. 投稿類別 : 商業類 篇名 : 一餐吃得好, 兩餐 吃得好 探討從韓國席捲而來的餐飲業者的成功 以中壢店為例 作者 : 曾宥維 桃園市治平高中 外二愛班 周婕絨 桃園市治平高中 外二愛班 成競 桃園市治平高中 外二愛班 指導老師 : 許振偉老師 0
壹 前言 一 研究動機 近幾年來火鍋業者成功地打進市場, 而在這競爭激烈的狀況下, 從韓國來的 兩餐 業者卻成功在這市場中脫穎而出 他們主打的菜色, 和店內配合時尚流行的布置, 抓住了消費者們的新鮮感 故本組想探討 兩餐 成功的訣竅 二 研究目的圖一 兩餐商標 ( 一 ) 探討兩餐的行銷策略分析資料來源 : 兩餐 FB 官網 2019 ( 二 ) 利用 SWOT 來評斷兩餐在市場中的經營策略年 1 月 10 日, 取自 ( 三 ) 實際調查消費者對兩餐的印象及服務滿意度 https://www.facebook.com/doo ( 四 ) 根據消費者光顧兩餐後, 進行滿意度分析與探討 三 研究方法 ( 一 ) 文獻調查 : 收集網路上的文獻資料後, 探討出兩餐經營策略 發展過程及評價 ( 二 ) 問卷調查 : 利用問券來調查消費者對兩餐的滿意度及改善建議 ( 三 ) SWOT 和行銷策略分析 : 探討出兩餐脫穎而出的因素 四 研究流程 擬定主題 SWOT 分析 問卷調查 提出結論 研究目的 收集資料 整合問卷 調查顧客滿意度 圖二 : 研究流程圖 ( 資料來源 : 小組自行繪製 ) 1
貳 正文 一 兩餐餐廳的介紹 兩餐餐廳結構 本土化策略 總公司支持 分配制度 兩餐 高校管理系統 海外擴張 營銷支持 圖 3: 兩餐餐廳結構 ( 資料來源 : 本小組自行繪製 ) 兩餐 的起源 兩餐 是來自韓國的 dookki, 在韓國當地目前已開設超過 100 多間分店, 當初設立 dookki 兩餐 品牌是因為韓國代表性的傳統美食辣炒年糕 關東煮 獨特炸物及道地泡麵等等, 利用韓國傳統的獨特性 醬料, 將各種食材串連出美好的口味 這種創新且多元化的方式, 讓吃不再只是一餐 ; 兩餐 不僅能讓顧客自己親手 DIY, 還能在舒適的氣氛下與朋友一起共享美食, 如此的飲食方式已超越一般槪念的品牌, 兩餐餐廳目前在全台分佈總共有 11 家分店, 分別是西門店 忠孝店 板橋店 蘆洲店 淡水店 基隆店 桃園店 中壢店 新竹店 中友店 高雄店 ( 一 ) 兩餐的經營策略 1 本土化策略 兩餐餐廳業者在韓國打響知名度後, 開始競進行了海外擴張, 而在許多地 點開設了餐廳, 兩餐業者在各個地點仍然使用韓國當地的食材, 使前來消費得 消費者可以體驗到韓國當地的飲食文化 2
2 總公司支持 藉由兩餐韓國總公司的經營方式, 總部會定期審查各分店, 以保持兩餐 完美的企業形象 3 分配制度 兩餐公司使用完善的食材及人力分配, 以使各個分店能達到標準化的需 求, 以達到各家分店的產品規格 產品質量能達到同一標準 4 營銷支持 兩餐餐廳在取得名聲後也得到了許多的營銷支持, 兩餐業者以這成為向 上推展的動力, 使得兩餐餐廳在國際享有盛名 5 兩餐海外沿革 表一 : 兩餐海外拓展 台灣 馬來西亞 2016 一號店開業桃園店開業 2017 台中店 板橋店 山竹店 基隆店 高雄店 中立店開業 2018 淡水店開業 2016 簽約總代理合約 2018 1 號店預計開業 新加玻 中國 2016 簽約總代理合約 2017 新加坡 1 號店開業 2018 新加坡 2 號店開業 2018 新加坡 3 號店預計開業 2017 青島店開業 越南 2017 簽約總代理合約 2018 越南 1 號店預計開業 泰國 3 印度尼西亞 2018 簽約總代理合約 2018 1 號店預計開業 2018 簽約總代理合約 ( 資料來源 : 由小組自行繪製 )
( 二 )SWOT 分析 透過 SWOT 分析, 了解企業的內部優勢 內部劣勢以及企業的外部機會 外部 威脅, 利用這些資料, 我們小組分析出兩餐在市場中的各種優劣勢 表二 :SWOT 分析表 優勢 (Strengths) 劣勢 (Weakness) 外部環境 內部環境 S1. 食材選擇多元 S2. 價格親民 S3. 吸引喜愛韓風的消費者 W1. 肉品需例外付錢, 且價格高 W2. 餐廳內部沒有廁所 衛生間 化妝室 W3. 用餐位置少 W4. 停車不易 W5. 未建立會員制度 機會 (Opportunities) SO 增長性策略 WO 扭轉性策略 Q1. 韓風盛行 Q2. 本地吃到飽市場盛行 1. 多樣食材可自行挑選 2. 可依據個人喜好挑選湯頭 3. 消費者可發揮創意製作韓式火鍋 1. 推出滿額送肉的促銷來刺激 消費 威脅 (Threats) ST 多元性策略 WT 防禦性策略 T1. 隨著韓風盛行, 競爭對手增加 T2. 主打餐品 年糕 只有外觀改變, 年糕口味不辨 1. 店內風格獨特, 較容易被模仿 1. 贊助知名網路平台, 打造知 名度 ( 資料來源 : 由本小組自行繪製 ) ( 三 ) 問卷內容分析 此調查研究方法我們總共發出 120 份網路問卷, 在 108 年 2 月 8 號發出, 並於 2 月 10 號收回, 而其中有 103 份有效問卷, 透過問卷調查, 我們們可得知各年齡層的民眾對於兩餐的滿意度, 問卷題目來自小組隊員討論後而發出, 發放地點集中在中壢兩餐餐廳的附近 100 公尺內用完餐的顧客, 並且發放網路問卷, 問卷題目總共 4
10 題, 了解眾多消費者對兩餐評價以及滿意度等等 圖 4: 性別調查 73% 性別男性 女性 27% 1. 性別調查 : 在分析調查有效問卷 103 份後, 我可以得知女性顧客在 100% 中就佔了 73%( 大約 75 人 ), 而男性顧客只佔了其中的 27%( 大約 28 人 ), 明顯的顯現出來兩餐消費的消費者多半多為女性, 由此可得知, 兩餐的行銷方式較受女性消費者喜歡 4% 10% 12% 74% 圖 5: 年齡層調查 年齡 12~15 歲 16~18 歲 18~22 歲 22 歲以上 2. 年齡層調查 : 在分析完有效問卷後, 我們分析出了各個年齡層的消費者, 在此圖表中 16 到 18 歲的消費者 ( 多為高中生 ) 佔了最大比率 74%( 大約為 76 人 ), 而次之則是 12 到 15 歲的 12% ( 大約為 13 人 ), 而在 18 到 22 歲和 22 歲以上的比例明顯減少, 由此可得知兩餐多為年輕消費者族群 兩餐服務的滿意度 4% 0% 22% 26% 非常滿意滿意 普通 不滿意 非常不滿意 49% 3. 兩餐服務的滿意度調查 : 在分析完有效問卷後, 我們可以得知大部分的消費者對於兩餐業者的服務態度是滿意的, 滿意和非常滿意的比例佔了 75%( 大約為 77 人 ), 而對於服務態度不滿意的只有 4% ( 大約為 4 人 ), 而非常不滿意的人數則是 0, 由此可知兩餐業者的服務態是十分良好的 圖 6: 對兩餐的服務滿意度調查 5
兩餐用餐環境的滿意度 非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意 1% 24% 13% 24% 38% 4. 兩餐用餐環境的滿意度調查 : 在分析完有效問卷後, 我們分析出了這個圖表, 對於用餐環境, 有 62% 的消費者 ( 大約為 63 人 ) 是對用餐環境滿意的, 而有 25% 的消費者 ( 大約為 26 人 ) 是對用餐環境表示不滿意的, 以上資料所述, 兩餐業者可能要注意餐廳的用餐環境 圖 7: 對兩餐用餐環境的滿意度調查 兩餐價錢看法 3% 3% 5. 兩餐價錢看法的調查 : 在分析完有效問卷後, 從左邊表格可以得知有 57% 的消 37% 21% 36% 非常滿意滿意普通不滿意非常不滿意 費者 ( 大約為 57 人 ) 對兩餐的價錢是滿意的, 而有 37%( 大約為 38 人 ) 是對價錢沒有意見的, 而有 6% 的消費者 ( 大約為 7 人 ) 對價錢是不滿意的, 由上述可推測兩餐的錢是親民的, 一 般大眾所能接受的 圖 8: 對兩餐價錢看法的調查 如果把用餐時限制去除, 會增加想去的次數嗎? 35% 65% 會 不會 6. 如果把用餐時限制去除, 會增加想去的次數嗎? 調查 : 一般的吃到飽餐廳都是會有時間限制的, 而兩餐也不例外, 然而如果取消限制至時間, 是否會增加消費者去消費的次數? 在分析後有 65% 的消費者 ( 大約為 67 人 ) 表達是, 而其餘 35%( 大約為 40 人 ) 表達否, 可得知這項政策對兩餐說不定有助於消費者的增加 圖 9: 如果限制去除, 會增加想去的次數嗎? 調查 6
對兩餐餐點的滿意度 1%1% 28% 26% 非常滿意 滿意 普通 不滿意 44% 非常不滿意 7. 對兩餐餐點的滿意度調查 : 在分析完有效問卷後, 大多數的 70%( 大約為 73 人 ) 消費者對於兩餐餐廳的餐點滿意度是表達滿意的, 而只有 2% 的消費者 ( 大約為 3 人 ) 對於兩餐餐點是表達不滿意的, 由上述資料可以得知, 兩餐的餐點, 對於消費者都是表達滿意的, 符合一般大眾們的需求 圖 10: 對兩餐餐點的滿意度調查 請問一年內去過兩餐用餐幾次 27% 1% 39% 33% 圖 11: 請問一年內去過兩餐用餐幾次調查 1 次 2 次 3 次 3 次以上 8. 請問一年內去過兩餐用餐幾次調查 : 在經過有效問卷整理後, 大多數的消費者一年光顧兩餐餐廳的次數並不算多次, 只有僅僅 1% 的消費者 ( 大約為 2 人 ) 在一年內光顧兩餐的超過三次, 由上述可知, 兩餐餐廳可能需要增加些消費政策, 來吸引消費者再次光顧 2% 12% 12% 74% 圖 12: 用餐目的調查 用餐目的 朋友聚會慶生家庭用餐應酬 7 9. 用餐目的調查 : 分析完有效問卷後, 大多數的消費者 74%( 大約為 77 人 ) 光顧兩餐的目的多為朋友聚會, 由上圖 (5): 年齡層的調查可以得知, 多半為高中生光顧兩餐, 而高中生多半為朋友聚會, 兩餐餐廳也可以多推行一些針對不同年齡層的消費政策吸引更多消費者
請問用餐通常會吃到兩份餐嗎? 吃火鍋和炒飯 52% 只吃火鍋 48% 10. 請問用餐通常會吃到兩份餐嗎? 調查 : 兩餐餐廳主打的在餐廳內用餐不僅可以享用火鍋也可以享用炒飯, 但分析出來有 48% 的消費者 ( 大約為 50 人 ) 在兩餐餐廳用餐只吃到火鍋而已並沒有吃到炒飯, 對於這些消費者, 可能有點吃虧, 兩餐業者可能需要注意餐點的份量 圖 13: 請問用餐通常會吃到兩份餐嗎? 調查 參 結論 本小組根據兩餐業者的 SWOT 分析 公司經營結構 以及調查消費者對於兩餐餐廳的滿 意度 評價等問卷調查分析出來以下的結論 一 SWOT 交叉分析 在增長性策略 (SO) 方面, 可以針對可以針對價格敏感的消費者, 推出不同的促銷方案, 透過網路部落格 Facebook Line Instagram 微博等推銷兩餐或是與知名部落客以及 youtuber 合作使喜歡多元食材以及嚐鮮的顧客來消費, 拉攏更多不同年齡層的顧客 ; 扭轉性策略 (WO) 方面, 兩餐的分店大多設於北部區域相當於中南部的三倍, 東部尚無分店, 可以至中南東部設立分店, 分店大多設於人口聚集處, 停車不易, 可以與外送公司合作使消費者不需在現場排隊能在家或是公司就能享受到兩餐 ; 多元性策略 (ST) 方面, 品牌優勢加上韓風流行相較其他風格或是吃到飽餐廳佔有一定的地位 ; 預防性策略 (WT) 方面, 兩餐尚無會員制度, 未來若能對出兩餐專屬軟體, 不僅能使用於集點 訂位等方式, 還能即時推出最新消息給消費者, 對忠誠度的提升有幫助 二 問卷調查結果分析 由調查的問卷可得知, 兩餐的主要客源為女性以及學生, 年齡 16~18 歲最多, 大部分消費者的消費原因都是為了與朋友聚餐, 一年內去過兩餐的次數, 高達三次以上僅僅只有 1%, 對於忠誠度的建立需再加強, 消費者對於兩餐的用餐環境 服務滿意度 價錢以及餐點都佔滿意度之上的 50%, 對於整體滿意度而言消費者對於兩餐為滿意 8
三 建議 ( 一 ) 推出多種促銷活動 近年來許多店家會選在特定假日推出各種多樣化的促銷活動來吸引顧客的目光, 而類似活動鮮少看到兩餐的推出, 建議能夠發出禮券或是肉品價格促銷 ( 二 ) 在店內增設洗手間 考慮到顧客用餐前後可能會需要用到洗手間, 可只有在店外才有大樓本身設置 的洗手間, 因而造成顧客的不便, 所以建議在店內設置洗手間, 方便顧客使用 ( 三 ) 增加店內座位與空間 統計資料顯示, 顧客群絕大多數都是年輕朋友聚餐, 較少家庭聚餐或是多人聚 餐, 若能增加店內座位區空間, 或許能夠吸引人數多的顧客用餐 ( 四 ) 增加食材種類 設置在生食區的食材偏少, 且能選擇的種類不多, 光是韓式年糕就佔了多數比 例, 建議增加一些肉類或是蔬菜, 使得顧客能選擇的食材多樣化, 滿足顧客的多種 需求 肆 引註資料 八田靖史 (2015) 不可以一個人吃飯, 乾杯吧! 韓國料理就該這麼吃 台北市 : 如果出版 社 沈禎娥 莊宏啟 蕭煒羣 (2014) 商業概論 Ⅰ 台北市 : 啟芳出版社股份有限公司 沈禎娥 莊宏啟 蕭煒羣 (2014) 商業概論 II 台北市 : 啟芳出版社股份有限公司 兩餐台灣官方網站 2019 年 1 月 10 日, 取自 :https://www.dookki.com.tw/ 兩餐韓國官方網站 2019 年 1 月 10 日, 取自 https://www.dookki.co.kr/ 兩餐두끼韓國年糕火鍋吃到飽 - 中壢店官方 Facebook 2019 年 1 月 10 日, 取自 9
https://www.facebook.com/dookkizhongli/ 東森新聞台 2019 年 1 月 12 日取自,https://www.youtube.com/watch?v=N4hElvGOfwY 年代新聞台 2019 年 1 月 20 日取自,https://www.youtube.com/watch?v=_qB4Ei5fpEQ 10