食品和饲料挤压(膨化)技术最新进展
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- 庵 任
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1 RECENT ADVANCES IN FOOD-FEED EXTRUSION Fu-hung Hsieh Ph. D. Professor University of Missouri Columbia, MO FE6-02(2) 1
2 (Dziezak, 1989; Hsieh, 1999a & b) 1797 Joseph Bramah (Janssen, 1978) Follows Bates 1869 (Janssen, 1978) 1873 Phoenix Gummiwerke A.G. (Linko et al., 1981) (Harper, 1981) Robert Colombo Carlo Pasquetti (Martelli, 1983) - (Hauck and Huber, 1989) (Harper, 1981; Hauck and Huber, 1989) Creusot-Loire 2
3 (Hauck and Huber, 1989) (Liu, 2000; Zhu et al., 2000) (Wiedmann and Strobel, 1987) (Fitton, 1985) (Daniels, 1970; Miller, 1994; Fast, 2000) (Gutcho, 1973a; Cosgriff et al., 1985; Moore, 1994) (Gutcho, 1973b, 1977a & b) (Kiang, 1999a & b; Rokey, 1994) (Williams, 1999; Rokey, 1994) (Westwood, 1994) (Antila et al., 1983) (Smith et al, 1985; Noakes and Yacu, 1988) (Harper, 1981; Smith, 1982; Best, 1994) (Chessari end 3
4 Shellahewa, 2001) / SCADA(Supervisory, Control and Data Acquisition ) 1 SCADA SCADA SCADA (Chessari and Shellahewa, 2001): 1 Chessari and Shellahewa,2001 4
5 / SCADA Programmable Logic Controller PLC SCADA PLC PC SCADA Concept One Measurerex System, Inc. (Cupertino, Calif.)[ Plastics Technol., 42(8), 17-19, 1996] PC Xtru-Xpert (Polydynamics Inc., Hamilton, Ont.) 13 [ Plastics Technol., 45(2), 17, 1999] PC 2. American Kuhne, Inc. (Norwich, CT) 2 [ Plastics Technol., 47(11), 15, 2001] 3. Merritt Davis Corp.(Hamden,CT) 5
6 Kuhne, Inc. (Norwich, CT) L/D [ Plastics Techno l., 47(5), 16, 2001] 3 4. Merrill Davis (Hamden, CT) (universally retrofittable assemblies) [ Plastics Technol., 6
7 3 Davis Corp,Hamden,CT 47(12), 17, 2001] (adapter) Steriling Davis-Standard NRM Battenfeld Gloucester Welex HPM American Mapla (McPherson, KS) Battenfeld Extrusion 7
8 30% [ Plastics Technol., 45(10), 17, 1999] 4 4 American Maplan (McPherson,KS) 6. Extrusor Group (Toledo, OH) 50% [ PlasticTechnol.,43(4),15-17,1997] 8
9 dispersive and distributive mixing. 3000psi 204 atm 5000 psi (340 atm.) 7. Genca Corp.(Clearwater, FL) [ Plastics Technol., 45(4), 18, 1999] Genca CVC(cryogenic vibrational cleaning ) Genca 1 Harper (1981) (meat extender) HTST (soy grits) 9
10 (toping) (meat analog) Atkinson (1970) - 50% 30% 177 C 12.7 mm 103 kpa 60min 30% / (Bhattacharya et al., 1986; Burgess and Stanley; 1976; Cumming et al., 1972 & 1973; Gutcho, 1977a& b; Maurice et al., 1976; Maurice and Stanley, 1978; Sheard et al., 1984; Simonsky and Stanley, 1982; Stanley, 1989) 35% 60-80% (Kelly et al., 1999; Lin et al., 2000 & 2002) 60-80% 130 C 100 (Noguchi, 1989; Cheftel etal., 1992) 5a b 10
11 5 2. Microcoagulation 11
12 Cheddar (Cheftel etal, 1992) reassociation meltability ( 6) (Cheftel et al., 1992) Ph % rpm - (<20 m) ph
13 3. Supercritical Fluid Extrusion SCFE / SCFE (Mulvaney and Rizvi, 1993) SCFE 7 CO 2 7 (Mulvaney and Rizvi,1993) 13
14 28-35% CO 2 CO 2 SCFE (> 300 kg/m 3 ) ( kg/m 3 ) SCFE SCFE (Mulvaney and Rizvi, 1993; Sokhey et al., 1996; Lee et al, 1999) 4. (Bradshaw et al., 1978; Fulger and Morfee, 1978; Agarwala 1985; Tucker 1997) (Chesnut and Epstein, 1977; Lugay et al, 1990; Walter and Funk, 1996; Rollins and Fontana, 2000) Ready-To-Eat RTE (Shanbhag and Szczesniak, 1981; Lugay et al, 1990) (Chesnut and Epstein, 1977; Lugay et al, 1990; Walter and Funk, 1996) Akdogan and McHugh (1999) McHugh and Huxsoll (1999 & 14
15 2000 ) / Maga and Kim (1989) 50% (Moore, 1989) 5. (Millauer, 1999) (de Cindio, 2002a & b) 2 (Hsieh, 1999b) ( 8 Millauer,1999)
16 8 Millauer,
17 10 1(Ziggers, 2002) 94% % Residual enzyme activity 5-80% 17
18 Novozymes Extruzyme / 2 (Ziggers, 2002) 1 / 0.1% 0.2% 0.025% 0.05% 0.03% 0.06% ,% ,kg/h ,l/h,% / / / / / / / / / %
19 2 ( /ton) ( /ton) ( /ton) ( /ton) (%) :20% :1.5kg/ton 3.26 /kg 4.88 /ton Agarwala, O.P. Sugar and acid infused fruit products and process therefor. United States Patent 4,542,033, Akdogan, H. and McHugh, T. H. Twin screw extrusion of peach puree: rheological properties and product characteristics. J. Food Proc. Preserv. 23, , Antila, J., Seiler, K. Seibel, W. and Linko, P. Production of flat bread by extrusion cooking using different wheat/rye ratios, protein enrichment and grain with poor baking quality, in R. Jowitt, ed., Extrusion Cooking Technology, Elsevier Applied Science Publishers, New York, Atkinson, W.T. Meat-like protein food product. US Patent 3,488,770, Best, E.T. Confectionery extrusion, in N.D. Frame ed., The Technology of Extrusion Cooking, Blackie Academic & Professional, Bishopbriggs, Glasgow, UK, Bhattacharya, M., Hanna, M.A. and Kaufman, R.E. Textural properties of extruded plant protein blends. J. Food Sci., 51: 988, Bradshaw, N.J., Savage, D., and Sneath, M.E. (1978). Process for preparing simulated 19
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21 Dziezak, J.D. Single- and twin-screw extruders in food processing. Food Technol., 43(4),164, Fast, R.B. Manufacturing technology of ready-to-eat cereals, in R. B. Fast and E. F. Caldwell, eds., Breakfast Cereals and How They Are Made, 2 nd ed., AACC, St. Paul, MN, Fitton, M.G. Extruded starches - product analysis, structure and properties, in G. O. Philips, D. J. Wedlock and P. A. Williams, eds., Gums and Stabilizers for the Food Industry 3, Elsevier Appl. Sci., New York, NY, Fulger, C.V. and Morfee, T.D. Method for retaining softness in raisins. United States Patent 4,103,035, Gutcho, M.H. Prepared Snack Foods. Noyes Data Corporation, Park Ridge, NJ, 1973a. Gutcho, M.H. Textured Foods and Allied Products. Noyes Data Corporation, Park Ridge, NJ, 1973b. Gutcho, M.H. Textured Food Products. Noyes Data Corporation, Park Ridge, NJ, 1977a. Gutcho, M.H. Textured Protein Foods. Noyes Data Corporation, Park Ridge, NJ, 1977b. Harper, J.M. Extrusion of Foods, Vol. I & II, CRC Press, Boca Raton, FL, Hauck, B.W. and Huber, G.R. Single screw vs twin screw extrusion. Cereal Foods World, 34, 930, Hsieh, F. Extrusion, in F. J. Francis, ed., Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, Vol. 2, pp , John Wiley & Sons, New York, NY, 1999a. Hsieh, F. Extrusion cooking, in F. J. Francis, ed., Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, Vol. 2, pp , John Wiley & Sons, New York, NY, 1999b. Janssen, L.P.B.M. Twin Screw Extrusion. Elsevier Sci. Pub., New York, NY, Kelly, L., Frazier, P.J. and Candy, M.J. Textured protein fiber matrix with included solid, liquid or gaseous particles. United States Patent 5,922,392, Kiang, M.J. Principles of aquaculture feed production by cooking extruder, in Y.K. 21
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