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1 内 部 资 料 免 费 赠 阅 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 ( 双 月 刊 总 第 133 期 ) (1990 年 10 月 创 刊 ) 主 办 单 位 : 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 经 济 学 会 舟 山 市 水 产 学 会 舟 山 市 水 产 流 通 与 加 工 协 会 编 辑 委 员 会 : 主 任 : 沈 承 宏 副 主 任 : 朱 永 能 章 又 荣 陈 争 鸣 刘 舜 斌 刘 志 刚 蔡 朝 才 委 员 ( 按 姓 氏 笔 画 为 序 ) 丁 建 伟 马 苏 群 王 海 平 朱 伟 朱 明 浩 汤 进 军 杨 国 良 李 烨 虎 李 增 辉 严 旭 光 严 厚 全 吴 海 余 科 达 张 二 俊 顾 志 月 罗 海 忠 胡 学 敏 周 光 锋 赵 德 忠 俞 永 金 夏 献 荣 徐 明 唐 伟 平 唐 松 标 黄 德 明 曹 惠 龙 董 海 斌 楼 加 金 编 辑 : 舟 山 渔 业 编 辑 部 地 址 : 浙 江 省 舟 山 市 定 海 环 城 南 路 469 号 电 话 :(0580) [email protected] 邮 编 : 主 编 : 沈 承 宏 副 主 编 : 余 科 达 楼 加 金 江 明 方 本 期 责 编 : 木 楼 印 刷 : 定 海 同 润 图 文 印 刷 中 心 ( ) 准 印 证 : 浙 内 第 L015 号 目 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 录 热 烈 祝 贺 2012 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 成 功 召 开 本 刊 编 辑 部 (2) 专 家 论 坛 在 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 上 的 讲 话 赵 兴 武 (3) 专 家 论 坛 世 界 头 足 类 资 源 开 发 利 用 现 状 及 其 潜 力 陈 新 军 (4) 鱿 鱼 制 品 开 发 思 路 与 市 场 开 拓 建 议 吴 卫 平 (11) 远 洋 鱿 钓 产 品 电 子 交 易 模 式 创 新 陈 剑 华 (14) 远 洋 鱿 钓 产 业 质 量 管 理 规 范 探 讨 陆 良 峰 (17) 我 国 鱿 鱼 综 合 加 工 利 用 现 状 与 展 望 吴 少 杰 等 (20) 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 发 展 浅 析 黄 欣 等 (22) 上 海 市 场 鱿 鱼 产 品 市 场 开 拓 建 议 谢 汉 中 (26) 中 国 主 要 鱿 鱼 钓 渔 场 分 析 孙 文 志 等 (29) 鱿 鱼 菜 谱 鱿 鱼 餐 用 菜 (32) 鱿 鱼 面 食 (41) 知 识 窗 头 足 类 三 兄 弟 章 鱼 墨 鱼 鱿 鱼 (43) 鱿 鱼 营 养 价 值 及 功 效 (44) 炒 鱿 鱼 的 由 来 (10) 综 合 信 息 中 国 鱿 钓 渔 业 第 一 市 (46) 中 国 舟 山 国 际 水 产 城 水 产 品 价 格 行 情 (48) 封 面 : 鱿 鱼 卡 通 年 年 鱿 裕 1

2 热 烈 祝 贺 舟 山 渔 业 总 第 133 期 2012 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 在 舟 山 群 岛 新 区 成 功 召 开 本 刊 编 辑 部 在 浙 江 舟 山 群 岛 新 区 的 建 设 元 年, 在 草 长 莺 飞 鸟 语 花 香 的 美 好 季 节, 由 农 业 部 渔 业 局 浙 江 省 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 人 民 政 府 和 中 国 远 洋 渔 业 协 会 等 单 位 主 办, 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 远 洋 渔 业 协 会 舟 山 市 出 口 水 产 行 业 协 会 和 舟 山 市 水 产 流 通 与 加 工 行 业 协 会 等 单 位 承 办 的 2012 年 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会, 于 5 月 18 日 至 5 月 20 日 在 美 丽 的 海 天 佛 国 渔 都 港 城 舟 山 隆 重 召 开 在 此, 舟 山 渔 业 编 辑 部 谨 向 大 会 的 成 功 召 开 表 示 热 烈 的 祝 贺! 2012 年 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会, 以 产 品 品 牌 市 场 营 销 为 主 题, 目 的 是 提 升 鱿 鱼 的 国 内 知 名 度, 拓 展 鱿 鱼 国 内 大 众 市 场, 通 过 举 办 鱿 鱼 产 业 专 家 论 坛 鱿 鱼 营 养 对 话 访 谈 鱿 鱼 购 销 座 谈 对 接 鱿 鱼 产 品 宣 传 展 示 鱿 鱼 宴 招 待 酒 会 等 一 系 列 专 场 活 动, 吸 引 了 300 余 名 政 府 官 员 专 家 学 者 以 及 捕 捞 加 工 流 通 餐 饮 等 企 业 界 人 士 参 会,10 余 家 省 内 外 知 名 鱿 鱼 加 工 企 业 参 展, 近 万 人 次 市 内 外 居 民 群 众 参 观 通 过 大 家 的 共 同 努 力, 这 次 鱿 鱼 产 业 大 会 取 得 了 圆 满 成 功 达 到 了 预 期 的 目 的, 对 推 动 舟 山 乃 至 我 国 鱿 鱼 渔 业 向 市 场 化 产 业 化 品 牌 化 方 向 发 展 必 将 起 到 积 极 而 深 远 的 影 响 近 年 来, 舟 山 鱿 钓 渔 业 发 展 迅 猛, 远 洋 钓 船 鱿 鱼 产 量 几 乎 成 倍 增 加, 成 长 的 烦 恼 也 随 之 而 来 : 市 内 冷 库 全 面 胀 库, 鱿 鱼 价 格 全 线 下 跌 一 时 间, 社 会 上 行 业 界 杂 音 四 起, 对 舟 山 鱿 钓 渔 业 的 发 展 前 景, 质 疑 者 有 之 悲 观 者 有 之 唱 衰 者 有 之 在 这 关 键 时 刻, 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 的 领 导 班 子 和 领 导 干 部, 通 过 深 入 调 研 舟 山 鱿 钓 渔 业 发 展 形 势 全 面 分 析 国 内 外 鱿 钓 渔 业 发 展 和 鱿 鱼 产 品 市 场 状 况 后, 一 致 认 为 : 鱿 鱼 是 营 养 健 康 食 品 性 价 比 高, 随 着 全 球 经 济 缓 慢 复 苏, 西 方 发 达 国 家 和 东 南 亚 发 展 中 国 家 的 鱿 鱼 产 品 市 场 将 得 以 逐 步 恢 复 ; 而 通 过 宣 传 推 介 和 营 销 拓 展, 国 内 鱿 鱼 产 品 处 女 市 场 的 开 发 前 景 美 好 同 时, 鱿 钓 渔 业 作 为 关 乎 国 家 安 全 维 护 国 家 海 洋 权 益 的 战 略 性 产 业, 是 国 家 鼓 励 支 持 发 展 的 海 洋 产 业 由 此 做 出 了 鱿 鱼 产 品 远 未 达 到 饱 和 供 应 状 态 鱿 钓 渔 业 发 展 前 景 广 阔 的 总 体 判 断, 并 提 出 了 加 强 鱿 鱼 宣 传 推 介 和 市 场 营 销 促 进 舟 山 鱿 钓 渔 业 健 康 发 展 的 应 对 之 策 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 就 在 这 一 背 景 下 应 运 而 生, 实 践 证 明, 这 是 凝 聚 社 会 共 识 形 成 工 作 合 力 推 动 鱿 钓 渔 业 发 展 的 创 新 之 举 以 2012 舟 山 首 届 大 会 为 起 点, 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 今 后 将 形 成 制 度 化 常 态 化 安 排, 一 届 一 届 地 在 舟 山 长 期 办 下 去, 并 努 力 把 它 办 成 我 国 渔 业 产 业 大 会 的 知 名 品 牌, 为 舟 山 乃 至 我 国 鱿 鱼 产 业 全 面 协 调 可 持 续 发 展 发 挥 积 极 而 重 要 的 促 进 作 用 20 多 年 来, 舟 山 弘 扬 艰 苦 创 业 开 拓 创 新 的 精 神, 大 力 发 展 并 形 成 了 以 鱿 鱼 产 业 为 重 点 和 特 色 的 远 洋 渔 业, 不 仅 创 造 了 舟 山 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 的 繁 荣 和 辉 煌, 也 为 促 进 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 发 展 作 出 了 重 要 贡 献 目 前, 舟 山 远 洋 渔 业 规 模 名 列 全 国 地 市 级 首 位, 更 是 名 副 其 实 的 中 国 鱿 钓 渔 业 第 一 市 随 着 我 国 海 洋 战 略 的 深 入 实 施, 远 洋 渔 业 逐 步 上 升 为 国 家 的 战 略 性 产 业 之 一, 建 设 世 界 一 流 的 远 洋 渔 业 大 国 和 远 洋 渔 业 强 国 成 为 我 国 远 洋 渔 业 发 展 的 宏 伟 目 标 鱿 鱼 产 业 在 我 国 远 洋 渔 业 中 占 有 重 要 份 额, 是 我 国 远 洋 渔 业 不 可 忽 缺 的 重 要 组 成 部 分 舟 山 作 为 全 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 钓 渔 业 重 点 地 区, 在 我 国 的 远 洋 渔 业 强 国 建 设 进 程 中, 应 当 也 能 够 承 担 起 神 圣 使 命 和 历 史 重 任 这 次 鱿 鱼 产 业 大 会 的 成 功 实 践, 为 我 们 应 对 远 洋 渔 业 发 展 中 的 矛 盾 和 问 题 积 累 了 丰 富 经 验, 进 一 步 增 强 了 发 展 舟 山 远 洋 渔 业 的 必 胜 信 心, 这 是 此 次 鱿 鱼 产 业 大 会 计 划 外 的 重 大 收 获 乘 风 破 浪 会 有 时, 直 挂 云 帆 济 沧 海 我 们 相 信, 在 舟 山 市 委 市 政 府 的 高 度 重 视 和 坚 强 领 导 下, 在 舟 山 群 岛 新 区 建 设 的 大 背 景 下, 以 建 设 舟 山 国 家 级 远 洋 渔 业 基 地 为 抓 手, 借 助 2012 年 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 的 东 风, 包 括 鱿 钓 渔 业 在 内 的 舟 山 远 洋 渔 业 一 定 能 再 创 新 业 绩 再 上 新 台 阶 再 现 新 跨 越, 为 我 国 远 洋 渔 业 发 展 作 出 新 的 更 大 的 贡 献, 为 浙 江 舟 山 群 岛 新 区 建 设 作 出 积 极 贡 献 2

3 领 导 致 辞 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 在 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 上 的 讲 话 农 业 部 渔 业 局 长 赵 兴 武 ( 根 据 录 音 整 理 ) 各 位 领 导 各 位 来 宾, 同 志 们 朋 友 们 : 大 家 上 午 好 今 天 我 们 怀 着 喜 悦 的 心 情 欢 聚 在 舟 山, 一 起 参 加 首 届 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 举 办 这 次 鱿 鱼 产 业 大 会, 是 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 界 的 一 件 大 事, 也 是 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 发 展 史 上 的 一 件 好 事, 对 于 促 进 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 有 序 平 稳 健 康 发 展, 具 有 重 要 的 现 实 意 义 和 深 远 的 历 史 意 义 为 此, 我 代 表 农 业 部 渔 业 局, 对 大 会 的 成 功 举 办 表 示 热 烈 的 祝 贺! 1985 年 3 月 10 日, 在 党 中 央 国 务 院 的 亲 切 关 怀 下, 在 农 业 部 的 坚 强 领 导 下, 我 国 渔 船 走 出 国 门, 乘 风 破 浪 漂 洋 过 海 驶 入 西 非 海 域, 开 启 了 我 国 远 洋 渔 业 发 展 的 新 纪 元 27 年 来, 我 国 远 洋 渔 业 克 服 重 重 困 难, 战 胜 了 鲜 为 人 知 的 无 数 艰 难 险 阻, 经 历 了 从 无 到 有 渐 小 到 大 由 少 到 多 自 弱 到 强 的 辉 煌 历 程, 取 得 了 长 足 的 发 展 和 进 步 到 2011 年 末, 全 国 远 洋 企 业 发 展 到 166 家, 远 洋 渔 船 达 到 1682 艘, 外 派 船 员 达 到 3 万 4 千 多 人, 远 洋 渔 业 产 量 达 到 115 万 吨, 运 回 国 内 60 多 万 吨 远 洋 渔 船 遍 布 大 西 洋 太 平 洋 印 度 洋 和 南 极 等 公 海 海 域, 以 及 37 个 国 家 的 专 属 经 济 区, 在 国 外 建 立 代 表 处 合 资 企 业 后 勤 补 给 基 地 100 多 处 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 更 是 实 现 了 跨 越 式 发 展, 到 2011 年 末, 全 国 鱿 鱼 产 业 企 业 达 到 40 家, 鱿 钓 渔 船 达 到 480 艘, 鱿 鱼 产 量 42.8 万 吨, 占 全 国 远 洋 渔 业 产 量 的 37.2%, 占 世 界 鱿 鱼 产 量 的 50% 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 的 发 展, 不 但 扩 大 了 渔 民 就 业, 还 繁 荣 了 市 场 丰 富 了 菜 篮 子, 为 我 国 的 经 济 发 展 社 会 进 步 人 民 幸 福 近 海 资 源 保 护 海 洋 权 益 维 护 等 做 出 了 突 出 贡 献, 同 时 在 我 国 的 政 治 和 外 交 等 方 面 还 发 挥 了 特 殊 的 作 用 长 期 以 来, 舟 山 市 委 市 政 府 对 远 洋 渔 业 高 看 一 眼 厚 爱 一 成, 特 别 是 对 鱿 鱼 产 业 发 展 给 予 了 大 力 的 支 持 热 情 的 帮 助, 到 2011 年 末 舟 山 远 洋 渔 业 的 产 量 占 全 国 的 17%, 鱿 鱼 产 量 占 全 国 50% 以 上, 占 世 界 鱿 鱼 产 量 的 23%, 使 舟 山 成 为 我 国 远 洋 渔 业 第 一 市, 鱿 鱼 产 业 特 大 市 不 仅 如 此, 舟 山 的 海 鲜 也 是 名 扬 国 内 外 有 人 说, 无 论 是 早 餐 午 餐 晚 餐 和 快 餐, 舟 山 海 鲜 餐 餐 味 鲜, 益 智 延 年, 无 论 是 国 宴 家 宴 婚 宴 和 庆 宴, 舟 山 海 鲜 宴 宴 最 美, 美 容 养 颜, 真 是 名 不 虚 传 舟 山 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 不 但 为 国 家 争 了 光, 也 为 共 和 国 渔 业 添 了 彩, 借 此 机 会, 我 代 表 农 业 部 渔 业 局 向 舟 山 市 委 市 政 府 表 示 衷 心 的 感 谢 并 致 以 崇 高 的 敬 意 21 世 纪 是 海 洋 世 纪 据 有 关 资 料 显 示, 在 海 洋 资 源 生 态 平 衡 不 受 破 坏 的 情 况 下, 海 洋 每 年 可 以 提 供 30 亿 吨 的 水 产 品 现 在 全 世 界 的 海 洋 捕 捞 量 不 足 9000 万 吨, 我 国 2011 年 在 公 海 的 海 洋 水 产 品 捕 捞 量 仅 占 世 界 的 10%, 我 国 发 展 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 前 景 广 阔 潜 力 巨 大 农 业 部 渔 业 局 将 继 续 大 力 扶 持 我 国 远 洋 渔 业 的 发 展, 努 力 做 好 各 项 服 务 工 作 我 们 相 信, 在 舟 山 市 委 市 政 府 的 坚 强 领 导 下, 舟 山 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 一 定 能 再 上 新 台 阶 再 创 新 业 绩, 使 舟 山 不 仅 是 中 国 的 渔 都, 而 且 能 够 打 造 成 为 世 界 渔 都 最 后, 祝 这 次 大 会 圆 满 成 功! 祝 舟 山 的 明 天 更 美 好! 祝 我 国 远 洋 渔 业 兴 旺 发 达! 祝 各 位 幸 福 安 康! 3

4 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 世 界 头 足 类 资 源 开 发 利 用 现 状 及 其 潜 力 陈 新 军 我 国 是 生 产 头 足 类 的 主 要 国 家 和 地 区 之 一,2001~2010 年 头 足 类 年 产 量 为 44.6~ t, 平 均 为 t. 主 要 作 业 渔 场 分 布 在 西 北 太 平 洋 西 南 大 西 洋 东 南 太 平 洋 西 印 度 洋 和 中 东 大 西 洋 等 海 域, 作 业 方 式 以 光 诱 鱿 钓 和 拖 网 为 主, 其 中 鱿 钓 产 量 占 60% 左 右 头 足 类 渔 业 已 成 为 我 国 远 洋 渔 业 的 重 要 组 成 部 分, 因 此, 及 时 掌 握 世 界 头 足 类 资 源 开 发 利 用 状 况, 评 价 其 开 发 利 用 潜 力, 对 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 可 持 续 发 展 具 有 重 要 的 意 义 1 主 要 经 济 种 类 头 足 纲 分 为 鹦 鹉 螺 亚 纲 和 鞘 亚 纲, 鹦 鹉 螺 亚 纲 仅 鹦 鹉 螺 目 1 个 鹦 鹉 螺 科 2 个 属 共 7 种 鞘 亚 纲 分 非 蛸 和 蛸 两 总 目, 非 蛸 总 目 分 旋 壳 乌 贼 目 乌 贼 目 开 眼 目 和 闭 眼 目 共 4 个 目 ; 蛸 总 目 分 八 腕 目 和 幽 灵 蛸 目 共 2 个 目, 共 计 2 个 亚 纲 7 个 目 6 个 亚 目 47 个 科 13 个 亚 科 147 个 属 776 种 Voss 在 其 编 写 世 界 头 足 类 资 源 中, 罗 列 出 世 界 各 大 洋 经 济 头 足 类 共 计 173 种, 其 中 已 开 发 利 用 的 或 具 有 潜 在 开 发 年 份 Year 价 值 的 约 70 种, 柔 鱼 科 数 量 最 多, 占 总 数 量 的 1/4 其 次 为 乌 贼 科 枪 乌 贼 科 和 蛸 科 这 4 个 图 年 世 界 头 足 类 产 量 及 其 组 成 科 的 产 量 约 占 世 界 头 足 类 产 量 的 90% 以 上 其 中 产 量 最 高 的 为 柔 鱼 科,1992 年 以 来, 柔 鱼 类 产 量 约 占 头 足 类 总 产 量 的 50% 以 上 头 足 类 产 量 的 种 类 组 成 也 随 时 间 出 现 变 化 ( 图 1) 在 1975 年 以 前, 产 量 主 要 以 柔 鱼 类 为 主, 但 是 柔 鱼 类 产 量 出 现 波 动, 未 出 现 大 幅 度 增 长 的 情 况 ; 而 章 鱼 类 乌 贼 类 和 枪 乌 贼 类 的 产 量 基 本 持 平 在 年 间, 枪 乌 贼 类 和 柔 鱼 类 的 产 量 在 波 动 中 上 升, 而 章 鱼 类 和 乌 贼 类 则 基 本 上 与 往 年 持 平 在 1990 年 以 后, 柔 鱼 类 产 量 出 现 大 幅 度 上 升, 而 枪 乌 贼 类 出 现 下 降, 章 鱼 类 和 300 乌 贼 类 则 出 现 小 幅 度 上 升 ( 图 2) 在 柔 鱼 类 250 章 鱼 类 枪 乌 贼 类 目 前 的 近 400 万 t 头 足 类 产 量 中, 枪 形 目 200 乌 贼 类 ( 包 括 柔 鱼 科 和 枪 乌 贼 科 ) 所 占 的 比 重 为 最 大, 约 占 总 产 量 的 70-80%, 章 鱼 150 类 和 乌 贼 类 的 产 量 则 维 持 在 万 t 100 间 从 增 长 趋 势 来 看, 大 洋 性 的 柔 鱼 科 50 渔 获 量 增 长 最 大, 其 次 是 浅 海 性 枪 乌 贼 0 科 和 蛸 科, 乌 贼 科 则 相 对 较 慢, 近 年 来 产 量 ( 万 吨 ) 年 份 Year 产 量 ( 万 吨 )

5 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 还 出 现 下 降 的 趋 势 世 界 上 作 为 食 用 头 足 类 的 产 量 呈 增 长 状 态 ( 图 1), 特 别 是 大 洋 性 柔 鱼 类 的 渔 获 量 急 剧 增 加 ( 图 2), 主 要 是 5 种 大 洋 性 柔 鱼, 即 太 平 洋 褶 柔 鱼 (Todarodes pacificus) 柔 鱼 (Ommastrephes bartramii) 阿 根 廷 滑 柔 鱼 (Illex argentinus) 茎 柔 鱼 (Dosidicus gigas) 新 西 兰 双 柔 鱼 (Nototodarus sloani) 2 头 足 类 开 发 利 用 概 况 2.1 柔 鱼 科 柔 鱼 科 是 大 洋 性 种 类, 主 要 分 布 在 世 界 各 大 洋 的 陆 坡 渔 场, 但 也 有 分 布 在 大 洋 中 由 于 具 有 表 层 集 群 习 性, 容 易 成 为 渔 业 捕 捞 对 象, 是 目 前 头 足 类 渔 业 中 最 重 要 的 渔 业 资 源 在 这 个 科 中, 已 成 为 捕 捞 对 象 的 约 有 10 多 个 种 类, 如 太 平 洋 褶 柔 鱼 柔 鱼 阿 根 廷 滑 柔 鱼 滑 柔 鱼 (Illex illecebrosus) 科 氏 滑 柔 鱼 (Illex coindetii) 茎 柔 鱼 双 柔 鱼 褶 柔 鱼 (Todarodes sagittatus) 鸢 乌 贼 (Symplectoteuthis oualaniensis) 翼 柄 乌 贼 (Ommastrephes pteropus) 澳 洲 双 柔 鱼 (Notodaris Gouldi) 其 中 最 为 重 要 的 捕 捞 对 象 为 阿 根 廷 滑 柔 鱼 太 平 洋 褶 柔 鱼 柔 鱼 双 柔 鱼 茎 柔 鱼 等 ( 表 1) 表 年 主 要 柔 鱼 种 类 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 阿 根 廷 滑 柔 鱼 太 平 洋 褶 柔 鱼 茎 柔 鱼 柔 鱼 双 柔 鱼 其 它 柔 鱼 类 注 : 统 计 来 自 于 FAO 统 计 年 鉴, 柔 鱼 统 计 可 能 不 包 括 中 国 大 陆 的 产 量,1996 年 以 前 柔 鱼 产 量 的 统 计 未 被 单 独 离 开 在 其 它 柔 鱼 类 中 可 能 包 括 北 太 平 洋 的 柔 鱼 2.2 枪 乌 贼 科 枪 乌 贼 科 主 要 分 布 在 太 平 洋 和 大 西 洋 的 热 带 温 带 海 区 以 及 印 度 洋, 属 浅 海 性 种 类 目 前 已 被 规 模 性 开 发 利 用 的 有 16 种, 主 要 捕 捞 对 象 有 中 国 枪 乌 贼 (Loligo chinensis) 皮 氏 枪 乌 贼 (Loligo pealei) 乳 光 枪 乌 贼 (Loligo opalescens) 杜 氏 枪 乌 贼 (Loligo duvaucelii) 日 本 枪 乌 贼 (Loligo japonica) 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 (Loligo gahi) 剑 尖 枪 乌 贼 (Loligo edulis)( 表 2) 其 中 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 乳 光 枪 乌 贼 和 剑 尖 枪 乌 贼 等 种 类 的 产 量 较 高 ( 表 2) 表 年 主 要 枪 乌 贼 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 乳 光 枪 乌 贼 好 望 角 枪 乌 贼 皮 氏 枪 乌 贼 其 它 枪 乌 贼 类 乌 贼 科 乌 贼 科 属 于 浅 海 性 种, 是 种 类 较 多 的 一 个 科, 主 要 分 布 在 距 离 大 陆 较 远 的 岛 屿 周 围 和 外 海, 但 在 北 美 洲 和 南 美 洲 的 沿 岸 海 域 没 有 发 现 乌 贼 类 的 分 布 已 被 规 模 开 发 利 用 约 10 种, 以 日 本 无 针 乌 贼 (Sepiella maindroni) 金 乌 贼 (Sepia esculenta) 乌 贼 (Sepia officinalis) 虎 斑 乌 贼 (Sepia pharaonis) 等 产 量 较 高 ( 表 3) 5

6 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 表 年 主 要 乌 贼 类 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 乌 贼 其 它 乌 贼 类 蛸 科 蛸 科 多 数 为 浅 海 性 种, 主 要 分 布 在 沿 岸 水 域 已 被 规 模 开 发 利 用 约 10 种, 主 要 捕 捞 对 象 以 真 蛸 (Octopus vulgaris) 水 蛸 (Octopus dofleini) 短 蛸 (Octopus ocellatus) 等 为 主 ( 表 4) 表 年 主 要 蛸 类 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 真 蛸 其 它 章 鱼 类 各 海 区 头 足 类 组 成 及 开 发 利 用 概 况 在 世 界 头 足 类 资 源 中, 各 海 区 的 头 足 类 资 源 开 发 程 度 不 一, 产 量 主 要 来 自 于 西 北 太 平 洋 西 南 大 西 洋 和 中 西 太 平 洋 等 海 域 现 分 各 海 区 对 其 开 发 状 况 进 行 分 析 与 评 价 3.1 西 北 太 平 洋 海 域 (61 海 区 ) 西 北 太 平 洋 海 域 是 头 足 类 生 产 最 为 重 要 的 海 区 之 一, 约 占 世 界 头 足 类 总 产 量 的 1/3 强 据 FAO 统 计, 该 海 区 的 头 足 类 产 量 一 直 居 各 海 区 之 首 ( 除 1987 年 外 ) 年 其 年 产 量 超 过 160 万 t( 图 2) 在 西 北 太 平 洋 海 域, 由 于 黑 潮 暖 流 和 亲 潮 寒 流 形 成 的 锋 区 对 马 暖 流 和 里 曼 寒 流 形 成 的 锋 区, 东 萨 哈 林 海 流 西 风 漂 流 和 黑 潮 逆 流 等 水 系 的 影 响, 同 时 海 山 海 岭 众 多, 使 得 该 区 经 济 头 足 类 种 类 较 多, 共 65 种, 其 中 乌 贼 类 17 种 枪 乌 贼 类 12 种 柔 鱼 类 23 种 章 鱼 类 13 种 在 该 海 区 中, 有 重 要 经 济 价 值 的 头 足 类 约 12 种, 其 中 柔 鱼 类 6 种 ( 太 平 洋 褶 柔 鱼 柔 鱼 日 本 爪 乌 贼 年 份 图 年 西 北 太 平 洋 (61 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 北 方 拟 黵 乌 贼 菱 鳍 乌 贼 和 鸢 乌 贼 ), 乌 贼 类 6 种 ( 日 本 无 针 乌 贼 金 乌 贼 虎 斑 乌 贼 和 白 斑 乌 贼 ), 蛸 类 2 种 ( 水 蛸 和 长 蛸 ) 目 前 主 要 捕 捞 对 象 为 太 平 洋 褶 柔 鱼 和 柔 鱼, 也 有 一 定 产 量 的 乌 贼 类 和 章 鱼 类 1992 年 以 后, 太 平 洋 褶 柔 鱼 产 量 基 本 上 稳 定 在 万 t 之 间 ( 除 1998 年 外 ), 柔 鱼 产 量 基 本 上 在 万 t 间, 乌 贼 类 的 产 量 也 在 万 t 间, 章 鱼 类 产 量 基 本 上 在 7-9 万 t 间 3.2 西 南 大 西 洋 海 域 (41 海 区 ) 西 南 大 西 洋 海 域 为 头 足 类 最 为 重 要 的 生 产 海 区 之 一 最 高 年 份 (2002 年 ) 其 产 量 超 过 120 万 t( 图 3) 在 西 南 大 西 洋 海 域, 由 于 福 克 兰 海 流 和 巴 西 海 流 交 汇 形 成 的 明 显 锋 区, 聚 集 着 大 量 头 足 类, 其 中 以 柔 鱼 类 的 资 源 更 为 丰 富 在 该 海 域, 共 栖 息 着 39 种 经 济 头 足 类, 其 中 乌 贼 类 0 种 枪 乌 贼 类 4 种 柔 鱼 类 产 量 ( 万 吨 )

7 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 21 种 章 鱼 类 14 种 目 前 阿 根 廷 滑 柔 鱼 为 最 重 要 的 捕 捞 对 象, 是 西 半 球 最 引 人 注 目 的 头 足 类 资 源, 在 世 界 头 足 类 产 量 中 有 着 极 为 重 要 的 地 位 由 于 80 年 代 阿 根 廷 滑 柔 鱼 资 源 的 开 发, 其 产 量 约 增 加 了 60 倍,2000 年 达 到 90 多 万 t 其 次 是 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 其 中 90% 以 上 的 渔 获 量 为 非 沿 岸 国 的 远 洋 渔 船 所 捕 获, 主 要 捕 捞 的 国 家 和 地 区 有 日 本 波 兰 西 班 牙 韩 国 中 国 大 陆 和 我 国 台 湾 省 等 3.3 中 东 大 西 洋 海 域 (34 海 区 ) 中 东 大 西 洋 是 世 界 头 足 类 中 的 一 个 重 要 海 区 由 于 受 到 加 那 利 海 流 南 赤 道 海 流 和 北 赤 道 海 流 的 影 响, 上 升 流 区 也 比 较 广 阔, 使 得 该 海 域 成 为 大 西 洋 头 足 类 的 重 要 渔 场 共 栖 息 着 46 种 经 济 头 足 类 [16], 其 中 乌 贼 类 12 种 枪 乌 贼 类 5 种 柔 鱼 类 21 种 章 鱼 类 8 种 在 该 海 域, 其 头 足 类 最 高 年 产 量 达 到 25 万 t, 资 源 状 况 相 对 较 为 稳 定 但 2000 年 以 后 产 量 出 现 下 降 ( 图 4) 撒 哈 拉 滩 和 布 朗 角 的 毛 里 塔 尼 亚 沿 岸 是 重 要 作 业 海 域, 主 要 捕 捞 对 象 为 真 蛸 和 乌 贼, 年 总 产 量 达 万 t 同 时 还 有 次 要 经 济 种 如 枪 乌 贼 福 氏 枪 乌 贼 翼 柄 柔 鱼 和 短 柔 鱼 等 3.4 中 西 太 平 洋 海 域 (71 海 区 ) 中 西 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 生 产 重 要 的 海 区 之 一 该 海 区 水 系 虽 较 单 纯, 但 有 浅 海 深 海 以 及 海 山 海 岭 等 形 成 优 良 的 渔 场 共 栖 息 着 52 种 经 济 头 足 类, 其 中 乌 贼 类 17 种 枪 乌 贼 类 8 种 柔 鱼 类 18 种 章 鱼 类 9 种 主 要 捕 捞 对 象 是 中 国 枪 乌 贼 和 杜 氏 枪 乌 贼 在 该 海 域, 其 产 量 呈 现 逐 步 上 升 的 趋 势 ( 图 5) 目 前 的 头 足 类 产 量 主 要 来 自 于 枪 乌 贼 类, 其 次 为 乌 贼 类, 同 时 柔 鱼 类 也 有 一 部 分 产 量 3.5 印 度 洋 西 部 海 域 (51 海 区 ) 印 度 洋 西 部 海 域 为 头 足 类 生 产 的 较 为 重 要 海 区 该 海 域 受 季 风 海 流 和 反 赤 道 海 域 的 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 年 份 图 年 西 南 大 西 洋 (41 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 年 份 图 年 中 东 大 西 洋 (34 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 年 份 图 年 中 西 太 平 洋 海 域 (71 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 年 份 图 年 印 度 洋 西 部 (51 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 7

8 专 家 论 坛 8 舟 山 渔 业 总 第 133 期 影 响, 形 成 了 广 泛 的 上 升 流, 使 得 头 足 类 资 源 25 极 为 丰 富 共 栖 息 着 42 种 经 济 头 足 类 [16], 其 20 中 乌 贼 类 16 种 枪 乌 贼 类 5 种 柔 鱼 类 20 种 15 章 鱼 类 11 种 90 年 代 以 前, 乌 贼 类 产 量 基 本 上 10 稳 定 在 2 万 t, 之 后 出 现 稳 定 的 增 长, 目 前 产 量 基 本 上 在 万 t 间 波 动 ( 图 6) 该 海 域 重 5 要 的 商 业 性 种 类 为 虎 斑 乌 贼 和 鸢 乌 贼 中 东 太 平 洋 海 域 (77 海 区 ) 年 份 中 西 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 生 产 重 要 的 海 区 图 年 中 东 太 平 洋 (77 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 之 一 由 于 受 到 秘 鲁 海 流 的 影 响, 存 在 着 广 阔 而 强 大 的 上 升 流 区, 因 此 柔 鱼 类 和 枪 乌 贼 类 的 资 源 都 很 丰 富 共 栖 息 着 31 种 经 济 头 足 类 [16], 其 中 乌 贼 类 1 种 枪 乌 贼 类 4 种 柔 鱼 类 种 章 鱼 类 8 种 50 在 中 东 太 平 洋 海 域, 最 高 年 产 量 超 过 20 万 t, 主 要 来 自 于 茎 柔 鱼 和 枪 乌 贼 类 茎 柔 鱼 自 年 被 大 规 模 开 发 利 用 以 来, 产 量 从 1995 年 0 的 3.97 万 t 增 加 1997 年 的 万 t,1998 年 因 海 年 份 况 剧 变, 产 量 下 降 到 2.67 万 t, 之 后 资 源 出 现 恢 图 年 东 南 太 平 洋 (87 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 复 ( 图 7) 3.7 东 南 太 平 洋 海 域 (87 海 区 ) 16 东 南 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 重 要 生 产 海 区 14 该 海 区 是 世 界 上 主 要 的 上 升 流 区, 使 得 头 足 类 资 源 极 为 丰 富 共 栖 息 着 22 种 经 济 头 足 类 8 [16], 其 中 乌 贼 类 0 种 枪 乌 贼 类 3 种 柔 鱼 类 种 章 鱼 类 3 种 2 该 海 域, 其 头 足 类 最 高 年 产 量 超 过 了 70 万 0 t( 图 8), 产 量 主 要 来 自 茎 柔 鱼 1989 年, 日 年 份 本 钓 船 首 先 在 秘 鲁 外 海 开 发 了 茎 柔 鱼 资 源, 图 年 西 南 太 平 洋 (81 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 1993 年 产 量 迅 速 增 加 到 万 t, 以 后 产 量 逐 步 下 降,1998 年 因 厄 尔 尼 诺 现 象 的 影 响, 产 量 不 到 0.1 万 t 年 资 源 恢 复 到 一 个 较 高 的 水 平 在 秘 鲁 近 海, 枪 乌 贼 类 的 资 源 也 很 丰 厚, 但 都 还 没 有 进 行 正 式 产 业 性 开 发 3.8 西 南 太 平 洋 海 域 (81 海 区 ) 西 南 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 重 要 生 产 海 区 该 海 区 的 水 系 复 杂, 不 仅 有 广 阔 的 上 升 流 区 而 且 还 有 不 同 来 源 水 系 汇 合 而 成 的 辐 合 锋 区, 使 得 该 海 域 头 足 类 资 源 较 为 丰 富, 共 栖 息 着 29 种 经 济 头 足 类 [16], 其 中 乌 贼 类 3 种 枪 乌 贼 类 2 种 柔 鱼 类 20 种 章 鱼 类 4 种 该 海 域, 其 头 足 类 最 高 年 产 量 超 过 10 万 t( 图 9), 产 量 主 要 来 自 于 双 柔 鱼 和 其 它 枪 乌 贼 类 双 柔 鱼 自 1984 年 大 规 模 开 发 利 用 以 后, 产 量 迅 速 增 加 到 1988 年 的 7 万 多 t,1995 年 产 量 增 加 到 近 10 万 t, 以 后 逐 年 下 降,2000 年 只 有 3 万 t 左 右 近 年 来, 新 西 兰 设 定 双 柔 鱼 的 年 捕 捞 限 额 为 10 万 t, 但 产 量 达 不 到 配 额 其 资 源 没 有 得 到 充 分 的 利 用, 尚 有 一 定 的 开 发 潜 力 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 )

9 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 4 各 海 区 头 足 类 开 发 利 用 评 价 及 其 潜 力 4.1 各 海 区 头 足 类 开 发 利 用 评 价 通 过 对 各 海 区 头 足 类 资 源 开 发 利 用 现 状 的 评 价 分 析, 认 为 东 北 大 西 洋 (27 海 区 ) 西 南 大 西 洋 (41 海 区 ) 西 印 度 洋 (51 海 区 ) 东 印 度 洋 (57 海 区 ) 西 北 太 平 洋 (61 海 区 ) 中 东 太 平 洋 (77 海 区 ) 和 东 南 太 平 洋 (87 海 区 ) 开 发 潜 力 较 大 ; 西 北 大 西 洋 (21 海 区 ) 中 西 大 西 洋 (31 海 区 ) 中 东 大 西 洋 (34 海 区 ) 东 北 太 平 洋 (67 海 区 ) 中 西 太 平 洋 (71 海 区 ) 西 南 太 平 洋 (81 海 区 ) 开 发 潜 力 一 般, 而 地 中 海 和 黑 海 (37 海 区 ) 和 东 南 大 西 洋 (47 海 区 ) 开 发 潜 力 较 弱 ( 表 5) 表 5 各 海 区 头 足 类 开 发 状 况 及 其 潜 力 2010 年 产 量 最 高 年 产 现 状 海 区 ( 万 t) ( 万 t) 本 地 渔 业 远 洋 渔 业 开 发 前 景 西 北 大 西 洋 * $$ ^ 东 北 大 西 洋 * $$ ^^ 中 西 大 西 洋 * $$ ^ 中 东 大 西 洋 * $$ ^ 地 中 海 和 黑 海 * $$ - 西 南 大 西 洋 # $$ ^^ 东 南 大 西 洋 ** # - 西 印 度 洋 # $ ^^ 东 印 度 洋 # # ^^ 西 北 太 平 洋 * $ ^^ 东 北 太 平 洋 *** # ^ 中 西 太 平 洋 # # ^ 中 东 太 平 洋 ** # ^^ 西 南 太 平 洋 * # ^ 东 南 太 平 洋 # $$ ^^ 注 :* 开 发 一 般 ** 开 发 大 *** 开 发 很 大 # 开 发 程 度 弱 ;$ 开 发 一 般 $$ 开 发 大 $$$ 开 发 很 大 # 开 发 程 度 弱 ;- 开 发 潜 力 弱 ^ 开 发 潜 力 一 般 ^^ 开 发 潜 力 大 ^^^ 开 发 潜 力 很 大 ; 4.2 主 要 海 区 开 发 潜 力 分 析 (1) 西 印 度 洋 海 域 (51 海 区 ) 西 印 度 洋 海 域 的 头 足 类 资 源 极 为 丰 富, 它 们 大 多 是 金 枪 鱼 等 大 型 鱼 类 的 主 要 饵 料 根 据 印 度 洋 西 部 海 域 大 洋 性 鱼 类 食 物 网 的 报 告 [14], 估 计 黄 鳍 金 枪 鱼 大 眼 金 枪 鱼 和 鲣 鱼 每 年 所 需 的 鸢 乌 贼 数 量 分 别 为 t t 和 t, 总 计 资 源 量 在 t 左 右 在 亚 丁 湾 底 部 的 沉 淀 物 中, 鸢 乌 贼 角 质 颚 的 数 量 很 大, 每 平 方 米 超 过 1000 个, 在 中 心 区 每 平 方 米 的 角 质 颚 高 达 个, 这 些 都 说 明 鸢 乌 贼 资 源 巨 大 我 国 鱿 钓 船 于 2003 年 9~11 月 对 该 海 域 的 鸢 乌 贼 资 源 进 行 探 捕 调 查, 平 均 日 产 量 最 高 达 到 10t/d 多 (2) 东 印 度 洋 海 域 (57 海 区 ) 东 印 度 洋 海 域 主 要 受 到 西 澳 大 利 亚 海 流 和 赤 道 海 流 的 影 响, 同 时 也 存 在 部 分 上 升 流, 这 为 头 足 类 的 分 布 提 供 了 较 好 的 环 境 条 件 目 前 除 了 在 印 度 洋 东 部 近 海 开 发 了 杜 氏 枪 乌 贼 资 源 外, 还 少 量 开 发 了 澳 大 利 亚 南 部 海 域 的 澳 州 双 柔 鱼 资 源, 它 们 都 具 有 较 好 的 开 发 前 景 此 外, 据 流 刺 网 调 查 结 果, 在 澳 大 利 亚 南 部 海 域 也 有 一 定 的 头 足 类 资 源 量 (3) 中 西 太 平 洋 海 域 (71 海 区 ) 目 前 对 大 洋 性 渔 场 中 的 柔 鱼 类 ( 如 鸢 乌 贼 ) 和 其 他 开 眼 头 足 9

10 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 类 基 本 上 还 未 触 及 据 评 估 [14], 该 渔 区 的 头 足 的 潜 在 可 捕 量 为 50~65 104t, 其 中 菲 律 宾 群 岛 周 围 为 10.0~ t, 南 海 20.0~ t, 爪 哇 海 至 阿 弗 拉 海 20.0~ t, 约 为 目 前 产 量 的 2.0~2.5 倍 菲 律 宾 群 岛 周 围 海 域 和 南 海 海 域 的 大 洋 性 柔 鱼 和 其 他 开 眼 头 足 类 具 有 良 好 的 开 发 前 景 (4) 西 北 太 平 洋 海 域 (61 海 区 ) 由 于 公 海 大 型 流 刺 网 的 全 面 禁 止, 北 太 平 洋 柔 鱼 的 捕 捞 压 力 大 大 减 少, 产 量 相 应 地 下 降 了 t 以 上 据 千 国 史 朗 估 计, 北 太 平 洋 柔 鱼 的 潜 在 渔 获 量 为 25~35 104t Beamish 和 Mcfarla 估 计 为 t 大 洋 性 种 类 如 北 方 拟 黵 乌 贼 日 本 爪 乌 贼 等, 资 源 丰 富, 仅 为 少 部 分 开 发 (5) 东 南 太 平 洋 海 域 (87 海 区 ) 该 海 区 是 世 界 上 主 要 的 上 升 流 区, 秘 鲁 海 流 南 赤 道 海 流 和 反 赤 道 海 流 对 头 足 类 的 分 布 起 着 积 极 的 作 用 据 初 步 估 算, 茎 柔 鱼 资 源 量 为 t, 可 捕 量 为 数 十 万 t 估 计 若 采 用 新 的 渔 具, 渔 获 量 有 望 可 增 加 到 t 在 秘 鲁 近 海, 枪 乌 贼 类 的 资 源 也 很 丰 厚, 但 都 还 没 有 进 行 正 式 产 业 性 开 发 5 结 论 各 海 域 头 足 类 资 源 开 发 利 用 不 平 衡 目 前 已 开 发 的 头 足 类 几 乎 都 是 生 活 在 大 陆 架 的 种 类 或 是 在 近 海 洄 游 的 大 洋 性 种 类, 开 发 较 为 集 中 的 是 在 西 北 太 平 洋 西 南 大 西 洋 中 东 大 西 洋 东 南 太 平 洋 非 洲 的 西 北 沿 岸 印 度 洋 西 北 沿 岸 等 海 域, 而 对 一 些 大 陆 架 深 水 区 的 头 足 类 资 源 还 开 发 利 用 得 较 少, 对 大 陆 坡 中 上 层 头 足 类 资 源 开 发 利 用 得 更 少, 特 别 是 对 资 源 量 极 大 的 南 大 洋 头 足 类 种 类 例 如 分 布 在 南 极 海 域 的 科 达 乌 贼 (Kondakovia longimana), 估 计 其 资 源 量 为 t; 梅 思 乌 贼 (Mesonychoteuthis hamiltoni) 的 资 源 量 达 到 t, 其 可 捕 量 约 相 当 于 目 前 世 界 头 足 类 总 产 量 的 6 倍 可 见, 头 足 类 资 源 的 开 发 前 景 是 十 分 广 阔 的 ( 作 者 单 位 : 上 海 海 洋 大 学 海 洋 科 学 学 院 国 家 远 洋 渔 业 工 程 技 术 研 究 中 心 ) 炒 鱿 鱼 的 由 来 炒 鱿 鱼 这 个 词, 是 形 容 工 作 被 辞 退 解 雇 甚 至 开 除, 要 搞 清 这 个 意 思, 我 们 还 得 从 旧 社 会 讲 起 那 个 时 代, 被 解 雇 的 人 是 没 有 任 何 地 方 可 以 申 诉 的, 一 听 到 老 板 的 通 知, 便 只 好 卷 起 铺 盖 走 人 所 以 被 解 雇 的 人, 对 开 除 和 解 雇 这 类 词 十 分 敏 感 甚 至 恐 惧, 觉 得 它 太 刺 耳, 于 是 有 些 人 便 用 卷 铺 盖 来 代 替 因 为 那 时 候 被 雇 用 人 的 被 褥 都 是 自 带 的, 老 板 是 不 会 提 供 的, 离 开 时, 当 然 要 卷 起 自 己 的 铺 盖 了 不 知 什 么 时 候 开 始, 人 们 忽 然 从 炒 鱿 鱼 这 道 菜 中 发 现, 在 烹 炒 鱿 鱼 时, 每 块 鱼 片 都 由 平 直 的 形 状, 慢 慢 卷 起 来 成 为 圆 筒 状, 这 和 卷 起 的 铺 盖 外 形 差 不 多, 而 且 卷 的 过 程 也 很 相 像 人 们 由 此 产 生 了 联 想, 就 用 炒 鱿 鱼 代 替 卷 铺 盖, 也 就 是 表 示 被 解 雇 和 开 除 的 意 思 这 个 说 法 延 用 至 今 现 如 今, 炒 统 鱼 除 了 被 辞 退 意 思 外, 也 有 的 是 个 人 因 为 不 想 在 原 单 位 干 了 而 提 出 辞 职 的, 这 时 你 就 会 听 到 我 炒 了 老 板 鱿 鱼 啦! 10

11 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 鱿 鱼 制 品 开 发 思 路 与 市 场 开 拓 建 议 吴 卫 平 鱿 鱼 属 软 体 动 物 门 头 足 纲, 广 泛 分 布 于 大 西 洋 印 度 洋 及 太 平 洋 海 域 和 其 它 鱼 类 相 比, 具 有 生 命 周 期 较 短 繁 殖 力 强 和 资 源 恢 复 迅 速 等 特 性, 历 年 资 料 统 计 表 明 其 产 量 和 占 渔 获 物 比 例 有 逐 年 上 升 的 趋 势 据 世 界 权 威 渔 业 专 家 分 析, 全 球 海 洋 中 头 足 类 资 源 的 总 储 量 为 5000 万 吨 至 1 亿 吨, 而 目 前 全 球 每 年 的 捕 捞 量 约 360 万 吨, 其 中 70% 左 右 是 鱿 鱼 鱿 鱼 为 一 年 生 鱼 类, 捕 捞 量 过 低 是 一 种 浪 费, 捕 捞 量 过 大 也 可 能 导 致 海 洋 生 物 食 物 链 的 断 裂, 需 要 适 度 适 量 不 过, 目 前 捕 捞 量 只 占 资 源 量 的 5% 左 右, 还 没 有 上 升 到 一 定 的 利 害 关 系, 国 际 渔 业 组 织 尚 未 对 鱿 鱼 捕 捞 实 行 限 制 措 施, 鱿 鱼 资 源 以 及 鱿 鱼 产 业 的 前 景 较 为 光 明 随 着 世 界 传 统 底 层 渔 业 资 源 的 普 遍 衰 退 以 及 人 类 对 海 洋 蛋 白 质 需 求 的 不 断 增 加, 鱿 鱼 类 作 为 优 质 动 物 蛋 白 质 的 来 源 和 新 兴 渔 业 ( 主 要 指 钓 捕 作 业 为 主 ) 越 来 越 受 到 世 界 各 国 和 地 区 的 重 视, 被 认 为 是 未 来 最 具 开 发 潜 力 的 渔 业 之 一 在 鱿 钓 产 业 迅 猛 发 展 的 今 天, 鱿 鱼 加 工 产 业 发 展 面 临 新 的 机 遇 和 挑 战 本 研 究 就 我 国 鱿 鱼 资 源 现 状 产 品 加 工 思 路 及 市 场 开 拓 等 方 面 进 行 探 讨 1 我 国 鱿 鱼 资 源 现 状 近 20 年 来, 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 发 展 迅 速, 远 洋 鱿 钓 渔 船 经 过 了 从 无 到 有 从 改 装 兼 作 到 专 业 钓 船 由 小 型 到 大 型 的 发 展 过 程, 并 形 成 了 规 模 达 400 多 艘 的 专 业 生 产 船 队, 远 洋 鱿 钓 渔 业 已 成 为 中 国 远 洋 渔 业 的 一 大 支 柱 产 业 2000 年 鱿 鱼 钓 产 量 为 21.3 万 吨,2008 年 达 到 42 万 吨, 占 远 洋 渔 业 总 产 量 的 40.2% 2011 年 我 国 鱿 鱼 捕 获 量 已 超 过 50 万 吨 远 洋 鱿 钓 渔 业 的 发 展 不 仅 保 障 了 国 内 水 产 品 供 给, 丰 富 了 国 民 营 养 结 构, 而 且 有 利 于 保 护 我 国 近 海 渔 业 资 源 我 国 的 鱿 鱼 渔 业, 按 其 捕 获 海 域 主 要 分 日 本 海 鱿 鱼 阿 根 廷 鱿 鱼 北 太 平 洋 鱿 鱼 秘 鲁 鱿 鱼 ; 其 中 日 本 海 鱿 鱼 产 量 占 鱿 鱼 总 产 量 的 18%, 北 太 平 洋 鱿 鱼 占 22%, 阿 根 廷 鱿 鱼 占 18%, 秘 鲁 占 42%; 秘 鲁 鱼 钓 是 近 年 以 来 发 展 势 头 最 快 一 个 新 兴 鱿 钓 产 业 从 2001 年 算 起 全 国 投 入 该 产 业 的 生 产 单 位 从 初 期 的 9 家 发 展 到 现 今 的 39 家, 作 业 船 只 从 最 初 的 22 艘 发 展 到 现 在 的 近 200 艘, 平 均 单 船 年 产 量 从 初 期 的 800 吨 / 艘 发 展 到 去 年 的 1500 吨 / 艘 ( 最 高 单 产 年 份 2004 年 1728 吨 / 艘 ), 总 产 量 从 初 期 的 2 万 吨 不 到 / 年, 发 展 到 2011 的 25 万 吨 / 年 2 鱿 鱼 制 品 加 工 现 状 和 发 展 思 路 2.1 鱿 鱼 制 品 加 工 从 上 世 纪 八 十 年 代 末, 北 太 鱿 鱼 的 钓 业 逐 步 发 展, 有 其 独 特 背 景, 当 时 国 内 马 面 鱼 资 源 衰 退, 马 面 鱼 片 供 不 应 求, 急 需 产 品 替 代, 而 开 发 鱿 鱼 丝 产 品 因 此, 北 太 鱿 鱼 先 有 加 工 产 业 及 产 品 市 场 需 求, 才 有 北 太 平 洋 鱿 鱼 钓 业 的 逢 勃 发 展 日 本 海 鱿 鱼 和 阿 根 廷 鱿 鱼 也 有 其 背 景, 在 北 太 鱿 鱼 快 速 发 展 初 期 原 料 供 应 紧 张, 北 太 鱿 鱼 的 原 料 补 充 替 代 而 发 展 的 经 过 十 几 年 的 发 展, 三 大 区 域 鱿 鱼 产 品 已 形 成 特 定 产 品 和 成 熟 的 市 场, 广 为 消 费 者 接 受 鱿 鱼 种 类 很 多, 不 同 种 鱿 鱼 由 于 各 自 生 物 学 特 性 栖 息 环 境 摄 食 特 点 的 差 异, 导 致 品 种 间 个 体 规 格 肉 质 等 均 不 相 同, 价 格 也 不 仅 相 同, 总 体 以 阿 根 廷 鱿 鱼 最 高, 北 太 鱿 鱼 和 日 本 海 鱿 鱼 次 之, 最 低 是 秘 鲁 鱿 鱼 为 此 各 种 鱿 鱼 根 据 肉 质 和 价 格 适 宜 加 工 成 不 同 的 鱿 鱼 制 品 阿 根 廷 鱿 鱼 个 体 体 重 在 g, 肉 质 同 等 个 体 鱿 鱼 中 相 对 较 厚, 口 感 筋 韧, 是 制 作 鱿 鱼 圈 的 最 好 原 料, 一 般 做 成 冷 冻 鱿 鱼 圈 和 鱿 鱼 条 出 售 11

12 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 北 太 鱿 鱼 个 体 体 重 在 g, 肉 质 厚, 口 感 略 有 韧 性, 适 合 去 皮 后 切 片 加 工 成 各 种 调 理 包 装 类 制 品 如 将 其 胴 体 切 片, 外 裹 面 包 糠 或 专 用 浆 粉 油 炸 后 冷 冻 包 装, 也 可 利 用 头 足 颈 裹 上 唐 扬 粉 制 成 产 品 用 于 快 餐 行 业 或 家 庭 消 费 日 本 海 鱿 鱼 个 体 与 阿 根 廷 鱿 鱼 相 近, 肉 薄, 口 感 香 嫩, 胴 体 一 般 切 条 或 切 圈 加 工 成 唐 扬 制 品 销 售 或 冷 冻 制 品 用 于 家 庭 消 费 秘 鲁 鱿 鱼 是 迄 今 为 止 发 现 的 个 体 最 大 的 鱿 鱼 种 类, 水 分 含 量 高 达 82% 以 上, 肉 质 厚 度 最 大 可 达 100mm, 口 感 略 带 酸 涩 味 目 前 一 般 利 用 秘 鲁 鱿 鱼 加 工 成 鱿 鱼 丝 等 休 闲 食 品 以 及 鱿 鱼 干 制 品 国 际 上 开 展 鱿 鱼 制 品 加 工 主 要 集 中 在 美 国 日 本 以 及 西 班 牙 意 大 利 波 兰 等 少 数 欧 洲 国 家 美 国 主 要 是 将 日 本 海 鱿 鱼 制 成 沙 拉 浓 汤 及 裹 面 包 奶 油 的 鱿 鱼 圈, 或 将 北 太 鱿 鱼 酮 体 切 块 制 成 鱼 排, 煎 后 直 接 食 用 或 应 用 于 三 明 治 等 食 品 中, 也 有 切 条 裹 粉 油 炸 销 售 欧 洲 国 家 将 阿 根 廷 鱿 鱼 切 成 鱿 鱼 圈 或 鱿 鱼 小 块, 或 加 工 成 油 渍 卤 汁 番 茄 酱 等 不 同 调 味 料 的 罐 头 类, 以 及 鱿 鱼 酱 油 裹 奶 油 鱿 鱼 圈 等 产 品 日 本 水 产 加 工 技 术 较 为 先 进, 鱿 鱼 产 品 品 种 繁 多, 区 别 于 其 他 地 区 的 是 利 用 日 本 海 鱿 鱼 加 工 成 鱿 鱼 冷 冻 制 品, 利 用 阿 根 廷 鱿 鱼 开 发 烟 熏 鱿 鱼 圈 等 烟 熏 制 品, 利 用 北 太 鱿 鱼 加 工 唐 扬 类 天 妇 罗 类 调 理 包 装 制 品 等 我 国 年 产 几 十 万 吨 鱿 鱼, 加 工 出 口 占 70%, 内 销 占 30% 出 口 产 品 主 要 出 口 日 本 的 唐 扬 类 天 妇 罗 类 调 理 包 装 制 品, 出 口 欧 洲 美 国 的 鱿 鱼 冷 冻 制 品 鱿 鱼 干 制 品 内 销 产 品 主 要 以 休 闲 食 品 为 主, 其 中 鱿 鱼 丝 为 代 表 性 产 品 2.2 鱿 鱼 制 品 加 工 发 展 过 程 中 存 在 的 问 题 世 界 鱿 鱼 捕 捞 量 在 连 续 几 年 的 持 续 下 降 后, 从 2006 年 起 有 所 回 升, 尤 其 是 秘 鲁 鱿 鱼 的 捕 捞 量 激 增, 导 致 全 球 鱿 鱼 丰 收 加 剧 了 供 过 于 求 的 局 面, 引 发 了 鱿 鱼 整 体 市 场 疲 软, 价 格 持 续 低 迷 的 现 状 深 层 次 分 析 其 原 因, 秘 鲁 鱿 鱼 库 存 堆 积, 价 格 持 续 走 低 导 致 整 个 鱿 鱼 市 场 平 均 价 格 下 降 在 1994 年 农 业 部 颁 布 对 日 本 海 公 海 和 北 太 平 洋 公 海 鱿 鱼 生 产 实 行 专 项 ( 特 许 ) 捕 捞 许 可 制 度 法 规 后, 日 本 海 鱿 鱼 和 北 太 平 洋 鱿 鱼 的 产 量 12 一 直 相 对 稳 定, 而 其 加 工 的 产 品 种 类 丰 富, 产 品 销 售 稳 定, 市 场 良 好 阿 根 廷 鱿 鱼 有 嚼 劲, 口 感 最 佳, 产 品 一 直 处 于 供 不 应 求 状 态, 一 般 加 工 成 价 格 较 高 的 鱿 鱼 圈 等 冷 冻 产 品 秘 鲁 鱿 鱼 是 资 源 最 丰 富 的 鱿 鱼 种 类 之 一 我 国 秘 鲁 鱿 鱼 生 产 也 逐 年 上 升,2010 年 年 总 产 量 达 25 多 万 吨, 生 产 船 只 ( 艘 ) 也 由 2001 年 的 22 上 升 200 余 艘 但 由 于 秘 鲁 鱿 鱼 是 洄 游 性 类 动 物, 肌 肉 ph 值 在 6-8 之 间, 且 体 内 含 有 多 种 蛋 白 酶, 所 以 其 凝 胶 形 成 能 力 较 普 通 鱿 鱼 弱, 影 响 产 品 开 发 另 外, 由 于 秘 鲁 鱿 鱼 独 特 的 生 理 习 性, 使 其 体 内 积 聚 着 大 量 的 NH4Cl, 造 成 一 股 让 人 难 以 接 受 的 怪 酸 味, 大 大 影 响 了 制 品 的 开 发 2011 年 秘 鲁 鱿 鱼 出 售 价 格 达 到 历 史 顶 峰, 它 作 为 阿 根 廷 鱿 鱼 北 太 鱿 鱼 加 工 的 替 代 品 具 有 一 定 市 场 份 额, 但 秘 鲁 鱿 鱼 的 价 格 上 升 到 一 定 价 位, 加 上 其 口 感 风 味 毕 竟 与 其 他 两 鱿 鱼 存 在 着 明 显 差 异, 市 场 接 受 度 有 限, 一 旦 其 他 鱿 鱼 的 产 量 回 升 和 价 格 回 落, 必 然 导 致 秘 鲁 鱿 鱼 产 品 的 滞 锁, 从 而 促 使 原 料 出 售 价 的 回 落 面 对 近 年 来 远 洋 鱿 钓 的 成 本 不 断 上 涨 的 状 况, 而 秘 鲁 鱿 鱼 价 格 持 续 下 降, 导 致 渔 民 增 产 不 增 收, 直 接 影 响 了 鱿 钓 产 业 的 持 续 发 展 为 此, 秘 鲁 鱿 鱼 的 产 品 开 发 已 成 为 影 响 我 国 远 洋 渔 业 和 水 产 品 加 工 行 业 持 续 健 康 发 展 的 关 键, 秘 鲁 鱿 鱼 制 品 开 发 技 术 研 究 和 市 场 开 拓 成 为 今 后 很 长 一 段 时 间 的 工 作 重 点 2.3 鱿 鱼 制 品 加 工 发 展 思 路 鱿 鱼 全 身 都 是 宝, 没 有 一 块 废 料, 加 工 利 用 率 高 秘 鲁 鱿 鱼 具 有 色 白 肉 质 细 嫩 营 养 丰 富 等 特 点, 是 一 种 高 蛋 白 低 脂 肪 的 美 味 食 品, 煎 煮 烹 炒 适 宜, 耐 嚼 有 筋 度, 有 鲜 明 的 消 费 特 点 和 消 费 情 趣 针 对 目 前 鱿 鱼 资 源 中 秘 鲁 鱿 鱼 资 源 非 常 丰 富, 渔 获 量 大, 价 格 又 比 其 他 鱿 鱼 品 种 低 的 现 状, 应 充 分 发 挥 加 工 业 在 鱿 鱼 产 业 中 的 承 上 启 下 作 用, 结 合 舟 山 作 为 鱿 鱼 产 业 集 散 地, 聚 集 条 件 比 较 成 熟, 具 有 突 出 的 区 域 优 势, 加 强 技 术 力 量 重 点 需 要 解 决 秘 鲁 鱿 鱼 肉 质 及 口 感 上 的 缺 陷, 采 用 新 技 术 新 工 艺 加 大 产 品 开 发 力 度, 使 秘 鲁 鱿 鱼 制 品 开 发 能 够 形 成 产 业, 形 成 市 场 规 模, 是 鱿 鱼 产 业 发 展 的 新 思 路 因 为 作 为 秘 鲁 鱿 鱼 只 有 加

13 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 工技术的应用和加工业的发展 才能最大限度地 建立鱿鱼技术服务中心 提高水产企业生产鱿鱼 消化鱿鱼原料 才能有效地促进市场的对接 才 的技术 管理 工艺水平 进一步提高鱿鱼产业 能提高消费者对秘鲁鱿鱼特殊性的认知度 从而 技术创新能力和市场竞争力 接受消费 3.2 加强质量安全管理 建立质量标准体系 秘鲁鱿鱼的产品化开发 根据原料的个体大 鱿鱼生产企业的海上生产的质量控制和行业 小不同和利用加工的原料形式不同 商品化明显 的自律不可忽视 加快推行先进的质量管理方 差异 个体4000g以下规格的秘鲁鱿鱼 在鱿钓船 法 建立如HACCP ISO等质量体系认证及质量追 上捕捞后 以原料形式速冻后回运 由于其肉质 溯体系 建立健全从技术创新 产品研发 生产 接近于北太鱿鱼 酸涩味不明显 通过简单的碱 加工到储运销售的全面质量管理体系 对各类鱿 液浸泡后 可直接进入后端的加工 目前国际市 鱼制品的加工过程中原辅料品质与管理 生产技 场已逐步在代替北太鱿鱼原料 开发成裹粉条 术管理 金属检测操作 清洗消毒管理 关键控 鱿鱼排等产品 制点管理等环节进行质量安全的控制 并建立产 体重在4000g 8000g范围的秘鲁鱿鱼 捕捞 品安全自查自纠制度 以保障整个鱿鱼产业的食 后切头 去除内脏 足和胴体分别冷冻 足可以 品质量安全 这样才能建立消费者的信心 为打 通过浸泡去酸涩后再调味加工成鱿鱼串产品做烧 造品牌创造有利条件 烤用 也可以裹粉后加工成鱿鱼油炸条做餐饮消 3.3推进区域品牌建设 建成宣传推广体系 费 鱿鱼胴体可利用研发的去酸剂等来改良其口 加工技术的应用新产品开发 为市场开拓和 感后 直接作为加工鱼糜的原料 加工成鱿鱼 引导消费提供了必要的条件 但是还必须要有流 丸 鱿鱼饺子等作为更方便 更快捷的产品丰富 通的保证和市场营销的配套 鱿鱼作为舟山区域 鱿鱼制品消费市场 性的优势产业 要努力建成大鱿鱼产业联盟 通 体重在8000g以上的秘鲁鱿鱼 捕获后头身分 过政府和行业协会引导 龙头企业牵头 拉动整 离 去除内脏外皮 因个体大切片方式冷冻 也 个鱿鱼产业链之间的互动 要实施统筹安排和总 有因加工需要 在船上直接加工成熟片后冷冻 体策划 利用媒体宣传 产品展示 产业文化 以降低运输成本 鱿鱼耳可用于加工鱿鱼丝 鱿 产品质量 流通渠道 信息沟通等工作 建立运 鱼胴体可通过去酸剂浸泡和调味后 加工成冷冻 转顺畅 灵活高效的宣传推广体系 以此来打造 调味片作为餐饮和家庭消费 此外 也可加工成 鱿鱼制品 区域品牌 做大做好产品品牌营 各种调味鱿鱼罐头出口来解决该规格秘鲁鱿鱼产 销 努力提升到全国知名品牌 从而不断增强舟 量过多的问题 山鱿鱼的品牌效应 全面促进鱿鱼产业的增收增 目前秘鲁鱿鱼片子的产品开发给我们以很多 的启发 技术应用与产品开发加工出干品休闲食 效 作者单位 浙江兴业集团有限公司 品调味食品 鱼糜产品 消化大量的鱿鱼片子 我们同样可以在去酸去涩增味新技术上的应用以 及开发冷冻食品和调理食品上下功夫 通过新技 术 新产品的开发消化大量的原条鱿鱼 3 鱿鱼制品市场开拓建议 3.1通过 龙头 组织带动 建成科技支撑体 系 要充分利用 龙头企业 的技术优势 联合 大专院校的科研力量 通过产学研结合的方式 13

14 专家论 坛 舟山渔业 总第133期 远洋鱿钓产品电子交易模式创新 陈剑华 1 传统贸易方式对远洋鱿钓产品价格大幅波动 推波助澜 20多年来 远洋鱿钓业经历了1997年 2004 产品消耗殆尽时 市场价格回升 加工厂开始囤 积原料 贸易商活跃 市场需求被人为放大 产 品价格猛涨 年和2011年三次价格大波动 幅度均超过50% 1.3缺乏第三方服务 远洋渔业企业承受能力 1.3缺乏第三方服务 2010年 鱿鱼价格猛涨 不论是阿根廷鱿鱼 北 弱,捕捞产品集中投放市场 引起价格短时间大幅 太平洋鱿鱼 秘鲁鱿鱼 涨幅均达到50% 2011 波动 年 鱿鱼市场崩盘 鱿鱼价格无论品种 规格全 远洋渔业是资金周转周期长的行业之一 且 面下跌 部分产品价格从13000多元/吨跌到8000元 投入大 除个别央企外 绝大多数远洋渔业企业 /吨 投产渔船增加 秘鲁鱿鱼产量大幅提高 部 资金实力不强 传统的交易模式因为没有金融机 分产品必须经过加工才能投放市场是主导原因 构介入 不能得到产品融资服务 为解决资金周 但鱿鱼传统交易模式缺陷的影响也不容忽视 转困难 远洋渔业企业很少为卖出好价格而囤积 1.1缺乏资讯引导 捕捞企业盲目生产 产品 1.1缺乏资讯引导 结构性过剩 造成总体供大于求假象 由于捕捞企业对市场需求信息了解不够 资 产品 多数是随行就市 产品因运输原因集中投 放市场 往往引起市场价格下降 2电子交易平台的功能及优势 源配置不合理 只求产量不顾产品销路 捕捞产 2.1电子交易平台功能 品中大规格胴体和大片比例占较大比例 但大规 电子交易平台是基于电子商务的资源配置平 格秘鲁鱿鱼因酸度和内膜处理难度大 必须经过 台 不仅针对实体的现货商品资源 更包括产业 加工才能食用 国内以其为原料生产制成品的加 链上第三方服务机构资源 通过电子交易平台的 工厂不多 产品销路不大 且受进口熟片价格影 交易方式 买卖双方能够在网上完成整个业务流 响 难以卖出好价 加之各捕捞企业产品集中回 程 从建立最初印象 到货比三家 再到讨价还 运 舟山本地冷库因鲭鲇鱼压库严重 库位不 价 签单和交货 最后到客户服务 足 产品不得不存储到外地冷库 多种因素叠加 造成鱿鱼产量猛增假象 电子交易平台为交易商提供与电子交易相关 的交易 支付 物流仓储 金融 资讯 信息 1.2信息不对称 捕捞和加工企业博弈 法律等服务 并制定 执行管理制度 监督交易 因信息不对称 某一品种个别规格鱿鱼上岸 参与方行为 保证交易安全 可靠 公平 参与 量滞销波及整体鱿鱼市场 形成供过于求现象 电子交易的交易商 交货仓库 结算银行都由电 市场价格整体下滑 此时 为减少风险 节约成 子交易平台认定其资格 相互之间签订合同 明 本 加工厂减少原料进货量 有的甚至零库存 确相互关系与权利义务 交货仓库配合电子交易 贸易商交易积极性下降 远洋鱿钓渔船因往返成 平台提供物流服务 按合同要求负责保管在电子 本过高 短时间内继续生产 捕捞企业产品严重 交易系统中进行交易的现货商品 为电子交易提 滞销 供求失衡现象更加严重 价格持续下跌 供物流保障 结算银行配合电子交易平台提供金 反之 当捕捞企业大部分亏损 渔船停产 库存 融服务 按合同要求负责为电子交易资金流提供 14

15 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 监 督 与 保 障 现 货 电 子 交 易 平 台 电 子 交 易 平 台 交 易 服 务 1) 制 定 并 实 施 电 子 交 易 业 务 规 则 ; 2) 安 排 商 品 上 市 交 易 ; 3) 管 理 监 督 现 货 商 品 电 子 交 易 结 算 和 交 货 过 程 ; 4) 监 督 现 货 商 品 电 子 交 易 合 同 的 履 行, 并 有 措 施 保 证 履 约 ; 5) 对 交 易 商 的 信 用 情 况 进 行 监 控 与 记 录, 并 通 过 公 正 的 信 用 评 价 等 级 系 统 来 提 高 网 上 交 易 信 用 度, 引 导 规 范 守 信 的 交 易 作 风 物 流 配 套 服 务 1) 为 交 易 商 提 供 及 时 便 利 的 仓 储 服 务 代 理 运 输 服 务 ; 2) 指 定 交 货 仓 库, 并 保 证 交 货 仓 库 的 业 务 过 程 可 控 ; 3) 与 交 货 仓 库 共 同 保 证 交 易 货 物 的 真 实 性, 并 有 相 应 的 措 施 保 证 金 融 服 务 电 子 交 易 平 台 作 为 联 结 企 业 与 金 融 机 构 的 综 合 性 服 务 平 台, 它 不 仅 为 银 企 间 的 合 作 构 架 新 桥 梁, 也 将 金 融 机 构 有 机 地 融 入 产 业 供 应 链 体 系 之 中, 成 为 供 应 链 管 理 中 的 金 融 服 务 提 供 者 作 为 供 应 链 融 资 双 方 当 事 人 金 融 机 构 和 融 资 企 业, 在 融 资 时 所 考 虑 的 重 点 和 要 求 有 较 大 差 异 金 融 机 构 为 防 范 金 融 风 险, 考 虑 的 是 安 全 流 动 赢 利 三 者 的 统 一, 所 以 对 融 资 本 身 的 程 序 抵 押 或 担 保 方 式 融 资 企 业 资 信 状 况 等 都 有 较 严 格 的 要 求, 并 将 融 资 中 的 综 合 服 务 作 为 发 展 的 重 点 而 融 资 企 业 考 虑 的 是 需 求 成 本 和 效 益 之 间 的 联 系, 当 现 金 流 出 现 困 难 时 只 考 虑 获 得 融 资, 追 求 的 是 供 应 链 的 运 营 效 率 和 资 本 利 用 率 电 子 交 易 平 台 目 前 使 用 最 广 泛 的 供 应 链 融 资 方 案 仓 单 质 押 融 资 模 式, 满 足 了 出 资 和 融 资 双 方 不 同 要 求, 跳 出 传 统 银 行 承 兑 和 抵 押 贷 款 的 思 维, 通 过 整 合 与 扩 展, 将 融 资 方 案 打 造 成 一 种 与 供 应 链 时 代 相 适 应 的 融 资 模 式 其 作 用 如 下 : (1) 囤 货 行 情 看 涨, 电 子 平 台 交 易 会 员 将 手 里 囤 积 的 货 物 质 押 给 银 行, 拿 到 银 行 贷 款 后 购 买 到 想 要 的 货 物, 待 价 格 上 涨 后 售 出, 可 以 带 来 更 多 的 利 润 (2) 采 购 电 子 平 台 交 易 会 员 与 上 游 达 成 合 作 意 向, 线 上 签 署 买 卖 合 同, 利 用 电 子 订 单 融 资 买 方 只 需 支 付 30% 自 有 资 金, 银 行 支 付 70% 贷 款 资 金, 卖 方 将 货 物 放 入 指 定 仓 库, 银 行 将 100% 的 货 款 打 给 卖 方 (3) 扩 大 规 模 电 子 平 台 交 易 会 员 将 货 物 质 押 给 银 行, 拿 到 70% 的 贷 款 用 于 购 买 货 物, 将 货 物 再 次 质 押 给 银 行 换 取 周 转 资 金, 实 现 100 万 的 资 金 做 200 万 的 生 意 信 息 服 务 1) 提 供 电 子 交 易 结 算 交 货 过 程 的 资 料, 并 确 保 资 料 的 完 整 安 全 可 控 ; 2) 及 时 提 供 电 子 交 易 参 与 方 的 可 公 开 信 息 ; 3) 提 供 与 交 易 有 关 的 行 业 综 合 信 息 市 场 行 情 及 分 析 ; 4) 对 交 易 资 料 的 可 查 询 期 限 不 低 于 合 同 经 济 纠 纷 的 追 索 期 ; 5) 发 布 的 公 共 信 息 可 通 过 互 联 网 随 时 获 取 ; 6) 确 保 交 易 商 核 心 信 息 的 安 全, 相 关 信 息 不 被 不 正 当 的 利 用 ; 7) 有 完 善 的 系 统 安 全 数 据 备 份 和 故 障 恢 复 的 手 段, 确 保 交 易 商 交 易 数 据 的 安 全 完 整 准 确 ; 8) 交 易 商 的 信 息 交 易 指 令 及 交 易 过 程 的 敏 感 信 息 进 行 可 靠 加 密 ; 9) 通 过 可 靠 有 效 的 技 术 及 管 理 方 面 措 施, 确 保 交 易 商 身 份 的 正 确 识 别 认 证, 确 保 交 易 信 息 的 不 15

16 专家论坛 舟山渔业 总第133期 可抵赖性 台合作银行开户 交易平台通过第三方资金托 资讯服务 管 结算和质量检测服务 建立规范完善的交 电子平台聘请行业主管部门 行业协会 大 易 结算和交割体系 交易运行流程如下图 专院校 企业的资深专家 学者 为会员单位的 发展提供咨询和答疑 提供全面的供求信息 价 格走势 行情分析 网络店铺 行业焦点新闻 仓储物流信息 进出口信息等服务 4电子交易平台是鱿鱼钓捕捞 加工企业的共 赢平台 显然 与传统贸易相比 电子交易平台遵循 公开 公平 公正 的原则 通过市场化运 2.2电子交易平台优势 作 专业化管理 维护交易主体的合法权益 通 传统的企业间的交易往往要耗费企业大量资 过信息集散 价格发现 资本进退 资源配置 源和时间 无论是销售和分销还是采购都要占用 规范交易行为五大功能为交易主体提供更新 更 产品成本 电子交易平台使企业之间的交易减少 便捷 有效的货物购销流通渠道 在更大范围发 许多事务性的工作流程和管理费用 降低了企业 现买主 发现价格 促进产品顺畅流转和资源整 经营成本 电子交易平台借助网络的便利及延申 合 性 使企业交易跨地区更方便 成本更低廉 使 远洋鱿鱼钓产品在电子交易平台交易 市场 市场更透明 更公平 提升市场效率 优化产业 透明 交易便捷 有利于引导和促进远洋鱿钓行 结构 促进服务创新 业有序 健康 稳定的发展 有利于提升市场效 1.价格发现功能 促进资源有效配置 通过 平台客户聚集 竞价拍卖功能 交易价格得到公 认 企业可根据公开市场反馈信息 适时调整提 供适销对路的品种和规格 率 优化产业结构 有利于第三方积聚 促进服 务创新 电子平台公开 透明的信息和资讯 可以引 导捕捞企业及时调整产品结构 解决捕捞企业盲 2.解决信息不对称问题 促使产业链与价值链 目生产问题 电子平台的价格发现功能 可以引 匹配趋于合理 稳定市场价格 促进产业稳定发 导鱿鱼钓产业链合理配置资源 引导加工企业合 展 理配置库存 解决捕捞 加工企业博弈问题 围 3.提供第三方服务 解决会员单位融资困难和 生产配套 绕电子平台积聚的第三方服务 可以为捕捞 加 工企业提供仓储物流和融资服务 降低企业成 4.减少交际 财务 差旅费 降低销售成本 本 加快资金周转 增加行业资金流动性 提高 3电子交易运作机制 企业效率 电子交易平台是企业实现电子商务 目前 电子交易平台大都实行会员制 即交 推动企业业务发展的一个最佳切入点 捕捞 企 易双方必须注册成为交易平台会员 并在交易平 业获得最直接的利益就是降低成本和提高效率 总之 电子交易平台 能为交易各方创造价值 即可有效解决传统交易过 程中信息不畅 交易风险 大 交易成本高 企业融 资难 产品质量无保证等 问题 还能实现交易各方 互利共赢 作者单位 舟山惠 群远洋发展有限公司 16

17 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 远洋鱿钓产业质量管理规范探讨 陆良峰 1 我国远洋鱿鱼产业发展历程回顾及面临的问题 人工等主要生产成本持续上涨 产业利润空间越 上个世纪90年代初 随着我国近海传统经济 来越小 三是近几年国内产业队伍增长过快 每 鱼业资源和外海马面鱼资源的相继衰退 我国数 年进入国内的鱿鱼量大幅增加 四是国际市场对 百艘拖网渔船逐渐进入生产经营亏损 且又转产 我国鱿鱼产品出口需求量不断减少 国内市场对 无门的景况 为了给我国拖网渔业找到一条生存 鱿鱼产品的需求又尚未有效拉动 造成国内产销 之路 舟渔公司与上海水产大学联合开发了我国 矛盾日趋激化 竞争日趋激烈 出现了严重价格 在日本海和北太平洋的远洋鱿钓产业 从1990年 波动 鱼货滞销的市场问题 上述四大不利因 到现在的22年中 我国的远洋鱿钓业的生产船舶 素 每一项对我们产业的生存和健康发展都是致 从2艘增加到去年的411艘 作业渔场从日本海扩 命的 面对今天这种不利的被动发展局面 我们 展到北太平洋 新西兰 西南大西洋和东南太平 必须要为现在的400多艘远洋鱿钓渔船寻求生存之 洋世界各大渔场 钓捕的鱿鱼产量从108吨增加 道 为我国远洋鱿钓产业的健康发展寻求有效良 到去年的32万元 并且带动了国内的加工贸易产 策 业 冷藏物流 渔业物流等相关产业的迅猛发 2 规范管理是产业健康发展的必然要求 展 这不仅为当初的400多艘600马力拖网渔船找 纵观我国远洋鱿钓产业发展的22年历程 从 到了一条理想的再生和健康发展之路 也有效地 项目开发到产业发展再到企业日常运营 每个步 保护了我国近海渔业资源 给数以万计的群众渔 骤和每个环节都离不开政府主管部门和相关职能 业小型渔船腾出了生存空间 更主要的是 远洋 部门的大力支持 特别是自捕鱼进口 造船补 鱿钓业的开发和发展 有力地支撑了我国远洋渔 贴 燃油补贴等方面 我们基本享受了类似于扶 业的发展 推动了沿海地区社会经济的发展 可 持 三农 的系列性优惠政策 从产业的科学 以说 远洋鱿钓产业已经成为我国当今最具发展 可持续健康发展角度上讲 我们不仅需要政府部 规模和经营实力 最具经济效益和社会效益 最 门的呵护和支持 更需要来自政府部门 行业协 具发展优势和发展前景的远洋渔业产业 对推动 会的政策引导和规范化管理 特别是在项目发展 我国渔业经济 乃至部分沿海地区的整体经济的 与规模控制 市场拉动与质量管理 渔船更新与 发展起着十分重要的作用 我们取得今天的产业 安全管理等主要方面 需要增补相应的引导政 发展局面实属不易 值得珍惜 更需要倍加爱 策 规范化要求和管理措施 为我国远洋鱿钓业 护 指明一条健康发展之路 这是面对目前一系列不 但是 随着一系列产业环境因素的不利变 化 我国现在从事远洋鱿钓渔业的400多艘渔船又 利因素 有效解决影响产业生存和健康发展问题 的必然需求 面临着新的生存和发展危机 一是鱿鱼资源波动 从宏观的管理体系方面来说 支持我国远洋 风险已明显地影响产业的发展前景 二是燃油 鱿钓业的市场体系 有序发展控制体系目前尚处 17

18 专家论坛 舟山渔业 总第133期 于初级阶段 存在着市场运行机制不健全 市场 短斤缺两现象 管理不规范 缺少对过剩生产能力和低级生产能 2 分级不严 规格串级严重 存在较为普遍 力的淘汰机制和促进产业竞争力提高的机制 从 的以小充大 阿根廷鱿鱼 北太鱿鱼 或以大充 执行层面上来说 各生产企业参与行业市场的竞 小 秘鲁鱿鱼 现象 争素质和能力参差不齐 规范化操作和规范化竞 3 冻结质量不符合要求 鱼货出成率下降 争的意识较低 在北太平洋 东南太平洋鱿鱼项 一是受冻结能力制约 或是冻结时间不够 造成 目中已经出现了较为明显的恶性竞争问题 类似 鱼体中心温度不足 鱿鱼肉质发黄 二是因捕钓 问题只能通过规范化的管理去解决 当前 我们 后的鱿鱼未及时冻结或来不及冻结 造成鱿鱼肉 亟待解决的就是产销矛盾 这不仅是市场的供求 质发红 异味严重 矛盾 也是产量与质量的矛盾 是捕捞与加工之 间的矛盾 是产品质量的规范化管理问题 用最 4 秘鲁鱿鱼鱼体机械伤严重 或切片不规 范 影响产品出成率 简单的道理来说 在鱼货市场严重疲软时期 捕 出现上述鱿鱼质量问题的主要原因 一是由 捞企业或生产船只要想把鱼货卖出去 卖出好 于部分捕捞企业管理者对产品质量不重视 对生 价 只能靠提高鱼货质量 企业要想长效 持续 产渔船的要求不严格 二是部分船员未接受相关 做强 最终是靠自身在质量和信誉上的竞争力 鱿鱼捕钓操作规程知识和产品质量方面的培训 而不靠规模和产量上的竞争力 要把企业的命运 质量观念淡薄 生产过程中随意性大 三是缺少 与产业的健康发展紧密相连 而不能靠自我抢 统一的质量标准和市场标准 生产企业或生产渔 先 无序竞争 船各行其是 同时 规范鱼货质量管理 也是解决由于船 3.2舟渔公司对船冻鱿鱼质量的管理 只增加过速 船员素质下降等带来鱼货质量下降 追求质量管理效益 是我公司一贯的质量 问题的有效措施 这几年我国远洋鱿钓业的快速 管理方针 我公司从第一对鱿钓船开始 到后来 发展 生产船只在大幅度增加 但鱼货质量却在 的80多艘鱿钓船生产 一直把船冻鱿鱼的质量管 逐年下降 一是原于部分企业的市场质量意识不 理放在重要位置 舟渔公司的船冻鱿鱼质量在 够 质量管理力度不够 二是由于生产船只大幅 2010年前一直较好 在国内市场不仅销路最好 度增加 船员市场紧张 被迫招收内陆边远地区 售价也最高 这与几十年来我公司对鱼货质量管 的农民工 船员素质在迅速下降 质量意识和质 理方面所做努力是分不开的 量管理能力都大幅下滑 针对当前较为严峻的鱼 3.2.1制定标准 规范操作 货质量形势 有必要加强规范化管理 回升鱼货 为规范鱿鱼捕钓作业 保证船冻鱿鱼质量 质量 3 当前常见的鱿鱼质量问题及舟渔公司对船冻 鱿鱼质量的管理 我公司于1995年制定国内首例 船冻钓鱿鱼加工操 作技术规程 Q/ZYjc00 2 和 船冻钓鱿鱼 企业标准 Q/ZY 00 2 详细规定了对鱿鱼钓 3.1常见的鱿鱼质量问题 常见的鱿鱼质量问题 捕 分级 装盘 冻结 包装 冷藏 过驳 入 目前我国国内市的船冻鱿鱼鱼货除存在着冻 库等各工序环节的作业要求 后来随着鱿鱼捕捞 决重量标准不一 分级标准不一等规范要求问题 区域扩大 钓捕鱿鱼品种增多 我们不断根据国 外 还存在着各企业不同程度的加工质量问题 内外产品质量要求和市场需求 结合公司的质量 常见的主要质量问题有 管理体系 分渔场鱼种对上述标准进行适时调整 1 加水过多 净含量不足 存在较为严重的 18 和修订,并增加了 船冻钓秘鲁鱿鱼 阿根廷鱿鱼

19 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 加工操作技术规程规程 Q/ZYjc00 6 为保 求 为提高渔船冻结能力 保证鱿鱼质量 我公 证公司船冻鱿鱼质量奠定了基础 并为公司在不 司于2007年投资近1000万元 对所有北太生产船 同时期的鱼货质量改进提供了执行标准 只进行冻结设施改造 使单船日冻结能力基本都 3.2.2健全质量管理体系 制度和机制 达到了10吨以上 目前我公司正在设计建造北太 要提高企业的质量管理水平 首先取决于企 新型鱿钓渔船 其中有两项主要设计要求 一是 业领导层对质量管理工作的重视 领导和大力支 具备足够大的封闭性的加工场所 二是有足够大 持 其次取决于健全的管理体系和管理机制作为 的速冻量和冷藏量 这两项设计要求都是为了确 保障 在质量管理方面 舟渔公司组建了以公司 保北太旺产期的鱼货加工质量 总经理任组长的质量管理领导小组 落实了质量 3.5落实质量管理责任 规范质量抽查制度 管理职能部门和管理职责 导入了质量管理体 为有效落实质量管理责任 一是公司于2004 系 制订并适时修订了与各种产品生产相对应的 年制定了 自捕鱼质量责任规定 在这标准中 质量管理制度和操作流程 并针对鱼货质量管理 详细规定了抽样办法 判定依据 奖罚措施等相 成立了鱼货质量检验小组和自捕鱼销售委员会 关内容 并建立鱼货质量追溯制度 二是公司与 制订了相应的管理机制 健全的管理体系和管理 每一个生产船只签定的 生产经营责任书 中 机制 为公司的管理制度 流程和标准的有效执 将船长收入与质量管理责任挂钩 将船员鱿钓收 行提供了保障 入与鱼货质量挂钩 3.3持续抓好对船员质量意识和质量管理素质 的教育培训工作 4呼吁全国各鱿钓企业携手把好鱼货质量关 促进我国的远洋鱿钓产业的健康发展 公司一直高度重视对船员的岗前教育和培训 为健全行业与市场秩序 全面性提高我国鱿 工作 为了提高广大船员在安全和质量两大方面 鱼市场的鱼货质量 促进我国远洋渔业和谐 健 的业务水平和管理意识 我公司每年在出航前对 康的发展 我们呼吁 全体船员进行为期两天的集中式的安全与质量管 1 企业作为产品质量安全第一责任人 对产 理培训 培训内容涉及操作规范 产品标准 质 品质量负责 对产业市场负责 从企业领导层开 量考核 安全生产 涉外事务等相关知识 在提 始 在强化产品质量意识的前提下 切实有效地 高船员的质量意识和质量管理素质方面 我们抓 强化质量管理工作 从加强对船员质量意识和质 好了几个关键点 一是抓好职务船员的教育与培 量管理技能培训入手 抓好对船冻鱿鱼质量的管 训工作 起到纲举目张的作用 二是抓好质量管 理工作 理与船员收入直接挂钩工作 把质量管理 经济 2 由行业协会 联盟或地方主管部门牵头 化 和 实效化 三是抓好船上的 传 帮 制定行业或地区统一的质量标准和操作规程 并 带 工作 让老船员带新船员 以实现船员质量 采取有效措施确保 规程 有效执行 形成良好 管理素质最快速最实效地提高 的产业市场的运行和发展秩序 3.4提高渔船速冻和冷藏能力 北太鱿钓船大都是由拖网渔船改造过来的 这类船冻结能力较小 加上船舶老化原因 一般 单船日冻结能力仅在8吨以下 在北太每年8 9 3 遵守市场秩序 保证鱼货质量 恪守企业 信誉 杜绝恶性竞争 全力维护产业和市场的健 康发展局面 作者单位 中水舟山海洋渔业公司 月产量旺产期 这种冻结能力不能满足生产的需 19

20 专家论坛 舟山渔业 总第133期 我国鱿鱼综合加工利用现状与展望 吴少杰 张俊杰 姚兴存 贺松 王康 鱿鱼属软体动物门头足纲 和其它鱼类相 鱼丝等深加工产品 提高了经济效益 比 具有生命周期较短 繁殖力强和资源恢复迅 目前 我国鱿鱼深加工的产品主要有 速等特性历年资料统计表明其产量和占渔获物比 1 鱿鱼丝 鱿鱼属柔鱼类 其肌肉质构与 例有逐年上升的趋势 在当前世界渔业结构迅速 其它鱼类不同 加热后肌肉组织紧密 纤维性强 变化的情况下对其进行开发利用获得了较高的重 且韧性好 特别适合加工成鱿鱼丝 根据生产原 视程度 鱿鱼肉质 颜色 风味与鲍鱼类似 国 料的不同 采用不同的前处理工艺 在鱿鱼中加 外将鱿鱼加工成类似鲍鱼的罐头出售 因此被称 入调味料 并经过烘烤 压片 拉丝 烘干等工 为 穷人的鲍鱼 鱿鱼营养丰富 高蛋白低脂 艺 制成水分含量在 20% 30%之间的鱿鱼丝产 肪 富含多种人体必需氨基酸 且必需氨基酸组 品 受到消费者的欢迎 因此 鱿鱼丝成为我国 成接近全蛋蛋白 其营养价值毫不逊色于牛肉和 鱿鱼深加工的主要产品 金枪鱼 鱿鱼胴体的含脂量较低 主要成分是磷 2 软烤制品 一般的鱿鱼即食产品水分含 脂 为高度不饱和脂肪 有很强的生理功能 鱿 量少 产品较为坚硬 咀嚼费力 软烤鱿鱼产品 鱼可食部分达80%以上 比一般鱼类高20%左右 的水分含量较高 口感较好 但是在高水分活度 是良好的水产品加工原料 下 微生物容易生长而导致产品变质 软烤制品的 1 鱿鱼加工的产品种类 工艺技术建立在栅栏效应理论基础上 合理控制水 鱿鱼在西方国家被称为魔鬼鱼 较少食用 分活度 ph值 氧化还原值 热加工处理等保质栅 只有西班牙 意大利 波兰等少数国家消费较 栏因子 保证产品在较高水分含量下仍可在 25 多 尤其是西班牙人消费最多 他们将鱿鱼切成 以下非制冷贮藏达6个月以上 这类制品由于工艺技 鱿鱼圈或鱿鱼小块 或加工成油渍 卤汁 番茄 术要求较高 国内产品较少 仅在山东荣成等少数 酱等不同调味料的罐头类 以及鱿鱼酱油 裹奶 企业投产 是一类非常有产业前景的产品 油鱿鱼圈等产品 美国近年提倡吃鱿鱼 主要是 3 其它鱿鱼制品 如鱿鱼鱼丸 鱿鱼火腿 制成沙拉浓汤和裹面包 奶油的鱿鱼圈 或加工 肠 鱿鱼模拟干贝 鱿鱼饼干 以鱿鱼为原料的 成类似鲍鱼的形态出售 日本人认为多食鱿鱼有 罐装食品 或者将鱿鱼及其加工废料经过蛋白酶 益健康 成为日常生活中重要的水产品之一 也 水解处理 制成鱿鱼水解蛋白制品等 是世界上鱿鱼消费最多的国家 日本的鱿鱼产品 种类繁多 加工技术较为先进 目前 鱿鱼的加工制品有十余种 但只有鱿 鱼丝生产已形成了较大的规模 此产品保持了天 我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来 然鱿鱼的风味和营养成分 食用贮运方便 特别 的 目前已成为国内水产品加工业的主要组成部 可以满足边远地区群众品尝美味鱿鱼的需要 很 分之一 我国鱼制品厂家除生产鱿鱼干外 或将 适合我国的消费者选用 但总的说来 国内鱿鱼 鱿鱼原料作简单前处理 去除内脏剥皮后 冷冻 深加工方法不多 能成为市场畅销制品的更少 或略为干燥脱水制成半成品进行销售 一些渔业 鱿鱼主要消费区多集中在沿海省市 消费者对鱿 公司积极开展鱿鱼半成品如鱿鱼胴棒 鱿鱼卷的 鱼营养价值认识不到位 加之鱿鱼制品缺乏多样 出口加工 另外其它鱿鱼加工制品如鱿鱼片 鱿 化 其销量和价格受到很大限制 鱼丸 鱿鱼丁 鱿鱼筒等也在走向市场 一些水 2 鱿鱼的综合利用研究现状 产加工企业经过引进先进技术和设备 生产的鱿 鱿鱼的不可食部分占体重的20%左右 包括内 20

21 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 脏 皮 鳍部和墨囊等 目前鱿鱼加工方法较为粗 丰富的β-甲壳素 可作为β-甲壳素制备的一个新 放 对内脏 皮 眼及眼窝等除部分加工咸鱼粉用 来源 作饲料外 因其极易腐烂变质而污染环境 一般都 2.3鱿鱼皮胶原蛋白的利用 采用掩埋处理 还没有找到良好的增值途径 如果 胶原蛋白通常由含有结缔组织的屠宰动物皮制 将这些原来的废弃物精深加工 不仅减少浪费和污 得 而对来源于海洋动物的胶原蛋白开发利用相对 染 还能提高附加随着食品科技的值 促进鱿鱼加 较少 研究表明 海产动物的胶原蛋白与猪 牛等 工业的发展 事实上 发展 水产品的综合利用成 陆生动物相比 在溶解性 热稳定性 多肽链组成 为一个大有开发利用前景的领域 等方面都存在显著不同 分布于鱼类真皮 肌肉等 2.1 鱿鱼内脏的利用 软组织中的胶原蛋白即使在低温下也易溶于中性盐 鱿鱼内脏占体重的15%左右 其消化液中含 溶液或稀酸 比较容易制成可溶性胶原溶液 因 有能促进虾类摄饵的氨基酸 故可以经初级加工 此 如果能将鱿鱼皮中的胶原蛋白实行回收利用 成鱿溶浆等作为水产养殖饲料 鱿鱼内脏含有 不仅是对环境保护的一项贡献 也扩大了胶原蛋白 20% 30%的粗脂肪 鱿鱼内脏油的脂肪酸组成与 的资源 更拓宽了胶原蛋白的应用范围 鱼油很相似 不饱和脂肪酸占86% ω系列脂肪 2.4墨汁的利用 酸占 37% 其中二十碳五烯酸 EPA 占12% 墨囊占鱿鱼体重的1.3%左右 长久以来我国对 二十二碳六烯酸 DHA 占 24% 不饱和脂肪酸有 其所含墨汁的利用价值鲜见研究报道 在美国和日 助于降低胆固醇 防止心血管疾病 促进青少年智 本已把它作为一种天然的黑色素用在食品上 安全 力发育等作用 如果将鱿鱼油经进一步精制 可用 无毒且着色力强 除了着色调味外 还具有防腐作 作功能性食品的原料 鱿鱼内脏还含有约19%的蛋 用 鱿鱼墨的主要化学成分为黑色素和蛋白多糖复 白质 国外采用酶解发酵法制造酱油 西班牙和日 合体 已证明其具有显著的抑瘤 促进机体免疫机 本都有生产和销售 此外 鱿鱼肝脏中核酸含量丰 能 治疗缺铁性贫血等生物学作用 因此 应当重 富 核酸在增强人体免疫力 预防疾病等方面有积 视对鱿鱼墨汁的综合开发和利用 极作用 因此从鱿鱼肝脏中提取核酸 可使鱿鱼资 2.5鱼精蛋白的提取纯化 源得到更充分的利用 鱼精蛋白是一种与DNA结舍 存在于鱼类成熟 2.2 鱿鱼软骨硫酸软骨素的提取 精巢组织中的碱性蛋白 它能有效抑制多种食品腐 鱿鱼软骨约占鱿鱼体重2 左右 其主要成分 败菌的生长和繁殖 并且鱼精蛋白还有降血压 助 是由酸性黏多糖 又称软骨素 和蛋白质 软骨素 呼吸 促消化 抗菌消毒 抑制肿瘤生长等多种作 是一种生物医药产品 具有促进冠状动脉循环 降 用 鱿鱼鱼精蛋白集核酸 鱼精蛋白和微量元素于 血脂 抗凝血 抗肿瘤 防止血管硬化等活性 软 一体 其多种活性成分的协同作用使其相对于其它 骨素的原料最早用鲨鱼软骨 鲨鱼鳍 海参内脏 人工调配物质有无可比拟的优势 研究从鱿鱼中提 等 原料来源比较稀缺 与其它动物软骨相比 取鱼精蛋白 可为鱿鱼精巢组织的综合利用开拓一 鱿鱼软骨具有预处理简单 成本低的优势 是一种 条新途径 较理想的软骨素新资源 我国学者利用生物酶提取 2.6鱿鱼眼透明质酸 HA 的提取 鱿鱼软骨素,填补了国内空白 目前已进入中试阶 鱿鱼的眼睛约占鱿鱼体重的2 是生产透明 段 将建成国内首条鱿鱼硫酸软骨素生产线 质酸的优质来源 目前我国HA主要从鸡冠 脐带 目前 以虾 蟹壳为原料提取α-甲壳素及其 等组织中提取 由于原料来源非常有限 生产成本 相关制品的研究已经广泛深入地开展 产品在许多 较高 国内HA的产量已远远满足不了市场需求 领域都得到了应用 鱿鱼软骨中含有另外一种β- 大部分医用级透明质酸需要从国外进口 在浙江舟 甲壳素 β-甲壳素除具有与α-甲壳素相同的应用 山 已有几家企业开始着手从鱿鱼 金枪鱼等鱼眼 特性外 还具有某些特殊性质 例如 对各种溶剂 中制备透明质酸 但是出于技术保密原因 具体的 的高亲和性 更易于进行化学改性等 目前 β- 工艺条件鲜见报道 甲壳素的来源渠道非常有限 而鱿鱼软骨含有较为 下转第25页 21

22 专家论 坛 舟山渔业 总第133期 我国远洋鱿钓渔业发展浅析 黄欣 周应祺 摘要 探讨了该产业现阶段发展状况及存在 的发展 获得了可观的经济利益 据相关资料显 问题 指出我国鱿钓渔业应该在可持续发展的前 示 2008年我国投入354艘鱿钓船 鱿鱼总产量达 提下 开展精细策划 提高经济效益 增强掌控 40.06万 t 总产值 26.8亿元 分别占同年远洋渔业 市场的能力 实现订单渔业 避免增产不增收 总产量和总产值的38.9%和25.4% 成为我国远洋 走产学研相结合的信息化道路 培养国际性渔业 渔业不可缺少的一部分 2000年以来 我国鱿鱼 人才 政府应该加大扶持力度 政策上加以引 产量维持在世界鱿鱼产量的5% 14.2% 表1 导 增加综合性补贴 通过鱿钓渔业的装备和船 而且随着一些国家如日本缩减产量 我国鱿鱼产 舶更新等拉动内需 缓解金融危机下的就业压 量还有上升空间 力 2 我国鱿钓渔业发展过程中存在的问题 2.1 经济效益不高 近20年来 中国远洋鱿钓渔业发展迅速 远 价格持续走低 洋鱿钓渔船经过了从无到有 从改装兼作到专业 增产不增收鱿鱼每吨平均销售价格1998年为 钓船 由小型到大型的发展过程 并形成了规模 元 2003年为6900元 2004年7520 达 400 多艘的专业生产船队 远洋鱿钓渔业已成 元 2005年为6750元 2006年下滑到6300元 2007 为中国远洋渔业的一大支柱产业 2008 年我国鱿 年出现历史最低价 元 钓渔业产量占远洋渔业总产量的 40.2% 远洋鱿钓 分析其主要原因如下 渔业的发展不仅保障了国内水产品供给 丰富了 1 全球鱿鱼丰收加剧了供过于求的局面 国民营养结构 而且有利于保护我国近海渔业资 导致市场疲软 价格持续低迷 由表1可知 世界 源 在当前全球金融危机蔓延的大背景下 面对 鱿鱼捕捞量在连续几年的持续下降后 从2006年 油价的上涨以及与其他远洋渔业强国激烈竞争等 起有所回升 尤其是大西洋西南部地区 阿根廷 问题 我国鱿钓渔业该如何应对 本研究就我国 经济专属区 的捕捞量激增 鱿钓渔业的发展现状 存在问题及发展对策等方 面进行探讨 2 鱿鱼加工企业存在 买涨不买跌 的 典型市场行为 当上市量少 收购价上升时 加 1 我国鱿钓渔业发展现状 工企业愿意 买涨 当上市量多 收购价下降 我国参与远洋鱿鱼资源开发起步较晚 1989 时 加工企业为争取最大利润 不敢出手 选择 年首次在日本海进行鱿鱼渔场探索调查和试钓工 等待 买跌 有些加工企业因资金链紧张不得 作 在近20年的发展中 我国鱿钓渔业生产规模 不自行削价贱卖渔货 鱿鱼售价难以提高 明显扩大 作业渔场也不断延伸 从单一的日本 3 鱿鱼属于季节性生产 生产单位多而分 海扩展到北太平洋 东南太平洋和西南大西洋 散 行业组织程度较低 无法联合起来与买方进 作业时间不断增加 基本达到全年作业 捕捞的 行议价 主要品种有七星鱿 阿根廷鱿 太平洋褶柔鱼 4 沿海地区不断有大量鱿鱼非法入境 且 等 我国鱿钓渔业从无到有 不仅培养和锻炼了 有些企业通过少报多进方式非法进口鱿鱼 严重 我国远洋鱿鱼的生产队伍 而且带动了相关产业 破坏了国内鱿鱼市场 冲击了鱿鱼价格 22

23 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 成本不断上升 本没有投入本金 都是靠企业自我积累和贷款 远洋鱿钓的成本主要包括燃油成本 人工成 负债率比较高 国外渔业公司的负债率大多为 本 船舶设备购置或建造成本 管理成本等等 1 燃油成本 由于燃油价格不断上扬 致 20% 30% 而我国企业剔除不良资产后 负债率 高达70% 80% 在国际竞争中处于不利地位 使鱿钓作业成本大幅增加 以舟山市为例 远洋 2 鱿鱼产业的发展需要多种产业的支持 渔船用油原本享受国家保税油的优惠政策 后由 同时与多种产业密切相关 涉及造船 加工基地 于国际石油市场价格急剧攀升 导致该保税油政 和超低温储藏冷库建设及渔船维护等 据资料显 策无法执行 舟山市远洋渔船平均每吨油价 含 示 每艘远洋鱿钓渔船的投资额均达200万 300 保税油的优惠政策 2003年为2600元 2004年为 万元 相当于建造一座陆地工厂的投资 可见产 3535元 2005年为5000元 2006年为5600元 2007 业初始投入资金规模大 产业进入成本和运营成 年为5750元 按每艘北太鱿钓船平均每年耗油200t 本都很高 一般企业难以负担 计算 2007年比2003年柴油费用增加50万 70万 元 3 我国与世界远洋渔业发达国家相比 在资金扶持和优惠政策上仍有较大差距 世界 2 人工成本 远洋鱿钓船船员 包括雇 银行研究表明 发达国家进入200海里专属经济 佣船员 劳动报酬成倍提高 逐渐失去劳动力成 区的准入费平均为4% 美国支付的准入费高达 本优势 舟山市虾峙镇2007年所有北太鱿钓船电 10% 11% 欧盟每年提供400亿美元补贴远洋渔 工 氨机制冷操作工等技术船员的年薪 从2006 业 瑞典补贴20亿美元 日本不仅对远洋渔业给 年的3.5万 3.7万元提高到5.0万 5.5万元 增加 予补贴 政府还收购报废旧船 对船舶更新改造 近1倍 普通船员 钓手 钓到每千克鱿鱼的计 提供专门的优惠贷款等 韩国将在2013年底前投 酬普遍提高0.1元 2007年同前几年相比 仅船员 资2655亿韩元对远洋捕捞等进行扶持 并计划与 报酬一项 每个鱿钓单位要增加15万 20万元成 16个国家和地区联合开展渔业资源调查 本支出 此外 还有码头装卸 理货 动植物检 2.3 生产效率低 验 商检 证件等各种费用也都大幅增加 主要原因是鱿钓渔业发展了近20年 装备老 3 船舶维修 管理费用等其他成本 由于 化现象严重 急需更新换代 钢材等原材料价格上涨 造船和修船成本大幅上 1 我国鱿钓渔船的70 是由1988年以前造 升 钓线 钓钩 电灯 包装材料等物耗过大 的8154拖网渔船改装而成的小型钓船 其余为20 企业管理成本支出费用增加 且管理成本刚性很 世纪90年代中期建造或从韩国 日本购进的金枪 强 往往只升不降 鱼钓船改装而成的二手船 截止2006年已达到强 2.2资金投入不足 制报废年限的有125艘 至2011年将陆续达到强制 1 在我国远洋渔业发展过程中 国家基 报废年限的有76艘 23

24 专家论坛 舟山渔业 总第133期 2 日本 韩国远洋钓船船型规格大 船 重要产业政策之一 鱿钓渔业是我国远洋渔业发 长70 90m 装载能力 t 日冻结能力 展的重要组成部分 不仅可提供可观的就业岗 70 90t 我国专业钓船装载能力仅 t 日 位 而且可保护我国近海资源 同时船队会向全 冻结能力30 48t 在机电 通讯 导航 助渔等 球拓展 为我国在未来激烈的海洋资源竞争中打 仪器设备上也远低于这些国家 下良好基础 3 大多数鱿钓渔船是冰鲜保藏 不能够在 海上直接冰冻 这会影响鱿鱼的鲜度和质量 4 中国远洋渔船安全状况及救助艇配备均 低于国际标准 2.4 劳动力素质不高 3.1 以可持续发展为前提 以经济效益为中心 1 遵守 联合国海洋法公约 主动承担 公海生物资源的维护与可持续发展的义务 依据 各海域的不同状况有计划 有步骤地开发海洋鱿 鱼资源 维护北太平洋公海海域捕捞鱿鱼秩序 1 我国从事鱿钓渔业的劳动力的文化程度 2 积极开发公海新渔场 以节省入渔费 和技术熟练程度偏低 我国所有从事远洋渔业运 用 目前的鱿鱼渔场中 除去北太平洋和东南太 输的辅助船船员要经过交通部考核后发放相应的 平洋公海 日本海 西北太平洋日本一侧 新西 职务证书才能上岗 但许多船员只有中小学文化 兰海域和西南大西洋海域的鱿鱼资源位于资源国 水平 有些甚至连试卷都看不懂 有些企业因为 200海里经济区以内 增加了鱿钓渔船的入渔费 船员的不合格 渔船无法出海 韩国 日本等国 用 政府应积极协助企业探索新的渔场 使鱿钓 外派职务船员大多接受过专业的职业培训 在捕 企业有更多的选择 捞技术 经营管理和外语水平方面都比我国高出 许多 2 鱿钓渔业风险大 条件艰苦 常年在海 上作业 缺乏就业吸引力 因此高级管理人才和 3 海关应加大严查走私鱿鱼的力度 避免 破坏市场价格机制 4 提升企业经营规模 使 产销一体化 降低中间运销成本 提高行业组织 程度以及联合应对买方的侃价实力 拥有国际金融 法律和国际贸易背景的高学历复 3.2加大政府扶持力度 合型人才稀缺 政府应从资金 科技等角度加强对新渔场 2.5消费市场狭窄 新品种和新技术开发的支持力度 加大对基础设 我国鱿鱼的销售分国内和国外两大市场 国 施 渔船更新改造的投入力度 同时要通过援外 内主要有直接消费和水产品加工2种情况 对国外 项目使其获得入渔许可证 配额或入渔费的优惠 主要是加工后销往日本 美国 西班牙等国家 等 鱿钓渔业是一种自然风险和市场风险都很大 2008年1 9月 日本由于本国捕捞量和进口量的 的行业 开发远洋渔业既是企业行为 又是政府 增加 库存量骤增 处于供大于求的局面 中国 行为 离不开政府的支持 特别是在全球金融危 对日本的出口量同期下降了15% 但仍占日本进口 机的环境下 远洋渔业拉动内需 解决就业 扩 总量的36.4% 是日本最大的鱿鱼进口国 中国出 大出口创汇的作用不可小觑 口美国鱿鱼20万t 同比增长12.5% 依然是美国进 3.3走产学研相结合的信息化道路 口的最大供应商 中国对西班牙出口量位于阿根 企业与科研单位 水产院校合作 开展资源 廷 福克兰群岛和印度之后 排名第4位 比2007年 渔场的调查研究 利用现代遥感技术 综合分析 有小幅回升 随着金融危机不断蔓延 国际鱿鱼市 渔场变化规律 用信息化推动我国鱿钓渔业的产 场也受到影响 进入低迷时期 因此 扩大国内需 业化 同时 组织渔船 渔具和渔法研究 如降 求刻不容缓 据资料显示 日本年均鱿鱼消费量为 低脱钩率 提高光诱效果 开发新型海锚 改造 40万t 我国年均鱿鱼消费量仅为6万t 假设以人均 鱿钓渔船 提高单船产量 实现装备升级换代 年消费1kg计算 市场需求就达到130万t 可见国内 向节能降耗方向发展 为鱿钓渔业创造一流的节 消费市场还未充分开发 能高效型鱿钓渔船 动力机械和配套设备 3 我国鱿钓渔业发展对策 发展远洋渔业是我国实施 走出去 战略的 充分利用海外加工基地 培养国际型渔业 人才

25 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 企业坚持自己培养和招聘方式相结合 派出 前结合目的地国家的具体情况进行思想 语言 家和地区的基础上 向东南亚或南美 非洲地区 拓展 专业 外事 安全方面的培训 通过岗位锻炼提 4 开拓鱿钓渔业产业增值链 与远洋鱿钓 高一部分专业人才的业务技能和管理水平 为将 共同完成捕捞 加工 贸易的鱿鱼产业链 使其 来的发展储备人才 贸易领域不断扩展和延伸 3.5调整市场结构 应对发展中的及潜在的市 场需求 3.6加强管理 提高效益 对生产船队结构进行优化配置和组合 例如 1 加快培育国内市场 提高市场调控能 为钓船船队配置海上收鲜冷冻加工船 减少捕捞 力 随着人们消费观念的改变 对水产品的营 船往返渔港的非生产时间 增加有效仓容 提高 养 安全 快捷 无污染等各方面要求越来越 生产链的综合效益 高 需求也日趋多样化 针对鱿鱼高产低收局 总之 我国鱿钓渔业应该在可持续发展的前 面 应当开发新加工产品 综合利用 提高鱿鱼 提下 开展精细策划 对每个生产管理环节进行 附加值 满足市场多样化需求 例如 分析寻找 分析研究 降低成本 提高经济效益 通过调整 鱿鱼中的功能物质和可提炼之物 或加工成方便 市场结构应对变化的市场需求 增强掌控市场的 食品等 能力 实现订单渔业 避免增产不增收 走产学 2 通过对细分市场的需求分析 要有意识 研相结合的信息化道路 培养国际性渔业人才 地培养老练的 苛求的购买者 倡导新的消费观 提供优质人力资源 政府应该加大扶持力度 政 念 培养现代消费意识 促使购买者提高需求层 策上加以引导 增加综合性补贴 促进健康发 次 提高对远洋鱼品的鉴赏能力 展 通过鱿钓渔业的装备和船舶更新等拉动内 3 开拓新的国际市场 发展渔业外交 在 原有的传统国际市场如西班牙 日本 韩国等国 上接第21页 需 缓解金融危机下的就业压力 我国远洋鱿钓 渔业有实力实现可持续发展 在鱿鱼产品开发和质量控制中 应当重视栅 此外 鱿鱼头部肌肉较强韧 可加工成素干足 栏技术 预测微生物学等新技术的应用 并大力 和熏干足等制品 鳍可制成调味鳍片和脱皮鳍干等 发展温和加工技术 提高产品的水分含量 以改 珍味制品 鱿鱼的头 皮 鳍等用蛋白酶水解后经 善产品的口感 增加消费者的认可程度 为了增 精制生产出鱿鱼蛋白粉 由于含较高的牛磺酸 维 强出口的竞争能力 水产科研部门和生产企业应 生素和锌等成分 可作为强化食品原料 加强技术研究 在发展鱿鱼精深加工上做文章 3 结论 开发出附加值较高的高科技海洋保健产品 并注 我国鱿鱼市场潜力很大 已形成较为庞大的 意对加工废弃物研究新的利用方向 发现其新用 来料加工和出口型产业 但是 目前我国鱿鱼加 途 进行综合开发利用 避免环境污染 提高鱿 工业产品种类比较单一 各鱿鱼加工企业产品同 鱼加工企业的综合效益 质化严重 主要是以鱿鱼丝生产为主 而其它产 此外 在鱿鱼深加工上 国内加工企业仍面 品则很少 对于鱿鱼的综合加工废弃物的综合利 临着一些实际困难需要解决 例如 对于不同的 用研究尚未充分开展 原料 应当研究采用不同的加工工艺 以去除原 目前 虽然国内外鱿鱼加工制品有十余种 料中的异味 使产品能够适合消费者的口味 目 但只有鱿鱼丝生产已形成了较大的规模 应当加 前 我国鱿鱼深加工产品中存在着产品保质期 大新产品的开发力度 今后我国在鱿鱼新产品开 短 容易发生色变以及微生物超标等问题 这些 发方面 要研究配合不同区域消费者的口味和饮 问题牵涉面广 在鱿鱼加工企业普遍存在 需要 食习惯 推出不同产品 而不应一味模仿国外鱿 鱿鱼加工生产企业与高校和科研机构联合攻关 鱼制品的作法 共同解决 25

26 专家论坛 舟山渔业 总第133期 上海市场鱿鱼产品市场开拓建议 谢汉中 1 目前上海市场鱿鱼消费主要形式 烤产品的主角 就是在特色小吃中 鱿鱼烧烤也 1.1原条鱼 是热门产品 上海居民一般小菜场水产摊位上可以采购到 1.6鱿鱼小丸子 冰鲜的鱿鱼原条鱼 到家里经过去除废弃物后 世博会台湾小吃鱿鱼小丸子门口每天挤满了 或单独红烧或与肉一起红烧 也有与芹菜等其他 排队的人 着实使鱿鱼圆火热了一把 其实类似 蔬菜一起炒的菜肴做法 老上海人 或江浙两省 鱼丸产品内地也有不少企业生产 在一些可以卖 籍贯的新上海人都有主动购买鱿鱼做菜的习惯 串烧当场吃的便利店里早就有鱿鱼丸子卖 只是 1.2鱿鱼筒和鱿鱼圈等加工产品 为了适应以年青人及一批工作生活节奏比较 世博会赶上了一个好的推广时机 1.7优质鱿鱼刺身 快的白领阶层的需要 在上海超市大卖场的生鲜 一般在日本料理店里可以品尝到品质比较好 柜台冰柜里有水产品加工车间清洗处理后的鱿鱼 的鱿鱼刺身 产品都是直接从能够保证鲜度的产 筒和鱿鱼圈等加工产品 买回家经过简单处理就 地直送 如果到一般水产市场就很难保证产品质 可以迅速烹饪美味菜肴 主人按照自己的口味调 量 料 1.8鱿鱼干 1.3经过调理加工处理的鱿鱼条 块和花式鱿鱼 这里所指的鱿鱼干是指传统方式经过盐制 为进一步满足快节奏消费群体的需要 近十 然后风干产品 鱿鱼干在远洋渔业没有兴起的时 几年不断出现以鱿鱼为原料的各种调理产品 一 候 鱿鱼作为 小水产 鱿鱼干是传统存储水 般都按照大众口味将各种调味品拌制好在菜场和 产品的一种方式 但是独特的味道 使鱿鱼干不 农贸市场销售 消费者买回家直接在油锅中简单 仅可以通过 水发 还可以用来与肉等直接红 翻炒到熟就可 烧而风靡老百姓餐桌 1.4鱿鱼丝 鱿鱼干等休闲产品 1.9水发鱿鱼 在超市大卖场休闲食品区或者是一些休闲食 水发水产品是上海传统产品 其中水发鱿鱼 品专卖店里 以鱿鱼丝为主体的休闲产品比较受 又是一个主要品种 目前在火锅比较盛行的季 年轻人和外出旅游群体消费者的青睐 即使居民 节 鱿鱼产品销售存在一定的市场 同时 水发 家庭中用来招待客人时或者送人礼品中也有各种 鱿鱼也有一批消费者喜欢购买回家炒菜用 味道的鱿鱼休闲产品的影子 1.5鱿鱼烧烤 2 上海市场鱿鱼产品消费特点分析 根据上海市场鱿鱼消费形式来看 上海市场 在上海一些有烧烤的食品店和餐饮店里 鱿 鱿鱼消费既有传统的基础 比如水发鱿鱼 鱿鱼 鱼烧烤是比较受到大家喜欢的产品 尤其是年青 油闷红烧 鱿鱼炒芹菜 鱿鱼丝产品等 也有烧 人的喜欢 鱿鱼作为特色烧烤越来越成为众多烧 烤鱿鱼串 加工和调味 调理鱿鱼半成品 鱿鱼 26

27 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 丸子等新的消费形式 鱿鱼消费虽然形式很多 算少 可是象盱眙十三香小龙虾红火的场面真没 可是 作为一个拳头水产品消费还是有非常大的 有 烧烤鱿鱼串虽然好吃 也带动了青年消费群 发展空间 根据不完全统计 整个上海一年鱿鱼 体的热情 但有意识的品牌推广没有人去做 一 及其加工品消费量在3-5千吨 与大闸蟹 小龙虾 个产品要红火起来 靠自生自灭的草莽行为是不 等一个季节几万吨销售相比较还有很大差距 即 行的 使与带鱼等海产品比较也存在不小距离 5 主动参与餐饮菜肴开发力度不够 明珠 上海鱿鱼市场消费特点是 形式不少 有旧 品牌墨鱼大烤市场比较红火 许多餐饮饭店作为 有新 不温不火 可有可无 什么意思呢 就 冷盘上桌 家庭开袋即食消费也方便 其实 鱿 是目前鱿鱼消费的相关产品一般都存在 老百姓 鱼产品可以做出许多 家喻户晓 的鲜美佳肴 消费对其依赖性 比如某个阶段一般都会去吃 它相容性很大 主动挤进去 而不是被动等别人 或者想着去吃 请客送礼要用到它 甚至吃鱿鱼 上门 国外加拿大 挪威 美国阿拉斯加 澳大 想到哪个品牌 但消费饮食 送礼行为还未达到 利亚 新西兰等每年都不遗余力地大力度开发并 一定要鱿鱼及产品的程度 放在市场上嘛 也会 推广鱿鱼产品 值得我们学习 有一部分人偶尔去选择采购 但是说到风靡市场 3 对于开发上海鱿鱼市场的建议 的那种消费热情没有出现 上海是个大市场 人口集中度非常大 以江 其主要问题是 浙两省籍为主体的常驻人口和五湖四海的外来流 1 总体缺乏宣传推广 虽然鱿鱼是海外 动人口也十分巨大 鱿鱼作为价廉物美的水产品 捕捞水产品的一个主要品种 上海水产集团金尤 一定存在巨大的开发空间 以我们的观点分析 公司就专业在阿根廷等海域捕捞鱿鱼产品 可 以下几个方面是今后持续开发发展上海市场鱿鱼 是 上海老百姓知道的很少 至于鱿鱼的特点 产业不可忽视的方面 品种区别 对于人们吃鱿鱼的好处更加是少有人 1 提高市场产品供应品质 维持合理价格 知道 其实 现在家庭烹饪制作鱿鱼菜肴不仅方 体系 保证持续发展动力 鱿鱼毕竟是海洋中捕 体系 保证持续发展动力 便 而且品种口味丰富 完全可以引起消费热 捞野生产品 其可以捕捞数量再多也是有限度 情 有组织的持续宣传非常重要 能够促进市场 的 尤其是在国外海域捕捞 其价格变化因素很 消费的发展 多 近年来 主要海区都出现产量下降趋势 有 2 产品质量保障体系不够完善 海产品新 的还很显著 因此 一方面各国共同努力行动 鲜程度十分重要 国外捕捞回国的产品经过化冻 从保护资源角度合理开发鱿鱼资源 另一方面对 作为冰鲜产品进入菜场水产柜台 时间长 容易 于已捕捞上来的鱿鱼要尽量保持其鲜度 开发利 变味 如果当天没有及时销售掉 再冻后卖 鲜 用好 以保证在市场获得比较高的销售价格 事 度大打折扣 影响消费 实上 消费者对于用比较高的价格买到质量好的 3 加工产品品牌度不够 虽然有好几家企 产品完全是接受的 海产品要求做好质量安全和 业经过加工的鱿鱼产品在市场销售 可是知名度 保鲜工作 这是取得高附加值和高回报的前提条 高的不多 有的藏在深阁无人知情 使其营销速 件 生产企业应该满足经营者希望经销高品质鱿 度远远跟不上行业发展需要 销售操作的手段也 鱼的愿望 有限的资源如何有效利用 是相关行 显得比较落后 个人小作坊式的买卖形象有碍做 业能够持续良性循环发展的动力 千万不要发生 大做强 过去一些水产品种过度开发出现的状况 就是多 4 缺少特殊强势产品 鱿鱼消费形式不 的时候低价贱卖 到资源枯竭时整个产业链断 27

28 专家论坛 舟山渔业 总第133期 裂 企业倒闭消失 杆 市场中不少水产品由于相关负责任企业的努 杆 2 提高产品供应信息的市场化程度 增强市 力 在消费者中创造了好的口碑 有了叫得响的 场预测能力 减少价格的大起大落 由于鱿鱼国 场预测能力 减少价格的大起大落 品牌 不仅使自身产品价格提高 也带动整个行 内外市场联动比较密切 过去就发生国际市场价 业的发展 鱿鱼产品同样也可以按照市场发展规 格低迷后产品涌向国内市场 而国内市场反应不 律来打造自己的品牌 以品牌优势获得市场竞争 及时 大量鱿鱼长期堆积冷库 鱿鱼价不如咸菜 的胜利 而尽量减少价格搏杀取胜的模式 这就 价的局面 水产品丰产不丰收是常有的事 建设 必须依靠有实力的大企业能够静下心来深入研究 具有一定水平的鱿鱼市场能够比较好地为配置资 企业优势和产品开发的条件 结合市场发展的可 源 合理定价提供一个相关企业共同的平台 使 能性 去引领行业的发展方向 品牌就是高标杆 之成为相关信息集中而敏感的正规渠道 依据市 的标志 打造品牌是企业长远发展的最根本的基 场需求形成价格 当然也会有利于鱿鱼产品行情 础 分析提供比较全面的窗口 科学指导行业发展基 础条件也就有了依靠 5 通过活动策划引导消费 不断促进消费者 对鱿鱼产品的关注 扩大产品消费基础 鱿鱼产 对鱿鱼产品的关注 扩大产品消费基础 3 深入开发鱿鱼为原料的新产品 充分利用 品目前都是来自海洋中的有机野生产品 符合当 好鱿鱼整个一条鱼 进一步提高产品附加值 鱿 好鱿鱼整个一条鱼 进一步提高产品附加值 前中国消费者的对于食品的追求目标 既营养又 鱼产品目前开发加工品种不少 但是根据鱿鱼本 安全 鱿鱼产品的生产者都是一些大企业 有一 身的价值 可以进一步利用的空间还十分宽广 定的综合实力 如果通过行业组织的整体行动 无论在休闲食品 餐饮原料 家庭调理半成品方 利用每年的渔业博览会 有计划有步骤地引领老 面 还是保健 药用产品方面创新性产品还是没 百姓重视鱿鱼产品 认识到鱿鱼营养价值和安全 有达到大家想象的水平 只有开发利用程度提高 美味特点 同时介绍相关知识和产品 相信经过 了 鱿鱼原料低价格状况竞争就会得到改变 鱿 不长时间的推动 从目前来看价廉物美的鱿鱼是 鱼废弃物利用应该成为改变的重要突破口 许多 会受到大家喜欢的 事实上 水产品中的三文 实践证明 水产品可以通过利用变废为宝 变贱 鱼 大闸蟹 小龙虾等等品种都是经过持续宣传 为贵 需要不断的科技投入 才会有今天火热的市场需求的 4 发展鱿鱼品牌产品数量 不断提升鱿鱼 产品的市场知名度和美誉度 树立鱿鱼产品高标 28 作者单位 上海浙江水产商会

29 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 中国主要鱿鱼钓渔场分析 孙文志 钱自行 刁有明 20世纪70年代以来 中国近海渔业资源面临 严重枯竭 开发远洋渔业资源势在必行 其中鱿 所 由于渔场资源丰富 因此鱿鱼钓船和单拖船 较为密集 鱼是未得到充分开发的三大渔业资源之一 在二 1.2渔期 渔场 次世界大战结束后 被各个国家及地区所重视 2000年阿根廷外海渔场鱿鱼钓作业 整个渔 中国也于1989年开始对远洋鱿鱼资源进行尝试捕 期长达6个月 与往年基本相仿 按照渔发特点 捞 经过数年努力 中国的远洋鱿鱼钓业得到了 2000年渔期可分为4个阶段 第一阶段为渔汛初期 迅速发展 先后开发了日本海渔场 北太平洋渔 (1月2日~2月16日) 大型船只最高单船日产量为 场 新西兰渔场 1997年又赴阿根廷渔场进行鱿 30.5t 最低单船日产量为5.5t 平均为11.58t 中 鱼钓的生产 鱿鱼钓业成为中国远洋渔业的重要 型船只最高单船日产量为30t 最低单船日产量为 组成部分 到目前为止 中国已拥有包括20多家 5t 平均为9.76t 作业渔区主要集中在45 25 S 企业在内的近400艘鱿鱼钓船组成的庞大船队 分 ~46 35 S W~61 51 W 这段时 别作业于日本海渔场 北太平洋渔场 新西兰渔 期 稍有产量的区域作业船只相当拥挤 有时 场及阿根廷渔场等 而且企业数量及远洋鱿鱼钓 在雷达12nmile量程屏幕中船只达200余艘 渔 作业船数还在增加 根据已经取得的实际生产经 发特点是昼夜均有产量 一般夜间上钩好于白 验 现就主要作业渔场情况总结分析如下 天 阵性上钩现象不很明显 第二阶段为2月17 1阿根廷外海渔场分析 日~3月17日 不同船型船只渔获日产量均超过日 1.1地理位置及其特征 速冻能力 大型船只单船日产量在35t以上 中 福克兰渔场是由福克兰环岛200nmile经济专属 型船只单船日产量在15t以上 作业渔区集中在 区 阿根廷200nmile内经济专属区和阿根廷外海 S~46 15 S W~60 55 W 渔场三块组成 进入前两者渔场生产 需支付一 渔发特点是昼夜产量都较好 而且每台钓机上的 定的资源费 而后者则为小公海 无需支付资源 钓钩几乎均有鱿鱼 第三阶段为3月18日~4月1 费 阿根廷外海渔场 位置位于阿根廷200nmile经 日 由于连续15d受强低压影响 渔讯步入后期 济专属线以外 200m等深线以内的大陆架水域 大型船只最高单船日产量为54.5t 最低单船日产 底质平坦 以泥 泥沙质为主 200m等深线以 量为8.8t 平均为20.5t 中型船只最高单船日产 外 水深陡然增加 阿根廷外海渔场作业渔区水 量为30t 最低单船日产量为6.2t 平均为13.83t 深极大部分分布在116~178m 渔场呈南低北高之 作业渔区主要集中在45 08 S~45 28 S 势 46 S以北 水深分布在116~136m 46 S以 60 5 W~60 13 W 渔发特点是昼夜均有产 南 水深分布在126~178m 渔场饵料极为丰富 量 白天和夜间上钩率差异不明显 阵性上钩现 从渔探仪反映来看 0~30m水层内 往往有较为致 象逐渐明显 第四阶段为4月2日~5月2日 渔汛步 密的浮游生物及小型鱼 虾等 底层鱼群较为密 入末期 大型船只最高单船日产量为13.5t 最低 集 其主要品种有黑鳕 红鳕 石斑鱼等(人工垂 单船日产量为0.75t 平均为5.57t 中型船只最高 钓) 体重分布在250~4000g 中层则为鱿鱼栖息场 单船日产量为10t 最低单船日产量为0.5t 平均为 29

30 专家论坛 舟山渔业 总第133期 3.95t 渔发特点是白昼无产量 夜间稍有产量 1.5水温 渔发时间一般为21:00~23:00及06:00~07:30 其他 根据2000年整个渔汛期实际表层水温的测定 时间几乎无鱼上钩 阵性上鱼现象非常明显 来看 阿根廷外海渔场水温分布较为均衡 且水 1.3风浪状况 温日变化及昼夜变化幅度不大 是较为稳定的水 由于阿根廷外海渔场是在45 S以上的高纬度 团 渔场表层水温汛初较高 汛末较低 呈递降 地区 因此不会受台风影响 纵观2000年阿根廷 变化 最高水温为16.0 最低为9.8 平均为 外海渔场的整个渔汛 1月上旬~2月中旬 以高 11.8 最佳上钩水温为13.0~13.9 纵向水温 气压控制为主 天气晴好 风向多以SW.S.SE风为 方面 2000年与1999年也有不同 1999年阿根廷 主 风力一般为3~5级 偶尔出现8~9级大风;2月 外海渔场整个渔汛期 0~50m为均衡水体 水温 中旬~3月中旬 为低气压控制的气候 时常出现 变化不大 温跃层在60~80m水层之间 这可以从 阴 雨 雾天气 该种气候渔发往往很好 风向 渔探仪中观察到鱿鱼栖息水层大多在60m以上 以SW.S.SE风为主 NW.N.NE风次之 风力一般不 钓钩水深设置应不超过80m 而2000年汛初纵向水 会超过7~8级 风浪不会超过4~5m 偶尔也出现 温与1999年基本相仿 鱿鱼基本栖息于60m以上水 小型的风暴或小型龙卷风 风力由原来的3~4级 层 讯中期(旺发期)均衡水体为0~70m 温跃层比 陡然上升到10级以上 并伴有冰雹 时间较短 1999年同期下降10m左右 即70~80m 汛后期均衡 一般不会超过10~15min 但海浪常常超过5~6m 水体为0~85m 温跃层比1999年同期下降20m 即 风暴到来之前 在天空中会突然出现一块较大的 85~95m 从渔探仪观察鱿鱼栖息于温跃层以下 黑云 若向本船靠近 应迅速放长海锚主绳和副 即近底层;汛末期 温跃层比1999年再一次下降 绳 风暴到来时 可暂时关闭钓机 外面操作人 均衡水体为0~110 温跃层为110~130m 从渔探 员应进入船内 以防止冰雹袭击 待风暴过后可 仪观察鱿鱼白天潜伏于海底 夜间则上升至水深 继续作业 3月中下旬 以低气压控制为主 风向 100~130m处 与汛初基本相仿 但风力加大 大风天气加频 2北太平洋鱿鱼渔场分析 频繁的低气压给渔场带来7~10级乃至10级以上的 北太平洋渔场鱿鱼的群集性较差 因此采取 大风 并时常伴有雨 雪 冰雹 不但对鱿鱼钓 的作业方式与其他渔场不同 图1是A B C D 生产带来极大的困难 对中小型鱿鱼钓船安全也 4艘作业于北太平洋渔场的鱿鱼钓船在1997年7月 构成了一定的威胁;4月上中旬 风浪有所缓和 风 ~11月整个渔汛期内的日总产量变化曲线 力在5~6级以下 但4月下旬~5月上旬 风浪进一 步加紧 鱿鱼钓作业极为困难 从曲线A1~D1可以看出 手钓产量占总产量的 比例在不同时期内随鱿鱼资源的变化而变化 资 1.4海流状况 源较差时要比资源较好时所占比例高 如9 10月 阿根廷外海渔场海流由于受阿根廷海域大 份手钓产量 总产量约为65%~75% 而7 11月份 陆架地形及阿根廷 福克兰山形地质构造因 上升为80%~90% 有时竟高达90%以上 由此可 素影响 方向自南向北流动 但45 25 S以 见 手钓对于在北太平洋渔场作业的鱿鱼钓船来 北与45 25 S以南 海流流向也有所不同 说具有举足轻重的地位 手钓产量与总产量相比 S以北 海流流向以NW为主 N.NE次 占有较大比例 故手钓产量的高低直接决定着总 之 流速为0.5~1.0kn(指船舶与海锚漂移速度);而 产量的大小 由于总产量=手钓产量+机钓产量 S以南 海流流向则以NE为主 N.NW方 资源较好时 手钓产量与机钓产量同时增大 故 向极少 流速为0.7~1.5kn 当然船舶与海锚漂移 总产量也增大 但由图1可以看出 手钓产量所 速度与船舶所配置的海锚大小及调节也有一定关 占比例却在下降 这说明机钓产量相对手钓产量 系 增加较快 从而也反映出手钓对资源的变化没有 30

31 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 机钓敏感 一般比较稳定 对于有经验的船员来 说 手钓日产量能维持在100~l50kg左右 4)目前 我国较早从事鱿鱼钓作业的船 大 部分是由8154和8101型拖网渔船改装而成 船舶 手钓较机钓操作灵活 鱿鱼的上钩率较高 的主尺度 性能还不能完全满足鱿鱼钓作业的需 尤其在资源较差时手钓明显显示出优势 其产量 要 从长远利益出发 需多增加一些两柱间长大 占了总产量的绝大部分 故应给予足够的重视 于60m的大型鱿鱼钓船 并合理布置钓机数量 以 3结论 提高生产效率 1)根据阿根廷外海渔场渔汛产量 相同船型在 总之 大力发展远洋鱿鱼钓产业是目前发展 相同时期内2000年与1999年对比减产33.97% 说 我国渔业生产的主要出路之一 对以往的生产经 明资源有衰退的趋势 因此应适当减少作业渔船 验进行分析和总结 能够为合理利用资源 合理 的数量 去开发新渔场 配置船队 获得更好的经济效益提供依据 2)采用功率大 自动化程度高 便于操作的钓 机 研发具有自主知识产权的钓机 作者单位 大连水产学院海洋工程学院 舟山市定海区海洋与渔业局 3)根据不同渔场的特点 适当采用机钓与手钓 相结合的作业方式 可提高产量 31

32 鱿鱼菜 谱 舟山渔业 总第133期 鱿 鱼 餐 用 菜 一 汆鱿鱼花 主料 净鲜鱿鱼板300克 主料 调料 蒜茸辣酱100克 香菜沫10克 葱沫10克 香油少许 调料 1 将鱿鱼板由中间切开 每片用反刀每隔0.6厘米削一刀 深为 原料三分之一 再直刀斜切 深度三分之二 每隔三刀切 断 2 勺内加水 水要宽 加入少许盐 水至滚开时投入原料 汆至 图1 汆鱿鱼花 鱿鱼花全翻开为宜 盛入生菜底盘中 蘸调料即可食用 特点 淡红色 清鲜微辣 特点 二 煎塌鱿鱼 主料: 鱿鱼板400克 调料: 葱 姜各5克 盐10克 味素5克 料酒10克 白糖5克 酱 油5克 鸡蛋2个 面粉20克 汤20克 油适量 1 将洗净鱿鱼板双面切上人字刀 用料酒 盐腌制5分钟 2 将腌制好原料拍面 勺置火上 加少许油把原料沾上蛋 液 入勺煎双面成金黄色后盛入盘 图2 煎塌鱿鱼 3 勺置火上 加油 当锅热后 烹入葱 姜丝 料酒 加汤后把煎好原料下锅 加入调味料 用 文火煎锅2分钟 出锅切刀入盘 淋上汤汁即可 特点 色泽金黄 咸鲜 嫩 特点 三 鱿鱼蔬菜色拉 主料 鱿鱼须150克 主料 配料 西生菜 青瓜 小西红柿 紫甘兰各30克 配料 调料 色拉酱100克 精盐 米醋各适量 调料 1 将鱿鱼须直切花刀 各种蔬菜切成3厘米丝 把切好的蔬 菜入盘备用 2 勺置灶加水 水开后加入少许精盐 把切好的鱿鱼丝入锅 汆 图3 鱿鱼蔬菜色拉 熟盛出 入凉盘 3 将凉后鱿鱼须与蔬菜原料入盆 加入调味料 拌食成菜 入盘即可食用 特点 色泽鲜艳 清淡口 特点 32

33 鱿 鱼 菜 谱 舟山渔业 2012年第3期 四 串烧鱿鱼 主料: 鱿鱼板500克 配料: 海鲜酱 辣酱酱各10克 料酒 盐 油适量 竹签10 个 1 将鱿鱼板从中间切开 削上十字花刀 每隔40厘米切断 用料酒 盐腌制表皮用竹签把鱿鱼串好 2 用碳火烤制鱿鱼串 当鱿鱼表皮烤制金黄色刷上调制海鲜 辣酱即可 图4 串烧鱿鱼 特点 色泽红亮 鲜香微嫩 特点 五 香柠鱿鱼圈 主料: 鱿鱼板300克 调料: 香柠一个 油500克 适用50克 料酒15克 面粉100 克 精盐适量 鸡蛋一个 面包渣100克 1 将鱿鱼管洗净 将整条鱿鱼管 须直切卷 每隔10厘米 2 把鱿鱼卷抓入碗内 加料酒 精盐拌合腌渍 3 将鸡蛋打入碗内合成蛋液 把腌渍好的鱿鱼卷拍干面粉 图5香柠鱿鱼圈 后 沾蛋液后拍上面包渣 制成生坯 4 勺置旺火上加油 油至七 八成热时 把鱿鱼卷一一投入油中 用手勺不断翻炸 炸至金黄 色熟捞出 控干油装盘 用鲜柠檬汁 特点 色泽金黄 香柠鲜嫩 特点 六 爆炒鱿鱼花 主料: 鲜鱿鱼板300克 配料: 油菜段50克 冬笋10克 胡萝卜5克 调料: 油40克 盐10克 味素5克 湿淀粉10克 清汤50克 葱 姜 蒜 椒油各适量 1 将鱿鱼板去外皮切刀花 油菜切排骨片 萝卜切麦穗刀 冬笋切核形片 图6爆炒鱿鱼花 2 将切好的主料入开水锅沸水后 加入配料焯好汤干 3 勺内加油 油热炒香爆锅料 烹料酒 下入焯好主配料反炒 加入调味料后下入淀粉勾汁 加椒油即成 特点 色泽银白 芡汁光亮 清鲜 脆嫩 特点 33

34 鱿鱼菜 谱 舟山渔业 总第133期 七 红烧鱿鱼条 主料: 鲜鱿鱼400克 配料: 冬笋10克 冬菇10克 青豆10余粒 调料: 油100克 料酒15克 味素5克 酱油15克 湿淀粉20克 椒油10克 汤50克 胡椒粉 糖 葱 姜适量 1 将鱿鱼板分三段 削上十字花刀 切为2.5厘米的方块 冬 图7红烧鱿鱼条 笋 冬菇切为1厘米的方丁 2 将鱿鱼花投入热油中炸一下 出锅后加入配料 用沸水焯一下 捞出汤干水分 炒勺置旺火 上烧热 加油 炒香调味料 加料酒 烹香加入主 配料 把调好调味料快入锅反炒上芡加入椒 油即成 特点 色泽红亮 咸香可口 特点 八 鱿鱼捞拌 主料: 鱿鱼板200克 配料: 青瓜50克 豆腐皮50克 青红椒50克 调料: 鲍汁10克 一品鲜50克 芥末油2克 1 将洗净鱿鱼板由中间切为两块 每块从中间切断 从里面直 刀每隔0.5厘米推切一刀 深度为原料的三分之二 再直刀切 图8 鱿鱼捞拌 断 成梭子形备用 2 将青瓜洗净表皮 切成丝 豆腐皮用开汆透 自然冷却 青红椒洗净切丝备用 3 勺置火上加水烧沸 投入鱿鱼焯熟 捞出控净水 把配料入盘底后加入熟鱿鱼后 将调味料 调成汁 入原料凉拌成菜 特点 绿中泛红 脆嫩鲜美 特点 九 渔家豆腐炖鱿鱼锅 主料: 鱿鱼头 板各300克 豆腐200克 配料: 玉米饼12个 油菜50克 香菇50克 竹笋50克 葱 姜各 适量 调料 油 汤50克 精盐 味素 香油 胡椒粉适量 调料 1 将鱿鱼头 板洗净 改花刀 油菜切段 香菇切片 竹笋切 图9 渔家豆腐炖鱿鱼锅 段 豆腐切排骨片 2 将豆腐投入沸水中焯一下 捞出控干水 炒勺置旺火上烧热 加油 油热用葱 姜炝锅放入 豆腐 放入汤后加入生鱿鱼 香菇 竹笋 油菜加入调味料 顺锅内边玉米饼 炖5分钟即可 特点 主食菜品同锅炖 鲜美可口味十足 特点 34

35 鱿 鱼 菜 谱 舟山渔业 2012年第3期 十 鱿鱼茄子煲 主料: 鱿鱼200克 茄子200克 调料: 葱 姜 蒜 干红椒各5克 汤 料酒 酱油 精盐 味 素 白糖 香油 淀粉各适量 1 将洗净的鱿鱼从中间切开 削上十字花刀 每隔40厘米切 断 茄子去皮 改切成寸条备用 2 将茄条淋少量清水 捏 干淀粉 勺置火上 加入油温升至 图10 鱿鱼茄子煲 八成热时下入茄条 炸酥捞出 3 勺置火上 加油下爆锅料 炒香后加料酒 汤 把炸制茄条下锅 用中火微炖1分钟加入鱿鱼 当鱿鱼入味咸熟加入其它各调料收汁 用淀粉勾汁 加香油 盛入堡仔中即可 特点 色泽金红 咸鲜微辣 特点 十一 生食鱿鱼 主料: 鲜鱿鱼板400克 配料: 白萝卜50克 鲜姜25克 酱油20克 醋70克 麻油4克 辣根15克 精盐适量 1 将鱿鱼洗净 表皮向上 用力拽下鱼皮 用刀从外向内切 成薄片后 鱿鱼片用洁净纱布包好 放入恒温冰箱 萝卜旋为 0.2厘米的片 切为长丝 把萝卜丝 姜丝放清水中浸泡 图11 生食鱿鱼 2 将辣根 酱油 醋 麻油 味素和适量盐调成调味辣汁 3 把萝卜丝捞出 控干水 放盘一侧 把鱿鱼片放入盘中 食时取姜丝 萝卜丝 鱿鱼片于吃碟 中 佐以调味辣汁食用 特点 白色透明 清鲜 嫩 香 酸 辣 开胃通气 特点 十二 椒盐鱿鱼圈 主料: 圆筒状鲜鱿鱼身12两 约480克 椒盐2茶匙 生粉 蒜 茸 干葱片各少许 配料: 腌料 盐 沙姜粉 绍酒各1/2茶匙 五香粉1/4茶匙 鸡 蛋1只 1 圆筒状鱿鱼 不能剖开 洗净 抹干水 切成圈形 用腌料 图12 椒盐鱿鱼圈 腌二十分钟 再加生粉拌匀 放入热油中炸至金黄 沥干取出 2 烧热半汤匙油 炒香蒜茸及干葱片 放入鲜鱿及椒盐略炒即成 备注 1 炸鱿鱼圈时油要热 要在最短的时间内炸熟 与椒盐炒时 手要快 以免鱿鱼变软 备注 2 椒盐可这样作 用一份五香粉或黑椒碎 与五份盐放白锅中炒至黄色即成 35

36 鱿鱼菜 谱 舟山渔业 总第133期 十三 豆瓣鲜鱿 主料: 鲜鱿鱼1只 青瓜1只 油1汤匙 配料: 酱汁料 豆瓣酱 麻油 酒各1茶匙 生抽1汤匙 盐少许 1 鲜鱿鱼宰后洗净 去头 去紫膜 切长条状 用滚水焯至刚 熟 沥干 候冷 2 青瓜纵切开 去瓤 切宽长条 沥干 3 烧热油 下鲜鱿兜 匀 加入混匀的酱汁料 炒匀即上碟 图13 豆瓣鲜鱿 十四 鲜蔬酿鲜鱿 主料: 鲜鱿鱼 中 2只 椰菜叶6片 甘笋 白萝卜 青瓜各1/2 条 金菇1两 约40克 姜2片 盐适量 配料: 汁料 醋2汤匙 糖 生抽各1茶匙 盐1/3茶匙 1 鲜鱿鱼去头 洗净 鱿鱼身保持圆筒状 触须洗净留用 2 鱿鱼筒 触须分别放入滚水中氽至刚熟 沥干水分 椰菜叶放 入加盐滚水中焯软 沥干水分备用 3 甘笋 白萝卜去皮切筷子条状 金菇切去根部 姜片切丝 青 图14鲜蔬酿鲜鱿 瓜去瓤切条 全部材料放滚水中氽水 即捞起 沥干 4 椰菜叶铺开 放上 3 的蔬菜料及鱿鱼触须 卷上成长卷状 酿入鱿鱼筒内 5 酿好的鱿鱼筒放入加盐开水内 用碟轻压着 使之浸于水里约1小时 6 酿鱿鱼横切约5厘米长段 上碟 进食时淋上调匀的汁料即成 十五 鲜鱿西兰花 主料: 鲜鱿1斤 约600克 西兰花8两 约320克 姜2片 葱2 条 配料: 调味料 姜汁1汤匙 生抽2汤匙 糖1/4茶匙 麻油1/2茶匙 1 鲜鱿撕去外表薄膜 洗净 吸干水分 斜刀切花纹再切片 煮 滚半锅水 下姜片 葱条滚5分钟 放下鲜鱿焯熟 即捞出置冻滚 水浸一会 盛起 沥干水分 图15鲜鱿西兰花 2 调味料混合于小碟中 3 西兰花逐小朵切开 用盐 油 水或上汤焯熟 取出围于碟边 鲜鱿放在中央 调味料同上 旧 供食时蘸用 备注 焯鲜鱿的滚水中加入姜 葱 既可除去鲜鱿的腥味 食时又有姜 葱的香味 鲜鱿焯熟后 备注 即浸在冻滚水片刻 可使鲜鱿特别爽口 36

37 鱿 鱼 菜 谱 舟山渔业 2012年第3期 十六 西芹鱿鱼 主料: 西洋芹约4~5根 220g 鱿鱼/ squid 2 尾 约450g 辣椒1支 配料: 盐半小匙 水2大匙 太白粉水 太白粉 / 生粉1小匙+水2小 匙 调匀 麻油半小匙 1 芹菜撕去硬筋 切成约4~5公分长段 再纵切成细条状 辣椒剖 开 去籽切丝 图16西芹鱿鱼 2 鱿鱼洗净之后 从侧边划一刀 剖开摊平 在鱿鱼里侧那面轻轻 切出交叉纹路 斜切的角度越小 纹路越深 翻出来的花纹就越明显 分切成小片 烧开半锅水 汆烫鱿鱼片至卷曲 立即捞出沥干备用 3 炒锅加热1大匙油 放入芹菜翻炒 加水 放入辣椒并把鱿鱼回锅同炒 加盐调味 然后倒入太白 粉水炒匀至汤汁浓稠 加麻油拌匀 熄火盛出 十七 五味鱿鱼 主料: 切花鱿鱼250公克 调料: 黑醋1匙 糖1.5匙 蕃茄酱4匙 姜末半匙 辣椒1支切碎 配料 白醋1匙 米酒半匙 蒜6粒切碎 葱3支切碎 配料 1 切花鱿鱼洗净备用 2 水煮沸倒入鱿鱼花 烫熟至卷起状后 约三分钟 盛入盘内 备用 图17 五味鱿鱼 3 调料１调匀 以少许油稍热 炒香配料２ 淋在鱿鱼上趁热食用 十八 菠萝鱿鱼 主料: 切花鱿鱼250公克 菠萝1/6个(切片) 葱1支(切小段) 色拉油4 大匙 调料: 糖1.5匙 盐1小匙 酒2小匙 味素1/2小匙 1 切花鱿鱼洗净备用 2 水煮沸倒入鱿鱼 烫熟至卷起状后 约三分钟 盛入盘内备 用 图18 菠萝鱿鱼 3 油放入炒锅中 葱炒香 再放入菠萝炒半分钟 最后放进鱿鱼 片和调味料 拌炒一分钟后即可 37

38 鱿鱼菜 谱 舟山渔业 总第133期 十九 香烤鱿鱼 主料: 新鲜鱿鱼3条 调料: 酱油4汤匙 酒1汤匙 糖2汤匙 大蒜2粒 胡椒粉1/4茶匙 1 将鱿鱼的头部及内脏冲洗干净 红色外皮剥除干净 2 将拍碎的大蒜 酱油 酒及胡椒粉调匀 放入鱿鱼浸泡二十分 钟 翻转二 三次 图19 香烤鱿鱼 3 烤盘铺上铝箔纸 鱿鱼穿上竹签置于其上 移入烤箱 大火烤十分钟 翻面 再烤十分钟 4 烤的时间随个人喜爱而调整 喜欢干香的可以多烤 5 泡鱿鱼的汁加上糖熬煮成浓稠酱油汁 涂在鱿鱼上 每翻一面刷一次 二十 白醋鱿鱼 主料 鱿鱼 主料 调料 色拉酱 调料 1 鱿鱼去膜 内脏洗净 切开成片状 内面以斜刀切交叉花纹 再切片 约三公分宽 2 水烧开 倒入鱿鱼烫熟至成卷状 即可盛入盘内 沾色拉酱食 图20 白醋鱿鱼 用 二十一 鱿鱼花卷 主料: 鱿鱼 整只 约2斤 熟米饭半碗 鱼浆亦可 葱屑1/2 杯 蒜屑1茶匙 虾米1/4杯 泡软切碎 香菇少许 泡软切 碎 芹菜1/4杯切碎 鱿鱼脚切碎 调料: 蕃茄1个 酒3/4杯 葱屑1/2杯 盐适量 胡椒粉适量 蒜屑 适量 1 鱿鱼身洗净 塞料前先泡水 将材料1混合调匀后备用 2 取出鱿鱼身擦干水份 将混合后的材料1填满鱼身 卷成长圆 图21 鱿鱼花卷 型 开口处用牙线串紧备用 3 材料2全部混合 置于炖锅中 煮沸后再放入填满塞料的鱿鱼 慢炖一小时后 至鱿鱼肉质柔软 后即切片食用 38

39 鱿 鱼 菜 谱 舟山渔业 2012年第3期 二十二 炸鱿鱼丸 主料: 鱿鱼1斤 肥猪肉 绞碎 2两 炸油适量 调料: 蛋白2个 太白粉少许 白胡椒 酒 盐 味精 糖适量 辅料: 椒盐 蕃茄酱沾食用 1 鱿鱼剥去外皮后 用绞肉机绞成细泥状 盛入碗中加入调料1拌 匀 并多加摔搅 拌到有黏性为止 2 将炸油烧至七分热 左手抓起鱿鱼泥 挤出大小适中的丸子 图22 炸鱿鱼丸 用右手汤匙适下投入油中 做好放入锅子 摇动几下 改为中火 炸至成金黄色表皮酥脆即可 3 盛入碟内 沾椒盐或蕃茄酱食用 注 冷冻的鱿鱼丸子 解冻后即可直接使用 注 二十三 炝鱿鱼卷 主料: 鱿鱼400克 配料: 葱姜丝各10克 葱椒5克 调料: 盐水10克 酱油15克 料酒10克 味精1克 糖15克 花生油500 克 约耗40克 小磨油10克 汤50克 1 鱿鱼卷的发制方法同 熘鱿鱼卷 将葱椒 盐水 料酒 酱油 味精 糖 汤对成汁 2 锅放旺火上 油热七成 将鱿鱼下入 鱿鱼卷成卷 花纹裂开时 出锅滗油 锅放火上 将对好的汁下入锅内 汁沸 下入鱿鱼卷 淋 入小磨油 簸锅两次 盛入盘内即可 图23 炝鱿鱼卷 特点 色泽柿黄 鲜脆可口 特点 二十四 白灼鲜鱿鱼 主料: 鱿鱼板500克 调料: 葱 姜 香菜 胡椒粉 生抽 糖 味精 红尖椒丝 花生油各 适量 1 将葱姜切丝 香菜洗净切段 把鱿鱼切麦穗花刀 下入沸水焯熟 捞出备用 2 取碗放入生抽 糖 味精 胡椒粉调成白灼汁 3 把焯熟的鱿鱼花摆在盘内 撤上葱姜丝 香菜段 尖椒丝 再浇上 图24 白灼鲜鱿鱼 白灼汁 然后将油烧至八成热 浇在上面即可 特点 鲜嫩味美 奇香扑鼻 特点 39

40 鱿鱼菜 谱 舟山渔业 总第133期 二十五 沙茶鱿鱼羹 主料: 鱿鱼头及须部 配料: 鸡蛋1个 豆芽少许 调料: 醋2茶匙 酱油2茶匙 盐半茶匙 胡椒粉少许 蒜泥少许 1 鱿鱼头切段放入沸水中汆烫30秒 捞出 用清水冲洗干净 2 将煮五花肉的高汤煮开 放入调味料及鱿鱼 勾芡后倒入鸡蛋 图25 沙茶鱿鱼羹 液 撒上豆芽即可 二十六 辣炒鱿鱼丝 主料: 鱿鱼 调料: 醋 酱油 湿淀粉 花生油 大葱 干红辣椒 料酒 鸡汤 芝麻油 精盐 1 取净鱿鱼块 去膜洗净 切成6厘米长 2厘米宽的丝 泡入清水中 图26 辣炒鱿鱼丝 2 炒锅旺火烧热 放入25克花生油 烧热 烹入料酒 放盐和鸡汤 烧开 倒入鱿鱼丝 稍煮一 下 捞出待用 3 干红辣椒擦净 去蒂根 去籽 切成细丝 大葱去皮 洗净 切碎 4 净锅烧热 放入余下的75克花生油 旺火烧至五成热时 放入干红辣椒丝 酱油 盐 醋炒几 下 倒入余下的鸡汤 鱿鱼 烧开 放入湿淀粉 勾芡 放入葱末 淋上芝麻油 出锅即可 二十七 芫爆鱿鱼卷 主料: 水发鱿鱼 配料: 香菜段 大葱丝 调料: 盐 料酒 味精 胡椒粉 醋 姜 蒜 植物油, 香油 高汤 1 将鱿鱼里侧先剞 一字刀 再剞直刀成麦穗形花刀 然后改成 6厘米长 3.5厘米宽的块 在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉 除净碱 味 图27 芫爆鱿鱼卷 2 葱丝 蒜片同放入碗中 加料酒 味精 盐 醋 胡椒粉 高汤对 成汁味 3 炒勺上火 注入花生油烧至9成热 将鱿鱼卷先在热水中氽一下 捞出控去水 立即放入热油中 爆一下 迅速倒入漏勺内控去油 4 炒勺留底油旺火烧热 倒入鱿鱼卷 烹入碗中味汁 速颠翻几下 撒入香菜段 翻炒均匀 淋入 香油 40

41 鱿 鱼 菜 谱 舟山渔业 2012年第3期 二十八 宫保鱿鱼 主料: 水发鱿鱼1条 调料: 干辣椒 料酒 酱油 糖 黑醋 水 麻油少许 太白粉. 1 鱿鱼撕净外膜 由内部斜切交叉花纹后 再切成长方块 2 鱿鱼入滚水中氽烫片刻 卷成圆筒花状后 即可取出沥干水分 图28 宫保鱿鱼 3 起油锅 用3大匙油爆香干辣椒 沿锅边炝酒 倒入调味料烧开 再放进鱿鱼卷拌匀即可 二十九 黄金鱿鱼卷 主料 鱿鱼胴体1个 主料 配料 鸡蛋1个 配料 调料 盐 糖 五香粉 面粉 淀粉 调料 1 将鱿鱼处理干净 切成圆圈状 鸡蛋打散备用 2 将面粉和淀粉加适量水调匀 放入鱿鱼 加入盐 糖 五香粉拌匀 然 图29 黄金鱿鱼卷 后沾裹鸡蛋汁及面包糠 3 锅内热油 放入鱿鱼卷炸至金黄 捞出沥干即可 三十 凉拌鱿鱼 主料: 鱿鱼一条 配料: 葱一根 洋葱也行 辣椒酱2小勺 辣椒面1 小勺 糖1大勺 醋2大勺 蒜3-4瓣 芝麻 拌料: 辣椒酱2小勺 辣椒面1小勺 糖1大勺 醋2大勺 蒜3-4瓣 芝麻 以上材料拌匀 1 鱿鱼抄水 轻轻的抄一下,时间长的话鱿鱼会很硬 后放凉 图30 凉拌鱿鱼 2 花刀 或切细丝 加拌料 加葱或洋葱拌匀 再撒些芝麻 鱿鱼面食 一 青豆鱿鱼打卤面 主料: 熟面条500克 鱿鱼板150克 芸豆150克 鸡蛋1个 葱姜沫 调料: 清汤250克 酱油20克 湿淀粉25克 水发木耳 味素 精盐 麻油各适量 1 将鱿鱼切为5厘米长 0.2厘米粗丝 芸豆切丁 鸡蛋磕晚内调匀 面条 烫热放入碗内 2 勺置旺火上加水 把切好鱿鱼丝用沸水焯一下 控干 勺内加油 油热用 葱姜烹锅 放入豆丁翻炒 加汤 加入原料 调味料 调好口味 用淀粉勾 汁 淋入蛋液 待蛋液凝结浮起 淋入麻油 浇在面条上即可 特点 色泽金红 汁浓 清鲜香滑 特点 图31 青豆鱿鱼打卤面 41

42 鱿鱼菜 谱 舟山渔业 总第133期 二 鱿鱼水饺 主料: 鱿鱼须500克 面粉500克 配料: 猪肉150克 猪五花肉 韭菜150克 葱10克 姜5克 鸡蛋2个 调料: 椒油20克 香油5克 花椒5克 酱油5克 精盐5克 味素10 克 水适量 1 将面粉调水和成面团 把鱿鱼须 猪肉成泥状入盘 加酱油 水 图32 五味鱿鱼 向一个方向调成鱼馅 须加入其它调料 味料制成馅 2 将面团下筋60个 擀成圆皮 加入馅心 包成生饺 3 将锅加水 锅置火上烧开 把包好的水饺下锅 煮开 捞出入盘即成 特点 皮薄而爽滑 味美而不腻 特点 三 鱿鱼小笼包 主料: 鱿鱼须500克 面粉500克 配料: 猪肉150克 猪五花肉 韭菜150克 葱10克 姜5克 鸡蛋2个 调料: 椒油20克 香油5克 花椒5克 酱油5克 精盐5克 味素10 克 水适量 1 将面粉调水和成面团 把鱿鱼须 猪肉成泥状入盘 加酱油 水 图33鱿鱼小笼包 向一个方向调成鱼馅 须加入其它调料 味料制成馅 2 中筋面粉加入少许麻油 用冷开水揉成软硬适中的面团 再分切成每个20克的小面团 一一压 扁 擀成圆皮备用 3 圆皮一一放上馅料 包成包子状 入笼蒸即可 特点 皮薄而爽滑 味美而不腻 特点 四 鱿鱼馄饨 主料: 鱿鱼须500克 面粉500克 配料: 猪肉150克 猪五花肉 韭菜150克 葱10克 姜5克 鸡蛋2 个 调料: 辣豆瓣酱20克 香油5克 花椒5克 酱油5克 精盐5克 味素 10克 水适量 图34 鱿鱼馄饨 1 将面粉调水和成面团 把鱿鱼须 猪肉成泥状入盘 加酱油 水 向一个方向调成鱼馅 须加入其它调料 味料制成馅 2 每张馄饨皮包入馅料 折成抄手式馄饨 再放入热油中炸熟 色泽微黄时捞出 3 另用2大匙油炒香辣豆瓣 再加入其他调味料炒匀 做成酱 装碟和馄饨一起蘸食即可 特点 皮薄而爽滑 味美而不腻 42

43 知 识 窗 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 头 足 类 三 兄 弟 章 鱼 墨 鱼 鱿 鱼 墨 鱼 鱿 鱼 章 鱼, 虽 叫 鱼 却 都 不 是 鱼, 它 们 同 属 于 软 体 动 物 门, 头 足 纲, 属 于 海 洋 中 最 奇 特 的 生 物, 形 态 特 征 有 许 多 相 同 之 处, 都 长 有 大 大 的 眼 睛 和 妖 娆 的 触 手, 深 刻 诠 释 了 头 足 类 这 个 名 目, 日 常 生 活 中, 不 少 人 常 将 它 们 混 为 一 谈 它 们 个 个 都 身 怀 绝 技, 总 是 在 不 经 意 间 让 人 叹 为 观 止 首 先, 让 我 们 先 来 认 一 下 头 足 类 三 兄 弟 章 鱼 墨 鱼 和 鱿 鱼 在 外 形 上 的 区 别 首 先 是 外 套 膜 三 者 都 属 于 头 足 纲, 身 体 可 分 为 头 部 足 部 和 胴 部 其 中 胴 部 就 是 外 套 膜, 有 三 种 形 态, 章 鱼 是 球 形, 墨 鱼 是 袋 形, 而 鱿 鱼 是 锥 形 我 们 吃 的 最 多 的 是 鱿 鱼, 也 叫 枪 乌 贼, 主 要 是 枪 形 目 枪 乌 贼 科 的 种 类, 从 这 名 字 就 可 以 想 象 出 它 们 的 体 型 了 三 者 胴 部 上 的 肉 鳍 也 各 有 不 同, 章 鱼 的 肉 鳍 退 化 或 具 有 中 型 鳍, 鱿 鱼 具 端 鳍, 墨 鱼 则 是 周 型 鳍 或 中 型 鳍 第 二 个 重 要 区 别 是 腕 足 属 于 八 腕 总 目 的 章 鱼, 有 八 条 相 对 较 长 的 腕 足, 这 也 是 我 们 经 常 把 它 们 叫 作 八 爪 鱼 的 原 因 多 数 雄 章 鱼 右 侧 的 第 三 腕 特 化 为 交 接 腕, 或 称 生 殖 腕 交 接 腕 上 具 有 特 化 的 吸 盘 或 沟 槽, 能 将 精 荚 送 入 雌 性 体 内, 是 许 多 头 足 类 判 断 雌 雄 的 重 要 依 据 墨 鱼 和 鱿 鱼 同 属 于 十 腕 总 目, 拥 有 十 只 腕 足 因 此 通 过 数 脚 就 可 以 从 外 表 上 区 分 它 们 和 章 鱼 墨 鱼 和 鱿 鱼 的 十 条 腕 左 右 对 称 排 列, 背 部 正 中 央 为 第 一 对, 向 腹 侧 依 次 为 第 2 5 对, 第 四 对 腕 较 长, 且 末 端 膨 大 如 同 触 角, 称 为 触 腕 触 腕 能 屈 能 伸, 不 用 时 可 缩 入 根 部 的 触 腕 囊, 捕 食 时 能 迅 速 弹 出 触 腕 上 通 常 具 有 1 个 长 柄, 顶 端 呈 舌 状, 称 触 腕 穗, 内 生 吸 盘 三 者 腕 足 上 的 吸 盘 也 不 一 样 章 鱼 腕 足 上 的 吸 盘 2 行 或 1 行, 没 有 柄 和 角 质 环, 且 不 会 特 化 成 钩 墨 鱼 的 腕 吸 盘 4 行, 触 腕 穗 吸 盘 数 行 至 数 十 行, 有 柄 和 角 质 环 鱿 鱼, 也 就 是 枪 形 目 的 种 类 吸 盘 多 为 2 行, 触 穗 腕 吸 盘 多 为 4 行, 有 柄 且 角 质 环 小 齿 发 达, 有 些 种 类 的 吸 盘 特 化 成 钩 墨 鱼 和 鱿 鱼 的 触 腕 是 捕 猎 中 的 重 要 武 器, 而 章 鱼 的 腕 足 也 十 分 厉 害, 上 可 以 绞 杀 鲨 鱼, 下 可 以 拧 开 塑 料 瓶 盖 如 果 说 触 腕 是 以 爆 发 力 见 长, 那 章 鱼 的 腕 足 就 是 以 技 巧 取 胜 以 上 都 是 外 形 上 的 差 异, 而 假 如 你 处 理 过 章 鱼 墨 鱼 和 鱿 鱼, 就 会 知 道 它 们 的 内 壳 也 有 明 显 差 别 章 鱼 的 内 壳 已 经 退 化, 使 它 们 具 有 极 其 高 超 的 缩 体 功 夫, 可 以 从 很 小 的 洞 里 钻 进 钻 出 鱿 鱼 的 内 壳 为 角 质, 薄 而 透 明 墨 鱼 的 内 壳 发 达, 为 石 灰 质, 称 为 海 螵 蛸 海 螵 蛸 内 部 疏 松, 孔 隙 多, 前 面 部 分 的 空 间 可 充 满 气 体, 后 面 部 分 可 注 入 水 墨 鱼 可 以 按 照 潜 水 深 度 来 调 节 海 螵 蛸 孔 隙 中 水 和 气 体 的 量, 但 这 一 过 程 很 缓 慢, 以 此 来 调 节 控 制 水 中 位 置 显 然 不 太 实 际, 所 以 主 要 还 是 靠 胴 部 的 鳍 来 完 成 形 态 学 的 差 异 说 完 了, 让 我 们 再 来 见 识 这 几 个 亲 戚 的 看 家 本 领 在 伪 装 术 这 项 本 事 上, 主 角 显 然 是 章 鱼 和 墨 鱼, 它 们 能 够 根 据 所 看 到 的 背 景, 利 用 色 素 细 胞 ( 彩 虹 色 素 细 胞 和 白 色 素 细 胞 ) 改 变 皮 肤 的 亮 度 和 花 纹 头 足 类 的 视 觉 敏 锐, 实 验 中 章 鱼 能 辨 识 物 体 的 亮 度 大 小 形 状 以 及 垂 直 和 水 平 的 方 向 有 意 思 的 是, 这 些 能 变 色 的 头 足 类 基 本 都 是 色 盲 到 目 前 为 止, 只 有 一 个 种 类 的 彩 色 视 觉 得 到 证 明, 就 是 在 日 本 富 士 海 边 曾 大 规 模 出 现 的 萤 乌 贼 相 比 墨 鱼 单 纯 依 靠 体 色 伪 装, 某 些 章 鱼 的 技 巧 更 胜 一 筹 拟 态 章 鱼 就 是 高 手 中 的 高 手 它 们 居 住 在 东 南 亚 苏 拉 威 西 岛 海 域, 可 以 伪 装 成 海 蛇 蓑 鮋 海 蛇 尾 比 目 鱼 海 葵 水 母 和 虾 蛄 43

44 知 识 窗 舟 山 渔 业 总 第 133 期 等 等 发 光 术 则 是 许 多 头 足 类 的 重 要 技 能, 可 用 于 交 流 照 明 求 偶 诱 捕 猎 物 迷 惑 和 警 告 捕 食 者 据 不 完 全 统 计, 头 足 类 中 具 发 光 器 的 种 类 约 198 种, 占 总 数 的 26% 其 中, 鱿 鱼 所 在 枪 形 目 种 类 较 多, 墨 鱼 所 在 的 乌 贼 目 和 以 章 鱼 为 代 表 的 八 腕 目 种 类 较 少 一 般 来 说, 这 些 会 发 光 的 头 足 类 主 要 生 活 在 大 洋 深 海, 近 海 生 活 的 较 少 从 发 光 形 式 上, 头 足 类 的 发 光 器 可 分 为 本 体 发 光 器 和 腺 体 发 光 器 两 大 类 前 者 主 要 位 于 外 套 膜 头 眼 腕 等 部 位, 是 靠 自 身 合 成 放 射 性 的 复 合 物, 在 氧 气 镁 离 子 和 荧 光 酶 的 参 与 下 发 出 冷 光 腺 体 发 光 器 主 要 位 于 内 脏, 靠 共 栖 于 腺 体 中 的 细 菌 发 光 萤 乌 贼 是 枪 形 目 萤 乌 贼 属 的 唯 一 种 类, 就 是 自 身 发 光 的 代 表, 具 有 复 杂 的 表 皮 发 光 器 和 眼 球 发 光 器 乌 贼 目 中 的 耳 乌 贼 亚 科 的 若 干 种 类, 则 常 具 有 内 脏 发 光 器 虽 然 章 鱼 墨 鱼 和 鱿 鱼 在 伪 装 和 发 光 的 比 拼 上 各 有 千 秋, 但 对 许 多 人 来 说, 它 们 或 许 只 是 美 味 海 鲜 的 代 名 词 在 头 足 类 中, 除 了 数 量 已 经 十 分 稀 少 的 鹦 鹉 螺, 其 他 如 墨 鱼 柔 鱼 ( 枪 形 目 柔 鱼 科 ) 枪 乌 贼 和 章 鱼 等 都 是 重 要 的 渔 业 捕 捞 对 象 而 从 上 世 纪 八 十 年 代 开 始, 由 于 不 合 理 利 用 和 强 化 捕 捞 的 结 果, 一 些 种 类 已 经 出 现 资 源 的 急 剧 衰 退, 如 东 海 盛 产 的 日 本 无 针 乌 贼 ( 即 曼 氏 无 针 乌 贼 ) 就 出 现 渔 汛 消 失 的 现 象 我 们 有 一 颗 分 辨 章 鱼 墨 鱼 和 鱿 鱼 的 心, 同 样 也 需 要 清 楚 : 了 解 这 些 海 洋 生 物, 可 绝 不 是 为 了 吃 光 它 们 鱿 鱼 营 养 价 值 及 功 效 主 要 成 份 鱿 鱼 可 食 部 分 平 均 为 85%, 而 一 般 鱼 类 仅 为 50~60% 鱿 鱼 粗 蛋 白 质 含 量 较 高 (17~21%), 粗 脂 肪 含 量 很 低 (1~2%)( 表 1) 蛋 白 质 的 氨 基 酸 组 成 较 全 面, 营 养 价 值 较 高,ω 系 列 脂 肪 酸 占 总 脂 肪 酸 的 37%,EPA 占 12% DHA 占 24% 还 有 微 量 元 素, 锌 的 含 量 均 比 肉 类 高 鱿 鱼 热 量 低, 营 养 全 面, 对 怕 胖 的 人 来 说, 吃 鱿 鱼 是 一 种 很 好 的 选 择 表 1 鱿 鱼 各 部 位 成 分 组 成 % 部 位 水 份 粗 蛋 白 粗 脂 肪 灰 份 胴 体 肉 鳍 头 足 内 脏 ( 不 含 墨 囊 ) 营 养 价 值 鱿 鱼 可 食 部 分 的 氨 基 酸 (EAA) 占 氨 基 酸 总 量 的 45.78%, 比 全 蛋 蛋 白 的 48.92% 略 低 除 胱 氨 酸 含 量 甚 微 外, 其 他 必 需 氨 基 酸 接 近 全 蛋 蛋 白, 尤 其 赖 氨 酸 的 含 量 达 9.92%, 异 亮 氨 酸 亮 氨 酸 也 略 高 于 全 蛋 蛋 白 ( 表 2), 因 此, 鱿 鱼 可 食 部 分 蛋 白 氨 基 酸 组 成 平 衡, 营 养 价 值 较 高, 完 全 可 作 为 人 们 膳 食 的 高 蛋 白 不 可 食 部 分 内 脏 中, 蛋 白 组 成 也 是 全 面 的, 其 必 需 氨 基 酸 占 氨 基 酸 总 量 的 48.13%, 与 全 蛋 蛋 白 数 值 相 近 ( 表 2) 表 2 鱿 鱼 蛋 白 的 氨 基 酸 组 成 % 氨 基 酸 肌 肉 蛋 白 内 脏 蛋 白 全 蛋 蛋 白 苏 氨 酸 胱 氨 酸 + 蛋 氨 酸 缬 氨 酸 异 亮 氨 酸 亮 氨 酸 酪 氨 酸 + 苯 丙 氨 酸 赖 氨 酸 色 氨 酸 1.58 EAA 合 计

45 知 识 窗 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 鱿 鱼 各 部 分 主 要 含 有 的 钙 磷 铁, 还 有 微 量 元 素, 含 量 均 比 肉 类 高 表 3 柔 鱼 各 部 位 灰 分 组 成 mg/100g 部 位 钙 磷 铁 锌 胴 体 肉 鳍 头 足 内 脏 鱿 鱼 内 脏 油 的 脂 肪 组 成 与 鱼 类 的 鱼 油 组 成 很 相 似, 其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 占 86%,ω 系 列 脂 肪 酸 占 总 脂 肪 酸 的 37%,EPA 占 12%,DHA 占 24% 鱿 鱼 尽 管 含 有 较 高 的 胆 固 醇, 但 绝 大 部 分 都 存 在 于 其 内 脏 中 表 4 鱿 鱼 内 脏 油 的 脂 肪 酸 组 成 % 脂 肪 酸 含 量 脂 肪 酸 含 量 脂 肪 酸 含 量 C142O C1822ω C2015ω3(EPA) C162O C1813ω C2224ω C1621ω C2021ω C2225ω C1831ω C2024ω C2226ω3(DHA) 主 要 功 效 鱿 鱼 中 牛 磺 酸 ( 亦 称 氨 基 乙 磺 酸 ) 含 量 最 为 丰 富, 牛 磺 酸 具 有 预 防 心 肌 梗 死 糖 尿 病 强 化 肝 脏 和 溶 解 胆 结 石 等 功 效, 是 一 种 极 为 有 益 的 物 质 特 别 是, 现 代 医 学 证 明, 牛 磺 酸 能 够 降 低 血 液 中 胆 固 醇 含 量, 有 抑 制 胆 固 醇 在 血 液 中 积 蓄 的 作 用 只 要 摄 入 的 食 物 中 牛 磺 酸 与 胆 固 醇 的 比 值 ( 即 T/C 值, 表 5) 表 5 几 种 食 品 T/C 值 比 较 (mg/100g) 项 目 牛 肉 ( 肩 背 肉 ) 猪 肉 ( 肩 背 肉 ) 鸡 肉 ( 胸 肉 ) 牛 磺 酸 (T) 胆 固 醇 (C) T/C 值 项 目 鸡 蛋 ( 全 蛋 ) 鱿 鱼 ( 肌 肉 ) 章 鱼 ( 足 部 肉 ) 牛 磺 酸 (T) 胆 固 醇 (C) T/C 值 在 2 以 上, 血 液 的 胆 固 醇 值 便 不 会 升 高 鱿 鱼 肌 肉 中 牛 黄 酸 含 量 较 高,T/C 值 为 2.2, 因 此, 食 用 鱿 鱼 所 含 量 的 胆 固 醇 只 是 正 常 地 被 人 体 利 用, 而 不 会 积 蓄 在 血 液 中 鱿 鱼 中 T/C 值 均 高 于 牛 肉 猪 肉 鸡 肉 和 鸡 蛋 从 鱿 鱼 的 肝 脏 中 提 取 肝 油, 是 无 脊 椎 动 物 中 含 量 最 高 的 白 鱿 鱼 ( 如 太 平 洋 褶 柔 鱼 ) 肝 油 中 的 维 生 素 含 量 丰 富, 维 生 素 A 的 含 量 为 鳕 鱼 肝 油 的 4 倍 维 生 素 D 的 含 量 为 鳕 鱼 肝 油 的 2 倍 维 生 素 C 的 含 量 为 鳕 鱼 肝 油 的 3 倍 从 鱿 鱼 卵 提 取 的 卵 磷 脂, 是 天 然 的 乳 化 剂 和 营 养 补 品 磷 脂 可 以 降 血 脂, 治 疗 脂 肪 肝 肝 硬 化, 使 老 年 动 脉 血 管 既 有 增 强 现 象, 并 减 少 坏 死 鱿 鱼 鱼 精 核 蛋 白 集 核 酸 鱼 精 蛋 白 和 微 量 元 素 于 一 体, 其 多 种 活 性 成 分 的 协 同 作 用, 使 其 相 对 于 其 它 人 工 调 配 物 质 有 着 无 可 比 拟 的 优 势, 而 且 元 素 来 源 于 可 食 性 的 海 洋 动 物, 为 纯 天 然 活 性 物 质, 微 量 元 素 分 析 表 明 未 受 重 金 属 污 染 鱿 鱼 鱼 精 核 蛋 白 具 有 独 特 的 营 养 保 健 成 分 和 卫 生 安 全 性, 是 十 分 难 得 的 天 然 核 蛋 白 类 复 合 物 这 对 活 化 细 胞 功 能, 调 节 细 胞 新 陈 代 谢, 延 续 细 胞 衰 老, 提 高 机 体 的 免 疫 力 功 能 有 重 要 的 生 理 意 义 鱿 鱼 中 还 含 有 丰 富 的 钙 磷 铁, 及 硒 碘 锰 铜 等 微 量 元 素, 对 骨 骼 发 育 和 造 血 十 分 有 益, 经 常 食 用 可 预 防 贫 血 其 含 有 多 肽 和 硒 等 微 量 元 素, 有 抗 病 毒 抗 辐 射 作 用 同 时 能 补 充 脑 力 预 防 老 年 痴 呆 症 等 45

46 综 合 信 息 舟 山 渔 业 总 第 133 期 中 国 鱿 钓 渔 业 第 一 市 舟 山 是 我 国 唯 一 一 个 群 岛 城 市, 海 域 面 积 广 阔, 沿 海 港 湾 众 多, 渔 场 资 源 丰 富, 素 有 东 海 鱼 仓 和 祖 国 渔 都 之 美 称 舟 山 人 民 自 古 以 来 以 海 为 生, 渔 业 是 舟 山 最 原 始 的 基 础 产 业 舟 山 历 来 是 我 国 最 重 要 的 海 洋 渔 业 基 地, 也 是 浙 江 省 乃 至 全 国 最 早 发 展 远 洋 渔 业 的 地 区, 现 已 成 为 全 国 远 洋 渔 业 的 中 流 砥 柱 近 年 来, 舟 山 远 洋 渔 业 发 展 呈 现 出 政 策 好 人 心 齐 干 劲 足 的 良 好 势 头, 形 成 了 以 鱿 钓 生 产 为 主 体 特 色 鲜 明 的 产 业 格 局 目 前, 全 市 已 有 农 业 部 远 洋 渔 业 资 格 企 业 25 家, 拥 有 远 洋 渔 船 350 艘, 生 产 海 域 遍 及 三 大 洋 2011 年, 全 市 远 洋 渔 业 产 量 达 21 万 吨, 约 占 全 省 的 75% 占 全 国 的 15%, 产 值 21 亿 元 尤 其 是 鱿 钓 产 业 在 全 国 独 树 一 帜, 拥 有 生 产 船 只 300 艘, 产 量 约 20 万 吨, 约 占 全 省 的 85% 占 全 国 的 70%, 是 全 国 最 大 的 鱿 鱼 捕 捞 生 产 基 地 自 捕 鱿 鱼 输 入 口 岸 和 全 国 鱿 鱼 的 主 要 加 工 出 口 地 区 鱿 钓 渔 业 已 真 正 成 为 舟 山 的 特 色 产 业 渔 民 的 致 富 产 业 和 舟 山 渔 业 经 济 的 支 柱 产 业, 是 名 副 其 实 的 中 国 鱿 钓 第 一 市 一 政 企 合 力, 掀 起 远 洋 渔 业 发 展 新 热 潮 加 快 推 进 远 洋 渔 业 发 展, 大 力 贯 彻 渔 业 走 出 去 战 略, 不 仅 是 国 家 争 取 海 洋 渔 业 权 益 参 与 国 际 资 源 分 配 的 需 要, 而 且 是 减 轻 国 内 渔 场 捕 捞 压 力, 拓 展 渔 业 发 展 空 间, 实 现 渔 业 可 持 续 发 展 夯 实 现 代 化 海 洋 经 济 基 础 的 重 要 途 径 长 期 以 来, 舟 山 各 级 政 府 对 发 展 远 洋 渔 业 高 度 重 视, 提 出 了 建 设 国 家 级 远 洋 渔 业 基 地 再 造 一 个 海 外 舟 山 的 战 略 部 署, 并 出 台 了 一 系 列 扶 持 政 策, 鼓 励 与 引 导 社 会 民 间 资 本 注 入 远 洋 渔 业, 营 造 了 良 好 的 发 展 氛 围 和 社 会 条 件 与 此 同 时, 以 海 为 生 的 舟 山 渔 区 广 大 群 众 对 发 展 远 洋 渔 业 有 着 较 高 的 认 同 意 识, 对 开 拓 远 洋 开 发 公 海 资 源 始 终 保 持 着 极 大 的 热 情 和 主 动 性, 再 加 上 政 府 引 导 政 策 扶 持, 对 发 展 远 洋 渔 业 前 景 充 满 希 望, 掀 起 了 远 洋 渔 业 发 展 的 新 热 潮 二 转 变 方 式, 推 动 远 洋 渔 业 多 元 化 发 展 起 步 于 1985 年 的 舟 山 远 洋 渔 业, 经 过 26 年 的 发 展, 已 形 成 了 以 国 营 集 体 远 洋 渔 业 企 业 为 龙 头, 民 营 远 洋 渔 业 企 业 为 主 导 的 经 营 格 局 远 洋 渔 业 企 业 生 产 经 营 方 式 水 平 不 断 转 变 和 提 升, 由 过 去 单 一 粗 放 式 捕 捞 生 产 逐 步 向 销 售 海 上 加 工 等 方 向 发 展, 产 业 链 条 不 断 延 伸, 经 营 水 平 逐 步 提 高, 远 洋 渔 业 发 展 的 活 力 动 力 和 后 劲 显 著 增 强, 且 远 洋 渔 业 经 济 效 益 喜 人 尤 为 瞩 目 的 是, 近 几 年 舟 山 民 营 远 洋 渔 业 企 业 发 展 如 火 如 荼, 一 批 群 众 民 营 远 洋 渔 业 企 业 大 手 笔 投 入, 大 跨 步 发 展, 综 合 实 力 得 到 明 显 增 强 如 : 舟 山 嘉 德 远 洋 渔 业 有 限 公 司 斥 资 1.5 个 亿, 打 造 6 艘 西 南 大 西 洋 专 业 鱿 钓 渔 船, 开 创 了 国 内 民 营 远 洋 企 业 的 最 大 投 资 先 河 ; 浙 江 平 太 荣 新 建 常 温 金 枪 鱼 18 艘, 生 产 总 规 模 达 到 16 艘, 规 46

47 综 合 信 息 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 模 居 国 内 同 类 企 业 之 首 截 止 目 前, 舟 山 已 有 农 业 部 远 洋 渔 业 资 格 企 业 25 家, 拥 有 远 洋 渔 船 350 艘, 刷 新 了 舟 山 远 洋 渔 业 25 年 发 展 史 甚 至 舟 山 渔 业 60 多 年 的 发 展 历 史 三 积 极 谋 划, 形 成 全 国 最 大 远 洋 鱿 钓 基 地 近 年 来, 舟 山 鱿 钓 渔 业 生 产 在 巩 固 传 统 北 太 鱿 钓 生 产 的 基 础 上, 重 点 拓 展 东 南 太 平 洋 秘 鲁 智 利 公 海 渔 场 和 西 南 大 西 洋 阿 根 廷 公 海 渔 场, 已 经 成 为 全 国 最 主 要 的 鱿 鱼 生 产 主 力 军 和 全 国 最 大 的 鱿 鱼 输 入 口 岸 据 统 计, 目 前, 舟 山 市 鱿 钓 渔 船 总 数 已 达 330 余 艘, 占 全 国 远 洋 鱿 钓 渔 船 总 数 的 70%, 其 中 东 南 太 平 洋 生 产 鱿 钓 渔 船 达 120 艘, 产 量 20 万 吨, 到 2012 年 底, 预 计 将 增 到 150 艘 以 上, 产 量 有 望 突 破 30 万 吨, 全 国 最 大 鱿 钓 基 地 格 局 基 本 形 成, 远 洋 鱿 钓 产 业 集 聚 效 应 正 不 断 凸 显 四 发 展 加 工, 实 施 鱿 鱼 产 业 品 牌 发 展 战 略 在 大 力 发 展 鱿 钓 渔 业 生 产 的 前 提 下, 着 力 推 进 产 业 升 级, 拉 长 产 业 链 条, 大 力 发 展 鱿 鱼 精 深 加 工, 增 加 产 品 的 高 附 加 值, 不 仅 为 远 洋 鱿 钓 渔 业 生 产 后 期 配 套 服 务, 还 有 效 提 高 了 渔 业 生 产 效 益, 帮 助 渔 农 民 致 富 产 业 升 级 开 辟 了 海 洋 经 济 的 新 天 地, 鱿 鱼 生 产 为 舟 山 创 造 了 一 大 批 鱿 鱼 加 工 企 业 加 工 场 所 如 : 浙 江 兴 业 集 团 有 限 公 司 舟 山 海 洋 渔 业 公 司 浙 江 富 丹 旅 游 食 品 有 限 公 司 等, 以 及 国 内 最 大 的 鱿 鱼 加 工 市 场 普 陀 展 茅 鱿 鱼 市 场 这 些 加 工 企 业 开 发 生 产 了 鱿 鱼 串 烤 鱿 鱼 丝 鱿 鱼 牛 柳 鱿 鱼 花 烟 熏 鱿 鱼 条 软 烤 鱿 鱼 嘴 等 一 系 列 产 品, 培 育 了 明 珠 兴 业 正 龙 等 知 名 品 牌 舟 山 鱿 鱼 加 工 生 产 企 业 在 整 体 装 备 水 平 生 产 加 工 能 力 和 产 品 技 术 含 量 在 国 内 均 处 于 领 先 地 位, 年 鱿 鱼 原 料 加 工 量 近 20 万 吨, 且 在 产 能 提 升 发 展 空 间 均 具 有 较 大 的 潜 力 五 创 新 交 易, 畅 通 远 洋 水 产 品 流 通 渠 道 舟 山 地 处 我 国 大 陆 海 岸 线 中 点, 扼 南 北 海 运 和 长 江 水 运 的 T 型 交 汇 要 冲, 背 靠 长 三 角 繁 荣 经 济 区, 面 向 太 平 洋, 是 连 接 渔 场 和 市 场 的 绝 佳 地, 区 位 优 势 十 分 明 显 特 别 是 舟 山 跨 海 大 桥 的 贯 通, 为 水 产 品 贸 易 流 通 集 散 创 造 了 条 件, 也 为 舟 山 市 远 洋 渔 业 实 现 新 的 发 展 提 供 强 有 力 的 支 撑 2011 年 5 月, 由 舟 山 市 国 资 主 导, 吸 纳 和 集 聚 多 数 地 方 群 众 远 洋 企 业, 共 19 家 单 位 成 立 了 一 家 远 洋 渔 业 服 务 型 龙 头 企 业 ---- 舟 山 惠 群 远 洋 渔 业 发 展 有 限 公 司, 建 立 了 舟 山 群 岛 新 区 水 产 品 交 易 中 心, 以 先 进 的 电 子 商 务 技 术 为 依 托, 以 供 应 链 融 资 为 纽 带, 大 力 发 展 现 代 水 产 物 流, 形 成 了 辐 射 全 国 的 鱿 鱼 价 格 指 数, 使 舟 山 远 洋 渔 业 的 综 合 配 套 能 力 和 服 务 水 平 上 了 一 个 新 台 阶, 为 畅 通 远 洋 水 产 品 贸 易 流 通 开 辟 了 新 途 径 五 强 抓 机 遇, 绘 就 远 洋 渔 业 发 展 新 蓝 图 舟 山 市 发 展 远 洋 渔 业 具 有 坚 实 的 现 实 基 础, 也 有 得 天 独 厚 的 自 身 条 件 国 家 十 二 五 远 洋 渔 业 发 展 规 划 提 出 鼓 励 合 理 地 开 发 利 用 全 球 渔 业 资 源, 国 务 院 批 复 的 浙 江 海 洋 经 济 发 展 示 范 区 规 划 提 出 建 设 舟 山 远 洋 渔 业 综 合 基 地, 浙 江 省 十 二 五 远 洋 渔 业 发 展 规 划 着 重 指 出 要 大 力 支 持 舟 山 远 洋 渔 业 基 地 建 设, 中 农 发 集 团 现 已 把 我 市 作 为 十 二 五 期 间 国 内 重 要 的 后 勤 配 套 补 给 基 地 予 以 布 局, 特 别 是 浙 江 舟 山 群 岛 新 区 建 设, 更 为 拓 展 远 洋 渔 业 新 空 间, 创 造 了 难 得 的 历 史 机 遇 建 设 一 港 四 基 地 四 中 心, 一 港 即 建 设 远 洋 保 税 渔 港 ; 四 基 地 即 是 建 设 国 内 最 大 的 远 洋 渔 业 生 产 基 地 鱿 鱼 加 工 基 地 金 枪 鱼 超 低 温 冷 链 供 应 基 地 和 远 洋 渔 船 修 造 基 地 四 中 心 即 是 打 造 全 国 一 流 的 水 产 品 交 易 中 心 一 流 的 远 洋 渔 业 服 务 中 心 一 流 的 远 洋 渔 业 科 研 中 心 一 流 的 国 际 渔 业 会 展 中 心, 努 力 实 现 远 洋 渔 业 跨 越 式 发 展, 这 是 十 二 五 期 间, 舟 山 市 远 洋 渔 业 发 展 的 战 略 重 点 和 宏 伟 目 标 47

48 综 合 信 息 舟 山 渔 业 总 第 133 期 中 国 舟 山 国 际 水 产 城 水 产 品 价 格 行 情 2012 年 5 月 上 旬 单 位 : 元 /kg 名 品 规 格 价 格 品 名 规 格 价 格 350 鲜 条 重 < ~90.00 鳓 鱼 200 鲜 条 重 <400 带 鱼 200 鲜 条 重 < ~36.00 鲐 鱼 ( 青 占 ) 100 鲜 条 重 < ~ 鲜 条 重 < ~20.00 马 面 鱼 鲜 条 重 250 鲜 条 重 <100 克 鮟 鱇 鱼 鲜 条 重 ~20.00 鲜 条 重 200 克 长 蛸 鲜 只 重 150 克 章 鱼 150 鲜 条 重 < ~ 短 蛸 鲜 只 重 1000 克 黄 100 鲜 条 重 < ~58.00 哈 氏 仿 对 虾 500 克 60~80 只 26.0~52.0 鱼 50 鲜 条 重 < ~28.00 鹰 爪 虾 鲜 统 货 24.0~ 鲜 条 重 <600 竹 节 对 虾 500 克 8~10 只 250 鲜 条 重 < ~ 中 华 管 鞭 虾 鲜 统 货 16.0~24.0 鲳 150 鲜 条 重 < ~ 贻 贝 鲜 统 货 鱼 鲜 条 重 <150 克 40.00~60.00 梭 子 公 蟹 鲜 只 重 200 克 鲜 条 重 2000 克 梭 子 母 蟹 鲜 只 重 200 克 1000 鲜 条 重 < ~38.00 梭 子 公 蟹 活 只 重 200 克 100.0~ 海 活 500 鲜 条 重 < ~26.00 梭 子 母 蟹 活 只 重 200 克 180.0~ 鳗 水 250 鲜 条 重 < ~16.00 梭 子 膏 蟹 活 只 重 200 克 产 鲜 条 重 1000 克 花 蟹 活 只 重 200 克 马 鲛 鱼 品 500 鲜 条 重 < ~36.00 管 角 螺 活 只 重 150 克 墨 鱼 鲜 只 重 500 克 水 咸 鳓 鱼 400 咸 条 重 < ~ 鲜 只 重 < ~56.00 水 咸 鳓 鱼 250 咸 条 重 < ~65.00 鱿 硬 皮 鲜 条 重 200 克 32.00~44.00 虾 米 M 90.0~ 鱼 软 皮 鲜 统 货 12.00~20.00 干 虾 皮 生 皮 70.00~80.00 黄 姑 鱼 300 鲜 条 重 <500 虾 皮 熟 皮 44.00~52.00 白 姑 鱼 100 鲜 条 重 < ~32.00 水 墨 鱼 干 背 长 11 厘 米 134.0~ 鮸 ( 米 ) 鱼 鲜 条 重 1500 克 产 墨 鱼 干 7 背 长 <11 厘 米 154.0~ 鮸 ( 米 ) 鱼 300 鲜 条 重 <500 鱿 鱼 干 背 长 20 厘 米 55.00~75.00 刺 鲳 100 鲜 条 重 < ~28.00 品 鱿 鱼 丝 A 70.00~86.00 星 ( 沙 ) 鳗 鲜 统 货 淡 菜 干 500 克 65~90 只 78.00~84.00 舌 鳎 粗 鳞 鲜 条 重 150 克 海 蜒 中 56.00~70.00 细 鳞 鲜 条 重 150 克 36.00~44.00 紫 菜 A 80.0~ 中 国 舟 山 国 际 水 产 城 信 息 中 心 联 系 人 : 张 琪 波 联 系 电 话 :(0580) 邮 编 :