小論文寫作比賽

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1 篇 名 抗 氧 化 性 維 他 命 的 探 討 作 者 陳 政 亞 私 立 德 光 女 中 二 年 六 班

2 壹 前 言 研 究 動 機 : 維 他 命 是 一 種 有 機 物 質, 對 生 物 體 而 言, 是 維 持 生 命 生 長 發 育 新 陳 代 謝 生 殖, 及 種 族 延 續 不 可 或 缺 的 營 養 素 人 體 對 它 的 需 要 量 雖 然 很 少, 但 由 於 維 他 命 在 體 內 無 法 儲 存, 必 需 經 常 攝 取, 才 能 正 常 的 運 作 生 理 功 能 雖 然 對 維 他 命 並 不 陌 生, 但 是 維 他 命 的 種 類 繁 多, 因 此 在 應 用 上 有 頗 多 不 解 之 處 研 究 目 的 : 在 正 常 的 環 境 中, 細 胞 會 因 過 度 氧 化 而 遭 受 傷 害, 在 汅 染 的 環 境 中, 更 會 加 速 細 胞 的 破 壞 有 些 維 他 命 對 細 胞 有 保 護 作 用, 可 以 防 止 細 胞 被 氧 化 破 壞, 因 此 具 有 延 緩 人 體 老 化 功 效 為 了 瞭 解 這 些 抗 氧 化 維 他 命 的 特 性, 本 文 鎖 定 抗 氧 化 維 他 命 作 較 深 入 之 探 討 研 究 方 法 : 本 文 以 網 路 搜 尋 的 方 式, 取 得 資 料, 在 閱 讀 和 比 較 後, 採 用 較 客 觀 的 論 點, 加 以 組 織 整 理 貳 正 文 一 什 麼 是 抗 氧 化 劑? 簡 單 的 說, 抗 氧 化 劑 就 是 能 防 止 物 體 被 氧 侵 蝕 的 物 質 例 如 : 如 果 沒 有 經 過 處 理, 一 般 的 鐵 很 容 易 生 銹, 而 生 銹 就 是 指 鐵 被 氧 化 了 ; 又 如 : 將 柿 子 切 開 暴 露 在 空 氣 中, 不 到 幾 分 鐘, 柿 子 的 切 面 就 會 出 現 黃 褐 色, 這 就 是 所 謂 的 氧 化, 而 皮 膚 老 化 也 是 同 樣 的 道 理 如 果 我 們 在 鐵 的 外 表 塗 上 一 層 漆, 或 用 其 他 物 質, 例 如 : 塑 膠, 將 它 包 裹 起 來, 讓 它 無 法 直 接 與 空 氣 接 觸, 則 鐵 就 不 容 易 生 銹, 此 時, 油 漆 或 鐵 的 包 裹 物 就 可 稱 為 抗 氧 化 物 或 抗 氧 化 劑 藉 由 呼 吸 的 過 程, 空 氣 中 的 氧 進 入 體 內, 並 進 行 能 量 代 謝, 促 使 各 項 機 能 運 作 不 懈, 以 維 持 生 命 現 象 但 即 使 在 正 常 的 情 況 下, 吸 入 體 內 的 氧 約 有 2% 會 轉 變 成 活 性 氧, 由 於 它 是 一 種 不 安 定 的 氧 分 子, 因 此 會 與 體 內 的 各 種 物 質 發 生 反 應, 造 成 氧 化 因 此, 生 命 的 維 持 要 依 賴 氧 氣 來 轉 換 能 量, 就 無 法 避 免 這 類 氧 化 反 應 的 產 生, 這 也 是 正 常 老 化 的 原 因, 而 這 種 在 細 胞 間 造 成 氧 化 的 物 質 又 稱 為 自 由 基 自 由 基 會 攻 擊 細 胞, 它 造 成 的 傷 害 有 : 01. 氧 化 脂 質 : 如 細 胞 膜 上 脂 質 被 氧 化, 會 使 細 胞 膜 流 通 性 改 變, 養 分 無 法 進 入 細 胞 內 造 成 細 胞 壞 死 假 使 細 胞 膜 被 破 壞 的 速 度 大 於 細 胞 再 生 的 速 度, 組 織 器 官 的 功 能 就 會 受 到 影 響 而 產 生 老 化 1

3 02. 攻 擊 蛋 白 : 讓 蛋 白 失 去 功 能, 或 形 成 大 分 子, 甚 至 斷 裂, 引 起 病 變 如 發 生 在 皮 下 之 膠 原 組 織, 會 使 皮 膚 失 去 彈 性 筋 骨 僵 硬 等 03. 對 DNA 的 破 壞, 主 要 是 造 成 DNA 股 的 切 斷 或 鹽 基 的 修 改 一 旦 DNA 遭 到 切 斷, 人 體 在 修 補 的 過 程 中, 可 能 會 因 為 無 法 正 常 修 復 而 產 生 突 變 自 由 基 攻 擊 鹽 基 後 會 衍 生 一 些 副 產 品, 這 些 副 產 品 會 使 遺 傳 發 生 錯 誤 而 有 致 癌 的 可 能 04. 此 外, 有 許 多 的 因 素 會 增 加 自 由 基 的 累 積 量, 加 速 細 胞 的 氧 化, 這 些 因 素 包 括 : 紫 外 線 放 射 線 吸 菸 喝 酒 過 度 運 動 壓 力 食 用 過 多 的 加 工 食 品 或 油 脂 當 細 胞 發 生 氧 化 時, 會 造 成 皮 膚 皺 紋 斑 點 粉 刺 等, 內 在 器 官 與 血 管 也 會 老 化 與 功 能 的 衰 退, 於 是 造 成 心 臟 血 管 疾 病 高 血 壓 糖 尿 病 等 這 種 活 性 氧 的 自 由 基 在 人 體 呼 吸 空 氣 時, 或 是 當 食 物 轉 化 成 能 量 的 同 時 就 會 形 成, 還 好 人 體 本 身 就 能 形 成 抗 氧 化 酵 素 (SOD GSH 等 ), 有 基 本 的 抗 氧 化 機 能 存 在 ( 註 一 ) 根 據 美 國 醫 學 界 的 調 查, 廿 五 歲 之 前, 人 的 體 內 會 自 然 產 生 一 種 抗 氧 化 的 成 分, 但 過 了 廿 五 歲, 這 種 成 分 就 不 存 在 了, 所 以 為 了 減 緩 身 體 老 化 的 情 形, 後 天 的 保 養 就 變 得 非 常 重 要, 也 就 是 要 多 攝 取 含 抗 氧 化 成 分 的 食 物 除 此 之 外, 規 律 和 健 康 的 生 恬 也 很 重 要, 如 : 適 量 的 運 動, 不 抽 菸 等 ( 註 二 ) 二 抗 氧 化 維 他 命 的 發 現 : 01. 維 他 命 A: 1830 年, 科 學 家 首 次 由 胡 蘿 蔔 中 分 離 出 一 種 黃 色 色 素, 將 之 命 名 為 胡 蘿 蔔 素 到 了 1919 年, 科 學 家 首 度 證 實 β- 胡 蘿 蔔 素 是 維 他 命 A 的 前 驅 物 質, 因 此, 只 要 補 充 富 含 β- 胡 蘿 蔔 素 的 食 物, 就 可 獲 得 維 他 命 A 在 蔬 菜 中, 維 生 素 A 是 以 β- 胡 蘿 蔔 素 方 式 存 在, 因 此 β- 胡 蘿 蔔 素 也 稱 為 植 物 性 維 他 命 A 它 是 由 兩 個 具 有 活 性 分 子 的 視 黃 醛 ( 維 生 素 A 的 主 要 活 性 成 分 ), 相 互 結 合 而 成, 而 視 黃 醛 的 主 要 功 用 是 視 覺 色 素 視 紫 質 的 組 成 份, 因 此 維 生 素 A 與 我 們 的 視 力 表 現 關 係 密 切 什 麼 是 視 紫 質 呢? 它 就 像 照 相 底 片 上 的 感 光 物 質, 負 責 執 行 在 微 弱 燈 光 下 的 視 覺 反 應 因 此, 如 果 說 維 生 素 A 補 充 不 夠, 就 好 比 底 片 的 感 光 度 不 夠, 就 需 要 較 長 的 時 間 來 曝 光 形 成 視 覺 影 像 舉 個 例 子 吧, 照 相 用 的 400 度 底 片 因 感 光 速 度 快, 因 此 訴 求 可 在 動 態 環 境 使 用 ;100 底 片 因 感 光 速 度 較 慢, 因 此 訴 求 在 靜 態 環 境 使 用 效 果 較 好 所 以 說, 當 進 入 黑 暗 的 電 影 院 時, 若 平 常 維 生 素 A 補 充 得 夠, 我 們 很 快 就 能 看 清 楚 電 影 院 中 的 座 位, 走 階 梯 時 也 比 較 不 會 跌 跌 撞 撞 的 2

4 傳 統 中 的 富 含 維 生 素 A 的 魚 肝 油, 與 富 含 β- 胡 蘿 蔔 素 的 枸 杞 子, 就 是 標 準 的 補 眼 配 方, 它 們 共 通 的 特 色 : 都 是 維 生 素 A 良 好 的 來 源 β- 胡 蘿 蔔 素 是 屬 於 類 胡 蘿 蔔 素 家 族 中 的 一 員, 目 前 已 知 的 類 胡 蘿 蔔 素 大 約 有 600 種 以 上 這 些 類 胡 蘿 蔔 素 化 合 物 就 是 高 等 植 物 中, 包 括 蔬 菜 水 果 的 表 皮, 黃 色 橘 色 綠 色 色 素 最 主 要 來 源 根 據 色 彩 學 原 理, 我 們 可 知 道 橘 色 系 其 實 就 是 黃 色 加 紅 色 的 表 現, 綠 色 系 就 是 黃 色 加 藍 色 的 表 現 因 為 β- 胡 蘿 蔔 素 是 蔬 果 中 黃 色 的 來 源, 所 以 常 見 的 橘 色 系 的 胡 蘿 蔔 甘 藷 木 瓜 杏 桃 乾 芒 果 紅 蕃 茄, 綠 色 系 的 蔬 果 如 茼 蒿 油 菜 菠 菜 韭 菜 蘿 蔔 葉 等 等, 都 是 富 含 β- 胡 蘿 蔔 素 的 蔬 果 02. 維 他 命 C: 西 元 1768 年, 詹 姆 斯 庫 克 (James Cook) 受 命 於 英 國 海 軍 總 部 和 倫 敦 皇 家 學 會 到 大 溪 地 觀 測 維 納 斯 水 星 的 軌 道, 以 測 量 地 球 到 太 陽 間 的 距 離 他 與 發 現 大 溪 地 島 的 瓦 歷 士 (Wallis, 當 時 稱 大 溪 地 為 喬 治 三 世 島 ) 及 動 植 物 學 家 班 克 斯 (Joseph Banks) 同 行, 共 八 十 名 海 軍 船 員 和 十 一 名 科 學 家, 即 使 他 們 幾 乎 都 是 不 到 三 十 歲 的 青 年, 但 在 這 一 趟 航 程 還 是 有 百 分 之 四 十 三 的 船 員 死 於 壞 血 症 在 當 年, 如 何 讓 船 員 不 染 上 壞 血 症, 是 航 海 最 難 的 問 題, 因 為 人 體 不 能 自 行 合 成 維 他 命 C, 所 以 必 須 由 食 物 中 攝 取, 一 旦 缺 乏 就 會 造 成 牙 齦 出 血 皮 膚 出 現 紫 斑 瘀 青 等 症 狀, 嚴 重 的 話 還 會 因 為 皮 下 出 血 而 死 亡 ( 註 三 ) 其 實, 維 他 命 C 早 在 1747 年 就 被 英 國 醫 師 James Lind 發 現, 但 直 到 1932 年 美 國 的 King 才 成 功 的 從 檸 檬 中 分 離 出 維 他 命 C, 因 為 當 時 主 要 用 以 治 療 壞 血 病, 所 以 維 他 命 C 又 稱 為 抗 壞 血 酸 (ascorbic acid) 到 了 1960 年, 兩 屆 諾 貝 爾 獎 得 主 Linus Pauling 更 是 大 力 提 倡 維 他 命 C 具 有 抗 老 防 癌 的 作 用, 此 後 醫 學 界 掀 起 一 股 維 他 命 C 的 研 究 風 潮, 迄 今 已 經 有 數 百 篇 醫 學 營 養 研 究 證 實 維 他 命 C 具 有 多 重 好 處 ( 註 四 ) 03. 維 他 命 E: 西 元 1922 年 美 國 化 學 家 Herbert McLean Evans 首 先 發 現 維 生 素 E 的 存 在, 並 知 悉 它 是 一 醇 型 物 質 (tocopherol), 與 老 鼠 的 生 育 有 關 希 臘 字 Tocopherol 之 字 意 是 生 育 (child-birth), 故 又 名 生 育 醇 懷 孕 雌 鼠 在 缺 乏 維 生 素 E 時 子 宮 會 將 胎 兒 再 吸 收 而 致 胎 兒 死 亡, 若 在 食 物 中 添 加 小 麥 胚 芽 油 即 可 預 防 ; 因 此 維 生 素 E 以 抗 不 孕 維 生 素 聞 名, 許 多 商 業 廣 告 也 以 此 做 為 訴 求 目 前 已 知 維 生 素 E 的 抗 不 孕 功 能 對 老 鼠 有 明 顯 的 效 果, 對 人 則 無, 其 在 生 理 上 的 功 能 遠 大 於 生 殖 上 的 功 能 ( 註 五 ) 04. 其 他 的 抗 氧 化 物 質 : 3

5 一 般 來 說 具 有 抗 氧 化 作 用 的 物 質 都 有 幾 個 特 性 : 第 一 顏 色 深 第 二 酸 味 第 三 苦 味 只 要 這 幾 種 特 性 越 強 抗 氧 化 的 作 用 就 越 強, 例 如 : A. 聚 苯 酚 : 它 是 一 種 強 的 抗 氧 化 劑, 對 於 預 防 心 臟 血 管 疾 病 抗 癌 抗 老 化 有 很 好 的 成 效, 在 紅 酒 可 可 巧 克 力 中 都 含 有 這 類 的 物 質, 但 其 中 的 紅 酒 因 含 有 酒 精 的 成 份, 多 喝 還 是 會 造 成 肝 臟 的 負 擔 ; 巧 克 力 則 是 因 為 糖 分 與 脂 肪 的 含 量 太 高, 所 以 目 前 還 不 能 被 列 為 健 康 食 品, 咖 啡 豆 中 其 實 也 含 有 這 類 的 物 質 只 是 經 過 烘 培 後 就 所 剩 不 多 B. 酚 類 的 另 外 一 種 就 是 兒 茶 酚, 這 是 只 有 綠 茶 才 有 的 東 西, 能 去 除 體 內 有 害 的 活 性 氧, 防 止 細 胞 受 到 氧 化 而 產 生 過 氧 化 脂 質 C. 異 黃 酮 素 : 它 能 直 接 活 化 體 內 的 抗 氧 化 酵 素, 清 除 自 由 基, 主 要 存 在 豆 類 食 品 中 D. 原 花 色 素 : 是 一 種 強 效 的 抗 氧 化 劑, 可 以 清 除 體 內 的 自 由 基, 並 且 防 止 紫 外 線 的 傷 害 存 在 植 物 樹 皮 與 種 子 中 如 葡 萄 籽 松 樹 皮 中 E. 茄 紅 素 : 其 實 也 是 B- 胡 蘿 蔔 素 的 一 種, 存 在 熟 透 的 紅 色 的 番 茄 中, 並 且 經 研 究 顯 示, 番 茄 汁 與 番 茄 醬 等 經 過 加 工 的 番 茄 製 品 比 新 鮮 番 茄 更 容 易 被 人 體 所 吸 收 F. 蝦 紅 素 : 與 茄 紅 素 一 樣 是 屬 於 B- 胡 蘿 蔔 素 的 一 種, 但 是 它 是 存 在 動 物 性 的 海 洋 生 物 中 如 : 鮭 魚 魚 卵 蝦 子 螃 蟹 等 煮 熟 後 會 呈 現 橘 色 的 海 鮮 類 食 物 中 G. 芝 麻 酚 : 存 在 芝 麻 中 所 含 的 抗 氧 化 物 質, 使 芝 麻 具 有 一 些 苦 味, 也 有 助 於 提 升 肝 的 機 能 三 抗 氧 化 維 他 命 的 功 用 : 01. 維 他 命 A 維 他 命 A 具 有 保 護 上 皮 組 織 的 作 用, 是 黏 膜 細 胞 的 主 要 成 份, 能 有 效 預 防 所 有 黏 膜 的 變 性 損 傷 及 角 化 也 具 有 促 進 殺 菌 酵 素 功 能, 對 疾 病 寄 生 蟲 感 染 的 抵 抗 力 有 增 強 作 用, 甚 至 和 骨 骼 牙 齒 成 長 亦 關 係 極 大 維 他 命 A 不 足, 會 導 致 皮 膚 乾 燥 呼 吸 器 消 化 器 泌 尿 器 的 黏 膜 會 引 起 角 化, 因 此 很 容 易 造 成 口 角 發 炎 及 感 冒 由 於 維 他 命 A 具 有 促 進 成 長 的 作 用, 一 旦 缺 乏 會 引 起 骨 骼 的 形 成 障 礙, 骨 4

6 骼 牙 齒 在 停 止 生 長 後, 便 容 易 形 成 骨 折 的 情 況 β- 胡 蘿 蔔 素 與 維 他 命 A 能 破 壞 致 癌 物 02. 維 他 命 C 維 他 命 C 是 細 胞 組 織 間 膠 原 形 成 的 關 鍵 物 質, 而 膠 原 是 構 成 身 體 的 結 締 組 織 主 要 成 份 結 締 組 織 緊 密 的 聯 繫 著 細 胞 與 細 胞 之 間, 這 也 就 好 像 泥 水 匠 砌 牆 時, 為 固 定 磚 塊 所 使 用 的 水 泥 缺 乏 維 他 命 C, 水 泥 的 強 度 就 會 不 夠, 就 會 不 符 規 格, 磚 牆 就 會 出 現 問 題, 一 擊 就 碎 缺 乏 維 他 命 C 影 響 細 胞 與 細 胞 間 排 列 的 緊 密 性, 只 要 外 界 稍 加 壓 力, 血 液 即 滲 出 管 壁, 造 成 皮 下 點 狀 出 血 或 牙 齦 出 血 等 症 狀, 這 就 是 壞 血 病, 因 此 維 他 命 C 也 被 稱 為 抗 壞 血 酸 人 類 藉 由 呼 吸 氧 氣 來 維 持 生 命, 但 是 體 內 的 氧 化 反 應 也 會 產 生 有 害 物 質 ( 如 自 由 基 等 ) 危 害 細 胞 維 他 命 C 也 是 消 除 自 由 基 的 重 要 物 質, 並 參 與 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 它 又 和 腎 上 腺 素 等 內 分 泌 激 素 的 合 成 有 關, 因 為 壓 力 大 的 人 腎 上 腺 素 分 泌 量 較 多, 他 們 的 維 他 命 C 的 需 求 量 也 就 比 一 般 人 大 ( 註 六 ) 在 免 疫 系 統 中, 維 他 命 C 能 保 護 細 胞, 增 強 白 血 球 的 活 性 因 此 缺 乏 維 他 命 C 時, 病 原 體 侵 襲 成 功 的 機 率 就 高 了, 也 更 容 易 得 到 感 染 性 疾 病 而 得 到 感 染 性 疾 病 時, 維 生 素 C 的 需 求 量 也 會 以 倍 數 增 加 也 因 為 維 他 命 C, 和 強 化 免 疫 能 力, 堅 固 組 織, 補 捉 自 由 基 有 關, 並 能 阻 止 亞 硝 酸 鹽 與 胺 類 結 合 成 亞 硝 酸 胺 致 癌 物, 所 以 維 他 命 C 也 是 一 種 抗 癌 的 物 質 維 他 命 C 有 利 於 鐵 質 的 吸 收, 並 能 加 速 傷 口 癒 合 也 有 人 認 為 它 可 以 預 防 鉛 中 毒 可 以 美 白 防 老 化 減 低 過 敏 症 狀 也 因 為 它 與 神 經 傳 導 有 關, 因 此 對 精 神 病 患 而 言 也 非 常 重 要 維 他 命 C 之 所 以 成 為 現 在 最 受 歡 迎 的 營 養 素, 主 要 是 因 為 它 已 被 醫 學 界 證 實, 對 人 體 的 生 理 有 如 下 的 功 能 : A. 促 進 膠 原 蛋 白 的 合 成, 促 進 傷 口 的 癒 合 : 膠 原 蛋 白 這 個 名 詞 想 必 你 一 定 聽 過, 常 常 可 以 看 到 某 某 保 養 品 標 榜 含 有 XX 膠 原 蛋 白, 其 實 膠 原 是 一 種 蛋 白 質, 它 存 在 人 體 的 結 締 組 織 骨 的 組 織 及 牙 本 質 細 胞 之 間, 你 可 以 把 它 想 成 是 蓋 房 子 時 所 用 來 黏 合 磚 頭 與 磚 頭 之 間 的 水 泥 一 樣, 所 以 它 可 以 使 細 胞 排 列 緊 密, 皮 膚 緊 致 當 受 到 外 傷 時 或 是 手 術 後 它 可 以 幫 助 細 胞 修 復 促 進 傷 口 的 癒 合 5

7 B. 防 止 感 染 及 增 強 免 疫 力 : 很 多 人 都 知 道 維 他 命 C 可 以 預 防 感 冒, 對 於 已 經 感 冒 的 人 來 說 服 用 維 他 命 C 也 可 以 幫 助 體 內 的 白 血 球 對 抗 濾 過 性 病 毒 與 細 菌 感 染, 但 是 並 不 能 靠 此 來 治 療 感 冒 C. 幫 助 鈣 磷 鐵 的 吸 收 : 維 他 命 C 可 以 幫 助 這 類 的 礦 物 質 在 小 腸 的 吸 收, 所 以 對 於 貧 血 或 是 骨 質 疏 鬆 症 者 也 很 有 幫 助 D. 預 防 心 臟 血 管 疾 病 : 它 可 以 減 少 血 液 中 膽 固 醇 的 含 量, 對 於 動 脈 硬 化 性 心 臟 血 管 的 疾 病 與 高 血 壓 中 風 等 的 成 人 病 都 有 很 好 的 預 防 效 果 E. 抗 氧 化 性 : 維 他 命 C 是 一 種 抗 氧 化 極 強 的 物 質, 對 於 人 體 長 期 暴 露 在 不 良 的 環 境 中 ( 過 氧 化 脂 質 抽 煙 喝 酒 等 ) 所 產 生 的 自 由 基 物 質, 都 可 以 有 效 的 進 行 抗 氧 化 作 用, 也 就 是 可 以 避 免 細 胞 受 損 而 產 生 的 老 化 現 象 F. 抑 制 黑 色 素 的 生 成 : 它 會 抑 制 皮 膚 中 的 酪 胺 酸 形 成 黑 色 素, 對 已 經 形 成 的 黑 色 素 也 有 還 原 的 效 果 G. 維 他 命 C 也 能 經 皮 膚 吸 收 : 現 在 市 面 上 有 一 種 可 以 直 接 塗 抹 在 臉 上 的 左 旋 維 他 命 C, 可 以 直 接 經 皮 吸 收, 對 於 皮 膚 雷 射 或 磨 皮 後 的 復 健 燙 傷 患 者 的 皮 膚 重 建 有 很 好 的 效 果 因 為 維 他 命 C 需 要 在 高 濃 度 高 穩 定 性 的 情 況 下 才 能 被 皮 膚 吸 收, 所 有 許 多 保 養 品 為 了 怕 維 他 命 C 放 在 保 養 品 中 容 易 氧 化 變 質, 所 以 加 入 了 維 他 命 C 的 衍 生 物 也 就 是 磷 酸 鹽 棕 櫚 鹽 之 類 的 物 質, 但 濃 度 不 高 約 在 3%-5% 左 右, 進 入 肌 膚 之 後 轉 換 成 左 旋 維 他 命 C 的 比 例 很 低, 所 以 若 是 花 大 錢 在 買 這 些 保 養 品 你 可 能 要 失 望 了 也 不 要 因 為 皮 膚 可 以 吸 收 維 他 命 C 就 把 檸 檬 直 接 抹 在 臉 上, 因 為 檸 檬 的 PH 值 較 低 很 容 易 造 成 皮 膚 的 傷 害 ( 註 七 ) 03. 維 他 命 E: 其 結 構 式 中 含 有 兩 個 芳 香 環 及 一 串 長 鏈 脂 肪 酸 結 構, 而 芳 香 環 上 的 氫 氧 基, 很 容 易 釋 出 一 個 電 子 給 細 胞 內 缺 電 子 的 自 由 基, 因 此 可 以 成 為 有 效 抗 氧 化 劑, 進 而 達 到 減 緩 老 化 的 目 地 其 功 能 主 要 有 : A. 作 為 抗 氧 化 劑 用, 且 其 因 為 可 接 受 氧, 維 他 命 E 有 助 於 防 止 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 及 磷 脂 質 被 氧 化, 故 可 維 持 細 胞 膜 的 完 整 性 B. 可 保 護 維 他 命 A 不 受 氧 化 破 壞, 並 加 強 其 作 用 6

8 C. 降 低 罹 患 心 臟 疾 病 冠 狀 動 脈 疾 病 的 發 生 率 D. 加 強 體 內 的 免 疫 反 應 E. 為 形 成 紅 血 球 細 胞 肌 肉 及 組 織 的 重 要 營 養 素, 增 進 免 疫 系 統, 抗 氧 化, 可 延 緩 細 胞 老 化, 預 防 自 由 基 侵 害 F. 防 止 血 小 板 過 度 凝 集 的 作 用 G. 增 進 紅 血 球 膜 安 定 及 紅 血 球 的 合 成 H. 減 少 因 空 氣 污 染 引 起 的 效 應, 進 而 使 肺 臟 的 傷 害 降 低 I. 維 持 細 胞 呼 吸 J. 減 少 老 人 斑 的 沈 積 四 需 要 補 充 抗 氧 化 維 他 命 嗎? 根 據 衛 生 署 在 1998 年 公 布 的 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查, 台 灣 地 區 超 過 半 數 (52.8%) 民 眾 有 吃 維 他 命 補 充 品 的 習 慣, 其 中 以 吃 維 他 命 C 和 E 的 風 氣 最 盛 一 年 維 他 命 藥 丸 的 市 場 高 達 70 億 元, 這 裡 面 還 不 包 括 國 外 帶 回 來 的 各 種 維 他 命 產 品 是 不 是 每 個 人 都 需 要 補 充 維 他 命? 其 實 只 要 飲 食 均 衡, 就 不 用 補 充 維 他 命, 而 且 從 飲 食 中 所 獲 得 的 維 他 命 是 天 然 的, 也 是 最 好 的 維 他 命 美 國 自 1991 年 推 動 每 天 5 蔬 果 的 飲 食 防 癌 運 動, 至 1995 年 起, 癌 症 的 發 生 率 就 以 每 年 0.7 % 的 速 度 下 降, 死 亡 率 也 降 低 0.5%, 多 吃 蔬 果 已 經 成 為 有 效 的 防 癌 捷 徑, 其 中 關 鍵 在 於 : 天 然 蔬 果 裡 含 有 的 植 物 性 化 學 物 質 (phytochemical), 是 維 他 命 補 充 品 裡 所 沒 有 的 成 份 然 而, 大 部 分 的 專 家 還 是 建 議 要 補 充 維 他 命, 理 由 是 : 除 了 維 生 素 D 能 由 人 體 自 行 合 成 之 外, 其 餘 的 維 他 命 就 必 需 從 食 物 裡 來 攝 取, 不 過 對 忙 碌 的 現 代 人 來 說, 飲 食 均 衡 是 可 望 而 不 可 及 的 理 想, 所 以 有 必 要 補 充 ( 註 八 ) 五 如 何 補 充 抗 氧 化 維 他 命? 維 他 命 A 的 天 然 來 源 有 : 動 物 來 源, 如 肝 腎 奶 油 蛋 黃 牛 乳 冰 淇 淋 魚 等 ; 植 物 來 源, 如 蘿 蔔 蕃 茄 菠 菜 包 心 菜 南 瓜 香 瓜 杏 桃 甘 薯 青 江 菜 白 菜 蘿 蔔 等 黃 綠 色 蔬 菜 維 他 命 A 進 入 人 體 後, 有 90% 儲 存 於 人 體 的 7

9 肝 臟 中, 過 量 攝 食 時, 便 會 導 致 血 液 中 維 他 命 A 含 量 大 量 上 升, 因 而 容 易 導 致 皮 膚 乾 燥 頭 髮 脫 落 肝 腫 大 關 節 疼 痛 黃 疸 現 象 一 般 維 他 命 A 在 體 內 過 量 囤 積 時, 就 會 造 成 中 毒 中 毒 現 象 又 可 分 為 急 性 中 毒 及 慢 性 中 毒 : 急 性 中 毒 是 一 次 食 入 大 量 的 維 他 命 A, 以 致 中 毒, 其 症 狀 有 噁 心 頭 痛 嘔 吐 頭 痛 神 精 易 怒 等 ; 慢 性 中 毒 則 是 經 年 累 月 的 堆 積 所 致, 其 臨 床 症 狀 有 肌 肉 無 力 掉 頭 髮 食 慾 不 振 骨 頭 腫 痛 暴 躁 不 安 等 一 般 需 求 量 : 衛 生 署 建 議 成 人 每 日 需 要 量 男 性 600 微 克 女 性 500 微 克 維 他 命 C 的 天 然 來 源 有 : 草 莓 奇 異 果 芭 樂 檸 檬 花 椰 菜 番 茄 柑 橘 類 水 果 青 椒 菠 菜 馬 鈴 薯 等 蔬 果 都 含 有 豐 富 的 維 他 命 C 由 於 維 他 命 C 是 水 溶 性 物 質, 一 般 而 言, 即 使 攝 取 過 量 也 會 自 然 排 出 體 外, 但 對 某 些 人 而 言 可 能 會 : 促 進 腎 結 石 的 形 成 腸 胃 不 適 抗 凝 血 劑 受 干 擾 紅 血 球 之 破 壞 過 量 吸 收 鐵 質 及 銅 的 利 用 不 良 一 般 需 求 量 : 衛 生 署 建 議 成 人 每 日 需 要 量 為 100 毫 克 天 然 的 維 他 命 E 來 源 是 植 物 油 : 玉 米 油 黃 豆 油 葵 花 子 油 油 菜 籽 油 等 服 用 過 量 會 導 致 : 血 脂 肪 過 高, 血 液 凝 固 障 礙 血 清 甲 狀 腺 素 下 降 腸 胃 不 適 減 低 維 他 命 A 和 K 的 利 用 頭 昏 暈 眩 噁 心 疲 勞 等 一 般 需 求 量 : 衛 生 署 建 議 成 人 每 日 需 要 量 為 25~30 毫 克 ( 註 九 ) 參 結 論 對 於 一 般 人 而 言, 如 果 要 確 保 每 一 天 攝 取 的 維 他 命 足 敷 所 需, 不 致 缺 乏, 可 以 選 擇 其 份 量 是 以 RDNA 或 RDA 為 基 準 製 造 的 補 充 劑, 例 如 善 存 每 天 一 顆, 即 可 滿 足 需 求 如 此 的 補 充 方 式, 是 相 當 安 全 而 方 便 的, 因 為 廠 商 在 製 造 時 已 經 考 慮 了 其 中 所 含 之 維 生 素 的 平 衡 問 題, 不 至 於 顧 此 而 失 彼 但 對 於 特 殊 族 群, 如 : 抽 菸 者 酗 酒 者 偏 食 者 經 常 熬 夜 者 病 患 等, 都 會 使 某 些 維 他 的 需 要 量 增 加 從 均 衡 飲 食 中 攝 取 足 夠 的 維 生 素 才 是 最 自 然 健 康 的 方 法 很 多 人 不 常 吃 蔬 果, 而 喜 歡 以 健 康 食 品 取 代 天 然 食 物, 這 是 錯 誤 的 觀 念 維 他 命 在 體 內 所 扮 演 的 角 色 是 調 節 身 體 的 機 能, 參 與 體 內 的 代 謝, 攝 取 應 以 適 量 為 宜, 不 足 與 過 高 都 會 造 成 身 體 的 負 擔 肆 引 註 資 料 註 一 Nico 保 健 室 註 二 文 藻 外 語 學 院. 教 職 員 網 站 (Herzlich Willkommen) 8

10 註 三 大 紀 元 電 子 報 註 四 NutriMate 你 滋 美 得 景 華 生 技 股 份 有 限 公 司 d=56 註 五 茂 群 峪 畜 牧 網 註 六 元 氣 生 活 館 註 七 Nico 保 健 室 註 八 康 健 雜 誌 註 九 網 路 醫 學 苑 9