第 一 章 前 言 1-1 專 題 製 作 背 景 及 目 的 專 題 製 作 方 法 與 步 驟 預 期 成 果 2 第 二 章 理 論 探 討 2-1 日 本 精 緻 用 餐 文 化 中 式 用 餐 精 神 日 本 基 本 用 餐 禮 儀 4 2-

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2 第 一 章 前 言 1-1 專 題 製 作 背 景 及 目 的 專 題 製 作 方 法 與 步 驟 預 期 成 果 2 第 二 章 理 論 探 討 2-1 日 本 精 緻 用 餐 文 化 中 式 用 餐 精 神 日 本 基 本 用 餐 禮 儀 中 式 基 本 用 餐 禮 儀 7 第 三 章 專 題 設 計 3-1 研 究 台 灣 人 吃 日 本 料 理 分 析 正 統 日 式 料 理 用 餐 方 法 10 第 四 章 專 題 成 果 4-1 調 查 結 果 實 際 走 訪 與 誤 用 統 整 15 第 五 章 結 論 與 建 議 5-1 結 論 建 議 16 附 錄 參 考 文 獻 17 1

3 . 第 一 章 前 言 1-1 專 題 製 作 背 景 及 目 的 因 為 上 了 日 本 社 會 文 化 課 程, 而 讓 我 們 引 起 了 對 日 本 用 餐 禮 儀 的 興 趣 為 了 能 更 深 入 探 討 日 本 用 餐 禮 儀 的 文 化, 所 以 做 了 這 份 報 告 為 大 家 詳 細 說 明 一 個 國 家 一 個 文 化, 表 達 的 方 式 都 有 所 不 同, 這 反 映 了 各 地 不 同 的 風 格 及 民 情 若 是 不 能 充 分 了 解, 就 會 有 誤 會 發 生 的 可 能, 許 多 實 際 走 訪 異 國 的 人, 或 多 或 少 接 受 到 不 同 程 度 的 文 化 衝 擊 在 這 次 專 題 製 作 中, 主 要 說 明 的 是 飲 食 禮 儀 的 差 異 目 前 的 我 們 已 從 相 關 書 籍 日 本 文 化 課 程 同 學 老 師 間 的 交 流 中, 得 知 以 往 未 曾 了 解 的 資 訊, 希 望 能 藉 由 這 次 的 研 究, 使 我 們 更 曉 得 日 本 飲 食 禮 儀 及 內 涵, 還 有 其 表 達 的 精 神 和 涵 義 1-2 專 題 製 作 方 法 與 步 驟 一 收 集 相 關 資 訊 及 書 籍 二 實 地 走 訪 及 操 作 三 拍 照 及 註 解 四 整 理 討 論 五 完 成 專 題 製 作 1-3 預 期 成 果 希 望 透 過 這 次 的 探 討, 能 使 大 家 了 解 日 本 與 台 灣 飲 食 禮 儀 和 文 化 相 異 之 處, 並 能 向 不 了 解 日 本 文 化 以 及 禮 儀 的 大 眾 們 做 一 個 詳 解 除 了 導 正 錯 誤 與 避 免 誤 用 的 情 況 發 生, 我 們 為 大 家 做 了 以 下 的 統 整 資 料 期 望 能 在 日 本 料 理 店, 看 到 正 確 的 使 用 方 法, 這 樣 一 來 我 們 的 專 題 製 作 就 算 是 成 功 盼 結 果 如 能 像 我 們 所 想 的 一 樣, 台 灣 將 也 能 是 禮 儀 之 邦 有 了 正 確 的 使 用 方 法, 就 能 導 正 以 前 的 錯 誤 之 處, 亦 使 大 家 體 驗 到 日 本 用 餐 禮 儀 的 精 神 2

4 . 第 二 章 理 論 探 討 2-1 日 本 精 緻 用 餐 文 化 用 精 緻 簡 短 二 字 來 形 容 日 本 文 化, 一 定 不 會 錯 但 用 這 兩 字 只 可 稍 微 描 述 而 已, 若 要 說 到 細 微 深 入 來 認 識, 還 真 是 難, 大 概 有 待 自 己 親 身 細 細 體 驗 吧 所 謂 的 精 緻 是 具 有 歷 史 和 民 族 性 的, 反 應 感 受 到 的 是 一 種 細 膩 貼 心 用 心 凝 練 含 斂 感 性 內 涵 深 度.. 將 生 活 結 合 美 學 更 融 合 禪 道, 而 發 展 成 豐 富 的 精 緻 藝 術 文 化 所 表 現 出 的 精 緻 藝 術 文 化, 涵 蓋 層 面 之 廣, 包 含 日 常 生 活 中 的 各 種 事 務 上, 諸 如 飲 食 料 理 茶 道 傳 統 工 藝 和 服 傳 統 織 品 花 道 園 藝 歌 舞 伎 手 工 藝 電 子 科 技 產 品 禮 品... 甚 至 送 禮 接 物 應 對 等 生 活 處 世, 而 成 的 各 種 精 緻 文 化! 日 本 料 理, 不 只 食 材 配 料 製 作 過 程 精 緻 講 究, 連 如 何 呈 現 出 來 的 盤 器 擺 設 也 很 講 究, 甚 至 店 面 營 造 風 格 佈 置 亦 是, 就 連 客 人 用 餐 都 有 一 套 禮 儀 其 這 種 小 而 美 小 而 精 少 而 貴 的 小 巧 精 緻 食 文 化, 實 在 迥 異 於 台 灣 路 邊 小 吃 的 俗 擱 大 碗! 2-2 中 式 用 餐 精 神 台 灣 早 期 由 許 多 漢 人 移 入, 文 化 特 色 較 多 元 化, 具 有 中 國 大 陸 各 地 的 飲 食 文 化 特 點 台 灣 高 山 族 早 期 多 以 小 米 蕃 薯 為 主 食, 食 皆 用 手 後 來, 隨 著 大 陸 移 民 的 增 多, 逐 漸 吸 收 了 漢 民 族 的 飲 食 方 式, 改 用 筷 子, 大 米 逐 漸 成 為 主 食 不 過, 不 少 高 山 族 部 落 仍 保 留 著 不 少 傳 統 的 特 色, 如 蘭 嶼 的 雅 美 族 的 吃 魚 有 男 女 之 別 限 制 高 山 族 人 喜 歡 飲 酒, 其 用 小 米 所 釀 製 的 酒, 也 呈 現 出 特 有 的 飲 酒 文 化 台 灣 較 具 濃 厚 的 人 情 味, 不 在 乎 形 式 上 的 禮 貌, 而 是 由 內 而 發 的 情 義 夜 市 是 聚 集 各 種 小 吃 的 地 方, 隨 處 可 見 攤 販 的 叫 賣, 形 成 台 灣 特 有 的 風 情 3

5 2-3 日 本 基 本 用 餐 禮 儀 日 本 文 化 中 西 式 及 和 式 分 得 很 清 楚, 這 點 反 映 在 生 活 上 的 各 層 面 在 日 式 的 餐 廳 或 料 亭 用 餐, 塌 塌 米 以 及 滿 桌 的 杯 碗 瓢 盆, 高 級 一 點 侍 者 還 會 到 玄 關 正 座 鞠 躬 並 接 待 以 下 簡 單 介 紹 日 式 料 亭 赴 宴 時, 台 灣 人 較 不 清 楚 的 細 節 : 一 服 裝 : 一 般 的 外 出 服 即 可, 但 要 避 免 與 和 式 建 築 及 塌 塌 米 座 席 格 格 不 入 的 穿 著 另 外, 座 席 需 脫 鞋, 因 此 要 注 意 鞋 及 襪 二 時 間 : 要 嚴 守 預 約 時 間 會 席 料 理 是 一 道 道 端 上 的, 注 意 全 員 送 來 前 不 可 自 行 開 動 尤 其 是 餐 前 飲 料, 日 本 人 的 習 慣 是 所 有 人 的 都 端 上 後 再 一 同 乾 杯 三 進 門 : 日 本 人 習 慣 在 玄 關 脫 鞋 後, 將 鞋 頭 朝 外 擺 好 侍 者 若 在 玄 關 正 座 鞠 躬, 請 不 要 太 受 寵 若 驚 而 不 知 所 措, 對 傳 統 塌 塌 米 生 活 的 日 本 人 來 說, 這 是 一 般 禮 儀 進 入 玄 關 後, 會 有 人 來 接 待, 請 於 接 待 者 後 面 兩 三 步 的 距 離 前 進 入 席 時 盡 量 不 要 踩 到 塌 塌 米 邊 緣 黑 線, 這 是 和 式 禮 儀 四 入 座 : 日 式 料 理 多 是 座 敷 ( 塌 塌 米 座 席 ) 現 代 人 並 不 太 講 求 正 座, 但 剛 入 席 時, 為 求 禮 貌, 一 般 皆 會 先 正 座, 待 打 完 招 呼 後 再 改 變 為 輕 鬆 的 坐 姿 若 途 中 有 賓 客 來 訪, 起 身 正 座 更 能 顯 出 對 賓 客 的 禮 貌 若 有 招 待 客 人, 需 請 其 坐 在 床 の 間 前 的 上 座 五 拿 筷 : 在 吃 飯 用 餐 要 拿 筷 子 的 時 候, 所 用 的 筷 套 是 要 放 在 左 側 或 是 坐 墊 的 旁 邊 吃 飯 的 時 候 不 要 把 筷 子 互 相 傳 菜, 因 為 在 日 本 這 是 祭 祀 已 往 生 的 人 的 意 思 接 著 用 餐 完 畢 之 後, 要 把 筷 子 套 入 紙 套 巾 裡 面 擺 在 筷 架 上 日 本 人 筷 子 是 橫 擺, 而 且 有 正 式 的 筷 子 拿 法, 以 下 圖 示 說 明 4

6 a. 右 手 從 上 方 將 兩 隻 筷 子 抓 起, 手 背 向 上 b. 左 手 從 下 方 將 兩 隻 筷 子 端 起, 手 背 向 下 c. 右 手 手 背 向 下, 從 筷 子 右 端 下 方 將 筷 子 端 起, 成 為 一 般 拿 筷 姿 勢 基 本 上 現 在 茶 道 還 是 用 這 種 拿 筷 方 式, 一 般 人 雖 不 拘 泥, 但 一 些 比 較 有 教 養 的 家 庭, 還 是 會 注 重 這 種 拿 筷 方 法 筷 子 不 用 時 要 放 在 筷 架 上, 若 無 筷 架, 可 用 筷 子 紙 袋 自 己 折, 不 可 以 直 接 橫 放 在 餐 具 上 六 倒 酒 : 日 本 人 會 互 相 為 對 方 斟 酒, 記 得 倒 酒 時 兩 手 拿 酒 瓶 另 外 遞 東 西 也 是, 用 兩 手 拿 才 是 有 敬 意 的 作 法 還 有 當 你 是 滴 酒 不 沾 的 人 呢, 只 要 將 酒 杯 到 蓋 就 好 了 七 用 餐 : 正 式 料 理 的 碗 盤 有 分 可 端 到 口 邊 吃 的, 以 及 不 能 端 起 的, 基 本 上 就 是 看 碗 盤 的 大 小 方 便 與 否, 真 要 分 類 很 細, 原 則 上 只 要 是 適 合 端 起 的 大 小, 就 可 拿 起 來 吃 如 湯 碗 小 碟 等 大 盤 或 碗 不 可 端 起 來 吃 絕 對 不 可 低 頭 以 口 對 餐 具 若 想 要 更 講 究, 便 是 在 拿 取 餐 具 時, 注 意 雙 手 的 四 隻 手 指 並 攏, 視 覺 上 會 優 美 許 多 食 用 生 魚 片 時, 先 將 芥 末 塗 在 生 魚 片 上, 再 用 生 魚 片 去 沾 醬 油, 並 將 醬 油 碟 拿 至 嘴 邊 食 用 ( 台 灣 一 般 的 習 慣 是 將 芥 末 混 在 醬 油 裡 面 ) 附 有 5

7 蓋 的 碗, 將 蓋 打 開 後, 反 過 來 放 在 餐 具 的 外 側 食 用 完 後 蓋 回 原 來 的 樣 子, 將 蓋 與 碗 稍 微 錯 開 不 要 把 餐 具 疊 在 一 起, 很 可 能 會 傷 害 到 餐 具 表 面 藝 妓 : 若 藝 妓 入 席 表 演 時, 請 停 下 用 餐 及 談 笑, 觀 賞 表 演 除 了 以 上 敘 述 這 些 之 外, 當 進 去 一 家 店 家 要 去 享 受 食 物 的 時 候, 要 問 還 有 在 營 業 嗎? 這 也 是 代 表 一 種 禮 貌 6

8 2-4 中 式 基 本 用 餐 禮 儀 一 座 位 席 次 和 料 理 的 擺 設 ( 一 ) 中 國 料 理 大 致 上 都 使 用 圓 桌 ( 二 ) 圓 桌 離 入 口 最 遠 處 是 屬 於 上 座, 接 著 就 是 主 客 的 左 邊, 再 來 是 右 邊, 依 序 而 下 接 近 入 口 的 座 位 是 下 座 ( 三 ) 通 常 餐 具 也 有 固 定 的 位 子 : 正 面 的 最 前 面 是 餐 巾, 右 前 方 的 是 取 菜 的 盤 子, 左 側 是 湯 匙 與 佈 菜 的 深 盤, 右 側 是 調 羹 和 筷 子, 玻 璃 杯 置 於 右 側 正 面 的 內 側 是 放 骨 頭 和 殼 等 殘 渣 的 容 器 二 使 用 旋 轉 桌 的 注 意 事 項 ( 一 ) 旋 轉 桌 旋 轉 的 方 向 由 主 客 向 左 轉, 即 順 時 鐘 方 向 ( 二 ) 不 可 以 把 自 己 的 餐 具 放 在 旋 轉 桌 上 ( 三 ) 轉 動 旋 轉 桌 時, 要 小 心 別 太 用 力, 也 要 注 意 旁 邊 的 餐 具 三 享 用 佳 餚 的 注 意 事 項 ( 一 ) 不 能 用 手 拿 著 盤 子 ( 二 ) 儘 量 一 道 料 理 配 一 個 專 用 的 取 用 盤, 以 免 使 味 道 混 淆 ( 三 ) 用 餐 時, 避 免 破 壞 佳 餚 上 的 整 潔, 需 小 心 取 用 ( 四 ) 用 麵 食 時, 用 筷 子 挾 麵 條, 放 在 調 羹 中 再 享 用, 看 起 來 比 較 優 雅 ( 五 ) 不 可 將 裝 有 麵 食 的 碗 端 起 來 直 接 喝, 更 不 能 發 出 聲 音 ( 六 ) 喝 茶 時, 若 沒 有 服 務 生, 作 東 的 主 人 要 為 所 有 客 人 倒 茶, 等 茶 葉 沉 下 後, 把 杯 蓋 稍 微 挪 開 再 飲 用 7

9 四 用 餐 基 本 常 識 ( 一 ) 提 早 預 約 餐 廳 ( 二 ) 接 受 他 人 邀 請 時, 應 儘 早 回 覆 ( 三 ) 進 入 餐 廳 時, 需 由 侍 者 ( 領 檯 ) 帶 領 入 坐, 不 可 冒 然 入 位 ( 四 ) 一 般 椅 子 是 由 左 側 入 座, 而 上 位 則 是 在 離 出 口 最 遠, 能 看 清 楚 全 場 的 安 靜 位 子 ( 五 ) 點 菜 時, 送 上 來 的 料 理 數 目 必 需 和 用 餐 人 數 配 合 ( 六 ) 選 擇 單 點 料 理 時, 要 依 照 套 餐 的 順 序 來 點 菜 ( 七 ) 用 餐 時, 補 妝 要 到 化 妝 室, 避 免 在 眾 人 面 前 補 妝 ( 八 ) 事 情 必 需 在 事 前 安 排 妥 當, 避 免 中 途 離 席 ( 九 ) 不 可 大 聲 喧 嘩 用 餐 時, 亦 不 可 發 出 聲 音 ( 十 ) 用 餐 速 度 賓 主 需 互 相 配 合 ( 十 一 ) 留 意 殘 留 在 杯 子 邊 緣 的 口 紅 印 8

10 . 第 三 章 專 題 設 計 3-1 研 究 台 灣 人 吃 日 本 料 理 一 拉 麵 : 在 台 灣, 吃 拉 麵 就 像 在 吃 小 吃 一 樣, 沒 有 很 多 複 雜 的 先 後 順 序 在 吃 拉 麵 的 同 時, 每 個 人 吃 拉 麵 的 習 慣 都 是 很 不 一 樣 的 幾 乎 都 是 依 照 自 己 所 想 要 的 方 式 去 吃 拉 麵 主 要 是 以 自 己 所 習 慣 得 吃 法 去 享 受 它 品 嚐 它 吃 麵 的 時 候, 會 不 喜 歡 發 出 聲 音 因 為 會 覺 得 這 樣 子 吃 是 一 種 很 沒 有 禮 貌 的 行 為 理 所 當 然 的, 在 台 灣 吃 麵 的 時 候, 筷 子 也 是 依 照 自 己 習 慣 的 方 式 來 使 用 不 過 也 有 不 能 犯 的 事 情, 那 就 是 當 你 吃 完 麵 的 時 候, 不 應 該 把 筷 子 插 入 碗 裡, 要 平 面 的 放 在 桌 上 或 者 是 放 在 碗 上 如 果 將 筷 子 插 入 碗 裡 的 話, 代 表 是 祭 祀 往 生 的 人 的 意 思 所 以 這 就 是 在 台 灣 吃 的 方 式 二 壽 司 : 以 下 是 台 灣 吃 壽 司 的 方 法 與 禮 儀 : ( 一 ) 台 灣 的 壽 司 口 味 較 偏 重, 為 了 迎 合 台 灣 人 的 口 味 ( 二 ) 而 價 格 也 相 對 的 便 宜 很 多, 讓 我 們 學 生 也 吃 的 起 ( 三 ) 最 特 別 的 是, 我 們 台 灣 人 吃 壽 司 時, 會 把 芥 茉 跟 醬 油 混 在 一 起 沾 來 吃 ( 四 ) 台 灣 人 吃 壽 司 會 用 筷 子 吃, 因 為 比 較 衛 生 ( 五 ) 沒 有 所 謂 的 先 後 順 序, 也 不 會 說 [ 我 要 開 動 囉 ] 這 種 說 法, 因 為 台 灣 人 覺 得 吃 飯 就 是 放 鬆, 不 必 要 吃 飯 吃 的 如 此 拘 謹, 吃 飯 是 人 生 中 最 大 享 受 之 一 ( 六 ) 有 的 時 候, 也 會 把 食 材 與 飯 分 開 來 吃, 或 者 小 口 小 口 的 吃, 分 開 將 它 吃 完 ( 七 ) 台 灣 的 迴 轉 壽 司 沒 有 花 盤 來 分 價 錢, 都 是 均 一 價, 便 宜 又 好 吃 9

11 3-2 分 析 正 統 日 式 料 理 用 餐 禮 儀 一 拉 麵 在 日 本 當 拉 麵 上 桌 時 一 定 要 先 把 湯 跟 麵 要 均 勻 的 攪 拌 一 下 讓 麵 條 充 分 吸 收 湯 汁 而 在 10 分 鐘 內 一 定 要 把 一 碗 拉 麵 給 吃 完 因 為 這 樣 麵 條 會 缺 乏 彈 性 就 不 好 吃 了 而 在 吃 的 過 程 中, 大 家 總 是 說 吃 的 越 大 聲 代 表 越 好 吃 的 意 思 不 過 那 並 不 是 一 種 吃 法 而 是 一 種 禮 儀 吃 麵 的 時 候, 日 本 人 直 接 從 湯 碗 把 麵 吸 啜 入 口, 依 據 日 本 人 的 習 俗 文 化, 吃 麵 時 發 出 響 聲 是 表 示 麵 食 很 美 味, 亦 是 對 廚 師 表 示 讚 賞 的 方 式 不 只 這 樣, 吃 拉 麵 的 時 候 要 先 吃 ㄧ 口 麵 再 吃 喝 一 口 湯 他 們 並 不 會 像 我 們 台 灣 人 一 樣 一 次 就 把 湯 給 喝 完 他 們 還 是 會 配 一 些 小 菜 來 搭 配 湯 他 們 再 拿 筷 子 的 同 時, 不 能 用 筷 子 互 相 傳 菜, 因 為 這 樣 帶 表 示 祭 祀 往 生 的 人 的 意 思 不 只 這 樣, 他 們 吃 拉 麵 的 筷 子 套, 還 有 規 定 是 要 放 在 自 己 的 左 側 或 是 坐 墊 旁 這 些 都 是 他 們 的 禮 儀 吃 拉 麵 不 止 只 有 配 麵 而 已, 還 可 以 搭 配 其 他 的 東 西 來 吃 像 是 雞 蛋 飯 這 些 就 是 在 日 本 吃 拉 麵 的 吃 法 透 過 這 樣 的 調 查 讓 去 了 解 了 在 日 本 所 吃 的 拉 麵 的 禮 儀 或 許 還 不 會 習 慣 使 用 那 樣 的 吃 法, 不 過 至 少 了 解 了 他 們 當 地 跟 我 們 台 灣 的 不 同 因 為 每 個 國 家 都 有 每 個 國 家 的 禮 儀 以 及 吃 法 正 因 為 這 樣 也 值 得 去 了 解 日 本 這 個 國 家 的 文 化 及 禮 儀 10

12 二 壽 司 壽 司 之 於 日 本 是 一 項 具 代 表 性 特 色 的 美 食 之 一, 日 本 人 幾 乎 每 天 都 會 去 壽 司 店 吃 用 餐, 對 於 日 本 的 忙 碌 生 活, 這 不 遑 是 可 以 稍 歇 片 刻 的 時 間 此 外 有 一 點 要 注 意 的 是, 壽 司 是 日 本 大 男 人 主 義 的 象 徵, 傳 統 上 是 禁 止 女 性 做 壽 司 的, 甚 至 是 女 性 隻 身 前 往 壽 司 店, 還 會 遭 到 冷 落 首 先 進 入 壽 司 店 後 第 一 個 會 面 臨 到 的 問 題 就 是 選 位, 若 是 選 定 的 位 子 旁 邊 還 有 其 他 客 人, 就 必 須 先 客 氣 詢 問 對 方 : 請 問 我 可 以 坐 這 嗎?, 而 相 反 的 若 是 他 人 客 氣 的 詢 問 自 己 時, 也 要 禮 貌 的 回 答 : 請 坐, 在 日 本 這 是 確 認 座 位 的 方 法, 也 是 稱 做 禮 儀 之 邦 的 日 本 特 有 的 人 情 味 接 著 就 是 點 餐 的 時 刻 了, 做 壽 司 的 人 稱 為 大 將, 要 吃 到 最 新 鮮 最 有 創 意 的 握 壽 司, 一 定 要 讓 師 傅 自 由 發 揮, 不 要 只 從 菜 單 上 挑 選, 把 菜 色 的 組 合 交 給 師 傅 決 定, 這 時 你 只 要 說 主 廚 推 薦 (omakase), 壽 司 師 傅 就 會 渾 身 解 數 幫 你 設 計 最 棒 的 出 菜 順 序, 此 外 為 了 感 謝 大 將 做 出 美 味 的 壽 司, 無 論 你 認 為 好 不 好 吃, 都 需 要 讚 美 ㄧ 下 大 將 食 用 壽 司 時 通 常 先 吃 生 食, 再 吃 熟 食, 味 道 也 應 由 淡 至 濃, 循 序 漸 進 壽 司 是 放 在 木 屐 的 上 面, 使 用 的 是 有 先 消 毒 過 的, 所 以 可 以 安 心 使 用 首 先, 先 倒 入 稱 為 murasaki( 紫 色 ) 的 醬 油, 壽 司 飯 吸 水 力 強, 沾 醬 油 時 只 需 倒 少 許 醬 油 在 店 家 提 供 的 小 碟 子 裡, 浪 費 醬 油 是 被 視 為 沒 禮 貌 的, 所 以 不 要 倒 比 你 實 際 要 用 的 量 還 多 的 醬 油 在 小 碟 子 中 沾 時 應 用 生 魚 片 側 邊, 若 是 壽 司 飯 沾 取 則 會 使 壽 司 變 得 很 鹹, 也 會 有 造 成 飯 粒 四 散 的 可 能 吃 下 後 手 會 沾 到 魚 腥 味 跟 米 粒, 請 用 收 邊 的 毛 巾 擦 掉, 這 毛 巾 叫 "zohkin", 這 個 也 被 使 用 來 擦 沾 板, 使 用 ㄧ 次 後 並 不 會 馬 上 清 洗 喔, 像 這 樣 的 也 反 映 出 日 本 人 物 盡 其 用 的 心 態 而 在 食 壽 司 的 時 候, 一 口 一 件 就 是 最 合 符 禮 儀 的 食 法, 而 壽 司 與 壽 司 之 間 應 吃 一 些 甜 薑, 清 洗 口 腔, 才 品 嘗 下 一 道 壽 司 好 的 握 壽 司 應 能 輕 易 在 口 中 散 開, 所 以 師 傅 都 會 捏 得 鬆 散 些, 所 以 食 客 應 以 姆 指 和 中 指 抓 起 食 用, 而 非 筷 子, 在 此 補 充 一 句, 使 用 筷 子 前 磨 擦 筷 子 是 極 不 禮 貌 的 行 為 啤 酒 是 壽 司 店 很 受 歡 迎 的 飲 料, 但 是 倒 酒 是 一 門 學 問, 如 果 是 生 意 上 往 來 的 關 係 是 底 下 的 人 為 上 面 的 人 倒 酒, 倒 酒 的 時 候 還 要 邊 說 : maa maa maa, 被 倒 酒 的 人 還 要 回 答 11

13 : oh toh toh toh, 如 果 是 情 侶 的 話 女 性 須 幫 男 性 倒 酒, 女 性 是 自 己 幫 自 己 倒 酒, 這 是 由 於 日 本 是 samurai 的 大 男 人 主 義 國 家 的 緣 故 最 後 結 帳 時, 兩 食 指 比 出 十 字 型, 日 本 話 叫 "oaisoh", 這 是 結 帳 的 暗 號, 此 時 也 是 主 張 自 己 的 立 場 地 時 候 了, 上 面 的 人 幫 下 面 的 人 付 款, 然 後 店 家 會 給 ㄧ 張 收 據, 這 是 之 後 用 來 請 款 報 帳 用 的, 吃 完 後 走 出 店 門 時 ㄧ 定 要 說 : 謝 謝 招 待, 我 ㄧ 定 還 會 再 來 喔! 真 好 吃 我 非 常 滿 足, 等 誇 獎 的 話 走 出 門 外 如 果 覺 得 口 味 不 是 很 夠 的 話, 店 門 口 有 放 鹽 巴, 這 是 免 費 的, 可 以 自 由 使 用, 也 表 示 這 餐 好 吃 跟 不 好 吃 的 意 思 12

14 第 四 章 專 題 成 果 4-1 調 查 結 果 統 計 正 確 錯 誤 筷 子 用 法 壽 司 拿 法 拉 麵 吃 法 一 筷 子 用 法 : 台 灣 人 跟 日 本 人 不 同 的 差 別, 在 日 本 裡, 筷 子 是 不 能 用 來 互 相 傳 菜, 因 為 對 他 們 而 言, 這 代 表 是 祭 祀 往 生 者 的 意 思 而 我 們 台 灣 是 當 在 吃 任 何 一 樣 食 物 時, 筷 子 是 不 能 插 進 飯 菜 裡 面 的 因 為 這 樣 代 表 是 也 祭 祀 往 生 的 意 思 二 壽 司 拿 法 : 在 台 灣, 多 數 人 吃 壽 司 都 是 直 接 沾 醬 來 吃, 且 主 觀 認 為 拿 筷 子 吃 再 理 所 當 然 不 過, 而 日 本 雖 說 現 在 逐 漸 轉 為 筷 子 和 手 都 有 的 形 式, 但 就 最 早 的 說 法 而 言, 用 手 吃 是 最 恰 當 的 方 式 三 拉 麵 吃 法 : 台 灣 與 日 本 食 用 拉 麵 的 方 式 其 實 大 同 小 異, 台 灣 人 認 為, 吃 麵 時 發 出 聲 響 是 一 種 不 禮 貌 的 行 為, 有 異 於 日 本 吃 麵 發 出 聲 響 的 看 法 但 因 現 在 的 台 灣 小 吃 及 吃 拉 麵 的 地 方, 漸 漸 多 了 起 來, 現 在 的 人 又 比 較 隨 性 不 拘 小 節, 除 了 正 式 場 合 必 要 的 禮 儀, 台 灣 人 在 私 底 下, 吃 拉 麵 時 一 樣 會 發 出 聲 響 13

15 此 外 台 灣 進 入 店 面 時, 不 像 日 本 的 多 禮, 選 定 合 意 的 位 子 之 後, 便 坐 下 用 餐 調 查 人 數 筷 子 用 法 壽 司 拿 法 拉 麵 吃 法 正 確 錯 誤 單 位 : 人 14

16 4-2 實 際 走 訪 與 誤 用 統 整 正 確 方 式 一 以 右 手 的 拇 指 食 指 和 中 指 捏 住 壽 司, 稍 向 左 側 傾 斜 沾 些 許 醬 油 吃, 才 能 同 時 嚐 到 材 料 和 飯 的 美 味 二 目 前 已 沒 有 一 定 非 得 用 手 吃 的 說 法, 為 因 應 時 代 的 變 遷, 用 筷 子 的 方 式 逐 漸 多 了 起 來, 事 實 上 最 早 最 原 始 的 還 是 以 手 食 用 較 為 先 錯 誤 方 式

17 第 五 章 結 論 與 建 議 5-1 結 論 一 文 化 差 異 不 同 國 家 之 間 有 相 異 的 風 俗 及 特 色, 其 演 變 出 來 的 文 化 也 有 所 不 同, 日 本 是 禮 儀 之 邦, 重 視 細 節 嚴 謹 且 細 膩, 而 台 灣 則 具 有 人 情 味 以 及 清 新 純 樸 的 氣 象, 兩 者 的 形 象 差 異 頗 大, 在 禮 儀 重 視 的 方 向 與 角 度 也 是 如 此, 禮 儀 沒 有 一 定 的 對 錯, 是 衡 量 的 標 準 定 位 在 哪 裡, 所 以 用 日 本 觀 點 來 說 台 灣 人 的 用 餐 禮 儀, 的 確 有 許 多 地 方 是 不 太 恰 當, 但 換 的 角 度 來 說, 其 實 也 有 沒 有 錯 雖 說 事 情 沒 有 絕 對, 但 總 有 相 對 的 答 案, 不 論 如 何 有 一 點 很 重 要, 那 就 是 每 個 人 或 每 個 國 家 之 間 的 看 法 都 是 等 值 且 該 去 尊 重 的, 因 此 學 習 他 國 文 化 成 了 一 個 必 要 二 學 習 各 國 文 化 未 來 的 社 會 趨 勢 沒 有 人 知 道, 學 習 每 個 國 家 的 優 越 處, 是 很 重 要 的 一 件 事 為 了 充 實 國 家 的 文 化, 學 習 禮 儀 是 每 個 人 的 義 務 日 本 未 來 在 國 際 上 的 地 位, 是 無 可 限 量 的, 也 許 日 本 已 變 成 第 一 的 禮 儀 之 國, 這 樣 的 優 越 之 處, 值 得 我 們 加 以 觀 察 學 習 每 個 國 家 的 禮 儀, 將 代 表 著 各 種 不 同 的 涵 義 例 如 : 美 國 日 本 台 灣 印 度 以 下 所 舉 的 例 子, 都 是 各 國 不 一 樣 的 吃 飯 禮 儀 文 化 帶 動 了 禮 儀, 相 對 的 禮 儀 也 會 帶 動 文 化 的 開 啟 ( 一 ) 美 國 : 方 便 簡 單 能 快 速 食 用, 麥 當 勞 就 是 他 們 最 大 的 例 子 ( 二 ) 日 本 : 吃 飯 講 究 尊 卑 的 先 後 順 序, 客 內 主 外 ( 三 ) 台 灣 : 能 吃 就 是 福, 喜 歡 團 聚 的 感 覺 ( 四 ) 印 度 : 喜 愛 用 手 拿 東 西 吃 5-2 建 議 要 和 不 同 國 家 的 人 友 好, 那 麼 就 得 先 學 習 他 們 國 家 的 禮 儀, 才 不 會 做 出 失 禮 的 行 為 我 們 能 藉 此 更 入 了 解 日 本 的 文 化, 也 能 發 現 到 各 國 用 餐 禮 儀 的 相 異 處 觀 察 他 國 的 優 點, 審 視 自 身 的 缺 點, 有 好 的 交 流, 就 是 踏 出 國 際 的 一 大 步 在 日 本 有 一 句 俗 語 是 郷 に 入 っては 郷 に 従 え, 用 中 文 來 說 就 是 入 境 隨 俗, 意 思 是 到 一 個 地 方 就 順 隨 當 地 的 風 俗 習 慣 行 事, 雖 說 在 台 灣 的 日 本 料 理 店 用 餐 時, 多 數 人 習 慣 以 台 灣 當 地 的 用 餐 禮 儀 為 主, 而 一 般 而 言 也 不 覺 得 有 錯, 但 若 今 天 是 在 日 本, 就 該 改 以 使 用 日 本 用 餐 的 方 式, 這 是 避 免 誤 會 的 產 生, 也 是 對 異 國 文 化 的 一 種 尊 重 16

18 附 錄 參 考 文 獻 一 網 務 參 考 資 料 ( 一 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 日 式 禮 儀 網 址 h t tp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid= ( 二 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 日 式 料 理 吃 法 網 址 h t tp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid= ( 三 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 日 式 料 理 網 址 h t tp://b5.chinanews.sina.com/bbs/text/20/2005/0719/805.html ( 四 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 日 式 料 理 特 色 網 址 h t tp://cljc01.tripod.com/information/info_page0117.htm ( 五 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 基 本 禮 儀 網 址 h t tp://hk.geocities.com/macrossgundam/ceremonial.html ( 六 ) 部 落 格 :(4/12) 主 題 名 稱 : 誤 用 圖 示 網 址 H T TP://BLOG.XUITE.NET/BOTC.TAI/DAY/ ( 七 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 壽 司 禮 儀 網 址 17

19 ( 八 ) 奇 摩 知 識 :(4/12) 主 題 名 稱 : 壽 司 的 正 宗 吃 法 網 址 ( 九 ) 部 落 格 :(4/12) 主 題 名 稱 : 日 本 文 化 網 址 18

20 專 題 製 作 週 進 度 表 2 12 因 為 是 第 一 次 做 專 題 報 告, 聽 老 師 說 了 以 後 還 是 覺 得 有 些 困 難 2 19 因 為 有 跟 組 員 們 討 論 了 很 久, 才 把 我 們 所 想 的 題 目 請 教 老 師 可 不 可 以 用 們 所 討 論 出 來 的 題 目 19

21 抓 麼 20

22 份 21

23 夠 因 為 時 間 不 夠 的 關 係, 所 以 我 們 這 組 就 沒 有 練 習 到 口 頭 報 告 的 經 驗 22

24 4 9 - 為 夠

25 工 作 分 配 表 項 目 分 配 人 員 第 一 章 第 二 章 第 三 章 第 四 章 第 五 章 封 面 附 錄 口 頭 報 告 郭 嘉 琦 郭 嘉 琦 王 筱 婷 郭 嘉 琦 王 筱 婷 周 芷 妘 郭 嘉 琦 王 筱 婷 周 芷 妘 郭 嘉 琦 王 筱 婷 郭 嘉 琦 周 芷 妘 周 芷 妘 PowerPoint 製 作 周 芷 妘 王 筱 婷 24