茶 文 化 与 人 际 关 系 茶 是 中 国 的 骄 傲 民 族 的 自 尊 自 信 和 自 豪 饮 茶 可 以 思 源 世 界 著 名 科 技 史 家 李 约 瑟 博 士, 将 中 国 茶 叶 作 为 中 国 四 大 发 明 ( 火 药 造 纸 指 南 针 和 印 刷 术 ) 之 后, 对 人 类 的 第 五 个 重 大 贡 献 唐 代 陆 羽 茶 经 是 世 界 第 一 部 茶 书 中 国 茶 文 化 对 世 界 影 响 功 能 显 著 以 茶 会 友 是 茶 文 化 最 广 泛 的 社 会 功 能 之 一 今 天 所 处 的 市 场 经 济, 竞 争 激 烈, 优 胜 劣 汰, 讲 利 益 讲 效 益 但 人 情 较 为 冷 漠, 人 际 关 系 趋 于 淡 漠 通 过 茶 楼 茶 艺 馆 品 茗 或 茶 艺, 朋 友 聚 在 一 起, 互 通 信 息, 交 流 感 情, 增 进 了 解, 沟 通 友 谊 其 实 在 人 际 的 交 往 中, 有 许 多 的 方 法 和 交 往 媒 介, 但 茶 却 是 最 适 合 的 媒 介 之 所 以 要 这 么 说, 是 因 为 随 着 当 今 的 社 会 发 展, 茶 也 从 当 初 人 们 最 简 单 的 生 活 需 求, 慢 慢 随 时 间 的 推 移 和 发 展 至 今, 形 成 了 其 特 有 的 文 化 特 点 中 国 茶 文 化 之 所 以 能 形 成 一 种 茶 文 化, 其 实 就 是 在 其 发 展 中, 形 成 了 人 与 人 之 间, 人 与 事 之 间 的 沟 通 交 流 和 处 理 形 式, 并 形 成 人 借 物 喻 己 的 一 种 重 要 手 段 这 个 方 法 能 够 在 人 与 人 的 交 往 中 行 之 有 效 的 表 达 出 与 对 方 的 交 往 热 情, 同 时 也 成 为 成 功 的 主 要 手 段 之 一 一 茶 道 茶 艺 茶 文 化 的 定 义 (1) 茶 道 是 一 种 以 茶 为 媒 的 生 活 礼 仪, 也 被 认 为 是 修 身 养 性 的 一 种 方 式, 它 通 过 沏 茶 赏 茶 闻 茶 饮 茶 增 进 友 谊, 美 心 修 德, 学 习 礼 法, 1
是 很 有 益 的 一 种 和 美 仪 式 茶 道 精 神 是 茶 文 化 的 核 心, 是 茶 文 化 的 灵 魂 (2) 茶 艺 是 包 括 茶 叶 品 评 技 法 和 艺 术 操 作 手 段 的 鉴 赏 以 及 品 茗 美 好 环 境 的 领 略 等 整 个 品 茶 过 程 的 美 好 意 境, 其 过 程 体 现 形 式 和 精 神 的 相 互 统 一 (3) 茶 文 化 是 以 茶 为 载 体, 并 通 过 这 个 载 体 来 传 播 各 种 文 化, 是 茶 与 文 化 的 有 机 融 合, 这 包 含 和 体 现 一 定 时 期 的 物 质 文 明 和 精 神 文 明 (4) 喝 茶 品 茶 茶 艺 茶 道 = 茶 文 化 喝 茶 : 将 茶 当 饮 料 解 渴 品 茶 : 注 重 茶 的 色 香 味, 讲 究 水 质 茶 具, 喝 的 时 候 又 能 细 细 品 味 茶 艺 : 讲 究 环 境 气 氛 音 乐 冲 泡 技 巧 及 人 际 关 系 等 茶 道 : 在 茶 事 活 动 中 融 入 哲 理 伦 理 道 德, 通 过 品 茗 来 修 身 养 性 品 味 人 生, 达 到 精 神 上 的 享 受 综 合 在 一 起 称 之 为 茶 文 化 二 茶 文 化 的 三 个 特 性 (1) 民 族 性 各 民 族 酷 爱 饮 茶, 茶 与 民 族 文 化 生 活 相 结 合, 形 成 各 自 民 族 特 色 的 茶 礼 茶 艺 饮 茶 习 俗 及 喜 庆 婚 礼, 以 民 族 茶 饮 方 式 为 基 础, 经 艺 术 加 工 和 锤 炼 而 形 成 的 各 民 族 茶 艺, 更 富 有 生 活 性 和 文 化 性, 表 现 出 饮 茶 的 多 样 性 和 丰 富 多 采 的 生 活 情 趣 藏 族 土 家 族 佤 族 拉 祜 族 纳 西 族 哈 萨 克 族 锡 伯 族 保 安 族 阿 昌 族 布 朗 族 德 昂 族 基 诺 族 撒 拉 族 白 族 肯 米 族 和 裕 固 族 等 茶 与 喜 庆 婚 礼, 也 充 分 展 示 茶 文 化 的 民 族 性 (2) 地 区 性 : 名 茶 名 山 名 水 名 人 名 胜 孕 育 出 各 具 特 色 的 地 区 茶 文 化 2
我 国 地 区 广 阔, 茶 类 花 色 繁 多, 饮 茶 习 俗 各 异, 加 之 各 地 历 史 文 化 生 活 及 经 济 差 异, 形 成 各 具 地 方 特 色 的 茶 文 化 在 经 济 文 化 中 心 的 大 城 市, 以 其 独 特 的 自 身 优 势 和 丰 富 的 内 涵, 也 形 成 独 具 特 色 的 都 市 茶 文 化 上 海 自 1994 年 起, 已 连 续 举 办 四 届 国 际 茶 文 化 节, 显 示 出 都 市 茶 文 化 的 特 点 与 魅 力 (3) 国 际 性 : 古 老 的 中 国 传 统 茶 文 化 同 各 国 的 历 史 文 化 经 济 及 人 文 相 结 合, 演 变 成 英 国 茶 文 化 日 本 茶 文 化 韩 国 茶 文 化 俄 罗 斯 茶 文 化 及 摩 洛 哥 茶 文 化 等 在 英 国, 饮 茶 成 为 生 活 一 部 分, 是 英 国 人 表 现 绅 士 风 格 的 一 种 礼 仪, 也 是 英 国 女 王 生 活 中 必 不 可 少 的 程 序 和 重 大 社 会 活 动 中 必 需 的 仪 程 日 本 茶 道 源 于 中 国 日 本 茶 道 具 有 浓 郁 的 日 本 民 族 风 情, 并 形 成 独 特 的 茶 道 体 系 流 派 和 礼 仪 韩 国 人 认 为 茶 文 化 是 韩 国 民 族 文 化 的 根, 每 年 5 月 24 日 为 全 国 茶 日 中 国 茶 文 化 是 各 国 茶 文 化 的 摇 篮 茶 人 不 分 国 界 种 族 和 信 仰, 茶 文 化 可 以 把 全 世 界 茶 人 联 合 起 来, 切 磋 茶 艺, 学 术 交 流 和 经 贸 洽 谈 三 茶 在 日 常 生 活 中 的 表 现 人 们 饮 茶 之 际, 可 以 感 受 到 一 种 跨 越 时 空 跨 越 隔 阂 的 交 流 气 氛 茶 的 那 种 平 和 清 淡 的 自 然 秉 性 会 与 人 们 追 求 和 谐 的 要 求 息 息 相 通 人 际 关 系 可 以 因 茶 而 生 缘, 因 茶 而 更 加 融 洽 社 会 上 的 茶 室 大 多 是 宁 静 的 场 所, 为 人 们 提 供 了 祥 和 安 逸 的 交 流 环 境 来 到 茶 室, 谁 都 不 会 惹 是 生 非 茶 在 人 际 交 往 的 连 接 带 上 具 有 其 他 媒 介 所 没 有 的 润 滑 作 用 俗 话 说 以 茶 会 友, 其 中 就 体 现 着 交 际 的 功 能 与 之 相 比, 酒 虽 然 是 用 途 更 广 的 饮 料, 文 化 寓 意 也 很 深 远, 然 而 酒 给 人 的 刺 激 力 过 分 强 烈, 不 知 有 多 少 人 因 酗 酒 而 闹 事, 酗 酒 而 伤 身, 但 从 未 听 说 过 饮 茶 而 引 起 的 负 面 作 3
用 这 说 明 酒 与 茶 在 人 际 关 系 方 面 具 有 不 一 样 的 行 为 取 向, 二 者 之 间 区 别 甚 大 茶 为 韵 清 常 注 盏, 酒 因 气 烈 再 添 杯, 这 句 联 语 也 反 映 出 两 种 饮 品 的 不 同 作 用 围 绕 着 饮 茶 中 的 人 际 关 系, 我 国 茶 界 创 造 出 饮 茶 的 交 际 艺 术, 这 种 艺 术 与 饮 酒 相 比, 具 有 更 高 雅 的 文 化 境 界 饮 酒 者 一 般 在 兴 奋 中 相 互 沟 通, 而 饮 茶 则 在 平 静 中 享 受 交 往 的 乐 趣 中 国 过 去 流 行 的 斗 茶 就 是 一 种 交 流 活 动 尽 管 有 人 把 斗 茶 活 动 称 为 茗 战, 带 有 比 赛 性 质, 但 仍 属 于 心 灵 沟 通 的 交 往, 并 非 单 独 的 争 强 好 胜 宋 代 斗 茶, 除 比 试 茶 汤 的 色 泽 之 外, 还 要 比 试 沫 饽 的 多 少 和 停 留 在 怀 盏 内 壁 时 间 的 长 短, 而 以 水 痕 先 者 为 负, 耐 久 者 为 胜, 格 调 甚 高 过 去 斗 茶, 人 们 总 要 相 约 三 五 知 己, 各 取 所 藏 好 茶, 轮 流 品 尝, 决 出 名 次, 以 分 高 下, 虽 较 输 赢, 却 无 争 夺 这 种 斗 茶, 只 能 加 深 人 与 人 之 间 的 感 情, 而 不 会 引 起 纠 纷 茶 文 化 中 的 游 艺 活 动 很 多, 这 些 活 动 大 都 能 够 活 跃 人 际 关 系 无 论 你 开 展 什 么 样 的 茶 文 化 活 动, 收 获 的 都 是 和 谐 提 倡 和 谐 文 化 是 形 成 良 好 人 际 关 系 的 氛 围 基 础, 而 茶 文 化 可 以 构 建 这 种 氛 围 应 该 看 到, 由 于 经 济 条 件 社 会 地 位 文 明 修 养 的 差 异, 各 阶 层 之 间 人 不 可 避 免 地 要 发 生 一 些 矛 盾 和 冲 突, 无 论 你 怎 样 调 节, 都 难 以 建 立 良 好 的 人 际 关 系 在 没 有 有 效 的 利 益 协 调 机 制 的 情 况 下, 用 茶 文 化 去 引 导 人 们 自 我 修 养 和 人 际 沟 通, 可 起 到 调 解 和 整 合 的 功 能 茶 文 化 强 调 和 而 不 同 以 和 为 贵, 主 张 人 与 人 之 间 相 互 尊 重, 培 育 感 情, 从 而 生 成 与 人 为 善 的 道 德 情 操 和 兼 顾 他 人 的 处 事 准 则, 以 至 于 在 处 理 利 益 关 系 和 各 种 矛 盾 时, 能 够 互 谅 互 让 如 果 我 们 把 茶 的 交 际 功 能 扩 大, 一 定 能 够 产 生 和 谐 的 效 果 4
四 茶 俗 ( 一 ) 汉 族 的 饮 茶 习 俗 汉 民 族 的 饮 茶 方 式, 大 致 有 品 茶 和 喝 茶 之 分 大 抵 说 来, 品 重 在 意 境, 以 鉴 别 香 气 滋 味, 欣 赏 茶 姿 茶 汤, 观 察 茶 色 茶 形 为 目 的, 自 娱 自 乐 者, 谓 之 品 茶 凡 品 茶 者, 得 以 细 啜 缓 咽, 注 重 精 神 享 受 倘 在 劳 动 之 际, 汗 流 夹 背, 或 炎 夏 暑 热, 以 清 凉 消 暑 解 渴 为 目 的, 手 捧 大 碗 急 饮 者 ; 或 不 断 冲 泡, 连 饮 带 咽 者, 谓 之 喝 茶 汉 族 饮 茶 方 式 : 1 清 饮 ( 将 茶 直 接 用 滚 开 水 冲 泡 ) 最 有 汉 族 饮 茶 代 表 性 的, 则 要 数 品 龙 井 啜 乌 龙 吃 盖 碗 茶 泡 九 道 茶 和 喝 大 碗 茶 了 2 调 饮 : 在 茶 汤 中 加 入 姜 椒 盐 糖 之 类 佐 料 唐 代 饮 茶 要 加 许 多 香 料 和 调 料, 宋 以 后 逐 渐 发 展 起 绿 茶 花 茶 乌 龙 茶 红 茶 等 茶 饮 茶 讲 究 茶 叶 水 质 的 品 格, 火 候 水 温 的 适 宜 以 及 茶 具 的 风 格, 饮 茶 的 环 境 气 氛 等 多 种 条 件 而 最 有 汉 族 饮 茶 代 表 性 的, 则 要 数 品 龙 井 啜 乌 龙 吃 盖 碗 茶 泡 九 道 茶 和 喝 大 碗 茶 了 1 品 龙 井 品 龙 井 茶, 无 疑 是 一 种 美 的 享 受, 艺 术 的 欣 赏 品 饮 时, 先 应 慢 慢 提 起 清 澈 明 亮 的 杯 子, 细 看 杯 中 翠 叶 碧 水, 观 察 多 变 的 叶 姿 尔 后, 将 杯 送 入 鼻 端, 深 深 地 嗅 一 下 龙 井 茶 的 嫩 香, 饮 过 之 后, 觉 有 一 种 太 和 之 气, 弥 沦 齿 颊 之 间 2 啜 乌 龙 经 温 壶 置 茶 冲 泡 斟 茶 入 杯, 便 可 品 饮, 啜 茶 的 方 式 更 为 奇 特, 先 要 举 杯 将 茶 汤 送 入 鼻 端 闻 香, 只 觉 浓 香 透 鼻 接 着 用 拇 指 和 食 指 按 住 杯 沿, 中 指 托 住 杯 底, 举 杯 倾 茶 汤 入 口, 含 汤 在 口 中 迥 旋 品 味, 顿 觉 口 有 余 甘 3 吃 早 茶 5
广 州 人 在 早 晨 上 工 前, 还 是 在 工 余 后, 抑 或 是 朋 友 聚 议, 总 爱 去 茶 楼, 泡 上 一 壶 茶, 要 上 两 件 点 心, 美 名 一 盅 两 件, 如 此 品 茶 尝 点, 润 喉 充 饥, 风 味 横 生 广 州 人 品 茶 大 都 一 日 早 中 晚 三 次, 但 早 茶 最 为 讲 究, 饮 早 茶 的 风 气 也 最 盛, 由 于 饮 早 茶 是 喝 茶 佐 点, 因 此 当 地 称 饮 早 茶 谓 吃 早 茶 4 大 碗 茶 喝 大 碗 茶 的 风 尚, 在 汉 民 族 居 住 地 区, 随 处 可 见, 特 别 是 在 大 道 两 旁 车 船 码 头 半 路 凉 亭, 直 至 车 间 工 地 田 间 劳 作, 都 屡 见 不 鲜 这 种 饮 茶 习 俗 在 我 国 北 方 最 为 流 行, 尤 其 早 年 北 京 的 大 碗 茶, 更 是 名 闻 迩 遐, 如 今 中 外 闻 名 的 北 京 大 碗 茶 商 场, 就 是 由 此 沿 习 命 名 的 大 碗 茶 多 用 大 壶 冲 泡, 或 大 桶 装 茶, 大 碗 畅 饮, 热 气 腾 腾, 提 神 解 渴, 好 生 自 然 这 种 清 茶 一 碗, 随 便 饮 喝, 无 须 做 作 的 喝 茶 方 式 大 碗 茶 由 于 贴 近 社 会 贴 近 生 活 贴 近 百 姓, 自 然 受 到 人 们 的 称 道 即 便 是 生 活 条 件 不 断 得 到 改 善 和 提 高 的 今 天, 大 碗 茶 仍 然 不 失 为 一 种 重 要 的 饮 茶 方 式 5 成 都 盖 碗 茶 盖 碗 茶 盛 于 清 代, 如 今, 在 四 川 成 都 云 南 昆 明 等 地, 已 成 为 当 地 茶 楼 茶 馆 等 饮 茶 场 所 的 一 种 传 统 饮 茶 方 法, 一 般 家 庭 待 客, 也 常 用 此 法 饮 茶 ( 二 ) 少 数 民 族 的 饮 茶 习 俗 中 华 地 大 物 博, 民 族 众 多, 历 史 悠 久, 民 俗 也 多 姿 多 采 而 饮 茶 是 中 华 各 族 的 共 同 爱 好, 无 论 哪 个 民 族, 都 有 各 具 特 色 的 饮 茶 习 俗 例 如 : 1 藏 族 酥 油 茶 藏 族 主 要 分 布 在 我 国 西 藏, 在 云 南 四 川 青 海 甘 肃 等 省 的 部 分 地 区 也 在 居 住 这 里 地 势 高 亢, 有 " 世 界 屋 脊 " 之 称, 空 气 稀 薄, 气 候 高 寒 干 旱, 他 们 以 放 牧 或 种 旱 地 作 物 为 生, 当 地 蔬 菜 瓜 果 很 少, 常 年 以 奶 肉 糌 粑 为 主 食 " 其 腥 肉 之 食, 非 茶 不 消 ; 青 稞 之 热, 非 茶 不 解 " 茶 成 了 当 地 人 们 补 充 营 养 的 主 要 来 源, 喝 酥 油 茶 便 成 了 如 同 吃 饭 一 样 重 要 6
(1) 先 将 普 洱 茶 或 金 尖 打 碎 加 水 在 壶 中 煎 煮 20-30 分 钟, 再 滤 去 茶 渣, 把 茶 汤 注 入 长 圆 茶 筒 内 (2) 把 牛 奶 或 羊 奶 煮 沸, 经 搅 拌 冷 却 后 凝 结 在 溶 液 表 面 的 一 层 脂 肪 (3) 加 入 事 先 已 炒 熟 捣 碎 的 核 桃 仁 花 生 米 芝 麻 粉 松 子 仁 之 类, 最 后 还 应 放 上 少 量 的 食 盐 鸡 蛋 等 (4) 用 木 杵 在 圆 筒 内 上 下 抽 打, 当 抽 打 时 打 茶 筒 内 发 出 的 声 音 由 " 咣 铛, 咣 铛 " 转 为 " 嚓, 嚓 " 时, 表 明 茶 汤 和 佐 料 已 混 为 一 体, 酥 油 茶 才 算 打 好 了, 随 即 将 酥 油 茶 倒 入 茶 瓶 待 喝 酥 油 茶 滋 味 多 样, 喝 起 来 咸 里 透 香, 甘 中 有 甜, 它 既 可 暖 身 御 寒, 又 能 补 充 营 养 在 西 藏 草 原 或 高 原 地 带, 人 烟 稀 少, 家 中 少 有 客 人 进 门 偶 尔, 有 客 来 访, 可 招 待 的 东 西 很 少, 加 上 酥 油 茶 的 独 特 作 用, 因 此, 敬 酥 油 茶 便 成 了 西 藏 人 款 待 宾 客 的 珍 贵 礼 仪 藏 族 信 奉 喇 嘛 教, 当 喇 嘛 祭 祀 时, 虔 诚 的 教 徒 要 敬 茶, 有 钱 的 富 庶 要 施 茶 他 们 认 为, 这 是 " 积 德 " " 行 善 ", 所 以, 在 西 藏 的 一 些 大 喇 嘛 寺 里, 多 备 有 一 口 特 大 的 茶 锅, 通 常 可 容 茶 数 担, 遇 上 节 日, 向 信 徒 施 茶, 算 是 佛 门 的 一 种 施 舍, 至 今 仍 随 处 可 见 2 白 族 的 三 道 茶 白 族 散 居 在 我 国 西 南 地 区 在 风 光 秀 丽 的 云 南 大 理, 这 是 一 个 好 客 的 民 族, 大 凡 在 逢 年 过 节 生 辰 寿 诞 男 婚 女 嫁 拜 师 学 艺 等 喜 庆 日 子 里, 或 是 在 亲 朋 宾 客 来 访 之 际, 都 会 以 " 一 苦 二 甜 三 回 味 " 的 三 道 茶 款 待 制 作 三 道 茶 时, 每 道 茶 的 制 作 方 法 和 所 用 原 料 都 是 不 一 样 的 第 一 道 茶, 称 之 为 " 清 苦 之 茶 ", 寓 意 做 人 的 哲 理 :" 要 立 业, 就 要 先 吃 苦 " 制 作 时, 先 将 水 烧 开 再 由 司 茶 者 将 一 只 小 砂 罐 置 于 文 火 上 烘 烤 待 罐 烤 热 后, 随 即 取 适 量 茶 叶 放 入 罐 内, 并 不 停 地 转 动 砂 罐, 使 茶 叶 受 热 均 匀, 待 罐 内 茶 叶 " 啪 啪 " 作 响, 叶 色 转 黄, 发 出 焦 糖 香 时, 立 即 注 入 已 经 烧 沸 的 开 水 少 倾, 主 人 7
将 沸 腾 的 茶 水 倾 入 茶 盅, 再 用 双 手 举 盅 献 给 客 人 由 于 这 种 茶 经 烘 烤 煮 沸 而 成, 因 此, 看 上 去 色 如 琥 珀, 闻 起 来 焦 香 扑 鼻, 喝 下 去 滋 味 苦 涩, 故 而 谓 之 苦 茶, 通 常 只 有 半 杯, 一 饮 而 尽 第 二 道 茶, 称 之 为 " 甜 茶 " 当 客 人 喝 完 第 一 道 茶 后, 主 人 重 新 用 小 砂 罐 置 茶 烤 茶 煮 茶, 与 此 同 时, 还 得 在 茶 盅 中 放 入 少 许 红 糖, 待 煮 好 的 茶 汤 倾 入 盅 内 八 分 满 为 止 这 样 沏 成 的 茶, 甜 中 带 香, 甚 是 好 喝, 它 寓 意 " 人 生 在 世, 做 什 么 事, 只 有 吃 得 了 苦, 才 会 有 甜 香 来 " 第 三 道 茶, 称 之 为 " 回 味 茶 " 其 煮 茶 方 法 虽 然 相 同, 只 是 茶 盅 中 放 的 原 料 已 换 成 适 量 蜂 蜜 少 许 炒 米 花, 若 干 粒 花 椒, 一 撮 核 桃 仁, 茶 汤 容 量 通 常 为 六 七 分 满 饮 第 三 道 茶 时, 一 般 是 一 边 晃 动 茶 盅, 使 茶 汤 和 佐 料 均 匀 混 合 ; 一 边 口 中 " 呼 呼 " 作 响, 趁 热 饮 下 这 杯 茶, 喝 起 来 甜 酸 苦 辣, 各 味 俱 全, 回 味 无 穷 它 告 诫 人 们, 凡 事 要 多 " 回 味 ", 切 记 " 先 苦 后 甜 " 的 哲 理 3 土 家 族 的 擂 茶 在 湘 鄂 川 黔 的 武 陵 山 区 一 带, 居 住 着 许 多 土 家 族 同 胞, 千 百 年 来, 他 们 世 代 相 传, 至 今 还 保 留 着 一 种 古 老 的 吃 茶 法, 这 就 是 喝 擂 茶 擂 茶, 又 名 三 生 汤, 是 用 生 叶 生 姜 生 米 仁, 等 三 种 生 原 料 经 混 和 研 碎 加 水 后 烹 煮 而 成 的 汤, 故 而 得 名 相 传 三 国 时, 张 飞 带 兵 进 攻 武 陵 壶 头 山 ( 今 湖 南 省 常 德 境 内 ), 正 值 炎 夏 酷 暑, 当 地 正 好 瘟 疫 蔓 延, 张 飞 部 下 数 百 将 士 病 倒, 连 张 飞 本 人 也 不 能 幸 免 正 在 危 难 之 际, 村 中 一 位 草 医 郎 中 有 感 于 张 飞 部 属 纪 律 严 明, 秋 毫 无 犯, 便 献 出 祖 传 除 瘟 秘 方 擂 茶, 结 果 茶 ( 药 ) 到 病 除 其 实, 茶 能 提 神 祛 邪, 清 火 明 目 ; 姜 能 理 脾 解 表, 去 湿 发 汗 ; 米 仁 能 健 脾 润 肺, 和 胃 止 火, 所 以, 说 擂 茶 是 一 帖 治 病 良 药, 是 有 科 学 道 理 的 与 古 代 相 比, 现 今 的 擂 茶, 在 原 料 的 选 配 上 已 发 生 了 较 大 的 变 化 如 今 制 作 擂 茶 时, 通 常 用 的 除 茶 叶 再 配 上 炒 熟 的 花 生 芝 麻 米 花 生 姜 食 盐 胡 椒 粉 之 类 通 常 将 茶 和 多 种 食 品, 以 及 佐 料 放 在 特 制 的 陶 制 擂 钵 内, 然 后 用 硬 木 擂 8
棍 用 力 旋 转, 使 各 种 原 料 相 互 混 合, 再 取 出 一 一 倾 入 碗 中, 用 沸 水 冲 泡, 用 调 匙 轻 轻 搅 动 几 下, 即 调 成 擂 茶 少 数 地 方 也 有 省 去 擂 研, 将 多 种 原 料 放 入 碗 内, 直 接 用 沸 水 冲 泡 的, 但 冲 茶 的 水 必 须 是 现 沸 现 泡 的 喝 擂 茶 的 习 惯 : 中 午 干 活 回 家, 在 用 餐 前 总 以 喝 几 碗 擂 茶 为 快 有 的 老 年 人 倘 若 一 天 不 喝 擂 茶, 就 会 感 到 全 身 乏 力, 精 神 不 爽, 视 喝 擂 茶 如 同 吃 饭 一 样 重 要 不 过, 倘 有 亲 朋 进 门, 那 么, 在 喝 擂 茶 的 同 时, 还 必 须 设 有 几 碟 茶 点 茶 点 以 清 淡 香 脆 食 品 为 主, 诸 如 花 生 薯 片 瓜 子 米 花 糖 炸 鱼 片 之 类, 以 平 添 喝 擂 茶 的 情 趣 4 苗 族 的 八 宝 油 茶 汤 居 住 在 鄂 西 湘 西 黔 东 北 一 带 的 苗 族, 以 及 部 分 土 家 族 人 们, 有 喝 油 茶 汤 的 习 惯 他 们 说 :" 一 日 不 喝 油 茶 汤, 满 桌 酒 菜 都 不 香 " 倘 有 宾 客 进 门, 他 们 更 为 用 香 脆 可 口, 滋 味 无 穷 的 八 宝 油 茶 汤 款 待 八 宝 油 茶 汤 的 制 作 : (1) 将 玉 米 ( 煮 后 晾 干 ) 黄 豆 花 生 米 团 散 一 种 米 面 薄 饼 ) 豆 腐 干 丁 粉 条 等 分 别 用 茶 油 炸 好, 分 装 入 碗 待 用 (2) 炸 茶, 特 别 要 把 握 好 火 候, 这 是 制 作 的 关 键 技 术 具 体 做 法 是 放 适 量 茶 油 在 锅 中, 待 锅 内 的 油 冒 出 青 烟 时, 放 入 适 量 茶 叶 和 花 椒 翻 炒, 待 茶 叶 色 转 黄 发 出 焦 糖 香 时, 即 可 倾 水 入 锅, 再 放 上 姜 丝 (3) 一 旦 锅 中 水 煮 沸, 再 徐 徐 掺 入 少 许 冷 水, 等 水 再 次 煮 沸 时, 加 入 适 量 食 盐 和 少 许 大 蒜 胡 椒 之 类, 用 勺 稍 加 拌 动, 随 即 将 锅 中 茶 汤 连 同 佐 料, 一 一 倾 入 盛 有 油 炸 食 品 的 碗 中, 这 样 就 算 把 八 宝 油 茶 汤 制 好 了 待 客 敬 油 茶 汤 时, 大 凡 有 主 妇 用 双 手 托 盘, 盘 中 放 上 几 碗 八 宝 油 茶 汤, 每 碗 放 上 一 只 调 匙, 彬 彬 有 礼 地 敬 奉 客 人 这 种 油 茶 汤, 由 于 用 料 讲 究, 制 作 精 细, 9
一 碗 到 手, 清 香 扑 鼻, 泌 人 肺 腑 喝 在 口 中, 鲜 美 无 比, 满 嘴 生 香 它 既 解 渴, 又 饱 肚, 还 有 特 异 风 味 是 我 国 饮 茶 技 艺 中 的 一 朵 奇 葩 ( 三 ) 茶 与 婚 礼 风 俗 (1) 三 茶 旧 时 汉 族 婚 俗 流 行 于 江 浙 一 带, 即 订 婚 时 的 下 茶, 结 婚 时 的 定 茶, 同 房 时 的 合 合 茶 此 俗 现 已 不 常 见, 但 在 某 些 地 区 仍 有 遗 风 行 于 湖 南 一 带, 指 提 亲 相 亲 和 入 洞 房 前 三 次 所 沏 之 茶 媒 人 上 门 提 亲, 沏 以 糖 茶, 含 美 言 之 意 ; 男 子 上 门 相 亲, 姑 娘 送 递 的 是 一 杯 清 茶, 置 贵 重 物 品 或 钱 钞 于 杯 中 送 还 女 方, 姑 娘 收 受 则 为 心 许, 入 洞 房 前, 以 红 枣 花 生 龙 眼 等 泡 入 茶 中, 并 拌 以 冰 糖 招 待 客 人, 系 早 生 贵 子 跳 龙 门 之 意 (2) 食 茶 亦 称 走 媒 旧 时 汉 族 婚 俗, 流 行 于 浙 江 西 部 地 区, 媒 人 受 男 方 之 托, 向 女 方 提 亲, 倘 女 方 应 允, 则 泡 茶 煮 蛋 招 待, 俗 称 食 茶 可 用 桂 圆 干 泡 茶, 或 用 三 只 水 泡 蛋, 加 白 糖 拌 和, 当 地 称 : 圆 眼 茶 和 鸡 子 茶 (3) 茶 礼 也 称 下 茶 聘 礼 茶 定 亲 的 聘 礼 以 茶 为 礼 取 茶 种 不 移 之 意, 寓 其 白 头 偕 老 明 代 许 次 纾 茶 疏 : 茶 不 移 本, 植 必 子 生 古 人 结 婚, 必 以 茶 为 礼, 取 其 不 移 植 子 之 意 也 今 人 犹 名 其 礼 曰 下 茶 此 俗 最 迟 宋 已 有 之, 延 续 至 近 代 (4) 新 婚 请 茶 汉 族 婚 俗, 见 于 现 代 各 城 市 婚 礼 除 宴 请 男 女 双 方 至 亲 好 友 外, 实 行 喜 事 新 办, 宾 客 前 来 祝 贺, 只 泡 清 茶 一 杯, 摆 糖 果 瓜 子 等 几 种 茶 点 招 待, 即 节 约 又 热 闹 亲 切 (5) 新 婚 三 道 茶 10
亦 称 行 三 道 茶 新 婚 男 女 在 拜 堂 成 亲 后 饮 用 : 第 一 道 是 两 杯 白 果 汤, 第 二 道 是 莲 子 红 枣 汤, 第 三 道 是 茶 汤 新 郎 新 娘 双 手 接 过 第 一 道 茶, 对 着 神 龛 作 揖 以 敬 神 ; 第 二 道 茶 敬 父 母 ; 第 三 道 茶 一 饮 而 尽 意 在 祈 求 神 灵 保 佑 新 人 白 头 到 老, 夫 妻 恩 爱, 同 时 感 谢 父 母 养 育 之 恩 五 茶 礼 我 国 是 一 个 文 明 古 国 礼 义 之 邦, 无 论 贫 富, 大 凡 家 有 客 至, 以 茶 待 客 的 礼 仪 是 必 不 可 少 的 待 客 用 茶 应 做 到 : 茶 叶 质 量 好, 沏 茶 水 质 好, 茶 具 质 地 好, 泡 茶 调 制 好, 待 客 礼 貌 好 如 在 华 北 东 北, 老 年 人 来 访, 宜 沏 上 一 杯 浓 醇 芬 芳 的 优 质 茉 莉 花 茶, 并 选 用 加 盖 瓷 杯 ; 如 来 客 是 南 方 的 年 轻 妇 女, 宜 冲 一 杯 茶 叶 淡 雅 的 绿 茶, 如 龙 井 毛 尖 碧 螺 春 等, 并 选 用 透 明 玻 璃 茶 杯, 不 加 杯 盖 ; 如 来 访 者 嗜 好 喝 浓 茶, 不 妨 适 当 加 大 茶 量, 并 拼 以 少 量 茶 末, 可 做 到 茶 汤 味 浓, 经 久 耐 泡, 饮 之 过 瘾 ; 如 来 客 喜 啜 乌 龙 茶, 则 用 小 壶 小 杯, 选 用 " 安 溪 铁 观 音 " 和 " 武 夷 岩 茶 " 招 待 贵 客 ; 如 家 中 只 有 低 级 粗 茶 或 茶 末, 那 最 好 用 茶 壶 泡 茶, 只 闻 茶 香, 只 品 茶 味, 不 见 茶 形 以 上 就 是 所 谓 " 细 茶 粗 吃, 粗 茶 细 吃 " 的 道 理 我 国 有 " 浅 茶 满 酒 " 的 讲 究, 一 般 倒 茶 或 冲 茶 至 茶 具 的 2/3 到 3/4 左 右, 如 冲 满 茶 杯, 不 但 烫 嘴, 还 寓 有 逐 客 之 意 泡 茶 水 温 也 要 因 茶 而 异, 乌 龙 茶 需 用 沸 水 冲 泡, 并 用 沸 水 预 先 烫 杯 ; 泡 茶 的 技 巧 也 是 茶 礼 的 表 现 形 式 之 一 11
敬 茶 要 礼 貌, 一 定 要 洗 净 茶 具, 切 忌 用 手 抓 茶, 茶 汤 上 不 能 飘 浮 一 层 泡 沫 和 焦 黑 黄 绿 的 茶 末 或 粗 枝 大 叶 横 于 杯 中, 茶 杯 无 论 有 无 柄, 端 茶 一 定 要 在 下 面 加 托 盘, 敬 茶 时 温 文 尔 雅 笑 容 可 掬 和 蔼 可 亲, 双 手 托 盘, 至 客 人 面 前, 躬 腰 低 声 说 " 请 用 茶 ", 客 人 即 应 起 立 说 声 " 谢 谢 ", 并 用 双 手 接 过 茶 托 做 客 饮 茶, 也 要 慢 啜 细 饮, 边 谈 边 饮, 并 连 声 赞 誉 茶 叶 鲜 美 和 主 人 手 艺, 不 能 手 舞 足 蹈, 狂 喝 暴 饮 主 人 陪 伴 客 人 饮 茶 时, 在 客 人 已 喝 去 半 杯 时 即 添 加 开 水, 使 茶 汤 浓 度 温 度 前 后 大 略 一 致 饮 茶 中, 也 可 适 当 佐 以 茶 食 糖 果 菜 肴 等, 达 到 调 节 口 味 的 功 效 总 之, 我 们 待 客 敬 茶 所 遵 循 的 就 是 一 个 " 礼 " 字, 我 们 待 人 接 物 所 取 的 是 一 个 " 诚 " 字 让 人 间 真 情 渗 透 在 一 杯 茶 水 里, 渗 透 在 每 个 人 的 心 灵 里 茶 文 化 强 调 不 同 的 是 以 和 为 贵, 主 张 人 与 人 之 间 相 互 尊 重, 培 育 感 情, 从 而 生 成 与 人 为 善 的 道 德 情 操 和 兼 顾 他 人 的 处 事 准 则, 以 至 于 在 处 理 利 益 关 系 和 各 种 矛 盾 时, 能 够 互 谅 互 让 如 果 我 们 把 茶 的 交 际 功 能 扩 大, 一 定 能 够 产 生 和 谐 的 效 果, 以 茶 育 人 是 新 时 期 茶 文 化 孕 育 出 来 的 新 的 社 会 功 能 12