台灣一般民眾暴露參數彙編

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1 台灣一般民眾暴露參數彙編 Compilation of Exposure Factors 國立台灣大學公共衛生學院 健康風險及政策評估中心 計畫編號 :DOH96-HP-1801 九十七年度 0

2 目 錄 目錄... 1 圖表目錄... 3 專家會議出席名單 第一章總論 第一節背景 第二節暴露參數彙編之作法 第二章使用說明 第一節參數資料的選取原則 第二節暴露參數數據之運用 第三節統計方法與相關議題 第三章飲用水 第一節一般民眾飲水量與用水習慣 基本研究設計 第二節台灣省自來水公司用水量統計資料 第三節綜合說明...26 第四章吸入暴露 第五章皮膚暴露 第六章身高與體重 第七章生活作息與活動時間 第一節臺灣地區社會發展趨勢調查 時間運用 第二節本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估

3 第三節綜合說明...62 第八章食物 第一節攝食相關參數之呈現 第二節第一次國民營養健康狀況變遷調查 第三節台灣地區老人營養健康狀況調查 第四節台灣地區學童營養健康狀況調查 第五節糧食供需年報 第六節綜合說明...81 第九章其他參數 (Other factors) 附錄一暴露參數之引用 第一節吸入 (Inhalation) 第二節皮膚吸收 (Dermal Absorption) 第三節食入 (Ingestion) 第四節族群之合理的最大暴露估計 暴露量計算之演算示範 實例 附錄二飽和模式運用 第一節以平均每天喝多少水 ( 毫升 ) 為例 表 1 依性別 年齡分層後, 各分層的平均喝水量及其標準差 表 2 以飽和模式 (Saturation Model) 配適後的結果 第二節繼續考慮除性別 年齡外, 其他可能影響喝水量的因素 中英對照字彙表 (Glossary) 參考文獻 (Reference)

4 圖表目錄 Contents of Figure And Tables 第一章 圖 1 風險評估架構...15 表 1-1 食物日平均食入量...17 Table 1-1. Mean Daily Food Intake 表 1-2 食物自給率 ( 百分比 )...18 Table 1-2. Food Self-Sufficiency Ratio (%) 表 1-3 每日生活時間分配 ( 小時 / 日 ) Table 1-3. Daily Time-Activity Pattern (hour/day) 表 1-4 人體相關參數...20 Table 1-4. Factors of Human Body 表 1-5 其他...21 Table 1-5. Others 第三章 表 3-1 每日平均飲水量 ( 毫升 )...27 Table 3-1. Daily Drinking Water Intake (ml/day) 表 3-2 每公斤體重之每日平均飲水量 ( 毫升 )...28 Table 3-2. Daily Drinking Water Intake per Kilogram Body Weight (ml/kg-day) 表 3-3 家事中使用水的時間總和 ( 分鐘 )...29 Table 3-3. Total Time Spent in Household Work Need to Use Water (minute/day) 表 3-4 台灣每日一般用水量變化情形表 ( 公升 )...30 Table 3-4. Daily Water Consumption (liter/day) 第四章 表 4-1 各性別年齡層每人每日平均呼吸通氣量...33 Table 4-1. Mean Inhalation Rates 表 4-2 日本民眾各式活動狀態下之呼吸通氣量...35 Table 4-2. Japanese Mean Inhalation Rates in Different Daily Activities 第五章 表 5-1a 19 至 64 歲總體表面積 ( 平方公分 )( 由公式估算 ) Table 5-1a. Adult Body Surface Area (cm 2 )

5 表 5-1b 19 至 64 歲總體表面積 ( 平方公分 )( 人體掃瞄而得 )...40 Table 5-1b. Adult Body Surface Area (cm 2 ) (from body scan) 表 5-1 體表面積 ( 平方公分 ) 扣除頭部...41 Table 5-2. Body Surface Area (cm 2 ) Excluding Head 表 5-2 頭部表面積 ( 平方公分 )...42 Table 5-3. Surface Area of Head (cm 2 ) 表 5-3 軀幹表面積 ( 平方公分 )...43 Table 5-4. Surface Area of Trunk (cm 2 ) 表 5-4 上肢表面積 ( 平方公分 )...44 Table 5-5. Surface Area of Upper Extremities (cm 2 ) 表 5-5 左上肢表面積 ( 平方公分 )...45 Table 5-6. Surface Area of Left Upper Extremity (cm 2 ) 表 5-6 右上肢表面積 ( 平方公分 )...46 Table 5-7. Surface Area of Right Upper Extremity (cm 2 ) 表 5-7 下肢表面積 ( 平方公分 )...47 Table 5-8. Surface Area of Lower Extremities (cm 2 ) 表 5-8 左下肢表面積 ( 平方公分 )...48 Table 5-9. Surface Area of Left Lower Extremity (cm 2 ) 表 5-10 右下肢表面積 ( 平方公分 )...49 Table Surface Area of Right Lower Extremity (cm 2 ) 第六章表 6-1 孩童身高 ( 公分 ) 分布...51 Table 6-1. Height in Centimeters for Children 表 6-2 成人身高 ( 公分 ) 分布...52 Table 6-2. Body Height for Person Aged Years 表 6-3 老人身高 ( 公分 ) 分布...54 Table 6-3. Body Height for Elderly People 表 6-4 孩童體重 ( 公斤 ) 分布...55 Table 6-4. Body Weight in Kilograms for Children 表 6-5 成人體重 ( 公斤 ) 分布...56 Table 6-5. Body Weight for Person Aged Years 表 6-6 老人體重 ( 公斤 ) 分布...58 Table 6-6. Body Weight for Elderly People (Kg) 4

6 第七章 表 7-1 每日主要活動時間分配 - 平日 ( 週一至週五日 ) 總平均 ( 小時 )...63 Table 7-1. Major Daily Time Activity Pattern for Weekday (hour) 表 7-2 每日主要活動時間分配 - 週六總平均 ( 小時 )...64 Table 7-2. Major Daily Time Activity Pattern on Saturday (hour) 表 7-3 每日主要活動時間分配 - 週日總平均 ( 小時 )...65 Table 7-3. Major Daily Time Activity Pattern on Sunday (hour) 表 7-4 台灣地區中小學生平均每日睡眠時間...66 Table 7-4. Sleep Time for Children And Adolescent 表 7-5 高高屏地區室內外活動時間分配 - 每日平均 ( 小時 )...67 Table 7-5. Time Spent Indoors and Outdoors (hour) in Southern Taiwan 表 7-6 一般上班日不在室內的時間 - 每日平均 ( 小時 )...68 Table 7-6. Average Time Spent Not Indoors during Weekday (hour/day) 表 7-7 一般休假日, 不在室內的時間 - 每日平均 ( 小時 )...69 Table 7-7. Average Time Spent Not Indoors during Weekend (hour/day) 表 7-8 戶外活動的時間 - 每月總和 ( 小時 )...70 Table 7-8. Total Monthly Time Spent Outdoors (hours/month) 表 7-9 每日平均洗澡次數...71 Table 7-9. Frequency of Taking a Bath per Day 表 7-10 洗澡的時間 - 每次平均 ( 分鐘 )...72 Table Average Time Spent for Taking a Bath (minute) 表 7-11 每日平均洗臉次數...73 Table Frequency of Washing Face per Day 表 7-12 每日平均洗手次數...74 Table Frequency of Washing Hands per Day 表 7-13 接觸到水及飛揚塵土之戶外活動的次數 - 每月平均...75 Table Monthly Frequency of Contact with Water And Soil in Outdoor Activity 表 7-14 兒童接觸泥土或草皮的次數 - 每星期平均...76 Table 7-14 Average Weekly Frequency of Contact with Soil And Lawn for Children 第八章 表 8-1 五穀根莖類食物 (A) 分類表...83 Table 8-1. The Classification of Cereals, Grains, Tubers And Roots 表 8-2 五穀根莖類 (A) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布

7 Table 8-2. Per Capita Daily Intake of Cereals, Grains, Tubers And Roots (g/day) 表 8-3 米類及其製品類 (A1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布...88 Table 8-3. Per Capita Daily Intake of Rice and Its Products (g/day) 表 8-4 麥類及麵粉類製品 (A2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布...92 Table 8-4. Per Capita Daily Intake of Wheat and Its Products (g/day) 表 8-5 澱粉根莖類及其製品 (A3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布...96 Table 8-5. Per Capita Daily Intake of Carbohydrate Tubers and Roots (g/day) 表 8-6 乾豆類果實類及其製品 (A4) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-6. Per Capita Daily Intake of Beans, Lotus-Seed, Chestnut And Their Products (g/day) 表 8-7 油脂類食物 (B) 分類表 Table 8-7. Classification of Fats And Oils 表 8-8 油脂類 (B) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-8. Per Capita Daily Intake of Fats And Oils (g/day) 表 8-9 植物油類 (B1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-9. Per Capita Daily Intake of Vegetable Oils (g/day) 表 8-10 動物油類 (B2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Animal Fats (g/day) 表 8-11 堅果類及其製品 (B3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Nuts And Their Products (g/day) 表 8-12 禽類及其製品食物 (C) 分類表 Table Classification of Poultry And Their Products 表 8-13 禽類及其製品 (C) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Poultry And Their Products (g/day) 表 8-14 雞類及其製品 (C1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Chicken And Its Products (g/day) 表 8-15 鴨類及其製品 (C2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Duck And Its Products (g/day) 表 8-16 其他家禽類及其製品 (C3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Poultry And Their Products (g/day) 表 8-17 畜類及其製品食物 (D) 分類表 Table Classification of Livestock And Their Products 表 8-18 家畜類及其製品 (D) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Livestock And Its Products (g/day) 表 8-19 猪肉類及其製品 (D1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布

8 Table Per Capita Daily Intake of Pork And Their Products (g/day) 表 8-20 牛肉類及其製品 (D2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Beef And Its Products (g/day) 表 8-21 其他家畜類及其製品 (D3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Livestock And Their Products (g/day) 表 8-22 魚水產類食物 (E) 分類表 Table Classification of Fish And Aquatic Products 表 8-23 魚水產類 (E) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fish And Aquatic Products (g/day) 表 8-24 淡水魚類 ( 新鮮 )(E1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Freshwater Fish (g/day) 表 8-25 鹹水魚類 ( 新鮮 )(E2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Marine Fish (g/day) 表 8-26 魚類及其製品及其內臟 (E3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fish, Its Products And Its Internal Organs (g/day) 表 8-27 其他水產魚類及其製品 (E4) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Aquatic Animals And Their Products (g/day) 表 8-28 其他蛋白質類食物 (F) 分類表 Table Classification of Other Proteinic Products 表 8-29 其他蛋白質類 (F) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Proteinic Products (g/day) 表 8-30 蛋類及其製品 (F1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Eggs And Its Products (g/day) 表 8-31 雞蛋及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Chicken Eggs And Its Products (g/day) 表 8-32 鴨蛋及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Duck Eggs And Its Products (g/day) 表 8-33 乳品類 (F2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-33 Per Capita Daily Intake of Dairy Products (g/day) 表 8-34 黃豆類及其製品 (F3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Soybean And Its Products (g/day) 表 8-35 蔬菜類食物 (G) 分類表 Table Classification of Vegetables 表 8-36 蔬菜類 (G) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布

9 Table Per Capita Daily Intake of Vegetables (g/day) 表 8-37 深綠色蔬菜類 (G1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Dark Green Vegetables (g/day) 表 8-38 淺色蔬菜類 (G2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Light Color Vegetables (g/day) 表 8-39 筍類 (G3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Bamboo Shoots (g/day) 表 8-40 瓜類 (G4) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Melons (g/day) 表 8-41 豆類 (G5) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Beans (g/day) 表 8-42 蕈類 ( 菇 )(G6) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Mushrooms (g/day) 表 8-43 嫩薑及其製品 (G7) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Ginger And Its Products (g/day) 表 8-44 醃漬蔬菜類 (G8) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Pickled Vegetables (g/day) 表 8-45 海產植物類 (G9) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Marine Vegetables (g/day) 表 8-46 水果類食物 (H) 分類表 Table Classification of Fruits And Their Products 表 8-47 水果類 (H) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fruits And Their Products (g/day) 表 8-48 新鮮水果類 (H1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fresh Fruits (g/day) 表 8-49 水果製品 (H2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fruit Products (g/day) 表 8-50 新鮮果汁 (H3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fresh Fruit Juice (g/day) 表 8-51 點心零食類食物 (I) 分類表 Table Classification of Refreshments And Snacks 表 8-52 點心零食類 (I) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Refreshments And Snacks (g/day) 表 8-53 麵包類 (I1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布

10 Table Per Capita Daily Intake of Breads (g/day) 表 8-54 糕點糖果類 (I2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Cake And Cookie (g/day) 表 8-55 糖果類 (I3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Candy (g/day) 表 8-56 冰飲料 (I4) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Ice Products (g/day) 表 8-57 經加工處理過的果汁 (I5) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Processed Juice (g/day) 表 8-58 其他點心零食 (I6) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Refreshments And Snacks (g/day) 表 8-59 酒類食物 (J) 分類表 Table Classification of Liquors 表 8-60 酒類 (J) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Liquors (g/day) 表 8-61 調味料類食物 (K) 分類表 Table Classification of Seasonings 表 8-62 調味料類 (K) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Seasonings (g/day) 表 8-63 糖類 (K1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Sugar (g/day) 表 8-64 鹽類 (K2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Salt (g/day) 表 8-65 醬油類 (K3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Soy-Bean Sauce (g/day) 表 8-66 其他調味料類 (K4) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Seasonings (g/day) 表 6-67 其他類食物 (L) 分類表 Table Classification of Other Foods 表 8-68 其他類 (L) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Foods (g/day) 表 8-69 速食麵類 (L1) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Instant Noodles (g/day) 表 8-70 三明治 漢堡類類 (L2) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布

11 Table Per Capita Daily Intake of Sandwiches And Hamburgers (g/day) 表 8-71 包子 餃類 (L3) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Buns And Dumplings (g/day) 表 8-72 湯類 (L4) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Soups (g/day) 表 8-73 其他不分類 (L5) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Unclassified Foods (g/day) 表 8-74 殘留農藥安全容許量表中農作物之分類 Table 8-74 Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods 表 8-75 雜糧類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Other Cereals and Crops, Including Corn, Sorghum, Sweet Potato, etc. (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-76 乾豆類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Dry Beans (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-77 包葉菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Leaf Vegetables with Wrapped Leaves (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-78 小葉菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Leaf Vegetables with Small Leaves (g/day) 表 8-79 葉菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table 8-79 Per Capita Daily Intake of Leaf Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-80 根菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of All Root, Bulb and Tuber Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-81 果菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Fruit Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-82 瓜菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Melon Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-83 瓜果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Melons (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 10

12 表 8-84 大漿果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Large berries (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-85 小漿果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Small berries (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-86 核果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Drupe (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-87 梨果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Pome (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-88 柑桔類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Citrus (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-89 茶類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Tea (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-90 甘蔗類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Sugarcane (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-91 堅果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Tree nuts (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 表 8-92 每日熱量攝取狀 Table Per Capita Daily Intake of Calories (kcal/day) 表 8-93 糧食平衡表 Table Food Balance Sheet 表 8-94 各類糧食之糧食自給率 ( 百分比 ) 以價格為權數 Table Food Self-Sufficiency Ratio (Weighted by Prices) 表 8-95 各類糧食之糧食自給率 ( 百分比 ) 以熱量為權數 Table Food Self-Sufficiency Ratio (Weighted by Energy) 第九章 表 9-1 每日平均吸菸支數 Table 9-1. Daily Smoking Rate (Stick/day) 表 9-2 孕婦平均一天吸菸根數

13 Table 9-2. Daily Smoking Rate (Stick/day) for Pregant Women 表 9-3 嚼食檳榔之盛行情形 Table 9-3. Prevalence of Betel-nut Chewing 表 9-4 每日平均嚼食檳榔顆數 Table 9-4. Amount of Daily Betel Nut Chewing 12

14 專家會議出席名單 ( 感謝專家們的參與及指導 ) 單位職稱 政府機關 研究單位 醫院企業 行政院衛生署國民健康局 行政院衛生署國民健康局 行政院衛生署國民健康局 行政院衛生署國民健康局 行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所 ( 以退休 ) 行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所殘毒管制組 ( 已退休 ) 行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所殘毒管制組 行政院農業委員會農糧署 行政院衛生署食品衛生處 行政院環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會行政院環境保護署空保處 ( 現職 ) 台北醫學大學公共衛生研究所 台灣大學環境衛生研究所 台灣大學環境衛生研究所 台灣大學醫學系環境暨職業醫學科 台灣大學醫學院生化學分子生物學科 台灣大學獸醫系 台灣大學藥理學研究所 陽明大學環境衛生研究所 成功大學環境醫學研究所 高雄第一科技大學環境與安全衛生工程系 中央研究院生物醫學科學研究所 國家衛生研究院環境衛生與職業醫學研究組 國家衛生研究院環境衛生與職業醫學研究組 國家衛生研究院環境衛生與職業醫學研究組 國家衛生研究院醫療保健政策研究組 台北榮民總醫院胸腔部臨床呼吸生理科 中興工程顧問公司 趙坤郁副局長 林美智科長 蘇新育專門委員 廖素敏技正 湯大同組長 翁愫慎組長 李宏萍組長 賴明陽視察 薛復琴科長 方淑慧副處長 韓柏檉教授 林嘉明教授 王根樹教授 郭育良教授 黃伯超榮譽教授 周晉澄教授 蕭水銀教授 毛義方教授 李俊璋教授 黃玉立教授 潘文涵研究員 謝顯堂研究員 王淑麗副研究員 吳焜裕副研究員 溫啟邦研究員 蕭光明主任 楊登任工程師 13

15 第一章總論 第一節背景 健康風險評估之基本架構有危害辨識 劑量反應評估 暴露評估與風險特徵描述四個步驟 ( 請見下圖 1) [1] 其中暴露評估及劑量反應兩者互為因果, 並行而相輔相成, 對後續量性描述風險提供重要之量性資料 暴露評估乃為估算個體招受危害物質之暴露劑量, 在計算過程時需要諸多人體或個體活動之相關數據, 本暴露參數彙編乃針執行對暴露評估時估所需之參數項目, 提出本土的調查或參考數據以供各界參考利用 暴露評估定義為量測或估計人體暴露於環境中有害物質的程度 頻率和持續時間, 或推估化學物質進入環境中可能引起的假設性之人體暴露過程 [1] 因此在估計暴露劑量時需先考量各種可能之暴露過程或情境 從暴露途徑之考量而言, 有害物質會經由不同途徑進入人體, 例如由呼吸吸入 食入 皮膚接觸及注射等, 經由這些途徑進入人體的有害物質之量稱為劑量 (dose) 由各種途徑之暴露劑量計算人體總暴露量, 進而評估其對人體健康風險是否在人體可承受之範圍或對人體可能造成危害 執行暴露評估時所考量之主要環境介質為空氣 水 食物 土壤等, 其進入人體之方式為 : 空氣經由吸入 食物經由食入, 水及土壤則會經由食入與皮膚接觸進入人體, 其他如藥物或毒品可經由注射途徑進入人體, 不同物質經由不同途徑尚須考慮其不同之通透或吸收特性 本暴露參數彙編即為彙整有關這些主要環境媒介與暴露途徑之參數的本土資料, 並表列以利查詢參考 14

16 圖 1 風險評估架構 危害辨識 暴露評估 劑量效應 風險特徵描述 第二節暴露參數彙編之作法 有關本彙編之彙整方式, 原則上仿效美國環境保護署編製暴露參數手冊之作法, 即邀 集相關領域之專家學者以及政府相關單位之代表參與專家會議 ( 曾參與之專家名單見第 11 頁 ), 藉以集思廣益並謀取共識, 也經由專家會議議決暴露參數彙編之彙整方式 現階段參 數項目之收集範圍 參數數據之呈現方式與彙編之架構等 限於人力 時間之故, 本暴露 參數彙編暫不執行實地之量測與調查, 先以彙整本國既有之調查研究所獲致之相關資料, 再對此資料進行必要之統計分析並以專家會議所決議之方式表列呈現 由於本國與暴露參 [2] 數相關之資料有限, 尚無法如美國環境保護署所編撰之參數手冊之詳盡, 因此專家會議 [3] 決議目前先以日本之暴露參數手冊所列的參數項目作為彙整之範圍, 再參考美國之作法 對參數數據作較詳盡之呈現, 整體呈現的架構為結合美國與日本之作法 本章參考日本之呈現方式, 以總表之呈現方式將將主要參數項目之平均值整理呈現, 以方便作綜合性之參考 需要較詳盡之統計數據時, 則可依參數項目之類別, 在後續之篇章內查詢 本章之總表除了呈現本國之統計數據, 也加列日本與美國之相似參數項目的統計數據, 以供使用者參考 此綜合呈現表列於本章之表 1-1 至表 1-5 各參數項目若有較豐富之資料, 則依類別於後續之篇章 ( 第三至九章 ) 作更詳盡之呈現與說明 第三至九章就本國既有之主要的調查結果, 依參數的類別表列呈現 其中部分之參數項目如食物每日平均食入量 飲用水 人體體表面積 身高 體重經由調查研究之政府機關與原研究者之同意, 而取得原始調查資料 經統計分析後參照美國的暴露參數手冊的呈現方式, 對統計結果作性別 年齡層的分層呈現, 並顯示統計之平均值 標準差與百分位 15

17 數分布 這種呈現方式可擴展將來運用的範圍, 也讓使用者有更多的選擇空間 另外國人吸菸( 2007 年)之情形, 國民健康局之衛生教育中心每年有作調查, 經協調由該中心協助統計分析, 依據原設計之表列格式呈現統計結果, 藉此可提供使用者最新的調查結果 其他列舉之參數項目則經由收集以及文獻回顧本國相關調查研究結果, 再整理與表列呈現 16

18 表 1-1 食物日平均食入量 Table 1-1. Mean Daily Food Intake 台灣 Taiwan 日本 Japan 美國 USA 項目 Item 男女男女男女 Male Female Male Female Male Female 水 Water( 公升 / 人天 ) 穀類 Grain ( 公克 / 日 ) (g/kg 天 ) 米類 Rice (g/kg 天 ) 小麥類 Wheats 馬鈴薯類 Potatoes (g/kg 天 ) 澱粉根莖類 Carbohydrate roots and tubers 大豆及其製品豆類 Pulse 蔬菜類 Total begetable (g/kg 天 ) 根菜類 Root vegetable (g/kg 天 ) 葉菜類 Leaf vegetable 深綠色蔬菜類 Dark-green (g/kg 天 ) 淺色蔬菜類 Light color vegetables/deep yellow (g/kg 天 ) 水果類 Fruits (g/kg 天 ) 牛奶 Milk (g/ 天 ) 乳製品 Dairy products ( 公克 / 日 ) (g/kg 天 ) 肉類 Meats ( 公克 / 日 ) (g/kg 天 ) 牛肉 Beef (g/kg 天 ) 猪肉 Pork (g/ kg 天 ) 雞肉 Chicken (g/ 天 ) 蛋類 Egg ( 公克 / 日 ) (g/kg 天 ) 魚類 Fish ( 公克 / 日 ) 油脂類 Fats and oils ( 公克 / 日 ) 資料來源 : 1. 水 : 可參考表 3-1, 該資料來源為環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 2. 穀類 肉類 蛋類 魚類 油脂類 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查之成年人 (19-64 歲 ) 的統計數據,1993 至 1996 年 [5] 3. 日本之參數數據依據該國公開之 2007 年最新修正之數據, 為 15 歲以上者之統計數據 [3] 4. 美國之數據為參考該國環境保護署所編之暴露參數手冊,U.S. EPA. Exposure Factors Handbook. National Center for Environmental Assessment. Washington, DC: EPA/600/P-95/002Ba,b,c; [2] 17

19 表 1-2 食物自給率 ( 百分比 ) Table 1-2. Food Self-Sufficiency Ratio (%) 項目 台灣 (2006) 日本 (2007) 米 Rice 家庭主食 小麥類 Wheats - - 小麥 0 14 大麥 Barley - 8 裸麥 Rye - 80 玉米 Corn 高粱 Sorghum 馬鈴薯類 Potatoes 甘藷 Sweetpotatoes 馬鈴薯 Potatoes 豆類 Beans - 6 大豆 Soybean 0 3 花生 Peanuts 其他 Others 葉莖菜類 Vegetables - 78 葉菜類 Leaf Vegetables 根菜類 Root Vegetables 莖菜類 Stem Vegetables 水果類 Fruits 橘子 Oranges - 99 蘋果 Apples - 53 瓜果類 Squash 柑桔類 Citrus 牛奶及乳製品 Dairy products 肉類 Meats 牛肉 Beef 猪肉 Pork 雞肉 Chicken 蛋類 Eggs 魚類 Fishs 家庭食用 - 55 油脂類 Fats - 13 植物油 Vegetable oils - 2 動物油 Animal fats - 74 資料來源 : 農業委員會, 糧食供需年報,2006 年 [6] 18

20 表 1-3 每日生活時間分配 ( 小時 / 日 ) Table 1-3. Daily Time-Activity Pattern (hour/day) 台灣 日本 美國 項目 男 女 男 女 男 女 在家 Home a 室外逗留 Outdoor a 沐浴 Take a bath b 淋浴使用 Take a shower 夏天泡澡 In the bathtub (summer) 0.12 冬天泡澡 In the bathtub (winter) 0.18 游泳 Swim ( 小時 / 年 ) 53.7 游泳 Swim ( 率 ) 7.5 工作 ( 含加班兼職 )Work c 運動 Sports 盥洗 沐浴 著裝或化粧 Personal care c 通勤或通學 Commute c 用餐 ( 含宵夜 )Eating c 資料來源 :a: 高高屏地區之調查研究, 環境保護署 / 國科會, 高污染空品區有害空氣污染物本土暴露特性分析與資料庫建置 本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估,2005 年 [41] b: 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] c: 週一至週五作息時間, 行政院主計處, 台灣地區社會發展趨勢調查 時間運用,2004 年 [7] 詳細統計請查閱主計處之相關資料網頁 : 19

21 表 1-4 人體相關參數 Table 1-4. Factors of Human Body 台灣 日本 美國 項目 男 女 男 女 男 女 壽命 (year) 體重 Weight(kg) 身高 Height (cm) 體表面積 Body surface area (cm 2 ) 呼吸率 (m 3 / 日 ) 資料來源 : 1. 壽命 : 內政部統計處, 生命表,2004 年 [8] 2. 體重 身高 : 國民健康局, 國民健康訪問暨藥物濫用調查 年 [9] 3. 體表面積 : 勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 4. 國人之呼吸通氣量 : 以本彙編表 4-1 之活動狀態下呼吸通氣量之估計值的平均數 (20-64 歲年齡層之平均 ) 5. 美國人呼吸通氣量 : 以該國暴露參數手冊所列, 為 歲者長期暴露之推薦數據 ; 短期暴露之推估依 活動狀態而定, 例如成年人 ( 不分男女 ) 輕度活動 1.0m 3 /hr 中度活動 1.6m 3 /hr 重度活動 3.2m 3 /hr 等, 詳細之資料可參考該參數手冊 20

22 表 1-5 其他 Table 1-5. Others 台灣 日本 美國 項目 男 女 男 女 男 女 吸菸率 Smoking rates (%) 吸菸數量 Number of smoking ( 根 ) 二手菸 Passive smoking (%) 住家 工作地 ( 日本統計資料含學校 ) 母乳 ( 公克 / 日 ) Breast milk (ml/day) 哺乳 1-6 個月 Breast milk intake for infants aged 1 to 6 months 哺乳 1-12 個月 Breast milk intake for infants aged 1 to 12 months 母乳中脂肪量 ( 公克 /100 公克母乳 ) Lipid content of breast milk 人工乳 ( 毫升 / 日 ) artifical milk (ml/day) 哺乳比例 Proportion of mother breast-feeding (%) 母乳 人工 混合 ( 母乳 + 人工 ) 住宅數 Residential volume ( 戶 ) 總數 住家 住宅面積 Household size( 平方公尺 / 住宅 ) 生活水使用量 ( 公升 / 人天 ) 資料來源 : 1. 吸菸率 吸菸數量及住家二手菸 : 國民健康局, 成人吸菸行為調查,2007 年 [11] ( 相關之調查方法說明於第九章 ) 2. 職場二手菸 : 國民健康局, 全國職場健康工作環境現況調查,2007 年 [11] ( 相關之調查方法說明於第九章 ) 3. 母乳中脂肪量 :Chao HR, Wang SL, Su PH, Yu HY, Yu ST, Päpke O. Levels of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans in primipara breast milk from Taiwan: estimation of dioxins and furans intake for breasted infants. Journal of Hazardous Materials, 2005; A121: [12] 4. 母乳哺乳比例 : 本國數據為衛生署國民健康局委託國立台北護理學院郭素珍等所做之 台灣地區母乳哺育率及其相關因素之探討計畫研究 [13],2004 年 為產後六個月之母乳補育調查 日本之橫斷式之調查, 涵蓋 1-5 月齡嬰兒之統計 若僅計 4-5 月齡之嬰兒, 則統計數據分別為純母乳 :35.9%, 人工 :39.5%, 混合 :24.5% 5. 住宅面積 : 行政院主計處, 台閩地區戶口及住宅普查,2000 年 [14] 6. 生活水使用量 : 台灣省自來水公司 : 歷年平均每人每年用水量及每日用水量, [15] 21

23 第二章使用說明 第一節參數資料的選取原則美國環境保護署在多年持續收集與整理眾多不同的參數資料後, 在其暴露參數手冊中, 提出選用資料的綜合考量原則, 包括 : 經同儕審查 (peer-reviewed) 的文獻或政府報告的最終版本, 資料的可取得性 (accessibility) 再現性(reproducibility), 針對參數的研究或可視為對參數的調查, 本土族群的調查, 第一手調查資料 ( 原始資料 ), 最近 ( 最新 ) 的調查, 正確的研究調查與採樣方式, 與有代表性的樣本等 [2,16] 再依據這些原則評值各調查研究, 區分為主要或針對性的研究 (key studies), 或相關研究 (relevant studies), 前者的結果可提供推薦數值, 後者可提供參考數值 [2,16] [3] 本彙編參考日本暴露參數總表的項目與美國暴露參數手冊的做法 [2,16], 來編製我國的 暴露參數手冊, 並依本土化數據內容調整分類項目 但是, 本國目前沒有眾多的相關研究 可供選擇或比較 事實上, 國內可以用的暴露參數資料很少, 選擇性很低, 多項參數仍需 更多的調查研究 因此, 在有限的調查研究中考量其合用性 (usability) 後, 本彙編主要選 用全國性調查或主要的大型研究調查, 其調查內容為針對暴露參數項目或類似者為目的 對各項參數資料的來源與選用研究的內容將在各參數項目篇章中說明, 以便使用者了解國 內目前暴露參數資料的品質 第二節暴露參數數據之運用 使用者作暴露評估時, 請依據不同需求而自行採用本彙編內所列各項參數資料 為增加使用者對於各項參數資料之參考運用, 我們在本彙編的附錄一中, 再增列 健康風險評估指引 有關暴露評估時所用之計算公式的說明, 包含三種主要暴露途徑 : 吸入 皮膚吸收 及食入之暴露量的計算, 可依據計算公式之項目以確定本彙編參數數據可引用之處 [1], 但目前本彙編所列之項目仍不足以提供所有使用者之參考, 仍待未來之持續充實與更新 此外, 暴露參數數據之引用, 在整個暴露評估計算過程中僅占一小部分, 污染物質濃度之監測 暴露情境的假設或調查 多種暴露途徑之考慮, 或多種污染源的暴露等, 均需加以注意 因此, 針對暴露評估之設計與執行, 宜另編撰手冊或指引作為依據 美國環境保護署於 1992 年出版 暴露評估指引 供各界參考 [17] 加拿大衛生及福利部 ( Minister of National Health and Welfare )則以社區參與的角度, 用較為淺顯易懂的方式編 22

24 製人體暴露於環境污染物調查手冊 [18,19], 包含社區手冊與暴露計算手冊兩冊 前者介紹如何進行風險評估與描述社區的健康狀況 ; 後者描述了人體暴露於環境污染物的ㄧ般計算方式 這些都是值得本國借鏡的作法 此外, 美國於 2003 年出版 暴露情境範例 ( Example Exposure Scenarios ) [20], 依據各種暴露途徑與暴露情境的假設說明暴露劑量的估算, 對於要瞭解暴露量估計方法與過程, 也是值得參考之文獻 第三節統計方法與相關議題 因為國情 居住環境 種族 與生活習慣不同, 雖可參考國外的暴露參數數值, 然而為利於在參考或引用參數數據時有統一之依據, 仍需要建構本國的人體暴露參數數值 但是, 在建立本土化暴露參數資料庫的過程裡所需要的方法卻不一定要從原始開發開始, 可以從國外已做過的經驗裡學習, 而方法上的一致性也有助於暴露參數資料分析後的可比較性 [2,3,16] 此外, 目前進行風險評估時, 除了做風險點估計 (point estimate) 與區間估計 (interval estimate) 的計算外, 更需要有暴露參數分佈 (distribution) 的資料, 來做機率性風險評估 (probabilistic risk assessment) 因此, 在本計畫中我們努力收集與分析本土暴露參數分佈的資料 若取得完整的原始數據 ( 如飲食 飲用水等 ), 我們會以加權 (weighted) 與不加權 (unweighted) 兩種方式, 來計算暴露參數的平均值 (mean) 標準差 (standard deviation) 標準誤 (standard error) 與百分位數值 (percentiles) 等 然而, 在編撰本彙編的過程中仍存在一些重要的統計問題, 尚待日後努力解決 1. 我們參考美國與日本暴露參數手冊的做法 [2,3,16], 以性別與年齡來分層 (stratified) 分析本土化的暴露參數數據 但是, 若取得完整的原始數據, 應該進一步考慮其他影響暴露參數分佈的因素 ( 如 : 季節 地區 或教育程度等 ), 以便使用者進行暴露評估時更適當的參考運用 [21] 2. 國外暴露參數手冊的呈現方式仍以表列為主 [2,3,16], 嚴重的限制了分層分析的維度 (dimension), 無法考慮除性別與年齡以外更多的變數來同時做分層分析 因此, 在本彙編的附錄二中, 我們嘗試以 飽和迴歸模式 (saturated regression model) 來取代分層分析, 除了可重現以性別與年齡分層分析的結果外, 並可進一步以性別與年齡以外更多的變數來做多變數迴歸分析 (multiple regression analysis), 及評估迴歸模式與資料的 23

25 配適度 (goodness of fit) 3. 我們了解應整理與分析本土暴露參數分佈的資料, 以便使用者做機率性風險評估 但是, 在本彙編中, 我們參考美國暴露參數手冊的做法 [2,16], 只詳列暴露參數的平均值 (mean) 標準差(standard deviation) 標準誤(standard error) 與重要的百分位數值 (percentiles), 而未能提供配適的 (fitted) 母群體分布結果 針對每一暴露參數, 在特定的情況下, 發掘其最佳的配適母群體分布是一項額外的研究工作, 當使用者有此需要時, 我們可協助其進行 [22-24] 4. 在做機率性風險評估時, 目前通常是把每一個暴露參數當作是獨立的變數, 即我們所使用每一個暴露參數的分佈都是獨立的分佈, 而在該分佈裡去隨機取得數值來計算人體暴露量 劑量 與風險 但是, 事實上, 許多暴露參數之間可能是相關的 (correlated), 而應該考慮其相關性 (correlation) [25] 因此, 我們應該用具相關性之暴露參數的聯合分佈 (joint distribution) 或條件分佈 (conditional distribution) 去隨機取得數值來計算人體暴露量 劑量 與風險 [26] 24

26 第三章飲用水 本章對飲用水有關之參數提出較詳盡之呈現與說明, 主要包含飲水量 用水量的統計, 其中有較完整資料之參數項目, 將作統計分佈之呈現, 其分佈方式參考美國環境保護署之暴露參數手冊的作法 對各項引用資料的調查方法等也將提出說明, 以利評價各相關數據之應用價值或適用範圍 第一節一般民眾飲水量與用水習慣 本章有關飲用水之參數數據, 乃根據環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會計畫之第二章 健康風險評估相關議題及暴露參數因子建置調查研究 收集資料 [4] (表 3-1 至 3-3 ), 該調查研究為行政院環境保護署委辦之計畫, 由台大公衛學院與政治大學商學院民意與市場調查研究中心於 2005 年 1 月對全台北 中 南 東四區進行電訪所得結果, 總共的有效調查個體數為 2000 人 其結果提供風險評估中暴露評估個體參數預設值之採用依據 該研究計畫的研究設計與質性簡述如下, 以供參考 : 基本研究設計 以台灣地區為調查範圍, 包括台灣省 20 個縣市 台北市及高雄市 以台灣地區電話住宅用戶中 隨機樣本成員 20 歲至 60 歲成年男女為調查對象 調查實施期間自九十四年一月十八日至一月二十五日 採用電腦輔助電話訪問 (Computer Assisted Telephone Interview,CATI) 採分層比例隨機抽樣法 將台灣地區依縣市分為北 中 南 東四層, 各層依照層內人口數占四層地區總人口數的比例分配樣本 調查項目包含 : ( 一 ) 居住史 : 包含現在所居住的地區的縣市 居住時間及其所使用之主要水源 是否有 搬過家 前一個居住地區的縣市 居住時間及其所使用之主要水源 ( 二 ) 工作史 : 包含是否有在工作 工作地點 工作類別 工作年限 工作地點所使用之 主要水源 一天之中不在室內的時間 是否有換過工作 前一個工作的地點 類別 年限 及其所使用之主要水源 ( 三 ) 個人生活習慣 : 包含家裡的飲用水來源或家中裝設之飲水機水源來源 家中的飲用 水是否煮沸後才喝, 或飲水機是否有煮沸功能 平均每天喝多少杯水 洗澡方式 次數 25

27 花費的時間及其使用的水源 洗臉及洗手的次數及其使用的水源 一天之內花費在家事工 作上的總合時間及其使用的水源 平均一天不在室內的時間及每月大約進行戶外活動的次 數及其及時間 ( 四 ) 兒童接觸土壤的情形 : 包含家中是否有就讀國小的兒童及其一星期接觸泥土或草皮 的機會及次數 ( 五 ) 基本資料 : 包含年齡 教育程度 性別 身高 體重 家中是否正在唸小學的兒童及其身高和體重 將樣本依地區分為北 中 南 東四層 性別及年齡進行樣本結構適合度檢定 檢定隨機樣本性別及年齡人口結構與母體性別及年齡人口結構並不相符, 先對樣本作加權調整 權數之計算採地區 性別 年齡三變數代疊加權之方式, 亦即先調整權數讓地區人口結構相符, 再依序調整性別及年齡變數, 如此循環直至三項變數之結構皆與母體相符為止 調整權數後之樣本依地區 性別及年齡的樣本適合度檢定 檢定樣本地區 性別及年 齡人口結構與母體地區 性別及年齡人口結構相符, 分析時將以加權後之權數作調整 第二節台灣省自來水公司用水量統計資料 [[15] 表 3-4 列出歷年台灣一般用水量之變化情形, 資料來源為台灣省自來水公司 各區管理處 供水戶口概況 按鄉鎮 ( 市 ) 別分 表及營收系統之受水量資料彙編 第三節綜合說明 本章所呈現之數據為針對暴露評估所做之飲用水調查, 雖為電話訪問之調查, 仍是目 前可參考主要研究資料 該調查有關個人作息活動之資料另表列於第七章 26

28 全體 All 男性 Males 女性 Females 表 3-1 每日平均飲水量 ( 毫升 ) Table 3-1. Daily Drinking Water Intake (ml/day) 年齡層 Age (years) 抽樣樣本數 Observed sample Size 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 Standar d error 1st 5th 百分位數 Percentile 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 27

29 全體 All 男性 Males 女性 Females 表 3-2 每公斤體重之每日平均飲水量 ( 毫升 ) Table 3-2. Daily Drinking Water Intake per Kilogram Body Weight (ml/kg-day) 年齡 ( 歲 ) Age(years) 抽樣樣本數 Observed sample Size 有效樣本數 Effective 平均值 Sample size Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 全 全 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 28

30 全體 All 男性 Males 女性 Females 表 3-3 家事中使用水的時間總和 ( 分鐘 ) Table 3-3. Total Time Spent in Household Work Need to Use Water (minute/day) 年齡 ( 歲 ) Age(years) 抽樣樣本數 Observed sample Size 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 Standar d error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 全 全 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 29

31 表 3-4 台灣每日一般用水量變化情形表 ( 公升 ) Table 3-4. Per Capita Daily Water Consumption (liter/day) 台灣地區 Taiwan 平均每人每日用水量 (lpcd) 台灣省自來水公司 ( 台水 ) Taiwan Water Corporation 台北自來水事業處 Taiwan Water Department 資料來源 : 台灣省自來水公司 : 歷年平均每人每年用水量及每日用水量, [15] 註 :lpcd (liter per capita and per day) 每人每日的公升數 30

32 第四章吸入暴露 關於人體呼吸通氣量, 目前本國沒有較新可靠的調查研究可以參考, 而呼吸又是重要的暴露途徑 考量執行有代表性的實測調查是相當費時與昂貴, 為利提供可參考的呼吸通氣量之數據, 先參考美國暴露參數手冊所提供之計算方法與公式, 來估計本國人之呼吸通氣量, 計算所需的參數數據, 如體重 每日消耗熱量等, 則採用本國的調查數據 所估計之呼吸通氣量將來可再以人體之實測研究資料予以驗證並配合運用 基本作法是以身體新陳代謝所需氧氣量為依據推估呼吸通量, 估計在靜止狀態下所有人體代謝之熱量, 再以運動醫學之理論, 設定不同狀態下熱量耗用為靜止 ( 休息 / 睡眠狀態 ) 下所需熱量的倍數, 再換算熱量耗用時氧化所須之通氣量, 進而估計每單位時間人體呼吸之通氣量 美國呼吸通氣量之計算方法與公式, 彙整說明如下, 另考量日本人體型與國人較相近, 故增列日本對呼吸通氣量之量測值, 請參閱表 4-2 日本民眾各類活動狀態下之呼吸通氣量 ( 見第 31 頁 ) 相關之作法一併整理如下 : a. 美國作法 [27,28] 對於吸入的研究已有許多文獻深入地探討, 直接量測呼吸率如 Linn 等人及 Spier 等人 (1992) [29] ; 由公式計算如 Adams(1993) [30] 及 Layton(1993) [31] Layton (1993) 利用下列公式計算吸入量 : VE=E H VQ 其中 VE = 呼吸通氣率 (L/min or m3/hr),e= 運動消耗能量 (KJ/min or MJ/hr), H= 氧氣體積 (L/KJ or m3/mj) 及 VQ= 換氧當量 Layton(1993) [31] 採用加權平均氧氣吸入量, 設定 H=0.05LO2/KJ( USDA-NFCS 及 NHANES) 及 VQ=27 由於呼吸通氣量因體表面積及活動種類而異, 新生兒及孩童每一單位體重的體表散熱面積較大且發育成長快速, 其每一單位體重之靜態基礎代謝率及氧氣消耗率較成人高 根據 WHO(1986) 報告指出, 年齡約一週至一年的新生兒, 其靜止狀態下每分鐘氧氣消耗量為 7mL/kg, 相同的狀況下成人每分鐘氧氣消耗量為 3-5 ml/kg 一般而言, 成人吸入的空氣會比孩童多, 但以單位體重來看, 孩童吸入肺部之空氣體積約為成人 2 倍 美國 EPA 已公佈 2006 年孩童暴露參數手冊草稿, 其指出 Lordo 等人 (2006) 改善 Layton (1993) [32] 所提出方法和其他利用換氧當量 (VQ, ventilatory equivalent) 和氧消耗量 (oxygen consumption) 與適能率 (fitness rate) 之線性關係的研究 利用美國 EPA, NERL(National Exposure Research Laboratory) 發展的校正方法, 由每個人的氧氣消耗量取得通氣率, 並採取 年 NHANES 的體重資料及美國人體活動資料庫中代謝當量資料 31

33 應用於此法 b. 日本作法 ( 更新時間 : ) 日本放射線醫學總合研究所及劑量委員會 (1998) 以 Rn 計算呼吸時之劑量求得日本男女活動之平均呼吸率 按每日行為活動分為睡眠 坐卧 ( 吃飯 看電視 報紙 唸書 工作等 ) 站立 ( 通勤 買東西 娛樂 ) 家事 娛樂活動 ( 運動 看護 ) 及快步行走 ( 通勤 買東西 ) 等 6 個狀況種類, 再根據社會生活基本調查的項目依上述 6 種活動計算每一活動在屋外及屋內的時間計算其呼吸通氣量 男女每日平均總呼吸通氣量為 17.3m 3 / 日 ( 屋內 13.7 m 3 / 日, 屋外 3.6m 3 / 日 ) 本田 (1989) 依男女年齡別分層將其基礎代謝率經由特殊換算 [33], 推算人在靜止狀態下的呼吸通氣量 男性在 2 歲時, 其靜止狀態下呼吸通氣量為 5.0 m 3 / 日, 隨著年齡增加呼吸通氣量亦隨之增加, 至 16 歲時呼吸通氣量為 9.1 m 3 / 日 16 歲後呼吸通氣量又逐漸減少,70 歲時呼吸通氣量為 6.0 m 3 / 日 女性在靜止狀態下亦跟男性有相同的結果,2 歲時呼吸通氣量為 4.8 m 3 / 日, 隨著年齡增加呼吸通氣量亦隨之增加, 至 12 歲時換氣量為 8.1 m 3 / 日, 之後換氣量又逐漸減少, 70 歲時呼吸通氣量為 5.2 m 3 / 日 另外研究亦針對人 ; 在最大運動量時之呼吸通氣量, 男性在 5~6 歲時, 其最大運動量時呼吸通氣量為 57.7 m 3 / 日, 隨著年齡增加至 17~18 歲時為 156 m 3 / 日, 之後又逐漸減少,50~54 歲時為 109 m 3 / 日 女性在 5~6 歲時, 其最大運動換氣量為 51.8 m 3 / 日, 隨著年齡增加至 13~14 歲時為 95.8 m 3 / 日 之後逐漸減少,19~20 歲時為 75.6 m 3 / 日 本彙編參考美國之作法估計國人之呼吸通氣量列於表 4-1, 並呈現日本人之呼吸通氣量以供參考 ( 表 4-2) 綜合說明本章有關呼吸通氣量之數據雖為代入公式之估算值, 但所代入之數據也為本土之調查值, 因此也可視同本估之數據, 但也僅為權宜之計 長遠而言, 宜有實際之測定數據來作驗證較為妥當 現階段若考慮不同活動狀態下之呼吸通氣量, 以體型之相近, 可參考日本之參數數據 ( 表 4-2) 32

34 表 4-1 各性別年齡層每人每日平均呼吸通氣量 Table 4-1. Mean Inhalation Rates 男 (M) 女 (F) Inhalation Rates (m 3 /day) 年齡 ( 歲 ) 體重睡眠 a 基礎代謝率 b c 能量攝取 ( 含午睡 ) ( 百萬焦耳 / 日 ) ( 百萬焦耳 / 日 ) A d F e 靜止 f g 活動 Age(years) Body Weight(kg) Sleeping(hr) Basal metabolic rates Energy intakes Inactive Active 資料來源 : a 年齡層睡眠時間採用主計處社區發展趨勢調查 [7], 其調查的對象為 15 歲以上人口, 因此 年齡層的睡眠時間假設與 歲年齡相同 ;11 歲以下年齡層睡眠時間採用台灣地區中等以下各級學校學生學習及生活概況調查報告, 其調查對象為國小四年級起, 因此 8 歲以下的睡眠時間假設與 9 歲相同 b. 採自美國 EPA(1997) 由體重轉換基礎代謝率公式 c. 1993~1996 年國民營養健康狀況變遷調查結果 d. 基礎代謝率 24 A -S A = 1.2. e. F=, 其中 S: 睡眠時間能量攝取 24 -S 33

35 f. Inhalation Rates= 基礎代謝率 H VQ, 其中 H: 氧氣攝取量, 假定為 0.05LO 2 /KJ;VQ: 換氣當量, 假定為 27 g. Inhalation Rates= F 基礎代謝率 H VQ, 其中 H: 氧氣攝取量, 假定為 0.05LO 2 /KJ;VQ: 換氣當量, 假定為 27 34

36 表 4-2 日本民眾各式活動狀態下之呼吸通氣量 Table 4-2. Japanese Mean Inhalation Rates in Different Daily Activities 行為 平均呼吸率時間 (m 3 類型 /h) 室內 (h) 室外 (h) 睡眠及靜止横躺 0.37 睡眠 坐卧 0.60 吃飯 興趣 (1/4) 社交(1/2) 電視 新聞等 ; 休息 唸書 看醫生 站立 0.91 通勤 室內工作 家事 (1/4) 育兒 (1/2) 買東西(1/2) 娛樂(3/4) 社 交 (1/2) 移動(1/2) 家事 1.17 家事 (3/4) 育兒(1/2) 室外工作 娛樂活動 1.88 運動 看護 快步行走 1.93 通勤 買東西 (1/2) 移動(1/2)

37 第五章皮膚暴露 皮膚之接觸是一種重要之暴露途徑, 因此皮膚面積為估計皮膚暴露之重要參數數據 本國成年人之皮膚面積的估計, 依據勞工安全衛生研究所 [10], 以三度空間 (3D) 掃瞄體表方法所做之體表面積計測結果(見表 5-1b 至表 5-10 ), 其與身高及體重之關係如下 : 總體表面積 (Total Surface area,sa)= Ht(cm) 0.60 Wt(kg) 0.45 以國民健康調查之身高體重代入此公式估計國人之皮膚總表面積之平均值與百分位分佈呈現於表 5-1a 美國與日本對皮膚表面積之計算或測量方式不盡相同, 他們之作法及相關資訊, 以及對人體不同部位之計算公式也一併在此提出說明, 以提供參考者運用 a. 美國作法 皮膚的暴露發生在日常所從事的各式各樣活動中, 也因為不同的環境媒介而有不同的暴露 根據美國 EPA,1992 年的報告, 將環境媒介分為水 ( 如沐浴 洗滌 游泳 ), 土壤 ( 如戶外活動 園藝 ), 沈澱物 ( 如蹚水 釣魚 ), 液體 ( 如產品的使用 ), 蒸汽 / 煙 ( 如產品的使用 ), 室內活動 ( 如地毯 地板 ) 而考量皮膚吸入的主要因素有劑量與皮膚的接觸方式 體表面積暴露的程度 暴露時間 皮膚對劑量的吸收 因此在體表面積的量測上, 有一系列的相關文獻深入探討 體表面積的量測方法很多, 也因年齡 性別及種族而有不同 [34] 直接量測方法有塗佈, 即將欲量測範圍塗抺已知密度及濃度的物質, 再依塗抺物質的量得到體表面積 ; 其次是三角測量法 [35] 除了直接量測體表面積方法, 許多研究也發展了由身高 體重所組成的公式估計體表面積, 其中有 Gehan and George (1970) 利用 401 位觀察值以最小平方法估計體表面積 [36], 其預測公式如下 SA = H W 更進一步地,Gehan and George 依年齡層分別計算體表面積的公式 1) < 5 歲 SA= H W ) 5 歲 ~ 20 歲 SA= H W ) > 20 歲 SA= H W 美國 EPA 報告指出 Gehan and George 的公式為最佳選擇 [37], 然而其公式無法估計標準誤, 因此 EPA 以 SPS(Statistical Processing System) 軟體計算體表面積之 36

38 後, 公式如下 : [34] 身體各部位的體表面積 身體部位 SA= H W 女性 體表面積 ((m 2 ) 男性 頭部 H W H W 軀幹 H W H W 上肢 H W H W 手臂 H W H W 上臂 H W 下臂 H W 手 W H H W 全體 下肢 H W 腿 H W 大腿 H W 小腿 H W 腳 H W 經由皮膚吸入途徑, 兒童有可能較成人更容易暴露於有毒的環境中, 例如兒童常常在地面上玩耍或者穿的衣服較成人少 而且兒童每單位體重的體表面積也較成人大, 新生兒體表面積與體重的比值是成人的兩倍多 [38] 這些因素都有可能使得兒童更容易經皮膚接觸汙染媒介 b. 日本作法 ( 更新時間 : ) 關於體表面積的作法, 日本方面並未有特定單位著手調查 日本暴露參數網站上公佈體表面積所取得的資訊為由藤本ら (1994) 量測日本年輕男女共 45 人 (18~26 歲 ) 的體表面積 [39] 測試方法為將受測者全身黏貼一種非伸縮性的膠布, 再將貼布的面積以 測面器 (planimeter) 量測而得到體表面積 受測者對象是健康 正常成人, 選取方法不明 實際測得的男女體表面積分別為, 男性 16,848.9cm 2 (n=24) 女性 15,331.1 cm 2 (n=21) 另外採用 1995 年日本國民營養健康狀況變遷調查中年輕男女的身高 體重的資料及藤本ら過去所提出體表面積公式 ( 修正過後 DuBois 體表面積公式 [40] ) 計算體表面積 由實際量測的體表面積資籵亦可得一體表面積公式, 比較 DuBois 及實際量測之公式, 選擇誤差較少者來做為計算體表面積之依據 以下為實際量測體表面積所得之日本年輕男 37

39 女體表面積公式 : SA = H W 男性 : SA = H W 女性 : SA = H W 其中 H= 身高 (cm),w= 體重 (kg),sa= 體表面積 (m 2 ) 網頁上公佈之體表面積乃採用上述公式 藤本ら在 1968 年提出以年齡別分界來求體表面積 觀察對象從嬰兒到老年人等男性 108 位, 女性 93 位共計 201 位, 其中觀察對象包含各式各樣的體型 1) 出生嬰皃 SA= H W ) 1 歲 ~ 5 歲 SA= H W ) >5 歲 SA= H W 台灣 美國與日本的體表面積公式比較 年齡台灣美國日本男性女性男性女性男性女性出生嬰兒 H W H W 歲 ~5 歲 H W 歲 ~20 歲 H W H W 歲以上 H 0.60 W H W H W H W 綜合說明 本章所依據之本土研究為勞工之人體測定數據, 代表 歲之勞工族群, 因此, 運用時仍有不足之處 未來宜就 19 歲以下之族群執行相關之測定, 以補足目前欠缺之年齡層範圍 38

40 性別 Gender 表 5-1a 19 至 64 歲總體表面積 ( 平方公分 )( 由公式估算 ) Table 5-1a. Adult Body Surface Area (cm 2 ) 年齡 ( 歲 ) Age(years) 觀察樣本數 Observed Sample size 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差標準誤 deviation error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All 男 Males 女 Females 以國民健康調查之身體體重, 再以勞工安全衛生研究所人體掃瞄所得之換算公式估計 39

41 表 5-1b 19 至 64 歲總體表面積 ( 平方公分 )( 人體掃瞄而得 ) Table 5-1b. Adult Body Surface Area (cm 2 ) (from body scan) 年齡 ( 歲 ) 有效 百分位數 樣本數 平均值 標準差 標準誤 p1 p5 p10 p25 p50 p75 p90 p95 p99 全體 全 < >= 男性 全 < >= 女性 全 < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 40

42 表 5-2 體表面積 ( 平方公分 ) 扣除頭部 Table 5-2. Body Surface Area (cm 2 ) Excluding Head 年齡 ( 歲 ) Age (years) 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 41

43 表 5-3 頭部表面積 ( 平方公分 ) Table 5-3. Surface Area of Head (cm 2 ) 年齡 ( 歲 ) Age (years) 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 42

44 表 5-4 軀幹表面積 ( 平方公分 ) Table 5-4. Surface Area of Torso (cm 2 ) 年齡 ( 歲 ) Age (years) 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 43

45 表 5-5 上肢表面積 ( 平方公分 ) Table 5-5. Surface Area of Upper Extremities (cm 2 ) 百分位數 Percentile 有效樣本數年齡 ( 歲 ) Effective 標準差 Age (years) 平均值標準誤 Sample size 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th Mean error deviation 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 44

46 表 5-6 左上肢表面積 ( 平方公分 ) Table 5-6. Surface Area of Left Upper Extremity (cm 2 ) 年齡 ( 歲 ) Age (years) 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 45

47 表 5-7 右上肢表面積 ( 平方公分 ) Table 5-7. Surface Area of Right Upper Extremity (cm 2 ) 年齡 ( 歲 ) Age (years) 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差標準誤 error deviation 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 46

48 表 5-8 下肢表面積 ( 平方公分 ) Table 5-8. Surface Area of Lower Extremities (cm 2 ) 有效樣本數年齡 ( 歲 ) Effective Age (years) Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 47

49 表 5-9 左下肢表面積 ( 平方公分 ) Table 5-9. Surface Area of Left Lower Extremity (cm 2 ) 年齡 ( 歲 ) Age (years) 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 48

50 表 5-10 右下肢表面積 ( 平方公分 ) Table Surface Area of Right Lower Extremity (cm 2 ) 百分位數 Percentile 年齡 ( 歲 ) 有效樣本數 Age 標準差 Effective 平均值標準誤 (years) Sample size 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th Mean error deviation 全體 全 All < >= 男性 全 Males < >= 女性 全 Females < >= 資料來源 : 勞工委員會勞工安全衛生研究所, 人體計測資料調查,1993 年 [10] 49

51 第六章身高與體重 身高 體重乃根據 2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 [9] 之資料以 SUDAAN 軟體對身高體作統計分析 2005 國民健康訪問調查旨在瞭解國人之健康狀況 健康相關的知識 態度與行為及其對醫療服務之利用情形 樣本除具台灣地區的代表性外, 亦同時具有各縣市的代表性 在考量戶中全查的耗時 母體戶籍資料沒有戶號難以進行家戶抽樣等因素, 該次調查改以 人 為基本抽出單位 調查區域範圍為台灣地區 23 個縣市 調查對象為在台灣地區設有戶籍之常住人口 ( 不包括居住國外者 ), 中選樣本 ( 人 ) 即為受訪對象 樣本的選取採多階段分層系統抽樣設計 (Multi-stage stratified systematic sampling design), 各層內採用抽取率與單位大小成比例 (Probability Proportional to Size, PPS) 等距抽樣法逐步抽出 鄉鎮市區 \ 村里 鄰 人 各縣市內 鄉鎮市區 均先依據其都市化程度和地理位置作分層, 並依層別之不同, 各層之樣本有的採二階段的方法抽出, 有的採三階段的方法抽出 總計台灣地區抽出 187 個 鄉鎮市區, 共抽出 30,680 人, 抽出之樣本資料在 經衛生署資訊中心將抽樣操作過程基於個人資料保護理由加密之個案識別資料加以 解密還原後, 即製成樣本清冊並提供給國民健康局進行後續之面訪調查 由於本次調查各縣市之樣本具有不同的抽取率, 在資料分析, 欲推估台灣地區的資料時, 各縣市的數值必須加權調整 本彙編所呈現之統計數據即是根據該資料管理單位所提供之加權方式與相關之統計程式, 以 SUDAAN 統計軟體加以統計分析, 結果以孩童 成年人及老年人區別呈現於表 6-1 至 6-6 [9] 2005 年之國民健康訪問暨藥物濫用調查為具有縣市代表性之全國性調查, 為 面訪式之問卷調查, 身高體重之問卷數據與測定值是否有差異, 經諮詢該調查資料 之管理單位國家衛生研究院之統計專家張新儀研究員, 未來他們會對受訪者進行問 卷與測定, 以探討這個議題 50

52 表 6-1 孩童身高 ( 公分 ) 分布 Table 6-1. Height in Centimeters for Children 性別 Gender 年齡 ( 歲 )Age(ye ars) 觀察樣本數 Observed Sample size 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 百分位數 Percentile error 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All 男 Males 女 Females [9] 資料來源 :2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 51

53 表 6-2 成人身高 ( 公分 ) 分布 Table 6-2. Body Height for Person Aged Years 觀察樣本數有效樣本數標準差標準誤百分位數 Percentile 性別年齡 ( 歲 ) 平均值 Observed Effective Gender Age(years) Mean 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th Sample size Sample size deviation error 全 All 男 Males

54 女 Females [9] 資料來源 :2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 53

55 表 6-3 老人身高 ( 公分 ) 分布 Table 6-3. Body Height for Elderly People 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(years) 觀察樣本數 Observed Sample size 有效樣本數 Effective Sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 Standar d error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All 男 Males 女 Females [9] 資料來源 :2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 54

56 表 6-4 孩童體重 ( 公斤 ) 分布 Table 6-4. Body Weight in Kilograms for Children 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(years) 觀察樣本數 Observed Sample size 有效樣本數 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 Standar d error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All 男 Males 女 Females [9] 資料來源 :2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 55

57 表 6-5 成人體重 ( 公斤 ) 分布 Table 6-5. Body Weight for Person Aged Years 觀察樣本數標準差標準誤性別年齡 ( 歲 ) 有效平均值百分位數 Percentile Observed Gender Age(years) 樣本數 Mean Sample size deviation error 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All 男 Males

58 女 Females [9] 資料來源 :2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 57

59 表 6-6 老人體重 ( 公斤 ) 分布 Table6-6. Body Weight for Elderly People (Kg) 觀察樣本數標準差標準誤性別年齡 ( 歲 ) 有效平均值百分位數 Percentile Observed Gender Age(years) 樣本數 Mean Sample size deviation error 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All 男 Males 女 Females [9] 資料來源 :2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 58

60 第七章生活作息與活動 本章對生活作息與活動等參數項目有較詳盡之呈現與說明(表 7-1 至表 7-14 ), 為整合數數個調查研究之結果 其中有較完整資料之參數項目, 加以統計分佈之呈現, 其分佈方式參考美國環境保護署之暴露參數手冊的作法 國人生活作息時間之統計數據 ( 表 7-1 至 7-3) 乃依據台灣地區社會發展趨勢調查之時間運用的資料 表 7-4 之台灣地區中小學生平均每日睡眠時間為用以估算呼吸通氣量 ( 第四章 ) 為教育部之調查, 由於性質為作息時間因此列於本章, 也作為補充之資料 表 7-5 為本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估之研究結果 表 7-6 至 7-14 為土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引研究之調查結果 ( 該研究計畫已說明於第三章 ) 有關台灣地區社會發展趨勢調查之時間運以及本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估之研究簡述於後 第一節臺灣地區社會發展趨勢調查 時間運用 臺灣地區社會發展趨勢調查 於 87 年度起著手規劃辦理, 業經行政院主計處普查委員第 25 次會議通過, 並納入 中華民國第三期統計發展中程計畫 分 家庭生活 社會參與 時間運用 及 健康安全 四項主題, 並採分年循序辦理方式進行 93 年續辦第 7 次調查, 主題為 時間運用 [7] 調查目的 從長期觀察臺灣地區十五歲及以上國民各主要作息活動之時間分配及對時間認知與感受, 以明瞭國人在生活起居 工作 家務 休閒 社交及公益等各方面投入時間的變遷狀況, 調查結果將提供下列用途 :(1) 供為政府研擬社會相關政策及民間推展各項活動規劃之參據 (2) 建立觀察社會發展趨勢之時間數列資料, 提供各界應用 (3) 提供編製社會指標之參考 材料與方法 居住於臺灣地區內普通住戶之戶內本國籍十五歲及以上民間人口作為調查對象, 並以 15 分鐘為單位填寫連續二天之作息時間的分配, 內容包括生活起居 工作或上學 家務 視聽活動 健康及休閒 社交及公益 其他等活動項目 59

61 以臺灣地區戶籍登記資料為抽樣母體, 採分層二段隨機抽樣方法, 第一段抽樣單位為村里, 以比例機率抽樣法抽出, 第二段抽樣單位為戶, 以系統抽樣法自台灣地區戶籍登記母體資料檔內抽出, 並由訪員於樣本戶內以生日法進行戶中抽樣, 戶中每 3 位常住人口中抽出 1 人 抽出 1 萬 1 千戶, 約 1 萬 5 千個個樣本人口 採派員實地訪查法進行 統計採人口數加權推計而得, 採比例估計法估計母體特徵值, 人數部分並按性別 年齡別戶籍統計總人口數修正 第二節本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估 [41] 本土化生活型態及呼吸暴露係數之建置與評估為 2005 年度環境保護署 / 國科會空污 防制之整合型計畫 高污染空品區有害空氣污染物本土暴露特性分析與資料庫建置 之一 調查目的 以高屏地區居民為例, 並嘗試建立適用於本國居民生活型態與特性之本土化呼吸暴露 係數資料庫 材料與方法 以高屏空氣品質管制區 ( 包含高雄縣市及屏東縣 ) 居民的生活型態調查為主軸, 收集十八 歲以上居民的時間活動特性資料, 以初步建置呼吸暴露相關的時間活動係數 (Time-activity factor), 並可作為日後建立本土化暴露係數資料庫之基礎及示範研究 基本特性及時間活動型態調查 以十八歲以上的高屏地區居民為調查對象, 進行生活型態及時間活動特性之問卷調查 分為兩階段進行, 第一階段之問卷調查以各鄉鎮市區為單位, 考實際執行問卷調查之進度及信度後, 採用街頭面訪之方式, 請居住在高屏空氣品質管制區內十八歲以上的居民進行一對一的訪問調查 訪問之項包括受訪者之性別 年齡 學歷 居住地區 ( 包括鄉鎮市區及街路名稱 ) 居住基本特性 職業 工作環境概況 通勤方式及時間等, 並請受訪者回憶前一日的活動時間概況 此一部分之訪談結束前, 並由訪員向受訪者說明及邀請其加入第二階段研究, 進行較詳細且為時一週的時間活動記錄調查 60

62 第一階段的問卷調查, 考量時間及可行性限制, 採街頭調查方式進行, 由接受訓練後的訪問人員, 於九十四年五月至七月間, 分別前往高屏地區各鄉鎮市區, 尋求有意願接受訪問者, 進行一對一的口頭訪問, 或由受訪者自行填寫問卷 問卷填寫完畢後, 隨即詢問受訪者參與第二階段調查之意願, 若表達願意參加者, 隨即登錄聯絡資訊, 包括姓名 聯絡方式 方便聯絡之時間等, 由訪員帶回彙整, 再由其中抽取部分人員進行第二階段資料收集 第二階段之問卷調查延續第一階段之時間活動調查, 進行連續八日之記錄, 以期了解個別受訪者時間活動特性的變異情形, 並增加總資料數量 進行第二階段調查之前, 由研究人員先以電話聯繫確認受訪者的參與意願及連絡地址, 再將問卷以回郵信封一併寄予受訪者, 由受訪者自行填寫完畢後, 將問卷以回郵信封寄回 時間活動模式建置 第一 第二階段之問卷調查, 皆以時間活動性之資料收集為主軸, 但第一階段主要以受訪者的主觀陳述及前一日的活動回顧為主, 第二階段調查則以逐日記錄實際活動地點為重點, 請受訪者先回顧前一日活動, 再逐時記錄包含開始當天起連續七日的活動地點 將一天之內的活動時間, 以每小時為單位, 活動之地點則分為住家室內 住家室外 工作 ( 學校 ) 室內 工作 ( 學校 ) 室外 其他地點室內 其他地點室外等六種 填選 在路上 者, 並要求其勾選主要的交通方式 ( 分為步行 腳踏車 機車 公車或客運 汽車 火車及其他 ( 需註明 )) 一小時內若曾在不同地點, 則個別地點的停留時間, 以平均分配的方式推估, 以便估算一天之內在各種地點的活動時間 根據問卷調查的結果, 即可計算每一位受訪者特定時段中在某一地點活動的機率, 以及在特定地點停留時間長短之機率 如此, 當吾人收集之環境測定資料, 足以推估各種不同微環境內污染物的濃度時, 即可根據民眾在特定地點停留時間的長短及機率分配, 計算特定物質在一天之內的總暴露量 平均暴露濃度 以及各暴露來源 ( 地點 ) 對於總暴露量的貢獻量 僅針對民眾的活動型態及時間的分配進行調查 時間活動記錄分析 整合本研究中收集所得 3399 人日之時間活動記錄(表 7-5 ), 以一小時為單位, 按住 家 工作地及其他場所分為室內及室外, 總計六大類 61

63 第三節綜合說明 表 7-1 至 7-3 為台灣地區社會發展趨勢調查之時間運用的資料, 為以 15 分鐘為單位之調查結果相當詳盡 但由於不是針對暴露評估所做之調查, 因此使用時可能也有不利之處 表 7-5 為本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估之研究結果, 為針對暴露評估所做之調查, 但僅為區域性之調查 表 7-6 至 7-14 為土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引研究之調查結果, 為針對暴露評估所做之電話訪問調查, 現階段而言為可參考之資料 62

64 表 7-1 每日主要活動時間分配 - 平日 ( 週一至週五日 ) 總平均 ( 小時 ) Table 7-1. Major Daily Time Activity Pattern for Weekday (hour) 必要時間 約束時間 自由時間 總人數盥洗 沐上學 ( 含做家事 照購物或至休息 休閒 運動 閱讀 項目別睡眠 ( 含用餐 ( 含吃通勤或工作 ( 含加 ( 千人 ) 小計浴 著裝小計校內課後顧家人及教機關 行號應酬或婚喪喜慶 宗教 午睡 ) 宵夜 ) 通學班兼職 ) 或化粧輔導 ) 養子女洽辦事務社會公益活動 看病等 全體 歲 3, 歲 3, 歲 3, 歲 3, 歲 1, 歲及以上 2, 男性 9, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 歲及以上 1, 女性 8, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 歲及以上 1, 資料來源 : 行政院主計處, 台灣地區社會發展趨勢調查 時間運用,2004 年 [7] 63

65 表 7-2 每日主要活動時間分配 - 週六總平均 ( 小時 ) Table 7-2. Major Daily Time Activity Pattern on Saturday (hour) 項目別 總人數 ( 千人 ) 小計 必要時間約束時間自由時間 睡眠 ( 含午睡 ) 盥洗 沐浴 著裝或化粧 用餐 ( 含吃宵夜 ) 小計 通勤或通學 工作 ( 含加班兼職 ) 上學 ( 含校內課後輔導 ) 做家事 照顧家人及教養子女 購物或至機關 行號洽辦事務 休息 休閒 運動 閱讀 應酬或婚喪喜慶 宗教 社會公益活動 看病等 全體 歲 3, 歲 3, 歲 3, 歲 3, 歲 1, 歲及以上 2, 男性 9, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 歲及以上 1, 女性 8, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 歲及以上 1, 資料來源 : 行政院主計處, 台灣地區社會發展趨勢調查 時間運用,2004 年 [7] 64

66 表 7-3 每日主要活動時間分配 - 週日總平均 ( 小時 ) Table 7-3. Major Daily Time Activity Pattern on Sunday (hour) 項目別 總人數 ( 千人 ) 小計 必要時間約束時間自由時間 睡眠 ( 含午睡 ) 盥洗 沐浴 著裝或化粧 用餐 ( 含吃宵夜 ) 小計 通勤或通學 工作 ( 含加班兼職 ) 上學 ( 含校內課後輔導 ) 做家事 照顧家人及教養子女 購物或至機關 行號洽辦事務 休息 休閒 運動 閱讀 應酬或婚喪喜慶 宗教 社會公益活動 看病等 全體 歲 3, 歲 3, 歲 3, 歲 3, 歲 1, 歲及以上 2, 男性 9, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 歲及以上 1, 女性 8, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 1, 歲 歲及以上 1, 資料來源 : 行政院主計處, 台灣地區社會發展趨勢調查 時間運用,2004 年 [7] 65

67 表 7-4 台灣地區中小學生平均每日睡眠時間 Table 7-4. Sleep Time for Children And Adolescent 國小小計 Elementary school 四年級 4 th grade 五年級 5 th grade 六年級 6 th grade 國中小計 Middle school 一年級 1 st grade 二年級 2 nd grade 三年級 3 rd grade 國小小計 Elementary school 男生 Male 女生 Female 國中小計 Middle School 男生 Male 女生 Female 總人數 Number 平均睡眠時間 Mean Sleep time (hour) 資料來源 :87 學年度第二學期台灣地區中等以下各級學校學生學習及生活概況調查報告 66

68 表 7-5 高高屏地區室內外活動時間分配 - 每日平均 ( 小時 ) Table 7-5. Time Spent Indoors and Outdoors (hour) in Southern Taiwan 住家 Residence 工作地 Work 其他場所 other place 在路上 Traveling 室內 Indoor 室外 Outdoor 合計 Total 室內 Indoor 室外 Outdoor 合計 Total 室內 Indoor 室外 Outdoor 合計 Total 全部 All 女性 Female 男性 Male 平日 Weekday 週末 Weekend 高雄市 Kaohsiung city 高雄縣 Kaohsiung County 屏東縣 Pingtung County 資料來源 : 環境保護署 / 國科會, 高污染空品區有害空氣污染物本土暴露特性分析與資料庫建置 本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估,2005 年 [41] 67

69 表 7-6 一般上班日不在室內的時間 - 每日平均 ( 小時 ) Table 7-6. Average Time Spent Not Indoors during Weekday (hour/day) 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) sample size sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 68

70 表 7-7 一般休假日, 不在室內的時間 - 每日平均 ( 小時 ) Table 7-7. Average Time Spent Not Indoors during Weekend (hour/day) 年齡 ( 歲 ) Age(year) 抽樣樣本數 Observed sample size 有效樣本數 Effective sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 Standar d error 1st 5th 百分位數 Percentile 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 69

71 表 7-8 戶外活動的時間 - 每月總和 ( 小時 ) Table 7-8. Total Monthly Time Spent Outdoors (hours/month) 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) sample size sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 70

72 表 7-9 每日平均洗澡次數 Table 7-9. Frequency of Taking a Bath per Day 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) sample size sample size 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 男性 全 女性 全 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 71

73 表 7-10 洗澡的時間 - 每次平均 ( 分鐘 ) Table Average Time Spent for Taking a Bath (minute) 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) 平均值 sample size sample size Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 72

74 表 7-11 每日平均洗臉次數 Table Frequency of Washing Face per Day 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) 平均值 sample size sample size Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 73

75 表 7-12 每日平均洗手次數 Table Frequency of Washing Hands per Day 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) 平均值 sample size sample size Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 74

76 表 7-13 接觸到水及飛揚塵土之戶外活動的次數 - 每月平均 Table Monthly Frequency of Contact with Water And Soil in Outdoor Activity 抽樣樣本數有效樣本數年齡 ( 歲 ) Observed Effective Age(year) 平均值 sample size sample size Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全體 全 All 男性 全 Males 女性 全 Females 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 75

77 表 7-14 兒童接觸泥土或草皮的次數 - 每星期平均 Table 7-14 Average Weekly Frequency of Contact with Soil And Lawn for Children 地區 Area 北區 Northern 中區 Central 南區 Southern 東區 Eastern 總共 Total 有效樣本數平均值 Effective Mean sample size 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 資料來源 : 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會, 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康 風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引 ( EPA-93-G ),2005 年 12 月 [4] 76

78 第八章食物 對於健康風險評估而言, 食物之攝食是一重要之暴露途徑 有關國人每日食物平均食入量, 本國已有完善之調查資料, 即衛生署食品衛生處委託中央研究院執行之國民營養健康狀況變遷調查 雖其初衷為以營養素之觀點來探討國人營養狀況與健康之關係 但是相關營養素之估計, 仍以攝食量為基礎來推估, 且其為完整之全國性調查, 因此可視為食物食入量之良好資料來源 此與美國日本之作法相同, 美國暴露參數手冊有關食物攝食量之資料, 源於該國農業部所做之全國性的食物消耗量調查 ; 日本暴露參數手冊有關食物攝食量之資料, 則為該國厚生勞動省之國民營養健康狀況變遷調查 第一節攝食相關參數之呈現 由於取得國民營養健康狀況變遷調查之原始資料, 可作較詳盡之統計分析, 因此本章對國人每日食物食入量之相關參數數據提出較完整之呈現, 並包含各項食物分類表 表列之內容, 除了性別年齡之分層呈現, 也作百分位之統計分佈(表 8-1 至表 8-72 ), 其分佈方式參考美國環境保護署之暴露參數手冊的作法 上述之參數數據乃以所有接受調查者為基礎之統計結果, 表格也針對各食物有食用之族群, 另作統計分析, 以供不同之需求 本章有關食物食入量之資料來源, 主要包含三個部分, 即第一次國民營養健康狀況變遷調查 (Nutrition and Health Survey in Taiwan, NAHSIT, ) [5] 第二次國民營養健康狀況變遷調查, 台灣地區老人營養健康狀況調查 (NAHSIT II - 老人 ) 營養素部份 以及. 國小學童國民營養健康狀況變遷調查 (2001 ~ 2002)(6-12 歲 ) 這些調查研究之設計與執行情形, 摘要性轉述如後, 供本參數彙編使用者有較清楚之瞭解, 以利評價各相關數據之應用價值或適用範圍 期望對數據之引用及未來規劃暴露參數調查研究時有所助益 第二節第一次國民營養健康狀況變遷調查 第一項調查目的 針對 1993 年 7 月至 1996 年 6 月間台灣各地區國民, 偵測當時全民以及各性別 年齡 別及地區別民眾之營養 健康狀況, 生活型態, 健康知識 / 行為 / 態度, 以提供衛生單位作為 擬定衛生政策之參考 77

79 第二項材料與方法 1993 年 7 月至 1996 年 6 月所進行的 國民營養健康狀況變遷調查, 採分層多段集束隨機取樣法, 抽取臺灣地區七層 21 鄉鎮且季節平衡的獨立樣本 本報告係根據該調查中, 19~64 歲的獨立樣本 3,915 人 ( 男 1,963 人, 女 1,952 人 ), 由 24 小時飲食回憶法所獲得的資料加以分析, 探討臺灣地區不同性別成人每天所攝取的各類食物總重量 每類食物所供應的熱量值及三大營養素的食物來源 將台灣地區 359 個鄉鎮市區分為客家 山地 東部 澎湖 院轄市 省轄市及都市化程度第一級地區 和都市化程度第二級地區等七層 各層各抽出 3 個鄉鎮市區, 同一鄉鎮市區中再分別選取 3 個村里, 以第一年完成 21 個鄉鎮市區 21 個村里, 三年共計 63 個村里之方式進行, 並以分三季 (11-2 月 3-6 月 7-10 月 ) 訪視來控制季節效應 每個村里中, 再按七個年齡層 ( 學齡前 小學 國中 高中 成人 中老年 老年人 ) 與性別層, 各抽出 8 或 16 位個案, 共 160 位個案參與調查, 三年總計抽樣人數為 10,080 人 最後的實際取樣人數為 人 家訪的回應率三年平均 86%, 針對已接受家訪的個案進行健康檢查, 其回應率為 65% 此調查之實務由三組人員負責進行 :1. 先驅佈屬人員,2. 專職調查員兩對,3. 協調中心 之協調人員及體檢人員 ; 調查對隊伍每一村里進行家庭訪視三個星期, 第三和第四個星期 日協同體檢人員在各地區進行身體檢查 主要調查內容含飲食營養及健康狀況兩個部分 飲食營養部分包括二十四小時飲食回憶法 ( 兒童僅回憶食物項目 ) 飲食頻率 營養補 充劑 素食等問卷 第三節台灣地區老人營養健康狀況調查 行政院衛生署委託中央研究院辦理 第二次國民營養健康狀況變遷調查 計畫業已完成, 調查對象為 65 歲以上老人及 6-12 歲之學童 台灣地區老人營養健康狀況調查 (Elderly Nutrition and Health Survey in Taiwan , NAHSIT II - 老人 ) 於 1999 年 1 月到 1999 年底進行收案, 為期一年 衛生署食品衛生處從民國 1980 年起至今, 已委辦了三次全國營養健康調查, 此次為第四次調查, 調查的目的在針對特殊人群 ( 如老人 孕婦 / 懷孕年齡婦女 學齡前兒童 更年期婦女等 ) 作個別 (specific) 的飲食 營養 健康狀況調查, 所以在老 78

80 人調查之後, 將另行進行一至兩個特殊人群調查 第一項調查目的 評估台灣地區老人的飲食 營養狀況, 估計各種營養缺乏 及過剩的盛行率 ; 探討影響老人營養狀況之飲食因素 及各種非飲食因素 ; 老人的營養相關知識 態度 與行為 ; 老人的身心健康狀況 以及此狀況和飲食營養的關係 此次調查以現行衛生體系為架構, 透過各縣市衛生局營養員督導聘僱之兼職訪員執行調查 期望藉此能為國內建立永續的營養健康調查體系 第二項材料與方法 採用分層隨機集束取樣法來取樣 將台灣以特殊族群 地理位置分出客家 山地 東部和澎湖四層, 再將台灣其他地區分成北中南三地區, 北中南地區再以人口密度各分三層, 共分得 13 層 各層再以 PPS 的方法, 抽取鄉鎮, 共得 39 個鄉鎮 在各抽中鄉鎮中, 再以 PPS 法抽出兩個村里, 全國共 78 個村里 每一村里調查 26 位老人, 每一鄉鎮含兩個村里共 52 人,39 個鄉鎮共 2028 人, 男女各半 在村里層次的個案選取, 為顧及進行調查之可行性, 將採取選取首戶後, 連續收滿 26 位老人的集束方式進行 調查行程將考慮季節效應, 問卷調查將分一年三季進行, 每季在一鄉鎮市區訪約 名個案, 男女各 8-9 名 調查的執行分為家戶調查及巡迴體檢兩部分 家戶調查將由各地區之兼職訪員, 以全年平均分佈, 循序漸進的方式逐漸累進個案 家戶調查之督導 問卷檢查 及資料鍵入工作, 將由各縣市衛生局之營養員負責 身體檢查部分則由專職之檢查隊伍以巡迴的方式到各地進行體檢 問卷訪視項目包括家戶資料 家戶食譜 個人食物模型效度記錄 基本資料 二十四 小時飲食回憶記錄 飲食問卷 疾病史問卷 身心功能量表 體能活動量表 營養知識 態度與行為問卷 TIA 問卷 肺功能測量 並有作身體檢查 第四節台灣地區學童營養健康狀況調查 繼上述老人營養調查結果後, 接下來是針對台灣地區國小學童 ( 問卷 2,419 份 ; 體檢 2,475 份 ) 之營養調查 行政院衛生署委辦的台灣地區國小學童營養健康狀況調查於民國九十年到 79

81 九十一年進行收案 調查的目的在評估台灣地區國小學童的飲食與營養狀況 ; 估計各種營 養缺乏及過剩的盛行率 ; 探討影響學童營養狀況之飲食及非飲食因素與營養相關知識 態 度與行為 ; 以及上述因素與健康 發育 和在校表現的關係 本調查採用分層兩段集束取樣法, 先將台灣地區各鄉鎮市區以特殊族群 地理位置分出客家 山地 東部與澎湖四層, 再將其他鄉鎮市區分成北中南三地區且每一地區再以人口密度各分三層, 共分得 13 層 各層以 抽取率與母體規模成正比 (Probabilities Proportional to Sizes,PPS) 原則抽取 8 所學校, 共得 104 所學校 各抽中學校再以簡單隨機法抽出 24 位學生 調查行程亦考慮季節效應, 問卷訪視分成一年中兩個學期且每一學期再分成上半與下半學期進行 調查執行分為家戶問卷訪視及巡迴體檢兩部分, 問卷訪視透過各縣市衛生局營養員督導聘僱之兼職訪員執行調查, 體檢部分由專職人員負責 最後共完成家訪 2,419 人, 體檢 2,475 人 收集之資料及測量項目如下 :(1) 問卷包含家戶資料, 基本資料, 二十四小時飲食回憶記錄 ( 含 : 家戶食譜 個人食物模型效度記錄與個人回憶記錄 ), 飲食 營養知識 態度與行為, 體能活動量, 疾病與藥物史, 口腔保健, 青春期發展量表, 骨質健康 (2) 身體檢查包括抽血 ( 測量各種礦物質 維生素之生化狀況 全套血球計數 以及各種膽固醇 三酸甘油酯 血糖 尿酸 肝功能指標等臨床生化 ), 收尿 ( 測尿中電解質 肌酸酐 ), 人體測量 ( 身高 體重 腰圍 臀圍 皮下脂肪測量 ), 血壓, 體溫測量, 體適能, 骨質密度, 牙齒健康 第五節糧食供需年報 糧食平衡表供給量資料(表 8-93 )與自給率(表 8-94 表 8-95 )來自農委會 2005 年 糧食供需年報 [6], 分別以價格 熱量為權數 糧食自給率編算方法如下 : ( 一 ) 分類 : 將國內消費之糧食依據初級產品型態分 10 大類 35 小類編算其自給率 各類糧 食所包括之產品內容請參見生產量 進口量及出口量等詳表 ( 二 ) 數量之調整 : 為釐清各項糧食之最終來源, 並避免初級產品與加工品重複計算, 編算糧食自給率時, 國內生產量僅考慮初級產品部分, 加工品 ( 包括水產類之乾漬品 乳品類之奶粉與其他製品及油脂類之各項產品 ) 生產量略而不計, 其進出口量則換算成原料後歸入初級產品中 由於進出口量調整之故, 部分糧食之國內供給量與 糧食平衡表 所載有所差異 80

82 ( 三 ) 計算公式及權數 : 糧食自給率係指國內消費之糧食 ( 包括食用及非食用 ) 中, 由國內生產供應之比率 單項糧食之自給率逕由國內生產量與國內供應量求算百分比而得, 計算類別及綜合糧食自給率則分別以價格及熱量為權數, 以反映各種糧食之相對重要性 價格權數主要採 3 年移動平均產地價格為權數, 惟若進口比重較高, 以產地價格為權數可能高估重要性之產品, 則以進口價格與產地價格加權平均值之 3 年移動平均為權數 類別及綜合糧食自給率計算公式分別如下 : R pt = P W C it it W i, 3m i, 3m, R e t = P E C it it E i i R pt : 以價格為權數之糧食自給率 R e t : 以熱量為權數之糧食自給率 P :i 產品當年國內生產量 it C :i 產品當年國內消費量 it Wi, 3 m i :i 產品最近 3 年移動平均價格 E :i 產品每百公克所含熱量 糧食自己率的定義為國內消費糧食之生產量與供應量之百分比而得 例如 : 魚類自給率 159.5% 係指生產量為供應量的 1.59 倍 由此定義可知, 糧食自己率為本國生產量可供應國 內消耗之能力, 並非市場上實際國產糧食之比率, 運用時應有所考量 但是當供應能力高 時, 市場上糧食的實際自己率也會相對提高, 因此可由食物之儲存 運輸 價格 食用習 性等等加以衡量糧食自己率之運用程度, 一般而言仍具參考價值 第六節綜合說明 本章所呈現之食物分類可分為兩個部分, 第一部份為表 8-1~ 表 8-73 是以國民營養健康狀況變遷調查報告之食物分類為依據, 包含十二大類之食物, 每類食物均有一分類表說明所包含之食物 第二部份為考量農藥可能造成之健康風險, 以衛生署公告之 殘留農藥安全容許量 所列農作物的分類為依據 ( 表 8-74), 這些食物之統計數據呈現於表 8-75~ 表 8-91 所呈現之國人各類食物每日之食入量數據為 精生 狀態下的食物重量, 液態食物如酒類 果汁 湯 茶等則以液體之重量為依據 表 8-92 為經由營養調查所計算的每日熱量攝取情形, 該數據也提供第四章計算呼吸通氣量之用 表 8-92~ 表 8-95 為農業委員會公布之糧食平衡表與本國各類糧食之自給率 81

83 所有食物之列表分別呈現 總受訪者 與 有食用者 之統計數據, 由於有些食物在調查之當日, 有食用者之數目較小, 因此作性別年齡分層之統計時, 可能樣本數很小或該分層沒有樣本數, 仍加以呈現 目的是讓參數數據之引用者可瞭解調查資料之實際狀況, 在使用時有所斟酌, 同時也為將來作調查時提供可改善之方向 本章每日食物食入量之統計分析, 經由國民營養健康狀況變遷調查之主辦單位中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵研究員的研究團隊協助, 也獲得國家衛生研究院張新儀研究員提供統計諮詢的協助 原規劃以 SUDAAN(SURVEY DATA ANALYSIS, 專為分析抽樣調查資料的軟體 ) 來進行統計分析, 但是在分析有食用者之資料時, 由於樣本數小以及在不同食物食用者之樣本群體之性別年齡分層的取樣分佈, 可能違反原調查設計之原則, 因此往往不能完成分析 所以改採 SAS 統計軟體進行統計分析, 並假設各食物食用者之樣本群體組成為簡單隨機抽樣, 分析時除了考量加權問題, 同時以 SUDAAN 先計算各食物性別年齡分層在抽樣設計下的設計效應 (design effect) 係數, 代入計算出標準差與標準 所有之食物食入量的數據由中央研究院人文社會科學研究中心之調查專題中心的葉乃華助理實際負責進行統計分析 本章有關食物食入量之數據為國民營養健康狀況變遷調查之結果, 為具有全國性代表之調查, 雖為以營養素為目的之調查, 就暴露量估算而言也是僅有可運用之資料 其不足之處, 為該研究係以 24 小時之食物食入情形推估全年之平均攝食情形, 因此變異量較大, 對暴露計量之估算較易引起疑義 目前正由該研究調查之統計專家國家衛生研究院張新儀研究員進行修正方法之探討, 未來參數數據更新時宜一併加以改進 此外, 由於成人之營養狀況為 年之調查資料, 目前正執行 年之調查, 建議宜配合該新調查之結果, 適時更新相關之暴露參數數據 82

84 表 8-1 五穀根莖類食物分類表 Table 8-1. The Classification of Cereals, Grains, Tubers And Roots 五穀根莖類項目食物分類內容小米粥, 白年糕, 年糕, 白米 白飯, 白糖粿, 竹筒飯, 米血, 米苔目, 米粉 ( 粗 細 ), 米粉條, 米粉湯, 炒米粉, 新竹米粉, 米粿, 米漿 花生米漿, 米麩, 米糕 筒仔米糕 油飯, 肉粽, 艾草粿, 芋粿, 芋糕, 豆腐皮壽司, 板條 ( 稞仔 ), 狀元糕, 紅龜, 紅龜粿 ( 豆沙 ), 紅糯米飯, 胚芽米, 海苔壽司, 粉皮, 粉粿, 高梁粿, 高燉米類及其製品粥 ( 雞蓉玉米 ), 糙米片 ( 高纖高鈣 ), 甜年糕, 甜碗粿, 甜粿, 甜糯米飯 糯米飯, 湯圓, 發糕, 稀飯 ( 糙米 胚芽米 ), 菜粿 荵仔粿 四角粿 ( 鹹 ), 飯糰 ( 鹹 ), 黑糯米, 黑糯米粽子, 黑糯米糕 ( 甜 ), 圓仔, 碗粿, 壽司, 綠豆糕, 粿粽, 廣東粥, 猪血糕, 魯肉飯, 燒肉粽, 糕仔, 鴨血糕, 營養糕, 糙米, 糙米粉, 雞血糕, 爆米香, 糯米, 糯米 + 香蕉, 糯米粉, 糯米粥糯米腸, 糯米糰, 蘿蔔糕, 鹹粽刀削麵, 三合一燕麥片 麥片, 大腸麵線, 大滷麵, 小麥, 小麥粉, 小麥草粉, 大餅, 大饅頭, 刈包 刈包皮, 手拉麵線, 饅頭 ( 黑糖 牛奶 ), 牛肉拉麵, 好立公克, 肉燥麵, 肉羹麵, 饅頭 ( 芋頭 豆沙 全麥 鹹 ), 拉麵 ( 乾 濕 ), 拉麵 ( 泡菜 肉燥 蔬菜 ), 油條, 油麵, 芝麻麵茶, 花捲, 春捲皮, 炸醬麵, 炸雞粉, 芋仔麵, 麥片 ( 原味加鈣 原味 ), 海苔麵, 烏龍麵, 馬來榚, 涼麵, 甜燒餅, 蔬菜麵, 細麥麥類及麵粉類製品片 燕麥片 ( 高纖 ), 蚵仔麵線, 蛋餅皮, 通心麵, 麥片 薏仁, 麥粉 ( 麥芽巧克力 原味 ), 麥糠, 發麵餅 ( 中筋麵粉發成 ), 陽春麵, 意麵, 義大利麵, 酪餅, 銀絲捲, 蔥油餅, 魷魚羹麵, 燒餅, 燕麥, 燕麥片, 錦絲麵, 餛飩皮, 嬰兒麥粉, 營養麵條 雞蛋麵條, 鍋燒麵, 關東麵, 鹹燒餅, 麵干, 麵疙瘩, 麵粉 ( 低 中 高筋 ), 麵茶麵條, 餃皮, 麵線, 麵線糊, 麵龜, 饅頭玉米, 玉米 ( 泥 ) 球, 玉米片, 玉米粉, 玉米粒 醬甘薯, 地瓜粉, 地瓜捲, 肉圓皮, 西谷米, 芋仔 芋頭, 芋泥捲 條, 芋圓 芋頭丸, 炸粉, 美國進口有香料的勾澱粉根莖類及其製品芡, 粉圓 珍珠圓, 脆圓, 馬鈴薯, 涼圓, 涼薯, 荸薺, 菱角, 蜜地瓜 蜜地瓜絲, 蓮藕, 蓮藕粉, 樹薯太白粉, 薯泥, 薯條, 薯餅 ( 麥當勞 ), 爆米花, 糯米玉米 ( 黑玉米 ) 八寶豆, 十味穀類粉, 冬粉, 米豆, 綜合天然食品, 花豆 煮熟的花豆, 紅豆, 紅豆沙, 粟子, 桃花麩 ( 狀似麵包乾 ), 菜鹼, 黃碗豆 ( 浮豆 ), 菀豆仁, 意仁粉, 綠乾豆類 果實類及其製品豆 ( 脫皮 不脫皮 ), 綠豆沙, 綠豆餡, 蓮子 ( 乾 濕 ), 薏仁, 薏仁粉, 蘚蠶豆, 蠶豆 83

85 表 8-2 五穀根莖類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-2. Per Capita Daily Intake of Cereals, Grains, Tubers And Roots (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 84 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

86 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 85

87 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 86 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

88 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 87

89 表 8-3 米類及其製品類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-3. Per Capita Daily Intake of Rice and Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 88 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

90

91 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 90 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

92 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 91

93 表 8-4 麥類及麵粉類製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-4. Per Capita Daily Intake of Wheat and Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 92 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

94

95 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 94 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

96 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] ] 95

97 表 8-5 澱粉根莖類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-5. Per Capita Daily Intake of Carbohydrate s Tubers And Roots (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 96 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

98

99 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 98 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

100 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 99

101 表 8-6 乾豆類果實類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-6. Per Capita Daily Intake of Beans, Lotus-Seed, Chestnut And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

102

103 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 102 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

104 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 103

105 表 8-7 油脂類食物分類表 Table 8-7. Classification of Fats And Oils 油脂類項目植物油類動物油類堅果類及其製品 食物分類內容沙拉醬, 美乃滋 ( 千島 低脂植物油 ), 香油, 玉米油, 玉米胚芽油, 米糠油, 沙拉油 植物油, 花生油, 紅花籽油, 胚芽油, 胡麻油, 苦茶油, 麻油, 黃豆油, 黑麻油, 葵花油, 瑪琪琳 乳瑪琳, 辣油 辣椒油, 蔬菜油, 蓬萊米油, 橄欖油, 寶素齋, 馨油牛油, 奶油, 好理油, 芥花油, 清香油, 酥油, 蝦油, 調理油包, 猪油, 猪油渣, 鴨肉油, 鮮奶油, 雞油瓜子, 白瓜子, 白芝麻 黑芝麻, 杏仁, 杏仁果, 杏仁粉, 松子, 花生 ( 油炸 炒熟 未剝殼 白鹽酥 罐頭 浸泡過煮熟 蒜味 鹹 ), 芝麻粉 糊, 花生粉, 花生醬, 花生麵筋的花生, 核桃, 開心果, 腰果, 葵花油 104

106 表 8-8 油脂類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-8. Per Capita Daily Intake of Fats And Oils (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 105 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

107

108 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 107 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

109 資資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 108

110 表 8-9 植物油類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table 8-9. Per Capita Daily Intake of Vegetable Oils (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 109 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

111

112 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 111 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

113 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 112

114 表 8-10 動物油類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Animal Fats (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 113 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

115

116 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 115 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

117 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 116

118 表 8-11 堅果類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Nuts And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 117 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

119

120 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 119 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

121 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 120

122 表 8-12 禽類及其製品食物分類表 Table Classification of Poultry And Their Products 禽類及其製品項目食物分類內容炸雞 ( 翅膀 雞胸 雞塊 雞腿 ), 紅糟雞肉, 麥克雞塊, 雞大腿, 雞腸, 雞爪, 雞皮, 雞類及其製品雞肉 ( 全雞 ), 雞肉塊 ( 夾漢堡用的 ), 雞血, 雞屁股, 雞肝 雞肫 雞心, 雞里肌肉, 雞翅 ( 二節 三節 ), 雞胸肉, 雞排, 雞塊, 雞脖子, 鹹水雞, 鹹酥雞脆皮烤鴨, 鴉賞, 鴨爪, 鴨肉 ( 全鴨 ), 鴨舌頭, 鴨血, 鴨肝 鴨胗, 鴨翅, 鴨脖子, 鴨類及其製品鴨腿, 薑母鴨, 鹹水鴨, 鴨腸其他家禽類及其製品火雞肉, 火雞肉熱狗, 乳鴿, 鵝肉, 鵝脖子, 鵝腿, 鵝胗, 鹹水鴨 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 121

123 表 8-13 禽類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Poultry And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 122 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

124

125 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 124 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

126 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 125

127 表 8-14 雞類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Chicken And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 126 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

128

129 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 128 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

130 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 [5] 129

131 表 8-15 鴨類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Duck And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 130 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

132

133 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 132 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

134 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 133

135 表 8-16 其他家禽類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Poultry And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 134 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

136

137 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 136 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

138 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 137

139 表 8-17 畜類及其製品食物分類表 Table Classification of Livestock And Its Products 家畜類及其製品項目食物分類內容叉燒肉, 土豆蹄膀罐頭, 大腿肉 ( 山猪 ), 五花肉 ( 山猪 ), 火腿 ( 中國 蔬菜 ), 熱狗, 生腸, 扣肉罐頭, 肉丸, 肉脯 肉鬆 ( 海苔芝麻 ), 肉粳, 肉醬 ( 辣味 原味 ), 絞肉 ( 低脂 ), 肩胛肉, 洋式火腿, 紅燒肉, 紅糟肉, 香茹貢丸, 香腸 ( 原味 蒜味 ), 粉腸, 脆管, 貢丸, 培根肉, 排骨肉, 獅子頭, 漢堡肉, 磅皮, 猪大里肌, 猪大排, 猪大腸, 猪小猪肉類及其製品排, 猪小腸, 猪五花肉猪心, 猪皮, 猪耳朵, 猪肉 ( 三層肉 肥 瘦 ), 猪肉丸, 猪肉干, 猪肉凍, 猪肉腸, 猪舌, 猪血, 猪肝, 猪肝璉, 猪肚, 猪前腿肉 後腿肉, 猪胛心肉, 猪梅花肉, 猪腎, 猪腰子, 猪腳, 猪腳筋, 猪蹄筋, 猪蹄膀, 猪頭 ( 去皮 眼 牙齒 ), 猪頭皮肉 猪頭肉, 魯肉罐頭, 燒肝, 膽肝, 臘肉, 臘腸牛小排, 牛肉 ( 半肥 帶筋 瘦 ), 牛肉干, 牛肝, 牛肚, 牛腱, 牛腸, 牛蹄筋, 牛腩, 牛肉類及其製品牛肉 ( 紅燒精選 清燉 ) 山羊肉 羊肉, 山羌肉, 不知名肉, 田鼠肉, 羊小排, 兔肉, 松鼠肉, 飛鼠肉, 鹿血, 其他家畜類及其製品猴子肉 ] 138

140 表 8-18 家畜類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Livestock And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 139 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

141

142 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 141 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

143 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 142

144 表 8-19 猪肉類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Pork And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 143 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

145

146 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 145 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

147 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 146

148 表 8-20 牛肉類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Beef And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 147 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

149

150 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 149 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

151 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 150

152 表 8-21 其他家畜類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Livestock And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 151 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

153

154 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 153 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

155 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 154

156 表 8-22 魚水產類食物分類表 Table Classification of Fish And Aquatic Products 魚水產類項目食物分類內容土虱魚, 土鯽魚, 大肚魚, 不知名的淡水魚, 巴鰹 ( 煙仔魚 ), 加鯽魚, 加腊魚, 瓜仔, 石賓, 吳郭魚, 泥鰍, 河豚, 河鰻, 虱目魚, 虱目魚肚, 金線魚, 厚殼魚, 紅目鰱 ( 剝皮魚 ), 紅目淡水魚類 ( 新鮮 ) 鱸, 紅衫魚, 紅羅魚, 苦花, 香魚, 格魚 ( 鳶鱠 ), 馬加, 馬頭魚, 國寶魚, 條仔魚, 尊魚, 溪哥魚, 溪稈魚, 福壽魚, 龍占魚, 鯉魚, 草魚, 鯽魚, 鹹鰱魚, 鰱魚, 鱔魚, 鱸魚, 鱸魚尾, 鸚歌魚, 鮸秋哥魚, 丁香魚, 九婆魚, 土魠魚, 大包仔 ( 赤松毬 ), 大魚, 大頭魚, 小秋刀魚, 小黃花魚, 小黃魚, 不知名的鹹水魚, 勿仔魚, 文仔魚, 比目魚, 水針魚, 加孟魚, 四角魚, 四破魚, 瓜子昌 ( 肉魚 肉鯽 ) 白毛魚, 白北魚, 白帶魚, 白鯧, 皮刀魚, 石首魚, 石斑, 冰葉魚 ( 台語 ) 多及魚 ( 台語 ) 竹簾魚, 肉鯽, 公克氏喬 ( 苦粗仔 ), 吳仔魚 ( 台語 ), 沙梭魚, 豆仔魚, 豆腐鯊, 赤眉魚 ( 台語 ), 赤翅魚, 赤鯧, 巻子魚 ( 淡水 ), 怕頭魚 ( 台語 ), 泥尾魚, 油魚, 狗母魚 ( 俗名 ), 花腹鯖 ( 花飛 ), 金瓜魚, 金梭魚, 長翅魚 ( 台語 ), 青杉魚, 青嘴魚, 青鱗魚 ( 沙丁 ), 哇米魚, 扁魚, 春仔魚 ( 尖頭或 ), 洋 A 魚, 炸彈魚, 皇帝魚, 秋刀魚, 秋姑魚, 紅瓜魚, 烏鹹水魚類 ( 新鮮 ) 尾冬, 紅甘魚, 紅皮魚, 紅目孔, 魚紅尾冬, 紅尾翅, 紅杉魚, 紅花魚, 紅魚, 紅新娘, 飛刀魚, 飛魚, 飛魚乾, 倒吊 ( 青剝魚 ), 倒吊魚, 剝皮魚, 海鰻, 烏魚, 烏溜魚, 破北魚臭肉魚, 臭肉魚乾, 馬鞭魚, 鬼頭刀魚, 梭魚, 粗鱗仔 ( 小鯔魚 ), 連魚, 魚脯酥 ( 林城魚堡 ), 喜相逢, 單斑笛鯛, 寒鯛 ( 連仔 ) 斑雞魚, 象魚, 開枝魚 ( 台語 ), 黃花魚, 黃魚, 黃錫雕, 黃鮭魚, 黑毛, 黑貂魚, 黑點魚, 黑鯧, 圓花鰹 ( 炸彈魚 ), 溫魚, 煙腹尾, 過魚, 嘉臘魚, 旗魚, 盤魚 ( 台語 ), 橫紋鱠, 龍鰹魚, 鮪魚, 鮭魚, 黏尾魚 ( 台 ), 翻車魚, 鯊魚, 鯖魚, 鯛魚, 鐵甲魚, 鹽空魚, 鑽邦寒鯛魚, 魟魚, 鰆魚, 鱈魚, 鰹魚土托魚羹, 魚罐頭 ( 大沙丁魚 水煮加鈣鮪魚 秋刀魚 鰻魚 辣油小魚乾 茄汁鯖魚 茄汁鮪魚 蕃茄汁鯖魚 ), 小魚乾 ( 豆豉 ), 不知名的大, 小魚干, 四破魚乾, 豆鼓魚脯, 魚丸 ( 油魚類及其製品炸 虱目魚 包肉 脆 ), 油漬鮪魚, 柳葉魚, 紅燒鰻 ( 豆豉 ), 香魚片, 海底西餐, 海底雞, 及其內臟烏魚子, 條仔魚干, 甜不辣 ( 外包海苔 ), 魚卵, 魚板, 魚翅, 魚乾 ( 零食 紅色 ), 魚排, 魚酥, 魚鬆, 鮮鮪鬆, 魚粳, 魚粿, 魚漿, 魚鰾, 鯊魚皮, 鹹魚 ( 鮭魚 花飛魚 多及魚 土魠 ), 鰻魚 其他水產魚類及其製品 九孔, 三角螺, 大蝦, 小卷, 小管, 小管卵, 小管乾, 小管罐頭 ( 不知牌 ), 小螃蟹, 干貝 ( 乾 新鮮 罐頭 ), 不知名的海螺, 毛蟹, 田螺, 田雞 ( 青蛙 ), 西施舌, 佛掌, 牡蠣, 河蚌, 花枝, 花枝丸, 花枝捲, 珍珍蟳味棒, 風螺, 香螺, 柴魚, 柴魚片, 泰國蝦, 海瓜子, 海參, 海蜇皮, 海螃蟹, 海膽, 海螺絲 ( 塔螺 ), 烏賊, 珠螺, 草蝦, 假干貝, 假鮑魚, 淡菜, 雪螺, 章魚, 蛤蜊, 朝鮮文蛤, 蜆, 蝦, 溪蝦 ( 連殼吃 ), 蝦丸, 蝦仁, 蝦皮, 蝦米, 蝦排, 蝦球, 蝦猴, 蝸牛肉, 魷魚, 魷魚乾, 魷魚嘴, 魷魚絲, 魷魚絲片, 魷魚羹, 魷魚罐頭, 墨魚, 鮑魚 ( 罐頭 ), 龍蝦, 螺 ( 淡水 ), 織紋螺, 蟹丸子, 蟹肉蟹肉棒, 蟹卷, 蟹腳 ( 海螃蟹 ), 鹹小管, 鹹螃蟹, 鱉, 蟳 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 155

157 表 8-23 魚水產類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fish And Aquatic Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 156 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

158

159 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 158 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

160 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 159

161 表 8-24 淡水魚類 ( 新鮮 ) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Freshwater Fish (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 160 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

162

163 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 162 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

164 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 163

165 表 8-25 鹹水魚類 ( 新鮮 ) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Marine Fish (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 164 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

166

167 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 166 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

168 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 167

169 表 8-26 魚類及其製品及其內臟每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fish, Its Products And Its Internal Organs (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 168 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

170

171 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 170 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

172 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 171

173 表 8-27 其他水產魚類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Aquatic Animals And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 172 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

174

175 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 174 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

176 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 175

177 表 8-28 其他蛋白質類食物分類表 Table Classification of Other Proteinic Products 其他蛋白質類項目蛋類及其製品雞蛋及其製品鴨蛋及其製品乳品類黃豆類及其製品 食物分類內容三色蛋, 皮蛋, 竹雞蛋, 茶葉蛋, 鳥蛋, 蒸蛋, 蔥蛋, 鴨蛋, 鴿蛋, 雞蛋 ( 蛋白 蛋黃 ), 鵝蛋, 鹹鴨蛋 ( 蛋白 蛋黃 ) 白煮蛋 滷蛋 雞蛋 ( 蛋白 蛋黃 ), 蒸蛋 茶葉蛋 白煮蛋 滷蛋 鴨蛋 鹹鴨蛋 ( 蛋白 蛋黃 ) 皮蛋 牛奶 ( 原味 巧克力 果汁 咖啡 紅豆沙 杏仁 蘋果 冬瓜 木瓜 麥芽 綠豆沙 冰淇淋 ), 牛奶 ( 高脂 低脂 脫脂 ), 奶粉 ( 低脂香草 低脂高鈣 低脂 全脂 ), 奶粉 ( 草莓 麥芽 蘋果 鳳梨 ), 奶粉 ( 高蛋白脫脂 高纖即溶 營養均衡 ), 奶蛋白 ( 三多 SP-93 三多 P-67), 冰淇淋 ( 香草 巧克力 草莓 梅子 香瓜口味 芒果 芋頭 鳳梨 ), 成長蜜方羊奶 ( 胚芽 原味 ), 羊奶粉, 羊乳片, 即溶咖啡 ( 低脂 即溶果汁 脫脂 ), 乳果, 乳酪, 金指雪糕 ( 巧克力 香草 ), 保久乳 ( 低脂 原味巧克力 蘋果 ), 高鈣奶粉 ( 果汁 多纖 低脂 高鐵 脫脂 ), 健健美, 甜筒 ( 杜老爺 脆皮 巧克力 ), 脫脂奶粉 ( 即溶 高鈣 高鐵高鈣 ), 速體健 ( 甘草 ), 雪糕 ( 巧克力脆皮 香草 咖啡核仁 布丁 ), 發酵乳 ( 低脂 原味 ), 煉乳, 滿力精奶粉, 愛速康, 補體素, 益恩素, 調味乳 ( 巧克力 草莓 麥芽 麥胚芽 椰子 蘋果 木瓜 西瓜 咖啡 果汁 ), 養樂多, 優酪乳 ( 低脂 ), 優酪乳 ( 原味 草莓 ), 霜淇淋, 鮮奶 ( 原味 巧克力 麥芽 杏仁 ), 鮮乳酪 ( 玉米碎片 ), 鮮乳 ( 特級 早級 全脂 低脂 脫脂 ) 丁香豆豉, 人造蟹肉, 大豆, 干絲, 白豆鼓, 百頁結, 竹輪, 冷凍豆腐, 豆干 ( 原味 沙茶 蒜汁 滷肉口味 猪肉味 芝麻 辣 ), 豆包, 豆奶 ( 花生 原味 麥芽 草莓 強化巧克力 甜豆漿 鹹豆漿 ), 豆皮, 豆枝, 豆花 ( 巧克力 花生 原味 甜豆花 水果 ), 豆花粉, 豆豉罐頭, 豆棗, 豆筍, 豆鼓, 豆腐, 雞蛋豆腐, 豆腐乳 ( 甜酒 辣 ), 豆腐柏, 豆標 ( 台語 ), 豆輪, 豆醬, 豆簽醬, 味噌, 油豆腐, 黃豆 ( 炭燒 ), 香豆奶, 素丸子, 素火腿, 素肉, 素牛肉, 素肉干, 素肉片, 素肉凍, 素肉燥, 素肉醬, 素肉鬆, 素豆, 素咕咾肉, 素花枝, 素紅燒肉, 素食火腿, 素食粉肝 ( 豆製品 ), 素食蝦仁, 素香腸, 素魚, 素魚干, 素腰子, 素蝦, 素魷魚, 素鴨肉, 素雞, 臭豆腐, 麻油辣腐乳, 黃豆, 黃豆干, 黃豆粉, 黃豆製品, 黑豆, 黑豆漿, 嫩豆腐, 腐乳, 蜜豆奶 ( 麥芽 草莓 ), 香豉, 養生奶, 養生粉, 樹豆, 麵筋 ( 花生 ), 麵腸 ( 乾 溼 ), 麵麶 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 176

178 表 8-29 其他蛋白質類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Proteinic Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 177 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

179

180 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 179 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

181 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 180

182 表 8-30 蛋類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Eggs And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 181 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

183

184 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 183 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

185 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 184

186 表 8-31 雞蛋及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Chicken Eggs And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 185 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

187

188 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 187 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

189 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 188

190 表 8-32 鴨蛋及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Duck Eggs And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 189 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

191

192 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 191 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

193 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 192

194 表 8-33 乳品類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Dairy Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 193 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

195

196 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 195 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

197 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 196

198 表 8-34 黃豆類及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Soybean And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 197 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

199

200 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 199 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

201 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 200

202 表 8-35 蔬菜類食物分類表 Table Classification of Vegetables 蔬菜類項目食物分類內容 A 仔菜, 九層塔, 九層塔莖, 大蔥, 小白菜, 山芹菜, 山蘇, 川七, 不知名青菜, 刈菜, 刈菜心, 水芹菜, 水甕菜, 牛皮菜 ( 加外菜 ), 冬菜, 白莧菜, 艾草, 豆苗, 妹仔菜, 油菜, 空心菜, 芹菜, 芥菜, 芥菜心, 捲心芥菜, 芥蘭菜, 金針葉, 青江菜, 青辣椒, 皇宮菜 ; 深綠色蔬菜類落葵, 紅莧菜, 紅菜, 紅鳳菜, 美國花菜, 胡蘿蔔, 苦花葉, 苦菜, 茄茉菜, 韭菜, 韭菜花, 香菜 ( 芫荽 ), 香樁, 香蔥, 素菜, 茴香, 健康菜, 甜菜, 莧菜, 朝鮮薊菜, 湯匙菜, 紫蘇, 菠菜, 貴貓菜, 黑甜仔菜, 萵仔菜, 野茼蒿, 萵仔菜心, 萵苣, 過貓, 綠色花椰菜, 蒜, 蒜苗, 鳳凰菜, 劍葉萵苣, 蔥豌豆苗, 曇花, 蕨菜, 蕃薯葉, 錦菜, 龍鬚菜大白菜, 大頭菜, 山冬白菜, 玉米筍, 甘藍菜, 竹節菜頭, 西洋菜心, 花菜, 金針, 金針淺色蔬菜類乾, 金針梗, 青蘿蔔, 南瓜菜心, 洋蔥, 美國白菜, 韭黃, 高麗菜, 高麗菜花, 高麗菜苗, 淡色不知名蔬菜, 黃豆芽, 綠豆芽, 澤庵, 檳榔心, 籐心, 蘿蔔, 蘿蔔絲牛蒡, 石膏筍, 地瓜莖, 西洋芹, 芋莖, 茅竹筍, 桂竹筍, 麻竹筍, 冬筍, 玉筍, 甘蔗筍, 筍類雲筍, 綠竹筍, 箭筍, 石筍, 筍罐頭, 路蕎, 蘆筍, 茭白筍, 薤, 蕗蕎大黃瓜, 大黃瓜瓜脯, 小黃瓜, 小蕃茄, 不知名的瓜, 冬瓜, 彿手瓜, 花胡瓜, 金柑蕃瓜, 瓜類南瓜, 苦瓜, 茄子, 瓠瓜 ( 蒲仔 ), 蛇瓜, 番茄, 絲瓜, 葫瓜 ( 蒲仔 ), 蕃茄, 蘆葦心, 麵包果毛豆, 毛豆仁, 四角豆, 四季豆, 肉豆, 長豆, 青豆仁, 扁豆, 珍珠豆, 皇帝豆, 粉豆, 豆類敏豆, 甜大豆, 甜豆, 荷蘭豆, 菜豆, 楊桃豆 ( 答菜, 阿美族語 ), 簽豆, 菀豆莢木耳, 白木耳, 松茸 ( 洋菇 ), 金針菇, 珍菇罐頭 ( 飯友牌 ), 香菇 ( 乾 濕 罐頭 ), 香菇酥, 蕈類 ( 菇 ) 香菇頭, 海茸, 草菇, 蘑菇, 蠔菇 ( 鮑魚菇 ) 其他蔬菜及其嫩薑製品大白菜干 ( 包心菜干 ), 大頭菜干, 什錦醬瓜, 什錦醬菜, 冬瓜醬, 冬菜, 玉筍, 瓜胡瓜, 白菜心, 筍干, 武林菜, 小菜心, 泡菜, 花瓜, 花椰菜干, 芥菜乾 ( 覆菜 ), 長豆乾, 胡豆乾, 香瓜醬瓜脯, 破布子, 蔭瓜, 脆瓜, 脆筍茸, 高麗菜干, 高鹽菜心, 桶筍, 梅干菜, 瓠瓜醃漬蔬菜類乾, 絲干, 雪筍, 雪裡紅, 筍干, 筍茸, 筍絲, 筍醬, 菴瓜, 菴瓜醬, 菜心, 菜豆干, 黃蘿蔔, 黑瓜, 榨菜, 福菜, 香筍, 辣蘿蔔, 辣蘿蔔乾, 酸瓜, 酸筍 ( 辣油 ), 酸菜, 酸菜乾, 蔭瓜, 醃大黃瓜乾, 醃冬瓜, 醬冬瓜, 醃香瓜, 樹子仔, 醬瓜, 醬筍, 醬蘿蔔, 鹹筍, 鹹菜, 鹹菜干, 蘿蔔干, 鹽酸菜三葉菜, 生龍菜, 目蓿, 豆竹, 洋菜, 洋菜粉, 海苔, 海帶 ( 昆布 ), 海帶芽, 海帶結, 海菜, 海產植物類紫菜, 菜蘇, 溼海帶, 頭髮菜, 蒟蒻 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 201

203 表 8-36 蔬菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Vegetables (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 202 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

204

205 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 204 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

206 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 205

207 表 8-37 深綠色蔬菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Dark Green Vegetables (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 206 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

208

209 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 208 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

210 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 209

211 表 8-38 淺色蔬菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Light Color Vegetables (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 210 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

212

213 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 212 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 性 Males 女性 Females

214 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 213

215 表 8-39 筍類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Bamboo Shoots (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 214 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

216

217 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 216 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

218 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 217

219 表 8-40 瓜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Melons (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 218 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

220

221 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 220 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

222 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 221

223 表 8-41 豆類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Beans (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 222 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

224

225 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 224 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

226 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 225

227 表 8-42 蕈類 ( 菇 ) 每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Mushrooms (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 226 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

228

229 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 228 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

230 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 229

231 表 8-43 嫩薑及其製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Ginger And Its Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 230 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

232

233 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 232 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

234 *13-64 歲年齡層及 65+ 歲之女性樣本群體無有食用者 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 233

235 表 8-44 醃漬蔬菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Pickled Vegetables (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 234 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

236

237 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 236 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

238 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 237

239 表 8-45 海產植物類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Marine Vegetables (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 238 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

240

241 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 240 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

242 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 241

243 表 8-46 水果類食物分類表 Table Classification of Fruits And Their Products 水果類項目新鮮水果類水果製品新鮮果汁 食物分類內容梨, 水梨, 香水梨, 山竹, 木瓜, 毛柿, 水蜜桃, 冬梨, 加州李, 黃肉李, 甘蔗, 白文旦, 白柚, 石榴, 百香果, 西洋梨, 李仔棗, 奇異果, 枇杷, 狀元瓜, 芭樂梨, 芭樂 ( 連子吃 去子 ), 金棗, 青 ( 硬 ) 柿, 青蘋果 ( 去皮 連皮吃 ), 哈密瓜, 柳丁, 柳橙, 香吉士, 紅文旦, 紅西瓜, 紅柿, 紅柚, 紅菱瓜, 紅龍, 茄寶瓜, 香瓜, 香瓜茄 ( 澎湖洋莓 ), 香蕉, 桔子, 桑葚, 桃子, 泰國芭樂 ( 連子吃 去子 ), 浸柿, 荔枝, 草莓, 桶柑 ( 海梨 ), 甜瓜, 粗梨, 烏梨, 富士蘋果 ( 去皮 連皮吃 ), 棗子, 無花果, 菠蘿蜜, 黃西瓜, 黃香瓜, 芒果 ( 愛文 蘋果 金煌 ), 椰子, 楊桃, 葡萄, 葡萄柚, 酪梨, 榴槤, 鳳梨, 蓮霧, 橘子, 橄欖鴨梨, 龍眼, 檸檬, 釋迦果, 櫻桃, 椪柑烏沈梅, 土芭樂 ( 醃製 ), 水蜜桃 ( 罐頭 ), 仙楂餅, 奶梅, 白話梅, 甘草梅, 甘草橄欖, 芒果, 芒果乾, 辣芒果乾, 果醬 ( 柳橙 ), 金棗 ( 醃漬 金棗乾 ), 柿干, 紅李蜜餞, 紅棗, 香瓜乾, 果醬 ( 鳳梨 ), 桔子醬, 桔餅, 烏梅, 烏棗, 脆梅, 梅漬, 甜酒李蜜餞, 陳皮梅, 港式雪花梅, 菠蘿蜜乾, 黃果 ( 蜜餞 ), 黑棗, 楊桃餞, 葡萄干, 話梅, 蜜李, 蜜棗, 酸梅, 酸梅片, 酸梅醬, 鳳梨乾, 鳳梨罐頭, 醃梅子, 橄欖 ( 鹹 ), 龍眼干, 羅漢果木瓜汁, 甘蔗原汁, 百香果原汁, 西瓜汁, 奇異果汁, 果菜汁, 哈密瓜汁, 柳丁汁, 柳丁原汁, 梅子原汁, 椰子汁, 葡萄柚汁, 酸梅原汁, 酸梅湯, 鳳梨汁, 檸檬汁, 蘋果汁 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 242

244 表 8-47 水果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fruits And Their Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 243 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

245

246 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 245 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

247 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 246

248 表 8-48 新鮮水果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fresh Fruits (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 247 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

249

250 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 249 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

251 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 250

252 表 8-49 水果製品每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fruit Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 251 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

253

254 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 253 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

255 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 254

256 表 8-50 新鮮果汁每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Fresh Fruit Juice (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 255 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

257

258 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 257 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

259 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 258

260 表 8-51 點心零食類食物分類表 Table Classification of Refrshments And Snacks 點心零食類項目麵包類糕點糖果類糖果類冰飲料 食物分類內容土司 ( 厚 ), 土司 ( 奶油 巧克力 花生 芋泥 草莓 紅豆 起酥 椰子 葡萄 全麥 ), 奶油麵包 ( 巧克力 玉米 花生 ), 石頭麵包, 法國小土司, 法國麵包 ( 草莓夾心 ), 炸彈麵包, 麵包 ( 略 ), 蕃薯餐包, 餐包 ( 無餡 ), 雞蛋土司, 甜甜圈餅乾,crown 巧克力派,Monde Potato&chess, 八寶粥, 八寶飯, 千層派, 小月餅 ( 紅豆沙 蓮蓉豆沙 ), 小西點, 小泡芙 ( 巧克力 草莓 ), 小洋餅, 小蛋糕, 小饅頭 ( 餅乾類零食 ), 不吃不可, 什錦餅, 太國捲 ( 玉米口味 ), 太陽餅, 孔雀香酥脆, 巴比 Q, 方塊酥, 月餅 ( 紅豆沙 蛋黃紅豆沙 ), 月餅 ( 鳳梨 蓮蓉 ), 水果餅, 牛奶花生仁湯, 牛舌餅, 王黍叔, 仙貝酥, 冬筍餅, 包子 ( 綠豆沙 ), 卡里卡里 ( 甜 ), 卡拉棒 ( 橘子口味 ), 卡迪那法國私房菜, 可口奶滋, 可口美酥, 可口棒, 可口薄片, 奶酥 ( 有一套 ), 巧克力, 巧克力棒, 巧果, 玉米食品玉米餅, 地瓜酥, 地瓜餅, 竹筍餅, 米果, 羊羹 ( 紅豆低糖 ), 老婆餅, 夾心酥 ( 奶油 巧克力 檸檬 花生 草莓 ), 夾心餅 ( 木瓜 巧克力 杏仁 草莓 花生 椰子 ), 夾心餅乾 ( 哈密瓜 鳳梨 ), 妞妞珍珠圓, 沙琪瑪 ( 海苔 ), 芋頭包子, 芋頭餅, 豆沙包, 乖乖, 乳酪餅, 卷心餅 ( 椰子 ), 咖哩球, 奇福餅乾, 旺仔雪餅, 旺旺仙貝, 法蘭酥, 芝麻包, 芝麻球餅乾芝麻糕, 花生仁湯, 花生牛奶, 花生包, 花生豆餅乾, 花生湯罐頭, 花蓮芋, 金牛角, 金領結餅乾, 金響餅, 阿囉哈 ( 森永 ), 青豆條 (SNACK JACK 牌 ), 冠寶卷心餅 ( 原味起司 ), 南棗核桃糕, 咬七下, 哈密瓜酥, 洋芋片 ( 海苔 原味 ), 洋蔥圈, 炸棗 ( 過年拜拜用, 紅色 ), 珍珠奶茶, 紅片糕, 紅豆丸, 紅豆餅, 紅豆糕, 紅豆餡餅, 紅莓派, 美式三明治 ( 檸檬 ), 香脆魷魚餅, 香酥抓餅, 香蕉餅干, 唐三鼠, 宮廷西點, 核桃糕, 桂花糕, 桃酥, 泰國捲, 浪味仙, 消化餅乾海苔魚餅, 真魷味, 脆笛酥, 脆餅, 草莓派, 健康取向 ( 義美 ), 捲心酥 ( 巧克力 草莓 ), 捲心餅 ( 巧克力 哈密瓜 ), 梅香糕, 甜油飯 ( 甜八寶飯 ), 甜納豆, 甜筒皮, 統一百事海鮮片, 蛋捲, 蛋酥, 蛋黃酥, 蛋黃薄片, 蛋塔, 蛋糕 (lotte 冰淇淋 海綿 草莓冰淇 起酥 高鈣乳酪 瑞士捲 葡萄 蜂蜜 鮮奶油 檸檬 雞蛋 布丁 ), 軟餅乾, 麥芽糖餅乾, 麻花捲, 麻酪 ( 米粒 芝麻 花生 ), 麻薯 ( 花生 綠豆沙 紅豆 椰子 鹹 ), 喜餅 ( 蛋黃 麥芽 核桃 紅豆沙 ), 單挑薯條, 湯圓 ( 花生 芝麻 ), 滋養口糧, 無聊派辣仙貝, 硬營養餅乾, 菜脯餅, 酥片 ( 巧克力 ), 酥餅 ( 巧克力 ), 黑莓餡餅 ( 雅樂思 ), 新港飴, 椰子奶油香香果, 椰子餅, 椰子西米露, 椰酥, 煎餅 ( 杏仁 花生 芝麻 ), 葡萄派 ( 可口 ), 話匣子, 較油餅乾, 滿天星, 綠豆沙糕餅, 綠豆皇, 綠豆湯, 綠豆椪, 綠豆餅, 綠豆糕, 翠果子, 辣鹹泡芙, 銅鑼燒 ( 紅豆 冰淇淋 巧克力 ), 餅乾 ( 奶油 巧克力 花生 杏仁 鹹 高纖 葡萄 蔬菜 蛋黃 玊米濃湯 芋頭 全麥 ), 餅乾棒 ( 固力果 ), 鳳梨酥, 蓮蓉餅, 蔬菜園, 薄餅 ( 咖啡 蔥油 ), 蝦味鮮, 猪耳朵 ( 餅乾 ), 糕餅, 蕃薯乾, 蕃薯酥, 錦花餅, 營養脆餅, 薄片 ( 黑芝麻 檸檬 ), 鮮酪餅, 檸檬派, 雞蛋捲 ( 吉豐食品 ), 雞蛋糕 ( 紅豆 ), 鬆餅 ( 紅豆年奶 ), 寶卡卡, 蘇打 ( 高纖 麥芽 雞汁 蔥 蘋果派 奶油 全麥 ), 鹹味青碗豆, 鱈魚香絲, 纖維餅乾, 蠶豆酥, 鹽酥餅口香糖 (Extra 無糖 一般 ), 大力果葡萄口味, 糖果 ( 略 ), 牛軋糖, 巧克力醬, 白力士巧克力 ( 牛奶 ), 白脫糖 ( 椰子口味 ), 吉事發葡萄巧公克粒曲奇即可吞, 花生巧克力, 花生酥, 花生糖, 飛雪涼口含錠, 恐龍蛋 ( 糖果 ), 核桃巧克力, 貢糖, 曼陀珠 ( 水果 ), 彩色巧克力米, 情人糖, 軟糖 ( 百香果 義美 草莓 水果 花生 松子 棗精 ), 喉糖, 棒棒糖 ( 布丁 ), 棉花糖, 圓心糖咖啡, 咖啡豆, 天山雪蓮, 七葉膽包茶, 天鶴茶, 水果茶, 牛蒡茶, 可口可樂, 可樂, 可可亞, 奶茶 ( 胚芽 茉綠 蜂蜜 芋香 薄荷 ), 奶茶包, 奶茶粉, 奶精, 奶嘴冰, 玉米棒, 冰棒 ( 三色 土豆仁 牛奶 百香果 西瓜 芋仔 芒果脆 咖啡 花生 紅豆 紅豆牛奶 脆皮巧克力 起司 梅子 情人果 草莓 鳳梨 椰仁 檸檬 綠豆 芋頭 ), 多采多姿, 老虎牙子, 杏仁茶, 沙士, 汽水 ( 檸檬 蘋果 橘子 葡萄 哈密瓜 香果 冰淇淋 ), 乳酸飲料, 咖啡 ( 三合一 ), 咖啡牛奶, 咖啡粉, 果茶小站, 果酸露, 花茶 ( 茉莉 ), 長白山醉酒包 ( 麥飯石 ), 阿華田, 青檸香茶, 思樂冰 (7-11), 洛神花茶, 紅茶 ( 大麥 咖啡 檸檬 蘋果 桂花 純麥 ), 美祿, 苦茶, 茉莉蜜茶, 風茹茶, 桂圓紅棗茶, 桔茶, 烏龍茶 ( 無糖 低糖 ), 茶包 ( 紅茶 茉莉烏龍茶 茉莉綠茶 烏龍 香片 普洱茶 綠茶 ), 茶葉 ( 文山高山 包種茶 凍頂烏龍 烏龍 烏龍茶梗 潽洱 ), 高點, 健康茶, 梅子粉, 梅子茶, 涼茶, 清冰, 清草茶, 蛋蜜汁, 雪泥冰, 綿綿冰, 雪露, 麥茶, 減肥茶, 減脂茶, 259

261 經加工處理過的果汁 其他 菊花茶, 奧力多, 椰子粉, 葡萄香檳 (Funny), 話茶, 運動飲料, 遂情茶, 綠豆清湯, 綠茶 ( 低糖 茉莉 梅子 ), 維他露 P, 輕鬆小品, 酸梅冰, 彈珠汽水, 橘子冰, 橘子粉, 優酪飲料, 薄荷茶, 薑絲茶, 鮮奶茶, 檸檬 c, 檸檬茶, 藍莓茶, 蘋果西打, 蘋果茶, 鐵觀音, 纖維飲料, 欖仁, 葉茶 冬瓜, 冬瓜露, 多果汁, 果汁 ( 木瓜 水果牛奶 水蜜桃 百香果芒果 奇異果 芭樂 青蘋果 柳丁鳳梨 柳橙 葡萄 蜂蜜葡萄柚 鳳梨 葡萄柚柳橙 綜合水果 蘋果 橘子 ), 果凍, 果菜汁 ( 紅蘿蔔 蜜果菜汁 ), 玫瑰果, 挑惕果菜汁, 梅子汁, 楊桃汁, 奧雷特類胡蘿蔔素, 椰子水, 椰子汁, 椰子乳, 椰子露, 椰奶, 葡萄果凍飲料, 酸梅汁, 鳳梨罐頭汁, 蓮藕汁, 蓮藕茶, 蕃茄汁, 檸檬水, 檸檬汁 ( 蜂蜜 ), 檸檬椰果雙果汁 ( 柳橙 + 蜂蜜 ), 蘆筍汁 小椰果, 布丁 ( 水果 ), 茶凍 ( 水果 紅茶 ), 牛奶布丁粉, 仙草蜜, 杏仁派, 杏仁豆腐, 洋菜凍, 高纖椰果, 愛玉 ( 檸檬 ), 葡萄愛玉果汁 ( 綠波 ), 蜜思果 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 260

262 表 8-52 點心零食類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Refreshments And Snacks (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 261 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

263

264 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 263 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

265 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 264

266 表 8-53 麵包類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Breads (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 265 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

267

268 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 267 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

269 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 268

270 表 8-54 糕點糖果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Cake And Cookie (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 269 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

271

272 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 271 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

273 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 272

274 表 8-55 糖果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Candy (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 273 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

275

276 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 275 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

277 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 276

278 表 8-56 冰飲料每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Ice Products (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 277 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

279

280 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 279 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

281 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 280

282 表 8-57 經加工處理過的果汁每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Processed Juice (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 281 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

283

284 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 283 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

285 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 284

286 表 8-58 其他點心零食每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Refreshments And Snacks (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 285 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

287

288 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 287 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

289 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 288

290 表 8-59 酒類食物分類表 Table Classification of Liquors 酒類項目 酒類 食物分類內容黑麥啤酒,XO, 二鍋頭, 人參龜鹿藥酒 ( 陽生 ), 人蔘酒, 土龍酒, 大陸桂州酒, 五加皮酒, 日本清酒, 牛蒡酒, 生啤酒, 白葡萄酒, 白蘭地, 伏特加, 竹葉青, 米酒, 米酒頭, 玫瑰紅酒, 花雕酒, 虎骨酒, 金線蓮酒, 長春酒, 青草酒, 威士忌, 紅葡萄酒, 紅露酒, 茅台酒, 香檳酒, 凍頂白蘭地, 凍頂茶酒, 海尼根, 馬齒莧酒, 高梁酒, 參茸酒, 啤酒, 啤酒 ( 美樂 ), 紹興酒, 陳年紹興, 鹿茸酒, 黃酒, 黑豆酒, 黑啤酒 ( 黑金剛 ), 黑麥啤酒 ( 麥格 ), 葡萄酒, 董公酒, 福祿白蘭地, 稻香酒, 醉美人 ( 雞尾酒 ), 養生酒, 龍鳳酒, 藥酒, 糯米酒 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 289

291 表 8-60 酒類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Liquors (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 290 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

292

293 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 292 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

294 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 293

295 表 8-61 調味料類食物分類表 Table Classification of Seasonings 調味料類項目糖鹽醬油其他調味料 食物分類內容二砂糖, 方糖, 外用食糖, 白糖, 細沙糖, 冰糖, 果糖, 花生麥, 芽糖, 紅糖, 麥芽糖, 黑糖, 葡萄糖, 蜂蜜, 糖水, 糖粉外用食鹽, 低納鹽, 代鹽, 粗鹽, 鹽蔭油, 水餃沾醬, 醬油膏 ( 一般 辣醬 ), 醬油 ( 特級 鮮味 低納 甲等 蒜味 辣 薄鹽 ), 壺底油, 蔭油膏, 醬油露八角, 八角粉, 醉辣椒, 大骨汁 ( 品高調理系列 ), 小辣椒, 中辣速食咖哩 ( 工研益 ), 五木拉麵調味料, 白醋 ( 工研 五印 高梁 ), 烏醋 ( 工研 五香 ), 五香胡椒粉, 五香粉, 生薑, 肉桂粉, 肉骨茶麵 ( 調味包 ), 肉燥, 沙茶醬, 豆豉辣椒 ( 岡山 ), 豆豉醬, 豆瓣醬, 味全花瓜湯汁, 咖哩粉, 咖哩湯汁, 咖哩塊 ( 佛蒙特牌 ), 咖哩醬, 沾醬, 油蔥酥, 芝麻醬, 花椒芥茉醬, 炸醬, 紅辣椒, 紅蔥酥, 紅蔥頭, 紅醋, 紅糟, 胡椒粉, 胡椒粒, 胡椒鹽, 香菇精, 柴魚粉, 柴魚精, 海苔醬, 海鮮醬, 烤肉醬, 海苔醬, 高湯 ( 素食 原味 ), 味精 ( 高鮮 健康天然 柴魚 ), 乾薑, 清蒸汁, 烹大師, 甜辣醬, 甜麵醬, 白芝麻醬, 魚精 ( 鮮味劑 ), 魚露, 麻醬, 調味包 ( 紫菜 蔬菜拉麵 ), 牛排醬 ( 黑胡椒 ), 黑胡椒粒, 黑胡椒醬, 黑醋, 義大利醬, 滷汁, 滷肉湯, 蒜泥, 蒜頭, 辣豆辨醬, 辣椒粉, 辣椒醬, 酵母粉, 猪肉膏湯, 醋, 醃辣椒, 磨菇醬, 糖醋醬, 蕃茄醬, 薑, 薑母, 薑汁, 鮮知天然調味料, 鮮知鮮味精, 雞湯塊, 雞精, 鯖魚罐頭, 中的湯汁, 糯米醋蠔油, 酢醬 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 294

296 表 8-62 調味料類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Seasonings (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 295 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

297

298 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 297 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

299 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 298

300 表 8-63 糖類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Sugar (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 299 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

301

302 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 301 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

303 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 302

304 表 8-64 鹽類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Salt (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 303 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

305

306 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 305 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

307 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 306

308 表 8-65 醬油類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Soy-Bean Sauce (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 平均值 Mean 總受訪者 Total 標準差 deviation 標準誤 error 307 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

309

310 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 309 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

311 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 310

312 表 8-66 其他調味料類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Seasonings (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 311 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

313

314 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 313 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

315 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 314

316 表 8-67 其他類食物分類表 Table Classification of Other Foods 其他類項目速食麵三明治 漢堡類包子 餃類湯類其他 食物分類內容大滷麵, 中華麵, 牛肉麵 ( 沙茶 紅燒 香辣 原汁 原汁珍味 家傳洋菇 純汁 黑胡椒 ), 牛肉麵 ( 香辣 ), 牛肉麵 ( 麻辣 黑胡椒 ), 牛肉麵 ( 蔥燒 ), 王子麵, 冬粉 ( 冬菜 冬菜鴨肉 素食鴨肉 ), 台南擔仔麵, 米粉 ( 新竹肉燥 肉燥 ), 肉骨茶麵 ( 素 一般 ), 肉燥麵 ( 香菇 一般 ), 肉羹麵 ( 香菇 一般 ), 來一客 ( 川辣牛肉麵 肉燥菠菜麵 京燉肉骨麵 麻婆豆腐杯麵 精燉排骨麵 蔬菜牛肉麵 鮮蝦麵 ), 庚肉麵, 披薩麵, 杯麵 ( 野菜 鮮蝦麵 ), 泡麵 ( 蚵仔煎口味 東坡肉 薑母鴨 ), 阿 Q 桶麵 ( 生猛海鮮 紅燒牛肉 香菇肉燥 麻婆豆腐 蒜香珍肉 蔥香排骨麵 ), 炸醬麵, 科學麵, 茄汁牛筋肉麵, 海鮮總匯碗麵, 烏龍麵, 素食泡菜素魷魚羹, 素食麵, 素羹麵, 排骨拉麵, 排骨酥麵, 排骨雞麵, 排骨麵, 統一麵, 細麵 ( 家傳香菇雞 ), 黑胡椒口味, 焢肉麵, 酢醬麵 ( 素食 ), 媽媽麵, 粳麵 ( 素食 ), 榨菜肉絲麵, 粿仔條, 魷魚粳麵 ( 素 ), 擔仔麵 ( 泡菜 ), 龍捲條 ( 大骨汁 ), 鮮蔬百匯素麵, 鮮蝦麵, 點心麵, 雞絲麵 ( 一般 麻油 ), 羹麵 ( 沙茶花枝 ), 爌肉麵, 麵條 ( 茄汁牛肉 ), 麵線 ( 當歸鴨 當歸 ), 三明治 ( 火腿蛋 火腿肉鬆 火腿 肉鬆 肉鬆火腿蛋 肉鬆蛋 沙拉 培根蛋 總匯 鮪魚 猪肉 ), 土司 ( 夾蛋 ), 小漢堡, 比薩, 吉事漢堡, 肉餅, 沙威瑪, 披薩 ( 鮪魚 素 ), 魚排堡, 鱈魚堡, 麥肋堡, 麥香魚, 麥香雞堡, 雞香堡, 漢堡 ( 猪肉 加蛋 ), 滿福堡, 餡餅 ( 牛肉 玉米 猪肉 ) 叉燒包, 大亨堡, 大燒包, 小籠包, 水晶餃, 水煎包, 水餃 ( 牛肉 素食 高麗菜猪肉 猪肉韭菜 肉 雞肉 鹹 ), 包子 ( 香菇素肉 香菇肉 竹筍鮮肉 竹筍 鮮肉 蕃薯竹筍 ), 肉圓, 花枝 香菇餃, 金瓜包, 客家菜包, 韭菜盒子, 蛋餃, 魚餃, 湯圓 ( 鮮肉 ), 菜包 ( 鹹 ), 雲吞 ( 鮮肉 菜肉 ), 新竹肉圓, 煎包 ( 高麗菜 素食 ), 煎餃, 蝦餃, 燒賣, 燕餃大骨湯, 大黃瓜清湯, 不知名菜清湯, 什錦濃湯, 刈菜蕃茄清湯, 火腿玉米濃湯 ( 康寶 ), 火鍋清湯, 牛肉清湯, 牛雜湯, 四神湯, 玉米湯, 玉米濃湯, 排骨湯 ( 白蘿蔔 竹筍 苦瓜 黃豆芽 ), 羊肉爐原汁, 肉粳湯, 味噌湯, 阿 Q 雞汁排骨麵的湯, 青菜清湯 ( 掛心菜 冬瓜 ), 香菇雞蓉湯 ( 康寶 ), 海鮮濃湯 ( 康寶 ), 素食什錦湯, 雞茸玉米濃湯, 蛋花湯, 通心麵湯 ( 康寶 ), 魚湯 ( 海魚 鯉魚 鱈魚 ), 魚翅羹, 港式酸辣湯 ( 康寶 ), 紫菜蛋花湯, 紫菜湯, 蛤仔清湯, 粳湯, 酸辣湯, 猪血酸菜清湯, 髮菜濃湯, 蕃茄豆腐清湯, 雞湯三絲丸, 不知名樹根, 手捲, 水晶餃餡, 水潤餅, 仙草乾, 奶汁可樂餅 ( 味之素 ), 瓜仔肉, 肉捲, 艾草, 佛跳牆, 咖哩調味包 ( 雞肉 牛肉 猪肉 ), 狗尾苔, 青蕪茶 ( 承燕 ), 春捲, 珍珠丸, 珍珠冷凍干貝酥, 紅燒牛腩, 苦瓜盅, 香酥魚捲, 香酥蝦捲, 香菇丸, 桑葉乾, 素瓜子肉, 素春捲, 素食苦瓜盅, 排骨酥, 蚵仔爹, 蚵仔煎, 蚵捲, 蛋餅, 魚卵捲, 麻婆豆腐, 筍絲焢肉 ( 味王 ), 絞肉蒸蛋, 菜丸, 菜捲, 菜脯蛋, 福州丸, 蝦捲, 儒齋大團圓火鍋料, 橘子皮, 燕丸, 螃蟹草, 覆盆子, 雙蛋蛋餅, 雞捲, 芡食 資料來源 : 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查報告,1993 至 1996 年 [5] 315

317 表 8-68 其他類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Foods (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 316 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

318

319 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 318 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

320 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 319

321 表 8-69 速食麵類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Instant Noodles (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 320 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

322

323 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 322 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

324 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 323

325 表 8-70 三明治 漢堡類類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Sandwiches And Hamburgers (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 324 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

326

327 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 326 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

328 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 327

329 表 8-71 包子 餃類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Buns And Dumplings (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 328 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

330

331 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 330 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

332 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 331

333 表 8-72 湯類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Soups (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 332 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

334

335 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 334 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

336 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 335

337 表 8-73 其他不分類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 Table Per Capita Daily Intake of Other Unclassified Foods (g/day) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 336 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

338

339 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 338 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females #####

340 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 339

341 表 8-74 殘留農藥安全容許量表中農作物之分類 Table 8-74 Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods 類別農作物 a 1. 米類水稻 旱稻等 a 2. 麥類大麥 小麥 燕麥等 b 3. 雜糧類 ( 表 8-75) 玉米 高粱 甘藷等 4. 乾豆類 c ( 表 8-76) 黃豆 花生 綠豆 紅豆 紅花子等 5. 包葉菜類 ( 表 8-77) 甘藍 花椰菜 包心白菜 青花菜 結球萵苣 半結球白菜 球莖甘藍 包心芥菜 大心芥菜等 6. 小葉菜類 ( 表 8-78) 白菜 油菜 青江菜 芥藍 芹菜 蕹菜 菠菜 萵苣 茼蒿 菾菜 大蒜 蔥 韭菜 韭菜花 甘藍菜苗 嫩莖萵苣等 葉菜類包含包葉菜前兩類之總和, 提供參考 ( 見表 1-1 日本之暴露參數手冊以葉類及小葉菜類 d ( 表菜類為項目 ) 8-79) 7. 根菜類 ( 表 8-80) 蘿蔔 胡蘿蔔 薑 洋蔥 馬鈴薯 竹筍 蘆筍 茭白筍 芋頭等 a 8. 蕈菜類香菇 洋菇 草菇 金菇 木耳等 9. 果菜類 e ( 表 8-81) 番茄 茄子 甜椒 辣椒 金針等 10. 瓜菜類 e ( 表 8-82) 胡瓜 花胡瓜 苦瓜 絲瓜 冬瓜 南瓜 菰瓜 隼人瓜等 a 11. 豆菜類菜豆 豌豆 毛豆 肉豆 豇豆 粉豆等 12. 瓜果類 ( 表 8-83) 西瓜 香瓜 哈蜜瓜等 13. 大漿果類 ( 表 8-84) 香蕉 木瓜 鳳梨 奇異果 番荔枝 酪 ( 鱷 ) 梨 火龍果 百香果 山竹 榴槤 紅毛丹等 14. 小漿果類 ( 表 8-85) 葡萄 草莓 楊桃 蓮霧 番石榴等 15. 核果類 ( 表 8-86) 芒果 龍眼 荔枝 枇杷 楊梅等 16. 梨果類 ( 表 8-87) 蘋果 梨 桃 李 梅 櫻桃 棗 柿子等 17. 柑桔類 ( 表 8-88) 柑桔 檸檬 柚子 葡萄柚等 18. 茶類 g ( 表 8-89) 茶葉等 19. 甘蔗類 ( 表 8-90) 甘蔗等 20. 堅果 c ( 表 8-91) 椰子 杏仁 胡桃等註 a: 米類 麥類 蕈類 豆菜類等農作物依據國民營養健康狀況變遷調查報告之分類已分別表列於表 b: 表 8-5 國民營養健康狀況變遷調查報告之澱粉包含芋頭, 而芋頭在此分類表屬第 7 類之根菜類 c: 花生在本分類表屬於第 4 類之乾豆類 但是在國民營養健康狀況變遷調查報告則屬於堅果類 ( 見表 8-11) 又本分類表第 20 類之堅果類以喬木之堅果為主, 與表 8-11 國民營養健康狀況變遷調查報告之堅果類分類不同, 表 8-11 另包含花生 瓜子 葵瓜子 芝麻 松子等 d: 為利於運用, 將第 5 6 類合併呈現葉菜類之統計數據 e: 表 8-40 國民營養健康狀況變遷調查報告之瓜類另包含蕃茄 茄子等, 這些農作物在本表屬於第 9 類之果菜類, 其他之瓜類另包含於第 10 類之瓜菜類 g: 以茶葉為主之飲料, 含茶葉 茶包及販售之茶飲料 ( 以商品名之慣用名稱如紅茶 綠茶 烏龍茶 包種茶 鐵觀音 高山茶 普洱茶 香片等 ) 若除了茶葉還含有其 340

342 他食物, 則不列於此, 如檸檬茶 蘋果茶 水果茶 梅子茶. 奶茶等 名稱有茶, 但沖泡時並沒有加入茶葉者也不列入, 包括青草茶 菊花茶 冬瓜茶等 341

343 表 8-75 雜糧類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Other Cereals and Crops, Including Corn, Sorghum, Sweet Potato, etc. (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 342 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

344

345 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 344 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

346 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 345

347 表 8-76 乾豆類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Dry Beans (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

348

349 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 348 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

350 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 349

351 表 8-77 包葉菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Leaf Vegetables with Wrapped Leaves (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

352

353 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 352 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

354 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 353

355 表 8-78 小葉菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Leaf Vegetables with Small Leaves (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

356

357 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 356 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

358 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 357

359 表 葉菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Leaf Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

360

361 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 360 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

362 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 361

363 表 根菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of All Root, Bulb and Tuber Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

364

365 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 364 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

366 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 365

367 表 果菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Fruit Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

368

369 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 368 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

370 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 369

371 表 瓜菜類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Melon Vegetables (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

372

373 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 372 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

374 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 373

375 表 瓜果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Melons (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

376

377 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 376 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

378 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 377

379 表 大漿果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Large berries (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

380

381 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 380 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

382 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 381

383 表 小漿果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Small berries (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

384

385 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 384 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

386 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 385

387 表 核果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Drupe (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

388

389 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 388 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

390 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 389

391 表 梨果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Pome (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

392

393 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 392 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

394 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 393

395 表 柑桔類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Citrus (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

396

397 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 396 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

398 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 397

399 表 茶類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Tea (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

400

401 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 400 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

402 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 401

403 表 甘蔗類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Sugarcane (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

404

405 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 404 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

406 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 405

407 表 堅果類每日平均攝取量 ( 公克 ) 分布 ( 依據殘留農藥安全容許量表之分類 ) Table Per Capita Daily Intake of Tree nuts (g/day) (Based on the Classification of Crops in the Pesticide Residue Limits in Foods) 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 總受訪者 Total 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

408

409 性別 Gender 年齡 ( 歲 ) Age(year) 樣本數 Sample size 有食用者 Consumer only 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 error 408 百分位數 Percentile P1 P5 P10 P25 P50 P75 P90 P95 P99 全體 All 男性 Males 女性 Females

410 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 409

411 表 8-92 每日熱量攝取狀況 ( 千卡 ) Table Per Capita Daily Intake of Calories (kcal/day) 年齡 Age 男 Male 女 Female 蛋白質 (g) 年齡 Age 平均值平均值 % Mean Mean % Protein 脂肪 (g) Fat 醣類 (g) Canbohydrate 資料來源 :6-12 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,2001 至 2002 年 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1993 至 1996 年 [5] 65+ 歲 -- 衛生署食品衛生處, 國民營養健康狀況變遷調查,1999 至 2000 年 410

412 表 8-93 糧食平衡表 Table Food Balance Sheet 國際貿易 國內供給量分配 產品別 國內生存貨變國內供進口量出口量產量動量給量 飼料用種用加工用損耗量糧食毛食用率糧食純 1. 穀類 1, , , , , , (1) 米 1, , , , (2) 小麥 0.2 1, , , (3) 玉米 , , , (4) 高粱 (5) 其他 薯類 , , , (1) 甘藷 (2) 樹薯 , , (3) 馬鈴薯 (4) 其他 糖及蜂蜜 (1) 糖 (2) 蜂蜜 子仁及油籽類 , , , (1) 大豆 0.2 2, , , (2) 花生 (3) 芝麻 (4) 其他 蔬菜類 2, , , ,371.8 (1) 葉菜類 (2) 根菜類 (3) 莖菜類 (4) 花果菜類 (5) 菇類 果品類 2, , , ,793.4 (1) 香蕉 (2) 鳳梨 (3) 柑桔類 (4) 瓜果類 (5) 其他 1, , , , 肉類 1, , , ,746.9 (1) 猪肉 , (2) 牛肉 (3) 羊肉 (4) 家禽肉 (5) 其他 蛋類 水產類 1, (1) 魚類 1, (2) 蝦蟹類 (3) 頭足類 (4) 貝介類 (5) 其他

413 (6) 乾漬 乳品類 (1) 鮮奶 (2) 奶粉 (3) 其他 油脂類 (1) 植物油脂 a. 大豆油 b. 花生油 c. 芝麻油 d. 其他 (2) 動物油脂 a. 猪油 b. 奶油 c. 其他 合計 12. 酒類 ( 參考 ) 4, , , , ,120.1 合計 ( 含酒類 ) 資料來源 : 農業委員會, 糧食供需年報,2005 年 [6] 412

414 表 8-94 各類糧食之糧食自給率 ( 百分比 ) 以價格為權數 Table Food Self-Sufficiency Ratio (Weighted by Prices) 以價格為權數 產品別 1996 年 1997 年 1998 年 1999 年 2000 年 2001 年 2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 1. 穀類 (1) 米 (2) 小麥 (3) 玉米 (4) 高粱 (5) 其他 薯類 (1) 甘藷 (2) 樹薯 (3) 馬鈴薯 (4) 其他 ! 糖及蜂蜜 (1) 糖 (2) 蜂蜜 子仁及油籽類 (1) 大豆 (2) 花生 (3) 芝麻 (4) 其他 蔬菜類 (1) 葉菜類 (2) 根菜類 (3) 莖菜類 (4) 花果菜類 (5) 菇類 果品類 (1) 香蕉 (2) 鳳梨 (3) 柑桔類 (4) 瓜果類 (5) 其他 肉類 (1) 猪肉 (2) 牛肉 (3) 羊肉 (4) 家禽肉 蛋類 水產類 (1) 魚類 (2) 蝦蟹類 (3) 頭足類 (4) 貝介類 (5) 其他 乳品類 綜合自給率 資料來源 : 農業委員會, 糧食供需年報,2005 年 [6] 413

415 表 8-95 各類糧食之糧食自給率 ( 百分比 ) 以熱量為權數 Table Food Self-Sufficiency Ratio (Weighted by Energy) 以熱量為權數 產品別 1996 年 1997 年 1998 年 1999 年 2000 年 2001 年 2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 1. 穀類 (1) 米 (2) 小麥 (3) 玉米 (4) 高粱 (5) 其他 薯類 (1) 甘藷 (2) 樹薯 (3) 馬鈴薯 (4) 其他 糖及蜂蜜 (1) 糖 (2) 蜂蜜 子仁及油籽類 (1) 大豆 (2) 花生 (3) 芝麻 (4) 其他 蔬菜類 (1) 葉菜類 (2) 根菜類 (3) 莖菜類 (4) 花果菜類 (5) 菇類 果品類 (1) 香蕉 (2) 鳳梨 (3) 柑桔類 (4) 瓜果類 (5) 其他 肉類 (1) 猪肉 (2) 牛肉 (3) 羊肉 (4) 家禽肉 蛋類 水產類 (1) 魚類 (2) 蝦蟹類 (3) 頭足類 (4) 貝介類 (5) 其他 乳品類 綜合自給率 資料來源 : 農業委員會, 糧食供需年報,2005 年 [6] 414

416 第九章其他參數 (Other Factors) 由於日本之暴露參數項目包含吸菸之盛行率等資料, 鑑於本國男性之吸菸盛行率高於其他先進國家, 因此在專家會議討論時, 決議也加入本國吸菸之相關統計結果 此外考量吃檳榔為本國特有之情形, 專家會議也建議呈現相關之調查研究資料 因此, 本章針對這些建議, 摘要性地呈現參數項目如吸菸 吃檳榔等之調查結果 吸菸之資料為衛生署國民健康局提供該局衛生教育中心所作之成人吸菸行為調查 (2007) 及孕婦吸菸盛行率與無菸媽媽計畫措施之成效探討 ; 吃檳榔之資料為 2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查 另有關國人每日平均飲酒量之統計結果, 因屬國民營養健康狀況變遷調查之內容 ( 酒類食物 ), 已另呈現於第八章表 8-60 之酒類平均攝食量分佈 成人吸菸資料係來自國民健康局每年辦理之 成年人吸菸行為電話調查, 其樣本係以台閩地區 ( 包含金門 連江縣 ) 年滿十八歲以上的國民為母群體, 以中華電信住宅部出版之電話號碼簿, 作為母體清冊, 運用 等比率機率抽樣 (Probability Proportional to Size, PPS) 的原則, 先抽出局碼組合 (prefix), 並利用後兩碼與後四碼亂數隨機方式產生後兩碼或後四碼, 成為訪問的電話樣本 於電話接通之後, 訪員按照戶中抽樣的原則, 抽出應受訪的對象進行訪問 成人吸菸狀況之調查結果如 ( 表 9-1) 職場二手菸之調查, 係以 2006 年中華電信台灣地區住宅電話用戶中 15 歲以上有專職工作的員工為母群體, 依縣市地區及行業別進行分層隨機抽樣, 完成問卷電訪之樣本人數共計 7,129 人, 其中男 / 女性分別各 51.9% 及 48.1%, 行業別則按我國行政院主計處就業人口結構比例抽樣 ( 抽樣誤差 1.3% 以下, 可靠度至少 97% 以上 ) 受訪者表示之結果, 職場二手菸暴露為男性 :27.1% 女性 :24.8% ( 見表 1-5) 國人吃檳榔之情形表列於 , 統計資料依據 2005 年國民健康訪問暨藥物濫用調查, 該調查之過程與方法已簡述於第六章 415

417 表 9-1 每日平均吸菸支數 Table 9-1. Daily Smoking Rate (Stick/day) 全部 All 男性 Males 女性 Females Stick/day 百分位數 Percentile 抽樣樣本數有效樣本數抽菸人數年齡 ( 歲 ) 標準差 Observed Effective Number of 平均值標準誤 Age(years) 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th sample size sample size smokers Mean Stand error deviation 全 All 15,712 15,686 2, ,969 1, ,476 1, >=30 12,267 12,243 2, ,742 2, ,562 3, ,835 3, ,459 2, ,213 1, >=70 1,198 1, ,948 13,936 2, >=65 1,764 1, 全 ALl 7,278 7,256 2, >=30 5,617 5,596 2, ,290 1, ,476 1, ,669 1, ,170 1, >= ,297 6,287 2, >= 全 All 8,434 8, >=30 6,650 6, ,452 1, ,086 2, ,166 2, ,289 1, >= ,651 7, >= 資料來源 : 國民健康局, 成人吸菸行為調查,2007 年 平均值與百分位之數據為以吸菸者為統計依據 416

418 表 9-2 孕婦平均一天吸菸根數 Table 9-2. Daily Smoking Rate (Stick/day) for Pregant Women 年齡 ( 歲 ) Age(years) 觀察樣本數 Observed sample size 有效樣本數 Effective sample size 吸菸人數 (%) Number of smokers 平均值 Mean 標準差 deviation 標準誤 Stand error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全部 All (25.12) (27.27) (29.14) (25.12) (21.66) (14.89) (50.00) >= (0) 資料來源 : 國民健康局委託國立台北護理學院, 孕婦吸菸之盛行率與 無菸媽媽計畫措施 之成效探討 平均值與百分位之數據為以吸菸者為統計依據 417

419 表 9-3 嚼食檳榔之盛行情形 Table 9-3. Prevalence of Betel-nut Chewing 全部 男性 M 女性 F 觀察樣本數 Observed 有效樣本數 Effective 吃檳榔人數 Betel-nut 每週嚼 3~5 天個數 (%) Chewing 3~5 days per 年齡 ( 歲 ) 每天嚼 ( 每週 6~7 天 ) 個數 (%) 每週嚼 1~2 天個數 (%) 其他個數 (%) Age(years) sample size sample size chewer Chewing 6~7 days per week week Chewing 1~2 days per week Others 全 All (42.44) 258(16.07) 368(21.94) 311(19.55) (21.4) 6(13.58) 13(34.32) 10(30.7) (31.02) 59(21.64) 75(24.38) 71(22.97) (22.78) 4(11.37) 11(37.14) 7(28.72) (23.55) 23(22.15) 32(25.8) 32(28.5) (34.64) 38(21.29) 45(23.67) 42(20.41) (40.8) 88(18.9) 104(21.86) 85(18.43) (44.2) 56(11.46) 113(24.07) 94(20.28) (46.43) 38(17.65) 33(14.78) 41(21.15) (65.61) 7(6.81) 22(18.5) 8(9.09) (41.71) 247(16.49) 337(21.69) 301(20.11) >= (72.86) 4(8.17) 8(14.48) 2(4.49) 全 All (41.59) 242(16.37) 346(22.01) 299(20.02) (22.07) 6(14) 12(33.39) 9(30.54) (30.81) 59(22.62) 72(24.32) 66(22.25) (23.76) 4(11.85) 10(35.98) 6(28.41) (23.2) 23(23.05) 31(26.24) 29(27.51) (34.52) 38(22.26) 43(23.33) 40(19.88) (39.56) 84(19.2) 101(22.45) 83(18.79) (44.39) 52(11.48) 103(23.44) 91(20.69) (44.79) 34(17.53) 31(15.03) 40(22.66) (65.15) 5(6.1) 20(18.42) 8(10.34) (41.03) 234(16.73) 319(21.78) 290(20.46) >= (71.59) 2(7.82) 7(14.87) 2(5.72) 全 All (56.67) 16(11.04) 22(20.62) 12(11.67) (0) 0(0) 1(64.17) 1(35.83) (35.52) 0(0) 3(25.66) 5(38.82) (0) 0(0) 1(64.17) 1(35.83) (32.21) 0(0) 1(15.04) 3(52.75) (37.16) 0(0) 2(30.93) 2(31.91) (69.73) 4(12.01) 3(8.2) 2(10.06) 418

420 (40.4) 4(11.04) 10(36.5) 3(12.07) (65.66) 4(19.06) 2(11.82) 1(3.45) (68.95) 2(11.96) 2(19.09) 0(0) (54.64) 13(12.01) 18(19.86) 11(13.49) >= (77.51) 2(9.45) 1(13.04) 0(0) 資料來源 : 國民健康調查國民健康局, 國民健康訪問暨藥物濫用調查,2005 年 [9] 百分比之數據為以有吃檳榔之樣本數為分母 419

421 全部 All 男性 M 女性 F 表 9-4 每日平均嚼食檳榔顆數 Table 9-4. Amount of Daily Betel Nut Chewing 年齡 ( 歲 ) Age(years) 觀察樣本數 Observed sample size 有效樣本數 Effective sample size 吃檳榔人數 Betel nut chewer 列入計算檳榔人數 Betel nut chewer included in this statistical analysis 平均值 Mean 標準差 deviation 420 標準誤 Stand error 百分位數 Percentile 1st 5th 10th 25th 50th 75th 90th 95th 99th 全 All >= 全 All >= 全 All

422 >= 資料來源 : 國民健康調查國民健康局, 國民健康訪問暨藥物濫用調查,2006 年 [9] 平均值與百分位之數據為以有吃檳榔者為統計依據 421

423 附錄一暴露參數之引用 暴露評估時有關暴露參數數據之引用, 在此以健康風險評估指引第四章暴露評估所列 之估算公式說明 [1], 本暴露參數彙編所列之參數數據是用來代入前述計算公式, 以估計接 觸身體部位的危害物之暴露量 若要進一步估算健康風險, 則需依不同的情境作假設, 並 考量不同的化學物質以及不同的身體吸收或通透率等, 再估算進入體內的劑量, 進而推估 可能的風險 整個健康風險評估過程中, 暴露量的計算僅為其中之一小階段, 也是不可或 缺的一環 關於如何執行暴露評估之方法與步驟, 美國環境保護署另編製 暴露評估準則 (Guidelines for Exposure Assessment) [6] 及 暴露情境範例 ( Example Exposure Scenarios ) [16] 等專書加以詳細說明 本國則以台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所詹長 權教授編撰之 健康風險評估指引 [1] 對作健康風險評估之方法有較詳盡之敘述並列舉範 例說明 在此轉述該指引關於暴露評估有關估計暴露量之基本方法與計算公式, 並加註參 數彙編可資參考的參數項目 暴露評估即是要估計暴露量, 而暴露量可分為給予劑量及吸收劑量 : 每單位體重給予劑量 ( applied dose) = 介質中之濃度 每日攝入量 體重 吸收劑量 (absorbed dose) = 給予劑量 吸收率 環境中對人體危害之物質, 可經暴露介質(水, 空氣, 土壤等)進入人體, 其暴露途 徑主要為呼吸吸入 皮膚吸收及食入, 其暴露量的估算方法簡述如後 第一節吸入 (Inhalation) 估計經由呼吸途徑之暴露量, 以長期暴露之平均每日吸入劑量 (chronic daily intake, CDI) 表示 : C CDI= air VR AE ET EF ED CF BW AT 422

424 參數 定義 註 Cair (Concentration in air) 在空氣中的化學物濃度 (mg/l) 實測或監測值 VR (Ventilation rate) 呼吸速率 (m3/hr) 呼吸通氣量 參考本彙編第四章 參考文獻或用預設值, 保 AE (Absorption efficiency) 肺泡的吸收效率 ( 無因次 ) 守估計時可假設為 1, 即 ET (Exposure time) EF (Exposure frequency) ED (Exposure duration) AT (Average time) 暴露時間 (hour/day) 暴露頻率, 一年暴露的天數 (day/year) 暴露期間, 暴露的總年數 (year) 暴露發生的平均時間 (day) 完全吸收依暴露情形的假設或指定, 也可參考本彙編第七章 BW (Body weight) 體重 (kg) 參考本彙編第六章 CF (Conversion factor) 單位換算因子 (10 3 L/m 3 ) 第二節皮膚吸收 (Dermal Absorption) 皮膚接觸水中化學物所估計之長期平均每日吸收劑量 : CD Id C SA F PC ET EF ED CF = BW AT 參數 定義 註 C (Concentration) 在接觸介質的化學物濃度 (mg/l) 實測或監測值 SA (Skin surface area) 皮膚表面積 (cm 2 ) 表 5-2 總體表面積 F (Fraction) 皮膚接觸水的比率 ( 無因次 ) 判定或由身體表面積換算 PC (Permeability coefficient) 皮膚穿透係數 (cm/hour) 參考文獻或用預設值 ET (Exposure time) EF (Exposure frequency) ED (Exposure duration) AT (Average time) 暴露時間 (hour/day) 依暴露情形的假設或指暴露頻率, 一年暴露的天數 (day/year) 定, 也可參考本彙編第七暴露期間, 暴露的總年數 (year) 章暴露發生的平均時間 (day) 423

425 BW (Body weight) 體重 (kg) 參考本彙編第六章 CF (Conversion factor) 單位換算因子 (103 L/m 3 ) 說明 : 由於本暴露參數資料彙編有關皮膚表面積的估算, 以勞工委員會勞工安全衛生研究 所所釋出之資料為基礎, 其中有關身體各部位之體表面積, 僅細分到頭 軀幹 四肢, 因 此相關數據引用也須考慮資料的既成事實 第三節食入 (Ingestion) 經由食物或飲用水等暴露途徑, 進入人體之污染物的濃度, 可以下式估計 : 長期食入劑量 (CDIo)= C CR EF ET ED CF BW AT (mg/kg-day) 參數定義註 C (Concentration in substance) 在食入物質中的化學物濃度 (mg/g) 實測或監測值 CR (Ingestion quantity) 某類食物每日平均攝食量 (g/day) 本彙編第八章 EF (Exposure frequency) ED (Exposure duration) 暴露頻率, 一年暴露的天數 (day/year) 暴露期間, 暴露的總年數 (year) 或假設一年 365 天 都有食用 BW (Body weight) 體重 (kg) 參考本彙編第六章 CF (Conversion factor) 單位換算因子 (10 3 L/m 3 ) 值得注意之處為溶劑或水與皮膚接觸時, 對揮發性物質之實際濃度, 會因揮發而較原 溶劑或水中濃度為低, 因此代入化學學物濃度須另外測量或估計, 同時揮發至空氣中之化 學物質, 再經由呼吸途徑進入人體, 亦應加以估計 424

426 第四節族群之合理的最大暴露估計 參考美國環境保護署的超級基金的風險評估指導方針中指出進行暴露評估實可所提出的 合理的最大暴露(reasonable maximal exposure, RME), 意指在污染場址可合理預期的最大暴露量, 作為健康風險評估保守之上限估計 此為風險的上限估計 (high end descriptor), 以估計值可用以進行風險估算, 即假設以污染物平均濃度之 95% 信賴區間上限值 (95% upper confidence limit, 95% UCL), 及個人暴露參數分佈值的上限 ( 第 95 百分位 ) 來推估健康風險 暴露量計算之演算示範 健康風險評估指引舉例之洗澡時皮膚暴露量的計算, 以暴露情境為水中之化學物質經 由皮膚吸收, 假設水中含有之有機化學物濃度為 mg/l, 成人男性皮表面積為 1.94 m 2 女性為 1.69 m 2, 皮膚穿透係數為 cm/hr, 每天洗澡花 12 分鐘 計算方式如下 : 前述例子所引用之體重 洗澡時間 皮膚面積等數據, 可以本彙編所列之參數數據代 替, 以成年人暴露 50 年代入上述之公式, 可得每日每公斤體重之暴露劑量, 結果如下表 參數項目 全體 男 女 表 6-5 成人體重 kg(19-64 歲 ) 表 7-10 每次洗澡之時間 ( 分鐘 ) 表 7-9 每日平均洗澡次數 表 5-2 扣除頭部之體表面積 (cm 2 )(19-64 歲 ) 假設該化學物在水中之濃度 (mg/l) 10x10-3 假設成年之暴露時間 ( 年 )

427 假設該化學物對皮膚之穿透係數 (cm/hr) 估計每日暴露計量 kg/kg-day 4.45x x x10-7 男性成年人終生每日平均暴露量 (kg/kg-day) = 3 mg L 2 4 cm hr 1 L day ( cm ) ( 50yr) hr 60 day yr ( 70.61kg) 365 ( 50yr) day cm 此處假設成年人終生暴露時間為 50 年且每日都暴露, 因此實際估算時分母與分子之 (365day/yr)x(50yr) 可以相抵銷 ; 若要估計 50 年之總暴露量, 則再乘以 (365day/yr)x(50yr) 若實際暴露之時期為 30 年而非終生暴露, 則計算終生每日平均暴露量時, 在分子之暴露時間改為 30yr 在此僅是以最單純之假設作演算過程之示範, 前提也是該化學物為非揮發性之物質 若為揮發性之有機物則需同時考慮由呼吸吸入之暴露, 淋浴 盆浴 ( 泡澡 ) 之可能不同暴露情境, 以及多種物質同時暴露之危害等 有關暴露評估之法與暴露情境之假設等議題, 建議參考詹氏所撰健康風險評估指引或其他相關文獻 yr 實例 這裡轉述詹氏之健康風險評估指引所列之 RCA 風險評估範例 [1], 該案例為台灣大學公共衛生學院王榮德教授所領導之團隊所執行的健康風險評估研究 其結果也已發表於相關之期刊 [43] 因此, 有關本案之暴露評估的方法與過程, 可參考詹氏所撰之健康風險評估指引以及相關之文獻 桃園 RCA 廠案例之暴露評估, 乃針對地下水井的檢測資料, 以及當地居民使用地下水習慣 生活情形與健康檢查等調查結果來進行暴露評估 取樣之作法為在距離污染廠址上游 50 公尺到下游 1 公里範圍內之地下水井進行水體採樣, 總計下游採取 69 個樣本, 上游採取 5 個樣本 收集之樣本依照標準方法運送與保存, 於實驗室以氣相層析質譜儀進行分析 426

428 地下水中發現之化學物質主要為 : 氯乙烯 (vinyl chloride, VC) 四氯乙烯 (tetrachloroethylene, PCE) 三氯乙烯 (trichloroethylene, TCE) 1,1- 二氯乙烯 (1,1-Dichloroethylene, 1,1-DCE) 1,1,1- 三氯乙烷 (1,1,1-trichloroethylene, 1,1,1-TCA) 順式 -1,2- 二氯乙烯 (cis-1,2-dichloroethylene, cis-1,2-dce) 1,1- 二氯乙烷 (1,1-Dichloroethane, 1,1-DCA) 如表 1, 這 7 種含氯有機化合物的濃度範圍非常廣泛, 幾何平均濃度從 0.03 μg/l 的 VC 到 μg/l 的 TCE;95 % 算數平均之濃度上限從 7.61 μg/l 的 VC 到 μg/l 的 PCE 其中更有 66 % 的水井,TCE 濃度超過美國環保署最大污染限值 (maximum contaminant levels, MCLs) 之規範 以健檢及問卷方式, 收集個人暴露的相關資料, 評估當地居民日常生活中對於地下水含氯揮發性有機物暴露的情況 可能暴露的途徑 以及估計居民的暴露劑量 首先考慮所有的暴露途徑, 包括經由消化道食入 呼吸道吸入, 及皮膚吸收, 即含氯揮發性有機物暴露量 = 食入 + 吸入 + 皮膚吸收 進行暴露相關資料包括個人身高 體重 飲水 淋浴 洗手及洗衣服等暴露的時間及頻率, 並進行暴露相關參數之收集 ; 當時由於缺乏本土數據, 以調查之數據或參考美國環保署之假設值來進行評估 根據問卷結果, 居民可能暴露到含氯揮發性有機物的情境為 (1) 使用地下水洗澡 : 假定洗澡方式為淋浴, 暴露途徑包括吸入及皮膚吸收 ;(2) 使用地下水以手洗滌 : 包括洗衣 洗菜及洗碗, 暴露途徑為皮膚吸收 由於 RCA 居民已經不使用地下水作為飲用水源, 並且飲水經煮沸之後含氯揮發性有機物殘餘量幾乎可以忽略, 所以在暴露劑量評估過程, 不計入這部分的暴露途徑 第一, 由吸入途徑來考量, 淋浴時揮發性物質之暴露估計, 假設淋浴時房間有 1.2 m 3 空氣, 水流率為 5 L/min, 空氣流動率為 50 L/min, 空氣交換率為 2.5 次 /hr, 水溫在 44, 以及蓮蓬頭高度為 1.8 m 並以 two-resistance theory 推估 PCE 及 TCE 從液相到空氣中的濃度, 其總物質轉換率分別為 7.2 L/min 與 9.2 L/min, 其它五種含氯碳氫化合物則假設為 9.2 L/min [44, 45] 另外, 假設含氯碳氫化合物在肺泡中的吸收效率為 50 % [46, 47] 第二, 計算皮膚吸收的劑量時, 要考慮來自淋浴期間和手部暴露相關活動 在這裡假 設皮膚接觸水有 80 % 是在淋浴期間暴露, 另外有 8 % 是用手洗東西時的暴露 ; 並參考美國 427

429 環保署皮膚的暴露評估中, 這些特殊化學物質的穿透係數 最後, 每日吸入量計算是考慮 淋浴期間時吸入 皮膚吸收, 以及手部暴露相關活動 以 VC( 氯乙烯 ) 皮膚吸收途徑爲例, 地下水井採樣分析結果, 算數平均值 95 % 信賴區間上限濃度為 7.61 μg/l, 如表 1 所示 並經由問卷及健檢資料, 得到平均體重為 60.9 kg, 體表面積為 1.66 m 2, 平均每天淋浴 30 min, 共暴露 29 年 ; 從事以手洗滌活動 20 min, 共暴露 27 年 ; 另外, 參考美國環保署化學物皮膚穿透係數為 cm/hr( 假設皮膚在淋浴時接觸水的比率為 80 %, 從事以手洗滌活動時接觸水的比率為 8 %, 假設平均壽命為 70 歲 ), 各參數則如表 2 最後把所有參數帶入公式計算, 可得到結果如下 綜合皮膚暴露與呼吸暴露所得之暴露劑量, 在考慮合理的最大暴露 (reasonable maximal exposre, RME), 即假設以污染物平均濃度之 95% 信賴區間上限值 (95% upper confidence limit, 95% UCL), 及個人暴露參數分佈值的上限 ( 第 95 百分位 ) 來推估健康風險 就致癌性與非致癌性所估計之暴露劑量顯示於表 3, 評估過程的詳細描述與相關資訊請參閱已發表的文獻 [43] 表 1. 地下水體採樣分析之結果 Chemicals of potential concern Percentage above MCL/PRG Geometric mean (range) Arithmetic mean (95 %UCL) (μg/l) Vinyl chloride 29.5 % / 31.8 % 0.03 (ND-72.3) Tetrachloroethylene 45.5 % / 45.5 % 2.63 (ND ) Trichloroethylene 65.9 % / 77.3 % (μg/l) 3.75 (7.61) (889.65) (ND ) (404.68) 1,1-Dichloroethylene 27.3 % / 72.7 %

430 (ND ) (200.79) 1,1,1-Trichloroethane 11.4 % / 0 % (ND ) cis-1,2-dichloroethylene 15.9 % / 15.9 % 1.16 (ND ) 1,1-Dichloroethane - / (ND-227.9) (163.23) (181.06) (31.42) 表 2. RCA 案例所採用之暴露參數數據 Input variable Unit RME parameter 若無調查值可參考彙 編之參數數據 Site-Specific parameter Body weight kg 60.9 第六章表 6-5 成人體重 Skin surface area m 第五章體表面積如表 5-2 除頭部之體表面積 Exposure time (shower) mins/day 30 第七章表 7-10 洗澡之時間 Exposure duration (shower) Exposure duration yrs 29 yrs 27 (hand exposure) Default assumption Ventilation rate m 3 /hr 0.84 (Layton, 1993) 表 4-1 之呼吸通氣量 Fraction of skin in contact with water unitless 80 % (showering) 8 % (hand exposure) (assumed) Exposure time mins/day 20 (assumed) (hand exposure) Permeability coefficient cm/hr Chemical-specific value USEPA (1992b) Average time days 70 x 365 (carcinogen) USEPA (1989) ED x 365 (noncarcinogen) 註 : 當時所用之參數, 為引用可獲得之問卷調查的統計數據或參考文獻, 如用水及生活相關參數 為則以問卷調查獲得 若無當地之調查的人體相關數據, 則可參考本彙編之數據 429

431 表 3. 致癌與非致癌暴露評估推估結果 Exposure route Dermal absorption Inhalation Chemicals of Noncarcinogenic effects Carcinogenic effects potential concern Chronic intake Lifetime intake (mg/kg-day) (mg/kg-day) Vinyl chloride 6.46E E-06 Tetrachloroethylene 4.97E E-03 Trichloroethylene 7.53E E-04 1,1-Dichloroethylen 3.74E-04 e 1,1,1-Trichloroethan 3.23E-04 e cis-1,2-dichloroethy 2.11E-04 lene 1,1-Dichloroethane 3.25E-05 Vinyl chloride 1.01E E-04 Tetrachloroethylene 1.03E E-02 Trichloroethylene 4.65E E-02 1,1-Dichloroethylen 2.64E-02 e 1,1,1-Trichloroethan 2.06E-02 e cis-1,2-dichloroethy 1.54E-02 lene 1,1-Dichloroethane 3.11E

432 附錄二飽和模式運用 第一節以平均每天喝多少水 ( 毫升 ) 為例 表 1 依性別 年齡分層後, 各分層的平均喝水量及其標準差 性別 年齡 N Obs N Mean SD 女 歲 歲 歲 歲以上 男 歲 歲 歲 歲以上 飽和模式 (Saturated model): 各分層的估計值可由包含所有主效用 (main effects, 性 別 年齡 ) 與其交互作用 ( 性別 年齡 ) 的線性模式估計出來 其中, 因為年齡層有四個水 準, 所以需要以三個啞變數 (dummy variable) 來表示 以 ( 性別 = 1) 代表男性,( 性別 = 0) 代表女性 ; ( 年齡 (1) = 1) 代表年齡介於 歲之間, ( 年齡 (1) = 0) 代表年齡不介於 歲之間 ; ( 年齡 (2) = 1) 代表年齡介於 歲之間, ( 年齡 (2) = 0) 代表年齡不介於 歲之間 ; ( 年齡 (3) = 1) 代表年齡在 50 歲以上, ( 年齡 (3) = 0) 代表年齡不在 50 歲以上 ; ( 性別 年齡 (1) = 1) 代表男性且年齡介於 歲之間, ( 性別 年齡 (1) = 0) 代表其他 ; 431

433 ( 性別 年齡 (2) = 1) 代表男性且年齡 歲之間, ( 性別 年齡 (2) = 0) 代表其他 ; ( 性別 年齡 (3) = 1) 代表男性且年齡在 50 歲以上, ( 性別 年齡 (3) = 0) 代表其他 ; 表 2 以飽和模式 (Saturation Model) 配適後的結果 Variable Parameter Estimate Error t Value Pr > t Intercept <.0001 性別 年齡 (1):30-39 歲 年齡 (2):40-49 歲 年齡 (3):50 歲以上 性別 年齡 (1) 性別 年齡 (2) 性別 年齡 (3) 資料來源 : 健康風險評估相關議題及暴露參數因子建置調查報告 R-Square = 歲女性平均每天喝水量 = = (ml/day) 歲男性平均每天喝水量 = = (ml/day) 432

434 第二節繼續考慮除性別 年齡外, 其他可能影響喝水量的因素 1. Stepwise, without interactions, extreme values deleted: R-Square = Variable Parameter Estimate Error t Value Pr > t Intercept 年齡 (1):30-39 歲 年齡 (2):40-49 歲 年齡 (3):50 歲以上 東區受訪者 受訪者身高 受訪者體重 平均一天不在室內的時間 Stepwise, with interactions, extreme values deleted: R-Square = Variable Parameter Estimate Error t Value Pr > t Intercept 受訪者身高 受訪者體重 目前工作類別 性別 年齡 :40-49 歲 年齡 :30-39 歲 平均一天不 在室內的時間 年齡 :40-49 歲 東區受訪者 年齡 :40-49 歲 家中飲用水 水源是瓶裝水 年齡 :40-49 歲 平均一天不 26.4 在室內的時間 年齡 :50 歲以上 南區受訪者 年齡 :50 歲以上 家中飲用水 水源是地下水或山泉水 年齡 :50 歲以上 受訪者體重 目前工作類別 :1 = 農林漁牧業礦業及土石採取業製造業水電燃氣業營造業 0 = 批發及零售餐飲業運輸倉儲及通信業金融保險及不動產服務業軍公教資訊電子 業自由業商業 / 貿易醫護人員 433

435 中英對照字彙表 (Glossary) 日記研究 (Diary study) 調查中受試者個人被要求記錄食物攝取量 活動量或其他暴露 相關因素使日後可用於驗證暴露因素和特定族群的關聯性 危害辨識 (Hazard Identification) 決定某一物質是否會增加某種健康狀態 ( 如癌症 先天 缺陷等 ) 之發生率的過程 百分位數 (Percentile) 將一組數據從小到大按順序排列, 計算相應的累計百分位 事後分層加權 (Post-Stratification Weighting) 民意調查計畫, 包括電訪與面訪, 樣本結 構與母群體不符時, 依各分層中樣本與母群集比例, 對數據進行分層加權, 使樣本分布與 母群體一致 呼吸速率 (Ventilation rate) 氣體進入或離開肺部的速率 活動模式數據 (Activity Pattern (time use) Data) 關於各式各樣的個人的活動訊息, 包括 進行不同活動的時間長短, 位置以及在那些環境內度過的時間長短 風險特徵描述 (Risk Characterization) 在由暴露評估所描述的各種人體暴露狀況下估 計不良健康效應之發生率的過程 風險評估 (Risk Assessment) 人類暴露到環境危害之潛在不良健康效應的特性描述 食用者食用率 (Consumer-Only Intake Rate) 在一特定的時間內, 某食品項目的食用者 每人平均消耗數量 ( 總消耗量 / 總食用者 ) 食用率 (Intake Rate) 在一特定的時間內, 某食品項目的每人平均消耗數量 ( 總消耗量 / 總受訪者 ) 算數平均數 (Arithmetic Mean) 所有資料的總和除以資料個數所得的商 434

436 暴露參數分佈 (Distribution) 用來描述一特定族群或測量的暴露資料的範圍和陣列的數 據集合 暴露評估 (Exposure Assessment) 測量或估計人體暴露到目前存在於環境中物質的程 度 頻率和持續時間, 或推估化學物質進入環境中所可能引起的假設性之人體暴露過程 標準差 ( Deviation, SD) 一群觀察值與平均數之差之平方的平均數 ( 即變異數 ) 再予開方所得即為標準差 用以顯示一群體中所有數值與平均數離散的情形 指原始資料 的標準差 標準誤 ( Error, SE) 指統計量或估計量的標準差 劑量反應評估 (Dose-Response Assessment) 一種物質給予或接受的劑量與在暴露族群 中某種有關健康效應之發生率的關係之特性描述, 並且以人類暴露到此物質的函數來估計 此效應的發生率之過程 435

437 參考文獻 1. 國民健康局與台灣大學健康風險及政策評估中心. 健康風險評估指引 至 2003 年. 為台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所詹長權教授編撰. 已修正至第六版 2. U.S. EPA. Exposure Factors Handbook. National Center for Environmental Assessment. Washington, DC: EPA/600/P-95/002Ba,b,c; 日本獨立法人化學物質風險管理研究中心. 日本暴露係數手冊, 環境保護署土壤及地下水污染整治基金管理委員會. 土壤及地下污染整治法相關法令研修與健康風險評估評析原則計畫 土壤及地下水污染場址健康風險評估評析原則參數使用指引( EPA-93-G ) 年 12 月. ( 相關之調查資料經由原參與該計畫之研究者台大公共衛生學院王根樹教授取得 ) 5. 衛生署食品衛生處. 國民營養健康狀況變遷調查 (1993 ~ 1996)13-64 歲 -- 已釋出國民營養健康狀況變遷調查 (1997 ~ 2002) A. 老人國民營養健康狀況變遷調查 ( 1999~2000) 65+ 歲 -- 已釋出 B. 國小學童國民營養健康狀況變遷調查 (2001 ~ 2002)6-12 歲 -- 尚未釋出 ( 國民營養健康狀況變遷調查資料, 經由正式發文提出申請後, 經由該資料之管理單位中央研究院人文社會科學研究中心之調查研究專題中心提供, 聯繫之對象為該調查研究計畫主要主持人中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵研究員 ) 6. 農業委員會. 糧食供需年報 年. 7. 行政院主計處. 台灣地區社會發展趨勢調查 時間運用 年. ( 8. 內政部統計處. 生命表 年. 9. 國民健康局. 國民健康訪問暨藥物濫用調查 年 ( 國民健康訪問暨藥物濫用調查尚未釋出, 經國民健康局協調後, 由國家衛生研究院衛生政策研發中心張新儀研究員提供 ) 10. 勞工委員會勞工安全衛生研究所. 人體計測資料調查 年. ( 調查資料經發文勞工安全衛生研究所後取得, 當時之聯絡人為該研究所勞工衛生組研究員陳志勇博士 ) 11. 吸菸率 吸菸數量及住家二手菸 : 國民健康局, 成人吸菸行為調查,2007 年 職場二手菸 : 國民健康局, 全國職場健康工作環境現況調查,2007 年 ( 吸菸與二手菸相關資料之統計數據, 由國民健康局提供 ). 12. Chao HR, Wang SL, Su PH, Yu HY, Yu ST, O. P. Levels of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans in primipara breast milk from Taiwan: estimation of dioxins and furans intake for breasted infants. Journal of Hazardous Materials 2005:A121: 郭素珍等, 台灣地區母乳哺育率及其相關因素之探討計畫,2004 為行政院衛生署國民健康局委託國立台北護理學院執行之研究計畫, 涵蓋臺灣地區 ( 含鄉村地區 ), 總受訪人數為 人 相關網頁 : 14. 行政院主計處. 台閩地區戶口及住宅普查 年. 15. 台灣省自來水公司. 歷年平均每人每年用水量及每日用水量 U.S. EPA. Child-specific exposure factors handbook. National Center for Environmental 436

438 Assessment, Washington, DC; U.S. EPA. Guidelines for Exposure Assessment. National Center for Environmental Assessment, Washington, DC; May Health Canada. Investigating Human Exposure to Contaminants in the Environment: A Community Handbook Health Canada. Investigating Human Exposure to Contaminants in the Environment:A Handbook for Exposure Calculations U.S. EPA. Example Exposure Scenarios. National Center for Environmental Assessment, Washington, DC; Wilkes CR, Mason AD, Hern SC. Probability distributions for showering and bathing water-use behavior for various U.S. subpopulations. Risk Analysis 2005;25: Flynn MR. Fitting human exposure data with the Johnson SB distribution. Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology 2006;16: Maddalena RL, McKone TE, MD S. ized approach for developing probabilistic exposure factor distributions. Risk Analysis 2004;24: U.S. EPA. Options for Development of Parametric Probability Distributions for Exposure Factors. National Center for Environmental Assessment, Washington, DC; Guttorp P. Environmental Statistics - A Personal Review Haas CN. On modeling correlated random variables in risk assessment. Risk Analysis 1999;19: Linn WS, Shamoo DA, Hackney JD. Documentation of activity patterns in "high-risk" groups exposed to ozone in the Los Angeles area. Proceedings of the Second EPA/AWMA Conference on Tropospheric Ozone, Atlanta: Air and Waste Management Assoc., Pittsburgh, PA; Linn WS, Spier CE, Hackney JD. Activity patterns in ozone-exposed construction workers. J Occ Med Tox 1993;2(1): Spier CE, Little DE, Trim SC, Johnson TR, Linn WS, Hackney JD. Activity patterns in elementary and high school students exposed to oxidant pollution. J Expo Anal Environ Epidemiol 1992;2(3): Adams WC. Measurement of breathing rate and volume in routinely performed daily activities, Final Report. California Air Resources Board (CARB) Contract No. A :185 pgs. 31. Layton DW. Metabolically consistent breathing rates for use in dose assessments. Health Phys 1993;64(1): Lordo B, Sanford J, Mohnson M. Revision of the Metabolically-Derived Ventilation Rates Within the Exposure Factors Handbook. Battelle Institute, Columbus, OH. Prepared for USEPA/ORD, Contract No. EP-C ; Snyder WS. International Commission on Radiological Protection No.23: Report of the Task Group on Reference Man U.S. EPA. Development of Statistical Distributions or Ranges of Factors Used in Exposure Assessments Boyd E. The growth of the surface area of the human body. Minneapolis, Minnesota: University of Minnesota Press; Gehan EA, George SL. Estimation of human body surface area from height and weight. Cancer Chemother Rep 1970;54(4): Gehan E., George G.L. Estimation of human body surface area from height and weight. Cancer Chemother Rep 1970;54(4): Cohen-Hubal EA, Sheldon LS, Burke JM, McLundy TR, Berry MR, Rigas ML, Zartarian VG, Freeman NCG. Children's exposure assessment: A review of factors influencing children's exposure, and the data available to characterize and assess that exposure. Research Triangle Park, NC: U.S. Environmental Protection Agency, National Exposure 437

439 Research Laboratory; 藤本薰喜渡, 坂本淳, 湯川幸一, 森本和枝. 日本人の体表面積に関する研究第 18 篇三期にまとめた算出式. 日本衛生学雑誌 1968;23(5): Dubois D, Dubois EF. A formula to estimate the approximate surface area if height and weight be known. Arch Intern Med 1916;17: 環境保護署 / 國科會. 高污染空品區有害空氣污染物本土暴露特性分析與資料庫建置 - 本土化生活型態及呼吸暴露係數資料庫之建置與評估 年. 42. Miller MD, Marty MA, Arcus A, Brown J, Morry d, M S. Differences between children and adults: implications for risk assessment at California EPA. International Journal of Toxicology 2002;21: Lee LJ, Chan CC, Chung CW, Ma YC, Wang GS, Wang JD. Health risk assessment on residents exposed to chlorinated hydrocarbons contaminated in groundwater of a hazardous waste site. J Toxicol Environ Health A 2002;65(3-4): Kuo HW, Chiang TF, Lo, II, Lai JS, Chan CC, Wang JD. Estimates of cancer risk from chloroform exposure during showering in Taiwan. Sci Total Environ 1998;218(1): Little JC. Applying the two-resistance to contaminant volatilization in shower. Environ Sci Technol 1992; 26: Byard JL. Hazard assessment of 1,1,1-trichloroethane in groundwater. In: Risk assessment of environmental and human health hazards: a textbook of case studies, Dennis J. Paustenbach. DJ. New York: John Wiley & Sons. 1989: Pleil JD, Fisher JW, Lindstrom AB. Trichloroethene levels in human blood and exhaled breath from controlled inhalation exposure. Environ Health Perspect 1998;106(9):