 高 濂 的 遵 生 八 牋 屠 隆 的 考 槃 餘 事 和 文 震 亨 的 長 物 志, 基 本 上 內 容 和 鑑 賞 的 分 類 並 無 太 大 差 別, 基 本 上 可 以 把 這 些 生 活 品 味 的 鑑 賞 當 作 一 種 文 類 8 9 王 韜, 湖 濱 瑣 話, 裡 面 有 描 述 上 海 節 日 的 味 道, 申 報 上 的 竹 枝 詞, 描 述 妓 女 和 煙 花 生 活 的 非 常 多, 裡 面 所 描 繪 的 氣 味, 是 一 種 危 險 的 氣 味 12

的 臭 味, 這 種 臭 味 對 於 他 的 戀 人 或 者 丈 夫 也 許 會 構 成 她 魅 力 的 一 部, 可 是 再 他 人 前 倒 竟 是 需 要 考 慮 的 臭 味 無 疑 地, 香 水 是 極 好 的 減 少 那 種 臭 味 的 東 西, 香 水 隻 特 地 發 達 於 法 國, 也 是 當 然 的 結 果 香 味 - 確 是 同 " 香 " 和 " 色 " 一 樣, 不 能 分 析 或 解 剖 的 尤 物, 並 且 較 諸 音 色, 更 屬 於 純 粹 的 " 感 覺 " 的 東 西 呢 ( 張 麗 蘭, 香 水 的 感 情, 脂 粉 的 城 市, 頁 90-93), 雖 說 他 認 為 香 味 似 乎 不 能 構 分 析 或 解 剖, 但 是 仍 然 列 舉 了 幾 種 可 以 被 描 述 和 分 析 的 氣 味 作 為 建 議 讀 者 在 不 同 場 合 使 用 的 依 據, 以 及 不 同 的 香 水 味 的 魅 力 階 序 V. 二 十 世 紀 之 交 的 上 海 曾 經 是 全 世 界 最 大 的 都 市, 空 氣 中 的 氣 味, 也 如 同 十 九 世 紀 的 歐 洲 的 都 市 一 樣,Classen, Howes and Synnott(1994: 54-58) 的 香 氣 : 嗅 覺 的 文 化 史 (Aroma: The cultural History of Smell) 提 到 十 九 世 紀 以 前 歐 洲 的 城 市 都 是 充 滿 污 穢 臭 氣 的 地 方, 不 管 是 巴 黎 倫 敦 或 者 萊 茵 河 畔 的 大 城 市, 都 一 樣 垃 圾 污 物 糞 便 屠 宰 場 或 者 死 貓 死 狗, 或 者 理 髮 師 兼 外 科 醫 生 幫 病 人 放 血 的 血 液 直 接 流 到 街 道 上 發 出 的 味 道, 住 在 城 市 裡 的 人 也 如 同 鄉 村 居 民 習 慣 雞 鴨 豬 以 及 農 田 施 肥 的 味 道 一 樣, 習 慣 了 城 市 裡 的 惡 臭 但 是 一 直 到 十 九 世 紀 中 葉 左 右, 臭 味 變 成 某 種 都 市 生 活 中 令 人 焦 慮 的 來 源, 並 且 需 要 衛 生 單 位 的 整 治, 這 是 因 為 臭 味 會 傳 染 疾 病 的 理 論 和 都 市 形 構 過 程 中 的 衛 生 政 策, 將 臭 味 視 為 危 險 的 來 源 10 在 2006 年 的 上 海, 為 了 世 界 博 覽 會 和 2008 奧 運 會, 電 子 看 板 上 呼 籲 市 民 做 個 文 明 市 民, 但 是 大 街 小 巷 都 還 有 近 一 百 年 前 照 片 中 的 人 力 垃 圾 車 ; 南 京 東 西 路 拐 個 彎 的 小 暗 巷 就 傳 出 便 溺 的 味 道 ; 里 弄 的 房 子 看 似 浪 漫, 屋 舍 內 的 衛 生 間 從 陰 溝 裡 傳 出 的 味 道, 彷 彿 置 身 半 個 世 紀 以 前 文 人 的 筆 下 重 要 的 十 字 路 口 有 維 持 秩 序 的 交 管 人 員, 但 是 氣 味 的 地 景, 提 醒 我 們 嗅 覺 這 個 感 官 比 視 覺 上 的 雜 亂, 更 加 刺 激 著 現 代 性 習 慣 (habitation of the modernity) 的 底 線 二 十 世 紀 早 期 中 國 都 市 中 新 的 感 覺 結 構, 都 市 生 活 ( 張 愛 玲 ) 社 會 互 動 ( 劉 吶 鷗 穆 時 英 ) 香 氣 的 消 費 ( 上 海 百 貨 商 業 ) 生 理 學 ( 化 學 衛 生 和 氣 味 的 科 學 ), 是 創 造 的, 還 是 構 成 的? 或 者 換 句 話 說, 用 Bourdieu 的 話 語 來 談 被 結 構 的 結 構 與 結 構 中 的 結 構 (structured structure and structuring structure), 這 不 是 一 句 社 會 學 大 師 的 陳 腔 濫 調? 因 為 公 共 衛 生 對 於 氣 味 或 者 排 泄 的 控 制, 作 用 在 身 體 上 面, 形 成 新 的 控 制 模 式, 而 這 種 控 制 力 來 自 於 習 慣 (habit) 的 養 成 集 體 的 習 性 (habitation) 以 及 文 化 與 審 美 的 習 氣 (habitus) 這 種 習 以 為 常 的 敘 事 方 式, 公 共 衛 10 十 九 世 紀 以 前, 傳 染 病 理 論 主 要 是 建 立 在 接 觸 傳 染 (contagion) 的 基 礎 之 上, 例 如 中 世 紀 以 後 的 瘟 疫 經 驗, 但 是 十 八 世 紀 以 後, 瘟 疫 逐 漸 在 歐 洲 大 陸 消 失, 而 對 付 瘟 疫 所 發 展 出 來 的 隔 離 政 策 對 於 霍 亂 的 傳 染 途 徑 無 效 13

生 到 底 有 沒 有 影 響 到 我 們 對 於 氣 味 的 感 受? 倘 若 不 是 那 麼 直 接 和 清 晰 的 話, 到 底 透 過 什 麼 樣 的 方 式 和 過 程 影 響 到 我 們 對 於 氣 味 的 看 法? 上 面 幾 條 線 索 都 沒 有 辦 法 透 過 單 一 的 方 式 來 解 釋 第 一 因 為 公 共 衛 生 的 問 題 意 識, 一 直 都 是 比 較 在 調 控 (regulation) 的 層 次 上, 以 整 體 和 經 濟 的 方 式 把 握, 例 如 氣 味 的 調 控 方 式, 絕 大 部 分 屬 於 空 間 的 治 理, 要 直 接 控 制 到 人 的 身 上 反 而 比 較 少 例 如 對 於 台 灣 糞 便 清 運 的 研 究 對 日 本 免 治 馬 桶 的 研 究, 以 及 Warwick Anderson 對 菲 律 賓 的 研 究, 都 是 針 對 糞 便 的 流 通 管 道 第 二 西 美 爾 問 的 問 題 只 能 夠 延 伸 我 們 對 於 社 會 基 本 形 式 的 觀 察, 例 如 味 道 對 於 社 會 互 動 的 影 響, 對 於 感 知 (perception) 和 社 會 生 活 的 型 態 構 成 重 要 的 影 響, 因 為 西 美 爾 的 問 題 意 識, 讓 味 道 變 成 一 個 客 觀 的 感 官 知 覺 (objectified sensual perception), 即 使 我 們 知 道 五 感 中, 嗅 覺 和 觸 覺 都 不 是 理 解 (knowing) 中 最 重 要 的 比 起 國 家 的 控 制, 如 警 察 監 獄 懲 罰 規 訓, 人 與 人 的 社 會 關 係 中 的 嫌 惡 或 者 對 氣 味 的 不 舒 服, 只 是 相 對 的 主 觀 與 不 客 觀, 氣 味 的 文 化 階 序 需 要 藉 由 審 美 和 消 費 才 能 夠 確 立 階 序 因 此 審 美 與 消 費 的 面 向 就 變 成 思 考 氣 味 的 社 會 問 題 重 要 的 指 向 參 考 書 目 上 海 申 報 編 輯, 申 報, 上 海 書 店 上 海 社 會 科 學 院 經 濟 研 究 所 上 海 市 工 商 行 政 管 理 局 編 著,1988, 上 海 近 代 百 貨 商 業 史, 上 海 社 會 科 學 院 上 海 總 商 會 編, 上 海 商 業 總 會 月 報 (1921-1927), 上 海 總 商 會 李 歐 梵,2004, 上 海 摩 登, 牛 津 出 版 社 周 芬 伶,1999, 在 艷 異 的 空 氣 中 - 張 愛 玲 的 散 文 魅 力, 於 楊 澤 編, 閱 讀 張 愛 玲, 麥 田 出 版 社 林 語 堂,1990, 生 活 的 藝 術, 上 海 書 店 胡 祥 翰,1989, 上 海 小 志, 上 海 古 籍 出 版 社 徐 珂,1966, 清 稗 類 鈔, 商 務 書 局 高 濂, 遵 生 八 牋, 頁 2-1015 張 愛 玲, 2003, 談 音 樂 道 路 以 目, 張 愛 玲 典 藏 全 集, 哈 爾 濱 出 版 社 張 麗 蘭,2004, 香 水 的 感 情, 於 陳 子 善 編, 脂 粉 的 城 市, 頁 90-93, 浙 江 文 藝 出 版 社 郭 建 英,2001, 上 海 街 頭 風 景 線, 於 陳 子 善 編, 摩 登 上 海 : 三 十 年 代 洋 場 百 景, 頁 16-17, 廣 西 師 範 大 學 出 版 社 傅 蘭 雅, 化 學 衛 生 論, 格 物 致 知 彙 編,1878.2-1882.1 傅 蘭 雅, 居 宅 衛 生 論, 格 物 致 知 彙 編,1890 彭 小 妍,2006, 浪 蕩 子 美 學 與 越 界 新 感 覺 派 作 品 中 的 性 別 語 言 與 漫 遊, 中 國 文 哲 研 究 集 刊, 第 二 十 八 期 (2006.3): 頁 121-148 黃 金 麟,2001, 歷 史 身 體 國 家 : 近 代 中 國 的 身 體 形 成 (1895-1937), 聯 經 劉 克 美,2004 脂 粉 的 城 市, 於 陳 子 善 編, 脂 粉 的 城 市, 頁 87-89, 浙 江 文 藝 14

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