食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條附表二修正規定 第 ( 一 ) 類 - 防腐劑 己二烯酸 Sorbic Acid 別 名 INS No. 200 定 義 化 學 名 稱 Sorbic acid, 2,4-hexadienoic acid, 2-propenylacrylic ac

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1 衛生福利部令 中華民國 106 年 11 月 1 日 衛授食字第 號 修正 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 第三條附表二 附修正 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 第三條附表二 部 長陳時中

2 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條附表二修正規定 第 ( 一 ) 類 - 防腐劑 己二烯酸 Sorbic Acid 別 名 INS No. 200 定 義 化 學 名 稱 Sorbic acid, 2,4-hexadienoic acid, 2-propenylacrylic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 8 O 2 分 子 量 含 量 99.0% 以上 ( 以無水計 ) 外 觀無色針狀或白色流動性粉末, 具特有臭味 特 性 鑑 別 溶 解 度微溶於水, 可溶於乙醇 熔 點 132~135 光 譜本品異丙醇溶液 (2.5 μg/ml) 在波長 254±2 分析雙鍵試驗純度水分 0.5% 以下 ( 費氏水分測定法 ) 硫酸化灰分 0.2% 以下 醛類 0.1% 以下 ( 以甲醛計 ) nm 有最大吸光值 取本品約 0.02 g 與溴試液 1 ml 振盪混合, 溶液顏色消失 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

3 01002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 別 名 INS No. 202 定 義 化 學 名 稱 Potassium sorbate, potassium salt of trans, trans-2,4-hexadienoic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 7 KO 2 分 子 量 含 量 98%~102% ( 以乾重計 ) 外 觀白色或淡黃色結晶 結晶性粉末或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 可溶於乙醇 鉀 鹽通過試驗 檢品中己二烯 132~135 酸 之 熔 點 不飽和度試驗取 10% 的己二烯酸鉀溶液 2 ml, 加入數 滴溴試液, 溶液中溴顏色會消失 純 度 乾 燥 減 重 1% 以下 (105,3 小時 ) 酸度或鹼度 1% 以下 ( 以己二烯酸或碳酸鉀計 ) 醛 類 0.1% 以下 ( 以甲醛計 ) 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

4 01004 丙酸鈣 Calcium Propionate 別 名 Calcium propanoate, INS No. 282 定 義 化 學 名 稱 Calcium propionate C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 10 CaO 4 分 子 量 含 量 98.0% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀略帶有丙酸臭味的白色結晶 粉末或是顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 可溶於乙醇 鈣 鹽通過試驗 丙 酸 鹽以硫酸溫熱本品, 可由氣味得知產生丙酸 有機酸鹼性鹽在較低溫下熾灼檢品, 鹼性有機酸殘 留物加酸會冒出氣泡 純 度 乾 燥 減 重 4% 以下 (105,2 小時 ) ph 值 7.5~10.5 (10% 溶液 ) 水 不 溶 物 0.3% 以下 氟 化 物 30 mg/kg 以下 鐵 50 mg/kg 以下 鉛 5 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

5 01005 丙酸鈉 Sodium Propionate 別 名 Sodium propanoate, INS No. 281 定 義 化 學 名 稱 Sodium propionate C. A. S. 編號 化 學 式 C 3 H 5 NaO 2 分 子 量 含 量 99.0% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀白色或透明易吸濕結晶, 略帶獨特臭味 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 可溶於乙醇 鈉 鹽通過試驗 丙 酸 鹽以硫酸溫熱本品, 可由氣味得知產生丙酸 有機酸鹼性鹽在較低溫下熾灼檢品, 鹼性有機酸殘 留物加酸會冒出氣泡 純 度 乾 燥 減 重 4% 以下 (105,2 小時 ) ph 值 7.5~10.5 (1:10 之水溶液 ) 水 不 溶 物 0.1% 以下 鐵 50 mg/kg 以下 鉛 5 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

6 01008 苯甲酸 Benzoic Acid 別 名 INS No. 210 定 義 化 學 名 稱 Benzoic acid, benzenecarboxylic acid, phenylcarboxylic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 7 H 6 O 2 分 子 量 含 量 99.5% 以上 ( 以無水計 ) 外 觀白色鱗片狀或針狀結晶體, 略帶獨特氣味 特 性 鑑 別 溶 解 度微溶於水, 易溶於乙醇 熔 融 溫 度 121~123 苯 甲 酸 鹽通過試驗 ( 取本品 0.1 g 加上碳酸鈣 0.1 g 及水 5 ml) ph 值 水溶液約 4.0 純 度 乾 燥 減 重 0.5% 以下 ( 於硫酸乾燥器中乾燥 3 小時 ) 昇 華 試 驗在乾燥試管中放入少量本品 試管底部 4 公分之上用濕潤濾紙包覆 以小火加熱試管, 苯甲酸昇華而結晶體凝華於試管內溫度較低處, 底部無殘留物 硫酸化灰分 0.05% 以下 鉛 2 mg/kg 以下 易 碳 化 物本品 0.5 g 溶於硫酸試液 (94.5~95.5%) 5 ml, 其液色不得較標準顏色比合液 Q 為深 易 氧 化 物在 100 ml 水中加入 1.5 ml 硫酸, 加熱至沸騰並滴入 0.1 N 過錳酸鉀液至粉紅

7 色持續 30 秒 取本品 1 g 溶於此熱溶液 中, 以 0.1 N 過錳酸鉀液滴定至粉紅色 持續 15 秒, 其滴定量在 0.5 ml 以下 有 機 0.07% 以下 ( 以 Cl 2 計 ) 氯 化 物 分 類食品添加物第 ( 一 ) 類 用 途防腐劑

8 01009 苯甲酸鈉 Sodium Benzoate 別 名 INS No. 211 定 義 化 學 名 稱 Sodium benzoate, sodium salt of benzenecarboxylic acid, sodium salt of phenylcarboxylic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 7 H 5 NaO 2 分 子 量 含 量 99.0% 以上 ( 以無水計 ) 外 觀白色 幾乎無臭 結晶性粉末 片狀或顆粒狀 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 略溶於乙醇 苯 甲 酸 鹽通過試驗 ( 使用 10% 苯甲酸鈉水溶液 ) 鈉 鹽通過試驗 純 度 乾 燥 減 重 1.5% 以下 (105,4 小時 ) 酸 度 或 鹼 度 取本品 2 g 溶於 20 ml 剛沸騰的水中, 以 0.1 N 氫氧化鈉液或 0.1 N 鹽酸液滴定中和, 滴定量在 0.5 ml 以下 ( 使用酚酞試液為指示劑 ) 鉛 2 mg/kg 以下 易 碳 化 物本品 0.5 g 溶於硫酸試液 (94.5~95.5%) 5 ml, 其液色不得較標準顏色比合液 Q 為深 易 氧 化 物在 100 ml 水中加入 1.5 ml 硫酸, 加熱至沸騰並滴入 0.1 N 過錳酸鉀液至粉紅色持續 30 秒 取本品 1 g 溶於此熱溶液中, 以 0.1 N 過錳酸鉀液滴定至粉紅色持續 15 秒, 其滴定量在 0.5 ml 以下

9 有 機 0.07% 以下 ( 以 Cl 2 計 ) 氯 化 物 分 類食品添加物第 ( 一 ) 類 用 途防腐劑

10 01021 丙酸 Propionic Acid 別 名 INS No. 280; Propanoic acid, ethylformic acid, methylacetic acid 定 義 化 學 名 稱 Propionic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 3 H 6 O 2 分 子 量 含 量 99.5% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀油狀之溶液, 具些許刺鼻味 特 性 鑑 別 溶 解 度可混溶於水及乙醇 比 重 D 20 20:0.993~0.997 純 度 蒸餾範圍 138.5~142.5 蒸 發 0.01% 以下 ( 在 140 下蒸發至達恆重 ) 殘 渣 甲 酸 0.1% 以下 醛 類 0.2% 以下 ( 以丙醛計 ) 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

11 第 ( 三 ) 類抗氧化劑 異抗壞血酸鈉 Sodium Erythorbate 別 名 INS No. 316; Sodium isoascorbate 定 義 化 學 名 稱 Sodium isoascorbate, sodium D-isoascorbic acid, sodium salt of 2,3-didehydro-D-erythro-hexono-1,4-lact one, 3-keto-D-gulofurano-lactone sodium enolate monohydrate C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 7 O 6 Na H 2 O 分 子 量 含 量 98.0% 以上 ( 乾燥後 ) 外 觀白色, 幾乎無臭的結晶性粉末 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水 ; 極微溶於乙醇 還 原 活 性本品水溶液能使 2,6- 二氯酚靛酚試液 (2,6-dichlorophenolindophenol) 褪色 抗壞血酸鹽通過試驗 鈉 鹽通過試驗 純 度 乾 燥 減 重 0.25% 以下 ( 於真空狀態下, 以濃硫酸為乾燥劑, 經 24 小時處理 ) 比 旋 光 度 α 25, D:+95.5 ~+98.0 (10% (w/v) 水溶液 ) ph 值 5.5~8.0 (10% 水溶液 ) 草 酸 鹽取本品 1 g 溶於 10 ml 水中, 加入 2 滴冰醋酸及 10% 醋酸鈣溶液 5 ml, 其溶液應維持澄清 鉛 2 mg/kg 以下

12 分類食品添加物第 ( 三 ) 類 用途抗氧化劑

13 第 ( 七 ) 類品質改良用 釀造用及食品製造用劑 氯化鈣 Calcium Chloride 別名 INS No. 509 定義化學名稱 Calcium chloride C.A.S. 編號 分子式無水 : CaCl 2 二水 : CaCl 2 2H 2 O 六水 : CaCl 2 6H 2 O 分子量無水 : 二水 : 六水 : 含量無水 :93% 以上二水 :99.0% % ( 以 CaCl 2 2H 2 O 計 ) 六水 :98.0%-110%( 以 CaCl 2 6H 2 O) 外觀無水 : 白色 具潮解性的塊狀或多孔性片狀二水 : 白色 堅硬 具潮解性的碎片或顆粒狀六水 : 無色, 易潮解的結晶特性 鑑溶解度 別 無水 : 易溶於水和乙醇二水 : 易溶於水, 可溶於乙醇六水 : 極易溶於水與乙醇 氯離子試驗通過試驗鈣離子試驗通過試驗純度游離鹼 0.15% 以下 ( 以 Ca(OH) 2 計 ) 取本品 1 g 溶解於 20 ml 新煮沸且冷卻的水中, 加入兩滴酚酞試液 其溶液如為粉

14 紅色, 則加入 0.02 N 鹽酸溶液 2 ml, 溶液之顏色應消失 鹼金屬及鎂 5% 以下氟化物 40 mg/kg 以下 分用 鉛 2 mg/kg 以下類食品添加物第 ( 七 ) 類途品質改良用 釀造用及食品製造用劑

15 第 ( 七 ) 類品質改良用 釀造用及食品製造用劑 第 ( 十一 ) 之一類甜味劑 D- 山梨醇 D-Sorbitol 別 名 INS No. 420(i); D-Glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol 定 義 化 學 名 稱 D-Sorbitol C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 14 O 6 分 子 量 含 量 97.0% 以上 ( 以總醛醣醇 C 6 H 14 O 6 計 ) 91.0% 以上 ( 以無水 D- 山梨醇計 ) 醣 醇 之 分 子 式 為 CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH, 其中 n 為小 於等於 4 之整數 外 觀白色易吸濕性粉末, 結晶性粉末 薄片 狀或或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度極易溶於水 ; 微溶於乙醇 熔 點 88~102 薄層層析法通過試驗 純 度 水 分 1% 以下 ( 費氏水分測定法 ) 硫酸化灰分 0.1% 以下 氯 化 物 50 mg/kg 以下 硫 酸 鹽 100 mg/kg 以下 鎳 2 mg/kg 以下 還 原 糖 0.3% 以下 糖 類 1% 以下 ( 以葡萄糖計 ) 鉛 1 mg/kg 以下

16 分類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 用途甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

17 第 ( 十一 ) 類調味劑 乳酸 Lactic Acid 別名 INS No. 270 定 化學名稱 義乳酸係以糖類發酵或化學合成方法製成, 包括 : 乳酸 乳酸鹽和乳酸交酯 常見市售產品有 50-90% 的溶液 固態產品含有約 % 可滴定乳酸 ( 備註 : 乳酸為易吸濕特性, 經煮沸或蒸餾濃縮時會產生縮合產物, 該縮合產物以水稀釋 加熱時會水解產生乳酸 ) Lactic acid, 2-hydroxypropanoic acid, 2-hydroxypropionic acid C.A.S. 編號 (L-: ; D-: ; DL-: ) 分子式 C 3 H 6 O 3 分子量 含量標示含量之 95.0% %( 以 C 3 H 6 O 3 濃度計 ) 外 特 觀無色糖漿狀液或白色至淡黃色固體或粉末 性鑑別溶解度液態 : 可溶於水與乙醇固體 : 略溶於水, 可溶於丙酮酸試驗 10% 乳酸溶液, 於石蕊試紙上呈酸性反應 乳酸鹽試驗通過測試 純度硫酸化灰分 0.1% 以下

18 氯化物 0.2% 以下 ( 以 Cl 計 ) 硫 酸 鹽 0.25% 以下 ( 以 SO 4 計 ) 鐵 10 mg/kg 以下 氰 化 物通過試驗 ( 約 1 mg/kg 以下 ) 檸檬酸 草 酸 酒石酸 磷酸 沸 2 分鐘時, 不得混濁 糖 本品 1 g( 由標示濃度計算之乳酸量 ) 溶於水 10 ml, 加氫氧化鈣試液 40 ml, 煮 取本品 40% 溶液 ( 由標示濃度計算之乳酸濃度, 若標示濃度低於 40% 則毋需稀釋 ) 5 滴加入熱的鹼性酒石酸銅試液 10 ml 中, 不得有紅色沉澱產生 易碳化物取儲存於 15 之本品 40% 溶液 ( 由標示濃度計算之乳酸濃度, 若標示濃度低於 40% 則毋需稀釋 ) 5 ml 小心覆蓋於 5 ml 儲存於 15 之硫酸試液之上, 於 15 分鐘內兩溶液界面處不得呈暗灰色 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 十一 ) 類 用途調味劑

19 11022 別 定 DL- 蘋果酸 DL-Malic Acid 名 2-Hydroxybutanedioic acid; INS No. 296 義 化學名稱 dl-malic acid, 2-Hydroxybutanedioic acid, Hydroxysuccinic acid C.A.S. 編號 分子式 C 4 H 6 O 5 分子量 含量 99.0% 以上 外 觀白色或近乎白色之結晶性粉末或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度極易溶於水, 易溶於乙醇 熔 點 通過測試 蘋果酸鹽試驗 ( 取 5 ml 本品水溶液 (1 20), 並以氨 試液中和後進行測試 ) 純 度 反丁烯二酸 順丁烯二酸 反丁烯二酸 :1.0% 以下 鉛 順丁烯二酸 :0.05% 以下 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 十一 ) 類 用 途調味劑

20 11023 DL- 蘋果酸鈉 Sodium DL Malate 別名 Malic acid sodium salt; INS No. 350(ii) 定義化學名稱 Disodium DL-malate, hydroxybutanedioic acid disodium salt C.A.S. 編號 分子式半水 : C 4 H 4 Na 2 O 5 1/2 H 2 O 三水 : C 4 H 4 Na 2 O 5 3 H 2 O 分子量半水 : 三水 : 含量 98%-102% ( 以乾重計 ) 外觀無臭的結晶性粉末或塊特性鑑別溶解度易溶於水鈉鹽試驗通過試驗蘋果酸試驗通過試驗 ( 取 5 ml 本品水溶液 (1 20) 測試 ) 純度乾燥減重半水 :7% 以下 (130, 4 小時 ) 分用 鹼度 Alkalinity 反丁烯二酸 順丁烯二酸鉛 三水 :20.5% % (130, 4 小時 ) 0.2% 以下 ( 以 Na 2 CO 3 計 ) 取本品 1 g 溶解於 20 ml 剛沸騰且冷卻的水中, 加入兩滴酚酞試液如果產生粉紅色, 則加入 0.1 N 硫酸溶液 0.4 ml 溶液之顏色應消失 反丁烯二酸 :1.0% 以下順丁烯二酸 :0.05% 以下 2 mg/kg 以下類食品添加物第 ( 十一 ) 類途調味劑

21 11028 胺基乙酸 Glycine 別 名 Aminoacetic acid, Aminoethanoic acid, Glycocoll 定 義 化學名稱 Glycine C. A. S. 編號 化 學 式 C 2 H 5 O 2 N 分 子 量 含 量 98.5% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀白色結晶或結晶性粉末 特 性 鑑 別 紅外線吸收 本品之最大吸收波長應與標準品相同 光譜分析 純 度 熾灼殘渣 0.1% 以下 乾燥減重 0.2% 以下 (105,3 小時 ) 砷 3 mg/kg 以下 鉛 5 mg/kg 以下 分 類食品添加物第 ( 十一 ) 類 用 途調味劑

22 第 ( 十一 ) 之ㄧ類甜味劑 醋磺內酯鉀 Acesulfame Potassium 別名 Acesulfame K; INS No. 950 定化學名稱 義 Potassium salt of 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-2,2 -dioxide; potassium salt of 3,4-dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4- one-2,2-dioxide C.A.S. 編號 分子式 C 4 H 4 KNO 4 S 分子量 含量 99.0%-101.0%( 以乾重計 ) 外觀無氣味, 白色結晶粉末 特性鑑別溶解度易溶於水, 極微溶於乙醇分光光度測定法 Spectrophotome try 鉀鹽試驗 沉澱試驗 本品 10 mg 溶於水 1000 ml, 其溶液在波長 227±2 nm 有最大吸光值 通過試驗 ( 以本品 2 g 經熾灼所得殘渣試驗之 ) 本品溶液 ( 本品 0.2 g 溶於醋酸試液 2 ml 及水 2 ml), 加入亞硝酸鈷鈉 10 % 水溶液數滴, 可生成黃色沉澱 純 度 乾燥減重 1.0% 以下 (105,2 小時 ) ph (1% 水溶液 ) 有機不純物 20 mg/kg 以下 ( 具 UV 吸收之成分 ) 氟化物 3 mg/kg 以下

23 鉛分用 1 mg/kg 以下類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類途甜味劑

24 第 ( 十二 ) 類黏稠劑 ( 糊料 ) 結蘭膠 Gellan Gum 別 名 INS No. 418 定 義由 Pseudomonas elodea 單一菌種發酵醣類 後, 再經由乙醇或異丙醇回收 純化 乾燥 研磨成粉之高分子量多醣膠體 本品主要成 分結構為四醣單元重複排列而成, 此四醣單 元的組成包括一鼠李糖分子 一葡萄糖醛酸 和兩葡萄糖分子, 次要結構為甘油基 ( 或乙醯 基 )- 氧 - 醣苷酯, 葡萄糖醛酸被中和形成鉀 鈉 鈣或鎂鹽 通常含有少量來自發酵過程 所產生之含氮化合物 C. A. S. 編號 分 子 量約 500,000 含 量本品 ( 以無水計 ) 之二氧化碳 (CO 2 ) 生成量為 3.3~6.8% 外 觀米白色或灰白色粉末 特 性 鑑 別 溶 解 度可溶於水, 形成黏稠溶液 ; 不溶於乙醇 鈣 離 子 凝膠試驗 鈉離子凝膠試驗 取本品水溶液 (1:99) 100 ml, 以螺旋狀之電動攪拌器攪拌 2 小時, 再以廣口徑吸管吸取小量, 注入 10% 氯化鈣溶液中, 立即有一堅韌蟲狀膠狀物質形成 取本品水溶液 (1:99) 100 ml, 加入氯化鈉 0.50 g, 並攪拌加熱至 80, 且維持 80,1 分鐘後停止加熱, 冷卻至室溫, 會有堅固的膠體形成 純度乾燥減重 15% 以下 (105,2.5 小時 ) 溶劑殘留乙醇殘留量 50 mg/kg 以下 ; 異丙醇殘留量 750 mg/kg 以下

25 氮 3% 以下 微生物規範總生菌數 :10,000 CFU/g 以下 大腸桿菌 : 陰性 沙門氏桿菌 : 陰性 酵母菌與黴菌 :400 CFU/g 以下 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 十二 ) 類 用途黏稠劑 ( 糊料 )

26 第 ( 一 ) 類防腐劑 己二烯酸 Sorbic Acid 別 名 INS No. 200 定 義 化 學 名 稱 Sorbic acid, 2,4-hexadienoic acid, 2-propenylacrylic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 8 O 2 分 子 量 含 量 99.0% 以上 ( 以無水計 ) 外 觀無色針狀或白色流動性粉末, 具特有臭味 特 性 鑑 別 溶 解 度微溶於水, 可溶於乙醇 熔 點 132~135 光 譜本品異丙醇溶液 (2.5 μg/ml) 在波長 254±2 nm 有 分析雙鍵試驗純度水分 0.5% 以下 ( 費氏水分測定法 ) 硫酸化灰分 0.2% 以下 醛類 0.1% 以下 ( 以甲醛計 ) 最大吸光值 取本品約 0.02 g 與溴試液 1 ml 振盪混合, 溶液顏色消失 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

27 01002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 別 名 INS No. 202 定 義 化 學 名 稱 Potassium sorbate, potassium salt of trans, trans-2,4-hexadienoic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 7 KO 2 分 子 量 含 量 98%~102% ( 以乾重計 ) 外 觀白色或淡黃色結晶 結晶性粉末或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 可溶於乙醇 鉀 鹽通過試驗 檢品中己二烯酸 132~135 之 熔 點 不飽和度試驗取 10% 的己二烯酸鉀溶液 2 ml, 加入數滴溴試 液, 溶液中溴顏色會消失 純 度 乾 燥 減 重 1% 以下 (105,3 小時 ) 酸度或鹼度 1% 以下 ( 以己二烯酸或碳酸鉀計 ) 醛 類 0.1% 以下 ( 以甲醛計 ) 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

28 01003 已二烯酸鈉 Sodium Sorbate 分子式 :C 6 H 7 O 2 Na 分子量 : 含 量 :98~102 %( 減壓硫酸乾燥器乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色 ~ 淡黃褐色鱗片狀結晶或結晶性粉末, 無臭或略有臭 3. 已二烯酸 : 本品 0.5 g 溶於水 10 ml, 加稀鹽酸 1.5 ml, 濾取所生成之 沉澱, 以水充分洗滌, 乾燥後測定其熔融溫度, 應為 130 ~ 熔 狀 : 本品 0.2 g 溶於水 5 ml, 其液色不得較比合液 F 為濃 5. 游 離 鹼 : 本品 1 g 溶於新煮沸冷卻之水 20 ml, 加酚酞試液 2 滴時雖呈紅色, 但再加 0.1 N 硫酸液 0.4 ml 時, 紅色應即消失 6. 氯 化 物 :0.015 % 以下 ( 以 C1 計 ) 7. 硫 酸 鹽 :0.04 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :1 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器,4 小時 ) 11. 熾灼殘渣 :52.0~53.5 % 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 13. 用 途 : 防腐劑

29 01004 丙酸鈣 Calcium Propionate 別 名 Calcium propanoate, INS No. 282 定 義 化 學 名 稱 Calcium propionate C. A. S. 編 號 化 學 式 C 6 H 10 CaO 4 分 子 量 含 量 98.0% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀略帶有丙酸臭味的白色結晶 粉末或是顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 可溶於乙醇 鈣 鹽通過試驗 丙 酸 鹽以硫酸溫熱本品, 可由氣味得知產生丙酸 有 機 酸 鹼 性 鹽在較低溫下熾灼檢品, 鹼性有機酸殘留物加酸會冒出氣泡 純 度 乾 燥 減 重 4% 以下 (105,2 小時 ) ph 值 7.5~10.5 (10% 溶液 ) 水 不 溶 物 0.3% 以下 氟 化 物 30 mg/kg 以下 鐵 50 mg/kg 以下 鉛 5 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

30 01005 丙酸鈉 Sodium Propionate 別 名 Sodium propanoate, INS No. 281 定 義 化 學 名 稱 Sodium propionate C. A. S. 編 號 化 學 式 C 3 H 5 NaO 2 分 子 量 含 量 99.0% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀白色或透明易吸濕結晶, 略帶獨特臭味 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 可溶於乙醇 鈉 鹽通過試驗 丙 酸 鹽以硫酸溫熱本品, 可由氣味得知產生丙酸 有 機 酸 鹼 性 鹽在較低溫下熾灼檢品, 鹼性有機酸殘留物加酸會冒出氣泡 純 度 乾 燥 減 重 4% 以下 (105,2 小時 ) ph 值 7.5~10.5 (1:10 之水溶液 ) 水 不 溶 物 0.1% 以下 鐵 50 mg/kg 以下 鉛 5 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

31 01006 去水醋酸 Dehydroacetic Acid 分子式 :C 8 H 8 O 4 分子量 : 含 量 :98.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色針狀 板狀結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 或 略有臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.1 g 加入水 1 ml 水楊醛 酒精溶液 ( 水楊醛 1 ml 溶於酒精 5 ml)3~5 滴及氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1g 溶於水 2 ml)0.5 ml, 以水浴加熱, 則溶液呈紅色 (2) 本品之酒精溶液 ( 本品 1 g 溶於酒精 100 ml)1 ml 加 水 1 ml 酒石酸鈉鉀溶液( 酒石酸鈉鉀 7 g 溶於水 50 ml)3 滴及強醋酸銅試液 2 滴振盪混合之, 可生成帶 白色之紫色沉澱 4. 熔融溫度 :109~ 液 色 : 本品 0.5 g 溶於丙酮 10 ml 時, 其溶液應無色 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易碳化物 : 本品 0.30 g 溶於硫酸 5 ml 中, 其液色不得較標準顏色比合 液 C 為深 9. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 10. 乾燥減重 :1 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

32 01007 去水醋酸納 Sodium Dehydroacetate 分子式 :C 8 H 7 O 4 Na H 2 O 分子量 : 含 量 :98.0 % 以上 ( 以乾重計 ) 2. 外 觀 : 無色結晶性粉末, 無臭或略有臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.1 g 加入水 1 ml 水楊醛 酒精溶液 ( 水楊醛 1 ml 溶於酒精 5 ml)3~5 滴及氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1g 溶於水 2 ml)0.5 ml, 以水浴加熱, 則溶液呈紅色 (2) 本品之水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 100 ml)2 ml 加入酒 石酸鈉鉀溶液 ( 酒石酸鈉鉀 7 g 溶於水 50 ml)3 滴及 強醋酸銅試液 2 滴振盪混合之, 可生成帶白色之紫色 沉澱 (3) 本品之鈉離子試驗呈陽性反應 4. 液 色 : 本品 0.5 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色或殆無色 5. 去水醋酸 : 本品 0.5 g 溶於水 10 ml, 加鹽酸液 ( 鹽酸 1 ml 稀釋至 4 ml) 1 ml, 將過濾所生成之沉澱, 充分以水洗後在 105 乾燥 1 小時, 其融點為 109~ 游 離 鹼 : 本品 1.0 g 溶於新煮沸冷卻之水 20 ml, 加酚酞試液 2 滴時呈紅色 ; 添加入 0.1 N 硫酸液 0.30 ml 時, 紅色應即消失 7. 氯 化 物 :0.01 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 8. 硫 酸 鹽 :0.015 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 易碳化物 : 本品 0.30 g 溶於硫酸 5 ml 中, 其液色不得較標準顏色比合 液 C 為深 12. 水 分 :8.3~10.0 %( 費氏法 )

33 13. 分類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 14. 用途 : 防腐劑 苯甲酸 Benzoic Acid 別 名 INS No. 210 定 義 化 學 名 稱 Benzoic acid, benzenecarboxylic acid, phenylcarboxylic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 7 H 6 O 2 分 子 量 含 量 99.5% 以上 ( 以無水計 ) 外 觀白色鱗片狀或針狀結晶體, 略帶獨特氣味 特 性 鑑 別 溶 解 度微溶於水, 易溶於乙醇 熔 融 溫 度 121~123 苯 甲 酸 鹽通過試驗 ( 取本品 0.1 g 加上碳酸鈣 0.1 g 及水 5 ml) ph 值 水溶液約 4.0 純 度 乾 燥 減 重 0.5% 以下 ( 於硫酸乾燥器中乾燥 3 小時 ) 昇 華 試 驗在乾燥試管中放入少量本品 試管底部 4 公分之上用濕潤濾紙包覆 以小火加熱試管, 苯甲酸昇華而結晶體凝華於試管內溫度較低處, 底部無殘留物 硫酸化灰分 0.05% 以下 鉛 2 mg/kg 以下 易 碳 化 物本品 0.5 g 溶於硫酸試液 (94.5~95.5%) 5 ml, 其液色不得較標準顏色比合液 Q 為深 易 氧 化 物在 100 ml 水中加入 1.5 ml 硫酸, 加熱至沸騰並滴入 0.1 N 過錳酸鉀液至粉紅色持續 30 秒 取本品 1 g 溶於此熱溶液中, 以 0.1 N 過錳酸鉀液滴定至粉紅色持續 15 秒, 其滴定量在 0.5

34 ml 以下 有 機 0.07% 以下 ( 以 Cl 2 計 ) 氯 化 物 分 類食品添加物第 ( 一 ) 類 用 途防腐劑

35 01009 苯甲酸鈉 Sodium Benzoate 別 名 INS No. 211 定 義 化 學 名 稱 Sodium benzoate, sodium salt of benzenecarboxylic acid, sodium salt of phenylcarboxylic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 7 H 5 NaO 2 分 子 量 含 量 99.0% 以上 ( 以無水計 ) 外 觀白色 幾乎無臭 結晶性粉末 片狀或顆粒狀 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水, 略溶於乙醇 苯 甲 酸 鹽通過試驗 ( 使用 10% 苯甲酸鈉水溶液 ) 鈉 鹽通過試驗 純 度 乾 燥 減 重 1.5% 以下 (105,4 小時 ) 酸 度取本品 2 g 溶於 20 ml 剛沸騰的水中, 以 0.1 N 或 鹼 度氫氧化鈉液或 0.1 N 鹽酸液滴定中和, 滴定量在 0.5 ml 以下 ( 使用酚酞試液為指示劑 ) 鉛 2 mg/kg 以下 易 碳 化 物本品 0.5 g 溶於硫酸試液 (94.5~95.5%) 5 ml, 其液色不得較標準顏色比合液 Q 為深 易 氧 化 物在 100 ml 水中加入 1.5 ml 硫酸, 加熱至沸騰並滴入 0.1 N 過錳酸鉀液至粉紅色持續 30 秒 取本品 1 g 溶於此熱溶液中, 以 0.1 N 過錳酸鉀液滴定至粉紅色持續 15 秒, 其滴定量在 0.5 ml 以下 有 機 0.07% 以下 ( 以 Cl 2 計 ) 氯 化 物 分 類食品添加物第 ( 一 ) 類 用 途防腐劑

36 01010 對羥苯甲酸乙酯 Ethyl p Hydroxybenzoate 分子式 :C 9 H 10 O 3 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末, 無臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.5 g 加入氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1 g 溶於水 25 ml)10 ml, 加熱煮沸 30 分鐘, 蒸發濃縮至約 5 ml, 冷卻後以稀硫酸 ( 硫酸 1 ml 溶於水 20 ml) 酸化之, 過濾所生成之沉澱充分水洗後, 在 105 下乾燥 1 小 時, 其熔點應在 213~217 (2) 本品 0.05 g 加入醋酸 2 滴及硫酸 5 滴, 加熱 5 分鐘後 有醋酸乙酯之味道產生 4. 熔融溫度 :115~ 游 離 酸 :0.55 % 以下 ( 以對羥苯甲酸計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (80,2 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.05 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

37 01011 對羥苯甲酸丙酯 Propyl p Hydroxybenzoate 分子式 :C 10 H 12 O 3 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色微結晶或白色結晶性粉末, 無臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.5 g 加入氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1 g 溶於水 25 ml)10 ml, 加熱煮沸 30 分鐘, 蒸發濃縮至約 5 ml, 冷卻後以稀硫酸 ( 硫酸 1 ml 溶於水 20 ml) 酸化之, 過濾所生成之沉澱充分水洗後, 在 105 下乾燥 1 小 時, 其熔點應在 213~217 (2) 本品 0.05 g 加入醋酸 2 滴及硫酸 5 滴, 加熱 5 分鐘後 有醋酸丙酯之味道產生 4. 熔融溫度 :95~98 5. 游 離 酸 :0.55 % 以下 ( 以對羥苯甲酸計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 矽膠乾燥器,5 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.05 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

38 01012 對羥苯甲酸丁酯 Butyl p Hydroxybenzoate 分子式 :C 11 H 14 O 3 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末, 無臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.5 g 加入氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1 g 溶於水 25 ml)10ml, 加熱煮沸 30 分鐘, 蒸發濃縮至約 5 ml, 冷卻後以稀硫酸 ( 硫酸 1 ml 溶於水 20 ml) 酸化之, 過濾所生成之沉澱充分水洗後, 在 105 下乾燥 1 小 時, 其熔點應在 213~217 (2) 本品 0.05 g 加入醋酸 2 滴及硫酸 5 滴, 加熱 5 分鐘後 有醋酸丁酯之味道產生 4. 熔融溫度 :69~72 5. 游 離 酸 :0.55 % 以下 ( 以對羥苯甲酸計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 矽膠乾燥器,5 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

39 01013 對羥苯甲酸異丙酯 Isopropyl p Hydroxybenzoate 分子式 :C 10 H 12 O 3 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末, 無臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.5 g 加入氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1 g 溶於水 25 ml)10ml, 加熱煮沸 30 分鐘, 蒸發濃縮至約 5 ml, 冷卻後以稀硫酸 ( 硫酸 1 ml 溶於水 20 ml) 酸化之, 過濾所生成之沉澱充分水洗後, 在 105 下乾燥 1 小 時, 其熔點應在 213~217 (2) 本品 0.05 g 加入醋酸 2 滴及硫酸 5 滴, 加熱 5 分鐘後 有醋酸異丙酯之味道產生 4. 熔融溫度 :84~86 5. 游 離 酸 :0.55 % 以下 ( 以對羥苯甲酸計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 矽膠乾燥器,5 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

40 01014 對羥苯甲酸異丁酯 Isobutyl p Hydroxybenzoate 分子式 :C 11 H 14 O 3 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末, 無臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.5 g 加入氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1 g 溶於水 25 ml)10ml, 加熱煮沸 30 分鐘, 蒸發濃縮至約 5 ml, 冷卻後以稀硫酸 ( 硫酸 1 ml 溶於水 20 ml) 酸化之, 過濾所生成之沉澱充分水洗後, 在 105 下乾燥 1 小 時, 其熔點應在 213~217 (2) 本品 0.05 g 加入醋酸 2 滴及硫酸 5 滴, 加熱 5 分鐘後 有醋酸異丁酯之味道產生 4. 熔融溫度 :75~77 5. 游 離 酸 :0.55 % 以下 ( 以對羥苯甲酸計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 矽膠乾燥器,5 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

41 01016 二醋酸鈉 Sodium Diacetate (Sodium Hydrogen Diacetate) 分子式 :C 4 H 7 NaO 4 K xh 2 O 分子量 ( 無水物 ): 性 狀 : 本品係由醋酸鈉及醋酸化合而成, 呈白色, 易吸濕, 結晶 固狀, 有醋酸氣味 本品 1 g 可溶於約 1 ml 水中,(1 10) 水溶液之 ph 值為 4.5~ 鑑 別 : 本品 (1 10) 水溶液之醋酸根及鈉離子試驗均呈陽性反應 3. 含 量 : 醋酸 (CH 3 COOH)39.0~41.0 %; 醋酸鈉 (CH 3 COONa) 58.0~60.0 % 4. 水 :2 % 以下 5. 易氧化物 :0.2 % 以下 ( 以甲酸計 ) 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 9. 用 途 : 防腐劑

42 01018 苯甲酸鉀 Potassium Benzoate 分子式 :C 7 H 5 O 2 K 分子量 : 含 量 :99 % 以上 (110 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色顆粒狀或結晶性粉末, 無臭 3. 溶 狀 : 本品 1 g 溶於水 5 ml, 其溶液應無色 澄明 4. 游 離 鹼 : 本品 2 g 溶於熱水 20 ml, 加酚酞試液 2 滴時, 雖呈紅色, 但再加 0.1 N 硫酸液 0.2 ml 時, 應即消失 5. 氯化合物 :0.014 % 以下 ( 以 C1 計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.30 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 苯二甲酸 : 準用 苯甲酸 之苯二甲酸試驗法 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :1 % 以下 (110,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

43 01019 乳酸鏈球菌素 Nisin 1. : 本品為 Streptococcus lactis Lancefield Group N 產生之多肽類 性 狀 抗菌性物質, 呈白色粉末狀, 可溶於水, 不溶於非極性溶劑 2. 含 量 :900 IU mg 以上 3. 砷 :1 ppm 以下 4. 鉛 :2 ppm 以下 5. 鋅 :25 ppm 以下 6. 鋅 銅總量 :50 ppm 以下 7. 總生菌數 :10 CFU g 以下 8. 大腸桿菌 : 陰性 10 g 9. 沙門氏桿菌 : 陰性 10 g 10. 凝聚酶陽性金黃色葡萄球菌 : 陰性 10 g 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 12. 用 途 : 防腐劑

44 01020 雙十二烷基硫酸硫胺明 ( 雙十二烷基硫酸硫噻胺 ) Thiamine Dilaurylsulfate 分子式 :C 36 H 68 N 4 O 9 S 3 H 2 O 分子量 : 含 量 :98.0~102.0 % 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭或略具特異臭 3. 鑑 別 :(1) 本品 0.1 g 溶於氯化鉀 -- 鹽酸試液 20 ml, 徐徐加熱煮 沸 30 分鐘, 冷卻後過濾, 取濾液 1 ml, 加入醋酸鉛試液 1 ml 及 10 g 氫氧化鈉溶液 1 ml, 則溶液呈黃色, 再於水浴中加熱, 則溶液變為褐色, 放置一段時間後有黑褐色沉澱產生 (2) 取 (1) 之濾液 1 ml, 加入 2 g 氫氧化鈉試液 5 ml 及新製備之 10 g 鐵氰化鉀溶液 0.5 ml, 再加入異丁醇試液 5 ml, 強烈振盪 2 分鐘後, 置於紫外光下觀察時, 在異丁醇液層有藍紫色螢光產生, 將溶液酸化則螢光消失, 再將溶液鹼性化, 則螢光再度出現 (3) 本品 1 g 加入水 30 ml 及鹽酸 15 ml, 接上還流冷卻器, 煮沸 4 小時後冷卻, 每次以乙醚 15 ml 分別萃取二次, 將二次萃取液合併以水洗滌後, 於水浴中加熱蒸發除去乙醚, 將殘留物以 100 乾燥 15 分鐘後冷卻之, 其熔點應為 20~28 4. 氯 化 物 :0.56 % 以下 ( 以 C1 計 ) 5. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 乾燥減重 :2.0 % 以下 ( 矽膠乾燥,24 小時 ) 7. 熾灼殘渣 :0.30 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 9. 用 途 : 防腐劑

45 01021 丙酸 Propionic Acid 別 名 INS No. 280; Propanoic acid, ethylformic acid, methylacetic acid 定 義 化 學 名 稱 Propionic acid C. A. S. 編號 化 學 式 C 3 H 6 O 2 分 子 量 含 量 99.5% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀油狀之溶液, 具些許刺鼻味 特 性 鑑 別 溶 解 度可混溶於水及乙醇 比 重 D 20 20:0.993~0.997 純 度 蒸 餾 範 圍 138.5~142.5 蒸 發 0.01% 以下 ( 在 140 下蒸發至達恆重 ) 殘 渣 甲 酸 0.1% 以下 醛 類 0.2% 以下 ( 以丙醛計 ) 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 一 ) 類 用途防腐劑

46 01022 鏈黴菌素 Natamycin(Pimaricin) 化學名稱 :22 (3 Amino 3,6 dideoxy β D mannopyranosyloxy) 1,3,26 trihydroxy 12 methyl 10 oxo 6,11,28 trioxatricyclo O 5.7 octacosa 8,14,16,18,20 pentaene 25 carboxylic acid 分子式 :C 33 H 47 NO 13 分子量 : 外觀及性狀 : 白色 ~ 乳白色之結晶性粉末, 幾乎無味 無臭 最高可含 三莫耳水 約於 280 熔化分解 不溶於水 脂肪及礦物 油, 微溶於甲醇, 可溶於冰醋酸及二甲基甲醯胺 (dimethylformamide) 2. 鑑 別 : 精確稱取 50 mg 置入 200 ml 定容瓶, 加水 5.0 ml 使樣品 變濕後, 加冰醋酸之甲醇溶液 (1 1000)100 ml, 黑暗下 振盪至樣品溶解, 再加冰醋酸之甲醇溶液稀釋定容, 並予 混合 取該溶液 2.0 ml 置入 100 ml 定容瓶, 加冰醋酸之 甲醇溶液稀釋定容, 並予混合 ; 該樣品之紫外光吸收光譜 的最大與最小波長應與同時測量的標準品 (USP Natamycin Reference Standard) 之結果一致 3. 含 量 :C 33 H 47 NO ~102.0 %( 以無水基準計 ) 4. 重 金 屬 :20 mg kg 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. ph 值 :5.0~ 比旋光度 : α 20 D :+276 ~ 水 分 :6.0 %~9.0 % 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 9. 用 途 : 防腐劑

47 01024 二甲基二碳酸酯 ( 二碳酸二甲酯 ) Dimethyl Dicarbonate 別 名 :DMDC, Dimethyl Pyrocarbonate INS No. 242 CAS No 分子式 :C 4 H 6 O 5 分子量 : 含 量 :99.8 % 以上 2. 外 觀 : 無色透明液體 3. 溶 解 度 : 可溶於水 ; 可與甲苯互溶 4. 鑑 別 : 將本品以紅外線光譜儀分析, 以其吸收光譜與標準圖譜比較 5. 二甲基碳酸 :0.2 % 以下 酯 (Dimethyl carbonate) 6. 鉛 :2 mg/kg 以下 7. 分 類 : 食品添加物第 ( 一 ) 類 8. 用 途 : 防腐劑

48 第 ( 三 ) 類抗氧化劑 二丁基羥基甲苯 Dibutyl Hydroxy Toluene 分子式 :C 15 H 24 O 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末或塊, 無臭或略具特異臭 3. 鑑 別 : 本品之甲醇溶液 ( 本品 1 g 溶於甲醇 100,000 ml)10 ml 加入水 10 ml, 亞硝酸鈉溶液 ( 亞硝酸鈉 3 g 溶於水 1,000 ml)2ml, 及 dianisidine 溶液 (3,3 dimethoxybenzidine dihydro chloride 200 mg 溶於甲醇 40mL 及 1N 鹽酸 60 ml 混合液 )5 ml, 則在 3 分鐘內溶液呈橙紅色 ; 加入氯仿 5 ml 振盪後, 氯仿層所呈現之紫或紫紅色在光照下消失 4. 熔融溫度 :69~72 5. 濁 度 : 本品 1.0 g 溶於乙醇 10 ml, 其溶液應無色 澄明 6. 對位甲酚 :0.1 % 以下 7. 硫 酸 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 9. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 熾灼殘渣 :0.05 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 12. 用 途 : 抗氧化劑

49 03002 丁基羥基甲氧苯 Butyl Hydroxy Anisole 分子式 :C 11 H 16 O 2 分子量 : 含 量 :98.5 % 以上 ( 以 C 11 H 16 O 2 計 ) 2. 外觀及性狀 : 本品係以 3 tert butyl 4 hydroxyanisole(3 BHA) 為主以 2 tert butyl 4 hydroxyanisole(2 BHA) 為副之混合物, 為 無色或略帶微黃褐色結晶或塊或白色結晶性粉末, 略具特 異臭, 不溶於水, 可溶於乙醇及丙二醇 3. 鑑 別 : 本品之乙醇溶液 ( 本品 1 g 溶於 72 % 乙醇 10,000 ml)5 ml 加入硼酸鈉試液 2 ml 及 2,6 dichloroguinonechlorimide 之乙 醇溶液 ( 該品 1 g 溶於乙醇 10,000 ml), 混合後溶液呈藍 色 4. 熔融溫度 :57~65 5. 濁 度 : 本品 0.5 g 溶於乙醇 10 ml, 其溶液應無色 澄明 6. 硫 酸 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 熾灼殘渣 :0.05 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑

50 03003 L 抗壞血酸 ( 維生素 C) L Ascorbic Acid(Vitamin C) 分子式 :C 6 H 8 O 6 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 白色或略帶黃色之白色結晶或結晶性粉末, 無臭, 具酸味, 可溶於水及酒精, 不溶於氯仿 乙醚及苯 3. 鑑 別 :( 1) 將本品 0.1 g 溶於偏磷酸溶液 ( 偏磷酸 1 g 溶於水 50 ml) 100 ml, 取此溶液 5 ml 逐滴加入碘試液至溶液產生微 黃色, 再加入硫酸銅溶液 ( 硫酸銅 1 g 溶於水 1000 ml) 及吡咯 (pyrrole) 各 1 滴, 以 50~60 水浴加熱 5 分 鐘, 應呈藍或藍綠色 (2) 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 100 ml)10 ml, 加入 1 ~2 滴 Sodium 2,6 dichlorophenolindophenol 試液, 溶 液之藍色應立即消失 4. 熔融溫度 :187~ 比旋光度 : α 20 D :+20.5 ~+21.5 ( 精確秤取本品約 1 g 溶於新煮 沸冷卻之水使成 10 ml) 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :0.4 % 以下 ( 矽膠減壓乾燥器,3 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

51 03004 L 抗壞血酸鈉 Sodium L Ascorbate 分子式 :C 6 H 7 O 6 Na 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 白色或帶黃色之白色顆粒 細粒或結晶性粉末, 無臭, 略帶鹹 味 3. 鑑 別 :( 1) 溶解度 : 可溶於水, 微溶於乙醇 (2) 本品之抗壞血酸試驗呈陽性反應 (3) 本品之鈉離子試驗呈陽性反應 (4) 本品水溶液可使 2,6-dichlorophenolindophenol 試液顏色消失 4. ph 值 : 本品水溶液 ( 本品 2.0 g 溶於水 20 ml) 之 ph 值應為 6.5~ 比旋光度 : α 20 D : ~ ( 精確秤取本品約 1 g 溶於新煮沸 冷卻之水使成 10 ml) 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :0.25 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器,24 小時 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 10. 用 途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

52 03005 L 抗壞血酸硬脂酸酯 L Ascorbyl Stearate 分子式 :C 24 H 42 O 7 分子量 : 含 量 :95.0 % 以上 2. 外 觀 : 白色或略帶黃色之白色結晶性粉末或粉末 3. 鑑 別 :( 1) 本品 0.1 g 加入十二烷基硫酸納 - 丙二醇試液 100 ml, 加熱溶解, 冷卻後取此溶液 5 ml 逐滴加入碘試液至溶 液產生微黃色, 再加入硫酸銅溶液 ( 硫酸銅 1 g 溶於水 1000 ml) 及吡咯 (pyrrole) 各 1 滴, 以 50~60 加 熱 5 分鐘, 應呈藍或藍綠色 (2) 本品乙醇溶液 ( 本品 1 g 溶於乙醇 100 ml)10 ml, 加 入 1~2 滴 Sodium 2,6 dichlorophenolindophenol 試液, 溶液之藍色應立即消失 4. 熔融溫度 :114~ 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 9. 用 途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

53 03006 L 抗壞血酸棕櫚酸酯 L Ascorbyl Palmitate 分子式 :C 22 H 38 O 7 分子量 : 含 量 :95 % 以上 (56~60 減壓乾燥 1 小時後, 測定 ) 2. 外 觀 : 白色或黃白色粉末, 具特異甘橘味 3. 熔融溫度 :107~ 比旋光度 : α 25 D =+21 ~+24 (56~60 減壓乾燥 1 小時後, 取 1 g 溶於 10 ml 甲醇 ) 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :2 % 以下 (56~60 減壓乾燥 1 小時後, 測定 ) 8. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 10. 用 途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

54 03007 異抗壞血酸 Erythorbic Acid 分子式 :C 6 H 8 O 6 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 白色或帶黃色之白色結晶或結晶性粉末, 無臭, 具酸味, 可溶於水及酒精, 微溶於甘油 3. 鑑 別 :( 1) 本品 0.1 g 溶於偏磷酸溶液 ( 偏磷酸 1 g 溶於水 50 ml) 100 ml, 取此溶液 5 ml, 逐滴加入碘試液至產生微黃 色, 再加入硫酸銅溶液 ( 硫酸銅 1 g 溶於水 1000 ml) 及吡咯 (pyrrole) 各 1 滴, 以 50~60 水浴加熱 5 分 鐘, 應呈藍或藍綠色 (2) 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 100 ml)10 ml, 加入高 錳酸鉀溶液 ( 高錳酸鉀 1 g 溶於水 300mL)1 ml, 溶 液之粉紅色應立即消失 4. 熔融溫度 :166~ 比旋光度 : α 20 D =-16.2 ~-18.2 ( 精確秤取本品約 1 g 溶於新煮 沸冷卻之水使成 10 ml) 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :0.40 % 以下 ( 矽膠減壓乾燥器,3 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.30 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑

55 03008 異抗壞血酸鈉 Sodium Erythorbate 別 名 INS No. 316; Sodium isoascorbate 定 義 化 學 名 稱 Sodium isoascorbate, sodium D-isoascorbic acid, sodium salt of 2,3-didehydro-D-erythro-hexono-1,4-lactone, 3-keto-D-gulofurano-lactone sodium enolate monohydrate C. A. S. 編 號 化 學 式 C 6 H 7 O 6 Na H 2 O 分 子 量 含 量 98.0% 以上 ( 乾燥後 ) 外 觀白色, 幾乎無臭的結晶性粉末 特 性 鑑 別 溶 解 度易溶於水 ; 極微溶於乙醇 還 原 活 性本品水溶液能使 2,6- 二氯酚靛酚試液 (2,6-dichlorophenolindophenol) 褪色 抗 壞 血 酸 鹽通過試驗 鈉 鹽通過試驗 純 度 乾 燥 減 重 0.25% 以下 ( 於真空狀態下, 以濃硫酸為乾燥劑, 經 24 小時處理 ) 比 旋 光 度 α 25, D:+95.5 ~+98.0 (10% (w/v) 水溶液 ) ph 值 5.5~8.0 (10% 水溶液 ) 草 酸 鹽取本品 1 g 溶於 10 ml 水中, 加入 2 滴冰醋酸及 10% 醋酸鈣溶液 5 ml, 其溶液應維持澄清 鉛 2 mg/kg 以下 分 類食品添加物第 ( 三 ) 類 用 途抗氧化劑

56 03009 生育醇 ( 維生素 E) dl α Tocopherol(Vitamin E) 分子式 :C 29 H 50 O 2 分子量 : 含量 :96.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 淡黃色 ~ 黃褐色透明黏液狀, 殆無臭 不溶於水, 可溶於 酒精, 可與丙酮 氯仿 乙醚及植物性油混溶 3. 鑑別 : 本品 10 ml 溶於無水乙醇 10 ml, 加入硝酸約 2 ml 以 75 加熱 15 分鐘, 則溶液呈紅 ~ 橙色 4. 比吸光度 : 精確秤取本品約 0.1 g 溶於無水酒精使成 100 ml, 取其 5 ml 以無水酒精稀釋至 100 ml 後, 於波長 292 nm 測定吸光度 時,Ε1cm 1% 應為 71.0~ 折 光 率 :n 20 D =1.503~ 濁度 : 本品 0.10 g 溶於乙醇 10 ml, 其溶液應為 澄明 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 分類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 10. 用途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

57 03010 沒食子酸丙酯 Propyl Gallate 分子式 :C 10 H 12 O 5 分子量 : 含 量 :98.0~102.0 % 2. 外觀及性狀 : 白 ~ 淡褐黃色結晶性粉末, 無臭, 略帶苦味 微溶於水, 可溶於酒精及乙醚 3. 鑑 別 :( 1) 本品 0.5 g 溶於氫氧化鈉溶液 ( 氫氧化鈉 1 g 溶於水 25 ml)10 ml, 蒸餾後取初餾液約 4 ml 應為澄清, 加熱 後應產生丙醇之氣味 (2) 本品之乙醇溶液 ( 乙醇 1 ml 加水 50 ml)5 ml 加入 氯化鐵溶液 ( 氯化鐵 1 g 溶於水 500mL)1 滴, 則溶液 呈紫色 4. 熔融溫度 :146~150 (105 乾燥 2 小時後測定 ) 5. 液 色 : 本品 0.5 g 溶於乙醇 10 ml, 其液色不得較標準顏色比合液 C 為濃 6. 氯 化 物 :0.028 % 以下 ( 以 C1 計 ) 7. 硫 酸 鹽 :0.048 % 以下 ( 以 SO 4 ) 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :1.5 % 以下 (105,2 小時 ) 11. 熾灼殘渣 :0.10 % 以下 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 13. 用 途 : 抗氧化劑

58 03011 癒創樹脂 Guaiac Resin 1. 性 狀 : 本品為 Guajacum officinale L. 或 Guajacum sanctum L. 分泌之 樹脂, 外觀呈黑褐 ~ 暗褐色, 放置一段時間後可轉變為綠 色, 其破裂表面具有玻璃狀光澤 其薄片呈透明狀褐 ~ 黃 橙色, 粉末則呈黃褐色, 與空氣接觸後呈綠褐色 具特殊 芳香氣味及輕微辛辣味 不完全溶於乙醇 乙醚 氯仿及 鹼性溶液, 微溶於二硫化碳及苯 2. 鑑 別 :( 1) 本品之乙醇溶液 ( 本品 1 g 溶於乙醇 100 ml)5 ml 加 入氯化鐵試液 1 滴, 所生成之藍色可逐漸變為綠色, 再轉變為黃綠色 (2) 本品之乙醇溶液 ( 本品 1 g 溶於乙醇 100 ml)5 ml 與 水 5 ml 之混合物, 加入過氧化鉛 20 mg, 經振盪後呈 藍色 將此溶液過濾, 取部份濾液煮沸, 則藍色消失, 但於加入過氧化鉛振盪後可恢復藍色, 對另一部分濾 液加入稀釋鹽酸試液數滴, 則藍色立即消失 3. 熔融溫度 :85~90 4. 乙醇不溶物 :15 % 以下 5. 酸不溶性灰分 :15 % 以下 6. 總 灰 分 :5 % 以下 7. 鉛 :10 ppm 以下 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 9. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑

59 03012 L 半胱胺酸鹽酸鹽 L Cysteine Monohydrochloride 分子式 :C 3 H 7 O 2 NS HCl H 2 O 分子量 : 含 量 : 本品乾燥物含 C 3 H 7 O 2 NS HCl 98.0~102.0 % 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 具特異氣味及味道 ; 可溶於水及酒精 3. 鑑 別 :( 1) 本品 100 mg 溶於水 5 ml, 加入硝酸銅試液 10 ml, 則 產生藍灰色沉澱 (2) 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其溶液之氯離子試驗呈陽性反 應 4. 濁 度 : 本品 1 g 溶於水 20 ml 時, 其溶液應無色且 殆澄明 5. 比旋光度 : α 20 D =+5.0 ~+8.0 ( 本品 4 g 溶於稀釋 10 倍之 1 N 鹽 酸液使成 50 ml) 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :8.0~12.0 %( 矽膠減壓乾燥器,24 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.20 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑 ; 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

60 03013 第三丁基氫醌 Tertiary Butyl Hydroquinone 分子式 :C 10 H 34 O 2 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 白色結晶, 具特異臭, 可溶於酒精及乙醚, 不溶於水 3. 鑑 別 : 取本品數毫克溶於甲醇 1 ml, 再加入數滴 25 % 二甲胺水 溶液, 有粉紅 ~ 紅色產生 4. 熔融溫度 :126.5~ 甲 苯 :25 ppm 以下 6. 氫 苷 :0.1 % 以下 7. 2,5 二 第三丁基氫苷 :0.2 % 以下 8. 第三丁基對苯苷 :0.2 % 以下 9. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 10. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 多環芳香烴 : 於波長 280~289 nm 測定時, 其紫外線吸光度應在 0.15 以下 於波長 290~299 nm 測定時, 其紫外線吸光度應在 0.12 以下 於波長 300~359 nm 測定時, 其紫外線吸光度應在 0.08 以下 於波長 360~400 nm 測定時, 其紫外線吸光度應在 0.02 以下 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 13. 用 途 : 抗氧化劑

61 03014 抗壞血酸鈣 Calcium Ascorbate 分子式 :C 12 H 14 CaO 12 2H 2 O 分子量 : 含 量 :C 12 H 14 CaO 12 2H 2 O 98.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 本品為白 ~ 微黃色結晶性粉末, 無臭, 可溶於水, 微溶於 酒精, 不溶於乙醚 3. 鑑 別 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 10 ml) 之鈣離子試驗呈陽性 反應, 且可使 dichlorophenol indophenol 試驗脫色 4. ph 值 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 10 ml) 之 ph 值應為 6.8~ 比旋光度 : α 25 D =+95 ~+97 ( 取本品 1 g 溶於水 20 ml) 6. 草 酸 鹽 : 本品 1 g 溶於水 10 ml 之水溶液, 加入冰醋酸 2 滴及醋酸鈣溶液 ( 醋酸鈣 1 g 溶於水 10 ml)5ml, 則溶液放置 5 分鐘後得保持澄清 7. 氟 化 物 :10 ppm 以下 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 9. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

62 03015 混合濃縮生育醇 Tocopherols Concentrate, Mixed 1. 性狀 : 混合濃縮生育醇概分兩類 : 高阿爾發類 (high α type) 與低阿爾發類 (low α type) 皆由食用植物油製品以減壓蒸氣蒸餾法 (Vacuum steam distllation) 製得, 且均含一定最低限量之總生育醇, 唯其 d 生育醇 (d tocopherols) 之含量則各異 高阿爾發類者含相對較高量之 d α 生育醇, 因此可視為是一種維生素 E(Vitamine E), 同時亦是一種抗氧化劑 ; 低阿爾發類者則含相對較高量之 d β,d γ 與 d δ 生育醇, 而 d α 生育醇之含量則較少, 因此不被視為是一種維生素 E, 而僅被視為是一種抗氧化劑 上述二類為調整所需之總生育醇含量, 可加入一種食用植物油, 且各型 (forms) 生育醇可經由適當之物理或化學方法加以調整 本品外觀呈棕紅 ~ 紅色, 透明而具黏性之油狀物, 帶溫和之特異臭及味 本品可能呈現微結晶型臘狀成份之輕微分離現象 ; 在空氣中及曝於光線下, 會慢慢氧化而變暗色, 於鹼性介質中尤然 本品不溶於水, 可溶於酒精 ; 與丙酮 氯仿 乙醚及植物油可互相混合 2. 鑑別 : 甲 取本品約 50 mg 溶於 10 ml 之無水酒精中, 然後一邊旋拌, 一邊加入 2 ml 之硝酸, 並於 75 下加熱 15 分鐘, 則此溶液展現出鮮紅 ~ 橙色 乙 高阿爾發類 : 分析調製品 (assay preparation) 層析譜之主峯 ( 溶媒峯除外 ) 滯留時間與標準調製品 (standard preparation) 一致, 且均與分析時之內部標準品 (internal standard) 峯成比例 低阿爾發類 : 分析調製品層析譜之第三主峯 ( 在內部標準品峯正前出現之波峯 ) 滯留時間與標準製品一致, 且均與分析時之內部標準品峯成比例

63 3. 含 量 : 高阿爾發類者 : 總生育醇含量不得低於 50.0 %, 且其中 d α 生育醇 (C 29 H 50 O 2 ) 不得低於總生育醇量之 50.0 %, 而 d β,d γ (C 28 H 48 O 2 ) 與 d δ 生育醇 (C 27 H 46 O 2 ) 量之總 和不得低於總生育醇量之 20.0 %; 低阿爾發類者 : 總生育 醇含量不得低於 50.0 %, 且其中 d β,d γ 與 d δ 生育 醇之總合不得低於總生育醇量之 80.0% 4. 酸 度 : 適 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 比旋光度 : α 25 D: 高阿爾發類者不得低於 +24 ; 低阿爾發類者不得 低於 分 類 : 高阿爾發類者 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 低阿爾發類者 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 9. 用 途 : 高阿爾發類者 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑 低阿爾發類者 : 抗氧化劑

64 03016 濃縮 d α 生育醇 d α Tocopherol Concentrate 1. 性 狀 : 本品為維生素 E 之一種, 係由食用植物油製品以減壓蒸氣 蒸餾法製得, 主要含 d α 生育醇 本品可添加食用植物油 以調整總生育醇含量, 或以適當之物理及化學方法調整 d α 生育醇含量 本品外觀呈紅色 透明而具黏性之油狀物, 幾乎無臭 ; 置 於空氣中或光線照射下會慢慢氧化而變暗色 本品不溶於水, 可溶於乙醇 ; 並可與乙醚 丙酮 氯仿及 植物油互相混溶 2. 鑑 別 : 甲 取本品約 50 mg 溶於 10 ml 之無水酒精中, 並一邊旋 拌, 一邊加入 2 ml 之硝酸, 然後於約 75 下加熱 15 分鐘, 則此溶液呈現鮮紅 ~ 橙色 乙 待測試樣調製液 (assay preparation) 層析譜之主峯 ( 溶 媒峯除外 ), 若與分析時之內部標準品 (internal standard) 峯比較, 其滯留時間 (retention time) 與標 準品調製液 (standard preparation) 者一致 3. 含 量 : 總生育醇含量不得低於 40.0 %, 且其中 d α 生育醇 (C 29 H 50 O 2 ) 不得低於總生育醇量之 95.0 % 4. 酸 度 : 適 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 比旋光度 : α 25 D :+24 以上 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 9. 用 途 : 抗氧化劑 ; 營養添加劑

65 03017 乙烯二胺四醋酸二鈉 Disodium Ethylenediaminetetraacetate(EDTA Na 2 ) 分子式 :C 10 H 14 N 2 Na 2 O 8 2H 2 O 分子量 : 性 狀 : 本品為白色結晶性粉末, 可溶於水 2. 鑑 別 :A. 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其水溶液之鈉焰色試驗呈陽性反 應 B. 取水 5 ml 置於試管中, 加硫氰酸銨試液 2 滴及氯化鐵試 液 2 滴, 則溶液呈深紅色 於此溶液中加入本品 50 mg 混合後, 則深紅色消失 3. 含 量 :C 10 H 14 N 2 Na 2 O 8 2H 2 O 99.0 % 以上 4. 1 % 溶液 ph 值 :4.3~ Nitrilotriacetic acid : 通過試驗 6. 氰化合物 :1 ppm 以下 ( 以 CN 計 ) 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑 ; 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

66 03017 乙烯二胺四醋酸二鈉鈣 Calcium Disodium Ethylenediaminetetraacetate(EDTA CaNa 2 ) 分子式 :C 10 H 12 CaN 2 Na 2 O 8 2H 2 O 分子量 : 性 狀 : 本品為白色結晶性顆粒或白 ~ 灰色粉末, 無臭 微具吸濕 性, 略帶鹹味, 在空氣中呈安定狀態 本品完全溶於水 2. 鑑 別 :A.本品 1 g 溶於水 20 ml, 其水溶液之鈣離子草酸試驗呈 陽性反應 ; 鈉之焰色試驗亦呈陽性反應 B.取水 5 ml 置於試管中, 加硫氰酸銨試液 2 滴及氯化鐵 試液 2 滴, 則溶液呈深紅色 於此溶液中加入本品 50 mg 混合後, 則深紅色消失 3. 含 量 :C 10 H 12 CaN 2 Na 2 O ~102.0 %( 以乾重計 ) 4. 1 % 溶液 ph 值 :6.5~ 水分含量 :13 % 以下 6. 與鎂螯合物質 : 取本品 1 g 溶於水 5 ml 後, 加入緩衝溶液 ( 氯化銨 67.5 g 溶於水 200 ml 後, 加入強氨試液 570 ml, 再加水稀 釋至 1000 ml)5 ml, 再加入 eriochrome black 試液 5 滴, 以 0.1 M 醋酸鎂滴定至呈深酒紅色, 醋酸鎂所需量 在 2 ml 以下 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 三 ) 類 ; 第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

67 03026 別 α 醣基異槲皮苷 α Glycosyl isoquercitrin 名 :Enzymatically modified isoquercitrin;isoquercetin;emiq 分子量 : 約 定 義 : 由酵素水解芸香苷 (rutin) 所得異槲皮苷 (isoquercitrin), 混合澱粉或糊精後, 與環狀糊精葡萄糖苷轉移酶 (cyclodextrin glucanotransferase) 反應產生 2. 含 量 :60 % 以上 乾燥後, 以芸香苷 (rutin,c 27 H 30 O 16 ) 計 3. 外 觀 : 黃色至黃橙色粉末 塊狀或糊狀, 略具特殊氣味 4. 鑑 別 :( 1) 本品 5 mg 溶於水 10 ml, 加入 1~2 滴氯化鐵溶液 (1 50) 後, 呈黑褐色 (2) 本品 5 mg 溶於水 5 ml, 加入鹽酸 2 ml 及鎂粉末 0.05 g 後, 呈橙色至紅色 (3) 本品 0.1 g 溶於 1 N 硫酸 100 ml 中, 煮沸 2 小時, 冷 卻後產生黃色析出物 (4) 光譜光度測定 : 本品 10 mg 溶於磷酸溶液 (1 1,000) 500 ml, 在波長 255 nm 及 350 nm 附近有最大吸收值 (5) 薄層色層分析 : 本品展開後, 其 Rf 值較定量用芸香 苷 (rutin) 大 5. 槲皮素 (quercetin) :1 % 以下 6. 重 金 屬 :10 mg/kg 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鉛 :5 mg/kg 以下 8. 砷 :2 mg/kg 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 乾燥減重 :50 % 以下 (135,2 小時 ) 10. 分 類 : 第 ( 三 ) 類 11. 用 途 : 抗氧化劑

68 第 ( 七 ) 類品質改良用 釀造用及食品製造用劑 氯化鈣 Calcium Chloride 別名 INS No. 509 定義化學名稱 Calcium chloride C.A.S. 編號 分子式無水 : CaCl 2 二水 : CaCl 2 2H 2 O 六水 : CaCl 2 6H 2 O 分子量無水 : 二水 : 六水 : 含量無水 :93% 以上二水 :99.0% % ( 以 CaCl 2 2H 2 O 計 ) 六水 :98.0%-110%( 以 CaCl 2 6H 2 O) 外觀無水 : 白色 具潮解性的塊狀或多孔性片狀二水 : 白色 堅硬 具潮解性的碎片或顆粒狀六水 : 無色, 易潮解的結晶特性 鑑溶解度 別 無水 : 易溶於水和乙醇二水 : 易溶於水, 可溶於乙醇六水 : 極易溶於水與乙醇 氯離子試驗通過試驗鈣離子試驗通過試驗純度游離鹼 0.15% 以下 ( 以 Ca(OH) 2 計 ) 取本品 1 g 溶解於 20 ml 新煮沸且冷卻的水中, 加入兩滴酚酞試液 其溶液如為粉

69 紅色, 則加入 0.02 N 鹽酸溶液 2 ml, 溶液之顏色應消失 鹼金屬及鎂 5% 以下氟化物 40 mg/kg 以下 分用 鉛 2 mg/kg 以下類食品添加物第 ( 七 ) 類途品質改良用 釀造用及食品製造用劑

70 07002 氫氧化鈣 Calcium Hydroxide 分子式 :Ca(OH) 2 分子量 : 含 量 :95.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 鹼性之白色粉末, 味苦 本品 1 g 可溶於於 ml 水及 1300 ml 沸水中, 亦可溶於甘油及飽合 蔗糖溶液中, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 :(1) 將本品與其重量 3~4 倍的水混合, 會有泥濘 狀的混濁溶液產生 其上清懸浮液以石蕊試紙試之 呈鹼性 (2) 將本品 1 g 溶解於 20 ml 水中後, 再加入足 量的醋酸使溶解, 所得之水溶液, 其鈣離子試驗呈 陽性反應 4. 鹽酸不溶 :0.5 % 以下 物 5. 碳 酸 鹽 : 本品 2 g 加水 50 ml, 充分振盪後, 加稀鹽酸試液 25 ml 時, 其溶液不得有顯著之氣泡產生 6. 氟 化 物 :50 ppm 以下 7. 鹼金屬及 : 殘渣物在 12 mg 以下 鎂 8. 鋇 :300 ppm 以下 9. 鉛 :10 ppm 以下 10. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 11. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 13. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

71 07003 硫酸鈣 Calcium Sulfate 別名 :INS No. 516 定 義 C.A.S. 編號 分子式無水物 :CaSO 4 二水物 :CaSO 4 2H 2 O 分子量無水物 : 二水物 : 含量 : 乾燥後不得少於 99.0% 外 特 觀 : 白色至微黃白色無臭細粉末 性 鑑別 溶解度 鈣離子 硫酸根 微溶於水, 不溶於乙醇 : 通過測試 : 通過測試 離子 純度 乾燥減重氟硒鉛 無水 :1.5% 以下 (250 至恆重 ) 二水 :19 ~ 23% (250 至恆重 ) :30 mg/kg 以下 :30 mg/kg 以下 :2 mg/kg 以下 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

72 07004 葡萄糖酸鈣 Calcium Gluconate 分子式 :C 12 H 22 CaO 14 H 2 O 分子量 : 含 量 :98.0 %~104 %( 乾燥後以 C 12 H 22 CaO 14 H 2 O 計 ) 2. 外觀及性狀 : 白色結晶性或粒狀粉末, 無臭, 無味, 在空氣中穩定 其溶液以石蕊試紙試之呈中性 本品 1 g 可 緩慢溶解於 25 的水 30 ml 或 100 的沸水 5 ml, 但不溶於酒精或其他有機溶劑 3. 鑑 別 :(1) 取葡萄糖酸鈣水溶液 ( 葡萄糖酸鈣 1 g 溶於 水 40 g 中 )1 ml, 加入氯化鐵水溶液 ( 氯化鐵 1 g 溶於水 10 g 中 )1 滴, 會有暗黃色產生 (2) 取溫熱的葡萄糖酸鈣水溶液 ( 葡萄糖酸鈣 1 g 溶於溫水 10 g 中 )5 ml 於試管中, 加入冰醋酸 0.7 ml 和新鮮蒸餾的苯胼 1 ml, 在蒸汽浴上加熱 30 分 鐘後冷卻, 以玻棒磨刮試管內壁以引發結晶產生, 並以過濾法收集結晶 再將結晶溶解於熱水 10 ml 中, 並加入少量活性碳, 混合後冷卻, 再以相同的 方法收集結晶 其晶體之熔點在 192~202 之間 (3) 本品 1 g 溶於水 40 g 中之水溶液其鈣離子試 驗呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 加水 20 ml 於 60 溶解, 其濁度應在 殆 澄明 以下 5. ph :6.0~8.0( 本品 1 g 溶於水 20 ml 中 ) 值 6. 氯 化 物 :0.07 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 硫 酸 鹽 :0.05 % 以下 ( 以 SO 4 計 )

73 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 蔗糖及還原糖 : 本品 0.5 g 加熱水 10 ml 及稀鹽酸試液 2 ml, 煮沸約 2 分鐘, 冷卻後加入 5 ml 碳酸鈉試液, 放置 5 分鐘後, 加水使成 20 ml 之水溶液, 過濾 並取澄清濾液 5 ml 加斐林試液 2 ml 煮沸 1 分 鐘, 不得立即生成橙黃 ~ 紅色沉澱 12. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (80,2 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

74 07005 檸檬酸鈣 Calcium Citrate 分子式 :C 12 H 10 Ca 3 O 14 4H 2 O 分子量 : 含 量 :97.0 % 以上 ( 乾燥後以 C 12 H 10 Ca 3 O 14 4H 2 O 計 ) 2. 外觀及性 : 白色粉末, 無臭 微溶於水, 但不溶於酒精 狀 3. 鑑 別 :( 1) 本品 500 mg 溶於水 10 ml 及稀硝酸 ( 硝酸 1 ml 加水 9 ml)2.5 ml, 加入硫酸汞試液 1 ml, 加 熱至沸騰 於溶液中再加入高錳酸鉀試液, 會有白 色沉澱生成 (2) 以 300~400 灼燒檸檬酸鈣 1 小時後, 其 殘渣之鈣離子試驗呈陽性反應 4. ph 值 : 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其水溶液之 ph 值應為 6.0 ~ 鹽酸不溶物 : 本品 5 g 溶解於鹽酸 10 ml 及水 50 ml 中, 水浴加熱 30 分鐘後加水使成 200 ml 之溶液 以定量分 析用濾紙過濾後, 濾紙上殘渣以熱水充份洗滌至洗液不呈氯化物反應後, 連同濾紙已 300~400 灼燒 1 小時後, 其殘留量應在 3 mg 以下 6. 氟 化 物 :0.003 % 以下 7. 氯 化 物 :0.007 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 8. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 鉛 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 11. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 12. 乾燥減重 :10.0 %~14.0 %(150,4 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類

75 14. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

76 07006 磷酸二氫鈣 Calcium Phosphate, Monobasic 分子式 :Ca(H 2 PO 4 ) 2 0~1H 2 O 1. 含 量 : 乾燥時含 Ca(H 2 PO 4 ) %~105.5 % 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色結晶或顆粒或白色結晶性或顆粒性粉末, 略溶於水但不溶於酒精 3. 鑑 別 :(1) 本品以硝酸銀溶液 ( 硝酸銀 1 g 溶於水 50 ml) 濕潤時會呈黃色 (2) 本品 0.1 g 加水 20 ml, 振盪均勻後過濾 濾 液中加入草酸銨溶液 ( 草酸銨 1 g 溶於水 30 ml)5 ml, 會有白色沉澱物形成 4. 溶液性狀 : 本品 2.0 g 加水 18 ml 及鹽酸 2 ml, 在水浴中加 熱 5 分鐘使溶時, 其溶液應在 略帶微濁 以下 5. 游離酸及磷酸氫鈣 : 本品 1.0 g 加水 3 ml 研磨, 再加水 100 ml 振盪混合後, 加甲基橙試液 1 滴, 應呈紅色, 再加 1 N 氫氧化鈉液 1 ml, 應變黃色 6. 碳 酸 鹽 : 本品 2 g 加入 5 ml 煮沸, 冷卻後加鹽酸 2 ml 時, 不得產生氣泡 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :30 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 氟 化 物 :25 ppm 以下 10. 鉛 :5 ppm 以下 11. 乾燥減重 :17.0 %(180,3 小時 ) 12. 熾灼殘渣 :Ca(H 2 PO 4 ) 2 H 2 O:1 % 以下 (800~825 至恆 重 ) Ca(H 2 PO 4 ) 2 :14.0~15.5 %( 800~825 至恆重 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類

77 14. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 營養添加 劑 磷酸氫鈣 Calcium Phosphate,Dibasic 別名 :INS No. 341(ii); Dibasic calcium phosphate; dicalcium phosphate 定 義 化學名稱 :Calcium monohydrogen phosphate, calcium hydrogen orthophosphate, secondary calcium phosphate C.A.S. 編號 : 分子式無水物 :CaHPO 4 二水物 :CaHPO 4.2H 2 O 分子量無水 : 二水 : 含量 :98.0 ~ 102.0%, 乾燥後計 外觀 : 白色結晶或顆粒, 顆粒粉末或粉末 特 性 鑑別 溶解度 磷酸根離子 略溶於水 ; 不溶於乙醇 通過測試 測試 鈣離子測試 通過測試 純度 乾燥減重無水 :2% 以下 (200,3 小時 ) 二水 :18% ~ 22% (200,3 小時 ) 氟 :50 mg/kg 以下

78 無機砷 :3 mg/kg 以下 鉛 :4 mg/kg 以下 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 營養添加劑

79 07009 磷酸鈣 Calcium Phosphate,Tribasic 別名 :INS No. 341(iii); Tricalcium phosphate; precipitated calcium phosphate 定義 : 由磷酸鈣群所組成的不同混合物, 其成分約為 10 CaO 3P 2 O 5 H 2 O 含量 : 燃燒後計,Ca 3 (PO 4 ) 2 不得少於 90% 外觀 : 白色粉末, 無臭 無味, 在空氣中很穩定 特性鑑別溶解度不溶於乙醇, 也幾乎不溶於水, 但溶於稀鹽酸及稀硝酸中 磷酸根通過測試 離子測試鈣離子通過測試 測試純度熾灼減 :10 % 以下 (825 至恆重 ) 重氟 :50 mg/kg 以下 鉛 :4 mg/kg 以下 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 營養添加劑

80 07010 酸性焦磷酸鈣 Calcium Dihydrogen Pyrosphate 分子式 :CaH 2 P 2 O 7 分子量 : 含 量 :90 % 以上 2. 外觀及性 : 白色結晶或粉末 狀 3. 鑑 別 :( 1) 本品 0.5 g 加水 10 ml, 搖晃均勻, 此溶液呈 酸性 (2) 本品 0.2 g 加稀硝酸 ( 硝酸 1 ml 溶於水 9 ml) 5 ml, 加熱溶解後加入鉬酸銨試液 2 ml, 再加熱則 有黃色沉澱物成 (3) 本品 0.3 g 加水 9 ml 及稀鹽酸 ( 鹽酸 1 ml 加水 3 ml)1 ml, 加熱溶解後冷卻過濾 濾液中加 草酸銨溶液 ( 草酸銨 1 g 加水 30 ml)3 ml, 則有 白色沉澱物生成 若再加入稀鹽酸 ( 鹽酸 1 ml 加水 30 ml)5 ml, 則沉澱溶解 4. 鹽酸不溶 :0.4 % 以下 物 5. 正磷酸鹽 : 本品粉末 1.0 g 滴加硝酸銀試液 ( 硝酸銀 1 g 加水 溶解並配成 50 ml)2~3 滴時, 不得呈明亮黃色 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :5 % 以下 (150,4 小時 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

81 07011 甘油醇磷酸鈣 Calcium Glycerophosphate 分子式 :C 3 H 7 CaO 6 P 分子量 : 含 量 :98.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 白色粉末, 無臭 且幾乎無味或略有苦味, 略有吸濕性 在低溫下, 較易溶於水且檸檬酸可增加其 水溶性, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 :(1) 本品 100 mg 與重硫酸鉀 500 mg 混合加熱時 會產生刺激性丙烯醛氣體 (2) 本品 1 g 與 5 或以下溫度冷水 10 ml 混合, 振盪均勻後, 進行下列測試 : (a) 本試液煮沸時, 會有白色鱗片狀結晶形 成 (b) 本試液 3 ml 加醋酸鉛試液 2~3 滴時, 有白色凝乳狀沉澱出現 再加 3 ml 硝酸時則沉澱消 失 (c) 本品之飽和溶液, 其鈣離子試驗呈陽性 反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 加水 50 ml, 其濁度應在 略帶微濁 以 下 5. 乙醇可溶 :1 % 以下 物 6. 游 離 鹼 : 本品 1 g 溶於水 60 ml, 加酚酞試液 5 滴後以 0.1 N 硫酸液滴定, 其滴定值不得超過 1.5 ml 7. 氯 化 物 :0.07 % 以下 ( 以 Cl 計 )

82 8. 硫 酸 鹽 :0048 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 磷 酸 鹽 :0.04 % 以下 ( 以 PO 4 計 ) 10. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 11. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 12. 鉛 :10 ppm 以下 13. 乾燥減重 :13.0 % 以下 (150,4 小時 ) 14. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 15. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

83 07012 乳酸鈣 Calcium Lactate 分子式 :C 6 H 10 CaO 6 0~5H 2 O 分子量 : 含 量 :97.0~101.0 %( 乾燥以後以 C 6 H 10 CaO 6 計 ) 2. 外觀及性狀 : 白色至乳白色粉末或顆粒, 幾乎無臭 最多含有五個結晶水 可溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶解於水 20 ml 之水溶液, 其鈣離子及 乳酸鹽試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 加水 20 ml 置水浴中加熱溶解時應無色 澄明 5. ph 值 : 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其水溶液之 ph 值應為 6.0 ~ 鉛 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 鎂及鹼金 : 總量在 1 % 以下 屬 10. 揮發性脂肪酸 : 本品 0.5 g 加硫酸 1 ml, 置水浴中加熱時, 不得發生似丁酸臭 11. 酸 度 :0.55 % 以下 ( 以乳酸計 ) 12. 氟 化 物 :15 ppm 以下 13. 乾燥減重 :30.0 % 以下 (120,4 小時 ) 14. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 15. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

84 07013 乳酸硬脂酸鈣 Calcium Stearyl 2 Lactylate 1. 外觀及性 : 白色至淡黃白色粉末, 具特異臭 略溶於水 狀 2. 鑑 別 :(1) 本品 1 g 在 500 下灼燒 1 小時, 然後溶於 稀鹽酸 (1+3)5 ml 後, 其鈣離子試驗呈陽性反應 (2) 本品 2 g 與稀鹽酸 (1+3)10 ml 混合均勻, 在 水浴中加熱溶解後, 趁熱過濾 將濾紙上之殘留物 溶於氫氧化鈉溶液 (1+25)30 ml 中, 再於 95 以 上水浴中加熱 30 分鐘 冷卻後, 加入稀鹽酸 (1+3) 20 ml, 並以醚 30 ml 萃取 2 次 合併 2 次萃取液, 先以水 20 ml 沖洗, 再以無水硫酸鈉脫水之 過濾 後, 濾液在水浴中加熱, 然後蒸發去除醚 殘留物 之熔點應在 54~69 (3) 本品之乳酸鹽試驗呈陽性反應 3. 酸 價 :50~86 4. 酯 價 :125~ 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 總乳酸量 :32~38 % 8. 鈣 含 量 :4.2~5.2 % 9. 熾灼殘渣 :14.3~17.7 %(800 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

85 07014 碳酸鈣 Calcium Carbonate 分子式 :CaCO 3 分子量 : 含 量 :98.0 % 以上 (200 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 白色微細結晶性粉末, 無臭 無味, 在空氣中穩定 不溶於水及酒精 3. 鑑 別 : 本品 1.0 g 加水 10 ml 及稀醋酸 ( 醋酸 1 ml 加水 3 ml)7ml 時起泡溶解, 此溶液煮沸後以氨試液中 和 此溶液之鈣離子試驗呈陽性反應 4. 鹽酸不溶 :0.2 % 以下 物 5. 游 離 鹼 : 本品 3.0 g 加新煮沸冷卻之水 30 ml, 振盪混合 3 分鐘後過濾, 取濾液 20 ml 加酚酞試液 2 滴時, 應呈粉紅色, 但再加 0.1 N 鹽酸 0.2 ml, 其液色應即消失 6. 重 金 屬 :30 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鹼金屬及 :1 % 以下 鎂 8. 鋇 :0.03 % 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 氟 化 物 :0.005 % 以下 11. 鉛 :10 ppm 以下 12. 乾燥減重 :2.0 % 以下 (200,4 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

86 07015 碳酸銨 Ammonium Carbonate 規格標準同 06009

87 07016 碳酸鉀 Potassium Carbonate 規格標準同 06011

88 07017 碳酸鈉 無水碳酸鈉 Sodium Carbonate;Sodium Carbonate, Anhydrous 化學名稱 :Sodium carbonate;sodium salt of carbonic acid 別 名 :Soda ash;ins No. 500 (i);cas No 分 子 式 :Na 2 CO 3 (無水) Na 2 CO 3 xh 2 O (水合) 分子量 : 含 量 : 乾燥後在 99.0 % 以上 2. 外 觀 : 無色結晶或白色顆粒或結晶粉末, 無水型態具吸濕 性, 水合型態則包括單水及十個水, 後者較易粉化 3. 溶 解 度 : 易溶於水, 不溶於乙醇 4. 鑑 別 : 鈉離子及碳酸根離子試驗皆呈陽性反應 5. 乾燥減重 : 以 70 加熱, 逐漸提高溫度到 乾燥至 恆重, 其乾燥減重程度為 : 無水型態在 2 % 以下, 單 水型態在 15 % 以下, 十個水型態在 % 6. 鉛 :2 mg/kg 以下 7. 重 金 屬 :10 mg/kg 以下(以 Pb 計) 8. 分 類 : 食品添加物第(七)類 ; 第(十四)類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 食品工業用化學藥品

89 07018 碳酸鎂 Magnesium Carbonate 1. 含 量 :40.0~44.0 %( 以 MgO 計算 ) 2. 外觀及性狀 : 無色脆塊或疏鬆粉末, 無臭, 在空氣中穩定 本品不溶於水及酒精, 但可溶於稀酸中並起泡 3. 鑑 別 : 本品 0.2 g, 逐滴加入稀鹽酸 ( 鹽酸 1 ml 加水 3 ml) 3 ml 時起泡溶解 加入氨試液使呈鹼性 此溶液之 鎂離子試驗呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於稀鹽酸 ( 鹽酸 2 ml 加水至 3 ml) 10 ml, 加水 10 ml 時, 其溶液濁度應在 略帶微濁 以下 5. 水可溶物 : 本品 2.0 g 溶於新煮沸冷卻之水 100 ml, 攪拌煮 沸 5 分鐘, 冷卻過濾, 濾渣及濾紙予以水洗, 洗液 與濾液混合, 加水至 100 ml, 取此液 50 ml 於水浴 上蒸乾後, 再於 105 乾燥 1 小時, 其殘渣量應在 10 mg 以下 (1 % 以下 ) 6. 酸不可溶 :0.05 % 以下 物 7. 重 金 屬 :30 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 氧 化 鈣 :0.06 % 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 鉛 :10 ppm 以下 11. 可溶性鹽 :1 % 以下 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 13. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

90 07019 硫酸銨 Ammonium Sulfate 分子式 :(NH 4 ) 2SO 4 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 無臭 無色結晶或白色塊狀, 再 280 以上會分解 可溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 溶於水 20 ml 時, 其溶液應無色且濁度 應在 殆澄明 以下 5. ph : 本品 0.1 M 溶液的 ph 值為 4.5 至 6.0 值 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 硒 :4 ppm 以下 9. 熾灼殘渣 :0.25 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

91 07020 硫酸鈉 Sodium Sulfate 分子式 :Na 2 SO 4 nh 2 O(n=10 或 0) 分子量 :322.20( 含 10 分子水 ) ( 無水物 ) 1. 含 量 :99.0 % 以上 ( 乾燥後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 無色結晶或白色微細結晶性粉末 易溶於水, 但不溶於酒精 含結晶水者易解潮 本品水溶液 ( 本 品 1 g 溶於水 20 g) 對石蕊試紙呈中性或弱鹼性 3. 鑑 別 : 本品鈉離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 溶於水 10 ml 時, 其溶液應無色且濁度 應在 殆澄明 以下 5. 氯 化 物 :0.11 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 硒 :0.003 % 以下 9. 乾燥減重 :Na 2 SO 4 10H 2 O:51.0~57.0 %( 105,4 小時 ) Na 2 SO 4 :5.0 % 以下 (105,4 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

92 07021 硬脂酸鎂 Magnesium Stearate 1. 性 狀 : 本品係鎂及可食性固態有機酸混合而成, 主成分 為不同比例之硬脂酸鎂及棕櫚酸鎂 為微細白色膨 鬆粉末, 具微弱之特殊氣味 ; 本品呈油狀, 不具砂 礫性, 不溶於水 酒精或醚類 2. 鑑 別 :(1) 取本品 1 g 與水 25 ml 及鹽酸 5 ml 混合加熱, 則脂肪酸被釋出而可於液面上生成一油層, 其水層對鎂之試驗呈陽性反應 (2) 取本品 25 g 與熱水 200 ml 混合, 加入 10 % (w/v) 稀釋硫酸試液 60 ml 混合後加熱之, 並隨時攪拌, 至脂肪酸明顯分離, 形成一透明層, 取此脂肪酸以沸水清洗至無硫酸鹽殘存後, 將脂肪酸移入小燒杯, 以蒸氣浴加熱至水分與脂肪酸完全分離, 且脂肪酸呈澄清狀, 冷卻後除去水層, 將脂肪酸溶解過濾於乾燥燒杯中, 以 105 之溫度乾燥 20 分鐘, 則新得脂肪酸之凝固點應在 54 以上 3. 鎂 含 量 :6.8~8.3 %( 以 MgO 計 ) 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 乾燥減重 :4 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

93 07022 硫酸鎂 Magnesium Sulfate 分子式 :MgSO 4 nh 2 O(n=7 或 3) 分子量 :246.48( 含 7 分子水 ) ( 含 3 分子水 ) 1. 含 量 :99.0 % 以上 ( 熾灼至恆量後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 無色柱狀或針狀結晶, 具鹹味及苦味 ; 其無水物則為白色結晶性粉末或粉末, 具鹹味及苦味 易溶 於水, 且可緩慢地溶於甘油, 並微溶於酒精 本品 水溶液呈中性 3. 鑑 別 : 本品鎂離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 溶於水使成 10 ml 時, 其溶液應無色且 濁度應在 殆澄明 以下, 本品無水物溶液則應在 略帶微濁 以下 5. 氯 化 物 :0.014 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 熾灼殘渣 :MgSO 4 7H 2 O:40.0~52.0 %(100 乾燥 2 小 時後, 再 300~400,4 小時 ) MgSO 4 3H 2 O: 25.0~35.0 %(300~400,4 小時 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 營養添加 劑

94 07023 氯化鎂 Magnesium chloride 分子式 :MgCl 2 6H 2 O 分子量 : 含 量 : 本品含 MgCl 2 6H 2 O 95.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 無色至白色結晶 粉末塊 粒或片狀, 無臭 極易溶於水並易溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品鎂離子及氯離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 其溶液濁度應在 微濁 以下 5. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 鋅 :0.07 mg/g 以下 7. 鈣 : 本品 0.5 g 溶於水使成 50 ml, 取其 5 ml 加草酸銨試液 ( 草酸銨 1 g 加水至 25 ml)1 ml, 放置 5 分鐘後, 其溶液濁度應在 略帶微濁 以下 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 銨 鹽 :0.005 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

95 07024 磷酸二氫銨 Ammonium Phosphate,Monobasic 分子式 :NH 4 H 2 PO 4 分子量 : 含 量 :96.0~102.0 % 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末或顆粒, 無臭 易溶於水 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之水溶液, 其銨離子及磷酸 根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 殆澄明 以下 5. ph 值 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液其 ph 值應為 4.1 ~ 氯 化 物 :0.035 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :10 ppm 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.039 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

96 07025 磷酸氫二銨 Ammonium Phosphate,Dibasic 分子式 :(NH 4 ) 2HPO 4 分子量 : 含 量 :96.0~102.0 % 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末或顆粒, 具氨臭 易溶於水 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之水溶液, 其銨離子及磷酸 根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水使成 20 ml, 其溶液應無色且濁 度在 殆澄明 以下 5. ph 值 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液其 ph 值應為 7.6 ~ 氯 化 物 :0.035 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :10 ppm 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.039 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

97 07026 磷酸二氫鉀 Potassium Phosphate,Monobasic 分子式 :KH 2 PO 4 分子量 : 含 量 :98.0 % 以上 (105 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 無色結晶或白色結晶性粉末或顆粒, 無臭, 在空氣中穩定 易溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之水溶液, 其鉀離子及磷酸 根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. ph 值 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 4.4~ 氯 化 物 :0.011 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :10 ppm 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.019 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 鉛 :5 ppm 以下 12. 水不溶物 :0.2 % 以下 13. 乾燥減重 :1 % 以下 (105,4 小時 ) 14. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 15. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

98 07027 磷酸氫二鉀 Potassium Phosphate,Dibasic 分子式 :K 2 HPO 4 分子量 : 含 量 :98.0 % 以上 (105 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 無色或白色結晶塊 顆粒或粉末, 在潮濕空氣中易潮解 本品 1 g 可溶於水 3 ml, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鉀離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. ph 值 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 8.7~ 氯 化 物 :0.011 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :10 ppm 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.019 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 鉛 :5 ppm 以下 12. 水不溶物 :0.2 % 以下 13. 乾燥減重 :5 % 以下 (105,4 小時 ) 14. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 15. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

99 07028 磷酸鉀 Potassium Phosphate,Tribasic 分子式 :K 3 PO 4 0~3H 2 O 1. 含 量 : 本品含 K 3 PO % 以上 ( 熾灼後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色結晶或塊 或白色粉末, 具吸濕性, 無臭 易溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鉀離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. ph 值 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 11.5~ 氯 化 物 :0.011 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :10 ppm 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.019 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 鉛 :5 ppm 以下 12. 水不溶物 :0.2 % 以下 13. 熾灼減重 :23.0 % 以下 (120 乾燥 2 小時, 再於 300~400 熾灼 1 小時 ) 14. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 15. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

100 07029 磷酸二氫鈉 Sodium Phosphate,Monobasic 分子式 :NaH 2 PO 4 nh 2 O(n=1 或 2) 1. 含 量 : 乾燥後本品含 NaH 2 PO ~103.0 %(105 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色結晶或顆粒或白色結晶性粉末, 無臭, 且略具吸濕性 易溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鈉離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 2.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. 液 性 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 4.3~ 氯 化 物 :0.11 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :0.005 % 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.048 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 水不溶物 :0.2 % 以下 12. 乾燥減重 :NaH 2 PO 4 H 2 O:10~15 % NaH 2 PO 4 2H 2 O:20~25 % (60 乾燥 1 小時, 再於 105 乾燥 4 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

101 07030 磷酸二氫鈉 ( 無水 ) Sodium Phosphate,Monobasic,Anhydrous 分子式 :NaH 2 PO 4 分子量 : 含 量 : 乾燥後本品含 NaH 2 PO ~103.0 %(105 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 白色結晶性粉末或顆粒, 無臭, 且略具吸濕性 易溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鈉離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 2.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. 液 性 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 4.3~ 氯 化 物 :0.11 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :0.005 % 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.048 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 水不溶物 :0.2 % 以下 12. 乾燥減重 :2.0 % 以下 (60 乾燥 1 小時, 再於 105 乾 燥 4 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

102 07031 磷酸氫二鈉 Sodium Phosphate,Dibasic 分子式 :Na 2 HPO 4 2~12H 2 O 1. 含 量 : 乾燥後本品含 Na 2 HPO % 以上 (105 乾 燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性狀 : 白色 ~ 無色結晶或顆粒或結晶塊 易溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鈉離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 0.5 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 殆澄明 以下 5. 液 性 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 9.0~ 氯 化 物 :0.21 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :0.005 % 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.039 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 水不溶物 :0.2 % 以下 12. 乾燥減重 :61.0 % 以下 (40 加熱 3 小時, 再於 120 乾 燥 4 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

103 07032 磷酸氫二鈉 ( 無水 ) Sodium Phosphate,Dibasic,Anhydrous 分子式 :Na 2 HPO 4 分子量 : 含 量 : 乾燥後本品含 Na 2 HPO % 以上 (105 乾 燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀及性 : 白色粉末, 具吸濕性 易溶於水, 但不溶於酒精 狀 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鈉離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 0.5 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 殆澄明 以下 5. 液 性 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 9.0~ 氯 化 物 :0.21 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :0.005 % 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.039 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 水不溶物 :0.2 % 以下 12. 乾燥減重 :5.0 % 以下 (120 乾燥 4 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

104 07033 磷酸鈉 Sodium Phosphate,Tribasic 分子式 :Na 3 PO 4 H 2 O 或 4(Na 3 PO 4 12H 2 O)NaOH 1. 含 量 :Na 3 PO 4 H 2 O 乾燥後應含 Na 3 PO % 以上 4(Na 3 PO 4 12H 2 O)NaOH 乾燥後應含 Na 3 PO % 以上 2. 外觀及性狀 : 無色 ~ 白色無臭結晶或顆粒或結晶性粉末 易溶於水, 但不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鈉離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 0.5 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. 液 性 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 11.5~ 氯 化 物 :0.71 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :0.005 % 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.058 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 水不溶物 :0.2 % 以下 12. 乾燥減重 :58.0 % 以下 (120,2 小時後, 再 200 乾燥 5 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

105 07034 磷酸鈉 ( 無水 ) Sodium Phosphate,Tribasic,Anhydrous 分子式 :Na 3 PO 4 分子量 : 含 量 : 乾燥後本品含 Na 3 PO % 以上 2. 外觀及性 : 白色無臭粉末或顆粒 易溶於水, 但不溶於酒精 狀 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 g 之溶液, 其鈉離子及磷酸根 離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 0.5 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度在 略帶微濁 以下 5. 液 性 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之溶液, 其 ph 值應為 11.5~ 氯 化 物 :0.71 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 氟 化 物 :0.005 % 以下 8. 硫 酸 鹽 :0.058 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 水不溶物 :0.2 % 以下 12. 乾燥減重 :5.0 % 以下 (200, 乾燥 5 小時 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

106 07035 偏磷酸鉀 Potassium Metaphsphate 1. 含 量 :56~80 %( 以 P 2 O 5 計,110 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色玻璃狀塊或片, 或白色纖維狀結晶或 粉末 3. 溶 狀 : 本品 1 g 加水 50 ml 於水浴中加熱, 一面攪拌混 合一面徐徐加入氫氧化鈉試液 50 ml, 經 10 分鐘後, 將其溶液冷卻至 35~45 時, 應無色且濁度應在 微濁 以下 4. 氯 化 物 :0.1 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.1 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 磷 酸 鹽 : 本品粉末 1 g 加硝酸銀試液 2~3 滴, 不得呈明顯黃色 7. 碳 酸 鹽 : 本品 2 g 加水 5mL 煮沸, 冷後加鹽酸 2 ml 時, 不得顯著產生氣泡 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :5 % 以下 (110,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

107 07036 偏磷酸鈉 Sodium Metaphsphate 1. 含 量 :65~83 %( 以 P 2 O 5 計,110 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色玻璃狀塊或片 或白色纖維狀結晶或 粉末 3. 溶 狀 : 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且濁度應在 微濁 以下 4. 氯 化 物 :0.2 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.03 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 磷 酸 鹽 : 本品粉末 1 g 加硝酸銀試液 2~3 滴, 不得呈明顯黃色 7. 碳 酸 鹽 : 本品 2 g 加水 5 ml 煮沸, 冷後加鹽酸 2 ml 時, 不得顯著產生氣泡 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :5 % 以下 (110,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

108 07037 多磷酸鉀 Potassium Polyphosphate 1. 含 量 :P 2 O 5 =43~76 %(110 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色玻璃塊或片, 或白色纖維狀結晶或粉 末 3. 溶 狀 : 本品 1 g 加醋酸鈉 4 g 及水 100 ml 使溶, 其溶液 應無色且濁度應在 略帶微濁 以下 4. 氯 化 物 :0.1 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.1 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 正磷酸鹽 : 本品粉末 1 g 加硝酸銀試液 2~3 滴, 不得呈明顯 之黃色 7. 碳 酸 鹽 : 本品粉末 2 g 加水 5 ml 煮沸, 冷後加鹽酸 2 ml 時, 不得產生多量氣泡 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :5 % 以下 (110,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

109 07038 多磷酸鈉 Sodium Polyphosphate 1. 含 量 :P 2 O 5 =53~80 %(110 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色玻璃狀塊 片或白色粉末 3. 溶 狀 : 本品 1 g 加水 20 ml 加熱使溶, 其溶液應無色且 濁度應在 略帶微濁 以下 4. 氯 化 物 :0.2 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.05 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 正磷酸鹽 : 本品粉末 1 g 加硝酸銀試液 2~3 滴, 不得呈明顯 之黃色 7. 碳 酸 鹽 : 本品 2 g 加水 5 ml 煮沸, 冷後加鹽酸 2 ml 時, 不得產生多量氣泡 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :5 % 以下 (110,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十三 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 結著劑

110 07039 醋酸鈉 Sodium Acetate 分子式 :C 2 H 3 NaO 2 3H 2 O 分子量 : 含 量 : 本品應含 C 2 H 3 NaO % 以上 ( 乾燥後 ) 2. 鑑 別 :(1) 本品 1 g 溶於水 20 ml 之溶液, 其鈉離子及 醋酸根離子試驗皆呈陽性反應 (2) 本品慢慢加熱, 先熔解後被分解, 最後有丙 酮之氣味產生 而殘留物之水溶液應為鹼性 3. 外觀及性狀 : 無色透明結晶或白色結晶性粉末 無臭或淡醋味 在溫暖乾燥空氣中會風化, 可溶於水, 微溶於酒精 中 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且 澄明 5. 游離酸及游離鹼 : 本品 2.0 g 溶於新煮沸冷卻之水 20 ml, 加酚酞試液 2 滴並保持於 10, 其溶液若無色, 加 0.1 N 氫氧化鈉液 0.1 ml 時, 應呈紅色 其溶液 若呈紅色, 加 0.1 N 鹽酸 0.1 ml 時, 紅色應即 消失 6. 鹼 度 :0.05 % 以下 ( 以 Na 2 CO 3 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 鉀 鹽 : 本品澄清飽和溶液 5 ml 與酸性酒石酸氫鈉試液幾滴混合,5 分鐘內不得有混濁現象產生 10. 乾燥減重 :36.0~42.0 %(120,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

111 07039 醋酸鈉 ( 無水 ) Sodium Acetate(Anhydrous) 分子式 :C 2 H 3 NaO 2 分子量 : 含 量 : 本品應含 C 2 H 3 NaO % 以上 ( 乾燥後 ) 2. 鑑 別 :(1) 本品 1 g 溶於水 20 ml 之溶液, 其鈉離子及 醋酸根離子試驗皆呈陽性反應 (2) 本品慢慢加熱, 先熔解後被分解, 最後有丙 酮之氣味產生 而殘留物之水溶液應為鹼性 3. 外觀及性狀 : 白色結晶性粉末或塊狀 無臭, 具吸濕性, 可溶於水 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml, 其溶液應無色且 澄明 5. 游離酸及游離鹼 : 本品 1.2 g 溶於新煮沸冷卻之水 20 ml, 加酚酞試液 2 滴並保持於 10, 其溶液若無色, 加 0.1 N 氫氧化鈉液 0.1 ml 時, 應呈紅色 其溶液 若呈紅色, 加 0.1 N 鹽酸 0.1 ml 時, 紅色應即消 失 6. 鹼 度 :0.05 % 以下 ( 以 Na 2 CO 3 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 鉀 鹽 : 本品澄清飽和溶液 5 ml 與酒石酸氫鈉試液幾滴混合,5 分鐘內不得有混濁現象產生 10. 乾燥減重 :2.0 % 以下 (120,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

112 07040 甘油 Glycerol 分子式 :C 3 H 8 O 3 分子量 : 含 量 :95.0 % 以上 2. 鑑 別 : 本品 2~3 滴加入硫酸氫鉀 0.5 g, 加熱後則有刺激 性的丙烯醛氣味產生 3. 外觀及性狀 : 無色澄清黏稠狀液體, 無臭或微具特異臭, 具甜味 具吸濕性 易與水及酒精相混, 但不溶於氯仿 乙醚及油脂 4. 液 性 : 本品水溶液應為中性 5. 比 重 :1.250~ 氯 化 物 :0.003 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 脂肪酸及脂肪酸 : 以 0.1 % 為限 ( 以丁酸計 ) 酯 10. 丙烯醛 葡萄糖及銨鹽 : 本品 5mL 及氫氧化鉀試液 5 ml( 氫氧化鉀 1 g 溶於水 10 ml) 於 60 混合加熱 5 分鐘, 不得呈黃色也不得有氨味產生 11. 熾灼殘渣 :0.01 % 以下 (800±25, 至恆重 ) 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十五 ) 類 13. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 載體

113 07041 乳酸硬脂酸鈉 Sodium Stearyl 2-Lactylate 1. 性狀 : 本品係由硬脂酸及乳酸反應 中和而成, 為乳酸硬脂酸鈉鹽與少許其他相關脂肪酸鈉鹽之混合物 本品為乳油色之粉末, 稍吸濕, 具溫和 似焦糖之氣味, 可溶於熱油脂或分散於溫水中 其中所使用之脂肪酸應符合食品添加物規格標準之規定 2. 鑑別 :A. 取本品 1 g 加入 25 ml 水 +5 ml 鹽酸 之混合液中, 加熱則釋出脂肪酸, 並在液體表面浮現油層 水層之鈉離子試驗呈陽性反應 B. 取本品 25 g 至三角燒瓶中, 加 15 % 氫氧化鉀酒精溶液 50 g, 混合之, 加熱廻流 1 小時或至皂化反應完成 冷卻後, 加入 150 ml 水, 混合之 待肥皂完全溶解後, 加 60 ml 稀硫酸試液 將此混合液加熱並不斷攪拌, 直至脂肪酸完全分離形成透明層 用沸水洗脂肪酸直至洗液無硫酸根反應, 用小燒杯收集此脂肪酸, 在蒸氣浴上加溫至水與脂肪酸完成分離而脂肪酸呈澄清狀 待脂肪酸冷卻固化後, 倒去水層, 然後溶解脂肪酸, 過濾至乾燒杯中, 並於 105 乾燥 20 分鐘 如此得到之脂肪酸, 其凝固點應為 54 以上 3. 酸價 :60~80 4. 酯價 :150~ 鈉含量 :3.5~5.0 % 6. 乳酸總量 :31.0~34.0 % 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 )

114 9. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 10. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 矽酸鋁 Aluminium silicate 1. 別名 : 白陶土或高嶺土 2. 定義 : 天然的矽酸鋁水合物, 利用淘析及乾燥去除不純物 3. 外觀 : 軟性 白色不含砂礫之粉末, 無臭 4. 鑑別試驗 :( 1) 矽酸試驗 : 將本品 500 mg 與 200 mg 無水碳酸鈉以及 2 g 無水碳酸鉀混合, 置入白金或鎳製成之坩鍋內加熱至完全融化 冷卻後, 加入 5 ml 的水, 靜置 3 分鐘, 溫和的加熱坩鍋底部, 當坩鍋內之物品溶化後, 以約 50 ml 水將其轉至燒杯中, 逐步地加入鹽酸, 直到沒有冒泡產生, 再加入 10 ml 以上的鹽酸, 將此混合物置入蒸氣浴使其蒸發至乾, 冷卻後加入 20 ml 水, 再煮沸, 並以無灰分之濾紙過濾, 不溶之矽酸殘留物則會留在濾紙上 ( 濾液留供測試鋁之用 ) 將膠狀殘留物轉至白金碟子中, 小心加入 5 ml 氫氟酸 ( 警告 : 有毒的, 具侵蝕性, 不要接觸到皮膚, 在抽氣櫃中進行 ), 將沉澱物溶解 ( 如果沉澱物不溶解的話, 重覆以氫氟酸蒸發的步驟 ) 加熱此溶液, 並取一根玻璃攪拌棒, 使其前端有一滴水, 將此攪拌棒置入液體上端的蒸氣中, 該水滴會變成混濁 (2) 鋁試驗 : 將 (1) 得到的濾液加入氨試液, 白色膠狀沉澱物會產生, 該沉澱物不溶於大量的氨水, 但溶解於氫氧化鈉試液中

115 5. 溶 解 度 : 不溶於水 乙醇 無機酸 6. 可 塑 性 : 本品 8 g 加水 5 ml 混合均勻, 此混合物具可塑性 7. 水可溶物 :0.3 % 以下 8. 酸可溶物 :2 % 以下 9. 石 棉 : 無 10. 鉛 :5 mg/kg 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

116 07044 矽藻土 Diatomaceous Earth 1. 鑑 別 :(1) 本品 0.2 g 置於白金坩堝中, 加入 5 ml 氫氟 酸, 溶解並加熱之, 幾乎完全蒸發乾 (2) 在顯微鏡下放大 100~200 倍觀察, 可見多孔 狀矽藻類架構 2. 外觀及性狀 : 白色 淡灰色或赤褐色粉末 不溶於水, 酸 ( 氟氫酸除外 ) 及稀鹼液中 3. 水可溶物及液性 : 本品 10 g 加水 100 ml, 在水浴槽上時時振搖, 加熱 2 小時, 並隨時補充蒸發之水量, 冷後以裝 有濾膜 ( 孔徑 :0.45 μm, 直徑 :47 mm ) 之濾器 抽氣過濾, 濾液混濁時以同一濾器重複過濾, 以 水洗滌容器及濾膜上之殘渣, 洗液與濾液合併, 加水使成 100 ml, 此濾液之 ph 值應為 5.0~ 11.0 又取此濾液 50 ml 蒸發乾涸, 殘渣於 105 乾燥 2 小時, 其量應在 25 mg 以下 4. 鹽酸可溶 :3 % 以下 物 5. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 重 金 屬 :50 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鉛 :10 ppm 以下 8. 氫氟酸蒸發殘 :25 % 以下 渣 9. 乾燥減重 :10 % 下 (105,2 小時 ) 10. 熾灼減重 :7.0 % 下 ( 以乾物計 )(1000,30 分鐘 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 其他

117 07046 滑石粉 Talc 1. 鑑 別 : 本品 0.2 g 與無水碳酸鈉 0.9 g 及無水碳酸鉀 1.3 g 混合後, 置於白金或鎳坩堝, 加熱使完全溶化 冷 卻後, 以約 5 ml 之熱水洗入燒杯中, 加入鹽酸, 直 至不再冒泡為止 再多加入 10 ml 鹽酸後, 於水浴 槽上使之蒸乾 冷卻後, 加入水 20 ml, 沸騰後過 濾時有凝膠狀物質殘留, 而濾液之鎂離子試驗呈陽 性反應 2. 外觀及性狀 : 白色 ~ 灰白色微細結晶性粉末, 觸感滑膩, 無臭 無味 不溶於水及鹼金屬氫氧化物溶液, 但略溶於 稀無機酸 3. 水可溶物及液性 : 本品 10 g 加水 100 ml, 在水浴槽上時時振搖, 加熱 2 小時, 並隨時補充蒸發之水量, 冷後以裝 有濾膜 ( 孔徑 :0.45 μm, 直徑 :47 mm ) 之濾器 抽氣過濾, 濾液混濁時以同一濾器重複過濾, 以 水洗滌容器及濾膜上之殘渣, 洗液與濾液合併, 加水使成 100 ml, 此濾液之 ph 值應為 6.0~ 8.0 又取此濾液 50 ml 蒸發乾涸, 殘渣於 105 乾燥 2 小時, 其量應在 10 mg 以下 (0.2 % 以下 ) 4. 鹽酸可溶 :2.5 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 物 5. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鉛 :10 ppm 以下 8. 游 離 鹼 :1 % 以下 ( 以 NaOH 計 ) 9. 可萃出氟 :0.002 % 以下

118 量 10. 水溶性鐵 : 取 3. 水可溶物及液性 項下之濾液 20 ml, 以鹽鹽酸使成弱酸性後加新配製之亞鐵氰化鉀試液 ( 亞鐵氰化鉀 1 g 加水至 10 ml)1 滴時, 不得呈藍色 11. 可溶性鹽 :0.2 % 以下 類 12. 乾燥減重 :0.5 % 下 (105,1 小時 ) 13. 熾灼減重 :6.0 % 下 (550, 至恆重 ) 14. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 15. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

119 07047 L 半胱氨酸鹽酸鹽 L Cystein Monohydrochloride 規格標準同 03012

120 07048 亞鐵氰化鈉 Sodium Ferrocyanide 化學名稱 :Sodium ferrocyanide, Sodium hexacyanoferrate (II) 別名 :Yellow prussiate of soda; hexacyanoferrate of sodium; INS No. 535; CAS No 分子式 :Na 4 Fe(CN) 6 10H 2 O 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 黃色結晶性粉末 3. 溶 解 度 : 可溶於水, 不溶於乙醇 4. 鑑 別 : ( 1 )亞鐵氰化物: 本品 1 % 溶液 10 ml 加入氯化鐵試液 1 ml, 生成深藍色沉澱 ( 2 )鈉離子試驗呈陽性反應 5. 氰 化 物 : 不得檢出 6. 鐵氰化物 : 不得檢出 7. 砷 :3 mg/kg 以下 8. 鉛 :5 mg/kg 以下 9. 分 類 : 食品添加物第(七)類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

121 07051 乙烯二胺四醋酸二鈉 Disodium Ethylenediaminetetraacetate(EDTA Na 2 ) 規格標準同 03017

122 07051 乙烯二胺四醋酸二鈉鈣 Calcium Disodium Ethylenediaminetetraacetate(EDTA CaNa 2 ) 規格標準同 03017

123 07053 二氧化矽 ( 合成無定形二氧化矽 ) Silicom Dioxide(Synthetic Amorphous Silica) 分子式 :SiO 2 分子量 : 性狀 : 食品用二氧化矽為一無定形物質, 當以 X 光繞射檢視時, 呈無結晶型式 本品可由氣相水解合成法或濕式合成法製得 ; 其經氣相水解合成法製得者為燻製 ( 或膠體 ) 二氧化矽 fumed(or colloidal)silica, 其以濕式合成法製得者為沈降二氧化矽 (precipitated silica), 矽膠 (silica gel) 或水合二氧化矽 (hydrous silica) 其中燻製二氧化矽本質上係一種無水物, 而以濕式合成法製得之二氧化矽則為水合物或含有表面吸附水者 燻製二氧化矽為具潮解性之白色絨毛狀粉末, 粒徑極細 ; 以濕式合成法製得之二氧化矽則為白色之絨毛狀粉末或白色之微細珠粒體或顆粒, 具潮解性或能自空氣中吸附不等量之水分 所有二氧化矽製品均不溶於水及有機溶劑中, 但可溶於氫氟酸及高濃度之熱鹼液中 2. 鑑別 : 甲 取本品約 5 mg 至鉑坩堝中與 200 mg 無水碳酸鉀混合, 於燃燒器上熾灼至紅熱約 10 分鐘, 冷卻, 將此熔融物以新製之蒸餾水 2 ml 溶解 ( 必要時加熱 ), 然後緩緩加入 2 ml 鉬酸銨試液, 則呈現深黃色 乙 取本鑑明試驗甲之溶液 1 滴滴於濾紙上, 蒸發除去溶劑後加 1 滴鄰聯甲苯胺 (o tolidone) 冰醋酸飽和溶液, 然後將濾紙置強氨水試液上, 則呈現藍綠色斑點

124 3. 含 量 : 燻製二氧化矽, 熾灼後應含 SiO % 以上 ; 沈降二氧化矽 矽膠與水合二氧化矽, 熾灼後應含 SiO % 以上 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 重金屬 :0.003 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 : 燻製二氧化矽,2.5 % 以下 ; 沈降二氧化矽與矽膠, 7 % 以下 ; 水合二氧化矽,70 % 以下 8. 熾灼減重 : 燻製二氧化矽,2 % 以下 ( 乾燥後計 ); 矽膠 水 合二氧化矽與沈降二氧化矽,8.5 % 以下 ( 乾燥後 計 ) 9. 可溶性之可解離 : 沈降二氧化矽 矽膠與水合二氧化矽,5 % 鹽 類 以下 ( 以 Na 2 SO 4 計 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

125 07054 氧化鈣 Calcium Oxide 分子式 :CaO 分子量 : 性 狀 : 本品呈白色或灰白色之塊狀或顆粒狀, 或呈白 ~ 灰白色之粉末, 無臭 本品 1 g 可溶於 25 水約 840 ml, 沸水約 1740 ml 中 ; 可溶於甘油但不溶於酒精 中 2. 鑑 別 : 取本品 1 g 於 20 ml 水中震搖, 並加入醋酸直至 溶解, 此溶液之鈣離子試驗呈陽性反應 3. 含 量 : 熾灼後 CaO 含量應在 95.0 % 以上 4. 酸不溶物 :1 % 以下 5. 鹼金屬或 :3.6 % 以下 鎂 6. 氟 化 物 :0.005 % 以下 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 重 金 屬 :0.004 % 以下 10. 熾灼減重 :10 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 八 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 營養添加 劑

126 07055 碳酸氫鉀 Potassium Bicarbonate 分子式 :KHCO 3 分子量 : 性 狀 : 本品為無色 透明之單斜晶稜柱或白色之粒狀粉 末, 無臭且在空氣中穩定 其水溶液對酚酞試液呈 中性或鹼性反應 本品 1 g 可溶於水 2.8 ml 中而殆 不溶於酒精中 2. 鑑 別 : 本品之 (1 10) 水溶液之 鉀 及 碳酸氫鹽 試驗均呈陽性反應 3. 含 量 : 以乾重計,KHCO 3 之含量應為 99.0 %~101.0 % 4. 正碳酸鹽 : 適 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :0.25 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

127 07056 木松香甘油酯 Glycerol Ester of Wood Rosin 1. 性 狀 : 本品係將木松香 (wood rosin) 以食品級甘油酯化 後, 再以蒸汽提餾 ( 作為口香糖及泡泡糖基劑時 ) 或蒸汽對流蒸餾法 ( 作為飲料安定劑時 ) 純化而得 ; 外觀呈淡琥珀色 ( 若以 ASTM 指定 D 509 測定, 其 色度為 N 或稍淡 ) 之硬質樹脂 ; 可溶於丙酮及苯, 而不溶於水 2. 鑑 定 : 本品熔化後, 在溴化銫板 (cesium bromide plate) 上調製供分析 ; 以其紅外線吸收光譜與標準圖譜比 較 3. 酸 價 :3~9 4. 軟化溫度 (Drop Softening :88~96 P o i n t ) 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 鉛 :3 ppm 以下 7. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

128 07057 石油蠟 ( 包括精製石蠟及微晶石蠟 ) Patroleum Wax(Refined Paraffin Wax, Microcrystalline Wax) 1. 性 狀 : 本品係由精製而得之石蠟質 (paraffin) 固態烴類 混合物, 包括精製石蠟與微晶石蠟二種 精製石蠟 通常得自石油中低分子量之部分, 其分子量 燃點 及熔點均較微晶石蠟低, 且熔化後黏度亦較小 本品外觀呈琥珀 ~ 白色 半透明 無味 無臭之蠟 狀物, 熔點介於 48~93 (120~200 ), 商業上 並以熔點及顏色作為分級之依據 本品可略溶於有機溶劑中, 並以在芳香烴類中之溶 解度為最高, 而最不易溶於酮類 酯類及醇類 2. 鑑 別 : 將本品熔化後, 在溴化銫板 (cesium bromide plate) 上調製供分析 ; 以其紅外線吸收光譜與標準圖譜比 較 3. 紫外線吸收度 :280~289 nm, 0.15 以下 290~299 nm, 0.12 以下 300~359 nm, 0.08 以下 360~400 nm, 0.02 以下 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 鉛 :3 ppm 以下 6. 重 金 屬 :0.002 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 顏色 熔點及氣 : 應符合賣主自訂之規格 味 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十七 ) 類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 其他

129 07058 米糠蠟 Rice Bran Wax 1. 性 狀 : 本品係由米糠中所得之精製蠟, 外觀呈黃褐 ~ 淡 褐色, 具微結晶而質硬 ; 可溶於氯仿及苯, 而不溶 於水 2. 鑑 別 : 本品熔化後, 在溴化銫板 (cesium bromide plate) 上調製供分析 ; 以其紅外線吸收光譜與標準圖譜比 較 3. 游離脂肪 :10 % 以下 酸 4. 碘 價 :20 以下 5. 皂 化 價 :75~ 熔融範圍 :75~80 7. 砷 :3 ppm( 以 As 計 ) 8. 鉛 :3 ppm 以下 9. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

130 07059 硬脂酸 ( 十八烷酸 ) Stearic Acid(Octadecanoic Acid) 分子式 :C 18 H 36 O 2 分子量 : 性 狀 : 本品係從脂肪中所得之固態有機酸混合物, 主含 硬脂酸 (C 18 H 36 O 2 ) 及棕櫚酸 (C 16 H 32 O 2 ) 本品外 觀呈白色或微黃色, 質硬而略光滑之結晶固體或粉 末, 並微具牛油般之特異氣味 本品不溶於水,1 g 可溶於約 20 ml 乙醇,2 ml 之氯仿或 3 ml 之醚中 2. 酸 價 :196~ 碘 價 :7 以下 4. 皂 化 價 :197~ 非皂化物 :1.5 % 以下 6. 水 分 :0.2 % 以下 7. 固 化 溫 度 :54.5~69 ( T i t e r ) 8. 砷 :3 ppmu( 以 As 計 ) 9. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

131 07060 已二酸 Adipic Acid (Hexanedioic Acid;1,4 Butanedicarboxylic Acid) HOOC(CH 2 ) 4 COOH 分子式 :C 6 H 10 O 4 分子量 : 性 狀 : 本品為不潮解之白色結晶或結晶性粉末 ; 略溶於 水, 可溶於丙酮而極易溶於乙醇 2. 含 量 :C 6 H 10 O ~101.0 % 3. 水分含量 :0.2 % 以下 4. 熔融範圍 :151.5~ 砷 :3 ppmu( 以 As 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 熾灼殘渣 :0.002 % 以下 8. 分 類 : 第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

132 07061 硫酸鋁 Aluminum Sulfate 分子式 :Al 2 (SO 4 ) 3 xh 2 O 分子量 ( 無水物 ): 性 狀 : 本品為無臭 具甜味 略具澀味 呈白色粉末或 閃亮之片狀或結晶形碎片 分子結構為無水物或含 18 分子之結晶水, 其水合物因風化之故, 分子式可 能為 Al 2 (SO 4 ) 3 14H 2 O 1 g 水合物溶於約 2 ml 水 中, 無水物之溶解度與水合物相近, 但溶解速率較 慢, 致開始時彷彿不溶於水 本品 (1 20) 水溶液 之 ph 值為 2.9 或更高 2. 鑑 別 : 本品 (1 10) 水溶液之鋁離子及硫酸根離子試驗 呈陽性反應 3. 含 量 :Al 2 (SO 4 ) 3 ( 無水物 )-99.5 % 以上 ( 熾灼後計 ) Al 2 (SO 4 ) 3 18H 2 O( 水合物 )-99.5~114.0 %, 如以 Al 2 (SO 4 ) 3 14H 2 O 計, 其上限大致相當於 % 4. 鹼金族及鹼土族金 : 適 屬 5 銨 鹽 : 適 6. 氟 離 子 :0.003 % 以下 7. 硒 :0.003 % 以下 8. 砷 :3 ppm( 以 As 計 ) 9. 鉛 :10 ppm 以下 10. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 11. 熾灼減重 Al 2 (SO 4 )( 3 無水 :5 % 以下 物 ) 註: 此規格不適用於 Al 2 (SO 4 ) 3 18H 2 O

133 12. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 13. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

134 07062 珍珠岩粉 ( 膨脹珍珠岩 ) Perlite(Expanded Perlite) 1. 性狀 : 天然之珍珠岩為灰 ~ 棕色 厚實 玻璃狀之火成岩石, 主成分為矽酸鋁鉀鈉 (sodium potassium aluminum silicate), 含水 3~5 % 碎裂後並加熱至 900~1100 高溫時, 會像玉米花似地爆開 ( 因內有吸著水之故 ), 體積膨脹 20 倍以上 本品即為此膨脹物質經壓碎而得之白色 不吸濕粉末 總體密度 (bulk density) 為 32~400 kg m 3 (2~25 lb/ft 3 ), 粒徑大小範圍為小於 1 μm 至數百 μm, 在食品加工過程中作為助濾劑, 微溶於水而幾乎不溶於稀酸及稀鹼中 2. 鑑別 : 甲 取本品約 1 g 置燒杯中, 加 25 ml 稀鹽酸試液混合均勻後, 以錶玻璃覆蓋杯口, 在蒸汽浴中加熱 15 分鐘, 冷卻之 過濾後, 以氨試液將濾液中和至對石蕊試紙呈中性為止 中和後之濾液, 其鋁離子 鉀離子及鈉離子均呈陽性反應 乙 置些許磷酸銨鈉晶體於白金環上, 以火焰溶解成珠狀物, 將此熱且透明之珠狀物與本品接觸並再次以火焰加熱使之溶解 此時矽土會浮在珠狀物內, 冷卻後則得具網狀結構 不透明之珠狀物 3. ph :5~9( 自 10 % 懸浮液所得之濾液 ) 值 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 乾燥減重 :3 % 以下 ( 粉末狀 ) 7. 熾灼減重 :7 % 以下 ( 玻璃狀 )

135 8. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 9. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 羥丙基纖維素 Hydroxypropyl Cellulose 1. 性 狀 : 本品係含有羥丙基之纖維素醚化合物, 為白色粉 末, 可溶於水及某些有機溶劑, 並可能含適當之抗黏 結劑 2. 鑑 別 :A 本品製備成 0.1 % 溶液, 振盪後出現一層泡沫 ( 可與羧甲基纖維素鈉區別 ) B 取本品適量製備成 0.5 % 之水溶液, 取 5 ml, 加 5 % 硫酸銅或硫酸鋁溶液 5 ml, 不產生沉澱 ( 可 與羧甲基纖維素鈉區別 ) 3. 含 量 : 乾燥後, 羥丙基 ( OCH 2 CHOHCH 3 ) 含量應為 80.5 % 以下 ; 相當於 4.6 羥丙基 無水葡萄糖單位以下 4. 1 % 溶液之 ph :5.0~8.0 值 % 溶液之 :145 centipoises 以上 黏 度 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 7. 鉛 :10 ppm 以下 8. 重金屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :5 % 以下 (105,3 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.5 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十二 ) 類 ; 第 ( 十六 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 粘稠劑 ( 糊

136 料 ); 乳化劑

137 07066 羥丙基甲基纖維素 Hydroxypropyl Methylcellulose (Propylene Glycol Ether of Methylcellulose) 1. 性 狀 : 本品為甲基纖維素之丙二醇醚, 其中羥丙基及甲基 均以醚鍵結方式接於纖維素之無水葡萄糖環上 因甲 氧基及羥丙氧基含量及組合之不同而有數種產品型 態 本品為白 ~ 灰色之纖維狀粉末或顆粒, 可溶於水 及某些有機溶劑, 其水溶液具表面活性, 乾燥時可形 成薄膜, 加熱及冷卻時能進行膠溶體與膠凝體之互 變 2. 鑑 別 :A 取本品 1 g 加入 100 ml 水中, 則吸水膨脹散 開而形成澄清至乳白色之黏質溶液 ( 依其固有黏度而 定 ), 可與大多數之電解質穩定共存 B 本品 1 g 加入 100 ml 沸水中, 攪拌後呈泥漿 狀, 當冷卻至 20 時, 則溶解而形成澄清或乳白色 之黏質溶液 C 取前項鑑別試驗 B 中所製備之溶液數毫升倒至 玻璃板上, 使其水分蒸發, 則可呈具有維持性 (self sustaining) 之薄膜 3. 含 量 : 羥丙氧基 ( OCH 2 CHOHCH 2 ) 含量應為 3.0~12.0 %; 甲氧基 ( OCH 3 ) 含量應為 19.0~30.0 % 4. 粘 度 : 粘度標示值為 100 centipoises 或以下之產品, 取 2 g 溶解成 100 g 溶液時, 其粘度應在標示值之 80~120 % 之間 ; 標示值大於 100 centipoises 者, 上述溶液之黏度應在標示值之 75~140 % 之間 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 )

138 7. 乾燥減重 :5 % 以下 (105,2 小時 ) 8. 熾灼殘渣 : 粘度為 50 centipoises 或以上之產品, 應為 1.5 % 以下 ; 粘度為 50 centipoises 以下之產品, 則應為 3.0 % 以下 9. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 ; 第 ( 十二 ) 類 ; 第 ( 十六 ) 類 10. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 粘稠劑 ( 糊料 ); 乳化劑

139 07067 聚糊精 Polydextrose 1. 性 狀 : 本品係由約 89 %D 葡萄糖,10 % 山梨醇及 1 % 檸檬酸經熔解 濃縮而成之聚合物, 為白 ~ 淡褐色, 無臭, 稍具酸味, 易溶於水但稍溶或不溶於大部分 有機溶劑之粉末 2. 高分子量聚合物 ( 大於 : 無 22,000) 3. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 4. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. 熾灼殘渣 :0.3 % 以下 6. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類, 第 ( 十二 ) 類 7. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 ; 粘稠劑 ( 糊 料 )

140 07068 食用石膏 Food Gypsum 分子式 :CaSO 4 2H 2 O 分子量 : 含 量 :93 % 以上 ( 以乾基計 ) 2. 性 狀 : 本品係採用苦滷為原料加工製成, 外觀為白色粉 末 3. 溶 狀 : 本品 0.2 g 加稀鹽酸 10 ml 加熱溶解, 其濁度應在 殆澄明 以下 4. 游 離 鹼 : 本品 0.5 g 加新煮沸冷卻之水 100 ml, 振盪混合後過濾, 取其 10 ml 加酚酞試液 1 滴時, 不得呈紅色 5. 氯 化 物 :3 % 以下 ( 計 Cl 計 ) 6. 碳 酸 鹽 : 本品 0.5 g 加稀鹽酸 5 ml 時, 不得產生氣泡 7. 砷 :1 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 熾灼減重 :40 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

141 07069 酸性白土 ( 活性白土 ) Acid Clay(Active Clay) 1. 外 觀 : 白色或類白色粉末 2. 粒 度 : 大部分可通過 200 mesh 之篩網, 但不可通過傳統 之濾布 3. 水可溶物及水溶液 : 本品 10 g 加水 100 ml, 隨時補充蒸發 性 質 之水量煑沸 2 小時, 冷卻後加水使成 100 ml, 以玻璃濾器 (3G4) 過濾, 其濾液之 ph 值應為 2.5~3.5, 又取濾液 50 ml 蒸發乾涸, 殘渣於 105 乾燥 2 小時後之重應在 40 mg 以下 4. 正己烷可溶物 (25,2 :0.02~0.15 mg g 小 時 ) 5. 酸 度 :2.00 mg KOH g 以下 6. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 乾燥減重 :10 % 以下 (110,3 小時 ) 8. 熾灼減重 :15 % 以下 (550 至達恆重 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

142 07070 酸性焦磷酸鈉 Disodium Dihydrogen Pyrophosphate 分子式 :Na 2 H 2 P 2 O 7 分子量 : 含 量 :95 % 以上 (110, 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色結晶性粉末 3. 水不溶物 : 本品 5 g 溶於水 100 ml, 時時振盪混合放置一小 時後, 以玻璃過濾器 (1G4) 過濾, 殘渣以水 30 ml 洗滌後, 在 110 乾燥 2 小時, 其重量應在 40 mg 以下 4. 水溶液 ph 值 : 本品 1.0 g 溶於水 100 ml 之水溶液,pH 值為 3.8 ~ 氯 化 物 :0.057 % 以下 ( 以 C1 計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.038 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 正磷酸鹽 : 本品粉末 1 g 加 2 % 硝酸銀試液 2~3 滴時, 不得 呈明顯黃色 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :5 % 以下 (110,4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

143 07071 棕櫚蠟 Carnauba Wax 1. 性 狀 : 本品係由巴西棕櫚樹 Copernicia cereferia(arruda) Mart 之葉及芽中所得之純化蠟質 質硬, 易碎, 具 有樹脂狀之裂縫 外觀呈淡褐 ~ 淡黃色, 比重約為 可溶於氯仿及乙醚, 半溶於沸騰之乙醇, 不 溶於水 2. 酸 價 :2~7 3. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 4. 酯 化 價 :75~85 5. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 溶 點 :82~86 8. 非皂化物 :50~55 % 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

144 07075 無水氯化鈣 Calcium Chloride Anhydrous 分子式 :CaCl 2 分子量 : 含 量 :93.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 白色結晶 粒 塊 片或粉末, 無臭, 具潮解性, 易溶於水及酒精 3. 鑑 別 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 20 ml) 之鈣離子及 氯離子試驗, 皆呈陽性反應 4. 溶液性狀 : 本品 1.0 g 溶於水 20 ml 之水溶液, 其濁度應僅 略 帶為濁 5. p H :4.5~8.5( 本品 1 g 溶於水 20 ml) 值 6. 游離酸及游離鹼 : 本品 1 g 溶於新煮沸且冷卻之水 20 ml, 加入酚酞試液 2 滴, 其溶液如無色, 加入 2.0 ml 0.02 N 氫氧化鈉溶液後, 呈粉紅色, 其溶液如為粉紅色, 加入 2.0 ml 0.02 N 鹽酸後, 其顏色應立即消失 7. 氟 化 物 :40 ppm 以下 8. 鹼金屬及 : 殘渣物應再 25 mg 以下 鎂 9. 鉛 :10 ppm 以下 10. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 11. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 13. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

145 07076 三偏磷酸鈉 Sodium Trimetaphosphate 分子式 :(NaPO 3 ) 3 分子量 : 含 量 :68.0~70.0 %( 以 P 2 O 5 計 ) 2. 外觀及性狀 : 白色結晶或白色結晶性粉末, 可完全溶於水 本品 1 g 溶於水 100 ml 之水溶液,pH 值約為 鑑 別 :( 1) 本品 1 g 溶於水 20 ml 之水溶液, 其鈉離子 試驗呈陽性反應 (2) 本品 100 mg 溶於熱稀硝酸試液 5 ml, 以蒸汽浴加熱 10 分鐘後冷卻, 加入氫氧化鈉試液中和使其以石蕊試紙試之呈中性反應, 再加入硝酸銀試液, 有黃色沉澱產生, 此沉澱物可溶解於稀硝酸試液 4. 氟 化 物 :0.005 % 以下 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 不 溶 物 :0.1 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

146 07078 偶氮二甲醯胺 Azodicarbonamide 分子式 :C 2 H 4 N 4 O 2 分子量 : 含 量 : 乾燥後 C 2 H 4 N 4 O 2 含量 98.6 % 以上 2. 外觀及性狀 : 黃 ~ 橘紅色, 無臭, 結晶性粉末 不溶於水及大多數有機溶劑, 微溶於 dimethyl sulfoxide( 二甲亞 碸 ) 本品在 180 以上會融熔並分解 3. 鑑 別 : 本品 35 mg 溶於水 1000 ml 之水溶液, 其紫外光 最大吸收波長為 245 nm 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 重 金 屬 :0.003 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 乾燥減重 :0.5 % 以下 8. 氮 :47.2 %~48.7 % 9. ph 值 : 含本品 2 % 之水懸浮液, 其 ph 值不低於 熾灼殘渣 :0.15 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 麵粉之品質改良用劑

147 過氧化苯甲醯 Benzoyl Peroxide 分子式 :C 14 H 10 O 4 分子量 : 含 量 :96.0 % 以上 2. 外觀及性狀 : 無色結晶固體, 具些許苯甲醛之氣味 不溶於水, 微溶於酒精, 可溶於苯 氯仿及乙醚 本品 1 g 可溶 解於 40 ml 之二硫化碳 在 103 至 106 之間熔 化, 並伴隨分解反應 ( 注意 : 本品, 尤其在乾燥型 態下, 係危險 高活性 具氧化力之物質, 可能會 產生自發生性爆炸 使用前應閱讀包裝上註明之安 全須知 ) 3. 鑑 別 : 在本品試樣 500 mg 中加入 50 ml 0.5 N 氫氧化鉀 的乙醇溶液, 緩慢加熱至沸騰後, 持續沸騰 15 分鐘 冷卻後, 加水稀釋至 200 ml, 加入 0.5 N 鹽酸, 使溶液呈強酸性 加入乙醚萃取, 萃取液以無水硫酸鈉乾燥後, 於蒸氣浴上揮發至乾, 所得之苯甲酸殘渣熔點在 121~123 之間 4. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 5. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 分 類 : 食品添加物第 ( 四 ) 類 ; 第 ( 七 ) 類 8. 用 途 : 漂白劑 ; 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

148 07080 交聯羧甲基纖維素鈉 Cross Linked Sodium Carboxymethyl Cellulose 同義字 :Cross linked sodium CMC, croscarmellose sodium, INS No.468 分子式 : C 6 H 7 O 2 (OR 1 )(OR 2 )(OR 3 ) n R 1,R 2,R 3 分別表示 H, CH 2 COONa, CH 2 COOH 基, 以各 種比例組成 1. 定 義 : 本品係以加熱方式致使交聯化之部分 O 羧甲基化 纖維素之鈉鹽 由羧甲基化纖維素鈉 (sodium carboxymethyl cellulose) 懸浮水溶液以酸化後加熱 處理達到交聯化 (cross linking) 所製得, 亦可在羧 甲基纖維素鈉製造過程中藉由降低 ph 值及加熱以 達到交聯化而製成 2. 描 述 : 略吸濕性, 白 ~ 灰白之臭粉末 3. 鑑 別 :(1) 溶解度 : 幾乎不溶於丙酮 乙醇 甲苯 (2) 呈色試驗 : 本品粉末 0.5 g 加水 50 ml, 攪拌均勻, 取該混合物 1 ml 置入小試管中, 加水 1 ml 稀釋後, 加 5 滴 1 naphthol 試液 將試管傾斜, 沿管壁緩緩加入硫酸, 使之位於下層, 在分層界面應呈紫紅色 (3) 沉澱試驗 : 取本品粉末 1 g, 與甲基藍水溶液 ( 濃度 4 mg/kg)100 ml 混合後靜置, 應形成大量藍色纖維狀物質 (4) 鈉 : 通過試驗 4. p H :5.0~7.0(1 100 水懸浮液 ) 值 5. 乾燥減重 :6 % 以下 (105,3 小時 ) 6. 硫酸化灰 :14.0 %~ 28.0 %( 以乾重計,2 g 樣品 )

149 分 7. 水可溶物 :10 % 以下 8. 取代程度 : 每個無水葡萄糖 (anhydroglucose) 單位 0.2~1.5 羧甲基 ( CH 2 COOH), 以乾重計 9. 氯化鈉與乙醇酸鈉 (sodium glycolate) 總和 :0.5 % 以下 ( 以乾重計 ) 10. 鉛 :2 mg/kg 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

150 07081 聚麩胺酸鈉 Sodium γ-polyglutamate 分子式 :(C 5 H 6 NNaO 3 ) n 1. 聚合程度 : 約為 100~20,000 個麩胺酸分子所構成 2. 含量 :70 % 以上 乾燥後以 (C 5 H 7 NO 3 ) n 計 3. 外觀及性 狀 : 白色或灰白色顆粒狀或粉末, 無臭 無味, 可溶 於水, 不溶於酒精或其他有機溶劑 本品 1 g 可溶 解於 5 ml 的水中 4. 鑑別 :(1) 取聚麩胺酸鈉水溶液 ( 聚麩胺酸鈉 1 g 溶於 5. ph 值 水 200 ml)5 ml, 加入 6 mol/l 鹽酸, 以 110 加 熱 24 小時進行酸水解後, 以 NaOH 調整至中性 取 5 ml 樣品溶液加入 1 ml ninhydrin 試藥 (ninhydrin 1 g 加水溶解並定量至 1000 ml) 加熱 5 分鐘後溶液 呈青紫色 (2) 取聚麩胺酸鈉 1~2 mg 以 FT IR 分析, 在 1600 cm -1 附近有一弱吸收, 在 1410 cm -1 附近有一強吸收 :4.0~ 重金屬 :15 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 乾燥減重 :5 % 以下 ( 紅外線水分測定儀 105, 恆重 ) 9. 灰分 :30 % 以下 (2~3 g 樣品,650 )

151 10. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 11. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

152 07082 聚乙烯吡咯烷酮 Polyvinylpyrrolidone 常用名稱 :Povidone, PVP 化學名稱 :Polyvinylpyrrolidone, poly-[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)-ethylene] 分子式 :(C 6 H 9 NO) n 分子量 : 低分子量產品約 40,000, 高分子量產品約 360, 分析 : 乾重之含氮量介於 12.2~13.0 % 之間 2. 外觀 : 白色至棕褐色粉末 3. 溶解度 : 可溶於水 酒精及氯仿 ; 不溶於乙醚 4. p H 值 : (5 % 水溶液 ) 5. 沉澱物形態 :( 1) 本品水溶液 5 ml( 本品 1 g 溶於 50 ml 水 ), 加入 5 ml 稀鹽酸試液 5 ml 水及 2 ml 重鉻酸鉀水溶液 (1 g 重鉻酸鉀溶於 10 ml 水 ) 後, 生成黃色沉澱物 (2) 本品水溶液 5 ml( 本品 1 g 溶於 50 ml 水 ), 加入 2 ml 硝酸鈷及硫氰化銨水溶液 ( 將 75 mg 硝酸鈷及 0.3 g 硫氰化銨溶解於 2 ml 水中 ), 混合後, 加入稀鹽酸試液使其酸化, 生成淺藍色沉澱 (3) 本品水溶液 5 ml( 本品 1 g 溶於 50 ml 水 ),

153 加入 1 ml 之 25 % 鹽酸,5 ml 之 5 % 氯化鋇水 溶液及 1 ml 之 5 % 磷鋇酸水溶液後, 膨鬆的白 色沉澱形成, 在日光的照射下漸漸變成藍色 這 種照光會變成藍色的特性, 可作為與聚環氧乙烯 (polyethylene oxide) 區別之依據, 後者經相同 處理出現之沉澱物遇光是白色 6. 水 份 :5 % 以下 卡氏 (Karl Fischer) 方法 7. 相對黏稠度 : 低分子量產品為 ; 高分子量產品為 ( 以 Cannon-Fenske 毛細管黏度計測 ) 8. 總 灰 分 :0.02 % 以下 ( 檢測 10 g 本品 ) 9. 醛 類 :0.2 % 以下 ( 以乙醛計 ) 10. 單體含量 :1 % 以下 以乙烯吡咯烷酮 (vinylpyrrolidone) 計 11. 聯 氨 :1 mg/kg 以下 (Hydrazine) 12. 鉛 :2 mg/kg 以下 ( 以原子吸收光譜測試 ) 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 14. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

154 07083 硬脂酸鈣 Calcium Stearate 1. 含 量 : 含量在 95 % 以上(乾重計) 2. 性 狀 : 白色或白黃色, 微帶光澤之結晶狀固體或半固體 或粉末 3. 溶 解 度 : 不溶於水 乙醇及乙醚 4. 鑑 別 : 陽離子試驗與脂肪酸試驗皆呈陽性反應 5. 游離脂肪 : 在 3 % 以下 酸 6. 不皂化物 : 在 2 % 以下 7. 鉛 : 在 2 mg/kg 以下 8. 乾燥減重 :4.0 % 以下 (105 乾燥至恆重後, 繼續加熱 2 小時 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

155 07084 亞鐵氰化鉀 Potassium Ferrocyanide 化學名稱 :Potassium ferrocyanide, Potassium hexacyanoferrate (II) 別名 :Yellow prussiate of potash; hexacyanoferrate of potassium; INS No. 536; CAS No 分子式 :K 4 Fe(CN) 6 3H 2 O 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 黃色結晶性粉末 3. 溶 解 度 : 可溶於水, 不溶於乙醇 4. 鑑 別 :( 1 )亞鐵氰化物: 本品 1 % 溶液 10 ml 加入氯化鐵試液 1 ml, 生成深藍色沉澱 ( 2 )鉀離子試驗呈陽性反應 5. 氰 化 物 : 不得檢出 6. 鐵氰化物 : 不得檢出 7. 砷 :3 mg/kg 以下 8. 鉛 :5 mg/kg 以下 9. 分 類 : 食品添加物第(七)類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

156 07085 亞鐵氰化鈣 Calcium Ferrocyanide 化學名稱 :Calcium ferrocyanide, Calcium hexacyanoferrate (II) 別名 :Yellow prussiate of lime; hexacyanoferrate of calcium; INS No. 538; CAS No 分子式 :Ca 2 Fe(CN) 6 12H 2 O 分子量 : 含 量 :99.0 % 以上 2. 外 觀 : 黃色結晶性粉末 3. 溶 解 度 : 可溶於水 4. 鑑 別 :( 1 )亞鐵氰化物: 本品 1 % 溶液 10 ml 加入氯化鐵試液 1 ml, 生成深藍色沉澱 ( 2 )鈣離子試驗呈陽性反應 5. 氰 化 物 : 不得檢出 6. 鐵氰化物 : 不得檢出 7. 砷 :3 mg/kg 以下 8. 鉛 :5 mg/kg 以下 9. 分 類 : 食品添加物第(七)類 10. 用 途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

157 D- 山梨醇 D-Sorbitol 別 名 INS No. 420(i); D-Glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol 定 義 化 學 名 稱 D-Sorbitol C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 14 O 6 分 子 量 含 量 97.0% 以上 ( 以總醛醣醇 C 6 H 14 O 6 計 ) 91.0% 以上 ( 以無水 D- 山梨醇計 ) 醣 醇 之 分 子 式 為 CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH, 其中 n 為小 於等於 4 之整數 外 觀白色易吸濕性粉末, 結晶性粉末 薄片 狀或或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度極易溶於水 ; 微溶於乙醇 熔 點 88~102 薄層層析法通過試驗 純 度 水 分 1% 以下 ( 費氏水分測定法 ) 硫酸化灰分 0.1% 以下 氯 化 物 50 mg/kg 以下 硫 酸 鹽 100 mg/kg 以下 鎳 2 mg/kg 以下 還 原 糖 0.3% 以下 糖 類 1% 以下 ( 以葡萄糖計 ) 鉛 1 mg/kg 以下 分 類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 )

158 用 類 途甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

159 07089 D 木糖醇 D Xylitol 規格標準同

160 07090 D 甘露醇 D Mannitol 規格標準同

161 07091 麥芽糖醇 Maltitol 規格標準同

162 07092 麥芽糖醇糖漿 ( 氫化葡萄糖漿 ) Maltitol Syrup(Hydrogenated Glucose Syrup) 規格標準同

163 07093 異麥芽酮糖醇(巴糖醇) Isomalt ( Hydrogenated Palatinose ) 規格標準同

164 07094 乳糖醇 Lactitol 規格標準同

165 07095 赤藻糖醇 Erythritol 規格標準同

166 07096 檸檬酸三乙酯 Triethyl citrate 別 名 :Ethyl citrate; INS No. 1505; CAS No 化學名稱 Triethyl 2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylate 分子式 :C 12 H 20 O 7 分子量 : 性狀 : 無味且幾乎無色之油狀液體, 微溶於水, 可溶於 乙醇及乙醚 2. 含量 : 高於 99% w/w 3. 折光率 :n 20 D = 比重 : 水分 :0.25% 以下 ( 費氏法 ) 6. 酸度 :0.02% 以下 ( 以檸檬酸計 ) 7. 鉛 :2 mg/kg 以下 8. 分類 : 食品添加物第 ( 七 ) 類 9. 用途 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

167 第 ( 十一 ) 類調味劑 L 天門冬酸鈉 Monosodium L Aspartate 分子式 :C 4 H 6 O 4 NNa H 2 O 分子量 : 含量 :98 % 以上 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 5 小時後定量 ) 2. 外觀 : 無色 ~ 白色柱狀結晶或白色結晶性粉末, 具特異 味 3. 溶狀 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色 澄明 4. 液性 : 本品水溶液 (1 10) 之 ph 值應為 6.0~ 比旋光度 : α 20 D =+18~+21 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 5 小時, 取 4 g 溶於 6 N 鹽酸液使成 50 ml) 6. 氯化物 :0.041 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 銨鹽 :0.04 % 以下 ( 以 NH 4 計 ) 8. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :0.3 % 以下 ( 硫酸減壓乾燥器乾燥 5 小時 ) 11. 其他氨基 酸 : 本品 0.1 g 溶於水使成 50 ml, 取其 5μl 以濾紙層 析法檢查, 於展開液由原點上昇達約 30 cm 時停 止展開, 風乾濾紙後, 在 100 乾燥 20 分鐘, 將呈色液噴霧於濾紙上, 且在 100 乾燥 5 分鐘 時, 應僅有一個紅色或紫紅色之斑點 展開液 : 正丁醇 冰醋酸及水之混合液 (5:1:2) 呈色液 : 茚滿三酮 1 g 溶於以水飽和之正丁醇 500 ml 中 濾紙 : 層析用濾紙 2 號 12. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 13. 用途 : 調味劑

168 11004 反丁烯二酸 Fumaric Acid 分子式 :C 4 H 4 O 4 分子量 : 含 量 :99 % 以上 2. 外 觀 : 白色結晶性粉末, 無臭, 略具特異酸味 3. 熔融溫度 :287~302 (105 乾燥 3 小時後, 於密封管中 加熱 ) 4. 溶 狀 : 本品 0.5 g 溶於氫氧化鈉試液 10 ml, 其溶液應無 色 澄明 5. 硫 酸 鹽 :0.01 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 熾灼殘渣 :0.05 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 9. 用 途 : 調味劑

169 11005 反丁烯二酸一鈉 Monosodium Fumarate 分子式 :C 4 H 3 O 4 Na 分子量 : 含 量 :98~102 %(120 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色結晶性粉末, 無臭, 具特異酸味 3. 溶 狀 : 本品 0.5 g 加水 10 ml, 加熱至 40 振盪混合 10 分鐘使溶, 其溶液應無色 澄明 4. 液 性 : 本品水溶液 (1 30) 之 ph 值應為 3~4 5. 硫 酸 鹽 :0.01 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (120,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :50.5~52.5 %(120 乾燥 4 小時後測定 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用 途 : 調味劑

170 11008 檸檬酸 無水檸檬酸 Citric Acid;Citric Acid, Anhydrous 化學名稱 :2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 別名 :INS No. 330;CAS No ( 無水 );CAS No ( 單水 ) 分子式 :C 6 H 8 O 7 ( 無水 ) 分子量 : C 6 H 8 O 7 H 2 O( 單水 ) 無水 單水 1. 含 量 :99.5 %~100.5 %(以乾重計) 2. 外 觀 : 白色或無色, 無臭之結晶固狀物, 單水結晶在乾燥 空氣中易粉化 3. 溶解度 : 極易溶解於水, 易溶於乙醇, 微溶於醚 4. 水 分 : 無水型態在 0.5 % 以下 ; 單水型態在 7.5 %~8.8 % 5. 硫酸化灰 :0.05 % 以下 分 6. 草酸鹽 :100 mg/kg 以下 7. 硫酸鹽 :150 mg/kg 以下 8. 易碳化物 : 本品 1.0 g 加 98 % 硫酸 10 ml, 於 90 水浴加熱 1 小時, 所得液體顏色不得深於比合液 K (25 o )(或在 10 mm 比色管, 波長 470 nm 之吸收值 :0.5 以下) 9. 鉛 :0.5 mg/kg 以下 10. 重金屬 :5 mg/kg 以下(以 Pb 計) 11. 分 類 : 食品添加物第(十一)類 12. 用 途 : 調味劑

171 11009 檸檬酸鈉 Sodium Citrate 別名 :Trisodium citrate; INS No.331(iii) 化學名稱 : trisodium salt of 2-hydroxy-1,2,3- propanetricarboxylic acid, trisodium salt of ß-hydroxy-tricarballylic acid 分子式 : 分子量 :258.07( 無水 ) Anhydrous: C 6 H 5 Na 3 O 7 Hydrated:C 6 H 5 Na 3 O 7 nh 2 O (n=2 或 5) 1. 含 量 : 本品含 C 6 H 5 O 7 Na 3 不得低於 99%(180 乾 燥 2 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末, 無臭 3. 性 狀 :1. 可溶於水, 不溶於乙醇 2. 本品應呈檸檬酸鹽及鈉鹽之反應 4. 乾燥減重 : 無水檸檬酸鈉 :1% 以下 (180 至恆重 ) 二水檸檬酸鈉 :13% 以下 (180 至恆重 ) 五水檸檬酸鈉 : 30.3% 以下 (180 至恆重 ) 5. 鹼 度 : 本樣品 1:20 之溶液以石蕊測試為鹼性 並於 10 ml 之此溶液中加入 0.2 ml 之 0.1N 硫酸及 1 滴酚酞後不呈粉紅色 6. 草 酸 鹽 :10 ml 之樣品溶液 (1:10) 加入 5 滴稀釋醋酸試液及 2 ml 氯化鈣試液, 於 1 小時內未產生混濁 7. 鉛 :2 mg/kg 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 9. 用 途 : 調味劑

172 11010 琥珀酸 Succinic Acid 分子式 :C 4 H 6 O 4 分子量 : 含 量 :99 % 以上 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 具特 異酸味 3. 熔融溫度 :184~ 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. 易氧化物 : 本品 1 g 溶於水 25 ml 及稀硫酸 25 ml, 保持 20, 加 0.1 N 高錳酸鉀液 4 ml 時, 其液色在 3 分 鐘內不得消失 6. 熾灼殘渣 :0.05 % 以下 7. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 8. 用 途 : 調味劑

173 11011 琥珀酸一鈉 Monosodium Succinate 分子式 :C 4 H 5 O 4 Na 分子量 : 含 量 :98~102 % 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 具特 異味 3. 液 性 : 本品水溶液 (1 20) 之 ph 值應為 4.3~ 氯 化 物 :0.1 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易氧化物 : 本品 2 g 溶於水 25 ml 及稀硫酸 25 ml, 保持 20, 加 0.1 N 高錳酸鉀液 4 ml 時, 其液色在 3 分 鐘內不得消失 9. 熾灼殘渣 :49.5~51.5 % 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用 途 : 調味劑

174 11012 琥珀酸二鈉 Disodium Succinate 分子式 :C 4 H 4 O 4 Na 2 6H 2 O 分子量 : 含 量 : 本品應含 C 4 H 4 O 4 Na 2 98~102 %(120 乾燥 2 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 具特 異味 3. 液 性 : 本品水溶液 (1 10) 之 ph 值應為 7~9 4. 硫 酸 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 易氧化物 : 本品 2 g 加水 20 ml 及稀硫酸 30 ml 溶解, 保持 於 20, 加 0.1 N 高錳酸鉀液 4 ml 時, 其液色 在 3 分鐘內不得消失 8. 乾燥減重 :41 % 以下 (120,2 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :51.5~53.5 % 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用 途 : 調味劑

175 11013 L 麩酸 L Glutamic Acid 分子式 :C 5 H 9 O 4 N 分子量 : 含量 :99 % 以上 (105 乾燥 3 小時後定量 ) 2. 外觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 略具特異味 及酸味 3. 溶狀 : 本品 1 g 加水 50 ml 加熱使溶時, 其溶液應無色 澄明 4. 液性 : 本品飽和水溶液之 ph 值應為 3.0~ 比旋光度 : α 20 D =+30.7~+32.7 (105 乾燥 3 小時, 取 10 g 溶於 2 N 鹽酸液使成 100 ml 後測定 ) 6. 氯化物 :0.2 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 銨鹽 :0.02 % 以下 ( 以 NH 4 計 ) 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 其他氨基 酸 : 準用 L 天門冬酸鈉 之其他氨基酸項試驗法 11. 乾燥減重 :0.2 % 以下 (105,3 小時 ) 12. 熾灼殘渣 :0.2 % 以下 13. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 14. 用途 : 調味劑

176 11014 L 麩酸鈉 Monosodium L Glutamate 分子式 :C 5 H 8 O 4 NNa H 2 O 分子量 : 含量 :99 % 以上 2. 外觀 : 無色 ~ 白色柱狀結晶或白色結晶性粉末, 具特異 味 3. 溶狀 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色 澄明 4. 液性 : 本品水溶液 (1 10) 之 ph 值應為 6.7~ 比旋光度 : α 20 D =+24.8~+25.3 (100 乾燥 5 小時後測 定, 取 5 g 溶於 2.5 N 鹽酸液使成 50 ml) 6. 氯化物 :0.2 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 7. 銨鹽 :0.04 % 以下 ( 以 NH 4 計 ) 8. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 其他氨基 酸 : 準用 L 天門冬酸鈉 之其他氨基酸項試驗法 11. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (98±1,5 小時 ) 12. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 13. 用途 : 調味劑

177 11015 dl 酒石酸 dl Tartaric Acid 分子式 :C 4 H 6 O 6 分子量 : 含 量 :99.7 % 以上 ( 硫酸乾燥器乾燥 3 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 臭酸味 3. 熔融溫度 :200~ 硫 酸 鹽 :0.05 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 鈣 : 準用 d 酒石酸 之鈣試驗法 7. 易氧化物 : 本品 1 g 加水 25 ml 及稀硫酸 25 ml 溶解, 於 20 加 0.1 N 高錳酸鉀液 4 ml 時, 其液色不得於 3 分 鐘內消失 8. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 硫酸乾燥器,3 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用 途 : 調味劑

178 11015 d 酒石酸 d Tartaric Acid 分子式 :C 4 H 6 O 6 分子量 : 含量 :99.7 % 以上 ( 硫酸乾燥器乾燥 3 小時後定量 ) 2. 外觀 : 無色透明結晶或白色微細結晶性粉末, 無臭, 具 酸味 3. 比旋光度 : α 20 D =+11.5~+13.5 ( 硫酸乾燥器乾燥 3 小時, 取 10 g 溶於水使成 50 ml) 4. 硫酸鹽 :0.05 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 草酸鹽 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 加氯化鈣試液 2 ml 時, 不得混濁 6. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 鈣 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 以氨試液中和後, 加草酸 銨試液 1 ml 時, 不得混濁 8. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 硫酸乾燥器,3 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用途 : 調味劑

179 11016 dl 酒石酸鈉 Sodium dl Tartrate 分子式 :C 4 H 4 O 6 Na 2 分子量 : 含 量 :98.5 % 以上 (105 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末 3. 溶 狀 : 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其濁度應在 殆澄明 以 下 4. 游離酸及游離鹼 : 準用 d 酒石酸鈉 之 5. 游離酸及游離鹼 項之試驗法 5. 硫 酸 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易氧化物 : 本品 2 g 加水 20 ml 及稀硫酸 30 ml 溶解, 於 20 加 0.1 N 高錳酸鉀液 4 ml 時, 其液色不得於 3 分鐘內消失 9. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (105,4 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用 途 : 調味劑

180 11016 d 酒石酸鈉 Sodium d Tartrate 分子式 :C 4 H 4 O 6 Na 2 2H 2 O 分子量 : 含量 :98.5 % 以上 (105 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀 : 無色結晶或白色結晶性粉末 3. 溶狀 : 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其濁度應在 殆澄明 以 下 4. 比旋光度 : α 20 D =+25.0~+27.5 ( 取 5 g 溶於水使成 50 ml) 5. 游離酸及游離 鹼 : 本品 2 g 溶於新煑沸冷却之水 20 ml, 加酚酞 試液 2 滴, 如溶液無色, 加 0.1 N 氫氧化鈉液 0.1 ml 時, 應呈紅色 又如溶液呈紅色則加 0.1 N 鹽酸液 0.1 ml 時, 紅色應消失 6. 硫酸鹽 :0.02 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :14~16 %(150,4 小時 ) 10. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 11. 用途 : 調味劑

181 11017 乳酸 Lactic Acid 別名 INS No. 270 定 化學名稱 義乳酸係以糖類發酵或化學合成方法製成, 包括 : 乳酸 乳酸鹽和乳酸交酯 常見市售產品有 50-90% 的溶液 固態產品含有約 % 可滴定乳酸 ( 備註 : 乳酸為易吸濕特性, 經煮沸或蒸餾濃縮時會產生縮合產物, 該縮合產物以水稀釋 加熱時會水解產生乳酸 ) Lactic acid, 2-hydroxypropanoic acid, 2-hydroxypropionic acid C.A.S. 編號 (L-: ; D-: ; DL-: ) 分子式 C 3 H 6 O 3 分子量 含量標示含量之 95.0% %( 以 C 3 H 6 O 3 濃度計 ) 外 特 觀無色糖漿狀液或白色至淡黃色固體或粉 末 性 鑑 別 溶解度 液態 : 可溶於水與乙醇 固體 : 略溶於水, 可溶於丙酮 酸試驗 10% 乳酸溶液, 於石蕊試紙上呈酸性反 應 乳酸鹽試驗 通過測試 純 度 硫酸化灰分 0.1% 以下 氯化物 0.2% 以下 ( 以 Cl 計 ) 硫 酸 鹽 0.25% 以下 ( 以 SO 4 計 ) 鐵 10 mg/kg 以下 氰 化 物通過試驗 ( 約 1 mg/kg 以下 )

182 檸檬酸 草酸 酒石酸 磷酸糖 本品 1 g( 由標示濃度計算之乳酸量 ) 溶於水 10 ml, 加氫氧化鈣試液 40 ml, 煮沸 2 分鐘時, 不得混濁 取本品 40% 溶液 ( 由標示濃度計算之乳酸濃度, 若標示濃度低於 40% 則毋需稀釋 ) 5 滴加入熱的鹼性酒石酸銅試液 10 ml 中, 不得有紅色沉澱產生 易碳化物取儲存於 15 之本品 40% 溶液 ( 由標示濃度計算之乳酸濃度, 若標示濃度低於 40% 則毋需稀釋 ) 5 ml 小心覆蓋於 5 ml 儲存於 15 之硫酸試液之上, 於 15 分鐘內兩溶液界面處不得呈暗灰色 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 十一 ) 類 用途調味劑

183 11018 乳酸鈉 Sodium Lactate 分子式 :C 3 H 5 O 3 Na 分子量 : 含 量 :98 % 以上 2. 外 觀 : 無色 ~ 殆無色粘稠液, 無臭 3. 液 性 : 本品水溶液 (1 10) 之 ph 值應為 6.5~ 氯 化 物 :70 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.012 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 蘋果酸鹽 酒石酸鹽及檸檬 : 本品 1 ml 加水至 50 ml, 取其 5 酸 鹽 ml 加醋酸鉛試液 3~5 滴時, 其濁度應在 微濁 以下 7. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 鐵 :10 ppm 以下 10. 揮發性脂肪酸鹽 : 本品 5 ml 加稀硫酸 2 ml 於水浴上加熱時, 不得發生強烈脂肪酸臭 11. 甲 醇 :0.2 % 以下 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 13. 用 途 : 調味劑

184 11019 乳酸鈉液 Sodium Lactate Solution 主成分分子式 :C 3 H 5 O 3 Na 主成分分子量 : 含 量 :50~60 %( 以 C 6 H 5 O 3 Na 計 ) 2. 外 觀 : 無色透明糖漿狀液體, 無臭, 或略具特異臭 3. 比 重 :1.26~ 液 性 : 本品之水溶液 (1 5) 之 ph 值應為 6.5~ 氯 化 物 :70 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 6. 硫 酸 鹽 :0.012 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 7. 蘋果酸鹽 酒石酸鹽及檸檬 : 取本品 1 ml 加水使成 50 ml, 取 酸 鹽 其 5 ml 加醋酸鉛試液 3~5 滴時, 其濁度應在 微濁 以下 8. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 鐵 :10 ppm 以下 11. 揮發性脂肪酸鹽 : 本品 5 ml 加稀硫酸 2 ml, 於水浴上加熱時, 不得發出顯著脂肪酸臭 12. 甲 醇 :0.2 % 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 14. 用 途 : 調味劑

185 11020 醋酸 Acetic Acid 1. 含量 : 本品含 C 2 H 4 O 2 29~31 % 2. 外觀 : 無色透明液體, 具特異刺激臭及酸味 3. 氯化物 :1.46 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 4. 硫酸鹽 :6.5 ppm 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 易氧化物 : 本品 20 ml 加 0.1 N 高錳酸鉀液 0.3 ml 時, 其液色不得於 30 分鐘內消失 7. 蒸發殘渣 :0.01 % 以下 8. 甲醛 : 本品 1 ml 加變色酸 (Chromotropic Acid)0.1 g 及硫酸 5 ml, 於水浴中加熱 30 分鐘後放冷, 冷後加水使成 250 ml 時, 其液色不得較甲醛標準液 (1 ml=hcho 0.01 mg)1 ml 依同法操作時之液色為濃 9. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 10. 用途 : 調味劑

186 11021 冰醋酸 Acetic Acid,Glacial 分子式 :CH 3 COOH 分子量 : 含 量 :99 % 以上 2. 外 觀 : 無色透明液或結晶塊, 具特異刺激臭 3. 凝固溫度 :14.5 以上 4. 氯 化 物 :3.6 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :19.6 ppm 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易氧化物 : 本品 2 g 溶於水 10 ml, 加 0.1 N 高錳酸鉀液 0.1 ml 時, 其液色不得於 30 分鐘內消失 9. 蒸發殘渣 :0.01 % 以下 10. 甲 醛 :30 ppm 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 12. 用 途 : 調味劑

187 11022 別 定 DL- 蘋果酸 DL-Malic Acid 名 2-Hydroxybutanedioic acid; INS No. 296 義 化學名稱 dl-malic acid, 2-Hydroxybutanedioic acid, Hydroxysuccinic acid C.A.S. 編號 分子式 C 4 H 6 O 5 分子量 含量 99.0% 以上 外 觀白色或近乎白色之結晶性粉末或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度極易溶於水, 易溶於乙醇 熔 點 通過測試 蘋果酸鹽試驗 ( 取 5 ml 本品水溶液 (1 20), 並以氨 試液中和後進行測試 ) 純 度 反丁烯二酸 順丁烯二酸 反丁烯二酸 :1.0% 以下 順丁烯二酸 :0.05% 以下 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 十一 ) 類 用 途調味劑

188 11023 DL- 蘋果酸鈉 Sodium DL Malate 別名 Malic acid sodium salt; INS No. 350(ii) 定義化學名稱 Disodium DL-malate, hydroxybutanedioic acid disodium salt C.A.S. 編號 分子式半水 : C 4 H 4 Na 2 O 5 1/2 H 2 O 三水 : C 4 H 4 Na 2 O 5 3 H 2 O 分子量半水 : 三水 : 含量 98%-102% ( 以乾重計 ) 外觀無臭的結晶性粉末或塊特性鑑別溶解度易溶於水鈉鹽試驗通過試驗蘋果酸試驗通過試驗 ( 取 5 ml 本品水溶液 (1 20) 測試 ) 純度乾燥減重半水 :7% 以下 (130, 4 小時 ) 分用 鹼度 Alkalinity 反丁烯二酸 順丁烯二酸鉛 三水 :20.5% % (130, 4 小時 ) 0.2% 以下 ( 以 Na 2 CO 3 計 ) 取本品 1 g 溶解於 20 ml 剛沸騰且冷卻的水中, 加入兩滴酚酞試液如果產生粉紅色, 則加入 0.1 N 硫酸溶液 0.4 ml 溶液之顏色應消失 反丁烯二酸 :1.0% 以下順丁烯二酸 :0.05% 以下 2 mg/kg 以下類食品添加物第 ( 十一 ) 類途調味劑

189 行政院公報 第 023 卷第 207 期 衛生勞動篇 葡萄糖酸鈉 Sodium Gluconate 分子式 :C 6 H 11 NaO 7 分子量 : 含 量 :98 % 以上 2. 外 觀 : 白色至棕褐色, 粒狀至細粉狀結晶粉末 3. 溶 解 度 : 極易溶於水, 微溶於乙醇 4. 還 原 物 :1.0 % 以下 ( 以 D- 葡萄糖計 ) 5. 鉛 :2 mg/kg 以下 6. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 7. 用 途 : 調味劑

190 行政院公報 第 023 卷第 207 期 衛生勞動篇 葡萄糖酸 δ 內酯 Glucono δ Lactone 分子式 :C 6 H 10 O 6 分子量 : 含 量 :99 % 以上 (105 乾燥 2 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色結晶或結晶性粉末, 無臭, 或略有臭, 味初 甜次略具酸味 3. 溶 狀 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色且濁度應在 殆澄明 以下 4. 氯 化 物 :0.035 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :1 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 鈣 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 以氨試液中和後加草酸銨試液 1 ml 時, 不得混濁 9. 鐵 : 本品 0.5 g 溶於水 5 ml 後, 加鹽酸 1 滴振盪混合後, 加亞鐵氰化鉀試液 3 滴時, 不得立即呈藍色 10. 蔗糖或還原糖 : 本品 0.5 g 加水 10 ml 及稀鹽酸 2 ml 煑沸 2 分鐘, 冷後加碳酸鈉試液 5 ml, 放置 5 分鐘後加 水使成 20 ml, 取其 5 ml, 加菲林氏試液 2 ml, 煑沸 1 分鐘時不得立即生成橙黃 ~ 紅色沉 澱 11. 乾燥減重 :1 % 以下 (105,2 小時 ) 12. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 14. 用 途 : 調味劑

191 11028 胺基乙酸 Glycine 別 名 Aminoacetic acid, Aminoethanoic acid, Glycocoll 定 義 化學名稱 Glycine C. A. S. 編號 化 學 式 C 2 H 5 O 2 N 分 子 量 含 量 98.5% 以上 ( 以乾重計 ) 外 觀白色結晶或結晶性粉末 特 性 鑑 別 紅外線吸收 本品之最大吸收波長應與標準品相同 光譜分析 純 度 熾灼殘渣 0.1% 以下 乾燥減重 0.2% 以下 (105,3 小時 ) 砷 3 mg/kg 以下 鉛 5 mg/kg 以下 分 類食品添加物第 ( 十一 ) 類 用 途調味劑

192 行政院公報 第 023 卷第 207 期 衛生勞動篇 DL 胺基丙酸 DL Alanine 分子式 :C 3 H 7 O 2 N 分子量 : 含 量 :98.5 % 以上 (105, 乾燥 3 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶性粉末, 具甜味 3. 溶狀及液性 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色 澄明 其 ph 值應為 5.5~ 氯 化 物 :0.02 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 銨 鹽 :0.03 % 以下 ( 以 NH 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 其他氨基 : 準用 L 天門冬酸鈉 之其他氨基酸試驗法 酸 9. 乾燥減重 :0.3 % 以下 (105,3 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :0.2 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 12. 用 途 : 調味劑

193 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 Sodium 5 Inosinate 分子式 :C 10 H 11 O 8 N 4 PNa 2 分子量 : 含 量 :97~102 % 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 具特異味 3. 溶 狀 : 本品 0.5 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色, 且濁度 應在 殆澄明 以下 4. 液 性 : 本品之水溶液 (1 20) 之 ph 值應為 7.0~ 銨 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 NH 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 氨 基 酸 : 不得檢出 9. 吸光度比 : 本品之 0.01 N 鹽酸溶液 (1 50,000) 於波長 250 nm 及 260 nm 280 nm 及 260 nm 之吸光度比應分 別為 1.55~1.65,0.20~ 其他核酸分解物 : 本品 1 g 溶於水使成 100 ml, 取其 0.01 ml 以濾紙層析法檢查, 於展開液由原點下降達 約 30 cm 時停止展開, 風乾濾紙後, 於暗處將濾紙背面持向波長約 250 nm 之紫外光觀察時, 應僅有一個斑點 展 開 液 : 飽和硫酸銨溶液 2 甲基 2 丙醇及 N 氨水之混合液 (160:3:40) 濾 紙 : 層析用濾紙 2 號 11. 水 分 :28.5 % 以下, 費氏 (Karl Fischer) 法 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 13. 用 途 : 調味劑

194 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 Sodium 5 Guanylate 分子式 :C 10 H 12 O 8 N 5 PNa 2 分子量 : 含 量 :97~102 %(120 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶性粉末或粉末, 具特異味 3. 溶 狀 : 本品 0.1 g 溶於水 10 ml, 其溶液應無色且濁度應 在 殆澄明 以下 4. 液 性 : 本品之水溶液 (1 20) 之 ph 值應為 7.0~ 銨 鹽 :0.02 % 以下 ( 以 NH 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 氨 基 酸 : 不得檢出 9. 吸光度比 : 本品之 0.01 N 鹽酸溶液 (1 50,000) 於波長 250 nm 與 260 nm 及 280 nm 與 260 nm 之吸光度比應 為 0.95~1.03 至 0.36~ 其他核酸分解物 : 準用 5 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 之其他核酸分解物試驗法 11. 乾燥減重 :25 % 以下 (120,4 小時 ) 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 13. 用 途 : 調味劑

195 11032 磷酸 Phosphoric Acid 分子式 :H 3 PO 4 分子量 : 含 量 :85 % 以上 2. 外 觀 : 無色透明糖漿狀液體, 無臭 3. 比 重 :1.69 以上 4. 溶 狀 : 本品 4 ml 溶於乙醇 6 ml, 其溶液應無色且濁度 在 殆澄明 以下 5. 硫 酸 鹽 :0.03 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易氧化物 : 本品 7 g 溶於水 5 ml, 加 0.1 N 高錳酸鉀液 0.2 ml 時, 於水浴上加熱時其紅色不得在 10 分鐘內消失 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 10. 用 途 : 調味劑

196 11036 氯化鉀 Potassium Chloride 規格標準同 08063

197 核醣核苷酸鈣 Calcium 5 Ribonucleotide 1. 性 狀 : 本品係 calcium inosine 5 monophosphate, calcium guanosine 5 monophosphate, calcium cytidine 5 monophosphate 及 calcium uridine 5 monophosphate 之混合物, 或 calcium inosine 5 monophosphate 及 calcium guanosine 5 monophosphate 之混合物 本品為白 ~ 類白色結晶或粉末, 無臭, 略具特異味 2. 含 量 : 本品無水物含 calcium 5 ribonucleotide 97~102 %, 其中 calcium inosine 5 monophosphate 及 calcium guanosine 5 monophosphate 佔 95 % 以 上 3. 水溶液 ph 值 : 取本品 0.1 g 加水 200 ml 並以水浴加熱至溶解, 冷却後溶液之 ph 值為 7.0~ 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 水可溶物 :8 % 以下 7. 水分含量 :23 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 9. 用 途 : 調味劑

198 11052 咖啡因 Caffeine 分子式 :C 8 H 10 N 4 O 2 分子量 : 含 量 :98.5~101.0 %( 以乾重計 ) 2. 外 觀 : 本品為無水或含一分子水之白色粉末或白色閃光 針狀物, 無臭, 具有苦味, 其水溶液以石蕊試紙 試之呈中性 其水合物在空氣中可被風化 3. 性 狀 : 本品水合物 1 g 可溶於約 50 ml 水 75 ml 酒精 60 ml 氯仿及 600 ml 乙醚 4. 鑑 別 :( 1) 於磁皿中取本品 5 mg 溶於鹽酸 1 ml, 再加 入氯酸鉀 50 mg 以蒸氣浴蒸發至乾, 將此磁 皿倒置於含有數滴氨試液之器皿上面, 則乾 燥所得殘渣呈紫色, 而經加入鹼液後, 紫色 消失 (2) 於本品之飽和溶液中加入單寧酸試液可產生 沉澱, 惟繼續加入過量單寧酸試液後該沉澱 則行消失 (3) 於本品之飽和溶液 5 ml 中加入碘試液 5 滴時 應無沉澱產生, 惟再加入稀釋鹽酸試液 3 滴 時可產生紅棕色沉澱, 而若再加入少許過量 之氫氧化鈉試液, 則沉澱溶解 5. 融熔溫度 :235~ 其 他 鹼 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 50 ml)5 ml, 加入含汞碘化鉀試液數滴, 無沉澱產生 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 易碳化物 : 本品 500 mg 溶於硫酸試液 5 ml 中, 其液色不得 較標準顏色比合液 D 為深

199 11. 水 分 : 無水物 0.5 % 以下, 水合物 8.5 % 以下 12. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 14. 用 途 : 調味劑

200 11059 茶胺酸 L Theanine 分子式 :C 7 H 14 N 2 O 3 分子量 : 含量 :98.0~102.0 %( 以乾重計 ) 2. 外觀 : 白色結晶粉末, 無臭且略具特異旨味及甜味 3. 鑑別 :( 1) 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於 1000 ml 水 )5 ml, 加入 1 ml 寧海準 (ninhydrin) 溶液 (1 1000), 加熱三分鐘, 出現紫色 (2) 將本品 1 g 溶解於 10 ml 鹽酸水溶液 ( 鹽酸 1 ml 溶於水 2 ml), 放入裝有回流冷卻器中水 浴 6 小時後, 加水至 20 ml 取此溶液 5 ml 置入試管中, 加入 2 g 氫氧化鈉 另取一張紅 色石蕊試紙, 以水溼潤後, 覆蓋於試管口, 將此試管水浴 5 分鐘後, 石蕊試紙的顏色會 轉為藍色 4. 比旋光度 : α 20 D =+7.7~+8.5( 取本品 2.5 g, 加水 50 ml) 5. 溶液狀態 : 本品 1 g 溶於水 20 ml, 其溶液應為無色, 且幾乎 澄清 6. ph 值 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於水 100 ml) 之 ph 值 應為 5.6~ 氯化物 :0.021% 以下 8. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 乾燥減重 :0.5 % 以下 ( 在 105 下,3 小時 ) 11. 熾灼殘渣 :0.2 % 以下 12. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 類 13. 用途 : 調味劑

201 第 ( 十一 ) 之ㄧ類甜味劑 D- 山梨醇 D-Sorbitol 別 名 INS No. 420(i); D-Glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol 定 義 化 學 名 稱 D-Sorbitol C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 14 O 6 分 子 量 含 量 97.0% 以上 ( 以總醛醣醇 C 6 H 14 O 6 計 ) 91.0% 以上 ( 以無水 D- 山梨醇計 ) 醣 醇 之 分 子 式 為 CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH, 其中 n 為小 於等於 4 之整數 外 觀白色易吸濕性粉末, 結晶性粉末 薄片 狀或或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度極易溶於水 ; 微溶於乙醇 熔 點 88~102 薄層層析法通過試驗 純 度 水 分 1% 以下 ( 費氏水分測定法 ) 硫酸化灰分 0.1% 以下 氯 化 物 50 mg/kg 以下 硫 酸 鹽 100 mg/kg 以下 鎳 2 mg/kg 以下 還 原 糖 0.3% 以下 糖 類 1% 以下 ( 以葡萄糖計 ) 鉛 1 mg/kg 以下 分 類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 )

202 用 類 途甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

203 D 木糖醇 D Xylitol 分子式 :C 5 H 12 O 5 分子量 : 含 量 :98.5 % 以上 (80,P 2 O 5 減壓乾燥器乾燥 4 小 時 ) 2. 外 觀 : 白色結晶性粉末, 幾無臭, 具甜味 3. 熔融溫度 :92~96 4. 液 性 : 本品水溶液 (1 10) 之 ph 值應為 5~7 5. 溶 解 度 : 本品極易溶於水 ( 約 1.6 g/ml), 略溶於乙醇 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (80,P 2 O 5 減壓乾燥器乾燥 4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 還 原 糖 :0.2 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

204 甘草素 Glycyrrhizin 1. 含 量 :95 % 以上 (80 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 類白色結晶或粉末, 具強甜味 3. 溶 解 度 : 溶於熱水, 較難溶於冷水 4. 液 性 : 本品之水溶液 (1 100) 之 ph 值應為 4.5~ 硫 酸 鹽 :0.014 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :5 % 以下 (80,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :8 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用 途 : 甜味劑

205 D 甘露醇 D Mannitol 分子式 :C 6 H 14 O 6 分子量 : 含量 :98~101 %(105, 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀 : 白色結晶粉末, 無臭, 具清涼甜味 3. 比重 : 熔融溫度 :165~ 溶狀 : 本品 1 g 溶於水 5 ml, 其溶液應 澄明 6. 液性 : 本品水溶液 (1 5) 之 ph 值應為 5.5~ 比旋光度 : α 25 D =+23.3~+24.3 ( 取本品 10 g 加硼砂 12.8 g 及水使成 100 ml, 且充分振盪溶解並放置 1 小時後 測定 ) 8. 氯化物 :70 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 9. 硫酸鹽 :100 ppm 以下 ( 以 SO 4 計 ) 10. 砷 :1.3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 11. 重金屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 12. 鎳 :1 ppm 以下 13. 醣類 : 本品 0.5 g 加水 10 ml 及稀鹽酸 2 ml 煑沸 2 分鐘, 冷却後加碳酸鈉試液 5 ml 放置 5 分鐘, 加菲林氏試 液 2 ml 煑沸 1 分鐘時, 應不得生成橙黃或紅色沉澱 14. 乾燥減重 :0.3 % 以下 (105,4 小時 ) 15. 熾灼殘渣 :0.02 % 以下 16. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 17. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

206 糖精 Saccharin 分子式 :C 7 H 5 NO 3 S 分子量 : 含 量 :98 % 以上 (105 乾燥 2 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭或略具 芳香, 味極甜, 一萬倍之水溶液仍具甜味 3. 熔融溫度 :226~ 溶 狀 : 本品各取 1 g 溶於熱水 30 ml 及乙醇 35 ml, 其 溶液應各為無色 澄明 5. 苯甲酸及水楊酸 : 本品 0.5 g 溶於熱水 15 ml 加氯化鐵試液 3 滴時, 不得有沉澱, 或呈紫 ~ 紫紅色 6. 鄰甲苯磺醯 :100 ppm 以下 胺 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易碳化物 : 本品 0.2 g 加硫酸 5 ml 攪拌混合, 於 48~50 加熱 10 分鐘時, 其液色不得較比合液 A 為濃 9. 乾燥減重 :1 % 以下 (105 乾燥 2 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用 途 : 甜味劑

207 糖精鈉鹽 Saccharin Sodium 分子式 :C 7 H 4 O 3 NNaS O~2H 2 O 1. 含 量 : 本品含 C 7 H 4 O 3 NNaS 98 % 以上 (120 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 味極甜, 一 萬倍水溶液仍具甜味 3. 溶 狀 : 本品(粉末)各取 1 g 溶於水 1.5 ml 及乙醇 70 ml, 其溶液應各為無色 澄明 4. 游離酸及游離鹼 : 本品 1 g 溶於新煑沸冷卻之水 10 ml, 加酚酞試液 1 滴時, 其溶液不得呈紅色 或加 0.1 N 氫 氧化鈉液 1 滴時, 其溶液應呈紅色 5. 苯甲酸及水楊酸 : 本品 0.5 g 溶於水 10 ml, 加醋酸 5 滴及氯化鐵試液 3 滴時, 不得有沉澱或呈紫 ~ 紫紅色 6. 鄰甲苯磺醯 :100 ppm 以下 胺 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 易碳化物 : 本品 0.2 g 加硫酸 5 ml 攪拌混合後, 於 48~50 加熱 10 分鐘時, 其液色不得較比合液 A 為濃 10. 乾燥減重 :15 % 以下 (120 乾燥 4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 12. 用 途 : 甜味劑

208 環己基 ( 代 ) 磺醯胺酸鈉 Sodium Cyclamate 分子式 :C 6 H 12 NNaO 3 S 分子量 : 性 狀 : 本品為白色 無臭 具甜味之結晶或結晶性粉末, 易溶於水而不溶於酒精 乙醚 氯仿及苯中 ; 其 10 % 水溶液之 ph 值為 5.5~ 含 量 :C 6 H 12 NNaO 3 S 98.0 % 以上 3. 硫酸鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 4. 氯 鹽 :0.014 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :1.0 % 以下 (105,2 小時 ) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 9. 用 途 : 甜味劑

209 環己基 ( 代 ) 磺醯胺酸鈣 Calcium Cyclamate 分子式 :C 12 H 24 O 6 N 2 S 2 Ca 2H 2 O 分子量 : 性 狀 : 本品為白色 無臭 具甜味之結晶或結晶性粉末, 易溶於水, 略溶於乙醇而不溶於氯仿 乙醚及苯中 ; 其 10 % 水溶液之 ph 值為 5.5~ 含 量 :C 12 H 24 O 6 N 2 S 2 Ca 98.0 % 以上 3. 鈣含量 :9.9~10.3 % 4. 硫酸鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 氯 鹽 :0.035 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :9.5 % 以下 (130,4 小時 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 10. 用 途 : 甜味劑

210 阿斯巴甜 Aspartame 化學名稱 :N L α 丁胺二醯 L 苯丙胺酸 1 甲酯 (N L α Aspartyl L Phenylalanine 1 Methyl Ester;APM) 分子式 :C 14 H 18 N 2 O 5 分子量 : 性狀 : 本品為無色 無臭 具甜味之結晶粉末, 微溶於水而略溶於酒精, 其 0.8 % 水溶液之 ph 值為 4~ 鑑別 : 甲 溶 2 g 三酮茚滿 (triketohydrindene) 於 75ml 二甲亞碸 (dimethylsulfoxide) 中, 加入 62 mg 之 2,2 二羥 2,2 聯茚滿 1,1, 3,3 四酮 (hydrindantin), 並以 4 M 醋酸鋰緩衝液 (ph9) 稀釋至 100 ml 後過濾 取本品約 10 mg 置試管中, 加入上述試液 2 ml 後加熱, 則產生暗紫色 乙 取本品約 20 mg 溶於 1 ml 甲醇中, 加入鹽酸胲 / 甲醇 (hydroxylamine hydrochloride/methanol) 飽和溶液 0.5 ml 混合後再加入 5 N 知氫氧化鈉 / 甲醇溶液 0.3 ml, 然後將此混合液加熱至沸騰 ; 冷却後以鹽酸試液調整 ph 至 1~1.5 間, 並加入 0.1 ml 氯化鐵試液, 則產生酒紅 (burgundy) 色 3. 含量 :C 14 H 18 N 2 O %~102.0 %( 乾燥後計 ;105, 4 小時 )

211 4. 5- 苄基 3,6 二氧 2 對二氮己環醋酸 (5 Benzyl 3,6 dioxo 2 piperazineacetic Acid): 1.5 % 以下 5. 比旋光度 : α 20 D =+12.5 ~+17.5 ( 以乾重計 ;105,4 小時 ) 6. 透光度 : 適 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :4.5 % 以下 10. 熾灼殘渣 :0.2 % 以下 11. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 12. 用途 : 甜味劑

212 甜菊醣苷 Steviol Glycoside 化學名稱 Stevioside: 13-[(2-O-β D-glucopyranosyl-β D-glucopyranosyl)oxy] kaur-16-en-18-oic acid, β-d-glucopyranosyl ester Rebaudioside A: 13-[(2-O-β D-glucopyranosyl-3-O-β D-glucopyranosyl-βD-glucopyranosyl)oxy] kaur-6-en-8-oic acid, β-d-glucopyranosyl ester 分子式 :Stevioside: C 38 H 60 O 18 分子量 :Stevioside: Rebaudioside A: C 44 H 70 O Rebaudioside A: 個主要及次要的甜菊醣苷 (Steviol glycosides) 種類 化合物 R1 R2 Stevioside β-glc β-glc-β-glc(2 1) Rebaudioside A β-glc β-glc-β-glc(2 1) β-glc(3 1) Rebaudioside C β-glc β-glc-α-rha(2 1) β-glc(3 1) Dulcoside A β-glc β-glc-α-rha(2 1) Rubusoside β-glc β-glc Steviolbioside H β-glc-β-glc(2 1) Rebaudioside B H β-glc-β-glc(2 1) β-glc(3 1) Steviol ( R1=R2=H )為甜菊醣苷配基,Glc 及 Rha 分別代表葡萄糖 ( glucose )及鼠李糖( rhamnose )

213 1. 含 量 : 甜菊醣苷 (Steviol glycosides) 以 Stevioside Rebaudioside A Rebaudioside C Dulcoside A Rubusoside Steviolbioside 及 Rebaudioside B 等計, 總含量在 95 % 以上 2. 性 狀 : 自甜菊 Stevia rebaudiana Bertoni 葉片以熱水萃取 及溶劑純化, 亦可經離子交換樹脂進一步純化, 純化之萃取物以 stevioside 及 rebaudioside A 為主要成分, 經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末 白色, 無味或微帶特殊氣味的粉粒, 甜度約為蔗糖的 200~300 倍 3. 溶 解 度 : 可溶於水及乙醇 4. ph 值 : (1 % 溶液 ) 5. 灰 分 :1 % 以下 6. 乾燥減重 :6 % 以下 (105,2 小時 ) 7. 殘留溶劑 : 甲醇在 200 mg/kg 以下 8. 砷 :1 mg/kg 以下 9. 鉛 :1 mg/kg 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用 途 : 甜味劑

214 甘草萃 Licorice Extracts 1. 性 狀 : 本品為豆科植物甘草 (Glycyrrhiza glabra L.) 或其 他屬植物之根 莖萃取物, 其甘味之主成分為甘草素 (glycyrrhizin) 本品呈黑褐色, 外形有結晶 粉末 顆粒 液狀 膏狀 鱗片或塊狀等數種, 具特有之甘 味, 無臭或具特異臭 2. 甲 醇 : 不得檢出 3. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 4. 鉛 :10 ppm 以下 5. 重金屬 :50 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 7. 用 途 : 甜味劑

215 醋磺內酯鉀 Acesulfame Potassium 別名 Acesulfame K; INS No. 950 定化學名稱 義 Potassium salt of 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-2,2 -dioxide; potassium salt of 3,4-dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4- one-2,2-dioxide C.A.S. 編號 分子式 C 4 H 4 KNO 4 S 分子量 含量 99.0%-101.0%( 以乾重計 ) 外觀無氣味, 白色結晶粉末 特性鑑別溶解度易溶於水, 極微溶於乙醇分光光度測定法 Spectrophotome try 鉀鹽試驗 沉澱試驗 本品 10 mg 溶於水 1000 ml, 其溶液在波長 227±2 nm 有最大吸光值 通過試驗 ( 以本品 2 g 經熾灼所得殘渣試驗之 ) 本品溶液 ( 本品 0.2 g 溶於醋酸試液 2 ml 及水 2 ml), 加入亞硝酸鈷鈉 10 % 水溶液數滴, 可生成黃色沉澱 純 度 乾燥減重 1.0% 以下 (105,2 小時 ) ph (1% 水溶液 ) 有機不純物 20 mg/kg 以下 ( 具 UV 吸收之成分 ) 氟化物鉛 3 mg/kg 以下 1 mg/kg 以下

216 分用 類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類途甜味劑

217 甘草酸銨 Ammoniated Glycyrrlizinate 1. 灰 分 :2.5 % 以下 2. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 3. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 4. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 5. 用 途 : 甜味劑

218 麥芽糖醇 Maltitol 分子式 :C 12 H 24 O 11 分子量 : 性狀 : 本品為白色結晶狀粉末, 易溶於水, 微溶於酒精 2. 含量 :D maltitol 98.0 % 以上 3. 熔點 :148~ 比旋光度 : α 20 D =+105.5~ ( 取本品 5 g 溶於水 100 ml) 5. 水分含量 :1 % 以下 ( 費氏法 ) 6. 硫酸化灰 分 :0.1 % 以下 7. 還原糖 :0.1 % 以下 8. 氯化物 :50 ppm 以下 9. 硫酸鹽 :100 ppm 以下 10. 鎳 :2 ppm 以下 11. 鉛 :1 ppm 以下 12. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 13. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 14. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

219 麥芽糖醇糖漿 ( 氫化葡萄糖漿 ) Maltitol Syrup(Hydrogenated Glucose Syrup) 1. 性狀 : 本品係由高麥芽糖含量之葡萄糖漿經催化氫化反 2. 含量 ( 以乾重 計 ) 應而製得, 主成分為麥芽糖醇, 另含有山梨醇 氫 化寡醣類及氫化多醣類 具有甜味, 為無色 無味, 澄清之黏稠性液體, 或為白色結晶 ; 易溶於水, 微 溶於酒精 : 麥芽糖醇 山梨醇 麥芽三糖醇 含有三分子以上葡萄糖或葡萄糖 醇之氫化多醣類 3. 比重 :1.360 以上 ( 不適用於乾燥物 ) 4. 折光率 :n 20 D =1.476~ 比旋光度 : α 20 D =+105~ 水分含量 :26 % 以下 ( 費氏法 ) 7. 硫酸化灰 分 :0.1 % 以下 8. 還原糖 :0.3 % 以下 9. 氯化物 :50 ppm 以下 10. 硫酸鹽 :100 ppm 以下 11. 鎳 :2 ppm 以下 12. 鉛 :1 ppm 以下 13. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 50~90 % 8 % 以下 5~25 % 30 % 以 14. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 下

220 15. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

221 異麥芽酮糖醇(巴糖醇) Isomalt ( Hydrogenated Palatinose ) 化學名稱 :6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) 和 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol dihydrate (1,1-GPM) 之混合物別名 :Hydrogenated isomaltulose;ins No. 953;CAS No 分子式 :C 12 H 24 O 11 ( 1,6-GPS )分子量 : C 12 H 24 O 11 2H 2 O ( 1,1-GPM ) O-alpha-D-glucopyranosyl-D-sorbitol 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol (without molecules of crystal water) 1. 含量 :1,6-GPS 與 1,1-GPM 混合乾物之總含量應在 86 % 以上, 氫化單醣與雙醣之總含量應在 98 % 以上 2. 性狀 : 無臭 白色 微具吸濕性結晶 3. 溶解度 : 可溶於水, 極微溶於乙醇 4. 鑑別 : 本品 0.5 g, 溶於水 100 ml, 點樣在厚度 0.2 mm, 長度約為 12 cm 的矽膠( Kieselgel 60 F254 或相同規格)薄版, 展開後可得 1,6-GPS 與 1,1-GPM 5. 水分 :7.0 % 以下 ( 費氏法 ) 6. 硫酸化灰 :0.05 % 以下

222 分 7. D - 甘 露 醇 :3 % 以下 ( D- M a n n i t o l ) 8. D - 山 梨 醇 :6 % 以下 ( D - S o r b i t o l ) 9. 還原糖 :0.3 % 以下 10. 鎳 :2 mg/kg 以下 11. 鉛 :1 mg/kg 以下 12. 重金屬 :10 mg/kg 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 14. 用 途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

223 乳糖醇 Lactitol 分子式 :C 12 H 24 O 11 分子量 : 含量 :95 %~102 %( 以乾重計 ) 2. 性狀 : 結晶狀粉末或無色溶液, 具甜味可溶於水 3. 比旋光度 : α 25 D =13~15 ( 取本品乾重 1 g 溶於水 10 ml) 4. 結晶物水分含 量 :10.5 % 以下 ( 費氏法 ) 5. 其他糖醇 :2.5 % 以下 ( 以乾重計 ) 6. 還原糖 :0.2 % 以下 ( 以乾重計, 並以乳糖計 ) 7. 氯化物 :100 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 8. 硫酸鹽 :200 ppm 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 硫酸化灰 分 :0.1 % 以下 10. 鎳 :2 ppm 以下 ( 以 Ni 計 ) 11. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 12. 鉛 :1 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 13. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 14. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 15. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

224 單尿甘酸甘草酸 Monoglucuronyl Glycyrrhetic Acid 1. 含 量 :glycyrrhizic acid 40~45 %; monoglucuronyl glycyrrhetic acid 15~20 % 2. 外觀及性狀 : 本品為豆科植物甘草 (Glycyrrhiza glabra L.) 或其他同屬植物之根 莖萃取物甘草素 (glycyrrhizin) 經 酵素作用, 水解掉一個尿甘酸 (glucuronic acid) 而 成 本品為黃色粉末, 無臭, 具特殊甜味, 可溶於 熱水 3. 溶 狀 : 本品 1 g 溶於 50 %(v/v) 酒精 100 ml, 其溶液 應為 澄明 4. 液 性 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於熱水使成 100 ml 水溶 液 ) 之 ph 值應為 5.0~ 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :6.0 % 以下 (80,3 小時 ) 8. 熾灼殘渣 :16 % 以下 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 10. 用 途 : 甜味劑

225 索馬甜 Thaumatin 1. 含量 : 本品之含氮量應在 16.0 % 以上 2. 外觀及性 狀 3. 碳水化合 物 : 本品係自 Thaumatococcus daniellii(benth) 之種 子以水為溶劑萃取得 本品為乳黃色粉末, 具甜味, 無臭味, 可溶於水, 不溶於丙酮 :3.0 % 以下 ( 以乾重計 ) 4. 比吸光度 : 本品 ( 以乾重計 )1 g 溶於水 100 ml, 於 ph2.7 波長 279 nm 測定吸光度時 E 1 % 1 cm 應為 12.0~ 鋁 :100 ppm 以下 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 硫酸化灰 分 :2.0 % 以下 ( 以乾重計 ) 9. 乾燥減重 :9.0 % 以下 (105 至達恆重 ) 10. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用途 : 甜味劑

226 赤藻糖醇 Erythritol 分子式 :C 4 H 10 O 4 分子量 : 含 量 :99.5 % 以上 2. 性 狀 : 本品為無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 具甜味 易溶於水, 微溶於乙醇, 不溶於乙醚 3. 還 原 糖 :0.3 % 以下 4. 鉛 :1 ppm 以下 5. 重 金 屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 乾燥減重 :0.2 % 以下 7. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 ( 硫酸化灰分,sulfated ash) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

227 蔗糖素 Sucralose 常用名稱 :Sucralose 化學名稱 :1,6 Dichloro 1,6 dideoxy β D fructofuranosyl 4 chloro 4 deoxy α D galactopyranoside;4,1,6 Trichlorogalactosucrose 分子式 :C 12 H 19 Cl 3 O 8 分子量 : 外觀及性 狀 : 白色 ~ 灰白色之結晶性粉末, 幾乎無臭, 具甜味 極易溶於水 甲醇及乙醇, 微溶於乙酸乙酯 2. 鑑別 :( 1) 將本品以溴化鉀圓片 (KBr disc) 法則得之紅 外線吸收光譜 ( 吸收強度可能有變化 ), 應與標準品 者一致 (2) 樣品之液相層析譜的主峰 ( 溶媒峰除外 ), 其 滯留時間應與標準品者一致 (3) 樣品薄層層析譜之主斑點 (major spot) 的 Rf 值應與標準品者一致 3. 含量 :C 12 H 19 Cl 3 O ~102.0 %( 以乾重計 ) 4. 重金屬 :10 mg/kg 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. 砷 :3 mg/kg 以下 ( 以 As 計 ) 6. 水解產物 ( h yd r o l y s i s p r o d u c t s ) 7. 甲醇 :0.1 % 以下 8. 相關物質 ( r e l a t e d s u b s t a n c e s ) 9. 熾灼殘渣 :0.7 % 以下 : 通過試驗 ( 約 0.1 % 以下 ) : 通過試驗 ( 約 0.5 % 以下 ) 10. 比旋光度 : α 20 D =+84.0~+87.5(1.0 g 樣品 +10 ml H 2 O, 以 乾重計 )

228 11. 水分 :2.0 % 以下 12. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 13. 用途 : 甜味劑

229 紐甜 Neotame 化學名稱 :N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester 分子式 :C 20 H 30 N 2 O 5 分子量 : 定義 : 本品係由阿斯巴甜 (aspartame) 與 3,3-dimethylbutyraldehyde 在氫氣存在下的甲醇中作用, 經去除甲醇 清洗及乾燥等步驟所分離取得之物 2. 含 量 :97.0~102.0 %( 以乾重計 ) 3. 描 : 白 ~ 灰白色粉末 述 4. 鑑 別 :( 1) 溶解度 : 微溶於水, 易溶於乙醇 (2) 紅外線光譜 : 本品塗佈於溴化鉀所測得之紅外線吸收光譜, 應與標準品一致 5. ph 值 : (0.5 % 溶液 ) 6. 熔 點 : 水分 :5.0 % 以下 ( 取樣 25±5 mg, 以 Karl Fischer 卡氏法測定 ) 8. N - [N- ( 3, 3 - D i m e t h y l b u t y l ) - α - :1.5 % 以下 a s p a r t y l ] - L - p h e n y l a l a n i n e 9. 其他相關物 :2.0 % 以下 質

230 10. 硫酸化灰 分 :0.2 % 以下 11. 比旋光度 : α 20 D = 40.0 ~ 43.3 (0.5 % 溶液 ), 以乾重計 12. 鉛 :1 mg/kg 以下 13. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 14. 用途 : 甜味劑

231 第 ( 十二 ) 類粘稠劑 ( 糊料 ) 海藻酸鈉 Sodium Alginate 1. 外 觀 : 白 ~ 帶黃白色粉末, 殆無臭, 無味 2. 液 性 : 本品 2 g 徐徐加入, 並攪拌混合溶於水 200 ml 中, 一面在 60~70 加熱一面攪拌, 經 20 分鐘使成均勻溶液, 冷卻後測定其 ph 值應在 6.0~ 硫 酸 鹽 :2.8 % 以下 ( 以 Na 2 SO 4 計 ) 4. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 澱 粉 : 取 2. 液性 項下溶液 5 ml, 加碘試液 1 滴時, 不得呈藍色 ~ 紫紅色 7. 明 膠 : 取 2. 液性 項下溶液 5 ml, 加鉬酸銨試液 1(1 20)1 ml 攪拌混合, 在 5 分鐘內, 不得生成沉澱 8. 乾燥減重 :15 % 以下 (105,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :33~37 %(105 乾燥 4 小時後測定 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 11. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

232 12002 海藻酸丙二醇 Propylene Glycol Alginate 1. 外 觀 : 白 ~ 帶黃白色粉末, 無臭, 殆無味 2. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 3. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 4. 酯 化 度 :75 % 以下 5. 不溶性灰 :1.5 % 以下 分 6. 乾燥減重 :15 % 以下 (105,4 小時 ) 7. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 8. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

233 12003 乾酪素 Casein 1. 含 量 : 本品應含氮 14.7~16.0 %(110 乾燥 3 小時後 定量 ) 2. 外 觀 : 白 ~ 淡黃白色, 粒或粉末, 無臭, 無味, 或略具 特異芳香 3. 溶 狀 : 本品於減壓硫酸乾燥器乾燥 4 小時後, 磨成微細 粉末, 取其 0.1 g 加水 30 ml 振盪混合, 放置 10 分鐘後, 加 0.1 N 氫氧化鈉液 2 ml, 一面於 60 C 加熱 1 小時, 一面振盪混合使之溶解, 冷後加 水使成 100 ml 時, 其溶液應無色且濁度應在 微 濁 以下 4. 液 性 : 本品 1.5 g 加水 30 ml, 振盪混合 10 分鐘後過濾, 濾液之 ph 值應為 3.7~ 水可溶物 :1 % 以下 6. 脂 肪 :1.5 % 以下 7. 砷 :1 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :12 % 以下 (100,3 小時 ) 10. 熾灼殘渣 :2.5 % 以下 (100 乾燥 3 小時後測定 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 12. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

234 12004 乾酪素鈉 Sodium Caseinate 1. 含 量 : 本品應含氮 14.5~15.8 %(100 乾燥 3 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白 ~ 淡黃色粒或粉末, 無臭無味, 或略具特異芳香 3. 溶 狀 : 準用 乾酪素 之 3. 溶狀 試驗法 4. 液 性 : 本品之水溶液 (1 50) 之 ph 值, 應為 6.0~ 脂 肪 :1.5 % 以下 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :15 % 以下 (100,3 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :6 % 以下 (100 乾燥 3 小時後熾灼 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 11. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

235 12006 羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxmethyl Cellulose 化學名稱 :Sodium salt of carboxymethyl ether of cellulose 別名 : 纖維素羥乙酸鈉 (Sodium cellulose glycolate) Na CMC CMC 纖維素膠(Cellulose Gum) INS No. 466 C.A.S. No 分子式 :[C 6 H 7 O 2 (OH) x (OCH 2 COONa) y ] 分子量 : n n 為聚合程度當置換度為 0.2, 分子量為 x=1.50~ ; y=0.2~1.50 當置換度為 1.5, 分子量為 x+y= ; y= 置換度 (degree of 聚合分子量大約在 17,000 substitution) (n 約 100) R=H 或 CH 2 COONa 1. 純度 : 含羧甲基纖維素鈉 99.5 % 以上 ( 以乾重計 ) 2. 外觀 : 白色或淡黃色, 為幾乎沒臭味的易吸溼性顆粒, 粉粒或細纖維狀 3. 溶解度 : 可溶於水而形成膠黏狀液, 不溶於乙醇 4. 鑑別試驗 :(1) 泡沫測試 : 取 0.1 % 之本品水溶液, 激烈搖動, 沒有泡沫層的產生 本試驗可區分出羧甲基纖維素鈉與其他纖維素醚, 海藻酸鹽類及天

236 然膠的不同 (2) 沉澱生成 : 取 5 ml 之 0.5 % 本品水溶液, 加入 5 ml 的 5 % 硫酸銅或硫酸鋁溶液, 有沉澱產生 本試驗主要是用於區分羧甲基纖維素鈉與其他纖維素醚 動物膠 角豆膠 (carob bean gum) 和山羊刺樹膠 (tragacanth gum) (3) 呈色反應 : 本品 0.5 g 加入 50 ml 水, 於加入的過程中伴隨著攪拌, 使其分散, 後持續攪拌直到溶液呈現清澈, 本品完全溶解水合 取 1 ml 此水溶液加入小試管中, 另加等體積的水去稀釋, 在小試管內加入 5 滴的萘酚試劑 (1-naphthol), 然後將試管傾斜, 小心緩慢的沿著試管壁倒入 2 ml 的硫酸到底層, 在本品水溶液及硫酸溶液之分界面會有紫紅色的顏色形成 5. 乾燥減重 : 乾燥後之減重在 12.0 % 以下 (105, 至恆重 ) 6. ph 值 :6.0~8.5( 本品 1 g 溶於 100 ml 水之水溶液 ) 7. 鈉 :12.4 % 以下 ( 以乾重計 ) 以原子吸收光譜儀或火焰光度法測定 8. 氯化鈉 :0.5 % 以下 ( 以乾重計 ) 9. 游離乙醇酸 : 以乙醇酸鈉計,0.4 % 以下 ( 以乾重計 ) 鹽 10. 置換度 :0.20~ 鉛 :2 mg/kg 以下 ( 以乾重計 ) 以原子吸收光譜儀測定 12. 重金屬 :20 mg/kg 以下 ( 以 Pb 計 ) 13. 分類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 14. 用途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

237 12007 羧甲基纖維素鈣 Calcium Carboxmethyl Cellulose 1. 外 觀 : 白 ~ 類白色粉末, 無臭 2. 液 性 : 本品 1 g 加新煮沸冷卻之水 50 ml, 充分振盪混合 後, 其 ph 值應在 8.0 以下 3. 氯化物 :0.6 %( 以 Cl 計 ) 4. 硫酸鹽 :0.9 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 :30 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 澱 粉 : 本品 0.1 g 加水 10 ml, 加熱溶解, 冷後加碘試液 2 滴時, 不得呈藍 ~ 紫紅色 8. 乾燥減重 :10 % 以下 (105,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :10~20 %(105 乾燥 4 小時後測定 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 11. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

238 12008 食用化製澱粉 Food Starch, Modified 1. 性狀 : 食用化製澱粉係將源自穀粒或根部 ( 如玉米 高梁 米 小麥 馬鈴薯 甘薯 樹薯 西米椰子等 ) 之天然澱粉, 以少量化學藥品處理, 改變其物理特性而得者 澱粉分子係無水葡萄糖 (anhydroglucose) 之直鏈形與分支形聚合物 天然澱粉分子之聚合程度及其分子量之大小變異範圍很大, 且同種或不同種澱粉間分支澱粉 (amylopectin) 分子與直鏈澱粉 (amylose) 分子之比例亦各互異 此等因素及所採用之化學調製方法均能顯著影響澱粉膠液之黏度 質地及穩定性 天然澱粉之化學調製係經由輕度降解反應或澱粉分子中之羥基與所選用之反應物間之反應而達成, 諸如 : 輕度氧化 ( 漂白 ) 中度氧化 加酸解聚 單官能基酯化 多官能基酯化 ( 交鏈 ) 單官能基醚化 多官能基醚化 ( 交鏈 ) 加鹼糊化及此類反應之組合運用等 此等加工方法可用為分類食用化製澱粉之基礎 ( 見 附加規定 ) 惟一般而言, 此類澱粉吾人統稱為食用化製澱粉 食用化製澱粉通常為白色或幾近白色 無味 無臭之粉末, 呈完整之顆粒狀, 但經預糊化者則呈小薄片狀 不定形粉末或粗糙粒狀 食用化製澱粉不溶於醇 醚及氯仿, 未經糊化者實際上且不溶於冷水 當於水中加熱時, 澱粉粒通常於 45 ~80

239 間開始膨脹 ( 視其來源植物及化製程度而定 ), 於較高溫度下則完全糊化 經預糊化之澱粉可與冷水水合 2. 鑑別 :( 甲 ) 本品約 1 g 懸浮於 20 ml 水中, 加入數滴碘試液, 則呈現深藍色 ~ 紅色 ( 乙 ) 取本品約 2.5 g 至燒瓶中, 加 3 % 稀鹽酸 10 ml 水 70 ml 混合後, 廻流三小時, 冷卻之 ; 取此溶液 0.5 ml, 加入 5 ml 之熱鹼性酒石酸銅試液中, 則產生大量紅色沉澱 3. 分散液之 ph :3.0~9.0 值 4. 粗脂肪 :0.15 % 以下 5. 蛋白質 :0.5 % 以下 ; 但化製高直鏈澱粉類為 1 % 以下 6. 二氧化硫 :0.008 % 以下 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 鉛 :5 ppm 以下 9. 重金屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 : 穀類澱粉為 15 % 以下 ; 馬鈴薯 甘薯澱粉為 21 % 以下 ; 樹薯 西米椰子澱粉為 18 % 以下 11. 分類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 12. 用途 : 黏稠劑 ( 糊料 ) 附加規定 依製備方法分類之下列各類食用化製澱粉除應符合前述規格標準之規定外, 其處理過程所使用之化學藥品及殘留物限量亦應符合下列規定 A 酸解聚: 酸化製澱粉 (Thin-Boiling or Acid-Modified Starch) 本處理係部分解聚作用, 以降低黏度 本處理可與下述各種處理組合運用 製備酸化製澱粉之處理規定殘留物限量

240 鹽酸或 ( 與 ) 硫酸, 適量 B 鹼糊化: 糊化澱粉 (Gelatinized Starch) 製備糊化澱粉之處理規定 殘留物限量 氫氧化鈉,1 % 以下 C 醚化與酯化: 澱粉醚酯類 (Starch Ether-Esters) 澱粉醚酯類依其製備方法各別命名 (1) 製備乙醯化甘油二澱粉 (Acetylated Distarch Glycerol) 之處理規定 殘留物限量 丙烯醛 (Acrolein)0.6 % 以下 乙 醯 基 ( Acetyl 與醋酸乙烯酯 (Vinyl Acetate) Groups)2.5 % 以下 7.5 % 以下 氯 甲 代 氧 丙 環 乙醯基 2.5 % 以下 (Epichlorohy-drin)0.3 % 以 下與醋酸酐適量 (2) 製備丁二醯甘油二澱粉 (Succinyl Gistarch Glycerol) 之處理規定 殘留物限量 氯甲代氧丙環 0.3 % 以下與丁 二酸酐 4 % 以下 (3) 製備羥丙基磷酸二澱粉 (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) 之處理規定氯氧化磷 ( Phosphorus Oxychloride)0.1 % 以下與氧化丙烯 (Propylene Oxide)10 殘留物限量丙氯仲醇 ( Propylene Chlorohydrin) 殘留量 5 ppm 以下

241 % 以下 D 藉氧化作用之醚化: 氧化澱粉醚 (Oxidized Starch Ethers) 製備氧化羥丙基澱粉 ( Oxidized Hydroxypropyl Starch) 之處理規定殘留物限量氯 ( 使用次氯酸鈉 ), 為乾澱粉量之丙氯仲醇殘留量 % 以下 ; 活性氧 ( Active ppm 以下 Oxygen, 來自過氧化氫 )0.45 % 以下與氧化丙烯 25 % 以下 E 輕度氧化: 漂白澱粉 (Bleached Starch) 經由輕度氧化反應所得之澱粉, 其本體並無化學變化, 惟澱粉本體外之有色物質被氧化 可溶化並經洗滌 過濾而去除 本處理可與本附加規定中之其他處理組合運用 製備漂白澱粉之處理規定殘留物限量活性氧 ( 來自過氧化氫或 與 過醋 酸 )0.45 % 以下 過硫酸銨 % 以下與二氧化硫 0.05 % 以下 氯 ( 使用次氯酸鈉 ), 乾澱粉量之 0.82 % 以下 高錳酸鉀 0.2 % 以下 殘留錳 % 以下 ( 以 Mn 計 ) 亞氯酸鈉 0.5 % 以下 F 中度氧化 : 氧化澱粉 (Oxidized Starch) 本處理使澱粉分子中約每 28 個無水葡萄糖單位引入一個羧基 可 使澱粉變白, 分子量與黏度降低

242 製備氧化澱粉之處理規定 氯 ( 使用次氯酸鈉 ), 乾澱粉量之 5.5 % 以下 殘留物限量 G 單或( 與 ) 多官能基酯化 : 澱粉酯類 (Starch Esters) 澱粉酯類依其製備方法各別命名 (1) 製備醋酸澱粉 (Starch Acetate) 之處理規定 殘留物限量 醋酸酐或醋酸乙烯酯, 適量 乙醯基 2.5% 以下 ( 2 ) 製備乙醯化己二酸二澱粉 (Acetylated Distarch Adipate) 之處理規定 殘留物限量 己二酸酐 0.12 % 以下與醋酸酐 乙醯基 2.5% 以下 適量 ( 3 ) 製備磷酸澱粉 ( Starch Phosphate) 之處理規定 殘留物限量 磷酸一鈉, 適量 磷酸鹽殘留量 0.4 % 以下 ( 以 P 計 ) ( 4 ) 製備辛烯基丁二酸鈉澱粉 ( Starch Sodium Octenyl Succinate) 之處理規定 殘留物限量 1- 辛烯基丁二酸酐 (1-Octenyl Succinic Anhydride)3 % 以下 ( 5 ) 製備辛烯基丁二酸鋁澱粉 ( Starch Aluminum Octenyl Succinate) 之處理規定 1- 辛烯基丁二酸酐 2 % 以下硫酸鋁 2 % 以下 殘留物限量

243 ( 6 ) 製備磷酸二澱粉 ( Distarch Phosphate) 之處理規定 殘留物限量 氯氧化磷 0.1 % 以下 三偏磷酸鈉 ( Sodium Trimetaphosphate) 適量 磷酸鹽殘留量 0.04 % 以下 ( 以 P 計 ) ( 7 ) 製備磷酸化磷酸二澱粉 ( Phosphated Distarch Phosphate) 之處理規定 殘留物限量 三多磷酸鈉 ( Sodium Tripolyphosphate) 與三偏磷酸 磷酸鹽殘留量 0.04 % 以下 ( 以 P 計 ) 鈉適量 ( 8 ) 製備乙醯化磷酸二澱粉 ( Acetylated Distarch Phosphate) 之處理規定 殘留物限量 氯氧化磷 0.1 % 以下, 接著以 乙醯基 2.5 % 以下 醋酸酐 8 % 以下或醋酸乙烯酯 7.5 % 以下處理 ( 9 ) 製備丁二酸鈉澱粉 ( Starch Sodium Succinate) 之處理規定 殘留物限量 丁二酸酐 4 % 以下

244 H 單或( 與 ) 多官能基醚化 : 澱粉醚類 (Starch Ethers) 澱粉醚類依其製備方法個別命名 (1) 製備丙醇氧二澱粉 (Distarchoxy Propanol) 之處理規定 殘留物限量 丙烯醛 0.6 % 以下 ( 2 ) 製備甘油二澱粉 ( Distarch Glycerol) 之處理規定 殘留物限量 氯甲代氧丙環 0.3 % 以下 ( 3 ) 製備甘油羥丙基二澱粉 ( Hydroxypropyl Distarch Glycerol) 之處理規定 殘留物限量 氯 甲 代 氧 丙 環 丙氯仲醇殘留量 5 (Epichlorohydrin)0.1 % 以下 ppm 以下 與氯化丙烯 10 % 以下 ; 混合使 用或任意順序使用 (4) 製備羥丙基澱粉 (Hydroxypropyl Starch) 之處理規定 殘留物限量 氧化丙烯 25 % 以下 丙氯仲醇殘留量 5 ppm 以下

245 12009 甲基纖維素 Methyl Cellulose 分子式 : C 6 H 7 O 2 (OH)x(OCH 3 ) y n 分子量 : Unsubstituted Monosubstituted Disubstituted Trisubstituted Low Polymer(n about 200) High Polymer(n about 900) , , 含 量 : 甲氧基 26~33 % 2. 外 觀 : 白 ~ 類白色粉末或纖維狀物, 無臭 3. 透 明 度 : 本品 1 g 溶於約 70 之水 100 ml, 充分攪拌後一面振盪混合一面冷卻, 然後放置冷處至生成均勻糊狀液後測定時, 其透明度應較 0.01 N 硫酸液 4 ml, 稀鹽酸 1 ml, 乙醇 5 ml 加水使成 50 ml, 再加氯化鋇試液 2 ml 充分振盪, 放置 10 分鐘後溶液之透明度為高 4. 氯 化 物 :0.14 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 硫 酸 鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 羧甲基纖維素鈉 : 本品 1 g 加約 70 之水 100 ml, 充分攪拌後, 一面振盪混合一面冷卻, 然後放置於冷處至生 成均勻糊狀液, 取其 40 ml, 一面振盪混合一

246 面加熱, 至沸騰後, 即用保溫漏斗過濾, 冷後取濾液 3 ml 加硫酸銅試液 1 ml 時, 不得生成沉澱 9. 澱粉 : 取 8. 羧甲基纖維素鈉項下冷後之濾液 10 ml 加碘試液 1 滴時, 不得呈藍色 10. 乾燥減重 :8 % 以下 (105,4 小時 ) 11. 熾灼殘渣 :1 % 以下 (105, 乾燥 4 小時後測定 ) 12. 分類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 13. 用途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

247 12010 多丙烯酸納 Sodium Polyacrylate 1. 外 觀 : 白色粉末, 無臭, 無味 2. 透 明 度 : 準用 甲基纖維素 之透明度試驗法 3. 游 離 鹼 : 本品 0.2 g 加水 60 ml, 充分攪拌使溶, 加氯化鈣試液 3 ml, 在水浴上加熱約 20 分鐘, 冷後過濾 濾紙上殘渣以水洗滌, 洗液與濾液合併, 並加水使成 100 ml, 取其 50 ml 加酚酞試液 2 滴時, 不得呈紅色 4. 硫 酸 鹽 :0.49 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 殘 存 單 合 體 :1 % 以下 ( M o n o m e r ) 8. 低重合物 :5 % 以下 9. 澱 粉 : 本品 0.1 g 加水 10 ml 調成糊狀, 加碘試液 2 滴 時不得呈藍色 10. 乾燥減重 :10 % 以下 (105,4 小時 ) 11. 熾灼殘渣 :76 % 以下 (105 乾燥 4 小時後熾灼 ) 12. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 13. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

248 12012 鹿角菜膠 Carrageenan 1. 外 觀 : 白 ~ 淡褐色粉末或粉末塊, 略具特異臭 2. 溶狀及液狀 : 本品 1 g 加水 100 ml 攪拌加熱至 80 溶解, 則成類白色混濁液 ( 但不得含較大塊狀物及明顯異 物 ), 其 ph 值應為 7.5~ 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 4. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. 乾燥減重 :12 % 以下 (105,5 小時 ) 6. 熾灼殘渣 :37 % 以下 7. 硫 酸 根 :18~40 % 乾重 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 9. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

249 12017 玉米糖膠 Xanthan Gum 1. 性狀 : 由純粹培養之 Xanthomonas campestris 發酵糖類所得之高分子量多醣膠狀物 經菌體發酵後的多糖膠狀物必須經由酒精或異丙醇回收 純化 乾燥 磨成粉 本品的結構主要由葡萄糖及甘露糖等六碳糖為主, 伴隨有葡萄糖醛酸及丙酮酸, 葡萄糖醛酸及丙酮酸一般與鈉 鉀或鈣形成鹽類, 其溶液為中性 2. 外觀 :: 奶油色粉末 3. 分析 : 二氧化碳 (CO 2 ) 生成量 4.2~5.4 %( 相當於 91.0 %~117.0 % 玉米糖膠 ) 4. 溶解度 :: 溶於水, 不溶於酒精 5. 鑑別 : 將 300 ml 水放入 400 ml 燒杯中加熱至 80, 並以螺旋狀之電動攪拌器快速攪拌 在最高轉速時, 將乾燥的 1.5 g 本品與 1.5 g 刺槐豆膠混合, 加入之前已預熱至 80 之水中, 且持續攪拌, 攪拌 30 分鐘後停止攪拌, 在攪拌中維持 60 以上 停止攪拌後, 將樣品冷卻至室溫, 並放置 2 小時以上, 當冷卻至 40 以下時會有堅硬橡膠狀膠體形成 但以相同方法製備, 但不加入刺槐豆膠之 1 % 玉米糖膠溶液則不會產生相同的膠狀物 6. 乾燥減重 :15 % 以下 (105,2.5 小時 ) 7. 灰分 :16 % 以下 8. 丙酮酸 :1.5 % 以上 9. 氮 :1.5 % 以下 ( 以 Kjeldahl 方法分析 )

250 10. 酒精與異丙 :500 mg/kg 以下 ( 單獨或混合存在 ) 醇 11. 鉛 :2 ppm 以下 12. 總生菌數 :5000 cfu/g 以下 13. 大腸桿菌 : 陰性 14. 沙門氏桿 : 陰性 菌 15. 酵母菌與黴 :500 cfu/g 以下 菌 16. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 17. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

251 12018 海藻酸 Alginic Acid 分子式 :(C 6 H 8 O 6 ) n 當量 : 計算值, 實際值 ( 平均 ), 性狀 : 本品係以稀鹼液自多種 (species) 褐色海藻 (Phaeophyceae) 抽取而得之親水性膠質碳水化合物, 其化學結構為直鏈形之聚糖醛酸 (glycuronoglycan), 主要係以呈六員環之 D 甘露糖醛酸 (D mannuronic acid) 與 L- 古洛糖醛酸 (L guluronic acid) 經由 β (1 4) 糖苷鍵結合而成 本品外觀呈白 ~ 黃白色纖維狀粉末, 無臭, 無味, 不溶於水及有機溶劑中, 而即溶於鹼性溶液 其 (3 100) 之水中懸浮液 ph 值為 2.0 ~ 鑑別 : 甲 取以 0.1 N 氫氧化鈉配成之 (1 150) 溶液 5 ml, 加入 1 ml 氯化鈣試液, 則形成大量之膠狀沉澱物 乙 加 1 ml 稀硫酸試液於試驗甲所配之溶液 5ml 中, 則形成黏稠之膠狀沉澱物 丙 取本品 5 mg 置試管中, 加水 5 ml, 新配之 (1 100) 間二羥萘 / 乙醇 (naphtholresorcinol/ethanol) 溶液 1 ml 及鹽酸 5 ml, 混合後加熱至沸騰, 並保持輕沸三分鐘, 然後冷卻至約 15 將此試管之內

252 容物轉置於 30 ml 分液漏斗中, 並以 5 ml 水淋洗試管, 然後以 15 ml 異丙醚萃取 與 空白試驗比較, 則實驗組之異丙醚萃取層將 呈現較深之紫色色調 3. 含 量 : 二氧化碳 (CO 2 ) 生成量,20~23 % 4. 灰 分 :4 % 以下 ( 乾燥後計 ) 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :15 % 以下 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 10. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

253 12019 海藻酸鉀 Potassium Alginate(Algin) 分子式 :(C 6 H 7 O 6 K) n 當量 : 計算值, 實際值 ( 平均 ), 性 狀 : 本品係海藻酸 ( 參見海藻酸之規格標準 ) 之鉀鹽, 外觀呈白 ~ 微黃色之纖維狀或顆粒狀粉末, 幾無 臭 無味, 溶於水中則形成黏稠狀之膠體溶液, 不溶於酒精及酒精含量高於 30 % 之水溶液, 亦不 溶於氯仿 醚及 ph 值在 3 以下之酸液 2. 鑑 別 : 甲 取本品 (1 100) 水溶液 5 ml, 加入 1 ml 氯化鈣試液, 則形成大量之膠狀沉澱物 乙 取本品 (1 100) 水溶液 10 ml, 加入 1 ml 稀硫酸試液, 則形成黏稠之膠狀沉澱物 丙 與海藻酸規格標準之鑑別試驗丙同 丁 以稀鹽酸試液浸萃本品之 灰分, 過濾之, 其 濾液之鉀離子試驗呈陽性反應 3. 含 量 : 二氧化碳 (CO 2 ) 生成量,16.5~19.5 % 4. 灰 分 :22~33 % 以下 ( 乾燥後計 ) 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :15 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 9. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

254 12020 海藻酸鈣 Calcium Alginate(Algin) 分子式 : (C 6 H 7 O 6 ) 2 Ca n 當量 : 計算值, 實際值 ( 平均 ), 性 狀 : 本品係海藻酸 ( 參見海藻酸之規格標準 ) 之鈣鹽, 外觀呈白 ~ 微黃色之纖維狀或顆粒狀粉末, 幾無 臭 無味, 不溶於水及有機溶劑, 但可溶於鹼性 溶液或可與鈣結合的化合物之溶液中 2. 鑑 別 : 甲 與海藻酸規格標準之鑑別試驗丙同 乙 以稀鹽酸試液浸萃本品之 灰分, 過濾, 其 濾液之鈣 離子試驗呈陽性反應 3. 含 量 : 二氧化碳 (CO 2 ) 生成量,18~21 % 4. 灰 分 :12~18 % 以下 ( 乾燥後計 ) 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :15 % 以下 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 10. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

255 12021 海藻酸銨 Ammonium Alginate(Algin) 分子式 :( C 6 H 7 O 6 NH 4) n 當量 : 計算值, 實際值 ( 平均 ), 性 狀 : 本品係海藻酸 ( 參見海藻酸之規格標準 ) 之銨鹽, 外觀呈白 ~ 微黃色之纖維狀或顆粒狀粉末, 溶於 水中則形成黏稠之膠質溶液, 不溶於酒精及酒精 含量高於 30 % 之水溶液, 亦不溶於氯仿 醚及 ph 值在 3 以下之酸液中 2. 鑑 別 : 甲 取本品 (1 100) 水溶液 5 ml, 加入 1 ml 氯化鈣試液, 則形成大量之膠狀沉澱物 乙 取本品 (1 100) 水溶液 10 ml, 加入 1 ml 稀硫酸試液, 則形成厚重之膠狀沉澱物 丙 與海藻酸規格標準之鑑別試驗丙同 丁 取本品約 1 g 置試管中, 加入 5 ml 氫氧化鈉 試液, 並將此混合物稍加搖震, 則會有氨之 臭味冒出 3. 含 量 : 二氧化碳 (CO 2 ) 生成量,18~21 % 4. 灰 分 :4 % 以下 ( 乾燥後計 ) 5. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 重 金 屬 :0.004 % 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :15 % 以下 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類

256 10. 用途 : 黏稠劑 ( 糊料 ) 羥丙基纖維素 Hydroxypropyl Cellulose 規格標準同 羥丙基甲基纖維素 Hydroxypropyl Methylcellulose (Propylene Glycol Ether of Methylcellulose) 規格標準同 聚糊精 Polydextrose 規格標準同 07067

257 12025 卡德蘭熱凝膠 Curdlan 1. 性 狀 : 本品由 Alcaligemes faecalis var. myxogenes 發酵產 生, 為白色或近白粉末, 無臭 聚膠強度應在 500 g/cm 以上 2. 鑑 別 :( 1) 本品 200 mg 加入 10 ml 水所形成懸淨液, 以 沸水浴加熱 10 分鐘, 其澄清度隨加熱而立即 增加, 並形成堅實之凝膠 (2) 本品 200 mg 加入 10 ml 水所生成之懸淨液, 加 10 N 硫酸 10 ml, 以沸水浴加熱 20 分鐘, 冷卻後以碳酸鋇中和, 離心, 取上層 1 ml, 加入 2 ml Fehling s 試液, 加熱後可產生紅 棕色之氧化亞銅沉澱 3. ph 值 : 本品 1 % 水懸經放置 30 分鐘後之 ph 值為 6.0~ 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 乾燥減重 :10 % 以下 (10 mmhg 以下,60,5 小時 ) 7. 熾灼殘渣 :7 % 以下 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十二 ) 類 9. 用 途 : 黏稠劑 ( 糊料 )

258 12026 別名 INS No. 418 定 結蘭膠 Gellan Gum 義由 Pseudomonas elodea 單一菌種發酵醣類後, 再經由乙醇或異丙醇回收 純化 乾燥 研磨成粉之高分子量多醣膠體 本品主要成分結構為四醣單元重複排列而成, 此四醣單元的組成包括一鼠李糖分子 一葡萄糖醛酸和兩葡萄糖分子, 次要結構為甘油基 ( 或乙醯基 )- 氧 - 醣苷酯, 葡萄糖醛酸被中和形成鉀 鈉 鈣或鎂鹽 通常含有少量來自發酵過程所產生之含氮化合物 C. A. S. 編號 分 子 量約 500,000 含 量本品 ( 以無水計 ) 之二氧化碳 (CO 2 ) 生成量為 3.3~6.8% 外 觀米白色或灰白色粉末 特 性 鑑 別 溶 解 度可溶於水, 形成黏稠溶液 ; 不溶於乙醇 鈣 離 子 凝膠試驗 鈉離子凝膠試驗 取本品水溶液 (1:99) 100 ml, 以螺旋狀之電動攪拌器攪拌 2 小時, 再以廣口徑吸管吸取小量, 注入 10% 氯化鈣溶液中, 立即有一堅韌蟲狀膠狀物質形成 取本品水溶液 (1:99) 100 ml, 加入氯化鈉 0.50 g, 並攪拌加熱至 80, 且維持 80,1 分鐘後停止加熱, 冷卻至室溫, 會有堅固的膠體形成 純度乾燥減重 15% 以下 (105,2.5 小時 ) 溶劑殘留乙醇殘留量 50 mg/kg 以下 ; 異丙醇殘留量 750 mg/kg 以下 氮 3% 以下

259 微生物規範總生菌數 :10,000 CFU/g 以下 大腸桿菌 : 陰性 沙門氏桿菌 : 陰性 酵母菌與黴菌 :400 CFU/g 以下 鉛 2 mg/kg 以下 分類食品添加物第 ( 十二 ) 類 用途黏稠劑 ( 糊料 ) 本則命令之總說明及對照表請參閱行政院公報資訊網 (