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1 個 人 衛 生 與 保 健 1-1 個 人 衛 生 的 意 義 範 圍 個 人 衛 生 是 以 個 人 為 對 象, 探 討 如 何 改 善 生 活 預 防 與 治 療 疾 病, 以 促 進 個 人 健 康 主 要 目 的 在 於 保 護 個 體, 避 免 遭 受 病 菌 侵 襲, 獲 取 個 人 身 心 平 衡 與 健 康 狀 態, 以 增 進 社 會 及 國 家 的 健 全 發 展 其 範 圍 包 括 生 理 心 理 及 社 會 環 境, 都 要 有 良 好 的 適 應 能 力 衛 生 的 精 神 在 於 預 防, 而 非 治 療 因 此 要 特 別 重 視 探 討 各 種 預 防 疾 病 的 途 徑 例 如 : 透 過 衛 生 教 育 工 作, 普 及 正 確 的 衛 生 知 識, 以 改 變 國 民 衛 生 的 態 度, 在 生 活 實 踐 中, 建 立 良 好 的 衛 生 行 為 習 慣 與 生 活 型 態 (Lifestyle) 一 個 人 衛 生 的 意 義 個 人 衛 生 是 指 個 人 採 取 健 康 行 為 預 防 與 治 療 疾 病 建 立 良 好 的 生 活 型 態 培 養 個 人 衛 生 習 慣 追 求 健 康 目 標 的 意 思 在 各 種 影 響 健 康 的 因 素 中, 個 人 未 做 到 健 康 行 為 的 影 響 力 最 高, 值 得 重 視 健 康 行 為 是 個 人 平 常 的 生 活 習 慣, 與 許 多 衛 生 習 慣 都 是 互 有 關 聯 的, 例 如 : 勿 嚼 食 檳 榔 以 免 易 罹 患 口 腔 癌 勿 吸 菸 以 免 易 罹 患 肺 癌 ; 而 保 持 良 好 的 洗 手 習 慣 將 有 助 於 避 免 受 腸 病 毒 的 威 脅 因 此, 未 採 取 健 康 行 為 可 以 說 是 威 脅 生 命 最 大 的 隱 形 殺 手, 值 得 特 別 注 意 防 範 我 們 可 以 將 健 康 行 為 歸 納 如 下.. 日 常 衛 生 習 慣.. 例 如.. 用 餐 前 洗 手 貼 身 衣 物 勤 於 換 洗 保 持 口 腔 的 衛 生 生 活 安 全 行 為.. 例 如.. 繫 安 全 帶 戴 安 全 帽 不 涉 足 危 險 場 所 2

2 預 防 性 健 康 照 護.. 例 如.. 定 期 健 康 檢 查 ( 圖 1-1); 我 國 健 保 局 規 定, 參 加 全 民 健 保 者, 年 滿 40~65 歲 每 三 年 檢 查 一 次,65 歲 以 上 者 每 年 檢 查 一 次 避 免 環 境 中 的 危 險 與 有 害 物 質.. 例 如.. 遠 離 各 類 汙 染 源, 以 及 菸 酒 檳 榔 毒 品 等 有 害 物 質 二 個 人 衛 生 的 範 圍 圖 1-1 要 有 定 期 健 康 檢 查 的 觀 念 個 人 衛 生 的 範 圍 常 以 個 人 衛 生 習 慣 生 活 型 態 的 建 立 和 健 康 檢 查 等 為 討 論 的 重 點 以 健 康 檢 查 為 例, 健 康 檢 查 的 概 念 與 目 的 在 於 未 病 防 病, 已 病 防 變 我 們 平 常 就 可 以 自 己 進 行 簡 單 的 視 力 聽 力 皮 膚 血 壓 乳 房 ( 女 性 ) 睪 丸 ( 男 性 ) 等 部 位 的 自 我 檢 查, 此 外, 應 定 期 至 醫 療 機 構 接 受 專 業 的 全 身 性 健 康 檢 查, 作 為 預 防 疾 病 的 措 施 雖 然 並 不 是 所 有 的 疾 病 與 殘 障 都 能 預 防, 但 是 透 過 早 期 檢 查 早 期 診 斷 早 期 治 療 的 保 健 措 施, 我 們 才 能 獲 得 健 康 與 幸 福 個 人 衛 生 與 保 健 1-2 個 人 衛 生 維 護 之 要 則 個 人 衛 生 是 健 康 的 基 本 條 件, 而 健 康 是 生 活 的 目 標 沒 有 健 康 的 身 體, 再 多 的 榮 華 富 貴 也 形 同 虛 無 假 設 以 1 來 表 示 個 人 的 健 康, 後 面 可 以 劃 上 無 限 多 的 0 以 代 表 財 富 權 力 容 貌 智 慧 品 德 等, 而 其 總 值 就 代 表 一 個 人 的 人 生 成 就 但 是 當 1 倒 下 來 時, 後 面 即 使 有 再 多 的 0 也 沒 有 意 義 因 此, 要 遵 守 個 人 衛 生 的 要 則, 才 能 達 到 真 正 的 健 康 3

3 個人衛生與保健 一 均衡的營養 保持適當的體重 平時攝取飲食的營養要均衡 維持充足水分 每天應喝至少 2000CC 的開水 維持適當的體重 身體質量指數 Body Mass Indey, BMI 指體重除以身高 的平方 kg/m 用以確認體重是否符合健康標準 每天飲食熱量的控制則應依個人生命週期 活動量及生理狀況適當地攝取 對於一般正常狀況的成年人 一天熱量攝取宜控制在 1500 大卡左右 2 攝取類別 成年不運動女性 成年不運動男性 每日攝取熱量 大卡 大卡 全穀根莖類 份約 碗 又 碗 又 碗 豆魚肉蛋類 選擇 份搭配 豆腐 塊 蛋 顆 肉 禽類為 公克 選擇 份搭配 低脂奶類 份 蔬菜類 份 碟 約 公克 約 碟 約 碟 水果類 份約拳頭大 如中型橘子 顆 份 份 植物油與堅果種子類 油脂 份 公克 一定要有 份堅果類 油脂 公克加堅果類 油脂 公克加堅果類 註 低脂奶類是指乳脂肪含量在 以上 未滿 植物油是指椰子油以外的植物性油脂 如橄欖油 花生油 葵花子油等 資料來源 臺灣營養學會 每日飲食指南草案 年 月 / / CC 360CC / CC 二 適度休閒運動 維持身心平衡 6 適度運動有助於生活壓力的紓解 增加身心健康 圖 1-2 每週應保持運 動至少三天 每天至少半小時以上 每分鐘心跳次數要增加 30 下 原 72 下 1 分鐘 4

4 個 人 衛 生 與 保 健 圖 1-2 適 當 運 動 促 進 健 康 體 能 休 閒 活 動 有 益 於 健 康 與 生 活 能 力 依 據 個 人 年 齡 能 力 時 間 金 錢 場 地 等 條 件, 選 擇 適 當 的 休 閒 活 動 ( 圖 1-3) 三 保 持 樂 觀 的 健 康 想 法 每 個 人 均 有 其 生 活 哲 學 與 價 值 觀, 想 要 獲 得 身 心 健 康 與 平 衡, 應 該 在 不 傷 圖 1-3 從 事 正 當 的 休 閒 活 動 害 他 人 的 前 提 下, 選 擇 保 有 個 人 喜 愛 的 生 活 方 式, 並 適 時 回 饋 社 會 國 家, 讓 身 心 獲 得 平 衡, 產 生 幸 福 感 保 持 樂 觀 積 極 的 生 活 態 度, 以 正 向 思 考, 凡 事 往 好 處 想, 常 懷 感 恩 之 心, 有 助 提 升 生 活 品 質 試 著 認 識 自 己 接 納 自 己 與 調 整 自 己, 以 適 應 社 會 潮 流 並 非 隨 波 逐 流, 而 是 令 自 己 更 能 與 社 會 脈 動 同 步, 使 生 理 心 理 與 社 交 三 方 面 都 平 衡, 可 讓 自 己 成 為 自 己 與 他 人 的 天 使, 從 自 己 周 遭 開 始, 可 成 就 並 累 積 一 點 點 的 感 動, 自 然 而 然 使 身 心 靈 愈 趨 一 體, 身 心 才 會 處 於 較 健 康 的 狀 態 5

5 個 人 衛 生 與 保 健 四 充 足 的 睡 眠 適 當 休 息 與 充 足 睡 眠, 可 降 緩 身 體 的 疲 憊 感, 一 般 人 每 天 平 均 睡 眠 應 保 持 7 小 時 左 右 睡 眠 時 數 不 宜 過 多 或 過 少, 尤 其 不 可 熬 夜, 保 持 良 好 的 睡 眠 品 質, 睡 眠 時 數 和 個 人 生 命 週 期 有 關, 會 因 個 人 體 質 不 同, 所 需 睡 眠 有 差 異 五 維 持 正 確 的 姿 勢 人 體 姿 勢 保 持 正 常, 可 以 減 少 疲 勞 與 痠 痛, 又 有 保 護 人 體 器 官 的 功 能 正 確 的 坐 姿, 應 該 雙 腳 平 均 於 地, 臀 部 避 免 左 右 傾, 上 半 身 挺 胸 腰 打 直, 肩 膀 放 鬆 正 確 的 站 姿, 雙 手 向 兩 側 垂 下, 挺 腰 縮 小 腹, 膝 蓋 打 直 姿 勢 正 確, 才 可 避 免 腰 部 膝 蓋 承 受 過 大 壓 力 上 述 各 種 衛 生 要 素 中, 有 人 曾 以 NEWS 作 為 維 護 個 人 衛 生 的 四 個 建 議 ( 圖 1-4) 其 中 N(Nature) 是 指 多 吃 穀 類 等 天 然 的 食 物 ;E(Exercise) 指 保 持 適 當 的 運 動 ;W(Water) 是 多 飲 用 白 開 水 ; 而 S(Sleep) 則 表 示 維 持 充 足 的 睡 眠 這 項 建 議 簡 單 明 瞭, 值 得 參 考 衛 生 要 素 更 需 要 個 人 力 行 實 踐 Nature Water Exercise Sleep 圖 1-4 NEWS( 維 護 個 人 衛 生 的 建 議 ) 6

6 1-3 洗滌與消毒 手 是傳播有害微生物的主要媒介源 而美容美髮從業人員經常需以手 與顧客的皮膚 毛髮直接接觸 幼兒保育人員也需要經常與幼兒和食物直接接 觸 服裝從業人員也經常需和機具及織品直接接觸 因此 為了維護自己與他 人的健康 應注重手部和器具的清潔衛生 以杜絕病原體的傳播 洗滌與消毒的目的是去除附著在皮膚和器具上的汙物 特別是微生物 茲 將洗滌與消毒之相關重點 說明如下 一 洗滌與殺菌的定義 洗滌係指去除塵土 殘屑 汙物或其他可能的不良汙染物之清洗或處理作業 以減輕消毒時的負擔 但不具有殺菌之效能 殺菌是指將微生物殺滅使其減少的 過程 又可分為消毒 Disinfection 與滅菌 Sterilization 兩種 表 1-2 類 別 消 毒 滅 菌 定 義 以不影響品質安全 但符合衛生條件情 況下 利用化學或物理方法 殺死大部 分致病微生物 所採取的適當處理作 業 利用化學劑或物理方法消滅所有微生物 及細菌孢子的工作 而達到完全無菌之 過程 並依需求選擇適當之滅菌方式 二 洗滌與消毒的重要性 舉 例 烘碗機 奶瓶消毒鍋 蒸氣消毒箱 紫 外線消毒箱 以及利用酒精消毒手部或 利用漂白水消毒環境或衣物等 受汙染的理容或餐飲機具與調理用器 械 器皿的滅菌 近來腸病毒 流行性感冒 食物中毒等事件發生 都跟洗滌與消毒有直接 的關係 指甲是最易藏汙納垢的地方 應適時適當的修剪 並養成洗手習慣 7 個 人 衛 生 與 保 健

7 個 人 衛 生 與 保 健 這 是 維 持 手 部 清 潔 衛 生 最 好 最 有 效 的 方 法 一 般 的 洗 手 刷 手 只 能 清 潔 皮 膚 表 面 附 著 的 細 菌, 而 以 肥 皂 搓 洗 後, 再 用 流 動 的 水 沖 洗 之 方 式, 則 幾 乎 可 以 洗 淨 手 上 的 細 菌 另 外, 衣 物 如 果 洗 滌 不 當, 很 容 易 使 皮 膚 發 炎 或 感 染 ; 家 中 的 家 具 若 清 潔 不 當, 也 很 容 易 在 幼 兒 接 觸 後, 產 生 間 接 性 感 染 ; 砧 板 若 洗 滌 與 消 毒 不 當, 可 能 引 起 食 物 間 相 互 汙 染, 甚 至 引 發 食 物 中 毒, 因 此 應 選 擇 正 確 的 洗 手 與 器 具 消 毒 方 法, 才 能 有 效 的 去 除 附 著 於 皮 膚 與 器 具 的 汙 物 與 微 生 物, 以 杜 絕 病 原 體 的 傳 播 三 何 時 應 該 進 行 洗 手 洗 滌? 工 作 場 合 日 常 生 活 中 洗 手 及 洗 滌 的 時 機, 有 下 列 幾 種 : 工 作 前 後 如 廁 後 打 掃 清 潔 後 修 剪 指 甲 後 個 人 特 殊 情 況 ( 例 如 : 咳 嗽 打 噴 嚏 擤 鼻 涕 吐 痰 後 ) 手 髒 時 抱 嬰 幼 兒 前 飲 食 前 與 患 者 接 觸 後 或 探 訪 病 人 前 後 烹 調 前 後 ( 如 : 食 材 調 理 用 器 械 與 器 皿 之 洗 滌 ) 進 入 家 門 應 在 第 一 時 間 內 洗 手 接 觸 任 何 汙 物 或 垃 圾 後, 應 立 即 洗 手 四 洗 滌 與 消 毒 的 正 確 方 法 有 正 確 的 洗 滌 與 洗 手 認 知, 才 能 有 效 確 保 清 潔, 以 維 護 個 人 與 他 人 健 康 以 下 茲 就 家 政 類 群 較 為 相 關 的 洗 滌 方 法 要 項 進 行 敘 述 8

8 (一)正確的洗手方法 平時指甲要修剪 保持適當的長度 洗手步驟如圖 1-5 所示 溼 搓 先將雙手完全沖溼 塗抹清潔劑 或肥皂 雙手互相搓洗 手背至手指相互揉搓 兩手互拉 揉搓指尖 兩手掌及手背互相搓洗 沖 捧 用清水沖淨雙手 用雙手捧水 將水龍頭及 洗手盆四周泡沫沖淨 並 關閉水龍頭 以手上泡沫擦洗水龍頭 擦 最後用紙巾 或毛巾 烘乾機 將手擦乾 或烘乾 切勿 甩手 註 一般日常生活的洗手五步驟 為 溼 搓 沖 捧 擦 圖 1-5 檢定正確洗手步驟 9 使用烘手機時 應避免濺 溼地板 啟動開關後 於 出風口下至少約 30 秒 個 人 衛 生 與 保 健

9 個人衛生與保健 (二)正確的衣物洗濯方法 了解洗潔劑的種類和用途 常見的洗潔劑種類 可分為蔬果用 碗盤用 奶瓶用 玻璃用 廁所用 浴室用 水管用 衣物用 漂白劑 去霉劑等 漂白劑又可分為漂白色衣 物和花色衣物兩種 依據家用洗潔劑的用途與效能 大致上可分為下列幾 種類型 其說明如下表 1-3 類 別 合成洗潔劑 中性洗潔劑 鹼性洗潔劑 酸性洗潔劑 說 明 主要是含有界面活性劑 達到去汙效果 通常適用於餐具 嬰幼兒衣服或柔細纖維衣服等汙垢 較為溫和不會傷害材質 針對油汙具有去汙效能 可清除廁所頑固的汙垢 衣服洗滌要項 衣服洗滌方式通常可分為水洗及乾洗 水洗又可分為手洗與洗衣機洗兩種方式 日常生活中 天然素材織物 毛衣 絲製衣 或怕縐的衣服 以及貼身衣 物等 建議採用手洗方式 而普通衣物大都可以採用洗衣機洗滌方式 其 流程應注意下列幾點 清洗前 先將口袋內的物品取出 洗衣時應先進行分類 依衣服的顏色 內外衣 纖維別等不同特性 分 開進行清洗 洗衣時浸泡時間以不超過 15 分鐘為宜 且水溫必須依照衣物的洗滌標 示 否則易脫色或收縮 脫水時 要將衣物平整舖放 以免洗衣機機體受損 洗滌完成後 依洗滌標示指示 適合日曬的衣服 最好置於陽光下曝曬 以確保衣物之衛生 10

10 纖維成分種類 聚酯纖維 Polyester 亞克力纖維 Acrylic 尼龍 Nylon 醋酸纖維 Acetate 皮草 Leather 毛皮 Fur 棉 Cotton 麻 Flax 或 Linen 羊毛 Wool 蠶絲 Silk 嫘縈 Rayon 適用方法 適用各種洗潔劑 無 禁 忌 適用各種洗劑 但應晾在陰涼處 不宜曝曬在陽光下 宜採用乾洗方式 較不適用水洗方式 宜採用乾洗方式 較不適合採水洗方式 鹼性肥皂或中性洗劑皆可 棉 應避免使用含螢光劑洗衣 粉 以及浸泡漂白劑 且不宜以 醋酸作為去汙劑 最好採用乾洗方式 含鹼的洗劑 可能影響羊毛纖維 水洗 手洗 須使用中性洗劑 的光澤 強力 且應避免使用漂 白劑 最好採用乾洗方式 下水容易縮水 且纖維強度會變 水洗 手洗 則應採用中性洗劑 弱 用力搓揉容易導致破掉現象 針對嬰幼兒服裝洗滌方面 有下列原則 新衣服買回家後需先下水洗過再穿 洗滌最好採取手洗方式 並與大人的衣物分開洗滌 選用中性或專用洗滌劑 若嬰幼兒生病或抵抗力較弱時 可使用具有防霉 除 抗菌的中性洗 劑 加強消毒殺菌 以確保嬰幼兒健康與衣物衛生 (三)居家環境洗滌方法 地板 木製地板最好能用吸塵器清理 再用乾布擦拭乾淨 較髒的部分 可用抹布沾稀釋之洗潔劑擦拭 並盡快擦乾或烘乾 以避 免水分影響木質的使用壽命 一個月實施上蠟一次 以保護地板使其保持光澤 11 個 人 衛 生 與 保 健

11 個 人 衛 生 與 保 健 玻 璃 : 平 常 隨 手 擦 乾 淨 可 選 擇 陰 天 擦 玻 璃, 因 為 適 度 的 溼 氣 可 以 緩 和 汙 垢, 有 利 於 汙 垢 的 清 除 將 玻 璃 用 清 潔 劑 均 勻 噴 在 玻 璃 上, 再 用 舊 報 紙 擦 拭 亦 可 使 用 舊 報 紙 沾 含 醋 熱 水 先 擦 拭 一 遍, 再 用 乾 布 輕 輕 擦 拭 即 可 達 到 潔 淨 之 效 果 沾 有 蠟 筆 奇 異 筆 汙 漬 之 一 般 玻 璃, 可 使 用 乾 抹 布 沾 洗 衣 粉 擦 拭 若 為 毛 玻 璃, 則 可 用 松 節 油 擦 拭 有 花 紋 的 窗 戶 汙 垢 較 不 易 掉 落, 要 多 噴 一 點 中 性 洗 潔 劑, 再 用 刷 子 以 畫 圓 的 方 式 輕 刷 最 後 以 清 水 沖 洗 乾 淨, 再 擦 乾 即 可 窗 簾 床 套 組 : 定 期 拆 下 進 行 洗 滌, 且 應 依 窗 簾 材 質, 選 擇 合 適 清 潔 劑 一 般 或 有 蕾 絲 的 窗 簾, 清 洗 時 應 先 將 金 屬 掛 勾 拆 下 來, 放 入 大 的 洗 衣 袋 置 於 洗 衣 機 內 洗 滌 乾 了 之 後 噴 上 防 水 噴 霧, 可 防 止 灰 塵 沾 黏 質 料 較 厚 的 窗 簾, 最 好 在 洗 之 前 先 用 刷 子 將 灰 塵 刷 掉, 再 加 入 柔 軟 劑 清 洗 較 厚 重 的 窗 簾 可 送 洗 衣 店 洗 滌, 或 先 浸 泡 後, 用 腳 踩 踏 洗 之 床 單 枕 套, 每 月 至 少 換 洗 一 次, 換 季 時, 更 要 換 洗 乾 淨, 再 用 封 套 裝 好, 免 得 被 蟲 咬 蛀 破, 尤 其 是 天 然 材 質 的 床 套 組 家 具 : 平 常 隨 手 擦 乾 淨, 家 具 表 面 若 沾 到 汙 漬, 及 時 用 水 擦 淨, 並 以 家 具 專 用 亮 光 蠟 保 護 家 具 天 然 木 製 素 材 家 具 應 以 柔 軟 的 布 乾 擦 有 嚴 重 髒 汙 時, 可 用 家 具 專 用 清 潔 劑 擦 拭 有 塗 裝 的 家 具 可 用 化 學 纖 維 抹 布 擦 拭 後 再 上 蠟, 即 可 保 潔 淨, 勿 用 鹼 性 洗 劑 或 水 洗 刷, 以 免 影 響 美 觀 美 耐 板 家 具, 為 防 止 夾 板 脫 膠, 切 勿 用 水 直 接 沖 洗, 若 有 髒 汙 可 用 洗 潔 劑 去 除 冷 氣 機 的 清 潔, 要 定 期 進 行, 夏 季 若 使 用 率 高 時, 最 好 每 個 月 能 清 洗 空 12

12 氣過濾網 換季時 要徹底清洗乾淨後 將冷氣總電源關閉 廚房 清理每天使用的砧板與抹布 砧板若有腥味則可使用食鹽水或洗米水加 以洗滌 並以熱水刷洗 再進行消毒工作 洗後立起晾乾 洗滌餐具應依材質分類 特別是玻璃製 銀製 漆器類等要分開清洗 從油汙少的先洗為首要原則 若油汙嚴重者可先用紙巾擦拭後再清洗 可加強洗滌效果 流理台使用後 可趁餘溫即刻清理 或用熱水擦拭 隨時保持乾淨 以 防細菌孳長 冰箱應隨時保持清潔 為避免生長細菌 夏天應兩週清理一次 冬天則 一個月清理一次 較容易髒的廚房燈具則應兩個月清洗一次 餐具 洗滌程序 通常可分為預洗 清洗 沖洗 消毒 晾乾等五大程序 其要 點說明如下 預洗 目的是為達到洗淨的目的與節省洗潔劑 用水量及時間等 在洗 滌前所進行的工作 預洗步驟如圖 1-6 所示 清洗 目的主要是在於減輕消毒時的負擔 並去除餐具表面的汙物 洗 滌的流程是以溫水迅速噴洗和擦拭殘留食物 清洗 沖洗 消毒 將餐具上的殘留菜餚清除 將類似餐具進行分類 以擦拭或用水加壓噴洗 去除殘留菜餚與油脂性汙物 將洗後之餐具置入下一個洗滌槽或暫時置於架上 圖 1-6 餐具預洗步驟流程圖 13 個 人 衛 生 與 保 健

13 個人衛生與保健 沖洗 用大量乾淨的水沖洗潔淨 餐具消毒 有簡易式與三槽式兩種 茲說明如下 簡易式 將吃剩的食物倒入廚餘桶 後用餐具專用清潔劑洗滌餐具 再 用清水沖洗 最後浸入 80 C 以上的熱水中 浸泡時間需 2 分鐘以上 以 達消毒目的 三槽式 標準式 以下圖 1-7 說明之 晾乾 餐具面朝下 置於架上自然晾乾 放入水溫維持在 的第一個清洗隔槽中 洗滌槽 以餐具專用洗潔劑清洗 如 洗碗精 將餐具浸入第二個沖洗隔槽內的乾淨溫水中 以 25 流動水將餐具上的清潔劑沖洗乾淨 將餐具浸入第三個消毒隔槽中 以物理消毒法 熱水殺菌法 水溫 80 以上 時間 至少 2 分鐘 或利用化學消毒法 氯的最低含量為 200PPM 時間 2 分鐘 再以清水將 消毒液完全沖淨 或以 110 以上乾熱法 時間 30 分鐘 最後瀝乾自然風乾 切記不可使用毛巾擦乾 圖 1-7 三槽式消毒法流程圖 衛浴 高溫多溼的浴室易長霉 平常應儘量將浴室窗戶打開 保持通風 若有 霉菌長在磁磚縫隙 可用去霉劑清除 每週以浴室用洗潔劑刷洗 水龍頭易產生水垢或發霉 可用牙刷刷洗 臉盆 水瓢可用海棉刷洗 以濃度 75 的酒精 約為蒸餾水 95 酒精 的比例混合 噴 灑在浴室縫隙或暗處 以達到消毒殺菌效果 14

14 如廁後 馬桶應立即沖洗乾淨 若要使用清潔劑 須注意酸 鹼性不可 混合 以免產生毒氣 有害人體健康 五 消毒操作方法及步驟 (一)手部消毒 有二方式 茲說明如下 第一種是以脫脂棉球沾取 0.1 陽性肥皂液 苯基氯卡銨 Benzethonium Chloride 或用 Benzalkonium Chloride 溶液 擦拭手指 皮膚進行消毒 消 毒後須再以清水將雙手沖洗乾淨 第二種方法是以含有 75 酒精溶液的棉片 棉球 圖 1-8 與噴劑 進行 手部 皮膚消毒 選擇適用消毒藥劑 75 酒精 或 0.1 陽性肥皂 液 消毒雙手 用鑷子夾取 75 酒精棉球 或 0.1% 陽性肥皂液棉 球 消毒手指間 消毒手背 消毒手腕 在手腕處繞一圈 消毒操作另一手 重複 步驟 單向擦拭 勿來回擦拭 圖 1-8 手部消毒操作方法及步驟 15 消毒手心 消毒指甲間縫隙 選擇 0.1%陽性肥皂液 消毒 後 須再用水將雙手沖洗乾 淨 個 人 衛 生 與 保 健

15 個人衛生與保健 (二)調理用器械 器皿及餐具消毒 熟食專用砧板 刀具使用前 須以 75 酒精噴灑消毒 工作檯 設備 器具在作業前 以 75 酒精均勻噴灑 並於作業中 1 小時 再噴灑 1 次酒精 餐具與器具消毒宜採用乾熱殺菌法 以 110 以上乾熱 進行 30 分鐘消毒 毛巾 抹布可採用煮沸殺菌法 以 100 沸水 加熱 5 分鐘以上 一般器具可使用市售漂白水稀釋成百萬分之二百有效氯水 200 PPM 浸 泡 2 分鐘以上進行消毒 再以清水沖洗乾淨 1-4 殺菌的原理與應用 是細菌繁殖的最佳溫度 代表日常生活中隱藏了許多的致病菌 伺機危害我們的健康 應學習運用有效的殺菌方法來降低細菌對人體的威脅 一 消毒殺菌原理 是指使用化學或物理的滅菌法 令菌體的組成成分產生變化 致使菌體本 身或其機能受損不能成長 甚至死亡 例如 將待消毒或殺菌的物品 利用紫 外線照射或浸泡在消毒劑內一段時間 以抑制菌體的生長 使其死亡 其作用 的原理如表 1-5 所示 16

16 作用原理 內 容 舉 例 細胞壁包裹著整個菌體 使細胞有 青黴素可使菌體不能合成細胞壁 而成 固定形狀的結實保護層 利用化學 為一原生質胞漿 Protoplast 菌體因 損壞細胞壁 藥品來干擾菌體細胞壁的合成 使 此 無 法 生 存 另 外 溶 菌 Lysozyme 可分解革蘭氏陽性菌的細胞壁 其無法生長 使之死亡 經由化學藥品使菌體細胞膜的滲透 陽性肥皂液 Antiseptol 石碳酸化合物 性發生改變 蛋白質因此溶解 菌 Phenolic compounds 等 損壞細胞 體所需要的營養無法進入 其廢物 膜功能 也不能排出 令菌體停止生長 甚 至死亡 應用化學藥品改變菌體蛋白質 使 75 的酒精可使蛋白質變性 蛋白質的變性 其變性或凝固 進而失去機能 使用化學藥品令菌體產生能量反應 氟化物抑制糖酵解作用 Glycolysis 的抑制作用 的 受損 失去活性 停止新陳代 氰化物抑制細胞色素氧化 Cytochrome oxidase 可使菌體因而死亡 謝 二 消毒殺菌的重要性 消毒與殺菌是衛生管理及微生物控制的基本方法 家政相關行業的從業人 員應注重消毒 殺菌工作 維護本身健康 提供顧客與幼童健康的保障 所以 病菌的消毒與殺滅 不但關係著個人健康 也是社會責任重要的一環 三 消毒殺菌方法的應用 消毒殺菌方法可分為兩大類 一種是以熱傳導為主要消毒殺菌方式的物理 消毒法 另一種則是以藥物處理為主軸的化學消毒法 按其消毒方法之意義與 應用範圍 分別說明如表 個 人 衛 生 與 保 健

17 個人衛生與保健 消毒方法 種類 意義 物理 指利用光或熱及輻射線 消毒法 超音波等方式 去除或 殺滅致病微生物的方法 化學 指應用化學消毒劑來殺 消毒法 菌或抑菌的方法 家政相關行職業的應用 美髮 餐飲 消毒法 美容 領域 焚燒法 煮沸法 蒸氣法 日光照射法 紫外線照射法 乾熱殺菌法 熱水法 陽性肥皂液 安期藥水 氯液 藥用酒精 來蘇水 石碳酸水 幼保 服裝 領域 領域 就上述物理消毒法與化學消毒法的種類 依操作要領 注意事項 適用器 材等 摘要如下表 表 1-7 及表 1-8 種類 焚燒法 煮沸法 操作要領 適用器材 注意事項 用火焚燒 紙巾 圍頸紙巾 冷燙 PVC 等塑膠類物品 是殺滅微生物最徹底的方法 紙 面紙 化妝棉等可燃 不得燃燒 以免產 性廢棄物 生 戴 奧 辛 Dioxin 毒物 先清洗乾淨 金屬類剃刀 剪刀 理髮 最簡易的消毒方 器具 髮夾等 毛巾 圍 法 放入 100 的沸水中 巾 工作服 抹布 餐巾 煮沸時間在 5 分鐘以上 和桌巾等棉織品 18

18 蒸 氣 法 日 光 照 射 法 紫 外 線 照 射 法 乾 熱 殺 菌 法 熱 水 殺 菌 法 清 洗 乾 淨 毛 巾 折 疊 成 弓 字 形, 直 立 分 層 置 於 蒸 氣 消 毒 箱 內 ( 流 動 蒸 氣 100, 中 心 溫 度 80 ) 毛 巾 與 抹 布 消 毒 時 間 需 10 分 鐘 以 上 餐 具 消 毒 時 間 要 2 分 鐘 以 上 先 清 洗 乾 淨 曝 曬 於 日 光 中 ( 含 有 紫 外 線, 波 長 300~400 微 米 (nm)20 分 鐘 以 上, 具 有 殺 菌 作 用 ) 使 用 過 的 機 具, 先 將 汙 垢 清 除 乾 淨, 拆 開 或 打 開 平 放 於 人 工 製 造 具 有 10 瓦 特 (W) 波 長 240~280 微 米 (nm) 的 紫 外 線 消 毒 箱 內, 照 射 強 度 須 達 每 平 方 公 分 85 毫 瓦 特 (85mW/cm) 2 以 上 之 有 效 光 量 照 射 時 間 需 20 分 鐘 以 上 清 洗 乾 淨 一 般 乾 熱 溫 度 攝 氏 110 以 上, 時 間 為 30 分 鐘 以 上 另 依 物 品 不 同, 可 選 擇 溫 度 170 時 間 1 小 時, 或 溫 度 160 時 間 2 小 時 的 消 毒 法 清 洗 乾 淨 以 溫 度 攝 氏 80 以 上 的 熱 水 加 熱 時 間 為 2 分 鐘 以 上 毛 巾 抹 布 餐 具 乾 毛 巾 圍 巾 衣 物 工 作 服 垃 圾 桶 等 物 品 刀 類 金 屬 類 器 材 長 刷 子 等 餐 具 油 脂 類 空 的 玻 璃 器 皿 餐 具 避 免 太 擁 擠, 要 使 蒸 氣 的 流 動 順 暢 毛 巾 摺 成 弓 字 形, 並 直 立 置 入 蒸 氣 消 毒 箱 ( 圖 1-9) 塑 膠 類 不 宜 使 用 參 考 資 料 來 源 : 行 政 院 勞 委 會 職 訓 局 美 容 美 髮 乙 丙 級 檢 定 考 資 料 個 人 衛 生 與 保 健 圖 1-9 毛 巾 折 疊 置 入 消 毒 箱 19

19 個 人 衛 生 與 保 健 種 類 操 作 要 領 適 用 器 材 注 意 事 項 以 0.1 %~0.5 % 陽 性 肥 可 消 毒 各 種 理 燙 髮 皂 ( 苯 基 氯 卡 銨 ) 溶 液 完 器 具 全 浸 泡 ( 指 消 毒 溶 液 必 須 完 全 蓋 過 待 消 毒 之 器 具 ) 浸 泡 時 間 為 20 分 鐘 以 上 陽 性 肥 皂 液 ( 安 期 藥 水 ) 消 毒 法 使 用 本 劑 消 毒 液 浸 泡 完 畢, 應 再 用 水 洗 淨 之 後, 始 有 殺 菌 作 用 金 屬 類 器 具 可 加 0.5 % 亞 硝 酸 鈉 (NaNO 2 ), 以 防 止 生 鏽 氯 液 消 毒 法 藥 用 酒 精 消 毒 法 煤 餾 油 酚 肥 皂 溶 液 消 毒 法 ( 別 名 : 複 方 煤 餾 油 酚 肥 皂 液, 俗 稱 : 來 蘇 水 ) 石 碳 酸 水 消 毒 法 在 百 萬 分 之 二 百 的 有 效 餘 氯 量 (200PPM) 的 漂 白 水 溶 液 ( 氯 液 ) 中 將 器 具 完 全 浸 泡 時 間 為 2 分 鐘 以 上 方 法 一 : 器 具 在 75 % 的 藥 用 酒 精 中 完 全 浸 泡 時 間 要 10 分 鐘 以 上 方 法 二 : 用 脫 脂 棉 球 沾 取 75 % 的 藥 用 酒 精 擦 拭 數 次 器 具 在 6 % 煤 餾 油 酚 肥 皂 溶 液 ( 含 3% 甲 苯 酚 ) 中 完 全 浸 泡 時 間 需 10 分 鐘 以 上 濃 度 為 1 % ~3 %, 完 全 浸 泡 時 間 約 10 分 鐘 適 用 於 玻 璃 塑 膠 陶 瓷 等 容 器 或 餐 具 適 用 於 手 指 皮 膚 刀 類 及 理 燙 髮 器 具 等 消 毒 可 噴 灑 於 刀 具 砧 板 抹 布, 以 達 消 毒 適 用 於 金 屬 類 塑 膠 類 盥 洗 設 備 等 之 消 毒 適 用 於 金 屬 類 之 消 毒 不 適 用 於 金 屬 製 品 上, 以 免 腐 蝕 生 鏽 藥 用 酒 精 原 液 之 濃 度 為 95 %, 應 稀 釋 為 75 % 之 濃 度 消 毒 效 果 最 好 容 器 應 蓋 緊, 以 免 酒 精 揮 發 濃 度 改 變 煤 餾 油 酚 肥 皂 溶 液, 有 特 異 臭 味 消 毒 後 應 以 清 水 徹 底 清 洗 乾 淨 餐 具 不 宜 為 毒 性 強 的 殺 菌 劑 參 考 資 料 來 源 : 行 政 院 勞 委 會 職 訓 局 美 容 美 髮 乙 丙 級 檢 定 考 資 料 20

20 以上各種化學消毒液之辨別方式 除可根據瓶裝上之標示 尚可根據其味 道及顏色來分辨之 詳見表 1-9 消毒液種類 味 道 顏 色 氯液 10 濃度 刺激異味 無 色 陽性肥皂液 10 苯基氯卡銨 無 味 淡乳白色 酒精 95 濃度 刺鼻酒味 無 色 煤餾油酚肥皂溶液 25 甲苯酚 特異臭味 黃褐色 資料來源 陳春茹 陳惠邦 美容與衛生 I 龍騰文化出版 民 98 年 P87 四 家庭清潔劑中常見的成分與管理原則 依據行政院環保署在民國 96 年所編製公布的 毒不上手居家平安久 宣導 手冊指出 家庭清潔用品中最常見的成分 其實是具危險性的化學物質 包括 以下四類 酸類 磷酸 鹽酸或硫酸等強酸性物質具有腐蝕性 要小心使用 常見於 除鏽劑和浴室馬桶清潔劑當中 醋酸的酸性較弱 對於皮膚和金屬較不具 腐蝕性 可以替代部分清潔劑 漂白類 次氯酸鈉等漂白劑 都是不安定的氧化劑 氧化劑和其他物質會 產生強烈反應 若不慎翻倒或和其他清潔劑混合時 可能會具有危險性 漂白劑必須依照指示小心存放 尤其要注意不可把漂白劑和阿摩尼亞混合 以免產生致命的毒氣 鹼類 阿摩尼亞 碳酸鈉和洗衣用的蘇打等鹼性物質也具有腐蝕性 磷酸 三鈉 簡稱 TSP 經過適當的稀釋過後 腐蝕性較低 清潔用途十分廣泛 蘇打粉也呈弱鹼性 不過它不會傷害皮膚 其他溶劑 液狀的溶劑 例如 去漬劑 亮光漆 部分地毯清潔劑和去油 劑經常含有不安定的化學成分 屬於易燃物質 因此 最好選擇安全 有 效的水溶性溶劑 例如 肥皂水就是最好的多功能清潔劑 21 個 人 衛 生 與 保 健

21 個 人 衛 生 與 保 健 動 動 腦 想 想 看, 在 平 時, 有 哪 些 個 人 衛 生 習 慣, 是 自 己 有 確 實 做 到 的? 在 日 常 生 活 中, 個 人 應 該 如 何 做 環 保? 22

22 個 人 衛 生 為 基 本 衛 生, 其 精 神 重 在 疾 病 的 預 防 個 人 衛 生 的 要 則 : 均 衡 的 營 養, 保 持 適 當 的 體 重 ; 適 度 休 閒 運 動, 維 持 身 心 平 衡 ; 保 持 樂 觀 的 健 康 想 法 ; 充 足 的 睡 眠 ; 維 持 正 確 的 姿 勢 凡 將 病 菌 或 微 生 物 殺 滅 使 其 減 少 的 過 程 稱 為 殺 菌, 可 分 為 消 毒 與 滅 菌 兩 種 消 毒 殺 菌 的 原 理 : 損 壞 細 胞 壁 ; 改 變 滲 透 性 ; 蛋 白 質 的 變 性 ; 的 抑 制 作 用 消 毒 方 法 主 要 分 為 : 物 理 消 毒 與 化 學 消 毒 兩 類 美 容 美 髮 業 較 常 應 用 的 物 理 消 毒 法 有 : 焚 燒 法 ; 煮 沸 法 ; 蒸 氣 法 ; 日 光 照 射 法 及 ; 紫 外 線 照 射 法 等 五 種 餐 具 消 毒 較 常 應 用 的 物 理 消 毒 方 法 有 : 煮 沸 法 ; 蒸 氣 法 ; 熱 水 法 ; 乾 熱 殺 菌 法 等 四 種 美 容 美 髮 業 較 常 應 用 的 化 學 消 毒 方 法 有 五 種 : 陽 性 肥 皂 液 消 毒 法 ( 安 期 藥 水 (Antiseptol) 消 毒 法 ); 氯 液 消 毒 法 ; 藥 用 酒 精 消 毒 法 ; 煤 餾 油 酚 肥 皂 溶 液 消 毒 法 ( 來 蘇 水 (Lysol) 消 毒 法 ); 石 碳 酸 水 (Phenol) 消 毒 法 餐 具 消 毒 最 常 被 應 用 的 化 學 消 毒 方 法 是 氯 液 消 毒 法 23

23 一 選 擇 題 ( ) 下 列 何 者 對 個 人 最 重 要? 財 富 健 康 地 位 外 貌 ( ) 為 求 社 會 人 群 健 康, 首 重 個 人 衛 生 公 共 衛 生 環 境 衛 生 良 好 的 營 養 ( ) 細 菌 之 基 本 構 造, 在 菌 體 最 外 層 為 細 胞 膜 細 胞 質 細 胞 壁 DNA ( ) 200PPM 即 一 萬 分 之 二 百 十 萬 分 之 二 百 百 萬 分 之 二 百 千 萬 分 之 二 百 ( ) 一 般 飲 食 應 注 意 的 原 則, 何 者 錯 誤? 高 纖 高 鈣 高 膽 固 醇 少 油 少 鹽 定 時 定 量 ( ) 酒 精 消 毒 之 有 效 殺 菌 濃 度 為 20~50 % 55~65 % 70~80 % 85~95 % ( ) 下 列 哪 一 種 消 毒 法 是 屬 物 理 消 毒 法? 陽 性 肥 皂 液 消 毒 法 蒸 氣 消 毒 法 酒 精 消 毒 法 煤 餾 油 酚 肥 皂 溶 液 消 毒 法 ( ) 紫 外 線 消 毒 箱 內 之 燈 管 須 採 用 波 長 200~ ~ ~410 nm 之 規 格 最 佳 240~280 ( ) 溼 毛 巾 最 好 用 什 麼 方 法 消 毒? 紫 外 線 消 毒 法 蒸 氣 消 毒 法 氯 液 消 毒 法 酒 精 消 毒 法 ( ) 陽 性 肥 皂 液 消 毒 劑, 其 有 效 殺 菌 濃 度 為 0.1~0.5 % 0.5~1% 1~3 % 3~6 % 之 陽 性 肥 皂 苯 基 氯 卡 銨 ( ) 下 列 何 種 機 具 不 適 合 用 煮 沸 消 毒 法? 剪 刀 餐 具 塑 膠 夾 子 毛 巾 ( ) 手 指 皮 膚 適 用 下 列 哪 種 消 毒 法? 氯 液 消 毒 法 煤 餾 油 酚 肥 皂 溶 液 消 毒 法 酒 精 消 毒 法 紫 外 線 消 毒 法 ( ) 利 用 熱 水 殺 菌 法 消 毒 餐 具 時, 先 將 餐 具 清 洗 乾 淨 後, 再 以 溫 度 攝 氏 八 十 度 以 上 之 熱 水 加 熱 加 熱 時 間 至 少 應 為 5 分 鐘 以 上 4 分 鐘 以 上 3 分 鐘 以 上 2 分 鐘 以 上 24

24 ( ) 手 部 最 易 藏 垢 的 地 方 是 手 心 手 背 手 指 間 指 甲 ( ) 氯 液 消 毒 法 是 將 乾 淨 器 材 浸 泡 在 200PPM 餘 氯, 時 間 是 1 分 鐘 2 分 鐘 30 秒 1 分 鐘 30 秒 二 問 答 題 手 部 與 機 具 為 何 要 消 毒? 物 理 消 毒 法 分 為 哪 幾 種? 25

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